Pulberea albă pregătită corespunzător, disponibilă oricărei gospodine, va fi un ingredient excelent pentru a face produse de patiserie luxuriante și delicioase. El este cel care poate înlocui praful de copt, dând masei de făină o structură ușoară și poroasă.
Stingerea corectă a bicarbonatului de sodiu înseamnă utilizarea proporțiilor corecte, precum și respectarea anumitor reguli pentru procedură. Acest lucru va evita produsele stricate, aspectși al cărui gust ucide orice dorință de a ospăta și de a primi capodopere uimitoare de formă magnifică. Dacă nu știți cum să stingeți sifonul și ce substanțe pot fi folosite pentru aceasta, asigurați-vă că consultați rețetele pe care le ofer.
Absolut orice femeie știe perfect că bicarbonatul de sodiu este un praf de copt excelent pentru aluat și poate fi folosit la copt. V-ați gândit vreodată că amestecurile scumpe pentru copt conțin exact bicarbonat de sodiu, precum și componente suplimentare, care sunt aditivi chimici. Știind cum să stingi sifonul, poți evita cheltuielile inutile și nu-ți dăuna propriei sănătăți prin eliminarea utilizării componentelor dăunătoare organismului.
În procesul de a face prăjituri, clătite, precum și plăcinte și chiar produse de patiserie, trebuie folosit bicarbonat de sodiu, dar nu în forma sa pură. În aceste cazuri, ar trebui plătită. Mulți oameni cred că acest lucru vă permite să eliminați gustul de sodă în copt, iar o astfel de procedură nu este deloc necesară. Dar acest punct de vedere este parțial greșit. Postgustul de săpun și neplăcut este cu adevărat eliminat, dar trebuie amintit și că interacțiunea bicarbonatului de sodiu și a unui mediu acid face ca produsele de copt să fie uimitor de gustoase, ușoare și aerisite.
Dacă stingeți corect soda, atunci va avea loc o reacție de descompunere, zdrobirea substanței în componente precum:
- dioxid de carbon gazos;
- apă;
- sare.
Aspectul de gaz permite aluatului să se slăbească și să dobândească calitățile necesare coacerii. Datorită reacției chimice care duce la producerea lui, aluatul devine mai elastic, mai aerisit și foarte gustos.
Dacă nu există interacțiune pudră albă» cu un mediu acid, nu veti obtine efectul dorit. În acest sens, vă recomand să citiți informațiile despre cum să stingeți sifonul, ce produse sunt necesare pentru aceasta și cât de important este să păstrați proporțiile.
Cum se stinge sifonul?
Toată lumea știe că poți stinge bicarbonatul de sodiu cu lămâie, precum și cu oțet. Dar vei fi surprins - acestea sunt departe de toate ingredientele care pot fi folosite pentru a „porni reacția”.
Pe lângă oțet și lămâie, puteți folosi produse precum:
- Chefir;
- smântână;
- Acid citric.
Puteți folosi și alte ingrediente care conțin acid, inclusiv mierea, care conține nivel ridicat aciditate (în acest caz praf de copt se adaugă în făină, iar mierea se combină cu componente lichide și se adaugă în compoziția uscată, după care va avea loc o reacție).
Când folosiți oțet, este mai bine să acordați preferință versiunii cu mere sau struguri, care sunt mai moi decât produsul de masă. De asemenea, nu au un miros prea înțepător, și sunt înzestrate cu un postgust mai plăcut.
Cum să stingi sifonul cu oțet?
Există mai multe metode pentru stingerea sifonului cu oțet. Vă propunem să luați în considerare fiecare dintre ele, ceea ce vă va permite să alegeți cel mai mult varianta potrivita pentru coacere.
Tehnica bunicii
Personal, o consider depășită:
- Pulberea se pune pe o lingură sau alt recipient mic, apoi se adaugă oțet.
- Când reacția este completă, substanța finită trebuie adăugată la masa de făină. Ca urmare, dioxidul de carbon care ar trebui să „funcționeze” la coacere și să-l zboare zboară în aer, dar puteți obține totuși un rezultat nesemnificativ.
- Proporțiile componentelor sunt determinate „de ochi”.
- Dacă o parte din sifon "nu a reacționat" din cauza adăugării insuficiente a unui mediu acid, atunci în test, sub influența altor componente acide, va finaliza cu siguranță procesul.
Tehnica bunicii ușor îmbunătățită:
- Bicarbonatul de sodiu se pune în ingredientele lichide combinate;
- Otetul se adauga in picaturi mici.
- Totul se amestecă bine, iar după ce reacția este finalizată, se adaugă la masa de făină.
În acest caz, o cantitate mare de dioxid de carbon va rămâne în aluat.
Varianta modernă
Este mai bine să stingeți sifonul cu oțet conform acestei rețete pas cu pas:
- adăugați bicarbonat la ingredientele uscate și amestecați bine;
- combinați oțetul cu ingrediente lichide (ouă, smântână, chefir etc.);
- combina cele doua compozitii si framanta aluatul.
În acest caz, reacția pulberii va fi efectuată direct în masa de făină, iar dioxidul de carbon va rămâne în aluat.
Proporții
Este important să respectați proporțiile care sunt indicate într-o anumită rețetă. Dacă nu există instrucțiuni specifice, atunci în majoritatea cazurilor folosesc:
- sifon în cantitate de 1 linguriță (luat fără diapozitiv);
- oțet (volumul depinde de tipul utilizat) - 1/2 din volumul de sifon folosit (substanță 9%).
Dacă se folosește oțet balsamic (struguri) sau esență (produs de 70 la sută), atunci proporțiile vor fi complet diferite. Aplicând un aspect balsamic, ar trebui să respectați următoarele proporții:
- sifon - 1 linguriță;
- oțet balsamic - 4 lingurițe (în cele mai multe cazuri, acest lichid se află în limita de 6 la sută).
Cum se stinge sifonul cu acid citric
Dacă nu există oțet la îndemână, puteți stinge sifonul cu acid citric. Făcând produse de patiserie fără oțet, poți evita apariția unui retrogust acru și aspru. Pentru test, va trebui să pregătiți compoziția conform următoarei rețete:
- apă filtrată - 60 ml;
- bicarbonat de sodiu - 12 gr.;
- acid citric - 12 gr. (se conectează cu volumul de lichid menționat anterior).
Formulările lichide pregătite trebuie combinate, apoi adăugate în aluat și frământați totul bine.
În loc de pulbere cristalină care curge liber, puteți folosi suc de lămâie. Pentru a face acest lucru, se ia cantitatea necesară de bicarbonat de sodiu, se stoarce o lămâie și se combină aceste substanțe. Cantitatea de ingrediente este folosită în proporții de 1:2.
Cum să stingi sifonul cu chefir sau smântână?
Dacă ai de gând să gătești prăjituri sau o plăcintă, ar trebui să știi și cum să stingi sifonul.
Este foarte ușor să obțineți efectul de ușurință și splendoare incredibilă dacă aluatul este gătit pe produse lactate (smântână, chefir). Pentru a face acest lucru, este suficient să adăugați bicarbonat de sodiu direct în aluat, unde reacția va avea loc în timpul „coliziunii” ingredientelor acide. Dar cum să stingi sifonul cu chefir dacă un astfel de ingredient nu este în aluat? Totul este foarte simplu:
- luați chefir - 1 lingură;
- adăugați cantitatea necesară de sifon (1 linguriță);
- amestecați bine ingredientele;
- combinați amestecul cu aluatul.
În mod similar, puteți stinge sifonul cu smântână.
Puteți stinge bicarbonatul de sodiu cu apă?
Uneori este interzisă folosirea acidului citric într-o dietă nutritivă, precum și a oțetului, din motive de sănătate. Dacă vă confruntați cu o astfel de situație, atunci puteți stinge sifonul cu apă destinată băutului. Este important să folosiți apă clocotită, deoarece numai în acest caz va avea loc o reacție similară cu interacțiunea cu oțetul.
După cum puteți vedea, obținerea de produse de patiserie pufoase nu este deloc dificilă. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să folosiți praf de copt și drojdie scumpe, cu care se lucrează cu o cantitate mare de timp. Încercați rețetele de mai sus și lucrul cu aluatul vă va oferi o plăcere incredibilă, deoarece capodoperele pregătite vor cuceri pe toată lumea și vor fi mâncate instantaneu!
În videoclip, un raport NTV despre cum să stingi cel mai bine sifonul.
O, cât de uneori vrei să-i faci pe plac celor dragi cu o delicatesă șic făcută manual: o plăcintă sau prăjituri, o prăjitură sau clătite, dar în aproape toate rețetele există o astfel de frază: „Răsplătește o jumătate de linguriță de sifon”.
Dar adesea tinerele gospodine sunt doar interesate de întrebarea cum să stingă sifonul. De obicei, un astfel de moment este prezent în rețetele de preparare diferite feluri coacerea. Soda este folosită pentru a face ca prăjitura sau crusta de prăjitură să fie luxuriantă și nu o „talpă” tare.
Desigur, pentru asta te poți descurca foarte bine cu praful de copt cumpărat de la magazin. Apropo, este creat pe baza de sodă elementară și acid, care interacționează atunci când sunt în contact cu un lichid. Procesul chimic nu este practic diferit de modul în care gazda însăși poate stinge sifonul, fără cheltuieli suplimentare cu praful de copt.
Dacă rețeta indică faptul că sifonul ar trebui să fie luat la vârful unui cuțit, atunci procesul de stingere poate fi în general omis. Când este nevoie de mai mult dioxid de sodiu, aproximativ o linguriță, atunci trebuie să-l neutralizezi. În timpul acestei reacții, sifonul și acidul interacționează cu eliberarea, care „ridică” produsul, creând splendoarea produsului. Acidul în sine se transformă în apă. Prin urmare, este foarte important să păstrați proporțiile corect, altfel fie acidul, fie sifonul pot rămâne neutilizate, ceea ce poate afecta gustul produsului.
Având în vedere faptul că soda este neutralizată nu numai atunci când este expus la acizi, ci și la temperaturi ridicate, nu este înfricoșător dacă există puțin mai puțin acid decât este necesar pentru o reacție completă: reziduul de sodă se va descompune deja în procesul de preparare. farfuria. Dar excesul de acid va rămâne acolo, dând produsului nu tocmai gustul pe care se bazează gazda.
Deci, am ajuns la concluzia că cu cât este mai puțin acid, cu atât mai bine. Deoarece puteți stinge sifonul cu orice acid care poate fi consumat, ar trebui să folosiți oțet (vin, mere, fructe sau produse lactate diluate sau fermentate, suc de lămâie, sau de ce este recomandat să folosiți oțet diluat, și nu esență, poate fi înțeles de la începutul articolului. La urma urmei, este destul de dificil să determinați cantitatea exactă de acid concentrat și este ușor să „exagerați.” În același scop, este mai bine să nu folosiți o linguriță, ținând-o direct peste aluatul, ci un pahar asezat pe masa.
Cantitatea de acid se determină empiric, adăugându-l treptat într-un pahar de sifon și amestecând. De îndată ce soda începe să fiarbă, eliberând activ dioxid de carbon, amestecul este turnat în aluat și amestecat. Dar nu o cale mai buna cum să stingi sifonul „uscat” amestecându-l cu făină. Este recomandat să adăugați acid la ingredientele lichide, de exemplu, în lapte, apă, chefir - acele componente care sunt incluse în rețetă. În timpul amestecării produselor, va avea loc un proces chimic, iar întrebarea cum se stinge sifonul va dispărea de la sine.
De asemenea, puteți utiliza o opțiune similară prin înlocuirea acidului lichid uscat, care poate fi întotdeauna achiziționat de la un supermarket pentru doar bănuți.
Această metodă, desigur, este mai convenabilă, deoarece nu este complet corect să stingi sifonul în aer. La urma urmei, chiar dioxidul de carbon de care avem nevoie pentru a slăbi aluatul, aproape totul merge în aer. Astfel, procesul își pierde semnificația. Acesta este probabil motivul pentru care multe gospodine preferă să folosească praful de copt cumpărat. Pentru că în ele acidul uscat și sifonul au capacitatea de a interacționa între ele, fiind „în interiorul” aluatului, ceea ce creează splendoare și tandrețe maximă pentru produs.
Și pentru a nu cheltui bani pe cumpărarea prafului de copt, fă-l singur, turnând cantitatea potrivită de sifon și un praf de acid citric în făină. Acest lucru va salva gazda de problema stingerii sifonului, de nevoia de a măsura acidul și de a dilua esența, atingând concentrația dorită.
Mirosul dulce al plăcintelor, al prăjiților și al prăjiților este familiar încă din copilărie. Aceasta este aroma micului dejun în familie în weekend, sărbători, ceaiuri de seară la țară în timpul sezonului de mere. Pregătirea corespunzătoare aluatul este cheia pentru coacerea delicioasă, iar bicarbonatul de sodiu, sau pur și simplu bicarbonatul de sodiu, joacă un rol important în multe rețete.
Folosirea lui în forma sa pură strică iremediabil gustul felului de mâncare, așa că pulberea trebuie stinsă.
În chimie, pulberea se numește „bicarbonat de sodiu”. Ca parte a cursului școlar, elevii atenți vor învăța că atunci când sunt încălziți, se descompune în dioxid de carbon și apă. Bulele mici care se formează în urma procesului de descompunere conferă aluatului o structură poroasă aerisită și ușoară.
Gospodinele cu experiență știu că dacă uiți de acest ingredient, atunci produsele de patiserie vor deveni tari și lipicioase. Priveliștea nu te face să vrei să o încerci, iar gustul este semnificativ diferit de ceea ce era planificat.
În Rusia, bicarbonatul de sodiu a devenit una dintre componentele importante ale coacerii încă de la începutul secolului al XX-lea.
Cel mai mare efect realizat cu prezenta in reteta smântână sau chefir. În acest caz, bicarbonatul de sodiu este afectat nu numai de temperatură, ci și de acid. Acest lucru face ca aluatul să crească mai mult.
Acum, pentru afânare în orice magazin, puteți cumpăra praf de copt, adăugat în făină în fazele inițiale de coacere. Un praf de copt similar este ușor de preparat acasă.
O sa ai nevoie:
- acid de lamaie- 5 părți;
- sifon - 3 părți;
- făină - 10 părți.
Ingredientele din compoziție sunt selectate astfel încât să nu fie necesară stingerea suplimentară cu lichide acide.
Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt complet interschimbabile, dar în acest din urmă caz este necesară stingerea pentru coacere.
Singura excepție sunt rețetele în care este prezentă mierea. Pentru astfel de preparate, bicarbonatul de sodiu este esențial.
Un alt praf de copt gata preparat - carbonat de amoniu. Particularitatea pulberii este că, sub influența temperaturii, eliberează dioxidul de carbon necesar pentru splendoarea aluatului, dar acest tip de produs este foarte instabil. În contact cu aerul, se descompune rapid, astfel încât scopul principal al amoniului este pregătire industrială prăjituri și cupcakes.
Sifon de stingere: pentru ce este
Se folosește bicarbonat de sodiu într-un test fără drojdie, care este folosit pentru clătite, foietaj, pizza, unele tipuri de fursecuri.
Un aspect important este distribuția dioxidului de carbon în volumul piesei de coacere, aceasta îi va oferi friabilitate și splendoare. Pentru a realiza acest lucru este necesar amestecare temeinicăși, prin urmare, nu se recomandă efectuarea separată a procesului de stingere - compoziția se poate dispersa neuniform în amestecul de făină.
Este posibil să adăugați pulbere fără stingere, dar reacția chimică nu este completă, iar vasul finit are un gust de săpun vizibil.
Modalități de a stinge sifonul
Gătitul oferă mai multe moduri de a stinge bicarbonatul de sodiu.
Cunoscut de la bunici varianta clasica- folosirea oțetului, așadar, multe gospodine, când fiicele lor întreabă cum să stingă sifonul, le transmit doar aceste cunoștințe.
Cu toate acestea, există și alte metode - utilizarea produselor din lapte fermentat, suc de lămâie și chiar apă clocotită. Acesta din urmă este potrivit pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
Stingerea cu oțet
Există mai multe moduri de a utiliza acid acetic diluat.
În versiunea tradițională, veți avea nevoie de:
- bicarbonat de sodiu;
- făină;
- oţet.
Raportul dintre componente depinde de recomandările din rețetă. Se toarnă bicarbonat de sodiu în făină, se adaugă cantitatea necesară de oțet. Procesul chimic necesar va fi efectuat în procesul de pregătire a desertului pentru coacere.
Metoda eficientă de stingere:
- Amestecă toate ingredientele lichide într-un bol.
- Adăugați cantitatea necesară de bicarbonat de sodiu.
- Se toarnă oțetul și se pune amestecul cu grijă.
- După ce apare reacția, adăugați făină.
Cea mai corectă stingere a sifonului cu oțet:
- Luați 2 boluri confortabile.
- În primul, amestecați toate ingredientele vrac, inclusiv sifonul.
- În al doilea - componente lichide împreună cu oțet.
- Conținutul fiecărui bol trebuie amestecat până la omogenizare.
- Combinați ambele amestecuri, în interiorul aluatului va avea loc o reacție chimică.
Dacă proporțiile de sifon și oțet nu sunt indicate în rețetă, atunci trebuie utilizat un raport de 2:1.
Creșterea popularității oțet balsamic ridică întrebarea dacă poate fi folosit și pentru deserturile coapte.
Postgustul caracteristic și pronunțat face totuși produsul un sos excelent pentru salate schimbări semnificative gustul general al coacerii, deci nu este folosit la fabricarea clătitelor și charlotelor.
Folosind apă clocotită
O optiune ideala pentru familiile cu ulcer sau gastrita.
Cu astfel de boli, alimentele acide sub orice formă sunt complet excluse din meniu; prin urmare, se interzice utilizarea oțetului sau a sucului de lămâie.
Răspunsul la întrebarea cum să stingi sifonul cu apă clocotită este foarte simplu.
Necesar:
- Fierbe apa, trebuie filtrata sau luata dintr-o sticla.
- Într-un bol, combinați făina de grâu și bicarbonatul de sodiu, amestecați bine.
- Adăugați apă clocotită la amestec.
- Aduceți-l rapid la o stare omogenă.
Utilizarea de lămâie și acid citric
Se întâmplă ca în clătitele sau prăjiturile fierte să rămână un gust ușor, dar neplăcut de oțet, așa că unele gospodine îl înlocuiesc cu suc de lămâie sau acid.
Pentru a stinge cu suc, amestecați o linguriță de pulbere cu 9 linguri de lichid. Proporțiile sunt pentru un pahar de făină. În consecință, dacă există mai mult ingredient în vrac, atunci crește și cantitatea de praf de copt acasă.
Dacă este selectat acid citric, urmați acești pași:
- Se dizolvă 12 g de pulbere în 1/3 cană de apă pură.
- Într-un alt castron, amestecați praful de sifon și apa îmbuteliată în același raport.
- Turnați ambele amestecuri în aluatul pregătit și amestecați.
- Începeți să coaceți imediat.
Este posibil să se stingă cu produse lactate fermentate
Produsele lactate oferă cel mai bun efect prin adăugarea de sifon.
Dacă este prezent în rețetă, este suficient să adăugați pur și simplu pudra în timpul procesului de gătire, totuși, dacă lichidul principal este apă sau lapte, bicarbonatul de sodiu trebuie mai întâi stins.
Cum să stingi sifonul cu chefir sau iaurt:
- Se încălzește cantitatea necesară de lichid pe foc, astfel încât să se încălzească.
- Adăugați rapid bicarbonat de sodiu.
- Se amestecă bine până când se eliberează o spumă bogată.
- Se toarnă amestecul în aluat.
Bicarbonatul de sodiu poate fi folosit la copt, precum și în alte feluri de mâncare. Gospodinele cu experiență au o întreagă colecție de trucuri, adoptând care, puteți face mâncărurile gătite mai gustoase și mai sănătoase, precum și să ieșiți din situații dificile:
- Pentru a facilita calculele, este important să înțelegeți cât de multă sodă este conținută în lingurile obișnuite. 5 g - 2/3 lingurițe, 10 g - o linguriță cu lamela, 20 g - o lingură fără lamă, 30 g - aceeași lingură cu o lamă mare.
- În absența componentei necesare acasă, acesta poate fi înlocuit complet cu acid citric prin combinarea acestuia din urmă cu chefir.
- Cheltuieli uita de modul „sovietic”. stingeți sifonul într-o lingură separată - o astfel de mișcare privează aluatul de splendoarea necesară.
- Exista si exceptii cand pulberea se adauga nestinsa - in dulceata de portocale, pulberea inmoaie cojile fructelor si neutralizeaza retrogustul amar.
- Pentru cei care postesc, există rețete de clătite care includ sifon și acid citric și exclud untul și ouăle. Această opțiune îndeplinește cerințele religioase și are un gust excelent.
- Important observați cu atenție dozele indicate. Lipsa pudrei transformă vasul într-o talpă tare, iar un exces dă patiseriei un gust de săpun.
- Cu ajutorul pudrei alimentare, omleta este mai pufoasă, leguminoasele se gătesc mai repede, iar carnea, dacă în prealabil este frecată cu bicarbonat de sodiu și ținută la frigider, devine mult mai moale.
Rețete pentru preparate delicioase
Cu ajutorul sifonului stins, puteți găti clătite, charlotte și clătite.
Reteta de clatite pe baza de lapte:
- Bateți 2 ouă cu 2 linguri de zahăr și jumătate de linguriță de sare.
- Adăugați la amestec 500 ml lapte la temperatura camerei.
- Separat, amestecați 1,5 căni de făină cu bicarbonat de sodiu și acid citric în cantitate de ½ linguriță.
- Pregătiți aluatul.
- Prăjiți imediat clătitele într-o tigaie preîncălzită, cu adaos de ulei vegetal.
Apple Charlotte- un desert preferat, mai ales în rândul locuitorilor de vară în sezonul soiurilor acre.
Pentru a pregăti un tort delicios și ușor, aveți nevoie de:
- Bateți 3 ouă și ½ cană de zahăr într-un blender.
- Adăugați 5 g de sifon, turnați 2 picături de oțet.
- Se amestecă din nou.
- Curățați și tăiați merele în cuburi.
- Puneți bucățile într-o tavă de copt.
- Turnați aluatul și așteptați 3-5 minute.
- Preîncălziți cuptorul și gătiți prăjitura pentru o jumătate de oră.
Clatitele sunt un mic dejun grozav de duminica si nu te poti lipsi de ele la festivitatile Shrovetide.
Mulți consideră că produsele de patiserie cu kefir sunt cele mai delicioase, care sunt preparate după cum urmează:
- Se amestecă 500 ml de chefir, 2 ouă, un praf de sare.
- Se încălzește puțin peste foc, dar nu se aduce la fierbere.
- Turnați 150 g de făină în amestec.
- Adăugați 2 g de sifon și o picătură de oțet.
- Se toarnă 2 linguri de ulei de floarea soarelui.
- Amestecați și începeți să coaceți într-o tigaie încălzită.
Deoarece uleiul este deja prezent, nu este necesar să ungeți tigaia cu el.
Fursecurile achiziționate pot fi înlocuite cu cele de casă.
Cea mai simplă opțiune desert de paine scurte pentru ceai:
- Combinați 200 g de zahăr granulat cu 3 ouă de pui.
- Adăugați un pachet de două sute de grame de unt.
- Se amestecă.
- Se toarnă o linguriță de sifon, se stinge cu oțet.
- Cerneți 450 g de făină și turnați în piesa de prelucrat.
- Framantam aluatul si scoatem 20 de minute la loc rece.
- Întindeți stratul în 5 mm, tăiați fursecurile cu ajutorul formelor.
- Coaceți 20 de minute.
Video util
Dacă doriți să gătiți clătite luxuriante care nu se micșorează, urmăriți videoclipul:
Coacerea poate afecta negativ silueta, așa că nu este recomandat să abuzați de plăcinte și clătite. Cu toate acestea, atunci când aleg între aluat de drojdie și aluat fără drojdie, mulți îl preferă pe al doilea - este mult mai util. Prin urmare, fără a aduce atingere frumuseții, vă puteți răsfăța cu bunătăți de câteva ori pe săptămână, fără teama de o creștere rapidă a kilogramelor.
La gătit, puteți folosi doar pudră de sifon proaspătă, de înaltă calitate. Prin urmare, este atât de important să selectați condițiile optime de mediu și recipientele închise ermetic.
Bicarbonatul de sodiu este folosit in bucatarie pentru a da aluatului aerisire si lejeritate. Pentru ca coacerea să nu aibă un miros anume, bicarbonatul de sodiu trebuie stins.
Cum să stingi sifonul
Soda se referă la compuși chimici alcalini și este stins de orice acid. Puteți aplica:
- oțet - masă, vin sau măr;
- suc de lamaie pur;
- soluție de acid citric și apă.
Cum se stinge sifonul
Pentru stingere, pregătiți sifon, lichid acid, o lingură și o linguriță.
Stingeți sifonul astfel:
- Se toarnă într-o lingură cât de mult bicarbonat de sodiu se cere în rețetă.
- Se toarnă acidul într-o linguriță și cu mare grijă, aproape picătură cu picătură, se toarnă peste sifon.
- Finalizați procesul de stingere în momentul în care toată soda este saturată cu lichid și reacția violentă de degajare de dioxid de carbon s-a încheiat.
Este întotdeauna necesar să se stingă sifonul
Dacă aluatul pe care urmează să-l gătiți conține chefir sau iaurt, atunci nu puteți stinge sifonul. Este mai bine să-l amestecați uscat cu făină și apoi să turnați chefir în acest amestec. Când aluatul este amestecat, sifonul va fi stins printr-un mediu acid lichid.
Aluatul de prăjitură cu miere, care este gătit fierbinte, necesită și prezența sifonului. Dar în acest caz, nici nu poate fi stins. Când mierea, împreună cu zahărul, se topește într-o baie de apă, atunci trebuie turnat sifon în această masă fierbinte, dar strict conform rețetei. Masa fierbinte bule și spumează imediat, de exemplu. sifonul se va stinge cu miere fierbinte.
Când coaceți, în loc de sifon, puteți folosi „praf de copt” cumpărat din magazin sau, așa cum este numit și „praf de copt pentru aluat”. Acest amestec special nu trebuie stins, deoarece pe lângă sifon, conține acid citric uscat. Când interacționează cu orice lichid care se află în test, acidul va stinge independent sifonul.
Într-o formă simplificată, arată astfel:
Bicarbonat de sodiu + oțet = acetat de sodiu + dioxid de carbon + apă
Formula chimica:
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
În acele rețete în care, pe lângă sifon, există chefir, smântână sau alte produse lactate fermentate, reacția se desfășoară fără lipsă de acid și soda reacționează fără reziduuri, eliberând cantitatea potrivită de dioxid de carbon. Dar dacă nu există suficient acid, atunci produsul finit poate avea un gust „de săpun” din sifonul nereacționat, deci este foarte important să adăugați sifon nu mai mult decât este cerut de rețetă.
Neștiind chimia, multe gospodine, pentru a evita gustul de sifon din produs, îl sting în prealabil cu oțet sau apă clocotită, dar cu această metodă de stingere, „în lingură”, o mare parte din dioxidul de carbon scapă chiar înainte de a intra în produs și nu își îndeplinește scopul de a slăbi aluatul.
Dar, în mod ciudat, aluatul este încă slăbit - totul este corect și tocmai sifonul rămas nereacționat îl slăbește, deoarece proporțiile de „sodă-oțet” nu sunt de obicei menținute și sunt luate „cu ochi”.
Rămâne de sifon rapid și dau un efect rezidual de porozitate mică. Nu are rost să stingi sifonul cu oțet într-o lingură. Mai corect ar fi, din punct de vedere tehnic, să adăugați sifon la ingredientele uscate sau, dacă lucrați cu lichide, apoi adăugați ceva acru ( suc de lămâie, chefir, suc de portocale acru). Cel mai varianta perfecta, care se află în arsenalul tuturor cofetariilor profesioniști pentru slăbirea aluatului - amestecarea ingredientelor uscate - sifon cu acid citric sau ascorbic.
O opțiune ideală pentru prepararea prafului de copt este 5:3:12 (sodă: acid citric: făină).
Dacă se adaugă la ultima varianta de asemenea, amidon, atunci nu obținem nimic mai mult decât praf de copt sau, așa cum se mai numește, praf de copt. Numai că, uneori, producătorii de astfel de aditivi folosesc în produsele lor nu sifon, ci sare de sodiu a acidului amonic și înlocuiesc amidonul cu făină, care, de fapt, din punct de vedere chimic, nu afectează efectul degajării gazelor și al creării de o structură poroasă de aluat.
Ar trebui notat
Chiar dacă nu există deloc acid în produs, atunci în timpul tratamentului termic al sifonului, începând de la 60 de grade C, bicarbonatul de sodiu însuși începe să se descompună în apă și dioxid de carbon, dar acest proces se desfășoară cel mai rapid la o temperatură de aproximativ 200 °C. grade C, ceea ce nu este întotdeauna acceptabil pentru test.
Sper că acest articol va ajuta multe gospodine să înțeleagă principiul utilizării prafului de copt și să răspundă la întrebarea - „De ce să stingi sifonul cu oțet”?
*La utilizarea materialului, este necesar un link activ deschis către site.