principalul sfaturi

Ce se poate găti din rață fiartă. File de rață: nu există niciodată prea multe rețete. Diferite moduri de a găti file de rață: rețete pentru aragaz, cuptor, multicooker. Piept de rață cu ciuperci și brânză albă

23.11.2020

Delicios și rețete simple Gătitul cu rață (prăjit, fiert sau copt) se găsește în fiecare tradiție culinară din lume. Fiecare țară are propriile sale caracteristici și reguli de gătit a unei rațe întregi, dar chinezii au un succes deosebit în acest sens: faimoasa rață din Beijing, rasă cu miere și servită pe masă cu ceapă suculentă, sos verde și prăjituri cu mandarină, este considerată cel mai bun mod rață de gătit de Crăciun și An Nou.

Noțiunile de bază pentru a găti rața în cuptor

Rața poate fi coaptă cu o carcasă întreagă, gătită în bucăți sau umplute, dar cea mai delicioasă este rața umplută, ale cărei variații vă permit să obțineți de fiecare dată un nou fel de mâncare. Cele mai populare umpluturi pentru prepararea rațelor umplute sunt merele dulci și acre, varza murată, lingonberries înmuiate, cartofi fierți, orez sau hrișcă cu ciuperci și legume, paste, leguminoase, fructe, fructe uscate și nuci.

Înainte de a găti rața acasă, trebuie să o spălați bine, să o uscați, să o murați sau să o frecați cu sare, condimente, usturoi în interior și în exterior și apoi umpleți-o cu două treimi cu umplutura. Apoi, trebuie să coaseți marginile cu fir, să acoperiți rața cu ulei vegetal și să o trimiteți la cuptor într-un prăjitor sau pe o foaie de copt cu laturile înalte.

Cel mai important lucru în rața coaptă este de a obține moliciune, suculență și gust bogat. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați timpul exact de gătit al raței în cuptor, luând 45 de minute pentru fiecare kilogram de carne de rață din momentul în care cuptorul este complet încălzit, fără a uita să includeți aici 25 de minute pentru rumenirea carcasei.

Durează până la 90 de minute pentru a găti rața în bucăți la cuptor, în funcție de mărimea bucăților și de sensibilitatea inițială a cărnii. Carnea de pasăre gata preparată este servită cu diverse garnituri, cu sosuri picante, ierburi, gustări acre și vin roșu uscat.

Rață și vânat: rețete și diferențele lor

Gătitul raței din Beijing diferă de rețetele tradiționale prin faptul că carcasa este turnată cu apă clocotită, apoi frecată cu usturoi și condimente, pusă pe un borcan și așezată la frigider timp de 12 ore într-o farfurie adâncă, deoarece sucul va fi eliberat de la pasăre. Gătirea raței din Peking nu este de obicei foarte dificilă, deoarece este coaptă în folie timp de o oră, după care este acoperită cu un amestec de ghimbir, ulei de susan, sos de soia și piper și intră din nou în cuptor timp de o jumătate de oră. Temperatura pentru gătit rața în cuptor în prima etapă ar trebui să fie setată la 200 ° С, iar în a doua etapă - la 250 ° С. Odată gata, rața se unge cu sos de miere și se servește pe masă.

Gătirea tocăniței de rață tocată presupune prăjirea prealabilă a cărnii cu ceapă și legume. În timpul procesului de prăjire, sucul este eliberat de la păsările de curte, în care rața este înăbușită timp de o oră cu adăugare periodică de apă sau vin. Dacă doriți, puteți completa vasul cu legume, ciuperci și fructe uscate.

Gătitul raței într-o tigaie începe cu murare - carcasa este frecată cu sare, piper și acoperită cu maioneză, iar după o jumătate de oră pasărea tăiată în bucăți porționate este prăjită pe ambele părți într-o tigaie fierbinte, apoi turnată cu apă și înăbușită până se fierbe cu condimente și legume. Întreaga rață este prăjită în același mod.

Gătirea raței într-un manșon sau folie urmează scenariul obișnuit cu o diferență - rața este plasată într-un manșon sau înfășurată în folie și apoi trimisă la cuptor. Carnea poate fi acoperită cu cartofi și alte legume, iar carcasa poate fi unsă cu un amestec de miere, ulei și usturoi. Rața se coace de obicei în folie timp de o oră și într-un manșon - 90-100 de minute cu o temperatură de coacere de 180 ° C.

Metodele de preparare a raței sălbatice sunt ușor diferite de rețetele tradiționale de păsări de curte. Faptul este că carnea de vânat este dură, așa că este nevoie de mai mult timp pentru a coace sau a fiert. Cel mai bine este să gătești rața sălbatică în bucăți, astfel încât să se gătească bine, dar jocul are o particularitate - carnea sa în exterior nu pare a fi prăjită, deși de fapt rața poate fi gătită. Gustul picant al jocului poate fi subliniat de rădăcini și ierburi, iar mirosul specific de pește caracteristic rațelor sălbatice poate fi eliminat prin decaparea acestuia în condimente.

Câteva secrete de gătit rață

  • Asigurați-vă că ați tăiat fundul înainte de a prăji rața pentru a elimina mirosurile neplăcute din vas.
  • Pentru a obține carne suculentă, este mai bine să folosiți ca umplutură fructe și fructe de padure suculente - mere, portocale, prune uscate, afine și lingonberries.
  • Dacă gătiți rață în folie sau mânecă, asigurați-vă că le scoateți cu 20 de minute înainte de a găti, astfel încât păsările să se rumenească.
  • Scoateți rața din cuptor periodic și turnați peste grăsimea topită în timpul procesului de coacere.
  • Gătirea raței într-un aragaz lent este considerată mai simplă și mai rapidă, în plus, această metodă de coacere, fierbere sau prăjire vă permite să păstrați totul cât mai mult posibil caracteristici benefice carne, și în același timp rămâne uimitor de moale, fragedă și suculentă.
  • Pentru ca pieptul de rață să nu se dovedească a fi prea uscat, ar trebui să fie prăjit foarte repede pe ambele părți la foc maxim.
  • Gospodinele cu experiență fierb rața timp de 20 de minute și apoi o gătesc conform rețetei - datorită acestui truc, rața nu va fi niciodată crudă.
  • Gătitul raței într-un prăjitor și un cazan din ceramică, sticlă călită și fontă face păsările tandre, gustoase și parfumate.

Carnea de rață gătită corect este de obicei roz și fără sânge, cu un gust delicat și o aromă plăcută. Dieterii se tem să includă rața în dieta lor - și în zadar. Adepții unei diete sănătoase se pot bucura și de acest fel de mâncare dacă cumpără păsări de curte mai puțin grase, umplu carcasa cu umpluturi dietetice și îndepărtează pielea înainte de a mânca. Rața este un fel de mâncare excelent nu numai pentru sărbători, ci și pentru fiecare zi și se potrivește bine cu toate produsele, astfel încât nu veți avea probleme cu garniturile.

Cum se coace rața cu mere în cuptor

Produse
Rață - 1 pasăre care cântărește 2-2,3 kilograme
Mere (grad dur acru) - jumătate de kilogram (5 bucăți)
Portocale - 2 bucăți
Usturoi - 7 dinți
Ulei vegetal (de preferință măsline) - 4 linguri
Sos de soia - 3 linguri
Mierea - 3 linguri
Condimente: busuioc, cuișoare, maghiran, fenicul, cardamom - câte 1 linguriță
Sare, piper - după gust

Prepararea mâncării
1. Curățați 3 căței de usturoi și treceți printr-o presă de usturoi, puneți într-un castron și amestecați cu sare și condimente; se toarnă 2 linguri de ulei și se stoarce sucul de 1 portocală (se îndepărtează semințele în prealabil).
2. Decongelați rața, spălați și tăiați goblenele (nu aruncați), tăiați falangele superioare ale aripilor și cozii, îndepărtați penele cu pensete, tăiați excesul de grăsime; uscați rața ștergând-o cu șervețele de hârtie.
3. Separați pielea de carne fără a o scoate sau tăia.
4. Radeți rața afară, sub piele și în interior cu un amestec de condimente și ulei, puneți înăuntru punga de plasticși lăsați-l la frigider timp de 5-8 ore, puteți face peste noapte.
5. Pregătiți umplutura pentru rață: clătiți goblenele și tăiați-le mărunt, curățați și tocați 4 căței de usturoi, curățați merele și tăiați cuburi de 1 centimetru.
6. Umpleți rața cu un amestec de mere, organe și usturoi.
7. Coaseți abdomenul și gâtul raței cu un fir (sau fixați-le cu scobitori, apoi strângeți-le cu un fir) și lăsați-le la marinat 3-4 ore la frigider. Apăsați aripile și picioarele pe carcasă și cravată.
8. Se amestecă sosul de soia și mierea.
9. Portocale, fără decojire, tăiate felii.
10. Îndepărtați scobitorii și firele, puneți rața pe un vas și decorați-o cu legume și ierburi.

Coacerea la cuptor
Acoperiți vasul de copt (foaie sau cocoș) cu folie. Puneți separat portocalele pe folie și așezați rața pe spate deasupra, puneți portocalele rămase deasupra, înfășurați strâns în 2-4 straturi de folie. Înfășurarea raței în folie trebuie să fie atentă pentru a evita scurgerea sucului de rață și, ca urmare, uscarea raței coapte.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade timp de 10 minute. Așezați foaia de copt cu rața în cuptor și coaceți timp de 1,5 ore.
Desfășurați folia, îndepărtați portocalele de sus în lateral, ungeți rața cu miere amestecată cu sos de soia și coaceți rața la 200 de grade deschise pentru încă 20 de minute, turnând sucul peste rață la fiecare 10 minute.

Cum se gătește rața. Cum se face rață delicioasă.

Carnea de rață nu este ușor de preparat. Dar, dacă îl pregătiți și îl procesați corect, veți obține un preparat consistent, o sursă valoroasă de proteine, substanțe mineraleși vitamine.

Ingrediente: carcasă de rață medie, 3-4 mere, 4 prune întunecate coapte, 1 lingură. l. sare fină, 3 vârfuri de condimente preferate de pasăre, 35 ml sos clasic de soia, 25 ml miere lichidă.

  1. Carcasa de pasăre este plasată într-o farfurie adâncă și turnată cu apă clocotită. Acest lucru va preveni explozia pielii în timpul coacerii ulterioare.
  2. Condimentele și sarea sunt frecate în rață, după care se vor „odihni” timp de o jumătate de oră.
  3. Fructele sunt curățate și tăiate felii. Carcasa este umplută cu ele. Gaura este cusută.
  4. Pe o foaie de copt tapetată cu pergament, rața se coace în cuptor cu spatele în sus.
  5. După 45 de minute de gătit la 180 de grade, pasărea este scoasă, turnată cu un amestec de sos de soia și miere.

Coacerea continuă încă 20-25 de minute.

Rețetă de sărbători cu mere

Ingrediente: o carcasă cântărind aproximativ 1,5 kg, 5 - 6 mere acre, ½ linguriță. scorțișoară măcinată, 2 linguri. l. dragă, la fel oțet de mere, 430 ml apă potabilă, sare, un vârf de ghimbir uscat și ardei de diferite culori, usturoi.

  1. Radeți rața pregătită cu o marinată de miere, oțet, apă, scorțișoară, ardei. Un amestec din aceste componente este adus la fierbere și apoi turnat pe carcasă.
  2. În timp ce este încă caldă, pasărea trebuie să fie rasă cu ghimbir, sare, piure de usturoi.
  3. Fiecare măr este tăiat în 4 - 6 bucăți chiar în piele. Miezurile sunt îndepărtate din ele. Presară feliile de fructe cu sare și scorțișoară.
  4. Rața este umplută cu mere. Gaura din abdomen este asigurată cu frigarui.
  5. Păsările de curte sunt învelite cu susul în jos într-o pungă de copt. Capetele structurii sunt legate. Punga de rață este așezată pe o foaie de copt adâncă. Dacă învelișul nu are găuri pentru ca aburul să scape, trebuie să le faceți singur cu o scobitoare.
  6. După 1,5 ore de coacere într-un cuptor foarte fierbinte, carcasa se unge cu miere.

Rața se fierbe încă 7 - 8 minute la 220 - 230 de grade.

La cuptor cu cartofi

Ingrediente: carcasă medie de rață, 1 kg de cartofi, 5 mere, 2 linguri. l. sare grosieră, usturoi, condimente de pasăre, 1 lingură. l. gem de caise.

  1. Straturile de grăsime fără piele (la ieșirea din abdomen), precum și membrele și gâtul sunt tăiate de la pasăre.
  2. Mai multe straturi de folie sunt așezate simultan pe o foaie de copt.
  3. Se fac mai multe tăieturi pe carcasă în zona pieptului cu un cuțit ascuțit.
  4. Pasărea este frecată cu sare, piure de usturoi și condimente. Este procesat, inclusiv în interior.
  5. Rața este acoperită cu folie deasupra și depozitată la rece cel puțin o oră.
  6. Lângă carcasă, felii mari de mere sunt așezate direct în coajă. Toate produsele sunt acoperite cu folie.
  7. Vasul se va coace într-un cuptor fierbinte timp de 60 până la 70 de minute.
  8. Folia este tăiată, grăsimea eliberată din foaia de copt se scurge.
  9. Cartofii se taie în pene și se presară cu sare. Grăsimea din rață se toarnă de sus.
  10. Feliile de legume sunt așezate pe o foaie de copt în jurul păsării.

Deja fără folie, componentele sunt coapte timp de 40 - 50 de minute. Este suficientă o temperatură de 180 de grade.

Cum să scoți o pasăre într-un aragaz lent

Ingrediente: 730 g din orice parte a unei carcase de rață, ceapă, sare, morcovi, un pahar de apă fiartă, frunze de lavrushka, usturoi, condimente de pasăre.

  1. Bucățile de rață sunt trimise la prăjit în vasul aparatului cu puțin ulei. Condimentele și sarea sunt turnate imediat în ele. În acest proces, bucățile de pasăre sunt răsturnate.
  2. După sfârșitul prăjirii raței, toate legumele tocate sunt mutate în castron. Procesul continuă încă câteva minute.
  3. Turnat în recipient apa fierbinte cu sare, se adaugă lavrushka și usturoi tocat.

O rață tânără într-un aragaz lent va fi tocană timp de 70 de minute, iar o pasăre bătrână timp de 110 - 120 minute.

Rață clasică din Beijing

Ingrediente: carcasă de rață tânără (aproximativ 2 kg), 2 linguri. l. sare grosieră, 4 linguri. l. sherry, aceeași cantitate de miere lichidă și sos clasic de soia, 1 lingură. l. ulei de susan, 2 lingurițe ghimbir ras, piper negru.

  1. Tot excesul este îndepărtat din rață - grăsime în zona cozii, partea superioară a aripilor, resturile de pene etc. Apoi se spală cu apă și se spală cu apă clocotită.
  2. Pasărea pregătită se toarnă cu sherry pe toate părțile, se frecă cu sare și se așează pe un borcan de doi litri. Containerul este instalat într-un bazin. Structura se deplasează la răceală pentru întreaga noapte.
  3. Chiar pe borcan, rața se acoperă cu jumătate din miere și se lasă încă 12-14 ore.
  4. Pasărea este scoasă din borcan, așezată pe o grătar, așezată pe o foaie de copt cu apă. Întreaga structură este acoperită cu folie și trimisă într-un cuptor fierbinte timp de 80 de minute.
  5. Jumătate din sosul de soia se amestecă cu ghimbir, piper, ulei. Această masă este utilizată pentru a lubrifia păsările de curte parțial finisate. Este deja pur și simplu transferat la grătar fără o foaie de copt și folie.
  6. Pentru alte 25 de minute, carcasa va fi gătită la 260 de grade.
  7. Restul de miere și sos de soia sunt amestecate. Sunt folosite pentru a unge pasărea.

Rămâne să gătești rața Peking încă 10 - 12 minute sub grătar. După aceea, cuptorul nu se deschide încă 10 minute.

Cum să gătești delicios rața în bucăți

Ingrediente: 830 g din orice parte de rață, condimente, sare, 1 linguriță. miere lichidă, aceeași cantitate de suc de lămâie, un vârf de turmeric și boia, usturoi.

  1. Bucățile de pasăre sunt puse într-un vas comun - sărate, presărate cu condimente.
  2. Sosul de soia se amestecă cu miere, usturoi tocat, suc de lămâie, turmeric și boia. Produsele sunt amestecate.
  3. Bucățile de pasăre se udă cu marinată, se lasă 90 de minute.
  4. Rața, împreună cu umplutura, se mută în mâneca de prăjire. Capetele sale sunt fixate pe ambele părți.
  5. Vasul se coace într-un cuptor bine preîncălzit timp de 2 ore.

Pentru a găti rața în bucăți, va fi suficientă o temperatură de 180 - 190 de grade.

Rețetă de coacere a portocalelor de Crăciun

Ingrediente: 2 kg rață, 3 portocale mari, 4 tulpini de țelină, lămâie, sare, salvie + rozmarin + orice alte ierburi, 2 linguri. l. vin dulce, aceeași cantitate de miere lichidă, 1 lingură. l. ulei de masline.

  1. Sucul este stors din lămâie. Se combină cu miere, unt, toate condimentele.
  2. Carcasa de pasăre preparată este frecată cu sare și marinată din pasul anterior. Pleacă câteva ore. Cu cât rața este mai marinată, cu atât mai bine.
  3. Portocalele se spală bine, se taie grosier, se combină cu țelina tocată. Carcasa de rață este umplută cu aceste componente.

Păsările de curte sunt coapte la cuptor timp de 130 de minute, turnate ocazional cu vin.

Pilaf într-un aragaz lent

Ingrediente: 730 g rață, 1 buc. morcovi, 3 căței de usturoi, 2 cepe, 830 ml de apă, 1,5 linguri. orez, sare, un set de ierburi aromate pentru pilaf.

  1. Feliile de rață sunt tăiate din grăsime. Grăsimea este ușor topită în vasul aparatului și îndepărtată. Toate legumele și usturoiul sunt prăjite pe el.
  2. Bucăți de păsări de curte sunt, de asemenea, așezate acolo.
  3. Mâncarea este gătită împreună timp de câteva minute.
  4. Se adaugă puțină apă, sare, ierburi.
  5. Modul de stingere este activat timp de o jumătate de oră.
  6. Orezul este distribuit între produse. Apa este completată.

Pilaful este gătit în modul corespunzător până la finalizare.

File de pasăre în sos de muștar miere

Ingrediente: rață întreagă, câte 3 linguri fiecare l. muștar și miere naturală, 130 ml apă, 2 lingurițe. sare, un amestec de ardei.

  1. Toate fileurile de rață sunt tăiate din oase.
  2. Un amestec de miere, apă și toate celelalte ingrediente se toarnă peste bucățile de pasăre. Se marinează câteva ore.
  3. Apoi fileul poate fi prăjit într-o tigaie dacă se dorește sau coapte într-o formă rezistentă la căldură până când păsările de curte sunt gata.

Bucățile de rață sunt prăjite sau coapte împreună cu marinada rămasă.

Rață înăbușită într-un cazan

Ingrediente: 1 kg de rață, 820 cartofi, 6 - 7 roșii, 1 lingură. apă, 3 ceapă, usturoi, 3 inele ardei iute, sare.

  1. Carcasa de pasăre este tăiată în porții. Săruri.
  2. Câteva felii de rață sunt așezate într-un cazan preîncălzit. Când grăsimea începe să se topească, puteți adăuga restul.
  3. Cel mai convenabil este prăjirea păsărilor în felii. Ca să nu fie înăbușită, ci acoperită cu o crustă apetisantă.
  4. O mare cantitate de grăsime eliberată este turnată din ceaun.
  5. Carnea și toate legumele îi sunt returnate. Apa este turnată. Se adaugă inele de ardei. Este mai bine să nu tăiați roșiile, ci să le tocați.

Sub un capac la foc mic, vasul lâncește 45 - 50 de minute. Dacă adăugați mai multă apă sau bulion la ceaun, veți obține o supă groasă de rață.

Piept de rață copt în aluat

Ingrediente: piept mare, 2 foi de foietaj, sare, condimente.

  1. Sânul este împărțit în două fileuri. Inciziile se fac în pielea ambelor părți. Se adaugă sare și condimente.
  2. Piesele sunt așezate într-o tigaie rece, cu pielea în jos. Fileul se prăjește pe ambele părți până devine crocant.
  3. Carnea semifabricată este învelită în aluat. Fiecare piesă este separată.
  4. Aluatul este înfășurat.
  5. Sânii se coc un sfert de oră la 200 de grade.
  6. Aluatul ar trebui să devină auriu în acest timp.

Vasul gata este tăiat în bucăți mici și servit fierbinte.

Cassoulet în Toulouse

Ingrediente: pulpă de rață, 90 g de grăsime de gâscă, 1 lingură. l. sare de mare, cârnați de porc, 60 g slănină, 1 lingură. fasole albă, usturoi, 2 morcovi, ceapă, 1 lingură. l. sos de roșii, sare de mare, 1 lingură. bulion de pui, 1 lingură. l. ulei de măsline, piper.

  1. Un picior în sare de mare este îndepărtat pentru a fi marinat timp de 3-4 ore.
  2. Se prajeste la foc mic putin mai putin de o ora. Nu este nevoie să adăugați ulei, este suficientă grăsime eliberată.
  3. Înmuiați fasolea în avans peste noapte.
  4. Legumele și usturoiul se prăjesc la ceaun în ulei de măsline. Se toarnă bulion în ele, se adaugă piper, sos de roșii.
  5. După 20 de minute de fierbere, se adaugă bucăți de cârnați și slănină.
  6. După alte 6 minute, masa este sărată și transferată într-un vas de copt.
  7. Un picior de rață este situat deasupra.

Vasul se pregătește în cuptor fără convecție timp de o jumătate de oră. Temperatura - 180 de grade.

Umplute cu hrișcă la cuptor

Ingrediente: rață mare crudă, ½ lingură. cereale, ceapă, tulpină de țelină, sare de mare, morcovi mijlocii, ierburi provensale.

  1. Foarte sfărâmicios terci de hrișcă... Apa sărată pentru aceasta trebuie luată de două ori mai mult decât de obicei. Terciul se amestecă cu cuburi de ceapă prăjite și țelină tocată.
  2. Carcasa de pasăre este frecată cu sare pe fiecare parte, umplută cu masa de la ultima treaptă. Rața este cusută.
  3. Se coace într-un cuptor fierbinte timp de 120 de minute.
  4. Periodic, pasărea trebuie udată cu grăsime topită.

Cel mai delicios mod de a găti un astfel de fel de mâncare este de la rața de casă.

Gătit păsări de curte cu sos de afine

Ingrediente: 2 pulpe de rață, 130 g lingonberries, 3 linguri. l. smântână, sare, câteva crenguțe de cimbru și rozmarin, 4 buc. șalote.

  1. Picioarele păsării sunt acoperite cu sare. Puteți lua orice condimente.
  2. Se prăjește pe ambele părți până când apar dungi maronii aurii pe părți.
  3. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește. Crema acră este prevăzută pentru leguma deja rumenită. Se toarnă ½ lingură. apă clocotită.
  4. Frunzele din crenguțe de rozmarin și cimbru sunt așezate în sos. Se mută la cocoș cu picioarele.
  5. Sub capac, vasul se fierbe la cuptor timp de 2 ore. Temperatura medie este setată.

Pasărea este îndepărtată. Sosul fiert este combinat cu lingonberries și întrerupt cu un blender. Dacă este necesar, îl puteți îngroșa cu amidon.

Cum să gătești delicios rața sălbatică

Ingrediente: carcasă de rață sălbatică, sare, lămâie, condimente, 2 linguri. l. oţet.

  1. Pasărea este așezată într-un cocoș, umplută cu apă și introdusă într-un cuptor fierbinte timp de 7 minute. Rața este răsturnată și coaptă din nou pentru aceeași perioadă de timp. Acest lucru va elimina jocul de un miros specific neplăcut.
  2. Carcasa este tăiată în porții. Se fac tăieturi pe fiecare.
  3. Feliile de pasăre se amestecă cu sucul unei lămâi întregi, condimente selectate, oțet și sare.
  4. Rața se marinează toată noaptea.
  5. Dimineața, ea, împreună cu marinada, merge la tigaie. Se fierbe timp de 40 de minute sub capac.

Când umezeala s-a evaporat, capacul este îndepărtat și rața se prăjește până se rumenesc.

Coacem in maneca la cuptor

Ingrediente: carcasă de rață întreagă, sare, 2 linguri. l. sos de soia, 2 cm. ghimbir proaspăt, 1 lingură. l. suc de lamaie, aceeasi cantitate de miere, suc dupa gust, un amestec de ardei.

  1. Toate produsele sunt amestecate într-o marinată de rață. Ghimbirul este pre-decojit și frecat fin.
  2. Carcasa pregătită este turnată într-un amestec parfumat, pus într-o pungă de copt împreună cu marinada. Schimbat timp de 7 - 8 ore la frig.
  3. Chiar în mânecă, pasărea se mută într-un cuptor preîncălzit la 170 - 180 de grade.

Dacă un lichid limpede începe să curgă din rață, atunci vasul este gata.

Piept de rață uscat acasă

Ingrediente: piept de rață, 60 ml coniac, o crenguță de rozmarin, boabe de piper negru, un vârf de chili și cimbru, sare de mare, 1 lingură. l. zahăr, 5 buc. condiment, piper negru și ienupăr.

  1. Zdrobiți condimentele în firimituri mari.
  2. Se adaugă zahăr, coniac, sare.
  3. Pieptul de rață este desfăcut. Tăieturile sunt făcute pe pielea ei. Sânul este tăiat în două părți egale.
  4. Un amestec picant este distribuit peste pasăre. Rața se mută într-un loc răcoros timp de 6 ore. În acest proces, se întoarce de câteva ori.
  5. Apoi, excesul de sare este scuturat. Sânii se șterg cu prosoape de hârtie.
  6. Fiecare piesă este înfășurată în țesătură de bumbac. Piesele sunt puse în frigider timp de o săptămână.

Convoluțiile sunt răsturnate periodic. În primele două zile, țesătura se schimbă.

Pasăre înăbușită cu varză

Ingrediente: 1 kg carne de rață, ½ kg varză, 2 ceapă, 1 lingură. l. pasta de rosii, 2 morcovi, lavrushka, un praf de busuioc si afine, sare.

  1. Păsările de curte sunt tăiate felii. Excesul de grăsime este îndepărtat din ele.
  2. Rața se prăjește la ceaun timp de aproximativ 10 minute. Grăsimea topită se scurge.
  3. La carne se adaugă legume mărunțite, cu excepția varzei, lavrușka, sare, condimente. Completat cu ½ lingură. apă. Componentele sunt fierte sub capac timp de 12 minute.
  4. Varza se toacă și se frământă cu mâinile. Se adaugă la capacitatea totală. Se adaugă mai multă sare, aceeași cantitate de apă.

Vasul se topește până când varza este moale. Rămâne să adăugați pasta de roșii și să gătiți tratamentul timp de 4 - 6 minute.

Tăiați întotdeauna corect o carcasă de rață înainte de a găti. Scoateți resturile de pene de pe el, îndepărtați bucățile mari de grăsime. Pentru a vă ușura lucrurile, este mai bine să cumpărați o rață eviscerată.

Sau picioare ...

Dar mai întâi, vă vom spune pe site, cum să alegi o rață bună:

  • Cumpără rață mai bună tipul de carne. Va avea carne tandră, gustoasă și moale. De asemenea, puteți cumpăra rață de tip carne. Este mai bine să nu folosiți rață de tip ou pentru gătit.
  • Cele mai bune rațe de gătit sunt rațele vechi de două luni. În acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață.
  • Rața trebuie să fie grăsuță și cu pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea trebuie să fie de culoare roșu intens.

Rață de gătit: 10 secrete

Gătirea raței este puțin mai dificilă decât, de exemplu, puiul, așa că am pus împreună sfaturi utile despre a-l face tandru și gustos.

  1. Alegeți o rață care cântărește de la 2 la 2,5 kg - aceasta este o garanție că pasărea este tânără.
  2. În procesul de tăiere, este imperativ să tăiați fundul raței, astfel încât să nu existe miros neplăcut.
  3. Pentru a face rața coaptă mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez, prune uscate pentru umplutură.
  4. Timpul de gătit pentru rață poate fi calculat astfel: 40-45 de minute pe 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatura - 180 de grade. Timpii de gătit sunt mai lungi la temperaturi mai mici. Adică, va dura aproximativ 1 oră și 45 de minute pentru a coace o rață de 2 kg.
  5. Dacă aveți rață înghețată, ar trebui să o dezghețați în prealabil pe raftul inferior al frigiderului.
  6. Puteți coace și prăji rață pe o grătar, pe o foaie de copt, într-o prăjitor, într-o tigaie, în folie, într-un manșon de copt. Dacă vă decideți să coaceți toată rața, cel mai bine este să folosiți o mânecă sau o folie, tăiați-le cu 20 de minute înainte de gătit, astfel încât rața să se rumenească.
  7. Dacă coaceți rața fără folie și mânecă, asigurați-vă că udați grăsimea topită pe rață pe tot parcursul procesului de gătit.
  8. Pentru a preveni uscarea pieptului de rață, ar trebui să fie rapid sotat într-o tigaie la foc mediu spre mare.
  9. Mai există un secret pentru gospodinele începătoare: puteți fierbe rața puțin (aproximativ 20 de minute), răcire și apoi gătiți conform rețetei, atunci cu siguranță nu va fi crudă în interior.
  10. Dacă ați cumpărat o rață deja arsă, atunci nu este nevoie să o cântați. Dacă nu, este recomandat să cânți pasărea, mai ales dacă există cânepă.

Cele mai bune rețete de rață

Rață umplută cu fructe

Cum să gătești rața în mod corespunzător

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2-2,5 kg,
  • Mere - 300 g
  • Pere - 300 g
  • Prune - 300 g
  • Zahar granulat - 3 linguri. linguri,
  • Unt - 3 linguri. linguri,
  • Cardamom - câteva boabe
  • Garoafa - 2-3 muguri,
  • Ienupăr uscat (fructe de pădure) - 1 mână,
  • Busuioc uscat - 1 lingură o lingură,
  • Sare,
  • Un amestec de ardei.

Pregătire:

Cântați rața dacă este necesar (ardeți pe foc deschis, de exemplu, pe un arzător cu gaz), apoi frecați cu sare și un amestec de ardei în interior și în exterior.

Îndepărtați gropile din mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de dimensiuni medii. Adăugați zahăr granulat, cardamom zdrobit, ienupăr, cuișoare, busuioc la fructe și amestecați pentru umplutură.

Umpleți interiorul raței cu umplutura pregătită, coaseți gaura cu fir sau fixați-o cu scobitori. Așezați rața pe o foaie de copt. Topeste untul si toarna peste rata. Puneți pasărea într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 1,5-2 ore. Nu uitați să udați în permanență rața cu grăsimea topită.

Rață umplută cu varză murată, mânecă de prăjire

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2-2,5 kg,
  • Varza - 600 g,
  • Ceapă - 2-3 buc.,
  • Organe de rață - 500 g,
  • Pâine albă zdrobită - 1 pahar,
  • Sare,
  • Piper.

Pregătire:

Clătiți rața, uscați-o și folosiți o pensetă pentru a îndepărta penele rămase, dacă este necesar. Apoi tăiați puțină grăsime de pe rață.

Tăiați ceapa în cuburi medii și fierbeți în grăsimea de rață topită până se înmoaie. Adăugați varză murată și fierbeți-o cu ceapă timp de aproximativ 20 de minute. Condimentați cu sare, piper și transpirați separat organele de rață.

Combinați măruntaiele preparate, biscuiții și varza cu ceapă, amestecați și umpleți rața cu umplutura rezultată. Fixați incizia cu scobitori sau coaseți împreună. Așezați rața umplută într-un manșon de prăjire și gătiți la cuptor la 160-180 grade timp de 2,5-3 ore.

Mai multe rețete de rață

Piept de rață cu sos de portocale

Cum să gătești rața în mod corespunzător

Ingrediente:

  • Sâni de rață - 2 buc.,
  • Portocale - 2-3 buc.,
  • Mierea - 2 linguri. linguri,
  • Scorțișoară - 2 vârfuri
  • Oțet balsamic - 1 linguriță,
  • Unt - 20 g
  • Sare,
  • Un amestec de ardei.

Pregătire:

Se clătește sânii, se usucă, se pune pe masă cu pielea în sus. Faceți tăieturi diagonale pe sâni, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. Condimentează sânii cu sare și piper.

Așezați sânii într-o tigaie bine încălzită, cu pielea în jos și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi întoarceți sânii și gătiți încă 3-5 minute. Transferați sânii fini pe o foaie de folie și înfășurați. Atunci trebuie să le oferiți puțină „odihnă”.

În acest moment, stoarceți sucul din portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-l din nou la foc mare. Se toarnă în tigaie suc de portocale, miere, oțet balsamic, scorțișoară, se adaugă puțină sare și piper. Încălziți totul la foc mare până când volumul se reduce la jumătate. Adăugați unt, amestecați și scoateți sosul de pe foc.

Tăiați pieptul de rață oblic în felii de 3-5 cm, așezați pe o farfurie și turnați peste sos.

Tocanita de rață

Cum să gătești rața în mod corespunzător

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2 kg,
  • Morcovi - 2 buc.,
  • Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.,
  • Ceapă - 2 buc.,
  • Cartofi - 600 g
  • Roșii în propriul suc fără piele (tocat) - 400 g,
  • Făină de grâu - 1 lingură. o lingură,
  • Marar și pătrunjel verde - 1 buchet,
  • Frunze de dafin - 2 buc.,
  • Sare,
  • Piper.

Pregătire:

Cântați rața, dacă este necesar, apoi clătiți, tăiați în bucăți mici, sare și piper. Înmuiați bucățile de rață în făină, prăjiți-le într-o tigaie uscată pe ambele părți timp de 5 minute fiecare. Transferați bucățile de rață într-o cratiță sau cocoș. Adăugați o cantitate mică de suc de roșii și fierbeți timp de 25-30 de minute.

Curățați cartofii, morcovii, rădăcina de pătrunjel, ceapa. Tocam marunt tot cu exceptia cartofilor. Tăiați cartofii felii și sare.

Prăjiți ușor morcovii tocați, rădăcina de pătrunjel, ceapa în aceeași tigaie în care a fost prăjită rața. Adăugați legăturile prăjite, cartofii, frunzele de dafin și roșiile la rață și gătiți, acoperite, până se înmoaie. Se servește cu ierburi tocate.

Sos de rață pentru paste

Ingrediente:

  • Piept de rață - 2 buc.,
  • Ceapă - 2 buc.,
  • Usturoi - 4 cuișoare
  • Tulpini de țelină - 4 buc.,
  • Roșii fără piele în suc propriu (tocat) - 400 g,
  • Verzi după gust - 1 grămadă,
  • Ulei de prăjit,
  • Sare,
  • Piper,
  • Pastele gata.

Pregătire:

Tăiați pieptul de rață tânăr, fără grăsimi, în cuburi de dimensiuni medii. Se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ulei la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional. Apoi, trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, sare, piper și amestecați, acoperiți și lăsați 20-30 de minute.

Ceapa trebuie curățată și tocată, usturoiul trebuie curățat și tocat. Tocați țelina și ierburile. Puneți ceapa tocată, usturoiul și tulpinile de țelină în tigaia în care a fost prăjită rața. Gatiti-le intr-o tigaie pana se inmoaie. Apoi puneți roșiile, pieptul de rață într-o tigaie, adăugați verdeață, amestecați, aduceți la fierbere. Reduceți căldura și gătiți încă 5 minute. În această etapă, puteți săra și condimenta sosul.

Puneți pastele fierbinți în sosul finit și amestecați.

Rață într-o oală (rețetă video)

În acest videoclip, puteți vedea clar că a fost aleasă cea mai de succes rață pentru gătit.

Tatiana CHEKRYGINA

1. Rață în stil casă

INGREDIENTE:
● 1 rață
● 1 litru de bere
● sare, piper după gust
● unt
● mere (mai bune decât soiurile tari)

GATIT:
Tăiați rața în porții mari. Se condimentează cu sare și piper negru. Se pune într-o cratiță ", și se toarnă toată carnea cu bere. Se lasă în această marinată timp de 8-10 ore (o las peste noapte). După cratița cu carne în marinată, fierbeți și fierbeți timp de aproximativ 1 oră, până când rața este gătită. Scoateți păsările de curte finite din bere și scurgeți lichidul, apoi prăjiți carnea în unt la foc mare până se rumenesc. Tăiați merele în felii rotunde, de 5-8 mm grosime și prăjiți în unt pe ambele părți. Așezați rața pe un vas, merele în jur și turnați peste marinată.

2. Rață „Brode” cu cartofi

INGREDIENTE:
● 1 rață
● cartofi
● arcul
● legume, condimente pentru bulion

GATIT:
Luați rața, ungeți-o, scoateți penele, tăiați-o în bucăți și puneți-o într-o cratiță. Adăugăm și legume și condimente care îți plac pentru ca să existe un bulion delicios, am pus morcovi, praz și țelină. Umpleți cu apă, dar astfel încât să acoperiți doar rața, astfel încât să existe un bulion bogat. Apoi fierbem aproximativ o oră, când fierbe, îndepărtăm spuma. Curățăm cartofi, ceapă. Modul de cartofi în jumătate, bucățile ar trebui să fie mai mari, mici cartofi monjo întregi.

Modul de ceapă este arbitrar.După ce fiert bulionul nostru, scoatem rața și o punem într-o rață sau într-o oală ceramică. Apoi un strat de ceapă, apoi cartofi și umpleți-l cu bulion strecurat. Punem la cuptor 2 ore la temperatura de 180 de grade. Rața și cartofii se dovedesc a fi cei mai fragezi, fierți, iar cartofii sunt pur și simplu minunați, înăbușiți într-un bulion atât de delicios.

3. Rață cu mere

INGREDIENTE:
● 1 rață
● 1 kg. mere (verde acru)
● sare
● condimente
● ulei vegetal

GATIT:
Nu toată lumea are cuptoare, această rețetă este doar pentru astfel de hostess. Am avut o rață cu o greutate de 1200 de grame, deci raportul dintre mere și carne este de aproape 1: 1, acest lucru este important, pentru că dacă sunt puține mere, gustul va fi complet diferit. Tăiați rața în porții mari și prăjiți-o la foc mare. până se înroșește. Îndoiți bucățile prăjite într-o tigaie prăjită, turnați puțină apă și fierbeți la foc mediu. Condimentați cu sare și condimente după gust. Tăiați merele grosier și puneți-le pe rață, fierbeți-le la foc mic până când rața și merele sunt gata. Asigurați-vă că merele nu „sparg”. Rața se dovedește a fi suculentă, imediat cu sosul

4. File de rață copt cu cartofi în mânecă

INGREDIENTE:
● file de rață din piept - 3 medalioane (aprox. 400 g)
● cartofi

Pentru marinată:
● suc dintr-o treime dintr-o portocală mare
● ierburi provensale
● usturoi granulat
● boia
● ghimbir măcinat
● sare
● piper negru

GATIT:
Puneți fileul într-o pungă de plastic, stoarceți sucul de portocale, adăugați toate condimentele (cantitate după gust). Legați punga și agitați astfel încât toate fileurile să fie acoperite cu condimente. Puneți pachetul la frigider timp de o oră. Curățați cartofii și tăiați-i în jumătăți. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți cartofii în manșonul de copt, fileul cu marinată pe cartofi. Legați mâneca pe 2 laturi, puneți-o pe o foaie de copt și puneți-o în cuptor. După aproximativ 50 de minute - 1 oră, scoateți foaia de copt, tăiați cu grijă manșonul deasupra, deschideți-l ușor și reveniți la cuptor pentru încă 10 minute.

5. Rață cu ciuperci și cartofi

INGREDIENTE:
● rață
● 2 kg de cartofi
● 800g șampoane
● arcul
● sare, piper

GATIT:
Frecați rața cu sare și piper și lăsați-o timp de 6 ore. Se prajesc ciupercile, se prajesc ceapa, se combina. Împărțiți cartofii în două părți. tăiați o parte, fierbeți până la jumătate fierte și combinați cu ciuperci. Umpleți rața cu aceasta și coaseți-o. Se transferă pe o foaie de copt, se acoperă cu restul de cartofi cruzi. la cuptor pentru o oră și jumătate până la 2 ore la 180 gr. Stropiți periodic cu grăsime topită.

6. Rață cu hrișcă în ghivece

INGREDIENTE:
● jumătate de rață (aproximativ 1 kg)
● 150 g hrișcă (uscată)
● 300 g de ciuperci
● 150 g ceapă
● sare
● piper
● ulei vegetal

Sos:
● 50 ml sos de soia
● 2 linguri. sos de rosii

GATIT:
Tăiați grăsimea din rață, tăiați-o bucăți mici. Amestecați sosul de soia și roșii. Întindeți bine bucățile de rață cu sosul. Lăsați 30 de minute. În puțin ulei vegetal, prăjiți bucățile de rață pe o parte. Întoarceți-vă, prăjiți pe cealaltă parte. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Ceapa se toacă mărunt. Tăiați ciupercile în cuburi. Ceapa se prăjește în ulei vegetal.
Se adaugă ciupercile, sarea și piperul.

Se prăjește timp de 15 minute. În partea de jos a oalei, se toarnă hrișcă uscată (nu fiartă). Se pun bucățile de rață. Se pun ciupercile și ceapa. Oalele nu trebuie să fie umplute până la vârf, deoarece hrișca va fi gătită, măriți volumul. Se toarnă apă astfel încât să acopere ciupercile. cu ceapă. Închideți capacul. Puneți în cuptor. Coaceți la 180 de grade timp de 1 oră.

7. Rață înăbușită cu varză

INGREDIENTE:
● rață (cântărind aproximativ 2 kg)
● 2 kg de varză
● 400 g roșii
● 1 lingură. l. chimen
● 2-3 crenguțe de rozmarin (opțional)
● 150 g ceapă
● 150 g morcovi
● sare
● piper
● ulei vegetal

GATIT:
Se taie ceapa în cuburi. Se războiesc morcovii pe o răzătoare medie. Se taie roșiile în cuburi. Se toacă varza mărunt (într-un robot de bucătărie sau cu mâna). Se taie rața în bucăți mici (se îndepărtează toată grăsimea).
Ceapa se prăjește într-un ceaun (sau o cratiță) în ulei vegetal. Adăugați morcovi, prăjiți puțin.
Se adaugă rața, se prăjește ușor. Se adaugă roșiile, se amestecă, se adaugă puțină sare, piper, se acoperă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Se adaugă varză. Apoi adăugați semințele de chimen, amestecați și acoperiți. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 45 de minute. Dacă doriți, adăugați crenguțe de rozmarin 15 minute înainte de gătit.

8. Rață cu mere și prune uscate, coaptă în mânecă

INGREDIENTE:
● Rață
● Apple
● Prune uscate
● Cartofi
● Suc de lămâie
● Dragă
● Usturoiul
● Sare
● Ulei vegetal

GATIT:
Acoperiți rața cu marinată (miere + usturoi + sare + ulei vegetal). Plecăm câteva ore. De obicei marinez seara și peste noapte. Tăiați merele curățate din mijloc în 4 părți. Se presară cu suc de lămâie. Umplem prunele și feliile de mere în rață, o coaseți astfel încât umplutura să nu cadă. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici. Sare și condiment. Punem rața în mânecă și deasupra îi punem cartofi. Se introduce într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de 2 -2,5 ore. După aceea, pentru a obține o crustă crocantă, deschideți partea superioară a mânecii și lăsați rața să se rumenească bine. Nu am turnat grăsimea din rață, ci am folosit-o la prepararea altor feluri de mâncare. Este atât de parfumat, încât miroase a măr.













În țările occidentale, rața este pregătită în mod tradițional pentru sărbători precum Anul Nou și Crăciunul. La noi, nu orice gospodină are o experiență culinară similară și, prin urmare, majoritatea oamenilor preferă preparatele din pui. În acest articol, vă vom arăta cum să gătiți rața și să împărtășiți cele mai populare și delicioase rețete.

Dragă rață

Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții, gătiți rața conform rețetei noastre. Acest fel de mâncare va deveni un decor de masă și va provoca multe emoții pozitive... Citiți cum să gătiți rața și să vă apucați de treabă. Reţetă:

  • Veți avea nevoie de o rață tânără care cântărește un kilogram și jumătate. Dacă ați cumpărat păsări de curte congelate, dezghețați-le pe raftul inferior al frigiderului. Când prelucrați carcasa, nu uitați să tăiați fundul pentru a scăpa de mirosul neplăcut în viitor.
  • Frecați rața în interior și în exterior cu sare, piper și usturoi zdrobit.
  • Se dizolvă o lingură de miere în jumătate de pahar de apă fiartă caldă. Se unge carcasa cu siropul rezultat și se lasă să se usuce.
  • Tăiați merele și mandarinele (inclusiv pielea) în felii, clătiți și tăiați prunele. Umpleți rața cu fructele și fructele de pădure pregătite, periați din nou cu sirop de miere și așezați-o cu grijă în manșonul de copt.
  • Gatiti vasul intr-un cuptor preincalzit aproximativ o ora, apoi taiati si deschideti punga. Pentru ca pasărea să nu se usuce și să fie acoperită cu o crustă frumoasă, udați-o periodic cu miere diluată în apă caldă.

După o jumătate de oră, rața poate fi scoasă din cuptor, lăsată să se răcească ușor, tăiată în porții și servită.

Rață cu mere. Reţetă

Acest fel de mâncare este considerat pe bună dreptate un decor. masa festiva... Chiar și un specialist culinar novice poate face față pregătirii sale, dacă citește cu atenție instrucțiunile. Cum se gătește rața cu mere? Citiți rețeta de mai jos:

  • Decongelați carcasa de pasăre, curățați-o de penele rămase (dacă există), spălați și uscați.
  • Într-o ceașcă separată, combinați o lingură suc de lămâie, doua linguri de ulei vegetal, o lingurita de scortisoara si o jumatate de lingurita de nucsoara.
  • Radeți pasărea pregătită în interior și în exterior cu sare, piper, frecați bine amestecul de lămâie în piele. După aceea, rața trebuie lăsată la frigider pentru câteva ore, iar dacă nu vă grăbiți, peste noapte.
  • Tăiați patru mere în pene și miez.
  • În interiorul raței, puneți umplutura pregătită (câte se vor potrivi), amestecată cu frunze de dafin. Înfășurați aripile în folie, astfel încât să nu ardă în timpul gătitului.
  • Puneți pasărea într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de aproximativ o oră. Pentru a face rața moale, trebuie udată cu grăsimea formată în timpul procesului de gătit la fiecare 20 de minute.
  • Se toacă încă câteva mere și se așează într-un castron în jurul ratei. Când vasul este gata, puteți decora fiecare porție cu aceste fructe.

Rață umplută cu hrișcă

Rața suculentă cu hrișcă este un fel de mâncare pe care îl poți hrăni cu ușurință oaspeților tăi gustos și satisfăcător. Carnea finită trebuie să fie moale, aromată și crocantă. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să urmați cu siguranță procesul de gătit și să udați carcasa cu sucul rezultat cât mai des posibil. Nu știți să gătiți corect rața de hrișcă? Citește rețeta:

  • Luați o carcasă a unei păsări care cântărește aproximativ două kilograme, spălați-o, îndepărtați-o dacă este necesar, scoateți gâtul, tăiați picioarele și două articulații ale aripilor.
  • Dintr-un pahar de hrișcă, fierbeți un terci fărâmițat în apă.
  • Dacă aveți buzunare (inimă, stomac, plămâni și ficat), atunci tocați-le cu un cuțit și prăjiți-le într-o tigaie cu hrișcă (în ulei vegetal). Nu uitați să adăugați sare și piper măcinat după gust.
  • Frecați rața în interior și în exterior cu condimente și sare. Începeți carcasa cu carne tocată pregătită, coaseți-o cu fire și turnați peste ea cu suc de lămâie.
  • Așezați păsările de curte pe o foaie de copt căptușită cu folie și gătiți-o în cuptorul preîncălzit.
  • Mai întâi, stropiți rața cu apă sau vin alb, apoi periați-o la fiecare zece minute cu sucul care s-a format în timpul procesului de gătit.

Când pasărea este acoperită cu o crustă roșiatică frumoasă, scoateți-o din cuptor, îndepărtați firele, decorați cu mere, varză sărată sau prune murate. Se servește fierbinte.

Rață pe sticlă

Multe gospodine au testat în mod repetat această metodă de gătit păsări de curte pe pui. Nu vei fi dezamăgit dacă vei pune o rață pe un astfel de „tron”. Crede-mă, rezultatul îți va depăși toate așteptările! Cum să gătești rața astfel încât să fie suculentă și moale? Rețeta este suficient de simplă:

  • Luați carcasa unei rațe tinere, procesați-o, îndepărtați coada și gâtul fără a atinge pielea.
  • Frecați păsările de curte cu piper măcinat, sare și smântână.
  • Fixați pielea gâtului cu scobitori pentru a nu elibera abur în timpul gătitului.
  • Luați o sticlă adecvată, turnați-o în ea apa caldași așezați într-o tigaie mare. Așezați rața cu atenție pe veselă și asigurați-vă că structura este stabilă.
  • Pentru a preveni explozia fundului sticlei, asigurați-vă că turnați puțină apă în tigaie.
  • Curățați cartofii, tăiați-i în pene mari și așezați-i în jurul raței.
  • Preîncălziți cuptorul suficient de bine și așezați tigaia cu sticla și păsările de curte în el.

Când rața este gata și acoperită cu o crustă maro aurie, o puteți scoate, scoateți-o cu grijă din „cocoș”, puneți-o pe un vas, decorați-o cu cartofi și ierburi proaspete. Aveți grijă când feliați păsările de curte în porții. Deoarece tot sucul se acumulează sub piele, o mișcare neglijentă poate provoca stropirea și arderea cuiva.

Rață la grătar

Acest fel de mâncare se dovedește a fi suculent și gustos, iar prepararea este foarte simplă:

  • În primul rând, să facem o marinată pentru rață. Pentru aceasta, tocați mărunt două cepe, puneți-le în 100 ml de vin alb uscat, adăugați două lingurițe de oțet de vin, cuișoare și scorțișoară măcinată.
  • Puneți rața în marinată și dați-o la frigider timp de patru ore.
  • Când timpul alocat a trecut, așezați pasărea într-o strecurătoare și scurgeți lichidul înapoi în oală.
  • Începeți să gătiți rața stropindu-o periodic cu marinată crudă.

Serviți preparatul finit fierbinte cu legume proaspete.

Rață înăbușită cu legume

Bucurați-vă de uimitor de gustos și fel de mâncare sănătoasă... Tocanita aromată de rață, gătită în vin cu adaos de gem de struguri și condimente, vă va depăși toate așteptările. O vom găti astfel:

  • Sare și ardei bucăți de rață (file, coapse, aripi, tobe) și pune într-un cazan preîncălzit. Adăugați puțin ulei vegetal și prăjiți carnea până se rumenesc. Când rața este gata, transferați-o într-un vas și scurgeți grăsimea din tigaie.
  • Tăiați patru fâșii de slănină în bucăți mici, tăiați o ceapă în inele subțiri, tocați doi morcovi și un cățel de usturoi la întâmplare.
  • Se prăjește slănina până la crocant.
  • Așezați legumele într-un cazan și prăjiți-le ușor împreună. Adăugați 400 de grame de bulion de vită, o jumătate de pahar de vin roșu uscat, o lingură de gem de struguri și o lingură de zahăr la produse.
  • Când fierbe bulionul, tăiați jumătate din varză roșie în sferturi și așezați-o peste legume. Adăugați acolo carne de rață, reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ o oră.
  • Tăiați două mere felii, puneți-le într-un cazan, aduceți din nou bulionul la fierbere și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Când tocanita este complet gătită, puneți bucățile de carne pe un vas și puneți legumele pe o sită, astfel încât acestea să se poată scurge în ceaun exces de lichid... Aduceți sosul rămas la fierbere și serviți cu cina.

Rață suculentă cu mandarine

În această secțiune, vă vom spune cum să gătiți rața într-un aragaz lent. Datorită tehnologiei moderne, gospodinele pot cheltui mai puțină energie pe gătit și își pot dedica restul timpului. O rață suculentă într-un aragaz lent este pregătită după cum urmează:

  • Bucățile de pasăre (coapse, fileuri, betisoare) se clătesc cu apă și se șterg.
  • Pregătiți marinada de rață. Pentru a face acest lucru, amestecați maioneza cu curry, piper, sare și rozmarin. Curățați ceapa și morcovii, tăiați în bucăți și amestecați cu sosul.
  • Periați carnea cu marinată, puneți-o în vasul multicooker și lăsați-o acolo timp de o jumătate de oră.
  • Împărțiți mandarinele și mărul în pene și presărați pe rață.
  • Închideți multicookerul cu un capac și puneți-l în modul "Coacere" timp de o oră. Întoarceți periodic carnea, astfel încât să se gătească uniform pe toate părțile.

După timpul alocat pentru gătit, verificați dacă rața este gătită cu o furculiță. Dacă vi se pare că carnea este încă dură, puneți multicookerul în același mod pentru încă o jumătate de oră.

Rață în smântână

Pregătiți un preparat delicios și suculent conform rețetei noastre. Carnea de pasăre înăbușită în smântână are un gust și aromă deosebit de moi. Reţetă:

  • Tăiați o rață în porții.
  • Tăiați trei mere mari și două ceapă în cuburi mari.
  • Prăjiți carnea în ulei vegetal până se rumeneste, apoi transferați-o într-un cazan cu pereți groși.
  • Se prajesc merele și ceapa pregătite în aceeași tigaie.
  • Condimentați carnea cu sare și piper, puneți ceapa prăjită și merele pe ea, apoi acoperiți totul cu bulion sau apă. Fierbeți rața la foc mic, acoperită timp de aproximativ o oră.
  • Adăugați șapte linguri de smântână într-o cratiță și continuați să fierbeți până se înmoaie.

Rață în folie

Acest fel de mâncare este atât de ușor de preparat încât chiar și cel mai inept bucătar îl va obține:

  • Frecați bucățile de pasăre cu sare și piper, periați cu ulei vegetal.
  • Înfășurați fiecare piesă în mai multe straturi de folie, găuriți aburul și coaceți pasărea peste cărbune.

După un timp, veți avea gata o rață suculentă și gustoasă. Rețetele de picnic sunt de obicei foarte simple, dar rezultatul depășește așteptările.

Concluzie

Ne vom bucura dacă vă plac bucatele, al căror ingredient principal este rața. Rețetele de gătit pe care le-am colectat în recenzia noastră vor fi utile atât pentru organizarea unei sărbători festive, cât și pentru o cină obișnuită de familie.