Rețete de mâncăruri din carne tătară. Mâncăruri din bucătăria națională tătară. Cum se face echpochmak din aluat de caș

Ingrediente:

650 g carne de vită

3 castraveți murați

3 cepe

300 g cartofi

3 linguri. linguri de pastă de roșii

2 linguri. linguri de ulei vegetal

frunza de dafin

sare și piper negru măcinat - după gust

Cum să gătești elementele de bază ale mielului:

Luați carnea și clătiți-o sub apă curgătoare. Tăiați fâșiile și prăjiți-le în ulei vegetal.
Curățați ceapa și morcovii, tăiați-le în fâșii și adăugați-le la carne.
Așezați ușor pasta de roșii și castraveții, rasați anterior pe o răzătoare fină.
Curățați cartofii, tăiați-i și fâșii și așezați-i cu carnea.
Fierbeți toate acestea sub capac până când carnea este complet gătită - aproximativ 25 de minute.
Mielul azu este gata!

Omletă tătară

Shutterstock

Ingrediente:

300 ml lapte

100 g făină de grâu

150 g unt

sarat la gust

Cum se face o omletă tătară:

Bateți ouăle într-un castron și amestecați bine până se omogenizează. Adăugați lapte și unt topit acolo. Se adauga sare si faina, se bate pana se ingroasa.
Ungeți o tigaie cu ulei vegetal și turnați amestecul rezultat pe ea.
Puneți tigaia pe foc și așteptați să se îngroașe ușor conținutul. Apoi baga-l la cuptor pentru 10 minute. Omleta tătară ar trebui să se ridice.

Kystyby

Internet live

Ingrediente:

200 ml lapte

sarat la gust

3 căni de făină de grâu

1 kg de cartofi

150 g unt

150 g ceapă verde

Cum să gătești kystyby:

Curățați, fierbeți și tocați cartofii pentru a face un piure. Puneți ceapa tocată în piure și amestecați.
Combinați apa, laptele, sarea și făina. Ar trebui să ai niște aluat. Rulați-l în tortilla. Coaceți-le într-o tigaie până se rumenesc fără ulei. \\ Puneți umplutura pe tortilele terminate și serviți.
Kystyby sunt gata!

Echpochmak din aluat de caș

Shutterstock

Ingrediente:

250 g brânză de vaci

250 g unt

200 g zahăr

400 g făină de grâu

1 linguriță bicarbonat de sodiu

1 picătură de oțet

Cum se face echpochmak din aluat de caș:

Încălziți uleiul într-o tigaie până se înmoaie. Se amestecă cu caș. Adăugați bicarbonat stins de oțet în amestec.
Apoi adăugați făina. Frământați aluatul și faceți din el prăjituri mici. Se înmoaie în zahăr și se îndoaie în jumătate, apoi se presară cu zahăr. Faceți triunghiuri din tortilla și coaceți în cuptor până se rumenesc.
Echpochmak-urile din aluat de caș sunt gata!

Nu este suficient scorțișoară

Ingrediente:

1 cană grâu

2 roșii

2 ardei dulci

1 cățel de usturoi

3 linguri. linguri de ulei de măsline
sarat la gust

2 linguri. suc de lămâie

Cum se face salata tătară:

Înmuiați cerealele timp de o oră în apă rece, apoi puneți-le într-o farfurie adâncă.
Clătiți și tocați ardeii, merele și roșiile, apoi amestecați cu cereale.
Tăiați usturoiul și ierburile foarte bine și amestecați cu ulei vegetal și suc de lămâie. Se condimentează cu piper și sare. Folosiți amestecul rezultat ca pansament.
Condimentați salata tătară și dați-o la frigider pentru 50 de minute.

Bucătărie Smitten

Ingrediente:

100 ml bulion de vita

4 ouă de pui

sare și piper - după gust

Cum să gătești găluște tătare:

Se toarnă făina într-un castron adânc și se bat ouăle. Adăugați bulion și frământați aluatul.
Se pune o bucată de aluat cu o lingură și se înmoaie în bulionul care fierbe. Găluște tătare gata preparate vor pluti la suprafață.

Shutterstock

Ingrediente:

400 g aluat de drojdie

5 morcovi fierți

½ cană ulei vegetal

2 linguri. linguri de zahăr

Cum să gătești samsa cu morcovi:

Ouă fierte, coajați și tăiați.
Se răcește morcovii fierți curățați, se toacă, se sare, se adaugă ouăle și untul topit. Se amestecă totul și se întinde aluatul.
Se modelează în chiftele și se întinde umplutura. Se prăjește într-o cantitate semnificativă de ulei vegetal până se rumeneste.
Samsa cu morcovi este gata!

Bucătărie Annabellas

Ingrediente:

200 g carne de vită fiartă

50 g unt

câteva felii de pâine

4 șprot conservat

3 galbenusuri de ou

1 ceapă

sarat la gust

Cum să gătești crutoane tătare:

Prajim pâinea în unt.
Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne, amestecați cu gălbenușuri, șprotul tocat și castraveții murați.
Se condimentează cu piper și sare.
Puneți carnea tocată pe pâine și garniți crutoanele tătarilor cu ierburi.

Gubadia în stil tătar cu brânză de vaci

Tatsalat

Ingrediente:

300 g unt

2 căni de făină

200 g zahăr

450 g brânză de vaci

2 linguri. linguri de smântână

Cum să gătești gubernia cu brânză de vaci:

Măcinați făina și untul în pesmet, adăugând treptat sare și zahăr. Framanta aluatul.
Pentru a crea umplutura, combinați ouăle cu brânză de vaci și zahăr.
Puneți jumătate din aluat într-un vas de copt uns, adăugați umplutura, apoi presărați restul de pesmet. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C \\ și așezați vasul cu vasul acolo 45 de minute.
Gubardia cu brânză de vaci este gata!

În mod similar, vă puteți pregăti gubadia cu fructe uscate... Doar pentru ea trebuie să luați aluat de drojdie gata preparat. Folosit ca umplutură: stafide, caise uscate și prune uscate.

Chak-chak

Unul dintre cele mai preferate dulciuri de la tineri la bătrâni este cel mai bun cadou pentru prieteni dintr-o călătorie și o adevărată delicatețe și bucurie pe masa festivă.

Bucătăria tătară... poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

VASELURI NAȚIONALE TATARE

Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat foarte mult de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremea Bulgariei Volga, strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare din diferite culturi și religii. În plus, prin ea a trecut marea cale comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea au afectat, fără îndoială, tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se distinge prin varietatea de feluri de mâncare, hrana, simplitatea fabricării și eleganța și, desigur, gustul extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe preparate din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri tătare calde

Bishbarmak
Tradus din tătarul „bish” - numărul 5, „barmak” - deget. Se pare că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cinci. Această tradiție datează din vremurile în care nomazii turci nu foloseau tacâmurile în timp ce mâncau și luau carne cu mâinile. Acest fel de mâncare fierbinte, compus din carne fiartă tocată mărunt, miel sau carne de vită, cu inele de ceapă tocate și aluat fiert azim sub formă de tăiței, totul picant. Servit pe masă într-un cazan sau fontă, și de acolo, fiecare ia deja cu mâinile cât vrea. Împreună cu el beau de obicei bulion fierbinte, bogat, ușor sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională de tăiței de pui care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tocate mărunt. Acest fel de mâncare are un gust special datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja pe farfurie, supa este de obicei presărată cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană (de vită sau de vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, desigur, sare și piper. Preparat într-un cazan sau alt vas din fontă. Fel de mâncare delicios, foarte satisfăcător!

Kyzdyrma
Friptură tradițională, constând din carne de cal (mai rar miel, carne de vită sau pui). Carnea este prăjită într-o tigaie care este foarte fierbinte cu grăsime. Carnea prăjită, de regulă, este așezată într-o tigaie prăjită sau într-o altă formă alungită, se adaugă ceapă, cartofi, sare, piper, frunze de dafin și totul se gătește în cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibili!

Katlama
Rulouri de carne la aburi. Pe lângă carnea tocată, vasul include cartofi, ceapă, făină, ouă. Katlama este mantie tătară, deci este pregătită într-o mantis. După gătit, se taie în bucăți groase de 3 cm, se toarnă cu unt topit și se servește pe masă. Vasul se consumă de obicei cu mâinile.

Produse de patiserie tatare

Echpochmaks
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” - unghiul. Rezultă 3 colțuri sau un triunghi. Acesta este numele comun pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (de preferință miel), ceapă și cartofi. Uneori, puțină grăsime din coadă se adaugă la umplutură. Echpochmaks sunt preparate din aluat nedospit sau de drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura este plasată crudă în aluat. Sare și piper trebuie puse în el.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Servit cu bulion de carne bogat sărat și piperat.

Peremyachi
Plăcinte prăjite cu mult ulei sau grăsime specială. Preparat din aluat nedospit sau de drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită măcinată cu ceapă tocată mărunt, piper măcinat). Sunt rotunjite. Un fel de mâncare foarte satisfăcător și gustos! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt prăjituri plate cu cartofi. Tortilele sunt preparate din aluat nedospit într-o tigaie foarte încălzită, fără ulei. Piureul de cartofi se pregătește separat, care apoi se pune în porții mici în fiecare tort. Kystybiyki sunt foarte moi, delicate, hrănitoare și incredibil de gustoase! De obicei se consumă cu ceai dulce.

Balesh
Plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau carne de pui.
Preparat în principal din aluat nedospit. Umplutura se pune în cantități mari. Sucul de carne gras se adaugă periodic la o mică gaură de deasupra în timpul gătitului.
Tipuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea baleshului, este întotdeauna o adevărată sărbătoare!

Gustări tătare

Kyzylik
Un alt nume este carnea de cal în stil tătar. Este vorba de carne afumată de cal afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dă putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de aperitive tradiționale constând din carne de miel (carne de vită sau de cal) acoperită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-o rolă și prăjită într-o tigaie. După gătit, rola este împărțită în părți. Vasul se servește răcit.

Filet tătar
Filetul se prăjește în grăsime animală, apoi se toarnă adăugând ceapă, morcovi, smântână tăiată în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați lângă el, toate acestea sunt presărate cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tatare

Chak-chak
Un rasfat dulce făcut din aluat de miere. Aluatul seamănă cu tufișul, este format din bile mici, cârnați, flageli, tăiați sub formă de tăiței, prăjiți într-o cantitate mare de ulei. După prepararea lor, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane, stafide. Tăiați în bucăți, utilizați cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!

Gubadia
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, korta (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Drojdia sau aluatul nedospit este folosit pentru a face gubadia. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători, sărbători mari. Ceaiul este de obicei servit cu plăcinta.

Smântână
O plăcintă foarte delicată, delicioasă, formată din aluat de drojdie și smântână, bătută cu ouă și zahăr. Se servește de obicei la desert, cu ceai. Crema acră se ascunde literalmente în gură, prin urmare, uneori, nici măcar nu observi cum o mănânci.

Talkysh kelyave
În aparență poate fi comparat cu vată de zahăr, dar sunt făcute din miere. Acestea sunt mici piramide dense, omogene în masă, cu o aromă neobișnuită de miere. Dulce, se topește în gură - o singură plăcere. Un fel de mâncare foarte original!

Koimak
Clatite tatare facute din drojdie sau aluat nedospit. Koimak se poate face din orice fel de făină: grâu, fulgi de ovăz, mazăre, hrișcă. Se serveste cu unt, smantana, miere sau gem.

Pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare făcut din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau într-un cuptor sub foc deschis. Se consumă de obicei fierbinte, cu smântână sau gem.

Icmek
Pâine de secară făcută cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

Băuturi tătare

Koumiss
băutură din lapte de cal, culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, bine răcoritor.
Kumis poate fi produs în diferite moduri - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătit. Este puternic, cu efect ușor îmbătător și, uneori, mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- posedă proprietăți bactericide;
- eficient pentru ulcerele de stomac;
- mentine pielea tanara;
- promovează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Ayran
Produs obținut din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un fel de chefir. Arată ca smântână lichidă. Băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește setea foarte bine.

Katyk
Tradus din „kat” turcesc - în mâncare. Este un fel de lapte cașat. Se face din lapte prin fermentarea cu culturi bacteriene speciale. Are propriile sale caracteristici care îl disting de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constă în prepararea acestuia din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat hrănitoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai de lapte tradițional
În același timp, ceaiul poate fi negru sau verde, atât timp cât este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă într-o ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că mai devreme triburile turce nomade foloseau un astfel de ceai ca hrană. Este într-adevăr foarte satisfăcător!

Toate felurile de mâncare de mai sus pot fi gustate:
- în lanțul de restaurante Bilyar;
- în cafeneaua „Casa de ceai”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în rețeaua de magazine „Bakhetle”.

POFTĂ BUNĂ!

Bucătăria orientală este rezultatul unei combinații armonioase de tradiții etnice și mediu natural, în care s-au format gusturile gastronomice și preferințele culinare ale vechilor oameni. Un bun exemplu sunt produsele de patiserie tătară! Toți gurmanzii lumii visează să se bucure de mâncăruri uimitoare, dar am pregătit cele mai bune rețete de copt de casă.

De unde să începem cercetarea „delicioasă”? Desigur, de la cel mai popular wak-belyash. În tătară, acest fel de mâncare sună ca „vak-belesh”, care înseamnă „mic”.

Compoziția produselor (aluat):

apă filtrată - 30 ml;
făină cernută - aproximativ 1 kg;
ou;
zahăr granulat - 25 g;
drojdie uscată activă - 7 g;
chefir / lapte acru - 500 ml;
sare de gătit - 20 g.

Lista ingredientelor (carne tocată):

carne de porc și carne de vită (respectiv 30% și 70%) - 600 g;
ceapa de nap - cel puțin 500 g;
condimente (sare, piper), condimente - după preferință.

Metoda de gătit:

Se toarnă drojdie uscată într-un lighean spațios. Dacă este un produs cu acțiune rapidă constând din granule sau pulbere, nu trebuie activat. Pur și simplu combinăm compoziția cu chefir cald sau lapte, amestecăm bine.
De asemenea, adăugăm zahăr obișnuit, sare de masă și un ou. Lucrăm bine cu un tel, după care adăugăm porții de făină. Continuăm să pregătim aluatul până se formează o masă omogenă, ușor vâscoasă, care se lipește de mâini (în mijlocul șarjei trecem la „controlul manual” al procesului).
Întoarcem bila formată în castron, o acoperim cu un film și un prosop, o lăsăm caldă pentru ridicare. Frământăm produsul de mai multe ori, eliberându-l de dioxid de carbon. Bacteriile vii trebuie să funcționeze liber!
Între timp, spălăm bucățile de carne, le împărțim în părți mici, le mărunțim într-un procesor de acasă. Adăugați ceapa tocată mărunt la compoziția rezultată, condimentați carnea tocată cu sare și piper, amestecați bine. Sucositatea masei asigură cantitatea de ceapă (raport 1: 1) procesată cu un cuțit, nu un tocător de carne!
Împărțiți aluatul în porții mici, decorați prăjiturile. Așezăm umplutura de carne pe fiecare cerc, conectăm strâns marginile crumpetei. Dacă doriți, puteți lăsa o mică gaură în centru.
Se prăjesc produsele în ulei fierbinte timp de 15 minute, răsturnându-se după formarea unei nuanțe aurii pe fiecare parte.

Cele mai delicioase wak-belyashi sunt extrem de fierbinți!

Kyakash - produse de patiserie ale bucătăriei naționale tătare

Deoarece nu toată lumea este familiarizată cu numele preparatelor tradiționale din această țară, să începem să prezentăm rețetele cu o scurtă descriere a fiecărui fel de mâncare. Käkäsh este, de asemenea, popular numit „piramach”.

Componente necesare:

ulei slab - ½ cană;
miel / carne de vită - 1 kg de produs cu conținut scăzut de grăsimi;
ouă - 4 buc .;
făină de grâu premium - 1,2 kg;
ceapa de nap - 5 buc .;
drojdie uscată - 50 g;
lapte integral - 1 l;
zahăr obișnuit, sare de masă - 1 linguriță.

Procedura de gătit:

Măcinați carnea spălată tăiată în bucăți într-un robot de bucătărie (folosind o grătar cu găuri mari). În procesul de procesare a produsului, adăugați ceapa decojită. Sare și piperează masa rezultată, amestecă bine carnea tocată.
Încălziți laptele (nu mai mult de 35 ° C), așezați-l într-un castron spațios. Introducem ouă (exclusiv la temperatura camerei), adăugăm o lingură de zahăr obișnuit și sare grosieră.
Se toarnă aici un pachet de drojdie proaspătă uscată / presată, se toarnă jumătate de pahar de ulei vegetal. Amestecăm compoziția, adăugăm porții de făină cernută, frământăm aluatul. Il lasam sub prosop pentru ridicare. Nu uitați să frământați produsul de mai multe ori pentru a elibera dioxid de carbon.
Formăm bile din aluat, desfășurăm crăpăturile, punem o lingură de carne tocată pe fiecare porție. Ridicați marginile tortului, fără a le întinde, colectați frumos în centru, lăsând o mică gaură. Așa aranjăm toate produsele.
Așezăm piesele în ulei foarte încălzit cu gaura în jos, prăjim până se rumenesc. Intindem patiseria pe servetele pentru a absorbi excesul de grasime, servim.

Dacă te uiți la kyakash de sus, produsele de patiserie amintesc foarte mult de cer, cu un soare în miniatură în interior. Se pare ca?

Kabartma cu cartofi

Gogoșele luxoase din aluat de drojdie sunt gătite într-un ceainic de ulei în fierbere sau prăjite la flacără deschisă. Așa este bucătăria tătară cu multe fețe!

Componente necesare:

unt (unt (50 g) și floarea soarelui pentru prăjit);
zahăr granulat - 25 g;
drojdie (de preferat moment Saf uscat) - 11 g;
ou;
făină cernută - până la 750 g;
cartofi - 300 g;
sare - 20 g.

Procedura de gătit:

Diluăm drojdia în lapte, fără a uita să adăugăm zahăr obișnuit. Așteptăm apariția unei „pălării” magnifice.
Între timp, cernem un deal de făină și sare într-un castron, aranjăm o mică depresiune, în care turnăm compoziția de drojdie crescută. Introducem ouăle, adăugăm untul pre-topit.
Frământăm aluat nu foarte abrupt, ușor lipicios. Îl trimitem timp de o oră și jumătate la căldură, acoperind recipientul cu un film. În procesul de maturare a produsului, îl frământăm de două ori. Un cuptor încălzit la 40 ° C va fi un loc minunat pentru o creștere rapidă a coacerii.
Curățăm cartofii, fierbem în apă ușor sărată, rupem într-un blender până la un piure delicat.
Împărțiți aluatul pufos în aproximativ 20 de bucăți, aranjați-le sub formă de chifle. Nu folosim făină în acest stadiu, altfel gogoșile își vor pierde aerisirea, nu vor deveni uimitor de aurii.
Lăsați produsele decorate pe o foaie de copt unsă sub un prosop timp de 15 minute pentru corecție, apoi coaceți 20 de minute în cuptor (180 ° C).
Scoatem coacerea, ungem fundul cu un strat subțire de piure de cartofi, revenim la focul cuptorului, fierbem până se rumenesc.

Procesăm kabartma fierbinte cu ulei parfumat, îl servim la masă.

Kurnik în tătără

Deja după nume, puteți ghici că acest fel de mâncare este o versiune tătară a unei plăcinte cu carne de pasăre.

Lista componentelor:

ulei de floarea soarelui - 54 ml;
ou crud, gălbenuș;
lapte integral - 40 ml;
carne de pui fiartă - 400 g;
tuberculi de cartofi - 3 buc .;
apă filtrată - 150 ml;
sare;
zahăr obișnuit - 10 g.

Gătit pas cu pas:

Întindem drojdie proaspătă, un ou, o linguriță de sare de masă și zahăr alb într-un castron convenabil. Se toarnă apă potabilă călduță, se amestecă amestecul, se lasă cald. În 20 de minute, bacteriile vii vor transforma compoziția într-un „nor” spumos.
Cerneți făina, turnați amestecul care a crescut cu un „cap” în ea, faceți o frământare temeinică a aluatului. La sfârșitul procesului, frecați 40 ml de ulei proaspăt. Formăm o minge din produs, o lăsăm caldă pentru o maturare ulterioară.
Curățați cartofii, tăiați cubulețe mici. Tocăm fileul de pasăre pre-fiert în aceeași formă.
Împărțiți aluatul în două. Dintr-o parte formăm un strat de până la 1,5 cm grosime. Așezați tortul într-o formă rezistentă la căldură, distribuiți deasupra compoziția bucăților de tuberculi și a cărnii de pui.
Condimentați umplutura cu sare și piper, acoperiți-o cu un strat obținut din a doua jumătate a aluatului. Garniturile sale vor fi folosite pentru a decora partea superioară a produsului. Sculptăm flageli sau creăm alte elemente de decor pentru coacere.
Se toarnă ușor porții de lapte între straturile de aluat, se procesează tortul cu gălbenuș, se coace în cuptor pentru 45 de minute la 200 ° C.

Servim pui fierbinte de pui roz tătar.

Chak-chak baursaki cu apă

Produse de patiserie dulci „complicate”. Ce este atât de surprinzător la această delicatesă? Nimic special, cu excepția faptului că meșterii deștepți „au inventat” să înfășoare aerul în aluat!

Lista produselor:

unt slab, grăsime topită - 100 ml fiecare;
ouă - 5 buc .;
bicarbonat de sodiu și sare de gătit - un vârf;
făină premium - până la 300 g;
zahăr granulat - 30 g.

Principalul secret al preparării baursak-urilor delicioase este să folosiți ouă congelate și să adăugați puțină apă potabilă la unt pentru coacere.

Proces de gătit:

Lăsăm ouăle la congelator, apoi le dezghețăm la temperatura camerei, după care le conducem într-un castron spațios.
Se adaugă sare, zahăr obișnuit și sifon. Combinăm produse, cernem făină pentru ele, facem frământarea aluatului. Obținem o masă care are o consistență mai moale decât pentru tăiței de casă.
Împărțiți bila formată în aproximativ 5 porțiuni. Rulăm fiecare parte sub formă de „bețe”, le tăiem până la 3 cm lățime.
Așezăm porții de lapte într-un recipient metalic spațios, atașăm un pahar cu apă filtrată.
Puneți bucăți de aluat într-o compoziție rece, scuturați ușor vasele, astfel încât produsele să nu se lipească de fund, încălziți componentele vasului.
Amestecăm constant coacerea care a crescut în volum, observând cum lichidul fierbe treptat, iar produsele de patiserie se rumenesc apetisant.
Mai întâi, întindem delicatețea finită pe șervețele de hârtie, apoi pe un vas, turnându-l cu miere sau sirop de zahăr gătit în prealabil.

Pentru oamenii tătari, chakur-chakur a fost nu numai mâncare delicioasă, ci și un simbol al ospitalității!

Plăcinta tătară Kystyby

Și iată tortilele prăjite, gătite sub forma unui fel de clătite, în care se ascund tocană, terci sau cartofi. Alegem umplutura în funcție de preferințe!

Lista de cumparaturi:

ulei de floarea-soarelui și unt - 100 ml, respectiv 50 g;
apă potabilă - 200 ml;
făină de înaltă calitate - de la 260 g;
lapte integral încălzit - 20 ml;
sare de gătit - 25 g;
crupe de grâu - 200 g;
cartofi - 4 buc.

Metoda de gătit:

Se fierb tuberculii și meiul în apă ușor sărată. Zdrobiți cartofii moi până la piure. Când compoziția se răcește, adăugați laptele încălzit, amestecați bine masa.
Puneți apă potabilă, sare, 40 ml ulei vegetal și făină cernută într-un castron. Facem un aluat de frământat, îl lăsăm la „odihnă” o jumătate de oră, acoperit cu un prosop.
Lansăm produsul aproape cu transparență. Facem acest lucru nu numai cu un sucitor, ci și cu mâinile, întinzând stratul în direcții diferite. Nu este înfricoșător dacă foaia se rupe în unele locuri: nu va fi vizibilă în produsul finit!
Prelucrăm suprafața celui mai subțire tort cu unt topit și ulei de floarea soarelui. Așezați un strat de umplutură de cartofi, înfășurați produsul sub formă de sul. Puneți-l pe o foaie de copt unsă, formând o formă de melc. Dintre produsele prezentate, vom obține aproximativ 9 „crustacee” care vor face apă.
Trimitem coacerea timp de 30 de minute la cuptorul încălzit la 180 ° C.

Servim Tatar Kystyby cu mai multe straturi, cu o crustă uimitor de crocantă fierbinte.

Mâncare populară - echpochmak

Următoarea prezentare este nedospită sau plăcinte cu drojdie umplute cu carne și cartofi.

Componente necesare:

ulei slab (50 ml), unt (după gust);
miere - 90 g;
carne de vită - 500 g;
cartofi - 3 buc .;
făină de înaltă calitate - 1 kg;
ceapa de nap - 2 buc .;
sare, piper, ierburi;
drojdie uscată - 12 g;
bulion de carne - după gust.

Tehnica de gătit:

Combinați miere, drojdie, grăsime vegetală, 500 ml apă potabilă, făină cernută într-un recipient convenabil. Frământăm aluatul moale, îl lăsăm 2-3 ore să crească.
Spălăm o bucată de carne, ștergem cu șervețele, tăiate în cele mai mici cuburi. În aceeași formă, tocați cartofii curățați, tocați verdeața, adăugați un praf de sare. Amestecă totul bine.
Întindeți aluatul care a ieșit, împărțiți-l în patrulele, puneți umplutura de carne de cartofi pe o parte a fiecărui tort, acoperiți cu partea liberă a crăpăturii. Realizând produsele sub formă de triunghiuri, conectăm marginile de ambele părți, lăsând una deschisă.
Așezăm echpochmak-urile pe o foaie de copt tratată cu ulei, le trimitem la cuptorul rece pentru 45 de minute. Coacem la 200 ° C.

Lista produselor (aluat):

margarină / unt, smântână - 100 g fiecare;
praf de copt - ½ linguriță;
chefir - 250 g;
ou;
făină / s - până la 400 g;
zahăr obișnuit - 20 g.

Umplere:

ou;
zahăr granulat - 70 g;
orez - 200 g;
fructe uscate (caise uscate, stafide, prune uscate) - o mână;
kyzyl eremsek (brânză de vaci roșie) - 100 g;
un pachet de unt.

Chit:

făină de înaltă calitate - 390 g;
zahăr obișnuit - 50 g;
grăsime de unt - 20 g.

Metoda de gătit:

Cerneti faina intr-un castron, asezati untul ras (tocat). Măcinăm grăsimea și componenta slabă până la starea de firimitură. Adăugați oul, praful de copt, chefirul, sarea și zahărul. Frământăm aluatul, îl dăm la frigider.
Fierbeți orezul în apă sărată, gătiți ouă fierte.
Lăsăm fructele uscate în lichidul de băut o vreme, le clătim bine, le usucăm. Tăiați prunele și caisele uscate în bucăți mici.
Combinați cerealele și fructele uscate, amestecați bine.
Scoatem aluatul răcit, îl împărțim în două bucăți inegale. Rulează cea mai mare parte a produsului, pune-l într-un vas de copt, procesat cu unt.
Apoi, puneți orezul și fructele uscate și fructele, aruncați bucăți de unt pe ele. Presară ouăle tăiate peste mâncare și acoperă-le cu caș roz (eremsek).
Repetați straturile încă o dată, acoperiți-le cu un al doilea tort plat laminat, lăsând o bucată de aluat. Fixăm marginile straturilor, facem o mică gaură în mijlocul foii superioare, unde așezăm o bilă turnată din aluatul amânat.
Amestecăm componentele firimiturilor, frecăm compoziția cu mâinile. Ungeți suprafața plăcintei cu unt, presărați cu un amestec dulce.

Coacem gubadia timp de 40 de minute la 180 ° C. Tăiem vasul cu mai multe straturi în porții, îl servim la masă.

Torturi tradiționale cu cartofi, carne și ceapă

Bucătăria tătară a devenit renumită pentru o cantitate imensă de produse de patiserie delicioase. Cu toate acestea, este imposibil să ignori cele mai populare plăcinte cu carne și cartofi.

Set de componente:

unt natural - 200 g;
bicarbonat de sodiu 12 g;
făină de înaltă calitate - 550 g;
ouă - 4 buc .;
un vârf de cuțit de sare;
chefir - 250 g.

Umplere:

cartofi - 300 g;
unt - după gust;
ceapa - 2 buc .;
condimente (sare, piper).

Gătirea unui fel de mâncare:

Combinăm chefirul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron spațios. Așteptăm ca bulele să nu mai apară în compoziție.
Măcinați făina și untul tocat într-o stare firimitoare. Adăugăm ouă și amestec de kefir. Frământăm aluat moale, lăsăm produsul o jumătate de oră sub un prosop.
Tocăm mărunt tuberculii și carnea, tocăm ceapa, piperăm și sărăm compoziția, amestecăm bine.
Îndepărtați o mică parte din masa totală a aluatului, întindeți mingea într-un cerc nu foarte subțire. Întindem o lingură de umplutură, fixăm marginile gogoșei ca un khinkali, lăsând o gaură destul de mare în centru.
Așezăm plăcintele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, trimitem semifabricatele timp de 20 de minute la cuptor (200 ° C).
După timpul specificat, bulionul format în produse va fierbe. Așezați o bucată de unt în fiecare porție și continuați să gătiți încă 10 minute. La sfârșitul procesului, ungeți plăcintele cu un ou.

Intindem patiseria rumenita intr-un recipient inchis, o servim putin racita ca fel de mancare independent sau adaugam supa fierbinte cu mancare.

Produse de patiserie delicioase tătare vor cuceri imediat și pentru totdeauna! De aceea, cu toții îi dorim lui Tamle Bulsyn Ashygyz, care înseamnă „Pofta bună”.

Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale speciale, ale căror rădăcini datează de secole. Bucătăria națională reflecta bogăția culturii etnice tătare, condițiile de viață ale oamenilor.

Primele feluri de bucătărie națională tătară

Supă de tăiței

Ingrediente	Cantitate
pui (gras) -	2 Kg
apa filtrata -	3 l
ceapa (cap mare) -	1 BUC.
condimente și condimente -	opțional
taitei de casa -	120-150 g
cartofi -	6 buc.
margarină sau unt -	5 g
ouă de pui -	3 buc.
patrunjel, marar, coriandru -	pachet
făină -	1 pahar
Timp de gătit: 60 de minute	Conținut caloric la 100 de grame: 460 Kcal

Rețetă de gătit pas cu pas:

Spălați carcasa de pui din sânge, încălziți-o pe foc, alegeți o cratiță mare, turnați volumul specificat de apă.
Așteptați până fierbe carnea, reduceți focul și gătiți carcasa timp de aproximativ 20 de minute.
Curățați ceapa și puneți întregul în bulion, condimentați cu sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
Scoateți puiul, condimentați cu sare și piper, adăugați tăiței, gătiți timp de aproximativ cinci minute, până când tăiței plutesc, lăsați supa să fiarbă.
Fidea poate fi preparată conform următoarei rețete: luați cantitatea specificată de făină, rupeți două ouă în ea, adăugați sare și frământați aluatul, apoi scoateți-l timp de 20 de minute într-o pungă de plastic. Apoi, întindeți două prăjituri din aluat, atât de subțire încât puteți vedea masa. Puneți prăjiturile pe o scândură pentru o vreme și lăsați-le să se usuce, apoi tăiați-le în fâșii. Puneți tăiței tăiați la soare sau într-un loc cald și uscat.
Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi periați cu un ou și încălziți în cuptor la o temperatură medie timp de 15 minute.
Puneți cartofii pe un vas, adăugați unt, presărați ierburi și adăugați carne. Serviți supa separat.

Shulpa într-o oală

Ingrediente necesare:

carne cu os (carne de vită, carne de cal, miel) - 150-200 g;
cartofi - 3-4 buc .;
morcovi - jumătate din cultura rădăcinii;
ceapa - o jumătate de cap;
ghee sau unt - 30 g;
bulion de carne - 300 g;
condimente - opțional.

Valoare calorică: 520 kcal la 100 g.

Descrierea gătitului:

Pentru supă, luați o oală mică de pământ, încălziți-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor.
Se fierbe carnea, se scoate și se taie bucăți, se pune într-o oală.
Se strecoară bine bulionul.
Tăiați grosolan legumele și puneți-le într-o oală în straturi, alternând.
Se adaugă piper și sare după gust. Se toarnă bulionul peste amestec.
Se introduce la cuptor la 180 de grade și se gătește până se înmoaie.
Tăiați mărunt verdele, presărați vasul finit,
Se toarnă supa într-un castron adânc sau se lasă într-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta bine împreună cu o lingură de lemn frumoasă.

Rețete de felul doi

Azu în tătară

Ingrediente necesare:

carne - filet de vită sau miel - aproximativ 1 kg;
ceapa - 3 capete;
cartofi - 6 buc .;
roșii - 6 buc. mărime medie sau pastă de roșii - 500 g;
bulion - 1 l;
usturoi - 7 cuișoare;
castraveți murați - 7 buc .;
verde - orice, aproximativ 150 g;
ghee - 100 g;
condimente după gust.

Timp petrecut la gătit: 2-2,5 ore.

Valoare calorică: 390 kcal la 100 g.

Descrierea gătitului:

Tăiați filetul în bucăți mici, de aproximativ 2 * 3 cm, grosime de aproximativ 2 cm.
Încălziți uleiul într-o cratiță sau cu un cazan cu pereți groși, prăjiți carnea până devine crustă și reduceți căldura. Scoate.
Tăiați ceapa în jumătăți de inele, prăjiți-o în ghee până se rumenesc.
Puneți ceapa într-un cazan cu carne și turnați peste pasta de roșii sau piure roșii decojite.
Se toarnă masa rezultată cu bulion și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
Tăiați castraveții în fâșii mici, îndepărtați-le, adăugați la masa totală și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
Tăiați cartofii în cuburi și prăjiți într-o tigaie separată în același ghee, dar nu-l aduceți la pregătire completă.
Transferați cartofii pe carne și fierbeți timp de aproximativ jumătate de oră.
Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt la vasul finit.

Kazylyk - Cârnați uscați în stil tătar

Ingrediente necesare:

carne - 1-2 kg parte peritoneală din carne de vită sau de cal;
intestine sau folie specială pentru cârnați;
condimente după gust.

Timp petrecut la gătit: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Rețetă pas cu pas:

Răsuciți carnea sau tăiați-o în bucăți de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, piper și sare mult, lăsați la frigider 2 zile.
Pentru a procesa intestinele - clătiți cu apă, apoi întoarceți-le din afară și scăpați de mucus, spălați, legați celălalt capăt cu un fir grosier.
Umpleți intestinele, alternând între carne și bucăți de grăsime.
Faceți găuri mici în intestin cu o scobitoare sau o furculiță, astfel încât grăsimea să poată curge.
Atârnați cârnații la soare timp de 2-3 zile.
Timp de 2-2,5 luni, scoateți kazylykul într-o pivniță sau în alt loc rece și întunecat.
Cârnații finisați sunt tăiați în felii mici ca orice alt cârnați și serviți ca un al doilea fel de mâncare împreună cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tatare

Kystyby - tort plat cu cartofi

Ingrediente necesare:

lapte - 2,5 cani;
cap de usturoi - 1 buc;
ceapa - cap mare;
lavrushka - 1 buc .;
colectare de condimente pentru cartofi - după gust;
cartofi - 7-8 buc .;
unt - 150 g;
ou - 1 buc .;
zahăr granulat - 1 linguriță;
margarina - 50 g;
făină - aproximativ 500 g.

Timpul de gătit: aproximativ o oră.

Valoare calorică: 450 kcal la 100 g.

Descrierea gătitului:

Curățați și tăiați cartofii în cuburi, puneți-i într-o cratiță, adăugați apă și sare, frunze de dafin, usturoi și fierbeți până se înmoaie.
Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fierbere, amestecând ocazional.
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în unt până se rumenesc;
Scoateți usturoiul și frunza de cartof, bateți cartofii până se fac piure și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați tigaia cu prosoape.
Bateți oul într-un castron și adăugați margarină, sare, lapte (100 ml), zahăr, amestecați.
Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasă la rece 20 de minute.
Formați un mic „cârnați” din aluat, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
Înmuiați bila de aluat în făină și rotiți-o într-o prăjitură, presărați-o cu făină pentru a nu se lipi de prăjitură, apoi prăjiți-o într-o tigaie în unt, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
Înveliți jumătate din tort cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
Acoperiți cu jumătate din piureul de cartofi și puneți kystyby-ul pe o farfurie.

Baursak - pâine tătară

Ingrediente necesare:

făină - aproximativ un kilogram;
ouă - o duzină;
sare - 2 linguri;
lapte - 200 ml;
ulei de floarea soarelui sau de măsline - 1,5 căni;
ghee - 10 g;
zahăr - o jumătate de pahar;
drojdie de panificație - 10 g;
zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Conținut caloric: 440 kcal la 100 g.

Descrierea gătitului:

Bucătăria tătară din Crimeea

Miel pe os cu legume

Ingrediente necesare:

miel - aproximativ 500 g, partea din spate;
morcovi - 2 buc .;
cartofi - 4-5 buc .;
condimente (coriandru, chimen și altele) - opțional.

Timp de gătit: 1,5-2 ore.

Conținut caloric la 100 g: 500 kcal.

Descrierea gătitului:

Tăiați carnea în cuburi mici (3 x 4 cm), adăugați puțină sare și prăjiți-le în ulei până la o crustă frumoasă, dar nu o aduceți la pregătire completă.
Puneți carnea într-o cratiță sau cu un cazan cu pereți groși, turnați apă peste carne, adăugați condimente, usturoi tocat.
Fierbeti carnea timp de aproximativ 2 ore, acoperind cu un capac.
Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați-le în cratiță.
Aduceți mielul și garnitura până se înmoaie.

Dimlyama

Ingrediente necesare:

miel (filet) - 450 g;
vinete de dimensiuni medii - 1 buc;
ceapa - 1 cap;
cartofi - 2 tuberculi mici;
ardei dulce - 1 buc .;
grăsime coadă grăsime - 70 g
varză - 150 g;
morcovi - 1-2 buc .;
bulion de miel - 1 pahar;
unt - 1 lingură;
usturoi - o jumătate de cap;
roșie - 1-2 buc .;
ierburi și condimente după gust.

Timp de gătit: 2 ore.

Valoare calorică: 470 kcal la 100 g.

Descrierea gătitului:

Tăiați mielul în cuburi și grăsimea în felii mici. Se prăjește mielul în puțin unt. Puneți totul într-o cratiță sau cu un cazan cu pereți grei.
Tăiați ceapa și morcovii în jumătăți subțiri de inele și roșiile în bucăți mici.
Curățați capetele de usturoi și tăiați rădăcinile.
Scoateți semințele din piper și tăiați-le în inele.
Curățați vinetele și cartofii și tăiați-le felii, scoateți venele groase din varză și tăiați-le grosier.
Puneți grăsime de coadă grasă într-un cazan sau tigaie, apoi miel, sare, adăugați condimente (este mai bine să alegeți chimen sau un amestec special pentru carne de oaie). Puneți legumele (cu excepția cartofilor) cu ierburi deasupra mielului, sare și fierbeți timp de o oră.
Așezați cartofii deasupra legumelor și continuați să gătiți la foc mic încă 30-40 de minute.
Serviți vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Decorează cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Ingrediente necesare:

chefir sau lapte încălzit - 1 pahar;
drojdie de panificație - 20 g;
ceapa - 2 buc .;
ghee sau unt - 50 g;
zahăr granulat - 1 linguriță;
ardei gras dulce - 2-3 buc .;
pui - 2 coapse;
ou - 1 buc .;
făină - 50 g;
ciuperci - 150 g;
condimente (curcuma), condimente - după gust

Timpul de gătit: aproximativ 2 ore.

Valoare calorică: 550 kcal la 100 g.

Descrierea gătitului:

Pentru a face un aluat - pentru aceasta, încălziți laptele fără a fierbe. Pregătiți un aluat adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
Treceți făina printr-o sită pentru a face aluatul mai „aerisit”.
Bateți oul cu un tel, adăugați zahăr și sare, aduceți masa la o consistență omogenă, turnați în lapte și adăugați untul topit.
Frământați aluatul astfel încât să nu se mai lipească de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperindu-l cu un prosop. Aluatul ar trebui să crească la jumătate, ceea ce va dura aproximativ o oră, apoi se va bate din nou și se va lăsa o vreme. În timp ce aluatul este în picioare, mielul trebuie scos din os și tăiat în bucăți mici. Apoi, tocați legumele și ciupercile. Mai întâi prăjiți carnea, apoi adăugați legumele în tigaie. Apoi lăsați umplutura să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute.
Împărțiți aluatul, spuneți-l în două „clătite” mici, suficient de groase pentru a rezista umpluturii. Așezați amestecul de legume și carne, înfășurați marginile, mai întâi le puteți unge cu un ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor aproximativ 15 minute.

Gătitul preparatelor tradiționale tătare este un proces îndelungat. Conținutul ridicat de calorii este esențial pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în loc de untul obișnuit, tătarii, de regulă, folosesc grăsime de coadă grasă.

Bucătăria modernă tătară s-a format pe baza bucătăriei bulgarilor din Volga, care au fost cândva nomazi, dar s-au orientat spre agricultură în urmă cu aproximativ 1500 de ani. Ulterior, popoarele din jur - rușii, udmurtii, popoarele din Asia Centrală, în special - uzbekii și tadjicii - au avut o influență asupra bucătăriei tătarilor. Cu toate acestea, în ciuda celei mai largi varietăți de influențe culinare și a unei largi varietăți de produse, caracteristicile tipice ale bucătăriei tătare rămân neschimbate astăzi.

Geografia a jucat un rol important în formarea bucătăriei tătare. Tătarii locuiau la granița a două zone geografice - pădurile nordice și stepele sudice, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama, care au contribuit la dezvoltarea comerțului și, ca urmare, au îmbogățit bucătăria locală. Deci, din cele mai vechi timpuri, tătarii erau familiarizați cu orezul, ceaiul, fructele uscate, nucile, condimentele și condimentele.

Baza bucătăriei tătare a fost și este principalele produse agricole din regiune - cereale și animale. Fructele și legumele sunt folosite mai rar, deși unele dintre ele - ceapă, morcovi, hrean, napi, dovleac, mere, zmeură, coacăze - sunt destul de populare. Pădurile sunt o sursă de fructe de pădure sălbatice, nuci, măcriș și mentă utilizate în mod activ în gătit. Dar ciupercile nu sunt folosite aproape niciodată în bucătăria tătară. Cele mai populare tipuri de carne sunt carnea de vită și mielul; carnea de cal este relativ populară. Laptele este utilizat pentru prepararea diferitelor produse lactate - brânză de vaci, smântână etc. Creșterea păsărilor în economia locală este de asemenea răspândită, deoarece puiul, gâscele și ouăle sunt, de asemenea, ingrediente populare în bucătăria tătară. Mierea este folosită activ.

Bucătăria națională tătară poate fi împărțită în cinci categorii principale: supe calde, feluri principale, feluri de mâncare aluat, produse de patiserie copioase și produse de patiserie de desert.

În funcție de bulionul folosit, bucătăria tradițională tătară împarte supele în supe de carne, pui, pește, legume și ciuperci. Adesea tăiței, cereale, legume se adaugă în supe - individual sau în diferite combinații. Poate cea mai populară combinație este o supă cu tăiței de casă și bucăți de carne sau pui fiert. Supele se servesc atât cu pâine, cât și cu diverse chifle și plăcinte. Un fel de mâncare festivă și ceremonial pentru tătari, găluștele sunt de obicei servite împreună cu bulionul în care găluștele au fost gătite.

Felurile principale se bazează de obicei pe un amestec de carne, cereale și cartofi. Unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare pentru care bucătăria tradițională tătară este renumită este balish - o plăcintă mare umplută cu carne grasă și, de regulă, un fel de cereale. Alte feluri de mâncare tătare populare sunt tutyrma (intestin umplut cu ficat și mei), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Un fel de mâncare tipic tătar "pentru fiecare zi" este carnea sau puiul fiert în bulion, care se servește cu legume (ceapă, morcovi, ardei) și o garnitură (cartofi, orez).

Particularitățile bucătăriei tătare constau, de asemenea, într-o selecție extrem de largă de preparate din aluat. Se folosesc atât aluatul nedospit, cât și aluatul de drojdie. Tătarii coace în mod tradițional pâinea din făină de secară, deși grâul câștigă și astăzi popularitate. Kabartma și kyimak sunt un fel de versiune tătără a clătitelor. Ei bine, iar bucătăria tătară nu știe nici măcar zeci, ci sute de tot felul de plăcinte și plăcinte - le puteți enumera pentru o perioadă foarte lungă de timp. Atât produsele de patiserie cu umplutură de carne grasă, cât și produsele de patiserie din unt și aluat dulce sunt extrem de populare.

Cele mai populare băuturi tătare sunt ayran (un produs din lapte fermentat care este un amestec de lapte acru cu apă rece), împrumutat de la ruși, cvas, compot de fructe uscate (în special caise uscate). Ceaiul este o băutură tradițională care simbolizează ospitalitatea - tătarii beau ceai fierbinte și puternic, adăugând deseori lapte.

În general, trebuie remarcat faptul că bucătăria tătară, rețete cu fotografii ale preparatelor care sunt prezentate în această secțiune, nu și-a pierdut autenticitatea nici de-a lungul timpului și sub influența altor culturi și continuă să fie o tradiție culinară originală cu trăsături tradiționale pronunțate.