Výživový doplnok E200, ktorý je označovaný aj ako kyselina sorbová je konzervačná látka široko používaná v potravinárskej výrobe. Navonok táto látka vyzerá ako kryštalická Biely prášok... Kyselina sorbová má mierne kyslú chuť a slabý, ale špecifický zápach.
Empirický vzorec prísady E200 má nasledujúcu formu: C 6 H 8 O 2.
Bobule jarabiny sú prírodným zdrojom kyseliny sorbovej. Túto látku prvýkrát získal v 19. storočí August Hoffmann (slávny nemecký chemik). Kyselinu sorbovú izoloval z jarabinovej šťavy. Na začiatku dvadsiateho storočia bola aditíva získaná synteticky. „Objaviteľom“ bol v tomto prípade chemik Oscar Denbner. Zapnuté tento moment potravinový doplnok E200 sa získava z krotonaldehydu a keténu.
Kyselina sorbová sa vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam a konzervačnému účinku používa v potravinárstve (podrobnejšie to však rozoberieme nižšie). Vyššie uvedené vlastnosti látky tiež umožňujú jej použitie pri výrobe žuvacieho tabaku a kozmetiky na ochranu týchto výrobkov pred predčasným poškodením.
Potravinárska prídavná látka E200 povolený v Ruská federácia, v Spojených štátoch amerických, ako aj v krajinách Európskej únie.
Aké je použitie potravinárskej prídavnej látky E200?
Prísada do potravín E200 sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle. Používa sa samostatne aj v kombinácii s inými konzervačnými látkami. Vo všeobecnosti je rozsah použitia kyseliny sorbovej pomerne široký:
- pridajte ho do rybích výrobkov na konzervovanie;
- na ten istý účel ho pridajte do ovocných výrobkov;
- táto prísada je zahrnutá v zložení cukroviniek;
- v zozname zložiek margarínu môžete vidieť aj nápis E200.
Vďaka antimikrobiálnym vlastnostiam kyseliny sorbovej je možné zabrániť tvorbe plesní na potravinách. Preto sa používa na spracovanie chleba a pekárskych výrobkov, želatínových filmov na mäsových výrobkoch, sušeného ovocia. Na ten istý účel sa potravinárska prídavná látka E200 používa na spracovanie obalových materiálov na potraviny.
Kyselina sorbová sa široko používa na výrobu všetkých druhov nápojov:
- konzervovaná ananásová šťava;
- nealkoholické nápoje s pridanými arómami;
- ochutené nápoje na báze vína;
- nápoje s nízkym obsahom alkoholu až 15 otáčok.
Vzhľadom na to, že potravinárska prídavná látka je zle rozpustná vo vode, pomáha zvyšovať trvanlivosť nealkoholických nápojov, v dôsledku čoho je možné predĺžiť ich trvanlivosť až na 30 dní.
Okrem vyššie uvedených produktov sa kyselina sorbová používa aj na výrobu konzervovaného mlieka, kondenzovaného mlieka, smotany, konzervovanej zeleniny, vývarov a polievok v konzervách, koncentrátov (bylinkových, ovocných, čajových), rôznych syrov, všetkých druhov omáčok atď. .
Účinok na telo: škoda alebo prospech?
Pokiaľ ide o otázku účinku potravinárskej prídavnej látky E200 na telo, možno s istotou tvrdiť, že nie je nebezpečná... Kyselina sorbová však môže spôsobiť určité škody. U obzvlášť citlivých ľudí (alergikov) teda môže spôsobiť žihľavku a vážnejšie alergické reakcie. Táto látka vstupujúca do ľudského tela je navyše schopná ničiť vitamín B12 (kyanokobalamín). V dôsledku toho sa môžu vyvinúť neurologické poruchy.
Neexistujú žiadne informácie o priaznivých vlastnostiach kyseliny sorbovej pre telo.
Z dôvodu možného vedľajšie účinky potravinárska prídavná látka E200, bola stanovená maximálna dávka jeho spotreby. Za deň pre zdravého dospelého človeka by nemala prekročiť hranicu 25 mg na kilogram telesnej hmotnosti.
Synonymné mená
Synonymné názvy potravinárskych prídavných látok E200 sú:
- kyselina sorbová;
- Kyselina 2,4-hexadiénová;
- Kyselina 2,4-hexadiénová;
- 1,3-pentadión-1-karboxylová kyselina.
Kyselina sorbová je bezfarebná tuhá látka, ktorá je veľmi zle rozpustná vo vode, bez zápachu, ale výraznej kyslej chuti. Pri označovaní potravín sa zvyčajne používa iný názov kyseliny - E200. Vedci stále vedú diskusie o tom, či by sa táto látka mala používať ako konzervačný prostriedok. A je to skutočne také bezpečné, ako sa na prvý pohľad zdá.
Ako je kyselina sorbová užitočná?
E200 je veľmi silná konzervačná látka, ktorá má antibakteriálne vlastnosti. Na rozdiel od iných doplnkov stravy však kyselina sorbová neničí mikroorganizmy, ale iba spomaľuje proces ich reprodukcie... Preto potravinové výrobky obsahujúce túto látku nie sú sterilné. Navyše obsahujú rôzne skupiny baktérií, vrátane tých, ktoré majú veľmi priaznivý vplyv na ľudské telo. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že ich vývoj a reprodukčný proces je prítomnosťou E200 inhibovaný, potravinové výrobky si zachovávajú svoju čerstvosť a vynikajúcu kvalitu oveľa dlhšie, nerobia plesne a nehnijú.
Samotná kyselina sorbová v malých dávkach má veľmi pozitívny vplyv na ľudské telo, pomáha posilňovať imunitný systém a odstraňovať z neho toxíny. Jeho antibakteriálne vlastnosti sa však prejavujú iba v prostredí s nízkou kyslosťou, preto keď sa dostane do ľudského žalúdka, konzervačná látka E200 sa spravidla neutralizuje a potom sa prirodzene vylučuje z tela.
Kde sa používa kyselina sorbová?
Rozsah pôsobenia konzervačnej látky E200 je veľmi široký. Spočiatku sa táto látka získavaná destiláciou jarabinovej šťavy v polovici 19. storočia používala ako prísada do rôznych liekov. Čoskoro sa však ukázalo, že kyselina sorbová je dobrá iba vtedy, ak sa používa zvonka. Od polovice 20. storočia sa E200 syntetizuje z keténu a krotonaldehydu v priemyselných objemoch a používa sa ako konzervačný prostriedok.
Dnes kyselina sorbová sa pridáva do desiatok rôznych potravín vrátane majonézy, omáčok, všetkých druhov konzervovaných potravín, čokolády, nealkoholických nápojov, pečiva, džemov a bežných potravín. E200 sa používa aj na výrobu tvrdých syrov, párkov, halušiek, halušiek, vína a cukroviniek. Podľa existujúcich noriem, prípustná dávka tejto látky na 100 kg hotového výrobku by nemala presiahnuť 250 g... Aby sa však predĺžila ich trvanlivosť, tieto požiadavky sa často porušujú, v dôsledku čoho si obyčajná žemľa môže udržať svoju čerstvosť až 20 dní bez zatuchnutia alebo plesnivosti. To isté platí pre rôzne šťavy a kompóty, ktoré po otvorení obalu dlho nekysnú, aj keď nie sú skladované v chladničke.
Poškodenie kyselinou sorbovou
Vedecky bolo možné zistiť, že prípustná norma E200 v ľudskom tele nie je väčšia ako 25 miligramov na 1 kg telesnej hmotnosti. Preto otrava kyselinou sorbovou mono iba v tých prípadoch, ak ju vezmete v čistej forme. Koniec koncov, E200 sa celkom ľahko vylučuje z tela prirodzeným spôsobom a nemá schopnosť akumulovať sa v tkanivách.
Osvedčený ako konzervačný prostriedok E200 nemá karcinogénne vlastnosti, však u ľudí s precitlivenosťou na kyseliny môže vyvolať silnú alergiu, ktorá sa prejavuje vo forme kožných vyrážok a edému tkaniva. Je pravda, že je potrebné poznamenať, že do dnešného dňa nebolo na celom svete zaznamenaných viac ako 2 tucty takýchto prípadov.
Video recept na túto príležitosť:
Oveľa nebezpečnejšia je kyselina sorbová, keď vstupuje do ľudského tela aktívne ničí vitamín B12, ktorý je zapojený do mnohých dôležitých procesov. Preto ľudia, ktorí zneužívajú výrobky s vysokým obsahom konzervačných látok E200, často trpia nervovými poruchami, majú intenzívnu smrť nervových buniek. Vedecké štúdie o vlastnostiach kyseliny sorbovej a jej účinkoch na ľudí sa stále skúmajú, ale na základe predbežných výsledkov sa Austrália už rozhodla túto potravinársku prídavnú látku postupne vyradiť. Vo všetkých ostatných krajinách sveta vrátane Ruska je E200 schválený na použitie v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
Stručné informácie o konzervačnom prostriedku E200 (kyselina sorbová, kyselina sorbová)
Vymenovanie: konzervant (sorbát)
Pôvod doplnkovej látky: vyskytuje sa v prírode, ale potravinársky priemysel používa hlavne syntetickú verziu (s výnimkami)
Povolený v Rusku (Colná únia EAEU), Európskej únii, Austrálii, Novom Zélande
Je považovaný za relatívne bezpečný pre ľudské zdravie. Slabý alergén. Denný príjem je obmedzený FAO / WHO a je pravidelne kontrolovaný.
Výskum E200 pokračuje dodnes
Názvy potravinárskych prídavných látok E200, ktoré sa nachádzajú v Ruskej federácii:
- Kyselina sorbová
- E-200
Medzinárodné synonymá pre kyselinu sorbovú:
- Kyselina sorbová
Kyselina sorbová Všeobecné vlastnosti konzervantu E200.
Kyselina sorbová (E200) je konzervačná látka nachádzajúca sa vo voľnej prírode. Ľudstvo je známe viac ako 150 rokov (od roku 1859).
Tento konzervant bol prvýkrát izolovaný zo šťavy jarabiny (Sorbus aucuparia) A.V. Gofmanom. Avšak už po 41 rokoch - v roku 1900 - bolo možné syntetizovať kyselinu sorbovú už v laboratórnych podmienkach. Výsledkom je, že v potravinárskom priemysle sa teraz používa syntetická konzervačná látka E200, ktorá je pevnou bezfarebnou látkou, a nie prírodnou kyselinou sorbovou.
Konzervačná látka Kyselina sorbová je veľmi zle rozpustná vo vode, preto sa častejšie používa vo forme sorbanu draselného, derivátu draselnej soli kyseliny sorbovej. Kyselina sorbová sa však často za určitých okolností používa spolu s vlastnými soľami.
Hlavnou hodnotou potravinárskej prídavnej látky E200 je, že môže spomaliť vývoj kvasiniek, plesní a niektorých druhov baktérií. V skutočnosti sa kvôli tejto schopnosti začala pridávať konzervačná látka E200 mäsové výrobky aby sa zabránilo ich kontaminácii baktériami Clostridium botulinum ktoré vyvolávajú botulizmus.
Dôležité! Kyselina sorbová neničí patogénne mikroorganizmy, ale iba spomaľuje ich vývoj. Preto je vhodné tento konzervačný prostriedok pridávať výlučne do nekontaminovaných potravín. V opačnom prípade to nebude mať žiadny účinok.
Antimikrobiálny účinok konzervantu E200 začína, keď je kyslosť média nižšia ako 6,5 (pH). Niektorým baktériám sa však stále darí rozkladať a živiť sa kyselinou sorbovou aj v tých pre nich najnepriaznivejších podmienkach. Čo núti výrobcov potravín pridávať do potravín silnejšie konzervačné látky (napríklad E210 alebo E211).
Okrem výrobcov potravín sa konzervant E200 používa v kozmetickom a tabakovom priemysle.
Potravinárska prídavná látka E200. Účinok na telo: škoda a prospech
Konzervačná látka na potraviny E200 je povolená v mnohých krajinách sveta vrátane Ruska (Colná únia EAEU), Austrálie, Nový Zéland a Európskej únie.
Vedci zároveň identifikovali dve „hranice“ bezpečnosti tejto látky:
- nepodmienečne prípustný denný príjem - až 12,5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti človeka
- podmienene prípustná denná dávka - až 25 mg na 1 kg telesnej hmotnosti
Odporúčame zamerať sa na absolútne prípustnú dávku. Treba však mať na pamäti, že aj pri priemernom dennom príjme kyseliny sorbovej v množstve menej ako 12,5 mg / kg telesnej hmotnosti môže byť vplyv na ľudské telo negatívny .
Je pravda, že kyselina sorbová zvyčajne poškodzuje iba najzraniteľnejšie skupiny obyvateľstva - alergikov a ľudí s precitlivenosťou na mnohé chemikálie. Je tiež dôležité pochopiť, že konzervačná látka E200, syntetizovaná v laboratóriu, má negatívny vplyv na ľudské zdravie oveľa častejšie ako prirodzená verzia (napríklad v zložení horského popola).
Na druhej strane, autori niektorých štúdií konzervačnej látky na báze kyseliny sorbovej tvrdia, že táto potravinárska prídavná látka nie je nielen škodlivá pre ľudí, ale môže tiež pozitívne vplývať na organizmus chorých a oslabených ľudí.
Medzi užitočné vlastnosti kyseliny sorbovej patria:
- zvýšená imunita
- vylučovanie toxínov z tela
- a dokonca potlačenie aktivity patogénnej mikroflóry v čreve
Veríme však, že to všetko platí iba pre prírodnú a dokonale čistú syntetickú kyselinu sorbovú. Pretože pri syntéze aditíva sú to zvyškové nečistoty, ktoré môžu ľahko neutralizovať všetky vyššie uvedené. prospešné vlastnosti, a zároveň spôsobiť nepredvídateľné reakcie tela ako ekzém, vyrážku alebo zadusenie (týka sa hlavne astmatikov).
Vo všeobecnosti sa v súčasnosti verí, že dávky uvedené FAO / WHO konzervačného prostriedku E200 (kyselina sorbová, kyselina sorbová) sú bezpečné pre zdravie, pretože nie sú toxické a nemajú karcinogénne ani mutagénne vlastnosti.
Výrobky, v ktorých sa používa konzervačný prostriedok E200
Zoznam potravinárskych výrobkov, ktoré používajú kyselinu sorbovú, je celkom pôsobivý:
- klobásy
- mliečne výrobky (vrátane syra a kondenzovaného mlieka)
- pekáreň a cukrovinky
- alkoholické a nealkoholické nápoje
- tuky a margaríny
- akékoľvek konzervované potraviny a polotovary (ako knedle a paštéty)
- majonéza a omáčky
- sladkosti, čokoláda
- sušené ovocie, džemy a zaváraniny
- ryby, kaviár atď.
V priemere 100 kg hotového výrobku predstavuje 30 až 300 gramov kyseliny sorbovej. Špecifické dávkovanie závisí od konkrétnych odporúčaní FAO / WHO.
Konečne
Vďaka konzervantu E200 je možné kaviár, mliečne výrobky, knedle a ďalšie výrobky podliehajúce skaze uchovávať viac ako 30 dní bez toho, aby hrozilo, že nás otrávime toxínmi alebo nakazíme botulizmom.
Aj keď sa samozrejme v potravinárskom priemysle okrem kyseliny sorbovej používajú aj účinnejšie konzervačné látky - soli kyseliny sorbovej (E201, E202, E203), benzoáty a ďalšie aditíva, ktorých popisy môžu byť
Kyselina sorbová je prírodná konzervačná látka na potraviny, ktorá bola prvýkrát získaná z obyčajnej šťavy (odtiaľ pochádza názov Sorbus- horský popol) v polovici 19. storočia nemecký chemik August Hoffmann. O niečo neskôr, po experimentoch Oscara Denbnera, sa kyselina sorbová začala získavať synteticky.
Všeobecné vlastnosti kyseliny sorbovej
Kyselina sorbová je malé bezfarebné kryštály bez zápachu, veľmi málo rozpustné vo vode, látka nie je toxická a nie je karcinogénna. Používa sa ako širokospektrálny konzervačný prostriedok na potraviny (kalorizátor). Hlavnou vlastnosťou kyseliny sorbovej je antimikrobiálna ochrana, ktorá zabraňuje vzniku patogénov a húb, ktoré spôsobujú plesne, pričom nemení organoleptické vlastnosti výrobkov a neničí prospešné baktérie. Ako konzervačný prostriedok zvyšuje trvanlivosť potravín tým, že inhibuje vývoj kvasinkových buniek.
Doplnok stravy E200 Kyselina sorbinová sa ľahko vstrebáva do ľudského tela, zlepšuje imunitu a úspešne odstraňuje toxíny, je podmienene užitočným doplnkom stravy. E200 je však známy svojimi deštruktívnymi vlastnosťami, ktoré telo potrebuje na normálne fungovanie. nervový systém... Nadmerná konzumácia výrobkov obsahujúcich kyselinu sorbovú môže vyvolať alergické reakcie a zápalové kožné vyrážky. Prípustná miera spotreby sa považuje za 12,5 mg / kg telesnej hmotnosti, pričom do 25 mg / kg je podmienečne prijateľné.
Aplikácia E200
Prísada do potravín E200 sa tradične používa v potravinárskom priemysle s cieľom predĺžiť trvanlivosť výrobkov. Kyselina sorbová sa nachádza v mliečnych výrobkoch a syroch, údeninách a iných mäsových výrobkoch a v kaviári. E200 obsahuje nealkoholické nápoje, ovocné a bobuľové šťavy, omáčky, majonézy, cukrovinky (džemy, zaváraniny a marmelády), pekárenské výrobky.
K ďalšiemu použitiu kyseliny sorbovej patrí tabakový priemysel, kozmetika a balenie potravín.
Použitie kyseliny sorbovej v Rusku
Na celom území Ruskej federácie je používanie E200 povolené ako konzervačný prostriedok na výrobu potravinárskych výrobkov v povolených normách.
Je ťažké si predstaviť moderný potravinársky priemysel bez prísad. Patrí sem kyselina sorbová, ktorej výhody a poškodenia boli starostlivo študované odborníkmi. O správna aplikácia aditívum výrazne zjednoduší prácu s riadom a prípravkami, ktoré vyžadujú dlhodobé skladovanie. Zneužívanie kyseliny sorbovej však môže negatívne ovplyvniť stav tela.
Kyselina sorbová - opis a vlastnosti látky
Kyselina sorbová bola pôvodne prírodným konzervantom, ktorý sa získaval zo šťavy z horského popola. S rastom priemyselného apetítu sa aditívum začalo syntetizovať umelo, čo ovplyvnilo jeho fyzické a chemické vlastnosti, ale umožnilo znížiť jeho náklady.
Kryštály kyseliny sorbovej sú malé, bezfarebné a bez zápachu. Látka nie je karcinogénna a nemá žiadne toxické vlastnosti. Je nevýznamne rozpustný vo vode a má mnoho vlastností. Kyselina sorbová sa používa v rôznych oblastiach priemyslu, ale je známa predovšetkým ako potravinárska prídavná látka, ktorá je v medzinárodnej klasifikácii označená ako E200.
Rada
Kyselina sorbová iba spomaľuje vývoj patogénnych mikroorganizmov a neničí ich. Preto je nezmyselné pokúšať sa použiť doplnok na obnovu už pokazených potravín. Ich kvalita sa nezlepší prítomnosťou chemického činidla.
Hlavným účinkom kyseliny sorbovej, pre ktorú prídavnú látku oceňujú výrobcovia potravín, je inhibícia vývoja patogénnej mikroflóry, hlavne baktérií a húb. Súčasne netrpia prospešné mikroorganizmy (dokonca ani tie, ktoré sú v črevách), vlastnosti jedál, polotovarov a prísad sa nemenia. V dôsledku toho sa trvanlivosť výrobkov výrazne zvýši.
Výhody kyseliny sorbovej
Prospešné vlastnosti doplnku stravy sú založené na mechanizme jeho účinku. E200 nevytvára sterilné prostredie, zachováva si schopnosti baktérií, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo. Ak doplnok konzumujete v malom množstve, môžete dokonca počítať s ďalšími pozitívnymi účinkami:
- Posilnenie imunity, ktoré je obzvlášť výrazné u ľudí s oslabenou ochranou pred infekciami a nepriaznivými vonkajšími faktormi.
- Prísada E200 urýchľuje vylučovanie jedov a toxínov z tela stimuláciou čriev.
- Potlačenie patogénnej mikroflóry v čreve, inhibícia vývoja patologických procesov.
S takýmito výsledkami by sa samozrejme malo počítať iba vtedy, ak je použitá kyselina sorbová prírodná alebo pokiaľ možno čo najčistejšia. Je tu ešte jeden dôležitý bod - v žalúdku zdravého človeka alebo v prípade vysokej kyslosti bude prídavná látka neutralizovaná. Potom produkty jeho rozpadu opustia telo prirodzene.
Aké je nebezpečenstvo kyseliny sorbovej?
Debata o tom, či je prísada E200 škodlivá, pokračuje, ale vedcom sa napriek tomu podarilo zistiť základné fakty. Môžete sa otráviť látkou, iba ak ju použijete v čistej forme. Aj keď telo dostane 25 mg kyseliny sorbovej na kilogram telesnej hmotnosti, nepresiahne to prípustná norma... V takýchto objemoch však E200 nikde nie je pridaný. V tomto prípade je kyselina sorbová úplne a bezodkladne odstránená z ľudského tela, bez toho, aby sa usadila a nehromadila sa v tkanivách.
Ľudia so sklonom k potravinovým alergiám vo všeobecnosti neodporúčajú konzumovať potraviny s prídavnými látkami v potravinách. Podľa pozorovaní vedcov môže E200 vyvolať alergiu vo forme vyrážok a opuchov, ale dnes je počet takýchto prípadov extrémne malý.
Napriek tomu existuje funkcia, vďaka ktorej je možné kyselinu sorbovú pripísať látkam, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudské zdravie. Podporuje aktívnu deštrukciu vitamínu B12, ktorý sa podieľa na mnohých dôležitých chemických procesoch. Z tohto dôvodu môžu ľudia, ktorí neustále konzumujú výrobky s doplnkom E200, trpieť nervovými poruchami spôsobenými rýchlou smrťou nervových buniek. Vďaka tejto vlastnosti je v mnohých krajinách kyselina sorbová zahrnutá v zozname zakázaných použití.
Aplikácia kyseliny sorbovej
Oblasť použitia potravinárskej prídavnej látky je pomerne rozsiahla. Pôvodne sa kyselina sorbová pridávala dokonca aj do lieky, ale neskôr sa od tejto praxe upustilo. Dnes túto zložku nájdete v omáčkach, konzervách, pečive, džemoch, ľahkých potravinách a nealkoholických nápojoch. E200 sa stále častejšie pridáva do tvrdých výrobkov, údenín, halušiek a halušiek, cukroviniek a vín.
Podľa existujúcej normy by na 100 kg potravinárskych výrobkov nemalo byť účtovaných viac ako 250 g kyseliny sorbovej. Niektorí výrobcovia bohužiaľ kvôli predĺženiu trvanlivosti toto obmedzenie zanedbávajú. V takýchto výrobkoch pre telo je len málo dobrého. Kupujúci by mal byť upozornený, ak si žemle zachovajú svoj pôvodný vzhľad 2-3 týždne, kompót a šťava nekysnú do 10-15 dní po otvorení obalu.