Τα προϊόντα κρέατος και κρέατος είναι πολύτιμα τρόφιμα. Αυτή είναι μια πηγή πλήρους πρωτεϊνών, λιπών και άλλων ουσιών που απαιτούνται για το ανθρώπινο σώμα.
Για τη διατροφή, τα προϊόντα κρέατος χρησιμοποιούνται, τα οποία χωρίζονται σε ομάδες: κρέας σφαγής ζώων, κρέας πουλερικών, παραπροϊόντα, ημιτελικά προϊόντα, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, κονσερβοποιημένα κρέατα.
Το κρέας είναι ένα σφάγιο σφαγής ζώων, από το οποίο αφαιρείται το δέρμα, η κεφαλή διαχωρίζεται, τα κατώτερα μέρη των άκρων και τα εσωτερικά όργανα.
Ένα σφάγιο ζώων είναι ένα συγκρότημα διαφόρων υφασμάτων: μυς, λιπαρά, σύνδεση, οστά, χόνδρο, αίμα κλπ.
Το μυϊκό ύφασμα είναι το κύριο ύφασμα κρέατος. Η ανάπτυξη του μυϊκού ιστού καθορίζει την κατηγορία λιπαρότητας. Ο ιστός των ζώων εκτελεί λειτουργίες κινητήρα, συμμετέχει στην κυκλοφορία του αίματος και εκτελεί άλλες φυσιολογικές λειτουργίες. Όσο μεγαλύτερος στον μυϊκό ιστό του συνδετικού ιστού, όσο πιο χονδροειδές, η ποιότητα του κρέατος είναι χαμηλότερη.
Ο συνδετικός ιστός δεσμεύει τα υφάσματα μεταξύ τους και ο σκελετός, σχηματίζει τένοντες, χόνδρους, μεμβράνες, τη βάση του οστικού ιστού. Οι πρωτεΐνες αυτού του υφάσματος είναι ελαττωματικές.
Ο λιπώδης ιστός αποτελείται από λιπαρά κύτταρα με στρώματα χαλαρού συνδετικού ιστού. Ο λιπαρός ιστός διαπερνάται με τα μικρότερα αιμοφόρα αγγεία. Η συνολική ποσότητα λιπώδους ιστού στο σώμα του ζώου εξαρτάται από την ηλικία, τα είδη, το βράχο, το πάτωμα, τη φύση της πάχυνσης και κυμαίνεται από 0,6 έως 40%.
Στη θέση, ο υποδόριος λιπώδης ιστός διακρίνεται (σε \u200b\u200bχοίρους που καλούν), εσωτερικά και ράγκμα.
Ο εσωτερικός λιπώδης ιστός σχηματίζεται μεταξύ των ινών, μυϊκού μυϊκού υφάσματος, σχηματίζοντας κρέας με "μάρμαρο". Το κρέας "μάρμαρο" έχει αυξημένη ενεργειακή αξία και υψηλή γεύση αρετών.
Ιστός οστού - σχηματίζει έναν σκελετό ζώων. Η θρεπτική αξία αυτού του ιστού είναι χαμηλή. Τα οστά παίρνουν το λίπος των οστών, το οστικό αλεύρι, κάνουν ζωμό. Υπάρχουν οστά σωληνωτών, επίπεδων και μικρών. Ο ιστός των οστών είναι 18-20%.
Κρέας. Φρέσκο \u200b\u200bκρέας. Τύποι κρέατος. Ταξινόμηση. Τα οφέλη και τη βλάβη του κρέατος
Τα προϊόντα κρέατος και προϊόντων κρέατος ανήκουν στο κύριο φαγητό του ανθρώπου, που είναι οι κύριοι προμηθευτές, οι λεγόμενες πλήρεις πρωτεΐνες. Οι τελευταίες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την κανονική ζωτική δράση του ανθρώπινου σώματος και πρέπει να είναι περίπου 1 / 3-1 / 2 με τη συνολική ανάγκη για ζώα και φυτικές πρωτεΐνες. Για παιδιά και εφήβους, το ποσό αυτό πρέπει να είναι υψηλότερο - 1 / 2-3 / 4.
Το κρέας εκτός από τις πρωτεΐνες περιλαμβάνουν εκχυλιστικές ουσίες, λίπος, νερό, σε μικρά ποσά ανόργανα άλατα και βιταμίνες, κυρίως ομάδα "B". Οι εκχυλιστικές ουσίες δίνουν τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων και των πιάτων κρέατος, συμβάλλουν στην απελευθέρωση πεπτικών χυμών και κατά συνέπεια την καλύτερη πέψη.
Το κρέας σε ακατέργαστη μορφή είναι κακώς αφομοιωμένη στο στομάχι του ανθρώπου. Μαγειρική θερμική επεξεργασία - μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και η σβέση - βελτιώνει σημαντικά την πέψη και αυξάνει την πεπτικότητα.
Η ποιότητα των προϊόντων κρέατος, η θρεπτική αξία εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής, καθώς και από την ορθότητα της επιλογής της επεξεργασίας κρέατος. Για παράδειγμα, από απαλό κρέας, φιλέτο και λεπτό άκρο συνιστάται η προετοιμασία των φυσικών μαγειρικών προϊόντων από λουκάνικα, λουκάνικα.
Φρέσκο \u200b\u200bκρέας
Η φρεσκάδα του κρέατος μπορεί να καθοριστεί σε εμφάνιση, χρώμα, οσμή και συνέπεια.
Ένα καλοήθη νωπό κρέας είναι ένα πυκνό, ελαστικό, στην επιφάνεια έχει στεγνό αρωματοποιημένο κρούστα και, όταν το συναίσθημα, τα δάχτυλα παραμένουν ξηρά, η οπή, η οποία σχηματίζεται μετά το πάτημα του δακτύλου, ευθυγραμμίζεται γρήγορα. Στην περικοπή, το κρέας δεν κολλάει στο χέρι του και έχει ένα κοκκινωπό χρώμα με ένα σκιά χαρακτηριστικό του αντίστοιχου τύπου ζώου - κόκκινο για το βόειο κρέας, το λευκό-ροζ για το μοσχάρι, καφέ-κόκκινο για το αρνί, και το ροζ κόκκινο για χοιρινό κρέας.
Το λίπος σε ένα φρέσκο \u200b\u200bκρέας βοείου κρέατος έχει ένα λευκό, κοκκινωπό ή κιτρινωπό χρώμα, μια συμπαγή συνέπεια και δεν επιβάλλει όταν πιέζεται, αλλά τα ψίχουλα. Στο χοιρινό λίπος μαλακό, λευκό ή ανοιχτό ροζ, και στο Mutton Fat White, έχει μια πυκνή συνοχή.
Το λίπος των οστών γεμίζει πλήρως το χώρο των σωληνωτών οστών, έχει ένα κίτρινο χρώμα λαμπερό σε ένα διάλειμμα. Οι τένοντες είναι ελαστικοί και πυκνές, η επιφάνεια των αρθρώσεων είναι λευκή, λαμπερό. Η μυρωδιά του νωπού κρέατος και του λίπους δεν πρέπει να είναι δυσάρεστη ή με τους ξένους.
Στο χτύπημα του κρέατος, η συνοχή των μυών είναι μαλακή, κάπως flabby και οι κοιλότητες μετά το πάτημα του δακτύλου δεν ευθυγραμμίζονται ή παραμένουν μηχάνημα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η επιφάνεια του κρέατος είναι υγρή, κολλώδης, καλύπτεται με βλέννα, μαύρα και πράσινα μέρη. Στην περικοπή, το κρέας είναι σκοτεινό ή γκριζωπό χρώμα και ο χυμός είναι λασπώδης. Το λίπος από το ηλίθιο κρέας παίρνει μια γκρίζα απόχρωση, το Lipnet και το λερωμένο. Ο μυελός των οστών στο οστό δεν λάμπει, οι αρθρώσεις καλύπτονται με βλέννα.
Ωστόσο, μία εξωτερική επιθεώρηση δεν μπορεί πάντα να εντοπίσει ζημιές, ειδικότερα, στο κατεψυγμένο κρέας, είναι αδύνατο να πιάσουμε μια κακή οσμή. Ως εκ τούτου, σε αμφισβητήσιμες περιπτώσεις, η δοκιμαστική μαγειρική ή η σαρωτή του βοηθά να καθορίσει την κακή ποιότητα του κρέατος
Προθερμασμένο μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, η κακοήθεια του κρέατος μπορεί εύκολα να εγκατασταθεί από τη μυρωδιά. Το νωπό κρέας μαγειρέματος δίνει ένα διαφανές και αρωματικό ζωμό, στην επιφάνεια των οποίων μεγάλες πούλιες του Fat float. Ένα αφέψημα του εμπόδια, αρχάριος για να αποτρέψει το κρέας έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, λασπώδη εμφάνιση και μικρές λάμψεις λίπους στην επιφάνεια.
Τύποι κρέατος
Όλα τα προϊόντα είναι σφαγή
Ταξινομημένα στο κρέας, τα οστά, τα υπο-προϊόντα, το ακατέργαστο λίπος, το αίμα και τα προϊόντα της μεταποίησης, των βασικών πρώτων υλών, των ακατέργαστων δερμάτινων και γούνας, το ενδοκρινικό ένζυμο πρώτης ύλης, πρώτη ύλη, ειδικές, πρώτες ύλες και κερατίνη, πρώτες ύλες για ζωοτροφές και τεχνικά προϊόντα.
Κρέας
Το κρέας είναι ένα προϊόν διατροφής με τη μορφή ενός σφαγίου ή ενός τμήματος ενός σφαγίου, που αντιπροσωπεύει ένα συνδυασμό μυών, λιπαρών, συνδετικών και οστών ή χωρίς αυτό. Μέρος του σφαγίου μπορεί να έχει τη μορφή μισού σφαγίου, τεταρτημορίων, κοπής.
Το κρέας ταξινομείται ανάλογα με τον τύπο των ζώων σφαγής, από την υποκατάσταση, από τη μέθοδο επεξεργασίας ενός σφαγίου, στη μέθοδο κοπής και της θερμικής κατάστασης.
Ανάλογα με τον τύπο των ζώων σφαγής, το κρέας χωρίζεται σε βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό, χοιρίδια, κρέας αλόγου, σκαμμένο, αρνί, αρνί, kglyatin, κρέας κουνελιών, buoualline, κνημιά, καμήλα, κρέας μους και άλλα είδη σφαγής.
Βοδινό κρέας
Το βόειο κρέας λαμβάνεται κρέας από την επεξεργασία βοοειδών, ανεξάρτητα από το πάτωμα, ηλικίας 8 μηνών και άνω.
Μοσχαρίσιο
Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των μόσχων, ανεξάρτητα από το δάπεδο που λαμβάνει τη σίτιση, ηλικίας 3 έως 8 μηνών.
Γάλα
Το κρέας αυτό που αποκτήθηκε ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των μόσχων, ανεξάρτητα από το πάτωμα, εκκενώνεται από το γάλα και δεν έλαβε τη σίτιση, ηλικίας 14 ημερών έως 3 μήνες.
Χοιρινό
Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας χοίρων οποιουδήποτε φύλου και ηλικίας, μιας ζωντανής μάζας άνω των 8 kg.
Χοίρων κρέατος
Λαμβάνεται κατά την επεξεργασία χοιριδίων, ανεξάρτητα από το φύλο, μια ζωντανή μάζα 4 έως 8 kg.
Κρέας Khryachkov
Λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας μη εγγεγραμμένων αρσενικών χοίρων, ένα ζωντανό βάρος μέχρι 70 kg συμπεριλαμβανομένου.
Αρνίσιο κρέας
Λαμβάνεται στην επεξεργασία των προβάτων, ανεξάρτητα από το φύλο, ηλικίας 4 μηνών και άνω.
Yagnnyatina
Λαμβάνεται στην επεξεργασία των αμνών, ανεξάρτητα από το φύλο, ηλικίας 14 ημερών έως 4 μηνών.
κρέας αλόγου
Λαμβάνεται στην επεξεργασία των αλόγων, ανεξάρτητα από το φύλο, ηλικίας ενός έτους και άνω.
Fabyatin
Πάρτε τα πουλάκια ανακύκλωσης ηλικίας 14 ημερών έως ένα χρόνο.
Buyvolyatin
Λαμβάνεται κατά την ανακύκλωση των βουβαλιών, ανεξάρτητα από το φύλο, ηλικίας 3 μηνών και άνω.
Κρέατα μοσχάρια βουβάλια
Πάρτε κατά την ανακύκλωση του Buffalid ηλικίας 14 ημερών έως 3 μήνες.
Verbljatina και Olenina
Το κρέας των καμήλων και των ελάφια κατά την ηλικία δεν διαιρείται. Λαμβάνεται στην επεξεργασία καμήλων και ελάφια ηλικίας 14 ημερών και άνω.
Κατηγορίες λίπους
Ανάλογα με την απομάκρυνση του κρέατος όλων των τύπων ζώων, εκτός από το χοιρινό κρέας χωρίζεται σε κατηγορία Ι και ΙΙ, καθώς και κοκαλιάρικο.
Το χοιρινό λιπαρότητα χωρίζεται στην πρώτη κατηγορία - το μπέικον, II κατηγορία - κρέας, III κατηγορία - λίπος, IV κατηγορίας - prominence, v κατηγορία - χοιρίδια κρέατος και μη πρότυπα.
Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας του σκελετού χοιρινού κρέατος
Το χοιρινό συμβαίνει στο δέρμα, χωρίς σκι ή με πυροβολισμό, καθώς και άκρη.
Μέθοδοι κοπής
Ανάλογα με τη μέθοδο κοπής
Το κρέας μπορεί να είναι με τη μορφή σφαγίου, των τεταρτημορίων, των τεταρτημορίων, της κοπής, του μπλοκ.
Μπλοκ κρέατος
- Αυτό είναι το κρέας ενός τύπου και ονόματος, χυτεύεται με τη μορφή ενός τεμαχίου ενός συγκεκριμένου σχήματος και μεγέθους. Ταυτόχρονα, η μονάδα κρέατος μπορεί να κατασκευαστεί από κρέας στο οστό ή χωρίς όχλους κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των κατοικιών. Η μονάδα κρέατος μπορεί να ψυχθεί, να καταψυχθεί ή να καταψυχθεί.
Θερμική κατάσταση κρέατος
Ανάλογα με τη θερμική κατάσταση
Το κρέας ταξινομείται:
σε ζεύγος;
ψύχεται.
κατεψυγμένο;
παγωμένος;
παγωμένος;
βαθιά κατάψυξη?
Αποξηραμένος.
Ζεύγος κρέατος
Αυτό το κρέας, που ελήφθη αμέσως μετά τη σφαγή και τη θεραπεία ενός σφαγίου ή μισού σφαγίου, που έχει μια θερμοκρασία στο πάχος των μυών δεν είναι μικρότερη από 35 ° C.
Ψύχεται κρέας
Αυτό το κρέας, που ελήφθη αμέσως μετά τη σφαγή και τη θεραπεία του σφαγίου, που έχει μια θερμοκρασία στο πάχος των μυών δεν είναι υψηλότερη από 12 ° C, η επιφάνεια του οποίου έχει κρούστα ξηράς.
Ψυγμένο κρέας
Ψυγμένο κρέας
Καλούν το ζεύγος ή το ψυγμένο κρέας, υποβληθείσα σε ψύξη στη θερμοκρασία στο πάχος των μυών από περίπου ° C έως 4 ° C, με μια ανισορροπημένη επιφάνεια που έχει φλούδα απόφραξη.
Καρποφόρο κρέας
Παγωμένος
Κρέας
Ζεύγος κλήσεων ή ψυγμένο κρέας, υποβληθεί σε ψύξη σε θερμοκρασία στο πάχος των μυών σε βάθος 1 cm από μείον 3 ° C έως μείον 5 ° C, σε βάθος 6 cm - από περίπου ° C έως 2 ° C. Όταν αποθηκεύονται, η θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια του όγκου του κατεψυγμένου κρέατος πρέπει να είναι από μείον 2 ° C έως μείον 3 ° C.
Κατεψυγμένο κρέας
Το κατεψυγμένο κρέας είναι ένα ζευγάρι, ψύχεται ή ψυγμένο κρέας, υποβληθείσα σε πάγωμα σε θερμοκρασία στο πάχος των μυών που δεν είναι υψηλότερες από τις μείον 8 ° C.
Βαθιά κρέατα παγετού
Εισήγαγε ένα νέο όρο - βαθύ κρέας παγετού,
Στην οποία σχετίζεται το κατεψυγμένο κρέας, που έχει θερμοκρασία στο πάχος των μυών που δεν είναι υψηλότερες από τις 18 ° C.
Κιμάς
Κιμάς
Ή η απόψυξη κρέατος λαμβάνεται με φλούδα από ομότιμους σε ομότιμους στη θερμοκρασία στο πάχος των μυών που δεν είναι χαμηλότερες από τις μείον 1 ° C.
Υπο-προϊόντα
Τα υπο-προϊόντα ταξινομούνται ανάλογα με τον τύπο των ζώων σφαγής, από τη μορφολογική δομή, από την αξία των τροφίμων, από την κατεύθυνση χρήσης.
Food Offal - αυτό είναι ένα σφαγείο με τη μορφή επεξεργασμένων εσωτερικών
όργανα, κεφάλια, ουρά ή άκρο ενός ζώου σφαγής.
Τύπος ζώων σφαγής
Ανάλογα με τον τύπο των ζώων σφαγής, τα υπο-προϊόντα χωρίζονται σε βόειο κρέας, χοιρινό, αρνιά, κατσίκα, άλογο, καμήλες, ελάφια και υπο-προϊόντα άλλων τύπων ζώων σφαγής.
Μορφολογική δομή υποπροϊόντων
Ανάλογα με τη μορφολογική δομή, τα υπο-προϊόντα χωρίζονται σε γεύμα, έδρανα κρέατος, χονδροειδείς, βλεννογόνες μεμβράνες.
Μεταλλικά υποπροϊόντα διατροφήςΑποτελούνται από μυς, λίπος, συνδετικό, παρεγχυματικό ύφασμα. Το γεύμα των υπο-προϊόντα περιλαμβάνει τη γλώσσα, τον εγκέφαλο, το ήπαρ, τα νεφρά, την καρδιά, τους πνεύμονες, το διάφραγμα, τον σπλήνα, την τραχεία, τον μαστό, τους γαλακτοκομικούς αδένες, το κεφάλι κρέας και τις περικοπές κρέατος.
Μέτρηση υπο-προϊόντα τροφίμων
αποτελούνται από μυές, λίπος, συνδετικό και οστικό ιστό. Τα υπο-προϊόντα που συνδέουν το κρέας περιλαμβάνουν τα απορρίμματα και τα κεφάλια χωρίς τα δέρματα όλων των τύπων ζώων σφαγής.
Τα υποπροϊόντα αποβλήτων τροφίμων είναι τα προϊόντα διατροφής που αντιμετωπίζονται με το διαχωρισμό του καλύμματος των μαλλιών, των τριχών, της επιδερμίδας. Τα Outly Food Off-Products περιλαμβάνουν κεφαλές χοιρινού κρέατος και αρνιού στο δέρμα, τα πόδια και μια κοινή δέσμη, τα αυτιά, τα χείλη, τις χοιρινές ουρές.
Τα υπόγεια βλεννογόνου τροφίμων είναι η διαδρομή τροφής με τη μορφή ενός τμήματος του πεπτικού συστήματος του ζώου σφαγής που λαμβάνεται μετά την απομάκρυνση της βλεννογόνου μεμβράνης. Οι ουλές με τα πλέγματα, το Sichuchi περιλαμβάνουν τα υπο-προϊόντα των βλεννογόνων.
Βιβλία, στομάχια.
Τη θρεπτική αξία
Ανάλογα με την αξία των τροφίμων
Τα παραπροϊόντα τροφίμων χωρίζονται σε υπο-προϊόντα I και II κατηγορία.
Χρησιμοποιώντας
Ανάλογα με τη χρήση της χρήσης
Όλοι οι υποπροϊόν χωρίζονται:
σχετικά με τα παραπροϊόντα τροφίμων.
Τεχνικά υποκείμενα.
Υπο-προϊόντα σε γούνα γούνας.
Τα οφέλη και τη βλάβη του κρέατος
Οι καυτές συζητήσεις βρίσκονται σε εξέλιξη για τους κινδύνους και τα οφέλη του κρέατος. Υπάρχει μια διαφωνία σχετικά με το αν ένα άτομο χρειάζεται κρέας ή καλύτερα να τον αρνηθεί. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι ένα άτομο πρέπει απαραίτητα να χρησιμοποιεί κρέας σε τρόφιμα, καθώς η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών κρέατος και πρωτεϊνών του σώματός μας είναι πολύ παρόμοια. Άλλοι υποστηρίζουν ότι ένα άτομο δεν πρέπει να τρώει κρέας, διότι, έτσι, όχι μόνο να φράξει το σώμα του, αλλά επίσης συντομεύει τη ζωή του.
Οι περισσότεροι λαοί τρώνε κρέας, λαμβάνοντας υπόψη το απαραίτητο. Ωστόσο, το κρέας υπέστη πολύ χαλάσει τη φήμη των ελαττωματικών πρωτεϊνών, τα οποία περιέχονται στους συνδετικούς ιστούς και τους συνδέσμους. Από αυτούς, αποδεικνύεται ένα ζελέ. Οι άνθρωποι που πάσχουν από νεφρικές ασθένειες, το ήπαρ, τις καρδιές για τα αεριωθούμενα και τους ισχυρούς ζωμούς είναι καλύτερα ξεχασμένοι. Αλλά εκείνοι που έχουν συχνή αιμορραγία και κακή θρόμβωση αίματος, ζελέ χρήσιμο.
Όλοι χωρίς εξαίρεση δεν θα ωφελήσουν το λιπαρό κρέας. Είναι πλούσιο σε λίπη που είναι δύσκολο να απορροφηθούν, αυτές οι περίπλοκες εναποτίθενται, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το τολμηρό κρέας άπαχο.
Στο χοιρινό, υπάρχουν αρκετές βιταμίνες της ομάδας και ψευδαργύρου, η οποία είναι απαραίτητη για να έχει υγιές δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια, καθώς και τον ψευδάργυρο απαραίτητο για τους άνδρες σε όλες τις ηλικίες. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο κρέας απορροφάται πολύ καλά.
Στα προϊόντα κρέατος, πολλά σίδηρο, τα οποία είναι απαραίτητα για το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και αποφεύγοντας την αναιμία. Σίδερο που περιέχεται στο κρέας, το 20% απορροφάται καλύτερα από το σίδηρο από τα φυτικά προϊόντα.
Όλοι οι τύποι κρέατος περιέχουν βιταμίνες ομάδας που συμβάλλουν στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος και της πρόληψης αναιμίας.
Είναι καλύτερο να συνδυάσετε το κρέας με λαχανικά, τα οποία συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από το κρέας. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να αφομοιώσετε το σίδερο από το κρέας, προσθέστε χυμό λεμονιού, κρεμμύδια και χόρτα.
Θα πρέπει επίσης να είναι γνωστό ότι το τηγανισμένο κρέας καθυστερεί στο στομάχι 4-5 ώρες, βραστά - 3-4 ώρες και το ζωμό - 2-3 ώρες. Επομένως, πριν από τον ύπνο, είναι καλύτερο να μην τρώτε κρέας.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας εξήγησε τα στοιχεία της τελευταίας μελέτης των προϊόντων του κρέατος, σύμφωνα με τα οποία η χρήση του ανακυκλωμένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, αναφέρει.
Η έκθεση, η οποία προκάλεσε εξωφρενικούς παραγωγούς κρέατος και προϊόντα κρέατος και τους καταναλωτές τους, δήλωσαν ότι μόνο δύο φέτες μπέικον ανά ημέρα - 50 γρ. Αυξήστε τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου κατά 18%. Κόκκινο κρέας γενικά, ο οργανισμός αντιμετώπισε την κατηγορία "πιθανώς καρκινογόνες προϊόντα".
Τώρα, σε ποιον διευκρινίζει ότι δεν καλούν καθόλου τους ανθρώπους να εγκαταλείψουν εντελώς το κρέας και τα προϊόντα από αυτό, παρόλο που έδωσαν ζαμπόν και λουκάνικα στην ίδια κατηγορία με, για παράδειγμα, φορμαλδεΰδη. Οι ειδικοί του οργανισμού διευκρινίζουν ότι επιβεβαίωσαν μόνο τις συστάσεις, οι οποίες δημοσιεύθηκαν το 2002. Ήδη, ο οποίος ενημέρωσε τους καταναλωτές να συμμορφωθούν με τη μετριοπάθεια κρέατος.
κρέας
βρ. το κρέας, το τέρας, το κρέας, τα μαλακά κομμάτια του ζώου, που αποτελείται από κόκκινες ή κοκκινωές ίνες που σχηματίζουν μύες. σώμα, σάρκα. Κρέας βοείου κρέατος, βόειο κρέας · Γενικά, το κρέας καλείται, σύμφωνα με το όνομα του ζώου: το άλογο, το πεύκο, το μοσχάρι κ.λπ., τρώνε κρέας, μην τρώτε κρεοπωλείο. Μεταξύ των δακτύλων με κάποιο κρέας. Τα φτερά παρέμειναν και το κρέας πέταξε (περίπου ολίσθηση). Ούτε ψάρια ούτε πτηνά. Αδελφός αδελφός - μια ταινία κρέατος. Ωμό κρέας αν και ρυτίδες, αλλά εκτείνεται (σώμα του ανθρώπινου σώματος). Ο λύκος τρώει ωμό κρέας, ναι πολύ κλώση. Για τους άλλους, παντρεύονται, αλλά για το κρέας (Sachams) παντρεύτηκε. Αυτό το κρέας θα ρίξει όλα τα δόντια. Από το δοχείο του κρέατος (αγελάδα) δεν αγοράζουν. Εγώ δέρμα, κρέας. Άγριο κρέας, κρέας m. SAR. Οδυνηρή σαρκώδης ανάπτυξη σε πληγές και έλκη.
Μαλακή και ζουμερά θρεπτικά φρούτα, π.χ. Πεπόνι, ροδάκινο, κλπ. Μερικές φορές το όνομα είναι το κρέας. Κρέας mn. Μεγάλα σκυλιά. Κρέας. Και το κρέας, μια φλέβα, ένα κρέας ινών. Κανένα κρέας στο στόμα δεν συνέβη! Κρέας, αναφερόμενος στο κρέας. Τρόφιμα κρέατος. Σειρές κρέατος. Χρώμα κρέατος, πυκνό. Βαλβίδα κρέατος, κλέφτης. Καρναβάλι Danun. Κρέας, ηρεμία, το κρέας, το πιάτο κρέατος, ταχεία. Σαρκώδη, παχιά και κρέας, λιπαρά κρέας. Ξεχωριστά κουμπιά βοείου κρέατος από σαρκώδη. Η σαρκία, η ιδιοκτησία, η mainstream, η τολοστομία. Κρέας, κρέας, δρόμος, πυκνό. Κρεοπωλείο, κτηνοτροφία, εμπορία κρέατος.
Αψίδα. Το ταμπλό δοχείο στο οποίο το κρέας βράζεται.
Sib. Ptashka Cinema, Parus Major. Η σύζυγος του κρεοπωλείου, η σύζυγος του κρεοπωλείου. Κρεοπωλεία, Meatyshikhin, ανήκουν. Κρέας, και σχετίζεται με την μέτρηση των Τετ. Στην αλιεία των κρεοπωλών. Κρεοπωλεία Mn. PSK. Σειρές κρέατος, καταστήματα. Κρέας, που ασχολούνται με το κρέας. Κόψτε μπριζόλες, διαιρέστε το σφάγιο, το κρέας. Κρέας sr. Δράση. στο ρήμα. Άσχημα πετυχαίνει, βοοειδείς δρόμοι. Ασφαλής, ρωτήστε, ζήτηση στη θέση του κρέατος, του κρέατος. Μην το κρέας, η γάτα θα ακούσει, θα μιλήσει. Παιδιά. Κρέας g. Συμφόρηση, από υπερβολική ροή και παχυσαρκία. Σημαίνει mn. Νότος. Ημέρες Spear, Μεζονέτες, Κρέας PSK. Χριστουγεννιάτικα myatties, ανάμεσα στη μεγάλη θέση και τις διακοπές της γέννησης του Χριστού. Κρέατα σε νοσοκομείο και παρατηρήστε τη σειρά του. Radbi τουλάχιστον στη θέση, και δεν δίνουν το metoxyad. Ο Θεός θα δώσει συμβουλές και στη θέση του Leatseed. Για συμβουλές, όλα τα κρέατα. Tatar η κοινωνία μου δεν είναι το τέλος. Πώς απίστευτα ένα κρέας αιλουροειδών. Ο Beggat, που χτυπήθηκε, ο Myasoede πέρασε, και όλα δεν παντρεύτηκαν. Κρεοπωλείο, Mesian. Myasoy, κρέας, στο κρέας, θολή. Πεταλούδα ζώων, αρπακτικά, σαρκοφάγα. Πεταλούδα και SR. Η χρήση των τροφίμων κρέατος, όλη την ώρα του ταχείας τροφής, μερωσέλια. Mypstick wed Μέτρηση της υγείας του κρέατος. Mn. Την ημέρα στην οποία, σύμφωνα με την Ορθόδη. Εκκλησία. Χάρτης, απαγορεύεται το κρέας. βουτιά; Κυριακή 56 ημέρες πριν από το Πάσχα, τη βαλβίδα κρέατος, το πετρέλαιο παραμονής. Υποστήριξη κρέατος, στα πρωταθλήματα. Κοτόπουλο, χρώμα κρέατος.
Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. D.n. Ushakov
κρέας
Κρέας, mn. Όχι, βρ.
Επίσημο όνομα μυών. Το δέρμα στο πόδι διαγράφηκε, το κρέας εκτέθηκε.
Μέρη των σκοτωμένων ζώων που αγοράστηκαν για το μαγείρεμα (μυς με λίπος και οστά, καθώς και ήπαρ, πνεύμονες, καρδιά, νεφρό κ.λπ.). Αγοράστε το κρέας. ; Βόειο κρέας (Συζήτηση) Είναι απαραίτητο να πάρετε το κρέας, όχι χοιρινό. ; Μόνο μύες των σκοτωμένων ζώων χωρίς οστά. Δεν υπάρχει καμία κρέατα καθόλου, ένα λίπος και τα οστά.
Μαλακό υποδόριο τμήμα φρούτων και μούρων, γύρω από σπόρο (σπάσιμο). Πορτοκαλί κρέας. Τραβήξτε το κουμπί με κρέας - δάκρυ με ύλη. Κρέας Cannon (βιβλίο. Riten.) - Με την άσκηση της μάζας των στρατιωτών που αποστέλλονται στη σφαγή της εκμεταλλευτικής εξουσίας. Άγριο κρέας - δείτε άγρια. Ούτε ψάρια ούτε κρέας - βλέπε ψάρια.
Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. S.I. igov, n.yu.shvedova.
κρέας
Επίσημο όνομα μυών. Θα υπήρχε ένα οστό, και το m. Θα (το επώνυμο για το ανθρώπινο εποπτικό).
Μέρος του σφαγίου του δολοφονημένου ζώου, UDR. σε τρόφιμα. Βόειο κρέας, χοιρινό, κουνέλι Μ. Μ. Krill, καβούρια. Τηγανισμένο, βραστό μ.
Το ίδιο με το βόειο κρέας (σπάσιμο). Σούπα m.
Τη σάρκα των φρούτων, μούρα (μιλάμε.). * Πατήστε το κρέας με κρέας (ομιλία) - Σχετικά με τη ράβδο: με ένα κομμάτι ύφασμα. Φορέστε ένα κουμπί με το κρέας. Κρέατα Cannon - Σχετικά με τους στρατιώτες, βίαια ή αφοσιωμένα στο θάνατο.
Περιορίζω. Κρέας, -Α, CF. (Έννοιες ko 2 και 3).
arr. Κρέας, - καλά (έννοιες ko 2 και 3). Υπάρχει κρέας (ραφή). Μ. Βοοειδή (που καλλιεργούνται για σφαγή). Κρέας ... και κρέας -... πρώτο μέρος σύνθετων λέξεων με έννοιες. Που σχετίζεται με το κρέας (σε 2 έννοιες), στην παραγωγή και την επεξεργασία του κρέατος, για παράδειγμα. Προϊόντα κρέατος, ύφασμα επεξεργασίας κρέατος, μαστίγιο κρέατος, επεξεργασία κρέατος, κρέας γάλακτος.
Ένα νέο Intelligent-Word-Formational Λεξικό της ρωσικής γλώσσας, Τ. F. Efremova.
κρέας
Φορτηγό ή μέρος του σφαγίου που σκοτώθηκαν ζώα που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα.
Μόνο μύες των σκοτωμένων ζώων χωρίς οστά.
. Βοδινό κρέας.
Kushani, φτιαγμένο από τέτοια μέρη του σκελετού ζώων.
Μαλακό μυϊκό τμήμα του σώματος των ψαριών.
. Μαλακό, υποδόριο τμήμα φρούτων και μούρων, γύρω από σπόρους.
. Μυς.
κρέας
Το αρχικό μέρος των σύνθετων λέξεων, που καθιστά τις έννοιες.: Κρέας (1), Κρέας (μονάδα επεξεργασίας κρέατος, ελεγχόμενη κρέατος, επεξεργασία κρέατος, έρευνες κρέατος, βιομηχανία κρέατος, κ.λπ.).
Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό, 1998
κρέας
ολόκληρα σφάγια ή μέρη των σκοτωμένων ζώων. πολύτιμο προϊόν τροφίμων. Στην ανθρώπινη διατροφή - η κύρια πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Ανάλογα με τον τύπο του ζώου, το κρέας ονομάζεται βόειο κρέας (από το καταστατικό. Ρωσικά "κηλίδες" βοοειδή), αρνί, χοιρινό, μετρητή αλόγου κλπ. Στο βρώσιμο μέρος του βοείου κρέατος 18,9% των πρωτεϊνών και το 12,4% του λίπη; Αξία ενέργειας 782 KJ (187 Kcal) σε 100 g
Κρέας
σκελετικούς μύες σφαγής και βρώσιμα άγρια \u200b\u200bζώα. Ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα του ανθρώπου. Μ. Επιπλέον, περιλαμβάνει τη σύνδεση, τα καλά υφάσματα, καθώς και μια μικρή ποσότητα νευρικού ιστού. Μ. Επίσης, ονομάζεται σφάγια και τα μέρη τους (Μ. Στα οστά). Ανάλογα με τον τύπο του ζώου, ο Μ. Ονομάζεται Αρνί, βόειο κρέας (από ξεπερασμένο ρωσικό. Οι λέξεις "Shior" ≈ βοοειδή), μετρητής αλόγων κλπ., Η χημική σύνθεση του μυϊκού ιστού των ζώων σφαγής (σε%): Υγρασία ≈ 73≈77; πρωτεΐνες ≈ 18≈21; Lipids ≈ 1≈3: Εκχυλιστικές αζωτούχες ουσίες ≈ 1.772; Εκχυλιστικές Βελζητικές ουσίες ≈ 0.9≈1.2; Ορυκτά ουσίες ≈ 0.8≈1.0. Η αναπνευστική χρωστική ουσία των μυών ≈ Mioglobin καθορίζει το σκούρο-κόκκινο χρώμα της φρέσκιας κοπής ενός τεμαχίου Μ., Και το παράγωγο του είναι ≈ οξυιμόγλωβιν ≈ ένα ελαφρύ κόκκινο χρώμα που παράγεται γρήγορα στον αέρα. Οι μυϊκοί πυρήνες των ινών αποτελούνται από μεγάλο βαθμό από την νουκλεοπρωτεϊκή. Τα Miofibrils περιλαμβάνουν πρωτεΐνες του σύμπλεγμα ακτιομυοσίνης (περίπου 60% όλων των πρωτεϊνών) ≈ μυόσωση, ακτίνη και τροπομία. Οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού M. παρουσιάζονται κυρίως από το κολλαγόνο και την ελαστίνη. Περιλαμβάνονται επίσης στο Sarchatim. Ως μέρος των αζωτούχων εκχυλιστικών ουσιών ≈ καρνιοσίνη, η ανσερίνη, η καρνιτίνη, η φωσφορική κρεατίνη, η κρεατίνη, η κρεατινίνη, το τριφωσφορικό αδενοσίνης (ΑΤΡ), φωσφορικό αδενοσίνης (ADP), φωσφορικό αδενοσίνης (ADP), μονοφωσφορικό ινοσίνης (IMF), βάσεις πουρίνης, αμινοξέα, Ουρία κλπ. Οι εκχυλιστικές ουσίες της Bezazoty συνθέτουν γλυκογόνο, γλυκόζη, εξατοφωσφορικό, γαλακτοκομικό, πυγροπροπαντικά οξέα κλπ. Η συνολική περιεκτικότητα των λιπιδίων (λιπών) στον μυϊκό ιστό εξαρτάται από τη στάση του ζώου. Στον μυϊκό ιστό (ή στο κοκαλιάρικο Μ.), Το επίπεδο των φωσφολιπιδίων είναι αρκετά σταθερό και ποικίλλει στην περιοχή από 0,570,8%, ανάλογα με τον τύπο Μ. Η περιεκτικότητα της ολικής χοληστερόλης είναι 50 £70 mg%, εστεροποιημένη χοληστερόλη ≈ 3 ≈5 mg%, η \u200b\u200bπεριεκτικότητα των τριγλυκεριδίων ποικίλλει πολύ έντονα. Υπάρχουν σε μικρές ποσότητες ελεύθερων λιπαρών οξέων και μονο- και διγλυκεριδίων. Τα φωσφολιπίδια αντιπροσωπεύονται από λεκιθίνες, κεφάινους, σιερνορμφωσφορικά, σφιγγαρίδες, πλασμαγιέτες. Η σύνθεση των λιπαρών οξέων των ενδομυϊκών λιπιδίων των ζώων σφαγής περιλαμβάνει κυρίως υψηλότερα λιπαρά οξέα με ένα ακόμη αριθμό ατόμων άνθρακα (95≈99% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα). Μεταξύ της σύνθεσης των λιπαρών οξέων βοείου κρέατος, το χοιρινό και τα αρνιά υπάρχουν υψηλής ποιότητας και ποσοτικές διαφορές. Στο κοκαλιάρικο Μ. Περιέχει 0.20≈0.22% ρ, 0.32 0.35% Κ, 0.05≈0.08% Na, 0.020≈0.022% MG, 0.010≈0.022% CA, καθώς και 0.002 ≈0.003% FE, 0.003≈0.005% ZN και πολλοί άλλοι. Μικροσκοπικά (Cu, SR, BA, BA, SI, SN, PB, MO, F, I, MN, CO, F, I, MN, CO, NI κ.λπ.). ═ Κυθμικές διεργασίες στο κρέας μετά τη σφαγή. Λίγες ώρες μετά τη σφαγή στον μυϊκό ιστό, το μεταθανάτιο οξείδιο αρχίζει να αναπτύσσεται (αυστηρή mortis), που χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι οι μύες χάνουν την ευελιξία, την επεκτάσιμη και γίνονται με στερεά. Στην κατάσταση της μεταθρονικής γέμισης Μ. Είναι ακατάλληλη για χρήση. Οι βιοχημικές διεργασίες σε Μ. Βιοχημικές διεργασίες οδηγούν στην καταστροφή των υλικών που εκφράζουν χαλάρωση και μαλάκυνση των μυών. Η διαδικασία που ρέει στον Μ. Μετά την παύση της ζωής του ζώου και οδηγεί σε σημαντική βελτίωση στην ποιότητά του, ονομάζεται η ωρίμανση του Μ. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει υπό τη δράση των ιδίων ενζύμων, δηλ. Είναι αυτοαλυτικός στη φύση. Όσον αφορά τις συνθήκες παραγωγής, η ωρίμανση του Μ. Επιτυγχάνεται με ένα σφαγείο σε θαλάμους ψύξης στους 054 ° C. Η κύρια κατεύθυνση των βιοχημικών αντιδράσεων στην ωρίμανση του Μ. ≈ μη αναστρέψιμη αποσύνθεση ορισμένων κυτταρικών συστατικών. Αμέσως μετά την παύση της ζωής του ζώου, αρχίζει η αποσύνθεση του γλυκογόνου (γλυκογονόλυση), η οποία μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ μέσω μιας σειράς ενδιάμεσων αντιδράσεων. Το τελευταίο παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία ωρίμανσης M. Η απαιτούμενη κατάσταση για το σχηματισμό οξέος ≈ επαρκή περιεκτικότητα σε Μ. Γλυκογόνο. Επομένως, από τους κουρασμένους, τους ασθενείς ή ενθουσιασμένοι μπροστά από τα ζώα, που συνήθως περιέχουν λίγο γλυκογόνο στον μυϊκό ιστό, Μ., Ασταθές όταν αποθηκεύονται. Το κύριο μέρος των αλλαγών στα νουκλεοτίδια είναι η διφημορίας και η ανάπτυξή τους. Αμέσως μετά τη σφαγή, αρχίζει και σχεδόν μετά από 24 ώρες η ενζυματική αποσύνθεση του ΑΤΡ είναι η λήξη, συνοδευόμενη από τη συσσώρευση φωσφορικού οξέος και αργότερα μονοφωσφορικό ινοσίνης. Οι φυσικοχημικές μεταβολές των πρωτεϊνών Μ., Που συνοδεύουν βιοχημικές διεργασίες, οδηγούν σε σημαντική αλλαγή στην ενυδάτωση τους. Μ. Μόνο το νεκρό ζώο (πριν από την εμφάνιση μεταθανάτη γεμίζοντας), το πιο σταθερό νερό. Στη διαδικασία της ωρίμανσης Μ. Γίνεται απαλή και ζουμερά, σχηματίζει γεύση και συγκεκριμένες ουσίες ή τους προκατόχους τους, οι οποίοι, με μία ή άλλη μαγειρική ή τεχνολογική επεξεργασία, δίνουν τρόφιμα ή χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Η γεύση του Μ., Προφανώς, εξαρτάται από μια σειρά από υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του ινοσικού οξέος, του γλουταμικού οξέος ή του άλατος του μονοναρίου, των ελεύθερων αμινοξέων και πολλών άλλων ουσιών χαμηλού μοριακού βάρους, ενώ είναι ειδική γεύση και άρωμα Τύποι Μ. ≈ Βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, σχετίζονται με λιπίδια ή ενώσεις που σχηματίζονται από αυτά. Η βέλτιστη διάρκεια της ωρίμανσης Μ. Στο θάλαμο ψύξης είναι ≈ 72 ώρες. Με αύξηση της διάρκειας αποθήκευσης (έως και 10 ημέρες), η γεύση, το άρωμα και η τρυφερότητα του Μ. Αργά αυξάνονται αργά. Μικροβιολογικές διεργασίες. Σε Μ. Υγιεινή, καλάπαντος μπροστά από τα ζώα που αφήνει, οι μικροοργανισμοί απουσιάζουν. Η κόπωση συμβάλλει στη διείσδυσή τους στον μυϊκό ιστό από τα έντερα. Τρώγοντας Μ. Τέτοια ζώα, καθώς και μακροπρόθεσμα πεινασμένα ζώα, μπορούν να οδηγήσουν στην εμφάνιση της τοξικάνικης τροφής. Για να αυξηθεί η αντίσταση του Μ. Και της προστασίας του από τα μικρόβια, παρατηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες: επαρκή αναψυχή ζώων μπροστά από τη γεύση, καθαρίζοντας τα δέρματα και τις οπλές μπροστά από τη γεύση, καλή αιμορραγία, το σωστό σφάγιο τουαλέτας, γρήγορα Ψύξη, συντήρηση θερμοκρασίας 0╟c και σχετική υγρασία αέρα 85%. Ένας συνεχώς αυξανόμενος αριθμός μικροοργανισμών στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης ψυγμένου Μ. (Ειδικά στην παραβίαση της λειτουργίας θερμοκρασίας) συνήθως οδηγεί σε ευρύχωση και σήψη Μ. Η βιοχημική φύση των διεργασιών που εμφανίζεται υπό σήψη είναι αρκετά σταθερή: Υπό τη δράση των ενζύμων των περιστρεφόμενων μικροοργανισμών, οι πρωτεΐνες αποσυντίθενται με το σχηματισμό του ενδιάμεσου και του πεπερασμένου, συμπεριλαμβανομένης της κακής οσμής, των προϊόντων σήψης + αμμωνίας, υδρογόνου, διοξειδίου του άνθρακα, μερκαπτάνες, scatol, ινδολίου, κρεατόλης, φαινόλης, πτητικών λιπαρών οξέων , καρβονυλικές ενώσεις, αμίνες, αλκοόλες, κλπ. Στον χημικό των διεργασιών που εμφανίζονται σε βλάβη σε Μ., βασίζονται οι μέθοδοι χημικής δυσφήμισης. Στη διατροφή του ανθρώπου M. ≈ την κύρια πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Σε Μ., Μυοί, πρωτεΐνες υψηλού μήκους (μυοσίνη, ακτίνη, σφαιρίνη) διακρίνονται, που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και συνδετικό ιστό, ελαττωματικές πρωτεΐνες (κολλαγόνο και ελαστίνη). Το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται πρόβλεψη στη γλουτίνη (ζελατίνη), η οποία έχει βιολογική τιμή, αλλά δεν περιέχει ένα σημαντικό αμινοξύ ≈ τρυπτοφάνη. Η ελαστίνη δεν μαλακώνει ακόμη και με το μακρύ μαγείρεμα και το φαγητό δεν έχει. Οι εκχυλιστικές ουσίες νιτρικών ουσιών είναι οι μεγαλύτερες βιολογικές επιδράσεις, οι οποίοι είναι ισχυροί αιτιολογικοί παράγοντες έκκρισης των πεπτικών αδένων. Ισχυρούς ζωμούς και τηγανισμένοι Μ. Οι πιο πλούσιοι σε αυτές τις ουσίες. Η συγκόλληση Μ. Περιέχει λίγους από αυτούς, σε σχέση με την οποία χρησιμοποιείται στη θεραπευτική διατροφή. Το περιεχόμενο των πρωτεϊνών και των λιπών σε Μ. Ζώα, βλέπε πίνακα. Το περιεχόμενο των πρωτεϊνών, των λιπών (%), του θερμιδικού περιεχομένου (Kcal *) του χωνευτικού μέρους του κρέατος διαφόρων τύπων ζώων Ονομασία προϊόντων Χημική σύνθεση του βρώσιμου τμήματος του KCAL ανά 100 g Βρώσιμου τμήματος των πρωτεϊνών που πυροβολούν το προϊόν αρνί 1 Κατηγορία Ψύξη 13.9 16.0 206.0 Παγωτό 15,0 17.0 220.0 Βόειο κρέας 1η κατηγορία Ψύχονται 15.2 9.9 154.0 Παγωτό 16.2 35.6 381.0 Παγωτό 12.2 35.6 381.0 Παγωτό 12.8 36.1 388.0 Χοιρινό κρέας Ψύχονται 13.9 20.2 245.0 Παγωτό 14.4 21,0 234,0 γάλα μοσχαρίσιο 16,1 7,0 131.0 1 kcal \u003d 4.19 kj. Για τα λίπη Μ. Χαρακτηρισμένο από την υπεροχή των στερεών λιπαρών οξέων, το οποίο καθορίζει την υψηλή θερμοκρασία της τήξης τους (βόειο λίπος 45 ° C, RAM 45 ° C, χοιρινό 34≈44╟c). Ανάλογα με το σημείο τήξης, η πεπτικότητα του λίπους βρίσκεται επίσης, η οποία στο λίπος του βοείου κρέατος είναι 90% και το χοιρινό λίπος είναι 9798%. Μ. Επίσης, η πηγή ορισμένων ορυκτών ουσιών, ένα αριθμό ιχνοστοιχείων ≈ Cu, Co, Zn, et αϊ. Σε m. Οι βιταμίνες της περιεκτικότητας σε βιταμίνη είναι ευνοϊκά ισορροπημένα (Β
0.10≈0.93 mg%, ριβοφλαβίνα (Β
0,1570,25 mg%, νικοτιναμίδιο (ΡΡ) 2,756,21 mg%, πυριδοξίνη (Β6) 0,370,61 mg%, χολίνη 807113 mg κλπ.
Κ. Σ. Πετρόβσκι.
Η κτηνιατρική και η υγειονομική εξέταση Μ. Περιλαμβάνει κτηνιατρική επιθεώρηση ζώων μπροστά από τη γεύση και μια μετασκευή μετά τη μελέτη του σφαγίου και των οργάνων τους. M. Κλινικά υγιή ζώα που παραδίδονται από εκμεταλλεύσεις που είναι ασφαλή για μολυσματικές ασθένειες, οι οποίες επιβεβαιώνονται από το κτηνιατρικό πιστοποιητικό που εκδίδεται σε κάθε παρτίδα βοοειδών σφαγής. Η εξέταση μετά την παράδοση υποβάλλεται σε κάθε σφάγιο και όργανα από αυτό. Η εξέταση βασίζεται σε μεθόδους παθολογικής, μικροβιολογικής και βιοχημικής έρευνας. Για να εκτιμηθεί η φρεσκάδα των Μ., Οργανοληπτικών και φυσικοχημικών μεθόδων έρευνας, με βάση τον χημικό των διαδικασιών που συμβαίνουν στις ζημιές του Μ. Στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Άρχισε να χρησιμοποιεί ιστολογική ανάλυση με βάση την αναγνώριση των μικροδομικών αλλαγών που εμφανίζονται στην εξαφάνιση Μ. Μ. Αναφέρεται σε φθαρτά προϊόντα που απαιτούν ψύξη και περιορίζοντας το χρόνο αποθήκευσης. Βλέπε επίσης τη βιομηχανία κρέατος. Δεν περιλαμβάνεται στην έννοια του "κρέας".
Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που καταναλώνεται από τους ανθρώπους γίνεται με σφαγή οικιακών ζώων ειδικών φυλών με κρέας σε σφαγεία. Το φαγητό χρησιμοποιείται κρέας και άλλα ζώα (άγρια \u200b\u200bμεγάλα και μικρά θηλαστικά, ερπετά, αμφίβια κ.λπ.). Σε διάφορες κουζίνες στον κόσμο χρησιμοποιούνται κρέας διαφορετικών ζώων. Βασικά εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα διαφόρων ποικιλιών και παραδόσεων της κουζίνας.
Η πιθανότητα να αναπτυχθεί το κρέας "στον δοκιμαστικό σωλήνα".
Η λέξη "κρέας" μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια εικονιστική τιμή (για παράδειγμα, "κρέας κανόνι").
Παραδείγματα χρήσης της λέξης κρέατος στη βιβλιογραφία.
Στη συνέχεια, ο Hassle πιο κοντά, άνοιξε το μυστικό μου για μένα: "Αφήστε λίγο από το γεύμα. Κρέας, Αν μπορείτε να σώσετε την τιμή του χόρτου, ας αγοράσουμε πέντε από τις υπερβολικές λίβρες, πάρτε το μπάσταρδο - και χαϊδεύετε το ψημένο κρέας με κρεμμύδια σε αυτό, μαγειρέψτε το ξεχωριστά και στη συνέχεια πιέστε σε αυτό ένα ψημένο κρέας.
Ένας νεαρός άβυσσος, οπλισμένος με ένα αιχμηρό καμπύλο μαχαίρι, έκανε μια τομή στο δέρμα μιας ζωντανής αγελάδας, γύρισε ένα κομμάτι δέρματος και άρχισε να κόβει τις στενές λωρίδες τρέμουλο από το τμήμα φιλέτο Κρέας.
Ένας τυχερός abhaz κατέχει στην επικράτεια του Cadi: κρασί και κρέας Πρακτικά για τίποτα.
Ο θείος Sandro κόβει τα κομμάτια Κρέας, τους εξαπάτησε από την Adzhika, βάλτε στο στόμα του, μετά από το οποίο έστειλε ένα κομμάτι Mamalygi εκεί, χωρίς να ξεχνάμε να τον βουτήξει με προκαταρκτικά τον αλκοολικό σάλτσα.
Μόλις αυτή η σκέψη ήρθε στο μυαλό του, έβγαλε ένα άλλο κομμάτι καρχαρία Κρέας Και, όπως και πριν, το κρεμαστεί πάνω από τη φωτιά.
Τα καλύτερα κομμάτια του καρχαρία Κρέας, αφαιρεθεί από τα οστά και τεμαχισμένα με λεπτές φέτες, καπνιστό και ψημένο σε ένα ψωμί Spermacette.
Αυτή η σκέψη δεν έλαβε στο μυαλό μέχρι να προετοιμαζόταν για το ψήσιμο των bifhtexes από τον καρχαρία Κρέας.
Αποφασίζοντας αυτόν τον καρχαρία Κρέας Σχετικά με το αποθεματικό δεν είναι αρκετό αρκετά, οι μελετητές μας συγκέντρωσαν την επόμενη μέρα για να ξεκινήσουν και πάλι.
Παρέμεινε ακριβώς στη μορφή καθώς το έριξαν, μόνο φέτες καρχαρία Κρέας να φορτώσει και να μετατραπεί σε στάχτες, αλλά στο κάτω μέρος δεν καίει φωτιά, που τους έκαψε.
Καλά αλιεύματα - και χιλιάδες χιλιόγραμμα καρχαρία είναι στα χέρια του ψαρά Κρέας.
Την πρώτη από τις ευρωπαϊκές χώρες που έβαλαν σε ένα ευρύ πρόοδο των καρχαριών, την επεξεργασία των τροφίμων και την αποθήκευση του καρχαρία Κρέαςήταν η Νορβηγία.
Απαραίτητο, φυσικά, το λένε αυτό κρέας Οι καρχαρίες, όπως το ρόπαλο, έφαγαν ωμό, δεν υποφέρουν από αυτό.
Πόσες φυλές που ζουν στα νησιά της Νότιας Θάλασσας και δεν είναι καθόλου τέτοιες άγριες, τρώνε κρέας Λευκό και μπλε καρχαρία ακατέργαστο, μη μετρώντας το απαραίτητο να το μαγειρέψουν!
Με επιδέξια αποθήκευση και οικονομικές δαπάνες, τόσο εκπληκτικά επιτρέπεται σε αποθέματα νερού και Κρέας Οι καρχαρίες θα μπορούσαν να έχουν αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μετά από διαβούλευση μεταξύ τους, ο ναυτικός και ο Jung σταμάτησε με τον απλούστερο και εύκολο τρόπο στις συνθήκες της θερμικής θερμότητας, το οποίο βασιλεύει σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη: αποφάσισαν να σκάψουν κρέας Καρχαρίες, όπως και κάθε άλλο ψάρι.
Το κρέας δεν είναι κάποια ειδική πηγή θρεπτικών ουσιών. Συχνά μπορείτε να ακούσετε: Το κρέας είναι απαραίτητο για τη διατροφή, το κρέας είναι απαραίτητο, χωρίς κρέας όχι φαγητό ... και στην πραγματικότητα; Στην πραγματικότητα, το κρέας δεν είναι ιδιαίτερο χρήσιμο, "υπέροχο προϊόν", μάλλον, αντίθετα. Δικαστής για τον εαυτό σας.
Το κρέας των ζώων, που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, περιέχει 14-20% πρωτεΐνη. Σε αυτή την παράμετρο, το κρέας δεν είναι ο κάτοχος εγγραφής. Το τυρί περιέχει έως και 30% πρωτεΐνη (κατά μέσο όρο περίπου 25%), τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 18%, φασόλια κατά μέσο όρο περίπου 20% (έως 35% πρωτεΐνη σε σόγια).
Οι "έμπειροι" υποστηρικτές της επιστήμης κρέατος θα λένε: "Η πρωτεΐνη κρέατος είναι ιδιαίτερα θρεπτική." Είναι έτσι?
Πράγματι, εκτός από την ποσότητα πρωτεΐνης στο προϊόν, η θρεπτική αξία αυτής της πρωτεΐνης είναι σημαντική. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα. Οι προηγμένες πρωτεΐνες απορροφώνται άμεσα, αλλά μόνο μετά την αποσύνθεση στα συστατικά των αμινοξέων τους. Είναι αμινοξέα που είναι τόσο σημαντικά για την τροφοδοσία του ανθρώπινου σώματος και προσδιορίζουν τη θρεπτική αξία μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης. Οκτώ "ειδικά", λεγόμενα "βασικά", αμινοξέα κατανέμονται από το σύνολο αμινοξέων: λυσίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, θρεονίνη και φαινυλαλανίνη. Τα απαραίτητα αμινοξέα δεν συντίθενται στον οργανισμό των ζώων (όχι μόνο ένα άτομο), και επίσης δεν μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα αμινοξέα, οπότε θα πρέπει να έρθουν με φαγητό. Επίσης, υπάρχουν αμινοξέα που συχνά (για έναν ή άλλο λόγο) συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα σε ανεπαρκείς ποσότητες, είναι η Gistidin και η αργινίνη. Με τη σειρά του, η κυστεΐνη και τα αμινοξέα τυροσίνης σχηματίζονται μόνο από την απαραίτητη μεθειονίνη και φαινυλαλανίνη.
Στη διαμάχη σχετικά με την ανάγκη κατανάλωσης κρέατος σε τρόφιμα, συχνά αναφέρονται στην σύνθεση αμινοξέων πρωτεϊνών κρέατος. Ωστόσο, όπως φαίνεται από το τραπέζι, το κρέας δεν έχει αξιοσημείωτα πλεονεκτήματα σε αυτόν τον τομέα.
Εκτός από τη σύνθεση αμινοξέων, η θρεπτική αξία των πρωτεϊνών εξαρτάται από το βαθμό της απορροφητικότητάς τους. Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις απαιτήσεις, οι καλύτερες πρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες γαλακτοκομικών προϊόντων (γάλα, τυρί cottage, τυρί κ.λπ.), και όχι το κρέας καθόλου, καθώς αντιμετωπίζεται περισσότερο στο σώμα και η πρωτεΐνη του είναι χειρότερη.
Εκτός από τις πρωτεΐνες, το κρέας περιέχει λίπη - ένα σημαντικό μέρος της ουσίας της. Λίπα συστατικά - λιπαρά οξέα - διαιρέστε σε δύο τύπους: κορεσμένο και ακόρεστο (που σημαίνει τον κορεσμό των οξέων μορίων με άτομα υδρογόνου).
Τα λίπη του κρέατος αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα. Με θρεπτική αξία, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι κατώτερα από τα ακόρεστα. Επιπλέον, η αρνητική επίδραση των κορεσμένων λιπαρών οξέων για το λιπαρό μεταβολισμό στο σώμα, η λειτουργία και η κατάσταση του συκώτι είναι δυνατή. Επίσης, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα ενισχύουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που επικρατούν σε φυτικά λίπη, αντίθετα, συμβάλλουν στην ενίσχυση των σκαφών, έχουν θετική επίδραση στις διαδικασίες ανταλλαγής που εμφανίζονται στο δέρμα και τις βλεννογόνους μεμβράνες.
Εκτός από τη λιγότερη θρεπτική αξία, τα λίπη του κρέατος είναι δύσκολο να αφομοιωθούν και το αθώο κρέας που πέφτει ακόμη χειρότερο.
Μαζί με τις πρωτεΐνες και τα λίπη, τα ορυκτά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή. Σίδερο και φωσφόρος υπάρχουν στο κρέας από μέταλλα. Συγκρίνετε την ποσότητα σιδήρου στο κρέας και ορισμένα άλλα προϊόντα (ανά 100 g): κρέας - 1.5-2.8 mg; Τα φασόλια - 12,4 mg, τα σιτηρά φαγόπυρου - 8,0 mg, λάχανο θαλάσσης - 16 mg, rosehip - 11,5 mg, ροδάκινα - 4,1 mg. Σχετικά με το περιεχόμενο του σιδήρου, μερικά δημητριακά, λαχανικά και φρούτα υπερβαίνουν το κρέας 3-10 φορές. Το ίδιο με φώσφορο (Σχήματα ανά 100 g): Κρέας - 130-210 mg, φασόλια - 541 mg, μπιζέλια - 226 mg, κεχρί - 233 mg.
Το πιο σημαντικό συστατικό της διατροφής είναι οι βιταμίνες. Αξίζει να πούμε ότι η κύρια πηγή είναι τα φυτά. Στις βιταμίνες με βάση το κρέας είναι εξαιρετικά μικρό. Τα τρόφιμα κρέατος μπορούν να καυχηθούν μόνο περισσότερο ή λιγότερο στις βιταμίνες της ομάδας Β (ανά 100 g): Β1 - 0,10-0,93 mg, Β2 (ριβοφλαβίνα) - 0,15-0,25 mg, Β4 (Holine) - 80-113 mg, B6 ( πυριδοξίνη) - 0,3-0,61 mg. Επίσης, το κρέας περιέχει νικοτιναμίδιο (βιταμίνη PR) - 2.7-6.21 mg / 100. Ωστόσο, δεν υπάρχει βιταμίνη C στο κρέας, το οποίο στο σώμα δεν συντίθεται και δεν συσσωρεύεται, καθώς και τη βιταμίνη Α. Η έλλειψη αυτών Οι βιταμίνες ανθρώπινοι προκαλούν σοβαρές ασθένειες.
Τα τρόφιμα λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν στη σύνθεση τους Β βιταμίνες Β σε όχι λιγότερο από το κρέας, για παράδειγμα (ανά 100 g): B1: φαγόπυρο - 0,43 mg, μπιζέλια - 0,90 mg, κεχρί 0,62 mg. Β2: Σπανάκι - 0,25 mg, φασόλια - 0,12 mg, τυρί - έως 0,5 mg. Ωστόσο, εκτός από τις βιταμίνες αυτής της ομάδας, τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν ένα ποικίλο σύνολο άλλων απαραίτητων βιταμινών: C, K, E, Groups a ...
Έτσι, το κρέας δεν είναι πηγή μερικών ειδικών πρωτεϊνών ή λιπών και, επιπλέον, μέταλλα και βιταμίνες. Στην καλύτερη περίπτωση, η τροφή του κρέατος είναι δυνατή η αναγνώριση της μέτριας πηγής θρεπτικών ουσιών που δεν μπορούν ακόμη να δημιουργήσουν την ορατότητα μιας πλήρους διατροφής.