Rămâne să spunem câteva cuvinte despre pansamente, care, la fel ca sosurile și sosurile, fac gustul unui fel de mâncare interesant și variat. Multe feluri de mâncare poartă deseori numele pansamentului.

Pansamentul crește valoarea nutritivă a vasului, furnizează substanțele nutritive care lipsesc, care completează vitaminele pierdute în timpul tratamentului termic al vasului.

Cu ce \u200b\u200bcondimentăm de obicei salatele? Așa este, cel mai adesea cu maioneză sau smântână sau ulei vegetal. Dar pentru salate, puteți folosi diverse pansamente.

Pansamente pentru salată

Salatele din legume proaspete sunt bine condimentate cu uleiuri vegetale (măsline, muștar, floarea soarelui). Pentru ca salata să capete o aromă, puteți adăuga oțet (balsamic, măr sau vin) sau suc de lămâie sau grapefruit în dressing după gust.

Puteți condimenta salata cu iaurt natural neîndulcit.

Opțiuni de dressing pentru salate proaspete de legume

1. Bateți mozzarella într-un blender cu chefir sau iaurt.

Pansament de muștar "provensal"

O sa ai nevoie: 10 g muștar preparat, 2 gălbenușuri de ou, 150 g ulei vegetal, 25 g oțet.

Măcinați muștarul preparat cu o lingură de lemn cu gălbenușuri crude, adăugați treptat ulei vegetal și oțet, amestecând. Frecați într-o singură direcție.

Servit rece.

Pansament provensal cu aditivi

Adăugați castraveți murați sau murați mărunțiți, sau ciuperci sau roșii rase la sosul de muștar provensal.

De asemenea, puteți diversifica gustul pansamentului adăugând ierburi tocate mărunt (mărar, pătrunjel și tarhon).

Pansament de hering

O sa ai nevoie: 50 g muștar gata preparat, 250 g dressing provensal (vezi rețeta de mai sus), 70 g oțet, 25 g zahăr pudră, 5 g sare.

Adăugați treptat pansament provensal și oțet la muștar, măcinat cu sare și zahăr pudră.

Și, în sfârșit, încă câteva opțiuni pentru benzinăriile originale.

Sos de brânză albastră

O sa ai nevoie: 50 g din această brânză (de exemplu, Dor Blue), 50 g maioneză, 2 căței de usturoi zdrobiți, 2 linguri. linguri de oțet de vin alb, ½ linguriță de piper negru măcinat și sare.

Se amestecă toate ingredientele și se pisează bine.

Pansament de muștar Dijon

O sa ai nevoie: 3 linguri. linguri de ulei de măsline, 3 linguri. linguri de oțet de vin alb, câte 1 linguriță de muștar Dijon, sare și zahăr.

Se amestecă și se macină bine toate ingredientele.

Pansament de plante

O sa ai nevoie: 3 linguri. linguri de ulei de măsline, 2 linguri. linguri de oțet infuzat cu tarhon, 1 linguriță de ierburi (pătrunjel, chervil, tarhon), 1 linguriță de sare și zahăr.

Îmbrăcat în italiană

O sa ai nevoie: 3 st. linguri de ulei de măsline și oțet balsamic, 2 căței de usturoi, ½ linguriță de sare.

Pansament cu smântână acră

O sa ai nevoie: 3 linguri. linguri de smântână 20-25% grăsime, suc de la o jumătate de lămâie, zahăr, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.

Faceți o regulă să aveți în casă ulei de plante și oțet condimentat. Este posibil să aveți întotdeauna nevoie de acest lucru pentru a pregăti diferite pansamente.

Și, în sfârșit, încă un dressing care va fi bun pentru salatele de fructe.

Dressing pentru salată de fructe

O sa ai nevoie: 200 g de zmeură sau căpșuni (se pot folosi și fructe de padure congelate), 100 g de portocale, 30 g de lămâie, 400 g de smântână, 50 g de zahăr, 30 g de lichior, scorțișoară.

Frecați printr-o sită. Scoateți coaja din portocală și lămâie, stoarceți sucul. Tocăm mărunt coaja, opărim și răcim. Se amestecă fructe de pădure, suc de portocale, smântână, se adaugă zahăr, scorțișoară, lichior și se amestecă bine.

Gatiti cu buna dispozitie si tratati cu bucurie si placere!

Sosurile de oțet au un gust înțepător. Sunt folosite pentru prepararea aperitivelor reci, salate, sunt potrivite și pentru preparate din carne... Este mai bine să folosiți vin sau oțet de fructe. Când citiți rețete, nu uitați de!

Delicios dressing pentru salate, rețetă pe care am primit-o de la un prieten - bucătarul unui restaurant italian. Acest sos se prepară rapid și poate fi preparat chiar înainte de a îmbrăca salata sau poate fi păstrat în frigider în avans timp de până la 1-2 zile.

• Ulei de măsline - 150 g
• Oțet (balsamic „Aceto balsamico di Modena”) - 100
• Muștar (cu boabe) - 1-2 lingurițe
• Sarat la gust)
• Condimente (ierburi aromate pentru salate) - 1-2 lingurițe. Condimente "Ierburi aromate" pentru salate - mărar, pătrunjel, busuioc, arpagic.
• Miere (opțional) - 1 linguriță.
• Ulei din semințe de dovleac (opțional) - 1-2 lingurițe.
• Ardei negru (măcinat, după gust)

Se amestecă toate ingredientele enumerate până se omogenizează. Agitați sosul înainte de fiecare sos de salată.

Rețeta 2: sos de usturoi cu oțet și sos de soia

• Usturoi tocat mărunt 2 linguri
• Oțet ½ cană
• Sos de soia ¼ pahar

Într-un castron mic, combinați usturoiul tocat, oțetul și sosul de soia. A se păstra la frigider până la 3 zile.

Rețeta 3: sos de hrean cu oțet

• Hrean (rădăcină) - 300 g,
• oțet 9% - 250 g,
• apă - 450 g,
• zahăr - 20 g
• sare - 20 g

Tăiați hreanul spălat curățat pe o răzătoare sau o mașină de ras, apoi tocați ușor cu un cuțit, puneți-l într-un vas, turnați apă clocotită peste vas, închideți vasul cu un capac. Când hreanul s-a răcit, adăugați oțet, sare, zahăr și amestecați. Sosul este servit cu preparate din carne și pește reci și fierbinți.

Rețeta 4: sos chinezesc dulce și acru

• Zahar 1,5 linguri
• Oțet 2 linguri
• Sos de soia 1 lingură
• Piure de roșii 1 lingură
• Suc de portocale 3 linguri
• Făină de porumb 1 linguriță

1. Puneți zahărul, oțetul, piureul de roșii, sosul de soia și sucul de portocale într-o lingură. Se amestecă făina cu 4 linguri de apă și se adaugă și la oală.
2. Aduceți sosul la fiert la foc mic, amestecând continuu.
3. Se servește fierbinte - acest sos se potrivește cu porc la grătar, cotlet și multe altele.

Rețeta 5: sos de oțet de Béarne

• gălbenușuri - 3 buc.
• 1 cap de șalotă
• 3 linguri. l. vin alb sec
• 120 g unt înmuiat
• sare, piper alb măcinat
• tarhon și chervil fără frunze - câteva crenguțe
• oțet de vin alb - 3 linguri l.

Se fierbe un amestec de vin alb uscat, oțet de vin, 1 cap de șalotă tocată și câteva crenguțe de tarhon și cireș fără frunze într-o cratiță la foc mediu. Amestecul trebuie să se evapore cu două treimi.
Îndepărtați ramurile de ierburi, strecurați sosul. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile cu 1,5 lingurițe. apă rece. Masa ar trebui să devină albă și spumoasă. Se amestecă cu amestecul evaporat și se pune tigaia într-o baie de apă. Continuați să bateți sosul până când amestecul se îngroașă. Scoateți tigaia din baie și lăsați amestecul să se răcească ușor. Bătând constant, adăugați treptat, pe o lingură, 120 g de unt înmuiat. Se adaugă frunze de tarhon și chervil și se evaporă puțin sosul, se condimentează cu sare și piper alb măcinat după gust. Serviți sosul cald. Se potrivește bine cu vită sau vitel la grătar.

Rețeta 6: Sosuri Moho cu oțet: verde și picant

Pentru moho green:

• 120 ml ulei de măsline extravirgin
• 1 buchet de ceapă verde
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță chimen măcinat
• 3 linguri. l. otet de vin

Pentru moho picant:

• 120 ml ulei de măsline
• 1 ardei gras murat
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță ardei iute macinat
• 1 linguriță sare
• 2 linguri. l. otet de vin

Pregătiți un mojo picant. Ardeți ardeii murați. Curățați și tocați usturoiul. Se amestecă piureul de usturoi, se adaugă sare, chimen și ardei iute. Amesteca bine.

Bateți cu un tel și adăugați oțet și ulei de măsline.

Pregătește moho verde. Spălați ceapa, uscați-o și frecați-o cu un pistil și piure. Curățați usturoiul, zdrobiți-l cu partea plată a unui cuțit, apoi tăiați-l. Adăugați usturoiul și chimenul în piureul de ceapă. Amesteca. În timp ce amestecați, turnați oțetul și uleiul de măsline.

Serviți sosuri cu cartofi fierți, paste sau pâine albă proaspătă.

Rețeta 7: sos roșu dulce și acru

- 2 linguri de ketchup (fierbinte)
- 1 lingură de sos de soia
- 1 lingura de ulei de susan (sau orice vegetal)
- 250 ml stoc de pui (sau apă cu cuburi de stoc)

- 1 lingură zahăr
- adjika roșie - după gust (minimul este de 1 oră lingură)
- amidon de porumb (aproximativ 1 lingură)

Aduceți zahărul și oțetul la fierbere și aduceți la o culoare aurie deschisă (așa se formează caramelul, cu atenție - nu ardeți, amestecați constant), apoi adăugați bulion, ketchup, sos de soia, ulei vegetal și adjika (aveți grijă: caramel poate stropi în acest moment - nu vă ardeți!). Dacă doriți să adăugați o culoare roșie bogată sosului dvs., adăugați 1 lingură. o lingură de pastă de roșii. Se fierbe și se îngroșă ușor cu amidon de porumb (diluat în 2 linguri de apă).

Rețeta 8: sos galben dulce și acru

Cea mai ușoară opțiune.

- 1 borcan conservat de ananas (± 230g.)
- 1 lingura de vin (sau orice alt) otet
- 1 lingură zahăr

Separați sucul de bucățile de ananas, tocați bucățile (cuburi FOARTE mici).
Gatiti caramelul din zahar si otet, stingeti cu suc de ananas, fierbeti putin. Se adaugă ananasul tocat și se mai fierbe puțin până se îngroașă ușor.

În cazul în care doriți să serviți aceste sosuri fierbinți (de exemplu, cu carne), puteți adăuga mai multe legume, tăiate în fâșii, de exemplu, morcovi, boia, ceapă ... Și, desigur, puteți adăuga destul de puține usturoi (1 cățel) - pentru a accentua aromele. Nu exagera! NU facem sos de usturoi!

Rețeta 9: sos de ardei cu muștar Dijon

2 galbenusuri de ou
sare piper
125 ml ulei vegetal
2 lingurițe de suc de lămâie
1 linguriță de muștar Dijon
2 lingurițe oțet Worcestershire
2 linguri smântână
1 ciupit cimbru

Bateți gălbenușurile de ou cu sare, piper, suc de lămâie, sos Worcestershire și muștar până se omogenizează. Se amestecă încet uleiul în amestec cu un mixer. Se amestecă cu smântână și cimbru. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțin sos de oțet diluat cu apă.
Sosul va fi un dressing excelent pentru un amestec de salată sau va completa perfect o cotlet de vită.

Rețeta 10: sos Manti cu oțet - ceapă murată cu condimente

Poate că cea mai tradițională completare a razelor manta este oțetul. Pentru a face un sos pe bază de oțet pentru mantas, va trebui să adăugați ceapă și condimente. La fel ca totul este ingenios. Ceapă marinată în oțet și condimente - se potrivește foarte bine atât cu aluatul, cât și cu carnea, recomand cu tărie această rețetă pentru sos mantas. Ingrediente:

• Oțet (6% sau esență) - după gust.
• Apă fiartă rece
• Ceapă - 1 cap mare
• Pătrunjel și ceapă verde - câte 1 buchet mic fiecare
• Piper negru, sare, condimente - "Hmeli suneli"

Această rețetă de raze manta este făcută cu oțet și ceapă. Este mai bine să folosiți oțet fără aditivi sau, în cazuri extreme, doar cu lămâie. Toți ceilalți aditivi (de exemplu, vinul și alții) nu vor avea mare succes pentru această rețetă de sos. Următorul punct - pentru a pregăti acest sos pentru mantas, aveți nevoie de o ceapă bună și mare, fără stratificare sau stratificare, deoarece ceapa va trebui tăiată foarte, foarte subțire, ceea ce este dificil de făcut cu o ceapă festonată.

Tăiați ceapa noastră mare foarte subțire în jumătăți de inele. O atenție deosebită este acordată grosimii, toate jumătățile inelare feliate sau slab tăiate sunt cel mai bine îndepărtate, deoarece prezența lor în sosul nostru va fi de prisos.

Așezăm jumătate de inele de ceapă tocate subțire într-un castron adânc, presărăm abundent cu piper negru, hamei suneli și sare puțin, apoi umplem totul cu puțin oțet.

Amestecăm amestecul rezultat cu apă fiartă rece. Ca opțiune sau sfat (în special pentru cei fără experiență în diluarea oțetului), aș putea recomanda diluarea oțetului cu apă într-un recipient separat și abia apoi turnarea cepei cu condimente cu soluția gata preparată ...

Tocam marunt o cantitate mica de patrunjel si ceapa verde, presaram sosul deasupra, lasam sa se infuzeze 10-15 minute (pentru ca ceapa sa aiba timp sa se marineze), iar sosul nostru mantas este gata pentru servire.

Note: Când se folosesc sosuri pentru manti, oamenii încearcă de obicei să se ude sau să introducă manti în sos, iar unii se toarnă peste sosul manti. Amândoi greșesc! În consecință, sfat: luăm manti cu mâinile, mușcăm partea superioară a acestuia și punem sosul în manta cu o lingură și fii sigur - o ceapă murată ar trebui să pătrundă în manta!

Rețeta 11: sos de oțet de orez de susan

- 50 gr. 3-5% oțet de orez,
- 50 gr. sos de soia shoyu,
- 30 gr. semințe de susan (ușoare),
- 20 gr. vin de orez mirin.

Combinați sosul de soia shoyu într-un castron de sticlă cu oțet de orez. Apoi adăugați mirin acolo și adăugați semințe de susan. Se mișcă cu grijă, se răcește și se servește. Puteți păstra la frigider nu mai mult de o lună.

Rețeta 12: sos dulce de oțet de orez Amazu

- 60 gr. otet de orez,
- 40 gr. Sahara,
- 2 gr. sare.
Transferați oțetul de orez într-o cratiță mică la foc mic. Adăugați sare și zahăr, cu agitare continuă, fierbeți până când boabele sunt complet dizolvate. Se lasă să se răcească și se poate servi.

Rețeta 13: sos de creveți cu oțet de orez

3 linguri. l. sos de soia
1 lingură. l. otet de orez
1 lingură. l. suc de portocale
2 lingurițe ulei de susan
2 lingurițe Miere
1 cățel de usturoi, tocat
1,5 lingurițe. rădăcină de ghimbir tocată

Combinați ingredientele pentru sos, amestecați. Serviți creveții pe un platou cu pătrunjel creț sau salată.
Se amestecă primele patru ingrediente, se lasă 10-15 minute sau puțin mai mult, se pun feliile de somon crud pe un vas și se toarnă peste sos, se presară cu ceapă verde tocată mărunt.
Combinați sosul de soia, oțetul de orez, uleiul de susan și ghimbirul ras. Uleiul de susan oferă o completitudine deosebită felului de mâncare, dar somonul în sine este destul de gras și, prin urmare, prezența uleiului în sos nu este necesară.

Și câteva rețete de sosuri cu oțet

Pansament pentru salate.Sarea și zahărul se dizolvă în oțet de 3%. Apoi adăugați piper măcinat, ulei vegetal și; amesteca bine. Se folosește pentru salate și vinaigrete.

Pansament de muștar pentru salate.Muștarul, sarea, zahărul, piperul măcinat și gălbenușurile fierte sunt măcinate bine. Apoi, cu agitare continuă, se introduce treptat ulei vegetal. Înainte de sfârșitul biciuirii, adăugați oțet.

Marinată de legume cu roșii.Tăiați morcovii, ceapa, rădăcinile albe în fâșii și sotati-le în ulei vegetal, adăugați piure de roșii și sotati-le încă 7-10 minute. După aceea, se introduce bulion de apă sau apă, oțet, mazăre de ienibahar, cuișoare, scorțișoară și se fierbe timp de 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați frunze de dafin, sare, zahăr. Peștele prăjit se toarnă cu marinată fierbinte.

Legume marinate fără roșii.Morcovii, ceapa, rădăcinile albe tăiate în fâșii se sotează în ulei vegetal până se înmoaie complet. Apoi adăugați oțet, ienibahar.

Otet de vin

Este răspândit pe scară largă în țările viticole (în principal în Franța), se obține prin fermentarea vinurilor de struguri sau a sucurilor.

Un numar mare de esterii pe care îi conțin conferă oțetului un miros plăcut.

Oțetul de vin vine în două soiuri - roșu și alb. Clasic otet de vin rosu obținut din vinuri de Bordeaux (soiuri de struguri cabernet, merlot, malbec). Culoarea și aroma caracteristice sunt obținute prin îmbătrânirea îndelungată în butoaie de stejar. La gătit, oțetul de vin roșu este utilizat în primul rând pentru prepararea sosurilor, marinate și dressingul clasic pentru salate.

otet de vin alb obținut din vinuri albe uscate, este considerat mai ușor ca gust decât roșu. Fermentează de obicei în recipiente din oțel inoxidabil; la un preț este cel mai adesea mai ieftin decât roșu. Diferite sosuri de salată sunt, de asemenea, preparate cu oțet de vin alb, este utilizat la prepararea preparatelor din carne. În plus, adăugarea de zahăr în oțetul alb poate înlocui vinul alb în aproape orice rețetă de sos.

Există, de asemenea, mai multe tipuri exotice de oțet de vin. De exemplu, oțet de sherry sau oțet de șampanie, care este realizat din sedimente depuse pe pereții și dopul sticlei în care se fermentează șampania.

Sos roșu dulce și acru

- 2 linguri de ketchup (fierbinte)
- 1 lingură de sos de soia
- 1 lingură de ulei de susan (sau orice alt vegetal)
- 250 ml stoc de pui (sau apă cu cuburi de stoc)

- 1 lingură zahăr
- adjika roșie - după gust (minimul este de 1 oră lingură)
- amidon de porumb (aproximativ 1 lingură)

Aduceți zahărul și oțetul la fierbere și aduceți la o culoare aurie deschisă (așa se formează caramelul, cu atenție - nu ardeți, amestecați constant), apoi adăugați bulion, ketchup, sos de soia, ulei vegetal și adjika (aveți grijă: caramel poate stropi în acest moment - nu vă ardeți!).Dacă doriți o culoare roșie bogatăsosul tău - adaugă 1 lingură. o lingură de pastă de roșii.Se fierbe și se îngroșă ușor cu amidon de porumb (diluat în 2 linguri de apă).

Acest sos poate fi consumat și cald sau rece. Vezi deasupra.

Sos galben dulce și acru

Cea mai ușoară opțiune.

Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 borcan conservat de ananas (+ -230gr.)
- 1 lingura de vin (sau orice alt) otet
- 1 lingură zahăr

Separați sucul de bucățile de ananas, tocați bucățile (cuburi FOARTE mici).
Gatiti caramelul din zahar si otet, stingeti cu suc de ananas, fierbeti putin. Se adaugă ananasul tocat și se mai fierbe puțin până se îngroașă ușor. Daca este necesar

Utilizați în același mod ca mai sus.

În cazul în care doriți să serviți aceste sosuri fierbinți (de exemplu, cu carne), puteți adăuga mai multe legume, tăiate în fâșii, de exemplu, morcovi, boia, ceapă ... Și, desigur, puteți adăuga destul de puține usturoi (1 cățel) - pentru a accentua aromele. Nu exagera! NU facem sos de usturoi!

Toate aceste sosuri sunt preparate în oțet, mă grăbesc să vă previn în prealabil: în acest caz, este imposibil să înlocuiți oțetul cu suc de lămâie!!! Când este încălzit, acidul lămâii este distrus și nu veți obține un sos dulce și acru ...

Pansament francez cu oțet balsamic ( Oțet balsamic)

1/3 cană de oțet balsamic

2/3 cană ulei de măsline extravirgin

1 șalotă mică (poate fi înlocuită cu ceapă roșie), tocată mărunt

1 lingură Miere

1,5 lingurițe muștar cu boabe picante

1-1,5 linguriță sare fină (sau după gust)

0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat

2 linguri suc de lămâie

Așezați ceapa tocată într-un castron adânc și adăugați oțetul balsamic. Adăugați ulei de măsline treptat, amestecând imediat cu un tel pentru a combina oțetul și uleiul într-un sos cremos. Adăugați restul ingredientelor. Se da la frigider pentru cateva ore. Acest pansament se păstrează câteva zile. Pansamentul francez cu oțet balsamic are o aromă mai blândă și mai blândă decât pansamentul francez obișnuit, deci funcționează bine cu legumele delicate

Metoda de gătit

AMESTEC DE LEGUME

Ingrediente:

• Vânătă
• Castraveți
• Țelină
• Ceapă
• Cilantro
• Arahide
• Ghimbir
• Amplificator de aromă
• Zahar 2-3 linguri
• Otet de vin
• Sos de soia
• ulei de susan
• Ardei roșii fierbinți uscați
• Seminte de susan.

Metoda de gătit:
Din acest set de legume vom pregăti un platou cu legume. Dar puteți folosi și alte legume. De exemplu, conopidă, fasole verde sau orice altă alegere. Rezultatul este un minunat aperitiv murat. În China, se crede în general că acrisorul este foarte bun pentru ficat și pentru sănătatea generală, astfel încât să puteți adăuga și mai mult oțet decât în \u200b\u200brețetă.

1. Tăiați vinetele felii și sare. Se agită ușor pentru a lăsa sucul de vinete.



2. Tăiați țelina în diagonală.



3. Tăiați castraveții felii groase și sare.



4. Tăiați ceapa în fâșii și tăiați coriandru.



5. Ingredientul principal este usturoiul. Simțiți-vă liber să tăiați câteva felii de usturoi mici în felii.



6. Se toarnă ulei vegetal în tigaie. Se încălzește și se aruncă câțiva căței de usturoi.



7. Apoi puneți vinetele în tigaie și prăjiți-le. Vinetele vor absorbi aroma usturoiului. Se prăjește până se rumenesc. Vinetele ar trebui să se micșoreze și să se înmoaie ușor. Se ia de pe foc.



8. Pregătiți sosul. Înmuiați în prealabil arahide în apă caldă și păstrați-le umflate. Scurgeți apa.



9. Adăugați 0,5 lingurițe de sare, 0,5 lingurițe potențiator de aromă, 2-3 lingurițe de zahăr. și 3/4 cană de oțet de vin.



10. Adăugați ghimbirul tocat, ceapa, usturoiul și coriandrul.
11. Adăugați castraveți și țelină în sos. Se amestecă totul și se adaugă 0,5 căni de sos de soia.



12. Așezați vinetele prăjite în amestec și încercați să le scufundați în sos. Lasă totul la infuzat timp de o jumătate de zi.
13. Încălziți uleiul de susan într-o tigaie și adăugați piper roșu uscat.



14. Se călește puțin și se toarnă peste legumele noastre amestecate. Dacă nu vă place picantul, ardeiul poate fi omis. Pur și simplu încălziți uleiul de susan într-o tigaie și turnați ulei fierbinte peste sortiment.

    

15. Pentru mai multă aromă, adăugați 1 lingură. seminte de susan.
16. Se lasă la infuzat încă o jumătate de zi.

Sosurile de oțet au un gust înțepător. Sunt folosite pentru prepararea aperitivelor reci, salate, sunt potrivite și pentru preparatele din carne. Este mai bine să folosiți vin sau oțet de fructe.
Sos de oțet balsamic
Delicios dressing pentru salate, rețetă pe care am primit-o de la un prieten - bucătarul unui restaurant italian. Acest sos este preparat rapid și poate fi preparat chiar înainte de a îmbrăca salata sau poate fi păstrat în frigider în avans timp de până la 1-2 zile.
Ingrediente:
Ulei de măsline - 150 g
Oțet (balsamic „Aceto balsamico di Modena”) - 100ml
Muștar (cu boabe) - 1-2 lingurițe
Sarat la gust)
Condimente (ierburi aromate pentru salate) - 1-2 lingurițe.
Condimente „Ierburi aromatice” pentru salate - mărar, pătrunjel, busuioc, arpagic.
Miere (opțional) - 1 linguriță.
Ulei din semințe de dovleac (opțional) - 1-2 lingurițe.
Ardei negru (măcinat, după gust)

Se amestecă toate ingredientele enumerate până se omogenizează. Agitați sosul înainte de fiecare sos de salată.
Sos de usturoi cu oțet și sos de soia
Ingrediente:
Usturoi tocat mărunt 2 linguri
Oțet ½ cană
Sos de soia ¼ pahar

Într-un castron mic, combinați usturoiul tocat, oțetul și sosul de soia. A se păstra la frigider până la 3 zile.
Sos de hrean cu oțet
Ingrediente:
Hrean (rădăcină) - 300 g,
oțet 9% - 250 g,
apă - 450 g,
zahăr - 20 g
sare - 20 g
Tăiați hreanul spălat curățat pe o răzătoare sau o mașină de ras, apoi tocați ușor cu un cuțit, puneți-l într-un vas, turnați apă clocotită peste vas, închideți vasul cu un capac. Când hreanul s-a răcit, adăugați oțet, sare, zahăr și amestecați. Sosul este servit cu preparate din carne și pește reci și fierbinți.
Sos dulce și acru chinezesc
Ingrediente:
Zahar 1,5 linguri
Oțet 2 linguri
Sos de soia 1 lingură
Piure de roșii 1 lingură
Suc de portocale 3 linguri
Făină de porumb 1 linguriță

Puneți zahărul, oțetul, piureul de roșii, sosul de soia și sucul de portocale într-o lingură. Se amestecă făina cu 4 linguri de apă și se adaugă la oală. Aduceți sosul la fierbere la foc mic, amestecând continuu. Se servește fierbinte - acest sos se potrivește cu porc prăjit, cotlet etc. Rețeta 5: Sos Béarne cu oțet Ou gălbenușuri - 3 buc .1 cap de șalotă 3 linguri. l. vin alb sec 120 g unt înmuiat Sare, tarhon de piper alb măcinat și chervil fără frunze - câteva crenguțe Oțet de vin alb - 3 linguri. l.

Se fierbe un amestec de vin alb uscat, oțet de vin, 1 cap de șalotă mărunțită și câteva crenguțe de tarhon și chervil fără frunze într-o cratiță la foc mediu. Amestecul trebuie să se evapore cu două treimi.
Îndepărtați ramurile de ierburi, strecurați sosul. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile cu 1,5 lingurițe. apă rece. Masa ar trebui să devină albă și spumoasă. Se amestecă cu amestecul evaporat și se pune tigaia într-o baie de apă. Continuați să bateți sosul până când amestecul se îngroașă. Scoateți tigaia din baie și lăsați amestecul să se răcească ușor. Bătând constant, adăugați treptat, pe o lingură, 120 g de unt înmuiat. Se adaugă frunze de tarhon și chervil și se evaporă puțin sosul, se condimentează cu sare și piper alb măcinat după gust. Serviți sosul cald. Se potrivește bine cu vită sau vitel la grătar.
Sosuri Moho cu oțet: verzi și picante
Pentru moho green:
120 ml ulei de măsline extravirgin
1 buchet de ceapă verde
3 căței de usturoi
1 linguriță chimen măcinat
3 linguri. l. otet de vin
sare

Pentru moho picant:
120 ml ulei de măsline
1 ardei gras murat
3 căței de usturoi
1 linguriță chimen măcinat
1 linguriță ardei iute macinat
1 linguriță sare
2 linguri. l. otet de vin

Pregătiți un mojo picant. Ardeți ardeii murați. Curățați și tocați usturoiul. Se amestecă piureul de usturoi, se adaugă sare, chimen și ardei iute. Amesteca bine.

Bateți cu un tel și adăugați oțet și ulei de măsline.

Pregătește moho verde. Spălați ceapa, uscați-o și frecați-o cu un pistil și piure. Curățați usturoiul, zdrobiți-l cu partea plată a unui cuțit, apoi tăiați-l. Adăugați usturoiul și chimenul în piureul de ceapă. Amesteca. În timp ce amestecați, turnați oțetul și uleiul de măsline.
Serviți sosuri cu cartofi fierți, paste sau pâine albă proaspătă.
Sos roșu dulce și acru
Ingrediente:
- 2 linguri de ketchup (fierbinte)
- 1 lingură de sos de soia
- 1 lingură de ulei de susan (sau orice alt vegetal)
- 250 ml stoc de pui (sau apă cu cuburi de stoc)

- 1 lingură zahăr
- adjika roșie - după gust (minimul este de 1 oră lingură)
- amidon de porumb (aproximativ 1 lingură)
Aduceți zahărul cu oțet la fierbere și aduceți la o culoare aurie deschisă (așa se formează caramelul, aveți grijă să nu ardeți, amestecați constant), apoi adăugați bulion, ketchup, sos de soia, ulei vegetal și adjika (atenție: caramel poate stropi în acest moment - nu vă ardeți!). Dacă doriți să adăugați o culoare roșie bogată sosului dvs., adăugați 1 lingură. o lingură de pastă de roșii. Se fierbe și se îngroșă ușor cu amidon de porumb (diluat în 2 linguri de apă).
Sos galben dulce și acru
Cea mai ușoară opțiune.
Ingrediente:
- 1 borcan conservat de ananas (+ -230gr.)
- 1 lingură de vin (sau orice alt) oțet
- 1 lingură zahăr
Separați sucul de bucățile de ananas, tocați bucățile (cuburi FOARTE mici).
Gatiti caramelul din zahar si otet, stingeti cu suc de ananas, fierbeti putin. Se adaugă ananasul tocat și se mai fierbe puțin până se îngroașă ușor.
În cazul în care doriți să serviți aceste sosuri calde (de exemplu, cu carne), puteți adăuga mai multe legume tăiate în fâșii, de exemplu, morcovi, boia, ceapă ... Și, desigur, puteți adăuga destul de puțin usturoi (1 cuișor) - pentru accentuarea nuanțelor aromatice. Nu exagera! NU facem sos de usturoi!
Sos de ardei cu muștar Dijon
Ingrediente:
2 galbenusuri de ou
sare piper
125 ml ulei vegetal
2 lingurițe de suc de lămâie
1 linguriță de muștar Dijon
2 lingurițe oțet Worcestershire
2 linguri smântână
1 ciupit cimbru
Bateți gălbenușurile de ou cu sare, piper, suc de lămâie, sos Worcestershire și muștar până se omogenizează. Se amestecă încet uleiul în amestec cu un mixer. Se amestecă cu smântână și cimbru. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțin sos de oțet diluat cu apă.
Sosul va fi un dressing excelent pentru un amestec de salată sau va completa perfect o cotlet de vită.
Sos Manti cu oțet - ceapă murată cu condimente
Ingrediente:
Poate că adăugarea cea mai tradițională la razele manta este oțetul. Pentru a face un sos pe bază de oțet pentru mantas, va trebui să adăugați ceapă și condimente. La fel ca totul este ingenios. Ceapă marinată în oțet și condimente - se potrivește foarte bine atât cu aluatul, cât și cu carnea, recomand cu tărie această rețetă pentru sos mantas.
Ingrediente:
Oțet (6% sau esență) - după gust.
Apă fiartă rece
Ceapă - 1 cap mare
Pătrunjel și ceapă verde - câte 1 buchet mic fiecare
Piper negru,
sare,
condimente - "Khmeli suneli"
Această rețetă de raze manta este făcută cu oțet și ceapă. Este mai bine să folosiți oțet fără aditivi sau, în cazuri extreme, doar cu lămâie. Toți ceilalți aditivi (de exemplu, vinul și alții) nu vor avea mare succes pentru această rețetă de sos. Următorul punct - pentru a pregăti acest sos pentru mantas, aveți nevoie de o ceapă bună și mare, fără stratificare sau stratificare, deoarece ceapa va trebui tăiată foarte, foarte subțire.

Tăiați ceapa noastră mare foarte subțire în jumătăți de inele. O atenție deosebită este acordată grosimii, toate jumătățile inelate sau slab feliate sunt cel mai bine îndepărtate, deoarece prezența lor în sosul nostru va fi de prisos.

Așezăm jumătate de inele de ceapă tocate subțire într-un castron adânc, presărăm abundent cu piper negru, hamei suneli și sare puțin, apoi umplem totul cu puțin oțet.

Amestecăm amestecul rezultat cu apă fiartă rece. Ca opțiune sau sfat (mai ales pentru cei fără experiență în diluarea oțetului), diluați oțetul cu apă într-un recipient separat și abia apoi turnați ceapa cu condimente cu soluția gata preparată ...

Tocam marunt o cantitate mica de patrunjel si ceapa verde, presaram sosul deasupra, lasam sa se infuzeze 10-15 minute (pentru ca ceapa sa aiba timp de marinat), iar sosul nostru mantas este gata pentru servire.
Note: Când se utilizează sosuri manti, oamenii încearcă, de obicei, să se ude sau să tamponeze manti în sos, iar unii, se toarnă peste sosul manti. Amândoi greșesc! În consecință, sfat: luăm manti-ul cu mâinile, mușcăm partea superioară a acestuia și punem sosul în manta cu o lingură și fii sigur - o ceapă murată ar trebui să pătrundă în manta!
Sos de oțet de orez de susan
Ingrediente:
- 50 gr. 3-5% oțet de orez,
- 50 gr. sos de soia shoyu,
- 30 gr. semințe de susan (ușoare),
- 20 gr. vin de orez mirin.
Combinați sosul de soia shoyu într-un castron de sticlă cu oțet de orez. Apoi adăugați mirin acolo și adăugați semințe de susan. Mutați cu grijă, răciți și serviți. Puteți păstra la frigider nu mai mult de o lună.
Sos dulce de oțet de orez Amazu
Ingrediente:
- 60 gr. otet de orez,
- 40 gr. Sahara,
- 2 gr. sare.
Transferați oțetul de orez într-o cratiță mică la foc mic. Adăugați sare și zahăr, cu agitare continuă, fierbeți până când boabele sunt complet dizolvate. Se lasă să se răcească și se poate servi.
Sos de creveți cu oțet de orez
Ingrediente:
3 linguri. l. sos de soia
1 lingură. l. otet de orez
1 lingură. l. suc de portocale
2 lingurițe ulei de susan
2 lingurițe Miere
1 cățel de usturoi, tocat
1,5 lingurițe. rădăcină de ghimbir tocată
Combinați ingredientele pentru sos, amestecați. Serviți creveții pe un platou cu pătrunjel creț sau salată.
Se amestecă primele patru ingrediente, se lasă 10-15 minute sau puțin mai mult, se pun feliile de somon crud pe un vas și se toarnă peste sos, se presară cu ceapă verde tocată mărunt.
Combinați sosul de soia, oțetul de orez, uleiul de susan și ghimbirul ras. Uleiul de susan oferă o completitudine deosebită felului de mâncare, dar somonul în sine este destul de gras și, prin urmare, prezența uleiului în sos nu este necesară.
Și câteva rețete de sosuri cu oțet
Pansament pentru salate.
Sarea și zahărul se dizolvă în oțet de 3%. Apoi adăugați piper măcinat, ulei vegetal și; amesteca bine. Se folosește pentru salate și vinaigrete.
Pansament de muștar pentru salate. Muștarul, sarea, zahărul, piperul măcinat și gălbenușurile fierte sunt măcinate bine. Apoi, cu agitare continuă, se introduce treptat ulei vegetal. Înainte de sfârșitul biciuirii, adăugați oțet.
Marinată de legume cu roșii.
Tăiați morcovii, ceapa, rădăcinile albe în fâșii și sotati-le în ulei vegetal, adăugați piure de roșii și sotati-le încă 7-10 minute. După aceea, se introduce bulion de apă sau apă, oțet, condiment, cuișoare, scorțișoară și se fierbe timp de 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați frunze de dafin, sare, zahăr. Peștele prăjit se toarnă cu marinată fierbinte.
Legume marinate fără roșii.
Morcovul, ceapa, rădăcinile albe tăiate în fâșii se sotează în ulei vegetal până se înmoaie complet. Apoi adăugați oțet, ienibahar.

Secțiune:
Sosuri
A 5-a pagină

Sosuri, sos, pansamente
ȘI SEZONARE PENTRU SALATE

În rețetele propuse, un set de produse este conceput pentru 5-6 porții.
Consumul de sare, piper, ierburi în rețete nu este adesea indicat.
Aproximativ 2-3 g de sare, 0,02 g piper, 2-3 g ierburi ar trebui consumate pe porție.

Despre sosuri pentru salate

Cunoașterea artei de a face salate începe cu rețete de preparare a sosurilor, care sunt adesea folosite în salate.

Sosuri de salată de produse industriale și de casăcare dau salatei o nuanță adecvată. Nu uitați de pansamentul obișnuit, condimentul și sosul de casă.

Un dressing obișnuit pentru salate se face cu oțet, sare și ulei vegetal. La această bază, condimentele sunt adăugate după gust pentru aromă.

Sfaturi pentru prepararea sosurilor:

Toate condimentele trebuie dozate cu atenție, astfel încât să nu prevaleze, ci doar să sporească gustul principal al componentelor salatei.

Este recomandabil să dizolvați sarea în prealabil într-o cantitate mică de apă sau vin și la această soluție adăugați succesiv oțet, condimente și alte condimente - zahăr, sosuri de salată concentrate și ulei vegetal.

Agitați bine sosul înainte de a condimenta salata.

Sosurile de salată consumate cu alimente proteice trebuie făcute cu ulei, smântână (folosită în cantități mici), ierburi și suc de lămâie.

Sosurile pentru salate, combinate cu alimente cu carbohidrați, ar trebui să fie alcătuite din produse lactate fermentate (chefir, iaurt, iaurt).

Principalul lucru este că alimentele bogate în grăsimi și uleiuri vegetale sunt consumate în cantități mici. Și invers, legumele, fructele, salatele verzi pot fi consumate în cantități nelimitate.

Înainte de servire, fiecare salată trebuie să fie frumos decorată și decorată, iar 1-2 picături de rom sau coniac îi vor îmbunătăți aroma.

Salata este considerată bine gătită numai dacă aspect iti face pofta de mancare. Prin urmare, trebuie să aveți grijă nu numai de gust, ci și de aspectul plăcut al salatelor.

Rețete

Sosuri

SOS DE ULEI VEGETAL
Ingrediente:
1/2 cană ulei vegetal
oțet de masă sau suc acru 1-2 linguri. linguri
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță zahăr
piper după gust
PREGATIREA:

Amestecă totul și bate.

Sos de caș
Ingrediente:
brânză de vaci 100 g
lapte 1 pahar
sare
zahăr
(dacă se dorește, chimen sau muștar)
PREGATIREA:

Măcinați cașul cu o lingură de lemn. Frecați brânza de vaci granulată printr-o sită sau rotiți-o printr-o mașină de tocat carne, condimentați cu condimente, adăugați lapte, măcinați-o într-o masă omogenă de smântână.
Diluați brânza de vaci uscată cu mai mult lapte, mai puțin gras.

MAIONEZĂ
Ingrediente:
gălbenuș de ou foarte proaspăt 1 buc.
ulei vegetal 3 linguri. linguri
oțet de fructe sau vin 1 linguriță
pulbere de muștar 1 vârf
piper măcinat 1 vârf
niște sare de plante
niște pudră de usturoi
niște pudră de Cernobîl
PREGATIREA:

Bateți bine gălbenușul de ou. Adăugați încet unt, amestecând constant. Bate mult timp, până se formează o cremă groasă. Apoi adăugați oțet și condimente.

Deoarece sosurile de salată și maioneza conțin gălbenuș de ou crud, acestea ar trebui consumate imediat după gătit.

MAYONNAISE DE NUT
Ingrediente:
nuci 200 g
ulei vegetal 2-3 linguri. linguri
suc de lămâie sau afine 1 lingură. lingura
PREGATIREA:

Zdrobiți nucile cu o cantitate mică de ulei vegetal pentru a face o grâu. Bate acest gruel cu ulei vegetal în proporție de 2-3 linguri. linguri de ulei pentru 1/2 lingură. linguri de gruel, adăugați suc de lămâie sau afine. Se consumă imediat după preparare.

Maioneză cu alimente crude
Ingrediente:
gălbenușuri 1-2 buc.
ceapă rasă 1 linguriță
sau țelină rasă 1 lingură. lingura
suc de lămâie sau afine 1-2 linguri. linguri
usturoi 1-2 cuișoare
câteva vârfuri de ridichi, morcovi sau napi
PREGATIREA:

Bateți gălbenușurile, adăugând puțin ulei vegetal; se adauga ceapa rasa sau telina, suc de lamaie sau afine. Maioneza se poate face verde adăugând sucul blaturilor de ridichi, morcovi, napi, usturoi.

MUSTAR DE ACASĂ
Ingrediente:
făină de muștar 2 linguri. linguri
vin sau oțet de mere 1 lingură. lingura
zahăr brun 1 linguriță
felie de piper negru
PREGATIREA:

Se amestecă toate componentele cu apă într-un vas Pyrex, se amestecă până se obține un aluat. Așezați vasul într-o oală cu apă clocotită și amestecați până când aluatul începe să fiarbă. După 10-15 minute, scoateți vasul cu muștar din apa clocotită.
Muștarul de casă poate fi păstrat foarte mult timp.

SOS DE SALATA CREMA
Ingrediente:
1 cățel de usturoi
brânză de vaci 2 linguri. linguri
gălbenușuri de ou foarte proaspete 2 buc.
unt 1 lingură. lingura
muștar 1 linguriță
salvie uscată pe vârful unui cuțit
niște sare de plante
PREGATIREA:

Curățați și tocați un cățel de usturoi. Se amestecă bine toate ingredientele cu un mixer sau un pistil de piure până se obține un sos gros.

SOS DE FRUCTE
Ingrediente:
măr 112 buc.
ananas, cubulețe, 1 cană
1/2 cană suc de portocale
PREGATIREA:

Se amestecă ananasul și mărul tocat într-un mixer, se adaugă suc de portocale. Se toarnă sosul rezultat peste salata de fructe.

SOS DE CARNE ÎNCĂ
Ingrediente:
ulei de măsline nerafinat (poate fi înlocuit cu ulei de soia sau de floarea soarelui) 1 lingură. lingura
vin sau oțet de mere 1/2 lingură linguri
zahăr nerafinat 2 linguri. linguri
smântână sau lapte cojit gras 1 lingură. lingura
ceapa tocata marunt 3 buc.
pătrunjel bătut 1 linguriță
PREGATIREA:

SOS CU ULEI DE PORN
Ingrediente:
muștar de casă 1 lingură lingura
ulei de porumb 1 lingură lingura
jumătate de lămâie
zahăr brun 1 linguriță, lingură
usturoi 2 catei
pătrunjel tocat 1 linguriță
mărar tocat 1 linguriță
PREGATIREA:

Combinați toate ingredientele într-un blender și adăugați la salată.

SOS DE CITRU
Ingrediente:
smântână 1 lingură. lingura
ulei de măsline 1 lingură lingura
oțet de citrice 1 linguriță
ceapa tocata 1 lingurita
un pic de muștar uscat sau boia de ardei
un pic de cimbru
PREGATIREA:

Se amestecă toate ingredientele într-un blender și se adaugă la salată.

SOS CU CABLU MARE
Ingrediente:
alge marine uscate 1 cană
apă clocotită 21/2 căni
semințe de coriandru 3 linguri. linguri
semințe de chimen 1 lingură. lingura
mazăre dulce 5-6 boabe
anason stelat 1-2 stele
cuișoare 2-3 muguri
pulbere de rădăcină de ghimbir 1-2 lingurițe
capete de ceapa de dimensiuni medii 10-12 buc.
ulei de floarea soarelui sau de porumb 100-150 g
PREGATIREA:

Se toarnă alge marine uscate (cel mai convenabil dintr-un pachet de farmacie) într-un borcan de litru, se toarnă apă clocotită peste el, se acoperă cu un șervețel și se lasă să se umfle. Măcinați toate condimentele amestecate într-o râșniță de cafea. Se toarnă făina picantă în varza umflată și se amestecă bine. Curățați și tăiați capetele de ceapă cât mai mici. Dacă îți place usturoiul, adaugă 4-5 căței. Se amestecă bine ceapa în sos, se adaugă ulei vegetal după gust. Frământați cu o lingură, ca și cum ați introduce aer în sos. A doua zi sosul este gata.

Poate fi păstrat la frigider săptămâni întregi, dar poate fi modificat de fiecare dată când îl folosiți.

Puneți porția pe care ați planificat să o consumați într-un castron de salată sau pur și simplu într-o farfurie adâncă. Se amestecă un pahar de ierburi de grădină, tocat mărunt în prealabil. Un amestec de oricare culturi de grădină (frunze de sfeclă, napi, ridichi, ridichi, mărar, fenicul, iarbă de castravete și chiar acele ierburi despre care obișnuiam să ne gândim ca buruieni - curgătoare, oxalis, rapiță). De asemenea, puteți lua frunze tinere de tei, coacăze, coacăze. Nu uitați de reginele de primăvară ale mesei noastre - urzici și păpădie. Puteți lua câteva frunze de quinoa, trifoi, poșeta ciobanului.

SOS CU VERDE DE PRIMĂVÂRĂIE PRIMĂ
Ingrediente:
1 buchet de păstârnac tânăr
frunze tinere de coacăz, agriș și lemongrass, 2-3 buc.
rădăcină păstârnac 1 buc.
PREGATIREA:

Clătiți bine ierburile și tăiați-le mărunt. Într-o ceașcă sau vază de salată, amestecați totul bine cu sosul, presărați suc de lămâie, portocale sau mere. Sucul poate fi întotdeauna înlocuit cu o linguriță de vin alb uscat. Sosul este gata. Acest sos conține o mulțime de vitamine, minerale și substanțe minerale, lipsa căreia este deosebit de acută primăvara.

SOS VERDE
Ingrediente:
frunze de năsturel 200 g
ulei vegetal 1 linguriță
suc de lamaie 1 lingura lingura
miere 1/2 linguriță
PREGATIREA:

Bateți sosul din zeama de lămâie, unt și miere. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de năsturel. Aruncă într-o strecurătoare. Puneți salata într-o vază, turnați peste sos, garnisiți cu o boabă strălucitoare.

SAUCE BESHAMEL
(rețetă primitivă)
Ingrediente:
bulion de legume 1 cană
făină de grâu 2 linguri. linguri
ghee 1 linguriță
condimente
PREGATIREA:

Este indicat să pregătiți singur făina pentru sos, măcinând într-o râșniță de cafea 7-8 linguri. linguri de grau incoltit. Într-o tavă de email, fierbeți un pahar de bulion bogat de legume, diluați făina într-o ceașcă cu apă caldă și turnați bulionul într-un bulion care fierbe într-un curent subțire. Cu agitare constantă, gătiți sosul până când este gătit, adică până când se îngroașă și apar bule separate - va începe un fierbere. Se răcește sosul, se condimentează cu condimente după gust.

SOS DE SOIA
Ingrediente:
soia 500 g
ulei de soia 100 g
ghimbir uscat 2-3 g
anason stelat 5 stele
turmeric 5 g
ardei măcinat roșu amar 0,5 lingurițe
condiment 5 mazăre
semințe de coriandru 5 buc.
ceapa 5 buc.
cuișoare 2-3 muguri
PREGATIREA:

Înmuiați boabele de soia timp de 2-3 zile, schimbând apa de mai multe ori pe zi. Apoi scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și dați foc timp de 1,5 ore. Se scurge, se toarnă proaspete și se fierbe din nou până se înmoaie. Măcinați fasolea moale într-un castron, strecurați-o printr-o strecurătoare sau macinați-o într-o mașină de tocat carne. Dacă amestecul este prea gros, adăugați un pahar din bulionul în care au fost fierte fasolea. Măcinați toate condimentele în făină și frecați în piure de cartofi. Măcinați un sos care să vă amintească de un pate delicios.
Acest sos poate fi folosit pentru a îmbrăca nu numai salate, ci și supe și, de asemenea, îl servește ca un fel de mâncare independent.

SOS DE PRUNE SARE
Ingrediente:
prune uscate 10 buc.
suc de lamaie sau portocala 2 lingurite
ulei vegetal 2 linguri. linguri
vin uscat 2 linguri. linguri
suc proaspăt făcut din fructe de pădure 5 linguri. linguri
PREGATIREA:

Dacă nu există prune uscate sărate, puteți folosi cele uscate, dar farmecul principal al sosului se poate pierde.

Aburiti usor prunele si macinati cu alte ingrediente. În această formă, poate fi stocat timp de câteva zile. Uleiul vegetal și vinul pentru sos pot fi aromate.

Acest condiment subtil poate fi folosit nu numai în salate, ci și în supe, sosuri și alte feluri de mâncare.

Pansamente pentru salate

POATE LICUA
Ingrediente:
suc de lamaie sau afine
ulei vegetal
niște ceapă verde
niște pătrunjel tocat
PREGATIREA:

Combinați suc de lămâie sau afine și ulei vegetal în proporții egale. Se adauga cateva ceapa verde, patrunjel tocat, se agita intr-o sticla.

Sos de smântână
Ingrediente:
suc dintr-o smântână de lămâie 3 linguri. linguri
1 cățel de usturoi
1/2 lingurita de ceapa tocata
PREGATIREA:

Se amestecă sucul unei lămâi cu smântână, se adaugă un cățel de usturoi, ceapă tocată și ulei vegetal. Se agită totul.

STUPA DE TOMATE
Ingrediente:
ulei vegetal 8 părți
suc proaspăt de piure de roșii 4 părți
suc de lamaie 1 lingurita
telina rasa dupa gust
PREGATIREA:

Se amestecă toate produsele.

Pansamente pentru salate

Dressing pentru salata
(Bucătărie mexicana)
Ingrediente:
ou (gălbenușuri) 1,5 g
muștar uscat 4 g
ceapa 1 buc.
mărar 4 g
coriandru 4 g
capere 15 g
oțet 3% 75 g
ulei de măsline 85 g
sare 3 g
coriandru verde
PREGATIREA:

Frecați gălbenușurile de ou fiert printr-o sită, amestecați cu muștar uscat, sare, piper și ceapă tocată mărunt, mărar, coriandru verde, capere. Se amestecă bine oțetul, măsline, porumb sau ulei de floarea-soarelui și se toarnă peste amestecul pregătit, se amestecă din nou.

REALIZAREA "PROVENSALULUI"
Ingrediente:
gălbenuș 1 buc.
ulei vegetal 1 lingură. lingura
1/2 cana suc de lamaie
PREGATIREA:

Cu mâna dreaptă, frecați gălbenușul într-un mortar cu o lingură de lemn, adăugând picături de ulei vegetal cu mâna stângă; când este îngroșat, adăugați suc de lămâie, alternând cu ulei vegetal.

Condimente pentru salate

Condiment pentru salate
Ingrediente:
ulei vegetal 3 linguri. linguri
oțet 1 lingură. lingura
un amestec de frunze uscate zdrobite de sărate anuale, maghiran și busuioc 1 linguriță
sare
piper
PREGATIREA:

Se amestecă totul bine și se adaugă la salată înainte de servire.

Condiment de usturoi
Ingrediente:
1 usturoi cap
ulei de măsline 1 lingură lingura
suc de lamaie 1 lingurita
PREGATIREA:

Radeți sau tocați mărunt usturoiul, turnați ulei de măsline peste el, adăugați suc de lămâie, lăsați-l să se infuzeze câteva zile.

Condimente ierburi
Ingrediente:
arcu 1 cap
ulei de măsline 1 lingură lingura
suc de lamaie 1 lingurita
iarbă tocată la alegere (salvie, cimbru, busuioc, pătrunjel, mărar etc.) 1 lingură. lingura
PREGATIREA:

Se pregătește la fel ca și condimentarea usturoiului, dar în loc de usturoi, luați ceapă. Adăugați planta tăiată la alegere.

Condiment de fructe
Ingrediente:
kefir 1 parte
suc de fructe 1 parte
1/4 parte mentă
PREGATIREA:

Se amestecă chefirul și sucul de lămâie sau fructe, se adaugă menta.

Condiment din iaurt
Ingrediente:
1 usturoi cap
iaurt 200 g
sare pe vârful unui cuțit
ierburi tocate (salvie, cimbru, busuioc, patrunjel, mărar) 1 lingură. lingura
PREGATIREA:

Radeți usturoiul, adăugați-l la iaurt, sare, amestecați cu ierburi tocate.

CUM SE FACE SALATE DE LEGUME

Vă puteți limita la alimente dulci, făină, grase, dar nu și la legume. Este recomandat să consumați salate de legume pe tot parcursul anului și de preferință în fiecare zi. Cu cât mâncăm mai multe verdeață, cu atât ne simțim mai bine. Salatele de legume nu numai că deschid pofta de mâncare, ci și îmbogățesc dieta cu săruri minerale valoroase, vitamine și altele. necesar pentru o persoană substanțe. Este important să învățați copiii să salate, în special au nevoie de vitamine.

Salatele sunt bune atât ca aperitiv, cât și ca garnitură, pot fi servite la micul dejun, prânz și cină. Legumele verzi sunt aromate de uleiuri esentiale... Stimulează pofta de mâncare, promovează o digestie bună și, prin urmare, cresc digestibilitatea alimentelor. Și fibra, bogată în verdeață cu frunze, stimulează funcția motorie a intestinelor.

Următoarele legume sunt potrivite în special pentru salată: varză, salată verde, țelină, castraveți, ridichi, ceapă, roșii, năsturel, pătrunjel etc. Varza conține de 10 ori mai mult calciu decât salata verde și este mai bine absorbită de majoritatea oamenilor.

Sfecla, cartofii trebuie fierți întregi în coajă, răcite și decojite.

Gatiti morcovii, napii, rutabagele decojite intregi sau la foc mic tocate cu ulei vegetal.

Roșiile folosite la salate trebuie să fie coapte și tari. Dacă roșiile trebuie decojite, acestea se scufundă în apă clocotită timp de un minut. Pentru roșiile destinate umpluturii, tăiați blatul și apoi îndepărtați semințele împreună cu sucul.

Morcovi, napi, rutabagas utilizate în salate crude, coajați, spălați și tăiați în benzi.

Telina de salată, pătrunjelul, mărarul sunt curățate și depozitate învelite în tifon umed într-un loc întunecat și rece, astfel încât culoarea lor să nu se schimbe.

Cartofii pentru salată trebuie să fie fierți fără curățare și curățați după ce s-au răcit.

Pentru a preveni fierberea cartofilor în coajă, acestea trebuie sărate (0,5 linguriță de sare la 1 kg de cartofi).

Cartofii vor deveni delicioși dacă adăugați puțin usturoi în apa în care sunt gătite.

Fierbeți cartofii la foc moderat, astfel încât amidonul să se umfle uniform. Cu căldură mare, cartofii au izbucnit pe exterior, dar în interior rămân înmuiați.

Cartofii din cuptor nu vor sparge dacă tocați fiecare cartof cu o furculiță.

După răcire, cartofii trebuie curățați și tăiați felii sau cuburi conform formei tăiate a altor alimente.

Conserve de legume (mazăre, fasole, morcovi, sfeclă, roșii) trebuie puse pe o sită sau colină pentru a le scurge înainte de a le folosi pentru salată.

Curățați și clătiți ceapa și ceapa verde. Tăiați ceapa în felii, care apoi sunt dezasamblate în inele. Pentru a elimina amărăciunea în exces, ceapa tocată poate fi presărată cu oțet. Este recomandat să tocați mărunt ceapa verde pentru salate, și 3-4 cm lungime pentru decorarea vaselor.

Castraveții trebuie spălați, curățați și tăiați felii, benzi sau cuburi. Castraveții proaspeți din sere și focare nu sunt de obicei decojite.

În varză, mai întâi de toate, trebuie să îndepărtați frunzele contaminate, apoi spălați bine capul de varză, tăiați-l în două sau patru părți, tăiați ciotul și puneți-l o vreme în apă rece cu sare (la o rată de 50 -60 g sare la 1 litru de apă). După aceea, clătiți și tocați din nou părțile tocate ale capului de varză.

Sortați varza murată și scoateți-o din saramură. Dacă varza este foarte acră, clătiți-o în apă rece.

Țelina, pregătită pentru salată, trebuie sortată, eliberată de frunzele bolnave. Tăiați rădăcinile, curățați locurile întunecate ale tulpinilor cu un cuțit, clătiți bine în apă curată, păstrând în apă rece timp de 1-2 ore.

Separați pătrunjelul și mărarul de tulpini și clătiți bine. Ramurile de verdeață sunt folosite pentru decorarea salatelor, iar tulpinile sunt folosite pentru gătit bulioane și sosuri.

Închiriere server. Găzduire de site-uri web. Nume de domeniu:

Mesaje noi de la C --- redtram:

Mesaje noi de la C --- thor: