Σπίτι ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΑ ΕΙΔΗ

Η ρουσούλα είναι μικρή. Μανιτάρια Russula: πώς να τα μαζέψετε σωστά. Ζημιά από χρυσοκίτρινα ρουσλίνια

05.09.2020

Τα Russula είναι μανιτάρια του τμήματος Basidiomycete, κατηγορία agaricomycete, της τάξης russulaceae (russulal, russula), οικογένεια russula, γένος russula (λατ. Russula).

Τα μανιτάρια πήραν το ρωσικό τους όνομα λόγω του γεγονότος ότι πολλά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν μετά από καθημερινό αλάτισμα. Κάποια ρουσούλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά υπάρχουν και πικρά είδη που πρέπει να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα για να φύγει η πικρία. Το λατινικό όνομα του γένους προήλθε από ένα από τα χρώματα του καπακιού τους: η λέξη "russulus" μεταφράζεται ως "κοκκινωπό".

Russula: περιγραφή και φωτογραφίες μανιταριών. Πώς μοιάζει μια ρωσούλα;

Καπέλο

Το σώμα του φρούτου της ρουσούλας αποτελείται από ένα καπάκι και ένα πόδι. Το σχήμα του καπακιού αλλάζει καθώς μεγαλώνει και αναπτύσσεται. Στη νεαρή ρωσούλα, είναι ημικυκλική, σχεδόν σφαιρική, ημισφαιρική. τότε γίνεται κυρτό ή κυρτό-απλωμένο και στα παλιά μανιτάρια-επίπεδο με κοίλο κέντρο ή σχήμα χοάνης.

Οι άκρες του καλύμματος σε διαφορετικούς τύπους ρουσούλας μπορούν να είναι ραβδωτές, κυματιστές, κυματοειδείς ή λείες, αλλάζοντας με την ηλικία. Σε ορισμένα είδη, οι άκρες είναι ευθείες, σε άλλες, χαμηλώνονται ή ανυψώνονται. Τα μεγέθη των καπακιών κυμαίνονται από 2 έως 15 εκατοστά.

Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι, ακόμη και σε μανιτάρια του ίδιου είδους, μπορεί να έχει:

  • είτε λείο, υγρό και κολλώδες.
  • ή στεγνό, ματ, απαλό βελούδινο.

Η κολλητική επιφάνεια μπορεί να στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου και μερικές φορές είναι στεγνή αρχικά.

Η φλούδα από τον πολτό του καλύμματος υστερεί με διάφορους τρόπους:

  • εύκολο (στη ρωσούρα σημύδας (λατ. Russula betularum);
  • έως το μισό (στην ηλιακή ρωσούλα (λατ. Russula solaris);
  • μόνο κατά μήκος της άκρης (στη χρυσή ρωσούλα (λατ. Russula aurea).

Το χρώμα του καπακιού russula περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις αποχρώσεις του ηλιακού φάσματος: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μοβ, μπλε, καφέ. Το χρώμα δεν είναι πάντα μονόχρωμο: μερικές φορές έχει άνισες κηλίδες και διάφορες μεταβάσεις χρωμάτων, σαν να ξεθωριάζει στον ήλιο.

Υμενοφόρο

Το υμενόφορο russula, ή η κάτω επιφάνεια του καλύμματος, αποτελείται από πλάκες ευρέως ή στενά προσκολλημένες σε διάφορα μήκη, πάχη, συχνότητες και χρώματα. Τα πιάτα Russula μπορεί να είναι λευκά, ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό κρεμ, ελαφρώς ροζ, ώχρα, κίτρινο λεμονιού.

Πόδι

Πιο συχνά υπάρχουν ρωσίδες με κυλινδρικά πόδια κανονικού σχήματος, σπανιότερα - με φουσκωτή (ελιά ρωσούλα (λατ. R. ολιγοειδής), clavate (russula gold (λατ. R. aurea), κυλινδρικό, αλλά στενόμενο προς τη βάση (τροφή ρωσούλας ή βρώσιμο (λατ. R. vesca). Το πόδι είναι προσαρτημένο στη μέση του καλύμματος. Ο πολτός του αλλάζει με την ηλικία · στα νεαρά μανιτάρια, μπορεί να είναι πλήρης, δηλαδή χαλαρά, βαμβακερά ή πυκνά. Καθώς μεγαλώνει, εμφανίζονται κοιλότητες σε αυτό, γίνεται σπογγώδες και εύθραυστο. Το χρώμα του ποδιού μπορεί να είναι είτε ανοιχτό: λευκό, κιτρινωπό, κρεμ, ροζ και σκούρο: γκρι ή καφέ. Στη βάση του, μπορεί να υπάρχουν σκουριασμένα σημεία, όπως, για παράδειγμα, στην πράσινη ρωσούλα (λατ. R. aeruginea). Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, γυμνή, μεταξένια ή βελούδινη και μπορεί να γίνει ελαφρώς ζαρωμένη με την ηλικία.

Πολτός

Η σάρκα του καπακιού είναι κυρίως λευκή ή πολύ ανοιχτόχρωμη. παχύ ή λεπτό? άοσμο ή με αχνό άρωμα και διαφορετική γεύση. Όταν το καρποφόρο σώμα της ρωσούλας σπάσει, ο γαλακτώδης χυμός δεν απελευθερώνεται.

Οι πλάκες, ο πολτός και τα πόδια της russula είναι πολύ εύθραυστα. Η ευθραυστότητα και η ευθραυστότητα αυτών των μανιταριών δίνεται από τις σφαιροκύστες - ειδικές ομάδες φυσαλιδικών κυττάρων που βρίσκονται στο καρποφόρο σώμα.

Σκόνη σε σπόρια

Η σκόνη σπόρου russula έχει επίσης διαφορετικό χρώμα: υπόλευκο, κρεμ, ανοιχτόχρωμο, κίτρινο, ανοιχτόχρωμο.

Πού και πότε αναπτύσσονται τα μανιτάρια russula;

Η Russula είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια. Αναπτύσσονται στην Ευρώπη, τη Ρωσία, την Ασία και την Αμερική: από την Αρκτική έως τις τροπικές περιοχές, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία είναι κάτοικοι μεσαίου γεωγραφικού πλάτους. Ορισμένα είδη βρίσκονται ακόμη και στην Αφρική.

Η Russula ζει σε συμβίωση, δηλ. αμοιβαία επωφελής συνεργασία, με πολλούς τύπους δέντρων (ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού) (βελανιδιά, οξιά, ερυθρελάτη, γκανιόζα, σημύδα, λεύκα, φλαμουριά, πεύκο, σκλήθρα, ασπρά), και σε ορισμένες περιπτώσεις με θάμνους και ποώδη φυτά, και ως εκ τούτου διαδεδομένη σε όλους τους τύπους δασών: κωνοφόρα, φυλλοβόλα, μικτά. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπροτιμούν διαφορετικά εδάφη: υγρά, αμμώδη, υδατοδιαλυτά. Τα μανιτάρια καρποφορούν από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, αλλά η κύρια περίοδος της ρουσούλας είναι Αύγουστος-Σεπτέμβριος, αφού εμφανίζονται πιο ενεργά εκείνη τη στιγμή.

Τι είναι το russula: τύποι, ονόματα, φωτογραφίες

Μεταξύ της υπάρχουσας ποικιλίας russula, ο αριθμός των οποίων σύμφωνα με διάφορες πηγές κυμαίνεται από 275 έως 750, είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί ένα συγκεκριμένο είδος. Ένας συνηθισμένος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να αναγνωρίσει μόνο 2-3 ντουζίνα είδη, σε άλλες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό και ακόμη και να χρησιμοποιήσετε χημική ανάλυση. Εξωτερικά, η ρουσούλα μπορεί να διακριθεί από το σχήμα του καπακιού και του ποδιού, τη δομή του στρώματος του κάτω καλύμματος, καθώς και το χρώμα του δέρματος και του πολτού του καλύμματος και του ποδιού, τις πλάκες και τη σκόνη σπόρων. Τα Russula είναι πολύ εύθραυστα, και από παρόμοια με αυτά η ποιότητα των γαλακτοπαραγωγών (λατ. Lactέναrius) διαφέρουν στο ότι δεν εκπέμπουν γαλακτώδες χυμό όταν κόβονται και πιέζονται.

Τα μανιτάρια του γένους Russula χωρίζονται σε:

  • εδώδιμος;
  • υπό όρους βρώσιμο
  • μη φαγώσιμος.

Παρακάτω είναι μερικές από τις ποικιλίες russula που εμπίπτουν σε καθεμία από αυτές τις κατηγορίες.

Βρώσιμη ρουσούλα

Τα βρώσιμα russula είναι αρκετά νόστιμα μανιτάρια. Μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και μερικά ακόμη και ωμά. Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε πώς φαίνονται.

  • Ρωσούλα πράσινη(λατ.Russula aeruginea ) - βρώσιμη ρουσούλα. Έχει μια πικάντικη γεύση που εξαφανίζεται με το βράσιμο. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια κυρτό-προσκυνημένο και στη συνέχεια επίπεδο, με βυθισμένο κέντρο, διαμέτρου 4-9 cm. Το καπάκι είναι ανοιχτόχρωμο στις άκρες και σκούρο στη μέση, έχει πράσινο, λαδί πράσινο, κιτρινωπό πράσινο χρώμα, συχνά με σκουριασμένες καφέ κηλίδες. Τα πόδια καλύπτονται με τις ίδιες κηλίδες, το ύψος των οποίων είναι 4-7 εκ. Και η διάμετρος είναι από 1 έως 2,5 εκ. Οι πλάκες είναι λευκές ή κρεμ. Τα σπόρια είναι κρεμώδη. Η φλούδα είναι κολλώδης, ξεφλουδίζει εύκολα κατά τόπους. Η σάρκα αυτής της ρουσούλας είναι λευκή, η οποία δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο. Το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά. Η πράσινη ρωσούλα αναπτύσσεται σε όλους τους τύπους δασών από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
  • Russula κίτρινο (ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό κίτρινο, έντονο κίτρινο) (λατ. Ρασούλα κλαροφλάβα) πήρε το όνομά του από το χρώμα του καπακιού του, το οποίο είναι κυρτό στην αρχή και επίπεδο καθώς μεγαλώνει. Το καπάκι φτάνει τα 8 εκατοστά σε διάμετρο. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό ή σε σχήμα βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει χρώμα από λευκό σε γκρι. Οι λευκές πλάκες γίνονται γκριζο-μαύρες καθώς ο μύκητας γερνά. Η ελαφριά σάρκα της ρουσούλας γίνεται γκρι στο κόψιμο. Έχει ήπια ή στυφή γεύση αλλά είναι άοσμο. Σκόνη σπόρου σε ανοιχτόχρωμη ώχρα. Το δέρμα αφαιρείται μερικώς.

Ο μύκητας αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε υγρά, βρύα εδάφη, κάτω από λεύκες, σημύδες ή σκλήθρα. Αυτή η ρωσούλα δεν είναι πολύ νόστιμη, αλλά αρκετά βρώσιμη.

  • Τροφή russula (λατ.Russula vesca ) - ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών. Το καπάκι του, έως 10 εκατοστά σε διάμετρο, είναι στεγνό, μερικές φορές λεπτές ρυτίδες, με λείο ή ελαφρώς σωληνωτό άκρο, με δέρμα που δεν ξεφλουδίζει ή ελαφρώς ξεφλουδίζει. Το δέρμα συχνά δεν φτάνει στην άκρη του καλύμματος κατά 1-2 mm. Είναι ροζ, λευκό-ροζ ή μπορντό-κόκκινο, με μεγάλες λευκές κηλίδες στα περισσότερα μανιτάρια. Οι πλάκες είναι συχνές, διακλαδισμένες κοντά στο ποδίσκο, λευκές ή κιτρινολευκές. Το στέλεχος είναι ροζ, κυλινδρικό, αραιώνει προς τα κάτω. Η σάρκα είναι αρκετά ισχυρή και λευκή. Αυτή η βρώσιμη ρουσούλα βράζεται, τηγανίζεται και αλατίζεται.
  • Russula καφέ, αρωματικό, μοβ,ή ρέγγα (λατ. Russula xerampelina) - ένα βρώσιμο μανιτάρι που δικαιολογεί πλήρως το όνομα "russula", καθώς μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Ένα καπέλο, με διάμετρο 6 έως 15 εκατοστά, πρώτα κυρτό, στη συνέχεια επίπεδη κατάθλιψη και ίσιο. Το χρώμα του καπακιού, ανάλογα με το δέντρο κάτω από το οποίο μεγαλώνει αυτή η ρουσούλα, είναι διαφορετικό.
    • Υπό κωνοφόραείναι κόκκινο με κρασί, καρμίνιο, καφέ ή μοβ αποχρώσεις.
    • Κάτω από τις βελανιδιές - κοκκινωπό καφέ, ροζ ή ελιά.
    • Κάτω από τις σημύδες - κίτρινο, κιτρινωπό -πράσινο, με μοβ άκρες.

Το δέρμα του καπακιού είναι γλοιώδες στην αρχή, μετά βελούδινο, μισό υστερεί πίσω από τον πολτό. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται καφέ με την ηλικία και γίνεται πράσινος σε αντίδραση με θειικό σίδηρο. Το πόδι είναι καφεκόκκινο, με ροζ απόχρωση, γίνεται καφέ με την ηλικία, ύψος 4-8 εκατοστών. Τα σπόρια είναι κιτρινωπή κρέμα. Η γεύση της νεαρής ρωσούλας είναι ελαφρώς πικάντικη, αργότερα ανέκφραστη. Η μυρωδιά, αντίθετα, είναι ελάχιστα αισθητή στην αρχή, με την πάροδο του χρόνου γίνεται ρέγγα. Η Russula μεγαλώνει καφέ από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.

  • Marsh russula (λατ. Russula paludosa) , δημοφιλές όνομα-float. Αυτό είναι το μεγαλύτερο μανιτάρι του γένους russula, με διάμετρο καπακιού έως 16 cm, πόδι ύψους 10-15 cm και διάμετρο 1-3 cm. Έχει κυρτό πορτοκαλί-κόκκινο καπάκι με ελαφρώς πιεσμένο κιτρινωπό κέντρο. Το σώμα του φρούτου καλύπτεται με ξηρό δέρμα, το οποίο γίνεται ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό. Οι πλάκες της ρουσούλας του βάλτου είναι λευκές, κιτρινωπές ή ανοιχτόχρυσες. Ο πολτός του είναι ροζ, γκρι με την ηλικία και έχει ευχάριστη γεύση. Η βρώσιμη βαλτώδης ρουσούλα αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες στο αμμώδες έδαφος των κωνοφόρων δασών.
  • Η Russula είναι πρασινωπή,ή φολιδωτός (λατ. Russula virescens) - ένα βρώσιμο μανιτάρι, ένα από τα καλύτερα είδη της οικογένειας russula για φαγητό. Το καπάκι του μανιταριού είναι μεγάλο, έως 14 εκατοστά σε διάμετρο, με βελούδινο δέρμα, αλλά γρήγορα ραγίζει σε λέπια. Το σχήμα του, όπως και πολλά russula, αλλάζει με την ηλικία. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι σφαιρικό · στα μεγάλα ρωσικά, το κέντρο του γίνεται κοίλο. Το χρώμα του καπακιού είναι ένα μείγμα πράσινων, κίτρινων, μπλε, ώχρας, χαλκού και ελιάς. Το πόδι είναι λευκό, με καφέ λέπια στο κάτω μέρος. Οι πλάκες είναι λευκές. Το μανιτάρι είναι σαρκώδες, με γλυκιά γεύση καρυδιού και άοσμο. Η σάρκα του είναι πυκνή και εύθραυστη, στην κοπή από το λευκό μετατρέπεται σε σκουριασμένο. Οι πρασινωπές ρουσπούλες μεγαλώνουν μεμονωμένα ή σε ομάδες, προτιμώντας χώρο κάτω από βελανιδιές, οξιές και σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.
  • Μπλε ρουσούλα,ή γαλανός (λατ. Russula azurea) - είδος που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, συχνότερα κάτω από ερυθρελάτη. Η διάμετρος του καλύμματος μανιταριών είναι από 3 έως 10 εκ. Είναι κυρτό σε μικρή ηλικία και επίπεδο με κοίλο κέντρο μέχρι την ωρίμανση των σπορίων. Το καπέλο είναι χρωματισμένο σε διάφορες αποχρώσεις του βιολετί με γαλαζωπή ακαθαρσία. Το πόδι είναι υπόλευκο, βελούδινο. Δέρμα με γαλαζωπή άνθηση, καλά αφαιρούμενο. Η σκόνη σπόρων είναι λευκή. Η μπλε ρουσούλα είναι βρώσιμα μανιτάριαμε ευχάριστη γεύση.
  • Συχνή φόρτωση πλάκας,ή μαύρος κρίνος (λατ.Russula densifolia ) - ένα μανιτάρι του γένους russula. Η διάμετρος του καπακιού του είναι μικρότερη από 20 εκ. Η υπόλευκη σάρκα στο κόψιμο αρχικά γίνεται κόκκινη και μετά γίνεται καφέ και μαύρη. Οι πλάκες είναι ελαφριές. Καθώς μεγαλώνει, το εξωτερικό χρώμα του μύκητα αλλάζει από γκριζωπό σε ελιά, καφέ και καφέ. Το Podgruzdok αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Το εκχύλισμα αυτής της ρουσούλας χρησιμοποιείται στην ιατρική.
  • Russula γκρι (λατ. Russula grisea ) - το παλαιότερο της russula. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε ελαφρά πεύκα ή φυλλοβόλα δάση, σε φρέσκα, αμμώδη εδάφη, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Το καπάκι του έχει διάμετρο 5 έως 12 cm, παραδοσιακό για το σχήμα russula: κυρτό στα νεαρά μανιτάρια και επίπεδο, σε σχήμα χοάνης στα παλιά. Το χρώμα του είναι γαλαζωπό, γκρι, βρώμικο-γκρι ή βρώμικο-λιλά-γαλαζωπό, πιο ανοιχτό προς την άκρη και σκοτεινό στη μέση. Το πόδι είναι ελαφρύ. Η φλούδα αφαιρείται στο μισό του καλύμματος. Ο πολτός της ρωσούλας είναι πυκνός, λευκό, άοσμο, φρέσκο ​​ή ελαφρώς τρώγοντας.
  • Το φορτίο είναι λευκό,ή ξηρό βάρος (λατ. R u ssula d μι λικα ) ... Συνώνυμα: παξιμάδι, ρουσούλα, ευχάριστο, εξαιρετικό. Λευκοί λοβοί βρίσκονται συχνά σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης της Ρωσίας. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι, έως 20 εκατοστά σε διάμετρο, είναι πρώτα επίπεδο κυρτό με καμπύλη άκρη και εσοχή στη μέση, στη συνέχεια σε σχήμα χοάνης με ίσιωμα, λευκό, μερικές φορές με καφεκίτρινες κηλίδες (σημάδια μαυρίσματος), πρώτα λεπτόκοκκο, μετά γυμνό. Ένα λευκό φορτίο χαρακτηρίζεται από την παρουσία κολλημένων σωματιδίων εδάφους στο κέντρο του καλύμματος.

Το πόδι του μανιταριού έχει μήκος έως 5 cm, ομοιόμορφα, στην αρχή στερεό, στη συνέχεια κοίλο, λευκό, λεπτό. Ο πολτός είναι λευκός, δεν αλλάζει στο διάλειμμα, δεν είναι πικάντικος στον ιστό του καπακιού, είναι πικρός στις πλάκες. Οι πλάκες είναι κατηφορικές, στενές, καθαρές, μερικές φορές διχαλωτές στο εξωτερικό άκρο, διχαλωτές, λευκές. Τα σπόρια είναι άχρωμα, ωοειδή στρογγυλεμένα. Συνήθως αυτό το μανιτάρι είναι αλατισμένο. Το αλμυρό podgruzdok έχει καλή γεύση και έχει ευχάριστο λευκό χρώμα.

Υπό όρους βρώσιμη ρουσούλα

Η βρώσιμη ρουσούλα υπό όρους μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμή. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:

  • Μαύρη ρουσούλα, μαύρο podgruzdok,ή nigella (λατ. Russula adusta) έχει ένα βρώμικο λευκό-γκρι στη νεολαία και καφέ στην ωριμότητα. Το πόδι του είναι ελαφρύτερο. Τα πιάτα είναι βρώμικα γκρι, τα σπόρια είναι άχρωμα. Ο πολτός αρχικά γίνεται ροζ και στη συνέχεια γκριζάρει στην τομή, μαυρίζει στο στέλεχος όταν πιέζεται. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι κυρτό-τεντωμένο, στη συνέχεια με μια χοάνη στο κέντρο. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 5 έως 15 εκ. Η γεύση του μανιταριού είναι απαλή, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη. Η μαύρη ρουσούλα αναπτύσσεται κυρίως σε πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
  • Μπάφι ρωσούλα (λατ. Russula ochroleuca) έχει πολλά παρόμοια είδη επίθετα: ωχρή ώχρα, ανοιχτό κίτρινο, λεμόνι, κίτρινη ώχρα, λευκή ώχρα, κίτρινη ώχρα. Το χρώμα του καλύμματος αντιστοιχεί στο όνομα, η διάμετρος του είναι 5-12 εκ. Είναι ημισφαιρικό στην αρχή, μετά γίνεται κυρτό. Η φλούδα αυτού του τύπου μανιταριών αφαιρείται εύκολα. Το πόδι τους είναι λευκό με καφέ απόχρωση, από 3 έως 8 σε ύψος, από 1 έως 2,5 εκ. Οι πλάκες και τα σπόρια είναι λευκά ή κρεμώδη. Τα ώχρα russula είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια που είναι κοινά σε όλους τους τύπους ευρωπαϊκών δασών.
  • Η ρωσούλα είναι ροζ, όμορφη,ή ροδοειδής (λατ. Russula rosea) - υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Ονομάστηκε για το χρώμα του καπακιού, αν και δεν είναι στην πραγματικότητα ροζ, αλλά έχει αποχρώσεις από κόκκινο σε ροζ και μπορεί να αλλάξει υπό την επίδραση του καιρού σε χλωμό λεμόνι. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 4 έως 12 εκ. Το σχήμα του είναι ημικυκλικό, τελικά επίπεδο-απλωμένο με κοίλο κέντρο. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό του καλύμματος. Το ύψος του ποδιού είναι από 3 έως 8 cm, η διάμετρος είναι από 1 έως 3 cm, το χρώμα του είναι λευκό ή ροζ, περίπου όπως αυτό του καπακιού. Οι πλάκες είναι ροζ ή κρεμώδεις, μερικές φορές κοκκινωπές πιο κοντά στο στέλεχος. Ο πολτός είναι λευκός με γλυκιά μυρωδιά, σφιχτός, αλλά εύθραυστος. Η σκόνη σπορίων έχει ανοιχτές αποχρώσεις ώχρας ή κρέμας. Η ροζ ρουσούλα μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε ομάδες, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε φυλλοβόλα, αλλά μερικές φορές και σε κωνοφόρα δάση, σε καλά στραγγιζόμενο έδαφος.
  • Birch russula (καυστική σημύδα) (λατ.Russula betularum ) - ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που έχει επίπεδη κεφαλή από 2 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο. Το χρώμα του είναι το πιο ποικίλο: από σκούρο κόκκινο έως λευκό με κιτρινωπό κέντρο. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα. Το πόδι είναι εύθραυστο, με κοιλότητες, εμποτισμένες από την υγρασία, ζαρωμένες στην κορυφή, ελαφριές. Η σάρκα της ρουσούλας είναι λευκή, γκριζωπή όταν είναι υγρή, πρακτικά άοσμη, η γεύση είναι πικάντικη. Τα σπόρια είναι λευκά.

Σύμφωνα με το όνομά τους, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τους αρέσουν τα υγρά ή βαλτώδη μέρη. Η ρωσούρα σημύδας είναι βρώσιμη μετά το βράσιμο.

  • Βαλουί (λατ.Russula foetens ) - υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Άλλα ονόματα για το μανιτάρι: plakun, goby, svur, kulbir, uryupka, kubar, underfloor, cam, cowshed. Αναπτύσσεται στη δασική ζώνη της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας. Βρίσκεται σε βουνό, έλατο, φυλλοβόλα δάση. Πιο άφθονο σε δάση βελανιδιάς και σημύδας. Το Valuy συγκομίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι του μανιταριού είναι κίτρινο-καφέ ή ώχρα. Η μέγιστη διάμετρος του είναι 15 εκ. Αρχικά, είναι σφαιρικό, δίπλα στο στέλεχος. Αργότερα γίνεται επίπεδο, καταθλιπτικό στο κέντρο. Η άκρη του καλύμματος είναι λεπτή και με ραβδώσεις, με δέρμα που ξεφλουδίζει. Το μανιτάρι είναι καλυμμένο με βλέννα, ειδικά σε υγρό καιρό, για το οποίο πήρε το παρατσούκλι το crybaby. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους 6-12 εκ. Και πάχους έως 3 εκ. Ελαφρύ, μπορεί να καλυφθεί με καφέ κηλίδες στη βάση. Φουσκωμένο, άδειο μέσα. Η σάρκα του είναι αρχικά λευκή και σφριγηλή, γίνεται καφέ στην κοπή. Έχει γεύση ζεστή και πικάντικη και έχει δυσάρεστη οσμή υγρασίας. Σε ξηρό και ζεστό καιρό, η μυρωδιά εξαφανίζεται εντελώς. Οι πλάκες Valuy βρίσκονται συχνά, είναι κολλημένες, στην αρχή λευκές, αργότερα κίτρινες. Στα άκρα των πλακών, απελευθερώνονται σταγόνες υγρού, ξηραίνονται στον αέρα και αφήνονται καφέ κηλίδες. Τα σπόρια του είναι στρογγυλά, άχρωμα τη στιγμή της εμφάνισής τους και ανοιχτόχρωμη ώχρα, φραγκόσυκο τη στιγμή της ωρίμανσης. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να μαζέψετε βραβεία με καπέλο έως 6 εκ. Τα πόδια τους κόβονται στη βάση και λευκαίνονται πριν το αλάτισμα. Όταν μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο, έχουν καλή γεύση. Το Valui χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών.
  • Μαυρίλα Podgruzdok,ή μαύρισμα της ρωσούλας (λατ.Russula νιγρικανοί ) - ένα μεγάλο υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, πρώτα με ένα κυρτό, στη συνέχεια με ένα επίπεδο τεντωμένο καπάκι και ένα ελαφρώς συμπιεσμένο κέντρο. Το χρώμα του καλύμματος κυμαίνεται από υπόλευκο έως καστανόχρωμο. Η μέγιστη διάμετρος του είναι 20 εκ. Η σάρκα είναι λευκή, αρχικά κοκκινίζει και μετά μαυρίζει στην τομή. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κοντό, δυνατό και καλυμμένο με φλέβες. Οι πλάκες δεν είναι τυπικές για τα ρωσικά: παχιά, διαφορετικά σε μήκος, αραιά, κιτρινωπά στην αρχή, αργότερα σκούρα και ακόμη και μαύρα. Το Podgruzdok αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε κωνοφόρα δάση.
  • Έλαση russula false (λατ. Russula fuscorubroides) ... Ο μύκητας αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε δάση πεύκων και ελάτης από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Έχει ένα λείο λιλά-μοβ ή μαύρο καπάκι απόχρωσης, κυρτό-επίπεδο σε νεαρά δείγματα και πιεσμένο στη μέση με περιθωριακές άκρες σε ώριμα δείγματα. Η διάμετρος του είναι από 4 έως 14 εκ. Το πόδι έχει ύψος 4-9 εκ. Και πάχος 7-15 χλστ., Πορφυρό, με διαμήκεις αυλακώσεις με κόκκινο αίμα, κυλινδρικές, κωνικές προς τα πάνω. Οι πλάκες είναι κολλητές, στενές, τοξοειδείς, ωχρόλευκες. Τα σπόρια είναι επίσης λευκά. Λόγω της πικάντικης γεύσης, η ρουσούλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία καυτερών καρυκευμάτων. Μπορεί να καταναλωθεί αφού βράσει σε δύο ή τρία νερά.

Μη βρώσιμη ρουσούλα

Τα μη βρώσιμα ή ψεύτικα ρωσικά μπορούν να διακριθούν από τα βρώσιμα από το ροζ χρώμα του άκρου του ποδιού και την απουσία βλάβης από προνύμφες εντόμων και νηματώδη. Ευτυχώς, δεν έχουν καταγραφεί θάνατοι όταν τρώτε αυτούς τους τύπους ρουσούλας, αλλά μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και αναστάτωση του γαστρεντερικού σωλήνα.

  • Έντονη ρωσούλα (εμετική, πικάντικη, ναυτική) (λατ. Russula emetica) πήρε το όνομά του λόγω της πικρής γεύσης. Το καπάκι του είναι ημισφαιρικό στην αρχή, μετά επίπεδο ή ελαφρώς κοίλο, με διάμετρο 4 έως 8 εκ. Ο πολτός της ρωσούλας είναι λευκός, ροζ κάτω από το δέρμα, έχει γλυκιά μυρωδιά ή στερείται εντελώς. Το δέρμα είναι έντονα κόκκινο, λείο, λαμπερό, κολλώντας στην υγρασία, διαχωρίζεται από τον πολτό στη μέση του καλύμματος. Το πόδι είναι λευκό ή ροζ. Τα πιάτα είναι λευκά, σπάνια κρεμ. Τα σπόρια είναι καθαρά λευκά. Αναπτύσσεται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση.
  • Εύθραυστη ρωσούλα (λατ. R u ssula fr ένα gilis ) επιλέγει υγρά πευκοδάση και τις άκρες τους. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο έως 5 cm, λεπτόσαρκο, ιώδες-λιλά, μερικές φορές με πράσινο ή πρασινωπό κέντρο. Η επιφάνειά του είναι επίπεδη, συχνά με φυματίωση, κάπως υγρή, με ξεφλουδισμένο δέρμα. Οι πλάκες έχουν ως επί το πλείστον το ίδιο μήκος. Τα σπόρια είναι αγκαθωτά, κυρίως λευκά. Ο πολτός της ρωσούλας είναι εύθραυστος. Κάποιοι κατατάσσουν το μανιτάρι ως υπό όρους βρώσιμο και το τρώνε αλατισμένο μετά από προκαταρκτικό βρασμό.
  • Russula Kele (λατ. Rusula queletii)Είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα. Ένα σκούρο ή ακόμη και μαύρο-ιώδες καπάκι είναι κυρτό στη νεολαία, στην ωριμότητα γίνεται σκυμμένο με τις άκρες να κάμπτονται προς τα πάνω. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 4 έως 10 εκ. Στα ώριμα μανιτάρια, το χρώμα του δέρματος γίνεται καστανό, κεράσι, καστανό-μοβ αποχρώσεις με πράσινο στις άκρες. Το ελασματοποιημένο υμενόφορο στα νεαρά μανιτάρια γίνεται κρεμώδες κιτρινωπό με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα του ποδιού μπορεί να είναι είτε ανοιχτό μωβ είτε σκούρο μοβ-ροζ. Το πάχος του ποδιού είναι 1-2 εκατοστά, το ύψος δεν υπερβαίνει τα 8 εκατοστά. Ο πυκνός πολτός του μανιταριού γίνεται εύθραυστος με την ηλικία, δεν αλλάζει χρώμα στην κοπή ή κιτρινίζει ελαφρώς. Το μη βρώσιμο russula Kele έχει πολύ πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Δηλητηριώδης ρωσούλα

Μεταξύ της russula, δεν υπάρχουν είδη που θα μπορούσαν να ονομαστούν πραγματικά δηλητηριώδη. Υπάρχει όμως ο κίνδυνος να συγχέουμε το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι μαζί τους - το χλωμό φρύνο (λατ. Amanita phalloides), που μοιάζει με πράσινη ρουσούλα (λατ. Russula aeruginea).

Ρωσούρα θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρουσούλας είναι περίπου 19 kcal ανά 100 g.

Τα οφέλη και οι βλάβες των ρωσών. Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε με ρωσικά;

Τα φρούτα του ρωσού περιλαμβάνουν:

  • βιταμίνες Β1, Β2, C, E, PP,
  • μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος και σίδηρος.

Τα μανιτάρια Russula είναι κατάλληλα για τη διατροφή των αθλητών και των ατόμων που παρακολουθούν το βάρος τους, καθώς είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων και μια πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης. Όσον αφορά την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, η ρουσούλα ξεπερνά, για παράδειγμα, τα βακκίνια, γνωστά για τα χρήσιμες ιδιότητες... Ορισμένοι τύποι ρουσκούλας είναι ικανοί για αντιβακτηριακή δράση για αποστήματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αραιωτικό αίματος και να αποτρέψουν τους θρόμβους αίματος.

Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή για το συκώτι και το στομάχι, επομένως, τα άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών, του ήπατος, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή.

Είναι αρκετά δύσκολο να διακρίνουμε την russula. Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να μην καταπίνονται μη βρώσιμα είδη, καθώς μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση και δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης, πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

  • καλε γιατρο?
  • ξεπλύνετε το στομάχι, προκαλώντας εμετό.
  • πάρτε ένα ροφητικό, για παράδειγμα, ενεργό άνθρακα, smecta, polysorb ή enterosgel.
  • παρέχουν άφθονο ποτό?
  • βάλτε το θύμα στο κρεβάτι με ένα θερμό μαξιλάρι στα πόδια του.

Πώς να συλλέξετε και να προετοιμάσετε τη ρουσούλα;

Η συλλογή της ρωσούλας πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε καλάθια ή σμάλτο κάδους. Τα πιάτα μανιταριών είναι εύθραυστα, θρυμματίζονται γρήγορα, οπότε δεν μπορείτε να τα μεταφέρετε σε τσάντες, σακίδια, πλαστικές σακούλεςκαι στο κάτω μέρος των πιατικών κάτω από άλλα μανιτάρια, όπου σπάνε εύκολα.

Δεν έχει σημασία αν κόψετε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι, το στρίψετε ή απλά το τραβήξετε: δεν θα υπάρξει καμία ζημιά από αυτό το διακλαδισμένο υπόγειο μυκήλιο. Η συγκομιδή "καλλιέργειας" δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε να καθαρίσετε την εύθραυστη ρουσούλα μετά το ζεμάτισμα ή τη διατήρηση σε βραστό νερό για 20 λεπτά ή βυθίζοντας τα μανιτάρια σε κρύο νερό για λίγο. Κατά τον καθαρισμό, πρέπει να αφαιρέσετε διάφορα κλαδιά, βελόνες, φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους, να τα κόψετε σκοτεινά, καθώς και μέρη που τρώγονται από σκουλήκια και έντομα. Από τα καπάκια της κόκκινης ρουσούλας, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε το δέρμα, το οποίο είναι πικρό. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν. Τα μανιτάρια συνήθως δεν πλένονται πριν στεγνώσουν.

Όπως και άλλα μανιτάρια, το russula μπορεί να είναι:

  • μαρίδα,
  • μάγειρας,
  • άλας,
  • μαρινάρω,
  • ένζυμο,
  • παγώσει για το χειμώνα.

Το στέγνωμά τους είναι ανεπιθύμητο, λόγω του γεγονότος ότι πολλά είδη έχουν πικρή γεύση.

Το τουρσί ρουσούλα είναι ένα αρκετά νόστιμο πιάτο. Για να αφαιρέσετε την πικρία πριν τηγανίσετε ή βράσετε, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια για 10-12 ώρες, αλλάζοντας κρύο νερό 2-3 φορές. Μετά από αυτό, ξεπλένονται και βράζονται για 5 λεπτά σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και χύνονται με διάλυμα παρασκευασμένο από νερό, αλάτι και ζάχαρη, τοποθετούνται φύλλα σταφίδας από πάνω και, καλύπτοντας τα πάντα, έτσι ώστε η άλμη να βγαίνει από πάνω, αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 20 ° C Σε ένα μήνα, η ζυμωμένη ρουσούλα θα είναι έτοιμη.

Για την επακόλουθη προετοιμασία πιάτων, πρέπει να μαγειρέψετε ρουσούλα για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλάτι, να προσθέσετε μπαχαρικά και να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Στη συνέχεια, πρέπει να πεταχτούν σε ένα τρυπητό. Εάν η υπό όρους βρώσιμη ρουσούλα είναι πικρή, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η πικρία θα μπει στο νερό, το οποίο απλά στραγγίζετε. Μπορείτε να τηγανίζετε βραστή, μουσκεμένη και ακόμη και μη μουλιασμένη ρουσούλα: το κυριότερο είναι ότι δεν έχουν καυτή ή πικρή γεύση. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, σκόρδο και άλλα συστατικά.

Τα Russula είναι αλατισμένα και τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα μανιτάρια. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, η ρουσούλα μπορεί να αλατιστεί σε μια μέρα και ακόμη πιο γρήγορα. Μετά τον καθαρισμό και ένα σύντομο μούλιασμα, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα μπολ με σμάλτο, αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση σας, καλύπτονται με ένα καπάκι και αφήνονται για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η ρουσούλα μπορεί να καταναλωθεί.

  • Τα πιο νόστιμα είναι τα γκρι και πράσινα είδη ρουσούλας. Τα κόκκινα είδη τείνουν να έχουν πικρή γεύση. Ωστόσο, τα ροζ και κόκκινα ρωσικά που εμφανίζονται τον Μάιο δεν είναι πικρά.
  • Για να ελέγξετε εάν τα ρωσικά είναι πικρά ή όχι, μπορείτε να δοκιμάσετε όχι ένας μεγάλος αριθμός απόο πολτός τους. Δεν θα υπάρξει καμία βλάβη από αυτό, γιατί για να δηλητηριαστείτε με ρωσίδες, πρέπει να φάτε μεγάλη ποσότητα από αυτά τα μανιτάρια.
  • Από παρόμοια μανιτάρια, χλωμό φρυδάκι και μύγα, το russula διακρίνεται από την απουσία δακτυλίου στο πόδι, βολβά στη βάση του ποδιού και την ευθραυστότητα του πολτού τους.
  • Το ένζυμο russulin βρίσκεται στο μυκήλιο κάποιου φρέσκου κόκκινου russula. Μόνο 500 mg αυτής της ουσίας μετατρέπουν 200 λίτρα γάλακτος σε 30 λεπτά. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριών cottage και τυριών πυτιάς. Αυτό το ένζυμο έχει αντικαταστήσει εν μέρει την ακριβότερη ρενίνη που προηγουμένως ελήφθη από το στομάχι αρνιών και μόσχων. Μια παρόμοια ουσία παράγεται επίσης από ορισμένους τύπους βακτηρίων.
  • Στη Γαλλία και τη Γερμανία, η ρουσούλα δεν συγκομίζεται, καθώς θεωρούνται μη βρώσιμα μανιτάρια.
  • Οι τάρανδοι, οι άλκες και τα αγριογούρουνα αγαπούν και απολαμβάνουν να τρώνε ρουσούλα.
  • Από άποψη γεύσης και οικονομικής αξίας, το λευκό podgruzdok ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Αυτή είναι η πιο νόστιμη ρουσούλα. Άλλα μανιτάρια αυτού του γένους κατατάσσονται σε χαμηλότερες κατηγορίες.

Τα Russula είναι νόστιμα μανιτάρια, τα οποία κυνηγούν οι συλλέκτες μανιταριών κάθε χρόνο μόλις αρχίσει η επόμενη περίοδος μανιταριών. Εξωτερικά, η ρωσούλα μπορεί να είναι τόσο διαφορετική που οι άνθρωποι δεν ανησυχούν πολύ για το πώς να αναγνωρίσουν αν πρόκειται για βρώσιμο μανιτάρι. Και, δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλοι εάν υπάρχουν ψευδείς ρωσίδες κατ 'αρχήν. Υπάρχουν όμως ψεύτικες ρουσούλες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολύ λίγες βρώσιμες υπό όρους! Αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ πιθανό να δηλητηριαστείτε με ψεύτικα ρουσλίνια. Λοιπόν, πώς να διακρίνετε μια ψεύτικη ρουσούλα από μια βρώσιμη και πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι;

Υπάρχουν ψεύτικα ρωσικά

Στην πραγματικότητα, όλα τα μανιτάρια που ονομάζονται ψεύτικα ρωσούλια έχουν τα δικά τους ονόματα. Και ονομάζονται έτσι μόνο επειδή πραγματικά συγχέονται πολύ συχνά με την πραγματική ρωσούλα. Συχνά, το πιο αχνό χλωμό σκαμπό του φρυγανιού συγχέεται με ένα πραγματικό ρουσούλα, αλλά ταυτόχρονα ονομάζεται σκαμπό. Υπό όρους βρώσιμα ή μη δηλητηριώδη μανιτάρια, παρόμοια με τα ρωσούλια, έχουν τα δικά τους ονόματα που αντιστοιχούν στην οικογένεια και τα εξωτερικά χαρακτηριστικά γνωρίσματαμανιτάρι. Αξίζει να γνωρίζετε για τους πιο διάσημους εκπροσώπους της russula, οι οποίοι συχνότερα συγχέονται με μια πραγματική russula.

Περιγραφή ψεύτικης ρωσούλας

Είναι σημαντικό για κάθε συλλέκτη μανιταριών να ξέρει πώς να διακρίνει μια πραγματική ρουσούλα από μια ψεύτικη, αφού δηλητηριώδη μανιτάρια βρίσκονται επίσης μεταξύ των ειδών της. Ωστόσο, αξίζει να ξεκινήσετε με την υπό όρους βρώσιμη και μη βρώσιμη ψεύτικη ρωσούλα:

  • Η ρωσούλα είναι καυστική (φλεγόμενη ή εμετική) - χαρακτηρίζεται από ένα έντονο κόκκινο καπάκι, από το οποίο διαχωρίζεται εύκολα η μεμβράνη. Η σάρκα αυτού του μανιταριού είναι επίσης κοκκινωπή και το στέλεχος είναι ροζ. Σε γενικές γραμμές, αυτή η ψεύτικη ρωσούλα προκαλεί πολλές αντιπαραθέσεις μέχρι σήμερα, ορισμένοι μυκολόγοι το θεωρούν απολύτως δηλητηριώδες, άλλοι απλά μη βρώσιμο. Αλλά για τον συλλέκτη μανιταριών, αυτό δεν έχει πλέον σημασία, αφού ένα πράγμα είναι σαφές - είναι αδύνατο να συλλεχθεί τέτοια ρουσούλα.
  • Η χολική ρουσούλα διακρίνεται από μια καυτή γεύση και μια καφέ-κίτρινη απόχρωση του καπακιού. Αυτό το μανιτάρι απαγορεύεται επίσης να φάει.
  • Η κόκκινη ρουσούλα αίματος δεν προορίζεται επίσης για κατανάλωση λόγω της πικάντικης γεύσης και της δυσάρεστης πικρίας. Αυτή η ψεύτικη ρουσούλα είναι πολύ ύπουλη, καθώς τείνει να αλλάζει το χρώμα των πιάτων από λευκό σε κρεμ με την πάροδο του χρόνου.
  • Ωχρό κίτρινο, σκούρο μωβ και κοκκινίζει - όλα αυτά τα ψεύτικα ρωσικά δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά λόγω της δυσάρεστης γεύσης τους δεν τρώγονται.

Πώς να διακρίνετε τα ψεύτικα ρωσικά από τα πραγματικά

Τις περισσότερες φορές, σε ένα καλάθι με αληθινά ρουσπούλια, μπορεί να υπάρχει μια ρωσούλα που καίει, καυστική ή κάνει έμετο. Εξωτερικά, είναι πολύ παρόμοιο με τη βρώσιμη ρουσούλα βάλτου, οπότε είναι δύσκολο να το διακρίνουμε από την πραγματική ρουσούλα με την πρώτη ματιά. Αλλά και άλλα ψεύτικα ρωσικά καταλήγουν συχνά στα καλάθια των μανιταροσυλλέκτων. Όποιος δεν έχει δει μια ψεύτικη ρωσούλα είτε στη φωτογραφία είτε αυτοπροσώπως, πρέπει να ειδοποιηθεί από τα ακόλουθα σημάδια μύκητα:

Για να βεβαιωθείτε τελικά ότι η ρωσούλα είναι ψεύτικη, πρέπει να τη γευτείτε με την κυριολεκτική έννοια της λέξης. Για ένα άτομο, αυτό δεν θα δημιουργήσει καμία απειλή, θα προκαλέσει μόνο μια μικρή ενόχληση με τη μορφή αίσθησης καψίματος στη γλώσσα, η οποία θα περάσει σε 15 λεπτά.

Σε σενάριο Nikolay Budnik και Elena Meck.

Η κίτρινη ρουσούλα είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Όταν ψηθεί, ο πολτός του γίνεται σχεδόν μαύρος. Αλλά από την άλλη, η γεύση είναι πολύ καλή - ελαφρώς πικάντικη, με ευχάριστη μυρωδιά πεύκου. Η κίτρινη ρουσούλα μπορεί να τηγανιστεί, να αλατιστεί, να παστωθεί και ακόμη και να στεγνώσει. Μερικές φορές το προσθέτουμε ωμό στις σαλάτες για να αποτρέψουμε τους όγκους.

Τώρα δεν αφαιρούμε το δέρμα από το russula. Ταυτόχρονα, τα καπάκια δεν σπάνε τόσο πολύ και το δέρμα δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Επιπλέον, εξοικονομείται χρόνος καθαρισμού.

Η κίτρινη ρωσούλα μπορεί να βρεθεί σε υγρά μέρη, ειδικά στα δάση, όπου τα χριστουγεννιάτικα δέντρα μεγαλώνουν ανάμεσα σε σημύδες και πεύκα. Μερικές φορές υπάρχουν πολλά μανιτάρια. Η κίτρινη ρουσούλα μας βοηθάει το καυτό καλοκαίρι, όταν ουσιαστικά δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια.

1. Η ρουσούλα είναι κίτρινη επειδή ονομάζεται έτσι επειδή το καπάκι της είναι έντονο κίτρινο.

2. Φαίνεται από μακριά στο δάσος.

3. Τα κίτρινα καπάκια φαίνονται ιδιαίτερα καλά στο πράσινο βρύο.

4. Και φαίνονται καλά σε πεσμένα φύλλα.

5. Κίτρινη ρουσούλα εμφανίζεται στην Ulom Zheleznaya στα τέλη Ιουλίου ....

6. ... και μεγαλώνει μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου.

7. Τέτοια μικρά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά.

8. Τα μανιτάρια αυτού του μεγέθους ενδέχεται να μην είναι σκουλήκια.

9. Και για τη μεγάλη ρωσούλα, δεν πρέπει καν να σκύβεις, ...

10. ... ειδικά για εκείνους.

11. Παίρνουμε μανιτάρια μόνο με καπάκια λυγισμένα προς τα μέσα.

12. Μεταξύ αυτής της αφθονίας, μερικοί νεαροί μύκητες μπορούν ακόμη να βρεθούν.

13. Το κίτρινο Russula αναπτύσσεται συνήθως σε μεγάλες οικογένειες.

14. Λατρεύει τα υγρά μέρη.

15. Συνήθως αυτό είναι δάσος σημύδας, ...

16. ... που έχει πεύκα ...

17. ... και υπάρχουν δέντρα.

18. Τα μανιτάρια βρίσκονται συνήθως σε βρύα ...

19. ... ή ανάμεσα στο γρασίδι με βρύα μέσα.

20. Κίτρινη ρουσούλα - μεσαίου μεγέθους μανιτάρι.

21. Πρόκειται για νεαρά μανιτάρια.

22. Είναι μανιτάρια αυτού του μεγέθους που παίρνουμε.

23. Αυτό είναι το μέγεθος του καπακιού μανιταριών μέσης ηλικίας.

24. Έχει τέτοιο πόδι.

25. Αυτό είναι ένα παλιό μανιτάρι.

26. Αυτό είναι το μέγεθος του παλιού καπακιού μανιταριών.

27. Το καπέλο είναι κίτρινο.

28. Μπορεί να είναι πολύ φωτεινό, ...

29. ... ή μπορεί να έχει απενεργοποιημένους τόνους.

30. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες του καλύμματος στρέφονται προς τα μέσα.

31. Στη συνέχεια ισιώνουν και το καπάκι γίνεται σχεδόν επίπεδο.

32. Ακόμα και σε μεγάλη ηλικία, διατηρεί ένα στρογγυλό σχήμα, ...

33. ... αλλά οι άκρες του καλύμματος γίνονται ραβδωτές, ραβδωτές.

34. Οι πλάκες της ρουσούλας έχουν κίτρινη μεσαία συχνότητα.

35. Είναι εύθραυστα και εύθραυστα.

36. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σχεδόν λευκά πιάτα.

37. Σταδιακά σκουραίνουν.

38. Στις πλάκες εμφανίζονται καφέ κηλίδες.

39. Έτσι φαίνονται οι πλάκες του παλιού σκουληκιού μανιταριού.

40. Και έτσι οι πλάκες είναι προσαρτημένες στο πόδι.

41. Πόδι του μανιταριού μεσαίο μήκοςκαι πάχος.

42. Είναι συνήθως κυλινδρικό, λευκό και στεγνό.

43. Μερικές φορές το πόδι φαίνεται να είναι βαθουλωμένο.

44. Συχνά το πόδι είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένο στο βρύο.

45. Στα παλιά μανιτάρια, το πόδι γίνεται γκρι.

46. ​​Στους νέους είναι λευκό και ομοιόμορφο.

47. Έτσι συνδέονται τα πόδια στο έδαφος.

48. Μπορούν επίσης να είναι καμπύλες.

49. Σε μια τομή, το πόδι είναι πυκνό, ελλιπές.

50. Στα παλιά μανιτάρια, τα πόδια γίνονται χαλαρά, βαμβακερά.

51. Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός, πυκνός, ξηρός.

52. Στα γηρατειά, γίνεται εύθραυστο και εύθραυστο.

53. Με την ηλικία, η σάρκα των μανιταριών γίνεται γκρι και ακόμη μαυρίζει όταν μαγειρεύεται.

Το φθινόπωρο είναι μια πραγματική έκταση για τους μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών. Το μετρημένο θρόισμα των φύλλων κάτω από τα πόδια, ένα δροσερό αεράκι και η αξέχαστη μυρωδιά ενός βροχερού δάσους είναι οι κύριοι σύντροφοι ενός κυνηγιού μανιταριών: ρουσούλα, κανταρέλες, σαμπάνια ...

Προκειμένου ένα τέτοιο χόμπι να φέρει μόνο χαρούμενες αναμνήσεις και ευχάριστες στιγμές, θα πρέπει να είναι καλά προσανατολισμένος στα μανιτάρια. Για παράδειγμα, βρώσιμη και μη βρώσιμη ρουσούλα. Πώς να τα ξεχωρίσετε ώστε να μην προκύψουν δυσάρεστες εκπλήξεις κατά τη χρήση; Το άρθρο μας θα είναι αφιερωμένο σε αυτό το θέμα.

Θα βρείτε απαντήσεις σε τόσο ενδιαφέρουσες ερωτήσεις: πού φυτρώνουν αυτά τα μανιτάρια; Ποιες είναι οι ποικιλίες τους; Μπορείτε επίσης να δείτε φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμης και μη βρώσιμης ρουσούλας και λεπτομερείς οδηγίεςμε την ταυτοποίησή τους.

Καλώς ήρθατε - μια υπέροχη ομορφιά, μια πριγκίπισσα του δάσους, ένα ορεκτικό συστατικό οποιουδήποτε πιάτου ... Και απλά - βρώσιμη ρουσούλα!

Ελκυστική οικογένεια

Η οικογένεια Russula είναι ένα πολύ συνηθισμένο είδος μανιταριού που αναπτύσσεται στην απεραντοσύνη της πατρίδας μας. Ονομάζονται έτσι επειδή μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά και ωμά. Και παρόλο που αυτή η οικογένεια δεν θεωρείται λιχουδιά ή σπάνια, η γεύση και οι διατροφικές της ιδιότητες είναι πολύ ελκυστικές και δελεαστικές ακόμη και για τους περιποιημένους καλοφαγάδες.

Η μυκητιακή οικογένεια αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, δίπλα στις ρίζες των ψηλών δέντρων, μπαίνοντας σε ένα είδος φιλικής συμβίωσης μαζί τους (το βιολογικό όνομα του συνδέσμου είναι μυκόρριζα).

Μια κοινή βρώσιμη ρουσούλα αποτελείται από κάλυμμα, λεπίδα, στέλεχος, πολτό και σκόνη σπόρων. Διαφορετικοί τύποι ρωσών διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα, το σχήμα και άλλα εξωτερικά σημεία και ιδιότητες.

Για να μάθετε πώς φαίνεται η βρώσιμη ρουσούλα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους αυτού του νόστιμου μανιταριού.

Ρασούλα πρασινωπή

Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε δάση φυτεμένα με φυλλοβόλα ή κωνοφόρα φυλλοβόλα δέντρα. Λατρεύει τη γειτονιά τέτοιων καλλιεργειών όπως η βελανιδιά, η οξιά και η σημύδα. Αρχίζει να αναπτύσσεται τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και ευχαριστεί τους συλλέκτες μανιταριών με την παρουσία του μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.

Πώς μοιάζουν αυτές οι βρώσιμες ρωσούλες; Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές αυτού του είδους είναι παρακάτω.

Ποιοι είναι οι τύποι της μη βρώσιμης ρωσούλας;

Χολερικός

Τις περισσότερες φορές, αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη, ειδικά κοντά σε οξιά, βελανιδιά και ερυθρελάτη. Εμφανίζεται στα τέλη Ιουνίου και μεγαλώνει μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Το φυτό έχει ένα μικρό καπάκι (τέσσερα έως εννέα εκατοστά σε διάμετρο) με άχυρο κίτρινο χρώμα και συχνές ανοιχτό πορτοκαλί πλάκες.

Το κοίλο σκέλος του μανιταριού, μήκους τριών έως επτά εκατοστών, έχει επίσης μια ανοιχτό κίτρινη απόχρωση.

Ο πολτός της ρουσούλας είναι λευκός, δυσάρεστα πικρός στη γεύση και τη μυρωδιά. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν σε αλμυρή μορφή μετά από παρατεταμένο βράσιμο και μούσκεμα σε πολλά νερά.

Διαβρωτική ρουσούλα

Αυτός ο τύπος μανιταριών θεωρείται επίσης υπό όρους ακατάλληλος για φαγητό. Σύμφωνα με ορισμένες ξένες πηγές, έχει ακόμη και μια συγκεκριμένη δόση τοξικότητας, η οποία οφείλεται στο ελάχιστο κλάσμα του αλκαλοειδούς μουσκαρίνης που βρίσκεται στο φυτό. Ωστόσο, οι συλλέκτες μανιταριών της περιοχής μας χρησιμοποιούν μερικές φορές αυτό το russula σε τουρσιά (μετά από ενδελεχή διαβροχή και θερμική επεξεργασία).

Το τσίμπημα ή το εμετικό είναι δύο ακόμη ονόματα του μανιταριού, υποδεικνύοντας την πικρή και πικάντικη γεύση του, η οποία προκαλεί διαταραχές στη λειτουργία των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αυτή η ρουσούλα έχει ένα μικρό κοκκινωπό καπάκι (έως και οκτώ έως εννέα εκατοστά σε διάμετρο) και ένα κυλινδρικό ροζ ποδαράκι (ύψος έως επτά εκατοστά).

Σημύδα russula

Αυτό το είδος θεωρείται μη βρώσιμο ή υπό όρους μη βρώσιμο λόγω της πικάντικης, ελαφρώς πικρής γεύσης του. Μετά την κατανάλωση αυτού του μανιταριού, καταγράφηκαν περιπτώσεις δηλητηρίασης χαμηλού κινδύνου.

Αυτή η ρουσούλα λατρεύει να εγκαθίσταται σε σημύδες και σε βάλτους και άλλες υγρές επιφάνειες. Αναπτύσσεται από τα μέσα Ιουνίου έως τον Νοέμβριο.

Το καπάκι του μανιταριού είναι μικρό (σε διάμετρο τρία έως πέντε εκατοστά), ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, σαρκώδες και εύκολα εύθραυστο. Το χρώμα της επιφάνειας είναι πολύ ποικίλο: από κόκκινο που καίγεται έως μπλε ροζ.

Οι πλάκες russula είναι επίσης πολύ εύθραυστες (λόγω της λεπτότητας και της σπανιότητας τους).

Το εύθραυστο ελαφρύ πόδι του μανιταριού, το οποίο εμποτίζεται με βροχερό καιρό, συχνά γίνεται πιο λεπτό προς τα πάνω. Είναι ζαρωμένο εξωτερικά και κοίλο από μέσα.

Sardonyx russula

Θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης του, στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να προκαλέσει διάφορες δηλητηριάσεις και διαταραχές στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αυτό το μανιτάρι έχει καφέ ή κόκκινο χρώμα με υποχρεωτική μοβ απόχρωση. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από τέσσερα έως δέκα εκατοστά.

Συχνές, προσκολλημένες στο μίσχο της πλάκας του φυτού έχουν ένα λεμόνι, ελαφρώς πρασινωπό χρώμα και το φουσκωτό στέλεχος μπορεί να αλλάξει χρώμα ανάλογα με την ηλικία του μεμονωμένου δείγματος. Στην αρχή, μπορεί να είναι λευκό και στη συνέχεια σκουραίνει και γίνεται λιλά ή ιώδες.

Ο πολτός, ισχυρός και κίτρινος στην εμφάνιση, έχει πλούσια πικάντικη γεύση και λεπτό φρουτώδες άρωμα.

Η σαρδόνυξ (ή πικάντικη) ρουσούλα αρέσει να εγκαθίσταται κοντά στα πεύκα, δημιουργώντας μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες αυτού του δέντρου.

Έτσι, εξοικειωθήκαμε με πολλές ποικιλίες βρώσιμων και μη βρώσιμων ρουσούλων. Μάθαμε τη λεπτομερή περιγραφή και τον τόπο ανάπτυξης, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες, τις μεθόδους παρασκευής.

Προς το παρόν, ας συζητήσουμε μερικούς γενικούς κανόνες για το πώς να διακρίνουμε μια βρώσιμη ρουσούλα από μια άχρηστη και δηλητηριώδη.

Καθολικά σημάδια

Πριν μαζέψετε μια ή άλλη ορεκτική ομορφιά μανιταριών, πρέπει να σταματήσετε και να το εξετάσετε προσεκτικά εμφάνιση.

Οι μη βρώσιμες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  1. Το άκρο του ποδιού έχει χρώμα ροζ.
  2. Οι πλάκες του καλύμματος είναι τραχιές και σκληρές.
  3. Υπάρχει μια ταινία ή "φούστα" στο πόδι.
  4. Το φυτό δεν έχει υποστεί ζημιά από σκουλήκια.
  5. Το χρώμα του καπακιού έχει συχνά έντονο και πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Εάν παρ 'όλα αυτά μαδήσατε ένα άγνωστο σε σας μανιτάρι και αμφιβάλλετε για τις θρεπτικές του ιδιότητες, ρίξτε μια προσεκτική ματιά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ο πολτός των μη βρώσιμων φυτών αλλάζει χρώμα, το οποίο μπορεί επίσης να συμβεί όταν σπάσει το καπάκι ή το πόδι του μανιταριού.

Και όμως, τα σημάδια που αναφέρονται παραπάνω μπορεί να ισχύουν και για τα βρώσιμα ρωσικά.

Τι πρέπει να κάνετε εάν εμφανιστεί τροφική δηλητηρίαση

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση κάθε είδους ρωσούλας δεν αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα.

Ωστόσο, εάν εμφανιστεί δηλητηρίαση, πρέπει να ληφθούν κάποια επείγοντα και σημαντικά μέτρα. Για παράδειγμα, συνιστάται να ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι με τη βοήθεια τεχνητού εμετού και διάρροιας. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά την περιοχή του στόματος και να πιείτε ενεργό άνθρακα. Η δοσολογία του φαρμάκου είναι πιθανότατα γνωστή σε εσάς: ένα ή δύο δισκία ανά δέκα κιλά βάρους.

Εάν τα δυσάρεστα συμπτώματα και ο πόνος συνεχίζονται, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε επειγόντως έναν γιατρό.

Και τελικά

Όπως μπορείτε να δείτε, η ρουσούλα είναι πολύ κοινά και νόστιμα μανιτάρια, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, που αναπτύσσονται δίπλα στις ρίζες ισχυρών δέντρων όπως βελανιδιές, ερυθρελάτες, σημύδες, πεύκα, οξιές και άλλα.

Ωστόσο, δυστυχώς, δεν είναι όλα καλά και υγιεινά. Σε αυτό το άρθρο, υπάρχουν πολλές φωτογραφίες από βρώσιμα και μη βρώσιμα ρουσούλια. Τέτοιες εικόνες θα χρησιμεύσουν ως καλές ενημερωτικές και οπτικές ενδείξεις εάν πηγαίνετε στο δάσος σε αναζήτηση αγνώστων μανιταριών.

Καλή και ευχάριστη διασκέδαση!

Μανιτάρι russula marsh στη φωτογραφία


Το έλος μανιταριών russula είναι βρώσιμο, το καπάκι του είναι 6-15 cm, σε μικρή ηλικία είναι κυρτό, με μια κρυμμένη άκρη, αργότερα ανοιχτή ή κοίλη στη μέση, λείο, φωτεινό, κόκκινο, χρώμα φράουλας. Τα πιάτα είναι λευκά και μετά το χρώμα του βουτύρου. Το πόδι είναι λευκό ή κοκκινωπό, μήκος 5-12 cm, πάχος 1-3 cm. Μαλακός πολτός. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος, στο διάλειμμα μοιάζει να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής. Σκόνη σε σκόνη, ώχρα.

Αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη, τυρφώνες, κάτω από ερυθρελάτη ή πεύκο. Είναι εύκολο να το βρείτε από το έντονο χρώμα του.

Κοιτάξτε αυτό το μανιτάρι russula σε μια φωτογραφία που απεικονίζει την εμφάνισή του:

Μανιτάρι russula marsh
Μανιτάρι russula marsh

Η βαλτώδης ρουσούλα διαφέρει από το κόκκινο μύγα αγαρικό (Amanita muscaria) απουσία δακτυλίου και βολβού και εύθραυστου, μη ινώδους στελέχους.

Κρασί κόκκινα μανιτάρια russula στη φωτογραφία

Ποια μανιτάρια κόκκινου κρασιού είναι γνωστά στους βοτανολόγους και μπορούν να φαγωθούν; Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι 5-12 cm, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με κρυφή άκρη, αργότερα από ανοιχτό σε κοίλο στη μέση, λείο, φωτεινό, καφέ-κόκκινο ή κόκκινο του κρασιού. Οι πλάκες είναι υπόλευκες, ελαφρές ώχρες. Το στέλεχος είναι λευκό, με μοβ απόχρωση, μήκος 5-9 cm, πάχος 1-2 cm. Ο πολτός με ήπια γεύση, γίνεται γκρι στην τομή. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος, στο διάλειμμα μοιάζει να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής. Σκόνη σε σπόρια, ελαφριά κρεμώδης.

Αναπτύσσεται σε υγρά δάση, τυρφώνες, κάτω από έλατο ή πεύκο.

Καρποφορία από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Η κόκκινη ρουσούλα κρασιού διαφέρει από το κόκκινο μύγα αγαρικό (Amanita muscaria) από την απουσία δακτυλίου και βολβάς και ενός εύθραυστου, μη ινώδους στελέχους.

Κίτρινα-ώχρα μανιτάρια russula στη φωτογραφία

Τα μανιτάρια κίτρινης ώχρας russula είναι βρώσιμα. Το καπάκι είναι 5-10 cm, σε νεαρή ηλικία είναι κυρτό, με κρυφή άκρη, αργότερα από ανοιχτό σε κοίλο στη μέση, λεία, κίτρινη ώχρα. Οι πλάκες είναι υπόλευκες, αργότερα γκριζωπό-κίτρινες, με σκισμένη άκρη. Το πόδι είναι λευκό, γκρι, μήκος 4-8 cm, πάχος 1-2 cm. Ο πολτός είναι άγευστος, όχι ινώδης, εύθραυστος, στο διάλειμμα μοιάζει να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής.

Σκόνη σε σπόρια, ελαφριά ώχρα.

Δείτε τα βρώσιμα μανιτάρια russula στη φωτογραφία που δείχνει την εμφάνιση:

Μανιτάρια κίτρινα ώχρα russula
Μανιτάρια κίτρινα ώχρα russula

Καρποφορία από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Η κίτρινη σκουρόχρωμη ώχρα διαφέρει από τα κίτρινα μύγα αγαρικά απουσία δακτυλίου και βολβού και ενός εύθραυστου, όχι ινώδους στελέχους.

Πράσινο μανιτάρι του γένους russula

Πράσινο μανιτάρι του γένους russula
Πράσινο μανιτάρι του γένους russula

Το πράσινο μανιτάρι russula είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι 5-10 cm, σε νεαρή ηλικία, κυρτό, με κρυφή άκρη, αργότερα από ανοιχτό σε κοίλο στη μέση, λείο, φωτεινό, χορταριασμένο πράσινο ή πράσινο ελιάς. Οι πλάκες είναι υπόλευκες ή βουτυρόχρωμες, σκουριασμένες-καφέ κηλίδες εμφανίζονται όταν καταστρέφονται και σε μεγάλη ηλικία. Το πόδι είναι λευκό, σκουριασμένο στο κάτω μέρος, μήκος 5-8 cm, πάχος 1-2 cm. Ο πολτός με ήπια πικάντικη γεύση, όχι ινώδης, εύθραυστος, στο διάλειμμα μοιάζει να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής. Σκόνη σε σπόρια, ελαφριά ώχρα.

Αυτό το πράσινο μανιτάρι του γένους russula αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδα, έλατο ή πεύκο.

Η πράσινη ρουσπούλα διαφέρει από το χλωμό φρύνο (Amanita phalliodes) απουσία δακτυλίου και βολβού και εύθραυστου, μη ινώδους ποδιού.

Χρυσοκίτρινη ρουσούλα στη φωτογραφία


Η χρυσοκίτρινη ποικιλία είναι βρώσιμη. Το καπάκι είναι 5-8 cm, σε νεαρή ηλικία, κυρτό, με κρυφή άκρη, αργότερα από ανοιχτό σε κοίλο στη μέση, λείο, φωτεινό, σκούρο κίτρινο ή πορτοκαλί-κίτρινο με σκούρο μέσο. Η άκρη του καλύμματος είναι χρωματισμένη με πορτοκαλί. Οι πλάκες είναι κιτρινωπές ή κίτρινες ή πορτοκαλί-ώχρες. Το στέλεχος είναι κοίλο, λευκό, με ροζ ή κίτρινη απόχρωση, μήκος 5-9 cm, πάχος 1-2 cm. Ο πολτός είναι λευκός με απαλή γεύση. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος, μοιάζει με μικρούς κρυστάλλους σε ένα διάλειμμα. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής. Σκόνη σε σπόρια, ελαφριά ώχρα.

Δείτε αυτήν την ποικιλία ρουσούλας στη φωτογραφία, η οποία δείχνει την εμφάνιση του μανιταριού επάνω διαφορετικά στάδιαανάπτυξη:

Χρυσοκίτρινη ρουσούλα
Χρυσοκίτρινη ρουσούλα

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση.

Καρποφορία από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το Russula gold-yellow διαφέρει από τα κίτρινα μύγα αγαρικά απουσία δακτυλίου και volva και ενός εύθραυστου, μη ινώδους στελέχους.

Καφέ ρουσούλα στη φωτογραφία

Αυτές οι ποικιλίες μανιταριών russula είναι βρώσιμες: το καπάκι είναι 6-15 cm, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με ένα κρυμμένο άκρο, αργότερα από ανοιχτό σε κοίλο στη μέση, λείο, καστανόχρωμο ή καφέ καρύδι. Τα πιάτα είναι υπόλευκα, κρεμώδη κίτρινα με καφέ κηλίδες... Το πόδι είναι λευκό, γκρι, μήκος 4-8 cm, πάχος 1-3 cm. Η σάρκα έχει ήπια γεύση, η σάρκα είναι λευκή στο καπάκι με καφέ απόχρωση. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος, μοιάζει με μικρούς κρυστάλλους σε ένα διάλειμμα. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής. Σκόνη σε σκόνη, κρέμα.

Η καφέ ρουσούλα αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση με έλατο.

Καρποφορία από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Η καφέ ρουσούλα διαφέρει από τα κίτρινα μύγα αγαρικά απουσία δακτυλίου και βολβού και ενός εύθραυστου, όχι ινώδους στελέχους.

Ρωσούλα φαγητού στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι 5-10 cm, σε νεαρή ηλικία είναι κυρτό, με κρυφή άκρη, αργότερα από ανοιχτό σε κοίλο στη μέση, κατά μήκος της άκρης με κοντές νευρώσεις, λείο, βρώμικο κόκκινο ή καφετί. Οι πλάκες είναι λευκές. Το πόδι είναι λευκό, κιτρινωπό, στενόμενο προς τα κάτω 3-6 εκατοστά μήκος, 1-2 εκατοστά πάχος. Ο πολτός με ήπια γεύση, όχι ινώδης, εύθραυστος, στο διάλειμμα σαν να έχει συλλεχθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής. Η σκόνη σπόρων είναι λευκή.

Η βρώσιμη ρουσούλα αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση, σε πάρκα κάτω από σημύδες ή κάτω από πεύκα.

Καρποφορία από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Η τροφή russula διαφέρει από το κόκκινο μύγα αγαρικό απουσία δακτυλίου και βολβά, και εύθραυστου, όχι ινώδους στελέχους.

Ολόκληρη η ρωσούλα στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπέλο είναι 6-10 εκατοστά, κυρτό σε μικρή ηλικία, πολύ λείο και πυκνό, με ένα κρυφό άκρο, αργότερα από ανοιχτό σε κοίλο στη μέση, λεία, σκούρα ελιά, σοκολάτα. Οι πλάκες είναι υπόλευκες, αργότερα κίτρινες-ώχρες. Το πόδι είναι λευκό, μήκος 4-8 cm, πάχος 1-3 cm. Ο πολτός με ήπια γεύση γίνεται γκρι στην κοπή. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος, στο κάταγμα σαν να συλλέγεται από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής. Σκόνη σε σπόρια, ελαφριά ώχρα.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση, κάτω από πεύκα, έλατα και βελανιδιές.

Ολόκληρη η ρωσούλα καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Έντονη ρουσούλα στη φωτογραφία

Τα μανιτάρια δεν τρώγονται.Πρέπει να ξέρετε για το τι καίγεται-καυστικά η ρουσούλα μανιταριών: το καπάκι είναι 5-9 εκατοστά, σε μικρή ηλικία κυρτό, με ένα κρυμμένο άκρο, αργότερα ανοιχτό ή κοίλο στη μέση, λείο, φωτεινό, ροζ, ανοιχτό κόκκινο. Τα πιάτα είναι κολλητά, λευκά, κιτρινωπά στα παλιά μανιτάρια. Το πόδι είναι λευκό, γκρι, μήκος 5-9 cm, πάχος 1-2 cm. Η σάρκα του ποδιού είναι λευκή, το καπάκι είναι ροζ, με πικρή πικάντικη γεύση, με φρουτώδη οσμή. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος, στο διάλειμμα μοιάζει να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαυγής.

Αναπτύσσεται σε υγρά δάση, τυρφώνες, κάτω από σημύδα, σκλήθρα ή πεύκο.

Καρποφορία από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Δείτε πώς μοιάζει με ένα καυστικό μανιτάρι russula στη φωτογραφία και θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να το πάρετε στο καλάθι σας:

Η Ρούσουλα είναι έντονα καυστική
Η Ρούσουλα είναι έντονα καυστική

Μπορεί να συγχέεται με το βρώσιμο έλος της Ρωσούλας.