Ciuperca amară nu este foarte populară în țara noastră datorită gustului său amar specific. dar pregătirea corectă eliberează-l de amărăciune. Amarele au și plusuri. Aproape nu există viermi în ele și este ușor să curățați aceste ciuperci. Să ne dăm seama cum să sărăm și să murăm amărui.
Ciuperca amară este bună sub formă murată și sărată
- Porții:10
- Timp de pregatire:72 de minute
- Timp pentru pregătire:1 minut
Cum să murăm ciupercile amare
Pentru a mura ciupercile, aveți nevoie de un minim de ingrediente. Cu toate acestea, va trebui să faceți rezervele la timp, deoarece aceste ciuperci nu sunt sărate fără înmuiere preliminară.
Cum să gătească:
- Spălați ciupercile, tăiați picioarele astfel încât să nu rămână mai mult de 2 cm, tăiați capacele în jumătate. Înmuiați-le în apă și dați-le la frigider timp de 3 zile. Schimbați apa de două ori pe zi.
- Fierbeți amăruții până se înmoaie, aruncați-i într-o strecurătoare, răciți.
- Sterilizați borcanele. Se toarnă sare de mare, boabe de piper, mărar pe fundul fiecărui borcan.
- Așezați ciupercile cu picioarele în sus, presărați straturile de ciuperci cu sare, usturoi tocat, schimbați cu frunze de dafin.
- Așezați mărarul deasupra, turnați ulei vegetal. Așezați conservele într-un loc răcoros pentru sărare.
Amarele conform acestei rețete vor fi gata în 1,5-2 luni. Amintiți-vă, amăruții nu pot fi digerați. Dacă le gătiți timp de 1 oră sau mai mult, tot gustul va dispărea.
Cum să murăm ciupercile amare
Această rețetă are o marinată și o listă mai largă de ingrediente:
- 2 kg ciuperci;
- 4 cepe;
- 1 morcov;
- 100 ml oțet;
- 25 boabe de piper;
- 10 cuișoare;
- 4 frunze de dafin;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare.
Tehnologia de decapare a ciupercilor:
- Curățați ciupercile, tăiați-le, acoperiți-le cu apă și puneți-le la rece timp de 3 zile pentru a le înmuia. Schimbați apa de două ori pe zi.
- Se fierb ciupercile până se înmoaie, se scurge lichidul, se răcește.
- Pentru marinată, se toarnă 4 linguri într-o cratiță. apă. Se adauga ceapa si morcovii curatati si tocati grosolan, cuisoarele, ardeii, frunzele de dafin, sarea si zaharul. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
- Adăugați oțet într-o cratiță, adăugați ciuperci și gătiți încă 10 minute.
- Aranjați amăruții în borcane sterile, umpleți-le cu marinată, închideți capacele și păstrați-le în frigider sau pivniță.
Aperitivul poate fi gustat în 2 luni. Acordați atenție pentru a vă asigura că amărăciunea a dispărut, după înmuiere, fierbeți câteva ciuperci și gustați-le. Dacă sunt amare, extindeți procedura de înmuiere încă o zi.
Amar este departe de a fi o ciupercă rară, dar datorită gustului său înțepător, înțepător, provoacă o percepție dublă în rândul culegătorilor de ciuperci. Gurmanzii occidentali îl consideră necomestibil și, potrivit unor cărți de referință, chiar otrăvitor. Și în Rusia și Belarus, un astfel de trofeu forestier este colectat pentru murături. Ce este această ciupercă, unde crește și prin ce caracteristici variabile este caracterizată, poate fi utilizată în scopuri alimentare - vom vorbi despre asta mai departe.
Comestibilitate
Numele amarilor este absolut în concordanță cu gustul lor. Botanicii îi consideră cei mai amari reprezentanți ai familiei cu lapte. Cu toate acestea, acest lucru nu îi împiedică pe iubitorii de vânătoare liniștită să colecteze această specie pentru recoltarea de iarnă.
Știați? Lingviștii cred că cuvântul „ciupercă” provine din slava antică „gyryb”, care înseamnă „cocoașă”, iar inițial numai acele specii erau numite ciuperci, al căror capac este doar o formă similară.
Experții explică acest atașament acestui reprezentant al regatului ciupercilor prin prevalența sa răspândită și randamentul ridicat. În fiecare an, în orice condiții meteorologice, amăruții se disting prin fructe abundente, ceea ce conferă culegătorilor de ciuperci încrederea într-o bună colecție de trofee forestiere. Desigur, în comparație cu și alte ciuperci mai valoroase, acestea pierd. 
Experții clasifică amăruții în categoria IV. Aceasta înseamnă că ciuperca nu este utilizată sub formă crudă și uscată. Cel mai adesea, sărarea sau marinarea se realizează din materii prime după pretratare.
Sinonime
În surse științifice, aceste corpuri fructifere sunt numite amare și oamenii îi cunosc ca:
- roșu amar;
- greutate amară;
- femeie de munte;
- amărăciune;
- gorchak;
- cale, călător.
Important! Amarele sunt categoric contraindicate la persoanele cărora li se diagnostică un ulcer al organelor digestive, gastrită, pancreatită, ciroză hepatică, hepatită, boli cardiovasculare și renale. De asemenea, produsul nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează.
Cu ce \u200b\u200bseamănă
Gorchaks nu se caracterizează prin variabilitate în aspect. Dar există multe ciuperci otrăvitoare similare din genul lăptos, cu care sunt ușor de confundat, așa că să aruncăm o privire mai atentă asupra semnelor externe ale amărui. 
Pălărie
Diametrul acestei părți a ciupercii poate varia de la 4 la 11 centimetri. Inițial, se dezvoltă sub forma unui clopot și, în timp, devine plat și în formă de pâlnie. În același timp, în centru, este clar vizibil un tubercul ascuțit considerabil, care este un semn important al dinților amari. Marginile capacului se disting printr-o structură subțire și o rotire spre interior. Pielea de la suprafață este netedă, de culoare roșu-maronie uniformă, cu pubescență ușoară. În sezonul ploios, ciuperca devine lipicioasă și strălucitoare.
Pulpă
Se caracterizează printr-o densitate bună, dar fragilă în același timp. La ciupercile tinere, culoarea cărnii este alb-murdar, în timp ce la cele vechi are o ușoară nuanță maro-castanie. Aproape întotdeauna păstrează pigmentul capacului sub piele. 
În locurile tăieturilor, sucul lăptos incolor este eliberat din abundență, care arde buzele și nu schimbă niciodată culoarea sub influența oxigenului. Pulpa este rareori deteriorată de o gaură de vierme, are un miros specific slab, pe care mulți îl consideră neplăcut.
Știați? Manuscrisele descoperite ale vechiului Novgorod povestesc despre tratamentul degerăturilor cu ciuperci porcini uscate.
Picior
Se distinge printr-o formă cilindrică regulată, de până la 7 centimetri lungime și un ton deschis al culorilor corespunzătoare pălăriei. La bază are întotdeauna o folie de miceliu din fetru. La ciupercile tinere, partea interioară a piciorului este solidă, în timp ce la cele vechi este goală. Uneori poate fi cu umplutură spongioasă cenușie sau roșiatică.
La amăruții tineri, plăcile sunt întotdeauna ușoare, iar în cele prea coapte devin în ton cu capacul. Acestea sunt adesea localizate, nu largi, ascendente până la o tulpină cilindrică. 
Unde crește, când se colectează
Nu trebuie să cunoașteți locuri speciale pentru a ridica niște amare. Ele cresc peste tot, în orice păduri, în special sub și. Iubeste foarte mult pajiști umede cu sol acidunde cresc mușchi și licheni.
Un astfel de trofeu poate fi găsit singur sau în grupuri. Sezonul fructificării abundente în dulciurile amare începe în iunie și durează până la mijlocul toamnei. Uneori, iubitorii de vânătoare liniștită reușesc să culeagă chiar și după primul îngheț.
Important! Ciupercile cu experiență sfătuiesc cu tărie să nu colecteze corpuri de fructe în apropierea drumului și în zonele de producție, în special în locurile în care se încadrează precipitațiile din Cernobâl. Faptul este că muștarele absorb substanțe radioactive din mediu cu o intensitate deosebită.
Ciuperci gemene
Bitter-urile au multe asemănări cu ceilalți lactari, așa că este ușor să le confundați. Cu siguranță, mulți ciuperci recomandă atunci când colectează să se concentreze asupra tuberculului care iese în centrul capacului și a sucului incolor care iese în evidență din pulpa spartă. Cu toate acestea, acestea sunt semne importante, dar pentru a nu vă îndoi că puneți ciuperca dorită în coș, nu va strica să recunoașteți pe alții frati similari:
Mâncând
Potrivit experților, ciupercile de lapte amar, deși au un gust specific, sunt benefice organismului cu măsură. S-a demonstrat experimental că pulpa conține un antibiotic natural care blochează agenții patogeni ai Staphylococcus aureus, precum și bacteriile Escherichia coli și fân. Dar pentru uz alimentar, ciuperca este potrivită numai sub formă de murat sau sărat. Și pentru a elimina amărăciunea neplăcută de ardere, produsul trebuie să fie înmuiat în mod corespunzător. 
Cât să înmuiați
Gospodinele cu experiență, care pregătesc murături de iarnă de la amărui de câțiva ani, sfătuiesc ciupercile tăiate să fie curățate de frunziș și mușchi imediat în pădure și apoi puse cu grijă în coș cu pălăria în jos. Acasă, întreaga recoltă trebuie clătită temeinic și examinată pentru a se deteriora. Specimenele de calitate selectate se toarnă apă rece timp de trei zile (cu condiția ca pregătirea ulterioară să fie efectuată într-un mod fierbinte).
Este important să scurgeți periodic lichidul, deoarece este tras de sucul lăptos fierbinte. Este recomandabil să faceți acest lucru de cel puțin 2-3 ori. Cu cât schimbi mai des apa, cu atât mai bine. După procedură, materiile prime vor înceta să fie amare. Dacă intenționați să murati la rece ciupercile, înmuiați-le ar trebui să continue până la 6 zile.
Cum sărăm
După înmuiere, ciupercile trebuie clătite din nou, picioarele trebuie scurtate la 2 centimetri și sortate după mărimea capacelor. În această formă, amăruții se fierb aproximativ 30 de minute la foc mic în apă sărată. Nu uitați să amestecați periodic și să îndepărtați spuma fiartă. Apoi, bulionul trebuie să se răcească, apoi ciupercile pot fi aruncate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Între timp, puteți începe sterilizarea conservelor. Cel mai bine este să faceți acest lucru în cuptor, asigurându-vă că așezați un recipient uscat în interior. Gălețele, cutiile și vasele de email sunt potrivite și pentru murături. 
După finalizarea tuturor manipulărilor, au pus frunze, mazăre negre și condimente pe fundul recipientului pregătit,
Cea mai amară dintre lapte este ciuperca amară. Dar acest lucru nu împiedică utilizarea amarului ca ciupercă pentru murare. Descrierea și fotografia ciupercii amare.
Buna drag cititor!
Ciupercile sunt creaturi imprevizibile. S-ar părea că pe vreme caldă și umedă ar trebui să existe o mulțime de ciuperci în pădure. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul.
Cu toate acestea, există o ciupercă care oferă o recoltă bună de corpuri de fructe aproape în fiecare an. Acesta este un fel de „baghetă magică” a culegătorilor de ciuperci - o ciupercă amară.
Ciuperca are un gust foarte amar, ceea ce se reflectă în nume. Acest lucru este condiționat ciupercă comestibilăaparținând categoriei a IV-a. Bitter are nevoie de pre-procesare înainte de a fi consumat.
Dacă există o mulțime de ciuperci mai valoroase în pădure (de exemplu); dacă vor crește abundent - aproape nimeni nu se va strădui să obțină amare!
Dar dacă sunt puține ciuperci ... Atunci ciuperca amară este folosită și de iubitorii de ciuperci. Și trebuie să spun că nu este atât de rău!
Ciupercă amară - cum arată, unde crește?
Aceasta este o ciupercă lăptoasă din genul Lactarius. Pe tăietură, pe plăcile deteriorate ale corpului fructifer, se evidențiază picături de suc alb lăptos. Sucul este amar și acru. Nu-și schimbă culoarea în aer.
Ciupercă amară într-o pădure de pini
Amarul formează micoriza cu pin și molid, precum și mesteacăn. Poate fi găsit într-o pădure uscată de pini și într-o pădure de foioase de molid. În același timp, chiar și în anii de ciuperci slabe la sfârșitul verii - începutul toamnei, se formează o mulțime de corpuri de fructe amare.
Ciupercă amară în pădurea de molid-mesteacăn
Corpurile fructifere ale acestei ciuperci sunt ușor de recunoscut. Partea superioară este acoperită cu un film roșu-maroniu. Nu există cercuri concentrice pe capac. La început, capacul ciupercii amare este convex, marginile sale sunt puternic îndoite. Mai târziu devine plan-convex, apoi în formă de pâlnie. Cu toate aceste perturbații, un mic tubercul rămâne de obicei în centrul capacului.
Tânăr amar
Plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt frecvente, mergând până la tulpină. În corpurile fructifere tinere, acestea sunt ușoare. Într-o ciupercă matură, plăcile amare sunt, de asemenea, colorate în roșu, iar cu cât corpul fructificator este mai vechi, cu atât este mai intens. Dar culoarea plăcilor este mult mai slabă decât suprafața capacului.
Așa arată plăcile amare
Corpurile fructifere ale ciupercii amare sunt destul de dense. Interiorul capacului este aproape alb. Numai la ciupercile vechi devine roșiatică. Piciorul este solid numai în corpurile fructifere tinere. Mai târziu, în ea se formează o cavitate.
Nu există ciuperci otrăvitoare în pădurile noastre care să pară amare. Există doar lactarius ușor asemănător, de obicei comestibil. Lăpădul hepatic necomestibil diferă de ciuperca amară din sucul lăptos îngălbenit.
Cum se folosește ciuperca amară?
Aceasta este o ciupercă pentru murare. Se pare că există și rețete pentru alte utilizări ale amărui, până la prăjire (după fierbere preliminară). Dar nu am încercat-o eu însumi. Destul de posibil. Dacă va fi suficient de gustos este o altă întrebare.
Înainte de sărare, amarul trebuie să fie înmuiat mult timp, schimbând apa zilnic. Dacă pentru ciupercile de lapte galben și adevărat, perioada de înmuiere este de 2 - 3 zile, atunci pentru ciupercile amare este de 5 - 6 zile. La înmuiere, este recomandabil să mențineți ciupercile sub presiune, astfel încât să fie complet scufundate în apă.
Chiar înainte de fierbere, este recomandat să înmuiați această ciupercă timp de câteva zile. Eu, însă, le-am sărat după ce au fiert timp de 30 de minute. Și nu am simțit nici o amărăciune specială a amărui sărate.
Pentru sărare se folosesc atât metode „reci”, cât și „fierbinți”.
Metoda la rece de sărare a ciupercilor amare
Această metodă este utilizată pentru sărarea oricărui lapte amar și am descris-o de multe ori. Când descrieți ciupercile de lapte, valurile ,.
Ciupercile îmbibate sunt plasate în vase de sărare (vase emailate, rezervoare, borcane de sticlă), sarea se adaugă în proporție de 50 g (două linguri) la 1 kg de ciuperci îmbibate. Coacazul și frunzele de cireș sunt folosite pentru a adăuga aromă.
Aranjați opresiunea astfel încât ciupercile să fie în sucul eliberat. În cisterne și tigăi, se folosesc farfurii sau cani de lemn de dimensiuni adecvate, pe care sunt așezate una sau mai multe pietre.
La sărarea în borcane de sticlă, opresiunea este aranjată cu ajutorul a 2 - 3 stropi de lungime adecvată (astfel încât să fie păstrate în gât). Cel mai adesea, umplu gâtul cu frunze de hrean și pun un capac de plastic deasupra.
Termenul pentru decaparea la rece a ciupercilor este de aproximativ 40 de zile. La sărarea unei ciuperci amare (și a altora) în vase sau recipiente, pot fi adăugate porții noi ciupercilor existente. În acest caz, termenii, în mod natural, cresc.
Metoda de sărare la cald
De asemenea, se aplică pentru orice. Cu această metodă, ciupercile sunt fierte timp de o jumătate de oră, bulionul este scurs.
Restul operațiunilor sunt aproape identice cu metoda rece: 50 g de sare pe kilogram de ciuperci fierte; frunze de coacăze și hrean; dispozitiv de opresiune. Cu metoda fierbinte de sărare, ciuperca amară este gata de utilizare în 7 până la 10 zile.
Amarul aparține genului laptarilor și familiei russula. Pot crește în grupuri mari sau singure. Această ciupercă nu este rară, dar, cu toate acestea, provoacă controverse între culegătorii de ciuperci, mulți dintre ei nu sunt culese din cauza gustului amar, numele vorbește de la sine.
Descrierea și aspectul amărui
Pălărieajunge la 12 cm și, în unele cazuri, până la 18 cm în diametru, de formă convexă, pe măsură ce îmbătrânește, devine ca o pâlnie. Capacul ciupercii este cărnos și uscat, are o culoare maro-roșie mată. Există o mică denivelare în centru, iar în jurul ei sunt mici lovituri. La ciupercile vechi, este de culoare roșu închis. Unele exemplare au mici cercuri luminoase. Pielea pălăriei este subțire, cu caneluri prezente.
Picioratinge 10 cm lungime, diametrul său este de 2 cm. Forma seamănă cu un cilindru, nu există fibre. Aproape de pământ există o ușoară pubescență pe picior. La ciupercile tinere, piciorul este uniform și solid, iar la cele vechi este gol. Când ciuperca este tânără, culoarea piciorului este alb murdar, în timp ce la exemplarele mai în vârstă este roz sau roșu cu polenizare ruginită.
Pulpăfoarte subțire, dar dens, parfumul seamănă cu rășina. Suc, secretat abundent, ars și acru, alb... Ciuperca are o anumită amărăciune. Plăcile sunt frecvente și în același timp înguste. Într-o ciupercă tânără, au o culoare roșie cu o nuanță galbenă, pe măsură ce cresc, dobândesc o culoare roșie cu o nuanță maro, iar în ciupercile foarte vechi, o floare albă apare pe farfurii.
Alte nume pentru ciuperci
Ciuperca amară a fost numită de persoana care a studiat-o prima dată, dar oamenii o numesc și cu alte nume:
- roșu amar;
- greutate amară;
- cale;
- femeie de munte.
Comestibilitatea ciupercii
Amara este o ciupercă alimentară condiționată, adică poate fi consumată numai după fierberea preliminară în apă sărată. La gătit, este folosit destul de rar, în principal culegătorii de ciuperci sunt colectați pentru uscare, înmuiere sau decapare. Când este sărată, ciuperca devine maro.
În vest, acest tip de ciupercă nu se mănâncă, ciuperca este capabilă să absoarbă elemente radioactive. Prin urmare, astfel de ciuperci pot fi colectate numai în locuri curate ecologic, iar înainte de gătit trebuie înmuiate, îndepărtând amărăciunea.
Ce se poate confunda cu un gust amar?
Amarul are asemănări cu multe alte ciuperci, prin urmare, înainte de a pune ciuperca în coș, ar trebui să acordați atenție capacului său, dacă există un tubercul în mijlocul capacului și se eliberează suc, atunci puteți lua în siguranță această ciupercă cu tu.
Amarul poate fi ușor confundat cu aceste ciuperci:
| Numele ciupercii | Descriere |
| Greutatea camforului | Este o ciupercă comestibilă. Mirosul unei bucăți este ca rădăcinile uscate ale copacilor |
| Încărcăm cu portocaliu | Pălăria acestei ciuperci este de culoarea castanului și are un picior de aceeași culoare |
| Bucată de mlaștină | De asemenea, arată ca un amar, culoarea pălăriei este aceeași, poate fi găsită lângă o mlaștină din pădurile de pini |
| Acid lactic hepatic | Este considerată o ciupercă necomestibilă, diferă prin culoarea sucului, la lapte este galben, iar în cea amară este roșiatică |
| Gladysh | Este foarte asemănător cu un amar, dar nu există tubercul pe capacul său, iar culoarea capacului este roșu castaniu. |
De asemenea, un cules de ciuperci fără experiență poate confunda un gust amar cu:
- lapte maro;
- rubeolă;
- neted.
Unde și când poți găsi un amar
Cel mai adesea, amarul se găsește în solul umed sub mușchi și lângă copacii cu mușchi. Acest tip de ciupercă poate fi găsit în astfel de păduri:
- pădure de conifere;
- birch Grove;
- pinery.
În special, amăruților le place să crească sub mesteacăn sau pin. Majoritatea acestor ciuperci pot fi găsite din iunie până în octombrie, dar unii ciuperci găsesc amare înainte de îngheț.
Ciupercile rodesc stabil în fiecare an, indiferent de condițiile meteorologice. Potecile cresc în principal pe sol umed și mlăștinos. Există foarte puține ciuperci vierme.
Aplicații de gătit
Amarele trebuie înmuiate timp de trei zile, în timp ce apa trebuie schimbată de două ori pe zi pentru a curăța apa. Ciupercile sunt fierte la foc mediu timp de 40 de minute, cantarul care se formează în timpul gătitului este îndepărtat cu o lingură. Și numai după manipulările efectuate, ciupercile pot fi conservate sau uscate. Deși în cărți și pe internet puteți găsi o rețetă pentru amărui prăjiți, dar aceasta este un „amator”.
Sararea este cel mai comun mod de a face amare. Ar trebui să se acorde preferință metodei fierbinți de sărare cu adăugarea de condimente.
Contraindicații și vătămări ale ciupercii
Este contraindicat să utilizați ciuperca amară pentru persoanele cu următoarele patologii:
- un ulcer al tractului digestiv;
- pancreatită;
- gastrită;
- boală de rinichi;
- probleme ale sistemului cardiovascular;
- copilărie;
- sarcina;
- perioada de lactatie.
Aplicare în medicină
Ciuperca amară este o plantă care poate fi folosită atât pentru hrană, cât și pentru tratament. Amarul conține o substanță similară cu un antibiotic, prin urmare, în medicină, ciuperca este utilizată în cursul tratamentului bacterian, iar ciuperca este, de asemenea, capabilă să oprească creșterea Staphylococcus aureus.
În plus, amarul are proprietăți suplimentare:
- Antiseptic.Ciupercile tinere, la fel ca cele vechi, au proprietăți antiseptice, astfel încât pot vindeca orice răni și tăieturi.
- Restabilește tensiunea arterială.Amarul conține substanțe nutritive care ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
- Consolidarea sistemului imunitar.Datorită faptului că ciuperca conține foarte mult acid ascorbic, produsul crește puterea și tonul.
- Efect pozitiv asupra pielii.Sucul amar poate preveni bolile pielii.
- Previne îmbătrânirea pielii.Amarul conține seleniu, ciuperca previne îmbătrânirea.
- Ajută la pierderea acelor kilograme în plus.Ciuperca este săracă în calorii și are proprietăți utile, poate fi inclus în dietă.
Cultivarea unei ciuperci amare
Persoanele care iubesc astfel de ciuperci picante le pot cultiva în curtea din spate, în grădină sau chiar pe balcon. Cultivarea ciupercilor nu este dificilă și nu costă mult. Există 2 metode de creștere.
- Prima calecel mai simplu, pentru aceasta trebuie să achiziționați un miceliu gata preparat, care este turnat în substrat, care este recoltat în avans. Pentru a face acest lucru, amestecați scoarța copacului cu care amarul este în contact cu solul și rumegușul. Apoi, se fac găuri lângă copac (cu cât este mai aproape de rădăcină, cu atât mai bine) și miceliul finit se toarnă, se toarnă cu apă și după un an se poate recolta prima recoltă.
- A doua caleeste o colecție independentă de ciuperci, ai căror spori sunt utilizați ulterior pentru miceliu.
Bitter iubește umezeala, așa că paturile trebuie umezite în mod constant cu apă plată. Dacă vara este fierbinte, atunci paturile sunt adăpostite de soarele arzător.
Cultivarea unei ciuperci în interior
Amarele pot fi cultivate nu numai într-o grădină de legume sau grădină, ci și în orice spațiu închis, fie că este un șopron sau subsol... Miceliul, amestecat anterior cu substratul, trebuie așezat punga de plastic, în care se fac găuri, de unde vor ieși ciupercile.
Amarul aparține genului lactarius, combinând ciupercile cu pulpa cărnoasă și fragilă, atunci când este crăpată, se eliberează suc lăptos de diferite culori. În amar, este neobișnuit de înțepător, deci aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat.
Amarul poate fi delicios când este gătit corect. Ciupercile trebuie fierte în prealabil și abia apoi folosite la prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Amarul apare în pădure mai devreme decât alte ciuperci; în a doua decadă a lunii mai, puteți găsi exemplare individuale ale acestor ciuperci. Puteți culege ciuperci toată vara, peștele amar se termină multiplicându-se doar la mijlocul lunii octombrie.
Bitter crește atât individual, cât și în grup, uneori formează „inele vrăjitoarei”. Ca mărime, diferă puțin de restul laptarilor, inclusiv de cei complet diferiți de el ca formă și culoare. Diametrul capacului este de 3 - 11 cm. Uneori nu este dificil să distingi ciuperca de alți reprezentanți ai genului prin culoarea sucului lăptos, care este incolor sau alb în amar. În ultimul caz, seamănă cu sucul unei ciuperci de lapte negru. Alții semn distinctiv servește culoarea plăcilor, care devine maroniu-roșcat odată cu înaintarea în vârstă, uneori cu o floare albă. O astfel de placă este formată din sporii ciupercii care aderă la fundul capacului.
Unele lactariuse sunt utilizate pe scară largă în medicină. Amar nu face excepție. Antibioticul lactarioviolin este izolat din sucul său lăptos în condiții de laborator, ceea ce ajută la reducerea oxidării grăsimilor.
O altă varietate de ciuperci de lapte, care diferă de amară doar în culoarea galben-roșie sau portocalie a corpului fructului, este iubitorul de lapte. Crește în pădurile sudice ale Rusiei și din Caucaz. Treierul preferă să se așeze în păduri de foioase, printre stejari și aluni, deși uneori poate fi găsit în pădurile de molid. Sezonul de creștere și dezvoltare al ciupercii se încadrează în perioada din iulie până în octombrie. De regulă, ciuperca se găsește singură și, într-un an rar, corpurile fructifere se formează abundent.
Capacul de ciuperci plat-convex atinge 10 cm în diametru; la o vârstă fragedă, marginile capacului sunt ușor ondulate spre interior; mai târziu capacul devine ondulat-curbat, cu o mică depresiune la mijloc. O trăsătură distinctivă a ciupercii este că capacul său are o culoare uniformă cărămidă-roșiatică-maronie.
Piciorul ciupercii atinge o lungime de 7 cm și o grosime de 2 cm, de obicei este de aceeași culoare cu capacul sau este ușor mai deschis la culoare. Carnea ciupercii este densă, albă, în aer: își schimbă rapid culoarea în maro. Lamelele sunt aderente sau ușor descendente, subțiri, de culoare galben deschis. Dacă plăcile sunt deteriorate accidental, atunci sucul alb lăptos va fi eliberat din ele, care după un timp devine maro. Acest lucru explică numele acestui nod.
Este necesar doar să colectați ciuperci tinere, deoarece carnea ciupercilor supra-cultivate capătă un miros neplăcut de hering. Puteți distinge ciupercile tinere de cele vechi prin capac: într-o ciupercă tânără este uniformă, iar într-un pardesiu este acoperită cu numeroase crăpături înfășurate.
Iubitorul de lapte este cel mai dulce dintre toate ciupercile din lapte. Sucul său lăptos nu are deloc acritate, astfel încât ciuperca poate fi consumată crudă cu sare sau coaptă la cuptor. Apropo, iubitorii de lapte la cuptor sunt unul dintre preparatele preferate din Caucaz. De asemenea, iubesc iubitorul de lapte din Europa de Vest. Aici această ciupercă este considerată una dintre cele mai bune și este apreciată împreună cu ciupercile porcini.
Familia: russula.
Cum arată: ciupercă de capac, capac plat convex și apoi în formă de pâlnie, cu un tubercul mic în centru, uscat, mătăsos, roșu-maroniu; piciorul este roșu-maroniu deschis, cu o floare albă la bază; plăcile sunt gălbui-roșcat pal; pulpa este mai întâi albă, apoi brună-roșiatică, densă, fără miros; suc lăptos sau alb sau complet incolor, dar foarte înțepător.
Vizionând videoclipul - ciupercă rusească!