Spracované droby varené, vyprážané a dusené. Pečene, jahňacie, teľacie alebo bravčové obličky sú priamo vyprážané surové a zostávajúce vnútornosti sa pred vyprážaním a dusením varia. Obličky sa nalejú studenou vodou, privedú sa do varu, vývar sa vypustí, naleje sa horúcou vodou a varí sa do jemného stavu 1 - 1? h) Chladené obličky sa skladujú bez vývaru pod vlhkou handrou. Používa sa na varenie vyprážaných a dusených potravín. Jazyky sa nalejú vriacou vodou a varia sa pri nízkej teplote až do uvarenia 2-2? h) Horúce uvarené jazyky sa ponoria na 5 minút do studenej vody a vyčistia sa. Pred sviatkom sa vo vývare uložia varené nezostrihané jazyky. Používa sa na studené a druhé chody. Mozgy sa umiestnia do panvice, vylejú sa studenou vodou (1 až 1,5 litra na 1 kg), pridá sa soľ, korene, varia sa do mäkka počas 25 až 30 minút. Skladujte v bujóne až do podania. Srdce sa varí vo veľkom kuse, nechá sa porcie a malé. Pripravené srdce sa naleje vriacou vodou a varí sa 40 minút. Pred koncom varenia solte 10-15 minút. Porciované alebo malé kúsky sa nalejú vriacou vodou do 2/3 výšky vrstvy, nasolia sa, prikryjú sa vekom a nechajú sa pôsobiť 20 minút.

Najlepšie kulinárske vlastnosti má hovädzia a teľacia pečeň, bravčová pečeň má slabú chuť horkosti. Pečeň sa povoľuje po častiach a malých kúskoch po dobu 10-12 minút. Predĺženie doby tepelného spracovania vedie k zahusteniu pečeňového tkaniva, čo má vplyv na kvalitu hotového výrobku. Jazvy sa nalejú studenou vodou a varia sa pri nízkej teplote 4-5 hodín, nakrájajú sa na rezance a dusia sa v bielej a kyslej smotane. Mozgy, obličky (hovädzie) po varení sa vyprážajú hlavným spôsobom a vyprážajú sa. Pečeň (surová) sa nakrája na 1 - 2 kusy na jednu porciu, solí sa, obaľuje sa v múke a vypráža sa v oleji. Pečeň sa nedá variť, pretože stráca svoju šťavnatosť a získava tvrdú konzistenciu. Vyprážanú pečeň možno zohriať v omáčke - kyslá smotana s cibuľou.

Vnútornosti sa podávajú so zemiakovou kašou a zeleninou, s cereálnymi prílohami. Varené, vyprážané, dusená zelenina, zelené šaláty, kapusta, varené cestoviny sa posielajú na vyprážané a dusené výrobky. Nalejte roztopené maslo alebo omáčky.

Nasekané masy sa pripravujú z pečene, srdca, mozgu, z ktorých sa tvoria mäsové gule, mäsové gule, knedle, mäsové gule, souffle (pudingy), palacinky. Na prípravu nakrájaných výrobkov z pečene sa prechádza mlynčekom na mäso, ktorý je kombinovaný s viskóznou ryžovou kašou alebo uvarenou mrkvovou kašou, vajcom a úderom, čím sa získa svieža konzistencia. V prípade soufflé (pudingov) sa vaječné proteíny vstrekujú do hmoty šľahačkou na stabilnú penu. Zo srdca sú pripravené mäsové gule, mäsové gule, pudingy. Aby sa mäsové guľôčky lepšie formovali, namiesto pšeničného chleba sa odporúča zaviesť krupicu, pohánku alebo ovsené vločky. Pred mletím sa mozgy povaria, zmiešajú s vajcami, so silnou mliečnou omáčkou alebo viskóznou krupicou a použijú sa na výrobu suflé (pudingy), lievance.

Sendvič so sleďovým mliekom

prísady pre sendviče 4 - 5: 200 g chleba, 3 polievkové lyžice masla, 60 g mlieka, 120 g sleďov, jablko, 8 × 10 zelených cibuľových listov.

varenie:krúty z ražného tuku namažte maslom, na vrchol položte prúžok sleďa a mlieka a okraje kúskov jabĺk. Ozdobte olejom a zelenou cibuľkou.

Krutóny so sleďovým mliekom

prísady pre 4 - 5 porcií: 200 g pšeničného chleba, 3 žĺtky, 1 čajová lyžička horčice, 1,5 lyžice rastlinného oleja, 120 g rybieho mlieka, 4 - 5 oliv, margarín na praženie krutónov, 80 g sleďa.

varenie:rozdrvené vaječné žĺtky rozdrvte pripravenou horčicou a rastlinným olejom, pridajte jemne nakrájané olivy a mlieko z čerstvých rýb. S touto hmotou rozložte vyprážané plátky chleba, na ne položte filé sleďa a vložte do rúry na 5-6 minút.

Mlieko z čerstvých rýb s chrenom

prísady na 4 - 5 porcií: 200 g mlieka, 1/2 lyžice múky, lyžice rastlinného oleja, 1/3 šálky chrenu s octom.

varenie:opláchnite mlieko bez odstránenia filmu, povarte ho alebo chlieb, soľ a opečte v rastlinnom oleji. Podávame chren s octom, ozdobte bylinkami.

Slané sleďové mlieko vo vajci

prísady na 4 - 5 porcií: mlieko 1 veľký sleď, 3 vajcia, bylinky, horčica podľa chuti.

varenie:opláchnite mlieko, odstráňte fóliu, rozdrvte žĺtky z uvarených vajec a horčice. Varené vajcia vložte do bielkovinových košov a posypte bylinkami.

Rybia pasta s mliekom

prísady pre 4 - 5 porcií: 200 g rybie filé, mlieko 1 sleď, 1 malá cibuľa, malá mrkva, 1 lyžica margarínu, greeny.

varenie:nakrájajte cibuľu a mrkvu, jemne opečte, pridajte filé a mlieko z čerstvých rýb, korenia, soli a smažte, kým sa neuvaria. Potom hmotu dvakrát prejdite mlynčekom na mäso s jemným drôtom, potom pridajte olej (zostávajúci z vyprážania), rozdrvte a ochladte. Ozdobte zeleňou.

Ryba Forshmak s mliekom

prísady na 0,5 kg forshmaku: 250 g rybie filé, mlieko 2 sleďa, 2 polievkové lyžice margarínu, malá hlava cibule, 50 g bieleho chleba, 1/4 šálky mlieka, 1 vajce (pre omeletu), 1 vajce a hmotnosť, ryba vývar, korenie, bylinky, soľ.

varenie:solíme rybie filé a mlieko, posypeme mletým korením a smažíme v tuku. Jemne nakrájajte cibuľu a poter. Biely zatuchnutý chlieb namočte do mlieka a stlačte. Z vajec pripravte omeletu, skombinujte ju s chlebom, cibuľou, surovým vajcom, zohriatym margarínom, vývarom, rybami a mliekom nasiaknutým v mlieku, potom soľou, posypte korením, muškátovým orechom a prejdite mlynčekom na mäso.

Položte hmotu na namazaný plech na pečenie a pečte v rúre. Pri servírovaní posypte bylinkami.

Želé (metóda I)

prísady : 1 kg rybieho odpadu (koža, kosti, pľuzgiere, šupiny), 2 litre vody, 1/2 cibule, 1 mrkva, koreň petržlenu, ocot, korenie, kaviár na vyčistenie.

varenie:pokožka, stavovce, šupiny, bubliny nalejeme studenú vodu (2 litre na 1 kg odpadu) a asi 3 hodiny varíme s koreňmi. Kmeň vývar a zosvetlite s čerstvým kaviárom, pridajte mrkvu strúhanú na jemnom strúhadle. Po vyčistení vývar vypustite a použite na varenie pokrmov zo želé. Ak vývar nie je dostatočne lepivý, musíte pridať želatínu (10 g na 1 liter vývaru).

Želé (metóda II)

prísady : 0,5 kg šupín, 1,5 l vody, 1/2 cibuľových hláv, koreň petržlenu, 1 mrkva, korenie.

varenie:želé sa môžu pripraviť bez želatíny, pričom sa použijú rybie šupiny. Váhy opláchnite, vložte do gázového vrecka a varte, pridajte korene, 2-3 hodiny. Varené šupiny nechajte v bujóne ďalšie 2 - 3 hodiny, potom stlačte v bujóne. Tento vývar sa používa ako želírovací roztok, ktorý je možné spevniť inými časťami rýb alebo v tomto vývare rybu uvariť. Na odľahčenie vývaru môžete použiť mrkvu strúhanú na jemnom strúhadle.

Rybie želé (metóda I)

prísady : 1/2 kg hláv, kostí, plutiev, kože, šupín, jeseterov alebo rýb s kostnou kostrou, 1,5 l vody, 1 koreň petržlenu, malá cibuľa, 1 mrkva, 15 g želatíny (v prípade potreby), 2 strúčiky cesnaku, korenia, soli.

varenie:vylejte rybie odpady studenou vodou a varte 1,5 hodiny. Pridajte zeleninu pol hodiny pred koncom varenia a korenie na konci varenia. Oddeľte mäso od kostí. Ryby chrupaviek jeseterov zvlášť. Keď chrupavky zmäknú, rozomelú ich spolu s buničinou a zmiešajú sa s namáhaným vývarom, varíme ďalších 10 minút, potom pridajte namočenú želatínu, ak je to potrebné, nechajte masu opäť prevariť, pridajte nasekaný cesnak, ochladte, nalejte a nechajte vychladnúť.

Želé, nakrájané na porcie s hmotnosťou 100 - 150 g, podávané s chrenom, sa môžu podávať s prílohou (čerstvá alebo nakladaná zelenina, šalát z kapusty atď.).

Rybie želé (metóda II)

prísady : 0,5 kg rýb, 1 kus cibule, 1 mrkva, 2 - 3 koreňová zelenina z petržlenu, 1,5 l rybieho vývaru, korenie, soľ.

varenie:nasekajte čerstvé alebo mrazené ryby nakrájané na kúsky a soľ. V hotovom vývare z rybieho odpadu varte plátky rýb s koreňmi a korením. Vyberte ryby, namažte vývar, naplňte ryby a vložte na chladné miesto.

Kaviár šťuka

prísady : pohárik kaviáru, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, ocot, korenie, soľ podľa chuti.

varenie:dáme na kaviár čerstvý kaviár, obaríme, odstránime filmy, zmiešame s jemne nakrájanou cibuľou, rastlinným olejom, octom, soľou, korením a premiešame. V prípade solenia a dozrievania by sa mali vajcia uchovávať 8 hodín v chlade.

Čerstvé rybie vajcia

prísady pre 4 - 5 porcií: 1 šálka čerstvého kaviáru, 4 vajcia, 1/3 šálky majonézy, pol kopy zelenej cibule.

varenie:nakrájané vajcia nakrájajte na polovicu, žĺtky vyberte, rozdrvte ich s čerstvým kaviárom a majonézou, naplňte bielkoviny touto zmesou a predtým ju z dôvodu stabilnosti odrežte odspodu.

Okolo každého kúska vajíčka s lyžičkou vložte čerstvý kaviár. Posypeme vajcom a kaviárom jemne nasekanou zelenou cibuľou. Toto jedlo uvarte tesne pred podávaním.

Kaviár pod marinádou

prísady : 2 šálky čerstvého kaviáru, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, veľa kôpru a petržlenu alebo zväzok zelenej cibule; na 0,5 l marinády - 1 lyžica vody, cibule, mrkva, petržlen, 300 ml 2% octu, 1 lyžica cukru, soľ, bobkový list, korenie.

varenie:opláchnite čerstvý kaviár akýchkoľvek rýb (riečnych alebo morských), smažte v rúre, kým sa neuvaria a nevychladnú. Vložte kaviár do porcelánových alebo keramických jedál, nalejte do marinády a nechajte stáť 3 - 4 hodiny v chlade.

Podávame tento kaviár v šalátovej mise, zálive s marinádou a posypané bylinkami. Príprava marinády: nakrájajte korene a cibuľu na plátky, jemne opražte v rastlinnom oleji, pridajte vodu alebo rybu, korenie, povarte 10-15 minút, pridajte ocot, ochutte cukrom a soľou.

Obedy. PRVÉ RYBOVÉ MORKY

pre 0,4 - 0,5 pri. e.

Studené ucho

prísady pre 4 - 5 porcií: 1,2 kg rybieho odpadu, 1,5 l vody, pol strapky zelenej cibule, 1 mrkva, petržlenový koreň, korenie; pre krutóny - 200 g chleba, 1 lyžica margarínu, 100 g sleďa filé (šproty), pol banda zelenej cibule.

varenie:pripravte hrubší vývar z drobov rýb ako pre obyčajnú rybiu polievku. Vývar zosvetlite mrkvou alebo kaviárom z čerstvých rýb nastrúhaných, preceňovaných a chladných. Vývar by mal mať mierne konzistenciu podobnú želé. Podávajte v šálkach s krutónmi so solenou rybou. Pri krutónoch krájajte pšeničný chlieb s diamantmi (štvorce) až do hrúbky 1 cm, opečte na margaríne. Na toast vložte plátok citróna, zelenej cibule a solenej ryby.

Schuchina

prísady na 4 - 5 porcií: 600 ml vody na vývar, 400 g rybích hláv, kostí, bublín, plutiev, 1 zväzok zelenej cibule, 1 zväzok petržlenu, 1 zväzok kôpru, 0,5 kg rybie filé, 2 uhorky, koreň chrenu, 1 / 2 l kvass, korenie.

varenie:z hláv, kostí, bublín, plutiev pripravte silný vývar. V tomto vývare zamiešajte šťuky alebo iné ryby a ochlaďte. Čerstvé uhorky olúpte a nasekajte. Nastrúhajte koreň chrenu, nakrájanú zelenú cibuľu a kôprom, premiešajte, nalejte do chladeného ucha, pridajte kvas. Do porcie dajte plátky dusených rýb, podávajte osobitne kyslou smotanu a ľad. (Namiesto chrenu s ľadom môžete použiť strúhanú reďkovku.)

Zemiaková polievka s rybami a kaviárom

prísady pre 4 - 5 porcií: 400 g filé z rieky alebo morskej ryby, 1,5 l rybieho vývaru, 1/2 šálky čerstvého kaviáru, 1 mrkva, 1 hlava cibule, 3 - 4 zemiaky, zväzok petržlenu, 2 polievkové lyžice margarínu, korenie soľ.

varenie:nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na plátky a zľahka osmažte na tuku. Do vývaru rybieho odpadu dajte zeleninu a zemiaky, uvarte, nakrájajte na kúsky nakrájané ryby (2 na jednu porciu), varte 5 minút, pridajte rybí kaviár a varte do varenia. Pri servírovaní posypte bylinkami.

Ryžová polievka

prísady na 4 - 5 porcií: 1 kg hláv, 1,5 l vody, 1 mrkva, 1 ks cibule, 1/2 šálky ryže, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica paradajkovej pasty, petržlenu, zeleru, kôpru, korenia hrášok, soľ.

varenie:vyliate umyté hlavy so studenou vodou a privarte k varu, odstráňte penu, soľ a pokračujte vo varení. Jemne nakrájajte cibuľu a korene, jemne opražte v rastlinnom oleji a pridajte do vývaru. Odstráňte zvárané hlavy z vývaru a mäso oddeľte. Kus vývar, zahriať a pridajte ryžu. Keď sa ryža uvarí, do nej pridajte mäso hláv a varte 2 - 3 minúty. Pri servírovaní posypeme nasekanými bylinkami.

Domáca polievka s kaviárom

prísady na 4 - 5 porcií: 0,5 kg filé z riečnych rýb, 1/2 šálky kaviáru, 1 mrkva, cibuľovej hlavy, 1 - 1,5 šálky kyslej smotany, 1,5 l vývaru, korenia, bylín, soli.

varenie:dajte kosti, hlavu a plutvy na panvicu, pridajte vodu a varte 40 - 50 minút, preceďte, dajte rybie filé, cibuľu, mrkvu do vývaru, varte 5 minút. Pridajte kaviár, bylinky, korenie a varte, kým sa neuvaria. Pripravenú rybu, kaviár a zeleninu pretlačte mlynčekom na mäso, zalejeme kyslou smotanou, vývarom a zahrievajte do varu.

DRUHÉ RYBY

pre 0,3 - 0,4 pri. e.

Vyprážaný kaviár

prísady pre 4 - 5 porcií: 0,5 kg čerstvého rybieho kaviáru, 1/2 šálky pšeničnej múky, 3 polievkové lyžice tuku, 4 - 5 varených zemiakov, 1 - 1,5 šálky omáčky, soľ.

varenie:soľ kaviár, pol hodiny stát na chladnom mieste, potom múku a smažte v horúcom tuku. Podávame s kyslou smotanovou omáčkou a varené zemiaky.

Kavicové lievance (metóda I)

prísady na 4 - 5 porcií: 500 g čerstvého kaviáru, 0,4 l mlieka alebo mäsa, 3 vajcia, 2 šálky pšeničnej múky, tuk.

varenie:rozdrvte kaviár, pridajte mlieko alebo mäsový vývar, vajcia, soľ a múku. Vytvarujte palacinky a opekajte na panvici s zahriatym tukom.

Kavicové lievance (metóda II)

prísady pre 4 - 5 porcií: 200 g čerstvého rybieho kaviáru, 800 g kaše, 4 varené zemiaky, 3 vajcia, 2 cibule, 120 g margarínu, soľ.

varenie:rozdrvte kaviár, pridajte varené zemiakové kaše a perlu alebo jačmeň. Vložte vajcia, mierne vyprážanú cibuľu, soľ, dôkladne premiešajte a opražte.

omeleta

prísady pre 4 - 5 porcií: 200 g čerstvého rybieho kaviáru, 6 vajec, 1/2 šálky mlieka, 1 lyžica margarínu, soľ.

varenie:pomelú čerstvý rybí kaviár, pridáme vajíčko so šľahačkou s mliekom, soľou a pečieme na panvici v rúre.

Kaviár Kastrol

prísady na 4 - 5 porcií: 1 šálka kaviáru, 1/2 šálky mlieka, 4 zemiaky, 1 - 1,5 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice margarínu, zväzok petržlenu, soľ.

varenie:olúpané zemiaky varíme, vychladíme, potom spolu s čerstvým kaviárom prejdeme mlynčekom na mäso s jemným drôtom. Do výslednej hmoty pridajte varené mlieko, soľ a porazte. Dajte hmotu do vymastenej formy, namažte kyslou smotanou a pečte v rúre. Pri servírovaní posypte bylinkami.

Souffle z kaviáru

prísady na 4 - 5 porcií: 1 - 1,5 šálky čerstvého rybieho kaviáru, veľkú cibuľu, 2 polievkové lyžice margarínu, 3 - 4 varené zemiaky, 1 šálku mlieka, 3 vajcia.

varenie:rozdrvte kaviár, zmiešajte s vyprážanou cibuľou a zemiakovou kašou, pridajte mlieko, soľ a žĺtky, potom pridajte šľahané bielkoviny. Položte hmotu na namazanú panvicu a pečte v rúre.

Rybia kaviár z riečnych rýb

prísady na 4 - 5 porcií: 1 - 1,5 šálky kaviáru, 2 vajcia, 1 šálka sušienok, 2 šproty, 1 lyžička citrónovej šťavy, 4 uvarené zemiakové kaše, 2 polievkové lyžice margarínu, 1 zväzok zelených listov, 1 zväzok petržlenu , 1 zväzok kôpru, soľ, korenie.

varenie:nalejte čerstvý kaviár z riečnych rýb s vriacou vodou, varte 8-10 minút, rozdrvte vidličkou, zmiešajte so surovými vajcami, bylinkami, mletou strúhankou a ochutte soľou, korením, sardelami, citrónovou šťavou. Položte masu do masteného a posypaného strúhankou, položte na ňu vrstvu zemiakovej kaše, položte na ňu kúsky margarínu. Produkt pečte 15 - 20 minút v peci pri vysokej teplote.

CHLADENÉ CHOROBY A SNACKY Z MÄSÝCH vedľajších produktov

pre 0,1 - 0,2 pri. e.

Hovädzie jazvy

prísady pre 4 - 5 porcií: 0,5 kg jaziev, 2 - 3 strúčiky cesnaku, korenie.

varenie:opatrne ošetrené jazvy nalejte do studenej vody a varte asi 3–4 hodiny, potom ochladte, posypte korením, jemne nakrájaným cesnakom, nakrájajte, stočte do povrazu a znova varte 1–2 hodiny. Keď jazvy zmäknú, musia sa ochladiť v bujóne, potom sa odstránia a umiestnia pod lis.

Jazvy v horčicovej omáčke (metóda I)

prísady pre 4 - 5 porcií: 400 g jaziev, 1/2 šálku dresingu, 1 cibuľová hlava.

varenie:rezané mušle nakrájame na rezance, pridáme cibuľu a zalejeme horčicovým dressingom.

Jazvy v horčicovej omáčke (metóda II)

prísady na 4 - 5 porcií: 400 g jaziev, 1/2 šálky chrenu s octom, 2 - 3 uhorky, 1 - 1,5 šálky zelí s maslom.

varenie:toto jedlo je možné servírovať inak: nakrájané jazvy nakrájajte na 2 plátky na jednu porciu, pridajte prílohu z nakladaných uhoriek, kysaného kapusta a masla. V tomto prípade sa jedlo podáva dobre s chrenom s octom.

Scar Jelly

prísady pre 7 - 8 porcií: 800 g jaziev, malá mrkva, 500 ml vývaru, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 20 g želatíny, soľ.

varenie:nasekané jazvy nakrájajte na slamky. Pridajte namočenú želatínu do ľavého bujónu a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Potom do vývaru dajte jazvy, strúhaný cesnak, privarte do varu a nalejte do foriem, potom vychladnite.

Drobný šalát so zeleninou

prísady pre 4 - 5 porcií: 300 g jaziev, 1 mrkva, niekoľko listov zelenej cibule, 1 hlava cibule, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica octu, bylinky, soľ, korenie.

varenie:pripravte jazvy, pridajte horúcu vodu, pridajte nasekané korene, cibuľu, bobkové listy, korenie, soľ a varte do varenia. Potom jazvy a surovú mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na tenké polkruhy, posypte soľou, pridajte jemne nasekaný cesnak, ocot, mletú papriku, nasekanú petržlenovú vňať, nalejte rastlinným olejom a dôkladne premiešajte.

CHOROBY PRVEJ MÄSO

pre 0,2 - 0,4 pri. e.

Chladná gruzínska polievka z vnútorností

prísady na 4 - 5 porcií: 1 kg vnútorností, 1,4 l vody, 1 ks cibule, 1 mrkva, 1/2 šálky vínneho octu, 2 - 3 strúčiky cesnaku, bobkový list, klinčeky, škorica, soľ.

varenie:nakrájajte na polovicu bravčových stehien na kožu (odstráňte tubulárne kosti), nakrájané uši a chvosty vložte do panvice, nalejte vodu a varte 30-40 minút, potom preneste na inú misku, nalejte do namáhaného vývaru a pridajte korene, cibuľu, korenie, soľ, varte kým nebude pripravený. Podávajte studené vo forme želé podobného vývaru.

Kalya (zo starých ruských receptov)

prísady pre 4 - 5 porcií: 800 g hovädzej obličky, 1 - 2 uhorky, 2 cibule, korenie, soľ.

varenie:olúpajte hovädzie obličky, nakrájajte na plátky, nakrájajte cibuľu na plátky, nakrájajte uhorky a nakrájajte na plátky. Nalejte obličky vodou a varte do polovice varenia, pridajte uhorky a cibuľu, pokračujte vo varení do mäkka, dochutíme soľou a korením.

Teľacie polievky z teľacieho mäsa (zo starých ruských receptov)

prísady pre 4 - 5 porcií: 400 g teľacieho jazvy, 4 vajcia, 1/2 šálky pšeničnej múky, 3 polievkové lyžice margarínu, vývar, 400 g bieleho chleba, soľ, petržlen, muškátový orech, zázvor.

varenie:jazvy uvaríme, ochladíme a jemne nasekáme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Vajce porazíme, pomelíme s múkou, zmiešame s nasekanými jazvami, soľ, dáme na panvicu s predhriatym tukom a poterom, nalejeme horúci vývar (mäso alebo zeleninu), ochutíme muškátovým orieškom, zázvorom a varíme asi 10 minút. Podávajte nasledovne: nalejte na plátky zatuchnutého bieleho chleba.

Obličková polievka s drobčekom (zo starých ruských receptov)

prísady na 4 - 5 porcií: 400 g varených obličiek, veľká cibuľa, sušienky na šálku šálky, 2 polievkové lyžice margarínu, 250 g bieleho chleba, 1,5 l vývaru, petržlen, zázvor, muškátový orech, soľ.

varenie:nakrájajte obličky a oparte, opláchnite studenou vodou, nakrájajte na plátky a zmiešajte s jemne nasekanou cibuľou, petržlenovou vňaťou alebo koprom, mleté \u200b\u200bsušienky, zázvor, muškátový oriešok a soľ. Pripravenú hmotu smažte v tuku, nalejte mäso, zeleninový alebo hríbový vývar, nechajte variť a povarte 3–5 minút. Biely zatuchnutý chlieb nakrájajte na plátky a nalejte pripravenou horúcou polievkou.

Teľacia obličková polievka (podľa starých ruských receptov)

prísady pre 4 - 5 porcií: 1 liter vývaru, cibuľová hlava, 3 polievkové lyžice margarínu, 1 - 2 uhorky, 2 polievkové lyžice múky, 1 šálka nakladaných húb, 1/2 šálky nakladaných čerešní, 10 olív, 5 uhoriek, 0, 4 l uhorky, petržlen, kôpor, korenie.

varenie:najskôr pripravte mäsový alebo zeleninový vývar. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na ľahké. Umyte teľacie obličky, nakrájané na plátky, vložené na panvicu s cibuľou, prikryte, smažte, pridajte pšeničnú múku, ľahko osmažte, rozriedte s uhorkou, pridajte uhorky, jemne nasekané uhorky, nakladané huby, nakladané čerešne, olivy, nakrájané uhorky? 8 minút a soľ. Pri servírovaní posypte petržlenom.

DRUHÉ MÄSO MÄSO

pre 0,2 - 0,4 pri. e.

Plnený žalúdok (metóda I)

prísady pre 4 - 5 porcií: 0,5 kg žalúdka, 5 - 6 zemiakov, 1/2 šálky mlieka, 100 g bravčového sadla, cibule, bobkového listu, korenia, soli.

varenie:nastrúhajte strúhané surové zemiaky, pridajte varené mlieko, dajte masť, restovanú cibuľu, mleté \u200b\u200bkorenie, bobkový list a soľ. Pripravte pripravený bravčový žalúdok s touto plnkou, ušite a pečte v rúre, kým sa neuvarí. Pri servírovaní nakrájajte na plátky, nalejte tuk, v ktorom bol pečený žalúdok.

Plnený žalúdok (metóda II)

prísady pre 4 - 5 porcií: 400 g srdca, 300 g pľúc, 1 kg jazvy, 2 - 3 strúčiky cesnaku, čierne korenie, soľ.

varenie:na želanie: spracovaný žalúdok naplňte mletým mäsom vyrobeným z drvených drobov, ochutené soľou, cesnakom a korením. Zabalte žalúdok vo forme zvitku, obviazajte ho povrazom a vložte pod lis.

Tekvica

prísady na 4 - 5 porcií: 550 g jaziev, 300 g tekvice, 1/2 šálky múky, 2 polievkové lyžice margarínu, 1 - 2 paradajky, 1/2 šálky ryže, pohár kyslej smotany, bobkový list, rasca, paprika, zelenina.

varenie:nakrájajte tekvicu alebo cuketu na plátky 1x1 cm, soľ, chlieb v múke a smažte v tuku. Varte ryžu až do polovice. Jizva, uvarená do mäkka, nakrájaná na plátky, položená do misky vo vrstvách preliatych ryžou, vyprážanou tekvicou a paradajkami. Nalejte kyslou smotanou a duste v rúre po dobu 30-40 minút.

Pri servírovaní posypte kôprom alebo petržlenom.

Obličky so zeleninou a rezancami

prísady pre 4 - 5 porcií: 600 g obličiek, 1 mrkva, cibuľová hlava, 3 polievkové lyžice tuku, mletá paprika, bylinky; na výrobu rezancov - pohár pšeničnej múky, 1 vajce, soľ.

varenie:obličky (hovädzie alebo jahňacie) zalejeme horúcou vodou a varíme 10 minút, potom ochladíme, nakrájame na prúžky a osmažíme na cibuľke 8 × 10 minút. Pridajte vodu a varte do mäkka. Pred varením dajte uvarenú mrkvu a domáce rezance. Pri servírovaní posypte greeny.

Mäso z vnútorností

prísady : 500 g srdca, 400 g pľúc, 100 g pečene, čreva, 50 g tuku, 3–4 strúčiky cesnaku, čierne korenie, soľ.

varenie:preskočte srdce, pľúca a pečeň pomocou mlynčeka na mäso, pridajte jemne nakrájanú slaninu, ochutte cesnakom, korením, soľou a dôkladne premiešajte. Mleté mäso plní spracované črevá (bravčové, hovädzie alebo jahňacie). Párky povarte v slanej vode po dobu 25 minút, podávajte horúco so zeleninovou prílohou.

Koláče s pečeňou (srdce)

prísady : 500 g srdca alebo 350 g pečene, 2 polievkové lyžice margarínu, 1 vajce, 1 kus cibule, 150 g ovčej kaše, tuk na praženie; na cesto - 500 g múky, 1 lyžička soli, 1 šálka vody.

varenie:uvarte srdce alebo pečeň a prejdite mlynčekom na mäso. Uvoľnené pohánky alebo jačmennú kašu varíme a zmiešame s jemne nasekaným vajíčkom a pripraveným mletým mäsom. Hnette nekvasené cesto, sformujte koláče a osmažte ich na panvici.

Hlava a nohy prasiatok v kyslej omáčke

prísady : 1 kg bravčovej hlavy a nôh, 3 polievkové lyžice bravčového tuku, 1/2 šálky múky, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 lyžička cukru, 1 lyžička horčice, 1/2 lyžice citrónovej kôry, čierna mleté \u200b\u200bkorenie, citrónová šťava, bobkový list, soľ.

varenie:nakrájajte hlavu a nohy prasiatok na malé kúsky (každá po 50 g), pridajte vodu, zohrejte, soľ a varte, kým sa neuvaria. 15 minút pred koncom varenia dajte bobkový list. Svetlo hnedú nakrájanú cibuľu a múku v tuku, zrieďte horúcou vodou, pridajte citrónovú kôru a varte 4-5 minút. Nalejte mäso s touto omáčkou, pridajte horčicu, korenie, citrónovú šťavu, kyslou smotanu, cukor a varte ďalších 10 minút. Podávajte toto jedlo s ryžou.

Grilované jazvy

prísady : 700 g jaziev, 2 polievkové lyžice olivového oleja, čierne korenie, soľ.

varenie:spracované jazvy hovädzieho mäsa varte, kým sa neuvaria, nakrájame na plátky, soľ, posypeme čiernym korením, pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na drôtenom stojane.

Teľacie banky

prísady : 700 g teľacích alebo hovädzích jaziev, 1/2 zväzku cibule, 150 g zeleniny (mrkva, petržlen, repa), 2 polievkové lyžice tuku, 1/3 šálky múky, 40 g žltého syra, 1/2 šálky kyslej smotany, korenia; na mäsové guľky - 150 g krupice Poltava, 1 vajce, 1/3 šálky múky, veľa kôpru, soľ podľa chuti.

varenie:pripravte teľacie jazvy s cibuľou, kým nezmäknú. Zvlášť uvarte juliennu zeleninu. Potom uvarte mäsové guľky. Poltavské krúpy nalejeme studenou vodou a uvaríme viskóznu kašu, vychladíme, pridáme surové vajíčko, kôpor, soľ a dôkladne rozomeleme. Malé knedle nakrájajte, pečte na múke a varte v slanej vode. Jazvu nakrájajte na tenké prúžky, premiešajte so zeleninou a dochutíme jemne vyprážanou múkou, ochutíme muškátovým orieškom, korením, majoránkou. Do baniek pridajte mäsové gule, zmiešajte s kyslou smotanou. Podávame v šalátovej miske posypané strúhaným syrom.

Dusené bravčové stehná

prísady pre 4 - 5 porcií: 900 g bravčových stehien, 4 polievkové lyžice sadla, 1 hlava cibule, 1 mrkva, 1 koreň zeleru, 1/4 šálky octu, bobkový list, čierne korenie; na ozdobu - 5–6 zemiakov.

varenie:spracované bravčové stehná pozdĺžne nasekajte na 2 časti, vložte do rúry na varenie v hrnci s roztavenou slaninou, soľou a hnedou farbou. Pridajte dusenú mrkvu, zeler, cibuľu, bobkový list, papriku. Nalejte teplú vodu s octom a duste pod vekom rúry, kým sa mäso neoddelí od kostí. Počas hasenia pridajte podľa potreby vodu.

Táto miska sa podáva s vyprážanými zemiakmi.

Hovädzia jazva (zo starých ruských receptov)

prísady : 800 g jazvy, 2 stredné cibule, 1 pohár kostnej drene alebo šunky, 200 g pšeničného chleba, 2 polievkové lyžice masla, zázvor, čierne korenie, muškátový orech, soľ podľa chuti.

varenie:naplňte jazvu studenou vodou a vyberte ju. Doplňte nasledujúcu kompozíciu. Jemne nakrájajte cibuľu, pridajte kostnú dreň alebo šunku, strúhaný a opekaný biely chlieb. Ochutíme zázvorom, korením a muškátovým orieškom, premiešame. Jazvu zjite a povarte, kým nezmäkne, potom ju vyberte z vývaru, nechajte vychladnúť a smažte na panvici s maslom, kým nie je opečená.

Ľahká klobása (podľa starých ruských receptov)

prísady : 1 kg pľúc, 4 - 5 hláv cibule, 1 šálka hovädzieho tuku z obličiek, 4 vajcia, šálka mlieka, zázvor, muškátový orech, hovädzie črevá; na ozdobu - kapusta.

varenie:jemne nakrájané varené hovädzie alebo teľacie mäso, cibuľu a masť, jemne nakrájajte, dajte na panvicu, pridajte surové vajce, mlieko a smažte v tuku. Dochutíme soľou, korením, zázvorom, muškátovým orieškom, premiešame, odstráňte z tepla a naplňte vyčistené a umyté hovädzie črevá. Uzavrite párky, uvarte vo vode a opečte.

Klobásy sú s kapustou obzvlášť dobré.

Teľacie knedle (zo starých ruských receptov)

prísady pre 4 - 5 porcií: 400 g mozgu, 200 g pšeničného chleba, 2 polievkové lyžice masla, 2 vajcia, 1/4 šálky kyslej smotany, 2 polievkové lyžice smotanovej margaríny, 1,5 šálky paradajkovej omáčky, bylinky, muškátový orech.

varenie:vařené teľacie mozgy, jemne nakrájané na plátky, zmiešajte s nastrúhaným bielym chlebom vyprážaným na masle, pridajte vajíčko, muškátový oriešok, petržlen, kyslú smotanu a cesto zamiesime. Z cesta pripravte guľôčkové knedle a osmažte ich na margaríne do zlatohneda.

Knedle podávame s paradajkovou omáčkou.

Párky z teľacej pečene (zo starých ruských receptov)

prísady : 400 g pečene, 400 g pľúc, 300 g srdca, 120 g bieleho chleba, cibule, 2 vajcia, 1/4 šálky kyslej smotany, 4 polievkové lyžice bravčového tuku, soľ, korenie.

varenie:prelejte teľacie pečene (pečeň, pľúca a srdce) dvakrát mlynčekom na mäso a zmiešajte s bielym zatuchnutým chlebom namočeným v studenom mäsovom vývare, pridajte nakrájanú varenú cibuľu, kyslú smotanu, surové vajcia a všetko znova prelejte mlynčekom na mäso. Do mletého mäsa vložte nakrájaný bravčový tuk, pridajte soľ, korenie a vyprázdnite črevá. Varte klobásy 30–35 minút.

Vareniki

prísady pre 4 - 5 porcií: pre mleté \u200b\u200bmäso - 150 g srdca, 200 g pľúc, niekoľko sušených húb, 1/2 cibuľových hláv, 2 polievkové lyžice margarínu; na skúšku - 2 šálky pšeničnej múky, 1/2 šálky mlieka, 1,5 vajcia, 1 lyžička cukru, 1 lyžica oleja, soľ.

varenie:pridajte mlieko a vodu zohriatu na 30 - 35 ° C na múku, potom vajcia, soľ, cukor, rozpustené maslo a cesto hnette.

Opláchnite pľúca a srdce, povarte a zomelte v mlynčeku na mäso. Jemne nakrájanú cibuľu nakrájame, pridáme do mletej pečene a smažíme spolu. Suché huby namočte, povarte, jemne nasekajte, opečte a pridajte do mletého mäsa. Urobte knedle s týmto kúskom o niečo väčšie ako obvykle.

CHLADENÉ CHOROBY A SNACKY Z DROBOVÝCH PRODUKTOV Hydiny

do 0,35 oz e.

Kuracie paštéty

prísady : 500 g kuracej pečene, 1 cibuľa, 100 g holandského syra, 100 g masla, soľ podľa chuti.

varenie:pečeň a cibuľu prevarte v osolenej vode a položte na sito. Pridajte strúhaný holandský syr, maslo, premiešajte, premiešajte 2-3 krát cez mlynček na mäso, osolte a opečte.

Košíčkový šalát

prísady pre 4 - 5 porcií: 100 g lastúry, 200 g karfiolu, 50 g uhoriek, 1 zemiak, 40 g kapary, 1/2 šálky majonézy, 2 žĺtky, 2 - 3 surové šampiňóny, greeny.

varenie:mušle uvarte do slanej vody, kým nie sú jemné a nechajte v nej. Ošúpané a uvarené zemiaky nakrájajte na plátky, uhorky - na plátky, uvarený karfiol rozdeľte na malé kúsky, nasekajte kapary, nakrájané šampiňóny nakrájajte na plátky. Zmiešajte výrobky a dochutíme polovicou normy majonézy, vložte do šalátovej misy, na vrchol položte prevarené mušle a zvyšok nalejte majonézou. Posypeme žĺtkovou kašou. Ozdobte šalát zelenými.

Želé vtáčie droby

prísady : 2 kg drobov, 15 g želatíny, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 1 hlava cibule, 1 - 2 strúčiky cesnaku, bobkový list, soľ, korenie.

varenie:vnútornosti, okrem pečene, zalejeme studenou vodou (na 1 kg drobov 1 liter vody) a varíme 2 - 2,5 hodiny. Zadajte pečeň a korenie 20 minút pred koncom varenia želé a zeleninu - 1 hodinu. Nalejte vývar do samostatnej misky, nasekajte droby na malé kúsky, vložte do vývaru a varte ďalších 15 - 20 minút. Potom pridajte vopred namočenú želatínu, strúhanku cesnaku, mierne vychladnite, nalejte do riadu a nechajte vychladnúť na chladnom mieste.

PRVÉ Hydinové vedľajšie produkty

pre 0,25 - 0,35 pri e.

Vnútorný boršč

prísady na 4 - 5 porcií: 500 g drobov, 1,5 l vody, 2 polievkové lyžice tuku, 1 repa, 300 g čerstvej kapusty, 2 - 3 koreňovej zeleniny z petržlenu, kúsok zeleru a petržlenu, 1 - 2 mrkvy , 1 kus cibule, 2 - 3 zemiaky, 0,5 l chleba kvas, 1/2 šálky paradajkového pretlaku, 1/2 šálky kyslej smotany, veľa zelených.

varenie:uvarte vnútornosti až do varenia, pridajte polovicu koreňov. (Vtáčiu pečeň uvarte osobitne a vývar nepoužívajte.) Vývar nakrájajte a droby nakrájajte na malé kúsky. Repu nakrájajte na prúžky, pridajte paradajkový pretlak, chlieb kvas, soľ a dusené mäso, kým sa neuvari. Nakrájajte cibuľu a korene na prúžky a smažte. Nasekané zemiaky a kapusta dáme do vývaru, privaríme do varu, pridáme dusenú repu, vyprážané korene, cibuľu, soľ a varíme do varenia.

Pred podávaním dajte borščové droby, kyslá smotana, posypte petržlenom.

Poľovačka Juška

prísady pre 4 - 5 porcií: 400 g drobov, 1,5 l vody, 4 - 5 zemiakov, 1/2 šálky prosa, 1 hlava cibule, 1 mrkva, koreňová plodina petržlenu, kúsok slaniny, polovica strapca zelenej cibule greeny, korenie.

varenie:varíme droby, hodíme do vriacej zemiakovej vývarky nakrájanej na kocky, proso a varíme 15-20 minút. Potom pridajte restovanú cibuľu s koreňmi, varené vnútornosti, varte ďalšie 3 - 5 minút, dochutíme čiernym korením a bobkovým listom, posypeme nasekanou zelenou cibuľou.

DRUHÉ Misky na hydinu

do 0,25 oz e.

Vnútornosti guláš

prísady pre 4 - 5 porcií: 600 g drobov, 2 polievkové lyžice tuku, 1 veľká cibuľa, 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty, 1 polievková lyžica pšeničnej múky, 1/2 šálky kyslej smotany, soľ, korenie; pre obloha - 5 - 6 zemiakov.

varenie:soľ z drobov, korenie, poter. Nalejte horúci vývar (alebo vodu), pridajte korene a duste do mäkka. Vypustite vývar a na ňom uvarte omáčku, pridajte paradajkovú, cibuľovú a pšeničnú múku. Do omáčky vložte kyslou smotanu a povarte ju 5 - 10 minút. Guláš podávame s omáčkou, vyprážané alebo varené zemiaky sú vhodné ako ozdoba.

Kuracie droby

prísady na 4 - 5 porcií: 600 g drobov, 1/2 šálky tuku, 2 mrkvy, 5 - 6 stredných zemiakov, 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty, veľkú cibuľu, 120 g vodnice, 1 lyžicu múky, korenia, soli, Bobkový list.

varenie:uvariť žalúdky, obariť pečeň. Nakrájajte krky, hlavy, krídla na malé kúsky a smažte, potom nalejte horúci vývar, pridajte paradajkovú pastu a polievku duste. Vypustite vývar a zmiešajte s múkou, dusenou bez tuku, nalejte do pohára syr, pridajte vyprážané zemiaky, dusenú zeleninu (mrkva, cibuľa, petržlen, okrúhlica), soľ, bobkový list, korenie a dusíme 15-20 minút.

Tento recept umožňuje možnosti. Dusené mäso sa môže variť sladkou paprikou, baklažánom, paradajkami, cuketou a bielymi koreňmi (petržlen, zeler), respektíve znižovaním ukladania zemiakov a mrkvy.

Vnútornosti v cibuľovej omáčke

prísady pre 4 - 5 porcií: 500 g drobov, 2 polievkové lyžice tuku, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu alebo zodpovedajúci plátok zeleru, 2 cibule, 1 polievkovú lyžicu pšeničnej múky, 2 polievkové lyžice paradajky, 1 strúčik cesnaku, korenie, soľ ochutnať.

varenie:varte žalúdky a srdce, kým nie sú jemné, oparte pečeň. Všetko smažte spolu s cibuľou a koreňmi (predsmažené), paradajkami a korením, posypte pšeničnou múkou a premiešajte, smažte ďalších 5-6 minút. Vyprážané jedlá zalejeme vývarom, premiešame a dusíme 15–20 minút. Pred dusením pridajte jemne nasekaný cesnak.

Podávajte toto jedlo s omáčkou, môžete uvariť zemiakové kaše alebo uvariť zemiaky, pridať zeleninu, varenú kašu alebo cestoviny.

Vnútornosti s ryžou

prísady pre 4 - 5 porcií: 600 g drobov, 1 pohár ryže, 2 polievkové lyžice margarínu, 2 cibule, 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku, 0,6 l vývaru, 2 polievkové lyžice masla, soľ, korenie.

varenie:odrezať vtáčie droby na kúsky po 25 - 30 g, opečieme v panvici na margaríne, pridáme nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu na malé kocky, šťouchané paradajky, mleté \u200b\u200bkorenie, soľ, bobkový list, polejeme vývaru a dusíme na miernom ohni 15 - 20 minút , Na konci duseného mäsa pridajte ryžu, povarte, dobre premiešajte, nalejte maslo, prikryte a vložte do rúry na 30 - 35 minút. Pri servírovaní misku posypte petržlenom alebo kôprom.

Vnútornosti s hubami

prísady pre 4 - 5 porcií: 600 g drobov, 1/3 šálky múky, 4 polievkové lyžice margarínu, 3 - 4 čerstvé huby, bylinky, korenie, soľ.

varenie:kuracie droby a krídla prevarte v slanej vode, potom extrahujte a jemne nasekajte, oddelte mäso od kostí. Napnutá múka sa zriedi kuracím mäsom, kým sa nevytvorí omáčka strednej hustoty. Nakrájajte huby na malé kocky, pridajte po dobu 15 minút, pridajte margarín, potom ich pridajte do vriacej omáčky, do ktorej nasekané kuracie droby dajte a varte ďalších 8-10 minút.

Pri servírovaní posypte petržlenom alebo mletým čiernym korením. Ako prílohu môžete ponúknuť varenú alebo dusenú zeleninu, drobivú ryžu.

Vnútornosti v gruzínčine (metóda I)

prísady pre 4 - 5 porcií: 500 g drobov, 2 polievkové lyžice tuku, 1,5 šálky vývaru, 2 cibule, 1 polievková lyžica pšeničnej múky, bylinky, koreniny.

varenie:nakrájané vyhorené droby nakrájajte na plátky, smažte, pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 5-6 minút; potom dajte paradajkový pretlak alebo paradajky (bez kože), restujte ďalších 5 minút, pridajte pšeničnú múku, premiešajte a restujte 10 minút. Potom nalejte vývar a ochutte rozdrveným cesnakom, nakrájané bylinky, čierne korenie a soľ.

Vnútornosti v gruzínčine (metóda II)

prísady pre 4 - 5 porcií: 500 g drobov, 2 - 3 hláv cibule, 3 polievkové lyžice rozpusteného masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica octu jablčného muštu, koriandra, mäty, petržlenu, čierneho korenia a soli podľa chuti.

varenie:ako možnosť: odložte vtáka na panvicu, pridajte trochu oleja a dajte dusené mäso. Kotleta a cibuľa v samostatnej miske s olejom. Potom kombinujte cibuľu s drobmi a dusíme spolu, kým sa neuvaria. Pridajte drvený cesnak, jablčný ocot alebo citrónovú šťavu, nakrájanú zeleninu koriandra, mätu, kôpr, mleté \u200b\u200bkorenie, soľ, trochu vody. Všetko premiešajte a varte ďalších 4 - 5 minút.

Vnútornosti s vajcom

prísady : 800 g drobov, 200 g cibule, 60 g ghí, 3 vajcia, čierne a papriky, semená koriandra a zelené, soľ podľa chuti.

varenie:jemne nasekajte droby, dajte do hrnca, pridajte ghee a dusené mäso. Potom jemne nakrájanú cibuľu nasypte a smažte ich všetky. Potom dajte soľ, mleté \u200b\u200bčierne korenie, rozdrvené papriky, cesnak, semená koriandra, nalejte horúcou vodou a premiešajte. Keď sa hmota uvarí, predstavte rozbité vajcia, premiešajte so soľou a jemne nasekané koriandrom.

Vnútornosti s vlašskými orechmi

prísady na 4 - 5 porcií: 500 g drobov, 2 cibule, 1 lyžica pšeničnej múky, 1 lyžica roztaveného masla, 1 šálka jadier vlašských orechov, 3 višne koriandra, 0,6 l vody, ocot jablkový, cesnak, paprika , klinček, škorica, soľ.

varenie:z hydiny vložené do panvice, posypeme jemne nasekanou cibuľkou a dusíme 8-10 minút, potom pridáme olej, posypeme múkou po 2 minútach a smažíme ešte niekoľko minút. Dôkladne ošúpané vlašské orechy, cesnak, paprika a soľ, dobre premiešajte, pridajte rozdrvenú koriandr, mletú škoricu a klinčeky, vodu, dôkladne premiešajte a nalejte do panvice s drobmi. Po 10–15 minútach pridajte ocot. Akonáhle sa zmes uvarí, vyberte panvicu z tepla.

Kuracie pečene v kyslej smotane

prísady na 4-5 porcií: 500 g pečene, 4 polievkové lyžice rozpusteného masla, 2 šálky kyslej smotany, 1 polievkovú lyžicu pšeničnej múky, 5–6 zemiakov.

varenie:pečené kuracie pečene na múke a smažte 5 - 6 minút, potom nalejte kyslou smotanovou omáčkou a duste na miernom ohni 10 - 15 minút. Ako prílohu k tomuto jedlu smažte zemiaky, ale položte ich na stôl osobitne.

Kuracie pečene pečené s ryžou

prísady pre 4 - 5 porcií: 400 g kuracej pečene, pohár ryže, 1 - 1,5 lyžice paradajky, 3 lyžice smotanovej margaríny, veľká cibuľa, soľ.

varenie:nakrájajte pečeň na 2 - 3 časti a opečte na margaríne s jemne nakrájanou cibuľou. Opláchnite, osušte, jemne opečte v oleji, nalejte horúcu vodu, pridajte restované paradajky a varte, zatvárajte veko, kým sa neodparí. Vložte polovicu ryže do panvice, pečte na ňu pečeň, prikryte pečeň zvyškom ryže na vrchu, vyrovnajte, nalejte olej a pečte v rúre.

Husacia pečeň s jablkami

prísady na 4-5 porcií: 400 g husacej pečene, 2 polievkové lyžice múky, 3–4 jablká, tuk na praženie.

varenie:šupky jabĺk a semienok a jemne nasekajte. Opláchnite husaciu pečeň, osušte ju a nakrájajte na hrubé plátky, posypte múkou a opražte vo veľmi horúcom tuku. Soľ, pridajte nakrájané jablká, trochu vody a niekoľko minút dusíme. Podávame s omáčkou, ktorá zostane po pečení.

Plnená husacia krk

prísady pre 4 porcie: 4 krky, 1/2 šálky husi alebo kačice, 2 cibule, 2 - 3 polievkové lyžice múky, 400 g mletého mäsa; 500 g príloha.

varenie:do mierne sušenej pšeničnej múky pridajte jemne nasekaný husí (alebo kačicu), jemne nasekanú cibuľu, mleté \u200b\u200bhusacie mäso alebo hovädzie mäso, soľ a mleté \u200b\u200bčierne korenie, dobre premiešajte. Výsledná hmota voľne plní spracovaný husi krk a prišíva ho z oboch koncov.

Vložte krky do hrnca, nalejte horúci vývar (vodu), pridajte pražené korene, soľ, korenie. Varte v hermeticky uzavretej nádobe s miernym prevarením, potom jemne smažte a potom odstráňte nite.

Pohanková kaša je nevyhnutná pre ozdobu, môže to byť aj perličkový jačmeň, ochutený cibuľou smaženou na husi (alebo kačacom) tuku.

Husí krk plnený ovsenou kašou

prísady pre 4 porcie: 4 krky, 1 šálka obilnín, 150 g husacej pečene, 3 lyžice tuku, malá hlava cibule, koreň petržlenu 2 - 3, bobkový list, korenie, soľ.

varenie:husacie krk spievať, olúpať, opláchnuť a nastrúhať mletým korením a soľou. Rozpadnite perlu z jačmeňa alebo pšeničnej kaše, zmiešajte s jemne nakrájanou a vyprážanou cibuľou a plátkami husacej pečene. Naplňte krky a zošite obidva konce, vložte do vymasteného hrnca, pridajte trochu vody, jemne nasekaný koreň petržlenu, cibuľu, bobkový list, zatvorte veko a vložte do rúry.

Jedlá z vnútorností majú vysokú výživovú hodnotu a dobrú chuť. Niektoré vnútornosti obsahujú viac bielkovín ako mäso. Sú bohaté na vitamíny, minerály a majú vysoký obsah kalórií. Pri príprave jedál z vnútorností je potrebné prísne dodržiavať pravidlá hygieny a hygieny, pretože v prípade porušenia pravidiel môžu vnútornosti slúžiť ako prostredie pre rozvoj mikroorganizmov.

Pripravené droby sa okamžite uvaria. Najčastejšie sa varia a potom vyprážajú alebo dusia. Niektoré droby sa okamžite používajú na vyprážanie.

Varený jazyk. Pripravené jazyky sa vložia do horúcej vody, privedú do varu, pridá sa surová mrkva, petržlenová vňať, cibuľa a 2 až 3 hodiny sa varia pri nízkej teplote, soľ sa na konci varí. Ak sa na varenie používajú slané jazyky, kladú sa do studenej vody, čo prispieva k úplnejšej extrakcii soli. Varené jazyky sa uložia na niekoľko minút do studenej vody a z horúcich jazykov sa odstráni koža. Jazyky sa nakrájajú na porcie, nalejú sa malým množstvom vývaru a privedú sa k varu. Pred dovolenkou uložte do vývaru.

Uvoľňujú ho na tanieri alebo na porciovanom tanieri, najprv vložia prílohu - zemiakové kaše alebo zelený hrášok, položia jazyk vedľa neho, zalejú červenou, červenou omáčkou s cibuľou a uhorkami s kyslou smotanou s chrenom.

Hovädzí jazyk 126 alebo jahňacie 143 alebo bravčové alebo teľacie mäso 127, mrkva 4, cibuľa 4, petržlenová vňať 3, príloha 150, omáčka 75. Výťažok 300.

Obličky v ruštine. Ošetrené obličky sa namočia, vylejú sa studenou vodou, privedú sa do varu, vývar sa vypustí, obličky sa premyjú, znovu sa vylejú studenou vodou a varia sa 1 až 1,5 hodiny pri nízkom vrení. Hotové obličky sa umyjú a skladujú bez vývaru, zakryté vlhkou handrou.

Jahňacie, teľacie alebo bravčové obličky sú surové a hovädzie mäso - predvarené, nakrájané na plátky a vyprážané. Nakladané uhorky sa olúpajú, nakrájajú na kosoštvorce alebo plátky a ochutia. Zemiaky - plátky alebo kocky, vyprážané. Miešaná zelenina sa zmieša s uhorkami, pridá sa restované paradajka a dusíme 10-15 minút. Potom zaviedli rozriedenú múku, dajte vyprážané obličky, zemiaky, hrach, bobkový list a dusíme na 20-25 minút.

Ruské obličky sa dajú variť v červenej omáčke. V tomto prípade sa vyprážané obličky, zemiaky, dusená zelenina, dusené uhorky vložia do hlbokej misky, nalejú sa červenou omáčkou a dusia sa. Pri dusení pridajte bobkový list, korenie.

Keď odchádzate, dajte na ovčiu kožu alebo porciovanú panvicu, posypte jemne nasekaným cesnakom a bylinkami. Ak sa jedlo pripravuje vo veľkých množstvách, zemiaky sa nedajú pri dusení, ale používajú sa ako príloha k sviatkom.

Obličky vyprážané v omáčke. Bravčové, jahňacie a teľacie obličky sú surové a hovädzie mäso - predvarené, je nakrájané na plátky alebo kruhy, posypané soľou a korením, vložené do panvice s obsahom tuku a vyprážané na 5-6 minút, naliate červenou, cibuľou, paradajkou alebo kyslou smotanou a privedené k varu.

Pri dovolenke dajte vyprážanú alebo drobivú kašu do barana alebo panvice a vedľa nich obličky a posypte nasekanými bylinkami.

Varené mozgy. Ošetrené mozgy sa umiestnia do misky v rade tak, aby sa nedeformovali, vyliali sa studenou vodou tak, aby zakrývali iba povrch produktu, pridali mrkvu, petržlen, cibuľu, papriku, bobkové listy, soľ a zalejeme octom. Voda sa okyslí, aby sa zlepšila chuť a farba mozgu, pretože proteíny lepšie koagulujú a mozog sa stáva hustejším. Priveďte do varu, zakryte pokrievkou vekom a varte 25-30 minút jemným zahrievaním bez varu. Uložte ich na rovnakom vývare. Rozvarené varené mozgy.

Keď odchádzate na tanier alebo porciovanú misku, dajte do mozgu varenú alebo dusenú ryžu, zemiakovú kašu alebo zelený hrášok, dajte na vrch varené šampiňóny alebo hríbiky, nakrájané na plátky a preliate parou alebo bielou omáčkou, môžete pustiť bez húb.

Vyprážané mozgy. Zvarené mozgy sa ochladia, nakrájajú na plátky, posypú soľou a korením, zapečú sa v múke, položia sa na panvicu zohriatu tukom a vypražú sa do zlatohneda.

Keď odchádzate na porciovanú misku, vložte prílohu: vyprážané zemiaky, zemiakové kaše, dusenú zeleninu, komplexnú prílohu pozostávajúcu z 3 až 3 druhov zeleniny, vedľa nich sú mozgy, nalejte ich roztopeným maslom a citrónovou šťavou alebo nakrájajte plátok citróna a posypte nasekanými bylinkami.

Mozgové hranolky. Polovica alebo celé mozgy sa posypú soľou, korením, múkou, navlhčia v zmrzline a v mletej strúhanke. Vyprážajú sa až do vzniku chrumkavej kôry, odstránia sa z tuku, vložia sa do panvice a zahrieva sa v piecke.

Keď odchádzate na porciovanú misku, dajte vyprážané zemiaky, zemiakovú kašu, zelený hrášok alebo komplexnú prílohu, vedľa nich sú mozgy, zalejeme roztopeným maslom alebo samostatne podávajte paradajkovú omáčku.

Pečeň je vyprážaná. Pečeň pečene posypte soľou, korením, chlebom v múke (predtým ju možno opariť), položte na plech predhriaty tukom, opečte ho pri vysokej teplote, kým sa nevytvorí chrumkavá kôra a varte v panvici. Pečeň nemôžete prehriať, pretože jej kvalita sa zhoršuje (stáva sa tuhá).

Keď odchádzate na porciovanú misu alebo tanier, dajte vyprážané alebo varené zemiaky alebo šťouchané zemiaky, vedľa nej je pečeň, nalejte ju roztopeným maslom a na vrch položte vyprážanú cibuľu.

Dusená pečeň v omáčke. Pripravený na vyprážanie sa polotovar umiestni na plech na pečenie zahriaty na tuk, vypráža sa, potom sa naleje kyslou smotanou alebo kyslou smotanou s cibuľou a dusí sa 15 až 20 minút.

Počas dovolenky sa do ovčej kože alebo taniera vložia varené alebo vyprážané zemiaky, šťouchané zemiaky alebo drvivá kaša, vedľa toho pečeň, nalejeme omáčkou.

Hovädzia pečeň 127 alebo jahňacie alebo bravčové alebo teľacie mäso 119, pšeničná múka 5, roztavený živočíšny tuk 7, omáčka 75, príloha 150. Výťažok 300.

Pečeň striktne. Pečeň nakrájaná na kocky dlhá 3 až 4 cm s hmotnosťou 5 až 7 g sa umiestni na panvicu zohriatu tukom s vrstvou 1 až 1,5 cm, posype sa soľou, korením a smaží sa 3-4 minúty. Potom nalejte do kyslej smotany s cibuľou, pridajte restované paradajkové pyré, južnú omáčku a privarte. Jedlo je možné pripraviť bez južnej omáčky.

Keď pečeň opúšťate spolu s omáčkou, dajte do ovčej kože alebo na porciovanú panvicu, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Ozdoby - vyprážané alebo varené zemiaky, zemiaková kaša, varené cestoviny - podávané samostatne alebo spolu s pečeňou.

Jazvy v omáčke. Ošetrené jazvy sa stočia, zviazajú sa povrazom, vložia sa do riadu, nalejú sa studenou vodou, nasolia sa, privedú k varu a za mierneho varu sa varia 4-5 hodín. 30 minút pred koncom varenia položte surovú zeleninu, bobkový list a korenie. Keď jazvy zmäknú, odstránia sa, zbavia sa povrazu, nakrájajú na rezance, kombinujú sa s červenou, cibuľovou alebo paradajkovou omáčkou a dusia sa 15 - 20 minút. Keď odchádzate v baranidle alebo porciovanej miske, vložte bočný pokrm - varené zemiaky alebo dusenú ryžu, do omáčky vložte jazvy a posypte bylinkami.

Srdce alebo pľúca v omáčke (guláš). Srdce alebo pľúca sú predvarené, nakrájané na kúsky vo forme kociek s hmotnosťou 20 - 30 g, ľahko vyprážané, potom naskladané do hlbokej misky, pridajte cibuľu, pridajte červenú omáčku a duste 15-20 minút. Do pripraveného gulášu vložte jemne nasekaný cesnak.

Keď odchádzate v ovčej koži alebo na tanieri, vložte prílohu - varené alebo vyprážané zemiaky, zemiakové kaše, varené cestoviny, drviteľnú kašu, vedľa nej je guláš s omáčkou.

15 vnútorností

Vedľajšie produkty sa nazývajú vedľajšie produkty čerstvého prvotného spracovania jatočných tiel. Patria sem: pečeň, jazyk, mozog, obličky, srdce, bránica, vemeno, pľúca, jazva, priedušnica, uši. Jedlá z vnútorností sú chutné, výživné a vysoko kalorické a obsahujú tiež obrovské množstvo minerálov potrebných pre organizmus. Z tohto dôvodu by sa tieto výrobky nemali zanedbávať napriek všetkému neatraktívnemu vzhľadu. Kulinárski odborníci z mnohých krajín už dlhý čas prinášajú úspech pri používaní najmladších receptov pri príprave najchutnejších jedál.

1. Varené srdce
2. Vyprážané bravčové uši so strúhankou
3. Pohanková kaša s pečeňou v pomalom hrnci
4. Zemiaková rolka s drobmi
5. Pečeň s cibuľou a jablkami v Berlíne
6. Vyprážané vnútornosti
7. Plnená pečeňová rolka
8. Mäso na misky s vnútornosťami
9. Pečeňové kotlety s baklažánom
10. Bravčové srdce dusené zeleninou v syrovej omáčke
11. Hovädzie stroganoff z pečene s hubami
12. Paštéta so zeleninou
13. Dušené bravčové mäso s jablkami
14. Hovädzí chvost dusený vo voňavej omáčke
15. teľacie puky a julienne

1. Varené srdce

zloženie:

1 teľacie / hovädzie srdce
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
čierne korenie
bobkový list
zeleň
soľ

varenie:

Na panvicu so slanou vodou položte teľacie alebo hovädzie srdce - umyté bez fólií.

Varte srdce po dobu 4-5 hodín, najmenej 30, maximálne 60 minút pred tým, ako je srdce pripravené, dajte na panvicu cesnak, cibuľu, bobkový list, korenie.

Ochlaďte uvarené srdce, nakrájajte na malé kúsky, položte na plochý tanier a posypte bylinkami.

2. Vyprážané bravčové uši so strúhankou

zloženie:

1 šálka sušienok
6 uší ošípaných
1/2 šálky rastlinného oleja

varenie:

Ošúpeme, zalejeme vriacou vodou na uši, dáme do vody a prevaríme.

Vložte sušené a nakrájané uši na panvicu, pridajte rastlinný olej, smažte, kým nebudú opečené a posypte strúhankou na koniec misky.

Vyprážané bravčové uši podávame so strúhankou z čerstvých šalátov.

3. Pohanková kaša s pečeňou v pomalom hrnci

zloženie:

500 g kuracie / hovädzie pečene
1,5 viac pohárov vody
1 poháre z viacerých pohárov
1 cibuľa
4 lyžice kyslá smotana
zeleň
soľ

varenie:

Pripravte pečeň: opláchnite a nakrájajte kurča, a ak je uvarené z hovädzieho mäsa, namočte ho asi jednu hodinu do studenej vody a potom nakrájajte cibuľu.

Namažte misku pre viac vrstiev rastlinným olejom, posuňte pečeň, prikryte cibuľou, varte 15 minút v režime „Pečenie“, pridajte pohánku, pridajte vodu, dochutíme čiernym korením a soľou, zalejeme kyslou smotanou, varíme pohári s pečeňou vo viacvrstvovom režime v režime „Pilaf“, kým signál.

Hotové jedlo rozmiestnite na taniere, posypte nasekanými bylinkami.

4. Zemiaková rolka s drobmi

zloženie:

500 g zemiakov
200 g vnútornosti
1 vajce
1 šálka krupice
1 polievková lyžica zeleninový olej
múka
korenie
soľ

varenie:

Zemiaky uvaríme v šupkách, zalejeme studenou vodou a ošúpeme, zemiakovú kašou pridáme maslo, vajce, múku a soľ.

Opekanie a miešanie, krupica opečte, nalejte tri poháre vriacej vody, soľ a premiešajte, nechajte ovsenú kaši vychladnúť.

Vyprážané vnútornosti otočte v mlynčeku na mäso, skombinujte s krupicou, korením a premiešajte.

Z zemiakového cesta rozvaľkajte 3 obdĺžniky, dĺžka by sa mala rovnať veľkosti plechu na pečenie, výplň položte pozdĺž dlhej hrany a stočte.

Pred pečením namažte každú zemiakovú rolku drobmi s rastlinným olejom, pečte pečivo 30 minút.

5. Pečeň s cibuľou a jablkami v Berlíne

zloženie:

500 g hovädzej pečene
2 zelené jablká
1 cibuľa
1 lyžička sladká paprika
1/2 lyžičky kari
múka
zeleninový olej
Mleté čierne korenie
soľ

varenie:

Bravčovú pečeň nakrájajte na porcie a prefúknite cez film.

Najskôr musíte vyprážať plátky v rastlinnom oleji, kým sa na jednej strane nestarnú, potom ich osolte a okoreníte, otočte na druhú stranu a smažte ich ako prvú.

Keď je pečeň pripravená, mala by sa preniesť na papierovú utierku, ktorá absorbuje zbytočný tuk.

Lúpané jablká nakrájajte na plátky, smažte ich na miernom ohni, až kým nie sú mäkké, v napätom oleji zostávajúcom po vyprážaní pečene a potom ho z oleja odstráňte.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, najskôr vložte jablká do misky, potom do pečene a nakoniec do cibule.

Pred podávaním sa pečeň s cibuľou a jablkami v Berlíne zahrieva v mikrovlnnej rúre 2-3 minúty na plný výkon alebo 5-7 minút v peci na 175 stupňov.

6. Vyprážané vnútornosti

zloženie:

Srdce 320 gramov
svetlo 300 gramov
obličky 320 gramov
rastlinný olej 2 šálky
cibule 4heads
150 gramov bujónu
4 kusy paradajok
2 strúčiky cesnaku
kôpor zelený 40 gramov
soľ podľa chuti
korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Po odstránení močovodu namočte obličky do studenej vody, potom nakrájajte na kocky s hmotnosťou 20 - 25 g. Predvarte srdce a pľúca, nakrájajte na kocky s hmotnosťou 20 - 25 ga smažte v oleji spolu s cibuľou, cesnakom a paradajkami, nakrájanou na kocky. Posypte soľou a korením.

Kombinujte vnútornosti, nalejte malé množstvo vývaru, soli, korenia a duste na miernom ohni, kým sa neuvaria.

Pri servírovaní poterov z drobov posypte jemne nasekanou zelenou. Vyprážané zemiaky podávajte na prílohu (pozri recept na webovej stránke), ozdobte ich zelení.

7. Plnená pečeňová rolka

Môžete si takú rolku plniť ľubovoľnou náplňou, mäsom, hríbmi, zeleninou ...

prísady

Hovädzia pečeň 800 g
Bravčový tuk 300 g
1 mrkva veľká
Žiarovka 1 ks veľká
Tuk z čistého bravčového mäsa (vnútornosti) asi 100 g
plniaci
250 údeného mäsa
Mrkva 1 ks médium
Cibuľa 1 ks médium
Soľ, korenie, korenie podľa chuti

Metóda varenia

Nakrájajte pečeň a masť na malé kúsky, smažte, kým sa nevaria na panvici, olej sa nepridal

Jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo, opečte v rastlinnom oleji

Mletie pečene, sadla a zeleniny v mlynčeku na mäso, soľi, okorenené korením a korením, potom premiešajte v mixéri

Jemne nakrájajte údené mäso, nastrúhajte mrkvu, jemne nakrájajte cibuľu, opečte zeleninu v oleji a masle, potom skombinujte s údeným mäsom, soľou a korením, náplň je pripravená

Rozložte pripravenú sieť, položte na ňu mletú pečeň, sploštite

Urobte digresiu a vložte do nej plnku

S pomocou mriežky rolujte vo forme rolky, jemne (mriežka sa ľahko rozbije), rolujte všetko do mriežky, preneste na plech na pečenie

Vložte 200 g do predhriatej rúry a pečte do zlatohneda 20-25 minút, všetko je pripravené, môžete ho používať v teplej aj studenej podobe, vychutnajte si jedlo!

8. Mäso na misky s vnútornosťami

prísady

450 g mäsa: morčacie mäso (filé zo stehna) a bravčové mäso v pomere 1: 1
kuracie srdcia 150g
kuracia pečeň 150g
1 vajce
1 lyžička kukuričného škrobu (alebo zemiakov)
30 ml krém 10%
1/2 lyžičky papriky
1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
tvar 21 cm / 11 cm
soľ podľa chuti
20 g masla

Metóda varenia

Mäso prejde mlynčekom na mäso. Pridajte soľ, papriku, čierne korenie, vajce, škrob. Zmiešať.

Pridajte krém. Zmiešať

Z kuracieho srdca odrežte prebytočný tuk a krvné cievy, nakrájajte ich na 2 časti.

Odstráňte filmy z pečene, narezané na niekoľko častí (dosť veľké).

Vyprážajte srdcia a pečeň v masle 2-3 minúty. Akonáhle vnútornosti sfarbia na bielu, vyberte z tepla. Trochu solené. Nechajte mierne vychladnúť.

Potom sa zmiešalo mleté \u200b\u200bmäso a droby. Pečacia misa bola namazaná maslom, bolo rozložené mleté \u200b\u200bmäso, zarovnané a na vrch položili kúsky masla. Formu prikryli fóliou a vložili do rúry predhriatej na 160 g na 1 hodinu. Položte plech na pečenie s vodou na spodnú časť rúry.

9. Pečeňové kotlety s baklažánom

Ak pridáte do mletého mäsa baklažán a podávate ho na stôl s húbovou omáčkou, pečivo sa môže pripraviť omnoho chutnejšie. V tomto prípade nebudú pečeňové placky suché a naviac nebudú horké.

zloženie:

Hovädzia pečeň - 400 g.
Baklažán - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.
Soľ, korenie - chutí.
4 pražené vlašské orechy a borovicové oriešky - 4 polievkové lyžice
Cibule - 1 gól.

Zloženie omáčky:

Huby - 400 gr.
Cibuľa - 1 kus.
Krém - 200 ml.
Maslo - 25 g.
Múka vysokej kvality - 1 polievková lyžica.
Voda.

Pri dýchaní:

Mleté sušienky.
Zemiakový škrob.
Múka.

recept:

Lúpať baklažány a nakrájať na polovicu. Soliť baklažán a nechať stáť pol hodiny. Pečeň uvarte alebo opečte a stočte do mlynčeka na mäso. V mlynčeku na mäso tiež otáčame cibuľu, baklažán a orechy. Do mletého mäsa pridajte vajíčko, ktoré bolo predtým rozdrvené vidličkou, a všetko dobre premiešajte. Vytvárame mäsové gule s mletými rukami s mokrými rukami, strúhankou ich strúhankou a smažíme na panvici. Po vyprážaní všetkých placiek pokračujeme v príprave omáčky.

Nakrájajte cibuľu a vložte do panvice, smažte na masle. Dali sme sem nasekané huby. Huby môžu byť stočené do mlynčeka na mäso. Keď sú huby vyprážané, mierne pridajte soľ a korením. Hríby posypeme múkou a dôkladne premiešame. Najprv pridajte pol pohára vriacej vody tak, aby sa šírila po panvici, premiešajte. Potom nalejte smotanu na panvicu a trochu spolu povarte. To je všetko, jedlo je pripravené, na misku položíme karbanátky, zalejeme omáčkou a podávame.

10. Bravčové srdce dusené zeleninou v syrovej omáčke

Najčastejšie sa droby (srdce, obličky, pľúca atď.) Používajú na výrobu palaciniek a koláčov, ale len málokto vie, že z nich môžete uvariť plnohodnotné druhé jedlá. Chcem vám ponúknuť recept na dušené bravčové srdce so zeleninou, som si istý, že sa vám bude páčiť.

zloženie:

Bravčové srdce (alebo hovädzie mäso) - 3 ks;
Cibuľa - 1 veľká cibuľa;
Mrkva - 200 g;
Syr - 200 g;
Múka - 1 polievková lyžica;
Soľ a iné chuťové prísady.

Ak namiesto bravčového mäsa vydávate hovädzie srdce, bude potrebné predĺžiť čas varenia, pretože je omnoho drsnejší a tvrdší.

Spôsob varenia:

Rozstrihneme srdcia na polovicu, opatrne opláchneme a rozrezáme (pokiaľ možno malé, aby sa rýchlo dali von) slamkami. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky a nakrájanú mrkvu nakrájame na hrubý strúhadlo.

Slamku rozotierame na panvicu a jemne osmažíme na oleji. Asi po 5 minútach pridáme nakrájanú zeleninu a všetko opečieme asi 7-8 minút, dovnútra pridáme trochu vývaru alebo len vodu. Potom pokračujeme v varení srdca so zeleninou na veľmi miernom ohni asi hodinu.

Keď kúsky srdca zmäknú - budú pripravené, pridajte vopred nastrúhaný syr, múku, vaše obľúbené korenie na mäso a soľ na dusenie.

Dusené srdce podávame s ozdobou (zemiaky, obilniny, cestoviny atď.), Najlepšie posypané čerstvými bylinkami.

11. Hovädzie stroganoff z pečene s hubami

Recept na milovaného hovädzieho mäsa je nielen z mäsa, ale aj z pečene a lesných húb. A ak máte problém s lesnými hubami, môžete použiť zakúpené huby, napríklad huby. Myslím si, že hovädzie stroganoff s hubami nebude o nič menej chutné ako ja.

zloženie:

Pečeň (hovädzie alebo bravčové) - 0,5 kg;
Huby (akýkoľvek les: biely, hríb, atď.) - 200 g;
Cibuľa - 2 hlavy;
Paprika - 2 ks;
Paradajky - 1 ks;
Kyslá smotana - 200 g;
Tymián - 2-3 vetvy;
Zeleninový olej;
Soľ, korenie a ďalšie korenie, ktoré sa vám páčia.

varenie:

Pečeň očistíme od všetkých vrstiev a nakrájame na malé prúžky (ľahšie sa to robí, ak je pečeň mierne mrazená).

Rovnakým spôsobom sa nakrájajú predvarené a chladené huby, paradajky a paprika a cibuľu jemne nasekáme.

Najskôr opatrne opečte huby na panvici a cibuľu pridajte až na samom konci (aby nedošlo k nadmernému vareniu a spáleniu).

Na inom panvici alebo v tej istej, ale dajte niektoré huby vyprážané s cibuľou v miske, smažte a potom pár minút dusíme pečeň pod vekom. Potom pridáme vyprážané huby s cibuľou do hotovej pečene na panvici, premiešame a necháme asi tri minúty dusiť.

Teraz pridajte nakrájanú zeleninu a tymián k už dobre dusenej pečeni s hubami a pokvapkajte ďalších 5 minút, kým nebude zelenina pripravená. Kyslou smotanou, soľou a korením pridajte iba vtedy, keď sú paradajky a paprika dusené v hovädzom stroganoffe.

Po ďalších 5 až 7 minútach rýchleho ochladenia budú pripravené naše hovädzie stroganoff s pečeňou a šampiňónmi.

Namiesto toho, aby som sa ozdobil hovädzím stroganoffom, použil som ryžu, ale môžete ju podávať s varenými alebo šťouchanými zemiakmi.

12. Paštéta so zeleninou

Zloženie pasty:

500 g bravčovej alebo hovädzej pečene,
250 g tuku,
2 mrkvy
cibuľová hlava
petržlenový koreň a zelerový koreň,
pár hrášku korenia
muškátový oriešok.

varenie:

Vyčistíme pečeň z filmov a žíl, nakrájanú na malé kúsky. Je vhodné vopred namočiť bravčovú pečeň na 1 hodinu v studenej vode. Nakrájanú slaninu nakrájajte na kocky a jemne opražte, až kým sa neobjaví červenanie, a nakrájanú zeleninu v nej smažte. Potom pridajte pečeň dovnútra, trochou vriacej vody a dusíme, kým sa úplne neuvarí.

Hlavnou vecou nie je preháňať ju, pretože ak je pečeň dusená príliš dlho, stane sa tuhá a úplne bez chuti. Keď je pečeň so zeleninou hotová, všetko prejdeme cez mlynček na mäso dvakrát.

Aby bola pečeňová pasta ešte jemnejšia a pôsobivejšia, musí sa utrieť sitom a potom ochutiť a šľahať, až kým nebude pasta ľahká a vzdušná. Hotovú pastu zabaľte do celofánu alebo pergamenu vo forme rolky a pred podávaním nakrájajte na krásne plátky.

13. Dušené bravčové mäso s jablkami

Bravčové 200 g.

Mäsové droby 200 g.

Srdce 200 g.

Bravčová pečeň 200 g.

Hot peppers 1 ks.

Cibuľa 3 ks.

Koriander, koriander 0,5 lyžičky

Chmeľ chmeľu 0,5 lyžičky

Cilantro zelený 1 lúč.

Lúč petržlenu 1.

Soľ podľa chuti

Cesnak podľa chuti

2 jablká

Biely ocot 1 polievková lyžica.

Metóda varenia

Tento starý recept ma naučila moja stará prababička, ktorá celý život žila v dedine. Varila v ruskej peci, takže som si spomínal na chuť mnoho rokov. Ale už som to vylepšil. pridané bylinky, ktoré sa predávajú s nami, a teraz máme také úžasné jedlo.

Kde začať. Berieme črevá ošípaných a dobre ich umyjeme, najskôr pomocou sódy, aby nedošlo k cudzím zápachom, potom dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Potom prestrihneme a zapálime. Vypúšťame prvú vodu. Do čriev pridávame pľúca, pečeň, srdce a varíme do jemnosti.

Medzitým smažte cibuľu. Čím viac to bude, tým bude toto jedlo chutnejšie.

Naše vnútro je zvárané. Teraz ich nakrájame na kúsky a hodíme ich na panvicu na vyprážanie. Pridáme sem jablko, malo by to byť sladké a kyslé a nakrájané na plátky, všetky naše korenie, cesnak a ocot. Nechajte ho dusiť ďalších pätnásť minút. Podávajte toto jedlo teplé.

14. Hovädzí chvost dusený vo voňavej omáčke

prísady

Hovädzí chvost - 1 ks (približne 800 g)
Ideálny olivový olej - 3 polievkové lyžice
Cibuľa - 2 - 3 ks.
Mrkva - 1 - 2 ks.
Cesnak - 3-4 strúčiky
Soľ podľa chuti
Tymián (sušený) - ½ lyžičky
Bobkový list - 1 ks.
Čerstvo mleté \u200b\u200bkorenie - podľa chuti
Suché červené víno - 200 ml
Paradajky v plátkoch - 150 ml.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.

Ako variť

Umyte a osušte chvost. Chvost nakrájajte na kúsky približne 4 cm a nakrájajte kúsky na múku zo všetkých strán. Nalejte olivový „ideálny“ do misy pre viac vrstiev a varte kúsky chvosta v programe „smaženie“ a niekoľkokrát ich otočte.

Na konci programu pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kocky, mrkvu, nakrájanú na veľké kocky a celé strúčiky cesnaku. Miesto paradajky. Do misky pre viac vrstiev vložte korenie (bobkový list, tymián, korenie a soľ), všetko zmiešajte a nalejte červené víno. Vyberte program „Dusenie“ a mäso varte 2-3 hodiny v závislosti od vnútorností (čím mladší je pôvodný produkt, tým rýchlejšie bude mäso variť). Môžete nechať program „miznúci“ ďalších 30 minút-1 hodinu. Ak je to potrebné, pridajte počas varenia trochu vody.

Podávame dusené kúsky chvosta s omáčkou so zemiakmi alebo varenou ryžou.

15. teľacie puky a julienne

prísady

1. teľacie puky - 0,5 kg
2. Cibuľa-1 veľká cibuľa
3. Zelerový koreň - kúsok stredného jablka
4. Sladká paprika-1 ks médium
5. Krém 20% -200 ml
6. Mletá paprika - 0,5 čajovej lyžičky (alebo čo najviac)
7. Sladká mletá lyžička papriky-1
8. Mletý čierny korenie - podľa chuti
9. Štipka tymiánu
10. Syr, tvrdý, výhodne pikantný - 50 g
11. Rastlinný olej - 1 lyžica. lyžica
12. Stolová horčica - 1 čajová lyžička

Ako variť

1. Na odstránenie prebytočného tuku z teľacích obličiek rozrežte a namočte v studenej vode po dobu 5 hodín, pričom každú hodinu vymieňajte vodu. Potom obličky nahrubo nasekajte. Nalejte čerstvú studenú vodu, privarte do varu, vypustite vodu, nalejte vriacu vodu a povarte 5 minút. Zložte obličky na sito a vysušte. Nakrájajte na plátky.

2. Ošúpajte, opláchnite a nakrájajte zeleninu slamkou.

3. Zahrejte olej a ľahko opečte cibuľu a zeler. Rozložte obličky a ešte ich smažte, kým nedôjde ku krupici. Pridajte korenie, teplé.

4. Nalejte všetok krém, privarte a povarte, znížte teplo na minimum. Soľ, pridajte horčicu, papriku a tymián, dobre premiešajte a zahustite.

5. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Do foriem vložte vrstvu obloha - ryža alebo zemiaková kaša. Obličky položte na vrch a posypte jemne nastrúhaným syrom.

6. Posypte paprikou a pečte v rúre, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Podávajte jedlo horúce, bolo by to príjemné so pohárom suchého bieleho vína a čerstvej zeleniny.

Droby sa dodávajú stravovacím podnikom v chladenej a mrazenej forme. Mrazené droby sa umiestnia v jednom rade na plech alebo plech na pečenie a rozmrazia sa v mäsiarni pri teplote 15 až 16 ° C.

Vnútornosti kategórie I zahŕňajú pečeň, obličky, jazyky, mozgy, srdce, bránicu a vemeno; do vnútorností kategórie II - jazva, šťuky, hlavy, pľúca, priedušnica, stehná ošípaných, uši, pery, mäso a kosti. Podľa výživovej hodnoty a chuti sú obličky, pečeň, pľúca, srdce a jazyky blízko mäsa. Bravčové stehná, pery, uši, bravčové a jahňacie hlavy obsahujú veľa spojivového tkaniva, preto sa používajú na výrobu želé, klobúky, pečene a krvi. Vepřové a jahňacie hlavy sa používajú na prípravu prvého a druhého jedla. Telecie stehná sa môžu variť alebo vyprážať v strúhanke.

Pečeň sa pred použitím dôkladne premyje, aby sa odstránila žlč; Za týmto účelom sa nakrája na dosky s hrúbkou 8 až 12 cm a namočí sa 2-3 hodiny v studenej tečúcej vode. Pečeň obsahuje 70 až 73% vody, 2 až 4% tuku, 17 až 18% bielkovín vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín. Pečeň je veľmi bohatá na vitamíny B, obsahuje vitamíny A, D, E, významné množstvo enzýmov a extrakčných látok, železo, fosfor. Skartovaná varená pečeň dobre absorbuje tuk a olej. Vďaka tejto, ako aj vysokej nutričnej hodnote, sa môže použiť na prípravu rôznych chutných varených a vyprážaných jedál, občerstvenia, pást.

Pred tepelným ošetrením musí byť pečeň zbavená žlčových ciest a filmu a dôkladne opláchnuť. Bravčová pečeň sa vyznačuje miernou dochuťou horkosti. Bravčová pečeň sa dá rozlíšiť od hovädzej pečene svojou veľkosťou a svojou zvláštnou poréznou štruktúrou tkaniva.

Obličky sú párový orgán svetlo hnedej farby. Aby sa odstránil nepríjemný zápach a chuť, nechajú sa pôsobiť 30 minút vo vode alebo slabom roztoku kyseliny octovej. Obličky obsahujú 82 - 83% vody, 1,8 - 2% tuku, 12,5% bielkovín, vitamíny B "B2, B6, PP, kyselina pantoténová, minerály (vápnik, horčík, železo, fosfor). rovnako ako pečeň, sú bohaté na enzýmy a extraktívne látky a používajú sa na prípravu nakladaných uhoriek, slaných sladín a hlavných jedál (vyprážané obličky, obličky v omáčke atď.).

Varený jazyk má jemnú, príjemnú chuť. Môže sa to považovať za pochúťku. Po obarení horúcou vodou po dobu 2-5 minút sa koža odstráni z jazykov. Doma si môžete variť studené a teplé jedlá z jazyka (varený jazyk, aspický jazyk, jazyk s bielou omáčkou atď.). Jazyky obsahujú 70 - 72% vody, 13 - 14% bielkovín, 12 - 13% tuku, ako aj extrakčné látky a určité množstvo vitamínov B1; B2, B6, PP.

Srdce sa skladá z hustého a stuhnutého svalového tkaniva, takže na jeho prípravu je potrebné intenzívne mechanické a tepelné ošetrenie (kalenie). Pred varením sa srdce pozdĺžne odreže, očistí od vyčnievajúcich krvných ciev a filmov a dôkladne sa umyje. Srdce obsahuje 79% vody, 3% tuku, 14 - 15% bielkovín, malé množstvo vitamínov a extraktov.

Pľúca pozostávajú hlavne zo spojivového tkaniva hubovitej štruktúry. Po tepelnom ošetrení zostáva elasticita a pórovitosť pľúc. Po uvarení, najmä po rozomletí, pľúca dobre absorbujú tuk. Pľúca obsahujú 77-78% vody, 4-5% tuku, 15-16% proteínov.

Mozgy pozostávajú z voľného svalového tkaniva pokrytého tenkou vrstvou. Obsahujú 78 - 79% vody, 1 - 2% tuku, 9 - 10% bielkovín, vitamínov, extrakčných látok. Na odstránenie filmu musia byť mozgy namočené v studenej vode po dobu 30-40 minút. Používajte ich na varenie pást, pečene a konzervovaného jedla. Varené a vyprážané, majú jemnú textúru a chuť. Mozgy sa však v tele zle absorbujú.

Jazva je časťou žalúdka hovädzieho dobytka a malého hovädzieho dobytka, ktorá pozostáva z vlákien hladkého svalstva. Obsahuje 80% vody, 4,2% tuku, 14 - 15% bielkovín. Počas spracovania je premytá jazva oparená, zostávajúca sliznica sa odstráni, premyje a použije na výrobu pečeňových salám, zákuskov, želé a roliek.

Mleté mäso sa môže variť alebo vyprážať restovanou múkou.

Vemeno je mliečna žľaza hovädzieho dobytka, ktorá obsahuje 72-73% vody, 13-14% tuku, 12-13% bielkovín. Varené vemeno sa vyznačuje jemnou textúrou, príjemnou chuťou. Pred varením sa vemeno nakrája na kúsky, premyje sa vodou a namočí sa po dobu 6 hodín, potom si vemeno vyžaduje dlhé varenie alebo dusenie. Ak chcú slúžiť vyprážané, potom sa predvaria. Najbežnejšie jedlá sú vemenné vemene, vemene vyprážané v strúhanke.

Bravčové stehná sa dôkladne očistia od zvyškov strniska a sadzí a umyjú sa. Používajte ich hlavne na prípravu želé.

Telecie stehná sa môžu variť alebo vyprážať v strúhanke.

Niektoré mäsové výrobky (mozgy, teľacie stehienka, obličky) sa predvaria, potom sa obalia a vyprážajú v tuku zahriatom na 160 až 170 ° C. Po vytvorení zlatej kôry sa výrobky vyberú z tuku, nechajú sa odkvapkať a pražia sa v peci na vyprážanie.

Sortiment drobov

Vyprážaná oblička

Surové bravčové, teľacie a jahňacie obličky sa nakrájajú na plátky a vyprážajú. Hovädzie obličky sú predvarené. Obličky musíte vyprážať bezprostredne pred sviatkami, pretože kvalita ich skladovania sa počas skladovania zhoršuje. Vyprážané zemiaky.

Obličky sa podávajú rôznymi spôsobmi: napojené na citrónovú šťavu s petržlenom a olejom; podávame s plátkami vyprážaných paradajok; nalejte do červenej omáčky s prevareným vínom (madeira), do ktorého sa pridajú plátky húb; nalejte omáčky s červenou, cibuľou, kyslou smotanou s paradajkovým pyré.

Obličky, grilovaná strúhanka

Telecie obličky sa očistia od prebytočného tuku a kapsúl, umyjú sa, vysušia, rozrežú a rozmiestnia (ako kniha). Potom sa obaľujú múkou, navlhčujú sa v mixéri a plnia sa strúhankou. Pripravené obličky sa nasekajú špízom z drôtu alebo škvrny, vyprážajú sa a pražia sa v peci. Pred dovolenkou je špíz nahradený kučeravým. Smažené zemiaky (slamky). Miska je zdobená šalátom. Zelený olej sa umiestni na vrch obličiek.

Stroganoff pečeň

Pečeň sa nakrája na kocky dlhé 3 až 4 cm, posypané soľou a korením, opečieme na dobre vyhrievanej panvici s tukom 3-4 minúty, pridáme restovanú cibuľu, kyslou smotanovú omáčku, privaríme do varu. Prajeme s vyprážanými, uvarenými zemiakmi.

Vyprážané mozgy

Mozgy sa varia v slanej a okyslenej vode, sušia sa, nakrájajú na plátky, solia sa, obaľujú na múku, namočia do zmrzliny, napečú sa do strúhanky a vyprážajú sa. Pustite mozog, nalejte olej s plátkom citróna a petržlenu alebo varte citrónovú šťavu s olejom a petržlenom a zalievajte mozog. Vyprážané zemiaky, zemiaková kaša, hrášok. Mozgy môžete smažiť malým množstvom tuku. Za týmto účelom sa plnia iba múkou. Technologická schéma pre jedlo

Môžeme teda konštatovať, že mäsové jedlá patria medzi najcennejšie kulinárske výrobky. Mäsové jedlá, najmä droby, obsahujú vitamíny B, a rastlinné vedľajšie jedlá ich obohacujú vitamínom C a karoténom. Pri výrobe kulinárskych výrobkov z mäsa a mäsových výrobkov sú najbežnejšie metódy tepelného spracovania, ako je vyprážanie a pečenie. V tomto ohľade je ponuka jedál z vyprážaného a pečeného mäsa a vnútorností veľmi rozmanitá.