Tyurya este un fel de mâncare din bucătăria națională rusă. Tyurya este o rețetă veche. Inchisoare de lactate pentru cei mici

Tyurya- un fel de mâncare care începe să fie prezent pe mesele oamenilor de rând din bucătăria rusă veche (secolele IX-XVI) și aproape până în secolul al XIX-lea, tyurya era un fel de mâncare zilnic în familiile satelor și era considerată hrană pentru săraci.
Tyurya- Acesta este un fel de mâncare lichid rece, care este pâine mărunțită sau biscuiți, care se adaugă în apă sărată cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal. Cu toate acestea, se folosea kvas sau lapte în loc de apă sărată.
Pe langa baza lichida s-au adaugat legume tocate, ceapa sau ceapa verde.
Tyurya- un preparat care se prepară de obicei vara, în zilele caniculare. Mănâncă imediat după gătit.

Tyurya- un fel de mâncare grozav pentru o masă slabă.Deși preparatul este simplu și ieftin, este gustos și satisfăcător. Și ca orice fel de mâncare, are propriile sale secrete și reguli de gătit. Pâinea pentru prepararea tyuri trebuie să fie proaspătă și moale. În continuare, crustele sunt tăiate din pâine, ușor încălzite în cuptor și abia apoităiate în cuburi mici. Dacă kvasul este folosit pentru a pregăti tyurya, atunci kvasul ar trebui să fie ușor, cu acru.În funcție de componentele interschimbabile, închisoarea va avea și un astfel de nume - închisoare cu ceapă, închisoare cu hrean, închisoare cu ridiche și așa mai departe.

În ciuda faptului că tyurya este un fel de mâncare al strămoșilor noștri, în unitățile de catering moderne, puteți găsi din ce în ce mai mult acest fel de mâncare în meniu. Reînviind tradițiile bucătăriei rusești, întreprinderile își introduc propriile componente moderne, dar fără a schimba esența principală a felului de mâncare. Asa ca gasesti turi pe baza de suc de morcov sau rosii, aromat cu ierburi – marar, patrunjel sau telina.
Principalele tipuri de închisori:

TYURA CU UN ARC

Produse:
Kvas - 1 l
Pâine de secară - 200 de grame
Ceapa - 50 de grame
Ceapă verde - 30 de grame
Mărar - 10 grame
Usturoi - 5 grame
Smântână - 40 de grame
Sarat la gust.
Tehnologia de gatit:
Scoateți crustele de pe pâinea de secară, reîncălziți și tăiați-le în cuburi mici.
Ceapa se toaca marunt, se combina cu ceapa verde tocata, mararul si usturoiul tocat marunt. Apoi combinam cu cuburi de paine, turnam kvas, asezonam cu smantana si servim.
Datorită faptului că pâinea se udă și se acru rapid, închisorile sunt servite imediat după gătire.

ÎNCHISOARE CU HREAN

Produse:

Kvas - 1 l
Hrean - 80 de grame
Pâine de secară - 200 de grame
Țelină - 20 de grame
Verdeață de pătrunjel - 15 grame
Verdețuri de mărar - 15 grame
Smântână - 40 de grame
Sare dupa gust marar
Tehnologia de gatit:

Scoatem crustele din pâinea de secară, încălzim pulpa pâinii și tăiem cubulețe mici.
Frecam hreanul pe razatoarea, tocam marunt telina, combinam cu marar verde si patrunjel tocat. Apoi combinăm totul cu cuburi de pâine, turnăm kvas, condimentăm cu smântână și servim.

TYURA CU RADICHE

Produse:

Kvas - 1 l
Ridiche neagră - 200 de grame
Pâine de secară - 200 de grame
Verdeață de pătrunjel - 30 de grame
Țelină - 30 de grame
Smântână - 40 de grame
Sarat la gust
Tehnologia de gatit:

Curățăm ridichea neagră și o tăiem pe răzătoare fină, tocăm mărunt țelina, o combinăm cu pătrunjel tocat. Apoi combinăm totul cu cuburi de pâine, turnăm kvas, condimentăm cu smântână și servim.

ROSII TYURA

Produse:
Suc de roșii - 1l
Pâine de secară - 200 de grame
Rădăcină de țelină - 100 de grame
Usturoi - 10 grame
Coriandru - 2 grame
Smântână - 40 de grame
Sarat la gust.
Tehnologia de gatit:
Scoatem crustele din pâinea de secară, încălzim pulpa pâinii și tăiem cubulețe mici.
Curățăm rădăcina de țelină și o frecăm pe răzătoarea fină. Se macină usturoiul și coriandru cu sare. Apoi combinam totul cu cubulete de paine, turnam zeama de rosii, condimentam cu smantana si servim.
Dacă vorbim despre beneficiile tyuri în alimentația umană, atunci trebuie menționat că acest fel de mâncare are un conținut foarte scăzut de calorii și este foarte util pentru digestie.

În articol, am revizuit descriere scurta un fel de mâncare din bucătăria antică rusească - tyurya. Luat în considerare unele tipuri de acest fel de mâncare și tehnologia lor de gătit.
Dacă ți-a plăcut articolul și ți-a fost util, lasă-ți comentariile.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Ne vedem în curând.

Tyurya este un fel de mâncare simplu, rapid preparat, dar sănătos și, cu respectarea corectă cu pricepere a proporțiilor tuturor componentelor, un fel de mâncare gustos.

Tyurya este deosebit de bună și utilă în căldura verii.

Tyurya este un preparat lichid rece tradițional, care este pâine sau biscuiți, cruste, mărunțite în apă cu sare și aromatizate cu o cantitate mică de ulei vegetal; pâine okroshka pe kvas, uneori cu ceapă fărâmițată în kvas. Laptele (mâncarea pentru copii) poate servi și ca bază pentru tyuri. Într-o formă mai generală - o farfurie de pâine sfărâmată în kvas, lapte sau apă.

La tyuryu pot fi adăugate legume tocate fin sau piure, verde sau ceapă și alte ierburi. Este folosit imediat după gătit, nu gătiți tyuryu pentru viitor.

Până în secolul al XIX-lea, tyurya era un fel de mâncare de zi cu zi în familiile satelor și era considerată hrana săracilor. Tyurya modernă servește ca un fel de gustare lichidă, preparată de obicei vara, în zilele caniculare.

Este mâncare ieftină, rapidă (preparată fără ajutorul focului), simplă, deși bogată în calorii, cea mai comună și nesofisticată mâncare veche pentru Postul Mare.

Tyurya este un preparat lichid rece preparat fără ajutorul focului, în grabă. Faptul că tyurya este simplă în comparație cu alte supe, precum și lipsa de carne și grăsime din tyurs, le-a creat „fama” ca fel de mâncare pentru săraci, iar acest lucru, la rândul său, a făcut ca bucătăria restaurantului să devină înstrăinată de tyur.

De fapt, tyurya este un fel de mâncare ieftin, gustos și convenabil acasă, pe care trebuie să-l gătiți cu atenție și respectând anumite reguli.

Principalele componente din închisori sunt pâinea și kvasul. Pâinea trebuie să fie întotdeauna proaspătă, moale, tăiată de crustă și, cel mai bine, încălzită la cuptor și apoi tăiată în cuburi mici.

Kvass trebuie să fie acru, adică. kvas de pâine albă sau ușoară destinat primelor feluri.

O componentă înlocuibilă în închisori sunt legumele, fie tocate mărunt, fie rase. Tăierea trebuie să fie foarte subțire, îngrijită, răzătoare - doar pe răzătoare fină.

Aceste legume dau tyuri numele lor - tyurya cu ceapă, tyurya cu hrean, tyurya cu ridiche etc.

Tyurya - tipic fel de mâncare de casă: trebuie consumat imediat după preparare și nu poate fi preparat din timp și pentru utilizare ulterioară. În plus, tyuryu trebuie să fie aromat cu ierburi proaspete - mărar, țelină etc.

Doar în aceste condiții tyurya va fi un fel de mâncare gustos și plăcut. Tyuri se consumă de obicei vara, în zilele caniculare, în lipsa poftei de mâncare, când este necesar un aperitiv, precum și când este obosit, după o baie, cu nasul care curge.

Prin urmare, Türi poate fi considerat un fel de gustare lichidă. În funcție de tipul de închisori, puteți pregăti supe de gustare pe bază de diverse sucuri de legume - morcov, roșii etc.

Iată câteva rețete Tyur:

Tyurya cu ridiche
1 l cvas
1 ridiche neagră(mărimea mărului 200 g)

1 st. o lingură de pătrunjel
1 st. lingurita verdeata de telina
1,5 lingurite de sare

Închisoare cu hrean
1 l cvas
4 linguri. linguri de hrean proaspăt ras
1 cană cuburi de pâine de secară tocate mărunt
0,5 cani de telina, patrunjel si marar
1 lingurita sare
Se amestecă toate ingredientele, se toarnă kvas.

Tyurya cu ceapă

1 l cvas
0,5 cană ceapă verde tocată mărunt
1 ceapa (tocata fin)
1 cană pâine de secară tocată mărunt
4 catei de usturoi (zdrobiti cu sare)
1 st. lingura de marar
2 linguri. linguri de smantana
1 lingurita sare
Toate componentele, cu excepția smântânii, se amestecă uniform într-un bol emailat, se toarnă kvas și se condimentează cu smântână.

roșie Tyurya

1 l suc de rosii
0,75 cani de paine neagra tocata marunt
0,5 cană rădăcină de țelină, rasă
0,5 capete de usturoi
1 lingurita coriandru
1,5 lingurite de sare
Se macină usturoiul și coriandru cu sare, se amestecă cu restul ingredientelor, se toarnă în sucul de roșii.

Voi încerca să gătesc Tyuryu după aceste rețete, alăturându-mă cu mâncarea săracilor!

Îi invit pe toți să vorbească

Suntem dispuși să pariez că pentru majoritatea oamenilor moderni cuvântul „închisoare” evocă o singură asociație - ceva din trecutul feudal dificil, hrana iobagilor care au supraviețuit de la pâine la apă. Bucătăria tradițională rusă include supă de varză, okroshka (inclusiv pâine), botvinya și diverse cereale complexe, iar tyurya, de fapt, era cel mai simplu și mai ieftin fel de mâncare. Au mâncat o astfel de supă dacă nu avea timp să gătească murături sau în momentul dezastrului. Dacă ignorăm imaginile triste ale colapsului financiar și privim acest fel de mâncare în mod obiectiv, tyurya nu este atât de rău și destul de comestibil. Adăugați câteva ingrediente suplimentare și multă dragoste la o rețetă tradițională de tyuri de pâine și veți obține un aperitiv rece de vară, precum okroshka.

Tyurya, numită și murtsovka, a fost un fel de mâncare obișnuit țărănesc până în secolul al XIX-lea. Amintiți-vă de celebrele replici Nekrasov despre Yasha, care nu a primit lapte pentru închisoare, pentru că stăpânul rău a furat vaca. Se pare că acest fel de mâncare este un simbol al inevitabilității revoluției, când clasele de jos nu mai vor să... mănânce închisoare.

Clasicul bucătăriei rusești, William Pokhlebkin, a descris tyurya ca un fel de mâncare lichid rece, precum okroshka, pentru prepararea căruia nu este necesar tratamentul termic. Un preparat foarte simplu, fără grăsimi și carne, uitat și disprețuit nemeritat. Da, această supă neobișnuită nu se servește în restaurante, dar vă sugerăm să încercați să o gătiți acasă. Dacă respecți toate regulile și adaugi ceva al tău, vei obține mâncare delicioasă, ușoară și răcoritoare, care uneori poate diversifica masa. Este necesar să gătiți închisoarea imediat înainte de a mânca, pentru că mâine și nici măcar o oră nu va funcționa să puneți deoparte o farfurie - totul va deveni acru și va deveni necomestibil.

În serile reci de iarnă, nu vă sfătuim să ne gătiți criza-okroshka, dar vara, la căldură, când nu este poftă de mâncare și doriți doar să mâncați ceva fără pregătiri lungi, închisoarea este doar atât. Ei spun că s-au obișnuit să folosească tyurya ca aperitiv și după baie. De ce nu?..

Din ce este făcut tyuryu?

Puteți experimenta, dar principalele produse care trebuie să fie prezente în rețetă ar trebui să fie pâinea și kvasul. Desigur, este mai bine să gătiți pâine kvas de casă - va fi acru și ușor, iar asta este exact ceea ce aveți nevoie pentru tyuri și okroshka. Pâinea de preferință de secară, dar dacă nu vă place, o cărămidă gri va fi potrivită.

Ca o plecare de la reteta clasica poți înviora închisoarea cu legume. Legumele fierte sau crude, după gust, trebuie tocate foarte fin sau răzuite pe răzătoarea grosieră. Un gust interesant se obține prin adăugarea de hrean sau ridichi, dar în acest caz trebuie să freci pe răzătoarea fină. Reteta de condimente este foarte decorata: marar, patrunjel, piper, coriandru si alte ierburi aromate.

Alternativ, puteți găti o okroshka simplificată pe baza suc vegetal- roșie sau morcov.

Reteta de tyuri cu ceapa

4 portii
Timp de gătire - 5 minute

Vă oferim o versiune oarecum rafinată de tyuri - cu ceapă și smântână. În afara ferestrei este încă secolul XXI, iar noi nu suntem iobagi - ne putem permite.

Tot ce ai nevoie pentru reteta noastra, probabil il ai acasa sau in magazinul alimentar „curte”. :

Kvass (ușor și acru) - 1 litru.

Ceapa verde - o jumatate de cana.

Ceapa - 1 bulb

Pâine de secară - jumătate de pâine.

Usturoi - 4 catei mari.

Mărar tocat - 1 lingură.

Smântână - 3-4 linguri.

Ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe.

Sare, piper - dupa gust.

După cum puteți vedea, pentru rețeta noastră de hash de pâine nu este necesară nicio pregătire specială. Durează doar câteva minute de la început până la sfârșit.

Pâinea o tăiem felii, iar apoi cubulețe, nu foarte mici, pentru ca pâinea să nu se acrească instantaneu. O dimensiune de aproximativ 2x2 cm pare optimă.
Asezam cuburile de paine pe o tava si dam la cuptorul preincalzit pentru 5 minute. Stropiți pâinea cu ulei vegetal - gustul felului de mâncare va deveni imediat nobil (spre invidia iobagilor). Puteți alege să nu uscați deloc pâinea sau puteți pregăti crutoanele din timp.
Tăiați mărunt ceapa și mararul.
Zdrobiți usturoiul și frecați-l cu sare.
Puneti paine in boluri, adaugati ceapa si usturoiul.
Umpleți cu kvas.
Adăugați smântână.
Amestecam si mancam.

Poftă bună!

P.S. Dacă nu adăugați pâine, ci ridichi, cârnați, ouă și castraveți la închisoare, obțineți okroshka.

In contact cu

Tyurya este un vechi fel de mâncare țărănească. În gătitul modern, puțini oameni au auzit acest nume. Nu este în meniul restaurantelor și cafenelelor. Dar bunicile noastre vă pot spune mai multe moduri de a o găti.

Ingrediente

pâine de secara 200 de grame Usturoi 3 cuișoare Verdeaţă 1 buchet Ulei vegetal 4 linguri

Porții: 2
Timp de gătit: 15 minute

Ce este tyurya ca fel de mâncare?

Tyurya este un fel de mâncare lichid bogat în calorii, mai degrabă supa rece. A apărut în satele din Belarus. Această ciorbă se prepara mai ales în casele țărănești sărace. Această tocană simplă era mâncată zilnic. Au pregătit o ciorbă pe bază de kvas de secară, lapte sau lapte caș. Ingredientele principale erau pâinea de secară, pesmetul sau crustele uscate și ceapa. Au pus în tocană orice legume care erau în casă în acel moment. Practic era: cartofi fierti, ridichi si verdeata.

Cum să gătești tyuryu?

Gătitul tocanei nu necesită mult timp și efort. Baza lichidă se toarnă într-un bol și se adaugă legume și ierburi tocate mărunt. Totul se asezoneaza cu unt si se serveste la masa. Cunoaștem acest fel de mâncare sub formă de okroshka. Se gătește în zilele toride de vară. Aceasta este masa perfectă în timpul postului. Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia.

1. Supă belarusă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

200 de grame de pâine de secară;
4 cartofi fierti;
1 litru de kvas rece;
usturoi;
verdeaţă;
cepe verzi;
4 linguri de ulei vegetal.

Ridichea se freacă pe răzătoarea grosieră, se toarnă cu ulei, se sare și se amestecă bine. Trebuie să insiste. Frunzele de ridiche, ceapa verde și verdeața se toacă mărunt. Cartofii sunt tăiați cubulețe. Pâinea sau biscuiții sunt rupte în bucăți mici. Toate componentele sunt amestecate, usturoiul este adăugat, turnat cu kvas. Tocanita trebuie infuzata timp de 15 minute pentru a inmuia painea. Mâncarea poate fi servită cu smântână.

2. Rețetă de tyuri cu o fotografie în lapte. Dacă felul de mâncare este pregătit pentru adulți, atunci întregul proces de gătit poate fi lăsat ca în rețeta belarusă, numai kvasul este înlocuit cu lapte sau iaurt. Tocănițele de lapte sunt mult mai bogate în calorii decât kvasul. Pentru copii este pregătit un tratament dulce cu lapte.

Vei avea nevoie:

200 de grame de pâine albă proaspătă;
1 litru de lapte;
6 lingurițe de miere sau gem.

Din pâine facem biscuiți mici: îl tăiem cubulețe și îl uscăm la cuptor. Încingem laptele. Puneți biscuiți pe o farfurie și turnați-i cu lapte cald, adăugați miere sau dulceață. Dacă copilului îi plac biscuiții crocanți, puteți mânca preparatul imediat. Folosind imaginația, puteți face o gustare plăcută de vară sau un răsfăț pentru copii dintr-un preparat tradițional rusesc vechi.

Supele reci sunt grozave pentru vara. La urma urmei, aceste feluri de mâncare le potolesc perfect setea. În țara noastră, toată lumea este obișnuită cu un fel de mâncare precum okroshka. Se prepară pe bază de kvas sau zer. Deși există și alte supe reci pentru vară. De exemplu, un fel de mâncare vechi este pregătit pe bază de lapte sau kvas. În primul rând, luați în considerare prima și cea mai populară rețetă de tyuri.

Tyuri Shanye: Ce fel de mâncare este aceasta?

Acest fel de mâncare este preparat din kvas și, de asemenea, verdeață. La acest preparat rece pot fi adăugate diverse legume. Din cele mai vechi timpuri, un astfel de fel de mâncare a fost cel mai frecvent în timpul postului. Acum tyuri este cel mai adesea folosit ca o gustare lichidă, gătită vara (în zilele caniculare). Tyuri poate fi consumat si dupa oboseala, in lipsa poftei de mancare. Acest fel de mâncare este foarte ușor și rapid de preparat. În plus, acest fel de mâncare este destul de ieftin. Toate produsele pot fi găsite în fiecare frigider.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare rece veți avea nevoie de:

500 ml de kvas;
patruzeci de grame de pâine neagră veche;
o ceapă;
120 de grame de varză murată;
două lingurițe de ulei vegetal;
Sarat la gust);
verdeturi de marar;
piper negru (măcinat).

Instrucțiuni pas cu pas pentru crearea unui fel de mâncare

Cum să gătești tyuryu? În primul rând, tocați mărunt varza.
Apoi curățați ceapa, tocați-o.
Răzătoare pe răzătoare
Apoi amestecați toate ingredientele într-un bol. Apoi adăugați ulei vegetal.
Apoi umpleți tot conținutul cu kvas.
Apoi sare și piperează vasul după bunul plac.
Înainte de a servi mâncarea la masă, stropiți-o cu ierburi tocate.

Reteta cu lapte

Această rețetă de tyuri este simplă și directă. Baza acestui fel de mâncare este laptele. Prin urmare, mâncarea este grozavă pentru un meniu pentru copii. Alege pâine pentru tyuri doar proaspătă și moale. Pentru gătit este nevoie doar de pesmet, așa că tăiați crusta de pe pâine. Se încălzește pâinea la cuptor, apoi se taie cubulețe mici. Tyurya cu lapte, spre deosebire de supa rece cu kvas, este un fel de mâncare bogat în calorii.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

patru pahare de lapte;
două sute de grame de pâine de grâu;
trei până la patru lingurițe de zahăr (miere).

Procesul de preparare a unui fel de mâncare rece cu lapte acasă

Luați Tăiați coaja.
Apoi tăiați pâinea în bucăți mici. Apoi pune-le pe o farfurie.
Apoi turnați lapte în el. Așteptați ca pâinea să se înmoaie.
Apoi adăugați zahăr (sau miere) în farfurie, amestecați. Apoi serviți vasul cu lactate la masă. Poftă bună!

Tyurya cu kvas

Acest fel de mâncare este ușor de preparat. Se serveste rece si imediat dupa preparare. Nu se face în prealabil. Pentru gătit, este necesar doar kvas proaspăt. Anterior, se credea că tyurya este hrana săracilor. Mâncarea era zilnică în familiile satelor. Dacă doriți să faceți felul de mâncare parfumat, atunci adăugați ierburi, precum mărar, coriandru, țelină și altele.

Pentru a pregăti o astfel de mâncare rece veți avea nevoie de:

jumătate de pâine neagră;
jumătate de ceapă;
0,5 litri de kvas proaspăt;
verdeață (pătrunjel, mărar și altele);
sare;
un cățel și jumătate de usturoi.

Procesul de a crea un fel de mâncare acasă

Mai întâi tăiați crusta de pe pâine. Apoi tăiați pâinea în felii.
Apoi puneți-le pe o tavă de copt, uscate la cuptor.
Apoi frecați fiecare felie de pâine cu un cățel de usturoi.
Apoi tăiați-le în cuburi mici. Apoi puneți pe o farfurie.
Apoi toacă ceapa. Se aseaza pe farfuria in care se afla painea.
Tăiați verdeața, adăugați-o la restul ingredientelor.
Apoi umpleți conținutul cu kvas, amestecați.
Se adauga sare dupa gust si se serveste.

Versiunea belarusă a alimentelor

Acum vă vom spune cum să gătiți tyuryu în belarusă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

două sute de grame de pâine de secară veche;
o ridiche mare cu blaturi;
patru cartofi fierți;
un litru de cvas de pâine;
trei până la patru linguri de ulei vegetal;
cepe verzi;
pătrunjel, mărar sau ceapă;
doi căței de usturoi;
sare.

Rețetă pas cu pas Tyuri

1. Curățați ridichea, dați-o pe răzătoare grosieră. Apoi sare, toarnă ulei peste el. Apoi amestecați. Lasă să stea puțin.

2. În acest moment, toacă mărunt ceapa verde, ierburile și frunzele de ridiche.

3. Apoi taiati marunt cartofii fierti.

4. Apoi ia pâine neagră, sfărâmă-o.

5. Treceți usturoiul prin presă.

6. Apoi amestecați toate ingredientele într-o cratiță, turnați kvass. Apoi amestecați din nou. Lăsați vasul să stea timp de zece până la cincisprezece minute pentru a înmuia pâinea. Atât, închisoarea din Belarus cu ridichi este gata. Opțional puteți adăuga condimente și smântână rustică în preparat. Aceste componente nu vor strica alimentele. Vor da un nou gust supei rece de kvas.

Felul de mâncare original pentru vară - morcov tyurya

E de ajuns opțiune neobișnuită bucate. În acest caz, legumele nu suferă nici un tratament termic. Aceasta înseamnă că toate vitaminele și microelementele utile vor rămâne în componente.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

trei morcovi (de mărime medie);
un pahar de biscuiți de secară;
o ceapă mică;
smântână sau maioneză (se poate adăuga smântână și sos de maioneză);
doi litri de cvas ușor;
sare (dupa gust);
frunze uscate de măceș.

Gătiți acasă o supă rece delicioasă

O mică concluzie

Acum știi rețeta pentru tyuri, și nu doar una. În articolul nostru, am luat în considerare mai multe opțiuni pentru prepararea unui astfel de preparat rusesc. Vă dorim mult succes în realizarea acestui fel de mâncare. Poftă bună!