Cel mai adesea, ketchup-ul de casă este pregătit pentru iarnă, motiv pentru care oțetul este indicat în toate rețetele. Ketchup-ul finit se toarnă peste, se rulează și, după răcire, se pune la loc rece. Dar dacă intenționați să mâncați sosul în viitorul apropiat, atunci nu trebuie să adăugați oțet.
Ingrediente
- 5 kg roșii coapte;
- 1 kg ceapă;
- 250 g zahăr;
- 2 linguri sare;
- 1 lingurita scortisoara macinata;
- 1 lingurita piper negru macinat;
- 1 lingurita boia de ardei sau ardei rosu macinat;
- 1 lingurita cuisoare macinate;
- 50 ml otet 9% - optional.
Pregătirea
Tăiați roșiile în felii mari, îndepărtând miezul. Se pune intr-o cratita si se pune la foc mic. Dacă după 10–15 minute roșiile nu au făcut zeamă, adăugați puțină apă. Amestecați și fierbeți legumele la foc mediu pentru încă 40-50 de minute.
Adăugați ceapa tocată grosier, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic pentru încă 1,5-2 ore. În tot acest timp masa ar trebui să clocotească puțin.
Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați zahăr, sare, scorțișoară, piper negru, boia de ardei sau ardei roșu și cuișoare. Amestecați și măcinați amestecul până la omogenizare. După aceasta, poți strecura ketchup-ul printr-o sită dacă vrei să scapi de semințele de roșii.
Puneți din nou tigaia pe aragaz, aduceți la fierbere și gătiți încă 1,5-2 ore. În acest timp, ketchup-ul se va îngroșa. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțet în tigaie și amestecați.
Ingrediente
- 4 kg roșii coapte;
- 500 g mere dulci-acrișoare;
- 250 g ceapă;
- 1½ linguriță sare;
- 250 g zahăr;
- 50 ml oțet de mere- optional;
- un praf de piper negru macinat;
- ½ lingurita de scortisoara macinata.
Pregătirea
Treceți roșiile decojite prin storcator sau mașină de tocat carne. Se toarnă într-o cratiță și se pune la foc moderat. Gatiti aproximativ 1,5 ore pana cand amestecul se ingroasa.
Adăugați în piureul de roșii merele decojite și ceapa tocate mărunt. Aduceți amestecul la fierbere, luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin timp de 15-20 de minute.
Se macină cu un blender până se omogenizează. Puneti tigaia inapoi la foc moderat, adaugati sare si zahar si amestecati. După fierbere, adăugați oțet, piper negru și scorțișoară și mai fierbeți încă 5-10 minute.
Ingrediente
- 2 kg roșii coapte;
- 1 kg de prune coapte;
- 250 g ceapă;
- 100 g usturoi;
- ¼ legătura de pătrunjel;
- 2 ardei rosii iute;
- 1½ linguriță sare;
- 200 g zahăr;
- ½ linguriță amestec de ardei;
- 2 foi de dafin;
- 2 linguri otet 9% - optional.
Pregătirea
Scoateți coaja de pe roșii, îndepărtați sâmburele de pe prune și tăiați ceapa în câteva bucăți mari. Treceți aceste ingrediente printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă piureul rezultat într-o cratiță, se pune la foc moderat și se fierbe, amestecând din când în când, timp de 2 ore.
Tocați usturoiul, pătrunjelul și piperul. Dacă vrei să faci ketchup-ul mai picant, folosește 3 ardei iute.
Adăugați amestecul de usturoi, sare, zahăr, amestec de piper, foi de dafin și oțet în piureul de roșii-prune. Se amestecă și se fierbe până se îngroașă, aproximativ 40-50 de minute. După gătit, scoateți frunzele de dafin din ketchup.
gotovka.info Ingrediente
- 3 kg roșii coapte;
- 600 g;
- 500 g ceapă;
- ½ cap de usturoi;
- 1 lingura sare;
- ½ lingurita de scortisoara macinata;
- 12 boabe de piper negru;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 4 cuișoare;
- ½ lingurita nucsoara macinata;
- 100 ml otet 9% - optional;
- 150 g zahăr.
Pregătirea
Tăiați roșiile decojite, ardeii, ceapa și usturoiul în felii mari. Puneți legumele într-o cratiță și adăugați sare. Gatiti acoperit la foc moderat timp de aproximativ 3 ore, amestecand din cand in cand. În acest timp, masa va scădea de 2-3 ori.
Se ia cratita de pe foc si se pasa masa de rosii cu un blender pana se omogenizeaza. Măcinați scorțișoară, negru și ienibahar, cuișoare și nucșoară într-un mojar sau râșniță de cafea.
Adăugați amestecul de condimente, oțetul și zahărul în tigaie și amestecați. Puneți ketchup-ul la foc mediu și gătiți încă o jumătate de oră.
Ketchup-ul este originar din China și inițial a servit ca marinată pentru pește și crustacee. Este curios că ke-tsiap-ul chinezesc, care se traduce prin „saramură de crustacee”, nu conținea nicio roșie; era făcut din hamsii, ciuperci și fasole. Acest sos s-a transformat în sos de roșii în Anglia la începutul secolului al XVIII-lea, iar în secolul al XX-lea a început marșul său triumfal în jurul lumii.
Doar un secol a fost suficient pentru ca eroul nostru să dobândească o mulțime de forme, nuanțe și gusturi - grătar, picant, în sticlă, plastic. Este foarte greu de înțeles toată această diversitate. Dar se pare că am găsit o soluție: am cumpărat mai multe tipuri de ketchup și, pe baza cercetărilor și a mărturiilor de laborator, am alcătuit un identikit al eroului.
Plastic sau sticla?
Cel mai bun loc pentru a sta pe ketchup este un smoking de sticlă.
În primul rând, pentru că, atunci când ridicăm o sticlă, putem vedea ce culoare are super-eroul și ce consistență are.
În al doilea rând, recipientele de sticlă nu intră într-o reacție chimică cu produsul, ceea ce înseamnă că îl păstrează mult mai mult decât, de exemplu, ambalajele din polimer. O mulțime de avantaje! Și doar un mic dezavantaj: pentru a scoate ketchup-ul din sticlă, va trebui să transpiri mult.
Vasele din plastic, spre deosebire de cele din sticlă, pot fi tăiate cu ușurință cu un cuțit, iar ketchup-ul rămas poate fi scos într-o, două, trei ori. Cu toate acestea, capacul din polimer permite intrarea aerului în sticla cu ospitalitate de invidiat. De aceea, termenul de valabilitate maxim al ketchup-ului în el este de 3-6 luni și numai cu condiția ca ambalajul să fie la frigider și nu pe un raftul magazin. Ketchup-ul se păstrează puțin mai bine în folie - de la 6 luni la un an. Dar acesta este meritul nu numai al ambalajului, ci și al conservanților care i se adaugă.
Beneficiile ketchup-ului
Este licopenul care face roșiile roșii. Principalul său avantaj este că, fiind un antioxidant puternic, protejează pielea de expunerea nedorită la lumina soarelui și previne apariția cancerului și a bolilor cardiovasculare. S-a dovedit că după tratamentul termic, licopenul este mai bine absorbit, ceea ce înseamnă că în acest sens ketchup-ul este mai sănătos decât roșiile proaspete.
Medaliile de la diverse expoziții vorbesc și despre punctele forte ale eroului nostru. Ele indică faptul că producătorul nu se teme să-și arate produsul specialiștilor.
Părțile slabe
Un producător de renume va dezvălui toate „substanțele suplimentare” de pe etichetă. Credeți-mă, prezența conservanților în ketchup nu este cea mai proastă opțiune: cel puțin este clar că aceștia sunt „angajați” în creșterea termenului de valabilitate al produsului. Îngroșatorii și stabilizatorii sunt mult mai suspecti - pur și simplu pentru că ketchup-ul de înaltă calitate nu are nevoie de ele. Așa cum nu are nevoie de acid citric: se găsește în mod natural în pasta de tomate. Adăugând-o artificial, producătorul recunoaște că folosește roșii de calitate scăzută sau încalcă tehnologia de fabricație.
caracteristicile produsului
Pentru 1 kg de ketchup bun este nevoie de cel puțin 1,7 kg de roșii selectate - acesta este raportul pe care îl indică culoarea roșu închis. Roz și portocaliu indică faptul că producătorul a economisit roșii diluându-le cu amidon și piure de fructe (cel mai des se folosește piureul de mere). Și maro - cel mai probabil, înseamnă că roșiile au reușit să se deterioreze înainte de a intra în ketchup. Consistența super-eroului este groasă, omogenă, dar nu seamănă cu jeleul înghețat. În caz contrar, se poate argumenta că producătorii au mers prea departe cu amidonul și stabilizatorii.
Până la ultima picătură
Uneori, pentru a obține ketchup-ul rămas, scuturăm sticla lung și puternic. O nouă invenție va rezolva această problemă o dată pentru totdeauna. LiquiGlide a fost inventat la Massachusetts Institute of Technology (SUA). Datorită acestui amestec inovator, se formează un strat de lichid între produs și pereții ambalajului. Acesta permite reziduurilor de produs să alunece cu ușurință din orice sticlă sau chiar tub, așa cum este cazul, de exemplu, cu pasta de dinți. Nu va mai rămâne nici o picătură în partea de jos!
În plus, noul produs vă permite să încetiniți „eliberarea” de dioxid de carbon atunci când este adăugat la băuturile carbogazoase. Desigur, amestecul nu este dăunător sănătății și nu afectează gustul produsului în sine, de dragul rămășițelor cărora au început toate acestea.
Avantaje și dezavantaje
Nutriționiștii au o atitudine ambivalentă față de ketchup. Pe de o parte, ei îi recunosc beneficiile, dar pe de altă parte... Ketchup-ul este foarte des combinat cu cartofi prăjiți, cârnați, burgeri - mâncare care, ca să spunem ușor, nu este exemplară. În plus, nu știi niciodată ce calitate folosesc producătorii de pastă de tomate. De asemenea, ketchup-ul conține întotdeauna oțet, sare și zahăr, ceea ce, desigur, nu-l merită.
Testarea ketchup-ului de roșii
Tatyana Anokhina, șeful centrului de testare al GEAC „SOEX” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse, explică: „Ketchup-ul poate fi făcut fie din roșii proaspete, fie din pastă de roșii cu adaos de oțet, sare, zahăr. (sau îndulcitori) și condimente. De asemenea, poate conține legume, fructe, ciuperci, nuci, ulei vegetal, acizi alimentari, agenți de îngroșare, stabilizatori, coloranți, arome și conservanți. GOST 32063-2013 distinge patru categorii de ketchup-uri - acestea diferă prin cantitatea de produse din tomate și prezența/absența agenților de îngroșare, coloranți, arome și condimente. După metoda de producție, ketchup-urile se împart în sterilizate (conserve) și nesterilizate (cu conservanți).
Cum să alegi un produs de calitate?
Ketchup-ul trebuie să fie gros, omogen, de culoare roșie sau roșie-maronie, să aibă un miros înțepător sau dulce-acrișor și, cel mai important, o aromă pronunțată de roșii coapte. Dacă mirosul este amar sau pare cumva sintetic, nu ezitați să refuzați achiziția.
Toți concurenții noștri au trecut testul cu onoare. Potrivit indicatorilor organoleptici (gust, miros), Mr. ketchup a fost recunoscut drept cel mai bun. Ricco. Ketchupul Calve a fost al doilea, iar Baltimore a fost al treilea.
Text: Elena Shiryaeva
| Ketchup de roșii din prima categorie TM "Baltimore" | Ketchup de roșii din categoria a doua TM „Familia mea” | Ketchup de roșii de cea mai înaltă categorie TM Mr. Ricco | Ketchup de roșii de prima categorie TM Heinz | Ketchup din cea mai înaltă categorie „Tomato” TM Global Village | Ketchup de roșii de prima categorie TM Vițel |
|---|---|---|---|---|---|
| PRODUCĂTOR | |||||
| Unilever Rus LLC, Moscova | SA „NEFIS - BIOPRODUS”, Republica Tatarstan | SRL „Petroproduct-Otradnoe”, regiunea Leningrad. | Primorsky Food Factory LLC, Sankt Petersburg | Unilever Rus LLC, Tula | |
| EVALUAREA GENERALĂ | |||||
| Dacă alegi și alegi, agentul de îngroșare din compoziție este confuz; este prea mult zahăr plus zaharina îndulcitoare. Dar, în general, acesta este un produs foarte gustos și de înaltă calitate! | Compoziția acestui ketchup lasă mult de dorit: există conservanți, agenți de îngroșare, îndulcitori și arome. Dar acest lucru poate fi iertat pentru el: ketchup-ul din a doua categorie nu poate fi diferit. | Una dintre cele mai bune ca gust și cele mai bune ca conținut: nimic de prisos! Fara aditivi, conservanti - doar pasta de rosii, sare, zahar, otet si condimente. În plus, aici erau cele mai multe roșii. 1 LOC! |
Acest ketchup are o compoziție decentă (fără conservanți, fără coloranți, fără amidon), dar nu are un gust foarte puternic. Cu toate acestea, nu pretinde dreptul de a fi numit cel mai bun; la urma urmei, acesta este ketchup-ul din prima, și nu cea mai înaltă categorie. | Ketchup-ul premium trebuie să respecte cele mai înalte standarde, dar în acest caz nu este. Probabil că s-ar fi putut face fără stabilizatori, iar pasta de tomate ar fi fost de o calitate mai bună. | Pentru prima categorie, acest ketchup are indicatori foarte buni - atât gust, cât și compoziție. Este doar confuz un numar mare de zahăr - Roșia vițel este una dintre cele mai dulci dintre concurenți. |
Îți place ketchup-ul? Probabil că da, deoarece ești interesat de acest articol. Într-adevăr, acest sos poate decora orice carne sau poate îmbunătăți gustul unui fel de mâncare mai puțin decât ideal. Dar te uiți la ingrediente înainte de a le cumpăra? Pentru care ketchup este cel mai bun, mai sigur și acceptabil alimentație adecvată? În acest articol voi analiza 5 ketchup-uri populare.
Pentru ca recenzia mea să fie mai sinceră și mai corectă, printre toate soiurile voi compara ketchup-uri de roșii, și nu kebab/picant/etc.
Un pic de teorie a „tomatului”.
Compoziția ketchup-urilor din țara noastră este reglementată de GOST R 52141-2003. Vă puteți familiariza cu termenii și condițiile acestuia urmând linkul: . Pe ea mă voi baza și atunci când voi analiza compoziția acestor sosuri.
Așadar, conform GOST, ketchup-ul este un sos care trebuie făcut din roșii proaspete (sau din produse din tomate amestecate cu semifabricate de legume/fructe), diverse componente aromatice și picante, agenți de îngroșare, coloranți și conservanți. Adică toate acestea din compoziție sunt acceptabile, dar voi alege cel mai sigur ketchup.
Ketchup-urile produse în Rusia au patru categorii de calitate. Totodată, categoria suplimentară înseamnă că compoziția poate conține doar pastă de tomate, condimente și oțet. Ketchup-ul de clasa extra conține cel puțin 40% pastă de roșii. Există și ketchup-uri de cea mai înaltă categorie (din 30% pastă de tomate). Prima și a doua categorie (nu mai puțin de 15%) sunt produse de clasă economică, care pot include agenți de îngroșare, arome și conservanți.
Adică, conform GOST, orice sos care conține cel puțin 15% pastă de tomate poate fi numit ketchup.
In majoritate tari europene Nu este permisă prezența coloranților, aromelor și conservanților artificiali în ketchup. În Rusia, o astfel de strictețe este folosită numai pentru sosurile din categoria Extra. Restul de 3 categorii pot include aditivi similari.
Plastic sau sticla?
Desigur, cel mai bine este să cumpărați sticle de sticlă. Acest lucru vă permite să vedeți culoarea și calitatea produsului. În plus, folosirea sticlei înseamnă că ketchup-ul este tratat termic, ceea ce înseamnă că conține mai puțini conservanți artificiali.
O culoare portocalie strălucitoare, roșu aprins sau chiar roz va indica faptul că ketchup-ul are prea multe culori artificiale.
Deci, am terminat cu teoria. Să trecem la analiza ketchup-urilor populare. Am ales 5 produse care se găsesc în magazinele obișnuite. Nu ar fi corect să le comparăm cu bio- și eco-ketchup-uri care pot fi găsite pe iHerb.
Conținut caloric: 96 kcal
Perioada de valabilitate: 12 luni
Ingrediente: apa de baut, pasta de rosii, zahar, otet, sare de masa, aroma naturala (contine telina).
Compoziția declarată este bună, dar toți cei care au cumpărat vreodată acest ketchup îi observă gustul strălucitor de oțet. Dar se presupune că o doză mare de oțet a ajutat la evitarea adăugării de conservanți artificiali. Dar gândiți-vă singur, cum poate fi păstrat timp de 12 luni fără conservanți? E un an întreg! Acest ketchup are o culoare prea strălucitoare și nu conține coloranți. Suspicios. De asemenea, producătorul a tăcut cu privire la fracția de masă a materiei uscate.
Există multe articole care circulă online care menționează următoarele - „producătorul Heinz se află pe lista companiilor producătoare și furnizoare de OMG-uri conform Greenpeace”. În timp ce Greenpeace însuși declara pe site-ul său oficial: „Lista produselor cu OMG-uri nu a fost întocmită de Greenpeace. Greenpeace nu are nimic de-a face cu distribuirea listei.” Aplicație prin link.
Cu toate acestea, pe site-ul Roskontrol există informații despre produsul conține agenți de îngroșare și stabilizatori care nu sunt enumerați pe etichetă.
Conținut caloric: 84 kcal
Perioada de valabilitate: 8 luni
Fracția de masă a solidelor solubile nu este mai mică de 18%.
Ingrediente: apa, pasta de rosii, sirop de glucoza-fructoza, otet de masa, sare, fibre de citrice, suc concentrat de lamaie, condimente (scortisoara, piper alb, piper cayenne, cuisoare).
Compoziția declarată este în limite acceptabile. Într-un studiu realizat de Roskontrol, nu s-au găsit conservanți în ketchup. Nu există nici amidon în el.
Mulți oameni notează un gust prea acru, deși acest lucru nu este surprinzător, având în vedere prezența atât a oțetului, cât și a acidului citric în compoziție.
Nu este o opțiune rea.
Ketchup roșie „Sloboda”.
Conținut caloric: 82 kcal
Perioada de valabilitate - 120 de zile
Ingrediente: apa, pasta de rosii, zahar, fibre alimentare, sare de masa, otet, condimente (telina, cuisoare, scortisoara, ardei rosu).
Compoziție excelentă, o poți lua în siguranță!
Culoarea este normală, nu prea strălucitoare și artificială.
După părerea mea, gustul este dulceag. Apropo, de aceea cumpăr cel mai adesea acest ketchup. Nu-mi plac aromele de oțet acru. Producătorul a indicat ce condimente sunt în compoziție, ceea ce este de asemenea plăcut.
Cu siguranta un lider! Ketchup sigur.
Ketchup roșie „Maheev”.
Conținut caloric: 80 kcal
Perioada de valabilitate - 6 luni
Ingrediente pentru ketchup: apa, pasta de rosii, zahar, amidon, sare, regulator de aciditate - acid acetic, ardei rosu macinat, ardei iute, ceapa uscata, usturoi uscat, conservanți: sorbat de potasiu, benzoat de sodiu.
Fracție de masă - 23%
Aditivi nocivi: proba conține amidon și conservanți. Acest lucru este acceptabil conform GOST, dar corpul nostru nu are deloc nevoie de el. Există deja o mulțime de acești aditivi în produsele de zi cu zi, așa că dacă aveți de ales, încercați să îi evitați. În plus, prezența amidonului indică faptul că materia primă este de o calitate insuficientă, în acest caz, pasta de tomate și că producătorul trebuia să o îngroașe.
În acest caz, inscripția de pe ambalaj „cea mai înaltă categorie” nu ne spune că ketchup-ul va fi mai sănătos decât prima categorie. Și de ce au scris că conține licopen? Se găsește în orice ketchup, deoarece substanța este conținută în roșii.
După gust – exces de zahăr și oțet.
Conținut caloric: 50 kcal.
Perioada de valabilitate: 12 luni.
Ingrediente: apa de baut, pasta de rosii, zahar, Agenți de îngroșare (amidon de porumb modificat, gumă guar, gumă xantan), sare de masă, oțet, conservanți (sorbat de potasiu, benzoat de sodiu), acid citric, boia de ardei, naturale și identice cu aromele naturale, ardei roșu, piper negru, colorant - carmoisine artificiale.
Nu știam că marca comercială „Familia mea” aparține Coca-Cola și am fost foarte surprins de acest lucru. Dar acest lucru a explicat prezența unei astfel de liste de aditivi nocivi. Poate că doar Coca-Cola ar putea înghesui atât de mult în plus în ketchup-ul obișnuit.
Nu văd rostul să descriu fiecare ingredient dăunător. Doar nu cumpăra acest ketchup! Sper că ați citit ingredientele sosurilor anterioare și ați văzut diferența. Cu cât lista este mai scurtă, cu atât mai bine! Aici este evident că ketchup-ul este de-a dreptul rău.
Pot fi combinate ketchup-ul de roșii și alimentația adecvată?
Printre toate tipurile de sosuri cumpărate din magazin, cum ar fi usturoiul, brânză, maioneza și altele asemenea, este ketchup-ul de roșii de înaltă calitate, care poate fi considerat acceptabil în dieta unei persoane care aderă la o alimentație adecvată.
Dar nu uita, conține zahăr! Prin urmare, trebuie consumat în doze. O lingurita de ketchup nu va provoca daune grave organismului tau. Desigur, dacă sosul în sine este ales corect și nu conține ingrediente inutile.
În mod ideal, ar trebui să-l gătiți acasă.
Deci, alegerea mea este ketchup-ul Sloboda. Îi dau locul doi lui Calvet.
Dacă aveți întrebări, comentarii sau doriți să vedeți un alt ketchup în recenzie, vă rugăm să scrieți mai jos!
Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.
Și iată ce merită spus despre ketchup-uri. Standard sistemul rusesc calitatea acestor produse în comparație cu actualul GOST nu permite potențialilor deținători ai mărcii de calitate rusești să utilizeze conservanți artificiali - acizi benzoici și sorbic. De asemenea, standardul Roskachestvo pledează pentru naturalețea maximă a produsului: ketchup-ul demn de Marca rusă de calitate nu trebuie să conțină îndulcitori, OMG-uri, amidon sau coloranți. Nivelul necesar de localizare a producției pentru acordarea mărcii este de cel puțin 38% din costul produsului. Acest nivel scăzut de localizare se datorează faptului că principala materie primă pentru producerea sa (pasta de tomate) practic nu este încă produsă în țara noastră.
După cum au arătat studiile, culoarea roșie pronunțată a ketchup-ului nu indică întotdeauna calitatea acestuia. Utilizarea moderată a coloranților artificiali nu este interzisă de standardele în vigoare în Rusia, dar standardul Roskachestvo este mai exigent.
În timpul testelor de laborator, s-a confirmat că marea majoritate a ketchup-urilor rusești sunt făcute fără utilizarea coloranților. Au fost găsite în doar patru produse. În același timp, producătorii a două dintre ele s-au dovedit a fi sinceri - au indicat prezența unui colorant în compoziția de pe etichetă. În două ketchup-uri, utilizarea aditivului a fost ascunsă, ceea ce este o încălcare. Îndulcitorii artificiali au fost găsiți în doar patru produse, iar două dintre ele nu au enumerat acești aditivi în ingredientele lor. Autoritățile de control au fost sesizate cu privire la încălcările constatate.
Există mai multe modalități de a vă asigura că mărfurile rămân pe rafturile magazinelor cât mai mult timp posibil și nu se deteriorează. Cel mai simplu dintre ele este să includă conservanți chimici în produs - acid benzoic și/sau sorbic. Sau puteți folosi o tehnologie de sterilizare mai scumpă. Conform datelor de testare, zece produse conțineau conservanți și și-au pierdut potențialul de a primi marca rusă de calitate.
Toate probele de ketchup nu au conținut elemente toxice - plumb, cadmiu, mercur, arsenic. Nu a fost detectat un exces de conținut de nitrați. Niciuna dintre probe nu conținea patulină, un produs metabolic al unui număr de mucegaiuri găsite în produsele alimentare. De asemenea, experții nu au găsit impurități străine neobișnuite pentru ketchup. Și nu au fost înregistrate microorganisme periculoase.
Urme de amidon au fost găsite în aproape jumătate dintre produsele prezentate. Acest fapt nu înseamnă că ketchup-ul este nesigur sau de proastă calitate. Dar astfel de mărfuri nu se pot califica pentru marca rusă de calitate.
În timpul testelor, au fost identificate diverse încălcări la doar trei ketchup-uri de roșii. Cele mai multe dintre discrepanțe au implicat etichetarea inexactă a produsului, ceea ce înseamnă că producătorii ar fi putut evita statutul ofensator dacă ar fi fost sinceri cu privire la ingredientele de pe eticheta produsului. Între timp, informații despre toate neconcordanțele identificate au fost transmise autorităților de control și supraveghere.
Majoritatea produselor s-au dovedit a fi absolut sigure și de înaltă calitate. Au fost identificate, de asemenea, produse de înaltă calitate care au putut îndeplini standardele crescute ale Roskachestvo. După trecerea procedurii de certificare voluntară, în timpul căreia se va studia nivelul de localizare a producției, experții Roskachestvo vor decide să le acorde Marca de calitate rusă. Puteți afla despre anumite companii pe site-ul web al organizației.
Acum să vorbim despre diferențele pe care experții le-au identificat în ketchup-urile făcute pentru Anglia și Rusia. Primul. Conservanți și amidon. Pe ambalajul „englezei” și „rusului” erau informații cu caractere mari că produsul nu conține conservanți sau amidon. Analizele de laborator au confirmat că acest lucru este adevărat. Al doilea. Coloranți. Membrii noștri coloranți au devenit din nou modele de onestitate. Au promis că vor face fără „chimie” - și au făcut-o. Indiferent de locul de origine. Al treilea. Cloruri. Conținutul de sare din ambele ketchup-uri a fost la un nivel sigur pentru piața rusă (plafonul a fost de 2,5% clorură în compoziție). Dar „compatriotul” nostru a îndeplinit aceste limite cât mai strict posibil - conținea exact 2,5 la sută, iar sosul englezesc s-a dovedit a fi mai puțin sărat - 2,2 la sută sare. Al patrulea. Conținut de nitrați. Nitrații din legume nu fac pe nimeni fericit, dar merită să înțelegeți că sunt întotdeauna prezenți în diverse culturi. În două ketchup-uri, conținutul de nitrați a fost la cel mai scăzut nivel posibil. Cu o linie periculoasă de 150 mg/kg, proba rusă conținea 27 mg/kg, iar cea engleză 20 mg/kg. A cincea. Siguranță. Ambii participanți la competiție s-au dovedit a fi complet siguri pentru oameni. Nu conțineau elemente toxice, mucegai, drojdie, ciuperci și alți agenți patogeni. Singura diferență dintre sosurile din această parte a fost conținutul de cadmiu. Concentrarea sa a fost, însă, destul de sigură. Cu toate acestea, dacă te uiți cu atenție, mai era mai mult din acest metal greu în ketchup-ul importat. La normă admisibilă 0,03 mg/kg „rus” conținea 0,017 mg/kg, iar „străin” - 0,022 mg/kg cadmiu.
Şaselea. Fracția de masă a substanțelor solubile. Solidele solubile sunt cel mai important ingredient din ketchup. În mod ideal, volumul maxim de substanțe solubile uscate ar trebui să fie pasta de tomate. În cel mai rău caz, amidonul va fi în locul lui, dar absența lui în două probe a fost dovedită pe baza rezultatelor primei runde. Conform rezultatelor testelor de laborator, „englezul” a fost recunoscut drept cel mai generos cu roșiile: conținea 29,9% substanțe uscate, în timp ce analogul casnic a conținut cu 1,7% mai puțin, în total 28,2%.
1. „Extra”. Din roșii proaspete sau produse din roșii cu adaos de condimente, sare și zahăr. Fracția de masă a solidelor solubile (m.d.s.v.) - nu mai puțin de 25%.
4. A doua categorie - din produse concentrate din tomate, sare, zahăr (sau îndulcitori), ingrediente aromatice, acizi alimentari cu sau fără adaos de ingrediente de fructe și legume, arome, arome, coloranți, agenți de îngroșare, stabilizatori.
M.d.r.s. V. nu mai puțin de 14%.
Putem spune că există într-adevăr o mulțime de roșii în ketchup dacă fracția de masă a solidelor solubile din produsul final este mare. Categoria căreia îi aparține produsul în mod direct depinde de procentul acestora.
Conform compoziției, GOST împarte ketchup-urile în patru categorii - „Extra”, cel mai înalt, primul și al doilea.
Cele mai solubile solide adăugate cu produsele din tomate se află în categoria „Extra” (de la 23%). Cel mai puțin - de la 18% la 14% - se află în a doua categorie.
- Ketchup-ul corespunde celei mai înalte categorii declarate Domnul. Ricco. Ia sos de rosii"Quinto"și ketchup de roșiiJardin BIOmarcajul nu indică cărei categorii aparțin, deoarece sunt realizate conform specificațiilor. Cu toate acestea, conform rezultatelor testelor, experții au clasificat și aceste produse drept ketchup-uri de cea mai înaltă categorie.
- Pe baza rezultatelor examinării, s-a dovedit că trei ketchup-uri nu corespund categoriei declarate în ceea ce privește fracția de masă a solidelor solubile.
Un produs din prima categorie trebuie să conțină cel puțin 18%. La ketchup "Picador" abaterea este nesemnificativă - 0,2%. Dar ketchup-ul "Baltimore" fracția de masă a substanțelor solubile uscate - 14,8%, abatere de la cerințele GOST 32063-2013 pentru categoria indicată în etichetă - 3,2%.