Valoarea energetică a mirosului. Mirosul din Orientul Îndepărtat: caracteristici, proprietăți utile și cele mai bune rețete. Miros ureche

Smelt este un pește răpitor mic și gustos, care aparține familiei smelt, o clasă de pești cu aripioare raze. Este o rudă apropiată a capelinului și îndepărtată - somonul. Datorită numărului său mare, este un pește comercial important. În Golful Finlandei, volumul capturilor este al doilea după hering.

Smelt este un pește anadrom. Aceasta înseamnă că, în diferite etape ale vieții sale, peștele efectuează o migrație lungă de la mări la corpurile de apă dulce și invers.

Informații generale

Aspectul peștelui este foarte specific, așa că este ușor de recunoscut chiar și pentru o persoană ignorantă. Corpul său este alungit și din lateralul spatelui este acoperit cu solzi transparenți, astfel încât peștele are spatele de culoare verde maroniu, în timp ce butoaiele și burta sunt acoperite cu solzi argintii. Gura acestor pești este mare. Masculii se deosebesc de femele prin maxilarul inferior proeminent, cu dinți. Mirosul este foarte vorace. Este nepretențioasă la mâncare, mănâncă plancton, caviar și prăjiți, inclusiv pe ale ei.

Există mai multe tipuri de miros. Mirosul european, cel asiatic (dintat, american) și cel de mare (gura mică) au o mare importanță comercială. Aceste specii diferă în principal prin dimensiunea corpului peștelui.

În Rusia, mirosul european trăiește în bazinele râurilor care se varsă în Marea Baltică, Albă, Barents și Marea Nordului. Există și o subspecie de apă dulce mai mică a acestui pește - mirosul, care trăiește în lacurile Ladoga și Onega, în Valdai. Trăiește până la 3 ani. Lungimea sa este de 9-10 cm, iar greutatea sa nu depășește 8-10 g.

Mirosul merge în stoluri mari. Ei depun icre atunci când temperatura apei atinge 4 ° C. Pentru depunerea icrelor, peștii din mări intră în gurile râurilor. Când temperatura apei depășește 12 ° C, depunerea icrelor se oprește și peștii revin în habitatele lor principale.

Compoziție chimică

Mirosul este un pește sănătos și cu conținut scăzut de calorii. 100 g de pește crud conțin 15-16 g de proteine și 4-5 g de grăsimi. În ceea ce privește conținutul de grăsime, acesta aparține peștilor cu grăsime medie. Grăsimile de miros conțin fosfolipide și acizi grași nesaturați. Acești compuși fac parte din pereții celulari, participă la producerea de hormoni steroizi și au un efect anti-colesterol, prin urmare sunt utili pentru oameni.

Carnea acestui pește nordic conține multe minerale. În cantități mici, conține vitamine din grupa B, D, C, A și E, dar cantitatea acestora nu atinge concentrațiile care sunt semnificative pentru om.

Conținutul caloric al cărnii acestui pește este de 102 kcal / 100 g.

Caracteristici benefice

Conținutul scăzut de calorii, prezența proteinelor și grăsimilor esențiale, o cantitate mare de minerale determină multe proprietăți utile pe care le are carnea de miros:

îmbunătățește metabolismul grăsimilor;
are efect anti-colesterol;
crește elasticitatea vaselor de sânge;
îmbunătățește activitatea creierului;
promovează refacerea țesuturilor deteriorate;
stimulează formarea sângelui;
are efect decongestionant;
îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
normalizează hormonii.

Carnea acestui pește saturează corpul cu proteine, dar nu amenință subțirea siluetei. Această proprietate a mirosului este folosită în timpul unei diete, inclusiv a uneia medicinale, de exemplu, pentru diabet sau obezitate.

Datorită conținutului ridicat de potasiu, mirosul favorizează excreția de sodiu în urină și, în consecință, eliminarea excesului de lichid din organism. Prin aceasta, pestele reduce volumul de sange circulant, reducand preincarcarea asupra inimii, ceea ce face ca aceasta sa functioneze mai usor.

afectează permeabilitatea pereților celulari;
sigilează peretele vascular;
participă la procesul de coagulare a sângelui;
întărește oasele și dinții;
afectează excitabilitatea neuromusculară;
alcalinizează mediul biologic al organismului, oferind un efect antiinflamator;
activează enzimele;
reduce sensibilizarea organismului;
îmbunătățește funcționarea glandelor paratiroide.

Calciul din carnea de topitură este într-un complex cu proteine și acizi grași nesaturați, ceea ce facilitează absorbția acestuia în intestin și distribuția în organism. Raportul dintre calciu și magneziu din acest pește (1: 0,8) este aproape de ideal - 1: 0,6. Conținutul de fier din acest produs este scăzut, dar biodisponibilitatea sa este foarte mare: aproape tot fierul este absorbit în intestin.

Aplicație în medicină

Smelt este un peste bogat in extractive. Aceasta înseamnă că utilizarea mâncărurilor din acest pește în alimente stimulează apetitul și îmbunătățește funcționarea tractului digestiv. Este introdus în meniu atunci când:

gastrită cu aciditate scăzută;
procese ulcerative în stomac și intestine;
atonie intestinală;
diskinezie a căilor biliare și a vezicii urinare;
pancreatită cronică.

Prezența regulată a mâncărurilor din acest pește în meniu este recomandată pacienților cu:

ateroscleroză și hipertensiune arterială;
boală cardiacă ischemică;
aritmii;
tulburări tranzitorii ale circulației cerebrale;
angiopatii (diabetice, senile);
diabetul zaharat;
hipoparatiroidism;
boală cronică de rinichi;
sindrom edematos.

Este util să folosiți mirosul după boli grave, cu epuizare, persoane cu imunitate slăbită și anemie.

Proprietăți periculoase

Doar peștii prinși într-un corp de apă curată pot prezenta proprietăți benefice. Mirosul Neva nu poate fi numit util în prezent. S-a observat că numărul acestui pește în locurile în care ape uzate sunt deversate în apă este mult mai mare decât în zonele curate ale râului. Aceasta înseamnă că midelul se hrănește cu deșeuri organice. În mod natural, peștele prins într-un rezervor poluat este literalmente saturat cu compuși nocivi (săruri de metale grele, nitrați, hidrogen sulfurat, uree, arsen). Consumul de astfel de pește în alimente poate provoca intoxicații alimentare acute, reacții alergice și intoxicație.

Smelt este bogat în extractive azotate, care conțin multe baze purinice. În acest sens, peștele nordic nu trebuie inclus în dieta persoanelor care suferă de gută, urolitiază.

Persoanele alergice ar trebui să folosească mirosul cu mare grijă și în cantități limitate.

Cum să alegi

Când cumpărați miros, nu trebuie acordată preferință peștelui Neva, ci celui de lac sau siberian. Aceste subspecii se găsesc în corpurile de apă curată, astfel încât riscul de a fi otrăviți de ele este minim. Nu puteți cumpăra pește în piețele spontane. În astfel de locuri de comerț neautorizat, produsele nu sunt supuse controlului veterinar și sanitar și sunt potențial periculoase.

Înainte de a cumpăra pește, trebuie să verificați:

Branhiile peștelui ar trebui să fie roșii. Dacă branhiile sunt palide, aceasta indică faptul că este putrezită.
Suprafața peștelui trebuie să fie netedă, elastică, fără ulcerații.
Denivelările pe corpul mirosului indică faptul că peștele a fost prins în timpul depunerii.
Ochii peștelui ar trebui să fie strălucitori și proeminenți.
Culoarea închisă a solzilor peștelui indică faptul că peștele a fost înghețat. Trebuie să refuzați să cumpărați astfel de pește.

Un alt semn 100% al prospețimii mirosului este mirosul specific. Peștele proaspăt miroase a castraveți. Daca mirosul miroase a peste, inseamna ca nu este prima prospetime.

Cum să gătească

Mirosul este preparat într-o varietate de moduri. Se fierbe, se prăjește, se înăbușă, se sare, se usucă, se afumă. Acest pește nu are oase ascuțite, așa că mulți dintre cunoscătorii săi mănâncă peștele întreg cu oase, extragând doar interiorul. Mâncărurile tradiționale făcute din acest pește nordic sunt lobul și mirosul prăjit.

Lobul miros

Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de: miros mic, ceapă, ulei vegetal, sare și condimente după gust. Peștele spălat și eviscerat se pune bine într-o tigaie cu ulei vegetal, se stropește cu ceapă, se taie rondele, sare, piper. Se toarnă apă, astfel încât peștele să fie umplut pe jumătate. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute după fierbere. Nu merită stingerea mai mult timp, altfel peștele se va destrăma.

Miros prajit

Se spala pestele, intestinul, sarea, se presara cu condimente dupa gust si se ruleaza in faina. Se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal sau se prăjește. Poate fi mâncat cu oase.

Smelt este un peste cu continut mediu de grasimi, prin urmare, se foloseste la prepararea supei de peste doar impreuna cu pestele mai gras.

După întemeierea Sankt Petersburgului, mirosul a devenit principalul aliment pentru noua populație a orașului.

În timpul blocadei Leningradului din timpul celui de-al Doilea Război Mondial, acest pește a salvat zeci de mii de oameni de la foame.

În cinstea acestui mic pește nordic din Sankt Petersburg, în fiecare an, într-una dintre zilele de la 11 până la 19 mai, are loc „Festivalul mirosului”. În acest moment are loc trecerea peștilor din Golful Finlandei de-a lungul Neva.

Ieșire

Smelt este un pește mic util din rezervoarele nordice. Conține multe proteine, acizi grași nesaturați, minerale. Mâncărurile din acest pește sunt utile persoanelor care suferă de boli ale inimii și vaselor de sânge, rinichilor și organelor digestive. Consumul său regulat îmbunătățește compoziția sângelui, normalizează metabolismul grăsimilor și calciului în organism.

Cu toate acestea, acest pește poate dăuna și organismului dacă este prins dintr-un rezervor poluat. Pentru a evita toxiinfecțiile alimentare de la consumul de pește dintr-un astfel de rezervor, acesta trebuie achiziționat numai în locurile comerciale autorizate, unde toate produsele sunt supuse controlului veterinar și sanitar. Smelt trebuie utilizat cu prudență pentru persoanele cu tulburări ale metabolismului purinelor și persoanele care suferă de alergii.

Semnul principal al prospețimii mirosului este un miros proaspăt de castraveți, așa că trebuie să îl mirosiți atunci când îl cumpărați.

Nu-i place și nu mănâncă. Dar chiar și „nu amatorii” recunosc că printre alte specii de pești cunoscute în țara noastră și îndrăgite de experți, mirosul ocupă un loc special: este mai gustos și mai de dorit decât multe specii mari - se prăjește în câteva minute, împreună cu caviarul, iar în formă uscată este considerat unul dintre cei mai buni pești pentru bere.

În Rusia, sunt răspândite două tipuri de miros: european, mai mic - până la 28 cm și aproximativ 180 g în greutate, și asiatic, mai mare și gras - până la 35 cm și mai mult de 300 g; în apele Orientului Îndepărtat, există adesea un „somn” de mărimea unui hering mic.

În Rusia Centrală și Centrală, mirosul de aproximativ 30 g în greutate este mai cunoscut, dar dimensiunea și alte caracteristici depind de habitat. De exemplu, mirosul - peștii mici, care aparțin și ei, cresc în medie până la 10 g - trăiesc în apă dulce.

De regulă, mirosul trăiește în mare, dar dacă peștele european nu merge departe de coastă, atunci cel din Orientul Îndepărtat merge mult mai departe. Același lucru este valabil și pentru particularitățile depunere a icrelor: mirosul baltic depune icre în râuri la câteva sute de metri de mare, Orientul Îndepărtat miroase la câteva zeci de kilometri distanță, iar mirosurile siberiene care trăiesc în Oceanul Arctic merg la sute de kilometri în râuri. Micile mirosuri, eclozate din ouă, se hrănesc cu alge, apoi cu plancton și pești foarte mici; ei înșiși sunt mâncați activ și de alți locuitori ai mării. Din fericire, mirosul nu este un pește rar sau rar: se recoltează în lume cu câteva sute de mii de tone anual, iar la noi este și una dintre speciile comerciale.

Proprietăți, conținut de calorii și beneficii ale mirosului

Mirosul nu este prea bogat în calorii - în 100 g aproximativ 100 kcal, astfel încât este foarte posibil să îl introduceți în meniul dietei și să îl mâncați cu legume și ierburi proaspete. Dar este bogat în proteine ușor digerabile și acizi grași sănătoși - asta explică valoarea sa nutritivă; contine vitamine – PP si D, si o cantitate considerabila de minerale precum calciu, potasiu, fier si fosfor – sunt ceea ce avem nevoie in cantitati mari. Alte minerale - magneziu, sodiu, sulf, crom, fluor, molibden, nichel și clor - sunt ceva mai puține în miros, dar și destul de mult. Un conținut atât de mare de minerale crește valoarea nutritivă a mirosului, prin urmare este util să-l folosești pentru a promova sănătatea și a preveni multe boli.

Conținutul ridicat de potasiu face din acest pește un aliment excelent pentru persoanele cu probleme vasculare și boli de inimă; calciul, vitamina D și acizii grași nesaturați au nevoie de toți, dar mai ales de copii, vârstnici și cei predispuși la osteoporoză și alte boli ale oaselor și articulațiilor. Este de remarcat faptul că mulți iubitori de pește mănâncă miros împreună cu oase: sunt mici, mai degrabă moi și croștează foarte gustos pe dinți; in plus, in acest fel puteti economisi mai mult calciu si alte minerale pentru organism.

Dacă aveți o friteuză, puteți găti mirosul în ea: va fi mult mai gustos și mai sănătos decât cartofii prăjiți sau îl puteți găti în aluat, îl puteți coace în cuptor sau pe un grătar - ultima opțiune este foarte potrivit pentru un picnic în aer liber.

Bineînțeles, puteți găti supă cu miros sau o puteți fierbe în cuptor, dar dacă aveți norocul să găsiți un miros mai mare, încercați să o umpleți. Mirosul trebuie curățat - solzii îi sunt mici și ușor de spălat, spălați bine și curățați, îndepărtați coama, sare și puneți la frigider. Majoritatea rețetelor sugerează să folosiți sos roșu cu bulion de pește, ceapă prăjită, morcovi, făină și roșii, dar vă puteți descurca cu obișnuitul sos bechamel - în apă, nu în lapte.

Se poate găti cu ceapă și morcovi, dacă se dorește, se adaugă câteva măsline și bucăți de corniși murați. Se amesteca sosul cu ciupercile prajite, tocate marunt, se fierbe putin la foc mic, se pune amestecul pe o farfurie si se da la rece. Mirosul este umplut cu grijă cu masa răcită, abdomenele se prind cu scobitori de lemn (frigărui) sau cusute, peștele se rulează în ou bătut și pesmet și se prăjește într-o friteuză sau în ulei la prăjit fierbinte. tigaie, timp de 3-4 minute pe fiecare parte - pestele trebuie sa se rumeneasca bine. Frigaruile (firele) se scot din mirosul finit, pestele se aseaza pe un vas, se stropeste cu zeama de lamaie, se stropeste cu patrunjel tocat marunt si se serveste - este indicat sa faci totul rapid pentru ca mirosul sa nu se raceasca. Pentru 12-15 pești - 3 ouă, 300-400 g biscuiți, 300 g ciuperci, suc de o lămâie, condimente, sare, legume și ierburi după gust.

În regiunea Orientului Îndepărtat (și nu numai), peștele este adesea gătit după rețete japoneze, coreene și alte rețete similare: în Oceanul Pacific mirosul este mare, iar popoarele locale îl folosesc perfect. Un fel de mâncare original japonez este ușor de preparat. Curățați și spălați 0,5 kg de miros proaspăt, turnați peste sos de soia (3 linguri), lăsați la frigider pentru 30 de minute. Pentru o garnitură, gătiți daikon, ridiche japoneză dulce - se potrivește bine cu pește: spălați rădăcină, răzătoare și sare după gust. Îndepărtați mirosul, rulați în amidon de porumb (făină de porumb) și prăjiți rapid până se rumenește în ulei într-o tigaie fierbinte. Mirosul finit se serveste cu daikon ras si se presara cu ceapa verde tocata marunt.

Contraindicații și precauție

Mirosul nu ar trebui să fie consumat doar de persoanele care sunt alergice la pește, ci și toți ceilalți ar fi mai bine să fie atenți - nu toată mirosul poate fi mâncat.

Ei spun că smelt iubește apa curată și, prin urmare, nu poate fi periculos. Din păcate, în condițiile moderne, pur și simplu nu trebuie să aleagă și continuă să locuiască acolo unde înainte era curat, dar acum a devenit insuportabil de murdar. De exemplu, aceasta se referă la odoliul Neva, care este adesea prins în apropierea canalelor: Roshydromet, un serviciu care monitorizează mediul, definește starea Nevei ca fiind „foarte poluată”.

Mirosul de lac, mirosul siberian și din Orientul Îndepărtat pot fi mâncați fără teamă.

Smelt este un pește mic din familia somonului. Habitatul este Marea Baltică, Marea Germană și Marea Albă. Mirosul are solzi mici pe spate fără culoare, iar pe burtă este argintiu. La bărbați, maxilarul inferior este mai lat. Ei trăiesc în apă în stoluri mari și sunt considerați foarte prolifici.

Se gaseste proaspat, congelat, refrigerat, uscat si afumat. Acest pește este, de asemenea, copt, prăjit, murat, uscat, se prepară supe și okroshka. După gătit, peștele este foarte suculent și gustos, se potrivește bine cu garniturile și sosurile.

Carnea proaspătă miroase a castravete.

În interior, peștele are o cantitate mică de mărunțiș, care se despart ușor. Carnea este fragedă, iar fibrele din ea se dispersează la presare, are o culoare albă sau cenușie, iar pielea se desprinde ușor la curățare. Oasele sunt subțiri și mici, după tratament termic, puteți mânca în siguranță peștele întreg.

Mirosul este un produs alimentar valoros, deoarece conține multe minerale. Conține chiar și elemente atât de rare precum seleniu, zinc, cupru și mangan. Și, de asemenea, conține 115% vitamina B, care afectează calitatea sănătății organismului, îl întărește și îl întinerește.

Valoarea nutritivă a mirosului (100 g)

Acest pește este considerat un produs cu conținut scăzut de calorii și dietetic pentru organism. Tilapia va avea un conținut caloric similar, dar carasul, lipa și merluciu au un conținut și mai mic de calorii.

În timpul tratamentului termic, valoarea nutritivă se poate modifica. Dacă mirosul este gătit pe grătar, atunci nu va fi foarte bogat în calorii, dar dacă este prăjit în pesmet în ulei vegetal sau răsfățat cu pește uscat sau uscat, va putea duce dieta la scurgere.

Conținutul caloric al mirosului (100 g)

Caracteristici benefice

datorită conținutului ridicat de potasiu, calciu și magneziu, sistemul cardiovascular este întărit, tensiunea arterială este normalizată;
fosforul îmbunătățește activitatea creierului, întărește memoria. Utilizarea fructelor de mare cu un conținut ridicat de acest mineral este recomandată pentru stresul psihic frecvent. Midiile și stridiile au aceleași proprietăți, de asemenea, vor ajuta la restabilirea și întărirea activității mentale;
grăsimile nesaturate și vitamina D vor ajuta la întărirea oaselor. Acest pește va fi util copiilor mici, femeilor însărcinate și bătrânilor, va ajuta la îmbogățirea oaselor cu elementele necesare și le va face și mai puternice;
Una dintre proprietățile benefice ale mirosului este conținutul său de fier, care va ajuta la combaterea dezvoltării anemiei. Anghinarea are aceleași proprietăți, doar din legume. Va ajuta nu numai la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge, ci și la curățarea acestuia de colesterol;
carnea de miros îmbunătățește digestia, accelerează procesele metabolice;
consumul frecvent de alimente poate întări sistemul imunitar. Puteți înlocui peștele, de exemplu, cu lemn de câine, care, ca compot, va ajuta în lupta împotriva răcelii, se caracterizează și prin proprietăți generale de întărire;
carnea de pește are o proprietate benefică asupra dinților, întărind smalțul și prevenind sângerarea gingiilor;
mirosul îmbunătățește procesul de digestie, motilitatea intestinală. Daikon sau ridiche pot fi folosite ca garnitură răcoritoare - au multe fibre, care vor avea și un efect pozitiv asupra motilității intestinale;
vitamina A îmbunătățește calitatea vederii, participă și la sinteza colagenului;
consumul regulat de miros este bun pentru piele și păr, mineralele și aminoacizii găsiți în pește au un efect de întărire și întinerire asupra organismului;
îmbunătățește starea sistemului nervos central, este capabil să depășească stresul, tulburările și somnul perturbat.

Contraindicații și vătămare a organismului

este dăunător să mănânci pește prăjit în prezența gastritei sau a ulcerului gastro-intestinal;
contraindicat în caz de intoleranță individuală sau alergie la fructe de mare;
carnea de pește este capabilă să acumuleze substanțe toxice care pot duce la otrăvire;
este necesar să se țină cont și de nivelul de colesterol din sânge.

Vitamine din miros (100 g)

Vitamine	Conținut mg (μg)	% din valoarea zilnică
A	16 mcg	2 %
D	0,9 mcg	8 %
LA	0,2 μg	0 %
E	0,4 mg	3 %
ÎN 1	0,02 mg	1 %
ÎN 2	0,13 mg	7 %
LA 5	0,66 mg	13 %
LA 6	0,15 mg	8 %
LA 9	4 μg	1 %
LA 12	3,45 mcg	115 %
PP	1,44 mg	7 %
LA 4	64 mg	13 %

Prezența mineralelor (100 g)

Minerale	Conținut mg (μg)	% din valoarea zilnică
Potasiu	291 mg	12 %
Calciu	61 mg	6 %
Magneziu	31 mg	8 %
Sodiu	61 mg	5 %
Fosfor	231 mg	29 %
Fier	0,9 mg	5 %
Mangan	0,8 mg	35 %
Cupru	0,14 mg	14 %
Seleniu	36,6 mcg	66 %
Zinc	1,64 mg	14 %

Smelt este un pește marin larg răspândit în mările nordice și foarte respectat de țările scandinave și baltice. Și în Sankt Petersburg este considerat un simbol al orașului. Există chiar și o sărbătoare în numele ei. Cu toate acestea, departe de apele reci ale întinderilor rusești, nu orice gospodină își va da seama cum să gătească un astfel de pește, deși se găsește adesea pe rafturile de acolo. Am decis să umplem acest gol în educația culinară a unei părți semnificative a populației și să spunem cât de gustos și apetisant este pregătit acest pește de nord. Cu siguranță cel puțin o rețetă îi va părea tentantă unui bucătar amator, iar el își va trata familia cu un nou fel de mâncare.

Miros de pește: beneficii și daune

Pentru început, observăm că acest locuitor marin are un efect extrem de benefic asupra celor care îl mănâncă. Locuitorii indigeni din nord sunt recunoscători în special mirosului pentru conținutul crescut de grăsime, datorită căruia organismul produce mai multă căldură, ajutând o persoană să supraviețuiască iernilor lungi și reci fără pierderi. Mai mult, această grăsime nu strica deloc gustul peștelui mirosit. Beneficiile grăsimilor pe care le conține sunt, de asemenea, că previn diferite boli vasculare și cardiace și pun o barieră de încredere pe calea dezvoltării osteoporozei. Datorită conținutului ridicat de proteine din miros, creșterea în masă musculară câștigă rate fără precedent, care este utilizat pe scară largă de sportivii cunoscători. Și împotriva dezvoltării bolii parodontale, mirosul este pur și simplu neprețuit: pe baza sa, a fost dezvoltat un medicament numit "Carotenoli-M". Toate aceste proprietăți atractive ale acestei vieți marine sunt însoțite de totala inofensivă a acesteia. Smelt pur și simplu nu are contraindicații - cu excepția cazului în care aveți o intoleranță personală la pește ca atare. Cel mai pe deplin toate proprietățile utile sunt dezvăluite sub formă uscată, cu toate acestea, ele sunt conservate suficient cu orice metodă de preparare.

Mirosul clasic

Cel mai comun mod în care un miros (pește) este gătit este prin prăjirea acestuia. Carcasele sunt decapitate odată cu îndepărtarea măruntaielor din ele (caviarul, desigur, este reținut). Într-o farfurie adâncă, făina se amestecă cu sare și piper, fiecare pește se rulează în ea, excesul se sfărâmă - și într-o tigaie. Mirosul se prăjește până devine crocant și se consumă fierbinte: așa are un gust mai bun.

Reteta Petersburg

Vrei să obții un pește miros mai rafinat (fotografii cu preparate gata preparate pot fi văzute în articol)? Urmați sfaturile locuitorilor capitalei de Nord. Etapa inițială rămâne aceeași cu cea descrisă mai sus. Cu toate acestea, după prăjire, peștele este pliat într-un borcan de sticlă și umplut cu marinată. Pentru el, un morcov mare este frecat grosier sau tăiat în fâșii, două cepe sunt așezate în jumătate de inele, legumele sunt turnate cu jumătate de litru de apă și puse pe un arzător aprins. Când marinada dă în clocot, în ea se toarnă zahăr și sare (într-un pahar), se adaugă două foi de dafin și aproximativ opt mazăre ienibahar. După cinci minute, se toarnă o jumătate de pahar de oțet și tigaia se lasă la foc mic încă cinci minute. Când marinata s-a răcit, se toarnă într-un borcan, se închide capacul - și se lasă la frigider timp de trei zile. Peștele picant și fraged va deveni o varietate plăcută pe masa ta.

Reteta cuptor

Peștele cu miros la cuptor este și el foarte gustos. Cum să-l gătești în cuptor? Există mai multe versiuni. Următoarele ni s-au părut cele mai de succes. Un kilogram de pește preparat se pliază într-un recipient emailat, se stropește cu suc de ceapă (pentru aceasta, ceapa se freacă pe răzătoarea fină, se adună în cârpă și se stoarce peste o cratiță), cu o lingură de lămâie. Carcasele se sarează și se piperează și se lasă o jumătate de oră la marinat. Se opărește o treime de kilogram de ardei murat (roșu); se scoate pielea, dupa care pulpa se sterge printr-o sita si se amesteca cu o lingura de branza rasa. Peștii sunt așezați într-o tavă de copt, acoperiți cu masa rezultată, stropiți cu ulei și lăsați la cuptor pentru o treime de oră.

Mirosul fiert

Nu toată lumea iubește locuitorii cu apă fiartă. Singurele excepții sunt crustaceele și fructele de mare. Cu toate acestea, mirosul este un pește care are gust bun chiar și cu această metodă de gătit. Secretul este că înainte de gătit trebuie sărat și păstrat în această formă aproximativ o oră. Apoi se scufundă în apă rece, unde se adaugă lavrushka, mazăre de ienibahar și o ceapă întreagă. Peștele este gătit timp de aproximativ douăzeci de minute, dar pregătirea lui trebuie monitorizată constant: într-o formă prea gătită, mirosul are un gust destul de plictisitor. Se servește cu adaos de o cantitate mică de bulion propriu și sos de hrean sau hrean.

O surpriza placuta

Dacă dai peste un pește miros destul de mare (foto sus), rețeta clasică se poate complica făcând ca felul final să fie demn de atenția oricărui gurmand. Doar etapa de eviscerare poate părea dificilă: trebuie să îndepărtați interiorul carcasei, fără a tăia abdomenul, prin orificiul din locul capului tăiat. Peștele spălat este sărat cu piper și lăsat deoparte în timp ce se pregătește umplutura. Pentru ea se fierb trei oua tari, se toaca cu o gramada de verdeata (marar, ceapa, patrunjel si in general orice ii place gazdei) si se asezoneaza cu smantana. Cu o lingură, carnea tocată se pune cu grijă în fiecare miros, după care se scufundă într-un ou bătut, se rulează în pesmet și se prăjește - câteva minute de fiecare parte.

Surpriza numarul 2

Un alt miros umplut. Peștii, din nou, au nevoie de unul mare. Pregătirea carcaselor poate fi la fel ca în rețeta anterioară, sau puteți face diferit: tăiați fiecare din spate și îndepărtați cu grijă creasta împreună cu măruntaiele. Champignons (cantitatea de care aveți nevoie pentru a umple mirosurile pe care le aveți) se toacă mărunt și se înăbușă în orice sos roșu cu adaos de făină până se îngroașă și ciupercile sunt gata. Cu o treime de oră înainte de a fi pusă masa, umplutura este pusă în pește și înjunghiată cu scobitori. Carcasele sunt scufundate într-un ou, pane în pesmet și prăjite. Apoi se așează pe un vas, se stropește cu suc de lămâie și se asezonează cu mirosul umplut cu pătrunjel. Peștele are un gust mai bun când este consumat fierbinte!

Pește sub o haină de omletă

Se dovedește a fi un preparat foarte delicat, complet independent și foarte gustos. Mirosul este un pește pe care aproape toată lumea îl iubește. În această versiune, îl puteți mânca chiar și la micul dejun. Mirosul este eviscerat și spălat, două cepe se toacă în jumătate de rondele și se lasă să devină transparente. Bateți trei ouă cu puțin lapte gras. Carcasele, sărate și piperate, se prăjesc două minute, se răstoarnă, se stropesc cu prăjire și se toarnă cu un amestec de ouă. Acoperiți tigaia cu un capac timp de cinci minute, până când omleta devine elastică.

Miros delicios

Fanii băuturii spumoase vor aprecia cu siguranță aperitivul excelent pe care îl va alege chiar și cel mai mic pește din familia smelts. Se spală și se usucă un kilogram de carcase eviscerate și decapitate. Sucul este stors dintr-o portocală mare - ar trebui să facă o jumătate de pahar. Sucul se amestecă cu o lingură de sos de soia. Peștele se toarnă cu acest amestec și se lasă la marinat o jumătate de oră. Fulgii de chili, ardeiul de Sichuan și coriandru sunt prăjiți într-o tigaie uscată - toate condimentele sunt luate într-o linguriță. Pe măsură ce aroma trece, condimentele se toarnă într-un mojar și se bat, după care se amestecă cu făină și sare. Mirosul se strecoară din marinată, dar nu se usucă, se rulează în amestecul rezultat și se prăjește în ulei de măsline până se rumenește.

Miros ureche

În primul fel, acest pește mic sună grozav. Adevărat, urechea este pregătită puțin altfel decât suntem obișnuiți. Câțiva cartofi sunt tăiați cubulețe, ceapa se toacă mărunt, morcovul este tăiat în jumătate. Toate acestea se pun într-o cratiță, acolo se adaugă sferturi de țelină rădăcină și pătrunjel. Legumele se umplu cu apă și se pun pe aragaz. După fierbere, se adaugă dafin, piper măcinat și boabe de piper, nucșoară și sare. Când legumele sunt aproape gata, puneți în tigaie zece smelts preparate. După cinci minute, urechea se ia de pe foc, se toarnă în ea praz tocat, iar vasul este infuzat sub capac timp de un sfert de oră. Pranzul este gata!

Smelt în letonă

Am luat în considerare aproape toate opțiunile culinare: prăjire și coacere și fierbere. Dar au ratat varianta de stingere. Dar mirosul este un peste care, la fiert, se dovedeste a fi gustos, fraged si aromat. Așa procedează letonii. Un kilogram de pește, eviscerat și spălat, este așezat într-o tigaie unsă cu unsoare. Deasupra se pune ceapa calita in unt cu faina – va fi suficient un cap mare. Deasupra se toarnă câteva linguri de pătrunjel tocat, vasul se asezonează cu piper și sare și se toarnă cu un sfert de pahar de vin alb diluat cu un pahar de apă. Mirosul este fiert timp de 10-15 minute. Sucul rezultat se scurge, se răcește ușor și se combină cu o cantitate mică de smântână groasă. Peștele se toarnă cu acest sos, iar tocana durează încă cinci minute. Mâncarea delicată poate fi luată la masă.

12:31

Smelt este un pește delicat din familia somonului, care este cunoscut tuturor gurmanților adevărați. Locuitorii din Sankt Petersburg așteaptă cu răsuflarea tăiată momentul în care ea merge să depună icre pe Neva. Pescarii îl prind și îl vând tuturor celor care vor să se bucure de gustul minunat.

Carnea este sănătoasă deoarece conține multe oligoelemente și vitamine importante. Poate fi consumat de cei care visează să slăbească măcar puțin.

În materialul nostru, vă vom spune despre beneficiile și pericolele mirosului, cum este util pentru diferite categorii de oameni, precum și conținutul caloric al produsului la 100 de grame (cate calorii sunt în proaspăt, prăjit, uscat, pește uscat).

Cum să alegi

Mirosul proaspăt miroase a castraveți. Această aromă îi este dată de mucusul care acoperă pielea. Conține aldehide. Aceleași substanțe se găsesc și în uleiurile esențiale de castraveți.

Atunci când alegeți pește uscat, trebuie să aveți grijă:

Culoarea unui produs bun este chihlimbarul transparent.
Spatele trebuie să fie ascuțit, ceea ce indică uscare adecvată.
Nu ar trebui să fie multă sare vizibilă pe carcasă.

Produsul la frigider poate fi păstrat timp de o săptămână. De asemenea, luați în considerare:

Produsul proaspăt are o culoare argintie; în timpul depunerii, spatele poate fi închis la culoare.
Solzii ar trebui să acopere întregul corp.
Culoarea normală a branhiilor este roz-roșu. O nuanță albă sau gri indică învechirea peștelui.
Ochii trebuie să fie limpezi, iar pupilele trebuie să fie înguste.
Prezența depunerilor uleioase sau a mucusului gros este inacceptabilă.

Compoziție, conținut de calorii la 100 g, conținut de BZHU

Conține fosfor, clor, fluor, fier, potasiu, sodiu, vitamine din grupa B, A, D.

Valoarea nutritivă a produsului proaspăt:

Proteine - 15, 4 g.
Grăsimi - 4,5 g.
Carbohidrați - 0 g.
Indicele glicemic este 0.
Calorii - 102 kcal.

Valoarea nutritivă a mirosului uscat:

Proteine - 28 g.
Grăsime - 3 g.
Carbohidrați - 1,5 g.
Calorii - 145 kcal.

Valoarea nutritivă a peștelui prăjit:

Proteine - 13,8 g.
Grăsimi - 12,6 g.
Carbohidrați - 3,3 g.
Calorii - 181,4 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului uscat:

Proteine - 24,5 g.
Grăsimi - 5,3 g.
Carbohidrați - 0,1 g.
Calorii - 147,8 kcal.

Proprietăți utile pentru corpul uman

Este recomandabil ca adulții să se sărbătorească mai des cu acest pește delicios, deoarece:

Întărește sistemul imunitar.
Previne sângerarea gingiilor, are un efect pozitiv asupra smalțului dinților.
Îmbunătățește digestia, peristaltismul intestinal.
Stimulează producția de colagen.
Are un efect benefic asupra stării pielii și părului.
Îmbunătățește starea sistemului nervos central, ajută la combaterea stresului.

Mirosul poate fi consumat de femeile însărcinate și de mamele care alăptează.

Le va fi de folos, deoarece:

Este bogat în fier, care ajută la prevenirea dezvoltării anemiei.
Accelerează metabolismul și îmbunătățește digestia.
Ajută la menținerea oaselor și a dinților puternici.

Copiilor peste un an li se poate da miros fiert. Peștele bogat în vitamina D va contribui la dezvoltarea normală a țesutului osos.

Pentru școlarii care petrec mult timp la computer, mirosul va ajuta la păstrarea vederii, deoarece conține multă vitamina A.

Pentru prima dată, copiilor trebuie să li se ofere o cantitate mică dintr-un fel de mâncare care este nou pentru ei. pentru a vă asigura că nu provoacă reacții alergice.

Acest peste este foarte util si pentru persoanele in varsta.

Dacă îl utilizați în mod regulat, puteți:

Normalizați tensiunea arterială.
Întărește mușchiul inimii.
Îmbunătățiți memoria.

Deoarece indicele glicemic al acestui produs tinde spre zero, diabeticii își pot permite să gătească mâncăruri delicioase din miros. Este de dorit să le combinați cu legume proaspete.

Pericol potențial și contraindicații

Peștele conține tiaminază. Această enzimă este capabilă să descompună vitamina B1.

Din această cauză, este interzis să mănânci miros crud, altfel te poți otrăvi. Nici câinii și pisicile nu ar trebui să li se administreze.

Uscarea, fumatul și prăjirea distrug enzima periculoasă prin urmare, vă puteți sărbători cu pește gătit fără nicio teamă.

Înainte de a pregăti mirosul, rețineți că:

Prezența unui ulcer sau a gastritei este o contraindicație pentru consumul de pește prăjit.
Alergia la fructele de mare este un semn că acest pește nu trebuie consumat.
Mirosul este capabil să acumuleze toxine, care duc adesea la otrăvire, așa că trebuie achiziționat numai în locuri dovedite.

Acest pește poate fi afumat, sărat, uscat, înăbușit, fiert, prăjit. Deoarece nu are oase ascuțite, trebuie doar spălat și eviscerat în prealabil. Este permis să-l mănânci în întregime, ceea ce fac adevărații cunoscători.

Mirosul prăjit, fiert și înăbușit este inclus în dietă de 1-2 ori pe săptămână. O porție standard este de aproximativ 200 g.

Sărat și uscat este permis să se utilizeze nu mai mult de 1 dată pe săptămână, iar dacă o persoană suferă de hipertensiune arterială, atunci este recomandabil să abandonați complet o astfel de delicatesă.

Aplicații pentru gătit

Se poate face supa de peste, dar mai des se consuma prajita, uscata sau uscata.

Pentru a pregăti un lob, trebuie să:

Spălați, curățați peștele.
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se așează bine carcasele, se presară rondele de ceapă, sare și piper.
Umpleți cu apă, astfel încât carcasele să fie acoperite pe jumătate cu ea.
Se fierbe 5-7 minute la foc mic după fierbere.

Pește prăjit: curățați mirosul, rulați în condimente amestecate cu sare și apoi în făină. Se prăjește în ulei vegetal încins sau se prăjește. Produsul finit poate fi consumat împreună cu semințele.

Pentru a pregăti supa de pește, mirosul trebuie combinat cu mai mult pește gras, apoi felul de mâncare se va dovedi delicios:

Puneti 100 g de cartofi curatati si tocati, 100 g de morcovi curatati si tocati intr-o cratita, adaugati apa. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute.
Se pun 200 g de peste, spalat, eviscerat, taiat bucati de peste, cu legume, se fierbe 7 minute.
Se adauga verdeata tocata marunt, sare si piper dupa gust, se stinge focul.
Lasă-l să se infuzeze timp de 10 minute.

Cum să gătești corect peștele mirosit - sfaturi utile în acest videoclip:

Pentru diferite boli, pierderea în greutate

Mâncărurile din acest pește îmbunătățesc apetitul, stimulează activitatea tractului digestiv, de aceea sunt recomandate pentru:

Atonia intestinală.
Ulcer la stomac.
Dischinezia căilor biliare.
Pancreatită cronică.
Ateroscleroza și hipertensiunea arterială.
Aritmii.
Patologii cronice ale rinichilor.
Hipoparatiroidismul.
Diabetul zaharat.
angiopatie.
Ischemie.
Sindromul edematos.

Nu există diete speciale pentru pierderea în greutate bazate pe utilizarea acestui pește., dar poate fi folosit de cei care visează să slăbească. Dacă mănânci 150 g de miros zilnic, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la creșterea în greutate.

Dacă te miști activ, faci sport, renunți la produsele grase și făinoase, poți să slăbești cu adevărat.

Desigur, este indicat să gătiți peștele sau să-l fierbeți la abur. Mirosul sărat și uscat poate provoca sete și retenție de apă, ceea ce duce la creșterea în greutate suplimentară.

Alimentele prăjite sunt bogate în calorii, iar sub influența temperaturilor ridicate, în ulei se pot forma substanțe cancerigene periculoase pentru organism. Este mai bine ca persoanele care visează să slăbească să le refuze.

În medicină și cosmetologie

În tratamentul bolii parodontale, antioxidanții de origine animală sunt utilizați în mod activ astăzi. Din miros a fost creat un medicament numit "Carotenoli M".

Conține toate substanțele esențiale necesare pentru a menține dinții, gingiile și gura sănătoasă. Medicamentul are un efect de întărire asupra întregului organism.

În cosmetologie, proprietățile benefice ale caviarului miros sunt utilizate în mod activ.

Pentru a îmbunătăți aspectul tenului gras sau mixt, puteți pregăti următoarea mască:

Piure 20 g caviar.
Adăugați 2 lingurițe de iaurt natural.
Se amestecă bine și se aplică compoziția pe față.
După 15 minute, clătiți cu apă caldă.

Următoarea mască este potrivită pentru orice tip de piele:

Piure 20 g caviar.
Adăugați 1 linguriță de semințe de in, piersici sau ulei de măsline.
Se amestecă și se lasă să fiarbă timp de 7 minute.
Adăugați gălbenușul, amestecați din nou bine.
Aplicați compoziția pe față.
Clătiți cu apă caldă după 20 de minute.

Mirosul proaspăt este delicios sub orice formă. Dacă există ocazia să vă ospătați cu el, asigurați-vă că mâncați cel puțin un pește. Este foarte util pentru oameni de toate vârstele, inclusiv pentru copii.

In contact cu