Polievky sa delia na náplne, priehľadné A pyré polievky.
Podľa teploty sa polievky delia na horúce A chladný.
kapitola:
Prvé jedlo
13. strana
Rybacia polievka a boršč
LETNÝ BORSCH S POLLACKOM
Ingrediencie
:
Na 500 - 600 g mrazeného chrbta tresky - 1 zväzok mladej repy s vrcholmi, 3 - 4 hľuzy zemiakov, 1 mrkva, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaného zeleru, 1-2 paradajky, 200 g cukety, 2-3 lyžice. lyžica jemne nasekanej zelenej cibule, 4 lyžičky kyslej smotany, 1-2 bobkové listy, soľ.
Príprava
Rybí vývar prevaríme, vyberieme kúsky rýb a dáme na tanier. Korene repy a mrkvy nakrájame na pásiky, zemiaky na veľké kocky alebo tyčinky, cuketu na plátky, paradajky na plátky, listy a odrezky vňaťky repy na kúsky. Do vriaceho vývaru vložte repu a mrkvu a varte na miernom ohni. Po 10-15 minútach pridajte do vývaru oparené listy a odrezky repy, cukety, paradajok a zemiakov, zelerovú zeleninu, bobkový list, soľ a varte do mäkka. Cuketu a paradajky vložte do panvice ako posledné. Na taniere položte kúsky uvarenej ryby, nalejte boršč, dochuťte kyslou smotanou a zelenou cibuľkou.
Boršč bude chutnejší, ak mrkvu najskôr opražíme na masle.
BORŠČ S VYPRAŽENÝMI RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 1-2 lyžice. lyžice múky, 1-2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 3-4 repy, 1 šálka kyslej kapusty, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 koreň petržlenu, 1,5 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 polievková lyžica. lyžica 3% octu, 1 lyžička cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 zväzok byliniek, soľ a korenie.
Príprava
Rybu nakrájajte na filé s vykostenou kožou alebo na korpus bez hlavy, nakrájajte na porcie, obaľte v múke a opečte na rastlinnom oleji.
Cviklu pripravte rovnakým spôsobom ako v recepte „Boršč s merlúzy“. Kapustu, repu a inú zeleninu vložte do vriaceho rybieho vývaru, varte 10-15 minút, pridajte vyprážanú rybu a varte boršč ďalších 5-10 minút.
Pri podávaní dochuťte boršč kyslou smotanou a posypte bylinkami.
BORŠČ S FABUĽKOU A RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 3-4 repy, 0,2 kg bielej kapusty, 0,5 šálky fazule, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty, 1 koreň petržlenu, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica 3% octu, 1 lyžička cukru, 1 zväzok bylín, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, soli, korenia.
Príprava
Roztrieďte fazuľu, namočte na 2-3 hodiny a potom varte do mäkka.
Repu nakrájame na plátky a dusíme s restovanou zeleninou, paradajkovým pretlakom, cukrom a tukom 30-40 minút.
Do vriaceho vývaru vložíme kapustu, po opätovnom prevarení - repu a fazuľu dusenú so zeleninou, povaríme 10-15 minút, dochutíme korením a necháme 15-20 minút. Podávajte boršč s kúskami varenej ryby, kyslou smotanou, posypte jemne nasekanými bylinkami.
BORŠČ S FABUĽKOU A SAIKOU
Ingrediencie
:
Na 500-600 g mrazenej tresky - 5-6 kusov. repa, 200 g čerstvej bielej kapusty, 0,5 šálky fazule, 0,5 mrkvy, 0,5 koreňa petržlenu, 1 cibuľa, 3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice. lyžice margarínu, 1 polievková lyžica. lyžica 3% octu, 0,5 lyžičky cukru, 1 lyžička soli, 4 lyžičky kyslej smotany, 0,5 lyžičky jemne nasekanej petržlenovej vňate alebo kôpru.
Príprava
Fazuľu pretrieme, prepláchneme, zalejeme studenou vodou a varíme na miernom ohni v zakrytej panvici do mäkka. Cviklu nakrájajte na plátky a poduste, ako je uvedené v recepte „Boršč s merlúzy“. Korene nakrájame na plátky, cibuľu na pásiky, podusíme na tuku, 5-10 minút pred koncom dusenia spojíme s cviklou. Do vriaceho rybieho vývaru vložíme kapustu nakrájanú na štvorčeky (káro), pridáme udusenú kapustu s restovanou zeleninou, fazuľou, soľou a korením a varíme do mäkka.
Na porciované taniere položte kúsok horúcej varenej ryby, nalejte boršč, dochuťte kyslou smotanou a posypte bylinkami.
BORSHCH S ŠŤUKOU
Ingrediencie
:
Na 500-600 g mrazeného strieborného merlúzy - 5-6 kusov. repa, 300 - 350 g čerstvej alebo nakladanej bielej kapusty, 1 mrkva, 0,5 koreňa petržlenu, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice. lyžice margarínu alebo rastlinného oleja, 1 lyžička cukru, 1 polievková lyžica. lyžica 3% octu, 4 lyžice kyslej smotany, 0,5 lyžičky jemne nasekaných bylín, korenie.
Príprava
Cviklu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pásiky alebo plátky a udusíme na plytkej panvici, pridáme cukor, tuk a paradajkový pretlak. Ak chcete zachovať farbu cvikly, pridajte ocot. Cviklu dusíme 25-30 minút (ak je mladá, tak 10-15 minút), panvicu prikryjeme pokrievkou, najprv na silnom ohni, a keď sa dobre zahreje, na miernom ohni, občas premiešame, aby neprihorela. pridajte trochu vývaru alebo vody.
Korene a cibuľu podusíme na tuku a 5-10 minút pred koncom dusenia spojíme s cviklou. Kapustu vložíme do vriaceho rybieho vývaru a keď opäť vrie, pridáme dusenú repu a varíme 25-30 minút. Pred koncom varenia do boršču pridáme ocot, bobkový list, čierne korenie (5-6 hrášok), soľ.
Na porciované taniere položte kúsok horúcej varenej ryby, nalejte boršč, pridajte kyslú smotanu a bylinky.
STUDENÝ BORSCH S RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 400 g rýb - 2 litre repného vývaru, 6 ks. repa, 1 mrkva, 5-6 lyžice. lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, 2-3 čerstvé uhorky, 5-6 lyžíc. lyžice kyslej smotany, 2 varené vajcia, 1 lyžička cukru a soli, 2 polievkové lyžice. lyžice 3% octu, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaného kôpru.
Príprava
Pripravenú rybu uvaríme, nakrájame na vykostené filé, ochladíme a nakrájame na kúsky. Do repného vývaru pridajte uvarenú, vychladenú a na prúžky nakrájanú repu a mrkvu, ako aj uhorky, cibuľu, cukor, soľ a ocot. Na porciované taniere poukladáme kúsky uvarenej ryby, polovicu vajca, zalejeme borščom, pridáme kyslú smotanu a posypeme bylinkami.
STUDENÝ BORŠČ S RYBAMI A REďKOVKOU
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 2-3 repy, 1-2 lyžice. lyžice 3% octu, 1-1,5 litra vody, 200 g čerstvej kapusty, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1 pohár smotany, 1 reďkovka, 1 zväzok bylín, soľ, cukor, korenie.
Príprava
Rybu nakrájame na vykostené filety s kožou, pošírujeme a nakrájame na kúsky. Cviklu uvaríme v šupke s prídavkom octu, ochladíme, ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi. Kapustu nastrúhame na pásiky. Cibuľu nakrájame na prúžky a zľahka opražíme na rastlinnom oleji. Zmiešajte repu, kapustu a cibuľu, pridajte trochu octu, cukru, vody (alebo vývaru), varte 20-25 minút a potom pridajte zvyšný vývar, prevarte a vychladnite. Reďkovku ošúpeme, nasekáme nadrobno, zalejeme smotanou a vložíme do hrnca s borščom.
Pri podávaní poukladáme kúsky rýb do polievkového taniera, zalejeme borščom a posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
STUDENÝ BORŠČ S JABLKAMI
Ingrediencie
:
Na 300 g solenej tresky alebo nototénie - 2 litre repného vývaru, 1 repa, 2-3 jablká, 2 čerstvé uhorky, 3 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, 0,5 lyžice. lyžice jemne nasekaného kôpru, soľ.
Príprava
Vopred namočenú rybu nakrájajte na malé kúsky (bez kostí). Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé plátky. Do repného vývaru vložíme kúsky ryby, jablká, uvarenú cviklu a ošúpané uhorky nakrájané na pásiky, zelenú cibuľku a soľ. Boršč podávame s kyslou smotanou.
BOTVINA S RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 1,5 litra kvasu, 250 - 300 g špenátu a šťavelu, 0,5 šálky jemne nakrájanej zelenej cibule, 3 čerstvé uhorky, 2 - 3 polievkové lyžice. lyžice strúhaného chrenu, 1 lyžička cukru, 1 zväzok kôpru.
Príprava
Rybu uvaríme, oddelíme dužinu a nakrájame na malé kúsky.
Šťavel a špenát pretrieme, prepláchneme, udusíme oddelene v rybom vývare, pretrieme cez sitko, dochutíme soľou, cukrom a necháme vychladnúť. Pripravenú šťavu a špenátové pyré rozrieďte kvasom, pridajte nakrájanú zelenú cibuľku, na kocky nakrájané uhorky a nastrúhaný chren.
Pri podávaní poukladáme kúsky uvarenej ryby do polievkového taniera, zalejeme botvinou a polievku posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
BORŠČOVÝ VÝVAR S KORIMENNÝMI KRUTÓNMI
Ingrediencie
:
Na 2 litre rybieho vývaru - 4 repa, 2 polievkové lyžice. lyžice 3% octu. Pre krutóny - 8 plátkov pšeničného chleba (bochník), 4 čajové lyžičky strúhaného syra („holandský“, „step“, „švajčiarsky“), 0,5 vajec, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, 3-4 lyžičky masla.
Príprava
Do vyčisteného rybieho vývaru pripraveného podľa receptu „Fish bujón (priehľadný)“ vložte nadrobno nakrájanú repu, pridajte ocot, priveďte do varu a varte pri miernom vare 5-10 minút, potom sceďte.
Z chleba vykrajujeme obdĺžniky s rozmermi 4x6 cm, hrubé asi 0,5 cm a zľahka opečieme na oleji. Syr zmiešame s paradajkovým pretlakom, vajcom a maslom. Vzniknutú hmotu natrieme na opečené plátky pšeničného chleba, poukladáme na plech a dáme piecť do rúry.
Boršč podávajte v pohároch vývaru. Krutóny naservírujte samostatne na tanier.
REPA VARTE S RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 500-600 g mrazeného zubáča - 8 ks. repa, 2-3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku alebo 2 čerstvé paradajky, 2 zemiakové hľuzy, 0,25 koreň petržlenu, 2 polievkové lyžice. lyžice margarínu, 0,5 lyžičky cukru, 1 polievková lyžica. lyžica 3% octu, 1 lyžička soli, 4 lyžičky kyslej smotany, 1 vajce.
Príprava
Cviklu nakrájajte na pásiky a dusíme podľa receptu „Boršč s merlúzy“. Do vriaceho rybieho vývaru vložíme zemiaky nakrájané na kocky a po 10-12 minútach malé kúsky rýb (bez kostí), dusenú repu, korenie a varíme 12-15 minút. Počas varenia cviklovú polievku dochutíme soľou, cukrom a octom. Podávame s kyslou smotanou, vareným vajíčkom a posypeme bylinkami.
Cvikla s treskou
Ingrediencie
:
Na 300 - 350 g filé z tresky - 2 litre kvasu, 4 repa, 1 mrkva, 4 - 5 polievkových lyžíc. lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, 2 čerstvé uhorky, 3 lyžice. lyžice kyslej smotany, 4 vajcia, 2 lyžičky cukru, 1 polievková lyžica. lyžica 3% octu, 1 lyžička jemne nasekanej petržlenovej vňate alebo kôpru.
Príprava
Do kvasu vložte varené ryby, nakrájané uhorky, varenú repu a mrkvu, ako aj cibuľu, ocot, cukor a soľ. Na tanieroch s cviklovou polievkou pridáme polovice natvrdo uvarených vajec, kyslú smotanu a posypeme bylinkami.
STUDENÁ REPA VARENIE S RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 3-4 repy, 1 mrkva, 1-2 lyžice. lyžice 3% octu, 1-1,5 litra kvasu, 5-6 polievkových lyžíc. lyžice jemne nakrájanej zelenej cibule, 2 čerstvé uhorky, 2-3 varené vajcia, 1 lyžička cukru, 2-3 lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 zväzok zelene.
Príprava
Rybu nakrájame na vykostené filety s kožou, pošírujeme a nakrájame na kúsky.
Repu a mrkvu nakrájame na prúžky, pridáme vodu, dusíme s octom do mäkka, ochladíme a vložíme do kvasu. Uhorky zbavíme hrubej šupky, nakrájame na pásiky a vajíčka nasekáme.
Skombinujte kúsky rýb s pripravenými výrobkami, nalejte kvas so zeleninou, dochuťte cukrom, soľou, kyslou smotanou a posypte jemne nasekanými bylinkami.
STUDENÝ BORSCH S KAPUSTOU A MAKEROU
Ingrediencie
:
Na 300 g filé z makrely - 5 ks. repa, 300 g čerstvej bielej kapusty, 1 mrkva, 1 paradajka, 2 varené vajcia, 0,5 šálky kyslej smotany, 2-3 lyžice. lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, 0,5 citróna, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaného kôpru, soľ, cukor.
Príprava
Filé z makrely udusíme pridaním malého množstva vody, 1 polievková lyžica. lyžicu 3% octu a soli, potom ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Cviklu umyte a ošúpte. Malú cviklu uvaríme vcelku, veľkú uvaríme nakrájanú na polovice. Vychladnutú cviklu nakrájame na pásiky. Vývar, v ktorom sa varila cvikla, precedíme. Kapustu a mrkvu nakrájame na pásiky a podusíme veľké množstvá vody, potom pridajte nakrájanú repu a repný bujón, priveďte do varu a ochlaďte.
Pridajte kúsky rýb, soľ, cukor, kyslú smotanu, šťavu vytlačenú z citróna (ak nie je citrón, pridajte 2 polievkové lyžice 3% octu), nakrájanú paradajku, nakrájané vajcia, cibuľu, kôpor. Všetko premiešame a podávame.
NECHTE SI SHIELD
Ingrediencie
:
Na 500 - 600 g mrazeného croakeru - 600 g bielej kapusty, 4 paradajky, 1 mrkva, 0,5 koreňa petržlenu, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice margarínu, 4 lyžičky kyslej smotany, 0,5 lyžičky jemne nasekaných bylín, korenie.
Príprava
Pripravte rovnako ako kapustnicu z čerstvej kapusty. 15-20 minút pred koncom varenia pridáme do kapustnice paradajky nakrájané na plátky. Donská kapustová polievka sa dá pripraviť so zemiakmi.
ZELENÁ kapustová polievka s makrorusom
Ingrediencie
:
Na 500 - 600 g mrazeného granátovníka - 0,5 koreňa petržlenu, 0,5 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, 3-4 zemiakové hľuzy, 400 g špenátu, 200 g šťavela, 3-4 lyžice. lyžice margarínu, 2 varené vajcia, 1-2 bobkové listy, 5-6 zrniek čierneho korenia, 1-1,5 lyžičky soli, 4 lyžičky kyslej smotany, 0,5 lyžičky jemne nasekanej petržlenovej vňate alebo kôpru.
Príprava
Vytriedený a umytý šťavel a špenát dusíme oddelene na prudkom ohni: špenát s malým množstvom tekutiny, šťavel vo vlastnej šťave. Potom šťavel a špenát pretrite cez sito a pridajte šťavu. Na tuku podusíme cibuľu a korienky nakrájané na kocky (5-6 mm). 2-3 minúty pred koncom restovania pridajte zelenú cibuľu. Do vriaceho rybieho vývaru vložte nakrájané zemiaky a po 15-20 minútach pridajte nastrúhané bylinky a restovanú zeleninu a varte 10-15 minút. 5-10 minút pred koncom varenia pridajte korenie a soľ.
Na porciované taniere poukladáme kúsky horúcej uvarenej ryby, plátky vajec, zalejeme kapustovou polievkou, dochutíme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.
Kapustnica môže byť vyrobená zo samotného špenátu (bez šťavela). V tomto prípade ich treba ochutiť kyselinou citrónovou alebo šťavou vytlačenou z 0,5 citróna.
ZELENÁ kapustová polievka s vajcom a rybou
Ingrediencie
:
Na 400 - 500 g plachetníka - 300 g šťavela a špenátu, 2 litre vody (na varenie špenátu a šťaveľu), 3 hľuzy zemiakov, 1 čerstvá uhorka, 2 - 3 polievkové lyžice. lyžice jemne nakrájanej zelenej cibule, 2 varené vajcia, 0,5 šálky kyslej smotany, 2 lyžičky cukru, 1 lyžička jemne nasekaného kôpru, soľ.
Príprava
Pripravenú rybu nakrájame na vykostené filé, podusíme, ochladíme a nakrájame na kúsky. Špenát a šťavel roztrieďte a umyte. Špenát uvaríme vo vriacej vode (1,75 l) a šťavel podusíme pridaním vody (1 šálka) v uzavretom hrnci. Potom ich pretrieme cez sitko.
Uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky, ošúpané uhorky tiež. Vajcia nakrájame nadrobno. Špenát a šťavel zmiešajte s vývarom, ktorý zostal po varení, dochuťte kyslou smotanou, soľou, cukrom a pridajte pripravené produkty, cibuľu a kôpor.
ZÁSUVKA NA KAPUBU S RYBIAMI KONZERVAMI
Ingrediencie
:
Na 1 plechovku prírodných konzervovaných rýb - 1,5 litra vody, 2 šálky kyslej kapusty, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 koreň petržlenu, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 zväzok bylín, soľ, cukor, korenie.
Príprava
Kyslú kapustu a zeleninu pripravte rovnako ako v recepte „Kapustová polievka s rybou“. Z rybích konzerv oddeľte šťavu od kúskov dužiny. Šťavu rozriedime horúca voda a kúsky rýb zohrejte vo vodnom kúpeli.
Kapustovú polievku pripravíme z rozriedenej rybej šťavy z konzervy a pri podávaní vložíme kúsky ohriatej ryby do polievkového taniera, zalejeme kapustovou polievkou, pridáme kyslú smotanu a posypeme nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
ŠTÍT Z KAPUSTY S RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 0,5 kg kyslej kapusty, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1-2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 koreň petržlenu, 2 polievkové lyžice. lyžice margarínu, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 zväzok bylín, soľ, korenie.
Príprava
Rybu nakrájame na filety s vykostenou kožou, ak je malá, tak na porciované kúsky a uvaríme.
Kyslú kapustu pretlačíme, zľahka prepláchneme a ak je nasekaná dostatočne nahrubo, nakrájame nadrobno. Pripravenú kapustu dáme do hrnca, pridáme tuk, trochu vývaru, trochu paradajkového pretlaku a dusíme v uzavretej nádobe, kým nezmäkne.
Mrkvu, cibuľu a korienky nakrájame na prúžky alebo kocky, podusíme na tuku s múkou a zvyšnou paradajkou a potom spojíme s dusenou kapustou a spolu dusíme 15-20 minút.
Udusenú kapustu s ostatnou zeleninou vložíme do vriaceho rybieho vývaru, povaríme 10-15 minút, osolíme, pridáme trochu cukru (pre chuť), okoreníme a kapustu necháme 30 minút lúhovať.
Pri podávaní poukladáme kúsky ryby do polievkového taniera, zalejeme kapustovou polievkou, pridáme kyslú smotanu a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
KAPUSTNÁ ZÁSUVKA S RYBAMI A VELIKOSTMI
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 1,5 šálky kyslej kapusty, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 koreň petržlenu, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty, 1/3 šálky perličkového jačmeňa alebo pšenice, 2 polievkové lyžice. lyžice margarínu, 2 lyžice. lyžice kyslej smotany, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 zväzok byliniek.
Príprava
Kapustnicu pripravíme rovnako ako kapustnicu z kyslej kapusty s rybou. Cereálie najskôr prepláchnite, uvarte vo vývare do mäkka, znova opláchnite a pridajte do kapustovej polievky 10-15 minút pred koncom varenia.
Pre väčšiu pikantnosť pridajte na konci varenia do kapustnice pretlačený cesnak, potom odstavte z ohňa.
ZÁSUVKA HLAVY JETERA S ČERSTVOU ALEBO MORSKOU KAPUSTOU
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg hlavy jesetera - 1 mrkva, 2 cibule, 1 koreň petržlenu, 0,5 hlavy bielej kapusty alebo 1,5-2 šálky morských rias, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty, 2 lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 1 zväzok zelene, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, soli, korenia.
Príprava
Hlavy jesetera nasekajte a varte z nich vývar 50-60 minút. Potom rozoberte hlavu, oddeľte dužinu a pokračujte vo varení chrupavky do mäkka, asi 30-60 minút. Výsledný vývar preceďte, rybiu dužinu a chrupavku nakrájajte na kúsky.
Na oleji s paradajkovým pretlakom orestujeme mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Ak je kapustová polievka varená s morskými riasami, mala by sa tiež dusiť spolu so zeleninou a koreňmi. Nakrájajte čerstvú kapustu na prúžky a smažte na oleji do polovice varenia. Do pripraveného vývaru pridáme restovanú zeleninu a kapustu, povaríme 10-20 minút a na konci varenia dosolíme a okoreníme.
Pri podávaní poukladáme kúsky rybej dužiny a chrupavky do polievkového taniera, zalejeme kapustovou polievkou, pridáme kyslú smotanu a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
ZÁSUVKA ČERSTVEJ KAPUSTY SO ZEMIAKOM A RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 400 g bielej kapusty - 3 zemiakové hľuzy; ostatné suroviny sú rovnaké ako na kapustnicu z čerstvej kapusty.
Príprava
Pripravte rovnako ako kapustnicu z čerstvej kapusty. 15-20 minút pred koncom varenia pridajte zemiaky nakrájané na plátky alebo kocky.
DOPRAVA Z ČERSTVEJ KAPUSTY S RYBAMI
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 0,5 hláv bielej kapusty, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľa, 1 cm, lyžica paradajkového pretlaku alebo 2 malé čerstvé paradajky, 1-2 lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 zväzok bylín, soľ, korenie.
Príprava
Cibuľu, biele korienky a mrkvu nakrájame na kocky alebo plátky, orestujeme na oleji a po 5-10 minútach pridáme paradajku alebo paradajky a restujeme do mäkka. Kapustu nakrájajte na štvorce alebo kocky.
Kapustu dáme do vriaceho rybieho vývaru, privedieme do varu, potom pridáme dusenú zeleninu, paradajku a varíme kapustovú polievku, kým sa neuvarí a nezmäkne. Polievka by mala byť varená na miernom ohni, aby sa zelenina počas varenia nerozpadla a nestratila svoj tvar. Korenie pridajte do kapustovej polievky najskôr 3-5 minút pred koncom varenia, aby kapustová polievka nebola horká, ale mala príjemnú rybiu chuť a vôňu. Pri podávaní poukladáme kúsky ryby (1-2 na porciu) do polievkového taniera, zalejeme kapustovou polievkou, pridáme kyslú smotanu a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Kapustová polievka z čerstvej kapusty sa môže pripraviť s pridaním zemiakov, ktoré by sa mali nakrájať na kocky alebo plátky a pridať do polievky 15-20 minút pred koncom varenia.
Uralská kapustová polievka s rybami
Ingrediencie
:
Pre 500-600 g mrazeného lichiya - 2 polievkové lyžice. lyžice valcovaného ovsa alebo 3 lyžice. lyžice perličkového jačmeňa, ovsených vločiek alebo pšenice, 400 g kyslej kapusty, 1 mrkva, 0,5 koreňa petržlenu, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice margarínu alebo rastlinného oleja, 4 lyžičky kyslej smotany, 1 lyžička jemne nasekaných bylín, korenie.
Príprava
Pripravte rovnakým spôsobom ako „polievku z kyslej kapusty s rybou“. Cereálie vložte 10-15 minút pred koncom varenia kapustovej polievky, potom pridajte korenie a pretlačený cesnak. Krúpy najprv uvarte oddelene vo vývare do polovice varenia.
ZELENÁ RYBA ZÁSUVKA SO ZEMIAKOM
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg rýb - 300 kg šťavela, 2-3 zemiakové hľuzy, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľa, 0,5 mrkvy, 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 2 varené vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 zväzok bylín, soľ, korenie.
Príprava
Šťavel roztrieďte, opláchnite, nakrájajte na niekoľko kúskov, poduste vo vlastnej šťave a potom pretrite cez sitko.
Do rybieho vývaru vložíme zemiaky nakrájané na kocky, povaríme ich 5-10 minút, potom pridáme orestovanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a varíme ďalších 5-7 minút. Keď je zelenina takmer hotová, vložte do kapustnice pripravený šťavel, soľ a korenie, priveďte do varu a nechajte 15-20 minút lúhovať. Pri podávaní dáme na tanier s kapustovou polievkou 1-2 kúsky uvarenej ryby, 2 plátky uvareného vajíčka, kyslú smotanu a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
SORREL ZÁSUVKA S COD
Ingrediencie
:
Na 500-600 g mrazenej tresky - 600 g šťaveľu, 0,25 petržlenovej vňate, 0,5 cibule, 2-3 cm, lyžice margarínu, 1 lyžička soli, 1-2 bobkové listy, 5-6 čierneho hrášku, 2 vajcia, 0,5 lyžičky nadrobno nasekaného kôpru.
Pre leison: 1 vajce, 1 pohár mlieka.
Príprava
Vytriedený a umytý šťavel podusíme vo vlastnej šťave (časť šťaveľových listov necháme), potom pretrieme cez sitko a pridáme šťavu. Do vriaceho rybieho vývaru vložíme kúsky ryby, nastrúhaný šťavel, opraženú nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať a varíme 15-20 minút. 5-10 minút pred koncom varenia pridáme zvyšné šťaveľové listy nakrájané na 2-3 časti, osolíme a okoreníme. Pripravíme lezoň: do dobre rozmiešaného vajíčka postupne za stáleho miešania prilievame horúce mlieko a zmes varíme na miernom ohni.
Na porciované taniere dáme natvrdo uvarené vajce, zalejeme lezónom, kapustovou polievkou a posypeme bylinkami.
ŠPECIÁLNA kapustová polievka
Ingrediencie
:
Na 0,5 kg sleďa, sleďa, tresky a iných rýb - 1,5-2 šálky kyslej kapusty, 1-1,5 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 1-2 lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, soli, cukru, korenia.
Príprava
Rybu nakrájajte na jatočné telá bez hlavy, nakrájajte na malé kúsky a smažte v rastlinnom oleji.
Pod pokrievkou dusíme kyslú kapustu s maslom, vývarom, paradajkami a cukrom, kým sa neuvarí.
Na masle opečte mrkvu, cibuľu, biele korene. Pripravené produkty vložte do hrnca, pridajte vývar a varte na miernom ohni, kým sa neuvaria, na konci varenia pridajte korenie.
Pri podávaní do kapustnice pridáme kyslú smotanu a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Denne kapustová polievka s rybami
Ingrediencie
:
Na 500 - 600 g zmrzliny merow - 100 g šunkových kostí alebo hrude, 2 polievkové lyžice. lyžice roztaveného bravčového mäsa, 500 g kyslej kapusty, 1 mrkva, 1 cibuľa, 3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1-2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice kyslej smotany, 1 lyžička jemne nasekaných bylín, korenie.
Príprava
Najemno posekané kyslá kapusta pridáme paradajkový pretlak (50% normy), kosti zo šunky, trochu vývaru a tuku a za občasného miešania dusíme. Do pripravenej dusenej kapusty pridáme rybí vývar a kapustnicu varíme 40-50 minút. 15 – 20 minút pred koncom varenia pridáme zeleninu podusenú s paradajkovým pretlakom, bielou omáčkou alebo múkou udusenou bez tuku a varíme pri miernom vare, panvicu prikryjeme pokrievkou.
Pri podávaní poukladáme kúsky horúcej uvarenej ryby a hrude na tanier, zalejeme kapustovou polievkou, pridáme kyslú smotanu a bylinky.
Prenájom servera. Webhosting. Názvy domén:
Nové správy od C --- redtram:
Nové správy od C --- thor:
Už sme prebrali toľko receptov na varenie kapustovej polievky. Ale tento sa nedá obísť. Takže sú chutné a príjemné vonku alebo doma. Často ich varíme v lete, keď lovíme na rieke a pripravujeme kapustnicu ako spestrenie polievky. Nie sú ani zďaleka horšie ako ucho, ale v niektorých smeroch sú dokonca lepšie. No, ak vás to zaujalo, napíšte si recept krok za krokom.
Recept na kapustovú polievku s rybami
Ingrediencie:
– jeseter – 100 g
- malé ryby na vývar - 200 g
– veľké ryby – 200 g
- koreň zeleru a koreň petržlenu - každý po 1 koreň
- špenát - 200 g
– šťavel – 100 g
- cibuľa - 2 ks.
- múka - 2 lyžice.
- kyslá smotana - 2 lyžice.
- ghee - 2 lyžice.
- zeleň
- korenie
- mletá paprika a soľ podľa chuti
Varenie kapustovej polievky s rybami
Krok 1.
Uvaríme vývar z ruffov alebo iných malých rýb a ku koncu varenia pridáme biele korienky.
Krok 2.
Vývar scedíme a uvaríme v ňom celé články jesetera.
Krok 3.
Uvareného jesetera nakrájame na porcie.
Krok 4.
Veľké ryby, napríklad malé ryby, nakrájame na filety, opečieme v múke a opražíme.
Krok 5.
Vývar získaný varením našej ryby precedíme a uvaríme v ňom polievku zo zelenej kapusty.
Krok 6.
Do hlineného hrnca alebo hrnca (ak je vonku) vložte uvarené a Vyprážané ryby, zalejeme kapustnicou, privedieme do varu a podávame s vajcom uvareným vo vrecúšku.
Krok 7
Pri podávaní pridáme na tanier kyslú smotanu.
To je všetko, naša kapustnica s rybou a vajíčkom je hotová.
Prajem všetkým dobrú chuť!
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (tento,tento.dokument,"yandexContextAsyncCallbacks");
Ryby nakrájané na filé bez kože a kostí alebo bez kostí, nakrájané na porcie a uvarené v osolenej vode (pozri článok „Rezanie rýb“). Ak sa používajú rybie hlavy, mali by sa uvariť vo veľkom množstve osolenej vody. Kapustu nakrájame na štvorce alebo plátky. Zvyšnú zeleninu nakrájajte rovnakým spôsobom ako kapustu.
Rybí vývar precedíme a privedieme do varu. Potom k nej pridajte kapustu, opäť priveďte vývar do varu a potom pridajte restovanú cibuľu, repu, mrkvu, petržlenovú vňať a paradajkový pretlak (pozrite si článok „Vlastnosti prípravy restovanej zeleniny a múky“). Pokračujte vo varení polievky ďalších 15-25 minút. Potom pridajte soľ, korenie a bobkový list; okrem toho pridajte opraženú múku predtým zriedenú studeným vývarom. Ochutenú kapustnicu varíme ešte 3-5 minút.
Pred podávaním do každého taniera s rybacou polievkou vložíme 1-3 kusy ohriatej pošírovanej alebo varenej ryby, ako aj kúsky golovizu (hlavy jeseterov). Kapustovú polievku doplňte nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.