Este unul dintre peștii preferati din țările mediteraneene, Turcia, Italia și Franța și este servit în aproape fiecare restaurant de acolo. Dorado într-un cocon de sare gătit la cuptor nu este doar delicios, ci și frumos decorat. Servirea festivă a acestui pește în sare albă în restaurante este însoțită de un spectacol de foc. Un pește într-un strat alb de sare se toarnă cu alcool lichid și se dă foc. Vizitatorii restaurantului care comandă acest fel de mâncare sunt întotdeauna mulțumiți. În plus, acest pește nu este doar gustos, ci și sărac în calorii. Oamenii care aderă la diferite diete le va plăcea foarte mult. Ca garnitură, orice legume și ierburi sunt potrivite pentru acest pește.
Ingrediente
- - peste dorada intreg 2 buc
- - sare 1 kg
- - o jumătate de pahar cu apă
- - 1 albus de ou
- - busuioc 100 g
- - 1 lamaie
- - usturoi 1 catel
- - piper negru
- - cartofi 4 buc
- - 2 morcovi
Gătitul
Rețeta de pește dorada pentru prepararea sa în sare este foarte simplă, în ciuda prezenței unei cantități uriașe de sare. Eviscerați peștele, tăiați aripioarele, clătiți și uscați într-un prosop de hârtie. În această rețetă de gătit dorado, peștele este gătit împreună cu pielea, solzii și capul. Acest lucru se face astfel încât peștele să absoarbă cantitatea de sare necesară. Pielea și capul sunt, parcă, un obstacol în calea sărării excesive a fileului fraged de pește dorado. Sarați și piperați interiorul carcasei de pește pregătite, puneți în ea busuioc proaspăt, lămâie feliată și usturoi zdrobit. De asemenea, trebuie să pregătiți sarea. Se separă proteina de gălbenuș, se adaugă puțină apă și se bate bine.
Se toarnă sarea într-un bol mare, se adaugă amestecul de ouă și se amestecă bine. Sarea ar trebui să iasă ca zăpadă albă. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Puneți un strat mic de sare în mijlocul foii de copt și neteziți-o. Pune pestele preparat pe un strat de sare, pune sare deasupra pestelui si inveleste complet dorado-ul in sare. Apoi curățați cartofii și morcovii și clătiți cu apă. Se condimentează fiecare cartof cu sare și se înfășoară în folie. Morcovii nu pot fi sărați, deoarece sunt dulci. Se poate inveli in folie 2 bucati impreuna. Întindeți cartofi și morcovi în jurul peștelui și coaceți dorado-ul în cuptor la o temperatură de 250 de grade. Dorado cu legume la cuptor se fierbe aproximativ 20-25 de minute. Dorado gătit la cuptor cu lămâie, usturoi și busuioc este parfumat, suculent și foarte gustos.
Timp de gătire: 1 oră 20 de minute
Costul a 4 porții: 395 de ruble
Costul unei porții: 99 de ruble
Ingrediente (pentru 4 portii):
Chefin 1,2 kg
Sare, piper - dupa gust
Ulei vegetal 30 ml - 2 ruble
Sare de mare de măcinare medie 2,5 kg - 70 de ruble
Cartofi 1 kg - 20 de ruble
Pentru sos:
Ulei de măsline cu coajă de lămâie 25 ml - 26 ruble
Ulei de măsline cu usturoi 25 ml - 26 ruble
Pătrunjel proaspăt 20 g - 8 ruble
Usturoi 1 cățel - 1 rublă
Oțet de vin 40 ml - 8 ruble
Vodcă 20 ml - 6 ruble
Metoda de gatire:
Sfatul bucătarului:
Pentru aceasta reteta alege orice peste, atata timp cat nu este osos.
- Luați intestinele de la pește. Tăiați branhiile. Nu este necesar să tăiați capul, coada și curățarea peștelui de solzi.
- Clătiți bine chefalul sub jet de apă.
- Uscați peștele complet ștergându-l cu un prosop.
- Se piperează și se sare interiorul peștelui.
- Ungeți vârful chefalului cu ulei vegetal, astfel încât coconul de sare să nu se lipească de solzi în timpul coacerii.
- Turnați 2,5 kg de sare într-un castron mare. Treptat, începeți să turnați apă, amestecând imediat sarea. Este necesar să se obțină consistența „zăpezii umede”, astfel încât să fie ușor de făcut un „bulgăre de zăpadă”.
- Pe o tavă de copt cu pergament, tamponați un strat dens de sare umedă. În ceea ce privește suprafața, ar trebui să fie puțin mai mult peste Notă: Nu este necesar să acoperiți complet întreaga foaie de copt. Aproximativ jumătate din masa de sare ar trebui cheltuită pentru asta.
- Pune peștele pe sare.
- Acoperiți chefalul cu un strat gros de sare, „ascunzând” complet peștele.
- Pune cartofii în coajă lângă ei.
- Trimiteți peștele la cuptor pentru 45 de minute la o temperatură de 200 de grade.
Sos:
- Se amestecă două tipuri de ulei de măsline.
Sfatul bucătarului:
Dacă nu aveți acasă uleiuri gata preparate cu adaos de usturoi și coajă de lămâie, faceți singur acest ulei: doar frecați un cățel de usturoi și coaja de lămâie în ulei, fără a atinge stratul alb de citrice.
- Tocați mărunt pătrunjelul împreună cu crenguțele. Se aruncă ulei.
- Tăiați mărunt un cățel de usturoi.
- Se toarnă oțetul. Amestecați sosul.
- Scoateți peștele și cartofii din cuptor și scoateți cartofii din tava de copt.
- Turnați ușor vodcă peste coconul de sare congelat al peștelui. Aprindeți și așteptați până când focul s-a stins complet.
- Rupeți sarea.
- Scoateți solzii de pe pește - se va desprinde ușor.
- Tăiați peștele, puneți fileul pe o farfurie.
- Scoateți creasta trăgând-o afară cu mâna. Transferați restul pulpei de pește pe o farfurie.
- Înainte de servire, tăiați cartofii și deschideți-i cu mâinile în două jumătăți.
- Se toarnă sosul peste cartofi și pește.
- Decorați cu verdeață.
Poftă bună!
Dorada este un pește cu adevărat regal care poate decora orice masă. Caponata este un fel de mâncare siciliană care este adesea pregătită în timpul sărbătorilor de Crăciun. Un duet din aceste două feluri de mâncare va fi un prânz sau cină grozav de sâmbătă!
Fapte interesante
- În Caraibe, Dorada este numită „zeița iubirii”.
- Este mai bine să coaceți peștele gras în sare. Există rețete de carne coaptă în coajă de sare.
- Lecho unguresc și ratatouille franțuzească sunt „rude” cu caponata.
Ingrediente
- Carcasă Dorada - 1 bucată, 400 g;
- ou de pui - 1 buc;
- sare de mare grunjoasă - 1 kg;
- sare comestibilă - 1 kg;
- cimbru proaspăt - 3 crenguțe;
- lămâie - 1 buc;
- apă - 2 linguri. l;
- vodcă - 50 ml.
Pentru caponata
- vinete - 300 g;
- Sarat la gust;
- dovlecel - 300 g;
- eșalotă - 150 g;
- ardei bulgaresc - 300 g;
- ulei de măsline - 40 ml;
- cimbru proaspăt - 1 crenguță;
- usturoi - 1 catel;
- roșii cherry - 150 g;
- oțet de vin alb - 2 linguri. l;
- roșii în s/c - 100 g;
- măsline - 100 g;
- zahăr - după gust;
- busuioc verde proaspăt - 1 buchet;
Reţetă
1. Începem să gătim aurita la cuptor pregătind peștele. Clătiți peștele sub apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie. În această rețetă, solzii nu trebuie îndepărtați - ei vor ajuta la menținerea peștelui suculent în timpul procesului de gătire.
2. Cu un cuțit, deschidem abdomenul de la aripioare inferioară până la cap. Nu tăiați prea adânc pentru a evita deteriorarea. vezica biliara altfel fileul de peste va avea un gust amar. Scoatem toate interiorul. Branhiile sunt îndepărtate cu foarfecele. În interiorul doradai, facem o incizie de-a lungul vertebrei pentru a curăța canalul de sânge. Sângele uscat se va strica aspect masa este gata. Cu o lingură, îndepărtați cu grijă pelicula neagră de pe abdomen. Și încă o dată spălăm peștele sub jet de apă rece, îl uscăm.
3. Separat, bateți proteina cu un praf de sare cu un tel până se formează o spumă groasă.
4. În capacitate mare combinăm două tipuri de sare - sare de mare grosieră și sare obișnuită măcinată fin.
5. Adăugați frunze de cimbru proaspăt, proteine bătute la sare și amestecați bine. Radeți coaja unei lămâi în masă.
6. Amestecați bine toate ingredientele din nou cu două linguri de apă pentru a da masei consistența „zăpezii afanate”.
7. Pe o tavă de copt, întindeți un strat de masă de sare de 1 cm grosime în forma peștelui nostru.
8. Se pune pestele deasupra si se presara cu masa ramasa, dandu-i cochiliei forma unui peste. Cu ajutorul unei linguri facem solzi si ochi pe coaja si o trimitem la copt in cuptorul incins la 220 de grade.
9. Tăiați vinetele cubulețe mari, stropiți cu sare și lăsați la frigider 15 minute pentru ca din ele să iasă zeamă amară.
10. Dovlecel, eșalotă și ardei gras se taie de asemenea in cuburi mari. În ulei de măsline, prăjiți rapid o crenguță de cimbru proaspăt și un cățel de usturoi și îndepărtați-le - acest lucru va adăuga o aromă picant preparatului nostru.
11. Scoatem vinetele tocate si le stoarcem.
12. Adaugati salota si vinetele stoarse in uleiul aromat. Prăjiți legumele timp de 2-3 minute la foc mare. Adăugați dovlecel și piper în tigaie.
13. Roșii cherry tăiate în jumătate. Turnați oțet de vin în tigaie la legumele prăjite și începeți să se evapore. De asemenea, trimitem acolo roșii tăiate și roșii în suc propriu. Reducem focul.
14. La sfârșit, adăugați măsline în tigaie și aduceți după gust cu zahăr pentru a uniformiza aciditatea preparatului.
15. Luați caponata de pe foc și adăugați busuiocul tocat grosier.
16. Scoatem din cuptor auria finita, turnam vodca peste coaja si o dam pe foc. Cand se stinge focul, acoperim pestele cu un prosop si spargem coaja de sare cu un ciocan de bucatarie prin prosop.
17. Îndepărtați excesul de sare și cap de pește!
18. Facem o incizie de-a lungul aripioarelor superioare pentru a îndepărta pielea împreună cu solzii. Serviți fileul de aurit tocat cu caponata și o felie de lămâie.
Poftă bună!
Acesta este unul dintre cele mai „luminoase” feluri de mâncare din toate anotimpurile - este dat foc în prezența unui oaspete, iar în „Bucătărie” oaspetele a fost aproape dat foc cu el. Desigur, în viața reală te poți descurca fără ultima etapă cu incendierea.
Ingrediente:
- Biban sau dorada - 1 kg
- Un amestec de sare de masă și sare de mare - 1 kg
- Albus de ou - 1 buc.
- Verdeaţă
- Coniac - 50 ml.
Gatit:
- Curățăm peștele de interior și aripioare.
- Nu poți îndepărta solzii, tot va dispărea cu sarea.
- Peștele eviscerat este bine spălat și uscat.
- Se toarnă sare într-un vas adânc și se adaugă treptat apă, amestecând ingredientele și obținând consistența „zăpezii umede” (de obicei 3-4 linguri la 1 kg de sare).
- Adăugarea de proteine la amestec contribuie la formarea unei învelișuri de sare mai puternică (la rata de 1 proteină + 2 linguri de apă la 1 kg de sare). Nu vă fie teamă să exagerați cu sare. Peștele îl va lua exact cât are nevoie.
- Intindem o tava de copt cu un strat gros de sare, punem pestele peste ea si acoperim cu sarea ramasa. Zdrobim sarea strâns pentru a face un cocon de sare.
- Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 30 de minute.
- Dupa ce dam pestelui "odihna" 10 minute si servim.
- Și acum cel mai important și periculos lucru - chiar „flambe” - după ce ați servit peștele pe masă, turnați coniacul peste coajă și puneți-l cu grijă pe foc.
- Așteptați până se stinge flacăra, acum coconul poate fi spart și îndepărtat.
Poftă bună!
Una dintre cele mai interesante și exotice moduri de a găti peștele este dorado într-un cocon de sare. Totuși, nu vă fie frică! Această metodă de gătit este ușoară și simplă. Și este imposibil să suprasărați vasul în acest fel. Cel mai interesant este că peștele preparat în acest fel își păstrează toate sucurile și nutrienții, iar carnea este fragedă și suculentă.
Principalul lucru este că astfel de tipuri de pește, cum ar fi bibanul de mare, somonul sau lipa, sunt ușor de preparat în acest fel. Una dintre cerințe este absența grăsimii „extra” din pește.
Deci, de ce avem nevoie pentru a găti dorado într-un cocon de sare? Și iată ce:
- sare grunjoasă (aproximativ două pachete)
- Dorado (biban de mare sau lipa)
- Piper dupa gust
- Lămâie
- Usturoi
- Rozmarin
Gătitul dorado într-un cocon de sare
Mai întâi trebuie să dezghețați peștele. Păstrați-l simplu și cel mai bun calea ușoară. Doar scoateți-l din congelator și puneți-l la frigider. Sau, dacă trebuie să dezghețați rapid peștele, îl puteți pune pur și simplu într-un vas adânc sau într-o chiuvetă.
După aceea, dorado ar trebui să fie curățat de interior, clătit și „uscat” puțin. Pur și simplu puteți colecta excesul de apă cu un șervețel sau un prosop de hârtie. Pentru ca carnea de pește să nu se suprasare, trebuie să lăsați toată pielea și solzii peștelui.
Pentru preparare, luați sare și amestecați-o cu condimente. Se amestecă bine, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform în sare. Abia apoi adăugați apă.
Asigurați-vă că amestecul nu este prea uscat. Și dacă brusc se dovedește a fi așa - doar adăugați puțină apă.
Acum să trecem la pește. În caz contrar, cum puteți găti dorado într-un cocon de sare dacă nu îi acordați atenție?
Deci, luați o lămâie și stoarceți sucul din ea. Aplicați ușor pe pește sucul proaspăt stors. Puteți unge același lucru în interiorul ei. De asemenea, sărați puțin dorado-ul și adăugați condimente.
Asigurați-vă că adăugați niște usturoi și câteva ramuri de rozmarin în interiorul peștelui. Acest lucru va da o notă picant preparatului nostru.
Acum trebuie să așezați o hârtie de copt specială într-o tavă de copt sau o foaie de copt și să începeți deja să răspândiți masa noastră de sare pe ea.
Dacă împărțim întreaga noastră masă de sare în trei părți, atunci trebuie să punem imediat o parte din trei. Aliniați-l cu grijă și neteziți-l uniform.
Acum puteți așeza peștele în sine. Încercați să așezați dorado-ul uniform și să nu „distrugeți” stratul de sare. După aceea, „acoperiți” peștele cu sarea rămasă. Nici o singură bucată din dorado nu ar trebui să fie vizibilă.
Acum rămâne să punem forma în cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie încălzit la 220-230 de grade. Dorado se coace într-un cocon de sare timp de aproximativ 25-30 de minute.
La sfârșitul acestui timp, peștele trebuie scos și așezat imediat pe o farfurie. Este gata de mâncat, trebuie doar să „spargi” coconul format și vei vedea o pradă fermecătoare și fabulos de gustoasă! Poftă bună!