Domáce kečup sa najčastejšie zberá na zimu, takže ocot je uvedený vo všetkých receptoch. Pripravený kečup sa naleje, zvinie a po ochladení sa vyčistí na chladnom mieste. Ale ak plánujete jesť omáčku v blízkej budúcnosti, potom ocot nie je možné pridať.
prísady
- 5 kg zrelých paradajok;
- 1 kg cibule;
- 250 g cukru;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 1 lyžička mletej škorice;
- 1 lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 lyžička papriky alebo mletého červeného korenia;
- 1 čajová lyžička mletého klinčeka;
- 50 ml octu 9% - voliteľné.
varenie
Nakrájajte paradajky na veľké plátky a jadro odstráňte. Dajte do hrnca a zapaľujte na miernom ohni. Ak po 10 - 15 minútach paradajky nedajú šťavu, nalejte trochu vody. Zeleninu premiešajte a duste na miernom ohni ďalších 40–50 minút.
Pridajte hrubo nakrájanú cibuľu, nechajte variť a varte na miernom ohni ďalších 1,5–2 hodín. Celú túto dobu by sa mala omáčka trochu uvariť.
Vyberte panvicu z tepla. Pridajte cukor, soľ, škoricu, čierne korenie, papriku alebo červené korenie a klinčeky. Zmes sa mieša a melie sa, až kým nebude hladká. Ak sa chcete zbaviť paradajkových semien, môžete kečup pretlačiť cez sito.
Dajte hrniec na sporák znova, nechajte variť a varte ďalších 1,5–2 hodín. Počas tejto doby kečup zhustne. 10 minút pred koncom varenia nalejte ocot na panvicu a premiešajte.
prísady
- 4 kg zrelých paradajok;
- 500 g sladkých a kyslých jabĺk;
- 250 g cibule;
- 1 polievkové lyžice soli;
- 250 g cukru;
- 50 ml octu jablčného muštu - voliteľné;
- štipka mletého čierneho korenia;
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice.
varenie
Lúpané paradajky prejdite odšťavovačom alebo mlynčekom na mäso. Nalejte do hrnca a nechajte ho zohriať. Varte asi 1,5 hodiny, kým zmes nezhoustne.
Pridajte hrubo nakrájané lúpané jablká a nakrájanú cibuľu na paradajkový pretlak. Zmes sa uvedie do varu, odstaví sa z tepla a nechá sa pôsobiť 15 - 20 minút, aby sa zmes mierne ochladila.
Brúsime ho mixérom, kým nebude hladký. Dajte panvicu späť na miernu teplotu, pridajte soľ a cukor a premiešajte. Po varení pridajte ocot, čierne korenie a škoricu a varte ďalších 5-10 minút.
prísady
- 2 kg zrelých paradajok;
- 1 kg zrelej slivky;
- 250 g cibule;
- 100 g cesnaku;
- ¼ petržlenová vňať;
- 2 horúce červené papriky;
- 1 polievkové lyžice soli;
- 200 g cukru;
- ½ čajovej lyžičky zmesi korenia;
- 2 bobkové listy;
- 2 polievkové lyžice octu 9% - voliteľné.
varenie
Lúpajte paradajky, odstráňte semená zo slivky a nakrájajte cibuľu na niekoľko veľkých kúskov. Preveďte tieto prísady cez mlynček na mäso. Výsledné zemiakové kaše vylejte do hrnca, dajte na mierny ohrev a za občasného miešania varte 2 hodiny.
Cez mlynček na mäso preveďte cesnak, petržlen a korenie. Ak chcete, aby bol kečup ostrejší, vezmite 3 papriky.
Pridajte cesnakovú zmes, soľ, cukor, papriku, bobkový list a ocot do paradajkového slivkového pyré. Miešajte a varte, kým nezhustne asi 40 - 50 minút. Po varení vyberte lavrushka z kečupu.
gotovka.info prísady
- 3 kg zrelých paradajok;
- 600 g
- 500 g cibule;
- ½ hlavy cesnaku;
- 1 polievková lyžica soli;
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
- 12 hrášok čierneho korenia;
- 3 hrachové lusky;
- 4 strúčiky;
- ½ čajovej lyžičky mletého muškátového oriešku;
- 100 ml octu 9% - voliteľné;
- 150 g cukru.
varenie
Nakrájané paradajky, paprika, cibuľa a cesnak nakrájajte na veľké plátky. Vložte zeleninu na panvicu a pridajte soľ. Varte pod vekom pri miernom ohni asi 3 hodiny, za občasného miešania. Počas tejto doby sa hmotnosť zníži o 2 až 3-krát.
Vyberte panvicu z ohňa a rozmiešajte paradajkovú hmotu pomocou mixéra na rovnomernú konzistenciu. Mlynček na škoricu, čiernu a nové korenie, klinčeky a muškátový oriešok v trecej miske alebo mlynčeku na kávu.
Pridajte na panvicu zmes korenín, octu a cukru a premiešajte. Dajte kečup na miernu teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.
Kečup sa narodil v Číne a pôvodne slúžil ako marináda pre ryby a mäkkýše. Je zvláštne, že v zložení Číňanov, ke-tsiap, ktoré sa prekladá ako „uhorka mäkkýšov“, neboli vôbec žiadne rajčiaky, ktoré boli vyrobené z ančovičiek, húb a fazule. Táto omáčka sa v Anglicku zmenila na začiatku XYII storočia na paradajku av roku XX sa začal jej triumfálny sprievod po celom svete.
Iba jedno storočie stačilo na to, aby náš hrdina získal veľa foriem, odtieňov a chutí - grilovanie, ostré sklo, plast. Pochopenie všetkej tejto rozmanitosti je veľmi ťažké. Zdá sa však, že sme našli riešenie: kúpili sme niekoľko druhov kečupu a na základe laboratórnych výskumov a svedectiev sme urobili obraz hrdiny.
Plast alebo sklo?
Najšťastnejšou vecou na kečupu je sklenený smoking.
Po prvé, pretože po vyzdvihnutí fľaše vidíme, akú farbu má superhrdina a akú má konzistenciu.
Po druhé, sklenené nádoby neprichádzajú do chemickej reakcie s produktom, čo znamená, že si ich uchovávajú omnoho dlhšie ako napríklad polymérové \u200b\u200bobaly. Veľa výhod! A iba jedna malá nevýhoda: na to, aby sa kečup dostal z fľaše, sa musíte pekne potiť.
Plastové riady, na rozdiel od skla, sa dajú ľahko rezať nožom a zvyšok kečupu sa vyberie jedna až dve až tri. Polymérny uzáver so záviditeľnou pohostinnosťou však vnáša vzduch do fľaše. Preto je maximálna doba trvanlivosti kečupu v ňom 3 až 6 mesiacov a dokonca aj vtedy, ak bude balenie v chladničke a nie na polici v obchode. Kečup je uložený vo fólii o niečo lepšie - od 6 mesiacov do jedného roka. Je to však zásluha nielen na obaloch, ale aj na konzervačných látkach, ktoré sa k nemu pridávajú.
Výhody kečupu
To je lykopén, ktorý robí paradajky červené. Jeho hlavnou výhodou je to, že ako silný antioxidant chráni pokožku pred nechceným vystavením slnečnému žiareniu a zabraňuje vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Je dokázané, že po tepelnom spracovaní sa lykopén lepšie vstrebáva, čo znamená, že v tomto zmysle je kečup užitočnejší ako čerstvé paradajky.
Medaily z rôznych výstav hovoria aj o silných stránkach nášho hrdinu. Naznačujú, že výrobca sa nebojí predviesť svoj tovar odborníkom.
slabé stránky
Dôstojný výrobca uvádza všetky „ďalšie látky“ na označení. Verte mi, že prítomnosť konzervačných látok v kečupe nie je tou najhoršou možnosťou: prinajmenšom je zrejmé, že sa „zaoberajú“ zvyšovaním trvanlivosti produktu. Zahusťovadlá a stabilizátory vyvolávajú omnoho viac podozrenia - jednoducho preto, že ich kvalitný kečup nepotrebuje. Rovnako ako nepotrebuje kyselinu citrónovú: prirodzene sa vyskytuje v paradajkovej paste. Jeho umelým pridaním výrobca pripúšťa, že používa paradajky nízkej kvality alebo porušuje výrobnú technológiu.
Vlastnosti produktu
Najmenej 1,7 kg vybraných paradajok je na 1 kg dobrého kečupu - tento pomer je označený tmavo červenou farbou. Ružová a oranžová indikuje, že výrobca šetril paradajky tak, že ich riedil škrobom a ovocným pyré (najčastejšie používajú jablkovú omáčku). A hnedé - s najväčšou pravdepodobnosťou o skutočnosti, že paradajky sa podarilo zhoršiť skôr, ako sa dostali do kečupu. Vďaka konzistencii je superhrdina hrubá, homogénna, ale nevyzerá podobne ako mrazená želé. Inak je možné tvrdiť, že výrobcovia zašli so škrobom a stabilizátormi príliš ďaleko.
Do poslednej kvapky
Niekedy, aby sme dostali zvyšok kečupu, fľašu pretrepávame dlhú dobu. Nový vynález vyrieši tento problém raz a navždy. Na Technologickom ústave v Massachusetts (USA) vynašiel LiquiGlide. Vďaka tejto inovatívnej zmesi sa medzi produktom a stenami balenia vytvára tekutá vrstva. Umožňuje zvyškom produktu ľahko vykĺznuť z akejkoľvek fľaše alebo dokonca z trubice, ako je to napríklad v prípade zubnej pasty. Viac ako jedna kvapka nezostane na dne!
Okrem toho novinka, keď sa pridáva do nápojov sýtených oxidom uhličitým, spomaľuje „výťažok“ oxidu uhličitého. Zmes samozrejme nepoškodzuje zdravie a neovplyvňuje chuť samotného produktu, kvôli zvyšku tohto všetkého bolo toto všetko koncipované.
Klady a zápory
Odborníci na výživu majú na kečup dvojaký prístup. Na jednej strane uznávajú jej výhody a na druhej strane ... Kečup je často kombinovaný s hranolkami, párkami, hamburgermi - jedlom, ktoré, mierne povedané, nie je príkladom. Okrem toho nikdy neviete, akú kvalitu používajú výrobcovia paradajkovej pasty. Kečup tiež vždy obsahuje ocot, soľ a cukor, čo mu, samozrejme, nedáva žiadnu česť.
Testovanie kečupu z paradajok
Tatyana Anokhina, vedúca testovacieho strediska SOEKS SEAC, vysvetľuje: „Kečup sa môže vyrábať z čerstvých paradajok aj z paradajkovej pasty s pridaním octu, soli, cukru (alebo sladidiel) a korenia. Môže tiež obsahovať zeleninu, ovocie, huby, orechy, rastlinný olej, jedlé kyseliny, zahusťovadlá, stabilizátory, farbivá, príchute a konzervačné látky. GOST 32063-2013 rozlišuje štyri kategórie kečupov - líšia sa počtom paradajkových produktov a prítomnosťou / neprítomnosťou zahusťovadiel, farbív, aróm a korenín. Podľa spôsobu výroby sa kečupy delia na sterilizované (konzervované) a nesterilizované (s konzervačnými látkami).
Ako si vybrať kvalitný produkt?
Kečup by mal byť hustý, jednotný, červenej alebo červenohnedej farby, mať ostrú alebo kyslú vôňu a, čo je najdôležitejšie, výraznú arómu zrelých paradajok. Ak je zápach horký alebo vyzerá nejako synteticky, pokojne odmietnite nákup.
Všetci naši súťažiaci prešli skúškou s poctou. Podľa organoleptických ukazovateľov (chuť, vôňa) bol pán Ketchup považovaný za najlepší. Ricco Druhým bol kaktus Calve a tretím bol Baltimore.
Text: Elena Shiryaeva
| Paradajkový kečup prvej kategórie TM "Baltimore" | Paradajkový kečup druhej kategórie TM "Moja rodina" | Paradajkový kečup najvyššej kategórie TM Mr. Ricco | Paradajkový kečup prvej kategórie TM Heinz | Kečup najvyššej kategórie „Tomato“ TM Global Village | Paradajkový kečup prvej kategórie TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| VÝROBCA | |||||
| LLC Unilever Rus, Moskva | NEFIS - BIOPRODUKT OJSC, Tatarská republika | LLC Petroproduct-Otradnoe, Leningradská oblasť | Primorsky Food Plant LLC, Petrohrad | LLC Unilever Rus, Tula | |
| CELKOVÉ POSÚDENIE | |||||
| Ak zistíte chybu, zamieňa sa za zahusťovadlo v zložení, príliš veľa cukru plus sladidlo sacharín. Celkovo je to však veľmi chutný a kvalitný produkt! | Zloženie tohto kečupu si vyžaduje veľa: tu máte konzervačné látky, zahusťovadlá, sladidlá a príchute. Je mu to ospravedlniteľné: kečup druhej kategórie sa nemôže líšiť. | Jeden z najlepších chutí a obsahu: nič viac! Žiadne prísady, žiadne konzervačné látky - iba paradajková pasta, soľ, cukor, ocot a korenie. Okrem toho tam bolo najviac paradajok. 1 MIESTO! |
Tento kečup má slušné zloženie (žiadne konzervačné látky, žiadne farbivá, žiadny škrob), nemá však veľmi jasnú chuť. Netvrdí však, že právo byť nazvaný najlepším, koniec koncov, je to kečup prvej a nie najvyššej kategórie. | Kečup najvyššej kategórie musí spĺňať najprísnejšie normy av tomto prípade to tak nie je. Bez stabilizátorov by sa dalo pravdepodobne obísť bez rajčiakovej pasty vyššej kvality. | V prvej kategórii má tento kečup veľmi dobré ukazovatele - chuť aj zloženie. Iba zmätený veľké množstvo Sugar - Calve Tomato je jedným z najsladších medzi súťažiacimi. |
Páči sa vám kečup? Pravdepodobne áno, pretože ste sa o tento článok zaujímali. Táto omáčka môže skutočne ozdobiť akékoľvek mäso alebo môže vylepšiť chuť nie ideálnych jedál. Sledujete však skladbu skôr, ako ju kúpite? Ktorý kečup je najlepší, najbezpečnejší a prijateľný správna výživa? V tomto článku analyzujem 5 populárnych kečupov.
Aby som svoju recenziu urobil čestnejšou a spravodlivejšou, medzi všetkými odrodami budem porovnávať kečup z paradajok skôr ako kebab / pikantný / atď.
Trochu „paradajkovej“ teórie
Zloženie kečupov u nás upravuje zákon GOST R 52141-2003. Môžete sa oboznámiť s jeho podmienkami tu: Pri analýze zloženia týchto omáčok sa na to tiež budem spoliehať.
Podľa GOST je teda kečup omáčka, ktorá musí byť vyrobená z čerstvých paradajok (alebo z rajčiakových výrobkov zmiešaných s rastlinnými / ovocnými polotovarmi), rôznych aromatických a korenených zložiek, zahusťovadiel, farbív a konzervačných látok. To znamená, že toto všetko v kompozícii je prípustné, ale vyberiem si najbezpečnejšiu kečup.
Ruské kečupy majú štyri kategórie kvality. Ďalšia kategória zároveň znamená, že v zložení môžu byť iba paradajková pasta, korenie a ocot. Kečup extra triedy obsahuje najmenej 40% paradajkovej pasty. Existujú tiež kečupy najvyššej kategórie (z 30% paradajkovej pasty). Prvá a druhá kategória (najmenej 15%) sú výrobky ekonomickej triedy, ktoré môžu zahŕňať zahusťovadlá, príchute, konzervačné látky.
To je podľa GOST akákoľvek omáčka, ktorá obsahuje najmenej 15% paradajkovej pasty, sa môže nazývať kečup.
Vo väčšine európskych krajín nie je povolená prítomnosť umelých farbív, príchutí a konzervačných látok v kečupe. V Rusku sa takáto prísnosť používa iba pre mimoriadne omáčky. Zostávajúce 3 kategórie môžu obsahovať podobné doplnky.
Plast alebo sklo?
Najlepšie je, samozrejme, kúpiť presne sklenené fľaše, To vám umožní vidieť farbu a kvalitu produktu. Okrem toho použitie skla znamená, že kečup prešiel tepelným spracovaním, čo znamená, že v ňom je menej umelých konzervačných látok.
Jasne oranžová, jasne červená alebo dokonca ružová farba naznačuje, že v kečupu je príliš veľa umelých farbív.
Takže s teóriou hotovou. Obraciame sa na analýzu populárnych kečupov. Vybral som 5 produktov, ktoré nájdete v bežných obchodoch s potravinami. Ich porovnanie s bio- a eko-kečupmi, ktoré možno nájsť na iHerb, by nebolo spravodlivé.
Kalórie: 96 kcal
Dátum exspirácie: 12 mesiacov
Zloženie: pitná voda, paradajková pasta, cukor, ocot, soľ, prírodná aróma (obsahuje zeler).
Nárokované zloženie je dobré, ale každý, kto si zakúpil tento kečup, si všimne jeho jasnú ocotovú chuť. Ale veľká dávka octu údajne pomohla vyhnúť sa pridaniu umelých konzervačných látok. Ale premýšľajte sami o sebe, ako je možné bez konzervačných látok skladovať 12 mesiacov? Toto je celý rok! Tento kečup má príliš svetlú farbu a v zmesi nie sú žiadne farbivá. Podozrivo. Výrobca tiež mlčal o hmotnostnom frakte sušiny.
Sieť „chodí“ veľa článkov, ktoré spomínajú toto: „Výrobca Heinz je podľa Greenpeace na zozname spoločností vyrábajúcich a dodávajúcich GMO.“ Kým sám Greenpeace na svojej oficiálnej webovej stránke uviedol: „Zoznam produktov s GMO nebol zostavený spoločnosťou Greenpeace. Greenpeace nemá nič spoločné s distribuovaným zoznamom. “ Vyhlásenie odkazom.
Na webovej stránke Roskontrol však existuje dôkaz, že produkt obsahuje zahusťovadlá a stabilizátory, ktoré nie sú uvedené na označení.
Kalórie: 84 kcal
Dátum exspirácie: 8 mesiacov
Hmotnostný podiel rozpustných tuhých látok nie menej ako 18%.
Zloženie: voda, paradajková pasta, glukózovo-fruktózový sirup, stolový ocot, soľ, citrusová vláknina, koncentrovaná citrónová šťava, korenie (škorica, biela paprika, kajenský korenie, klinček).
Nárokovaná kompozícia je v prijateľnom rozmedzí. Pri výskume Roskontrolu v kečupe sa nenašli žiadne konzervačné látky. Neobsahuje v ňom ani škrob.
Mnohí si všimli príliš kyslú chuť, hoci to nie je prekvapujúce v prítomnosti octu a kyseliny citrónovej v zmesi.
To nie je zlá voľba.
Kečup "Sloboda" paradajka
Kalórie: 82 kcal
Skladovateľnosť - 120 dní
Zloženie: voda, paradajková pasta, cukor, vláknina z jedla, stolová soľ, ocot, korenie (zeler, klinček, škorica, červená, korenie).
Vynikajúce zloženie, ktoré môžete bezpečne vziať!
Farba je normálna, nie príliš svetlá a umelá.
Podľa môjho názoru je chuť sladkastá. Mimochodom, preto často kupujem tento konkrétny kečup. Nemám rád kyslé octové plátky. Výrobca uviedol, ktoré korenie v zložení sa tiež páči.
Určite vodca! Bezpečný kečup.
Kečup "Maheev" paradajka
Kalórie: 80 kcal
Dátum exspirácie - 6 mesiacov
Zloženie kečupu: voda, paradajková pasta, cukor, škrob, soľ, regulátor kyslosti - kyselina octová, mletá červená paprika, chilli paprička, sušená cibuľa, sušený cesnak, konzervačné látky: sorbát draselný, benzoát sodný.
Hmotnostný zlomok - 23%
Škodlivé doplnkové látky: Vo vzorke sa používa škrob a konzervačné látky. Podľa GOST je to prípustné, ale naše telo to vôbec nepotrebuje. Tieto prísady sú dosť v každodenných výrobkoch, a ak je teda na výber, skúste sa im vyhnúť. Okrem toho prítomnosť škrobu naznačuje nedostatočnú kvalitu surovín, v tomto prípade paradajkovú pastu, ktorú výrobca musel zahusťovať.
V tomto prípade nám nápis „najvyššia kategória“ nehovorí, že kečup bude užitočnejší ako prvá kategória. A prečo napísali, že obsahuje lykopén? Je v každom kečupe, pretože látka je obsiahnutá v rajčiakoch.
Chuť - prebytočný cukor a ocot.
Obsah kalórií: 50 kcal.
Dátum exspirácie: 12 mesiacov.
Zloženie: pitná voda, paradajková pasta, cukor, zahusťovadlá (modifikovaný kukuričný škrob, guarová guma, xantánová guma), stolová soľ, ocot, konzervačné látky (sorbát draselný, benzoát sodný), kyselina citrónová, paprika, prírodné a prírodné arómy, paprika, čierne korenie, farbivo - umelý karmuazín.
Nevedel som, že značka Moja rodina patrí do spoločnosti Coca-cola, a bol som veľmi prekvapený. To však vysvetľovalo prítomnosť takého zoznamu škodlivých doplnkových látok. Možno len Coca-Cola vrhla toľko zbytočného na obyčajný kečup z paradajok.
Popíšte každú škodlivú zložku, ktorá nemá zmysel. Len si tento kečup nekúpite! Dúfam, že ste si prečítali kompozície predchádzajúcich omáčok a videli ste rozdiel. Čím je zoznam kratší, tým lepšie! Tu je zrejmé, že kečup je úprimne zlý.
Je paradajkový kečup kompatibilný a má správnu výživu?
Spomedzi všetkých druhov omáčok, ako je cesnak, syr, majonéza a podobne, je to vysoko kvalitný kečup z paradajok, ktorý možno považovať za prijateľný v potrave osoby, ktorá dodržiava správnu výživu.
Ale nezabudnite, že obsahuje cukor! Preto sa oplatí používať dávkovanie. Lyžička kečupu nespôsobí vášmu telu žiadne vážne škody. Samozrejme, ak je samotná omáčka vybraná správne a neobsahuje nadbytočné prísady.
V ideálnom prípade ju musíte variť doma.
Takže môj výber je kečup Sloboda. Druhé miesto, ktoré dávam Calveovi.
Ak máte akékoľvek otázky, pripomienky alebo chcete vidieť viac kečupu v recenzii - napíšte nižšie!
Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte Ctrl + Enter.
A tu je čo povedať o kečupoch. Norma ruského systému kvality pre tieto výrobky v porovnaní so súčasným GOST neumožňuje potenciálnym držiteľom ruskej značky kvality používať umelé konzervačné látky - kyselinu benzoovú a kyselinu sorbovú. Norma Roskachestvo tiež presadzuje maximálnu prirodzenosť produktu: kečup hodný ruskej značky kvality by nemal obsahovať sladidlá, GMO, škrob a farbivá. Požadovaná úroveň lokalizácie výroby na udelenie známky je najmenej 38% z ceny tovaru. Takáto nízka úroveň lokalizácie je spôsobená skutočnosťou, že hlavné suroviny na výrobu (paradajková pasta) sa u nás v skutočnosti zatiaľ nevyrábajú.
Štúdie preukázali, že výrazná červená farba kečupu nie vždy naznačuje jeho kvalitu. Mierne používanie umelých farbív podľa platných noriem v Rusku nie je zakázané, ale norma Roskachestvo je náročnejšia.
Počas laboratórnych testov sa potvrdilo, že veľká väčšina ruských kečupov sa vyrába bez použitia farbív. Našli sa iba v štyroch výrobkoch. Zároveň sa ukázalo, že dvaja z nich boli úprimní - na etikete uviedli prítomnosť farbiva v zmesi. V dvoch kečupoch bolo použitie doplnkovej látky skryté, čo je porušením. Umelé sladidlá sa našli iba v štyroch výrobkoch a v dvoch z nich neboli tieto prísady v zložení uvedené. Porušenia oznámili regulačné orgány.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabezpečiť, aby tovar stál na policiach tak dlho, ako je to možné a aby sa nezhoršoval. Najjednoduchšie z nich je zahrnúť do zloženia produktu chemické konzervačné látky - kyselinu benzoovú a / alebo kyselinu sorbovú. A môžete použiť drahšiu sterilizačnú technológiu. Podľa testov obsahovalo 10 výrobkov konzervačné látky a stratilo potenciál na udelenie ruskej známky kvality.
Všetky vzorky kečupu neobsahovali toxické prvky - olovo, kadmium, ortuť, arzén. Nadbytok obsahu dusičnanov sa nezistil. V žiadnej zo vzoriek sa nenašiel patulín, metabolický produkt mnohých plesní nachádzajúcich sa v potravinárskych výrobkoch. Experti tiež nenašli cudzie nezvyčajné kečupové nečistoty. Neboli zaznamenané ani nebezpečné mikroorganizmy.
Stopy škrobu sa našli v takmer polovici prezentovaného tovaru. Táto skutočnosť neznamená neistotu alebo zlú kvalitu kečupu. Takéto výrobky si však nemôžu nárokovať ruskú značku kvality.
Počas testov odhalili rôzne porušenia iba tri kečupy z paradajok. Väčšina nezrovnalostí týkajúcich sa nespoľahlivého označovania tovaru, to znamená, že výrobcovia sa mohli vyhnúť stavu „porušovateľa“, ak poctivo uviedli zloženie výrobkov na označení. Medzitým sa regulačným orgánom zaslali informácie o všetkých zistených nezrovnalostiach.
Väčšina výrobkov bola uznaná za absolútne bezpečnú a vysokej kvality. Boli identifikované vysoko kvalitné výrobky, ktoré boli schopné splniť vysoký štandard kvality. Po absolvovaní postupu dobrovoľnej certifikácie, počas ktorého sa bude okrem iného skúmať úroveň lokalizácie výroby, o udelení ruskej známky kvality rozhodnú odborníci Roskachestvo. O konkrétnych spoločnostiach sa môžete dozvedieť na webovej stránke organizácie.
Teraz o tom, aké rozdiely odhalili odborníci na kečupy vyrobené pre Anglicko a Rusko. Prvý. Konzervačné látky a škrob. Na obale „Englishman“ a „Russian“ vo veľkom tlači sa zvýraznili informácie, že výrobok neobsahuje konzervačné látky ani škrob. Laboratórna analýza potvrdená: je to pravda. Druhý. Farbivá. Naši účastníci farbív sa opäť stali vzorom čestnosti. Sľúbili, že sa neobídu bez „chémie“ - a urobili. Bez ohľadu na miesto pôvodu. Tretia. Chloridy. Obsah solí v oboch kečupoch bol na ruskom trhu bezpečný (strop - 2,5% chloridu v zložení). Náš „krajan“ sa však s týmto rámcom stretol čo najprísnejšie - obsahoval presne 2,5 percenta a anglická omáčka sa ukázala ako menej slaná - 2,2 percenta soli. Štvrté miesto. Obsah dusičnanov. Dusičnany v zelenine nie sú pre nikoho potešením, ale stojí za pochopenie, že sú vždy prítomné v rôznych kultúrach. v dvoch kečupoch bol obsah dusičnanov na najnižšej možnej úrovni. Pri nebezpečnej línii 150 mg / kg ruská vzorka obsahovala 27 mg / kg av angličtine - 20 mg / kg. Piatom mieste. Safety. Obaja konkurenti boli pre človeka úplne bezpeční. Neobsahovali toxické prvky, plesne, kvasinky, huby a iné patogény. Jedinou vecou, \u200b\u200bktorá odlíšila omáčky v tejto časti, bol obsah kadmia. Jeho koncentrácia však bola tiež celkom bezpečná. Ak sa však pozriete pozorne, tento ťažký kov bol stále viac v dovážanom kečupe. na prípustná sadzba 0,03 mg / kg „ruština“ obsahovala 0,017 mg / kg a „cudzinec“ - 0,022 mg / kg kadmia.
Šiesty. Hmotnostný podiel rozpustných látok. Suché rozpustné látky sú hlavnou zložkou kečupu. V ideálnom prípade by maximálnym objemom v sušine rozpustných látok mala byť paradajková pasta. V najhoršom prípade bude na svojom mieste škrob, ale jeho neprítomnosť v dvoch vzorkách bola dokázaná výsledkami prvého kola. Podľa výsledkov laboratórnych testov bol Angličan uznaný za najštedrejší pre paradajky: obsahoval 29,9% pevných látok, v domácom ekvivalente - o 1,7% menej, iba 28,2%.
1. „Extra“. Z čerstvých paradajok alebo rajčiakových výrobkov s korením, soľou a cukrom. Hmotnostný podiel rozpustných tuhých látok (ppm) nie je nižší ako 25%.
4. Druhá kategória - z koncentrovaných výrobkov z paradajok, soli, cukru (alebo sladidiel), aromatických zložiek, potravinových kyselín s ovocím a zeleninou alebo bez nich, príchutí, príchutí, farbív, zahusťovadiel, stabilizátorov.
M. d.s. v. najmenej 14%.
Môžeme povedať, že v kečupu je skutočne veľa paradajok, ak je hmotnostný podiel rozpustných tuhých látok v konečnom produkte vysoký. Kategória, ktorej sa produkt priamo týka, závisí od ich percentuálneho podielu.
Podľa zloženia GOST delí kečup do štyroch kategórií - „Extra“, najvyššia, prvá a druhá.
Väčšina rozpustných tuhých látok dovážaných z rajčiakových výrobkov je v kategórii Extra (od 23%). Najmenej zo všetkých - od 18% do 14% - v druhej kategórii.
- Deklarovaná najvyššia kategória zodpovedá kečupu Pán. Ricco, V paradajkovej omáčkeKinta a paradajkový kečupJardin bio na označení nie je uvedené, do ktorej kategórie patria, pretože sa vyrábajú podľa technických špecifikácií. Podľa výsledkov testov však odborníci klasifikovali tieto výrobky ako kečupy najvyššej kategórie.
- Na základe výsledkov preskúmania sa ukázalo, že tri kečupy nezodpovedajú deklarovanej kategórii z hľadiska hmotnostného podielu rozpustných tuhých látok.
Výrobok prvej kategórie musí obsahovať najmenej 18%. V kečupu "Picador" odchýlka je zanedbateľná - 0,2%. A tu je kečup Baltimore hmotnostný zlomok rozpustných tuhých látok - 14,8%, odchýlka od požiadaviek GOST 32063-2013 pre kategóriu uvedenú v označení - 3,2%.