Τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά έχουν μπει στην ανθρώπινη ζωή από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα είναι δύσκολο ακόμη και να φανταστούμε πεντανόστιμα πιάτα χωρίς το συνοδευτικό άρωμα και τη χαρακτηριστική γεύση.
Οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αρωματικά πικάντικα φυτά για το μαγείρεμα των τροφίμων τους ακόμη και πριν εμφανιστεί το αλάτι στη ζωή τους. Οι αρωματικές ρίζες, οι μίσχοι και τα φύλλα έκαναν το πιάτο πιο εκλεκτό και πιο ευχάριστο στη γεύση. Σταδιακά, αυτά τα συμπληρώματα στα τρόφιμα έγιναν ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο.
Σε διάφορα μέρη της γης, δημιουργήθηκαν γαστρονομικές εθισμοί σε ορισμένους τύπους μπαχαρικών και μπαχαρικών. Κάποτε στις ανατολικές χώρες, οι άνθρωποι από τις φτωχές τάξεις μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να φάνε ρύζι. Για να διαφοροποιήσουν λίγο αυτό το ταπεινό φαγητό, οι φτωχοί πρόσθεσαν μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό.
Στα τέλη του 15ου αιώνα, οι ναυτικοί έφεραν γαρίφαλο και κανέλα, μαύρο πιπέρι και τζίντζερ στην Ευρώπη. Και αφού ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, οι Ευρωπαίοι έμαθαν τη γεύση του μπαχάρι και της βανίλιας.
Παράξενα υπερπόντια πικάντικα φυτά, τα περισσότερα από τα οποία ήταν διαθέσιμα μόνο σε πλούσιους ανθρώπους, ήρθαν στη Ρωσία από ζεστές, μακρινές χώρες. Στο μέλλον, μείγματα που περιέχουν γλυκάνισο, γλυκάνισο, κανέλα, τζίντζερ, βανίλια, γαρύφαλλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο άρχισαν να έχουν μεγάλη ζήτηση στη Ρωσία για το ψήσιμο μελόψωμων και κέικ.
Καρυκεύματα, βότανα και μπαχαρικά - ποιες είναι οι διαφορές;
Παρά το γεγονός ότι αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ κοινά στην καθημερινή ζωή σήμερα, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι έχουν αρκετά σημαντικές διαφορές στον σκοπό τους.
Καρυκεύματα
Για παράδειγμα, τα καρυκεύματα αλλάζουν μόνο τη γεύση του φαγητού χωρίς να επηρεάζουν το άρωμα.
Αυτά περιλαμβάνουν χρένο, πάστα ντομάτας, ξύδι, μουστάρδα, μαγιονέζα, barberry, πιπεριά... Μερικά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν σαν κανονικό φαγητό.
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά είναι πρόσθετα στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Το κύριο καθήκον τους είναι να δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Τα μπαχαρικά είναι καυτερές πιπεριές, κανέλα, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, καθώς και άλλα φυτά ή μέρη τους που έχουν ιδιόμορφη γεύση. Λόγω της έντονης γεύσης τους, δεν μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστά προϊόντα, αλλά πρέπει να προστεθούν στα πιάτα προσεκτικά, εντός λογικών ορίων, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα στα τρόφιμα για να αλλάξουν τη γεύση ή την υφή του. Αλάτι, ζάχαρη, σόδα, ξύδι, άμυλο, κιτρικό οξύ, ζελατίνη είναι μπαχαρικά. Δεν επηρεάζουν τη μυρωδιά των τροφίμων.
Κάθε μπαχαρικό, καρύκευμα και μπαχαρικό έχει το δικό του σκοπό, και περισσότερα από ένα. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα προσθέτοντάς τα στο φαγητό, πρέπει να γνωρίζετε και να τηρείτε κάποιους γαστρονομικούς κανόνες.
Η χρήση μπαχαρικών, μπαχαρικών, βοτάνων στο μαγείρεμα
Τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν είναι μόνο γαστρονομικά πρόσθετα. Το εύρος της δράσης τους είναι πολύ ευρύτερο. Στο μαγείρεμα, ο κύριος σκοπός τους είναι να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος που παρασκευάζεται. Χάρη σε αυτά, τα πιάτα αποκτούν μια πιο ελκυστική εμφάνιση και μυρωδιά.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας: ορισμένα καρυκεύματα και μπαχαρικά επιτελούν με επιτυχία τις λειτουργίες των ελαφριών συντηρητικών και εμποδίζουν την ανάπτυξη σπυρωδών βακτηρίων, επομένως, τα προϊόντα γενναιόδωρα αρωματισμένα με μπαχαρικά και καρυκεύματα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Φαρμακευτικές ιδιότητες μπαχαρικών, μπαχαρικών και μπαχαρικών
Παραθέτοντας τα πλεονεκτήματα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Ακόμα και στα βάθη των αιώνων, οι αρχαίοι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι αυτό δεν είναι μόνο ένα πρόσθετο στα τρόφιμα. Χρησιμεύουν επίσης ως εξαιρετικό φάρμακο για διάφορες ασθένειες. Οι ρίζες, οι μίσχοι, τα λουλούδια και άλλα μέρη αυτών των φυτών συμπλήρωσαν τη διατροφή των μακρινών προγόνων μας με πολύ σημαντικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες για το σώμα.
Στην αρχαιότητα στην Ελλάδα και τη Ρώμη, τέτοια φυτά καλλιεργούνταν για ιατρικές ανάγκες. Χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακα. Σε ειδικό λογαριασμό, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά ήταν εκείνη την εποχή μεταξύ των γιατρών. Εισήχθησαν στην Ευρώπη ως αποτελεσματικό φάρμακο... Θα μπορούσατε να τα αγοράσετε στα φαρμακεία.
Οι πρωτοπόροι γιατροί εκείνης της εποχής εκτιμούσαν τις θεραπευτικές ιδιότητες των υπερπόντιων φυτών και αντιμετώπιζαν με επιτυχία τους ασθενείς τους με αυτά.
Έτσι, οι έμπειροι Aesculapians γνώριζαν ότι ο κουρκουμάς καθαρίζει καλά το αίμα. Έχει επίσης διουρητικές ιδιότητες. Το μάραθο βοηθά στην παραγωγή μητρικό γάλα, επομένως είναι πολύ χρήσιμο για μητέρες που θηλάζουν. Το Asafoetida (ένα πικάντικο φυτό με πικάντικη μυρωδιά) καταπρανει τα άτακτα νεύρα, ανακουφίζει από τον πόνο στο κεφάλι.
Ενδιαφέρον για θεραπευτικές ιδιότητεςμπαχαρικά σήμερα. Το γεγονός ότι μια ποικιλία μπαχαρικών και καρυκευμάτων στη διατροφή έχει θετική επίδραση στην ευημερία και αναζωογονεί έχει δοκιμαστεί και αποδειχθεί από την πρακτική της ζωής.
Πώς λαμβάνονται τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά;
Ο ευκολότερος τρόπος, φυσικά, είναι να τα μεγαλώσετε μόνοι σας. Γνωστά κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος, σκόρδο, χρένο και άλλα λεγόμενα τοπικά μπαχαρικά αναπτύσσονται χωρίς πολύ κόπο στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη.
Η μαντζουράνα, ο βασιλικός και άλλα πικάντικα φυτά που προέρχονται από τη Μεσόγειο είναι λίγο λιγότερο κοινά στη χώρα μας. Αυτές, αυτές οι νότιες συσσίτιες, δεν ταιριάζουν στις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες των βορειότερων χωρών. Επί σειρά ετών, οι επιστήμονες εργάζονται για τον εγκλιματισμό τους. Χάρη στις προσπάθειές τους, τα θερμόφιλα πικάντικα φυτά κινούνται σταδιακά προς τα βόρεια και σήμερα μπορούν να τα δουν να αναπτύσσονται σε βοτανικούς κήπους, θερμοκήπια, σε σπίτια στα περβάζια παραθύρων.
Εξωτικά μπαχαρικά όπως μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο, ρίζες τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο δεν αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Προέρχονται από την Ινδία, την Κίνα, την Αμερική, τη Σρι Λάνκα και άλλες ζεστές χώρες.
Καθόλου μικρή σημασία στην καλλιέργεια μπαχαρικών είναι ότι μπορούν να συγκομιστούν για μελλοντική χρήση μετά από κατάλληλη επεξεργασία. Μία από τις μεθόδους παρασκευής μπαχαρικών, σχετικά απλή και φθηνή, είναι το στέγνωμα. Η ευκολία αυτής της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι τα αποξηραμένα μπαχαρικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις χωρίς απώλεια ή βλάβη της ποιότητας.
Τα καρυκεύματα συγκομίζονται με τη «υγρή» μέθοδο σε εργοστάσια και επιχειρήσεις κονσερβοποιίας φρούτων και μπορούν επίσης να διατηρηθούν στο σπίτι. Η παραγωγή μπαχαρικών από τη βιομηχανία κονσερβοποίησης αυξάνεται, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, διότι τα αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα πικάντικα φυτά χρησιμοποιούνται εύκολα από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, τα ψάρια και άλλους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα πικάντικα φυτά, τα σύντομα χαρακτηριστικά τους
Η μητέρα φύση έχει δώσει στην ανθρωπότητα μια μεγάλη ποικιλία πικάντικων φυτών. Τα παιδιά της Γης μπορούν να δεχτούν αυτό το δώρο μόνο με ευγνωμοσύνη και να το χρησιμοποιήσουν για το καλό τους. Είναι προβληματικό να μάθετε και να θυμάστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να απαριθμήσετε τα πιο δημοφιλή από αυτά:
— Μικρόφυλλος βασιλικόςως καρύκευμα, ταιριάζει με όλα τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα. Ταιριάζει με ντομάτες, σπανάκι και ξινολάχανο. Λεπτά θρυμματισμένα φύλλα βασιλικού προστίθενται επίσης σε τυρί cottage και σαλάτες. Μερικά φύλλα βασιλικού θα δώσουν ένα υπέροχο άρωμα σε κονσερβοποιημένα λαχανικά και τουρσιά. Και αν βάλετε μερικά φύλλα σε ένα μπουκάλι ξύδι, τότε θα αποκτήσει μια πικάντικη επίγευση.
- Κόλιανδρος (κόλιανδρο) - τα φύλλα και οι σπόροι αυτού του φυτού είναι ένας υπέροχος αρωματικός παράγοντας για λουκάνικα, ψάρια, κρέατα και λαχανικά, καθώς και μπισκότα και ψωμί.
— Ο άνηθος είναι σημαντικός για το τουρσί και το τουρσί αγγουριών, σκουός, ντομάτες, στην παρασκευή τουρσί και πικάντικη ρέγγα, και σε ορισμένες χώρες οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για τη γεύση της ζαχαροπλαστικής, του τσαγιού και του ξιδιού.
- Μέντα - δίνουν αρωματικά φύλλα και βλαστοί αυτού του φυτού ανεπανάληπτο άρωμαμαρινάδες για κρέας και ψάρι, αγγούρια όταν αλατιστούν.
- Μετά το στέγνωμα, ο μαϊντανός διατηρεί το άρωμά του αξιοσημείωτα. Σχεδόν όλα τα μέρη αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται κατά τη συγκομιδή ντομάτας, αγγουριών, κολοκυθιών και άλλων λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα.
— Το χρένο είναι ιδιαίτερα σεβαστό στους λάτρεις των τραγανών αγγουριών. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να προσθέτουν φύλλα χρένου όταν αλατίζουν και κονσερβοποιούν λαχανικά, ειδικά αγγούρια, για να τους δώσουν την επιθυμητή γεύση και σφριγηλότητα.
— Το σκόρδο είναι μια αποθήκη βιταμινών και πολύτιμων μικροστοιχείων. Χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση, το τουρσί και το τουρσί για ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
- Το μαύρο πιπέρι είναι ένα καυτό μπαχαρικό που μπορεί να κάνει θαύματα, χαρίζοντας πιάτα με μοναδικό τολμηρό άρωμα και ελκυστική γεύση. Είναι δύσκολο να το κάνετε χωρίς τη συγκομιδή λαχανικών, πιάτων κρέατος και ψαριών.
- Φύλλα δάφνης - ένα μπαχαρικό, χωρίς το οποίο το μαγείρεμα είναι απαραίτητο πιάτα κρέατος, σπιτικά λουκάνικα, ζελέ κρέας. Ταιριάζει με ντομάτες, λάχανο και αγγουράκια τουρσί, αλλά μια υπερβολική δόση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου.
— Η κανέλα είναι σε απόλυτη αρμονία με μανιτάρια, λαχανικά, φρούτα. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο και το ψήσιμο.
— Το γαρύφαλλο βελτιώνει αισθητά τη γεύση των προϊόντων, δίνει ένα λεπτό και ξινό άρωμα σε μανιτάρια, λαχανικά, φρούτα κατά την κονσερβοποίηση.
— Το συνηθισμένο κύμινο, προς απόλαυση κάθε νοικοκυράς, προσφέρει μια εξαιρετική γεύση στα αγγούρια, τις ντομάτες, το λάχανο κατά το τουρσί και ακόμη και όταν αλατίζετε το μπέικον.
— Μουστάρδα - αυτό το μπαχαρικό δεν έχει το ίδιο εάν πρέπει να προετοιμάσετε μια σάλτσα ή μαρινάδα για χοιρινό και βόειο κρέας, κρύα και ζεστά σνακ. Σπόροι μουστάρδας προστίθενται σε πιάτα λαχανικών και σούπες κρέατος. Ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας σπόρους μουστάρδας στην παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών, μανιταριών, ψαριών.
Τα οφέλη και οι βλάβες των καρυκευμάτων, των βοτάνων και των μπαχαρικών
Ακόμη και οι μακρινοί μας πρόγονοι παρατήρησαν ότι τα πικάντικα φυτά έχουν την ικανότητα να επηρεάζουν θετικά την κατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Με επιδέξια χρήση, βοηθούν στην καλή πέψη των τροφίμων, επιβραδύνουν την ανάπτυξη σαπικών δραστικών βακτηρίων και συμβάλλουν στην απομάκρυνση των τοξινών.
Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά, και μερικές φορές ένα άψογα αφρώδες μετάλλιο έχει μια άλλη, αντιαισθητική πλευρά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μπαχαρικά μπορεί να είναι επιβλαβή.
Στις μέρες μας, η αγορά μπαχαρικών δεν αποτελεί πλέον πρόβλημα. Πωλούνται σε οποιαδήποτε ποσότητα σε αγορές και καταστήματα. Ωστόσο, όταν επιλέγετε μπαχαρικά και καρυκεύματα, πρέπει να θυμάστε ότι για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα, οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν συχνά χημικά συστατικά σε αυτά.
Όμως, ακόμη και αν η ποιότητα των προϊόντων είναι στην καλύτερη τους κατάσταση, ο κίνδυνος μπορεί να έγκειται στην ποσότητα. Σε υψηλές δόσεις, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το φασκόμηλο είναι γνωστό ότι προκαλούν επιληπτικές κρίσεις, το δεντρολίβανο και το σαφράν είναι επικίνδυνα για τις έγκυες γυναίκες και η περίσσεια γαρύφαλλου κάνει ένα άτομο νωθρό.
Άτομα με ασθένειες όπως βρογχικό άσθμα, γαστρίτιδα, αλλεργίες θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί όσον αφορά τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Ορισμένα μπαχαρικά μπορούν ακόμη και να επιδεινώσουν την πορεία της νόσου.
Όλοι γνωρίζουν ότι το κόκκινο πιπέρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, αλλά αν το χειριστεί κανείς απρόσεκτα, είναι επικίνδυνο. Στη σύνθεσή του, περιέχει καύσιμες ουσίες που, μόλις μπουν στο μάτι, μπορούν να βλάψουν σοβαρά τον αμφιβληστροειδή.
Όταν ασχολείστε με μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα, πρέπει να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε και να θυμάστε τη σοφή ιατρική αρχή "Μην κάνεις κακό!"
Τα πικάντικα φυτά είναι ένα υπέροχο δώρο της φύσης, αλλά το δικό τους ευεργετικά χαρακτηριστικάείναι σε θέση να εκδηλωθούν μόνο εάν αντιμετωπίζονται εύλογα.
Έλαβα ένα υπέροχο αναμνηστικό όχι πολύ καιρό πριν από έναν φίλο που επέστρεψε από ένα ταξίδι. Στα χέρια μου έχω τουρκικά μπαχαρικά και καρυκεύματα - η χρήση τους, η μετάφραση των ονομάτων με ενδιέφερε πολύ, ανέβηκα μέσα από βιβλία και το Διαδίκτυο και ξεκαθάρισα κάτι για τον εαυτό μου.
Ταυτόχρονα, διευκρίνισε ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μπαχαρικών. μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Τουρκικά καρυκεύματα και μπαχαρικά, τι είναι κατάλληλο για τι
Εδώ είναι ένα τόσο χαριτωμένο σετ, το οποίο περιλαμβάνει επίσης έναν ειδικό μύλο μπαχαρικών.
«.. Είναι εκπληκτικό: είναι απαραίτητο μόνο να προσθέσετε έναν κόκκο ινδικών μπαχαρικών στο πιο ανεπιτήδευτο πιάτο - μια μικρή πρέζα πιπέρι, ξηρό μοσχοκάρυδο, λίγο τζίντζερ ή κανέλα - και αμέσως εμφανίζεται ένας ευχάριστος, ευχάριστος ερεθισμός στο στόμα Το Ανάμεσα στα έντονα μείζονα και δευτερεύοντα των ξινών και γλυκών, πικάντικων και άπειρων, γοητευτικών γαστρονομικών (γευστικών) τόνων και ενδιάμεσων ήχων αρχίζουν να δονούνται "
Στέφαν Τσβάιγκ"Feat of Magellan"
Τώρα για την αναφορά σας:
Μπαχαρικό είναι αρωματικός παράγοντας φυτικής προέλευσης - φύλλα, άνθη, ρίζες, σπόροι, ρίζες, φλοιός φυτών που περιέχουν αιθέρια έλαιακαι αρωματικές ουσίες.
Μπαχαρικά - μια ευρύτερη έννοια, μπορούν να είναι όχι μόνο φυτικής προέλευσης, αλλά και, για παράδειγμα, ορυκτά, όπως το επιτραπέζιο αλάτι.
Καρυκεύματα - γεύσεις που αποτελούνται από μείγμα βοτάνων ή μπαχαρικών.
Τουρκικά καρυκεύματα και μπαχαρικά, όνομα και εφαρμογή
Το σετ μου περιελάμβανε 17 τουρκικά μπαχαρικά και καρυκεύματα - προσπάθησα να μάθω τη χρήση τους στη μαγειρική.
Κολίανδρο - ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά. Το όνομα κόλιανδρος προέρχεται από το ελληνικό "σφάλμα" λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς του κόλιανδρου, του οποίου είναι ο σπόρος. Οι ώριμοι αποξηραμένοι σπόροι μυρίζουν όμορφα και χρησιμοποιούνται πολύ ευρέως: στην παραγωγή λουκάνικων, τυριών · στο μαγείρεμα, προστίθεται επίσης σε πιάτα κρέατος και ψαριών, σάλτσες, μαρινάδες, αρτοσκευάσματα (ψωμί Borodino, γλυκά Χριστουγέννων).
Αλεσμένος κόλιανδρος (σπόροι κόλιανδρου ή ρίζες) - χρησιμοποιούνται σε σούπες, τσάι, σάλτσες. Αποθηκεύεται πολύ χειρότερα από τους σπόρους, οπότε πρέπει πρώτα να το χρησιμοποιήσετε.
- ένα ιδιαίτερο είδος κόκκινης πιπεριάς. Το όνομα δεν προέρχεται από τη χώρα της Χιλής, αλλά από το γεγονός ότι το "τσίλι" μεταφράζεται από τη γλώσσα των Αζτέκων (η πατρίδα του είναι το Μεξικό) ως "κόκκινο". Το πιπέρι καγιέν προέρχεται από την ίδια κατηγορία φυτών. Πολύ ζεστό, χρησιμοποιείται ωμό και αποξηραμένο σε μεγάλη ποικιλία πιάτων .. Δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά τη θερμική επεξεργασία.
- γνωστό ως φαρμακευτικό φυτό (το τσάι μάραθου χρησιμοποιείται για τη δυσπεψία, τα φάρμακα παράγονται με βάση αυτό).
Στη μαγειρική, οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλα τα πιάτα και τα αρτοσκευάσματα (συνήθως τηγανίζονται πρώτα σε τηγάνι).
- ένα καθολικό καρύκευμα που έχουμε σε κάθε σπίτι. και προστίθεται σε πολλά πιάτα (δεν πρέπει να το βάζετε σε ζωμούς κοτόπουλου).
για μένα το μπαχαρικό είναι ελάχιστα γνωστό, οπότε αποφάσισα να δω τι είδους φυτό ήταν. Βρήκα έναν τέτοιο θάμνο με ένα εξωτικό μάτσο μούρα. Είναι τα αποξηραμένα και όχι πολύ λεπτά αλεσμένα μούρα που είναι το μπαχαρικό του σουμάκ. Όπως πολλά πικάντικα φυτά, το σουμάκ χρησιμοποιείται στην ιατρική - είναι επίσης ένας αντιοξειδωτικός, αιμοστατικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Στα ανατολικά, αυτό το μπαχαρικό είναι ένα από τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα - προστίθεται σε ρύζι και πιάτα με κρέας και λαχανικά, σαλάτες, σάλτσες.
είναι επίσης διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο και ιδιαίτερα στη χώρα μας - φυτρώνει σχεδόν σε κάθε λαχανόκηπο και είναι εξαιρετικά δημοφιλές ως προσθήκη στο τσάι. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μέντας (πιπέρι, χωράφι, μήλο κ.λπ.) και η καθεμία βρίσκει τη θέση της στη μαγειρική.
είναι ένας άγριος αειθαλής θάμνος που προέρχεται από τη Μεσόγειο με έντονο πικάντικο άρωμα. Τα φύλλα δεντρολίβανου χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Ταιριάζει καλά με το σκόρδο, αλλά συγκρούεται με τα φύλλα δάφνης. Καλό για ψάρι, αρνί, λαχανικά, σάλτσες, γλυκά, πικάντικες σούπες, γλυκά. Με δεντρολίβανο, όπως και με άλλα μπαχαρικά, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε ».
(και μερικές φορές ημίγλυκο, νόστιμο κ.λπ.) είναι κοκκινοπίπερο... Ο βαθμός οξύτητας του μπαχαρικού επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφορετικών ποσοτήτων σπόρων και τοιχωμάτων λοβών - περιέχουν μια ουσία που δίνει μια καυτή γεύση. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει ακόμη και μια κλίμακα πικρότητας που αναπτύχθηκε από τον Αμερικανό επιστήμονα Scoville. Το εύρος εφαρμογής της πάπρικας είναι τεράστιο - πρώτα πιάτα, κρέας, σάλτσες και μαρινάδες, επιδόρπια και γλυκά.
Κρόκος - ένα εξαιρετικά ακριβό μπαχαρικό, το οποίο λαμβάνεται από τα πιστίλια και τα στίγματα του λουλουδιού του κρόκου και χρησιμοποιείται σε αυτό χειρωνακτική εργασία.. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών και για να δώσει ζύμη και πιάτα (συγκεκριμένα, ρύζι) μια όμορφη κίτρινη απόχρωση και ένα ασυνήθιστα λεπτό άρωμα. Το πραγματικό σαφράν, λόγω της τιμής του, είναι διαθέσιμο σε πολύ λίγους. Στην Τουρκία, αυτό το μπαχαρικό πωλείται παντού σε δημοκρατική τιμή. Ως εκ τούτου, μπορεί να υποτεθεί ότι σε αυτή την περίπτωση αντικαθίσταται, για παράδειγμα, από τα πέταλα ενός λουλουδιού κρόκου (ονομάζεται μεξικάνικο σαφράν).
Ινδός έδαφος κρόκος από την Τουρκία - οι ειδικοί προτείνουν ότι πρόκειται για ρίζες κουρκουμά (που, γενικά, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καθόλου κακό).
Η σύνθεση αυτού αναμιγνύει δεν εκπροσωπείται στο σετ και στο Διαδίκτυο επίσης δεν βρήκα καμία πληροφορία.
Γεύσεις αρκετά πικάντικες - υποθέτω ότι πρόκειται για μείγμα κρέατος (ή ψαριού). Θα το προσδιορίσω εμπειρικά.
εξάλλου, το "CUMIN" είναι γραμμένο με χρυσό σε κίτρινο χρώμα, δεν βρήκα τίποτα για αυτόν σε βιβλία, αλλά στο Διαδίκτυο γράφουν ότι είναι μαύρο κύμινο, νιγκελά. Η γεύση, ωστόσο, μοιάζει με κύμινο.
Ας προσπαθήσουμε να το χρησιμοποιήσουμε για ψήσιμο.
Θυμάρι ( θυμάρι ) - πολυετής θάμνος, Φύλλα με πικάντικη μυρωδιά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Μερικές φορές, κλαδιά μπαίνουν στο πιάτο μαγειρέματος (στην αρχή του μαγειρέματος) και αφαιρούνται από το τελικό πιάτο. Χρησιμοποιήστε για κεμπάπ, πιάτα με κρέας και μερικές σούπες (για παράδειγμα, γαλλική σούπα κρεμμυδιού).)