În articol discutăm condimentele cu coriandru, spunem cum se folosește condimentul. Veți afla cum arată condimentul de coriandru, ce gust are și la ce fel de mâncare poate fi adăugat. Aplicând sfaturile noastre, veți învăța cum să combinați condimentele cu produsele.
Coriandru (coriandre) - o plantă, din care toate părțile sunt folosite la gătit. Ca condiment, puteți folosi rădăcinile, frunzele sau semințele condimentului. Citiți mai multe despre coriandru.
Aspect (foto) condimente coriandru
Coriandrul este partea erbacee a plantei. Frunzele se folosesc proaspete și uscate, adăugând în timpul procesului de gătire sau la supe gata preparate, carne și pește, mâncăruri de legume.
Utilizarea coriandrului sub formă de rădăcini sau semințe este posibilă numai sub formă uscată. Rădăcinile proaspete și fructele verzi emană un miros neplăcut, care, după procesare și uscare, se transformă într-o aromă plăcută de anason.
Semințele de coriandru sunt cea mai populară parte a plantei. Ele se adaugă nu numai la felurile principale și secundare și la salate, ci și la prepararea de sosuri, produse de patiserie, deserturi și chiar băuturi. La vânzare puteți găsi semințe întregi sau coriandru măcinat – un condiment care va fi indispensabil în bucătăria dumneavoastră.
Valoarea energetică și compoziția condimentelor
Compoziția chimică a frunzelor de coriandru:
- vitamina A;
- vitaminele B;
- vitamina C;
- caroten;
- rutină;
- potasiu;
- calciu;
- cupru;
- fosfor;
- fier;
- magneziu;
- sodiu.
Conținutul caloric al 100 g de frunze de coriandru - 23 kcal.
Compoziția chimică a semințelor de coriandru:
- vitamina C;
- ulei esențial;
- ulei gras;
- pectină;
- alcaloizi;
- amidon;
- substanțe proteice;
- steroli;
- taninuri;
- fructoză;
- zaharoză;
- glucoză;
- rutină.
Conținutul caloric al 100 g de semințe de plante este de 24,8 kcal.
Veți afla mai multe despre condimentul cu coriandru în acest videoclip:
Utilizarea coriandrului în gătit
Condimentul de coriandru este folosit nu numai în gătitul casnic, ci și în gătitul industrial. La scară de producție, semințele de plante și rădăcina uscată zdrobită sunt adăugate la fabricarea cârnaților și a altor semifabricate, carne și conserva de peste, brânzeturi. Coriandru este folosit și pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație - aplicațiile culinare includ producția de bere, tincturi și lichioruri.
Mai jos vă vom spune la ce fel de mâncare se adaugă coriandru acasă.
Cum arată condimentul de coriandru?
Frunzele de coriandru cresc pe o tulpină verticală, goală, care este ramificată în vârf. Sunt largi, tăiate în trei părți. Frunzele de coriandru împărțite pinnat seamănă cu pătrunjelul, dar în coriandru sunt mai rotunde și ondulate, de dimensiuni mai mici și emană un miros specific.
Semințele de coriandru sunt sferice, ușor alungite, cu nervuri drepte și sinuoase. Fructele sunt nisipoase sau maro deschis la culoare.
La ce se adaugă coriandru (pentru ce este potrivit)
Unde să adăugați coriandru sub formă de frunze:
- supe de carne, pește, fasole și legume;
- carne prăjită, înăbușită și coaptă, grătar, khinkali, tocană de carne;
- cârnați de casă;
- salate de legume.
La ce se adaugă coriandru - utilizarea coriandrului măcinat și a semințelor de plante:
- diverse supe;
- preparate din carne și pește;
- sosuri - satsebeli, tkemali, adjika și altele;
- marinate și murături - pentru conservarea cărnii și peștelui, castraveților, măslinelor;
- pentru prepararea salatelor - morcovi în stil coreean, salate din varză albă, roșie;
- produse de patiserie - boabele se adaugă la pâinea Borodino, rădăcină tocată - la produsele de panificație, turtă dulce;
- gemuri și gemuri;
- bere, tincturi, lichioruri.
Acum știi ce este coriandru și pentru ce condiment este potrivit. Dacă doriți să faceți felul de mâncare și mai gustos și mai aromat, combinați-l cu țelină, chimen, fenicul, usturoi și ardei iute.
Contraindicații și precauții
Coriandru este un condiment util, dar există contraindicații pentru utilizarea lui.
Nu adăugați condimente în alimente în următoarele condiții și boli:
- intoleranță individuală;
- Diabet;
- creșterea coagularii sângelui;
- insuficienta cardiaca;
- tromboflebita și alte boli vasculare.
Persoanele cu tendință la reacții alergice, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să utilizeze coriandru cu prudență.
Cum se folosește coriandru pentru oamenii sănătoși - nu mai mult de 2-4 fire de coriandru pe zi sau nu mai mult de 1-2 g de semințe.
Ce să-ți amintești
- Acum știi ce este coriandru și pentru ce fel de mâncare este potrivit, folosește-l pentru supe, carne, salate și produse de patiserie.
- Frunzele, rădăcinile și semințele plantei pot fi folosite ca hrană.
- Citiți contraindicațiile înainte de a utiliza coriandru. Nu abuzați de condimente.
Bucătăria uzbecă este pur și simplu de neconceput fără un număr mare de o mare varietate de aromatecondimenteȘi condimente. Aproape niciun fel de mâncare nu este complet fără adăugarea de condimente care îl fac unic și atractiv, iar ierburile condimentate sunt folosite atât proaspete, cât și uscate:busuioc, kashnich (coriandre), mărar, pătrunjel, zira, țelină, anason, mentă, roșu (mai rar negru) piper, paprika, şofran, agrişă, anason stelat, scorţişoară, ... Nu enumera toate condimentele pentru care sunt atât de faimoase Bucătăria uzbecă!
Aici puteți cumpăra atât cu ridicata cât și cu amănuntul (de la 1 kg) de înaltă calitate condimente, condimenteȘi condimente direct de la producator, ceea ce ne permite sa oferim cele mai mici preturi posibile. Condimente, oferit in magazinul nostru, de calitate si aroma excelenta!
Pentru a pregăti mâncăruri delicioase și parfumate, bucătarii uzbeci folosesc o varietate de condimente, uzbece condimenteși ierburi care stimulează apetitul. Practic, atunci când gătești, un astfel de uzbec condimente, Cum: zira, zirk (agrişă), ardei capia roșie în formă proaspătă, uscată și măcinată, piper negru, coriandru (semințe de coriandru), foi de dafin, scorțișoară, anason stelat etc.
Verdeturile sunt marar, patrunjel, telina, coriandru, ceapa verde si usturoi, menta, raikhon (busuioc) si, de asemenea jambil(cimbru). Anumite tipuri de legume, cum ar fi ceapa, usturoiul, ridichile și ridichiile sunt adesea folosite ca ingrediente principale și ca condimente. Același rol îl joacă tipurile de fructe precum: gutui, semințe de rodie acre, prune proaspete și uscate, alcha și stafide.
14.09.2017 293 de vizualizări
Coriandru, colandra, coriandru, pătrunjelul chinezesc sunt sinonime pentru aceeași plantă. Masa verde se numește coriandru, umbrele cu semințe - coriandru. Gustul de lămâie-piper al ierbii cu o ușoară amărăciune diferă de fructele arzătoare-picante, folosite mai des pentru a adăuga condimente. Un condiment cu o aromă specifică este folosit pentru a armoniza și a spori gustul alimentelor. Desi este asociat cu mirosul de gandaci, care ii confera decilaldehida, acest lucru nu impiedica condimentul sa fie folosit in parfumuri si cosmetice. Utilizarea condimentului cu coriandru în gătit este atât de largă încât este mai ușor să enumerați numele felurilor de mâncare cu care nu este combinat.
Unde se adaugă coriandru măcinat?
Condimentul parfumat este inclus în rețetele mâncărurilor orientale - dă condiment și picant sosurilor. Fără el, este dificil să ne imaginăm pește murat, pregătirile de iarnă, sărare grăsimi. Carnea crudă se stropește cu semințe zdrobite, mazărea întreagă se adaugă la cârnați fierți și afumati, shish kebab. Fructele sunt puse în conservarea măslinelor, folosite la tocănirea cărnii de porc în vin. Coriandru și semințe condimentează preparatele din fasole, sfeclă, mazăre. Împreună cu chimenul și alte mirodenii se folosesc pentru sărarea ciupercilor și a varzei. Condimentul este bun în felul întâi și al doilea, ca aditiv în cafea.
- Presărați coriandru pe pâine de secară.
- Adăugați în aluatul de turtă dulce, turtă dulce, marțipan.
- Folosit pentru prepararea băuturilor alcoolice.
- Se toarnă în mustul de bere.
Condiment - o componentă a amestecurilor indiene combinate - masala. Împreună cu ghimbir, cuișoare, cardamom, asafoetida și alte ingrediente, oferă alimentelor o senzație de arsură. Se foloseste in compozitia in garam masala pentru carne, inclusa in compozitia in panch masala pentru legume si in amestecul pentru gatit in tandoor.
Cu ce poți înlocui coriandru într-o rețetă?
În gătit, condimentul este folosit sub formă de frunze verzi, mazăre, pulbere. Gustul alimentelor depinde de forma în care este adăugat condimentul. Să alegi singur cea mai bună opțiune, trebuie să gătiți un fel de mâncare după o singură rețetă cu coriandru și cereale. După tratamentul termic, mirosul de pătrunjel chinezesc dispare, dar aroma uleiului esențial din fructe este pe deplin dezvăluită.
Pentru a obține gustul original al preparatelor orientale, ingredientele sunt puse strict conform rețetei. Dacă nu sunteți mulțumit de aromă, puteți găsi un analog. In loc de frunze se pune patrunjel cret sau busuioc verde. Mirosul vasului va fi diferit, dar gustul nu va avea de suferit.
Semințele vor înlocui cardamomul sau chimenul. Combinația compusă este permisă. în farfurie pot fi găsite în articolul anterior.
Pentru a spori aroma uleiului esențial, mazărea este prăjită ca boabe de cafea, apoi se macină cu un pistil sau se trece printr-o râșniță de cafea. Spre deosebire de conținutul pungii de la magazin, mirosul este mult mai strălucitor. Când adăugați condimente, este important să respectați proporțiile indicate. Pentru aromatizare, ai nevoie doar de câteva frunze verzi, care se aruncă în tigaie după ce stingi aragazul.
Ce să gătești cu condimente
Gurmanzii vor adora marinada cu miere amară. Ingrediente:
- ulei vegetal, miere, coriandru măcinat, sos de soia, luate în 2 linguri;
- suc de lamaie sau de lamaie.
Somonul sau fripturile de somon se scufundă într-o marinată dulce-picante și se păstrează timp de 1 oră. Fileul murat se trimite la cuptor pentru coacere sau la gratar. În loc de pește ia piept de pui, carne sau creveți.
De ce să nu servești la felul principal o salată sănătoasă de castraveți, mărar, coriandru. Pentru picant, amestecul de legume este aromat cu un praf de boabe macinate si ghimbir, asezonat suc de lămâie sau otet de vin. Va ajuta la digerarea alimentelor și la accelerarea metabolismului. 
Ce merge cu coriandru
Aroma condimentelor se dezvăluie mai strălucitoare în compoziția cu alte ingrediente. Fiecare gospodină știe pentru ce fel de mâncare este potrivit coriandru.
- În gătit acasă, condimentele sunt de obicei combinate cu usturoi, dafin, ardei iute, chimen.
- O compoziție excelentă se obține din fructe, mărar, busuioc, mentă.
- Turmericul, boabele de colandra, muștarul, chimenul, ardeiul negru și iute, pudra de nucșoară și cuișoarele vor adăuga aromă cărnii de vită.
- Un amestec de condimente, oregano (oregano), curry este potrivit pentru legume. Despre asta, puteți citi linkul.
Miel frecat cu un amestec de ardei negru și roșu, coriandru, oregano, anason, zira. Șunca de porc se umple cu usturoi, se stropește gros cu strecurătoare și semințe de chimen, se toarnă cu vin roșu timp de 12 ore. 
Cât coriandru într-o linguriță
În rețete, rata condimentelor este indicată în grame. Pentru a nu se înșela, în lipsa cântarelor de bucătărie se descurcă cu lingura.
- Într-o jumătate de linguriță - 1,25 g de fructe.
- Într-o lingură fără blat - 2 - 2, 20 g.
- Într-o lingură cu o lamă - 3,0 g.
1 oră l. condimentul măcinat conține 6 g, 1 lingură - 15 g. Pachetele standard din magazin sunt ambalate în 20 g. Condimentul face parte din curry, unde greutatea specifică este de aproximativ 30%. Densitatea în vrac a produsului va determina volumul și spațiul dintre cazuri. Indicatorii medii de coriandru sunt peste 520 kg / m 3.
Cafea cu coriandru: Rețetă
Condimentul pune perfect în evidență aroma delicată a boabelor de cafea și este potrivit pentru iubitorii de mirosuri lemnos-picante. 150 ml de băutură sunt preparate după o rețetă adaptată. Se amestecă 1 lingură incompletă de cacao, aceeași cantitate de smântână, 2 litri. lapte condensat, ½ praf de strecurătoare și combinat cu o băutură.
Indiferent de condimentele prezente în rețetă, rezultatul depinde de tehnologia de gătit. Dacă băutura este pregătită pe foc deschis, trebuie să scoateți turcul de pe foc de trei ori când apar primele bule. Nu mai puțin gustos este ceaiul cu coriandru, preparat în mod clasic cu adaos de mazăre picant.
cafea rece
Coriandru este folosit pentru gătit într-o mașină de cafea. O băutură este preparată din Arabica sau din amestec, dar un amestec scandinav de friptură medie care conține 7 soiuri din America Latină este mai potrivit. Are gust de creme brulee, miroase a măr dulce și flori cu un amestec de frunze de tutun. Ei iau.
Coriandru - ce este, cu ce se mănâncă și cum se folosește în bucătărie, este de interes pentru toți cei care abia încep să învețe elementele de bază ale gătitului și întâlnește în rețete o componentă ciudată, așa cum poate părea la început, . Informațiile de bază și unele subtilități ale practicii culinare vor ajuta la explorarea completă a problemei de interes.
Cum arată coriandru?
Ce fel de plantă de coriandru, cum să o distingeți printre numeroasele liste de analogi și să nu o confundați cu alte componente, va putea învăța după ce se familiarizează cu principalele sale caracteristici.
- De aspect frunzele de coriandru sunt asemănătoare cu pătrunjelul, dar au margini mai zimțate și mai fin lobate.
- Tulpinile plantei condimentate ajung la aproximativ 70 cm și se ramifică în partea superioară.
- Frunzișul bazal este larg lobat cu unități tripartite, grosier disecate pe pețioli lungi.
- În timpul înfloririi, planta mulțumește cu inflorescențe umbrelă parfumate cu flori mici de roz sau alb.
- După înflorire, se coc fructele aromate condimentate de mare valoare culinară.
- După ce ați învățat despre coriandru, ce fel de plantă este, este timpul să înțelegeți complexitățile utilizării componentei în gătit.
Coriandru - ce fel de condiment este acesta?
Coriandru, a cărui utilizare în gătit poate transforma caracteristicile multor feluri de mâncare, are proprietăți de gust și aromă foarte strălucitoare datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale din componentă.
- Frunzele tinere ale plantei se numesc coriandru. Astfel de verdețuri se adaugă la salate, felurile întâi și secunde, folosite ca componentă pentru marinată la marinarea cărnii, peștelui sau pregătirea murăturilor.
- Condimentul uscat coriandru sub formă de cereale integrale sau măcinate are o aromă strălucitoare cu note de anason.
- Dacă frunzele pot fi folosite atât în stare proaspătă, cât și după uscare, atunci semințele și rădăcinile sunt potrivite pentru utilizare numai după maturarea completă și uscare. Rădăcinile și fructele proaspete au un miros neplăcut și nu sunt potrivite pentru hrană.
Coriandru - proprietăți utile și contraindicații
Coriandrul, ale cărui beneficii și daune se datorează componentelor conținute în el, are o valoare nutritivă relativ ridicată.
- Includerea coriandrului în dieta dumneavoastră va îmbunătăți starea multor boli cronice ale tractului gastrointestinal și sistemului biliar, va ajuta la flatulență, anorexie.
- Componenta este indicata pentru ateroscleroza, previne intrarea colesterolului nociv in sange si ajuta la curatarea vaselor de sange.
- Uleiurile, grăsimile, vitaminele și alte elemente găsite în verdeața de coriandru și boabele de coriandru vor ajuta la întărirea imunității și sistem nervos, îmbunătățește memoria, rezistența la stres și somnul.
- Pentru toată utilitatea componentei, acesta trebuie utilizat cu prudență în exacerbările ulcerului peptic, în insuficiența cardiacă acută și este complet exclus în caz de intoleranță și alergie la aditiv.
Cum să păstrezi coriandru pentru iarnă?
- Verdeturile tinere proaspete pot fi congelate in forma lor originala sau dupa tocare. Pentru a face acest lucru, tulpinile sunt mai întâi rupte, iar frunzele sunt clătite și lăsate să se usuce.
- Masa verde pregătită este așezată în pungi sau recipiente speciale. Puteți umple forme de gheață cu ea, umpleți cu apă și congelați în această formă, apoi puneți cuburile într-o pungă de depozitare.
- Verdeața tocată, dacă se dorește, poate fi uscată și, dacă este necesar, adăugată la pregătirea primului și a celui de-al doilea fel.
- Colectarea boabelor pentru depozitare se realizează la sfârșitul lunii iulie-august numai după maturarea lor completă. Exemplarele necoapte, chiar și după uscare, vor avea un postgust neplăcut și o aromă proastă.
Condimentarea coriandru - aplicare
După ce ați dat seama de coriandru, ce este și familiarizandu-vă cu toate acestea trăsături pozitive veți dori să știți la ce fel de mâncare se adaugă coriandru pentru ca aditivul să-și dezvăluie la maximum proprietățile și să transforme caracteristicile fiecărei creații culinare.
- Verdeturile proaspete se adauga in salate, la primele feluri cand sunt servite, la marinada pentru marinarea carnii, pestelui inainte de a-l praji pe aragaz in tigaie sau pe gratar sau coacerea in cuptor.
- Semințele de coriandru coapte și uscate sunt adesea folosite ca condiment măcinat pentru a îmbunătăți gustul unei varietăți mari de feluri de mâncare, de la deserturi dulci până la salate pentru aperitive.
- Condimentul este, de asemenea, folosit pentru a crea cocktailuri originale și alte băuturi.
- Cerealele în întregime se adaugă la prepararea murăturilor, se aruncă în aluat la coacerea pâinii sau se stropesc pe suprafața de copt.
Pâine cu coriandru
Coriandru măcinat și cereale integrale sunt adesea adăugate la coacerea pâinii negre picante. Pe langa acest condiment, poti adauga in aluat chimen macinat sau intreg, nucsoara, scortisoara. Melasa din reteta poate fi inlocuita cu miere naturala de flori si te poti descurca fara faina integrala atunci cand framanti baza.
Ingrediente:
- făină de secară - 300 g;
- făină de grâu - 200 g;
- făină integrală - 50 g;
- zahăr și melasă - 2 linguri. linguri;
- apă clocotită - 80 ml;
- malț - 50 g;
- drojdie proaspătă - 20 g;
- coriandru măcinat și sare - câte 1,5 lingurițe;
- apă - 330 ml;
- chimen - 1 lingurita;
- nucșoară - 1 praf;
- ulei vegetal.
Gătit
- Malțul se amestecă cu apă clocotită, se lasă să se răcească.
- Se dizolvă drojdia, zahărul, melasa în apă caldă, se lasă să stea 15 minute.
- Se amestecă cele două amestecuri, se adaugă făina amestecată cu condimente măcinate, se frământă aluatul, ungând mâinile cu ulei, se lasă să crească.
- Pâinea se formează cu chimen și coriandru, se stropește cu boabe deasupra dacă se dorește, se lasă să stea 30 de minute și se coace la 200 de grade timp de 50 de minute.
Cafea cu coriandru
Condimentul de coriandru este capabil să se transforme obișnuit mâncăruri tradiționale, pentru a le oferi caracteristici impresionante impresionante. Așadar, dacă adaugi condiment măcinat cafelei naturale preparate, băutura capătă un parfum unic și gust delicat, devine mult mai sănătoasă.
Ingrediente:
- cafea - 250 ml;
- lapte condensat - 4 lingurițe;
- coriandru măcinat - 0,5 linguriță;
- cacao - 2 lingurițe;
- frișcă - 2 linguri. linguri.
Gătit
- Jumătate din cafeaua preparată este turnată într-o ceașcă.
- Adăugați un amestec de lapte, coriandru și cacao, completați cu cafea.
- Acoperiți cu frișcă și serviți imediat.
Kvas cu coriandru
Puteți folosi coriandru la gătit cu. Datorită aditivului picant, băutura va deveni mai aromată și va dobândi proprietăți suplimentare valoroase. Pâinea neagră poate fi folosită proaspătă sau, suplimentar, uscată și rumenită în cuptor pe o foaie de copt pentru a îmbunătăți calitatea băuturii.
Ingrediente:
- pâine de secară - 500 g;
- apă - 3 l;
- semințe de coriandru - 25 g;
- zahăr - 700 g;
- făină de grâu - 1 lingură. linguriţă;
- drojdie - 30 g.
Gătit
- Drojdia se amestecă cu făina, diluată într-o porție mică apa calda, lasă o oră.
- Cuburile de pâine se toarnă cu apă clocotită și se lasă la răcit la 35 de grade.
- Coriandru se macina, se toarna cu un pahar de apa clocotita, se insista 2 ore, se filtreaza.
- Într-un amestec de pâine și apă se toarnă baza de drojdie și tinctura de coriandru, se lasă o zi la cald.
- Mustul rezultat se filtrează, se amestecă cu zahăr, se păstrează la frigider până la 3 zile.
miere de coriandru
Coriandru, a cărui utilizare în gătit nu are limite, se găsește rar în sălbăticie. Cu toate acestea, planta este o plantă excelentă de miere. Din aceasta se dovedește unic în ea caracteristicile gustativeȘi . Acest fapt îi motivează pe apicultori să planteze câmpuri de coriandru pentru a obține un produs neprețuit.
- Gustul și aroma mierii de coriandru nu pot fi confundate cu oricare alta, este atât de parfumată și are un postgust caracteristic.
- Produsul maro deschis este bogat în vitamine și minerale, care va ajuta să facă față unui număr de afecțiuni, să întărească sistemul imunitar, să îmbunătățească funcționarea tuturor organelor și sistemelor corpului.
Hering cu otet si coriandru
Rețetele cu coriandru vă permit să obțineți un aperitiv savuros și armonios la gust. Aditivul picant se potrivește în mod corespunzător în paleta generală a marinadei. Opțiunea de gătit hering prezentată poate fi folosită ca versiune de bază, luând un alt file de pește sau adăugând alte condimente după gustul dvs.
Ingrediente:
- hering - 3 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- oțet - 5 linguri. linguri;
- apă - 1 pahar;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- coriandru și piper negru - câte 1,5 lingurițe.
Gătit
- Hering eviscerat, îndepărtați oasele, tăiați în felii.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
- Pun peștele într-un borcan, alternând cu ceapă și stropind coriandru și boabe de piper.
- Apa este încălzită fără să fiarbă, sare, zahăr sunt dizolvate în ea, se toarnă oțet.
- Se toarnă peștele cu o marinadă răcită, se lasă o zi la temperatura camerei.
Reteta de frigarui de porc cu coriandru
Coriandru este folosit eficient în gătit, știind ce este, când este la cuptor, prăjit într-o tigaie sau gătit grătar. Mai mult, atât boabele măcinate, cât și verdețurile tinere tocate fin ale plantei, a căror cantitate este determinată de gust, se manifestă la fel de ideal aici.
Gătitul în Uzbekistan este remarcabil pentru simplitatea sa. Dar chiar și cele mai necomplicate feluri de mâncare au un gust extraordinar pe care mirodeniile uzbece le oferă. Stă în ei secretul principal bucătărie orientală.
Când ierburile sunt tocate sau încălzite, ele eliberează parfum Uleiuri esentiale. Este mirosul care poate schimba complet gustul oricărui aliment. Cel mai izbitor exemplu este ceapa obișnuită, pentru că nu are deloc gust. Amărăciunea pe care o simțim se datorează doar aromei sale. Această ilustrație explică clar rolul important al condimentelor în gătit. Și în bucătăria uzbecă, ierburile și oțetul primesc o atenție deosebită.
Zira versatil și util
Pentru a pregăti aproape orice fel de mâncare, se folosește condimentul uzbec zira sau, așa cum este numit și chimen - este grozav pentru carne, păsări de curte, pește, pilaf și copt. Zira este considerată pe bună dreptate regina condimentelor. Dacă adăugați un praf chiar și la cea mai simplă supă, aceasta devine imediat mult mai gustoasă. În plus, chimenul conține fitoncide - substanțe antiseptice. Datorită acestui fapt, alimentele cu chimen pot fi păstrate mult mai mult timp și au un efect benefic asupra sănătății umane.
ansamblu de plante
Bucătăria tradițională uzbecă își datorează savoarea neobișnuită capacității bucătarilor de a amesteca condimente și condimente interesante. De exemplu, condimentul uzbec pentru samsa combină pătrunjel proaspăt, mărar, coriandru, chimen și piper negru. Fără să știi acest lucru, este greu să-ți dai seama ce face acesta. tort stratificat atât de special. Iar pilaful, supele și fripturile din meniul nostru se remarcă printr-o acrișoare subtilă - acest arpaș gâdilă plăcut papilele gustative. Acest ingredient este inclus și în sosul dulce-acrișor uzbec.
Marinada perfectă
Condimentele uzbece pentru grătar nu au o rețetă sau proporții specifice - acesta este mai mult un proces creativ decât concentrarea pe o anumită rețetă. Se poate face din ardei roșu iute sau fraged, se adaugă puțin curry (din nou, grade diferite condimente), se aruncă o șoaptă de coriandru și se stropește generos cu un amestec de ierburi (mărar, pătrunjel, coriandru). Dacă grătarul este făcut din carne de vită, gurmanților le va plăcea prezența arpașului în marinadă. Și dacă vrei cu adevărat ceva complet neobișnuit, ierburile provensale vor fi un final bun pentru ansamblu. Cu această combinație, nu este nevoie nici de maioneză, nici de muștar, nici de smântână - verdeața va elibera suficient suc pentru a face carnea moale și fragedă.
otet de struguri
Nu ultimul loc este ocupat de condimentele uzbece din oțet numit sirka. Se mai foloseste si pentru marinada la gratar. Dar oțetul de struguri se servește și separat cu pilaf, găluște, manti, carne și chiar produse din făină. Acest condiment nu este produs în scara industriala. Bucătăria uzbecă presupune anumite tradiții, ceea ce înseamnă că oțetul de struguri potrivit trebuie preparat manual. Puteți folosi orice struguri roșii sau vin pentru asta. Aceasta încheie lista celor mai comune condimente în bucătăria uzbecă.
Ierburi sălbatice în bucătăria uzbecă
Mai puțin utilizate sunt condimentele, care, după cum se spune, „nu sunt pentru toată lumea”. Acestea sunt raihan și jambil - două soiuri de busuioc. Raihan este foarte iubit de uzbeci și se adaugă aproape la orice. Pentru ca această verdeață să fie mereu la îndemână, se cultivă chiar și în ghivece pentru flori. Zhambil are o aromă mai specifică de mentol - aceste verdețuri se potrivesc bine în supele de iarnă. Restul ierburilor din bucătăria orientală cresc aproape peste tot. Acestea sunt trifoi tineri, păpădie, măcriș sălbatic, mentă și purslane. Nu fac condimente picante sau moale, ci un ierbar vindecător, care se măcina și se adaugă la carnea tocată pentru găluște.
Toate condimentele discutate pot fi combinate în moduri diferite, creând noi texturi de arome. Ar trebui să vă concentrați doar pe propriul impuls spiritual.