Dobrý deň, milí čitatelia a odberatelia blogu! Myslíte si, že zvyčajne robím posledné prípravy? Samozrejme, kyslá kapusta. Pretože tá najchutnejšia kapusta, ako sa hovorí, by mala byť z našich záhrad odrezaná pri prvom mraze, čo znamená, že pripadá na také obdobie, ako je október alebo november, podľa toho, kde žijete.
Bez tohto pokladu neuvaríte ani jednu, ani bohatú kapustnicu, ktorú celá moja rodina jednoducho zbožňuje. Preto dnes tento článok venujem nakladaniu kyslej kapusty na zimu.
Vyberte si akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, a pripravte si toto jedlo, pretože v porovnaní s inými typmi prípravy je to najjednoduchšie a najrýchlejšie na prípravu. Minimálne úsilie, maximálna radosť z takejto práce. A potom sa z neho dá nielen pripraviť polievka, ale použiť ho aj do koláčov, veľmi rada robím aj bigus alebo vyprážam so zemiakmi.
Toto je moja obľúbená verzia kapusty, pretože bola pripravená podľa technológie GOST tých čias, konkrétne v roku 1956, vtedy v ZSSR. Asi v každej domácnosti sú takéto recepty, tak mám túto starú knihu, ktorú si cením, takto varí moja mama a stará mama.
Najdôležitejšie je, že táto možnosť od vás nevyžaduje veľa času a veľa rôznych produktov. Dokonale kombinuje iba kapustu, mrkvu a soľ. Bez akýchkoľvek korenín a korenín a bez pridania octu.
Budeme potrebovať:
- kapusta - 3 kg
- mrkva - 300 g
- soľ - 75 g
Spôsob varenia:
1. Kapustu nastrúhajte ručne alebo na špeciálnom strúhadle, podľa toho, koľko budete pripravovať.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Dôležité! Podľa GOST mrkvy sa odoberá 10 percent z celkovej hmotnosti kapusty. Zvážte preto sami, že 1 kg kapusty sa rovná 100 g mrkvy. Soľ sa berie na 2 - 2,5 percenta hmotnosti kapusty, na 1 kg kapusty je potrebných 25 g.
Nastrúhanú kapustu zmiešame so soľou a rukami dobre roztlačíme.
4. Keď kapusta pustí šťavu a začne sa lesknúť, je čas zmiešať ju s mrkvou.
5. Teraz preneste všetku zeleninovú hmotu do panvice. Vezmite pokrievku s priemerom menším ako samotná panvica. Vlož to plastový sáčok alebo vrecúško a prikryjeme ním kapustu.
6. Zatlačte na vrch taniera alebo veka. Zvyčajne sa používa trojlitrový pohár vody.
7. V tejto forme by mala kapusta stáť 3 dni pri izbovej teplote.
Dôležité! Aby bola kyslá kapusta chutná, musíte pomocou drevenej tyčinky uvoľniť oxid uhličitý. To znamená, že niekoľkokrát počas dňa urobte vpichy na povrchu kapusty. A čo je najdôležitejšie, ak neviete, prečo vaša kapusta chutí horko, tu je riešenie, je to všetko kvôli tomuto chemickému procesu.
Preto je veľmi dôležité, aby oxid uhličitý unikal a hotové jedlo nezhorklo.
8. Po troch dňoch umiestnite kapustu do pohára alebo pohárov. Ale pamätajte, že celú hmotu musíte najskôr znova premiešať rukami, aby sa oxid uhličitý úplne uvoľnil.
Pomocou špeciálneho lievika nalejte do pohárov.
9. Naplňte poháre šťavou, alebo môžete povedať soľankou, marinádou, ktorá sa oddelila.
10. Zatvorte nylonovými viečkami a vložte do chladničky. Takúto kapustu musíte skladovať na chladnom mieste, najlepšie je pivnica alebo chladnička, aby sa proces kvasenia neobnovil a hotová kyslá kapusta neprekyslila.
Toto je taká jednoduchá a skvelá možnosť varenia! Dobrú chuť!
Video: Varenie chrumkavej a šťavnatej kyslej kapusty doma
V tomto videu som našiel podobnú možnosť varenia, takže opäť môžete naživo vidieť, ako a čo sa robí. Zapamätajte si však ešte jeden trik: ak zoberiete veľa mrkvy v nesprávnom pomere, napríklad podľa oka, výsledok vás nemusí veľmi rozrušiť. Pretože ak prenesiete mrkvu, kapusta stratí chrumkavosť, nebude taká chrumkavá a zmäkne.
Recept na rýchlu kyslú kapustu v tégliku
Taký ľahký a jeden z nich najlepšie možnosti nakladanie kapusty doma veľmi rýchlym a okamžitým spôsobom. Toto, samozrejme, nezaberie 15 minút, ale na tretí deň to už môžete použiť, viete si to predstaviť?! Pridajte svoje obľúbené korenie, aby ste pridali rozmanitosť a zvýraznili chute.
Tajomstvom a super trikom je, že soľanka sa bude pripravovať samostatne, ale nebojte sa, nie je na tom nič ťažké, všetko je veľmi jednoduché a ľahké. No samozrejme, akonáhle sa nálev alebo marináda dostane do kapusty, začne rovnaký jav ako kvasenie alebo nakladanie, týmto spôsobom tento proces zrýchlim a dávkovanie soli bude o niečo vyššie ako vždy. To je celý trik vedy))).
Budeme potrebovať:
- kapusta - 2-3 kg na 1 trojlitrovú nádobu
- mrkva - 2 ks.
- bobkový list - 2 ks.
- soľ - 4 lyžice
- semená kôpru - voliteľné
- korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Najprv vykonajte prípravné práce na zelenine. Kapustu a mrkvu dobre umyte.
Ďalej kapustu nastrúhajte alebo nakrájajte nožom, zvyčajne to vyzerá ako tenký pásik, aj keď som videl aj iné možnosti na nakladanie okvetnými lístkami a kúskami, ale zdá sa mi, že to nie je vhodné, ak sa používa na všeobecné použitie niekde v riadoch, hoci všetko je možné. Záleží na tom, na aký účel tento polotovar vyrábate.
2. Ďalej nastrúhajte mrkvu pomocou strúhadla alebo pomocou špeciálneho nadstavca v kuchynskom robote.
3. Kapustu zmiešame s mrkvou, nebojte sa miesiť, hmota by mala byť jednotná, aby sa začala objavovať šťava.
Práve v tom bude kapusta kvasiť. Pridajte nové korenie, bobkový list a kôprové semienka. Kapusta by mala v nádobe ležať celkom tesne. V tomto prípade sa používa 5 litrová nádoba.
Dôležité! Používajte iba kamennú soľ, nahrubo mletú a nie jemnú.
Miešajte nádobu s vodou, kým sa soľ úplne nerozpustí. A týmto roztokom potom zalejeme kapustu. Keďže všetka zelenina musí byť úplne pokrytá soľankou, urobte ďalšiu identickú nádobu soľanky. Alebo môžete vziať 2-litrovú nádobu naraz a pridať do nej 4 polievkové lyžice soli a vody.
6. No, voda úplne zakryla kapustu. Vezmite veko alebo tanier a položte naň závažie, položte nádobu s obyčajná voda. Na druhý deň, po tom, čo bol deň udržiavaný v teple, začne fermentácia.
A potom budete musieť pomocou lyžice alebo palice kapustu roztlačiť a uvoľniť plyn, aby nezhorkla. Toto je potrebné vykonať niekoľkokrát počas dňa. Takže všetky dni do konca kvasenia.
7. Na tretí deň úplne vykvasí a plyny sa už nebudú uvoľňovať.
Dôležité! Ešte som zabudol povedať, pod akúkoľvek nádobu položte ďalšiu, pretože počas procesu fermentácie navyše začne uvoľňovať soľanku, čo znamená, že sa kvapalina zvýši a bude stekať.
8. Tu je ďalšia zaujímavosť originálna verzia varenie, vyskúšajte, veľmi chutné! Uchovávajte na chladnom mieste v chladničke, aby ste zabránili vykysnutiu a štipľavosti.
Lahodná kyslá kapusta v 3 litrových pohároch na zimu
Chcete pripraviť jemnú, šťavnatú a chrumkavú kapustnicu? Potom je tu pre vás toto popis krok za krokom s fotkou, len na pomoc. Recept je odskúšaný a pravdivý.
Budeme potrebovať:
- kapusta - 1 hlava 2 kg
- mrkva - 2 ks.
- soľ - 2 vrchovaté lyžice
- cukor - 1,5 lyžice
- voda - 1,5 l
Spôsob varenia:
1. Kapustu najskôr prekrojíme na polovicu a odstránime stopku. Nasekajte veľmi, veľmi jemne, skúste to aspoň takto nakrájať.
Dôležité! Ak si vezmete mladú kapustu, potom bude príprava len šťavnatejšia a jemnejšia. Pretože stará kapusta býva tvrdá.
Ďalej vezmite mrkvu z aktuálnej úrody, nie starú, aby bola šťavnatá. Mrkva sa môže nastrúhať na bežnom hrubom strúhadle, ale vo všeobecnosti je lepšie použiť strúhadlo Kórejská mrkva aby to vyšlo tenké. Zeleninu premiešame rukami, kapustu pretlačíme, aby pustila šťavu.
2. Potom vezmite 3-litrovú nádobu. A ráno s pomocou improvizovaných prostriedkov, ako je valček))). Aby bolo v tégliku maximum kapusty a mrkvy a minimum vzduchu.
3. Pripravte si marinádu alebo soľanku. Pridajte 1,5 lyžice cukru a 2 lyžice soli do 1,5 litra vody. Miešajte lyžicou alebo prikryte nádobu s vodou a miešajte, kým sa všetky suché prísady nerozpustia.
4. Touto zmesou zalejeme kapustu, len na maximum, tak ako na obrázku. Nechajte na teplom mieste, po jednom dni sa objavia bubliny. To znamená, že proces fermentácie sa začal.
5. Preto si tento proces vezmite a urýchlite sami, prepichnite ho palicou alebo iným predmetom, v podobe noža, aby sa uvoľnil plyn. Okamžite uvidíte, že soľanka klesá.
Vykonajte tento postup najmenej 3-4 krát denne. Hneď ako sa objavia bubliny, okamžite ich prepichnite))). Po troch dňoch zatvorte veko a umiestnite na chladné miesto.
6. Toto je taká pekná kapusta, potom ju môžete ochutiť rastlinným olejom a cibuľou a ako ozdobu použiť kôpor. Dobrú chuť!
Kyslá kapusta s jablkami
No, táto možnosť, len hrdina, takpovediac, okamžite mi napadne sporák nášho Rusa a mojej prababičky. Kapusta bude kvasiť v ruskom sude ako za starých dobrých slovanských čias a ešte aj s jablkami.
Budeme potrebovať:
- kapusta - takmer 20 kg
- Jablká Antonovka alebo Bogatyr - 2 kg
- mrkva - 1,5 kg
- soľ - 70 g na 3 kg kapusty
Spôsob varenia:
1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na pásiky alebo nastrúhame. Potom všetko v hlbokej nádobe premiešame a osolíme, dobre roztlačíme, aby pustilo šťavu. Potom ho umiestnite do suda.
2. Ďalej nakrájame jablká na tenké plátky. Jemne premiešajte, aby ste nepoškodili ovocie.
Dôležité! Pred krájaním jablká ich dobre umyte a zbavte jadrovníkov.
3. Potom prikryte pokrievkou a vložte kameň alebo niečo podobné.
4. Nechajte na teplom mieste, po chvíli uvidíte bublinky, takto to má byť.
Dôležité! Hlavnou vecou nie je nechať si ujsť túto chvíľu, pretože ak bubliny neodstránite včas, objaví sa nepríjemný zápach a aróma, a teda aj chuť.
5. Aby ste to urobili, odstráňte tlak a prepichnite kapustu palicou.
Po troch dňoch dáme kyslú kapustu na chladné miesto do pivnice alebo na balkón. A po dvoch týždňoch to môžete jesť! Mňam, jednoducho chutné! Čím dlhšie bude stáť, tým lepšie bude kvasiť.
Kapusta, nakladaná s hlávkami kapusty
zaujatý? Keď som prvýkrát vyskúšal túto vec, povedal som "cool!" Ide o srbskú technológiu, je ľahká a časovo nenáročná, nemusíte nič sekať, ale na jej prípravu budete musieť čakať oveľa dlhšie ako zvyčajne. Z takejto celej kapusty sa potom pripravujú kapustové závitky, v Srbsku sa im hovorí sarma.
Ako sa hovorí, žiť a učiť sa, a to je pravda))). Na 20 kg kapusty vezmite približne 1,5 kg soli. Mrkva sa v tejto forme nepoužíva.
Budeme potrebovať:
- kapusta - 12 kg
- nejodidovaná soľ - 800 g
Spôsob varenia:
1. Kapustu dobre umyte, odstráňte zlé špinavé listy.
2. Vystrihnite stonky. Vezmite hlávku kapusty a pomocou noža narežte toto miesto podľa obrázka.
3. Držte nôž mierne šikmo, aby ste urobili rez v tvare pyramídy. Neodstránite celú stopku, len vrch.
4. Umiestnite hlávku kapusty do nádrže alebo veľkej panvice a naplňte oblasť rezu soľou. Urobte to so všetkými hlávkami kapusty. A takto ich nechajte do zajtra, do ďalšieho dňa.
5. Po tejto dobe sa soľ trochu zmení, nasaje vlhkosť kapusty.
6. Teraz nakrájajte kapustu na polovicu a vložte ju do misy alebo panvice. Na 10 kg kapusty vezmite 0,5 kg soli, z toho 300 g na vyplnenie otvorov v stonke a 200 – 250 g na soľanku, nádobu naplňte vodou (5 l). Na vrch položte závažie (5 kg) a nechajte pár dní (2 dni) odstáť na teplom mieste.
Zaujímavé! Môžete tam dať aj pár jabĺk.
7. Počas tejto doby začne na panvici grganie a začne kvasiť. Preto po dvoch dňoch vypustite soľanku do inej nádoby. To sa deje tak, že soľanka je obohatená kyslíkom a fermentácia prebieha aktívnejšie. Ďalej vložte kapustu znova do toho istého naliateho soľanky a zatlačte. Tento postup sa vykonáva raz denne. Kompletne pripravený bude za 2 týždne.
8. Uschovajte ho v pivnici a budete ho musieť zjesť do jari.
Bonus: Kyslá kapusta s cviklou
Ekologicky čistá a veľmi chutná kapusta bez octu s cviklou a mrkvou. No, len si olíznite prsty a pozrite sa, ako to vyzerá na tanieri, jednoducho fantasticky krásne a úžasné:
Môžem poradiť aj tým, ktorí majú v pivnici veľmi málo miesta, aby skladovali kapustu nie v pohároch, ale vo vrecúškach, ale vzduch z nich bude potrebné odstrániť pomocou špeciálneho prístroja, čiže urobiť pod vákuom. To je pre mňa všetko, dúfam, že ste sa teraz naučili, ako správne pripraviť kyslú kapustu na zimu rôznymi spôsobmi.
Príjemnú zábavu a chutné objavy! Vidíme sa všetci! čau čau!
Predslov
Kyslá kapusta na zimu je jednou z najchutnejších, najzdravších a najobľúbenejších uhoriek. Milujú ju ako samostatné jedlo a bez nej nie je možné pripraviť iné (vinaigrette, kapustnicu a pod.), ktoré sú skutočne chutné. Kyslá kapusta je zdravšia ako čerstvá kapusta – nielenže si zachováva všetky vitamíny a mikroelementy prítomné v zelenine zo záhradky, ale pridáva aj aktívne liečivé látky vznikajúce pri kvasení produktu.
Samozrejme, môžete kvasiť úplne akúkoľvek kapustu. Aby ste však pripravili skutočne chutné jedlo, mali by ste dodržiavať niektoré odporúčania pre výber tejto zeleniny. V prvom rade si treba uvedomiť, že najlepšie. Navyše nie každá odroda je vhodná a pri nákupe alebo výbere hlávkovej kapusty odrezanej zo záhradného záhona musíte venovať pozornosť jej vzhľad.
Mali by ste použiť stredne neskoré, alebo ešte lepšie neskoré odrody bielej kapusty. Skoré tým horšie, že ich hlávky sú sypké a obsahujú oveľa menej cukru, ktorý je potrebný nielen pre dobrú chuť výrobku, ale aj pre kvasenie pri nakladaní. Preto najviac najlepšie obdobie na kvasenie kapusty, stredná až neskorá jeseň, keď vidličky neskorých odrôd tejto zeleniny dozrievajú a nadobúdajú požadovanú hustotu.
Mali by ste si vybrať len naozaj dobre vyzreté vidličky - budú obsahovať dostatok cukru. Najlepšie je vziať väčšie hlávky kapusty, mierne sploštené a takmer čisté biely. Ich pôsobivá veľkosť bude naznačovať dostatočnú zrelosť. Ani hlávka kapusty by však nemala byť príliš veľká. Po prvé, nebude veľmi vhodné ju rezať a po druhé, je možné, že takáto zelenina bola „kŕmená“ hnojivami, ktoré urýchlili jej rast.
Pri výbere vidlíc musíte venovať pozornosť horným vonkajším listom, ktoré ich zakrývajú. Mali by byť svetlo zelené. Ak sú takmer biele, s najväčšou pravdepodobnosťou boli hlávky kapusty zmrazené a predajca, ktorý to chcel skryť, odstránil horné listy.
Stopka by mala byť bez poškodenia alebo známok hniloby, hustá a biela. Listy by mali byť bez akýchkoľvek inklúzií, škvŕn alebo dier.Vôňa hlávkovej kapusty by mala byť zeleninová a čerstvá. Ak páchne zhnilo, treba zvoliť inú vidličku.
Výber náčinia na fermentáciu
Najlepšie nádoby na kvasenie akejkoľvek zeleniny sú drevené. Predtým sa používali dubové sudy alebo kade. Ak kapusta kvasí v takejto nádobe, získa navyše príjemnú vôňu a chuť.
Dôstojná náhrada za dubový riad je smaltovaný. Dôležitou podmienkou pre jeho použitie je, že smalt na celom vnútornom povrchu nádoby by nemal mať žiadne triesky alebo praskliny. Môžete použiť smaltované nádrže, hrnce a dokonca aj vedrá. Vhodné sú aj hlinené nádoby.
Ak máte pivnicu alebo pivnicu, určite si musíte vziať riad pôsobivej veľkosti. Len vo veľkom množstve môže byť kapusta skutočne dobre kvasená.
Úplne nevhodné sú oceľové, hliníkové a plastové nádoby.
Kyselina mliečna uvoľnená z kapusty počas morenia a samotná soľanka budú reagovať s kovom alebo plastom. Z tohto dôvodu bude mať obrobok nepríjemnú pachuť a môže dôjsť k tvorbe škodlivých a dokonca nebezpečných látok.
Keď nie je pivnica ani pivnica a kapustu musíte kvasiť v byte, najlepšie je použiť sklenené nádoby. Ich objem musí byť minimálne 3 litre.
Ingrediencie a ich pomer
Hlavné sú kapusta, mrkva a soľ. Vezmeme toľko kapusty, koľko ideme kvasiť. Mrkva - podľa vlastného uváženia. Kyslej kapuste dodáva sladkastú, príjemnú chuť a robí ju aromatickejšou, šťavnatejšou a chrumkavejšou a vzhľad jedla podávaného na stole je atraktívnejší. V klasickom recepte si vezmete 1 kg mrkvy na 10 kg kapusty a to stačí. Môžete však urobiť viac, ako sa ponúka v rôznych iných možnostiach varenia. Ak použijete priveľa mrkvy, prehlušia chuť kapusty.
Soľ je samostatný rozhovor. Hlavná vec je, že by nemala presiahnuť 25 g na 1 kg zeleniny. V opačnom prípade výsledkom nebude kvasenie, ale morenie. Druhou požiadavkou na soľ je, že nesmie byť jodizovaná. Je lepšie použiť hrubé, ale je možné aj jemné mletie. Jodizovaná soľ spôsobí, že kapusta nebude veľmi chutná, nebude taká chrumkavá a môže sa stať nepríjemnou na jedenie - šmykľavou.
Kapustu môžete kvasiť pridaním rôznych korenín a dochucovadiel: semienka kôpru, bobkový list, čierne korenie, klinčeky, chren a iné. Dodajú prípravku príjemnú vôňu a pikantnú chuť. Pri ich pridávaní si však treba dávať pozor. Ak to preženiete, koreniny prehlušia prirodzenú chuť kapusty.
Často sa pridáva cukor, najmä ak je kapusta nezrelá alebo skorých odrôd. Zvyčajne sa užíva v rovnakých pomeroch ako soľ - až 25 g na 1 kg zeleniny. Po prvé, cukor zlepšuje kvasenie a po druhé, kapustová kyslá kapusta s ním je príjemnejšia a jemnejšia, niekedy dokonca sladká a tiež menej kyslá.
Niektorí ľudia kyslá kapusta s prídavkom ovocia a/alebo bobúľ, napríklad slivky, jablká, brusnice, brusnice. Tieto zložky dodávajú produktu príjemnú kyslú chuť. Môžete pridať repu. Kapusta získa rubínovú farbu a nezvyčajnú chuť.
Ako správne krájať zeleninu
Kapustu môžete skvasiť celú tak, že hlávku kapusty rozdelíte na polovicu alebo na niekoľko častí, listy nakrájate na veľké alebo malé štvorce, trojuholníky alebo obdĺžniky a tiež nakrájate na úzke pásiky. Najčastejšie používané posledná možnosť. Takto zelenina kvasí rýchlejšie a rovnomernejšie. Okrem toho ho musíte nasekať celkom jemne, ale ani príliš. Inak nasekané kúsky pri kysnutí zmäknú a kapusta sa zmení na kašu a nebude chrumkavá.
Môžete nastrúhať ostrým nožom. Ešte lepšie - špeciálny drvič určený na sekanie kapusty. S jeho pomocou bude táto zelenina správne a rýchlo rezaná.
Použitie strúhadla na sekanie hláv kapusty sa prísne neodporúča. Kúsky listov budú príliš malé a rozdrvené, už nebudú chrumkavé a predčasne sa z nich uvoľní šťava.
Bez ohľadu na recept môže byť mrkva strúhaná na bežnom strúhadle s veľkými alebo strednými okami. Na varenie sa často používa mrkva v kórejskom štýle.
Ak recept vyžaduje pridanie ďalších produktov, potom sa bobule nechajú celé, slivky tiež alebo sa rozrežú na polovicu, ale v každom prípade sa odstránia semená. a repa je nakrájaná podľa vlastného uváženia: na polovicu, na niekoľko častí alebo na plátky, taniere. Malé a malé je najlepšie nechať celé.
Spôsoby a teplotné podmienky fermentácie
Existujú dve hlavné metódy, bežne nazývané mokré a suché. V prvom prípade sa kapusta pri použití zmieša s mrkvou a korením a potom sa tesne umiestni do fermentačnej nádoby alebo sa umiestni do vrstiev s inými produktmi (jablká, bobule alebo iné), ak sú v recepte. Potom sa všetko naleje s varenou soľankou, ochladí alebo zahreje. Ak sa pridá cukor, počas varu sa rozpustí spolu so soľou.
Suchým spôsobom ako základ receptu kapustu najskôr premiešame alebo aj pomelieme so soľou a trochu roztlačíme, aby pustila šťavu. Potom zmiešame s mrkvou. Zvyčajne sa to robí v smaltovanom pohári po častiach. Vezmite 1 pomernú časť kapusty, soli a mrkvy, premiešajte a vložte do fermentačnej nádoby a zhutnite ich, ako je znázornené na videu. Potom urobte to isté s ďalšími časťami. Súčasne sa do nádoby vo vrstvách ukladajú ďalšie produkty (jablká, bobule alebo iné), ak majú byť prítomné. Kapusta sa neplní vodou ani soľankou, ale kvasí sa vo vlastnej šťave, ktorá sa uvoľňuje pri kvasení.
Ak recept vyžaduje cukor alebo korenie, pridávajú sa počas miešania kapusty a mrkvy. Zeleninu by ste nemali príliš drviť ani kompaktovať, inak nebude príprava chrumkavá.
Bez ohľadu na spôsob a recept na kvasenie je potrebné kapustu prikryť čistou gázou alebo utierkou a utlačiť tlakom (hmotnosťou). Za týmto účelom položte do širokej nádoby smaltované veko alebo tanier vhodnej veľkosti a na vrch položte záťaž - umytý prírodný kameň alebo pohár s vodou. Kovové predmety nebudú fungovať. Ak je kapusta kvasená v pohári, nemôžete v ňom nechať vôbec nič alebo použiť malý pohár vody.
Prvé dni – zvyčajne tri dni, niekedy aj viac – by mala kapusta kvasiť pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia zberu zeleniny je potrebné neustále monitorovanie. Penu vzniknutú kvasením je potrebné pravidelne odstraňovať a kapustu na niekoľkých miestach prepichnúť čistým dreveným kuchynským náčiním, aby mohli uniknúť uvoľnené plyny. Ak toto všetko neurobíte, môžete zabudnúť na chutné a ešte viac chrumkavé občerstvenie. Prípravok bude horký a mokrý.
Keď sa prestane tvoriť pena a nálev zosvetlí, kapusta sa už dá jesť, hoci je ešte nedostatočne prekvasená. Nádoba s ním by mala byť umiestnená na chladnom a tmavom mieste. Je lepšie ísť do pivnice, ale ak tam nie je, môžete ísť do chladničky. Aby kapusta úplne vykvasila, musí tam stáť ešte asi mesiac. A potom sa tam skladuje až 9 mesiacov. Optimálna teplota pre ďalšie kvasenie a následné skladovanie je 0–+2 o C.
Nemôžem sa však zastaviť a dúfať, že do konca sezóny zberu budem mať ešte čas. Verím, že kyslá kapusta je jednoducho nepostrádateľným atribútom jesene a zimy. Šťavnatá a chrumkavá, s mrkvou, jablkami, brusnicami alebo rascou, nás láka na stôl kyslá kapusta. Kyslá kapusta je navyše zdravšia ako čerstvá vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré vznikajú pri procese fermentácie.
V bytových podmienkach je najvhodnejšie pripraviť kyslú kapustu v sklenených nádobách. Ale ak ste šťastným majiteľom pivnice a máte drevený sud, potom by bol jednoducho zločin nenaplniť ho kapustou a nekvasiť pre radosť celej rodiny. A aby vaše úsilie nebolo márne, musíte pozorne čítať užitočné tipy keď kyslá kapusta.
- Hlavná vec je kúpiť alebo pestovať kapustu na morenie iba neskorých odrôd. Letná kapusta je na to úplne nevhodná. Letné odrody kapusty majú tenšie, zelenšie a voľnejšie listy. Zimné odrody kapusty sa vyznačujú hustými hlávkami a bielou farbou. Pri výbere kapusty dbajte na to, aby nebola príliš „vláknitá“, s tvrdými žilami.
- Kapusta na morenie by sa nemala krájať na veľmi malé kúsky. Hrúbka každého kusu by mala byť približne 5 mm. Ak kapustu príliš nakrájate, zmäkne.
- Na kyslú kapustu použite hrubú nejodizovanú soľ.
- Buďte zodpovední pri výbere kontajnerov. Na kvasenie je vhodný sklenený, drevený alebo smaltovaný riad bez triesok. V hliníkovej panvici zareaguje kyselina mliečna, ktorá vzniká pri kvasení a celé vám to pokazí.
- Kyslá kapusta by mala byť fermentovaná pri teplote nie vyššej ako 24 a nižšej ako 20 stupňov. Ak sa prehrejete, dostanete želé, ale v chladnej miestnosti kapusta jednoducho nekysne.
- Proces kvasenia trvá asi 3 dni, potom sa kapusta samozrejme môže konzumovať. No skutočná chuť klasickej kyslej kapusty sa prejaví až po týždni.
- Nastrúhaná kapusta na kysnuté cesto sa musí stlačiť niečím ťažkým, napríklad tanierom s 3-litrovou nádobou na uhorky. Moja stará mama mala vždy poruke tlak - drevený kruh a pritláčala ho čistým ťažkým kameňom.
- Aby sa v kapuste nehromadili plyny vznikajúce pri kvasení, treba ju na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou palicou.
- Ideálna teplota na skladovanie kyslej kapusty je od 0 do +2 stupňov. Kapustu môžete premiestniť do 3-litrových pohárov a potom ju bude vhodné skladovať v chladničke.
- Kapusta je dokonale konzervovaná po dobu 9 mesiacov. Pravda, čím dlhšie sa skladuje, tým je kyslejšie. Preto je lepšie variť v malých porciách.
- Kapusta si zachová svoje vlastnosti iba pri jednorazovom zmrazení. Kyslú kapustu môžete vložiť do vrecúšok a dať do mrazničky.
- Ak chcete získať lahodnú chrumkavú kyslú kapustu, dávajte pozor na fázu mesiaca. Najlepšie je kvasiť kapustu na pribúdajúcom Mesiaci, 3-4 dni po Nove.
Na prípravu lahodnej, chrumkavej kyslej kapusty ponúkam niekoľko jednoduchých klasických receptov.
Kyslá kapusta - klasický recept so soľankou na 3 litrovú nádobu
Na výrobu 3-litrovej nádoby kyslej kapusty budeme potrebovať vidličky čerstvej kapusty s hmotnosťou približne 2,5 kg. Najjednoduchší, klasický a nezmyselný recept na kyslú kapustu.
Ingrediencie:
- kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2,5 kg
- mrkva - 3-4 ks.
- soľ - 2 lyžice. l.
- cukor - 2 lyžice. l.
- voda - 0,5 litra (približne)
- Nakrájajte kapustu niektorou z nasledujúcich metód. Je vhodné mať na to špeciálne strúhadlo, alebo ho môžete jednoducho nakrájať na tenké prúžky pomocou noža. Vložte kapustu do hlbokej misky.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ku kapuste.
3. Obe tieto ingrediencie jednoducho zmiešajte rukami. Okrem toho by sa kapusta nemala stláčať, inak môže zmäknúť.
4. Vezmite čistú 3-litrovú nádobu a vložte do nej kapustu a mrkvu, zľahka ju zhutnite. Naplňte celú nádobu. Na vrch kapusty lyžicou pridajte soľ a cukor.
5. Kapusta musí byť kvasená v slanom náleve. Kapustu jednoducho naplňte studenou neprevarenou vodou (nie chlórovanou) až po hrdlo nádoby.
Nálev musí pokrývať celú kapustu. Ak sa množstvo soľanky zníži, jednoducho pridajte vodu
6. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou tyčinkou, aby unikli plyny nahromadené pri kvasení. Počas kvasenia je vhodné aspoň raz denne kapustu prepichnúť drevenou tyčinkou.
Počas kvasenia sa množstvo soľanky zvýši a bude vytekať z nádoby, takže nádobu s kapustou umiestnite do umývadla alebo inej nádoby.
7. Nádobu s kapustou prikryte gázou a uistite sa, že nálev pokryje všetku kapustu. Kapusta by mala stáť pri izbovej teplote 2-3 dni. Potom ho môžete zavrieť vekom a vložiť do chladničky na uskladnenie.
Ako si vyrobiť kyslú kapustu doma v pohároch - jednoduchý recept
Tiež klasický recept, len tu sa zaobídeme bez pridania vody. Suroviny sú rovnaké - kapusta a mrkva a dosolíme aj v 3-litrovej nádobe.
Ingrediencie:
- kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2 kg
- mrkva - 1 ks.
- soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
- cukor - 1 lyžička.
- Nakrájajte kapustu a mrkvu a vložte do hlbokej misky.
2. Soľ a cukor zmiešame v pohári, postupne ich budeme pridávať do kapusty.
3. V tomto recepte budeme kapustu miešať a potierať rukami, ako keby sme miesili cesto. Kapusta by mala pustiť šťavu.
4. Postupne zhutňujeme kapustu do 3-litrovej nádoby a každú vrstvu posypeme soľou a cukrom. Naplňte nádobu až po vrch.
5. Zatvorte nádobu plastovým viečkom a položte pod ňu tanierik alebo misku. Kyslá kapusta 3 dni pri izbovej teplote. Nezabudnite kapustu prepichnúť drevenou alebo plastovou tyčinkou 1-2 krát denne.
6. Potom vložte hotovú kapustu do chladničky na uskladnenie.
Aby soľanka neustále pokrývala kapustu, potrebujete zaťaženie na vrchu. Za týmto účelom umiestnite do nádoby plastové veko a položte naň 0,5-litrovú fľašu s vodou.
Lahodná kyslá kapusta s jablkami a paprikou - recept na zimu
Tento recept je trochu komplikovanejší s pridaním rôznych prísad. Kapusta je jednoducho chutná, uvarte ju a presvedčte sa sami.
Ingrediencie:
- kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2 kg
- mrkva - 1 ks.
- jablká (najlepšia Antonovka) - 4-5 ks.
- paprika - 1 ks.
- petržlen, kôpor
- cesnak - 2 strúčiky
- koriander - štipka
- zrnká čierneho korenia
- voda - 1 liter
- soľ - 4 lyžičky.
- cukor - 1 lyžička.
- Kapustu nastrúhame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nakrájame na pásiky, jablká nakrájame na 4 časti a zbavíme semienok.
2. Vložte ingrediencie vo vrstvách do veľkej nádoby, napríklad do vedra. Vrstva kapusty pôjde dole, posypeme sladkou paprikou a položíme vrstvu jabĺk.
3. Opäť položíme vrstvu kapusty, na ňu mrkvu, potom nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Ďalej pridáme nasekaný cesnak.
4. Tieto vrstvy opäť zopakujeme - kapusta, paprika, jablká. Kapusta, mrkva, bylinky, cesnak.
5. Pripravte horúcu soľanku. Recept je na 1 liter vody, možno budete potrebovať viac vody. Vodu privedieme do varu a osolíme, podľa chuti pridáme koriander a korenie. Kapustu zalejeme soľankou. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou palicou. Kapustu necháme 3 dni kvasiť pri izbovej teplote.
Po 3 dňoch preložte kapustu do čistých pohárov a vložte ich do chladničky. Lahodná kapusta je pripravená.
Kyslá kapusta - recept s paprikou a chrenom
Ďalší recept na kyslú kapustu, ktorá využíva nielen tradičnú kapustu a mrkvu, ale aj papriku a dokonca aj chren.
Kyslá kapusta s jablkami, brusnicami a jarabinami
Jedinečný recept, pri ktorom použijeme odvar z dubovej kôry na získanie chrumkavej kapusty. No vitamínov bude v kapustnici ešte viac, keď pridáme brusnice a jarabinu.
Ingrediencie:
- kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 3 kg
- mrkva - 3 ks.
- jablká - 2 ks.
- brusnice - 1/2 šálky
- jarabina - 1/2 šálky
- zrnká čierneho korenia
- soľ - 3 lyžice. l.
- odvar z dubovej kôry - 50 ml
- Nakrájajte kapustu a mrkvu, posypte soľou a trieť rukami, kým sa neobjaví šťava.
2. Vyberáme sladké a kyslé odrody jabĺk ako Antonovka. Jablká nakrájame na tenké plátky.
3. Na začiatok použijeme veľkú smaltovanú panvicu. Na dno panvice položíme kapustné listy a posypeme zrnkami korenia.
4. Navrstvite kapustu a mrkvu, potom jablká a bohato posypte brusnicami a jarabinami. Vrstvy opakujeme v rovnakom poradí a nezabudnite ich zhutniť rukami.
Aby ste z jarabiny odstránili horkosť, zalejte ju vriacou vodou.
5. Aby bola kapusta chrumkavá, pripravte si vopred odvar z dubovej kôry. Za týmto účelom varte umytú kôru vo vriacej vode po dobu 10 minút a ochlaďte. Do panvice s kapustou nalejeme vychladnutý vývar.
6. Keď rozložíte všetku kapustu, položte na ňu tanier s príslušným priemerom a veľkou hmotnosťou, napríklad pohár s vodou.
7. Aby z kapusty unikli plyny, zapichnite do kapusty drevené paličky.
8. Kapusta bude kvasiť 3 dni, potom sa môže dať do pohárov a uskladniť na chladnom mieste.
Lahodná kyslá kapusta s jablkami a hruškami
Ste presvedčení, že existuje veľa receptov na kyslú kapustu a pokúsil som sa vám predstaviť rôzne recepty pre každý vkus. Teraz je čas pripraviť si kyslú kapustu. Ako som už písal, kapustu je veľmi dobré kvasiť po Novom mesiaci, ktorý nastane 19.10.2017. Tak sa zásobte kapustnicou, recepty si ukladajte a prajem veľa šťastia pri príprave zdravých a chutných príprav.
Kyslá kapusta je azda najjednoduchší recept na jej uchovanie zdravá zelenina. Pri varení kapusty sa z nej zničí takmer polovica. užitočný vitamín ako B9 ( kyselina listová), ale počas fermentácie zostávajú všetky vitamíny nedotknuté a dokonca sú pridané! Výrazne sa zvyšuje napríklad množstvo vitamínu C, ktoré dosahuje 70 mg na 100 g a vitamínu P v kyslej kapuste je 20-krát viac ako v čerstvej kapuste. V dôsledku mliečneho kvasenia v kapuste, veľké množstvo probiotiká, čo prirovnáva kyslú kapustu ku kefíru. Navyše v kyslej kapuste nie je žiadny kefírový alkohol. Užitočná je aj soľanka z kyslej kapusty - obsahuje látky, ktoré bránia premene sacharidov na tuk, a preto je výborná na prevenciu gastritídy s vysokou kyslosťou a ľahkou nepostrádateľným pomocníkom pre tých, ktorí chudnú.
Vo všeobecnosti je rozhodnuté - pripravujeme prípravy na zimu z kapusty. Naložíme kapustu! Ako v každom podnikaní, morenie má svoje vlastné pravidlá a jemnosti.
Kapusta na morenie by mala byť neskoré a stredne neskoré odrody. Skorá kapusta nie je vhodná, pretože má voľné hlávky a listy výrazne sfarbené do zelena, navyše je chudobnejšia na cukor, takže proces kvasenia je oveľa horší.
. Ak sa rozhodnete kvasiť kapustu s mrkvou, potom musíte vziať mrkvu v množstve 3% hmotnosti kapusty (300 g mrkvy na 10 kg kapusty).
. Na kvasenie používajte obyčajnú hrubú soľ, nie jodizovanú!
. Množstvo soli je 2 – 2,5 % hmotnosti kapusty (200 – 250 g soli na 10 kg kapusty).
. Pre väčšie výhody môžete použiť hrubú morskú soľ, ale tiež nie jodizovanú.
. Na kyslú kapustu môžete použiť rôzne prísady: jablká, brusnice, brusnice, rasca, repa, bobkový list. Tieto prísady sa pridávajú podľa chuti. 
A teraz o technológii. V kyslej kapuste v skutočnosti nie je nič zložité, ale ak preskočíte alebo ignorujete aspoň jednu fázu, všetko vaše úsilie môže vyjsť nazmar. Začnime.
. Pred kvasením sa hlávky kapusty očistia - odstránia sa špinavé a zelené listy, odstránia sa nahnité a zmrznuté časti, odreže sa stopka.
. Kapusta môže byť nakrájaná alebo môžete kvasiť celé hlávky kapusty (v mestskom byte je to však sotva možné).
. Mrkva je olúpaná a nasekaná (môžete ju nastrúhať na bežnom strúhadle alebo na kórejskom strúhadle na mrkvu).
Nastrúhaná kapusta a mrkva sa vysypú na stôl, posypú soľou a aktívne sa potierajú rukami a pridávajú potrebné prísady, kým kapusta nepustí šťavu.
. Pripravte nádobu: umiestnite ju na dno suda alebo veľkej smaltovanej panvice 
kapustné listy.
. Umiestnite kapustu do nádoby. Za týmto účelom rozložte kapustu vo vrstve 10-15 cm a pevne ju zhutnite. Potom opäť pridajte vrstvu kapusty a znova ju zhutnite a tak pokračujte až do konca.
. Ak kvasíte kapustu vo veľkej nádobe, vložte do kapustovej hmoty malú celú hlávku kapusty. V zime budete mať veľmi chutné kapustové závitky z listov kyslej kapusty.
. Na vrch položte kapustné listy, položte čistú utierku, kruh a ohyb.
. Ak je všetko vykonané správne, do jedného dňa by sa na povrchu mala objaviť soľanka.
. Najlepšia teplota na fermentáciu je izbová teplota.
. Prvým znakom správnej fermentácie sú bublinky a pena na povrchu soľanky. Pena by sa mala odstrániť.
. A teraz - najdôležitejší krok, ak ho preskočíte, môžete si pokaziť kapustnicu. Aby ste sa zbavili plynov s nepríjemným zápachom, kapusta by mala byť prepichnutá drevenou palicou na niekoľkých miestach až na dno. Toto by sa malo robiť každé 1-2 dni.
. Po usadení kapusty treba odstrániť záťaž, odstrániť vrchné listy a vrstvu hnedej kapusty. Kruh by sa mal umyť horúcim roztokom sódy, obrúskom 
umyte vo vode a potom vo fyziologickom roztoku. Vyžmýkame obrúsok a prikryjeme povrch kapusty, položíme kruh a ľahšiu záťaž. Množstvo tlaku by malo byť také, aby soľanka vychádzala k okraju kruhu.
. Ak sa soľanka neobjaví, potom musíte zvýšiť tlak alebo pridať soľanku.
. Kyslá kapusta by sa mala skladovať pri teplote 0 - 5ºC.
. Správne kvasená kapusta má jantárovožltú farbu, príjemnú vôňu a kyslastú chuť.
Tu je niekoľko receptov na kyslú kapustu.
Kyslá kapusta s jablkami:
10 kg kapusty,
300 g mrkvy,
500 g jabĺk,
250 g soli.
Kyslá kapusta na zimu s brusnicami (brusnicami):
10 kg kapusty,
300 g mrkvy,
200 g brusníc (brusnice),
250 g soli.
Kyslá kapusta s rascou:
10 kg kapusty,
500 g mrkvy,
2 lyžičky semienka rasce,
250 g soli.
Kyslá kapusta s bobkovým listom:
10 kg kapusty,
500 g mrkvy,
2 lyžičky rasca,
¼ lyžičky. semená koriandra,
10 hrášok nového korenia,
800 g jabĺk (plátky),
100 g soli.
Ingrediencie:
10 kg kapusty,
300-500 g mrkvy,
10 jabĺk
200 g soli,
3 polievkové lyžice. Sahara.
Príprava:
Pripravte jedlo: ošúpte kapustu, odstráňte poškodené listy, odstráňte stopky, nakrájajte, ošúpte a nastrúhajte mrkvu, jablká nakrájajte na plátky a odstráňte struky. Kapustu pomelte soľou, pridajte mrkvu a cukor (ak chcete, môžete zvýšiť množstvo cukru na ½ šálky). Poháre so širokým hrdlom oparíme vriacou vodou a dno vystelieme kapustnými listami. Vložte vrstvu kapusty do pohára, utlačte ju, aby kapusta pustila šťavu, potom položte vrstvu jabĺk, znova kapustu atď. Naplňte nádobu, prikryte listami, vložte do čistého obrúska a malú podšálku. Položte naň úzku nádobu naplnenú vodou - to bude náš útlak. Poháre s kapustou nechajte pri izbovej teplote a nezabudnite ich prepichnúť drevenou tyčinkou až na dno, aby unikol plyn. Po dokončení fermentácie vyberte kapustu do chladu.
Kyslá kapusta v pohároch originálnym spôsobom
Ingrediencie:
15-16 kg kapusty,
1 kg mrkvy.
Soľanka:
10 litrov vody,
1 kg soli.
Príprava:
Pripravte soľanku rozpustením soli v horúcej prevarenej vode. Nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte kapustu a mrkvu bez mletia. Zmes po častiach ponorte do vychladnutej soľanky a nechajte v nej 5 minút. Potom kapustu vyberte z nálevu, vyžmýkajte a preložte do inej misky. Takto „umyte“ všetku kapustu. Potom vložte kapustu do pohárov, zhutnite ich, zakryte plastovými viečkami a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Na druhý deň vyberieme do chladu. Ak v nádobách nie je dostatok soľanky, treba ju pridať.
Rýchla kyslá kapusta
Ingrediencie:
2 kg kapusty,
2 ks. mrkva,
250 g brusníc,
200 g hrozna,
3-5 jabĺk.
Soľanka:
1 liter vody,
1 pohár rastlinného oleja,
1 šálka cukru,
¾ šálky octu
2 polievkové lyžice. soľ,
1 hlava cesnaku.
Príprava:
Pripravíme soľanku – zmiešame všetky ingrediencie, nasekaný cesnak, privedieme do varu a dusíme 2-3 minúty. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Kapustu, mrkvu, hrozno, brusnice, jablká, opäť kapustu atď. vo vrstvách uložte do nádoby. Kapustu zalejeme soľankou a pretlačíme. Za 2 dni bude kapusta pripravená.
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
2-2,5 kg kapusty,
3 polievkové lyžice. soľ,
3-5 zrniek čierneho korenia,
3-5 hrášku nového korenia,
4-5 lyžice. sahara,
2-3 púčiky klinčekov,
1-2 lyžice. strúhaný chren
cesnak, mleté čierne korenie - podľa chuti,
1 stredne veľká repa.
Príprava:
Na dno pohárov so širokým hrdlom položte zrnká korenia, klinčeky a strúhaný chren. Hrubo nasekanú kapustu a na tenké plátky nakrájanú repu vložte do pohára, pridajte soľ, cukor a pridajte cesnak a mletú papriku. Každú vrstvu zhutnite drvičom. Nádoby umiestnite na 3 dni na teplé miesto. Pod poháre umiestnite taniere, pretože počas fermentácie môže vytekať tekutina. Nezabudnite obsah prepichnúť drevenou tyčinkou. Po dokončení fermentácie vyberte kapustu do chladu.
Ingrediencie:
1 hlávka kapusty,
1-2 repy,
2 ks. mrkva,
3 ks. sladká paprika,
4 strúčiky cesnaku,
10-15 zrniek čierneho korenia,
zväzok kôpru,
1 polievková lyžica. sahara,
1 polievková lyžica. kyselina citrónová,
soľ - trochu viac podľa chuti.
Príprava:
Hlávku kapusty nakrájajte na 8-12 radiálnych kúskov, repu a mrkvu nakrájajte na tenké plátky, papriku nakrájajte na prúžky, nasekajte cesnak a kôpor. Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a cukrom. Prevaríme dostatok vody, do kapusty nalejeme kyselinu citrónovú a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda kapustu zakryla. Prikryte čistým obrúskom a pritlačte. Kapusta je hotová za 3-4 dni.
Pikantná kyslá kapusta s cviklou
Ingrediencie:
2 hlávky kapusty,
2 repy,
2 hlavy cesnaku,
1 struk feferónky,
2-3 korene petržlenu,
2-3 korene chrenu,
soľ podľa chuti.
Príprava:
Hlávku kapusty nakrájame na 8 kusov. Cviklu nastrúhame, cesnak nasekáme, petržlenovú vňať a korienky chrenu nasekáme, feferónku nasekáme nadrobno. Kapustu vložte do nádoby, posypte nakrájanou zeleninou a soľou, pridajte horúcu prevarenú vodu a vložte do misky, kde sa bude vylievať prebytočná soľanka. Nechajte tri dni na teplom mieste, prepichnite drevenou tyčinkou. Po dokončení fermentácie vložíme do chladu.
Ingrediencie:
10 kg kapusty,
3-4 repy,
300-600 g feferónka,
600-1000 g zelerovej zeleniny,
10-15 bobkových listov,
60-120 g petržlenu.
Príprava:
Hlávkové hlávky nakrájame na 6-8 kúskov, vložíme do nádoby, obložíme plátkami repy, nahrubo nasekanými bylinkami a korením. Nalejte horúcu soľanku (na 10 litrov vody - 500-700 g soli). Nechajte na teplom mieste 2-3 dni. Potom vytiahnite do chladu.
Rýchle nakladanie kapusty na zimu
Ingrediencie:
10 kg kapusty,
200-250 g soli.
Príprava:
Nastrúhanú kapustu zmiešame so soľou, pevne zabalíme do 3-litrových pohárov a zalejeme studenou prevarenou vodou. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Kapustu niekedy prepichnite palicou. Po 3 dňoch vodu sceďte, rozpustite v nej cukor rýchlosťou 1 pohár cukru na pohár, kapustu znova zalejte a vložte do chladničky.
Pikantná kyslá kapusta
Ingrediencie:
8 kg kapusty,
100 g cesnaku,
100 g koreňa chrenu,
100 g petržlenu,
300 g cvikly,
1 struk feferónky,
4 litre vody,
200 g soli,
200 g cukru.
Príprava:
Kapustu nakrájame na veľké plátky, zmiešame s nastrúhaným chrenom, nadrobno nakrájaným cesnakom, kockami cvikly, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a feferónkou. Pripravte soľanku - varte vodu, pridajte soľ, cukor, varte, vychladzujte. Kapustu zalejeme nálevom, pretlačíme, necháme dva dni v teple a potom vyberieme do chladu.
Nakrájajte kapustu, mrkvu, repu (zaobídete sa aj bez nich), pridajte bobkový list, rascu, soľ podľa chuti, všetko premiešajte. Na dno nádoby položte ¼ bochníka ražného chleba a pridajte nakrájanú zeleninu. Niekoľkokrát prepichnite drevenou tyčinkou. Po 3 dňoch odložíme do chladu.
A nakoniec - recept na kyslú kapustu bez soli podľa receptu V. Zelanda (autora knihy “Živá kuchyňa”). Tento recept autor previedol z Braggovho základného receptu na kyslú kapustu. Je zaujímavé, že zelená kapusta je vhodná aj na morenie.
Kyslá kapusta bez soli (recept na surovú stravu)
Ingrediencie:
2 hlávky kapusty,
700-800 g mrkvy,
½ lyžičky mletá feferónka (kajenská, čili),
60 g suchej mletej papriky.
Príprava:
Kapustu nasekáme nahrubo, zlikvidujeme hrubé stonky a nasekáme aj stonku. Mrkvu nakrájame na plátky. Zmiešajte v miske s korením, ale nerozmačkajte. Na dno dvoch trojlitrových pohárov položte kapustný list, poháre pevne naplňte kapustou, utlačte dreveným drvičom tak, aby po hrdlo zostalo 10 cm, vrch uzatvorte kapustnými listami. Kapustu zalejte čistou pitnou alebo destilovanou vodou, aby ste zakryli listy. Vložte do pohárov plastové fľaše naplnené vodou ako náklad. Závažie by malo byť dostatočne pevné, aby voda pokryla vrchné listy kapusty. Nechajte na teplom mieste. Po určitom čase začne voda v pohároch stúpať. Ak začne pretekať, je lepšie odstrániť alebo znížiť zaťaženie. Každých pár hodín zatlačte na kapustu, aby sa uvoľnil prebytočný oxid uhličitý. Po 2 dňoch dajte kapustu do chladničky. Kde by mala zostať ďalší týždeň. Uistite sa, že voda vždy pokrýva listy.
Kapustu vyberajte a pripravujte na akýkoľvek spôsob – kyslá kapusta vám v každom prípade len prospeje. Nezabudnite si pozrieť naše recepty na prípravu na zimu krok za krokom. Šťastné prípravy!
Larisa Shuftaykina