Rețetă clasică cu terci de hrișcă Guryev. Terci Guryev - pas cu pas rețete moderne și vechi. Cum poți diversifica felul de mâncare

Porridge este perceput de noi ca ceva familiar și obișnuit, care nu necesită mult efort în pregătire. Tot ce contează este să turnați cerealele spălate în lapte sau apă și să vă asigurați că nu scapă nimic și nu arde. Între timp, chiar și printre feluri de mâncare obișnuite precum terciul, există diamante reale cu o istorie specială și pedigree aristocratic. Vorbim despre terci Guryev.

Această frază este auzită de mulți. Uneori, expresia este folosită în sensul „complex de la simplu” (bine, prietene, și ai gătit terciul lui Guryev!). De fapt, acesta este cel mai frecvent terci de gri, copt la cuptor, stratificat doar cu spume cremoase sau de lapte topite (kaymak), aromat generos cu tot felul de bunătăți - gemuri, miere, confiture, nuci, fructe confiate, fructe uscate și semințe.

Rețeta preparatului a venit cu adevărat din nobilimea Moscovei. Contele Guriev, un om politic de seamă și cel mai faimos aristocrat al capitalei, era un iubitor de mâncare nobilă, prin urmare el a întâmpinat întotdeauna bucătari talentați. Așa s-a întâmplat cu Zakhar Kuzmin, un bucătar șef obișnuit, care ne-a prezentat acest fel de mâncare.

În terciul Guryev, așa cum s-a menționat mai sus, nu există ingrediente exclusive. Singura etapă de gătit care provoacă dificultăți specialiștilor culinari este topirea kaymakului sau a spumei. Pentru a face spume de lapte, trebuie să încălziți încet cuptorul, să luați o tavă largă și plată (mai ușor de îndepărtat cu spumă densă) și să turnați lapte gras sau smântână până la aproximativ mijlocul vaselor. Puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit la 150-160 C. După 10-15 minute, vor începe să apară bule mici pe suprafața laptelui, care se vor forma într-o spumă. Se îndepărtează cu o spatulă, ca o clătită, și se așează pe o farfurie rece.

Dacă tehnica de încălzire a kaymakului a fost stăpânită cu succes, atunci prepararea preparatului preferat al lui Alexandru al II-lea nu va fi dificilă.

Guryev terci clasic

Compoziția rețetei este cât mai apropiată de versiunea originală. În Rusia țaristă, nu existau nucă de cocos, ananas confitat, caju dulci sau nuci de Brazilia, care să se potrivească atât de bine cu grișul fraged. În acea perioadă, stafidele, smochinele, caisele uscate, nucile, zahărul și zahărul din trestie erau considerate delicatese. Dacă boabele mici de smochine nu sunt pe gustul dvs., atunci este foarte posibil să faceți cu caise uscate suculente.

Ingrediente:

• Grâu - 1 lingură.
• Lapte gras - 1,5 l.
• Nuci - 100 g.
• Stafide mari galbene - 50 g.
• Zahar de trestie - 70 g.
• Smochine - 50 g.
• Unt - 30 g.
• Caise uscate –50 g.
• Boabe proaspete, frisca, menta pentru decor.

Pregătire:

1. Fierbeți nucile cu apă clocotită pentru a exfolia toate cojile uscate. Apoi se presară cu puțin zahăr și se prăjește ușor în cuptor pe o foaie de copt subțire fără ulei. Partea se macină fin, partea se face puțin mai mare.
2. Se înmoaie toate fructele uscate în apă caldă timp de 10 minute, se sortează și se toacă mărunt. Se usucă pe un prosop de hârtie.
3. Din jumătate din lapte, zahăr din trestie și gri, se fierbe terci, gros, ca smântână grasă.
4. Adăugați fructe uscate, nuci rase mărunt. Amesteca bine.
5. Se toarnă laptele rămas într-o oală de smalț și se încălzește spuma.
6. Ungeți un vas de copt cu unt și întindeți terci, un strat de spume, nuci zdrobite, presărați cu zahăr de trestie în straturi. Repetați procedura până când toate ingredientele sunt stivuite.
7. Presărați terciul cu zahăr deasupra și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit, la temperatura medie, până se rumenesc.
8. Serviți după gust cu frișcă, zmeură, agrișă, gem de coacăze sau fructe de pădure proaspete și menta.

Terci Guryev cu fructe confiate și piersici

Terci apetisant cu fructe luminoase din sud.

Ingrediente:

• Grâu - 1 lingură.
• Lapte gras - 1,5 l.
• Caju - 100 g.
• Ananas confitat multicolor - 50 g.
• Zahăr alb de nisip - 70 g.
• Conserve de piersici - 150 g.
• Unt - 80 g.
• Orice gem de servit.
• Zahăr pudră cu vanilie - 2 lingurițe
• Sare.

Pregătire:

1. Se încălzește 700 ml. laptele și se toarnă tot grisul în el într-un jet subțire. Adăugați zahăr și, după un timp, cea mai mare parte a untului. Se fierbe un terci de gris, dar din plastic. Se lasă să se răcească.
2. Se toarnă restul de lapte într-un vas larg și se pune într-un cuptor încălzit la 120 sau 130 de grade. De îndată ce spuma crește și luminează, scoateți-o pe o placă separată. În total, vor fi necesare aproximativ o duzină dintre ele.
3. Dacă este necesar, uscați puțin caju și prăjiți într-o tigaie, apoi zdrobiți.
4. Se înmoaie ananasul confiat în apă fierbinte, se toacă mărunt. Tăiați jumătățile de piersici conservate în cuburi, lăsând 5-6 bucăți întregi pentru stivuire în stratul superior.
5. Se amestecă terci de gris cu caju zdrobit.
6. Ungeți un vas de copt cu resturile de unt, așezați un strat de terci gros de aproximativ un centimetru grosime, presărați-l cu fructe confiate și piersici, acoperiți cu spume cremoase. Repetați straturile până când rămâneți fără alimente.
7. Se acoperă cu terci de gris, se ornează cu fructe confiate și jumătăți întregi de piersici.
8. Se coace la cuptor pentru 40 de minute la o temperatură de aproximativ 130 de grade.
9. Decorați terciul copt cu zahăr glazurat aromat, turnați orice gem chiar înainte de utilizare.

Migdale de terci Guryev

Terci gourmet cu aromă de migdale și cireș aromat.

Ingrediente:

• Grâu - 1 lingură.
• Lapte gras - 1,3 l.
• Amestec de nuci (migdale dulci, nuci și pin) - 300 g.
• Migdale amare - 5 buc.
• Zahar alb - 80 g.
• Gem de cireșe - 200 g.
• Esență de migdale - 3-5 picături.
• Unt - 50 g.
• Condimente după gust (cardamom, anason stelat).
• Zestul unei lămâi.
• Sare.

Pregătire:

1. Se toarnă apă clocotită peste amestecul de nuci pentru a dezlipi pielea. Apoi coaceți-le într-o tigaie uscată până capătă o culoare cremoasă apetisantă și zdrobiți-le într-un mortar sau măcinați-le într-un blender, adăugând treptat apă fiartă pentru a forma un piure gros.
2. Se toarnă jumătate din lapte într-o cratiță largă și se pune într-un cuptor topit la 130 de grade. După 15 minute, spuma va începe să crească. Odată ce a dobândit o culoare cremoasă și o textură densă, poate fi îndepărtat. Trebuie să încălziți aproximativ o duzină de spume.
3. Pe cealaltă parte a laptelui, fierbeți terci de gris, gros, ca smântână grasă, cu zahăr și sare.
4. Condimentați terciul terminat cu ulei și lăsați-l să stea sub capac.
5. Apoi adăugați piure de nucă, coajă de lămâie, esență de migdale, puțin migdale amare.
6. Luați vasul de copt cu părțile înalte, ungeți-l cu unt și „colectați” terciul Guryev. Pentru a face acest lucru, întindeți un strat de gri gros de 1 cm, pregătiți-l cu spume. Apoi faceți același lucru cu al doilea strat, doar ungeți-l ușor cu gem de cireșe. Repetați acest proces până când rămâneți fără produse.
7. Acoperiți stratul superior strâns cu spume.
8. Coaceți terciul în cuptor la o temperatură de 120 de grade pentru cel mult 10-15 minute.

Terci alternativ Guryev

De obicei, terciul Guryev înseamnă un desert, dar în acest caz, este dată o rețetă pentru un fel de mâncare non-standard cu măruntaie pentru o cină consistentă. Apropo, nu este preparat din gris, ci din hrișcă fiartă rapid. Spumele de lapte sunt înlocuite aici cu brânză tare.

Ingrediente:

• Crupe de hrișcă - 500 g.
• Creier de vită - 350 g.
• Cub de bulion cu aromă de ciupercă - 1 buc.
• Ciuperci uscate de pădure - 50 sau 80 g.
• Brânză tare - 80 g.
• Usturoi - 2 cuișoare.
• Morcovi proaspeți - 1 buc.
• Pătrunjel uscat - 1 linguriță
• Unt - 80 g.
• Piper negru.
• Sare.

Pregătire:

1. Se fierbe hrișca la foc mic în bulion de ciuperci gata preparat (cub), adăugând sare după gust. Pentru a face acest lucru, diluați un cub, fierbeți și adăugați hrișcă. După 5 minute, se ia de pe foc și se condimentează cu ulei și pătrunjel uscat.
2. Tocați morcovii în fâșii, piureți usturoiul. Înmuiați ciupercile în apă sau lapte, tăiați-le în fâșii. Tăiem creierele în farfurii. Radeți brânza pe o răzătoare foarte fină.
3. Se prajesc rapid ciupercile în ulei și se îndepărtează cu o lingură cu fante. În aceeași tigaie, călește morcovii și usturoiul în puțin unt. Scurgeți excesul de grăsime din prăjituri, dacă este necesar.
4. Puneți hrișcă, usturoi-morcov fript, creiere, brânză în straturi într-o oală de lut. Repetați acest proces până când toate ingredientele preparate sunt plasate în oală. Ultimul ar trebui să fie brânză.
5. Acoperiți vasele cu un capac și aduceți-le la maxim la cuptor, la o temperatură de 160-170 de grade.
6. Serviți cu sosurile preferate.

Terci leneș Guryev

Rețeta celui mai simplu fel de mâncare. Nu conține spume cremoase apetisante, a căror producție necesită mult timp și prezența unei anumite abilități, astfel încât să o puteți gestiona în doar o jumătate de oră.

Ingrediente:

• Lapte gras - 500 ml.
• Grâu - 1 lingură.
• Zahar alb de nisip - 50 g.
• Zahăr vanilat - 10 - 20 g.
• Migdale - 100 g.
• Stafide mari galbene - 50 g.
• Nuci - 50 g.
• Vanilină.
• Unt - 50 g.

Pregătire:

1. Se prăjesc nucile într-o tigaie uscată și se zdrobesc.
2. Gatiti terciul de gris in lapte, cu zahar, vanilie si sare, cu consistenta smantanei groase. Umpleți cu ulei.
3. Stafide fierte în apă fierbinte, sortate și tăiate.
4. Se amestecă grișul, nucile și stafidele. Puneți totul într-un vas de copt încălzit și ușor uns.
5. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 15 sau 20 de minute până se formează o crustă crocantă.
6. Dacă doriți, serviți fierbinte sau rece, garnisit cu trandafiri de frișcă, fructe de padure proaspete sau orice gem.

Cu adaos de lapte, nuci și smântână. Puteți găsi o mulțime de rețete pentru un astfel de fel de mâncare. Dar doar unul este considerat un clasic. Acest terci este iubit nu numai de copii, ci și de jumătatea masculină a familiei. Prin urmare, merită să pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru a vă asigura cât de gustos și hrănitor este.

Lista ingredientelor pentru o rețetă clasică de terci

Pentru a pregăti versiunea principală de terci delicios, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o jumătate de pahar de gris;
• lapte la cuptor cu un conținut de grăsime de cinci procente - 1,2 litri;
• un pahar de miere lichidă;
• un pahar de nuci;
• pere - 60 grame;
• același număr de mere roșii;
• zmeură sau mure - 70 de grame;
• lingonberry - 30 de grame;
• o linguriță de zahăr granulat;
• puțină vanilină.

Cu ce \u200b\u200bnuci este preparat terciul Guryev? Rețeta clasică implică un amestec de alune, nuci, nuci și migdale. Este permisă prezența pinilor. Un astfel de fel de mâncare este pregătit într-o cratiță cu pereți groși și fund.

Terci Guryev: o rețetă clasică pas cu pas cu o fotografie

Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune vanilină și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Când se formează spume, acestea sunt îndepărtate, puse pe un vas separat. Grișul se toarnă în laptele care fierbe într-un jet subțire, în timp ce se amestecă constant.

Se toarnă jumătate din miere într-o cratiță separată, se pun nucile și se fierbe o vreme. În a doua parte a mierii, fructele sunt fierte. Merele și perele sunt curățate din semințe și piele, tăiate cubulețe mici și trimise la fiert.

Acum iau o tigaie cu laturile înalte și pregătesc terciul Guryev. Primul strat este spuma. Apoi vine un strat de gri, din nou spumă, jumătate din nuci, jumătate din fructe, un strat de gri, un strat de spumă. Acest fel de mâncare este completat cu un strat de nuci și fructe.

Presară vasul cu zahăr, pune la cuptor până se rumeneste. Gătitul terciului Guryev conform rețetei clasice este un proces lung. Prin urmare, mulți oameni se gândesc la opțiunile lor de gătit, care se disting prin viteză.

Versiune modernă de terci

Pentru a prepara astfel de terci în forma sa modernă, trebuie să luați:

• trei sferturi de pahar de gris;
• litru de lapte copt;
• o sută de grame de migdale sau nuci, puteți lua amestecul;
• patru ouă;
• o sută de grame de fructe confiate sau orice conserve de fructe;
• zahăr, vanilină - după gust;
• putina sare;
• cincizeci de grame de unt.

Pentru a pregăti terciul Guryev în acest caz, veți avea nevoie de un mixer, deoarece albii și gălbenușurile vor trebui batute.

Descriere pas cu pas a gătitului

Pentru început, tocați nucile. Le puteți toca sau pur și simplu le puteți tăia mărunt cu un cuțit.

Pe o aragază se pune o cratiță cu lapte. Se adaugă sare, zahăr granulat, vanilină. Când amestecul fierbe, introduceți ușor gris, amestecând continuu. După gătit, adăugați unt, fructe confiate sau felii în terci.

Acum este rândul ouălor. Albii sunt separați de gălbenușuri. Bateți bine gălbenușurile, introduceți-le treptat în terci. Apoi bateți albușurile, trimiteți-le în cratiță. După fiecare acțiune, terciul este amestecat.

Luați un vas de copt, întindeți griș, presărați cu zahăr. Terciul Guryev este copt într-un cuptor preîncălzit la +180 ° C până se formează o crustă.

Opțiune rapidă pentru gătit terci

Pentru o altă opțiune modernă pentru prepararea unui astfel de terci de gri, trebuie să luați:

• un pahar de gris;
• trei pahare de smântână de la cincisprezece la sută;
• două linguri de zahăr granulat (dacă se dorește, puteți crește sau micșora cantitatea);
• 20 de grame de stafide;
• 50 de grame de nuci;
• două linguri de fructe confiate.

Acest fel de mâncare se dovedește a fi destul de bogat în calorii. În funcție de ingredientele selectate, conținutul de calorii poate varia de la 300 la 400 de kilocalorii.

Cum să gătești terci de griș delicios?

Pentru început, nucile sunt decojite, opărite cu apă clocotită. Jumătate se toacă cu un cuțit sau blender. Restul se presară cu zahăr granulat și se prăjesc în cuptor la temperatura de +180 ° C până se formează o crustă maro pe ele.

Crema se introduce și la cuptor. Spuma roșie aparentă este îndepărtată. Aceasta se repetă de aproximativ cinci ori. Spuma nu este aruncată. Principalul lucru nu este să-l aduceți la o culoare maro intensă, altfel va avea un gust amar în vas.

Zaharul, grisul se adaugă în crema rămasă după îndepărtarea spumei, fierte până când terciul se îngroașă. Scoateți din cuptor. Câteva spume sunt tăiate în benzi. Spumele tocate, fructele confiate, nucile tocate, stafidele se pun în terci. Un vas de copt este uns cu unt, o parte din terci este distribuită, piei întregi pe el, din nou terci. Presară deasupra zahăr granulat. Coaceți până se coace.

Deasupra se întind nuci prăjite. Puteți turna gem pe un astfel de desert.

Terciul Guryev este o opțiune excelentă pentru desert. Se poate servi în oale separate. Presărat cu fructe sau fructe confiate, aromatizat cu miere sau gem, un astfel de desert va decora masa. În consistența sa, seamănă cu o budincă. Gătitul conform rețetei originale este destul de dificil. Terciul nu este doar gustos, ci și sănătos.

În principiu, rețeta va fi bună pentru Shrovetide. O rețetă și un pic de raționament filosofic pe tema cerealelor dulci sub tăietură :) ...

....

....

....

Nu aparțin iubitorilor de cereale dulci și, mai mult, nu sunt un fan al grișului). Dar asta nu înseamnă nimic - există rețete, există amatori și, după cum se spune, nu poți scoate cuvinte dintr-un cântec.
Am gătit acest terci de mai multe ori (de fapt, două opțiuni sunt descrise în această postare) și am ajuns la concluzia că, pur subiectiv, pentru mine, este prea dulce. Versiunea de vară cu zmeură sau căpșuni este mult mai bună. Dar, în cele din urmă, m-am enervat cu terciul, am gătit gri obișnuit, ușor îndulcit cu zahăr, l-am schimbat cu spume și l-am decorat pur și simplu cu căpșuni proaspete deasupra. Deci, a fost mult mai interesant. Cu toate acestea, în această publicație vă prezint o rețetă bazată pe o rețetă veche din 1909. Și ideea. „Îmi place, nu-mi place, somnul, frumusețea mea ..” Deci.

Există multe variante ale acestui terci, în care se alternează straturi de terci de gri dulce gătit în lapte, spumă îndepărtată din lapte (smântână proaspătă) înăbușită la cuptor sau în cuptor, nuci (alune, alune, nuci, pin) și fructe de sezon , tăiate în bucăți mici și fierte timp de cinci minute în sirop (ca la gem), sau fructe uscate, cel mai adesea stafide și fructe confiate ...
Există rețete vechi în care se folosește orez, mei sau terci de hrișcă, frecat printr-o sită, în locul grișului dulce din lapte. Rețeta de mai jos se bazează pe rețeta din 1909.
Rețeta este pentru patru oale cu un volum de aproximativ 250 ml:
Nuci decojite - 300-350 g
Lapte de terci (cel mai mare conținut de grăsimi) - 750 ml
Lapte (sau smântână proaspătă) pentru spume - 1-1,5 l
Gris (mic) - 75 g
Zahar - 2-3 linguri. linguri pentru terci de gris + 100 g pentru nuci caramelizate + 50 g pentru sirop de fructe + 2 linguri. linguri pentru stropire. TOTAL DESPRE 300g.
Stafide (de preferință fără semințe) - 100-150 g
(PENTRU OPȚIUNEA DE VARĂ, PUTEȚI UTILIZA zmeură sau căpșuni - 1,5 căni sau mere și pere, curățate și tăiate cubulețe mici - 1,5 căni)
Unt - 50 g pentru gri și 30-40 g pentru ungerea vaselor
1/2 suc de lamaie
Ulei de măsline - 1-2 linguri linguri

Prajiti nucile intr-o tigaie la cuptor la 160-170 ° C timp de 40 de minute, curatati-le si macinati-le intr-un mortar sau razatoarea de nuci inainte de utilizare. Mai mare sau mai mic - depinde de preferință.
- Se toarnă laptele într-o cratiță largă, încăpătoare, cu laturile înalte (puteți folosi o tavă din fontă sau un wok din fontă). Se aduce la fierbere și se pune într-un cuptor preîncălzit la 150-170 ° C. Pe măsură ce se formează spume pe suprafața laptelui, îndepărtați-le cu o lingură cu fante (o lingură cu găuri) și puneți-le pe o farfurie. Acest proces poate dura aproximativ 3 ore. Cu cât mai multe spume cu atât mai bine. Spumele nu trebuie lăsate să ardă, trebuie să aibă o culoare aurie sau bej.
Când pliați spumele pe o tavă sau o farfurie, ar trebui să încercați să formați cu o furculiță „clătite” cu un diametru, ca în ghivece, în care vor fi colectate straturi de terci Guryev.
- În timp ce spumele sunt pregătite, ar trebui să gătiți nuci și stafide caramelizate (sau fructe în sirop, dacă opțiunea de vară).
Pentru a face acest lucru, turnați zahărul într-o oală mică sau o cratiță și turnați sucul unei jumătăți de lămâie printr-o strecurătoare. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, amestecând continuu, timp de 1-2 minute (pentru a dizolva zahărul), apoi se adaugă nucile pregătite și se scoate cratița din aragaz. Transferați imediat nucile într-o farfurie, în care pre-turnați ulei vegetal inodor (de exemplu, ulei de măsline bun) și amestecați.
- Stafidele, fructele de pădure sau bucățile de fructe ar trebui să fie scufundate în sirop, ca și în cazul gemului, și ținute la fierbere scăzută pentru cel mult 5 minute. Gatiti siropul in asa fel incat sa se umple toate fructele, adica luati 125 g zahar pentru 1 pahar de apa. Dacă folosești stafide, atunci pune stafidele în siropul fierbinte gata pregătit pentru câteva minute, dar nu este nevoie să o gătești.
- Când există o cantitate suficientă de spumă (12-16 buc.), Într-o cratiță mică pe aragaz, gătiți terci de gri în lapte. Pentru a face acest lucru, aduceți laptele aproape la fierbere și adăugați grișul într-un jet subțire, amestecând continuu, gătiți 2 minute, apoi adăugați zahăr, sare pe vârful unui cuțit și gătiți încă 2 minute.
- Adăugați 50 g de unt în terciul finit și amestecați.
- Împărțiți vizual totul gătit în patru părți și începeți să așezați straturile din oale.
- Puneți un strat de gri gros de 0,5-1 cm în fiecare oală), apoi puneți un strat de spume, nuci și fructe sau stafide pe ele cu o linguriță, apoi repetați straturile.
- Ultimul strat trebuie să fie de terci, care să fie presărat cu zahăr deasupra și ars cu un arzător. Decorați (preferabil cu nuci de pin) nuci și stafide.

Și dacă nu există arzător, atunci puneți nucile în caramel ca strat de finisare și trimiteți vasele în cuptorul deja preîncălzit timp de aproximativ 7-10 minute.
OBSERVAȚII:
Terciul lui Guryev poate fi gătit nu în oale, ci într-o tigaie în care puteți servi terciul pe masă (dar acest lucru nu este atât de prezentabil).
Puteți găti o versiune ușoară a terciului Guryev. În acest caz, folosiți doar gri și spumă ca straturi și decorați cu nuci și stafide deasupra.
Gatiti terciul de gris cu zahar vanilat sau o bucata de pastila de vanilie.

dacă am uitat voi adăuga, dar se pare că nu am uitat ..

În această fotografie există o opțiune în care fără a folosi un arzător, iar ultimul strat este nuci în caramel.

Terciul Guryev este un terci din grâu din lapte cu adaos de nuci (alun, nuci, migdale), kaymak (spumă cremoasă), fructe uscate.

Poveste

Este considerat un fel de mâncare tradițional al bucătăriei rusești, dar a fost inventat abia la începutul secolului al XIX-lea. Numele terciului provine de la numele contelui Dmitry Guryev, ministru al finanțelor și membru al Consiliului de stat al Imperiului Rus. era Zakhar Kuzmin, bucătarul iobag al maiorului pensionar al regimentului de dragoni Orenburg Georgy Yurisovsky, cu care Guryev era în vizită.

Ulterior, Guryev l-a cumpărat pe Kuzmin și familia sa și l-a făcut bucătar cu normă întreagă în curtea sa. Potrivit unei alte versiuni, Guryev însuși a venit cu o rețetă pentru terci.

Acest fel de mâncare era preferatul din meniul împăratului Alexandru al III-lea. Înainte de epava trenului, în 1888, acest fel special a fost servit împăratului pentru desert. Când un chelner s-a apropiat de împărat să toarne smântână, a avut loc o lovitură cumplită, iar trenul a deraiat.

Terciul Guryev este menționat în descrierea tavernelor din Moscova de V. Gilyarovsky:

Nobilimea din Petersburg, condusă de Marii Duce, a venit special de la Petersburg să mănânce un porc de test, supă de raci cu plăcinte și celebrul terci Guryev, care, de altfel, nu avea nicio legătură cu taverna Guryevsky, dar a fost inventată de unii mitic Guryev.

Reţetă

Opțiunea numărul 1.

Terciul Guryev este preparat folosind kaymak sau spume scoase din crema turnată într-o tigaie largă. Spumele rezultate sunt așezate în straturi într-o cratiță largă, alternativ cu gri gros fierte, amestecate cu nuci zdrobite și aduse la pregătire la foc mic în cuptor, după care sunt decorate cu fructe uscate deasupra sau turnate cu gem.

Înainte de a adăuga la griul fiert, nucile trebuie curățate și calcinate, altfel terciul devine de culoare gri și își pierde gustul.

Opțiunea numărul 2. Luată din ediția din 1952 a The Healthy and Tasty Food Book.

Puneți zahăr și vanilină în laptele care fierbe. După aceea, adăugați treptat griș și, amestecând, gătiți timp de 10 minute.

Puneți untul și ouăle crude în terciul gătit, amestecați totul bine și puneți-l într-o tigaie, unsă în prealabil cu unt, presărați cu zahăr și puneți-l într-un cuptor fierbinte. Când se formează o crustă maro deschis, terciul este gata.

Când serviți, ornați terciul cu fructe conservate, turnați-l cu sos dulce și presărați migdale prăjite.

3/4 cană de griș - 2 ouă, 1/2 cană zahăr, 2 căni lapte, 2 linguri. linguri de unt, 50 g de migdale, 1/2 pudră de vanilină, 1/2 cutie de fructe la conservă.

De vreme ce am abandonat complet utilizarea laptelui și a majorității produselor lactate, Guryevskaya nu intenționează să gătească terci, dar nu voi refuza să îl încerc ocazional.

Invit pe toată lumea să vorbească în

Terciul Guryev este un fel de desert primar rusesc, care a fost inventat de bucătarul iobag Zakhar Kuzmin la începutul secolului al XIX-lea. Acest bucătar a servit cu maiorul pensionar al regimentului Orenburg Georgy Yurisovsky, cu care contele rus Dmitry Guryev a plăcut să viziteze. În cinstea lui a fost numit acest desert, al cărui ingredient principal este grișul. În plus, povestea spune că acest fel de mâncare s-a bucurat de o preferință specială în rândul împăratului Alexandru al III-lea.

Proprietăți utile ale terciului

Desertul Guryevsky este preparat exclusiv din ingrediente naturale, bogate în diverse vitamine și minerale. Datorită acestui fapt, vasul are următoarele efecte pozitive asupra corpului uman:

De asemenea, acest terci este foarte util pentru copiii care îl mănâncă cu mare plăcere. Cu toate acestea, mulți medici pediatri nu recomandă hrănirea unui astfel de fel de mâncare copiilor cu vârsta sub doi ani.

Timpul de gătit și complexitatea felului de mâncare

Desertul legendar are o mulțime de rețete de gătit diferite, care diferă între ele prin ingrediente suplimentare. În același timp, principiul preparării în fiecare rețetă rămâne practic neschimbat și destul de simplu. Timpul mediu de gătire pentru un astfel de fel de mâncare este de puțin peste o jumătate de oră.

Pregătirea proviziilor pentru un fel de mâncare

Pentru a pregăti acest desert, în primul rând, trebuie să pregătiți produsele incluse în compoziția sa:

1. Se fierb cojile de mană în smântână sau lapte de vacă. În același timp, ar trebui să se dovedească a fi gros și bine fiert.
2. Curățați nucile. Se toarnă miezul rezultat cu apă fierbinte (apă clocotită) timp de trei minute. Apoi, prindeți-le cu o lingură cu fante, pre-uscați și măcinați. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un blender sau mortar. Adăugați o lingură de nuci mărunțite, o linguriță de apă caldă și amestecați bine.
3. Faceți spumă. Pentru a face acest lucru, laptele este turnat într-un castron cu fundul gros și introdus într-un cuptor preîncălzit. Când se formează o spumă roșiatică deasupra laptelui, aceasta trebuie îndepărtată cu atenție și așezată într-un vas separat, pre-pregătit. În acest caz, trebuie să colectați aproximativ cincisprezece spume.

După munca pregătitoare, puteți trece direct la pregătirea desertului în sine.

Rețetă pentru gătit terci Guryev

Rețeta tradițională pentru desertul lui Guryev include straturi alternante de terci de gris cu spume de lapte și nuci. Care sunt ulterior coapte, umplute cu gem și decorate cu fructe proaspete sau uscate.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti patru porții de celebrul terci de gris, veți avea nevoie de:

• gris - 200 de grame;
• lapte de vacă sau smântână - 1,25 litri;
• miez de nucă decojită - 100 grame;
• zahăr - 100 de grame sau 4 linguri;
• stafide - o mână mică;
• vanilină - 1 linguriță;
• fructe proaspete sau uscate - 150-200 grame;
• mentă (pentru decor) - câteva crenguțe mici.

Rețetă pas cu pas cu fotografie

1. Pregătiți toate componentele necesare. Curățați, tocați și înmuiați boabele și înmuiați-le în apă fierbinte, apoi clătiți bine stafidele.
   
2. Se fierbe terci de gris. Pentru a face acest lucru, turnați 250 de grame de lapte sau smântână într-o tavă cu smalț. Dă foc. Se adaugă la zahăr. După fierbere, adăugați gris într-o cratiță și amestecați bine. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
   
3. Se toarnă laptele rămas într-un vas cu fund gros și se introduce în cuptor. Pe măsură ce se formează spuma roșiatică, îndepărtați-o cu atenție și puneți-o pe o farfurie curată. În total, ar trebui să obțineți cel puțin 12 spume.
   
4. Într-un vas de copt, puneți un strat de gri preparat de o grosime mică, presărați cu nuci și stafide pregătite deasupra și acoperiți cu spumă. Ar trebui să aveți aproximativ zece straturi.
   
5. Apoi, un vas de copt umplut cu diferite straturi este plasat într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 10 - 15 minute.
   
6. Decorați terciul rezultat cu fructe tocate și frunze de mentă.
   

Valoarea nutritivă

Valoarea nutrițională a 100 de grame de desert gata este:

• valoarea energetică - 151 kcal;
• proteine \u200b\u200b- 4,5 grame;
• grăsime - 5,5 grame;
• fibre alimentare - 0,5%;
• glucide - 22,8%;
• apă - 65 de grame.

Alte metode de gătit

În plus față de felul de mâncare dulce Guryev, există încă un număr considerabil de o mare varietate de rețete pentru prepararea unei mese bine hrănite, care sunt, de asemenea, direct legate de faimosul conte rus. De obicei, astfel de feluri de mâncare sunt preparate din hrișcă, orez, grâu sau orz, cu adăugarea de ingrediente precum carne și ciuperci.

Terci de hrișcă Guryevski

Acest tratament sărat este mult mai ușor de preparat decât cel dulce. Pentru a-l prepara, va trebui să fierbeți crupe de hrișcă (aproximativ 500 de grame). Cel mai bine ar fi să gătești astfel de terci în bulion de ciuperci. Apoi, hrișca finită este așezată în straturi într-un alt recipient curat. În același timp, straturile de hrișcă sunt mutate cu ciuperci prăjite. Pentru a face mâncarea cu adevărat gustoasă, trebuie să faceți cel puțin cinci straturi de terci și ingrediente conexe. Apoi, alimentele rezultate trebuie introduse într-un cuptor preîncălzit timp de zece minute. Apoi decorați cu ierburi proaspete și roșii.

Desert de orez

Această metodă implică utilizarea orezului cu bob rotund, zahăr brun, mere și alte fructe proaspete sau uscate, precum și lapte sau smântână. După prepararea tuturor ingredientelor necesare, terciul se prepară la fel ca rețeta tradițională, doar că în loc de gri se folosește orezul. Această metodă se dovedește, de asemenea, foarte gustoasă, sănătoasă și satisfăcătoare.

Terci de orz

Există mai multe moduri de a face terci de orz. Prima opțiune implică un fel de mâncare cu carne, iar a doua - cu fructe. În același timp, orzul perlat cu fructe este considerat un fel de mâncare de Crăciun, care a fost pregătit pentru Ajunul Crăciunului de mult timp. Pentru a pregăti un astfel de terci, trebuie să fierbeți orzul, să îl amestecați cu gem sau miere, nuci tocate și să decorați cu fructe de pădure sau fructe confiate. Orzul perlat Guryevskaya cu carne este preparat cu carne de porc grasă, la acesta se adaugă și diverse legume (ceapă, morcovi) și condimente (busuioc, un amestec de ardei). Puteți decora un astfel de fel de mâncare cu frunze proaspete de pătrunjel.

Mei în stil Guryev

Rețeta pentru prepararea unui astfel de desert nu este practic diferită de metoda de gătit terci de grâu al lui Guryev. Singura diferență este în cereale, adică, în loc de gri, se folosește meiul, care se fierbe și el în lapte până la fiert complet.

Gătit multicooker

Proprietarii unui astfel de miracol al tehnologiei nu trebuie să folosească un cuptor pentru a coace un vas. Va fi suficient să plasați componentele pregătite în bolul multicooker, să închideți capacul și să setați modul de coacere pe dispozitiv.

Terci cu lapte la cuptor

Pentru a găti un vas cu lapte la cuptor, trebuie mai întâi să îl încălziți în cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 3 litri de lapte proaspăt de vacă și să-l lăsați să dispară în cuptor timp de două până la trei ore. În același timp, nu uitați că, atunci când lâncește în lapte, se va forma spumă, necesară pentru gătit în continuare. Prin urmare, nu trebuie să uitați să-l scoateți și să-l puneți într-un vas separat și curat. Pregătirea ulterioară a terciului se efectuează cu lapte la cuptor, respectând toate nuanțele rețetei tradiționale. Pentru a economisi timp, puteți cumpăra lapte la cuptor din magazin.

Desert cu dovleac

De obicei, un astfel de desert se face din orez rotund, care este pre-fiert și copt într-un dovleac. În primul rând, această metodă implică împărțirea unui dovleac mic în jumătate. Apoi, una dintre jumătăți este eliberată din semințe. Apoi, pulpa este răzuită, care este apoi adăugată la orezul fiert. Pe lângă pulpa de dovleac, în terci ar trebui adăugate caise uscate, unt, nuci tocate și stafide. Dovleacul umplut se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace la o temperatură medie timp de aproximativ 40 de minute.

Opțiune cu nuci

Aproape toate metodele de gătit a felurilor de mâncare Guryev includ prezența boabelor de nucă tocate. Un astfel de ingredient foarte util este adăugat chiar la terci cu carne. Prezența nucilor este cea care conferă felului de mâncare un gust și o exclusivitate deosebite.

O masă cu creier

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de special, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de creiere de porc pre-fierte. În ceea ce privește cerealele, cel mai bine este să folosiți hrișcă sau orz de perle pentru o astfel de masă.

Terci cu carne

Un preparat din carne în stil Guryev poate fi preparat din hrișcă, orez sau orz. Carnea de porc sau de vită este folosită ca carne. De asemenea, în vas se adaugă legume prăjite (ceapă, morcovi, ardei gras). De asemenea, nu trebuie să uitați de nuci, care pot conferi terciului un gust și o aromă deosebite.

Platou de ciuperci

În acest caz, ciupercile sunt cel mai bine combinate cu hrișcă. În același timp, pentru a îmbunătăți aroma și gustul, acesta trebuie fiert în bulion de ciuperci. Se recomandă adăugarea de ciuperci prăjite la felul de mâncare în sine.

Rețetă video

Pentru a prepara terci Guryev gustos și sănătos, trebuie să utilizați numai produse proaspete și de înaltă calitate.

Miezul de nucă prăjit va ajuta la îmbunătățirea gustului vasului.

Când pregătiți o rețetă cu ciuperci, cel mai bine este să folosiți ciuperci sălbatice, deoarece acestea au o aromă mai puternică.