Acasă frumuseţe

Recenzii despre efectul ceaiului Te guan yin. Fujian Oolong Tie Guan Yin (zeița de fier a milei). Tie Guan Yin - cum se prepară și ce să servească

11.02.2021

sufletele tale ghidează ceai fără ceai

TE KUAN YIN: CLASIFICARE, ISTORIE, GUSTURI, TEHNOLOGIA DE PRODUCȚIE, metode de preparare a berii

secretele ceaiului

Tie Guan Yin Qing Xiang

Iron Goddess of Mercy Light parfum

Cantitate

50g 100g 200g

Tie Guanyin Qingxiang este un ceai profund și bogat, a fost prăjit puțin în timpul producției sale, doar puțin, doar cât să păstreze gustul de oolong ușor fermentat pe care îl cunoaștem și îl iubim.

Tie Guan Yin. Zeița de fier a milei.

LEGENDA LUI TE GUAN YING

Uneori fermierii spun că munții lor de ceai sunt locul în care însăși Fecioara nemuritoare taie plantele de ceai. Noi, oameni cu un alt mod de a gândi, suntem obișnuiți să credem faptele, iar atunci când faptele se sprijină împotriva legendelor, un zâmbet ne apare involuntar pe buze. Lăsați-l să fie.
Toli așa a fost, ar putea fi așa, dar una dintre poveștile originii ceaiului spune că pe teritoriul provinciei moderne Fujian, într-o zonă numită Anxi, a trăit un cultivator de ceai renumit în vremuri străvechi. Era faimos în întreaga regiune pentru grădinile sale frumoase de ceai. Absolut tot pământul acestui fermier glorios a fost predat terenurilor de ceai. Zvonul despre el a ajuns la împărat, care s-a hotărât imediat să-l vadă pe acest om, să guste ceaiul din mâinile lui. Dar s-a întâmplat nenorocirea - un roi de lăcuste a pătruns înăuntru, distrugând termen scurt lucrările cultivatorului de ceai. A sosit împăratul, dar nu avea ce să-l bea. Pentru ultima dată, eroul legendei a decis să arunce o privire asupra pământului său iubit, unde creștea cândva ceaiul. Privind în jurul zonei goale, privirea cultivatorului de ceai a atins și statuia de fier a lui Guanyin - prin genunchi i-au răsărit mai multe tufe, parcă păstrate cu grijă de mâinile ei de insectele devoratoare. Cultivatorul de ceai, neașteptându-se să vadă un asemenea miracol, mai târziu construiește un templu în cinstea acestui bodhistava, dar deocamdată strânge cu bucurie frunze de ceai, le pregătește și îi dăruiește împăratului o băutură prețioasă. Desigur, acest ceai primește un nume recunoscător: Te Guanyin, adică „Guanyin de fier”.

Guanyin sau Guanshiyin - „Auzirea sau contemplarea sunetelor lumii”. De fapt, această imagine a unei ființe iluminate a sosit din India împreună cu filosofia budistă în jurul secolului I d.Hr. și a fost percepută de ceva timp sub formă masculină. Numele Guanyin este o hârtie de calc de la numele Avalokiteshvara. Dar, fie chinezilor le-a fost greu să înțeleagă mila și compasiunea infinită excepțională care emană direct de la un om, Avalokiteșvara însuși putea lua orice formă pe pământ, fie aici s-au adăugat legende locale despre Fecioara, care, în ciuda tuturor , a urmat preceptele învățăturilor lui Buddha și a devenit iluminat și nemuritor, sau cu milă ca atare, a fost asociată și imaginea Fecioarei Maria, dar într-un fel sau altul, pe la secolul al XI-lea, imaginea masculină a fost transformată universal. într-una feminină. Sincer să fiu, pe baza filozofiei budismului, acest lucru nu este atât de important, pentru că astfel de ființe iluminate nu mai trebuie să se nască sau să moară în niciuna dintre lumi, inclusiv în cea umană. Ei sunt liberi, karma lor este pură, pot merge mai departe, în acest tip de nirvana (Buddha însuși nu a spus ce este și noi cu greu am înțelege). Dar compasiunea și mila lor față de cei vii sunt atât de mari încât își fac jurământul bodhisattva, jurământul celor treziți, încât nu vor lăsa nici măcar o ființă vie, atâta timp cât locuitorii celor mai numeroși și mai lumi diferite nu vor deveni la fel de iluminați și treziți ca bodhisattva-ii înșiși. „Auzind toate sunetele lumii”, Guanyin este un astfel de bodhisattva.

Tie Guan Yin: toate informațiile despre Zeița de Fier într-un articol

Uneori mi se pare că nu este nevoie să scriu nimic despre ceai - ceaiul însuși va spune despre el însuși în procesul de băut a ceaiului mai bine decât oricine altcineva. Adevărata bucurie a libertății umane de alegere este să te bucuri de subtilitatea și delicatețea ceaiului cu modestie și calm, să o auzi și să rămâi în el. acest moment. Întrebările vin după. Vom încerca să răspundem la aceste întrebări.

De ce încercăm? Pentru că fiecare tehnolog care produce acest ceai are propria sa explicație, propria lui înțelegere, propria lui metodă de preparare. Dacă ne uităm la cifre, atunci aproximativ 64 de mii de tone de ceai sunt create anual în sudul Fujianului, în județul Anxi (Șaizeci și patru de mii de tone de ceai, Karl! Dar acestea sunt fapte din anii trecuți!)? (Îmi amintesc imediat de piața de ceai din orașul Anxi, unde de cel puțin două ori pe an - primăvara și toamna - se adună un număr nerealist de fermieri, cu TieGuanyin-ul lor, cel mai bun). Este această sarcină realistă deloc? Dar vom încerca. Și fie ca Bodhisattva Guanyin să ne ajute în acest sens! – scriem cu zâmbetul și speranța în ochi.

Tie Guan Yin: istorie și loc de creștere

Deci Anxi. Din 1995, această „inimă a Chinei”, așa cum se spune aici, a primit oficial statutul de „patrie a Oolong-ilor chinezi”. Și câțiva ani mai târziu, județul dintre cei mai săraci a intrat în cele mai bogate sute de zone din China.
Clima subtropicală fără căldură și îngheț extreme; nu umezeala, ci tocmai umiditatea - ploi frecvente alternând cu soarele, și ceață care învăluie versanții dealurilor și munților. Poate de aceea localnicii cred că au o primăvară nesfârșită. Se pare că ceaiul crește peste tot aici: atât în ​​grădinile de legume, cât și pe numeroasele terase montane - din fericire, solurile roșii permit acest lucru.

Prin urmare, una dintre clasificările comune ale ceaiului:
- gao 高茶 - alpin (numit adesea și TeGuanyin Wang, premium, AA)
- zhong 中茶 - din mijlocul muntelui (notat condiționat ca A)
- di 底茶 - plat (poate fi denumit B).
Cel mai bun, desigur, este cel care se adună din vârfurile munților, care în județul Anxi sunt la aproximativ 1500m. A crescut mai sus – a văzut mai mult – vom scrie în felul chinezilor. Dar, de fapt, acest ceai a supraviețuit fluctuațiilor de temperatură și particularităților climatice mai viu, procesul de vegetație a fost mai lent. Apropo, fermierii înșiși consideră că această clasificare nu este complet corectă. Ei îl consideră mult mai important
- ce a fertilizat planta de ceai,
Pe ce vreme au fost culese frunzele?
- cum au fost prelucrate.

Pământul, cerul și omul sunt cei mai importanți trei factori de gust pentru ceaiul de calitate. Sufletul trebuie să fie calm ca Buddha, observația clară și reacția rapidă. Vremea este însorită, cu vânt de nord și umiditate ușoară în aer. Pentru că și ploaia dă umiditate în exces frunzelor, ceea ce face dificilă identificarea aromei. Îngrășământ - natural, natural, pentru ca pământul să nu se epuizeze, iar gustul să rămână pur, fără impurități chimice.
Și având în vedere că cea mai bună frunză pentru prepararea ceaiului se recoltează din tufele vechi de trei până la patru ani, în timp ce cele vechi, de zece până la cincisprezece ani, sunt smulse pentru a face loc altora noi, menținerea fertilității solului este o problemă foarte presantă, într-un economie modernă, pentru fermieri.

Primavara sau toamna? Care Te Kuan Yin este mai bun?

Ceaiul din Anxi este recoltat pe tot parcursul anului. Cele mai valoroase perioade de colectare sunt primăvara (aproximativ 12 zile: din 20 aprilie până în 10 mai) și toamna (15-20 zile: 15 septembrie - 15 octombrie sau 15 octombrie - 15 noiembrie, dar a doua se numește colectare de iarnă în China). Există și cele de vară (10 iunie - 5 iulie și 25 iulie - 20 august), dar nu sunt la fel de rafinate și fermecătoare ca precedentele. Care este mai bine - colecția de primăvară sau de toamnă - depinde de cei care beau.
În general, se crede că primăvara TG beneficiază de bogăția neîntrecută a numeroaselor arome ale infuziei. În timp ce toamna este magnifică cu aroma sa uimitoare cu mai multe fațete. Deși există păreri absolut opuse: că gustul va fi coroana ceaiului de toamnă și aroma delicioasă a ceaiului de primăvară.
Dar primăvara, există multă umiditate în aer și, în consecință, în frunza de ceai și nu este ușor pentru tehnolog să creeze ceai parfumat din lăstari umezi. Toamna sunt ceata matinala si mult soare jos, de unde parerea ca TG-ul de toamna este deosebit de rafinat. În plus, chiar numele de ceai este asociat cu fierul, iar toamna, conform filozofiei chineze, este vremea „metalului”, iar ceaiul, ca să spunem așa, este în elementul său. Dar, după aceeași filozofie, ceaiul imperial ar trebui preparat exclusiv primăvara, când totul în natură crește și se coace, revarsând putere.
Prin urmare, ce recoltă va fi mai gustoasă, de fapt, depinde de tehnologii ceaiului, de metodele lor de a face frunze de ceai și, bineînțeles, de toți factorii de mai sus: variații ale variațiilor.

Cum se face Tie Guan Yin? Tehnologia de producție a Zeiței de Fier.

Se spune că acest ceai a apărut în antichitate în timpul dinastiei Tang.
Tehnologia gătitului astăzi și în cele mai vechi timpuri, desigur, este diferită. Dar esența ei rămâne neschimbată, transmisă din generație în generație, variind de la modă, alcătuită din gusturile și preferințele celor care beau acest ceai.
- Tăierea lăstarilor tineri cu un mugure la începutul primăverii, astfel încât după 50 de zile să puteți începe să colectați frunze potrivite pentru acest ceai.

Colectie. Un lăstar matur cu trei frunze superioare, după ce a vărsat roua, după-amiaza sau dimineața devreme (în jur de 9 dimineața până la 16:00), este rupt într-o mișcare circulară, așezându-l în coșuri de răchită din bambus. Se remarcă în mod deosebit colecția zilnică - fotosinteză bună, puțină apă și o cantitate suficientă de aminoacizi în lăstari.

Ofilirea sau uscarea. Timp de 5-6 ore, lăstarii sunt în aer liber sub soare, așezați pe rogojini sau coșuri. Sau în interior sub ventilatoare și lămpi dacă plouă. Pentru uscare uniformă, se răstoarnă periodic la fiecare 5-10 minute. Scopul este reducerea intensității proceselor care au loc în lăstarii plantei, modificarea proprietăților biochimice și fiziologice. Datorită evaporării umidității, observată ca „înmuiere”, „relaxare”, frunza va rămâne intactă în timpul prelucrării ulterioare (ceea ce se poate observa în ceaiul de dormit).

Răcirea sau vânturarea. Într-un loc întunecat, într-o poziție staționară (de exemplu, pe rafturi în paleți de bambus), umiditatea este redistribuită între frunze și tulpini. Fermierii cred că în acest fel lăstarii se odihnesc, dorm.

Agitarea este necesară pentru a elimina eterogenitatea gustului și pentru a scoate în evidență aroma florală inerentă TieGuanyin.
Conform vechii metode (manual), crenguțele cu frunze sunt scuturate într-un coș de bambus de un metru și jumătate suspendat de tavan. Maeștrii, variind modurile de agitare a lăstarilor de ceai, dezvăluie dulceața, puterea, puritatea, aroma ceaiului. Observația, senzația, mirosul și atingerea sunt cuvintele cheie în această afacere, iar măiestria se dobândește după procesarea a 5 tone de ceai. Agitarea alternează cu răcirea (sau vaturarea când frunzele de ceai nu pot fi deranjate) de 4 ori. Prima dată este necesar să-l scuturați uniform, a doua oară pentru a elimina umezeala, a treia oară pentru a dezvălui gustul și aroma, a patra oară pentru a crea melodia sau poezia lui Te Guanyin.
Conform metodei moderne (mașinii) - lăstarii de ceai sunt turnați în tobe lungi de bambus țesute cu ⅔ și rotiți de-a lungul axei lor la început de la 1 la 3 minute, apoi lăstarii sunt învechiți timp de aproximativ o oră (uneori la temperaturi mai scăzute sau mai ridicate, media este de 26-19 C), apoi se pun din nou în tambur timp de 2-5 minute și din nou se lasă să se odihnească. A treia oară, agitarea durează 20-30 de minute. Apoi, lăstarii sunt din nou îmbătrâniți și începe următoarea etapă de prelucrare.
În acest proces, ceaiul este deja împărțit în qing xiang și nong xiang, în așa-numita „aromă curată, proaspătă” și „dens, gros”. La fel ca împărțirea după aspect frunză: pentru mai tradițional „Lu Ye - Hong Bian” - 70% frunză verde pentru 30% roșu, adică. frunze verzi cu margini stacojii și o bază maro, și „verde aprins”, conform moda modernă. Adică frunze verzi uniforme și frunze de smarald cu pete roșii, unde 90% verde reprezintă doar 10% stacojiu.

Prăjire-fixare. La o temperatură ridicată (aproximativ 200 * C), activitatea enzimelor este perturbată și se stabilizează proprietățile obținute prin agitarea lăstarilor, iar aroma se fixează și ea.
Manual, acest lucru se face într-un trepied cu o spatulă de lemn sau cu mâna: frunzele moderat fermentate sunt răsturnate constant până când aroma de iarbă dispare și frunzele devin verde închis.
Încălzirea mașinii are loc în cuptoare precum cuptor, autoclave. Dacă prăjirea frunzelor a început a doua zi la 9-10 am și la o temperatură de aproximativ 205 * C, atunci obțineți qing xiang. Dacă este aproximativ 14.00 sau 17.00, iar la o temperatură mai mare, aproximativ 250-300* C, atunci gustul și aroma vor fi mai mature, catifelate, iar frunzele vor fi mai închise - nong xiang.
(Trebuie adăugat că pot prăji ceaiul a doua zi și aproximativ 22 de ore, apoi culoarea ceaiului va fi gri-verde, întunecată. Și chiar și dimineața în a treia zi, cocoloașele devin în cele din urmă negru-verde, cu o tentă argintie).

Răsucirea și șifonarea sau rularea. Cu cât se eliberează mai mult suc din frunzele de ceai și interacționează cu aerul, cu atât mai mult oxigen pătrunde în celulele frunzei, din cauza deteriorării membranelor, cu atât lăstarii vor continua să se schimbe.
Conform vechii metode, lăstarii caldi de pe scânduri de bambus sunt zdrobiți ușor, frământați ca aluatul și rulați într-o bilă. După aceea, îl usucă pe cărbune, urmând exact temperatura focului, după cum spun maeștrii - cauza externă pentru a influența cauza internă prin aceasta – pentru a îmbunătăți gustul și aroma ceaiului. Pentru a crea un ceai excelent este necesar să se controleze conținutul de umiditate al lăstarilor. După uscare, frunzele se zdrobesc și se răsucesc din nou, se pun într-o pungă de pânză sau un prosop și, printr-o mișcare circulară, apăsând și, parcă, frecând, răsuciți lăstarii în noduri strânse. După aceea, se usucă din nou și se răsucește din nou și se zdrobește. Astfel, procesele de uscare și răsucire alternează de 3 ori. Ca urmare, frunzele devin strălucitoare, de culoare verde închis.
După metoda modernă, materiile prime calde, de aproximativ 10-15 kg, sunt de asemenea zdrobite și rulate într-o minge în pânză, apoi așezate pe un mecanism cu două discuri. Cel de sus este static, în timp ce cel de jos răsucește frunzele într-o mișcare circulară, de fiecare dată strângându-le și strivindu-le din ce în ce mai strâns. După aceea, bila presată este fie mai întâi frământată cu mâinile, fie trimisă imediat pentru încălzire secundară la o temperatură de 110 * C și răsucire secundară, care de data aceasta are loc simultan - în cilindri rotativi de metal, unde intră aer cald.

Uscarea finală.
După metoda veche, rezistă aproximativ 8 ore pe cărbune, la temperatură scăzută.
Metoda modernă de uscare are loc în cuptoare speciale cu o temperatură de aproximativ 70 * C timp de 3 ore. (Deși, după cum știți, acesta este, de asemenea, variabil).

Deci, conform metodei de preparare a mugurilor de ceai, în prezent putem identifica, deși condiționat, Tie Guanyin:
- Qing xiang - parfum pur sau proaspăt. Gustul său este ușor, simplu, asemănător cu ierburile și florile de luncă, realizat datorită oxidării (fermentației) slabe: o scădere a duratei și a numărului de repetări ale ciclurilor de prelucrare a ceaiului, plus agitare și răcire mai intensă (suflare) cu aer rece între strivire.

Nong Xiang este o aromă groasă, densă. Se agită mai tare și mai mult, la fel ca qing xiang, adesea răcit cu aer rece și, dacă înțelegem bine, se străduiesc să rețină parcă o cantitate mai mare de umiditate până la procesul final de uscare. De aici culoarea mai închisă a frunzei, adesea cu o notă de chenar tradițional, și gustul și aroma bogată, dulce.

Hua Xiang este un parfum floral. Un fel de mijloc floral, care este greu de identificat ca qing sau călugăriță.

Chen Xiang este un parfum vechi, vechi.
La rândul său, poate fi împărțit în trei subgrupe. 1. Aceasta este deja o aromă slabă de ceai care a zăcut de ceva timp, dar este capabilă să-și „amintească brusc de tinerețe” în strâmtori. 2. Aceasta este aroma de ceai învechit, dar reîncălzit de mai multe ori în hongpei, de exemplu, și adesea nici măcar în China. Adesea este numit și Hei (negru) sau Kao (copt), deoarece este într-adevăr copt până la negru, conform modului ceaiurilor învechite. 3. Dar prăjire o dată, de două ori pe an și învechire ulcioare de lut(cu acces minim de oxigen la ceai și umiditate minimă) într-un loc răcoros, îl transformă pe Chen Xiang TeGuan Yin în Lao Te Guan Yin sau Lao Cha Wang. Puteți vorbi despre un astfel de TG, precum și despre Shen Pu-erh - cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine. Se mai numește și Chuan Tong, adică un TG pregătit pentru o lungă perioadă de timp, treptat, „în mod tradițional”.
- Tang Bei - ultima etapă de încălzire are loc după tehnologia veche - pe cărbuni.
- Huang Pian - „frunză galbenă”, respinsă în timpul sortării ceaiului finit. Se dovedește fie din cauza variațiilor tehnologice în prepararea frunzelor de ceai, fie în legătură cu trecerea la culesul la mașină, care nu este la fel de precisă ca culesul manual. De asemenea, Huang Pian este un ceai făcut din frunze vechi gălbui. Dar să obțineți un astfel de ceai „absolut urât”, potrivit chinezilor, nu este deloc ușor. Acesta nu este absolut un produs comercial - fie pentru propriul lor, fie pentru restaurante. Se spune că acest ceai este bun pentru stomacul slăbit și nervii tulburați. Apropo, Huang Pian poate fi din materii prime Yiush și Fudin.
Și în sfârșit, Mao Cha. Deoarece nu frunzele în sine trec prin pansament, ci întregul lăstar, de obicei, după încălzirea finală, ramurile sunt tăiate, în timp ce se sortează ceaiul, respingând cocoloașele „urâte”. Dar adesea nu fac acest lucru, lăsând tulpini de cinci centimetri. Acest ceai se numește Mao Cha.

Trebuie adăugat că TG tradițional este dulce, în timp ce prepararea ceaiului modern permite și chiar salută apariția unui gust acru. Dar în Anxi se disting între „acrișiunea autentică, datorată”, armonioasă, răcoritoare și „acrișiunea distorsionată”, neplăcută. Al doilea se manifestă din cauza procesării analfabete a lăstarilor.

În general, o trăsătură distinctivă a adevăratului Te Guanyin va fi ceea ce chinezii numesc Guanyin Yun - „melodia Guanyin” sau „poezia gustului armonios”. Se compune din așa-numita „nuanță metalică în gât” - Hou Yun, gust pur, delicat, bogat, aromă naturală, florală și postgust trebuie neapărat să fie Hui Gan sau „dulcerea întoarsă”, care umple toată cavitatea bucală și este capabil să se întoarcă chiar și în timp.

Tie Guan Yin este lider în cantitatea de polifenoli din ceai, vitamine, aminoacizi, alcaloizi și alți compuși. Există mai mult de treizeci de oligoelemente anorganice, inclusiv calciu, potasiu, sodiu, fosfor, seleniu, zinc și fier. Și substanțe aromatice - aproximativ șaptezeci de articole, dintre care unele sunt unice și inerente doar acestui ceai. De aici versatilitatea aromei și gustul multistratificat, pe care chiar îți dorești să-l descoperi treptat, bucurându-te de strâmtoare după strâmtoare, ceașcă după ceașcă, înghițitură după înghițitură. Ce este adesea confundat cu Te Guan Yin?

Apropo, pe lângă tufișurile soiului TeGuanyin, Xie Zhong sau Zhong Cha sunt cultivate în Anxi - „specii colorate sau multicolore”. Adică toate celelalte soiuri, aproximativ 12, care au fost selectate (în mare parte) din Te Guan Yin. Adevărat, este adesea și un nume literal pentru un amestec de oolong-uri din Fujian de Sud. Pentru a menționa unii dintre Se Joon:
Soiul Huang Dan ne este cunoscut sub numele de Huang Jin Gui (Scorțișoară de aur). Vegetația sa apare mai devreme decât cea a lui Te Guan Yin și frunzele sale sunt puțin mai ușoare. Gustul infuziei este mai ascuțit, festiv, luminos.
Mao Xie (crabul păros) are dinți mai rotunjiți de-a lungul marginii foii dure. Gustul infuziei este mai modest și mai liniștit. În general, pe lângă ceai, Mao Xie este denumirea colectivă a „delicateței simple chinezești”.
Ben Shan (Acest munte). O trăsătură distinctivă este o frunză mai mică, în contrast cu frunza soiului TG.
Fo Shou (Palma lui Buddha) este un tip de ceai care se cultivă în Wuyi, Taiwan, iar acum în Anxi, în județul Yongchun, unde mediul este îngrijit cu grijă. Gustul infuziei prezintă nuanțe de conifere, o anumită prospețime marine.

Unde crește adevăratul Tie Guan Yin?

„Valoarea ceaiului Tie Guanyin este mai mare decât aurul”, se aude adesea în Anxi. Prin Anxi, nu ne referim la un oraș anume, ci suficient un numar mare de sate, orașe, terenuri de cultivare a ceaiului din prefectura deasupra centrului desemnat. Fiecare zonă are propriile sale nuanțe. Pur și simplu nu suntem capabili să descriem totul, așa că ne vom concentra asupra unora pe care un admirator al TG pur și simplu trebuie să le cunoască.
- Xiping este locul de naștere recunoscut oficial al lui TeGuanyin. Experții, pe baza „Manualului de la Anxi”, au ajuns la concluzia că descoperirea tufei de ceai din soiul TieGuanyin a fost făcută de țăranul Wei Yin, da, cel care aducea imaginii lui Guanyin trei căni de ceai în fiecare zi. Înălțimea munților, pe care se află terasele cu tufe de ceai, este de până la 1000 de metri. Este în general acceptat că prepararea ceaiului aici este aproape de maniera tradițională (deși tendințele modei la „verzi aprinse”, desigur, există și aici) și, prin urmare, gustul infuziei va fi predominant dulce.
- Gande este locul de naștere neoficial al ceaiului. Aici ei îl consideră pe primul descoperitor și primul tehnolog Wang Shizhan, care într-o crăpătură de munți în antichitate a văzut o plantă în vis, pe care a descoperit-o mai târziu și a transplantat-o ​​într-un trepied de fier. Și împăratul Qianlong, după ce a gustat infuzia prezentată, i-a dat un nume - „Zeița de fier a milei și compasiunii”. Munții de aici ating o înălțime de aproximativ 1300 de metri. Ceaiul din acest județ este lider pe piață datorită „gustului și aromei pure, deosebite”, create prin oxidare scăzută cu metode de producție inovatoare (prospețime a verdețurilor cu acrișoare). De aici a venit decizia inovatoare de a lăsa fie o bucată de tulpină câțiva milimetri în ceaiul finit, fie întreaga tulpină de doi până la cinci centimetri. Drept urmare, Gande s-a impus ca un loc cu ceai TG, unde „acrisul adecvat” predomină în gust.
- Xianhua. Numele județului vorbește de la sine: tradiționala „dulcerea care se întoarce” în postgust, floral în infuzie și în aromă. În plus, zona este încă relativ nouă pentru producția de ceai.
- Sanyan. O fabrică de 10.000 de km pătrați a fost pusă în funcțiune în comuna Hutou anul trecut, cu control automat de computer al temperaturii, umidității, iluminatului cu LED-uri și condițiilor de nutriție. Nu, atâta timp cât cresc doar legume.
- Tufa soiului Te Guan Yin poate fi găsit acum și în Yunnan, Taiwan și chiar Vietnam.

Pentru ca ziua să fie reușită, chinezii recomandă să o începi cu o ceașcă de Te Guan Yin, pe care o tratează cu dragoste și mândrie deosebită. Celebrul oolong este o capodoperă a producătorilor locali, ocupând un loc fruntaș în țară în ceea ce privește popularitatea. În Imperiul Celest, așa-numita Zeiță a milei este considerată ceai turcoaz - acesta este ceva între soiurile verzi și negre cu care suntem obișnuiți. Este renumit pentru faptul că poate rezista până la 8-10 băuturi, dezvăluind aroma sa bogată picant-fructă și gustul multifațetat cu revărsări magice de nuanțe și un postgust dulceag pe fiecare strâmtoare.

Cunoscut încă din secolul al XVII-lea, ceaiul semifermentat Tiguanyin (Taiguanyin) crește în județul Anxi, provincia Fujian, la o altitudine de 800-1200 m. Calitate superioară. Recolta se recoltează de 4 ori pe an, încercând să nu strice vârful cu trei frunze mature, suculente. În timpul procesării, materia primă este supusă la un grad mediu de fermentație. Doar marginea foii se întunecă, iar structura din interior rămâne „vie”. Această metodă permite timp de mulți ani păstrarea substanțelor utile, vitaminele, microelementele, taninul și crearea condițiilor pentru formarea de compuși care conferă unicitate compoziției aromei. Toți cei care încearcă Te Guan Yin sunt de acord că este unic!

Cum să te descurci cu varietatea de specii?

O băutură destinată gurmanților de ceai este împărțită în 4 soiuri, care se deosebesc prin aroma delicată (pură sau acrișoară), rafinată, bogată și veche. O trăsătură distinctivă de toate tipurile este „melodia sau poezia lui Guanyin”, care constă din Hou Yun (combinație de arome metalice, naturale, floral-fructate) și Hui Gan („dulcerea returnată” în postgust). În funcție de metoda de producție, există trei soiuri de „Bodhisattva de fier”:

  • Qingxiang delicat, cu flori cu miere;
  • Nongxiang copt, plin de corp;
  • Un Tanbei lemnos, cu o ușoară amărăciune și o notă de fum.

În magazinul nostru online din Moscova, puteți cumpăra diferite tipuri de ceai „Goddess of Mercy”, care diferă în funcție de caracteristici, preț, efect. În catalog veți găsi ceai cu frunze mari, parfumat Tie Guan Yin Wang „Gan De Village” SHQ cu bere verde, parfumat cu note de flori, fructe, vanilie și un postgust lung răcoritor. Pentru iubitorii de tonuri luminoase și moi lemnoase-florale și nuci-caramel, este prezentat Ansi Lao TiGuanYin cu o frunză mare. Cu un efect meditativ moale, absența „verdețului” dur și un amestec de struguri albi, crizanteme, nuanțe de flori de miere, Ye Ye Xiang Tieguanyin „Gan De” HQ atrage. Există chiar și un progenitor al Bodhisattvei de Fier în sortiment - Negru „Hei Oolong”, care are note calde, coapte, moscate și de flori-caramel.

Dar beneficii?

În China, Tie Guan Yin este considerat elixirul tinereții. Pentru a îmbunătăți sănătatea, trebuie să utilizați zilnic o cană de infuzie vindecătoare. Oolong conține o cantitate mare de vitamine, inclusiv K, E, PP, C, grupa B, peste 30 de micro și macro elemente, precum și antioxidanți, polifenoli de ceai, aromatice, alcaloizi etc. O băutură sănătoasă și gustoasă are următoarele efect asupra organismului:

  • Ameliorează stresul;
  • Îndepărtează toxinele;
  • Arde grăsimile;
  • Îmbunătățește tenul.

Ceaiul chinezesc are o caracteristică unică de a limpezi mintea, de a îmbunătăți starea de spirit, de a crește eficiența și de a da o senzație de ușoară euforie!

Ceaiul Tie Guan Yin (scris și Tie Guan Yin, Tie Guanyin și abrevierile TGI sau TG) este un ceai oolong slab fermentat, cultivat și preparat în județul Anxi, provincia Fujian din sudul Chinei. În Rusia, aceasta este probabil una dintre cele mai populare soiuri de ceai chinezesc. Istoria sa se întinde pe câteva secole. Tie Guan Yin a fost cultivat de călugări încă din secolele VII-IX, în epoca dinastiei Tang.

Ceaiul Te ​​Guan Yin este o întreagă paletă de oolong-uri diferite care au o origine comună. Într-o comparație aproximativă, există o similitudine necondiționată între ele în gust și aromă, precum și în aspect. Dar cunoscătorii exigenți vor observa cu ușurință diferența.

Când este uscat, Tie Guan Yin Oolong arată ca o mulțime de bulgări sferici verzi. Culoarea și dimensiunea bilelor pot varia în funcție de varietatea Tie Guan Yin. Ele pot fi mai mici sau mai mari, verde pal sau luminoase expresiv. Acestea sunt frunze de ceai răsucite într-un mod special, care, la preparare, se deschid și, umflate, cresc în volum.

Ceaiul uscat are o aromă pronunțată floral-ierburi, care amintește oarecum de liliac. Când este preparată, aroma este dezvăluită cu putere.

Ceaiul chinezesc Tie Guan Yin oferă o infuzie bogată de culoare verde-gălbui cu o tentă albăstruie. Se întunecă pe măsură ce se prepară, dar pe măsură ce puterea frunzei dispare, infuzia va începe să-și piardă culoarea.

Gustul Oolong este unic, simti prospetime florala cu note usoare dulci. Și apoi ceaiul vă va oferi un postgust lung de dulceață de miere.

Numele de oolong este tradus în rusă în diferite moduri: „Buddha de Fier”, „Zeița de Fier Oolong”, „Ceaiul Bodhisattva de Fier”. O traducere mai exactă ar fi „Iron Goddess of Mercy”.

Legenda originii

Ca orice ceai celebru, Tie Guan Yin are propria sa legenda de origine.

Cu mult timp în urmă, în inima județului Anxi din Fujian, a existat un templu abandonat care găzduia o statuie de fier a lui Guanyin, Zeița Milei. Nu departe de templu locuia un fermier sărac pe nume Wei, care cultiva ceai. În fiecare zi, în drum spre câmpul său, Wei vedea că templul era în paragină. Și într-o zi și-a spus că trebuie făcut ceva în privința asta.

Din păcate, Wei nu avea bani pentru a repara templul. Doar a luat cu el o mătură și tămâie. A măturat podeaua, a îndepărtat praful și pânzele de păianjen și a aprins un bețișor de tămâie ca semn al ofrandei lui Guanyin. În sfârșit am făcut ceva, își spuse Wei. Din acea zi, el a început să viziteze templul în mod regulat, curăţând şi aprinzând tămâie de două ori pe lună.

În această peșteră, Wei a găsit un mugur de ceai. L-a plantat în câmpul său, iar în scurt timp din lăstar a crescut un tufiș, din frunzele căruia s-a obținut o băutură delicioasă. El a distribuit ramuri dintr-o plantă rară tuturor vecinilor săi și a început să vândă acest ceai sub numele Tie Guan Yin - Zeița de Fier a Îndurării.

De-a lungul timpului, Wei și vecinii săi s-au îmbogățit și au efectuat o renovare temeinică a templului cu statuia de fier a lui Guanyin. Acum acest loc a devenit mândria regiunii. Iar domnul Wei trecea pe lângă clădirea magnifică în fiecare zi, simțind bucurie și recunoștință. Așa și-a început călătoria ceaiul Tie Guan Yin.

Caracteristici de producție

Materiile prime pentru ceaiul Tie Guan Yin sunt recoltate numai manual De 4-5 ori pe an. Recolta de toamnă este deosebit de apreciată, dar Tie Guan Yin de iarnă aparține categoriei celei mai joase de oolong, deși are și proprii cunoscători.

Întrucât Tie Guan Yin aparține varietății de ceaiuri cu frunze mari, producția sa necesită frunze mai mature, care au absorbit maximum de substanțe utile. Astfel de materii prime conferă ceaiului un gust și o aromă mai expresive.

Plantația de ceai Tie Guan Yin din județul Anxi din China

Producția ceaiului TGI include următoarele etape:

  1. Colecție de ceai. În mod tradițional, fermierii merg la recolta de ceai dimineața, când roua a căzut și numai patru frunze de vârf proaspăt înflorite sunt îndepărtate din fiecare tufiș.
  2. Uscare. În această etapă, materiile prime colectate sunt expuse la soare. Procesul continuă timp de câteva ore. Pentru a obține un material omogen, materia primă se agită periodic.
  3. Fermentaţie. Pentru Tie Guan Yin, procesul de fermentare este de cea mai mare importanță. O frunză uscată se pune într-un strat gros în coșuri și se pune la umbră. Dar în fiecare oră frunzele trebuie frământate și amestecate, dar în același timp să-și păstreze forma. Cu acest tratament, fermentația afectează marginile frunzelor, iar miezul rămâne verde. Cu cât procesul durează mai mult, cu atât ceaiul este fermentat mai puternic.
  4. întreruperea fermentației. Se realizează prin calcinarea materiilor prime la o temperatură de 250–300 de grade timp de câteva minute.
  5. Răsucire. În vremuri, această etapă era folosită muncă manuală. Acum oamenii au fost înlocuiți cu mașini. Cu ajutorul unei menghine speciale, punga cu materii prime de ceai este comprimata si rasucita. Ca urmare, oolong-ul din frunză se transformă în bulgări sferici, care păstrează mai bine prospețimea frunzei de ceai.
  6. Uscarea finală. Scopul etapei este de a fixa în final forma ceaiului și de a elimina umezeala reziduală.
  7. Triere. În această etapă, oolong-ul finit este curățat de rădăcinile frunzelor și masa de ceai este omogenizată.
  8. Ambalare. Pentru a păstra aroma unică a lui Tie Guan Yin, acesta este ambalat în folie de vid. Astfel de pachete pot conține 50, 100 sau 250 de grame de ceai oolong. Dar ambalarea în pungi mici de 8 grame este considerată mai corectă. De foarte multe ori, vânzătorii oferă o cutie de fier, în interiorul căreia se află 30 de saci de vid TGI cu o greutate totală de 240 de grame.

Tipuri și soiuri de Tie Guan Yin

Sub marca Tie Guan Yin, multe soiuri și varietăți de ceai sunt vândute în China. Când cumpărați ceaiuri din magazinele online, ar trebui să citiți cu atenție descrierea. Un vânzător care se respectă va specifica cu siguranță ce varietate de faimosul oolong este în discuție:

  • TGI de cea mai înaltă calitate se numește Te Guan Yin Wang. Acest stăpân al ceaiului, regele ceaiului, cea mai înaltă calitate dintre semenii lor.
  • Tie Guan Yin Mao Cha este un ceai de ciornă, nu complet sortat. Merge la vânzare cu butași de frunze, dar bogate Uleiuri esentiale.
  • Lao Tieguanyin este așa-numitul ceai „învechit”. Conform metodelor de preparare, este oarecum asemănător cu pu-erh. Se fermentează mai puternic, iar după ce este gata, se păstrează în anumite condiții timp de trei ani.
  • Tie Guan Yin Nong Xiang este un oolong foarte fermentat, cu marginile frunzelor maro. Oferă o infuzie foarte puternică și este considerat un ceai masculin. Pentru fabricarea lui se recoltează frunzele de toamnă.
  • Tie Guan Yin Qing Xiang - opusul soiului precedent, ceai pentru femei. Frunza este ușor fermentată, așa că își păstrează culoarea verde originală. Ceaiul are o aromă foarte blândă și se recoltează primăvara.

Ceai de primăvară

Există și soiuri de TGI, care își iau numele de la locul de creștere.

Anxi Tie Guan Yin este cultivat în județul Anxi. Poate fi numit clasicul Te ​​Guan Yin. Anxi este format din 13 orașe și 11 localități, iar fiecare regiune își produce propriul ceai oolong.

Vom numi doar două soiuri celebre:

  • Xiping Tie Guan Yin crește în satul Xiping. Aici s-au păstrat tufișuri mame, iar ceaiul este făcut după o tehnologie străveche secretă. Oolong din Xiping este mai închis la culoare, cu o aromă mai groasă, de unt.
  • Chengxiang Tie Guan Yin este din satul Chengxiang. Aici, oolong-ul este ușor prăjit și afumat pe cărbune. Se numește Black Tie Guan Yin sau Tieguanyin Black Dragon.

Caracteristici benefice

Tie Guan Yin nu numai că va aduce bucurie percepției tale cu aroma sa delicată, gustul de neegalat și efectul revigorant, dar va avea și un efect pozitiv asupra bunăstării tale datorită proprietăților sale benefice.

Oolong Te Guan Yin are un efect complex asupra corpului uman:

  • Efectul său psihologic este universal. Totul depinde de numărul de căni băute și de momentul consumului de ceai. O mică porție de oolong de seară va ajuta la relaxare și la calmarea minții. Ceaiul băut dimineața, dimpotrivă, va înviora și va da forță suplimentară.
  • Printre proprietățile ceaiului Tie Guan Yin, trebuie remarcată capacitatea de a curăța vasele de sânge de plăcile grase. Și din moment ce ceaiul are capacitatea de a descompune grăsimile, ajută la pierderea în greutate și întinerește organismul.
  • Utilizarea oolong-ului are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale, readucerea acesteia la normal.
  • Oamenii de știință susțin că ceaiul conține un puternic antioxidant epigalocatechin galat, care inhibă creșterea celulelor canceroase.
  • Oolong este, de asemenea, benefic pentru menținerea dinților și gingiilor sănătoase.

Cum se prepară Tie Guan Yin

Tie Guan Yin de înaltă calitate nu-i place apa clocotită. Pentru prepararea sa, se recomandă utilizarea apei de 85-90 de grade. Un termometru este complet opțional. Este suficient să opriți fierbătorul și să așteptați 5-7 minute.

În timpul procesului de preparare, Te Kuan Yin se extinde foarte mult în volum, așa că este mai bine să folosiți mai puține frunze de ceai decât atunci când pregătiți alte tipuri de ceai.

  1. Te Guan Yin este cel mai bine preparat într-un gaiwan de porțelan. Ar trebui să fie preîncălzit turnând peste el apă clocotită. Pentru 200 ml de volum sunt suficiente 3-7 grame de oolong. Unii recomandă 8-12 grame, dar aceasta este o exagerare clară. Sigiliul va fi prea puternic.
  2. Prima dată când se toarnă ceai uscat apa fierbinte pentru a-l spăla de praful și a-l lăsa să se „trezească”.
  3. Apa se scurge imediat, iar ceaiul proaspat se lasa sa respire.
  4. A doua băutură, care se ține timp de 30-60 de secunde, este deja potabilă. Dacă beți din boluri mici de cel mult 60 ml, atunci este indicat să folosiți un chahay - Potirul Justiției, astfel încât infuzia din fiecare bol să fie de aceeași putere.
  5. Se recomandă prepararea corectă a ceaiului Te Guan Yin cu o creștere a timpului fiecărei preparari cu 30 de secunde. Oolongul de înaltă calitate este capabil să ofere o infuzie gustoasă parfumată de până la 9 ori.

O notă importantă care se aplică tuturor ceaiurilor de calitate și Te Guan Yin Oolong în special. Pentru a aprecia gustul și aroma, este necesar să bei ceai nu în timpul mesei și nu după masă. Consumul de ceai ar trebui să fie dedicat timpului separat.

Tieguanyin este un oolong turcoaz magnific, caracterizat prin fermentație medie și frunze rulate cu grijă. Caracteristica sa distinctivă este că caracteristicile gustative ale băuturii sunt dezvăluite nu după prima preparare, ci cu fiecare ulterioară. De aceea, acest ceai este numit și ceai cu cinci arome. Se caracterizeaza printr-o aroma puternica si in acelasi timp un gust foarte transparent.

Istoria apariției

Din acest articol veți învăța:

Prima mențiune despre oolong datează din trecutul îndepărtat și, mai precis, în perioada secolelor XII-XIII. În mica provincie chineză Fujian, tufele de ceai au început să fie cultivate de călugării locali aparținând dinastiei Tang antice. Astăzi, acest teritoriu este considerat capitala unei băuturi parfumate în Regatul Mijlociu. Aici este cea mai mare piață de ceai din lume. În fiecare sezon, pe teritoriul său se adună oameni de afaceri, colecționari și degustători, care apreciază foarte mult tradițiile consumului de ceai chinezesc.

Există mai multe varietăți de teguanyin oolong astăzi pe piață: ceai tradițional, băutură neagră (mai bine cunoscută ca „Dragonul Negru”), precum și lao teguanyin.

Caracteristicile tehnologice ale producției

Rețineți că costul oolong-ului chinezesc original este destul de mare, din cauza complexității tehnologice și a duratei producției sale. Ingredientele sunt culese departe de limitele orașului.

Caracteristici de fabricatie:

  • colectați frunze proaspete și tinere;
  • colecția este bine ventilată și ușor uscată la soare;
  • efectuați pregătirea preliminară (agitați ușor, după care formează grămezi mici cu o plantă);
  • frunzele sunt străpunse și răsucite cu grijă;
  • se ofilesc de mai multe ori;
  • re-răsucire;
  • în cele din urmă uscate pe foc (excepțional de lent) și vârâte din rămășițe.

Ingredientele se pastreaza in ambalaje vid si doar in frigider, ceea ce elimina riscul aparitiei insectelor.

Caracteristici benefice

Proprietățile utile ale oolong-ului sunt caracteristice în general pentru toate băuturile de acest tip:

  • calmează eficient sistem nervos omul, ameliorează oboseala;
  • cu prepararea și utilizarea corespunzătoare, apare un sentiment de euforie;
  • îmbunătățește bunăstarea generală;
  • poate deveni baza de inspirație pentru persoanele creative;
  • Când este folosit, aduce oamenii mai aproape.


Cum să prepari corect ceaiul?

Pregătiți apă bună, apoi aduceți la fierbere inițială (lichidul ar trebui să bule doar puțin). Acordați atenție faptului că toate oolong-urile au nevoie doar de lichid cu o temperatură de preparare mai scăzută pentru preparare. Acest lucru se datorează faptului că temperatura ridicată poate distruge oligoelementele benefice și uleiurile esențiale, care sunt responsabile pentru aroma unică a băuturii.

Apa clocotită rezultată ar trebui să umple toate ceștile sau gaiwan. Vasele trebuie preîncălzite, iar apoi apa poate fi scursă.

Adăugați 5-7 grame de oolong în bol și acoperiți cu un capac, acest lucru este necesar pentru încălzirea eficientă a frunzelor de ceai. În mai puțin de 30 de secunde, spațiul înconjurător va fi umplut cu o aromă plăcută și destul de puternică.

După aceea, puteți turna frunzele cu apă clocotită pentru prima dată și acoperiți cu un capac. Discută ușor și scurge. În toate timpurile ulterioare, gaiwanul trebuie umplut până sus. După 10 secunde, ceaiul este turnat în căni. Vă rugăm să rețineți că se toarnă complet, nu trebuie să rămână nici o picătură.

Dacă ați achiziționat un oolong cu adevărat de înaltă calitate, atunci acesta poate fi preparat de 4-6 ori. Fiecare preparare ulterioară garantează un gust deosebit.

Contraindicatii

În ciuda efectului ușor al ceaiului, experții nu recomandă abuzul acestuia. Nu este recomandat să bei băutura înainte de culcare, deoarece conține o cantitate mare de cofeină. Persoanele în vârstă ar trebui să trateze oolong-ul cu precauție extremă.


Distribuie rețeta ta de ceai preferată cititorilor site-ului nostru!

Tie Guan Yin (unii scriu: Tieguanyin, Tie Guanyin) este un oolong foarte popular, legendar, cultivat în provincia Fujian (în județul Anxi). A fost recoltat aici în secolul al XVII-lea, în timpul domniei dinastiei Tang.
Titlul se traduce prin „ Bodhisattva de fier al milei».
Tieguanyin este un ceai semifermentat din frunze vrac clasificat ca oolong.
Pentru producerea unui astfel de ceai se folosesc frunze mature bogate în cafeină și taninuri.
Tie Guan Yin este apreciat pentru aroma sa bogată, care amintește de ceva fructat, picant.
În mod surprinzător, Tie Guan Yin are mai multe soiuri, cum ar fi soiurile autohtone. Ele diferă în momentul colectării materiilor prime, în calitatea frunzei de ceai în sine. Prețul Tieguan Yin depinde de acești factori.

  • Cel mai comun Tieguan Yin este primăvara. El ia jumătate din ceaiul oferit. Costă mai puțin.
  • Colecția de toamnă, mai valoroasă, rafinată și, ca urmare, mai scumpă.

Să aruncăm o privire mai atentă la tipurile de acest oolong.

Tipuri de Tie Guan Yin

Există o împărțire în funcție de locul de creștere a acestui ceai:

  • Anxi Tieguanyin. Crescut în Anxi (provincia Fuzan). Oolong este strălucitor, bogat în culoare și foarte parfumat. Perioada de colectare: toamna si primavara.
  • Xiping Tieguanyin. Crescut în Chengxiang (județul Anxi). Producerea acestui oolong are propriile sale caracteristici distinctive: ceaiul este afumat, ușor prăjit pe cărbuni.
  • Xiping Tieguanyin. Cultivat în satul Xiping, care aparține județului Anxi. Tehnologia de producție este foarte veche și este, de asemenea, clasificată. Acest teguanyin este de culoare închisă și are un gust „stringy”.

În general, județul Anxi este împărțit în 13 sate și 11 volosturi, iar peste tot ei fac ceai în felul lor, după tehnologiile lor unice, cu chipsurile proprii.
Prin urmare, dacă vrei să încerci tot felul de tegauan yin, trebuie să faci o „călătorie” interesantă, lungă și incitantă în lumea oolong-urilor.
Tieguanyin este, de asemenea, împărțit în funcție de momentul colectării.

  • Adunare de primăvară (20 aprilie - 18 mai)
  • Prima tabără de vară (15 iunie - 10 iulie)
  • A doua tabără de vară (20 iulie - 15 august)
  • Colectia de toamna (20 septembrie - 25 octombrie)
  • Adunare de iarnă (25 octombrie - 25 noiembrie)

Am încercat doar tuganyin de primăvară și vară. În acest sens, cunoștințele mele cu acest ceai sa încheiat. Deocamdata. Am doar propriile mele preferințe și gusturi neobișnuite.


Te Guan Yin este, de asemenea, clasificat în funcție de gust:

  • Tieguanyin Wang. Este considerat ceaiul de cea mai înaltă categorie.
  • Mao Cha Te Guan Yin. Este un ceai, neprelucrat în totalitate, cu butași. Se crede că mai multe uleiuri esențiale sunt conservate în acest fel, iar materiile prime în sine sunt depozitate mai mult timp. De obicei, aceste butași sunt separate înainte de vânzare.

  • Lao Tie Guan Yin. Acest ceai este produs și în Taiwan (da, nu l-am menționat la început.). Este puțin mai fermentat și este, de asemenea, învechit în maniera shu pu-erh în încăperi speciale.
  • Nong Xiang Tie Guanyin. Aroma intensa, infuzie uleioasa (bogata in uleiuri esentiale). Acest ceai oolong este de obicei recoltat toamna.
  • Qing Xiang Tie Guanyin. Un parfum mai moale, care amintește de unele flori. Acest ceai este recoltat primăvara și începutul verii.

Tie Guan Yin - legenda originii

A fost odată ca niciodată un cultivator de ceai (o persoană care cultivă ceai) în China. Și numele lui era Wei Ying. Și a trăit în Shangyao, un oraș din județul Anxi.
În fiecare dimineață și seară timp de 10 ani, el a adus ceai bodhisattva Guanyin (Acesta este numele zeității budiste timpurii. De obicei, reprezentată sub forma unei anumite fete.).
Într-o noapte, după călătorii și ofrande regulate, acest cultivator de ceai a avut un vis în care însăși zeița a venit la el și l-a dus pe un munte unde creștea un copac frumos, mirosind fantastic de plăcut.
După ce s-a trezit, Wei Yin a alergat la loc, a urcat pe munte și a văzut același copac. S-a dovedit că era un tufiș de ceai frumos, din care ieșea o aromă ademenitoare.
Foarte bucuros, Wei Yin a numit acest ceai după bodhisattva: „Iron Guan Yin”.
Ei bine, de parcă această poveste ar avea un fel de alternativă cu o continuare.
Pe scurt, sună așa.
Împăratul Qianlong a călătorit în jurul Chinei, iar acum a vizitat sudul provinciei Fujian.
Cultivatorii locali de ceai (care erau faimoși în Regatul Mijlociu pentru varietatea lor de oolongs) i-au oferit ceai.
Ceainic imperial a fost umplut cu apă clocotită. Qianlong a aruncat o mână mică de frunze de ceai în apă.
Ceaiul, în loc să se cufunde pe suprafața apei clocotite, a coborât ca o piatră.
Împăratul a fost foarte surprins, pentru că era sigur că doar un ceai are un astfel de comportament - Dongting beat o chun, glorificat de bunicul său.
Aroma ceaiului a umplut toată camera...
Împăratul a întrebat despre numele acestui minunat ceai, la care țăranii au răspuns că acest ceai nu a fost numit în niciun fel și, în general, îl fac de aproape o sută de ani folosind tehnologia unui strămoș care a primit acest ceai ca un dar de la însăși zeița Guanyin.
Atunci împăratul a decis să numească acest ceai „fier” pentru că este greu, ca formă și culoare amintește de capete de libelule sau șuruburi de pe nituirea navei imperiale.
Iată o astfel de poveste.

Tie Guan Yin: efecte, proprietăți

Tieguanyin are efecte calmante, relaxante.
Desigur, dacă bei mult din acest oolong, atunci activitatea ta generală va crește. Veselia, vorbăreața vor apărea, creierul începe să funcționeze mult mai repede, iar toate acestea sunt însoțite de o bună dispoziție, mulțumire cu sine și cu această lume. Totul se datorează cofeinei și teaninei. Desigur, există multe alte substanțe, dar contribuția lor generală la aceste efecte este mică.
Cineva bea Tieguanyin pentru a „se îmbăta”, „a rămâne blocat”, pentru a avea un fel de halucinații, în general, oamenii caută un fel de efecte narcotice, și nu bucurie de gustul și aroma ceaiului.
Lasă-mă să-ți spun chiar acum, nu există așa ceva. Nu, desigur, toți suntem individuali, iar o ceașcă de cafea sau un ceai tare băut pe cineva va acționa ca o pistă de cocaină, dar cred că sunt puțini astfel de oameni.
Toate aceste efecte intoxicante ale Tieguanyin Oolong sunt special susținute pentru a se vinde bine. Așa apare un întreg segment de consumatori: căutători-experimentatori.
După cum am menționat mai sus, Tie Guan Yin poate avea efecte stimulatoare, tonice, dar toate acestea sunt „în ceai”.
Ca orice oolong, Tie Guan Yin este bogat în vitamine, antioxidanți, minerale. Toate au un efect complex asupra sănătății și afectează numai pozitiv.
Imunitatea crește, starea vaselor de sânge se îmbunătățește, pielea devine elastică, tinerețea și frumusețea corpului sunt prelungite.
Persoana devine mai calmă, mai încrezătoare în sine. Și dacă trăiești fără stres, vei trăi mai mult și mai bine.

Cum se prepară Tieguanyin


Apa moale purificată este cea mai potrivită pentru prepararea berii. Dintre feluri de mâncare vin la îndemână: porțelan sau argilă Yixing.
Rețeta pentru prepararea corectă a berii Tieguanyin este următoarea:

  • Se încălzește apa la 85-90 de grade.
  • Clătiți vasele, clătiți cu apă clocotită, astfel încât să se încălzească.
  • Pentru 200 ml. apă luăm 8-13 g de ceai.
  • Prima infuzie (2-3 secunde) trebuie scursa.
  • Turnați din nou apă, dar insistați de această dată timp de aproximativ 10 secunde. Scurge, bea.
  • Infuzați fiecare infuzie ulterioară timp de 5 secunde mai mult.
  • După a șasea infuzie, timpul de infuzie va fi mai mare de un minut.
  • După prepararea 4-5-6, puteți folosi deja apă la o temperatură mai ridicată.

Un bun Tieguanyin poate rezista la 7-9 băuturi.
Și iată un proces vizual, de înțeles și în același timp spectaculos de preparare a berii Te Guan Yin.