Face miel. Beneficiile și daunele aduse organismului se estompează de obicei în fundal, lăsând loc caracteristicilor gastronomice ale produsului. Nutriționiștii îndeamnă, de asemenea, să acorde atenție regulilor de alegere a mielului, în special prelucrării sale preliminare și culinare. Dacă înveți să gătești mâncăruri de oaie conform tuturor regulilor, acestea vor aduce beneficii vizibile, îmbunătățindu-ți și întărind sănătatea.
Nutrienți în miel
Mielul este carne obținută de la oaie, berbec sau miel, sacrificată într-un mod special. Produsul are o textură, un gust și o aromă specifice pe care nu le va plăcea tuturor. Cea mai bună este carnea obținută de la miei sub vârsta de 2 ani, care au mâncat după o schemă specială. Textura unei astfel de carne este moale și fragedă, practic nu există miros și gust specific.
Sfat
Mielul, deși nu pierde din punct de vedere al beneficiilor după îngheț, devine mai dur. Dacă este posibil, este mai bine să cumpărați carne răcită și să o gătiți timp de câteva ore.
Experții explică beneficiile și daunele cărnii de oaie prin compoziția sa specială. La rândul său, depinde de reproducerea corectă a animalelor. Persoanele care sunt conținute în condiții bune și mănâncă numai alimente vegetale, devine o sursă de pur și carne dietetică... În ceea ce privește substanțele nutritive din compoziția sa, următorii compuși chimici merită o atenție specială:
- Vitamine B. Mielul conține chiar vitamina B12, care se găsește rar în alimente. Un astfel de complex de ingrediente este responsabil pentru ajustarea activității diferitelor sisteme și organe.
- Vitamina D. Prezența sa este necesară pentru prevenirea rahitismului și a osteoporozei, stabilizarea inimii. Mai ales bogat în vitamina D.
- Vitaminele A, E, K. Responsabile pentru sănătatea ochilor, curățenia și tinerețea pielii, normalizează compoziția sângelui.
- Minerale. Mielul conține multe elemente micro și macro utile, dar cel mai valoros este fluorul. El este responsabil pentru sănătatea oaselor și a sănătății dentare. Potrivit oamenilor de știință, persoanele a căror dietă conține carne de miel este mult mai puțin probabil să sufere de carii.
- Aminoacizi. Participanții și catalizatorii proceselor biologice care susțin activitatea vitală a sistemelor și organelor la nivelul adecvat.
În cele din urmă, mielul este o sursă de proteine \u200b\u200banimale. Este bine absorbit de corp, ajutând la întărirea corsetului muscular și a țesutului osos. Pentru a menține substanțele necesare în produs în volumul maxim, este mai bine să refuzați prăjirea. Carnea fiartă, înăbușită și coaptă este mult mai gustoasă și mai sănătoasă.
Beneficiile mielului pentru corp
Având o valoare nutritivă ridicată, mielul are un conținut scăzut de grăsimi nesănătoase. În combinație cu activitatea substanțelor biologic active, aceasta are un efect pozitiv asupra organismului:
- Compoziția sângelui se îmbunătățește. Din acesta se elimină toxine și colesterol, crește numărul de celule roșii din sânge, nivelul de hemoglobină este normalizat. Mielul nu este contraindicat nici în ateroscleroză, când aproape toate celelalte tipuri de carne sunt interzise.
- Fibra de miel stimulează producția de suc gastric, îmbunătățește funcționarea pancreasului și reduce riscul de diabet. Dacă există anomalii în activitatea tractului digestiv, ar trebui să abandonați supele de miel destul de grele, limitându-vă doar la carne.
- Adăugând o coadă grasă la vasele de miel, puteți crește rezistența organismului la răceli și boli infecțioase.
- Mielul conține mult zinc, care are un efect benefic asupra sănătății bărbaților. Acest element chimic reduce riscul de prostatită la bărbați și crește potența.
Ficatul de miel poate fi la fel de sănătos ca și carnea. Se recomandă să o fierbeți sau să o aburiți. Produsul rezultat satisface perfect foamea și este o sursă de energie. Un fel de mâncare dietetică vă va ajuta să slăbiți și să vă corectați silueta, trebuie doar să refuzați să o prăjiți sau să o coaceți.
Prejudiciul mielului și contraindicații pentru utilizarea acestuia
Cu toate beneficiile sale evidente, mielul poate dăuna organismului. Chiar și carnea de miel este considerată o hrană destul de grea, deci nu trebuie suprautilizată. În caz contrar, va fi digerat încet, saturând țesuturile nu numai cu substanțe utile, ci și cu zgură. Mâncărurile nutritive din miel vă oferă rapid o senzație de plinătate, deci este suficient să vă limitați la câteva felii de carne, mai degrabă decât la o farfurie întreagă.
O contraindicație pentru consumul de miel în orice cantitate este artrita și alte probleme articulare legate de vârstă. Se crede că produsul poate deveni o sursă de bacterii care se acumulează pe oase și pot agrava manifestările bolii. Adulții în vârstă ar trebui să evite cu totul acest tip de carne. Este posibil ca organismul lor să nu facă față grăsimilor, care în alte cazuri sunt utile țesuturilor și vaselor de sânge.
Există mai multe alte condiții în care ficatul și carnea de miel nu pot fi incluse în dietă:
- gastrită în timpul unei exacerbări;
- boli de rinichi și ficat;
- funcționalitate scăzută a vezicii biliare și a tractului biliar;
- vârsta de până la 3 ani.
Ca și în cazul tuturor celorlalte alimente, atunci când mănânci miel, trebuie să fii atent la reacția corpului tău. Dacă apar modificări negative în afecțiune, ar trebui să încetați să consumați carne sau să reconsiderați modul în care este procesată, trecând la una mai blândă.
Mielul este carne obținută din oi și berbeci. Aceste animale au fost domesticite acum mai bine de 10 mii de ani, mult mai devreme decât porcii și vacile. Crescătorii de animale primitivi au atras atenția asupra pretenției acestor animale față de hrană (pentru lipsa a ceva mai bun, chiar și buruienile vor intra perfect în dietă). În plus, un sentiment de turmă foarte dezvoltat este foarte convenabil pentru păstrarea acestor animale de către popoarele nomade.
Oile au început să fie domesticite în Asia Centrală, de la Himalaya până la Marea Caspică. Mai târziu, aceste animale au fost domesticite în Europa de Sud și Africa de Nord și chiar mai târziu în America de Nord. Din legendele biblice se știe că majoritatea faimoșilor patriarhi (Avraam, Iacob, Moise) dețineau turme uriașe de oi. Astăzi mielul este un produs foarte popular în rândul popoarelor care au o cantitate suficientă de pășuni. Datorită unui conținut atât de nepretențios, costul berii este redus.
Oile au capacitatea unică de a-și recunoaște păstorul prin voce. În plus, acestea sunt singurele animale al căror cioban se mișcă în fața turmei, mai degrabă decât să-i îndemne din spate.
Oile se numără printre acele animale care sunt valoroase pentru oameni nu numai pentru carne, ci și pentru produse lactate, lână, piele și grăsimi. De aceea, de-a lungul timpului, oamenii au început să reproducă rase speciale ale acestor animale: lână, lactate, carne. Carnea din rase de lână și lactate poate fi consumată, dar va diferi semnificativ prin gust. De exemplu, oile de lână devin foarte grase odată cu înaintarea în vârstă și, în consecință, carnea lor va fi arogant grasă.
Ce este mielul?
În funcție de vârsta animalului, se obișnuiește împărțirea cărnii de oaie în categorii precum miel, miel și oaie. Mielul este carnea mieilor mici alăptători uciși între câteva zile și opt săptămâni. În această perioadă, mieii mănâncă teoretic doar laptele matern. Mielul de lapte este un produs de sezon. Proaspăt poate fi cumpărat numai la sfârșitul iernii - primăvara devreme, deoarece mieii se nasc, de regulă, la începutul iernii. Carnea acestor animale este cea mai moale, mai slabă și mai fragedă.
Carnea mieilor care începe să consume furaje solide (de la aproximativ 2-3 luni la 1 an) se numește carne de miel, iar după un an - carne de oaie. Mielul este considerat carne mai densă, dar, în același timp, nu ar trebui să fie dur. Desigur, un an este un cadru condițional, animalele din această perioadă sunt considerate adulți, dar, la fel ca oamenii, iau în considerare nu numai datele pașaportului, ci și datele biologice, care sunt determinate de dezvoltarea dinților și a datelor fizice.
Dacă există o alegere între mielul tânăr și cel mai matur, atunci majoritatea va alege tânărul. Trebuie remarcat faptul că carnea berbecilor mai maturi are un buchet cu aromă mult mai bună decât carnea tânără. Mielul este minunat pentru a face supe, sosuri, sosuri de carne. În ceea ce privește prăjirea, aici în general nu sunt importante datele pașaportului, ci datele anatomice și dimensiunea piesei.
Dacă carnea este foarte dură (obținută de la animale vechi sau subnutrate), atunci ar trebui să fie procesată în carne tocată, care poate fi apoi utilizată în scopuri diferite... Și dacă o astfel de carne este înăbușită cu legume, atunci gustul se va îmbunătăți semnificativ.
Proprietăți utile și compoziție
Carnea este formată din grăsime, os, mușchi și țesut conjunctiv. Cantitatea de țesut adipos este de două sau chiar de trei ori mai mică decât cea a porcului. Cantitatea de colesterol este de aproape patru ori mai mică decât la carne de porc și de două ori mai mică decât la carne de vită. Dacă cantitatea de grăsime din carne este moderată, aceasta îmbunătățește gustul vasului. La prepararea semifabricatelor, se obișnuiește eliminarea excesului de grăsime.
Consumul acestui tip de carne este bun pentru copii și vârstnici. Mielul este apreciat în special de persoanele cu diabet zaharat, precum și de cei care sunt predispuși la această boală. Lecitina conținută în acesta stimulează pancreasul, contribuind astfel la normalizarea metabolismului colesterolului și la prevenirea diabetului. Se crede că persoanele a căror sursă principală de carne sunt oile practic nu suferă de ateroscleroză. Cantitatea de iod din miel este foarte mică și, fără surse suplimentare de acesta, puteți intra într-un grup de persoane care au probleme cu glanda tiroidă.
Mielul conține o cantitate suficientă de vitamine. , cu excepția B12, nu se acumulează în corp și trebuie să fie completate în mod regulat. Vitamina B3 este importantă pentru formarea și funcția eritrocitelor sistem nervos.
Acidul folic are un efect pozitiv asupra funcționării ficatului și a intestinelor și ajută la menținerea sistemului imunitar. Această vitamină este deosebit de importantă în timpul sarcinii, reglează formarea celulelor nervoase din embrion. Vitamina B12 se găsește exclusiv în produsele de origine animală, este principalul participant la metabolismul glucidelor, proteinelor și grăsimilor.
| Compoziţie | Conținut în 100 de grame |
|---|---|
| 67,6 g | |
| 0,5 g | |
| 16,3 g | |
| 0,6 g | |
| 15,3 g | |
| Frasin | 0,8 g |
| 70 mg | |
| Vitamine | |
| 0,08 mg | |
| 0,1 mg | |
| 0,5 mg | |
| 0,4 mg | |
| 8 μg | |
| 2 μg | |
| 5,2058 mcg | |
| 3 mg | |
| 0,5 mg | |
| 70 mg | |
| și | |
| 1915 mg | |
| 270 mg | |
| 178 mg | |
| 18 mg | |
| 3 mg | |
| 60 mg | |
| 230 mg | |
| 2 mg | |
| 3 mg | |
| 180 mcg | |
| 3 μg | |
| 10 mcg | |
| 0,035 μg | |
| 63 μg | |
| Staniu | 75 mcg |
| 7 μg | |
| 12 mcg | |
| 10 mcg | |
Conținutul caloric al mielului este în medie de 203 kcal.
Selecție și depozitare
Gustul cărnii de oaie depinde de vârsta animalului. În plus, trebuie înțeles că, în funcție de felul de mâncare pe care urmează să-l gătești, trebuie să înțelegi ce parte a carcasei trebuie aleasă:
- din partea gâtului, cele mai delicioase feluri de mâncare vor fi cele în prepararea cărora a fost gătită sau fierte carnea: pilaf, cotlet, supă, tocană, carne jeleu;
- partea superioară a omoplatului este, de asemenea, bună pentru gătit și gătit, dar dacă este un umăr de miel de lapte, atunci va face un kebab excelent și o friptură;
- articulație (aka partea de jos piciorul din față) este excelent pentru gătit și tocanat: supă, carne jeleu;
- coapsele sunt cele mai potrivite pentru coacere și prăjire: friptură, manti, cotlete, grătar;
- pieptul este bun pentru gătit, prăjit, umplut și gătit;
- coada este bine coaptă, prăjită și înăbușită;
- Șunca este folosită cel mai adesea pentru coacere, prăjire și tocană.
Când cumpărați miel, trebuie să acordați atenție următoarelor semne externe de carne:
- culoarea cărnii este uniformă;
- consistență - granulată;
- carnea este elastică, după apăsarea cu degetul revine rapid la forma anterioară;
- oasele de miel sunt albe, iar oasele de miel sunt ușor roz;
- cu cât distanța dintre coaste este mai mare, cu atât animalul era mai vechi;
- cantitatea de grăsime de pe carne este minimă, astfel încât venele să fie vizibile;
- cu cât culoarea berii este mai deschisă, cu atât vârsta animalului este mai mică;
- grăsimea de pe carne trebuie să fie cât mai albă posibil;
- mirosul este saturat, fără mirosuri străine, dacă există, atunci acest lucru poate indica faptul că animalul a fost bolnav sau carnea a fost păstrată incorect;
- suprafața este strălucitoare, ușor umedă, nu ar trebui să existe sângerări.
- carne cu pete (cum ar fi vânătăi);
- carnea are o culoare închisă, rubinie - aceasta indică faptul că mielul este bătrân și probabil va fi dur;
- oasele sunt galbene;
- suprafața mielului este lipicioasă și învinețită;
- grăsimea de pe carne se rupe sau se sfărâmă ușor;
- nu există deloc grăsimi - aceasta este cel mai probabil carnea unui copil.
Puteți determina carnea unui animal bolnav în acest fel: dați foc unei cantități mici de strat de oaie. Mirosul de fum nu trebuie să fie înțepător. În caz contrar, refuzați să cumpărați un astfel de miel.
Din păcate, este foarte dificil să găsești miel bun în magazinele noastre. Cel mai fiabil mod de a evita greșelile este de a negocia cu un măcelar sau de a cumpăra din locuri de încredere.
Puteți depozita carnea la frigider, dar nu ar trebui să o faceți mai mult de două sau trei zile, altfel va începe să se deterioreze. Dacă ați cumpărat miel pentru depozitare pe termen lung, atunci îl puteți îngheța. În primul rând, trebuie să înfășurați carnea în folie. Acest lucru trebuie făcut astfel încât aerul să nu poată ajunge acolo, cu alte cuvinte - ambalajul să fie cât mai strâns posibil. Dacă bacteriile pot pătrunde în carne, acest lucru îi va afecta semnificativ gustul. Păstrați carnea în congelator nerecomandat mai mult de șase luni.
Utilizarea gătitului
Refractaritatea grăsimii de miel indică faptul că este foarte hrănitoare și bine conservată. De la o rasă de oaie cu coadă de grăsime special crescută, puteți obține de multe ori mai multă grăsime. Părțile grase ale acestor oi se acumulează în jurul locului în care crește coada. După aceea, această grăsime este topită și se obține grăsimea cunoscută din coadă. Adesea cu grăsime din coadă, grăsimea pielii de miel este topită împreună. Astfel de grăsimi sunt mai puțin saturate cu acizi grași. Rezultatul acestui aliaj este un produs cea mai bună calitate... Grăsimea cozii grase este utilă în tratamentul arsurilor, abraziunilor, rănilor non-purulente. Conține vitaminele A, B1, E, fosfolipide, beta-caroten.
Grăsimea de miel, ca și carnea, are un miros specific. Experții încă nu pot stabili cu certitudine ce anume conferă oaiei o aromă neplăcută. Unii susțin că acestea sunt fosfolipide ramificate și acizi, în timp ce alții - că acestea sunt cetone și aldehide. Partea principală provine din grăsime, în timp ce este aproape imposibil să o îndepărtați complet. Acest lucru poate fi realizat parțial prin următoarele metode:
- Înainte de gătit, tăiați carnea, clătiți și fierbeți timp de 10-15 minute împreună cu morcovii, fasolea verde, apoi scurgeți această apă și turnați-o în apă nouă.
- Gustul cărnii va fi subliniat dacă, cu câteva zile înainte de gătit, o marinezi cu legume în ulei vegetal, o marinată simplă sau doar lapte acru.
- Un alt mod dovedit de a scăpa de mirosuri este prin terapia culinară pe bază de plante. Dacă tocăniți carne în vin, adăugând condimente precum oregano, mentă, cimbru, rozmarin, frunze de dafin, atunci nu va exista nici o urmă a mirosului, iar gustul cărnii va fi pur și simplu unic.
- Mirosul cărnii dispare aproape complet în timpul grătarului. Grăsimea și odată cu ea mirosul sunt pur și simplu topite.
În tradițiile multor țări, obiceiurile de a servi mielul la masă au rămas în marile sărbători. De exemplu, sărbătoarea Paștelui evreiesc nu este completă fără un miel prăjit. Și în bucătăria popoarelor din est, mâncărurile de miel sunt o poveste întreagă. Fără carne de miel, nu ne putem imagina un kebab parfumat, manti, shurpa, beshbarmak, pilaf. Dar aceste feluri de mâncare sunt cartea lor de vizită pentru turiști.
Condimentele aromate adăugate în timpul fierberii mielului sunt necesare nu numai pentru a elimina mirosul, ci și pentru a absorbi mai bine grăsimea.
Acestea includ mărar, rodie, rozmarin, mentă, maghiran, lămâie. În Orientul Mijlociu și Apropiat, este obișnuit să servești miel și să gătești adesea, împreună cu sau curmale. Țările mediteraneene sunt obișnuite să servească miel cu roșii și usturoi, vin, ulei de măsline. Locuitorii din nord mănâncă carne de oaie cu salate de legume și ierburi, precum și cu cartofi.
Rău și contraindicații
Desigur, dacă mielul este abuzat, ca, în principiu, orice alt produs alimentar, atunci organismul nu va primi în mod evident niciun beneficiu din acesta. În plus, merită menționate persoanele pentru care este contraindicată utilizarea mielului. Aceste categorii includ persoanele care suferă de artrită, gută, boli gastro-intestinale. Motivul acestor restricții este grăsimea de oaie. Grăsimile dietetice de origine animală sunt compuse în principal din oleic, palmitic și stearic acizi grași... Mai ales în acidul stearic în grăsimea de miel (în comparație cu altele) și se știe că este cel mai refractar. După răcire, mielul gătit se acoperă rapid cu un strat alb de grăsime. Acest tip de grăsime este greu de digerat și chiar mai greu de absorbit de organism.
Astăzi toată lumea se ceartă despre ceea ce este oaie bună sau rea. Beneficiile și daunele aduse organismului atunci când mănâncă acest tip de carne sunt discutate în acest articol. Mielul este carne luată dintr-un corp sacrificat corespunzător de berbec, oaie sau miel. Carnea mieilor hrăniți exclusiv cu lapte matern se caracterizează prin gust excelent, textura cea mai delicată și un conținut scăzut de calorii. Producătorii conștiincioși sacrifică adulți cu vârsta de până la doi ani pentru a aduce un produs nutritiv și gustos pe piețe. Se pot mânca fără teamă. Persoanele mai mari de doi ani produc adesea produse din carne cu o structură mai rigidă și un miros specific.
Calități utile ale mielului
Spectrul proprietăților pozitive ale cărnii
Produsul furnizează organismului porțiuni uriașe de proteine \u200b\u200bvaloroase și foarte digerabile, care au un efect benefic asupra întregului corp uman. Produsul dietetic se potrivește organic într-o dietă sănătoasă. Iubitorii de miel au, de obicei, dinți puternici, cu un risc minim de a dezvolta carii, este vorba despre conținutul de fluor din produs, care poate întări smalțul dinților.
Beneficiile mielului pentru sânge și vasele de sânge
Carnea de oaie și miel are un efect pozitiv asupra corpului uman, deoarece predispune la o îmbunătățire a compoziției sanguine. Mielul conține maximum fier, ceea ce îl face diferit de alte soiuri. Cu utilizarea regulată a produsului în alimente, deficitul de fier este completat, ceea ce este util pentru anemie. Trebuie remarcat faptul că carnea de miel conține cu 30% mai puțină grăsime nedorită decât carnea de porc obișnuită. Datorită conținutului său scăzut de grăsimi, mielul conține un minim de colesterol rău. Se știe că, cu ateroscleroză și un sistem vascular slab, nu este de dorit să consumăm anumite tipuri de carne, ceea ce nu se poate spune despre miel. Produsul poate fi consumat în porții mici, este recomandabil să se acorde preferință cărnii de miel tânăr.
Miel pentru digestie
Mielul de înaltă calitate trebuie să fie cu siguranță prezent în dieta persoanelor care suferă de boli pancreatice. Produsul ajută la normalizarea producției de suc gastric și, de asemenea, protejează împotriva dezvoltării diabetului. Trebuie avut în vedere faptul că carnea este un produs greu, în special pentru cei cu anomalii gastro-intestinale. Această situație poate fi îmbunătățită prin renunțarea la carne însăși, dar consumând bulionuri de carne. Mâncărurile preparate pe bază de carne de miel sunt utile pentru gastrită și ajută la îmbunătățirea stării corpului cu aciditate scăzută în tractul digestiv.
Carne de oaie:carne gustoasă și sănătoasă pentru gătit în zilele lucrătoare și sărbătorileCaracteristicile mielului
Compoziția vitaminică a cărnii
O porție de 100 de grame a produsului conține următoarele vitamine:
- vitamina B1 - 0,08 miligrame (aceasta este 5% din valoarea zilnică);
- vitamina B2 - 0,1 miligrame, (5%);
- vitamina B5 - 0,5 miligrame (10%);
- vitamina B6 - 0,4 miligrame (20%);
- vitamina B9 - 8 miligrame (2%);
- vitamina B12 - 2 miligrame (66%);
- vitamina E - 0,5 miligrame (3%);
- vitamina H - 3 miligrame (6%);
- vitamina PP - 5 miligrame (26%).
Compoziție minerală de miel
O porție de 100 de grame a acestui produs conține următoarele minerale:
- fier - 2 miligrame (11% DV)
- iod - 7 miligrame (4%);
- potasiu - 270 miligrame (10%);
- calciu - 3 miligrame (0,3%);
- cobalt - 7 miligrame (70%);
- magneziu - 18 miligrame (4%);
- mangan - 0,03 miligrame (1%);
- cupru - 180 miligrame (18%);
- molibden - 12 miligrame (17%);
- sodiu - 80 miligrame (6%);
- sulf - 230 miligrame (23%);
- fosfor - 178 miligrame (22%);
- fluor - 63 miligrame (1%);
- clor - 60 miligrame (2%);
- colină - 70 miligrame (14%);
- crom - 10 miligrame (20%);
- zinc - 3 miligrame (25%)
Conținutul caloric al mielului
Se crede că mielul este ideal pentru hrana dietetică. Beneficiile și daunele aduse organismului de la acest produs în acest caz sunt determinate de indicatorul de calorii. O porție de miel fiert egală cu 100 de grame are un conținut caloric de 291 kcal. Produs brasat - 268 kcal, produs prăjit - 320 kcal, bulion de miel - 18 kcal. Pe baza acestor date, putem concluziona că mielul este optim pentru nutriție într-o dietă.
Valoarea nutritivă a cărnii
Nu există carbohidrați în produs. 100 de grame de miel cu grăsime medie conțin următoarele substanțe:
- proteine \u200b\u200b- 16 grame (aport zilnic - 81 grame);
- grăsime - 15 grame (54 grame).
Rău potențial pentru miel
Dacă mielul este abuzat, cu siguranță nu va exista niciun beneficiu, așa că ar trebui să-l mănânci în cantități limitate. Oponenții cărnii subliniază că acest tip de carne este destul de greu de digerat și contribuie la depunerea toxinelor. Toate caracteristicile produsului trebuie examinate înainte de consumul mielului. Beneficiile și prejudiciile aduse organismului pot fi obținute prin consumul de carne de calitate slabă. Depinde mult de nutriția, sănătatea și condițiile animalelor. Dacă produsul este achiziționat de la un producător neconfirmat, atunci este posibil ca carnea să conțină substanțe cancerigene și OMG-uri.
Adesea, consumatorii indică răul mielului din cauza nerespectării regulilor de consum al produsului. Acest tip de carne este periculos pentru gastrită, aciditate ridicată și boli gastro-intestinale grave, gută, boli de rinichi, boli de ficat, disfuncționalități ale vezicii biliare, precum și presiune ridicata... Nu este de dorit ca copiii sub 3 ani să ofere miel, doar carnea celor mai mici miei fiind potrivită pentru copiii mai mari. Persoanele vârstnice trebuie să fie atenți la consumul de carne, inclusiv la miel.
Istoricii susțin că oile au fost domesticite în Orientul Mijlociu și Asia în urmă cu peste 10.000 de ani pentru carne și lână. În unele religii, se obișnuia să se sacrifice miei nefericiți, iar astăzi carnea de miel (miel tânăr) a devenit o parte integrantă a mesei de Paște în iudaism.
Pentru creditul mielului, trebuie remarcat faptul că acest tip de carne roșie a devenit popular nu numai pentru valoarea sa nutrițională, ci și pentru proprietățile sale benefice excelente.
Mâncarea este de obicei miel sau miel tânăr, care are mai puțin de 1 an, ceea ce minimizează atacul de colesterol asupra corpului dvs. și, în același timp, servește unui scop nutrițional bun.
În ultimii douăzeci de ani, crescătorii au făcut progrese remarcabile în creșterea oilor domesticite cu o grăsime corporală minimă. Drept urmare, mielul a devenit mai aproape de produsele dietetice.
Beneficiile mielului nu sunt greu de apreciat, deoarece este bogat în nutrienți diferiți, inclusiv proteine, fier, vitamina B12, zinc, seleniu, niacină. În plus, are un conținut scăzut de grăsimi saturate în comparație cu același porc.
Care este scopul
- Mielul este o sursă excelentă de proteine, doar 100 g din această carne conferă unei persoane 60,3% din necesarul său zilnic. Este, de asemenea, o sursă excelentă de seleniu, un deficit de mineral în care poate declanșa atacuri de astm.
- Ca și în alte tipuri de carne și miel, există mult fier într-o formă ușor asimilabilă, un element constitutiv al hemoglobinei. Fierul este necesar pentru ca organismul nostru să formeze globule roșii sănătoase.
- LA produse din carne conține de obicei mult zinc. Mielul nu este în niciun caz o excepție. Zincul este necesar în mod literal de fiecare celulă din corpul uman pentru respirația celulară, divizarea celulelor și creșterea. Acest oligoelement afectează, de asemenea, apărarea imună a organismului.
- Mielul este o sursă excelentă de vitamina B12, una dintre puținele substanțe care pot rezista moleculelor nocive de homocisteină. Această vitamină este utilă pentru sistemul nervos, participă la procesul complex de producere a globulelor roșii și este o măsură preventivă împotriva anemiei. Vitamina B12 poate fi găsită numai în produsele de origine animală, făcând mielul cea mai sănătoasă sursă de vitamina B12.
- Un vecin din grup, vitamina B3 (niacina) este extrem de importantă pentru sănătatea pielii, protecția împotriva bolii Alzheimer și a osteoartritei (reduce riscul de a dezvolta cel puțin jumătate) și a altor boli legate de vârstă.
Dăuna
Vasele de miel conțin grăsimi saturate, colesterol și sodiu. Utilizarea lor necontrolată poate duce la dezvoltarea multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă și chiar unele tipuri de cancer.
Carnea de miel conține substanțe naturale purine - vinovatul gutei și pietrelor la rinichi. Prin urmare, persoanele cu aceste probleme sunt mai bine să nu mănânce deloc carne de oaie.
Aplicații de gătit
Loinul este cel mai bine înăbușit în vin, cu adaos de rozmarin și usturoi. Pulpa de miel este bună când este coaptă, mai ales cu iaurt de mentă și sos de piper cayenne.
În India, carnea de miel este condimentată cu turmeric și servită cu conopidă fiartă.
Mielul este cel mai bine prăjit cu oțet, nuci și ulei de măsline extravirgin.
Această carne roșie se potrivește bine cu multe alte alimente valoroase - caise, vinete, roșii, coriandru, tarhon, muștar francez, iaurt și ulei de măsline. Și ceea ce este deosebit de important - toate proprietățile benefice ale mielului vor fi păstrate.
Mielul este un produs bogat în calorii. Conține o cantitate mare de proteine, micro și macroelemente, minerale, potasiu, calciu, sodiu, fosfor, magneziu, vitaminele B1, B2, PP. În ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale, mielul nu este inferior cărnii de vită, iar în ceea ce privește conținutul de fier, depășește carnea de porc cu 30%.
Mielul este recomandat persoanelor în vârstă, carnea animalelor tinere este potrivită pentru hrănirea copiilor, deoarece conține mult fluor. Mielul stimulează activitatea pancreasului, previne dezvoltarea aterosclerozei, datorită conținutului scăzut de colesterol din grăsimea mielului.
Tabelul 1 - Valoarea nutrițională a cărnii de oaie
Continuarea tabelului 2
Tabelul 3 - Minerale carne de oaie
|
Fier (Fe) | |
|
Calciu (Ca) | |
|
Cobalt (Co) | |
|
Magneziu (Mg) | |
|
Mangan (Mn) | |
|
Molibden (Mo) | |
|
Sodiu (Na) | |
|
Nichel (Ni) | |
|
Staniu (Sn) | |
|
Fosfor (P) | |
1.2 Modificarea proprietăților mielului înainte de procesare
Modificări post-mortem ale cărnii. Modificările care apar în carcasa unui animal după sacrificarea acestuia pot fi împărțite în trei etape: rigor mortis, maturizare și deteriorare (degradare, mucegai, arsuri solare).
Rigor mortis. Imediat după sacrificare, mușchii cărnii (aburi) sunt relaxați, au o capacitate mare de reținere a apei și de absorbție a umezelii, prin urmare, după tratamentul termic, carnea are o consistență delicată, deși gustul și aroma sa specifice nu sunt pronunțate. După o perioadă de timp (2-3 ore după sacrificare), mușchii devin mai densi, devin rigizi, iar capacitățile lor de reținere a apei și de absorbție a umezelii scad brusc. Proprietățile culinare ale cărnii se schimbă și ele: după gătit rămâne dură, fără gust și aromă caracteristice, bulionul se dovedește a fi tulbure. Debutul și durata rigorii mortis depind de mulți factori și mai ales de starea animalului înainte de sacrificare și de temperatura camerei în care se află carcasa. Carnea obținută de la animalele slabe și obosite conține mai puțin glicogen și mai mult acid lactic, astfel încât procesul de rigor mortis începe în el mai repede și durează mai puțin. În același mod, temperatura crescută a încăperii în care se află carcasa cărnii afectează procesul de rigor mortis. Deci, carnea de bovine la o temperatură de 0 ° C se află în stadiul de rigor mortis timp de 2 zile și la o temperatură de 16-18 ° C - pe zi. Coacerea cărnii. Acesta este procesul de înmuiere treptată a țesutului muscular. Carnea coaptă se remarcă prin avantaje culinare ridicate: atunci când este gătită, este fragedă, suculentă, cu gust și aromă caracteristice; bulionul obținut prin prepararea unei astfel de carne este transparent și aromat. Când este coaptă, țesutul muscular se relaxează și câștigă din nou capacitatea de a reține și absorbi umezeala, prin urmare, carnea coaptă, atât crudă, cât și gătită, este fragedă și suculentă. În timpul procesului de coacere, se acumulează substanțe extractive azotate, care ajută la îmbunătățirea gustului și aromei cărnii.
Maturarea cărnii are loc la 18-24 de ore după sacrificarea animalului. Durata maturării depinde de tipul de vite de sacrificare, sex, vârstă, grăsime, precum și de temperatura de depozitare a cărnii. Carnea vitelor, masculilor, animalelor bătrâne și bine hrănite se coace mai mult. Pe măsură ce temperatura crește, rata de maturare a cărnii crește, dar există riscul de deteriorare. Carnea de oaie se coace: la 0 ° С pentru 8.