Na čo sa používa prášok do pečiva. Prášok do pečiva pre domácich majstrov - ako si ho vyrobiť doma. Domáci prášok do pečiva

Na pultoch supermarketov nájdete vedľa vanilky, mletej škorice a práškového cukru prášok do pečiva. Táto zložka sa nachádza vo väčšine receptov na pečenie. Jeho poslaním je dodať cestu „správnu“ konzistenciu: s práškom do pečiva sa stáva jemným, vzdušným a hlavne chutným.

Čo ak ste však zabudli do nákupného zoznamu zaradiť ďalšie balenie prášku do pečiva a všetky jeho zásoby sa vám doma vyčerpali? V žiadnom prípade nestrácajte srdce a nevzdávajte sa myšlienky pripraviť si chutné pečivo pre domácnosť.

Zistili sme, prečo sa niekedy pri pečení bez prášku do pečiva nezaobídete a ako túto zložku nahradiť, ak ju nemáte po ruke. Ukazuje sa, že existuje pomerne málo alternatív!

Na čo je prášok do pečiva?

Prášok do pečiva sa nazýva aj prášok do pečiva. Táto prísada sa používa pri pečení, aby cesto dostalo správnu konzistenciu. Prášok do pečiva sa najčastejšie skladá zo sódy, kyseliny citrónovej a múky alebo škrobu. Na prípravu jedného veľkého koláča spravidla nepotrebujete viac ako 1-2 čajové lyžičky tejto zložky.

Ako funguje prášok do pečiva? Pridáva sa do múky. Prášok do pečiva plní cesto oxidom uhličitým, ktorý vzniká v dôsledku interakcie sódy a kyseliny citrónovej. Aby k takejto chemickej reakcii došlo, je dôležité zmiešať všetky tieto zložky v správnom pomere. Výsledkom je, že cesto je vzdušné a pečivo je svieže, jemné a chutné.

Pre milovníkov čísel: jedno vrecko obsahuje najčastejšie 10-12 gramov prášku do pečiva. Presne koľko sa zmestí do čajovej lyžičky. Myslite na to pri plánovaní pečenia a premyslite si zoznam surovín, ktoré musíte nakúpiť.

Päť dostupných alternatív

Prášok do pečiva nie je všeliekom na dokonalé pečenie. Ak sa minul alebo len neskončil v správnom čase a na správnom mieste, pokojne ho môžete nahradiť inou surovinou bez straty chuti a konzistencie cesta. Hovoríme o cenovo dostupných alternatívach, ktoré sa určite nájdu v každej kuchyni.

Domáci prášok do pečiva

Ak nemáte po ruke prášok do pečiva z obchodu, môžete si skúsiť vyrobiť vlastný. Aby ste to dosiahli, musíte si zapamätať matematiku zo školského kurzu a zmiešať všetky zložky prášku do pečiva v správnom pomere. Buďte opatrní a precízni.

Takže budete potrebovať 5 lyžíc sódy bikarbóny, 3 lyžice kyseliny citrónovej a 12 lyžíc múky alebo kukuričného škrobu. Všetky zložky musia byť zmiešané v sklenenej miske alebo nádobe. Všetky spotrebiče musia byť suché. Na miešanie je najlepšie zvoliť drevenú varešku alebo lyžicu. Toto nie je obyčajný rozmar: interakcia vlhkosti a kovu môže spôsobiť, že chemická reakcia sa spustí v predstihu. Takýto domáci prášok do pečiva nebude mať požadované vlastnosti.

Do múky sa pridáva domáci prášok do pečiva. Jedna čajová lyžička takéhoto prášku do pečiva sa rovná verzii z obchodu. Použite domáci prášok do pečiva na výrobu sušienok, masla, choux cesta alebo krehkého cesta.

Soda

Ďalšou jednoduchou a skvelou alternatívou k prášku do pečiva z obchodu je bežná sóda bikarbóna. Spravidla je vždy skladom v každej kuchyni, čo znamená, že táto ingrediencia vám môže pomôcť v ťažkej situácii, keď prášok do pečiva nie je po ruke.

Pri vystavení teplotám nad 60 stupňov uvoľňuje jedlá sóda oxid uhličitý. Je vhodný na prípravu bohatého, sušienkového, krehkého alebo choux cesta. Sóda sa musí pridať do múky v pomere: 1 lyžička prášku do pečiva \u003d 1 lyžička sódy. Sóda sa používa rýchlo.

Dôležitá podmienka: sóda môže nahradiť prášok do pečiva iba v tých receptoch, ktoré obsahujú kyslé zložky. Práve v tomto prípade bude môcť urobiť cesto nadýchaným, sypkým a jemným. Kyslé potraviny môžu zahŕňať fermentované mliečne výrobky (kyslá smotana, kefír, prírodný jogurt), ovocie, bobule, ovocné pyré, džús.

sóda a ocot

Nerozložená sóda môže zničiť pečivo: dať mu nechutný žltohnedý alebo zelený odtieň, ako aj nepríjemnú vôňu a chuť. Sóda bikarbóna sa nerozloží, ak v zozname zložiek nie sú žiadne kyslé potraviny. V tomto prípade je potrebné namiesto prášku do pečiva použiť mix sódy a octu. Ak chcete nahradiť 1 lyžičku prášku do pečiva, zmiešajte 1/2 lyžičky sódy bikarbóny a 1/4 lyžičky bieleho octu.

Existuje mnoho spôsobov, ako pridať takúto alternatívu k receptu. Samostatne sa sóda môže pridať do múky a ocot do tekutých prísad. Sódu môžete uhasiť aj octom a pridať do už pripraveného cesta. Hydratovaná sóda sa pridáva okamžite: zatiaľ čo prebieha proces bublania. V opačnom prípade môže unikať oxid uhličitý.

Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že cesto, do ktorého ste pridali sódu hasenú octom, musíte okamžite poslať do rúry, inak sa potrebné procesy nespustia. S práškom do pečiva z obchodu je to iné: cesto s ním chvíľu vydrží. Ak sa nechcete ponáhľať, pridajte sódu a ocot do cesta zvlášť.

Perlivá voda

Alkohol robí pečivo vzdušným. Je to spôsobené tým, že znižuje lepivosť múky. Vďaka tomu sa cesto uvoľní a nadýchne. Na prípravu krehkého cesta bez droždia poslúži rum alebo koňak. Cestu dodajú aj príjemnú dochuť a vôňu. A kysnuté cesto lepšie kysne, ak doň pridáte vodku.

Ako určiť správne množstvo alkoholu? Vypočíta sa na základe pomeru 1 polievková lyžica nápoja na 1 kilogram cesta. Aby sme pochopili hmotnosť cesta, je potrebné zrátať hmotnosť všetkých použitých surovín. Alkohol je možné pridať do tekutých ingrediencií alebo ho primiešať priamo do múky.

„Prostriedky na pečenie sú látky alebo zmesi, ktoré sa pridávajú do cesta, aby bolo sypké, vzdušné a menej husté. Hlavná úloha prášku do pečiva sa odráža v jeho názve – kypri. Bez nej bude cesto hutné ako cesto na halušky. Ale spravidla chceme, aby bol náš chlieb s mäkkou, dobre vykysnutou, pórovitou striedkou. A že košíček bol ľahký a vzdušný a nie ako kúsok peny.

Existuje niekoľko spôsobov, ako uvoľniť cesto.

Mechanické – vháňaním vzduchu do ingrediencií ako sú vajcia alebo vaječné bielka, ako aj do masla, ak je jeho množstvo dostatočne veľké. Rovnako tak napríklad sušienky alebo, ako sa im hovorí, „penové muffiny“, ktorých vzdušnosť závisí od toho, ako dôkladne sú vajcia alebo bielkoviny vyšľahané a či sú do nich správne vložené zvyšné ingrediencie (múka, možno napr. malé množstvo oleja). Krehké sušienky budú sypké a drobivé, a to aj vďaka našľahanému maslu a tiež kvôli tekutine, ktorá po vyparovaní z masla zanecháva v sušienkach drobné vzduchové vrecká. A to je tiež mechanické uvoľňovanie.

Biologické - kvôli kvasinkám, ktoré v dôsledku svojej životne dôležitej činnosti uvoľňujú oxid uhličitý: uvoľňujú cesto počas fermentácie a potom cesto pečú.

Chemický - pridaním chemikálií, ktoré za určitých podmienok vstupujú do chemickej reakcie, v dôsledku ktorej sa uvoľňuje rovnaký oxid uhličitý. Počas pečenia sa odparí a uvoľní cesto. Príkladom sú cupcakes, ktoré obsahujú značné množstvo masla, vajec, cukru, niekedy kyslomliečne výrobky (kyslá smotana, kefír, tvaroh), ale aj mafiny (od maslových sa líšia menším množstvom tuku a vajec).

O mechanickom kyprení, dúfam, že je všetko jasné, teraz o ďalšom prášku do pečiva.

Kvasinky sú huba, ktorá počas svojho života uvoľňuje oxid uhličitý. Tento plyn je zachytený mriežkou lepku, ktorá sa tvorí v správne vymiesenom ceste, vďaka čomu je pri pečení porézne a ľahké. Suché a lisované droždie - úplne zameniteľný produkt. Lisované droždie pozostáva z 30% droždia a 70% vody. Suché droždie - rovnaké lisované, len z nich bola odstránená vlhkosť. Ak recept odporúča vziať suché droždie a máte iba lisované droždie, musíte vynásobiť hmotnosť suchého droždia 2,5–3 a potom získate potrebnú hmotnosť lisovaného droždia. A ak recept hovorí „vezmite si lisované droždie“ a v skrini máte iba suché droždie, potom musíte rozdeliť hmotnosť lisovaného droždia o 2,5–3 a získať správne množstvo suchého droždia.

Aké zložky poskytujú kyslé prostredie? Prvým a najzrejmejším sú fermentované mliečne výrobky: kefír, jogurt, kyslé mlieko, tvaroh. Teraz z toho, čo nie je zrejmé: kakaový prášok, neupravený alkáliami, má svetlú farbu - to je napríklad „Zlatý štítok“; med a melasa; všetky ovocné šťavy - napríklad si môžete pripraviť košíček s pomarančovým džúsom; káva - ak používate kávu ako tekutinu do perníka, ide tiež o kyslé prostredie; víno – nikdy neviete, čo sa na ňom rozhodnete upiecť; nakoniec aj rozpustená čokoláda vytvára kyslé prostredie, preto sa do čokoládových muffinov často pridáva sóda bikarbóna. Ak nemáte vo svojich ingredienciách žiadny fermentovaný mliečny výrobok, čo by ste mali robiť? Potom pridajte kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo lyžicu octu, ale opakujem, nie v sóde, ale v mokrej zmesi. A je lepšie nevynájsť koleso, ale použiť dobré recepty s vyváženými proporciami. Je veľmi dôležité pochopiť toto: ak recept hovorí o polovici čajovej lyžičky, potom toľko musíte dať. Nie je potrebné položiť lyžicu, nebude to lepšie, pretože potom porušíte rovnováhu a výrobok sa môže ukázať ako príliš drobivý, drobivý. Najlepšie nepriateľom dobra.

Niekedy sa do kysnutého cesta pridáva sóda. Toto robia Číňania. S kolegami sme sa dlho snažili pochopiť, prečo to robia, a našli sme takýto dôvod. Pre Číňanov je veľmi dôležité, aby ich parené buchty mali absolútne neutrálnu chuť, vôbec nie kyslé. Jedlá sóda odstraňuje kyslosť, ktorú kvasenie dáva. Zároveň v receptoch píšu: uhaste sódu vriacou vodou. Prečítajte si to správne: vriacou vodou sa sóda neuhasí, ale rozpustí. Namiesto toho, aby ste vzali kúsok cesta, posypte ho sódou a snažte sa tento prášok rovnomerne premiešať, je jednoduchšie zaviesť roztok sódy - sódu, uvoľnenú v polievkovej lyžici vriacej vody.

Teraz pre hotový prášok do pečiva na cesto. Hovorí sa tomu aj prášok do pečiva, je to to isté. Prišiel k nám koncom osemdesiatych rokov minulého storočia. Staršia generácia, ktorá čítala časopis Burda a všade videla buď kypriaci prášok do pečiva, alebo prášok do pečiva, bola zmätená a teraz sa predáva v sáčku v každom obchode. Prečo vo vreci? Pretože obsahuje suchú sódu a kyselinu v správnom pomere, zvyčajne soli kyseliny vínnej alebo pyrofosforečnej. Hneď ako sa dostanú do kontaktu s vlhkosťou, začne reakcia, preto sú potrebné malé fóliové vrecká. Na jedno varenie spravidla stačí jedno vrecko, maximálne dve: to bolo otvorené, použité a ďalej neskladované. Kukuričný škrob sa často pridáva do prášku do pečiva. Po prvé na ochranu pred vlhkosťou (absorbuje vlhkosť zo vzduchu, ale nedáva ju aktívnym zložkám prášku do pečiva a navzájom nereagujú) a po druhé, aby bolo pohodlnejšie naberať , napríklad pol čajovej lyžičky (sóda a kyselina potrebujú malé dávky a objem zväčšite škrobom, aby ste ho dosiahli na podmienečnú polovicu čajovej lyžičky, ktorá je uvedená v recepte).

Dvojfázové prášky do pečiva sú veľmi bežné, je ich väčšina: obsahujú dve kyseliny namiesto jednej. Prvá reakcia začína pri kontakte s vlhkým prostredím, keď sa stretne jedna kyselina a sóda. A druhá reakcia začína pri teplote 40 až 65 stupňov, keď sa cesto zahrieva v rúre. Jednofázová reakcia sódy je veľmi rýchla, je to otázka niekoľkých minút a nemáte žiadne časové oneskorenie. Ak je prášok do pečiva dvojfázový, máte čas niečo urobiť: dodatočná reakcia sa spustí, keď už tortovú formu vložíte do rúry. Hovorím o cupcake, ale namiesto cupcaku to môže byť sušienka alebo koláč. No, alebo rýchly chlieb, ako írska sóda, ale nie ten, ktorý robíme s kváskom a ktorý zapadá do našich predstáv o kráse. Dvojfázový prášok do pečiva prichádza na pomoc v situáciách, keď varíte krok za krokom, zabudnete si prečítať celý recept a na konci narazíte na krásnu frázu: „Dajte koláč do rúry predhriatej na 180 stupňov.“ Od hrôzy sa otrasiete, pozriete sa na tortovú formu, zapnete rúru a čakáte, kým sa rozohreje na správnu teplotu. Teraz vám tento čas navyše poskytne dvojfázový prášok do pečiva. Moderný kypriaci prášok do pečiva je väčšinou dvojfázový: pozrite sa na obal, ak zloženie udáva (nepočítajúc škrob) dve zložky, tak je tento prášok do pečiva dvojfázový.

Prečo toľko receptov vyžaduje sódu bikarbónu aj prášok do pečiva? Platí pravidlo: sódu pridávame len vtedy, ak je v ceste fermentovaný mliečny výrobok. Potom reakcia sódy a kyseliny funguje v dvoch smeroch. Po prvé, sóda odstraňuje kyslú chuť: ak urobíte koláč na nie najčerstvejšom kefíre a nie je v ňom žiadna sóda, koláč sa ukáže byť príliš kyslý. Po druhé, reakcia tejto kyseliny so sódou spôsobí ďalšie uvoľnenie. Ak je v tom istom recepte uvedené pridať ďalší hotový prášok do pečiva, stane sa hlavným činidlom a sóda - dodatočným činidlom, ktoré prevezme odstránenie kyslej chuti.

V starých – aj v moderných – receptoch na perník a perník sa často nachádza ďalší chemický prášok do pečiva: uhličitan amónny. Vonia ako amoniak, v jeho použití je veľa odtieňov, z ktorých hlavnou je, že je takmer nemožné ho kúpiť v množstve pre domácnosť. Nedáva drobivosť, ale bublinkovú uvoľnenosť charakteristickú pre perník. Uhličitan amónny je možné nahradiť bežným práškom do pečiva z obchodu. Môžete sa však veľmi zmiasť a objednať si ho v niektorom zahraničnom internetovom obchode, nazýva sa to - uhličitan amónny na pečenie. Niekedy sa odporúča používať ho spolu so sódou, pretože keď sú spolu, amoniak sa uvoľňuje a sóda dáva charakteristickú „perníkovú“ hnedú farbu.

Prášok do pečiva je látka používaná na výrobu sypkého a nadýchaného potravinárskeho výrobku. Používa sa hlavne na kyprenie cesta.

Zloženie prášku do pečiva zahŕňa sódu a uhličitan amónny ako základné zložky.
Používajú sa prostriedky na kysnutie cesta získať hotový výrobok bez chuti sódy. Prostriedky na kysnutie cesta sa nazývajú aj prášok do pečiva.

Ak pečiete s kysnutým cestom, kysnuté cesto je prášok do pečiva. Ale niekedy je potrebné iné pečenie (na koláče, sušienky, koláče atď.). Nie je tam kysnuté cesto. Potrebujete prášok do pečiva.

Najčastejšie používame sódu hasenú octom. Ale sú tu jemnosti.

Jedlá sóda sa používa pri príprave koláčov, pečiva, sušienok a iného pečiva, dodáva im objem. Samotná sóda nie je prášok do pečiva, preto je potrebné ju uhasiť octom, zatiaľ čo sóda sa úplne rozloží a chuť produktu sa zlepší.

Keď sa sóda uhasí octom, uvoľňuje sa oxid uhličitý, vďaka čomu sa pečenie stáva vzdušným a pórovitým. Rýchla sóda nepridáva objem. Ale ak dáte príliš veľa sódy, objaví sa špecifická nepríjemná chuť a vôňa . Aj keď dáte nie veľa, ale toľko, koľko potrebujete, všetko chutí rovnako a nepáči sa vám to.

A teraz to hlavné.

Skúsení kuchári nikdy neuhasia sódu vonku: uniká oxid uhličitý (jeho väčšina), neprináša úžitok testu. Je potrebné zmiešať sódu s múkou a pridať ocot alebo kyselinu do tekutej zložky zahrnutej do cesta - kefír, kyslá smotana, vajcia.

Najdôležitejšia vec pri používaní sódy - cesto ihneď upiecť, pretože reakcia prechádza veľmi rýchlo a uvoľnenie nebude fungovať.

Sódu môžete uhasiť aj kyslomliečnymi výrobkami (bez octu) - ak sú súčasťou cesta, potom nie je potrebné pridávať ocot (kyslá smotana, kefír, srvátka, jogurt...).

Recepty na varenie teraz často obsahujú prášok do pečiva v zoznamoch ingrediencií. Skladá sa zo zmesi kyseliny citrónovej, sódy a múky alebo škrobu, ktoré zabraňujú predčasnému vyhasnutiu. Prášok do pečiva sa nemusí rozpúšťať, zmieša sa s múkou a vstrekne do cesta. Reakcia v tomto prípade začína až pri pečení, to znamená, že cesto možno nechať chvíľu odležať.

Pri kúpe prášku do pečiva pamätajte na to, že vrecúško, v ktorom sa nachádza, nesmie byť papierové, inak môže reakcia začať hneď v balení.

Prášok do pečiva sa dá vyrobiť aj doma, je to veľmi jednoduché. Je to skvelá náhrada prášku do pečiva z obchodu – funguje úplne rovnako. takze

recept na domáci prášok do pečiva

Je lepšie to veľmi nerobiť, pretože prášok do pečiva môže koláč! Ak plánujete vyrobiť viac prášku do pečiva, vložte do dózy kocku cukru, aby ste odstránili vlhkosť.

Zloženie prášku do pečiva:

• Múka 12 dielov(múka sa pridáva pre pohodlie pri dávkovaní prášku do pečiva, výrobcovia niekedy namiesto toho používajú zemiakový škrob, trvanlivosť sa potom zvyšuje, ale doma to vôbec nie je potrebné). Beriem domácu celozrnnú múku, môžete použiť pšeno, môžete si vziať ražnú.
• Sóda 5 dielov
• Kyselina citrónová 3 diely. Zatiaľ som pripravila prášok do pečiva na kyseline citrónovej, no prišla myšlienka, že to úplne nahradí mleté ​​suché čierne alebo červené ríbezle, prípadne brusnice- je tiež VEĽMI kyslé, a zároveň úplne prírodné. Myslím si, že potom by sa mletý prášok z bobúľ nemal brať tri diely na 5 dielov sódy, ale viac - aspoň rovnako, a možno aj prášku z bobúľ viac ako sódy.

Potreba ÚPLNE SUCHÉ!!! zaváraciu nádobu s pevným viečkom a ingrediencie premiešajte ÚPLNE SUCHOU lyžicou - inak sa reakcia okamžite spustí.

Do suchej nádoby nasypeme 12 polievkových lyžíc múky, potom 5 polievkových lyžíc sódy a na záver pridáme 3 polievkové lyžice kyseliny citrónovej (alebo približne 5-7 polievkových lyžíc suchého mletého ríbezľového alebo brusnicového prášku). Potom nádobu pevne uzavrite a poriadne pretrepte, aby sa všetky zložky rovnomerne premiešali! To je všetko! Tento domáci prášok do pečiva úplne nahradí ten z obchodu, rovnako dobre kysne cesto!

Môžete ho pridať do akéhokoľvek pečiva, do palaciniek a palaciniek (aj keď ja vo všeobecnosti pečiem palacinky len s palacinkami, bez prášku do pečiva, ale ak potrebujete svieže palacinky, je lepšie ich pridať).

Skladujte TESNE ZATVORENÉ, aby sa vlhkosť nedostala von.

Koľko prášku do pečiva pridať do cesta?

Na 1 kg múky sa spotrebuje priemerne 4-6 lyžičiek prášku do pečiva (alebo 2 lyžičky sódy a 2 lyžičky kyseliny citrónovej).

Zvyčajne sa predpokladá, že sú potrebné 2-3 čajové lyžičky prášku do pečiva namiesto 1 čajová lyžička sódy.

Čajová lyžička s malým sklíčkom je 10 g prášku do pečiva.

V muffinoch je toho viac - norma na 200 g múky je 2 ČL. prášok do pečiva plus 1 lyžička. sóda, myslím, že je to príliš veľa. Vo všeobecnosti platí, že v tučnom ceste potrebujete viac prášku do pečiva, v nekysnutom bežnom chlebovom cesta - oveľa menej, norma sa výrazne líši.

Kyselina citrónová nie vždy odstráni chuť sódy v produkte, môžete pridať aj trochu octu. Treba vyskúšať a vidieť podľa chuti.

Druhy kypriacich prostriedkov

Samouvoľňovacie prostriedky

Biologické- spôsobujú kvasenie vo výrobku, čím sa cesto uvoľní.

• Pekárske droždie. Huby, ktoré pri kysnutí uvoľňujú do cesta oxid uhličitý. Líšia sa tým, že sa z nich uvoľňujú aj ďalšie látky ovplyvňujúce chuť pečeného výrobku, čo je spôsobené ich metabolizmom.
• Baktérie mliečneho kvasenia – nachádzajú sa v chlebovom kvásku a výrobkoch s obsahom kyseliny mliečnej.

Chemický.

Používa sa na pečenie chleba bez kvasníc, muffinov a iných cukrárskych výrobkov. Na báze chemického prášku do pečiva sa vyrába prášok do pečiva, ktorý sa v maloobchode nachádza pod názvom prášok do pečiva.

Niektoré typy chemických kypridiel:

• Uhličitan sodný - sóda, potravinárska prísada E500i.
• Hydrogenuhličitan sodný - sóda bikarbóna, potravinárska prísada E500ii.
• Zmes uhličitanu sodného s hydrogénuhličitanom sodným - potravinárska prísada E500iii.
• Uhličitan amónny - potravinárska prísada E503i.
• Hydrogenuhličitan amónny (pozri Amónne soli) - potravinárska prídavná látka E503ii.
• Uhličitan draselný (potaš) - potravinárska prídavná látka E501i.
• Hydrogenuhličitan draselný (potaš) - potravinárska prídavná látka E501ii.
• Pyrofosfáty - potravinárska prísada E450.
• Ortofosfáty – pozri zoznam potravinárskych prídavných látok E300-E399.
• Ostatné fosfáty – pozri zoznam potravinárskych prídavných látok E400-E499.
• Vínny krém je zmes vínanu draselného (E336i) s bitvínnanom draselným (E336ii).

Prášok na pečenie

Sóda bikarbóna pôsobí sama o sebe ako kypriaci prostriedok, pri teplote 60°C sa (hydrogenuhličitan sodný) začne rozkladať na uhličitan sodný, oxid uhličitý a vodu.

Jedlá sóda a sóda sú soli veľmi slabej a nestabilnej kyseliny uhličitej, takže reagujú so silnejšími kyselinami a uvoľňujú oxid uhličitý. Cesto má zvyčajne miernu kyslosť (spôsobenú mliečnymi výrobkami), ale na zvýšenie účinku sa múka často predmieša s kyselinou citrónovou (suchá), alebo pridaním kyseliny vínnej (chudobnej kyseliny octovej) do tekutiny.

Zmes sódy, kyseliny citrónovej a múky sa niekedy predáva pod názvom prášok do pečiva.

Všeobecne sa verí, že sóda bikarbóna a ocot by sa mali pred pridaním do cesta zmiešať. To je úplne zbytočné, keďže reakcia prebieha mimo cesta, oxid uhličitý uniká ešte pred začiatkom varenia. Reakcia tvorby plynu začína hneď pri miesení, dôležité je vložiť ho hneď do rúry, keď sa cesto zohreje - reakcia sa zrýchli, bublinky sa roztiahnu a cesto opakovane kysne.

Reakčná rovnica: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

uhličitan amónny

Na rozdiel od jedlej sódy sa uhličitan amónny úplne rozkladá na plynné zložky, nezanecháva žiadne minerálne soli a nepridáva nič na chuti pečiva.

Môže byť použitý v neprísnom dávkovaní, napr v každom prípade sa to celé rozpadne. Navyše uvoľňuje viac plynov. Jedinou nevýhodou je nestabilita na vzduchu pri dlhodobom skladovaní. Je hlavnou zložkou práškov do pečiva.

Pri zahriatí na t 60 ° C sa rýchlo rozkladá na amoniak (NH 3), oxid uhličitý (CO 2) a vodu (H 2 O) podľa reakcie: (NH 4) 2 CO 3 \u003d 2NH 3 + CO 2 + H20

Voľné produkty

• agar agar
• želatína
• Tuky zmiešané s cukrom
• karagénan
• Krém
• pektínové látky
• Bielok

uvoľňovanie plynov

• Vzduch
• Oxid dusný - potravinárska prísada E942.
• Oxid uhličitý – potravinárska prídavná látka E290.

Korenie na cesto

Na domáce cesto sa dá použiť množstvo korenín: vanilka, aníz, horké a sladké mandle (horké - zrnká!!), zázvor, kardamón, koriander, rasca, klinčeky, škorica, nové korenie, badián. Do výrobkov zo slaného cesta môžete pridať aj červenú papriku a tymian.

Na pečenie a len tak, ako nápoj, odporúčame venovať pozornosť nealkoholickým sirupom od Monin (Francúzsko) a ďalších - veľmi chutný doplnok na stôl, pre deti aj dospelých! Existujú desiatky rôznych príchutí - pridajte sirupy do nápojov a cesta na pečenie!

Pozrite si aj hotové zmesi korenín a korenín - veľmi výhodné sady, môžete si vybrať korenie na pečenie, na prípravu rôznych jedál, cereálií, polievok. Má tiež prírodnú škoricu, vanilku a ďalšie.

Dnes si povieme niečo o pečení. Presnejšie, na čo je prášok do pečiva.Aby bolo pečivo vzdušné a roztopené v ústach, vo väčšine receptov sa odporúča použiť špeciálny prášok do pečiva na cesto.

Tí, ktorí sa ešte len učia piecť všelijaké mňamky, sa hneď ponáhľajú do obchodu, zrazu sa bez tohto zázračného prášku pečenie nezaobíde. Ale ponáhľam sa, aby som vás potešil: môžete si pripraviť tento úžasný liek, vďaka ktorému bude váš koláč veľkolepý aj doma. A často sa stáva, že mladá hostiteľka ani nevie, že na poličke v skrinke má všetky ingrediencie potrebné na to.

Odhalenie tajomstiev prášku do pečiva

Takže, aby ste premenili nechutný kúsok cesta na úžasný koláč, musíte použiť droždie alebo sódu. Môžete si tiež kúpiť špeciálnu zmes v obchode s názvom " prášok do pečiva».

Mimochodom, rovnaká sóda je obsiahnutá v podobnom prášku. Ale okrem nej sa zvyčajne pridáva aj kyselina citrónová, múka alebo škrob. Vo všeobecnosti je v klasickej forme prášok do pečiva výlučne prírodný produkt. Ale bohužiaľ, v hromadnej výrobe tieto prášky nie vždy obsahujú presne tieto zložky, často sa dajú nahradiť nejakou chémiou.

Ale aj keď je váš produkt na krásu cesta výlučne prírodný, stále by ste ho nemali príliš zneužívať. Po prvé, ak do cesta pridáte viac prášku, ako je uvedené v recepte, pečenie nebude nadýchanejšie.

A po druhé, chuť sa môže tiež zhoršiť, pretože prebytok sódy a kyseliny citrónovej môže byť mierne horký. Treba povedať, že nadmerná konzumácia takýchto prísad môže spôsobiť značné poškodenie zdravia.

Dôsledky môžu byť:

• Príliš krehké kosti, pretože takáto zmes prispieva k vyplavovaniu vápnika z tela;
• Ovisnutá a zostarnutá pokožka. Dôvodom takýchto zmien je schopnosť prášku do pečiva rozkladať kolagén. Vďaka tomu rýchlejšie zostarnete, pokožka tváre bude pokrytá vráskami či stareckými škvrnami. A budete vyzerať oveľa staršie ako váš biologický vek;
• Porušenie metabolických procesov v tele. Dochádza aj k zníženiu imunity. Takže ak nechcete ochorieť na rôzne vírusové ochorenia, potom by ste si v obchode nemali kupovať cesto;
• Zhoršenie celkového stavu, neustály pocit slabosti;
• Zhoršenie gastrointestinálneho traktu. V dôsledku neustáleho používania potravín, ktoré obsahujú prášok do pečiva, začína zlyhávať žalúdok a problémy ako zápcha či hnačka nie sú z toho najhoršie.

Okrem iného sa u niektorých ľudí môže vyskytnúť individuálna intolerancia tohto produktu a následky môžu byť veľmi rôznorodé – od obyčajnej vyrážky až po vážnejšie prejavy alergie. Pred pridaním neobmedzeného množstva prášku do cesta si teda premyslite, či by ste predsa len nemali presne dodržiavať recept a nezapájať sa do amatérskych aktivít.

Čo môže nahradiť prášok do pečiva na cesto

Často sa stáva, že chcete niečo také upiecť. Ale vzhľadom na to, že takéto túžby nás predbehnú celkom nečakane, potom prášok do pečiva nemusí byť po ruke. Čo robiť v tomto prípade? Dnes nič nepečiete, ale počkáte do zajtra? No na druhý deň už môže nálada zmiznúť. Ukazuje sa však, že existuje cesta von, potrebnú zložku sviežeho cesta si môžete pripraviť vlastnými rukami.

Ako vyrobiť prášok do pečiva na cesto? Áno, veľmi jednoduché! Na to budete potrebovať sódu bikarbónu, trochu kyseliny citrónovej a múku. A samozrejme, mali by ste sa vopred postarať o to, kde budete skladovať svoje domáce chmýří. Preto sa určite zásobte malou sklenenou dózou, do ktorej budeme výslednú zmes uchovávať.

1. Na prípravu prášku do pečiva je teda potrebné zmiešať šesť čajových lyžičiek obyčajnej pšeničnej múky, dve čajové lyžičky sódy bikarbóny a jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
2. To všetko dôkladne premiešame a nalejeme do vopred pripravenej nádoby.
3. Pohár uzavrite pevným vekom a ešte niekoľko minút pretrepte jeho obsah.
4. Takto sa všetky ingrediencie lepšie premiešajú. Výslednú zmes môžete skladovať niekoľko mesiacov, maximálne šesť mesiacov na tmavom a suchom mieste.

Teraz, s ohľadom na odchýlky v zložení prášku do pečiva, pri vlastnej výrobe tejto prísady do pečiva môžete pokojne nahradiť múku práškovým cukrom. Poslúži aj obyčajný zemiakový škrob.

A aj pri výmene treba dodržať pomery presne na gramy, pretože inak nemusí dôjsť k potrebnej chemickej reakcii, čiže sa neuvoľní oxid uhličitý. A ak tam nie je oxid uhličitý, potom nie sú žiadne nadýchané buchty.

Za zmienku tiež stojí, že všetky zložky domácej prísady do nadýchaného cesta musia byť suché, pretože ak sa do zmesi dostane čo i len jedna kvapka tekutiny, prášok do pečiva sa môže vyhodiť, pretože všetky reakcie vývoja oxidu uhličitého prebehnú dávno predtým. zmes vstupuje do cesta. Takže efekt nebude!

Ak chcete pridať iba sódu, potom v teste musia byť prítomné nasledujúce produkty:

• Mliečne výrobky;
• čokoláda;
• kyselina citrónová;
• Ovocné pyré alebo šťava.

Len v kyslom prostredí sa totiž zo sódy uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý je pre nadýchané cesto taký potrebný. Ako vidíte, je celkom možné vyrobiť prášok do pečiva na cesto vlastnými rukami, hlavnou vecou je robiť všetko dôsledne.

Teraz k použitiu sódy. Z nejakého dôvodu sa veľa žien v domácnosti domnieva, že do cesta by sa mala pridať už hasená sóda. Ale v skutočnosti by sa veci mali robiť trochu inak. Ak pridáte sódu bikarbónu už zmiešanú s octom, potom v ceste nebude žiadny oxid uhličitý, pretože sa už pri miešaní uvoľní do vzduchu.

Správnejšie by bolo pridať do cesta sódu v suchej forme. A tesne pred vložením do formy pridajte trochu octu.

Tak sme prišli na to, na čo slúži prášok do pečiva. Ukazuje sa, že je to veľmi užitočná vec. Ale v procese používania nezabudnite na jeho potenciálne poškodenie. Nezneužívajte teda tento zázračný nástroj na bujné pečenie! Chutné koláče pre vás!

Aby ste si boli istí nádherou sušienky, aby sa z krehkého cesta nestala tvrdá „podrážka“, aby boli medovníkové perníčky svieže a mäkké a v mnohých iných prípadoch používajú gazdinky prášok do pečiva. Ale často, keď doma vytriedite balíčky z obchodu, zistíte, že táto maličkosť nebola kúpená. V tomto prípade každé kulinárske majstrovské dielo zachráni prášok do pečiva na cesto, ktorý si sami pripravíte.

Pri varení sa prášok do pečiva na cesto nazýva látka, ktorá dodáva hotovému pečeniu nádheru a ľahkosť. Prášky do pečiva používané v procese miesenia cesta sú podmienene rozdelené do dvoch skupín: biologické a chemické.

• Prvým je pekárske droždie, ktorého vedľajším metabolickým produktom je oxid uhličitý, vďaka ktorému je pečivo nadýchané.
• Druhá odroda je bežnejšia na pultoch obchodov v malých vrecúškach označených ako „prášok do pečiva“ alebo „prášok do pečiva“.

Čo sa skrýva v týchto malých vrecúškach a bude možné pripraviť si obdobu tejto ingrediencie aj doma? O tom sa bude diskutovať ďalej.

DIY prášok do pečiva bez kyseliny citrónovej

Medzi chemickými „chumáčmi“ cesta pri varení sa najčastejšie používajú:

1. Uhličitan amónny (alebo jednoducho amónny), ktorý sa pri zahrievaní nad 60 stupňov rozkladá uvoľňovaním oxidu uhličitého. Môže sa použiť bez jasných proporcií, pretože sa pri pečení úplne rozpadne.
2. Jedlá sóda, ktorá je v skutočnosti soľou nestabilnej kyseliny uhličitej, pri reakcii s aktívnejšími kyselinami tiež uvoľňuje oxid uhličitý. K jeho dávkovaniu v teste by sa malo pristupovať veľmi dôkladne, inak je zaručená nepríjemná chuť sódy v hotovom výrobku.

Najčastejšie sa sóda bikarbóna kombinuje s práškom kyseliny citrónovej na výrobu domáceho prášku do pečiva.

Existujú však spôsoby, ako uvariť požadovaný produkt bez tejto zložky:

1. Tatárska smotana je prášková látka, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe vína. Ak ho chcete použiť v prášku do pečiva, zmiešajte ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny a 2/3 čajovej lyžičky smotany s práškovým vínnym kameňom na jednu porciu.
2. Sušené brusnice alebo čierne ríbezle. Dostatočne silné organické kyseliny obsiahnuté v týchto bobuliach sa dokonale vyrovnajú s neutralizáciou sódy v ceste. Pre prášok do pečiva na ich základe je potrebné rozdrviť suché bobule v mlynčeku na kávu do stavu prášku a zmiešať so sódou v pomere 2: 1.

Štandardný recept so sódou a citrónom

Naše matky a babičky sa vyrovnali s úlohou uvoľniť cesto bez zakúpených práškov do pečiva a prášku do pečiva, zatiaľ čo pečivo sa ukázalo byť celkom svieže a chutné. Ale hasenie sódy octom alebo citrónovou šťavou má jednu významnú nevýhodu - väčšina plynov na čerstvom vzduchu rýchlo zmizne.

Aby ste tomu zabránili, môžete stráviť len pár minút a vyrobiť si domáci prášok do pečiva zo sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej.

Keďže sa obe látky pridávajú do cesta v suchej forme a k reakcii medzi nimi dochádza priamo počas pečenia, výrobky sú vzdušnejšie.

Takže na prípravu malej časti štandardného prášku do pečiva zo sódy a kyseliny citrónovej sa tieto zložky musia užívať v pomere 1: 1, to znamená zmiešať jednu čajovú lyžičku sódy s čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej.

Dôležitý bod: kyselina citrónová sa často predáva vo forme veľkých kryštálov alebo granúl, a preto, aby mohla lepšie interagovať so sódou, mala by sa rozdrviť v mlynčeku na kávu na prášok alebo rozdrviť v mažiari.

Takýto prášok do pečiva by sa nemal variť vo veľkých porciách, pretože aj malé množstvo vlhkosti, ktoré sa do neho dostane, môže vyvolať reakciu a prášok do pečiva sa znehodnotí.

S kukuričným alebo zemiakovým škrobom

Aby zložky prášku do pečiva (sóda a kyselina citrónová) nezreagovali predčasne, a aby sa predĺžila trvanlivosť prášku, pridáva sa doň sypký základ. Jedným z takýchto základov môže byť kukuričný alebo zemiakový škrob.

Tento výrobok nemá výraznú vôňu ani chuť, ale zároveň dokáže absorbovať prebytočnú vlhkosť, zlepšiť kvalitu múky a urobiť pečenie voľnejšie a vzdušnejšie. Na takéto účely je možné použiť zemiakový, kukuričný alebo ryžový škrob.

• Použitie produktu na báze zemiakov na výrobu domáceho prášku do pečiva alebo len jeho pridanie do cesta bude vhodné v kombinácii s mliečnymi a kyslomliečnymi výrobkami. V opačnom prípade existuje riziko, že výrobok z múky bude nevýrazný.
• Kukuričný škrob je ideálny produkt na prípravu dezertov, podobne ako zemiakový škrob robí pečivo veľmi nadýchané a vzdušné. Tento produkt má jemnejšiu štruktúru a nižší obsah kalórií.
• Ryžový škrob dodáva tekutým zmesiam hrúbku a viskozitu, preto sa často používa na výrobu omáčok, pudingov, sirupov a marmelád, ako aj na zahusťovanie koláčových náplní. Pri príprave domáceho prášku do pečiva je prijateľné aj jeho použitie.

Ak chcete vyrobiť prášok do pečiva na cesto vlastnými rukami na báze škrobu, mali by ste si vziať:

• 12 dielov škrobového základu (zemiakový alebo kukuričný);
• 5 dielov suchej, nehasenej sódy;
• 3 diely rozomleté ​​na jemný prášok kyseliny citrónovej.

Ako variť sami:

1. Odmerajte potrebné množstvo ingrediencií pomocou malej odmerky alebo čajovej lyžičky.
2. Všetko zmiešajte v jednej nádobe. Aby sa zložky prášku do pečiva v hotovom prášku rovnomerne rozložili, je lepšie zmes niekoľkokrát preosiať cez jemné sitko.
3. Pripravený prášok do pečiva preložíme do suchej a tesne uzavretej nádoby.

Pri príprave domáceho prášku do pečiva je dôležité dbať na to, aby boli odmerné lyžice aj zásobník úplne suché.

Prášok do pečiva s múkou

Nielen škrob je schopný oddeliť sódu a kyselinu citrónovú od predčasnej interakcie. Múka sa s touto úlohou dokonale vyrovná.

Pomery prášku do pečiva budú v tomto prípade rovnaké ako v recepte so škrobom, ale ak máte po ruke elektronické váhy, môžete zmerať hmotnosť komponentov v gramoch:

• 24 g sódy;
• 15 g kyseliny citrónovej;
• 61 g múky.

Postupnosť akcií:

1. Odvážte potrebné množstvo suchých prísad v gramoch.
2. Nalejte zmes do pripravenej nádoby (čistej, suchej nádoby).
3. Nádobu pevne uzavrite a dôkladne pretrepte, aby sa kompozícia dobre premiešala.

Aby ste ochránili prášok do pečiva pred škodlivými účinkami vlhkosti na jeho vlastnosti, môžete s ním vložiť do téglika kúsok rafinovaného cukru.

Prášok do pečiva na jednorazové cesto: proporcie

Trvanlivosť domáceho prášku do pečiva na cesto je pomerne krátka – iba tri týždne. Na jej predĺženie sa často odporúča nemiešať všetky jej ingrediencie, ale plniť ju po vrstvách v zásobnej nádobe. Najprv - vrstva sódy, potom by sa mala rozdeliť s vrstvou múky (škrob) a posypať citrónom.

Iba takéto vrstvenie domáceho prášku do pečiva sa môže zachovať až do prvého použitia a potom sa počas zberu produktu zmiešajú všetky jeho zložky, takže ak hosteska často nepečie, bude užitočné poznať proporcie na prípravu prášok do pečiva naraz.

1. Ak recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku hasenej sódy, potom ju úplne nahradí časť doplnku z ½ čajovej lyžičky sódy a ½ čajovej lyžičky prášku kyseliny citrónovej.
2. Keď vezmete výsledný domáci prášok do pečiva s prídavkom škrobu alebo múky, jeho množstvo zodpovedajúce 1 čajovej lyžičke sódy sa musí zvýšiť na dve čajové lyžičky. Takéto množstvo prášku dokážu vyrobiť len majitelia presných elektronických váh zmiešaním 12 g múky, 5 g sódy a 3 g kyseliny citrónovej. Bez elektronických váh budete potrebovať asi 1,2 lyžičky múky, pol lyžičky sódy a asi tretinu lyžičky kyseliny citrónovej.

Zmes tuku a kryštálového cukru

Okrem bežných samovoľných produktov, ktoré môžu uvoľňovať plyny pri chemických reakciách alebo látkovej premene (droždie, sóda, amónium), existuje ešte jeden druh prášku do pečiva – produkty do pečiva.

Môžu sa uvoľniť samy o sebe alebo sa môžu zmiešať s inými výrobkami mechanickým pôsobením (šľahanie mixérom alebo metličkou). Tie obsahujú:

1. Želatína, agar-agar a pektínové látky, ktoré dodávajú penovým dezertom nádheru a vzdušnosť.
2. Vajcia, schopnosť opustiť, ktorá sa úspešne používa v sušienkovom ceste.
3. Zmes tuku s kryštálovým cukrom, ktorá umožňuje pri správnom miesení získať sypké krehké cesto aj bez pridania prášku do pečiva.

Čo sa deje s tukom a cukrom pri aktívnej práci mixéra alebo šľahača s nimi? Menia sa na sviežu hmotu, zachytávajúcu a zadržiavajúcu vzduchové bubliny. Druhý bod: akýkoľvek tuk (maslo, margarín, kuchynský olej, masť a iné) obsahuje určité množstvo vody. Pri pečení sa teda vplyvom vysokej teploty voda mení na paru a zachytené vzduchové bubliny sa rozširujú. To všetko tvorí dutiny v hotovom pečení, ktoré nie je horšie ako prášok do pečiva.

Teraz si môžete byť istí, že ak zabudnete kúpiť prášok do pečiva, môžete ho jednoducho nahradiť improvizovanými prostriedkami. To znamená, že koláče a buchty vo vašom dome sa určite neprenesú!