Ako nakladať poľské huby na zimu. Poznámka pre zberateľov húb: ako rozpoznať poľskú huby a ako je to užitočné. Ingrediencie pre recept "poľské nakladané huby"

Musím odlupovať hríbovú nohu? čas na predvarenie?

Kôra z tejto huby sa nevyčistí. Dokonale schne ako biela. A ak chcete zamrznúť, je lepšie nakrájať na potrebné kúsky asi 5 až 10 minút varu a iba tak, že pri zmrazení zaberá menej miesta. A ak nie je problém s miestom, môžete ho zmraziť surovo, pretože pri varení tejto huby v čerstvom stave nie je potrebné predbežné varenie, môžete okamžite vložiť do panvice. Tento rok som zdvihol niekoľko malých poľských a nakladaných, ukázalo sa to veľmi chutné.
umyte a zmrazte, ale neodmrazujte
Ak sa huby zbierajú v oblastiach, kde bol aspoň čiastočný dym, potom je podľa mňa potrebné variť. Stratíme aróma, ale varenie ŽIADNEHO huby znižuje náhodnú toxicitu. Ďalej sa všetky adresáre zhodujú na jednej veci - ak sa šupka z huby odlupuje, musí sa ošúpať. Dokonca aj u bielych. Noha poľskej huby sa môže nechať, ak je elastická a nerozpadá sa na vlákna. Po varení (10-15 minút, keď sa usadia) vložte huby do cedníka, nechajte ich rýchlo vychladnúť, zabalte ich do mraziacich vreciek, pevne ich zviažte a uložte. Po rozmrazení sa huby používajú na vyprážanie a šťava, ktorá z nich bola vypustená, sa používa na výrobu omáčok a omáčky.
Môžete sa opýtať, ale čo nazývame „poľská huba“?
umyte, nakrájajte na kúsky, usporiadajte do porcie a do mrazničky. nič iné
Radšej varím, kôra nie je odstránená z poľskej huby. Potom sa položí do cedníka, ochladí sa a vloží do vriec alebo nádob.

Poľský húb recept

Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, poľská huba nie je horšia ako jej bratranec, cep, hoci chuť nie je tak výrazná ako chuť cepu. Tento druh húb patrí do tretej kategórie hodnoty. Pri varení sa poľská huba, ktorej príprava sa nelíši od väčšiny húb, používa v šalátoch, hlavných jedlách v morenej, varenej forme. Poľské huby sú sušené, solené, mrazené. Pred varením sa odporúča huby pomeliť, aby sa zvýšila ich stráviteľnosť, pretože poľská huba zostáva ťažkým jedlom. Nižšie sú uvedené poľské huby. Jedlá z poľských húb a zo všetkých húb sú bohaté na vitamíny, cukry, éterické oleje, minerály. Sú vynikajúce pre vegetariánsku kuchyňu, pretože môžu nahradiť mäsové jedlá a do tela dodávajú potrebnú bielkovinu. Ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu by však nemali poľskú huby konzumovať.

Poľská huba. recepty na výrobu

Zástupcovia rodín boletín rozlišujú mäsité ovocné telá: snehovobiele, olejnaté, húštiny, húštiny a machové muchy. Predtým rodina (podľa pôvodu machu) patrí do poľskej huby, ktorá sa veľmi podobá snehobielej hube. Táto huba má niekoľko ruských názvov: gaštanová huba, pánova huba, hnedá huba. Polkruhový a vypuklý klobúk (v priebehu rokov sa stáva plochý) (so šírkou štyri až pätnásť cm) má suchú a hladkú pokožku, ktorú nie je možné odstrániť, ale za mokra sa stáva vlhkou. Jeho farba je čokoládovo hnedá, tmavohnedá alebo gaštanová hnedá.

Huba má príjemnú vôňu. Farba rezky je na reze belavá alebo žltá, mierne modrastá a neskôr sa na klobúku stáva svetlá a na nohe hnedá. Má jemnú chuť. Rúrková vrstva (farba tubulov je žltá) je pripevnená k nohám alebo je voľná. Vláknitá noha má valcový tvar, dosahuje výšku až dvanásť cm a hrúbku až štyri cm. Huba je bežnejšia v ihličnatých a menej listnatých lesoch.

Ako variť poľské huby? Môže byť pripravený na budúce použitie: morenie alebo sušenie. Môže sa používať v kulinárskych jedlách, ako sú snehobiely, zotrvačník alebo bradavka, ako aj ich úspešná výmena. Z toho sa pripravujú polievky, občerstvenie a jedlá z dvoch chodov. Existuje riziko otravy hubami, preto je potrebné používať iba známe a staré huby zozbierané na ekologicky čistých miestach.

Recept 1

Na jedlo sa používajú kuracie a poľské huby. Výroba je obmedzená na vyprážanie a pečenie v peci s cestovinami. zloženie:

200 krájaných klobúkov poľskej huby na šírku 1 cm;
4 kuracie stehná (vykostené), vylúpané z kože, nakrájané na prúžky široké jeden cm;
1 cibuľa, nakrájaná na kocky;
250 ml suchého snehobieleho vína;
250 g špagiet;
2? šálky kyslej smotany;
250 g strúhaného parmezánu;
olivový olej;
morská soľ;
korenie;
1 malá zväzok petržlenu;
1 malá partia bazalky;
3 polievkové lyžice nakrájaných mandlí.

Poľská huba, nakrájaná na taniere, ochutená soľou a čiernym korením. Jemne pridajte olej do duseného mäsa, zohrejte ho, rozotrite huby a smažte do zlatohneda. Vyberú huby a odložia ich bokom. Kusy kuracieho mäsa vložte do toho istého duseného mäsa a smažte, kým sa červenajú. Vytiahnu kurča a odložia bokom. Špagety sa varia v slanej vode, voda je vypustená. Súčasne opečte cibuľu v panvici, potom do nej vložte kuracie mäso a šampiňóny, zalejeme bielym vínom a kyslou smotanou, zmes zmiešame, privaríme do polovice, odparíme objem vody, odstránime z tepla, pridáme jemne nakrájanú zeleninu a polovicu parmezánu. Zmes sa mieša s cestovinami. Rozložte do pekáča, posypte parmezánom a posypte olejom. Vložte do rúry zahriatej na 200 a pečte 15 minút, potom posypte opečenými mandľami a podávajte.

Poľská huba. ako zbierať, čistiť a leštiť huby - záležitosť vkusu

Ako som povedal, tohtoročná úroda húb je obrovská. Minulý týždeň som dostal vedro krásnych poľských húb. Bolo to vo večerných hodinách, takže fotografovanie bolo vykonané v zlom svetle, za čo sa okamžite ospravedlňujem. Hríby však boli také čerstvé a krásne, že som nemohol odolať a rozhodol sa uverejniť príspevok o týchto pekných mužoch. Takže vám predstavujem poľskú huby.

Poľská huba.

Poľská huba patrí do rodu Mossoviks, niekedy sa poľská huba nazýva hnedá huba, panvica, gaštanový zotrvačník. Poľská huba má hnedý alebo gaštanový klobúk (odtieň klobúka sa môže líšiť v závislosti od veku húb). V mokrom mokrom počasí je klobúk poľskej huby klzký a tmavohnedý. Spodná časť viečka je porézna žlto-biela alebo zelenožltá. Keď kliknete na pórovitý spodok klobúka, dužina sa zmení na modrú, to je jeden zo znakov, pomocou ktorých je poľská huba odlíšiteľná od ostatných podobných húb. Stehno poľskej huby môže byť valcovité alebo môže byť brucho alebo naopak úzke zdola, zvyčajne má svetlo hnedý alebo žltkastý odtieň.

Poľská huba je oceňovaná svojou chuťou, v chuti je veľmi podobná huňáčikom. Nie príliš skúsení hubári si zamieňajú poľskú hubu s bielou a skúsení hubári prirovnávajú poľskú hubu k peknému bielemu mužovi. Ak teda budete mať to šťastie, že nájdete poľské huby, budete mať k večeri úžasné šampiňóny.

Ako a kde zbierať poľské huby.

Najčastejšie sa poľská huba nachádza v blízkosti starších stromov v ihličnatých, niekedy listnatých lesoch. Tieto huby najčastejšie rastú na úpätí stromov av okolí pňov v machoch, nie je zbytočné, že patria do rodu mossovikov. Vo všeobecnosti je to úžasný pohľad, keď hustá a hrdá poľská huba stúpa na jasne zelenej posteli machu, takže ak sa chystáte na lov týchto pekných ľudí, nezabudnite si so sebou priniesť fotoaparát.

Zvyčajne sa poľská huba nachádza od augusta do októbra, aj keď niekedy za pekného počasia sa s nimi môžete stretnúť už v novembri.

Pri zbere týchto húb je potrebné pamätať na to, že keď sa pritlačí na pórovitú vrstvu klobúka, získa namodralý alebo zelenkavo-modrý odtieň nie okamžite, ale po 2-5 sekundách. Noha na strihu tiež získava namodralý odtieň, potom odtieň mierne zhnedne a potom sa mäso opäť rozjasní.

Poľská huba má výraznú príjemnú vôňu z húb, veľmi pripomínajúcu biele huby.

Existujú dva názory na to, ako rezať huby. Niektorí tvrdia, že huby musia byť odrezané na spodnej časti nohy, potom nepoškodíte mycélium a na tomto mieste vyrastie nová huba. A iní tvrdia, že huba musí byť úplne zakrútená zo zeme, inak sa zvyšky strihaných nôh začnú hniť a to môže spôsobiť hnilobu mycélia. Stále som nenašiel jasný názor, ako správne rezať huby, takže výber je na vás.

Pri zbere húb je najlepšie húb okamžite odčerviť alebo nie. Červivé, dokonca aj veľmi ušľachtilé huby sa lepšie neberú. Po prvé, veľmi červivé, rozmaznané a prezreté (staré) huby môžu spôsobiť poruchy stravovania. A za druhé, zatiaľ čo chodíte v lese a idete domov, červy sa môžu presťahovať do dobrých húb. Ak ste huby stále trhali a ukázalo sa, že sú červy alebo staré, je lepšie nevyhodiť ich, ale pichnúť ich na najbližšiu vetvu alebo uzol. Huba potom uschne a dozrelé spóry sa rozptýlia a nabudúce bude viac húb.

Prútený lov pre najlepšie vybavené prúteným košom. V vedrách a najmä v plastových vreckách sú huby upečené, prehriate a oveľa rýchlejšie sa kazia.

Ako šúpať poľskú huby.

Po návrate z lesa musíte začať s spracovaním húb čo najskôr. Za týmto účelom nalejte huby v jednej vrstve na noviny, kúsok látky alebo podložku. Deje sa tak tak, že huby dýchajú a neprehrievajú sa, a preto sa kazia. Ak nemáte možnosť okamžite roztriediť huby, môžu sa huby uchovávať niekoľko hodín (huby sa odporúčajú skladovať 2 až 3 hodiny, niektoré zdroje hovoria, že huby sa môžu uchovávať v chladničke až 15 hodín). V praxi sa v nich po 15 hodinách usadí veľa húb alebo červov, takže pri zbere húb alebo nákupe húb počítať čas ich spracovania.

Poľský šampiňón sa veľmi ľahko čistí. Stačí odrezať spodok, časť nohy, na ktorej je umiestnené mycélium, a odstrániť huby a zvyšky. Musíte tiež odstrániť červivé oblasti huby. Ak je huba veľmi stará, je lepšie ju nepoužiť ako jedlo, alebo z nej aspoň odstrániť huby so spórami.

Opláchnite vyčistené huby tečúcou vodou. Namočte huby do vody na 10 až 20 minút, aby sa od nich piesok a nečistoty vzdialili, môžete použiť slanú vodu, čo vám pomôže zbaviť sa červov (ak sú niekde ponechané). Potom huby niekoľkokrát opláchnite čistou vodou.

Lúpané a umyté huby by sa mali variť čo najskôr.

Ako variť poľské huby.

Huby sa najlepšie varia v malých porciách, veľkosť porcie priamo závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete huby variť.

Huby počas varenia sú veľmi penivé, takže je najlepšie variť poľskú huby vo veľkom množstve.

Najvýhodnejšie je variť a lúpať huby súbežne v malých porciách, najmä ak sa na spracovaní húb podieľa niekoľko ľudí.

Malé huby sa najlepšie varia celé a veľké huby nakrájané na 2 alebo 4 časti.

Ošúpané, umyté a nakrájané huby by sa mali spustiť do vriacej vody. Po varení sa poľská huba musí variť 10 - 15 minút, tentokrát viac ako dosť na varenie poľských húb. Vývar, ktorý sa ukázal pri prvom varení húb, sa musí naliať. Potom je možné vyprážať, variť, dusiť, mraziť alebo nakladať huby. Ak z poľských húb nalejete tekutinu, veľmi rýchlo stmavne (pri opätovnom zohriatí sa znova rozjasní). Ak nechcete začať variť huby ihneď po varení, môžete ich chvíľu nechať vo vode, v ktorej boli uvarené, potom zostanú ľahké. Osobne som dal vedľa nej nádobu s čerstvou vriacou vodou a dala som tam varené poľské huby, aby si zachovali svoju farbu, okamžite môžete vypnúť oheň, alebo môžete priniesť huby do varu a vypnúť plyn.

Poľské huby chutia takmer horšie ako ceps. Toto je vítaný hosť v mojej kuchyni.

Zloženie: poľské huby 1 kg. Voda 3 l.

Čas na prípravu: 40 minút. Čas varenia: 10-15 minút.

Recept na výrobu poľských húb:

Ako variť huby. vyprážané huby s cibuľou.

Táto kudlanka mi ukazuje, kde sa tento pekný muž schoval.

Často chodím v lese a všetci miestni ľudia ma poznajú. Teraz v lese rastie mnoho druhov húb, od krásnej mušky po pekný hríb. Naozaj som išiel do lesa bez koša, takže huby sú vo vrecku.

Na varenie vyprážaných húb s cibuľou potrebujeme:

Koľko húb môžete jesť alebo koľko sa zmestí na panvicu. Vzal som si vedro poľských húb. Je pravda, že medzi nimi boli aj biele, ktoré som vybral a nakladal.
4 stredné cibule
50 g maslo
50 g zeleninový olej
2 bobkové listy
1 čajová lyžička soli
čierne korenie podľa chuti

Prvým krokom je triedenie a umývanie húb.

Potom sme sa rozhodli variť naše huby na sporáku.

Pri zvýšenej teplote vriacej peny buďte opatrní. Aby nedošlo k rozmazaniu sporáka a hrnca, stojím pri hubách a vo chvíli, keď pena začína stúpať, oheň utíšim (hoci mám plyn). Huby by mali vrieť asi 15 - 20 minút.

Potom umyjeme, nakrájame veľké huby na kúsky a filtrujeme ich v cedníku.

Tiež som ich prešiel do bielej a poľskej. Nakladal som hríbiky a malé poľky, ale rozhodol som sa poľsky smažiť cibuľou.

Berieme panvicu na naše huby a položíme na sporák. Pridajte rastlinný olej. Všeobecne sa učím, aby som sa smažil okamžite na masle, ale verím, že moje dlhoročné skúsenosti sú huby podľa tohto receptu veľmi chutné. Do hrnca nalejte huby.

Keď sú huby vyprážané, cibuľu olúpeme a nasekáme.

Recept: nakladané huby (poľský recept) - všetky recepty v Rusku

Ukázalo sa: 5 plechoviek 0,5 l

2 kg lesných húb

soľanka
875 ml vody (3,5 šálky)
250 ml 9% octu (1 šálka)
1 polievková lyžica Sahara
1 polievková lyžica soľ
1 bobkový list
1-3 hrášok z korenia
pár hrášku čierneho korenia
1 cibuľa

Metóda varenia

Príprava: 30min ›Príprava: 30min› Celkový čas: 1h

Očistite huby, opláchnite. Huby uvaríme vo veľkej panvici, vypustíme vodu, potom znova pridáme vodu a znova uvaríme. Vypustite znova. Ak sú huby veľké, nakrájajte ich na kúsky.
Pripravené huby umiestnite do 0,5 l plechoviek a naplňte ich z plechoviek 3/4, aby ste ponechali priestor na plnenie.
Vo veľkom hrnci dajte do varu vodu, ocot, cukor, soľ, bobkový list, cibuľu a korenie. Varte 5 minút. Ochlaďte trochu a nalejte poháre takmer na vrchol. Huby zamiešajte marinádou.
Priskrutkujte viečka na plechovky a umiestnite na dno veľkej panvice. Dno misky položte handrou. Plechovky nalejte na plecia horúcou vodou (3/4), zatvorte veko, privarte vodu do varu, mierne znížte teplotu a sterilizujte 7 minút. Odstráňte plechovky, ochladte ich a uložte na chladnom mieste.

Vyprážané lesné huby s cibuľou s fotografiou

Lesné huby (mám poľskú huby) - 1-1,2 kg;
Cibuľa (na varenie - 1 ks, na vyprážanie - 2 ks) - 3 ks;
Soľ, čierne korenie (podľa chuti);
Rastlinný olej - 50 g;
Pozemné nové korenie - 0,5 lyžičky;
Bobkový list - 2 ks;
Cesnak - 1 zub.
Maslo - 30 g;
petržlen;

Poľská huba. encyklopédie. determinant huby

Táto sekcia pomáha identifikovať jedlé a jedovaté huby a tiež navrhuje možné spôsoby ich varenia.

Na dosiahnutie úplného kulinárskeho úspechu si prečítajte časť:

„Hubové varenie - zber, morenie, morenie, morenie, konzervovanie, sušenie húb a recepty na chutné jedlá z húb“

Encyklopédia húb

Húbový identifikátor

Poľská huba

Fotografie, popisy, tipy na varenie

Nikdy nejedz príliš veľa húb (v akejkoľvek forme). Aj keď jedlé huby sú chutné, stále si vyžadujú dobré trávenie; najlepšie huby konzumované v nadmernom množstve môžu spôsobiť vážne a dokonca nebezpečné žalúdočné ťažkosti u ľudí s oslabeným a nesprávnym trávením.
V prípade starnúcich húb by sa pred ich varením mala vždy odstrániť spodná, klobúková vrstva klobúku: pre lamelárne huby - tanier, pre huby huby - špongia, ktorá sa v zrelej hube zväčša stáva mäkkou a ľahko sa od klobúka oddelí. Zrelé spory, z ktorých mnohé sú obsiahnuté v tanieroch a špongii zrelej huby, sa takmer nestrávia.
Ošúpané huby by sa mali vkladať do studenej vody na 30 minút, aby sa piesok a suché listy k nemu nasiakli a 2-3 krát dôkladne umyť, zakaždým naliať čerstvú vodu. Je dobré pridať trochu soli - pomôže zbaviť sa červov v húb.
V tienistej púšti je menej húb ako na miestach pozorovaných slnkom.
Neskúšajte surové huby!
Na jedlo nepoužívajte prezreté, slizké, ochablé, červivé a rozmaznané huby.
Pamätajte na falošné medové huby: neužívajte huby so žiarivým klobúkom.
dobre konzervovaný, ak je namočený niekoľko hodín v studenej vode, potom odrežte kontaminované časti nôh, opláchnite ich vodou s kyselinou citrónovou a varte vo vode s malým pridaním soli podľa chuti. Potom dajte horúce huby s vývarom do sklenených pohárov, blízko (ale nezrolovať)! A skladujte na chladnom mieste (v chladničke). Z nich môžete variť rôzne jedlá a omáčky.
Nikdy neberajte a nejedzte huby, pri ktorých základni je zahusťovanie tuberoidmi (ako napríklad agarik červený), a neskúšajte ich.
Smreky a stehy povarte a dôkladne ich opláchnite horúcou vodou.
Hríby pred solením alebo jedením čerstvé, varte alebo namočte dlho.
Surové huby vznášajú, varené - klesajú na dno.
Pri čistení húb sa odreže iba spodná kontaminovaná časť nohy.
Horná časť viečka sa odstráni z oleja.
V čiapkach sa klobúky odrežú z nôh, na dobu jednej hodiny sa namočia do studenej vody, dôkladne sa umyjú, 2 až 3-krát sa vymenia voda a 10 až 15 minút sa povaria v slanej vode. Odvar nie je spotrebovaný.
Vývary a omáčky sa pripravujú z huby ošípaných, sú chutné v solenej a nakladanej forme. Pri akejkoľvek metóde prípravy nemenia svoju vlastnú farbu a arómu.
Môže sa použiť iba odrezok z huby ošípaných a šampiňónov. Dokonca aj malé množstvo tohto odvaru zlepšuje akékoľvek jedlo.
Hnedé hríbiky a na varenie polievok nie sú vhodné, pretože dávajú tmavé odvary. Sú vyprážané, dusené, solené a nakladané.
a používa sa hlavne na solenie.
Russula je varená, vyprážaná a solená.
vyprážané. Malé čiapky týchto húb sú veľmi chutné v solenej a morenej forme.
Lišky nie sú nikdy červivé. Vyprážané, solené a nakladané.
Huby sú vyprážané pred dusením.
Huby by sa mali ochutiť kyslou smotanou až potom, čo sú dobre uvarené, inak sa hríby uvaria.
Šampiňóny majú takú jemnú chuť a vôňu, že pridanie koreneného pachového korenia k nim iba zhoršuje ich chuť. Sú to také huby, ktoré majú ľahkú, mierne kyslú chuť.
Je lepšie okoreniť také praveké ruské jedlo ako huby slnečnicovým olejom. Všetky tubulárne huby sú na ňom vyprážané, rovnako ako rusula, liškami, hríbmi. Sú vedené prsiami a vzrušením. Sklenené poháre s nakladaným olejom a medovými hubami sa nalejú olejom, takže tenká vrstva chráni marinádu pred plesňou.
Nenechávajte dlho čerstvé huby, v nich sa vyskytujú látky ohrozujúce zdravie a dokonca aj život. Prejdite rovno a začnite variť. V extrémnych prípadoch ich vložte do cedníka, sitka alebo smaltu a bez zakrytia vložte do chladničky, ale nie viac ako jeden a pol dňa.
Huby zozbierané v daždivom počasí sa zhoršujú obzvlášť rýchlo. Ak ich necháte v koši niekoľko hodín, zmäknú, stanú sa nevhodnými na spotrebu. Preto sa musia ihneď uvariť. Hotové jedlá z húb sa však nedajú dlho skladovať - \u200b\u200bzhoršia sa.
Aby olúpané huby nezmierali, vložte ich do slanej vody a pridajte trochu octu.
Je ľahké odstrániť šupku z rusuly, ak je predávkovaná vriacou vodou.
Pred varením vyberte z oleja hlienom potiahnutý film.
Korenie sa vkladá do marinády iba vtedy, keď je nakoniec očistené od peny.
Aby marináda hnedých hríbov a hríbov nebola sčernená, nalejte na ne prevarenú vodu a potom ju nechajte 10 minút vyplachovať, opláchnite a potom obvyklým spôsobom uvarte.
Aby olúpané šampiňóny nestmavli, umiestnia sa do vody mierne okyslenej citrónovou alebo citrónovou kyselinou.
Pamätajte na možnosť botulizmu a iných bakteriálnych chorôb v prípade porušenia hygienických a hygienických požiadaviek pri ochrane húb.
Dózy s nakladanými a solenými hubami sa nezhrotujú kovovými viečkami, čo môže viesť k vývoju botulínového mikróbu. Stačí prikryť nádobu dvoma listami papiera - jednoduchými a voskovanými, pevne ich zviazať a uložiť na chladné miesto.
Malo by sa pamätať na to, že botulínové baktérie produkujú svoj smrtiaci toxín iba so silným nedostatkom kyslíka (t.j. vo vnútri hermeticky uzavretých plechoviek) a pri teplotách nad +18 g. Pri skladovaní konzervovaných potravín pri teplote pod +18 g. C (v chladničke) nie je možná tvorba konzervovaného toxínu z botulínu.
Na sušenie sa vyberajú neuzatvorené silné huby. Sú vytriedené a očistené od priľnutej zeme, ale nie sú umyté.
V ceps sú nohy rezané úplne alebo čiastočne tak, aby nezostalo viac ako polovica. Sušte ich osobitne.
U hríbov a hríbov nie sú strihy stehien a celá huba je rezaná zvisle na polovicu alebo 4 časti.
Môžete soliť všetky jedlé huby, ale najčastejšie sa používajú iba tie lamelárne, pretože tubulárne huby sa počas solenia ochabnú.
Marináda z hríbov a hríbov sa nezmení, ak nalejete huby na vriacu vodu pred vrením, namočte do tejto vody po dobu 5 až 10 minút, potom opláchnite studenou vodou.
Aby bola marináda ľahká a priehľadná, je potrebné počas varenia odstrániť penu.
Solené huby nemôžu byť udržiavané v teple ani zmrazené: v oboch prípadoch stmavnú.
Suché huby uchovávajte v uzavretej nádobe, inak sa aróma odparí.
Ak sa sušené huby počas skladovania rozpadli, drobky nevyhadzujte. Naprášajte ich a skladujte v dobre korkovej sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Z tohto prášku je možné pripraviť húbové omáčky a bujóny.
Sušené huby je dobré držať niekoľko hodín v solenom mlieku - budú čerstvé.
Sušené huby sa oveľa lepšie vstrebávajú, ak sú v prášku. Takáto húbová múka sa môže použiť na prípravu polievok, omáčok, na dusenú zeleninu, mäso.
Sušené liškami sa lepšie varia, ak do vody pridáte trochu jedlej sódy.
Huby obsahujúce mliečnu šťavu - pasce, nigely, biele, huby, podstrudy, ceniny a ďalšie, pred solením, povarte alebo namočte, aby ste odstránili horké látky dráždiace žalúdok. Po obarení sa musia umyť studenou vodou.
Pred varením sa musia stehy a smotky prevariť 7 - 10 minút, nalejte odvar (obsahuje jed). Potom je možné huby variť alebo vyprážať.
Pred morením varte kuriatka a ryby v slanej vode po dobu 25 minút, naložte ich na sitko a opláchnite. Potom dajte na panvicu, nalejte potrebné množstvo vody a ocot, pridajte soľ a znova povarte.
Huby uvaríme v marináde 10-25 minút. Huby sa považujú za pripravené, keď sa začnú klesať na dno a soľanka sa stane priehľadnou.
Solené huby by sa mali skladovať na chladnom mieste a zároveň dávať pozor, aby sa nevyskytovali plesne. Z času na čas by sa textília a kruh, ktorým sú pokryté, mali prať v horúcej, slane osolenej vode.
Nakladané huby by sa mali skladovať na chladnom mieste. V prípade plesní by sa všetky huby mali hodiť do cedníka a umyť vriacou vodou, potom pripraviť novú marinádu, uvariť v nej huby a po zložení do čistých pohárov pridať rastlinný olej a prikryť papierom.
Sušené huby ľahko absorbujú vlhkosť zo vzduchu, preto by sa mali skladovať na suchom mieste vo vodotesných vreckách alebo v tesne uzavretých nádobách.
Pri solení húb nezabudnite kôpr. Neváhajte a dajte to, moriace maslo, moriacu ruselu, lišku, cen. Ale je lepšie osoliť huby, šafranové mliečne huby, biele a vzrušujúce bez voňavých bylín. Ich prirodzená aróma je príjemnejšia ako kôpor.
Nezabudnite na chren. Listy a korene chrenu, uložené v šampiňónoch, im nielen dodávajú pikantnú korenitosť, ale tiež spoľahlivo chránia pred deoxidáciou.
Zelené konáre čiernych ríbezlí dodávajú húb aróma a listy čerešní a dubu dodávajú príťažlivú krehkosť a silu.
Väčšina húb je najlepšie solená bez cibule. Rýchlo stráca arómu, ľahko okyslí. Nakrájanú cibuľu (môžete použiť aj zelenú) iba v solených húb a húb, ako aj v nakladaných húb a húb.
Bobkový list vyhodený do varených húb a húb im dodá osobitnú vôňu. Vložte marinádu do škorice, klinčeka a anízu hviezdy.
Solené huby skladujte pri teplote 2 - 10 ° C. Pri vyšších teplotách sú kyslé, mäkké, rovnomerne plesňové a nemôžete ich jesť. Pre dedinčanov a majiteľov záhrad je problém skladovania solených húb vyriešený jednoducho - na to sa používa pivnica. Občania musia soliť presne toľko húb, koľko ich možno umiestniť do chladničky. Na balkóne v zime zamrznú a budú musieť byť vyhodení.

ďalšia stránka\u003e

V druhej polovici leta začína plodná sezóna na zber húb. Na túto dobu sa teší veľa znalcov a znalcov lesných darov prírody. Jedným z najvýznamnejších predstaviteľov mechovickej rodiny je poľská huba. Nachádza sa hlavne v ihličnatých lesoch, počnúc polovicou augusta. Tento obyvateľ lesa je často zamieňaný s tradičným cepom, pretože je mu veľmi podobný. Preto poľské huby, recepty a vlastnosti tohto prírodného daru vždy zaujímali milovníkov tichého lovu.

Poľská huba má klobúk z tmavej čokolády s priemerom 5 - 10 centimetrov. Mnoho neskúsených hubárov je oklamaných farbou dužiny poľskej huby. Na rozdiel od bieleho náteru sa buničina poľskej huby na reze zo začiatku zmení na modrú, potom sa zmení na hnedý odtieň.

Na rôznych miestach rastu sa poľská huba nazýva inak. Bežné názvy sú známe ako panvica, hnedá huba, gaštanová huba. Tento dar prírody patrí do jedlých húb druhej kategórie. V každom procese je mimoriadne chutná. Odborníci sa domnievajú, že najlepší spôsob zberu poľských hríbov je sušenie. Poľská huba, nakrájaná na tenké plátky a sušená v prievane, vás v chladnom zimnom období poteší príjemnou pripomienkou jesene.

Pripravte poľskú huby bez predchádzajúceho varu. Môže sa vyprážať a variť. Táto huba sa používa v rôznych hubových polievkach, hlavných jedlách. Je veľmi chutné používať vyprážané alebo dusené huby s bramborovou kašou alebo vyprážané zemiaky. Skúsení kuchári pridávajú dusené huby s cibuľou a mrkvou do pohánky alebo cestovín. Omáčka z týchto húb dodá nezabudnuteľnú vôňu a ozdobí akékoľvek mäso. Omáčka sa môže podávať so zemiakovými plackami, palacinkami, plneným mäsom alebo kapustou.

Poľská huba je tiež solená, nakladaná, mrazená. Známy kuchári často zahŕňajú tento les, ktorý sídli v rôznych šalátoch, ako vynikajúcu doplnkovú zložku. Mimochodom, poľská huba je veľmi obľúbená v kulinárstve európskych krajín.

Huby z húb sú bohaté na vitamíny, éterické oleje, cukry, minerály. Poľská huba je vynikajúcim potravinovým výrobkom pre stravu vegetariánov, pretože môže nahradiť mäsové výrobky z hľadiska obsahu bielkovín. Zároveň je poľská huba pomerne ťažkým jedlom, preto sa pred varením odporúča drviť.

Hubová kastról. Znalci poľskej huby, recepty a vlastnosti tohto zástupcu húb často odporúčajú pripraviť chutné jedlo - hríbová kastról. Ak ju chcete pripraviť, musíte uvariť kilogram poľských húb, opatrne nasekať, opekať v rastlinnom oleji s množstvom cibule. Bude to trvať najmenej 5 hláv cibule. Potom pridajte jednu šálku mletých sušienok na šampiňóny s cibuľou. Keď vyprážajú, zalejeme hubovým vývarom, ochutíme korenie. Po dôkladnom premiešaní sú huby rozložené na špeciálnej forme, namazané, posypané strúhankou a pečené asi 30 minút. Chutné jedlo je pripravené!

Huby v poľskej kyslej smotane. Poľské huby pečené v kyslej smotane sú mimoriadne populárne. Hovorí sa im: huby v poľštine. Na varenie musíte vziať kilogram poľských húb, 100 gramov masla, 200 gramov kyslej smotany, 30 gramov strúhaného syra, 2 polievkové lyžice bieleho suchého vína, rovnaké množstvo múky, korenia a soli. Pripravené, jemne nakrájané huby sa smažia 30 minút, potom sa položia do špeciálnych kvetináčov, posypú sa múkou, korením, pridá sa víno, kyslá smotana. Vložte do rúry asi štvrtinu hodiny, potom ju vyberte, posypte nastrúhaným syrom, opäť nechajte piecť 5 minút. Hotové jedlo sa podáva na stole v kvetináčoch. Jedinečná chuťová aróma a huby nenechajú nikoho ľahostajným.

Hubová omáčka.Hríbky nakrájajte a duste, kým nie sú varené s jemne nakrájanou cibuľou s prídavkom olivového oleja. Niekoľko minút pred koncom varenia húb pridajte podľa chuti tukovú smotanu, soľ a čierne korenie. Podľa konzistencie omáčky, ktorú chcete dostať, musíte naliať toľko smotany. V prípade potreby môžete pridať zeleň. Z húb na zeleninu je lepšie použiť kôpr.

Hubová polievka. Poľská huba produkuje veľmi chutnú a voňavú hubovú polievku. Jeho príprava nie je nijako zložitá pre žiadneho, dokonca aj neskúseného kuchára. Poľské huby jemne nasekané na panvici s vodou privedú do varu. Po odstránení peny povarte s korením asi 15 minút, potom pridajte zemiaky, jemne nakrájanú mrkvu, predvarenú papriku, paradajky s kožou a varte do varenia. Po 10 minútach je polievka pripravená. Podávané s kyslou smotanou, kôprom, zelenou cibuľkou. Dobrú chuť!

Zaujímavý fakt o hubách namiesto epigrafu:

Rímsky prírodovedec Pliny na úsvite našej doby

prvý sa pokúsil rozdeliť huby na užitočné a škodlivé.

Domáce solené huby

(pôvodný recept na morenie bielych, maslových, šampiňónov, húb a poľských húb)

Rok čo rok nemusíte, potom zbierame viac masla, potom sa v hojnosti nájdu deti, potom lišty alebo poľská huba. Takže sme sa teraz vrátili s poľskou húb a motýlikmi. Úprimne povedané, viac sa bavte s olejmi. Musia sa vyčistiť a vždy je v nich viac piesku. Ale oni sú skvelí chutí, takže to stojí za námahu. A ceníme si poľskú húb na rovnakej úrovni ako biele huby, iba tie sa stretávajú menej často a nie v množstve, ktoré by sme chceli.
Prvý a hlavný stav: návrat húb neskoro - dajte ich do rána na najchladnejšie miesto. Kôš mierne pretrepte alebo posypte do dvoch. Aby mali medzi hubami viac vzduchu, nezhoršia sa. A ráno, okamžite prejdite na solenie.
Motýle musia byť vyčistené, poľská huba - len triedené podľa veľkosti. Opláchnite dôkladne v umývadle tak, aby všetok piesok klesol na dno a potom opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody. Tieto huby by sa nemali dlho uchovávať vo vode - môžu sa stať kyslou a potom nevhodnou na morenie.
Čo potrebuješ vedieť! Z troch kilogramov oleja vyjdú dve pevne zabalené litrové plechovky alebo štyri pol litre. Huby, poľské huby a hríbiky siahajú asi jeden kilogram húb do jednej litrovej nádoby. Ale nezáleží mi na tom, že by som nemal vo zvyku chrániť vodu, ako je to v náleve.
Solenie týchto druhov húb je takmer rovnaké. Iba do poľskej huby som dal list čierneho ríbezle a do masla - list malín a kôpru. V bielej, hríb, huby a poľská huba sa mi nepáči kôpr. Ale v jemných olejoch má pravdu. A čo ešte môžem pridať. Ak nemáte rovnako ako ja svoj vlastný pozemok s rybízami a malinami, musíte sa pripraviť ešte pred prípravou týchto listov. Rovnakým spôsobom je možné pripraviť dubové listy vopred.

Všetko ostatné vyzerá takto ako 1 kg húb:
Voda - jeden a pol pohára,
Soľ - 2 polievkové lyžice so sklíčkom,
Cukor - 2 polievkové lyžice,
Ocot 9% - 3 polievkové lyžice,
Malinový / ríbezľový list - 4 - 6 ks.,
Suchý kôpor - 1 lyžička, alebo pár vetvičiek zelených semien,
Dubový list - 4 ks.,
Semená koriandra - 0,5 lyžičky,
Klinček - 5-6 ks.,
Bobkový list - 4 ks.,
Škorica - malý kúsok (do 2 cm, ak je to nalepené) alebo 1 \\ 3 lyžičky. - ak je prášok.

Po umytí nalejte huby do hrnca a nalejte do správneho množstva vody a nalejte soľ. Privediem do varu a opatrne odstránim penu, očistím od všetkej nepríjemnosti, ktorá sa vynorila. Akonáhle sa huby začnú usadzovať a voda bude číra, vylejem zvyšné korenie, cukor a ocot a varím maslo a huby po dobu dvadsiatich minút na miernom ohni a huby, huby ošípané a poľská huba dvadsať päť až tridsať minút za stáleho miešania. Na konci varenia ich zabalím do pohárov a okamžite ich zalepím zimnými viečkami. Existuje tajomstvo: ak je prvá voda veľmi čierna, najmä v prípade húb, poľskej huby, túto vodu vypustím ihneď po varení, huby opäť dôkladne umyte pod tečúcou vodou a znova ju vložte do panvice, vodu však už nalievam rýchlosťou pol litra voda na kilogram húb. Zvyšok je na lekársky predpis.

Dobrú chuť.

- zaujímavý fakt o hubách namiesto epilogu:

Huby jeme častejšie, ako si myslíme!

V recepte na pivo, víno a chlieb sú kvasinky, ktoré patria do skupiny húb!

Nakladané huby očistite na solenie a okamžite ich vložte do nádoby, v ktorej budú nasiaknuté (veľké hríby sa okamžite nakrájajú na kúsky).

Pred namáčaním si niektoré vyžadujú ďalšie čistenie, ako je uvedené vyššie.

Solené huby. Recepty

Morenie húb za studena. Recept.

Na 10 kg zmesi húb: hnedý hríb, maslo, rusula, horká atď. - vezmite 500 g hrubej soli, chrenu, kôpky stoniek s kvetenstvom (alebo zrelé kôprové semená), cesnak, čierne ríbezle a čerešne, bobkový list, paprika hrdina hrášok podľa vôle. Príprava: pripravené huby pred solením sa musia namočiť do studenej vody po dobu 2 až 3 dní, pričom voda sa musí vymieňať najmenej trikrát denne. Miska húb by sa mala uchovávať na chladnom mieste. Pred solením vypustite vodu filtráciou cez veľké sito, sitko alebo cedidlo. Odtok vody.

Do čistej, obarenej smaltovanej misky (cisterna, vedro, sklenená nádoba) dajte vrstvu korenených zelení, chrenového listu, listov čiernych ríbezlí a čerešní, kôpru kvetenstvo, môžete nahradiť zrelé semená, strúčiky cesnaku a na nich - vrstvu húb 6-7 hrubú cm a náhodne posypeme soľou. V prípade potreby je možné pridať korenie: bobkový list, čierne korenie, hrášok. Pokračujte v pokládaní vrstvy po vrstve a nalievajte soľ, až kým nebude nádoba plná. Vrchná vrstva by mala končiť zeleňou. Ak nie je nádoba úplne plná, môžu sa pridať huby pripravené na solenie.

Na zeleň sa položí čistá handrička, položí sa na ňu kruh a na kruh sa položí útlak.

Namiesto dreveného hrnčeka môžete vložiť dosku vhodnej veľkosti. Ak sú huby solené v vedre, hlinené taniere sa môžu vymeniť, pretože jeho priemer sa pri konzumácii húb zmenšuje.

Hladké dláždené kamene z žuly môžu slúžiť ako útlak.

Pozor! V žiadnom prípade by ste nemali používať dávku liatiny, vápna alebo dolomitu, tehly. Tieto materiály, čiastočne rozpustené v soľanke, môžu spôsobiť otravu.

Zaťaženie (útlak) musí byť ťažké, aby mohlo vytlačiť zvyšný vzduch medzi hríbmi, čím sa odstránia dutiny. Pod záťažou sa huby za 1-2 dni usadia a podajú šťavu.

Ak sa na povrchu soľanky, ktorá sa objaví nad kruhom, objaví pleseň, musíte tkaninu aj kruh odstrániť, opláchnite ich a vložte späť pod tlak.

Huby solené týmto spôsobom budú pripravené na použitie 30 - 40 dní po solení.

Táto metóda je jedným z najlepších spôsobov solenia húb, čo umožňuje hubám zachovať ich konzistenciu a zachovať ich vôňu.

Skladujte na chladnom mieste, ale ...

Pozor! V žiadnom prípade by nemalo byť povolené ich zmrazenie. Optimálna skladovacia teplota pre solené huby je od 0 do 10 ° C.

Solené varené huby

recept
Na 1 kg uvarených húb budete potrebovať 45 - 60 g hrubej soli, cesnaku, kôprových stoniek s kvetenstvom, cibuľou, chrenom a estragónom.

varenie

Týmto spôsobom sa huby solia tak, že obsahujú horkosť alebo jedovaté látky (podmienečne jedlé huby): huslisti, mäty pieporné, hríbiky, valouis, pavučiny, huby a niektoré druhy rusula.

Huby pripravené na solenie sa varia v mierne slanej vode po dobu 20 až 30 minút. Potom sa vypustí voda, v ktorej uvarili, huby sa umyjú studenou vodou a hodia sa do sita alebo sita a voda sa nechá odtiecť.

Huby pripravené týmto spôsobom sa umiestnia do smaltovaných jedál a nasolia sa a ochutia sa cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo kôpr.

Huby solené týmto spôsobom sa môžu jesť 6 až 8 dní po solení.

Rúrkové huby sa tiež solia rovnakým spôsobom: ošípané, hríbiky, hríbiky, huby, poľské huby, kozy, duby, mastné. Varia sa 10 až 15 minút a solia sa rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Voda, v ktorej boletus edulis, boletus boletus, boletus uvarený, nebola nutná na nalievanie, ale po uvarení do polovice vychladla, fľaša, pevne korok a používala sa ako vývar pre polievky a omáčky.

Solenie blanšírovaných húb

recept
Na 1 kg čerstvých húb sa odoberie 40 - 50 g soli, cesnaku, petržlenu, chrenu, kôpru alebo zeleru, dubových listov, ríbezlí, čerešní.

varenie

Huby, podgruzki, travushki, náušnice, horké, rusula a niektoré ďalšie huby sa môžu soliť po blanšírovaní.

Na tento účel sa ošúpané a umyté huby na sitku ponoria na 5 až 8 minút do vriacej vody. Potom sa rýchlo ochladí premytím studenou vodou, vloží do nádoby a nasolí. Korenie je recept. Huby solené týmto spôsobom sú pripravené na použitie za 7-10 dní.

Nasekané nasekané huby (Baltské)

recept
Na 1 kg húb vziať podľa chuti 40 g soli, 15 g cibule, korenie.

varenie

Zmes šampiňónov, medových húb, hríbov a iných húb bez mliečnej šťavy sa varí 20 minút. Potom huby preneste do studenej vody na ochladenie.

Ochladené huby vysušte na site, potom jemne nasekajte na plátky v koryte a nalejte zmesou soli, korenia a nakrájanej cibule. Dajte korenie podľa chuti. Huby dôkladne premiešajte a vložte do moriaceho kontajnera čo možno najtesnejšie. Vrch ako obvykle zakryte čistou handrou, dreveným kruhom a potlačte.

Tento recept bol distribuovaný na farmách pobaltských národov.

Solenie jesenné huby

recept
Na 10 kg medových húb vezmite 500 g soli, veľkú hromadu zeleného kôpru s kvetenstvom alebo listom chrenu (ale položte ho na dno, pretože chren „preruší“ cesnak), 2-3 hrsti listov ríbezle, 2-3 veľké hlávky cesnaku.

varenie

Nerozdeľujte huby podľa veľkosti. Ak ide o malé huby, odrežte nohy, u veľkých oddelte. Klobúky opláchnite spolu s oddelenými nohami a odložte ich do slanej vriacej vody po dobu 15 - 20 minút, počítajte od chvíle varu, potom ich zložte do cedníka a ochladte.

Do pripravených pokrmov dajte korenie na dno, položte na ne vychladené huby a pikantné greeny vo vrstvách a vylejte ich soľou. Ďalšie akcie ako obvykle: čistá handrička, drevený kruh a útlak. Miska húb položte na chladné miesto.

Solené šafranové mlieko

recept Na 10 kg húb vezmite 500 g soli, 60 g korenia, 1,6 kg repgate cibule.

varenie

Najjednoduchší spôsob nakladania húb: ošúpané huby vložte do misky s hlavami hore, nalejte zmesou soli s mletým korením a nakrájanú cibuľu. Ubrousky, kruh a útlak, ako obvykle.

Pikantné slané mlieko

recept
Na 10 kg pripravených šafranových húb vezmite 400 g soli, 200 g listov okrasných ríbezlí, 20 g bobkových listov, 12,5 g korenín, 50 g mletého hrdinského korenia.

varenie

Huby na skalpe hlavy čistia dvakrát vriacou vodou v cedníku alebo cedníku, ochladia sa studenou vodou, nechajú sa uschnúť, potom sa položia do misy, na ktorej spodnú časť sa majú predbežne umiestniť listy čiernych ríbezlí a bobkový list.

Huby položte ich klobúkmi, prelejeme soľou a mletým čiernym korením.

Keď je nádoba plná, znova položte vrstvu listov čiernych ríbezlí a bobkového listu na vrch, pridajte nové korenie, zakryte huby čistou handrou, položte kruh a potlačte.

Jesenné huby slané

recept
Na 10 kg pripravených húb vezmite 500 g soli, 20 g bobkového listu, 120 g luskového hrachu, 180 g kôpru, 180 g nakrájanej cibule.

varenie

Medové huby zoradené podľa veľkosti. Oddeľte nohy od čiapok a nakrájajte na rezance s veľkosťou 1 až 2 cm, pričom ich zmiešajte s čiapkami. Huby umyte a ponorte do osolenej vriacej vody po dobu 15 - 20 minút, potom zlikvidujte v cedníku a ochladte.

Do pripravenej nádoby položte korenie na spodok - bobkový list, korenie, zelený kôpor, nakrájanú cibuľu. Potom vychladené huby položte vrstvou 5 cm, na ne položte korenie a posypte soľou. Takto položte niekoľko vrstiev húb. Prikryte obrúskom, krúžkom a navrch potlačte nátlak.

Pri varení medu agarika stmavne a pri solení zosvetlí.

Altaj slané prsia

recept
Na 10 kg húb vezmite 400 g soli, 35 g kôpru, 18 g korene chrenu, 40 g cesnaku, 35-40 hrášok z korenia, 10 bobkových listov.

varenie

Roztriedte prsia a vyčistite ich, strihajte nohu a namočte 2-3 dni v studenej vode. Vymeňte vodu najmenej 1krát denne.

Po namočení huby zlikvidujte v cedníku, nechajte vodu odtiecť a vložte do nádoby (vedro, panvica, hlaveň), vrstvenie s korením a soľou. Prikryte obrúskom, krúžkom a navrch potlačte nátlak.

Do jedál môžete nahlásiť nové huby, pretože po solení sa objem húb zníži približne o 1/3. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľný roztok počas dňa neobjaví, mal by sa zvýšiť tlak.

20 až 25 dní po nasolení sú huby pripravené na použitie.

Zmiešané solené huby

Namočte pripravené huby rôznych druhov na 2 dni. Potom vypustite vodu, opláchnite huby v studenej vode a ponorte otki do cedníka. Vložte ich do hrnca a varte 10 až 15 minút pri miernom ohni za stáleho miešania, aby sa dosiahlo rovnomerné zahriatie.

Odstráňte z tepla, zahoďte horúcim sitkom a nechajte huby vychladnúť. Potom huby osolte.