Mâncărurile de miel erau cele mai populare printre popoarele țărilor din est și nomazi. Mielul este o carne foarte hrănitoare, sănătoasă și gustoasă, cu un conținut scăzut de colesterol, dar cu un conținut ridicat de vitamine și substanțe minerale... Acum, conform principiilor unei alimentații sănătoase, se recomandă ca preparatele din oaie sau carne de oaie să fie parte integrantă a dietei oricărei persoane.
Sunt multi diferite rețete prepararea mâncărurilor de miel, una dintre cele mai simple, dar mai delicioase este tocană de miel suculentă.
Această rețetă de miel este destul de simplă, dar carnea cu mirodenii și o mulțime de ceapă trebuie condimentată ceva timp înainte de gătit. Astfel, mirosul specific va dispărea, iar fibrele din carne vor deveni mai fragede.
Un astfel de miel poate fi înăbușit într-un cazan sau într-un aragaz lent; alegeți metoda de gătit la discreția dvs.
Mai întâi trebuie să alegeți carnea potrivită. Prioritatea este carnea bovinelor tinere îngrășate care nu au trăit mai mult de un an și jumătate. O astfel de carne trebuie să aibă culoarea roșu deschis și grăsime solidă albă. Pentru a găti tocană de miel, nu cumpărați niciodată carne cu grăsime galbenă. Aceasta este carnea unui berbec vechi sau slab hrănit, este mai potrivită pentru gătitul cărnii tocate. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare.
Pentru o rețetă de gătit carne delicioasă, veți avea nevoie de următoarele produse:
Ingrediente:
- 1 kg de miel proaspăt,
- 0,5 - 0,7 kg de ceapă,
- Sarat la gust
- piper negru măcinat - după gust,
- condimente după gust
- ierburi uscate (prefer cimbru)
- verdeaţă.
Proces de gătit:
Mai întâi pregătiți mielul: spălați-l bine în apă rece, apoi uscați-l. Tăiați coastele de miel și carnea de pe omoplat în bucăți de dimensiuni porționale. În același timp, nu tăiați venele și grăsimile din carne, sunt necesare pentru a lăsa mult suc atunci când fierbeți. În rețetă nu se folosește deloc alte grăsimi animale sau vegetale. Frecați bucățile de miel cu sare, condimente, piper și ierburi uscate, cimbru și tarhon dau o aromă foarte bună cărnii. Îndoiți și puneți deoparte carnea înmuiată în condimente într-o ceașcă adâncă sau direct într-un cazan. Carnea trebuie înmuiată cel puțin o oră și jumătate.
Între timp, ocupă-te să pregătești ceapa. Și, de asemenea, trebuie să decideți în ce moment veți folosi verdele: puneți-le direct în ceaun la carne sau presărați-le proaspete atunci când serviți. Îmi place a doua opțiune de gătit (cum să gătești cu ierburi, recomandările vor fi date pe text). Ceapa trebuie curățată și clătită sub apă curentă, uscată și tocată mărunt. Verdele, de asemenea: clătiți sub apă curentă și tocați foarte fin.
Acum, adăugați ceapa și ierburile tocate la carne într-un ceaun sau o cană. Măcinați totul din nou bine, iar verdeața și ceapa ar trebui să lase sucul să plece. Asigurați-vă că carnea este acoperită uniform cu ele. Când gătiți într-un ceaun, puteți să marinati carnea cu ceapă și condimente chiar în ea.
Acoperirea vasului multicooker sau stewpan necesită o manipulare mai blândă, deci este mai bine să puneți ingredientele în el după toate manipulările.
Acum acoperiți ceaunul sau cratița adâncă cu un capac și puneți-l la foc mic. Mielul fiert cu ceapă va fi gătit aproximativ o oră și jumătate până la două ore, ocazional trebuie agitat. Pe aragaz electric cu o mare putere de pregătire, gătesc un astfel de vas de miel pe un grad C (la nouă niveluri de putere).
Nici apă, nici ulei vegetal nu se adaugă în timpul gătitului. Carnea este înăbușită în propriul suc, se dovedește suculentă și fragedă. Ceapa la aburi și gingășia cărnii vor spune despre pregătirea vasului. Am vrut să mai adaug încă 30 până la 90 de minute de gătit, în total, carnea a fost înăbușită timp de 2 ore. La fel ca pe aragaz miel fiert la cuptor lent va găti 2 ore în programul „tocană”.
Puneți vasul de miel terminat pe farfurii, turnați deasupra sucul care s-a format în ceaun în timpul fierberii deasupra, presărați cu ierburi proaspete tocate. Un pahar de vin roșu este perfect pentru o masă.
Anyuta iti doreste pofta placuta!
Am primit această rețetă de la Serge Markovich. Îl iubesc pe acest bucătar și chiar îmi place să mă uit la cursurile sale de gătit. Un bărbat atât de fermecător și un bucătar înțelept. El a folosit această rețetă pentru a găti moose. Având în vedere că carnea de elan este foarte aspră și tare (ca carnea de miel), am decis să folosesc rețeta și. A ieșit foarte gustos.
Iată câteva recomandări în cazul în care vă decideți să gătiți cu această rețetă. În primul rând, mielul este o carne foarte specifică, care nu numai că are miros, dar este și destul de aspră. Asigurați-vă că vă înmuiați în prealabil și, în timpul fierberii, nu zgâriați usturoiul. El nu va strica vasul. Am pus un cap mare pe 700 de grame de carne.
În al doilea rând, timpul de gătit depinde de vârsta mielului. Un berbec tânăr gătește repede, unul bătrân trebuie să fie fierte mult timp.
În al treilea rând, tocană de miel conform acestei rețete ar trebui să fie gătită în propriul suc. Cu toate acestea, se poate întâmpla ca tot sucul să fie stins. În acest caz, adăugați puțină apă.
În sfârșit, tocanita de miel se sărează numai după adăugarea legumelor. Carnea va extrage multă sare, dar nu uitați, am pre-înmuiat-o într-o soluție salină. Prin urmare, masa trebuie să fie ușor subsărată. Este mai bine să adăugați sare la un vas gata preparat decât să-l sareți în exces în timpul fierberii.
Pași de gătit:
Alt = "(! LANG: 1) B apa calda dizolva sarea. Se toarnă mielul cu această apă și se lasă la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. În acest timp, carnea de miel va fi suficient de sărată și va ieși și un miros specific.
"src =" http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg "width =" ">
1) Se dizolvă sarea în apă caldă. Se toarnă mielul cu această apă și se lasă la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. În acest timp, carnea de miel va fi suficient de sărată și va ieși și un miros specific.
Alt = "(! LANG: 2) Scoateți carnea din apă, uscați-o ușor. Dacă este necesar, tăiați-o în porții mici. Voi tăia fripturile în jumătate.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}
2) Scoateți carnea din apă, uscați-o ușor. Dacă este necesar, tăiați în porții mici. Voi tăia fripturile în jumătate.
Alt = "(! LANG: 5) Pregătiți ceapa, usturoiul și morcovii.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}
5) Pregătiți ceapa, usturoiul și morcovii.
Alt = "(! LANG: 6) În tigaia în care mielul a fost prăjit, vom găti legumele. Mai întâi, topim puțină grăsime de miel. De îndată ce grăsimea este topită, puneți ceapa și morcovii în tigaie. Foc.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}
6) În tigaia în care mielul a fost prăjit, atunci vom găti legumele. Mai întâi trebuie să topiți niște grăsimi de miel. De îndată ce grăsimea este topită, puneți ceapa și morcovii în tigaie. Acoperiți și fierbeți timp de 30 de secunde la foc foarte mic.
Alt = "(! LANG: 7) Tăiați usturoiul în inele (cel puțin 1 cap mare la 700 de grame de miel).
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}
7) Tăiați usturoiul în inele (cel puțin 1 cap mare la 700 de grame de miel).
Alt = "(! LANG: 8) Adăugați usturoi la legume. Împreună cu usturoiul adăugați următoarele condimente: fasole de coriandru, condiment și ardei iute negru, frunze de dafin. Se amestecă rapid și, acoperit cu un capac, se fierbe timp de 2 minute.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}
8) Adăugați usturoi la legume. Împreună cu usturoiul, adăugați următoarele condimente: fasole de coriandru, ienibahar și ardei iute negru, frunze de dafin. Se amestecă repede și, acoperit cu un capac, se fierbe timp de 2 minute.
Alt = "(! LANG: 9) Transferați legumele în oala de fier. Sare după gust. Gătiți până când carnea este gătită la foc foarte mic. Va dura aproximativ 40 de minute. După aceea, felul de mâncare poate fi servit.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}
9) Transferați legumele într-o oală din fontă. Sarat la gust. Apoi, trebuie să gătești până când carnea este gătită la foc foarte mic. Aceasta va dura aproximativ 40 de minute. După ce felul de mâncare poate fi servit.
Ingrediente:
Miel 700 g, sare după gust, grăsime de miel 50 g, ceapă (tânără) 3-4 buc., Usturoi (capete tinere) 5 buc., Morcovi (mari) 1 buc., Condimente (indicate în rețetă) după gust.
Braised Lamb 8 martie 2011
Impresionat de videoclipul lui Vlad Piskunov, înainte de weekend, am cerut să cumpăr un raft de miel pe piață, mergând să prăjesc cotletele în crustă de parmezan cu sos de mentă. Dar nu era miel pe piață și, în loc de un pătrat în fața mea, se întindeau 3 kg de bucăți grase de berbec tăiat în spate. Prin urmare, nu am avut de ales decât să-l sting. Și m-am așezat să studiez teoria.
Știi să gătești tocană de miel?
Sunt sigur că fiecare dintre voi va răspunde - DA! Am făcut asta de multe ori. Și ce este atât de dificil în asta? Prajiti bucățile în grăsime de miel topit, le-a pus într-o cratiță adâncă, se adauga ceapa, morcovi si legume, se adaugă bulion, sare add, piper, indiferent de plante aromatice ai găsit, se acoperă cu un capac și lăsați-vă fierbe timp de câteva ore peste foc mic. Astea sunt toate trucurile.
Dar, dacă te străduiești pentru perfecțiune și vrei să-ți uimești mâncătorii de acasă cu abilitățile tale culinare, atunci încearcă să gătești tocană de miel exact așa cum este descris în această rețetă, respectând tehnologia, și vei fi purtat în brațe.
Strict vorbind, această rețetă din Manualul bucătarului se referă la prepararea cârligelor de miel, dar voi încerca să o aplic pe un raft de miel.
De data aceasta vă voi scrie mai întâi o listă de ingrediente. Este foarte simplu:
Pentru 3 kg de carne cu oase
225 g ceapă tăiată grosier
115 grame de morcovi, la fel
115 grame de țelină, la fel
1 cap de usturoi, înjumătățit și prăjit în ulei
2 masă. linguri de pastă de roșii
2 masă. linguri de ghee
60 gr. făină pentru ru
400 ml vin roșu uscat
1,6 litri de bulion maro
4 crenguțe de pătrunjel, 0,5 lingurițe de cimbru uscat, 0,5 lingurițe de piper negru tocat
Inventar:
Tigăi
O cratiță cu capac pentru fierberea la cuptor (puteți folosi folie groasă în loc de capac).
Trebuie să gătesc un astfel de miel cu un strat de grăsime de un centimetru. Dar nu este nimic de care să vă fie frică. Am tăiat toate grăsimile externe și interne. Voi prăji în interior și voi împinge cu grijă exteriorul într-o pungă și îl voi pune la congelator până la vremuri mai bune. Sare și piperează fiecare bucată de miel.
Tocam ceapa, morcovul si telina in cuburi mari. Într-o tigaie fierbinte, la foc mediu spre mare, topiți grăsimea interioară și apoi îndepărtați grăsimile. În două tigăi într-un singur strat, prăjiți bucățile de miel până când se obține o crustă maro fermă, apoi transferați-le într-o cratiță fierbinte și închideți capacul.
În aceeași grăsime, prăjiți ceapa și morcovii până se rumenesc, apoi țelina până când devine translucidă. Adaug pasta de usturoi si rosii si prajesc aproximativ un minut pana apare un miros dulce. Adăugați două linguri de ghee și dizolvați-l. 
Pentru acest fel de mâncare, am ales Chianti roșu uscat.
Când untul s-a topit, adaug două linguri de făină, amestec și prăjesc timp de 4 minute, apoi turn în vin. Am amestecat bine, astfel încât să se disperseze toate cocoloașele și să evaporez vinul la jumătate. Acum trebuie să turnați bulionul și să îl fierbeți la foc mediu. Se toarnă sosul pregătit într-o cratiță cu carne. Sosul trebuie să acopere ușor carnea.
Acoper tigaia cu un capac și o așez în încălzită la 135 de grade. cuptorul timp de 45 de minute.
După 45 de minute, adăugați pătrunjelul, cimbru și piper și readuceți tigaia la cuptor pentru încă 45 de minute. La sfârșitul gătitului, carnea trebuie să fie ușor străpunsă cu o furculiță.
Desigur, dacă oaspeții vin la tine, puteți pune bucăți de miel gata pregătite în prealabil într-un recipient fierbinte și puteți adăuga sosul, apoi macinați cu un blender și treceți printr-o sită. Dar dacă aceasta este o cină de casă, atunci feliile de morcovi, țelină și usturoi vor adăuga varietate doar preparatului dvs. rafinat.
Miel fiert cu ceapă și morcovi - foarte gustos fel de mâncare din carne, care va fi un bun adaos la garniturile. Acum îți voi spune un secret - nu am gătit niciodată miel! Este destul de dificil să găsești această carne la noi și, după cum se spune, trebuie să știi locurile pe care nu le-am găsit niciodată. Așa că a amânat această chestiune până la vremuri mai bune. Cel mai recent, mielul a fost adus la măcelării, deși numai pe os, dar nu am rezistat și l-am cumpărat pentru testare. Pot spune cu încredere că vreau și voi găti această carne și cu siguranță voi încerca alte opțiuni.
De data aceasta am făcut un sos de carne grozav pentru garnituri.
Pentru a fierbe mielul cu ceapă și morcovi, pregătiți produsele necesare din listă.
Tăiați mielul în bucăți de dimensiuni medii, aproximativ 3-4 cm.
Tăiați o ceapă mare în jumătăți sau sferturi de inele.
Tăiați morcovii în fâșii mari.
Puteți găti mielul într-o tigaie, cazan sau într-o cratiță cu fundul greu. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o cratiță, se încălzește bine și se pun bucățile de miel acolo. Se prăjește până se rumenesc.
Apoi adăugați ceapa în tigaie, amestecați.
Se toarnă într-o cratiță aproximativ un pahar apa fierbinte... Apa ar trebui aproape să acopere carnea. Adăugați morcovi în tigaie, condimentați cu sare și piper. Se poate adăuga condiment pentru carne.
Acoperiți cratița, reduceți focul și fierbeți carnea timp de 1 oră. Uită-te periodic, astfel încât apa să nu fiarbă. Adăugați apă dacă este necesar. Carnea trebuie ușor străpunsă cu o furculiță. La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin în cratiță.
Servim o tocană delicioasă de miel cu ceapă și morcovi cu orice garnitură. Am servit cu piure de cartofi.
Poftă bună!
Mielul servește ca bază pentru primul și al doilea fel de mâncare. La pregătirea corectă, carnea se va dovedi moale, suculentă și foarte gustoasă. Când decideți cât să tocați mielul, luați în considerare vârsta animalului. Un miel tânăr va găti rapid, iar o carne adultă va fi gata în 1,5-2 ore.
Înainte de a fierbe mielul, scoateți-l excesul de grăsime
Ingrediente
Carne de oaie 700 de grame Morcov 1 bucată (e)
- Porții: 4
- Timp de gătit: 1 minut
Cum se topește mielul: preparare
Mielul are un miros specific puternic. Pentru a scăpa de ea, înmuiați carnea în apă sărată înainte de gătit și lăsați-o jumătate de oră. Dacă procedura nu ajută, pregătiți mai mult usturoi pentru vas decât indicat în rețetă. Va ascunde aroma neplăcută și va face tratamentul picant. Pregătiți ingredientele:
- 700 gr. miel;
- 50 gr. grăsime de miel;
- 3-4 ceapă mică;
- 5-7 căței de usturoi;
- 1 morcov mare.
Sare, piper, frunze de dafin, coriandru și alte condimente se adaugă după gust.
Cât se topește mielul: procesul de gătit
Înainte de tocană, îndepărtați excesul de grăsime și împărțiți carnea în porții sau tăiați mărunt. Poti gati:
- Încălziți o tigaie uscată fără a adăuga ulei, puneți bucăți de carne pe ea, acoperiți și fierbeți până fierbe sucul. Lichidul ar trebui să acopere complet mielul.
- Transferați carnea într-un castron adânc și acoperiți-o cu lichid. Dacă sucul este scăzut, adăugați apă. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
- Pregătiți legumele: radeți morcovii morcov și tocați mărunt ceapa. Tăiați fiecare cuișor în 3-4 bucăți.
- Topiți grăsimea de miel într-o tigaie, adăugați morcovi și ceapă, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 30 de secunde la foc mic. Adăugați usturoiul și condimentele, apoi continuați să fierbeți timp de două minute.
- Transferați legumele în recipientul pentru carne, adăugați sare și fierbeți până fierbe (aproximativ 40-60 minute).
Serviți vasul gata la masă în porții sau într-un castron adânc comun.
Alte opțiuni pentru tocarea mielului
Mai sus este un exemplu de rețetă simplă pentru bucătarii de toate nivelurile de calificare.
- Dacă doriți să vă mulțumiți mai mult familia fel de mâncare complex, puteți fierbe mielul cu cartofi, fasole verde, prune uscate, sos de mărar, vin sau alte ingrediente.
- Nu uitați să înmuiați carnea înainte de gătit, altfel mirosul specific va strica impresia vasului.
- De asemenea, îndepărtați grăsimile, alimentele și fără acestea vor fi foarte satisfăcătoare.
- Tocanita de miel poate fi servita cu o garnitura sau ca o farfurie separata.
Se topește cu legume și condimente, păstrând sucul sau evaporându-l complet. Puteți găsi multe rețete gata făcute sau puteți veni cu ale dvs.