Μέθοδοι συγκομιδής σταφίδας με θερμική επεξεργασία. Συγκομιδή μαύρης σταφίδας για μελλοντική χρήση

ΠΙΤΗ ΜΠΕΡΡΥ ΜΕ ΡΟΥΤΑΡ

3 αυγά, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι αλεύρι, 300 γρ σταφίδες.

Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε ζάχαρη, χτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανακατέψτε τα μούρα. Βάζουμε τη μάζα σε μια φόρμα και ψήνουμε για 35 λεπτά.

ΡΕΥΜΑΤΙΚΟ ΤΣΑΙ

Σε οποιοδήποτε δοχείο (κατσαρόλα, βραστήρα, κατσαρόλα σε φωτιά), βράστε το νερό και ρίξτε όσο το δυνατόν περισσότερα φύλλα φραγκοστάφυλου σε αυτό. Βράζουμε για 1 λεπτό, κλείνουμε το καπάκι και μετά από 15 λεπτά το τσάι είναι έτοιμο. Ωστόσο, αν το αφήσετε να βράσει (για δύο ώρες), τότε θα αποκτήσει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση και θα γίνει σκούρο κόκκινο. Το τσάι μπορεί να πιει τόσο ζεστό όσο και κρύο (αντί για κομπόστα). Ωστόσο, μην ξεχάσετε να πετάξετε τα φύλλα από το τηγάνι τρεις ώρες μετά την παρασκευή, αλλιώς θα χαλάσουν τη γεύση. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κανένα άλλο βότανο (βάλσαμο λεμονιού, δυόσμο κ.λπ.) στο τσάι σας.

JELLY "Rainbow"

1 ποτήρι χυμός κόκκινης σταφίδας, 1 ποτήρι χυμός κολοκύθας ή μανταρινιού, 25 γραμμάρια ζελατίνης (1 φακελάκι), 1 ποτήρι ζάχαρη.

Ρίχνουμε τη μισή ζελατίνη με κόκκινο χυμό, την άλλη με κίτρινο, αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια θερμαίνετε κάθε υγρό ξεχωριστά, προσθέτοντας μισό ποτήρι ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Γεμίζουμε τα καλούπια και τα βάζουμε στο ψυγείο να δέσουν.

ΣΑΛΑΤΑ "GARDEN DURMAN"

2 φλιτζάνια κόκκινη ή άσπρη σταφίδα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς.

Αφαιρέστε τις πλυμένες σταφίδες από τα κλαδιά, ανακατέψτε με ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίστε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

ΣΑΛΑΤΑ "ΧΑΝΤΡΑ"

150-200 γρ βραστό κρέας, 1/2 φλιτζάνι κόκκινες σταφίδες, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι (περιχύνουμε το κρεμμύδι με βραστό νερό ή τουρσί για να μην είναι πικρό), 1/2 βάζο καλαμπόκι, μαγιονέζα.

Κόβουμε το κρέας όσο το δυνατόν μικρότερο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε με καλαμπόκι και σταφίδες από πάνω.

Σφολιάτα "ΓΛΥΚΑ"

500 γρ έτοιμη σφολιάτα, 1 φακελάκι (100 γρ) στιγμιαία πουτίγκα βανίλιας, 250 γρ κρέμα γάλακτος, 2 φλιτζάνια φρέσκα μούρα μαύρης σταφίδας, 1 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη, 1/2 κουτ. κουταλιές της σούπας τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, ζάχαρη άχνη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.

Διπλώστε τα φύλλα ζύμης και τυλίξτε τα σε μια στρώση κέικ πάχους 1 εκ. Κόψτε 12 αστεράκια χρησιμοποιώντας φόρμες σε σχήμα αστεριού. Τοποθετήστε τα μπισκότα (2-3 εκατοστά μεταξύ τους) σε ένα ταψί πασπαλισμένο με κρύο νερό. Bήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα και να φουσκώσουν καλά.

Μεταφέρετε σε μια σχάρα, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε μπισκότο οριζόντια στη μέση

Η σύνθεση της γέμισης: για 1 λίτρο χυμό κόκκινης σταφίδας - 0,5 λίτρα νερό, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, 1 κιλό ζάχαρη.

Αφαιρέστε χυμό από μούρα κόκκινης σταφίδας, ανακατέψτε με νερό, ζεστάνετε, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, βράστε, ρίξτε ξύδι, βράστε ξανά και ψύξτε. Γεμίστε τα βάζα μέχρι τους ώμους με μούρα και ρίξτε κρύα μαρινάδα. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Τυλίξτε και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

MARMALADE-ASSORTED

500 γραμμάρια μούρα μαύρης σταφίδας, 500 γραμμάρια φραγκοστάφυλου, 500 γραμμάρια μήλα, 500 γραμμάρια κολοκύθας, 400 γραμμάρια ζάχαρης.

Κόψτε τα γλυκά μη αποφλοιωμένα μήλα σε φέτες και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε την ώριμη κολοκύθα από τους σπόρους και το δέρμα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βάλτε επίσης σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και βράστε στον ατμό τα μήλα και την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσουν τελείως (κάτω από ένα κλειστό καπάκι). Τρίψτε τη ζεστή μάζα μέσω κόσκινου.

Πολτοποιήστε τις μαύρες σταφίδες και τα φραγκοστάφυλα με ένα ξύλινο γουδοχέρι, καλύψτε με ζάχαρη, ανακατέψτε και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Τρίψτε αυτή τη μάζα μέσω κόσκινου και, στη συνέχεια, ανακατέψτε με το μήλο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ζεστό πακέτο.

ΜΠΕΡΙΣ "ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΤΟΝ ΘΑΛΑΝΟ"

Σε ηλιόλουστο καιρό, πλύνετε τα μούρα σταφίδας στους θάμνους από ένα ποτιστήρι ή ένα λάστιχο, αφήστε τα να στεγνώσουν. Σκουπίστε τα χέρια και το ψαλίδι σας με βότκα. Κόψτε τα μούρα απευθείας σε ένα προ-αποστειρωμένο μπουκάλι. Για να ταιριάζουν πιο σφιχτά, η φιάλη πρέπει να ανακινείται περιοδικά. Όταν γεμίσει, κλείστε αμέσως με ένα αποστειρωμένο πώμα και γεμίστε με κερί στεγανοποίησης ή παραφίνη. Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5-6 ° C σε οριζόντια θέση. Οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα όταν κονσερβοποιούνται μαύρες σταφίδες σε σιρόπι ζάχαρης.

ΝΟΜΙΣΤΙΚΟ ΚΟΜΠΟΤ

Κομπόστα σταφίδας. Μέθοδος 1.Βάλτε τα μούρα σταφίδας και τη ζάχαρη (500 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό μούρων) σε ένα μπολ με σμάλτο, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας νερό ή χυμό, βάλτε στη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και, ανακατεύοντας, αφήστε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία 85 ° C. Στη συνέχεια, γεμίστε ζεστά αποστειρωμένα βάζα με μούρα και σιρόπι μέχρι το καπάκι και τυλίξτε.

Κομπόστα σταφίδας. Μέθοδος 2.Βάλτε τα μούρα σταφίδας σε βάζα μισού λίτρου, πασπαλίστε με ζάχαρη σε στρώσεις και χτυπήστε απαλά τα βάζα στο τραπέζι (100 γραμμάρια ζάχαρης και 2 κουταλιές κρύο βραστό νερό). Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε παστεριωτή με κρύο νερό, θερμαίνοντάς τα σε θερμοκρασία 80 ° C για 20 λεπτά (λίτρο - 25 λεπτά).

Κομπόστα σταφίδας. Μέθοδος 3.Διαχωρίστε τα μούρα από τα πινέλα, επιλέξτε τα περισσότερα μεγάλα μούρασταφίδες, πλύνετε καλά και στεγνώστε. Προκειμένου τα μούρα στο κομπόστα να μην τσαλακώνονται και να επιπλέουν, χαμηλώστε τα για 12 λεπτά στο σιρόπι που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων και κρυώσει στους 60-70 ° C και μόνο τότε τα βάζετε σε βάζα. Ρίξτε ζεστό σιρόπι (για 1 λίτρο νερό - 400-600 γραμμάρια ζάχαρης) και αποστειρώστε σε βραστό νερό: κουτάκια μισού λίτρου - 10, λίτρο - 15, τριών λίτρων - 20-25 λεπτά.

Κομπόστα σταφίδας. Μέθοδος 4.Ρίξτε σιρόπι που βράζει στην άκρη του λαιμού με τα μούρα στα βάζα (για 1 λίτρο νερό - 300-500 γραμμάρια ζάχαρης). Μετά από 3-5 λεπτά, στραγγίστε το σιρόπι, καλύψτε τα βάζα με καπάκια, βράστε ξανά το σιρόπι και ρίξτε το για δεύτερη φορά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Για τρίτη φορά, ρίξτε το σιρόπι έτσι ώστε να ξεχειλίσει ελαφρώς στην άκρη του λαιμού. Σφραγίστε αμέσως και αναποδογυρίστε μέχρι να κρυώσει.

Κομπόστα σταφίδας. Μέθοδος 5.Ετοιμάστε χυμό από ώριμα μούρα κόκκινης σταφίδας, βάλτε ζάχαρη, βράστε, βράστε για αρκετά λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε σιρόπι (για 1 λίτρο χυμό κόκκινης σταφίδας - 350-400 γραμμάρια ζάχαρης) μούρα σε ένα βάζο. Αποστειρώστε σε βραστό νερό: δοχεία μισού λίτρου - 15, λίτρο - 20 λεπτά.

Kvass από σταφίδα

2 λίτρα χυμός κόκκινης σταφίδας, 5 λίτρα νερό, 2 - 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, 15-20 γραμμάρια μαγιάς.

Βράστε νερό με ζάχαρη, ψύξτε, προσθέστε ακατέργαστο χυμό σταφίδας και μαγιά, πουρέ από 1 κουτ. μια κουταλιά ζάχαρη.

Κρατήστε ζεστό για αρκετές ημέρες (σε θερμοκρασία 25-30 ° C), ρίξτε σε μπουκάλια και σφραγίστε τα. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΦΙΤΟ

500 γραμμάρια κόκκινες σταφίδες, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί, 500 γραμμάρια ζάχαρης, βανίλια για γεύση.

Ανακατέψτε μούρα με κρασί και πουρέ (χρησιμοποιώντας μίξερ). Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε στη μεγαλύτερη ταχύτητα για 15 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα αμέσως με καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

JAM ASSORTED

1 κιλό μαύρη σταφίδα, 500 γραμμάρια ξινά μήλα, 500 γραμμάρια αχλάδια, 0,8-1 κιλά ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα αχλάδια, κόψτε τα σε φέτες και αφαιρέστε τις φωλιές των σπόρων. Μούρα μαύρη σταφίδαπλύνετε, στεγνώστε, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και ζυμώστε ελαφρώς με μια ξύλινη κουτάλα. Βάλτε φέτες μήλων και αχλαδιών στη μάζα των μούρων και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

CURRANT KETCHUP

2 κιλά κόκκινη σταφίδα, 1 κιλό ζάχαρη, 250 ml ξίδι κρασιού 5%, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά κανέλα, 2 κουτ. κουταλιές της σούπας γαρύφαλλο, 1 κουτ. μια κουταλιά πιπέρι.

Ξεφλουδίστε τις σταφίδες από τα στελέχη, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με σμάλτο, αλέστε, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και ξαφρίζοντας μέχρι να ληφθεί ένας σχετικά παχύς ζωμός (περίπου 20 λεπτά). Ρίχνουμε σε γυάλινα βάζα και σφραγίζουμε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο ξύδι (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε ουσία ξιδιού - η κέτσαπ θα είναι πολύ ξινή) της ίδιας συγκέντρωσης, αλλά αυτό θα επιδεινώσει ελαφρώς τη γεύση.

JAM "MIX"

1 κιλό μαύρη σταφίδα, 250 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας, 800 γραμμάρια ζάχαρης, ένα ποτήρι νερό.

Βάζουμε μαύρες και κόκκινες σταφίδες σε παρτίδες σε σιρόπι που βράζει, αφήνουμε να βράσει και αφήνουμε στην άκρη. Την επόμενη μέρα, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Συσκευάστε ζεστό και κρατήστε το κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

ΠΛΗΡΩΣΗ ΜΑΥΡΟΥ

Για 4 κιλά μούρα σταφίδας - 1 κιλό ζάχαρη, 1 λίτρο νερό, 4 λίτρα βότκα, 1 μπουκάλι κονιάκ, 2 μπουκάλια λευκό κρασί.

Για ζύμωση, τα μούρα πρέπει να ζυμώνονται με ζάχαρη και νερό. Κρατήστε το βάζο σε ζεστό μέρος: τα μούρα πρέπει να ζυμωθούν με χυμό. Μετά από πέντε ημέρες, στραγγίστε το υγρό. Φροντίστε να κόψετε το υπόλοιπο λουλούδι από τα μούρα.

Επιμείνετε στα μούρα στη βότκα. Ρίξτε το ζυμωμένο χυμό στο έγχυμα, προσθέστε κονιάκ και λευκό κρασί. Αφήστε να σταθεί για περίπου ένα μήνα, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά, φιλτράρετε τα υπόλοιπα και εμφιαλώστε.

ΛΕΥΚΟ ΣΥΡΟΠΙΣΜΟ

Για 1 κιλό λευκής σταφίδας - 60 γραμμάρια χυμού βατόμουρου ή μαύρης σταφίδας, 800-850 γραμμάρια ζάχαρης.

Ξεφλουδίστε τα μούρα, πλύνετε, πολτοποιήστε με μια ξύλινη συντριβή. Για κάθε 1 κιλό μάζας, προσθέστε 50-100 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε και βάλτε σε κρύο μέρος για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε μια σακούλα φανέλας και αφήστε το χυμό να στραγγίσει από τη βαρύτητα. Για να αναδειχθεί καλύτερα ο χυμός, ρίξτε την πρώτη παρτίδα πίσω στη σακούλα.

Ανακατέψτε τον χυμό που προκύπτει με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέστε χυμό φραγκοστάφυλου ή βατόμουρου, βράστε, ρίξτε σε έτοιμα βάζα, σφραγίστε και αναποδογυρίστε μέχρι να κρυώσει.

ΟΥΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΡΟΔΙ

Για χύσιμο: για 1 λίτρο νερό - 0,5 κιλά ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο.

Επιλέξτε κλωνάρια μεγάλης κόκκινης σταφίδας, πιθανώς με μικρά φύλλα. Μπορείτε να φτιάξετε μικρά μπουκέτα δένοντας πολλά κλαδιά με ένα νήμα. Τοποθετήστε τα πλυμένα κλαδιά με μούρα σε βάζα.

Βράζουμε νερό με ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο. Cύξτε, ρίξτε σταφίδες, σφραγίστε με καπάκια. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

ΜΑΥΡΗ ΜΑΥΡΗ ΡΕΥΜΑΤΟΣ

Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας. Μέθοδος 1.Για 1 κιλό μούρα μαύρη σταφίδα- 1,3-1,5 κιλά ζάχαρη, 1 1/2 φλιτζάνια νερό.

Πλύνετε καλά τα μούρα και στεγνώστε τα σε χαρτί. Ετοιμάστε το σιρόπι. Βάλτε τα μούρα σε σιρόπι που βράζει σε μερίδες και μαγειρέψτε ταυτόχρονα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας. Μέθοδος 2.Για 1 κιλό μούρα μαύρης σταφίδας - 1,5 κιλό ζάχαρη, 4 ποτήρια νερό.

Βουτήξτε τα μούρα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Σουρώνετε το νερό στο οποίο έχουν αλευρωθεί τα μούρα και χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε το σιρόπι. Βουτήξτε τα μούρα σε σιρόπι που βράζει. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε 3-4 δόσεις για 5-7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Χρόνος παραμονής μεταξύ ζυθοποιίας - 6-8 ώρες.

ΜΑΥΡΟ ΡΕΥΜΑΤΟΣ ΖΕΛΛ

Για 1,6 κιλά μούρα μαύρης σταφίδας - 1-1,2 κιλά ζάχαρη, 0,5 λίτρα νερό.

Εξαγάγετε χυμό από φρεσκοκομμένα μούρα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα μούρα για περίπου 10 λεπτά και πιέστε. Ανακατέψτε το χυμό με τη ζάχαρη. Για να διαλυθεί η ζάχαρη, ζεσταίνετε λίγο το χυμό, χωρίς να βράσει. Ρίχνουμε ζεστό και σφραγίζουμε. Φυλάσσετε σε δροσερό και ζεστό μέρος.

ΜΑΥΡΟ ΡΥΘΜΙΣΜΑ ΑΛΥΣΙΜΕΝΟ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ

Για 1 κιλό μούρα μαύρης σταφίδας - 1-1,5 κιλά ζάχαρη.

Επιλέξτε μεγάλα μούρα, πλύνετε και στεγνώστε στον αέρα. Αλέστε σε ένα μίξερ ή συνθλίψτε με μια ξύλινη συντριβή και ανακατέψτε με ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία επεξεργασίας, η μάζα μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή βάζο. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή ψυγείο. Μπορείτε να πάρετε 2 κιλά ζάχαρης, αλλά η μάζα σε αυτή την περίπτωση θα αποδειχθεί πολύ γλυκιά, αλλά θα είναι δυνατό να την αποθηκεύσετε πολύς καιρόςσε θερμοκρασία δωματίου.

FRUIT KVASS με σταφίδα

Για 2 κιλά κόκκινες ή λευκές σταφίδες - 5 λίτρα βραστό νερό, 500 γραμμάρια ζάχαρης, 100 γραμμάρια σταφίδας, 100 γραμμάρια μαγιάς.

Πλύνετε τα πλυμένα μούρα κόκκινης ή λευκής σταφίδας με κόσκινο. Βράστε το χυμό, προσθέστε κρύο βραστό νερό με ζάχαρη, ανακατέψτε καλά με χαλαρή μαγιά. Αφήστε ζεστό όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, ρίξτε κβας σε μπουκάλια, βάζοντας λίγες σταφίδες στο καθένα. Σφραγίστε τα μπουκάλια με εξατμισμένα πώματα και τοποθετήστε τα σε κρύο μέρος σε οριζόντια θέση.

ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΡΟΔΙ

Ξεχωρίστε τα καλά πλυμένα μούρα σταφίδας από τα πινέλα, στεγνώστε και στεγνώστε ή ψεκάστε με ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να περάσετε τα πλυμένα φραγκοστάφυλα μέσω ενός εξαρτήματος συμπίεσης σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων και να παγώσετε σαν πουρέ πατάτας.

ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΜΑΥΡΟ ΜΕΤΑΦΡΑΣΤΟ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Ξεφλουδίστε τα φρεσκοκομμένα μούρα από τα κοτσάνια, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα, πολύ ώριμα και άγουρα μούρα και πλύνετε τα υπόλοιπα σε ένα σουρωτήρι βυθίζοντάς το σε νερό, στη συνέχεια ανακινήστε και βάλτε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία.

Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα σε ένα δοχείο για κατάψυξη, ανακινώντας τα για να σφραγίσουν και τοποθετήστε τα καταψύκτηςγια 1-2 μέρες. Ρίξτε μέσα παγωμένα μούρα πλαστικές σακούλες, ερμητικά "σφραγίστε" και βάλτε στην κατάψυξη.

ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΜΕΡΕΣ

1,7 κιλά φραγκοστάφυλα, 1,7 κιλά κεράσια, 1,8 κιλά μαύρες σταφίδες.

Για τη μαρινάδα: 4,5 λίτρα νερό, 200 ml ξίδι 9%, 75 γραμμάρια αλάτι, 125 γραμμάρια ζάχαρης, 2-5 φύλλα δάφνης (ή φύλλα μαύρης σταφίδας), 200 ml φυτικού ελαίου.

Πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και βάλτε τα σε ένα βάζο. Ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα και σφραγίστε καλά. Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας στην επιφάνεια της μαρινάδας, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

ΣΟΥΠΑ ΜΑΥΡΗ ΡΥΘΜΙΣΗ ΜΕ Ζυμαρικά Cottage

1 φλιτζάνι μούρα μαύρης σταφίδας, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1/2 κ.γ. κουταλιές άμυλο, 3 ποτήρια νερό.

Για ζυμαρικά: 150 g τυρί cottage, 2 αυγά, 4 κουταλάκια του γλυκού. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Ξεπλύνετε τις μαύρες σταφίδες, ζυμώστε με μια ξύλινη κουτάλα και πιέστε το χυμό. Βάλτε τον πυρήνα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε και στη συνέχεια στραγγίστε αμέσως μέσω κόσκινου.

Στο ζωμό, βράζοντας, προσθέστε ζάχαρη και προ-αραιωμένο άμυλο και μια μικρή ποσότητα κρύου νερού. Αφήνουμε να βράσει ξανά, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον στυμμένο χυμό και το κρυώνουμε.

Αλέστε το τυρί cottage και προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη και το αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά. Από τη ζύμη που προκύπτει, πλάθετε μικρά ζυμαρικά και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό. Όταν τα ζυμαρικά βγουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και ψύξτε τα. Ρίξτε τη σούπα μούρων πάνω από τα ζυμαρικά πριν τα σερβίρετε.

JAM "FAST"

2 φλιτζάνια μαύρες σταφίδες, 2 φλιτζάνια βατόμουρα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζελατίνη, 1/2 κουτ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη.

Πολτοποιήστε ελαφρά τα μούρα. Τρίψτε το μισό από κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και ανακατέψτε με το άλλο.

Βάζουμε βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, ζελατίνη και βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς τον πουρέ μούρων και βράστε για περίπου 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

ΣΟΥΠΑ ΜΠΕΡΥ ΜΕ ΜΑΝΝΑ ΓΡΟΥΠ

2 φλιτζάνια μούρα (μαύρες σταφίδες, λευκές σταφίδες, βατόμουρα), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σιμιγδάλι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα ή ξινή κρέμα, 4-5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πλύνετε τα μούρα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αφήστε τα μισά μούρα στην άκρη, καλύψτε με ζάχαρη και βάλτε τα σε κρύο μέρος. Πολτοποιείτε τα υπόλοιπα, προσθέτετε βραστό νερό, βράζετε και αφήνετε για 15-20 λεπτά.

Σουρώνουμε το ζωμό, τρίβουμε την υπόλοιπη μάζα μούρων μέσω κόσκινου και συνδυάζουμε με το ζωμό, προσθέτοντας πέντε ποτήρια νερό. Ρίχνουμε σιμιγδάλι σε μια στάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα μούρα, αφήστε τη σούπα να βράσει και ψύξτε.

Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

CHERESHNEVO-BLACKCURRANT COMPOTE

1 κιλό κεράσια, 100 γραμμάρια μαύρης σταφίδας.

Για σιρόπι: 1 λίτρο νερό, 300 γραμμάρια ζάχαρης.

Ταξινόμηση των μούρων, πλύνετε καλά, χωρίστε από τα κοτσάνια και βάλτε "στους ώμους" σε βάζα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και, μόλις πάρει βράση, περιχύνουμε με τα μούρα. Αποστειρώστε δοχεία μισού λίτρου για 15-20, λίτρο-20-25, τρία λίτρα-45 λεπτά.

ΜΗΛΑ ΣΕ ΡΕΥΜΑΤΟ ΧΥΜΟ

1 κιλό μήλα, 1 κιλό μαύρη ή κόκκινη σταφίδα.

Αφαιρέστε τις μαύρες ή κόκκινες σταφίδες από τις βούρτσες, αφαιρέστε τα άρρωστα και άγουρα μούρα, πλύνετε καλά και βράστε στον ατμό σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα καπάκι με λίγο νερό. Τρίψτε τη ζεστή μάζα μέσω κόσκινου και γεμίστε τα βάζα στο μισό.

Κόψτε τα μήλα σε φέτες, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τον πυρήνα, βάλτε τα σε βάζα με χυμό έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς σε αυτό. Το επίπεδο χυμού πρέπει να είναι 1-2 εκατοστά κάτω από το λαιμό. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό: μισό λίτρο-25-30, λίτρο και δύο λίτρα-30-35 λεπτά.

ΦΥΣΙΚΟ ΣΥΡΟΠΙΣΜΟ ΜΑΥΡΟΥ

1 κιλό μαύρη σταφίδα, 2 κιλά ζάχαρη.

Αυτό είναι το μούρο που φυτρώνει σχεδόν σε κάθε κήπο της χώρας μας. Τι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό το ευχάριστα ξινό μούρο. Από κόκκινες σταφίδες, καθώς και από κεράσια ή κεράσια, βγαίνουν μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα, μαρμελάδα, κομπόστες και ούτω καθεξής. Όλα αυτά μπορούν στη συνέχεια να γεμιστούν με πίτες, ζυμαρικά, ψητές πίτες.

Υποτιμούμε τις κόκκινες σταφίδες, προτιμώντας πιο μαύρες. Εν τω μεταξύ, δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και οι προετοιμασίες για το χειμώνα από αυτό είναι τόσο νόστιμες, ακόμη και πρωτότυπες, καθώς οι κόκκινες σταφίδες έχουν τις δικές τους αποχρώσεις γεύσης και ποιότητας, ειδικά ζελέ. Αν και το μούρο είναι λίγο ξινό από τη μαύρη αδελφή του, το χειμώνα είναι απλά αναντικατάστατο. Τσάι με αρωματική μαρμελάδα, μια φέτα φρέσκου καρβέλι με μαρμελάδα, ένα ποτήρι ευχάριστη κομπόστα, ένα πιάτο με σούπα φρούτων διαίτης- τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο το χειμώνα, όταν μόνο αυτές οι νόστιμες και, παρεμπιπτόντως, υγιείς ανατροπές μας θυμίζουν καλοκαίρι.

Και δεν θα ήταν κακό να πω για τα οφέλη του. Πράγματι, υπάρχουν πολλά χρήσιμα πράγματα στις κόκκινες σταφίδες. Ως εκ τούτου, είναι δημοφιλές για πυρετούς, για αιμορραγία, χρησιμοποιείται ως εφιδρωτικό και διουρητικό, για διαβήτη και ουρική αρθρίτιδα.... Εκτιμάται ιδιαίτερα για την ποιότητα της ενίσχυσης της ανοσίας.

Κόκκινη σταφίδα για κατάψυξη - πώς να παγώσετε σωστά τα μούρα;

Εάν κάνετε το σωστό με αυτό το όμορφο μούρο, τότε μπορείτε να το προετοιμάσετε όχι μόνο σε κονσέρβα. Η πρώτη επιλογή είναι η κατάψυξη. Δεν χρειάζεται πολύ για να διατηρηθεί η σταφίδα με αυτόν τον τρόπο. Το πρώτο είναι να τακτοποιήσετε έτσι ώστε να μην συναντήσετε σάπια ή πράσινα δείγματα. Πρέπει να αφαιρέσετε κλαδιά και φύλλα; Αυτή είναι η δουλειά σας. Δεν καθαρίζω, γιατί το χειμώνα είναι ευχάριστο να βλέπεις μια δέσμη σταφίδας. Και να τα βράζεις όλα με βραστό νερό είναι σαν να επιστρέφεις στο καλοκαίρι. Ας πλύνουμε τα μούρα. Φροντίστε να το στεγνώσετε και μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σακούλα ή, αν το ψυγείο είναι ευρύχωρο, σε ένα δοχείο.

Σταφίδα έτοιμη να παγώσει

Πώς να ζαχαρώσετε κόκκινες σταφίδες - συνταγή ζαχαρωμένων μούρων

Όχι λιγότερο ευχάριστη λιχουδιά. Ανοίγεις το βάζο και το άρωμα είναι παντού στο σπίτι! Ένα πολύ αρωματικό μούρο. Σε αυτή την περίπτωση, οι σταφίδες πρέπει να αφαιρεθούν από τα κλαδιά πριν πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Επειδή θα είναι ένα έτοιμο προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι, να τεθεί σε τσάι. Αφού ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέσετε όλα τα περιττά, προσθέστε σταφίδες στην αναλογία - 1 κιλό μούρων σε ενάμιση κιλό ζάχαρης. Κάνουμε τα πάντα σταδιακά: ένα στρώμα μούρων - ένα στρώμα ζάχαρης, ένα στρώμα μούρων - ένα στρώμα ζάχαρης και ούτω καθεξής - μέχρι να χρησιμοποιήσουμε τα πάντα. Συνήθως ετοιμάζω αποστειρωμένα βάζα και καπάκια εκ των προτέρων, ώστε να είναι στεγνά και δροσερά, έτσι βάζω τα μούρα σε αυτά, πολύ ελαφρώς τα σφίγγω με ένα κουτάλι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Ζαχαρωμένη σταφίδα

Κομπόστα και χυμός κόκκινης σταφίδας - φτιάχνετε γλυκά ποτά σωστά!

Παρεμπιπτόντως, οι σταφίδες μπορούν να στεγνώσουν, αλλά είναι ενοχλητικό, γι 'αυτό δεν το κάνω ποτέ. Αλλά για να κλείσω το κομπόστα με τη συμμετοχή της - ναι, εξασκούμαι. Γιατί χρειάζομαι τα μούρα μου, τα βγάζω από τα κλαδιά, τα ξεπλένω ξανά και τα βάζω σε αποστειρωμένα βάζα με ρυθμό - μούρα για το ένα τρίτο του βάζου, τα υπόλοιπα είναι σιρόπι. Αλλά, όπως και με τα κεράσια και τα κεράσια, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στρίψετε. Θα σας πω για μερικά που έχω ήδη εξασκήσει μόνος μου. Μπορείτε να ρίξετε σιρόπι (ζάχαρη - σύμφωνα με τις προτιμήσεις, αν σας αρέσει η γλυκιά κομπόστα, στη συνέχεια βάλτε μιάμιση φορά περισσότερο ανά λίτρο νερού αν το βάλετε ενώ ετοιμάζετε μια κανονική κομπόστα) και το κλείνετε εκεί, αλλά πρέπει αποθηκεύστε μια τέτοια κομπόστα στο κρύο.

Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο

Αυτή η ξινή γεύση και άρωμα θα είναι ακόμη πιο λαμπερή αν ρίξετε το σιρόπι δύο φορές, αφήσετε τα μούρα να σταθούν για πρώτη φορά και στρίψετε τα πάντα τη δεύτερη φορά. Μπορείτε να αποστειρώσετε την κομπόστα, στην οποία θα υπάρχει ελάχιστη ζάχαρη. Μπορείτε να βράσετε νερό με ζάχαρη, να βουτήξετε σταφίδες σε αυτό, βάζοντάς το σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια κρατήστε για περίπου πέντε λεπτά σε βραστό νερό, αφήστε κάτω από το καπάκι για το ίδιο χρονικό διάστημα. Αφού συνθλίψετε τα μούρα, στραγγίστε από τον πολτό και κλείστε. Θα είναι απίστευτα νόστιμο! Παρεμπιπτόντως, από σταφίδες, για παράδειγμα, από κατεψυγμένες ή ζαχαρωμένες σταφίδες, λαμβάνεται ένα υπέροχο ποτό φρούτων. Το χρώμα είναι απλά ασύγκριτο και η γεύση ακόμα πιο απίστευτη!

Ο Μορς είναι έτοιμος

Ζελέ από κόκκινη σταφίδα

Ναι, ναι, τα μούρα σταφίδας έχουν θαυμάσια ποιότητα - είναι ζελατινώδη. Επομένως, εκμεταλλευόμενοι τη στιγμή, θα ετοιμάσουμε ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα. Αλλά θα είναι δύσκολο να αντισταθείς και να μην τα φας όλα, προσοχή! Έτσι, καθαρίστε τα μούρα από κλαδιά και φύλλα, ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό. Πασπαλίστε με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Στη συνέχεια, είναι σκόπιμο να πιέζουμε τις σταφίδες με ένα κουτάλι σε κόσκινο ή σε οποιαδήποτε άλλη συσκευή είναι βολική για εσάς. Έτσι θα ξεκινήσει το χυμό πιο γρήγορα.

Ενώ η μάζα στέκεται και έχουμε 10-15 λεπτά, θα προετοιμάσουμε τα βάζα και τα καπάκια, πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν. Βλέπετε ότι ο χυμός έχει φύγει και η ζάχαρη λιώνει; Ας τα ανακατέψουμε όλα και τα στείλουμε στο γκάζι. Αλλά μαγειρεύουμε σε υψηλή φωτιά για μόλις 5 λεπτά, ανακατεύοντας ενεργά τη ζάχαρη με τα μούρα. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Με μια λέξη, μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε τα πάντα από τη φωτιά και, όταν κρυώσει ελαφρώς, το τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο. Αφήστε το στυμμένο να βράσει, ρίξτε το σε βάζα και περιστρέψτε. Παρεμπιπτόντως, ένα υπέροχο ζελέ λαμβάνεται αν δεν το βράσετε - ρίχνοντας ζάχαρη πάνω στο μούρο, αφήνοντάς το να τρέξει το χυμό, πιέστε το όσο το δυνατόν περισσότερο. Διατηρείται στο ψυγείο. Το πεντανόστιμο είναι απίστευτο! Παρεμπιπτόντως, εάν μαγειρεύετε για διαβητικούς, μπορείτε να προσθέσετε φρουκτόζη.

Ζελέ από κόκκινη σταφίδα

Μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας - μαγειρεύουμε μια λιχουδιά για το χειμώνα με σύνεση!

Οι συνταγές μαρμελάδας σταφίδας είναι επίσης αρκετές. Υπάρχει επίσης ένα γρήγορο, όταν όλα αλέθονται με ζάχαρη (2 κιλά ανά 1 κιλό μούρων), τοποθετούνται σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύονται στο κρύο. Μπορείτε να ξεπλύνετε τα μούρα που έχετε πάρει και να τα στεγνώσετε, να τα αλέσετε στο μπλέντερ ή μέσα από ένα κόσκινο. Αλλά πρώτα, ρίξτε ζάχαρη στη μάζα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να φύγει ο χυμός.

Κόκκινη σταφίδα αφήστε το χυμό

Στη συνέχεια, ενώ είναι ζεστά, θα αποσυντεθούμε σε αποστειρωμένα βάζα και θα κλείσουμε με πλαστικά καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Και τώρα - στην παραδοσιακή συνταγή, με το μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε ένα κιλό ζάχαρης ανά κιλό μούρων και ένα ποτήρι νερό. Αυτό θα είναι μαρμελάδα ζελέ. Βάλτε καθαρά μούρα σε ένα μπολ με σμάλτο, ρίξτε νερό και βράστε για δύο λεπτά. Τρίψτε το, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να τυλιχτεί ζεστή με καπάκια.

Μαρμελάδα ζελέ σταφίδας

Υπάρχει μια πιο απλή συνταγή. Ανακατέψτε ένα κιλό σταφίδας με δύο κιλά ζάχαρης. Το ίδιο το μούρο δεν θα εγκαταλείψει το χυμό, επομένως το θυμόμαστε με ζάχαρη και το στέλνουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη μαρμελάδα στα βάζα. Δεδομένου ότι υπάρχει πολλή ζάχαρη, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα κάτω από ένα πλαστικό καπάκι, αλλά σε κρύο μέρος, μπορείτε να βιδώσετε τα καπάκια ως συνήθως. Η μαρμελάδα, όταν εγχυθεί, θα είναι απίστευτα νόστιμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για πίτες, πίτες και ούτω καθεξής. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μέλι στη μαρμελάδα σταφίδας και να μαγειρέψετε με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως με τη ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φρούτα και μούρα που είναι ώριμα, ακόμη και μια μπανάνα, ξηρούς καρπούς στα φραγκοστάφυλα, ετοιμάζοντας μαρμελάδες, φρέσκα, μαρμελάδες και παρόμοια πιάτα. Το χειμώνα, θα είστε ευτυχείς που δεν ήσασταν πολύ τεμπέλης για να επιλέξετε ένα μούρο και να φτιάξετε από τόσα πολλά πράγματα!

Το μαύρο φραγκοστάφυλο θεωρείται πραγματικά το πιο υγιεινό μούρο. Από την ποσότητα των διαφόρων θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων που περιέχει, ξεπερνά όλα τα άλλα μούρα. Διαθέτοντας υπέροχη γεύση, η μαριναρισμένη μαύρη σταφίδα χωρίς αποστείρωση αγαπάται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μούρα για το χειμώνα, μπορείτε να μάθετε από τις παρακάτω συνταγές.

Στον ιστότοπό μας μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές για τουρσί και, όπως και αυτό δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.

Οι ώριμες μαύρες σταφίδες σε κονσέρβα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανικές για πιάτα με κρέας. Η γλυκόξινη γεύση του σε συνδυασμό με μπαχαρικά θα είναι κάπως ασυνήθιστη, αλλά σίγουρα θα προσελκύσει τους λάτρεις των γευστικών καινοτομιών και των γαστρονομικών πειραμάτων. Όσοι προτιμούν τις παραδοσιακές επιλογές φαγητού θα πρέπει ακόμα να δοκιμάσουν αυτό το σκεύασμα για να ανακαλύψουν το μούρο από διαφορετική οπτική γωνία.

Απαραίτητη:

ενάμιση κιλό μαύρης σταφίδας.
100 γραμμάρια οξικού οξέος (9%).
400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
450 γραμμάρια φιλτραρισμένου νερού.
6 τεμ. μαύρα μπιζέλια πιπέρι;
1 μικρό ξυλάκι κανέλας?
έξι ξερές ταξιανθίες γαρίφαλου.

Πώς να το κάνουμε:

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ταξινομήσετε τα μούρα, να αφαιρέσετε τα περιττά συντρίμμια (κλαδιά, φύλλα), να αφαιρέσετε τα μούρα με ελαττώματα. Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα σε κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα προς το παρόν στην άκρη, ώστε να αφαιρεθεί το υπερβολικό υγρό από το ποτήρι.
Ρίξτε την ποσότητα φιλτραρισμένου νερού που καθορίζεται στη λίστα συνταγών σε μια κατσαρόλα, βάλτε στη φωτιά και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, αποξηραμένες ταξιανθίες γαρίφαλου και ένα μικρό ξυλάκι κανέλας. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, με βάση αυτήν την ποσότητα προϊόντων, θα ληφθούν δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη.
Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού και περιμένετε να βράσει το υγρό, μόλις συμβεί αυτό, βράστε τη μαρινάδα για μόλις ένα λεπτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Σουρώστε το με ένα πανί ή ένα λεπτό κόσκινο και ρίξτε 9% ξύδι, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά δοχεία για προετοιμασία: μισό λίτρο, 800 γραμμάρια. Θα πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν εκ των προτέρων, ακριβώς όπως τα μεταλλικά καπάκια.
Βάλτε όλες τις μαύρες σταφίδες σε προετοιμασμένα δοχεία (μέχρι τους «ώμους» του βάζου).
Ρίξτε τα μούρα με δροσερή και στραγγισμένη μαρινάδα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
Τοποθετήστε τα γεμισμένα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μεταλλική λεκάνη, γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό, έτσι ώστε να φτάνει στους "ώμους" των δοχείων.
Αφήστε το υγρό σε μια κατσαρόλα (λεκάνη) να βράσει και στη συνέχεια βράστε το νερό για άλλα τρία λεπτά.
Μετά από τρία λεπτά, τραβήξτε αμέσως τα δοχεία και τυλίξτε προσεκτικά τα καπάκια.
Μόλις κρυώσει το τεμάχιο εργασίας εσωτερικές συνθήκες, μετακινήστε το σε πιο δροσερό μέρος.

Μαύρη σταφίδα για το χειμώνα

Αυτή η διαδικασία τουρσί στα μαύρα φραγκοστάφυλα είναι αρκετά εύκολη, παρά τη διήμερη περίοδο μαγειρέματος. Οι αρχάριοι στην επιχείρηση κονσερβοποίησης σίγουρα θα αντιμετωπίσουν αυτή την προετοιμασία, ακολουθώντας όλα τα σημεία της συνταγής, αλλά για έμπειρες νοικοκυρές αυτή η μέθοδος τουρσί δεν θα προκαλέσει πρόσθετες ερωτήσεις και δυσκολίες. Ως αποτέλεσμα, τα μούρα τουρσί με αυτόν τον τρόπο αποκτούν μια ευχάριστη πικάντικη γεύση που ταιριάζει καλά τηγανητό κρέαςκαι ένα πουλί.

Λίστα παντοπωλείων:

ένα κιλό φρούτων σταφίδας (μαύρο).
0,2 λίτρα οποιουδήποτε φρούτου. ξύδι;
150 γραμμάρια χαλαρή ζάχαρη.
δύο μπουμπούκια αποξηραμένου γαρίφαλου.
τρία κομμάτια μπαχάρι-πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπλύνετε τις συλλεγμένες σταφίδες κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τυχαία βρωμιά και κατεστραμμένα μούρα (χρειάζονται μόνο ολόκληρα και δυνατά φρούτα για το τουρσί). Στεγνώστε λίγο καθαρή σταφίδα.
Πάρτε δοχεία για συντήρηση μικρού όγκου, αποστειρώστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, κάντε το ίδιο με τα καπάκια κασσίτερου.
Συνδυάστε ξύδι φρούτων και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. άμμο, βάλτε στη φωτιά, προσθέστε μπουμπούκια γαρίφαλου και ντους. πιπεριές. Ενώ ανακατεύετε αυτό το μείγμα, περιμένετε μέχρι να βράσει. Μόλις συμβεί αυτό, σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια του υγρού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί και στη συνέχεια μαγειρεύουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διαφανής.
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να πιάσετε μπαχαρικά (γαρύφαλλο και πιπεριές) από το τηγάνι, μπορούν να πεταχτούν, έχουν ήδη εγκαταλείψει τις γευστικές τους ιδιότητες.
Στη συνέχεια, ρίξτε όλες τις μαύρες σταφίδες σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα και ανακατέψτε απαλά. Το μείγμα ξύδι-σταφίδας πρέπει να βράσει. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού, αφαιρέστε γρήγορα το τηγάνι από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το στην κουζίνα για μια μέρα.
Αφού περάσει ο χρόνος, βάζετε τα φραγκοστάφυλα σε μια κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και τα βράζετε και, στη συνέχεια, τα βγάζετε αμέσως από τη σόμπα μόλις έχει πάρει βράση.
Τοποθετήστε τα μούρα σταφίδας στα ήδη προετοιμασμένα βάζα, στη συνέχεια ρίξτε τα με μαρινάδα από το ίδιο τηγάνι, σφραγίστε τα σφιχτά με καπάκια.
Τοποθετήστε αυτά τα βάζα σε μια άλλη κατσαρόλα με βραστό νερό για δέκα λεπτά. (το υγρό πρέπει να φτάνει στους "ώμους" των δοχείων).
Αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο με τα κενά από το τηγάνι, αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει.
Αποθηκεύστε εντελώς δροσερά δοχεία σε ντουλάπα ή άλλο κατάλληλο μέρος.

Εύκολη πίκτωση μαύρης σταφίδας

Μια απλή συνταγή για πίκλα σταφίδας χωρίς αποστείρωση.

Απαραίτητη:

μαύρη σταφίδα - 1,5 κιλά μούρα.
ξύδι. οξύ (9%) - 100 ml.
καθαρό νερό - 0,5 λίτρα.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.
γαρύφαλλο - 3 ξηροί μπουμπούκια.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμάχια.

Βήμα προς βήμα οδηγός:

Ξεχωρίστε τα φρούτα μαύρης σταφίδας από περιττά απορρίμματα και κατεστραμμένα μούρα, πλύνετε με κρύο νερό, αφήστε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.
Οι τράπεζες για αυτό το τεμάχιο εργασίας πρέπει να λαμβάνονται με όγκο όχι μεγαλύτερο από ένα λίτρο, το γεγονός είναι ότι τα ανοιχτά τουρσί σταφίδες δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καθαρίστε τα επιλεγμένα δοχεία με σόδα, πλύνετε καλά και στεγνώστε στο φούρνο - εδώ είναι ταυτόχρονα αποστειρωμένα. Πλύνετε τα μεταλλικά καπάκια ζεστό νερόκαι στεγνώστε με μια πετσέτα τσαγιού.
Τοποθετήστε τις επεξεργασμένες μαύρες σταφίδες σε έτοιμα βάζα στην κορυφή.
Βράζετε νερό σε οποιοδήποτε δοχείο. Ρίξτε απαλά τα μούρα σε βάζα (επίσης προς τα πάνω), ρίξτε βραστό νερό πολύ προσεκτικά, μην ρίχνετε βραστό νερό αμέσως, διαφορετικά το γυάλινο δοχείο απλά δεν θα αντέξει την πτώση της θερμοκρασίας και θα σκάσει. Το βραστό νερό χύνεται είτε σε λεπτό ρεύμα είτε σε μικρές μερίδες, για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα.
Καλύψτε τα χυμένα φρούτα με καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το νερό από τα βάζα πίσω στο τηγάνι. Ένα ειδικό κάλυμμα αποστράγγισης με τρύπες θα είναι πολύ χρήσιμο εδώ, δεν θα αφήσει τα μούρα να πέσουν και το υγρό θα περάσει ελεύθερα μέσα από τις τρύπες.
Αφήστε το νερό της σταφίδας να βράσει ξανά και επαναλάβετε τη διαδικασία του χυμού στα βάζα, όπως για πρώτη φορά.
Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό που στραγγίστηκε για δεύτερη φορά σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα, ψαρέψτε με μια τρυπητή κουτάλα και απορρίψτε τα μπαχαρικά, ρίξτε οξικό οξύ σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε Το
Με τη ζεστή μαρινάδα που προκύπτει, ρίξτε τέλος τους καρπούς της μαύρης σταφίδας και κλείστε καλά τα καπάκια του βάζου.
Αναποδογυρίστε την κονσέρβα, τυλίξτε την με οποιαδήποτε ζεστά ρούχα και αφήστε την για 24 έως 48 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Επιπλέον, οι σταφίδες μπορούν να αναδιαταχθούν σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Αυτή η συνταγή θα σας δείξει πώς να τουρσίσετε μια μικρή ποσότητα φρούτων μαύρης σταφίδας.

Απαιτούμενα συστατικά:

φρεσκοκομμένες σταφίδες (μαύρες) - ένα κιλό.
ξύδι για μαρινάδα (9%) - 100 ml.
χύμα ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
ξερά μπουμπούκια γαρίφαλου - 3 τεμ.
πιπέρι (μαύρο) - 4 τεμάχια.
νερό - μισό λίτρο.

Συνταγή τουρσί μαύρης σταφίδας:

Ξεχωρίστε φρεσκοκομμένα μούρα από τυχαία κλαδιά, φύλλα και άλλα συντρίμμια κήπου. Επίσης αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φρούτα (χρειάζονται μόνο ολόκληρα), αυτό είναι επίπονη δουλειά, αλλά πρέπει να γίνει. Πλύνετε όλα τα μούρα που έχουν επιλεγεί για το τουρσί και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο.
Τα βάζα είναι κατάλληλα για μισό λίτρο και λίτρο, πρέπει να αποστειρώνονται μαζί με τα καπάκια.
Ρίξτε μαύρες σταφίδες στα επιλεγμένα δοχεία στην κορυφή.
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, διαλύστε τη χαλαρή ζάχαρη σε νερό σύμφωνα με τη συνταγή, βάλτε σε υψηλή φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: μπουμπούκια γαρίφαλου, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να βράσει, στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα της σόμπας, το υγρό πρέπει να κρυώσει λίγο.
Στη συνέχεια, προσθέστε οξικό οξύ 9%, ανακατέψτε και ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα.
Στη συνέχεια, τα δοχεία με το κενό πρέπει να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια πετσέτα (προαιρετικά, διπλωμένη γάζα) σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, βάλτε γεμάτα δοχεία, ρίξτε δροσερό νερό στο ίδιο το τηγάνι έτσι ώστε να κρύβει τα δοχεία μέχρι τους "ώμους". Ενεργοποιήστε τη φωτιά της σόμπας και περιμένετε να βράσει το νερό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αποστειρώστε για δέκα λεπτά. δοχεία με όγκο μισού λίτρου, είκοσι λεπτά. - όγκος ενός λίτρου.
Στη συνέχεια, βγάλτε τα βάζα με ειδική λαβίδα και κλείστε τα αμέσως με προετοιμασμένα καπάκια.
Μεταφέρετε τα δοχεία που έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μέρος που είναι βολικό για φύλαξη.

Πώς να προετοιμάσετε μαύρες σταφίδες για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για το τουρσί μούρων είναι κατάλληλη για μεγάλες ποσότητες κενών.

Προϊόντα:

5 κιλά μούρα μαύρης σταφίδας.
ξύδι (6%) - ένα ποτήρι.
ένα κιλό ζάχαρη?
30 τεμ. μπιζέλια και γαρίφαλα?
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. σκόνη κανέλας;
σκέτο νερό - ενάμιση λίτρο.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

Πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα που συλλέξατε.
Προετοιμάστε τις τράπεζες εκ των προτέρων: πλύνετε και αποστειρώστε.
Μοιράστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα πάνω στα βάζα: πιπέρι, γαρύφαλλο και τριμμένη κανέλα. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται πρώτα στο δοχείο, στο κάτω μέρος, και στη συνέχεια ρίχνουμε τις μαύρες σταφίδες στις άκρες των βάζων.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, ζάχαρη και ένα ποτήρι οξικό οξύ, βράστε αυτό το μείγμα.
Ρίξτε βραστό νερό στα φρούτα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια.
Αποστειρώστε τα γεμάτα δοχεία: 1 λίτρο από 20 έως 25 λεπτά, μισό λίτρο από 10 έως 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, σφραγίστε το καλά με καπάκια.

Μαύρα τουρσί σταφίδες - μη συμβατική χειμερινή συγκομιδή. Δεν χρησιμοποιείται ως γλυκό επιδόρπιο ή συμπύκνωμα ποτών. Λόγω της αρχικής γλυκόξινης γεύσης, ταιριάζει με οποιοδήποτε πιάτα κρέατοςκαι μπορεί να συμπεριληφθεί σε μερικές συνταγές σαλάτας.

Έτσι θέλετε να πάρετε μαζί σας ένα κομμάτι ηλιόλουστο και φωτεινό καλοκαίρι στο κρύο του χειμώνα! Πολλά σπιτικά σκευάσματα συνήθως μας βοηθούν σε αυτό, και σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε μαρμελάδα και κομπόστα από μούρα σταφίδας, και επίσης θα μελετήσουμε άλλους, εξίσου δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης τους.

Σταφίδες στο δικό τους χυμό

Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν απλώνοντάς τα σε ένα στρώμα σε χαρτί. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, κλείνονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα βαθύ πιάτο με μικρή ποσότητα νερού, τοποθετώντας ένα πανί ή σχάρα στον πάτο. Τα πιάτα τοποθετούνται στη σόμπα και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα μούρα δίνουν χυμό και ο όγκος τους στο βάζο μειώνεται, το περιεχόμενο των δύο βάζων συνδυάζεται, η θερμοκρασία του νερού φτάνει τους 85 ° C και τα βάζα αποστειρώνονται: μισό λίτρο - 20 λεπτά, λίτρο - 25 λεπτά. Μετά από αυτό, σφραγίζονται.

Ζελέ σταφίδας

Ελπίζουμε ότι οι μέθοδοι συγκομιδής σταφίδας που δίνονται στο άρθρο μας θα σας φανούν χρήσιμες και αυτό το χρήσιμο μούρο θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να μάθετε πώς να συλλέγετε σταφίδες χωρίς θερμική επεξεργασία.

Η σταφίδα είναι νόστιμη, όμορφη, αρωματική και τόσο μούρο βιταμινών

Διάφορες παραλλαγές μαγειρέματος σταφίδας

Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας

4 κουταλιές της σούπας μαύρη σταφίδα, 2,5 κουταλιές της σούπας.

Σαχάρα, I st. νερό.

Τακτοποιήστε τις σταφίδες, αφαιρέστε όλα τα κλαδιά, πλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε ελαφρά. Αποστειρώστε βάζα και καπάκια. Βάλτε νερό στη σόμπα, βράστε. Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. σταφίδες Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε άλλη 1 κ.σ. σταφίδες Επαναλάβετε μέχρι να πάρουν όλα τα φραγκοστάφυλα στη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά, βράστε για 3-4 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ρίξτε βραστή μαρμελάδα σε βάζα, τυλίξτε και αναποδογυρίστε
από κάτω προς τα πάνω.

Δεν χρειάζεται να το κλείσετε.

Μαρμελάδα με γεύση λεμόνι

1 κιλό μαύρη σταφίδα, 0,2 κιλά ζάχαρη, 0,6 λίτρα νερό, ξύσμα μισού λεμονιού.

Τακτοποιήστε τις σταφίδες, κόψτε όλα τα κλαδιά, ξεπλύνετε τα μούρα. Αποστειρώστε βάζα και καπάκια. Συνδυάστε τη ζάχαρη με το νερό και το ξύσμα λεμονιού, βράστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τα μούρα όσο πιο σφιχτά γίνεται σε βάζα, γεμίστε με ζεστό σιρόπι και αποστειρώστε - 15 λίτρα και μισό λίτρο για 10 λεπτά. Τυλίξτε, γυρίστε και τυλίξτε.
Σταφίδα "Ντελικατέσεν"

2,5 κιλά μαύρης σταφίδας,

1 κιλό ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 5-6 σκελίδες μπουμπούκια, 10 μαύρους κόκκους πιπεριού.

Αποστειρώστε βάζα και βιδωτά καπάκια. Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες, στεγνώστε τις ελαφρώς, βάλτε τις σφιχτά σε βάζα. Συνδυάστε ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα φραγκοστάφυλα, βιδώστε γρήγορα τα καπάκια ξανά, γυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Η σταφίδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μια περίεργη και πολύ μη τυπική
λιχουδιά. Θα προσελκύσει τους λάτρεις της γλυκόξινης μαρμελάδας. Και εκτός αυτού, μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ... για κρέας!

Μαρμελάδα ξηράς κόκκινης σταφίδας

1 κιλό σταφίδες,

0,5 κιλά ζάχαρη άχνη, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό,

1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Πλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες έτσι ώστε να μην μείνει ούτε μια σταγόνα νερό στα μούρα. Στρώστε ένα μεγάλο δίσκο με περγαμηνή και αποστειρώστε μικρά βάζα και βιδωτά καπάκια. Ζάχαρη σε σκόνη, νερό και χυμό λεμονιούανακατεύουμε και αλέθουμε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Μικρές μερίδες
Βουτήξτε τα μούρα σε "σιρόπι" ζάχαρης και βάλτε τα σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο. Ξηρός. Ρίξτε τις τελειωμένες σταφίδες σε βάζα, σφίξτε τα καπάκια σφιχτά.

Η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας "μαρμελάδας" είναι έως 3 μήνες στο ψυγείο.

Κομπόστα σταφίδας (χωρίς ζάχαρη)

Rριμα πυκνά μούρα σταφίδας, μαύρα, άσπρα ή κόκκινα, χωρίς ζημιά.

Αποστειρώστε βάζα έως 1 λίτρο. Ταξινόμηση των μούρων, κόψτε όλα τα κλαδιά, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε. Βράστε μερικά λίτρα νερό και αφήστε το να κρυώσει (έως περίπου 50 ° C - φαίνεται ότι το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά υποφερτό). Τοποθετήστε τα μούρα σε βάζα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, γεμίστε με νερό, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε από 20 (για μισό λίτρο) έως 25 λεπτά (για βάζα λίτρων). Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, αφήστε να κρυώσει χωρίς να τυλίξετε.

Σταφίδα σε σταφίδα

1 κιλό πυκνή ώριμη λευκή σταφίδα,

2 κιλά ώριμες κόκκινες σταφίδες, μπορεί να είναι μαλακές.

Ταξινομήστε και τους δύο τύπους σταφίδας και ξεπλύνετε. Αποστειρώστε τα βάζα, διπλώστε σφιχτά τις λευκές σταφίδες σε αυτά. Βάζουμε το κόκκινο σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Cύξτε ελαφρώς, ρίξτε τον απελευθερωμένο χυμό, αλέστε τα μούρα, συνδυάστε τον πουρέ με το χυμό και βράστε ξανά. Cύξτε ελαφρώς, ρίξτε μέσα τη σταφίδα. Αποστειρώστε βάζα 15 λίτρων και βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και αφήστε να κρυώσουν.

Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας

1 κιλό μαύρη σταφίδα,
1,5 κιλό ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. νερό + νερό για λεύκανση.

Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και μαλακώστε για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Αφαιρέστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, θρυμματίστε λίγο, προσθέστε ζάχαρη και νερό και ανακατέψτε απαλά. Βάλτε στη φωτιά, βράστε, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι η μαρμελάδα να είναι όσο πηχτή θέλετε (20 έως 40 λεπτά). Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, συσκευάστε τη μαρμελάδα, τυλίξτε και αναποδογυρίστε.

Ζελέ "Αλόη"

1 κιλό κόκκινη σταφίδα,

0,3 κιλά φράουλες

1,3 κουταλιές της σούπας νερό + λευκαντικό νερό, 1,8 κιλά ζάχαρη.

Τακτοποιήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Αποστειρώστε δοχεία χωρητικότητας έως 0,5 λίτρων. Τρίψτε τις φράουλες ωμές μέσα από ένα κόσκινο και πρώτα τις σταφίδες
βράζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια αλέθουμε μέσα από κόσκινο. Βράζουμε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη (βράζουμε για 5-7 λεπτά), κρυώνουμε ελαφρά και, ανακατεύοντας, το ρίχνουμε στον πουρέ μούρων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συσκευάστε σε βάζα και τοποθετήστε τα ανοιχτά στον ήλιο για 5 ημέρες. Μετά από αυτό, καλύψτε τα βάζα με κύκλους περγαμηνής βουτηγμένους σε οινόπνευμα, δέστε τα από πάνω με ένα φύλλο περγαμηνής (μπορείτε να τα κλείσετε με βίδα ή νάιλον καπάκι). Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Κρύα μαρμελάδα

Για 1 κιλό μαύρης σταφίδας - 1,5 κιλά ζάχαρη.

Τακτοποιήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος ή χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αποστειρώστε βάζα έως 0,5 λίτρα. Εάν σταφίδες μεγαλώνουν στο δικό σας οικόπεδο, σας συνιστούμε να προετοιμάζετε όχι μόνο φρούτα, αλλά και φύλλα, καθώς και κλαδιά (τα τελευταία είναι αυτά που παραμένουν μετά το κλάδεμα του θάμνου). Στεγνώστε τα σε εξωτερικούς χώρους (αλλά όχι σε άμεσο ηλιακό φως), αποθηκεύστε τα σε γυάλινα βάζα και παρασκευάστε τα σαν τσάι το χειμώνα. Πρόκειται για εξαιρετική πρόληψη κρυολογήματος και γενικό τονωτικό.
απλώστε τη μαρμελάδα σε αυτά και αφήστε το ανοιχτό για αρκετές ώρες.

Μετά από αυτό, πασπαλίστε την κορυφή με ένα στρώμα ζάχαρης, καλύψτε με νάιλον καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Ζελέ κόκκινης σταφίδας χωρίς μαγείρεμα

1, περίπου κιλό ώριμη ζουμερή κόκκινη σταφίδα,

2 κιλά ζάχαρη.
Όλες οι ίδιες μαρμελάδες παρασκευάζονται από λευκές σταφίδες όπως από κόκκινες. Η γεύση είναι εξαιρετική, εκτός από το ότι το χρώμα δεν είναι τόσο έντονο. Για να κάνετε τα λευκά φραγκοστάφυλα να μοιάζουν με κεχριμπάρι, προσθέστε λίγο χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού σε αυτά.
Προετοιμάστε τα μούρα - ταξινομήστε, αφαιρέστε τα κλαδιά, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Περάστε τις σταφίδες από έναν αποχυμωτή - θα πρέπει να πάρετε ένα παχύ χυμό. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε αργά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αποστειρώστε τα βάζα, ρίξτε το χυμό με ζάχαρη σε αυτά, καλύψτε με νάιλον καπάκια και βάλτε το στο κρύο.

Παρεμπιπτόντως, μπορούν να παρασκευαστούν και οι υπόλοιπες σταφίδες από τον αποχυμωτή

Απλώς γεμίστε τα σφιχτά σε βάζα, πασπαλίζοντας με ζάχαρη (θα χρειαστεί 1,5 φορές περισσότερο κατά βάρος από τα δέρματα σταφίδας. Αυτό το κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμισμα πίτας και πίτας, καθώς και για την παρασκευή γλυκών βαρών και κομπόστες. Ούτε στο χρώμα ούτε στο τα δέρματα σταφίδας δεν χάνουν τη γεύση ή το όφελος σε σύγκριση με τα φρέσκα μούρα.

Μαρμελάδα σταφίδα-κεράσι

Κιλό μαύρο

Σταφίδες, Ι κιλό

Κεράσια, 1 κιλό ζάχαρη.

Προετοιμάστε μούρα - ταξινομήστε, αφαιρέστε κλαδιά
σταφίδες, ουρές και κουκούτσια κερασιού. Χωρίστε τα μούρα χωριστά σε δύο διαφορετικές κατσαρόλες. Χωρίστε τη ζάχαρη μεταξύ των μούρων. Βράζουμε τα κεράσια για 5, και τα σταφίδες για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά από τη στιγμή που βράζουν. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα μούρα, ανακατέψτε, βράστε για 5 λεπτά. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, συσκευάστε τη μαρμελάδα, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει.

Ζελέ σταφίδας-καρπουζιού

1 κιλό κόκκινη σταφίδα, 1 κιλό πολτό καρπουζιού,

0,8 κιλά ζάχαρη.

Τακτοποιήστε τις σταφίδες, αφαιρέστε τα κλαδιά, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από το καρπούζι. Συνδυάστε όλα τα υλικά του ζελέ και χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για μισή ώρα. Αποστειρώστε τα βάζα, ρίξτε ζελέ σε αυτά, καλύψτε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Σταφίδες στον δικό τους χυμό (με ζάχαρη)

Για 1 κιλό κόκκινης σταφίδας - 1 κιλό ζάχαρη.

Τακτοποιήστε και ξεπλύνετε τα μούρα, πλύνετε καλά-
αυτά τα δοχεία (έως 1 λίτρο). Βάλτε τα μούρα όσο πιο σφιχτά γίνεται σε βάζα, πασπαλίστε με ζάχαρη, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τυλίξτε γρήγορα, αναποδογυρίστε και αφήστε να κρυώσει.

Κομπόστα λευκής σταφίδας με τριαντάφυλλα

Για βάζο 1 λίτρου

Λευκή σταφίδα,

200,0 τριαντάφυλλα? για σιρόπι: για 1 λίτρο νερό - 1,0 κιλό ζάχαρη.

Πλύνετε καλά τα βάζα, καθώς και τις σταφίδες και τους γοφούς. Τοποθετήστε ένα τριαντάφυλλο στο κάτω μέρος του καθενός και σταφίδες από πάνω όσο πιο σφιχτά γίνεται (πόσο θα μπει στο βάζο, συνήθως

0,8 έως 1,2 kg). Βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα και αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Το τριαντάφυλλο σε αυτό το κενό δίνει στη σταφίδα μια ιδιαίτερη νότα μυρωδιάς, αλλά το πιο σημαντικό, είναι ότι χρωματίζει το κομπόστα για να το κάνει πιο όμορφο. Αντί για τριαντάφυλλα, μπορείτε να βάψετε το κομπόστα με μια χούφτα μούρα, κεράσια, μαύρες ή κόκκινες σταφίδες.