Pregătite în mâncare fiartă, prăjită și fiartă. Ficatul și mielul, rinichii de porc sau carnea de porc sunt prăjiți direct, iar organele rămase se fierb înainte de prăjire și tocană. Rinichii se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere, se scurge bulionul, se toarnă cu apă fierbinte și se fierbe până la licitație 1 - 1? h. Rinichii răciți se păstrează fără bulion sub o cârpă umedă. Utilizat pentru gătit mâncare prăjită și fiartă. Limbile se toarnă cu apă clocotită și se pun la fiert la foc mic până la fiert 2-2? h. Limbile fierte fierbinți se scufundă timp de 5 minute în apă rece și se curăță. Înainte de vacanță, limbile fierte și necuprinse sunt păstrate în bulion. Utilizare pentru cursuri reci și a doua. Creierele se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă rece (1-1,5 litri la 1 kg), se adaugă sare, rădăcini, fierte până la licitație timp de 25-30 de minute. Păstrați în bulion până la servire. Inima este gătită într-o bucată mare, lăsată la porție și mică. Inima pregătită se toarnă cu apă clocotită, fiartă timp de 40 de minute. Sare timp de 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Bucățile porționate sau mici se toarnă cu apă clocotită la 2/3 din înălțimea stratului, se sărează, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 20 de minute.

Cele mai bune proprietăți culinare sunt deținute de ficatul de vită și de vițel, ficatul de porc are un gust slab de amărăciune. Ficatul este permis în porții și bucăți mici timp de 10-12 minute. Prelungirea timpului de tratament termic duce la densificarea țesutului hepatic, ceea ce afectează calitatea produsului finit. Cicatricile se toarnă cu apă rece și se fierb la fierbere timp de 4-5 ore, se taie sub formă de tăiței și se toarnă în sos alb și smântână. Creierul, rinichii (carnea de vită) după fierbere sunt prăjiți în mod principal și prăjiți adânc. Ficatul (crud) se taie în 1-2 bucăți pe porție, se sărează, se pune în făină și se prăjește în ulei. Ficatul nu poate fi supărat, deoarece își pierde suculența și capătă o consistență dură. Ficatul prăjit poate fi încălzit într-un sos - smântână cu ceapă.

Ieșirea este servită cu piure de cartofi și legume, preparate din cereale. Legume fierte, prăjite, fiarte, salate verzi, varză, paste fierte sunt trimise la produsele prăjite și gătite. Se toarnă peste unt sau sosuri topite.

Masele tocate sunt preparate din ficat, inimă, creier, din care se formează chiftele, chiftele, găluștele, chiftele, suffle (budinci), clătite. Pentru a prepara produsele tocate din ficat, acesta este trecut printr-o mașină de tocat carne, combinată cu terci de piure de orez vâscoase sau morcovi piure fierti, un ou și bate pentru a da o consistență luxuriantă. Pentru soufflé (budinci), proteinele din ou sunt injectate în masă biciuite într-o spumă stabilă. Din inimă sunt preparate chiftelute, chiftele, budinci. Pentru ca chiftelutele să fie modelate mai bine, în loc de pâine de grâu, se recomandă introducerea de semolă, hrișcă sau ovăz. Înainte de măcinare, creierul este fiert, combinat cu ouă, cu un sos gros de lapte sau semol vâscos și folosit pentru a face soufflé (budinci), fritturi.

Sandwich cu lapte hering

ingrediente pentru 4? 5 sandvișuri: 200 g pâine, 3 linguri de unt, 60 g lapte, 120 g hering, măr, 8 × 10 frunze de ceapă verde.

gătit:ungeți crutoane de pâine de secară cu unt, puneți o fâșie de hering și lapte deasupra și bucăți de mere pe margini. Garnisiți cu ulei și ceapă verde.

Crutoane cu lapte hering

ingrediente pentru 4? 5 porții: 200 g pâine de grâu, 3 gălbenușuri, 1 linguriță de muștar, 1,5 linguri de ulei vegetal, 120 g lapte de pește, 4,5 măsline, margarină pentru prăjirea pâinii prăjite, 80 g file de hering.

gătit:se macină gălbenușurile de ou fierte tare cu muștar gata și ulei vegetal, se adaugă măsline tocate fin și lapte de pește proaspăt. Cu această masă, întindeți feliile de pâine prăjită, puneți fileul de hering pe ele și dați-le la cuptor pentru 5-6 minute.

Lapte de pește proaspăt cu hrean

ingrediente pentru 4? 5 porții: 200 g lapte, 1/2 lingură de făină, lingură de ulei vegetal, 1/3 cană de hrean cu oțet.

gătit:clătiți laptele fără a îndepărta peliculă, fierbeți sau pâine, sare și prăjiți în ulei vegetal. Se serveste la rece cu hrean cu otet, se garniseste cu ierburi.

Lapte de hering sărat într-un ou

ingrediente pentru 4? 5 porții: lapte 1 hering mare, 3 ouă, ierburi, muștar după gust.

gătit:clătiți laptele, îndepărtați filmul, macinați cu gălbenușurile de ouă fierte și muștar. Puneți ouăle fierte în coșurile de proteine \u200b\u200bși presărați cu ierburi.

Pasta de peste cu lapte

ingrediente pentru 4? 5 porții: 200 g file de pește, lapte 1 hering, 1 cap mic de ceapă, morcov mic, 1 lingură margarină, verdeață.

gătit:se toacă ceapa și morcovii, se prăjesc ușor, se adaugă fileul și laptele de pește proaspăt, condimente, sare și se prăjesc până la fiert. După aceasta, treceți masa de două ori printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, apoi adăugați uleiul (rămas de la prăjire), bateți și răciți. Garnisiți cu verdeață.

Pește Forshmak cu lapte

ingrediente la 0,5 kg de carne tocată: 250 g file de pește, lapte 2 hering, 2 linguri de margarină, un cap mic de ceapă, 50 g de pâine albă, 1/4 cană de lapte, 1 ou (pentru omletă), 1 ou și greutate, pește bulion, condimente, ierburi, sare.

gătit:sareați fileul de pește și laptele, presărați cu piper măcinat și prăjiți grăsimea. Se toacă fin ceapa și se prăjește. Înmuiați pâinea albă în formă de lapte și strecurați. Pregătiți o omletă din ouă, combinați-o cu pâine, ceapă, un ou crud, margarină încălzită, bulion, pește și lapte înmuiat în lapte, apoi sare, presărați cu piper, nucșoară și treceți printr-o mașină de tocat carne.

Pune masa pe o foaie de copt unsă și coace în cuptor. Când se servește, se presară cu ierburi.

Jeleu (metoda I)

ingrediente : 1 kg de deșeuri de pește (piele, oase, blistere, solzi), 2 litri de apă, 1/2 cap de ceapă, 1 morcov, rădăcină de pătrunjel, oțet, piper, caviar pentru clarificare.

gătit:pielea, oasele vertebrale, solzi, bule se toarnă apă rece (2 litri la 1 kg de deșeuri) și se gătește cu rădăcini aproximativ 3 ore. Se strecoară bulionul și se ușurează cu un tip de caviar proaspăt, se adaugă morcovii răzuți pe o răzătoare fină. Tulpinați bulionul după clarificare, folosiți-l pentru gătirea mâncărurilor cu pește gelifiat. Dacă bulionul nu este suficient de lipicios, trebuie să adăugați gelatină (10 g la 1 litru de bulion).

Jeleu (metoda II)

ingrediente : 0,5 kg solzi, 1,5 l apă, 1/2 capete de ceapă, rădăcină de pătrunjel, 1 morcov, mirodenii.

gătit:jeleu poate fi preparat fără gelatină, folosind solzi de pește pentru aceasta. Clătiți cântarul, puneți-o într-o pungă de tifon și gătiți, adăugând rădăcini, 2-3 ore. Se lasă cântarul gătit încă 2 - 3 ore în bulion, apoi se strecoară în bulion. Acest bulion este folosit ca soluție de gelifiere, care poate fi întărită cu alte părți ale peștelui, sau fierbe peștele în acest bulion. Pentru a ușura bulionul, puteți folosi morcovi răzuți pe o răzătoare fină.

Jeleu de pește (metoda I)

ingrediente : 1/2 kg de capete, oase, aripioare, piele, solzi, sturion sau pește cu un schelet osos, 1,5 l apă, 1 rădăcină de pătrunjel, ceapă mică, 1 morcov, 15 g gelatină (dacă este necesar), 2 catei de usturoi, condimente, sare.

gătit:turnați deșeurile de pește cu apă rece și gătiți timp de 1,5 ore. Adăugați legumele timp de o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului și condimente la sfârșitul gătitului. Separați carnea de oase. Cartilajul peștilor sturion separat. Când cartilajele devin moi, macinați-le împreună cu pulpa și combinați cu bulionul încins, gătiți încă 10 minute, apoi adăugați gelatina înmuiată dacă este necesar, lăsați masa să fiarbă din nou, adăugați usturoiul tocat, răciți, turnați și puneți la rece să se solidifice.

Jeleul tăiat în porții de 100-150 g, servit cu hrean, poate fi servit cu o farfurie laterală (legume proaspete sau murate, salată de usturoi etc.).

Jeleu de pește (metoda II)

ingrediente : 0,5 kg de pește, 1 cap de ceapă, 1 morcov, 2? 3 legume rădăcinoase de pătrunjel, 1,5 l de bulion de pește, piper, sare.

gătit:se toacă pește proaspăt sau congelat proaspăt, se taie în bucăți și sare. În bulionul final de la deșeurile de pește, fierbeți feliile de pește cu rădăcini și condimente. Îndepărtați peștele, strecurați bulionul, completați peștele și puneți-l la loc rece.

Caviar de stiuca

ingrediente : un pahar de caviar, 1 cap de ceapă, 2 linguri de ulei vegetal, oțet, piper, sare după gust.

gătit:se pune caviar proaspăt pe cheesecloth, se scaldă, se îndepărtează peliculele, se amestecă cu ceapa tocată fin, uleiul vegetal, oțetul, sare, piper și se amestecă. Pentru sărare și maturare, ouăle trebuie păstrate la rece timp de 8 ore.

Ouă proaspete de pește

ingrediente pentru 4? 5 porții: 1 cană de caviar proaspăt, 4 ouă, 1/3 cană de maioneză, o jumătate de bucată de ceapă verde.

gătit:tăiați ouăle fierte pe jumătate, scoateți gălbenușurile, macinați-le cu caviar proaspăt și maioneză, umpleți proteinele cu acest amestec, după care le-ați tăiat anterior din partea inferioară pentru stabilitate.

În jurul fiecărei bucăți de ou cu o linguriță puneți caviar proaspăt. Presărați oul și caviar cu ceapă verde tocată fin. Gătiti acest fel de mâncare chiar înainte de servire.

Caviar sub marinadă

ingrediente : 2 căni de caviar proaspăt, 2 linguri de ulei vegetal, o grămadă de mărar și pătrunjel sau o grămadă de ceapă verde; pentru 0,5 l de marinată - 1 lingură de apă, ceapă, morcovi, pătrunjel, 300 ml oțet 2%, 1 lingură de zahăr, sare, frunze de dafin, boabe de piper.

gătit:clătiți caviar proaspăt de orice pește (râu sau mare), prăjiți la cuptor până este gătit și răcit. Puneți caviar în vase de porțelan sau ceramică, turnați marinada și lăsați să stea 3 - 4 ore la rece.

Serviți acest caviar într-un bol de salată, dați cu marinată și presărați cu ierburi. Pregătire pentru Marinade: tăiați rădăcinile și ceapa în felii, prăjiți ușor în ulei vegetal, adăugați apă sau fond de pește, condimente, fierbeți 10-15 minute, adăugați oțet, condimentați cu zahăr și sare.

Prânzuri. PRIMA PLATĂ DE PEȘTE

pentru 0,4 - 0,5 la. e.

Urechea rece

ingrediente pentru 4? 5 porții: 1,2 kg de deșeuri de pește, 1,5 l de apă, o jumătate de bucată de ceapă verde, 1 morcov, rădăcină de pătrunjel, mirodenii; pentru crutoane - 200 g de pâine, 1 lingură de margarină, 100 g file de hering (sprati), o jumătate de bucată de ceapă verde.

gătit:pregătiți un bulion mai gros din organele de pește decât pentru supa obișnuită de pește. Luminați bulionul cu morcovi sau caviar de pește proaspăt răzuit, încordați și răcoriți. Bulionul ar trebui să aibă o consistență ușor asemănătoare cu jeleu. Serviți-l în cupe cu crutoane cu pește sărat. Pentru crutoane, tăiați pâinea de grâu cu diamante (pătrate) până la 1 cm grosime, prăjiți pe margarină. Pe o pâine prăjită pune o felie de lămâie, ceapă verde și pește sărat.

Schuchina

ingrediente pentru 4? 5 porții: 600 ml apă pentru bulion, 400 g capete de pește, oase, bule, aripioare, 1 bucată de ceapă verde, 1 buchet de pătrunjel, 1 buchet de mărar, 0,5 kg file de pește, 2 castraveți, rădăcină de hrean, 1 / 2 l kvass, condimente.

gătit:din capete, oase, bule, aripioare pentru a pregăti un bulion puternic. Amestecați fileul de știucă sau alți pești în acest bulion și răciți. Cojiți și tocați castraveți proaspeți. Răciți rădăcina de hrean, tocați ceapa verde și mărarul, amestecați, turnați în urechea răcită, adăugați kvass. Într-o porție, puneți felii de pește fiert, serviți separat smântână și gheață. (În loc de hrean cu gheață, puteți utiliza ridiche rasă.)

Supa de cartofi cu pește și caviar

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g file de pește de râu sau de mare, 1,5 l de bulion de pește, 1/2 cană de caviar proaspăt, 1 morcov, 1 cap de ceapă, 3? 4 cartofi, o grămadă de pătrunjel, 2 linguri de margarină, mirodenii sare.

gătit:se toacă ceapa, se taie morcovii în felii și se prăjesc ușor în grăsime. Într-un bulion de deșeuri de pește, puneți legume și cartofi, dați la fiert, puneți pește felii (2 pe porție), gătiți timp de 5 minute, adăugați caviar de pește și gătiți până sunt fierte. Când se servește, se presară cu ierburi.

Supa de orez

ingrediente pentru 4? 5 porții: 1 kg de capete, 1,5 l de apă, 1 morcov, 1 cap de ceapă, 1/2 cană de orez, 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingură de pastă de roșii, pătrunjel, țelină, marar, piper mazăre, sare.

gătit:turnați capetele spălate cu apă rece și dați la fiert, îndepărtați spuma, sarea și continuați să gătiți. Se toacă fin ceapa și rădăcinile, se prăjesc ușor în ulei vegetal și se adaugă în bulion. Scoateți capetele sudate din bulion și separați carnea. Se strecoară bulionul, se încălzește și se adaugă orez. Când orezul este fiert, adăugați carnea capetelor în el, fierbeți timp de 2 - 3 minute. Când se servește, se presară cu ierburi mărunțite.

Supă de casă cu caviar

ingrediente pentru 4? 5 porții: 0,5 kg file de pește de râu, 1/2 cană de caviar, 1 morcov, cap de ceapă, 1? 1,5 cană de smântână, 1,5 l de bulion, condimente, ierburi, sare.

gătit:puneți oase, cap și aripioare într-o tigaie, adăugați apă și gătiți timp de 40-50 minute, încordăți, puneți filetul de pește, ceapa, morcovii în bulion, gătiți 5 minute. Adăugați caviar, ierburi, condimente și gătiți până la fiert. Treceți peștele, caviarul și legumele preparate printr-o mașină de tocat carne, turnați smântână, bulion și încălziți la fiert.

A doua plată de pește

pentru 0,3 - 0,4 la. e.

Caviar prăjit

ingrediente pentru 4? 5 porții: 0,5 kg caviar de pește proaspăt, 1/2 cană de făină de grâu, 3 linguri de grăsime, 4,5 cartofi fierți, 1 1,5 cani de sos, sare.

gătit:sareți caviarul, stați timp de o jumătate de oră într-un loc răcoros, apoi rulați în făină și prăjiți în grăsime fierbinte. Se serveste cu sos de smantana si cartofi fierti.

Prăjituri de caviar (metoda I)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 500 g caviar proaspăt, 0,4 l lapte sau bulion de carne, 3 ouă, 2 căni de făină de grâu, grăsime.

gătit:se macină caviar, se adaugă lapte sau bulion de carne, ouă, sare și făină. Formați clătite și prăjiți într-o tigaie cu grăsime încălzită.

Prăjituri de caviar (metoda II)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 200 g caviar de pește proaspăt, 800 g terci, 4 cartofi fierți, 3 ouă, 2 capete de ceapă, 120 g margarină, sare.

gătit:se macină caviar, se adaugă piure fiert și terci de perle sau orz. Introduceți ouăle, ceapa prăjită ușor, sarea, amestecați bine și prăjiți clătitele.

Omletă

ingrediente pentru 4? 5 porții: 200 g caviar de pește proaspăt, 6 ouă, 1/2 cană de lapte, 1 lingură de margarină, sare.

gătit:se macină caviar de pește proaspăt, se adaugă oul biciuit cu lapte, sare și se coace într-o tigaie la cuptor.

Caserole de caviar

ingrediente pentru 4? 5 porții: 1 cană de caviar, 1/2 cană de lapte, 4 cartofi, 1? 1,5 linguri de smântână, 2 linguri de margarină, o grămadă de pătrunjel, sare.

gătit:gătiți cartofii decojiți, răciți, apoi, împreună cu caviar proaspăt, treceți printr-o mașină de tocat carne cu un suport fin de sârmă. În masa rezultată, adăugați lapte fiert, sare și bateți. Pune masa într-o formă unsă, unge cu smântână deasupra și coace la cuptor. Când se servește, se presară cu ierburi.

Souffle din caviar

ingrediente pentru 4? 5 porții: 1? 1,5 cani de caviar de pește proaspăt, cap mare de ceapă, 2 linguri de margarină, 3? 4 cartofi fierți, 1 cană de lapte, 3 ouă.

gătit:se macină caviarul, se amestecă cu ceapa prăjită și piureul de cartofi, se adaugă lapte, sare și gălbenușuri piure, apoi se adaugă proteine \u200b\u200bbiciuite. Pune masa pe o tigaie unsă și coace la cuptor.

Râul Caviar Pate Pate

ingrediente pentru 4? 5 porții: 1? 1,5 căni de caviar, 2 ouă, 1 cană de biscuiti, 2 sprați, 1 linguriță de suc de lămâie, 4 cartofi fierți, 2 linguri de margarină, 1 buchet de verdeață, 1 buchet de pătrunjel , 1 buchet de mărar, sare, piper.

gătit:se toarnă caviar proaspăt de pește de râu (iaz) cu apă clocotită, se gătește timp de 8-10 minute, se macină cu o furculiță, se amestecă cu ouă crude, ierburi, pesmet măcinat și se condimentează cu sare, piper, hamsii, suc de lămâie. Puneți masa într-o formă unsă și presărată cu pesmet, puneți deasupra un strat de piure de cartofi, așezați bucăți de margarină pe ea. Coaceți produsul timp de 15-20 de minute într-un cuptor de la dulap la foc mediu.

MASCURI FRIGOARE ȘI GÂNDURI DIN SUB-PRODUSE DE CARNE

pentru 0,1 - 0,2 la. e.

Cicatrici de vită

ingrediente pentru 4? 5 porții: 0,5 kg de cicatrici, 2? 3 căței de usturoi, piper.

gătit:se toarnă cicatrici tratate cu grijă în apă rece și se gătește aproximativ 3-4 ore, apoi se răcește, se presară cu piper, usturoi tocat fin, se rulează, se rulează cu sfoară și se gătește din nou timp de 1-2 ore. Când cicatricile devin moi, trebuie să fie răcite în bulion, apoi eliminate și puse sub presă.

Cicatrici în sos de muștar (metoda I)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g de cicatrici, 1/2 cană de pansament, 1 cap de ceapă.

gătit:tăiați căpșunele fierte cu tăiței, adăugați ceapa și turnați cu pansament cu muștar.

Cicatrici în sos de muștar (metoda II)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g de cicatrici, 1/2 cană de hrean cu oțet, 2? 3 murături, 1? 1,5 cană de ouă cu unt.

gătit:acest fel de mâncare poate fi servit diferit: tăiați cicatricile fierte în 2 felii pe porție, puneți o farfurie laterală cu murături, usturoi și unt. În acest caz, felul de mâncare este bine servit hrean cu oțet.

Jelly Scar

ingrediente pentru 7 - 8 porții: 800 g cicatrici, un morcov mic, 500 ml bulion, 1? 2 căței de usturoi, 20 g gelatină, sare.

gătit:toca cicatricile fierte cu paie. Se adaugă gelatina înmuiată în bulionul stâng și se încălzește până se dizolvă. În continuare, puneți cicatrici, usturoi mărunțit în bulion, dați la fiert și turnați în forme, apoi răciți.

Salată de mâncare cu legume

ingrediente pentru 4? 5 porții: 300 g de cicatrici, 1 morcov, câteva frunze de ceapă verde, 1 cap de ceapă, 2 linguri de ulei vegetal, 2? 3 căței de usturoi, 1 lingură de oțet, ierburi, sare, piper.

gătit:pregătiți cicatrici, adăugați apă fierbinte, adăugați rădăcini tocate, ceapă, frunze de dafin, boabe de piper, sare și gătiți până sunt fierte. Apoi tăiați cicatricile și morcovii cruți în fâșii, ceapa în inele subțiri subțiri, presărați sare, adăugați usturoiul tocat fin, oțetul, ardeiul roșu măcinat, pătrunjelul tocat, turnați cu ulei vegetal și amestecați bine.

PRIMA PLATĂ DE CARNE

pentru 0,2 - 0,4 la. e.

Supa rece din ianuarie georgiana

ingrediente pentru 4? 5 porții: 1 kg de organe, 1,4 l apă, 1 cap de ceapă, 1 morcov, 1/2 cană oțet de vin, 2? 3 căței de usturoi, frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, sare.

gătit:tăiați în jumătate picioarele de porc cu pielea (îndepărtați oasele tubulare), puneți urechile și cozile tăiate într-o tigaie, turnați apă și gătiți timp de 30-40 de minute, apoi transferați în alt vas, turnați în bulion încins și, adăugând rădăcini, ceapă, condimente, sare, găti până când este gata. Se servește la rece sub formă de bulion asemănător cu jeleu.

Kalya (din rețete vechi rusești)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 800 g rinichi de vită, 1? 2 murături, 2 cepe, piper, sare.

gătit:coji rinichii de vită, se taie în felii, se toacă ceapa în felii, se decojesc muraturile și se taie în felii. Turnați rinichii cu apă și gătiți până când sunt pe jumătate gătite, introduceți castraveți și ceapă, continuați să gătiți până când sunt fragede, condimentând cu sare și piper.

Supă de cicatrice de vițel (din rețete vechi rusești)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g cicatrice de vițel, 4 ouă, 1/2 cană de făină de grâu, 3 linguri de margarină, bulion, 400 g de pâine albă, sare, pătrunjel, nucșoară, ghimbir.

gătit:fierbe cicatricile, răcește și toacă fin, adaugă pătrunjelul tocat. Bateti oul, macinati cu faina, amestecati cu cicatricile tocate, sare, puneti intr-o tigaie cu grasimi preincalzite si prajiti, turnati bulionul fierbinte (carne sau legume), condimentati cu nucsoara, ghimbirul si gatiti aproximativ 10 minute. Serviți după cum urmează: turnați pe felii de pâine albă vie.

Supă de rinichi cu pesmet (din rețete vechi rusești)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g de rinichi fiert, un cap mare de ceapă, cană de ciorchine măcinate, 2 linguri de margarină, 250 g de pâine albă, 1,5 l de bulion, pătrunjel, ghimbir, nucșoară, sare.

gătit:se taie rinichii și se scaldă, se clătește cu apă rece, se taie în felii și se amestecă cu ceapă mărunțită, pătrunjel sau mărar, biscuite măcinate, ghimbir, nucșoară și sare. Se prăjește masa pregătită în grăsimi, se toarnă carne, legume sau ciuperci, se dă la fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute. Tăiați pâinea albă în formă de felii și turnați cu supa fierbinte pregătită.

Supa de rinichi de vițel (din rețete vechi rusești)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 1 litru de bulion, cap de ceapă, 3 linguri de margarină, 1? 2 muraturi, 2 linguri de făină, 1 cană de ciuperci murate, 1/2 cană de vișine murate, 10 măsline, 5 ardei, 0, 4 l muraturi de castraveți, pătrunjel, mărar, boabe de ardei.

gătit:mai întâi pregătiți carnea sau bulionul de legume. Se toacă ceapa și se prăjesc ușor. Clătiți rinichii de vițel, tăiați în felii, puneți într-o tigaie cu ceapă, acoperiți, prăjiți, adăugați făină de grâu, prăjiți ușor, diluați cu bulion, adăugați murături de castraveți, castraveți tăiați fin, ciuperci murate, cireșe murate, ardei gras? 8 minute și sare. Când se servește, se presară cu pătrunjel.

A doua mâncare cu carne

pentru 0,2 - 0,4 la. e.

Stomacul umplut (metoda I)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 0,5 kg stomac, 5,6 cartofi, 1/2 cană de lapte, 100 g untură de porc, ceapă, frunze de dafin, piper, sare.

gătit:stoarceți cartofii crudi răniți, adăugați lapte fiert, puneți untură, ceapa sărată, piper măcinat, frunze de dafin și sare. Pregătiți stomacul de porc pregătit cu această umplutură, coaseți și coaceți la cuptor până sunt fierte. Când se servește, se taie în felii, se toarnă grăsime în care stomacul a fost copt.

Stomacul umplut (metoda II)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g inimă, 300 g plămâni, 1 kg cicatrice, 2-3 căței de usturoi, piper negru, sare.

gătit:ca opțiune: umple stomacul prelucrat cu carne tocată obținută din organe zdrobite, condimentată cu sare, usturoi și piper. Înfășurați stomacul sub formă de sul, bandajează-l cu sfoară și puneți-l sub presă.

Tripa de dovleac

ingrediente pentru 4? 5 porții: 550 g cicatrici, 300 g dovleac, 1/2 cană făină, 2 linguri margarină, 1? 2 roșii, 1/2 cană orez, un pahar cu smântână, frunze de dafin, semințe de caras, boabe de piper, verdeață.

gătit:tăiați dovleacul sau dovlecelul în felii de 1x1 cm, sare, pâine în făină și prăjiți grăsimea. Fierbeți orezul până când sunt fierte pe jumătate. Cicatrice, gătită până moale, tăiată în felii, așezată într-un vas în straturi, alternând cu orez, dovleac prăjit și felii de roșii. Se toarnă smântână și se fierbe la cuptor pentru 30-40 de minute.

Când se servește, se presară cu mărar sau pătrunjel.

Rinichii cu legume și tăiței

ingrediente pentru 4? 5 porții: 600 g rinichi, 1 morcov, cap de ceapă, 3 linguri de grăsime, piper roșu măcinat, ierburi; pentru fabricarea tăiței - un pahar de făină de grâu, 1 ou, sare.

gătit:rinichii (vită sau miel) se toarnă apă fierbinte și se fierb 10 minute, apoi se răcesc, se taie în fâșii și se prăjesc 8 × 10 minute cu ceapă. Adăugați apă și gătiți până la licitație. Pune morcovii fierte și tăiței de casă înainte de a găti. Când se servește, se presară cu verdeață.

Carne de mâncare

ingrediente : 500 g inimă, 400 g plămâni, 100 g ficat, intestin, 50 g grăsimi, 3-4 căței de usturoi, piper negru, sare.

gătit:săriți inima, plămânii și ficatul printr-o mașină de tocat carne, adăugați slănină tocată fin, condimentați cu usturoi, piper, sare și amestecați bine. Carnea tocată umple intestinele procesate (carne de porc, vită sau miel). Gătiti cârnații în apă sărată timp de 25 de minute, serviți fierbinte cu o farfurie vegetală.

Piepturi cu ficat (inimă)

ingrediente : 500 g de inimă sau 350 g de ficat, 2 linguri de margarină, 1 ou, 1 cap de ceapă, 150 g terci de orz, grăsime pentru prăjire; pentru aluat - 500 g de făină, 1 linguriță de sare, 1 cană de apă.

gătit:fierbeți inima sau ficatul și treceți printr-o mașină de tocat carne. Gătiți hrișcă sau terci de orz și amestecați-l cu ou tăiat mărunt și carne tocată pregătită. Frământați aluatul fără drojdie, formați plăcintele și prăjiți-le într-o tigaie.

Capul și picioarele unui purcel într-un sos acru

ingrediente : 1 kg cap și picioare de porc, 3 linguri de grăsime de porc, 1/2 cană făină, 1 cap de ceapă, 1/2 cană smântână, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de muștar, 1/2 lingură de coajă de lămâie, negru piper măcinat, suc de lămâie, frunze de dafin, sare.

gătit:se toacă capul și picioarele purcelului în bucăți mici (50 g fiecare), se adaugă apă, căldură, sare și se gătește până este gătit. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului puneți o foaie de dafin. Ceapa tocată marunt și făina în grăsime, se diluează cu apă fierbinte, se adaugă coaja de lămâie și se fierbe 4-5 minute. Turnați carnea cu acest sos, adăugați muștar, piper, zeama de lămâie, smântână, zahăr și gătiți încă 10 minute. Serviți acest fel de mâncare cu orez.

Cicatrici la gratar

ingrediente : 700 g de cicatrici, 2 linguri de ulei de măsline, piper negru, sare.

gătit:gătiți cicatricile de vită prelucrate până când sunt gătite, tăiate în felii, sare, presărați cu piper negru, stropiți cu ulei de măsline și prăjiți pe un suport de sârmă.

Flacoane de vițel

ingrediente : 700 g cicatrici de vițel sau de vită, 1/2 buchet de ceapă, 150 g legume (morcovi, pătrunjel, napi), 2 linguri de grăsime, 1/3 cană de făină, 40 g brânză galbenă, 1/2 cană smântână, condimente; pentru chiftele - 150 g de grătar Poltava, 1 ou, 1/3 cană făină, o grămadă de mărar, sare după gust.

gătit:se fierbe cicatrici de vițel preparate cu ceapă până la moale. Separat se fierbe legumele julienne. Apoi gătește chiftele. Turnați grătarul Poltava cu apă rece și gătiți terciul vâscos, răciți-l, adăugați un ou crud, mărar, sare și macinați bine. Tăiați găluște mici, pâineți-le în făină și fierbeți în apă sărată. Se taie cicatricea în fâșii subțiri, se amestecă cu legumele și se condimentează cu făină prăjită ușor, se condimentează cu nucșoară, ardei, maghiar. Adăugați chiftelele în flacoane, amestecați cu smântână. Se servește într-un bol cu \u200b\u200bsalată, se presară brânză rasă.

Picioare de porc încovoiate

ingrediente pentru 4? 5 porții: 900 g picioare de porc, 4 linguri de untură, 1 cap de ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de țelină, 1/4 cană de oțet, frunză de dafin, ardei negru; pentru garnitură - 5-6 cartofi.

gătit:tăiați picioarele de porc prelucrate longitudinal în 2 părți, puneți într-o cratiță cu untură topită, sare și rumenite la cuptor. Adăugați morcovii sărați, rădăcina de țelină, ceapa, frunzele de dafin, ardeii. Turnați apă caldă cu oțet și fierbeți sub capacul din cuptor până când carnea este separată de oase. Adăugați apă după cum este necesar în timpul stingerii.

Acest fel de mâncare se servește cu cartofi prăjiți.

Cicatrice de vită (din rețete vechi rusești)

ingrediente : 800 g cicatrice, 2 capete medii de ceapă, 1 pahar de măduvă osoasă sau șuncă, 200 g pâine de grâu, 2 linguri de unt, ghimbir, piper negru, nucșoară, sare după gust.

gătit:umple cicatricea cu apă rece și scoate din ea. Se completează cu umplutura următoarei compoziții. Tăiați fin ceapa, adăugați măduva osoasă sau șunca, pâinea albă râșnită și prăjită. Se condimentează cu ghimbir, piper și nucșoară, se amestecă. Coaseți cicatricea și fierbeți până la moale, apoi scoateți din bulion, răciți și prăjiți într-o tigaie în unt până se rumenesc.

Cârnați ușor (din rețete vechi rusești)

ingrediente : 1 kg de plămâni, 4? 5 capete de ceapă, 1 cană de grăsime la rinichi, 4 ouă, cană de lapte, ghimbir, nucșoară, intestine de vită; pentru garnitură - usturoi.

gătit:carne de vită fiartă sau tocată fin, ceapă și untură, se toacă fin, se pune într-o tigaie, se adaugă un ou crud, lapte și se prăjește în grăsime. Condimentează cu sare, piper, ghimbir, nucșoară, amestecă, îndepărtează de la căldură și umple intestinele de vită curățate și spălate. Se leagă cârnați, se fierbe în apă, apoi se prăjesc.

Carnatii sunt deosebit de buni cu varza.

Gălușe de creier de vițel (din rețete vechi rusești)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g creiere, 200 g pâine de grâu, 2 linguri de unt, 2 ouă, 1/4 cană smântână, 2 linguri smântână margarină, 1,5 cani sos de roșii, ierburi, nucșoară.

gătit:se fierb creierele de vițel, se toacă fin, se amestecă cu pâine albă prăjită prăjită în unt, se adaugă un ou, nucșoară, pătrunjel, smântână și se frământă aluatul. Formați găluște rotunde din aluat și prăjiți-le pe margarină până se rumenesc.

Serviti galustele cu sos de rosii.

Cârnați din ficat de vițel (din rețete vechi rusești)

ingrediente : 400 g ficat, 400 g plămâni, 300 g inimă, 120 g pâine albă, ceapă, 2 ouă, 1/4 cană smântână, 4 linguri grăsime de porc, sare, piper.

gătit:treceți ficatul de vițel (ficat, plămâni și inimă) de 2 ori printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu pâine albă înmuiată în bulion de carne rece, adăugați ceapa fiartă tocat, smântână, ouă crude și treceți din nou totul printr-o mașină de tocat carne. În carnea tocată puneți grăsimea de porc tăiată cubulețe, adăugați sare, piper și umpleți intestinul. Gătiti cârnați 30–35 minute.

Vareniki

ingrediente pentru 4? 5 porții: pentru carne tocată - 150 g inimă, 200 g plămâni, mai multe ciuperci uscate, 1/2 capete de ceapă, 2 linguri de margarină; pentru test - 2 căni de făină de grâu, 1/2 cană de lapte, 1,5 ouă, 1 linguriță de zahăr, 1 lingură de ulei, sare.

gătit:adăugați lapte și apă încălzită până la 30-35 ° С în făină, apoi ouă, sare, zahăr, unt topit și frământați aluatul.

Clătiți plămânul și inima, fierbeți și macinați într-o mașină de tocat carne. Se prăjește ușor ceapa mărunțită, se adaugă la ficat măcinat și se prăjește toate împreună. Se înmoaie ciupercile uscate, se fierbe, se toacă fin, se prăjesc și se adaugă în carnea tocată. Faceți găluște cu această tocată puțin mai mari decât de obicei.

MASCURI FRIGOARE ȘI GÂNDURI DIN SUB-PRODUSE Păsări

până la 0,35 oz e.

Pate de ficat de pui

ingrediente : 500 g ficat de pui, 1 cap de ceapă, 100 g brânză olandeză, 100 g unt, sare după gust.

gătit:fierbeți ficatul și ceapa în apă sărată și puneți-o pe o sită. Se adaugă brânza olandeză grăbită, untul, se amestecă, se amestecă de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne, sare și se bate.

Salată de cocoș

ingrediente pentru 4? 5 porții: 100 g scoici, conopidă 200 g, 50 g ardei, 1 cartof, 40 g capere, 1/2 cană maioneză, 2 gălbenușuri de ou, 2? 3 șampanii crude, verzi.

gătit:fierbeți căpșunile în apă sărată până la licitație și lăsați-o în ea. Tăiați cartofii decojiți și fierti în felii, ardei - în felii, dezasamblați conopida fiartă în bucăți mici, tocați capperi, tăiați șampanii fierti în felii. Se amestecă produsele și se condimentează cu jumătate din norma de maioneză, se pune într-un bol de salată, se așează căpșunele fierte deasupra și se toarnă restul cu maioneză. Se presară cu piure de gălbenuș de ou. Decorați salata cu verdeață.

Jeleu de pasăre

ingrediente : 2 kg de mănuși, 15 g gelatină, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 cap de ceapă, 1? 2 căței de usturoi, frunze de dafin, sare, piper.

gătit:organe, pe lângă ficat, turnați apă rece (la 1 kg de mănuși 1 litru de apă) și gătiți timp de 2 - 2,5 ore. Introduceți ficatul și condimentele cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și a legumelor - 1 oră. Turnați bulionul într-un vas separat, tocați mănușile în bucăți mici, puneți în bulion și fierbeți încă 15-20 de minute. Apoi se adaugă gelatina pre-înmuiată, piureul de usturoi, se răcește ușor, se toarnă în farfurii și se pune într-un loc rece pentru a se întări.

PRIMELE subproduse de pasăre

pentru 0,25 - 0,35 la e.

Borș de mâncare

ingrediente pentru 4? 5 porții: 500 g de mănuși, 1,5 l de apă, 2 linguri de grăsime, 1 sfeclă, 300 g varză proaspătă, 2? 3 legume rădăcinoase de pătrunjel, o bucată (dintr-o cutie de chibrit) de țelină și păstârnac, 1? 2 morcovi , 1 cap de ceapă, 2? 3 cartofi, 0,5 l de kvass de pâine, 1/2 cană piure de roșii, 1/2 cană smântână, o grămadă de verzi.

gătit:fierbeți organele până sunt fierte, adăugați jumătate din rădăcini. (Gătiți ficatul păsării separat și nu folosiți bulionul.) Strecurați bulionul și tăiați gunoiul în bucăți mici. Se taie sfecla în fâșii, se adaugă piureul de roșii, pâinea kvass, sare și tocană până la fiert. Se toacă ceapa și rădăcinile în fâșii și se prăjesc. Puneți cartofii tocați și varza în bulion, dați la fiert, adăugați sfecla fiartă, rădăcinile prăjite, ceapa, sarea și gătiți până la fiert.

Înainte de servire, puneți smântâna de borș, smântână, presărați pătrunjel.

Vânătoare Yushka

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g de mănuși, 1,5 l de apă, 4? 5 cartofi, 1/2 ceașcă de mei, 1 cap de ceapă, 1 morcov, rădăcină de rădăcină de pătrunjel, o bucată (dintr-o cutie de chibrit), slănină, o jumătate de bucată de ceapă verde, verdeață, condimente.

gătit:fierbe mănușile, aruncă în cartoful fierbere cartofii tăiați în cuburi, mei și gătești 15-20 de minute. După aceea, adăugați ceapa sărată cu rădăcini, mâncare fiartă, gătiți încă 3 - 5 minute, asezonați cu piper negru și frunze de dafin, presărați cu ceapă verde tocată.

A doua subte de mâncare

până la 0,25 oz e.

Gutaș de mâncare

ingrediente pentru 4? 5 porții: 600 g mănuși, 2 linguri de grăsime, 1 cap mare de ceapă, 2 linguri de pastă de roșii, 1 lingură de făină de grâu, 1/2 cană smântână, sare, piper; pentru garnitură - 5? 6 cartofi.

gătit:sare de pe mănuși, ardei, prăji. Se toarnă bulion fierbinte (sau apă), se adaugă rădăcinile și se fierbe la foc mic. Se scurge bulionul și se gătește sosul, adăugând făina de roșie, ceapă și grâu. Introduceți smântână în sos și fierbeți timp de 5-10 minute. Se servește gulașul cu sos, cartofii prăjiți sau fierti sunt potriviți pentru garnitura.

Tocană de mâncare

ingrediente pentru 4? 5 porții: 600 g de mănuși, 1/2 cană de grăsime, 2 morcovi, 5? 6 cartofi medii, 2 linguri de pastă de roșii, ceapă mare, 120 g napi, 1 lingură de făină, piper, sare, Frunza de dafin.

gătit:găti stomacul, scaldă ficatul. Tăiați gâturile, capetele, aripile în bucăți mici și prăjiți, apoi turnați bulion fierbinte, adăugați pasta de tomate și tocană timp de o jumătate de oră. Se scurge bulionul și se combină cu făina, se toarnă fără grăsime, se toarnă mătușile în sos, se adaugă cartofii prăjiți, legumele sărate (morcovi, ceapă, pătrunjel, napi), sare, frunze de dafin, boabe de ardei și se fierbe timp de 15-20 de minute.

Această rețetă permite opțiuni. Friptura poate fi gătită cu ardei dulci, vinete, roșii, dovlecei și rădăcini albe (pătrunjel, țelină), respectiv reducerea așezării cartofilor și morcovilor.

Ieșire în sos de ceapă

ingrediente pentru 4? 5 porții: 500 g de organe, 2 linguri de grăsime, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel sau o felie corespunzătoare de țelină, 2 cepe, 1 lingură de făină de grâu, 2 linguri de roșii, 1 cățel de usturoi, piper, sare la gust.

gătit:găti stomacul și inima până când este fraged, scaldă ficatul. Se prăjesc totul împreună cu ceapa și rădăcinile (prăjite în prealabil), roșii și condimente, apoi se presară cu făină de grâu și se amestecă, se prăjesc încă 5-6 minute. Se toarnă alimentele prăjite cu bulion, se amestecă și se fierbe timp de 15-20 de minute. Adăugați usturoiul tocat fin înainte de copt.

Serviți acest fel de mâncare cu sos, puteți găti piure sau cartofi fierți, adăugați legume, gătiți terci sau paste.

Ieșire cu orez

ingrediente pentru 4? 5 porții: 600 g de mănuși, 1 pahar de orez, 2 linguri de margarină, 2 cepe, 1 lingură de piure de roșii, 0,6 l de bulion, 2 linguri de unt, sare, condimente.

gătit:tăiați mănușile păsării în bucăți de 25-30 g, prăjiți într-o cratiță pe margarină, adăugați ceapa tocată, morcovii tocați în cuburi mici, piureul de roșii, piper roșu măcinat, sare, frunze de dafin, turnați bulionul și lăsați la foc mic 15-20 minute la foc mic. . La sfârșitul tocanii, se adaugă orezul, se fierbe, se amestecă bine, se toarnă peste unt, se acoperă și se introduc 30-35 minute în cuptor. Când se servește, se presară vasul cu pătrunjel sau mărar.

Ieșire cu ciuperci

ingrediente pentru 4? 5 porții: 600 g mănuși, 1/3 cană de făină, 4 linguri de margarină, 3? 4 ciuperci proaspete, ierburi, piper, sare.

gătit:se fierbe organele de pui și aripile în apă sărată, apoi se extrage și se toacă fin, se separă carnea aripilor de oase. Se diluează făina încinsă cu bulion de pui până se formează un sos de densitate medie. Tăiați ciupercile în cubulețe mici, adăugați timp de 15 minute, adăugând margarină, apoi adăugați-le la sosul clocotit, în care să puneți furajele de pui tocate și fierbeți încă 8-10 minute.

Când se servește, se presară pătrunjel sau piper negru măcinat. Ca mâncare laterală, puteți oferi legume fierte sau fiarte, orez sfărâmicios.

Ieșire în georgiana (metoda I)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 500 g de organe, 2 linguri de grăsime, 1,5 cani de bulion, 2 capete de ceapă, 1 lingură de făină de grâu, ierburi, condimente.

gătit:tăiați organul tăiat în felii, prăjiți, adăugați ceapa tocată și lăsați timp de 5-6 minute; apoi puneți piureul de roșii sau roșiile (fără piele), lăsați-l pentru încă 5 minute, adăugați făina de grâu, amestecați și lăsați-le timp de 10 minute. După aceea, turnați bulionul și condimentați vasul cu usturoiul zdrobit, ierburile tocate, piperul negru și sarea.

Ieșire în Georgia (metoda II)

ingrediente pentru 4? 5 porții: 500 g de mănuși, 2? 3 capete de ceapă, 3 linguri de unt topit, 2 căței de usturoi, 1 lingură de oțet de cidru de mere, cilantro, mentă, pătrunjel, piper negru și sare după gust.

gătit:ca opțiune: puneți mâncarea unei păsări într-o tigaie, adăugați puțin ulei și puneți o tocană. Se toacă și ceapa într-un bol separat cu ulei. Apoi combinați ceapa cu mănuși și fierbeți-le împreună până la fiert. Adăugați usturoiul zdrobit, oțetul de cidru de mere sau sucul de lămâie, verdeața tocată de cilantro, mentă, mărar, piper măcinat, sare, puțină apă. Amestecați totul și mai fierbeți încă 4 - 5 minute.

Ieșire cu un ou

ingrediente : 800 g de mănuși, 200 g de ceapă, 60 g de ghee, 3 ouă, negru și capsicum, semințe de cilantro și verdeață, sare după gust.

gătit:tocați mărunt organicul, puneți într-o cratiță, adăugați ghee și tocană. Apoi introduceți ceapa tocată fin și prăjiți-le toate împreună, apoi puneți sare, piper negru măcinat, capsicum zdrobit, usturoi, semințe de cilantro, turnați în apă fierbinte și amestecați. Când masa fierbe, introduceți ouă batute, amestecate în prealabil cu sare și cilantro tocate fin.

Ieșire cu nuci

ingrediente pentru 4? 5 porții: 500 g de mănuși, 2 cepe, 1 lingură de făină de grâu, 1 lingură de unt topit, 1 cană de nucă de nucă, 3 crengute de cilantro, 0,6 l de apă, oțet de cidru de mere, usturoi, capsicum , cuișoare, scorțișoară, sare.

gătit:organe de pasăre puse într-o tigaie, presărați cu ceapă mărunțită fin și fierbeți timp de 8-10 minute, apoi adăugați ulei, presărați cu făină după 2 minute și prăjiți încă câteva minute. Nuci decojite, usturoi, capsicum și sare, se amestecă bine, se adaugă cilantro zdrobit, scorțișoară măcinată și cuișoare, apă, se amestecă bine și se toarnă într-o tigaie cu mănuși. După 10-15 minute adăugați oțet. Imediat ce amestecul fierbe, scoateți tigaia de pe foc.

Ficat de pui în sos de smântână

ingrediente pentru 4-5 porții: 500 g de ficat, 4 linguri de unt topit, 2 căni de sos smântână, 1 lingură de făină de grâu, 5-6 cartofi.

gătit:tigați ficatul de pui în făină și prăjiți timp de 5 - 6 minute, apoi turnați sosul de smântână și lăsați la foc mic timp de 10-15 minute. Ca o farfurie pentru acest fel de mâncare, prăjiți cartofii, dar puneți pe masă separat.

Ficat de pui la cuptor cu orez

ingrediente pentru 4? 5 porții: 400 g ficat de pui, un pahar de orez, 1? 1,5 linguri de roșii, 3 linguri margarină cremoasă, ceapă mare, sare.

gătit:tăiați ficatul în 2 - 3 părți și prăjiți margarina cu ceapă tocată fin. Clătiți, uscați, prăjiți ușor în ulei, turnați apă fierbinte, adăugați roșii sărate și fierbeți, închizând capacul, până la evaporare. Pune jumătate din orez într-o tigaie, prăjește ficatul pe el, acoperă ficatul cu restul de orez deasupra, aplatizează, toarnă ulei și coace la cuptor.

Ficat de gâscă cu mere

ingrediente pentru 4-5 porții: 400 g ficat de gâscă, 2 linguri de făină, 3 - 4 mere, grăsime pentru prăjire.

gătit:coji merele și cutii de semințe și toacă fin. Clătiți ficatul de gâscă, uscați și tăiați în felii groase, presărați cu făină, prăjiți grăsimile foarte fierbinți. Sare, se adaugă mere mărunțite, puțină apă și se fierbe timp de câteva minute. Se servește cu sosul rămas după prăjire.

Gâtul de gâscă umplut

ingrediente pentru 4 porții: 4 gât, 1/2 cană grasă de gâscă sau rață, 2 cepe, 2? 3 linguri de făină, 400 g carne tocată; 500 g farfurie laterală.

gătit:în făina de grâu uscată ușor adăugați grăsimea internă (sau rața) tocată fin, ceapa tocată mărunt, carnea de gâscă tocată sau vită, sarea și piperul negru măcinat, se amestecă bine. Masa rezultată umple ușor gâtul de gâscă prelucrat și coase-l de la ambele capete.

Puneți gâturile în cratiță, turnați bulionul fierbinte (apă), adăugați rădăcinile prăjite, sarea, boabele de piper. Se gătește într-un recipient sigilat cu un clocot ușor până când este fraged, apoi se prăjește ușor, apoi se îndepărtează firele.

Garnitura de hrișcă este indispensabilă pentru garnitură, poate fi și orz perlat, asezonat cu ceapă prăjită cu grăsime de gâscă (sau rață).

Gât de gâscă umplut cu terci

ingrediente pentru 4 porții: 4 gâturi, 1 cană de cereale, 150 g ficat de gâscă, 3 linguri de grăsime, un cap mic de ceapă, 2? 3 rădăcină de pătrunjel, frunză de dafin, piper, sare.

gătit:gâtul de gâscă, coajă, clătire și grătar cu piper măcinat și sare. Gătiți orz mărunt perlat sau terci de grâu, amestecați cu ceapa fină și prăjită și feliile de ficat de gâscă. Umpleți gâturile și coaseți pe ambele capete, puneți într-o oală unsă, adăugați puțină apă, rădăcină de pătrunjel tocat fin, ceapă, foaie de dafin, închideți capacul și dați la cuptor.

Felurile de mâncare au o valoare nutritivă ridicată și un gust bun. Unele organe au mai multe proteine \u200b\u200bdecât carnea. Sunt bogate în vitamine, minerale și au un conținut ridicat de calorii. Atunci când pregătiți mâncăruri din organe, este necesar să respectați cu strictețe regulile de igienizare și igienă, deoarece în caz de încălcare a regulilor, organele pot servi drept mediu pentru dezvoltarea microorganismelor.

Ieșirea preparată este gătită imediat. De cele mai multe ori sunt fierte, apoi prăjite sau fierte. Unele organe folosite imediat pentru prăjire.

Limba fiartă. Limbile pregătite se pun în apă fierbinte, se aduc la fierbere, se adaugă morcovii cruzi, pătrunjelul, ceapa și se fierbe timp de 2-3 ore la fierbere mică, se pune sare la sfârșitul gătitului. Dacă se folosesc limbi sărate pentru gătit, atunci sunt puse în apă rece, deoarece aceasta contribuie la o extracție mai completă a sării. Limbile gătite sunt puse în apă rece timp de câteva minute, iar pielea este îndepărtată din limbile fierbinți. Limbile sunt tăiate în porții, turnate cu o cantitate mică de bulion și aduse la fiert. Înainte de vacanță, păstrat în bulion.

Îl eliberează pe o farfurie sau o farfurie porționată, mai întâi pun o farfurie laterală - piure de cartofi sau mazăre verde, așează limba lângă ea, o toarnă cu sos roșu, roșu, cu ceapă și smântână cu castraveți cu hrean.

Limba de vită 126, sau mielul 143, sau carne de porc sau de vițel 127, morcovi 4, ceapă 4, pătrunjel 3, farfurie 150, sos 75 Randament 300.

Rinichii în rusă. Rinichii tratați se înmoaie, se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere, se scurge bulionul, se spală rinichii, se toarnă din nou cu apă rece și se fierbe timp de 1-1,5 ore la fierbere mică. Rinichii gata sunt spălați și depozitați fără bulion, acoperiți cu o cârpă umedă.

Rinichii de miel, de vițel sau de porc sunt crude, iar carnea de vită - pre-gătită, tăiată în felii și prăjită. Castraveții murați sunt decojiți, tăiați în romburi sau felii și condimentați. Cartofi - felii sau cuburi, prăjite. Legumele amestecate se combină cu castraveți, se adaugă roșii sărate și se toacă 10-15 minute. Apoi a introdus sautul de făină diluat, a pus rinichii prăjiți, cartofii, mazărea, frunzele de dafin și tocană timp de 20-25 de minute.

Rinichii ruși pot fi gătite în sos roșu. În acest caz, rinichii prăjiți, cartofii, legumele salte, castraveții tocați se pun într-un bol adânc, se toarnă cu sos roșu și se toarnă. Când tocană se adaugă frunze de dafin, boabe de ardei.

Când plecați, puneți o tigaie de oaie sau porționată, presărați cu usturoi și ierburi mărunțite fin. Dacă un fel de mâncare este preparat în cantități mari, atunci cartofii nu sunt puși la tocană, ci sunt folosiți ca farfurie pentru sărbători.

Rinichii prăjiți în sos. Rinichii de carne de porc, miel și vițel sunt crude, iar carnea de vită - fiartă în prealabil, se taie în felii sau cercuri, se presară cu sare și piper, se pune într-o tigaie încălzită cu grăsime și prăjită 5-6 minute, se toarnă cu sos roșu, ceapă, roșii sau smântână și se aduce la fiert.

Când plecați în vacanță, puneți terci prăjiți sau prăjiți într-un berbec sau într-o tigaie, și rinichii de lângă el și presărați cu ierburi tocate.

Creiere fierte. Creierele tratate se pun într-un vas pe rând, astfel încât să nu se deformeze, se toarnă cu apă rece, astfel încât să acopere doar suprafața produsului, se adaugă morcovi, pătrunjel, ceapă, ardei, foi de dafin, sare și se toarnă oțet. Apa este acidulată pentru a îmbunătăți gustul și culoarea creierului, deoarece proteinele se coagulează mai bine și creierul devine mai dens. Aduceți la fierbere, acoperiți vasele cu un capac și gătiți timp de 25-30 de minute cu încălzire blândă, fără a fierbe. Depozitați-le în același bulion. Porțiuni fierte.

Când lăsați pe o farfurie sau o farfurie porționată, puneți orez fiert sau fiert, piure de cartofi sau mazăre verde, lângă creierul dvs., puneți deasupra champignons fierti sau ciuperci porcini, tăiați-l în felii și turnați cu abur sau sos alb, puteți da drumul fără ciuperci.

Creierul prăjit. Creierele sudate sunt răcite, tăiate în felii, presărate cu sare și piper, coapte în făină, puse pe o tigaie încălzită cu grăsime și prăjite până se rumenesc.

Când plecați pentru o farfurie porționată, puneți o farfurie: cartofi prăjiți, piure de cartofi, legume aburite, o farfurie complexă formată din 3-4 tipuri de legume, alături de ele sunt creierele, turnați-le cu unt topit și suc de lămâie sau puneți o felie de lămâie și presărați cu ierburi tocate.

Cereale prăjite. Creierele înjumătățite sau întregi se presară cu sare, piper, se toarnă în făină, se umezesc într-o înghețată și se frământă în pesmet măcinat, se prăjesc adânc până se formează o crustă crocantă, scoasă din grăsime, introdusă într-o tigaie și încălzită într-un cuptor prăjit.

Când plecați pentru o farfurie porționată, puneți cartofi prăjiți, piure de cartofi, mazăre verde sau o farfurie complexă, lângă ei sunt creierele, turnați cu unt topit sau serviți separat sosul de roșii.

Ficatul este prăjit. Presărați ficatul în porții cu sare, piper, pâine în făină (anterior poate fi opărită înainte de a face paine), puneți pe o foaie de copt preîncălzită cu grăsime, prăjiți la foc puternic până când se formează o crustă crocantă și gătiți într-un cuptor prăjit până la fragedă. Nu puteți supraîncălzi ficatul, deoarece calitatea acestuia se deteriorează (devine rigid).

Când lăsați pe o farfurie sau farfurie porționată, puneți cartofi prăjiți sau fierti sau piure, lângă el este ficatul, turnați-l cu unt topit și puteți pune ceapa prăjită deasupra.

Ficat fiart în sos. Pregătit pentru prăjire, produsul semifabricat este așezat pe o foaie de copt încălzită cu grăsime, prăjit, apoi turnat cu smântână sau smântână cu ceapă și fiert timp de 15-20 de minute.

În timpul vacanței, cartofii fierti sau prăjiți, piureul de cartofi sau terci de pesmet se pun într-o piele de oaie sau farfurie, alături se află ficatul, se toarnă cu sos.

Ficat de vită 127, sau miel, sau carne de porc, sau vițel 119, făină de grâu 5, grăsime animală topită 7, sos 75, farfurie 150. Randament 300.

Ficatul într-o manieră strictă. Ficatul, tăiat în cuburi de 3-4 cm lungime și cântărit 5-7 g, este așezat pe o tigaie încălzită cu grăsime cu un strat de 1-1,5 cm, presărat cu sare, piper și prăjit 3-4 minute. Apoi turnați sosul de smântână cu ceapa, adăugați piureul de roșii sărate, sosul de sud și dați la fiert. Felul de mâncare poate fi preparat fără sosul de Sud.

Când lăsați ficatul, împreună cu sosul, puneți într-o tigaie de oaie sau porționată, presărați cu pătrunjel tocat. Garnitura - cartofi prăjiți sau fierti, piure de cartofi, paste fierte - servite separat sau împreună cu ficatul.

Cicatrici în sos. Cicatricile tratate sunt rulate, legate cu sfoară, puse în farfurii, turnate cu apă rece, sărate, aduse la fiert și fierte timp de 4-5 ore cu un clocot ușor. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți legumele crude, frunza de dafin și ardeiul gras. Când cicatricile devin moi, acestea sunt îndepărtate, eliberate de sfoară, tăiate în tăiței, combinate cu sosuri roșii, ceapă sau roșii și fierte timp de 15-20 de minute. Când lăsați într-un berbec sau o farfurie porționată, puneți o farfurie laterală - cartofi fierti sau orez fiert, puneți cicatrici în sosul de lângă el și presărați cu ierburi.

Inima sau plămânul în sos (gulaș). Inima sau plămânul este gătit în prealabil, se taie în bucăți sub formă de cuburi care cântăresc 20-30 g, se prăjesc ușor, apoi se stivuiesc într-un bol adânc, se adaugă ceapa, se adaugă sosul roșu și se toacă timp de 15-20 de minute. Usturoiul tocat fin se pune în gulașul pregătit.

Când lăsați într-o piele de oaie sau pe o farfurie puneți o farfurie laterală - cartofi fierți sau prăjiți, piure de cartofi, paste fierte, terci de crud, lângă ea se gătește gătit cu sos.

15 feluri de mâncare

Produsele secundare sunt denumite subproduse ale procesării primare proaspete a carcaselor. Acestea includ: ficat, limbă, creier, rinichi, inimă, diafragmă, uger, plămâni, cicatrice, trahee, urechi. Felurile de mâncare sunt gustoase, hrănitoare și bogate în calorii și, de asemenea, conțin o cantitate uriașă de minerale necesare organismului. Prin urmare, în ciuda tuturor aspectului neatractiv al acestor produse, ele nu trebuie neglijate. Experții culinari din multe țări au adus de mult succesul folosirii rețetelor de mâncare în prepararea celor mai delicioase feluri de mâncare.

1. Inima fiartă
2. Urechi de porc prăjiți cu pesmet
3. Terci de hrișcă cu ficat într-un aragaz lent
4. Ruloul de cartofi cu mănuși
5. Ficat cu ceapă și mere la Berlin
6. Ieșire prăjită
7. Ruloul de ficat umplut
8. Terrina de carne cu organe
9. Cutite de ficat cu vinete
10. Inima de porc înăbușită cu legume în sos de brânză
11. Vită stroganoff din ficat cu ciuperci
12. Pateul de ficat cu legume
13. Intreaga carne de porc cu mere
14. Coada de vită fiartă într-un sos parfumat
15. Muguri de vițel la la julienne

1. Inima fiartă

ingrediente:

1 inimă de vițel / vită
1 ceapa
3 căței de usturoi
boabe de piper negru
frunza de dafin
verdeaţă
sare

gătit:

Într-o tigaie cu apă sărată, puneți o inimă de vițel sau de vită - spălată, fără pelicule.

Fierbeți inima timp de 4-5 ore, cel puțin 30, maxim 60 de minute înainte ca inima să fie gata, puneți usturoiul, ceapa, frunza de dafin, piperul într-o tigaie.

Se răcește inima gătită, se taie în bucăți mici, se pune pe o farfurie plată și se presară cu ierburi.

2. Urechi de porc prăjiți cu pesmet

ingrediente:

1 tocăniță
6 urechi de porc
1/2 cană ulei vegetal

gătit:

Coaja, se toarnă apă clocotită peste urechile de porc, se pune în apă și se fierbe până la moale.

Puneți urechile uscate și tocate într-o tigaie, adăugați ulei vegetal, prăjiți până se rumenesc și presărați pesmetul la sfârșitul vasului.

Serviți urechi de porc prăjiți cu pesmet cu salate proaspete.

3. Terci de hrișcă cu ficat într-un aragaz lent

ingrediente:

500 g ficat de pui / vită
1,5 pahare multi apa
1 hrișcă din mai multe sticle
1 ceapa
4 lingurițe smântână
verdeaţă
sare

gătit:

Pregătiți ficatul: clătiți și tocați puiul, iar dacă sunt gătite din carne de vită, înmuiați aproximativ o oră în apă rece, apoi tocați, tocați fin ceapa.

Ungeți vasul multicooker cu ulei vegetal, schimbați ficatul, acoperiți cu ceapă, gătiți timp de 15 minute în modul „Coacerea”, adăugați hrișcă, adăugați apă, condimentați cu piper negru și sare, turnați smântână, gătiți terciul de hrișcă cu ficatul în modul multicooker în modul „Pilaf” până când semnal.

Aranjați vasul finit pe farfurii, presărați cu ierburi tocate.

4. Ruloul de cartofi cu mănuși

ingrediente:

500 g cartofi
200 g de organe
1 ou
1 cană de semolă
1 lingură ulei vegetal
făină
piper
sare

gătit:

Fierbeți cartofii în piei, turnați apă rece și coaja, faceți piureul de cartofi, adăugați unt, ou, făină și sareți aluatul subțire rezultat.

Prăjind și amestecând, rumenim semolina, turnăm trei pahare de apă clocotită, sare și amestecăm, lăsăm terciul să se răcească.

Răsuciți organele prăjite într-o mașină de tocat carne, combinați-le cu terci de semolă, piper și amestecați.

Trageți trei dreptunghiuri din aluatul de cartofi, lungimea trebuie să fie egală cu dimensiunea tigaiei, așezați umplutura de-a lungul marginii lungi, rulați cu o rulou.

Înainte de coacere, ungeți fiecare rulou de cartofi cu mănuși cu ulei vegetal, coaceți rulourile timp de 30 de minute.

5. Ficat cu ceapă și mere la Berlin

ingrediente:

500 g ficat de vita
2 mere verzi
1 ceapa
1 lingură ardei dulce
1/2 lingură curry
făină
ulei vegetal
piper negru
sare

gătit:

Tăiați ficatul de vită în porții și bateți-l prin peliculă, apoi coaceți în făină.

Mai întâi trebuie să prăjiți feliile în ulei vegetal până la rumenit pe o parte, apoi săreați-le și ardeți-le, întoarceți-o pe a doua parte și prăjiți ca și prima.

Când ficatul este gata, acesta trebuie transferat pe un prosop de hârtie care absoarbe grăsimi inutile.

Tăiați merele decojite în felii, prăjiți-le la foc moderat până se moale, în uleiul încins rămas după ce prăjiți ficatul, apoi scoateți din ulei.

Când toate ingredientele sunt gata, așezați mai întâi merele pe farfurie, apoi ficatul și, în final, ceapa.

Înainte de servire, ficatul cu ceapă și mere la Berlin este încălzit în cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute la putere maximă sau 5-7 minute la cuptor la 175 de grade.

6. Ieșire prăjită

ingrediente:

Inima de 320 de grame
ușor 300 grame
rinichi 320 grame
ulei vegetal 2 căni
ceapă 4 capete
150 de grame bulion
4 bucăți de roșii
2 căței de usturoi
verdețuri de mărar 40 de grame
Sarat la gust
condimente după gust

Metoda de gătit:

Înmuiați rinichii în apă rece, după îndepărtarea ureterelor, apoi tăiați-l în cuburi de 20-25 g. Pre-fierbeți inima și plămânii, apoi tăiați-l în cuburi de 20-25 g și prăjiți în ulei, împreună cu ceapa, usturoiul și roșiile, tăiate cubulețe. Se presară cu sare și piper.

Combinați organele, turnați o cantitate mică de bulion, sare, piper și fierbeți la foc mic până la fiert.

Când serviți o prăjitură din organe, presărați cu verdeață tocată fin. Serviți cartofii prăjiți în farfurie (vezi rețeta de pe site), decorați cu verdeață.

7. Ruloul de ficat umplut

Puteți umple un astfel de rulou cu orice umplutură, carne, ciuperci, legume ...

ingrediente

Ficat de vita 800 gr
Grăsime de porc 300 gr
1 morcov mare
Bec 1 buc mare
Carne de porc netră (de mâncare) aproximativ 100 gr
Umplere
250 orice carne afumată
Morcov 1 buc mediu
Ceapa 1 buc mediu
Sare, piper, condiment după gust

Metoda de gătit

Tăiați ficatul și untura în bucăți mici, prăjiți până când sunt gătite într-o tigaie, ulei nu a adăugat

Se toacă fin ceapa, se rumenesc morcovii pe o răzătoare grosieră, se prăjesc în ulei vegetal

Se macină ficatul, untura și legumele într-o mașină de tocat carne, sare, se condimentează cu piper și condimente, apoi se bate într-un blender

Se toacă fin carnea afumată, se rumenesc morcovii, se toacă fin ceapa, se prăjesc legumele în ulei și unt, apoi se combină cu carnea afumată, sare și piper, umplutura este gata

Desfaceți ochiurile pregătite, așezați tocatul de ficat pe el, aplatizați-l

Faceți o digresiune și puneți-ne umplutura în ea

Cu ajutorul unei grile, se rulează sub formă de rulou, ușor (grila se rupe ușor), se rulează totul într-o grilă, se transferă pe o foaie de copt

Puneți 200 g într-un cuptor preîncălzit și coaceți până se rumenesc timp de 20-25 de minute, totul este gata, îl puteți folosi atât sub formă caldă, cât și rece, bucurați-vă de masa dvs.

8. Terrina de carne cu organe

ingrediente

450g carne: curcan (file de coapse) și carne de porc în raport de 1: 1
inimi de pui 150g
ficat de pui 150g
1 ou
1 lingură de amidon de porumb (sau cartof)
30ml crema 10%
1/2 lingură de ardei
1/4 lingură piper negru
forma 21cm / 11cm
Sarat la gust
20g unt

Metoda de gătit

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă sare, ardei iute, piper negru, ou, amidon. Amesteca.

Se adauga crema. Amesteca

Din inimile de pui, tăiați excesul de grăsimi și vasele de sânge, tăiate în 2 părți de-a lungul.

Scoateți filmele din ficat, tăiate în mai multe părți (destul de mari)

Se prăjesc inimile și ficatul în unt timp de 2-3 minute. După ce organele au devenit albe, îndepărtați-le de la foc. Sare putin. Se lasă să se răcească ușor.

Apoi amestecați carnea tocată și organele. Vasul de copt a fost uns cu unt, a fost pusă carne tocată, nivelată și bucăți de unt deasupra. Au acoperit matrița cu folie și au introdus-o într-un cuptor preîncălzit la 160g timp de 1 oră. Puneți o tavă de copt cu apă pe fundul cuptorului.

9. Cutite de ficat cu vinete

Tăieturile de ficat pot fi făcute mult mai gustoase dacă adăugați vinete la carne tocată și serviți pe masă cu sos de ciuperci. În acest caz, pielea de ficat nu va fi uscată și, în plus, nu va fi amară.

ingrediente:

Ficat de vită - 400 gr.
Vinete - 1 buc.
Ouă - 1 buc.
Sare, piper - are gust.
4 nuci prăjite și nuci de pin - 4 linguri
Ceapă - 1 gol.

Compozitia sosului:

Ciuperci - 400 gr.
Ceapa - 1 bucata.
Crema - 200 ml.
Unt - 25 gr.
Faina de inalta calitate - 1 lingura.
Apă.

Pentru preparare:

Cracare la sol.
Amidon de cartofi.
Făină.

Reţetă:

Cojiți vinetele și tăiați-le pe jumătate. Săreați vinetele și lăsați-le să stea timp de o jumătate de oră. Fierbeți ficatul sau prăjiți-l și răsuciți-l într-o mașină de tocat carne. Răscocim și ceapa, vinetele și nucile într-o mașină de tocat carne. Adăugați oul, bătut anterior cu o furculiță, în carnea tocată și amestecați totul bine împreună. Formăm chiftele cu mâini tocate cu mâinile ude, le mărunțim în pesmet și prăjim într-o tigaie. Când toate prăjiturile sunt prăjite, procedăm la prepararea sosului.

Tăiați ceapa și puneți-o într-o tigaie, prăjiți-le în unt. Am pus aici ciuperci tocate. Ciupercile pot fi răsucite într-o mașină de tocat carne. Când ciupercile s-au prăjit, adăugați ușor sare și piper. Se presară ciupercile cu făină și se amestecă bine. Mai întâi, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită, astfel încât să se răspândească peste tigaie, amestecați. În continuare, turnați smântâna în tigaie și fierbeți puțin împreună. Asta-i tot, felul de mâncare este gata, puneți prăjiturile pe farfurie, turnați sosul și serviți.

10. Inima de porc înăbușită cu legume în sos de brânză

Cel mai adesea, organele (inima, rinichii, plămânii, etc.) sunt folosite pentru a face clătite și topping-uri de plăcinte, dar puțini oameni știu că puteți găti preparate secundare pline de la ei. Vreau să vă ofer o rețetă pentru inima de porc fiartă cu legume, sunt sigur că vă va plăcea.

ingrediente:

Inima de porc (sau vită) - 3 buc;
Ceapa - 1 ceapa mare;
Morcovi - 200 gr;
Brânză - 200 gr;
Faina - 1 lingura;
Sare și alte condimente după gust.

Dacă în loc de carne de porc veți scoate o inimă de vită, atunci timpul de gătire va trebui să crească, deoarece este mult mai dur și mai dur.

Metoda de gătit:

Tăiați inimile în jumătate, clătim cu atenție și tăiem (de preferință mici, astfel încât să fie scoase rapid) cu paie. Cojim ceapa și o tăiem în jumătate de inele și tăiem morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră.

Întindem paiul tocat într-o cratiță și prăjim ușor în ulei. După aproximativ 5 minute adăugăm legumele tocate și prăjim totul împreună pentru aproximativ 7-8 minute, adăugăm puțin bulion sau doar apă în interior. După aceea, continuăm să fierbem inima cu legume la foc foarte mic timp de aproximativ o oră.

Când bucățile inimii devin moi - vor fi gata, adăugați brânza presărată, făina, condimentele preferate pentru carne și sare pentru tocană, după care, agitând ocazional, mai fierbem totul timp de aproximativ 15-20 de minute.

Serviți inima înăbușită cu orice fel de mâncare laterală (cartofi, cereale, paste etc.), de preferat presărată cu ierburi proaspete.

11. Vită stroganoff din ficat cu ciuperci

Rețeta pentru iubitul nostru stroganoff nu este numai din carne, ci și din ciupercile de ficat și pădure. Și dacă aveți o problemă cu ciupercile sălbatice, puteți folosi ciuperci cumpărate, de exemplu, champignons, cred că stroganoff de vită cu ciuperci va fi nu mai puțin gustos decât am obținut.

ingrediente:

Ficat (vită sau carne de porc) - 0,5 kg;
Ciuperci (orice pădure: alb, boletus etc.) - 200 g;
Ceapa - 2 capete;
Ardei gras - 2 buc;
Roșii - 1 buc;
Crema acru - 200 g;
Cimbru - 2-3 crengi;
Ulei vegetal;
Sare, piper și alte mirodenii care vă plac.

gătit:

Curățăm ficatul de toate filmele și îl tăiem în fâșii mici (acest lucru este mai ușor de făcut dacă ficatul este ușor înghețat).

Ciupercile, roșiile și ardeiul copt pre-fiert și răcit se taie în același mod și se toacă fin ceapa.

Mai întâi, prăjiți cu grijă ciupercile într-o tigaie, adăugându-le ceapa la sfârșit (pentru a nu se supăra și a arde).

Într-o altă tigaie sau în aceeași, dar punând câteva ciuperci prăjite cu ceapă în unele feluri de mâncare, prăjiți-le și apoi tocați ficatul sub capac timp de câteva minute. Apoi adăugăm ciupercile prăjite cu ceapa la ficatul terminat în tigaie, amestecăm și lăsăm la foc mic încă trei minute.

Adăugați acum legumele tocate și cimbrul la ficatul deja bine gătit cu ciuperci și continuați să se fierbe încă 5 minute până când legumele sunt gata. Doar când roșiile și ardeiul gras sunt fierte în stroganoff de vită se adaugă smântână, sare și piper.

După alte 5-7 minute de stingere, stroganoff-ul nostru de vită cu ficat și ciuperci va fi gata.

În loc să garnisesc cu stroganoff de vită, am folosit orez, dar îl puteți servi cu cartofi fierti sau piure.

12. Pateul de ficat cu legume

Compoziția pastei:

500 g ficat de porc sau de vită,
250 g grăsime,
2 buc morcovi
cap de ceapă
rădăcină de pătrunjel și rădăcină de țelină,
cateva mazare de ardei
nucşoară.

gătit:

Curățăm ficatul de filme și vene, tăiate în bucăți mici. Este recomandabil să înmuiați ficatul de porc timp de 1 oră în apă rece. Tăiați slănina în cubulețe și prăjiți ușor până apare un fard și prăjiți legumele tocate în ea. Apoi adăugați ficatul înăuntru, puțină apă clocotită și fierbeți până se fierbe complet.

Principalul lucru aici este să nu exagerați, deoarece dacă ficatul este înăbușit prea mult timp, va deveni rigid și complet lipsit de gust. După ce ficatul cu legume este gata, trecem totul de două ori printr-o mașină de tocat carne.

Pentru ca pasta de ficat să fie și mai fragedă și mai magnifică, trebuie ștersă printr-o sită, apoi asezonată și bătută până când pasta este ușoară și aerisită. Înfășurați pasta terminată în peliculă de celofan sau pergament sub formă de rulou, și înainte de servire, tăiați-o în felii frumoase.

13. Intreaga carne de porc cu mere

Carne de porc 200 gr.

Carnea de mâncare 200 gr.

Inima 200 gr.

Ficat de porc 200 gr.

Ardei iute 1 buc.

Ceapa 3 buc.

Cilantro, coriandru 0,5 linguriță

Sunli hop-hop 0,5 linguriță

Cilantro verde 1 fascicul.

Pătrunjel 1 grindă.

Sarat la gust

Usturoi după gust

2 mere

Oțet alb 1 lingură.

Metoda de gătit

Această rețetă veche m-a învățat cum să gătesc străbunicul meu bunicu, care a trăit toată viața în sat. A gătit într-o sobă rusă, așa că mi-am amintit gustul de mulți ani. Dar am îmbunătățit-o deja. a adăugat ierburi care se vând cu noi și acum avem o mâncare atât de minunată.

Unde să încep. Luăm intestinele porcului și le spălăm bine, mai întâi cu sifon, astfel încât să nu existe miros străin, apoi clătim complet sub apă curgătoare. Apoi tăiem și punem pe foc. Scurgem prima apă. Adăugăm plămânii, ficatul, inima în intestine și gătim până când sunt fragede.

Între timp, prăjiți ceapa. Cu cât este mai mult, cu atât va fi mai delicios acest fel de mâncare.

Piesele noastre interioare sunt sudate. Acum le tăiem în bucăți și le aruncăm într-o tigaie la noi pentru a prăji. Adăugăm un măr aici, ar trebui să fie dulce și acru și tăiat în felii, toate condimentele noastre, usturoi și oțet. Lăsați-l să fiarbă încă cincisprezece minute. Serviți acest fel de mâncare este fierbinte.

14. Coada de vită fiartă într-un sos parfumat

ingrediente

Coada de vită - 1 buc (aproximativ 800g)
Ulei de măsline ideal - 3 linguri
Ceapa - 2-3 buc.
Morcovi - 1-2 buc.
Usturoi - 3-4 căței
Sarat la gust
Cimbru (uscat) - ½ lingură
Foaie de dafin - 1 buc.
Ardei proaspăt măcinat - după gust
Vin roșu uscat - 200 ml
Roșiile în felii - 150 ml.
Faina de grâu - 1 lingură.

Cum să gătească

Spălați și uscați coada. Tăiați coada în bucăți de aproximativ 4 cm.Formați bucățile în făină pe toate părțile. Turnați „Ideal” de măsline în vasul multicooker și gătiți bucăți de coadă din programul „Frying”, întorcându-le de câteva ori.

La sfârșitul programului, se adaugă ceapa, se toacă în cubulețe mari, morcovii, se toacă în cuburi mari și căței de usturoi întregi. Așezați roșiile. Pune condimente (frunză de dafin, cimbru, piper și sare) în vasul multicooker, amestecă totul și toarnă vin roșu. Alegeți programul „Friptură” și gătiți carnea timp de 2-3 ore, în funcție de organe (cu cât este mai tânăr produsul inițial, cu atât mai repede se va găti carnea). Puteți părăsi programul „lenevind” încă 30 de minute-1 oră. Dacă este necesar, adăugați puțină apă în timpul gătitului.

Serviți bucățile fiarte din coadă cu sosul rezultat cu cartofi sau orez fiert.

15. Muguri de vițel la la julienne

ingrediente

1. muguri de vițel-0,5 kg
2. Ceapa-1 ceapa mare
3. Rădăcină de țelină - o bucată cu un măr mediu
4. Ardei dulce-1 buc mediu
5. Crema 20% -200 ml
6. Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță (sau cât mai mult posibil)
7. Paprika măcinată dulce-1 linguriță
8. Ardei negru măcinat - după gust
9. Un vârf de cimbru
10. Brânză, tare, preferabil picantă-50 g
11. Ulei vegetal-1 linguriță. lingura
12. Muștar de masă - 1 linguriță

Cum să gătească

1. Pentru a îndepărta rinichii de vițel din excesul de grăsime, se taie și se înmoaie în apă rece timp de 5 ore, schimbând apa în fiecare oră. Apoi tocați rinichii grosolan. Se toarnă apă rece proaspătă, se dă la fierbere, se scurge apa, se toarnă apă clocotită și se fierbe 5 minute. Îndoiți rinichii pe o sită și uscați. Se taie în felii.

2. Coaja, clătiți și tocați legumele cu paie.

3. Încălziți uleiul și prăjiți ușor ceapa și țelina. Întindeți rinichii și încă prăjiți până la crustă. Se adauga piperul, la cald.

4. Se toarnă toată crema, se dă la fierbere și se fierbe la foc mic, reducând căldura la minimum. Sare, adăugăm muștar, ardei și cimbru, amestecăm bine și aducem la îngroșare.

5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți un strat de garnitură - orez sau piure de cartofi în forme. Puneți rinichii deasupra și presărați cu brânză mărunțită fin.

6. Presărați deasupra cu ardei și dați la cuptor până se rumenesc. Serviți vasul la cald, ar fi bine cu un pahar de vin alb uscat și legume proaspete.

Ieșirile sunt furnizate întreprinderilor de catering în formă refrigerată și congelată. Organele congelate sunt așezate într-un rând pe foile sau tăvile de copt și dezghețate într-un atelier de carne la o temperatură de 15-16 0 С.

Iepidele din categoria I includ ficatul, rinichii, limbile, creierul, inima, diafragma și ugerul; la organe din categoria II - o cicatrice, carne de știucă, capete, plămâni, trahee, picioare de porc, urechi, buze, carne și cozi osoase. Prin valoarea nutritivă și palatabilitate, rinichii, ficatul, plămânii, inima și limbile sunt apropiate de carne. Picioarele de porc, buzele, urechile, capetele de porc și miel conțin o mulțime de țesut conjunctiv, astfel încât sunt folosite pentru a face jeleuri, pui, ficat și mezeluri. Capetele de porc, miel sunt folosite la gătit pentru pregătirea primului și celui de-al doilea fel de mâncare. Picioarele de vițel pot fi gătite sau prăjite în pesmet.

Ficatul este spălat complet înainte de utilizare pentru a elimina vezica biliară; Pentru a face acest lucru, se taie în farfurii cu o grosime de 8-12 cm și se înmoaie timp de 2-3 ore în apă curgătoare rece. Ficatul conține 70-73% apă, 2-4% grăsimi, 17-18% proteine, incluzând toți aminoacizii esențiali. Ficatul este foarte bogat în vitamine B, conține vitamine A, D, E, o cantitate semnificativă de enzime și substanțe extractive, fier, fosfor. Ficatul fiert mărunțit absoarbe bine grăsimea și uleiul. Datorită acestui fapt, precum și a unei valori nutritive ridicate, poate fi utilizat pentru a pregăti diverse mâncăruri delicioase fierte și prăjite, gustări, paste.

Înainte de tratamentul termic, ficatul trebuie eliberat de conductele biliare și de film și clătit bine. Ficatul de porc se caracterizează printr-o ușoară retrogradare a amărăciunii. Ficatul de porc se poate distinge de ficatul de vită ca mărime și în structura sa poroasă particulară a țesutului.

Rinichii sunt un organ împerecheat de culoare maro deschis. Pentru a elimina mirosul și gustul neplăcut, acestea sunt înmuiate timp de 30 de minute în apă sau o soluție slabă de acid acetic. Rinichii conțin 82-83% apă, 1,8-2% grăsime, 12,5% proteine, vitamine B "B2, B6, PP, acid pantotenic, minerale (calciu, magneziu, fier, fosfor). Rinichii, deci precum și ficatul, sunt bogate în enzime și substanțe extractive și sunt utilizate pentru prepararea muraturilor, a sării și a preparatelor principale (rinichii prăjiți, rinichii în sos etc.).

Limba fiartă are un gust delicat, plăcut. Poate fi considerată o delicatesă. Pielea este îndepărtată din limbi după ce se scaldă cu apă fierbinte timp de 2-5 minute. Acasă, puteți găti mâncarea rece și fierbinte din limbă (limba fiartă, limba aspică, limba cu sos alb etc.). Limbile conțin 70-72% apă, 13-14% proteine, 12-13% grăsimi, precum și substanțe extractive și o anumită cantitate de vitamine B1; B2, B6, PP.

Inima constă dintr-un țesut muscular dens și rigid, astfel încât tratamentul mecanic și termic intensiv (stingerea) este necesar pentru pregătirea sa. Înainte de gătit, inima este tăiată în lungime, curățată de vase de sânge proeminente și filme și spălată bine. Inima conține 79% apă, 3% grăsimi, 14-15% proteine, cantități mici de vitamine și extracte.

Plămânii constau în principal din țesut conjunctiv al structurii spongioase. Elasticitatea și porozitatea plămânilor rămân după tratamentul termic. Când este fiert, în special după măcinare, plămânii absorb bine grăsimea. Plămânii conțin 77-78% apă, 4-5% grăsimi, 15-16% proteine.

Creierul constă din țesut muscular liber acoperit cu o peliculă subțire. Conțin 78-79% apă, 1-2% grăsimi, 9-10% proteine, vitamine, substanțe extractive. Pentru a îndepărta filmul, creierele trebuie înmuiate în apă rece timp de 30-40 de minute. Folosiți-le pentru gătit paste, liverwurst și conserve. Fierbeți și prăjiți, au o textură și un gust delicat. Cu toate acestea, creierul este slab absorbit de organism.

O cicatrice este o parte a stomacului bovinelor și a bovinelor mici, formată din fibre musculare netede. Conține 80% apă, 4,2% grăsimi, 14-15% proteine. În timpul prelucrării, cicatricea spălată este scaldată, membrana mucoasă rămasă este îndepărtată, spălată și folosită pentru producerea cârnaților hepatici, brânză, jeleu și rulouri.

Tripa poate fi fiartă sau prăjită cu făină sărată.

Ugerul este glanda mamară a bovinelor, care conține 72-73% apă, 13-14% grăsimi, 12-13% proteine. Udul fiert se remarcă printr-o textură moale, gust plăcut. Înainte de gătit, ugerul este tăiat în bucăți, spălat în apă și înmuiat timp de 6 ore. Apoi, ugerul necesită o gătire sau tocană îndelungată. Dacă vor să o servească prăjită, atunci este fiartă în prealabil. Cele mai obișnuite mâncăruri sunt tocanele de uger, ciudatele prăjite în pesmet.

Picioarele de porc sunt curățate complet de resturile de ciot și funingine și spălate. Folosiți-le în principal pentru prepararea jeleurilor.

Picioarele de vițel pot fi gătite sau prăjite în pesmet.

Unele produse din carne (creier, picioare de vițel, rinichi) sunt gătite în prealabil, apoi coapte și prăjite în grăsimi încălzite la 160-170 0 C. După formarea unei cruste aurii, produsele sunt scoase din grăsime, lăsate să se scurgă și prăjite într-un cuptor prăjit.

Sortiment de mâncăruri

Rinichi prăjit

Rinichii de porc, vițel și miel brut sunt tăiați în felii și prăjiți. Rinichii de vită sunt fierți în prealabil. Trebuie să prăjiți rinichii imediat înainte de vacanță, deoarece calitatea lor de păstrare se deteriorează în timpul depozitării. Garnitura - cartofi prăjiți.

Rinichii sunt serviti in moduri diferite: udate cu suc de lamaie cu patrunjel si ulei; servit cu felii de roșii prăjite; se toarnă în sos roșu cu vin fiert (madeira), la care se adaugă felii de ciuperci; se toarnă sosuri cu roșie, ceapă, smântână cu piure de roșii.

Rinichi, pesmet fiert

Rinichii de vițel sunt curățați de excesul de grăsimi și capsule, spălați, uscați, tăiați împreună și dislocați (ca o carte). Apoi, sunt făcute în făină, umezite într-un blender și coapte în pesmet. Rinichii pregătiți sunt tăiați cu o broșă de sârmă sau pâine, prăjiți și prăjiți într-un cuptor. Înainte de vacanță, frigiderul este înlocuit cu unul ondulat. Garnitura - cartofi prăjiți (paiele). Vasul este decorat cu verdeață de salată. Uleiul verde este plasat deasupra rinichilor.

Ficat Stroganoff

Ficatul se taie în cuburi de 3-4 cm lungime, se presară cu sare, piper, se prăjește într-o tigaie bine încălzită cu grăsime timp de 3-4 minute, se adaugă ceapă sărată, smântână, se aduce la fierbere. Lăsați cu cartofi prăjiți, fierti, piure.

Creierul prăjit

Creierul se fierbe în apă sărată și acidulată, se usucă, se taie în felii, se sărează, se pune în făină, se înmoaie în înghețată, se coace în pesmet și se prăjește adânc. Dă drumul creierului, turnând ulei, cu o felie de lămâie și pătrunjel sau fierbeți zeama de lămâie cu ulei și pătrunjel și udând creierul. Garnitura - cartofi prăjiți, piure de cartofi, mazăre verde. Puteți prăji creierele cu o cantitate mică de grăsime. Pentru a face acest lucru, acestea sunt coapte numai în făină. Schema tehnologică pentru farfurie

Astfel, putem concluziona că preparatele din carne sunt printre cele mai valoroase produse culinare. Plăcile din carne și, mai ales, din organe conțin vitamine B, iar mâncărurile din legume le îmbogățesc cu vitamina C și caroten. În producția de produse culinare din carne și produse din carne, metodele de tratament termic precum prăjirea și coacerea sunt cele mai frecvente. În această privință, gama de feluri de mâncare din carne prăjită și coptă și din organe sunt foarte diverse.