Orașul german este renumit pentru producția de parfumuri. Arome caracteristice parfumeriei germane. Pentru a pregăti deserturi veți avea nevoie

Grasse - capitala parfumurilor a Franței 21 august 2016

Acest oraș a fost numit Grasse și timp de câteva secole a fost considerat capitala de necontestat a comerțului și producției de aromate, parfumuri, săpunuri de toaletă și uleiuri... Roma parfumurilor...
(P. Suskind „Parfumier”)

Așa s-a întâmplat istoric, pe vremea Ecaterinei de Medici, orașul Grasse (există și o astfel de ortografie a orașului - Grasse) a devenit faimos pentru producția de mănuși parfumate, care erau aromate cu condimente exotice, mosc, chihlimbar. , iasomie și uleiuri esențiale.
Când această noțiune a demodat, producătorii de mănuși s-au transformat în parfumieri. Există peste 30 de mari fabrici de parfumuri în Grasse și împrejurimile sale, inclusiv Galimard, Fragonard și Molinard.
Aici sunt instruiți și parfumierii. Da, da, există o astfel de profesie.))) Există aproximativ 400 de parfumieri în toată lumea („nasuri” în jargonul profesional): 200 locuiesc în Franța, majoritatea în Grasse.

Este ciudat că stema lui Grasse este un miel cu un steag și nu o sticlă de parfum.)))

Aici totul este literalmente saturat de arome florale (aici de exemplu, Grass Square și May Rose Street). Este cald aici și suficient de departe de mare încât florile să fie ferite de vânturile maritime (la aproximativ 20 km de malul mării). Orașul Florilor...

Aici, spun ei, faimoasa Coco Chanel „a găsit” însuși parfumul. O astfel de poveste a avut loc. Primindu-l pe parfumierul Ernest Bo, care a creat celebrul parfum, Chanel a spus: „Vreau să creez un parfum care să se potrivească femeii moderne și să fie diferit de tot ce există pe piață. Trebuie să aibă caracter...” Beau a pus 10 mostre în fața ei. Mademoiselle a ales sticla nr.5. Când Bo a întrebat de ce anume aceasta, Chanel a răspuns: „Îmi arăt colecția pe 5 mai, care este data de 5 a lunii a 5-a. Sper că acest număr va aduce fericire spiritelor... ”Și, potrivit legendei, acest parfum este o greșeală a unui parfumier care a amestecat proporțiile substanțelor parfumate. Acum, această „greșeală” este unul dintre cele mai populare zece parfumuri din lume.))

Parfumierul face minuni, este pe jumătate alchimist, spun oamenii - cu atât mai bine! Faptul că arta lui este un meșteșug, ca oricare altul, era cunoscut doar de el, iar asta era mândria lui. (din)

Aici a avut loc acțiunea senzaționalului roman al lui Patrick Suskind „Parfumier”. Filmul, de altfel, nu a fost filmat aici, ci în Catalonia, dar de aici au fost luate priveliștile tradiționale ale câmpurilor de lavandă provensale.
Deși atmosfera Orașului Vechi crea din când în când senzația că acum de undeva
Jean-Baptiste Grenouille (Parfumier), dar nu mai era nimeni în afară de turiști dornici de experiențe noi.

În Orașul Vechi există un magnific Catedrala Maicii Domnului Secolul XIII (Notre Dame du Puy), care conține trei picturi de Rubens - „Coroana de spini”, „Răstignirea” și „Renașterea”.

Turnul pătrat de piatră, nu departe de catedrală, este fostul turn de veghe din Grasse.

din apropiere - Monumentul celor care au murit în Primul Război Mondial (1914-1918).

Direct în spatele catedralei se află o piață cu o priveliște minunată asupra împrejurimilor estice ale Grasse - dealurile, odinioară complet acoperite cu plantații de trandafiri și iasomie. Imaginează-ți doar că fermierii din Grasse nu știu ce sunt cartofii și roșiile, ei cresc și culeg doar iasomie și trandafiri.)))

Lângă Piața Episcopului (place de l'Evêche) și Palatul Episcopal (palais de l'Evêche), unde acum primarie.

Piața Aerului(place aux Aires) cu o fântână și cafenele - inima orașului...

Palatul Congresului pe Cours Honore Cresp, unde primăvara are loc Congresul Internaţional de Cosmetologie.

Fântâna de vizavi... seamănă cu o sticlă de parfum))

Și, desigur, nu puteam trece Muzeul Internațional al Parfumurilor, unde nu doar că s-au cufundat în aromele trecutului, ci s-au simțit și niște parfumieri începători, rezolvând un test de cunoaștere a mirosurilor.)) Da, aici am adulmecat prima dată.... cocaină! Miroase grozav, hai să-ți spun! Nu proștii îl adulmecă!))) Dar vreau să vă spun mai multe despre asta (

Patrie colonie este Germania, mai exact – orașul Köln. Prin urmare, uneori puteți auzi numele „apa de Köln”. Dar colonie este un cuvânt francez, dar, vezi tu, ar fi mai logic să dai inventiei un nume german. Această discrepanță istorică este explicată destul de simplu: se dovedește că italianul a inventat apa de colonie Giovanni Maria Farina.În magazinul său de parfumuri foarte modest, pe care l-a ținut la Köln, în 1709 a dezvoltat o rețetă pentru o apă parfumată necunoscută anterior, care a rămas populară până în zilele noastre.

Patrie colonie este Germania, mai exact – orașul Köln. Prin urmare, uneori puteți auzi numele „apa de Köln”. Dar colonie este un cuvânt francez, dar, vezi tu, ar fi mai logic să dai inventiei un nume german. Această discrepanță istorică este explicată destul de simplu: se dovedește că parfumierul din orașul italian Piemont, Giovanni Maria Farina, a inventat colonia.

În 1685, viitorul celebru parfumier s-a născut în micul sat italian Santa Maria Maggiore. Când Farina a împlinit douăzeci de ani, a decis să-și părăsească țara natală și să plece într-o țară străină în căutarea unei vieți mai bune. După ce a rătăcit de ceva vreme prin Europa, Farina s-a stabilit la Köln, unde a început să se angajeze în comerț. În magazinul său, a vândut diverse articole de uz casnic, inclusiv parfumuri. Atunci nimeni nu și-ar fi putut imagina că istoria parfumeriei mondiale va fi scrisă în acest magazin neremarcabil.

Compoziția unică a fost inventată de Farina în 1709. Multă vreme, colonia a fost cunoscută doar în orașul natal. Își datorează popularitatea Războiului de șapte ani din 1756-1763. O parte semnificativă a teritoriului german a fost ocupată de francezi. Într-o zi, soldații francezi, trecând prin Köln, s-au uitat în magazinul Farinei. Erau foarte interesați de unul dintre bunurile prezentate și era, după cum ați putea ghici, apă neobișnuit de parfumată. Cunoscători ai lucrurilor rafinate, francezii au apreciat invenția unui parfumier talentat. Au numit noutatea în felul lor - Apă de colonie, care se traduce din franceză prin „apa de Köln”.

Realizarea parfumului Farina a devenit foarte populară la Paris, de unde s-a răspândit rapid în toată Europa. La început, colonia era o plăcere rară și foarte scumpă, un miros plăcut sublinia prestigiul și o poziție deosebită în societate, așa că doar oamenii bogați își puteau permite să o folosească.

Napoleon Bonaparte a fost unul dintre marii admiratori ai „apei de Köln”, în fiecare campanie militară împăratul lua întotdeauna cu el o sticlă cu lichid parfumat. Mai mult, sticla imperială a fost realizată la comandă specială, datorită formei speciale a putut fi plasată în spatele reverului bocancului. Napoleon nu a aplicat doar apa de colonie pe haine sau pe corp, a adăugat-o la baie, a diluat-o cu apă pentru clătire, o putea scăpa pe zahăr - împăratul era convins că parfumul servește nu numai pentru plăcerea estetică, ci ajută și la întărire. corpul.

Faptul că Napoleon însuși este un fan al apei de colonie a făcut din apă o reclamă bună: acum toți cei care o foloseau au ținut pasul cu gusturile curții imperiale. Până la începutul anilor 30 ai secolului al XIX-lea, colonia a avut un succes incredibil, parfumul său era considerat cel mai prestigios, dar în curând realizările științifice au împins colonia de pe pozițiile de lider în lumea parfumurilor.
În anii 30 ai secolului al XIX-lea, au învățat cum să obțină substanțe aromatice din uleiuri cu ajutorul solvenților. Datorită acestei metode, producția de parfumuri a devenit mult mai ieftină. Anterior, parfumul era considerat un lux disponibil doar elitei, dar acum, când o parte semnificativă a publicului și-l permitea, prestigiul parfumurilor a scăzut dramatic. Köln a încetat să mai fie considerat un produs de elită. Pe fondul unor volume de producție în creștere, prețul a fost în continuă scădere. Colonia a căpătat în curând pecetea ieftinității: a câștigat o mare popularitate în rândul funcționarilor juniori și a clasei de mijloc, ai cărei reprezentanți o foloseau doar în scopuri igienice. În anii 60 ai secolului al XIX-lea, vânzările au atins cote incredibile, doar în Köln s-au deschis peste 60 de magazine și magazine, de unde puteai cumpăra apă de colonie literalmente pentru un ban. Mai mult, negustorii care conțin aceste puncte au dovedit cu disperare că sunt descendenți ai Farinei.

De fapt, rețeta parfumului original a fost păstrată în cea mai strictă încredere până la sfârșitul secolului al XIX-lea. După moartea inventatorului de colonie în 1766, numai nepotul său a avut secretul producției, care mai târziu a transmis fiilor săi secretul de colonie. Formula a devenit disponibilă publicului larg abia în 1897, când fabrica a fost moștenită de Johann-Maria Farina. Înainte de aceasta, concurenții Farinei cunoșteau doar anumite aspecte ale producției: de exemplu, că strugurii aduși din sudul Franței erau folosiți pentru producerea alcoolului, iar produsele finite erau păstrate în butoaie speciale din cedru, care nu trădau arome străine de colonie.

Invenția Farinei a fost la mare căutare în cele mai înalte cercuri ale multor state. Prima care a devenit dependentă de colonie a fost regina Victoria a Angliei, monarhii din majoritatea celorlalte țări europene i-au urmat exemplul - arhivele fabricii conțin înregistrări ale a peste cincizeci de clienți de rang înalt. Pe Primăria din Köln a fost ridicat un monument al Farinei: astfel locuitorii orașului au adus un omagiu memoriei celebrului lor conațional. Astăzi, descendentul lui Giovanni Maria, Johann Maria Farina, este custodele tradițiilor de parfumerie de secole. „Eau de Cologne” este o marcă înregistrată protejată deținută de familia Farina. Sub acest semn, se produce până astăzi apă originală, a cărei rețetă nu s-a schimbat din ziua invenției sale. Astăzi, în multe cazuri, „Eau de Cologne” se referă la parfumurile care au un ușor miros. Apa parfumată care conține 70% alcool și 2-5% aditivi aromați se încadrează în această categorie. Pe lângă „Eau de Cologne” există 3 tipuri principale de parfumuri:

. Apa de toaleta (apa de toaleta)- 4-7% aditivi aromatizati
. Apa de Parfum (Apa de Parfum)- 7-12% aditivi aromatizati
. parfum(parfum) este cel mai scump tip de apa parfumata, continutul de aditivi aromatizati este de 12-20%

Producția de parfumuri există în Rusia de mai bine de 150 de ani. Maeștrii noștri au stăpânit arta obținerii aromelor rafinate, dintre care multe sunt păstrate și în cea mai strictă încredere, nu mai rău decât cele occidentale.

Ei bine, primul din galaxia parfumurilor rusești a fost celebrul „Triple colonie”. Era cea pe care bărbații o foloseau adesea înăuntru, iar gospodinele tratau rănile. Cercetătorii susțin că a apărut inițial la sfârșitul secolului al XVII-lea și a fost numită „apa de Köln”. Publicul european a acceptat noutatea, care includea uleiuri esențiale pe bază de alcool, ca un elixir care ajută la vindecarea aproape a tuturor afecțiunilor cunoscute. Și asta are propria sa explicație. Cert este că, atunci când a început epidemia de variolă în Germania, producătorii întreprinzători de colonie au început să furnizeze fiecare sticlă cu instrucțiuni. Acesta a afirmat că miraculosul nu numai că vindecă de o serie de boli, dar și „adăugă frumusețe”. Este clar că după o mișcare de marketing atât de vicleană, așa cum am numi-o acum, apa de colonie s-a vândut cu furie.

Împăratul francez Napoleon Bonnaparte a fost implicat în faptul că „apa de Köln” se numea „Triple colonie”. Conform decretului său din 1810, formularea tuturor preparatelor medicinale trebuie să fie disponibilă publicului larg. Cu toate acestea, producătorii de apă de Köln nu au fost interesați să descopere secretul modului în care a fost făcut produsul lor. Prin urmare, în compoziția sa au fost adăugate componente aromatice, iar în curând Apa de Köln a fost declarată parfum. Lui Napoleon i-a plăcut foarte mult apa de colonie, a insuflat rapid în anturajul său dragostea pentru apa parfumată. Deci, în timpul campaniei ruse, francezii nu s-au despărțit de sticle mici. Numele „Triple” din spatele coloniei a fost fixat nu întâmplător, include trei componente principale: bergamotă, nerol și lămâie.

Cu siguranță fiecare turist, care se pregătește pentru o excursie, se întreabă ce să aducă rudelor dintr-o țară îndepărtată și, în același timp, să nu cheltuiască toți banii de vacanță pe suveniruri. Și, desigur, cadourile ar trebui să fie unice și memorabile. Când mergi în Germania, este mai bine să te gândești la lista de cumpărături din timp pentru a economisi timp și bani în tur.

Suveniruri: un fleac, dar frumos

În aproape fiecare oraș puteți găsi mici magazine numite Souvenirladen. Aici vă puteți aproviziona cu bibelouri care vă amintesc de vacanța în Germania în general și de un anumit oraș.

De regulă, magneții sunt cel mai popular articol în magazinele de suveniruri. Dar dacă trebuie să aduci un magnet tuturor rudelor și prietenilor tăi, poate costa un bănuț destul de. Prețul mediu pentru un magnet este de 3,50 euro.

Cărțile poștale sunt o alternativă excelentă la magneți, deoarece sunt mai puțin costisitoare și prezintă, de asemenea, o imagine a unui oraș german. O altă caracteristică a cărților este că pot fi trimise imediat în patria ta unei persoane apropiate. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cumpărați o ștampilă la unul dintre oficiile poștale. Un cadou neașteptat! Ești încă într-o călătorie, iar prietenul tău poate primi deja o surpriză memorabilă de la tine.

Germania este o țară „berii”, toată lumea știe asta. Prin urmare, sunt foarte populare. Cel mai adesea ele sunt reprezentate de căni de bere din ceramică cu modele tridimensionale și pictură.

Dacă ai alocat un buget decent pentru suveniruri și vrei să mulțumești cei mai dragi oameni cu cadouri speciale, atunci cu siguranță nu vor fi indiferenți față de tricourile, hanoracele sau gențile din material textil cu inscripția Deutschland sau numele orașului german în care te-ai odihnit. .

Puteți mulțumi prietenii și rudele nu numai cu suveniruri, ci și cu delicatese străine. Din Germania puteți aduce mâncare și băuturi pentru toate gusturile și cea mai bună calitate.

După cum am menționat mai sus, una dintre primele asociații care ne vine în minte când menționăm Germania este, desigur, berea. În această țară, ei știu multe despre băutura amețitoare, al căror număr de soiuri este aproape imposibil de calculat. Cea mai practică pentru transport va fi berea în cutii. Cele mai populare mărci de bere din ultimii ani: Radeberger, Erdinger, Paulaner, Becks, Veltins, Warsteiner, Bitburger, Krombacher.

O altă băutură alcoolică celebră este lichiorul Jägermeister. Lichiorul din plante se maturează timp de 12 luni, dintre care 6 în butoaie de stejar. De aceea este atât de apreciat de turiști.

Părerea că Germania este renumită doar pentru bere este greșită. Dacă ținem cont de sârguința, consecvența și punctualitatea germanilor înșiși (și anume, toți acești factori trebuie să fie prezenți în vinificație), atunci putem concluziona că nemții trebuie să aibă vin de o calitate impecabilă. Și într-adevăr este. Dacă vorbim despre soiurile de vin, atunci cele mai populare printre gurmanzii de vin sunt:

• Eiswein sau vin de gheață din struguri congelați (plăcerea nu este ieftină din cauza particularității preparării);
• Gewürztraminer este un vin alb cu o aroma bogata si picanta;
• Trollinger este un vin roșu cu un gust proaspăt specific.

Una dintre cele mai de succes achiziții din Germania va fi cu siguranță ciocolata. Placile mărcii Ritter Sport, Lindt, Milka, care se găsesc pe rafturile magazinelor autohtone, pot fi achiziționate în Germania cu aproape un ban. În plus, supermarketurile germane oferă o gamă mai largă.

Adevărații gurmanzi ar trebui să aprecieze cu siguranță brânzeturile germane. Toată lumea știe că nu este în niciun caz Germania, ci mai degrabă Elveția și Franța sunt renumite pentru producția de brânzeturi rafinate, dar acest produs din Germania nu va fi de calitate inferioară analogilor mai cunoscuți. Cele mai populare provincii de „brânză” sunt Allgäu cu faimoasa brânză de munte și Bavaria cu deliciosul Harzer Roller.

Mici trucuri

Germania este o țară a cărei calitate este legendară. Dar fiți pregătiți că în multe cazuri calitatea înaltă are un preț. Dar în această chestiune, pentru cei care vor să economisească bani, există o cale de ieșire. Cumpărați lucruri mici drăguțe nu în magazinele de suveniruri din centrul orașului, ci în supermarketuri ieftine. Iată numele unora dintre ei: ALDI, LIDL, Kaufland, REWE, EDEKA, REAL, PENNY.

În încheierea articolului, aș dori să remarc că fiecare dintre statele federale ale Germaniei are propria sa aromă și specificitate. Înainte de a pleca într-o excursie, interesează-te de ceea ce sunt faimoase orașele în care te afli în drum. Și atunci cu siguranță vei aduce cele mai bune suveniruri și cadouri care te vor încânta atât pe tine, cât și pe cei dragi.

Bucătăria fiecărei țări este inimitabilă și unică în felul ei. De aceea, atunci când plecăm într-o excursie, mulți dintre noi organizăm un fel de „tururi gastronomice”,încercând să gustăm cât mai multe preparate tradiționale locale.

Este de remarcat faptul că, pe lângă bucătăria națională, unele orașe sunt renumite pentru deserturile lor legendare, cunoscute în întreaga lume.

(Boston, SUA)

Prajitura clasica cu crema Boston este o patiserie usoara si incredibil de aerisita care, in mod surprinzator, nu va dauna siluetei tale. Mulți oameni îl compară cu același lapte de pasăre pe bază de gris, care seamănă cu un gust din copilărie.

Opțiune de rețetă:
Biscuiți pentru tort:
4 oua; 150 de grame de zahăr; 125 gr faina; 50 ml ulei vegetal; 1 lingura praf de copt; 1 lingura suc de lămâie

Crema de tort:
0,5 l lapte; 2 oua; 100 de grame de zahăr; 50 gr unt; 30 de grame de amidon; 10 g zahăr vanilat

Glazura de ciocolata pentru tort:
150 gr ciocolata neagra; 50 ml smantana 10% sau lapte 1 lingura. unt

Procesul de gatire:
Cerneți făina printr-o sită împreună cu praful de copt și 50 g zahăr într-un bol, amestecați.
Într-un castron separat, combinați gălbenușurile de ou (se scoate albușurile pentru câteva minute la congelator), uleiul vegetal, sucul de lămâie și bateți cu un mixer la viteză mare până se omogenizează complet.
Scoateți albusurile din congelator și bateți cu un mixer la viteză mare până la vârfuri stabile (duzele mixerului trebuie să fie curate). Fără a înceta să bată, se toarnă zahărul rămas (aproximativ 100 g) într-un jet subțire.
Se preincalzeste cuptorul la 180C, se unge cu unt o tava de copt de aproximativ 20 cm diametru si se presara cu faina. Albusurile batute spuma cu zaharul se amesteca in amestecul de galbenusuri, se adauga treptat amestecul de faina.
Frământați cu o spatulă un aluat omogen, turnați-l într-o formă și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit. Coaceți buretele de prăjitură Boston timp de aproximativ o jumătate de oră până când devine maro auriu. După timpul specificat, opriți cuptorul și lăsați matrița în interiorul dulapului pentru încă 10-15 minute. Scoateți forma, acoperiți cu un prosop ușor și lăsați să se răcească timp de o jumătate de oră.
Intre timp pregatim crema Boston pentru tort. Spargeți ouăle într-un castron și bateți cu un tel sau mixer la viteză mare. Continuând să batem ouăle, adăugați zahărul și amidonul, amestecați până se omogenizează. Se toarnă laptele într-o cratiță cu fund greu și se aduce la fierbere. După fierbere, se adaugă zahărul vanilat și se amestecă. În timp ce amestecați rapid amestecul de ouă cu un tel, turnați în ele lapte clocotit cu zahăr vanilat într-un jet subțire. Toarnă toată smântâna înapoi în tigaie și pune pe foc mic. Amestecând, fierbeți crema până se îngroașă ușor la foc mic (aproximativ 2 minute). Se ia cratita de pe foc, se adauga untul in crema si se amesteca. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați să se răcească complet.
Scoateți tortul răcit din formă și răciți complet pe un grătar. Apoi tăiați biscuiții în două sau trei prăjituri de dimensiuni egale. Ungeți între prăjituri cu smântână, pliați dintr-o grămadă.
Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți într-un castron mic, adăugați smântână/laptele, untul și puneți recipientul într-o baie de apă. Amestecând, încălziți ciocolata până se dizolvă complet în cremă și scoateți-o din baie de apă. Acoperiți tortul cu glazură ușor caldă și dați la frigider pentru o oră sau două.
Tarta Boston are cel mai bun gust dacă este lăsată peste noapte la frigider. Tăiați tortul finit în bucăți și serviți.

(Wellington, Noua Zeelandă)

Pavlova (eng. pavlova, abr. pav) - prăjitură de bezea cu fructe proaspete, populară în special în Noua Zeelandă și Australia. Se face din bezea, frisca, stratul superior este din fructe de padure sau bucati de fructe tropicale (in Noua Zeelanda si Australia prefera capsunile combinate cu pulpa de fructul pasiunii, in Marea Britanie - zmeura). Puteți coace „Pavlova” sub formă de tort, precum și în porții, decorând fiecare porție separat.
Numit după balerina Anna Matveevna Pavlova, care a făcut un turneu în Australia și Noua Zeelandă în 1926. În acei ani, numele celebrului dansator era purtat de multe mărci - ciocolată, haine, parfumuri.
Ora și locul exact al inventării desertului nu a fost stabilit și face obiectul unei dispute prelungite între neozeelandezi și australieni.

Potrivit cercetărilor, rețeta de desert își are originea în Noua Zeelandă. Keith Money, biograful Annei Pavlova, a constatat că bucătarul unui restaurant dintr-unul dintre hoteluri Wellington a creat acest desert în 1926 pentru a le oferi o balerină în timpul turneului mondial.

Cu toate acestea, în Australia sunt siguri că rețeta de desert a fost inventată pentru prima dată de bucătarul Bert Sachet în 1935, când lucra la hotelul Esplanade. Tortul a fost făcut cu ocazia unei zile de naștere, iar la introducerea unui nou desert, bucătarul a exclamat: „Aerisit ca Pavlova”. Conform acestei versiuni, un astfel de nume a fost atribuit desertului.

Profesorul antropolog Helen Leach de la Universitatea din Otago, Noua Zeelandă, a alcătuit o bibliotecă de cărți de bucate care conține 667 de rețete pentru acest desert din 300 de surse diferite. În cartea ei The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History, ea spune povestea acestui desert popular. Potrivit Helen Leach, în Australia prima rețetă de Pavlova a fost publicată în 1935, iar în Noua Zeelandă în 1929 în NZ Dairy Exporter Annual.

Desertul „Pavlova” este făcut din albușuri bătute într-o spumă groasă (uneori cu sare), urmat de adăugarea de zahăr granulat, oțet de vin alb, amidon de porumb și zahăr vanilat. Amestecul rezultat este copt în același mod ca bezeaua. Datorită adaosului de amidon de porumb, prăjitura capătă o crustă crocantă, rămânând moale în interior, care este principala diferență față de bezea. Deasupra prajiturii se decoreaza cu frisca si fructe proaspete: capsuni, zmeura, kiwi, banane sau felii de piersici. Pulpa de fructul pasiunii va da un gust autentic deosebit (poate fi înlocuit piureul de feijoa cu zahăr).

Este de dorit ca tortul să fie decorat înainte de servire. De asemenea, nu este indicat să lăsați prăjitura decorată a doua zi, deoarece absoarbe foarte mult umezeala și gustul se deteriorează. O prăjitură nedecorată (bezea coptă) poate fi lăsată peste noapte în cuptorul în care a fost copt pentru a o orna dimineața.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
Albusuri 5 buc.; zahăr fin boabe 300g; Amidon de porumb 15g; Suc de lamaie 1 lingurita; Smântână grasă (33%) 400g; zahăr 1 lingură. o lingură; fructe de padure proaspete 300 g

Procesul de gatire:
Porniți cuptorul la 150C. Se bat usor albusurile la temperatura camerei (in albusuri nu trebuie sa intre nici o picatura de galbenusuri, iar vasele si telul pentru batut sa nu contina reziduuri de grasime, adica sa fie perfect curate), apoi mariti viteza si, continuand sa bateti, adaugati treptat. tot zaharul se lasa sa bata 10 minute.
Masa ar trebui să devină netedă și strălucitoare, iar zahărul ar trebui să se dizolve complet. Adăugați amidonul, zeama de lămâie, amestecați și continuați să bateți. Pune această masă pe teren. hârtie, pe care desenați mai întâi un cerc cu un diametru de aproximativ 28 cm, încercând să faceți părțile laterale puțin mai sus decât partea din mijloc.
Se da la cuptorul incalzit la 150C si se coace 25 de minute, apoi, fara sa deschizi cuptorul, se stinge si se mai lasa bezeaua in ea inca o ora. Scoateți din cuptor. Scoateți din hârtie. Răcire.
Frisca se bate cu o lingura de zahar (smantana, vasele si telul trebuie sa fie reci), se pune crema pe bezea racita cu o lingura (altfel se vor topi).

(Milano, Italia)

O patiserie tradițională, biscuiți mici serviți de obicei cu o ceașcă de ceai sau ciocolată caldă, sau la sfârșitul unei mese cu cafea.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
- 170 g unt moale
- 315 g zahar pudra
- 6 albusuri
- 2 lingurite extract de vanilie
- 2 linguri suc de lamaie
- 185 g faina
Pentru crema:
- 1 cană smântână groasă
- 150 g ciocolata

Procesul de gatire:
1) Bateți untul și zahărul pudră împreună;
2) Adăugați albușurile, extractul de vanilie și sucul de lămâie - bateți bine împreună pentru câteva minute;
3) Adaugati faina si bateti inca 1 minut;
4) Pune aluatul într-o pungă de patiserie;
5) Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt;
6) Folosind o pungă de patiserie, stoarceți aluatul pe o tavă de copt de 3 cm lungime;
7) Se da la cuptor pentru 10 minute sau pana se rumeneste - la 180 de grade;
8) Scoateți din cuptor și răciți;
9) Se prepara crema de ciocolata: se incinge crema intr-o cratita la foc mic, se adauga ciocolata si se amesteca bine pana se omogenizeaza;
10) rece;
11) Ungeți 1 prăjitură cu smântână și acoperiți cu o a doua prăjitură deasupra, lăsați-o să se întărească și serviți.

(Nürnberg, Germania)

Turtă dulce Nürnberg (germană Nürnberger Lebkuchen „lebkuchen”) - turtă dulce tradițională din orașul franco-bavar (german) Nürnberg, cunoscut încă din Evul Mediu. Mai ales populare în perioada Crăciunului, deși sunt fabricate și vândute pe tot parcursul anului. Din 1 iulie 1996 Turta dulce de la Nürnberg este o marcă comercială brevetată pentru turta dulce făcută numai în Nürnberg.

Istoria turtei dulce de la Nürnberg poate fi urmărită cel puțin până la sfârșitul secolului al XV-lea. Se știe că împăratul Frederic al III-lea în săptămâna Crăciunului din 1487 a împărțit mici turte dulce produse special în oraș cu portretul său copiilor adunați la șanț.
Cea mai veche rețetă scrisă de turtă dulce din secolul al XVI-lea este păstrată la Muzeul Național German din Nürnberg.
În timpul unei vizite la Nürnberg în 1855 a Regelui Maximilian al II-lea și a Reginei, casele de turtă dulce ale orașului au copt mai multe prăjituri gigantice din turtă dulce în cinstea lor, cu inscripțiile „Glorie regelui nostru”.

Turta dulce Nürnberg se referă, de obicei, la turtă dulce mare și predominant rotundă, glazurată cu ciocolată ("schokoliert") sau neglazuită ("natur"), cu umpluturi de culoare închisă, precum și turtă dulce albă. Diferența dintre turta dulce de Nürnberg față de altele este un procent foarte mare din masa de nuci cu o proporție mică sau chiar absența completă a făinii. Turta dulce conține adesea migdale și fructe confiate. Turta dulce Nürnberg de cea mai inalta calitate, prezenta invariabil in sortimentul tuturor producatorilor si vanzatorilor, este considerata soiul „elisenlebkuchen”, continand minim 25% migdale, alune sau nuci si maxim 10% faina. Sunt cunoscute și rețete de alte tipuri de turtă dulce Nürnberg și turtă dulce.

De asemenea, vând turtă dulce fără formă și cocoloașă și resturile lor, care nu sunt inferioare ca calitate și gust turtei dulce creț. Turtele dulce sunt populare în cutii decorative și de marcă de cadouri, inclusiv cutii muzicale și în alte ambalaje originale.
Producătorii de turtă dulce brevetată Nürnberg (grupul Lambertz cu mărcile Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, grupul Schmidt cu mărcile Schmidt, Viklein și numeroase mici industrii artizanale) sunt localizați numai în limitele orașului și vând produse din turtă dulce în propriile lor. magazine specializate din Nürnberg și numai în magazine autorizate din întreaga lume, precum și comandă prin corespondență.
Comerțul și sortimentul de turtă dulce (inclusiv marca specială) este prezentat pe scară largă ca produs de Crăciun în săptămânile premergătoare datei de 25 decembrie la târgurile din oraș, deși în restul timpului turta dulce este vândută activ în magazine și supermarketuri.

Sunt o multime de retete, mai jos este una dintre ele, ca optiune.
Ingrediente:
1. Bateți untul, zahărul și ouăle până se alb.
2. Amestecați făina, praful de copt, condimentele de turtă dulce, cacao, nucile măcinate, fructele confiate, stafidele și nuca de cocos.
3. Amestecați ambele amestecuri, adăugați laptele. Aluatul nu trebuie să fie lichid.
4. Pune aluatul pe napolitane.
Dacă turta dulce este coaptă fără ele, atunci trageți cercuri (diametru 7 cm) pe o foaie de copt și întindeți aluatul cu o lingură.
5. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute la 150-180°C.
6. Glazură de turtă dulce încă caldă.
Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu sucul de lămâie și apa (sau romul) până se omogenizează.
Puteti acoperi prajiturile din turta dulce cu ciocolata topita si decora cu nuci.

Pentru a pregăti deserturi veți avea nevoie de:

Blender și Mixere

cântare de bucătărie

Decor pentru coacere

Marca „S. Pudov" - condimente, condimente, aditivi alimentari, făină și decor pentru coacere

(Linzer, Austria)

Un desert clasic austriac numit după orașul austriac Linz. Aceasta este o prăjitură din aluat de nuci sfărâmicios foarte delicat, acoperit cu gem și o plasă din același aluat.

Austria este o țară în care se prepară atât de multe deserturi celebre și, bineînțeles, nu trebuie să uităm de prăjitura Linz! Torta Linz sau tarta Linz (germană: Linzer Torte, Linzertorte), alte denumiri - Tortul Linz este o prăjitură cu nuci cu dulceață, decorată cu o zăbrele sau figuri de aluat deasupra. Tortul Linz este un clasic al sărbătorilor în tradițiile austriece, maghiare, elvețiene, germane și tiroleze. Desertul este unul dintre cele mai vechi, pentru că are deja peste 350 de ani! Patru rețete, care poartă toate numele de Linz, sunt în cartea de bucate a contesei Anna Margherita Sagramosa (Verona) din 1653, dar numele inventatorului a rămas un mister, tortul era foarte popular în epoca barocului. Tortul Linzer este subiectul a sute de legende. Cea mai comună versiune este că tortul poartă numele orașului Linz.

Producția în masă a prăjiturii a început în 1823 de către cofetarul austriac Johann Konrad Vogel (1796-1883), care a emigrat în 1822 din Franconia vecină, iar prăjitura a câștigat treptat faima paneuropeană. În 1850, prăjitura Linz a fost adusă în Milwaukee (Wisconsin, America) de călătorul austriac (artist, poet, compozitor și dirijor) Franz Hölzlhuber, iar acum a cucerit Lumea Nouă. În 1944, tortul a fost glorificat în muzică: la Teatrul de Stat din Linz a avut loc premiera operetei compozitorului bavarez Ludwig Schmidseder (1904-1971), care s-a numit Linz Cake.
În ținutul Linzer se folosește dulceața de coacăze roșii pentru prăjitură. În South Baden, este copt în mod tradițional cu gem de zmeură.
Există mai multe tipuri de test Linzer:
- o masă de făină, unt, ouă și zahăr cu adaos de migdale, sau alune de pădure, sau un amestec de nuci. Foloseste scortisoara si coaja de lamaie.
Aluatul maro Linzer (în Austria) este format din făină, zahăr, unt, ouă și migdale sau nuci. Adăugați scorțișoară și cuișoare.
-aluat Linzer alb (in Austria) facut din faina, zahar, unt, galbenusuri de ou si coaja de lamaie.
„Linzer augen” - Ochi Linz, acesta este un fursec similar făcut din aluat Linz. Se face din două fursecuri lipite cu dulceață, deasupra se decupează 1-3 găuri și se stropesc cu zahăr pudră.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
unt la temperatura camerei 150 gr.; zahăr 150 gr.; putina sare; ou 1 buc.; coaja de lamaie 1 buc.; scorțișoară măcinată 0,5 lingurițe, alune 150 gr.; făină de grâu 200 gr; dulceata de zmeura / dulceata de coacaze 200 gr.; țuică / coniac / lichior de zmeură 2 linguri; zahăr pudră 1 linguriță

Batem untul, zaharul, sarea, oul pana se alb si devine pufos cu un mixer timp de aproximativ 5 minute.Se adauga coaja, scortisoara, alunele tocate intr-o rasnita de cafea (foarte fin aproape pana la faina), faina. Framantam aluatul si dam la frigider 1 ora. Tăiați decorațiunile dintr-o parte din aluat, întindeți-le pe o masă de tăiat și puneți-le la frigider. Întindeți aluatul principal pe o suprafață de lucru cu făină, transferați cu grijă într-o formă unsă. Amestecați gemul cu lichior și distribuiți peste aluat, aranjați decorațiunile, faceți o parte. Pune la frigider pentru 30 de minute. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 gr timp de 40 de minute. Răcire. Cu cat mai multa rabdare, cu atat tortul este mai gustos!Ai rabdare cel putin 1 zi si bucura-te!

(Budapesta, Ungaria)

Tort cu ciocolată cu migdale popular în Ungaria, Austria și Germania.
Tortul Esterhazy, a cărui compoziție este misterioasă și misterioasă nu mai puțin decât versiunile de origine, este un preparat original din bucătăria haute maghiară. Este o prăjitură de ciocolată-migdale făcută din pandișpan cu straturi de dulceață de caise, fructe confiate, nuci și cremă de unt. Acest desert este foarte popular în Ungaria, Austria și Germania. Potrivit unei versiuni, numele a fost inventat în onoarea ministrului Afacerilor Externe al Ungariei în timpul Revoluției (1848 - 1849) Pala Antal Esterházy.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente: 300 g miez de nucă sau alune; 10 albușuri; 300 g zahăr; 250 g unt natural; 10 gălbenușuri de ou; 150 g zahăr pudră; un praf de vanilie macinata sau 1 pliculet de zahar vanilat; 2 linguri de coniac sau schnaps de caise; 50-80 g făină de grâu de calitate superioară; 250 ml lapte mediu gras; 100 g ciocolată albă; 4 linguri crema de lapte natural; 60-80 g ciocolată neagră; 100 g miez de migdale măcinate aproape în făină; hârtie pergament;

Procesul de gatire:
Prăjiți ușor sâmburii de nuci într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând viguros cu o spatulă, apoi răciți și măcinați cu o râșniță de cafea sau un blender. Albușurile se bat spumă într-o masă pufoasă și fermă. În timp ce continuă să bată, adaugă treptat zahărul. Adaugati nuci tocate in aceasta masa si amestecati. Pe hârtie de pergament desenați 6 cercuri cu diametrul de aproximativ 22 cm.

Coacem prajiturile - Intindem cercurile de hartie pe foi de copt plate, imbracam cu ulei si distribuim pe fiecare dintre ele aluatul de proteine ​​preparat intr-un strat relativ subtire, daca este posibil, uniform (cu o spatula). Coacem prajiturile timp de 8-10 minute la o temperatura de 180°C pana la o nuanta placuta de auriu deschis. Întoarcem prăjiturile terminate și scoatem imediat cercurile de hârtie.

Acum să pregătim crema. Bateți untul înmuiat într-o masă pufoasă (de preferință cu un mixer sau blender). Se amestecă gălbenușurile cu zahăr pudră și vanilie, se toarnă treptat făina. Se toarnă laptele într-un recipient umed (oală), se aduce la fierbere și, adăugând treptat, se amestecă cu masa de gălbenușuri. Să adăugăm coniac. Fierbe această masă pentru scurt timp la focul cel mai slab, amestecând continuu, până când începe îngroșarea. Răciți smântâna (pentru a face acest lucru, puneți oala într-un recipient mare cu apă) și amestecați cu unt și jumătate (50 de grame) de făină de migdale.

Colectam prajitura - Vom intinde prajiturile care s-au racit putin in timpul prepararii cremei una peste alta, ungindu-le generos pe fiecare cu crema. Ungem și suprafața superioară și laterală a prăjiturii cu smântână, dar nu din abundență. Apropo, puteți adăuga un strat sau două de fructe confiate sau dulceață de caise pentru a da un gust mai multidimensional.
Să pregătim glazura - Rupeți batonul de ciocolată albă în bucăți, puneți-le într-un recipient mic și topiți-le (de preferință pe baie de apă). Apoi adăugați smântână și amestecați bine. Întindeți glazura uniform pe suprafața prăjiturii. Să facem o imagine. Topiți ciocolata neagră (din nou într-o baie de apă) și umpleți-o cu o seringă de cofetărie sau o pungă (dacă este o pungă, apoi tăiați vârful astfel încât să se formeze o mică gaură). Pe suprafata prajiturii, incepand de la centru, aplicam un model de ciocolata, de exemplu, sub forma de spirala, apoi 8 linii radiale de la centru spre margine, segmentand astfel tortul in 8 parti. tort ravela esterhazy Se dovedește o „linie de păianjen”. Apoi puteți complica și mai mult modelul pentru a folosi toată ciocolata topită. Acum presara prajitura cu faina de migdale si tine-l la frigider minim 8 ore (de preferat 12).

Nu este nevoie de lapte condensat! Sunt multe pareri despre compozitia si proportiile cremei de prajitura Esterhazy, compozitia si proportiile ingredientelor pentru aluat sunt si ele foarte variabile. Dar trebuie să rețineți că crema pentru un tort Esterhazy adevărat, autentic nu include lapte condensat. Prajitura cu crema pe baza de lapte condensat se poate numi orice, dar nu "Esterhazy"!
O alta reteta aici

(Pădurea Neagră, Germania)

Black Forest Cherry Cake, mai cunoscut sub numele de Black Forest, este o prajitura cu frisca si cirese. A apărut în Germania la începutul anilor 1930 și acum a câștigat faimă în întreaga lume.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
făină 100 g; zahăr 175 g; zahăr vanilat 10 g; Ouă 5 buc; Ciocolată 100 g; Apă 1 lingură; Suc de cireșe 4 linguri; Unt 50 g; Zahăr pudră 4 lingurițe; Cireșe în sirop 200 g; Smântână (30%) 250 ml; Chipsuri de ciocolata pentru decor

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți 4 gălbenușuri, 125 g zahăr și zahărul vanilat până se omogenizează. Adaugam faina cernuta si amestecam bine. Bateți 4 albușuri spumă densă și topiți ciocolata neagră (de preferință pe baie de apă). Se amestecă ingredientele și se toarnă în aluat.

Stropiți ușor tava de copt cu făină. Turnați aluatul în el și trimiteți la cuptor pentru 35-40 de minute. Verificați gradul de pregătire al aluatului cu un cuțit sau o scobitoare: dacă este uscat, atunci aluatul este gata. Scoateți tortul din formă și răciți. În timp ce se răcește, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, amestecați 50 g de zahăr cu apă și aduceți la fierbere.

Adăugați suc de cireșe în sirop și gătiți exact un minut. Luați siropul de pe foc și lăsați deoparte. Tăiați tortul în 3 părți, înmuiați fiecare parte bine cu sirop și răciți. Bateți untul cu zahărul pudră până se omogenizează, adăugați acolo gălbenușul și sucul de cireșe. A se amesteca bine.

Decorat tort Pădurea Neagră - Tortul Pădurea Neagră poate fi decorat cu chipsuri de ciocolată și cireșe.
Bateți smântâna răcită cu 2 linguri de zahăr. Începeți să strângeți tortul. Se pune prajitura pe o farfurie plana si se unge cu jumatate din crema pregatita. Se pune jumatate din numarul total de cirese, pe care apoi se ung cu frisca. Se pune al doilea tort, se unge din nou cu crema, se decoreaza cu cirese si crema.
Puneți al treilea tort, ungeți-l cu frișcă, întindeți cireșele în cerc și fulgii de ciocolată în centru. Pune tortul la frigider pentru o oră să se înmoaie complet și să se răcească. „Pădurea Neagră” este gata!

(New York, SUA)

Cheesecake este un desert cu caș (brânză) în care un strat cremos de caș este așezat pe o bază de firimituri de prăjituri. Cheesecake american este copt, englezește cheesecake rece fără coacere.

Datorită dragostei nemărginite a oamenilor din Statele Unite pentru cheesecake, este considerat a fi un fel de mâncare american. Într-adevăr, o plăcintă pe bază de brânză moale cremă sau brânză de vaci a venit în bucătăria americană împreună cu coloniștii europeni și a câștigat popularitate acolo și, în același timp, „permis de ședere”.

Dar, de fapt, cheesecake-ul este mult mai vechi decât credem. Este cunoscut încă din Grecia antică. Prima mențiune despre acest desert datează din secolele VII-VI î.Hr. Un astfel de tort a fost servit sportivilor la Jocurile Olimpice pentru a menține forța fizică și tonusul.

Când pregătiți cheesecake-uri, puteți experimenta cât doriți, adăugând fructe de pădure și fructe, ciocolată și alte produse la rețeta de bază. Pentru a face cheesecake-ul perfect, urmați aceste sfaturi simple.

Sfat #1: Un vas bun de copt
Cheesecake-ul are mai multe straturi. Baza crocantă și centrul cremos care alcătuiesc cheesecake-ul sunt foarte diferite ca textură, ceea ce creează o oarecare dificultate atunci când tortul finit este scos din formă. Prin urmare, înainte de a vă ocupa de pregătirea acestui desert acasă, ar trebui să aveți grijă să cumpărați vasul potrivit pentru copt.
Ideal ar fi ca forma sa fie detasabila, in forma de cerc. Acest lucru vă va asigura că puteți îndepărta în siguranță cheesecake-ul finit din el și nu îl deteriorați. Opțiunea folosirii unei forme dintr-o singură bucată este, desigur, posibilă, dar riscul ca cheesecake-ul să nu poată fi scos din formă fără pierderi este destul de mare.

Sfat #2: Folosind pergament
Pergamentul simplu este cel mai bun material pentru coacerea produselor de patiserie cu un conținut ridicat de grăsimi. Pe această hârtie, prăjiturile cu unt își pierd cel mai puțin forma.
Pune forma pe o foaie de pergament și încercuiește-o de-a lungul conturului. Tăiați hârtia cu 2 cm mai mare decât forma. Faceți tăieturi de la marginea cercului până la linia cercului aproximativ la fiecare 3 cm.Deci pergamentul intră cu ușurință în formă și captează o parte din laturi.

Sfatul #3: Fundația potrivită
Pentru a face un cheesecake, aveți nevoie de baza perfectă. Acest lucru este departe de prăjitură sau foietaj, așa cum cred mulți oameni. Acesta este o cutie de nisip. Versiunea clasică a prăjiturii cu brânză presupune folosirea de speculos - biscuiți crocanți originari din Țările de Jos și Belgia.
Dar dacă nu ai speculos, poți face din timp prăjituri scurte cu făină integrală de grâu și unt bun. Această bază ar fi ideală. În Rusia, mulți folosesc și cookie-uri Yubileinoye.
Pentru a pregăti baza, trebuie doar să măcinați fin prăjiturile într-un blender și să le amestecați cu untul topit. Pentru a îndepărta cocoloașele, apăsați ușor baza în matriță folosind fundul oricărui pahar.

Sfatul #4: Brânza potrivită
În 1929, Arnold Reuben, proprietar și bucătar al restaurantului New York Turf, a copt un cheesecake folosind brânză Philadelphia. Această brânză este ideală pentru copt, deoarece este foarte grasă și este făcută nu din lapte, ci din smântână.
Amintiți-vă că brânza trebuie să fie la temperatura camerei, altfel umplutura de prăjitură va deveni cocoloașă. O altă nuanță: brânza se bate până devine cremoasă și apoi, la adăugarea altor ingrediente, se bate la viteză mică.

Sfat #5: Mixer la viteză mică
Pentru a evita spargerea prăjiturii cu brânză, bateți baza la viteză mică sau nu folosiți deloc mixerul. Când bateți aluatul la viteză mare, cantitatea de aer din el crește, ceea ce este cheia crăpăturilor. Desigur, acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul prăjiturii, dar va strica aspectul.

Sfatul numărul 6: coacerea într-o baie de apă
Cheesecake necesită o atitudine blândă. Trebuie copt incet si uniform, avand grija ca suprafata sa nu se arda. Cel mai eficient mod de a obține acest rezultat este coacerea într-o baie de apă. Aceasta înseamnă că tava pentru tort trebuie să fie înconjurată de apă în timpul coacerii.
Crearea unei băi de apă este extrem de ușoară: puneți tava de tort într-un recipient în care turnați apoi apă clocotită. Apa trebuie turnata nu mai putin de la mijlocul formei de cheesecake, fiind constienti ca in niciun caz apa nu trebuie sa ajunga pe suprafata cheesecake-ului.
Recipientul de apă trebuie ales astfel încât să existe cel puțin 5 cm între pereții formei de tort și pereții recipientului de apă.

Sfatul # 7: Răcirea cheesecake-ului
După cum știți, cheesecake-ul crește la cuptor. Pentru a păstra această formă, trebuie să răciți corespunzător tortul rezultat. Se recomanda ca dupa prepararea cheesecake-ului sa se oprea cuptorul si sa se lase inauntru 30 de minute.
După o jumătate de oră, ar trebui să deschideți ușa cuptorului și să lăsați încă 10 minute, după care puteți scoate cheesecake-ul și îl lăsați la temperatura camerei, apoi îl trimiteți la frigider pentru 2-3 ore.
Există multe variante ale acestui desert. Dar cel mai popular, așa cum am subliniat mai devreme, este cheesecake-ul din New York.

Opțiune de rețetă:
Ingrediente:
Scurtă 250 g; unt 110 g; Branza Iladelphia „750; zahăr 250 g;smântână (30%) 180 ml; Coaja de lamaie 1 lingura

Procesul de gatire:
Măcinați fursecurile într-un blender în firimituri mici.
Topiți untul. Se toarnă uleiul în vasul cu firimiturile. Se amestecă bine masa rezultată.
Puneți firimiturile într-o formă detașabilă și tamponați cu o lingură sau fundul unui pahar.
Coaceți baza de nisip timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Lăsați baza să se răcească la temperatura camerei.
În acest moment, puneți pergamentul în formă, așa cum este descris mai sus.
Măcinați zahărul într-o râșniță de cafea până la pudra. Pune crema de branza intr-un bol mare, adauga zaharul pudra si amesteca cu o lingura.
La viteza minimă, începeți să bateți masa rezultată cu un mixer.
Adauga cate 3 oua pe rand, amestecand bine cu un tel de fiecare data.
Adăugați coaja de lămâie dacă doriți și amestecați pentru a se combina.
Se toarnă smântâna și se amestecă din nou cu un tel. Ar trebui să obțineți o cremă netedă, omogenă. Se toarnă crema rezultată într-o formă cu bază de nisip. Nivelați suprafața cu o spatulă.
Preîncălziți cuptorul la 160-170°C și coaceți cheesecake-ul pe baie de apă pentru aproximativ 60-80 de minute.
Lasă-l să se răcească.

(Sankt-Petersburg, Rusia)

Este vorba de prăjituri scurte stratificate cu cremă de ciocolată. Unul dintre cele mai populare prăjituri din bucătăria sovietică.

Rețetă pentru tort Leningrad conform GOST
Ingrediente:
făină - 330 g; zahăr granulat - 255 g; unt - 345 g; ou de pui - 1 buc.; gălbenuș - 1 buc.; cacao pudră - 17 g; coniac - 1 lingura. o lingură; zahăr vanilat - 7 g; praf de copt - 1 lingurita; fudge finit - 200 g; nuci - 10 g; firimituri de biscuiți - după gust.

Procesul de gatire:
Amestecam untul inmuiat cu zaharul, adaugam oul si batem totul pana se omogenizeaza. Se adauga faina cu praful de copt si se framanta aluatul moale. O împărțim în 4 părți, o întindem fiecare pe hârtie și decupăm pătrate de 18x18 cm.Coacem prăjiturile la cuptor pentru 5 minute.
Amesteca fondantul cu cacao si glazura uniform un strat de tort cu el, care va fi cel de sus. Se amestecă laptele cu gălbenușul, se filtrează, se adaugă zahăr, se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe 5 minute până se îngroașă.
Apoi, bateți 160 de grame de unt, adăugați zahărul zdrobit și turnați treptat siropul rezultat, amestecând bine și turnați coniacul. Punem deoparte doua linguri de crema intr-o punga de patiserie pentru decor, si adaugam cacao la crema ramasa. Prăjiți nucile la cuptor și tocați. Acum colectam prajitura, intindem fiecare prajitura cu crema de ciocolata. Deasupra se pune prajitura glazurata, se presara partile cu pesmet de biscuiti.
Decorați tortul Leningrad conform GOST cu smântână albă și nuci tocate.

Tort Leningrad nisipos
Ingrediente:
Pentru test: făină - 500 g; unt - 300 g; zahăr - 200 g; ou - 2 buc.; sifon - 0,5 linguriță;

Pentru crema:
unt - 200 g; zahăr pudră - 100 g; lapte condensat fiert - 400 g; pudră de cacao - 2 linguri. linguri; lichior de portocale - 2 linguri. linguri; gem de caise - 300 g; nuci - 50 g.

Procesul de gatire:
Sa incepem cu pregatirea aluatului scurt.Se bate untul cu mixerul, se adauga zaharul, se adauga oul. Apoi adăugați făina și bicarbonatul de sodiu și amestecați până se omogenizează. Împărțiți-l în 3 părți egale și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
Si de data asta pregatim crema. Bateți bine zahărul pudră, untul, cacao, lichiorul și laptele condensat cu un mixer până devine pufoasă și scoateți crema finită la frigider.
Punem aluatul uniform intr-o tava rotunda de copt si coacem toate cele 3 prajituri la cuptor. Acum să începem asamblarea prăjiturii. Ungeți prima prăjitură cu dulceață și întindeți puțină smântână, puneți pe a doua, apoi pe a treia, ungând la fel. Se presară părțile laterale cu firimituri, se decorează blatul tortului cu nucă mărunțită.
Iar când vrei ceva nu atât de simplu, te sfătuim să gătești o prăjitură cu smântână sau o prăjitură cu iaurt. Ambele sunt nerealist de delicioase, dar trebuie infuzate, așa că trebuie să aveți răbdare cu degustarea.

(Limburg, Țările de Jos)

Cuvântul „zbură” provine de la o bază rotundă și plată de plăcintă numită flado, deasupra căreia se află o umplutură de fructe. Limburg este o provincie din Țările de Jos, situată la poalele Ardenilor.

Opțiune de rețetă:
Aluat:
făină - 450-500 ml; drojdie uscată - 1 linguriță; unt - 100 g; zahăr - 2 linguri; sare - 1/4 linguriță; gălbenuș și lapte - 125 ml (turnați gălbenușul într-o cană de măsurat și adăugați lapte până la semnul de 125 ml); gris - 1 lingură.

Toppinguri:
- dulceata din fructe de padure sau fructe - 2/3 cana + 1 lingura. amidon;
- mere sau pere - 2 bucati, curatate de coaja, taiate felii si presarate cu zahar si scortisoara;
- lamaie - se trece printr-o masina de tocat carne (sau blender) + 1 pahar de zahar + 1 lingurita. amidon;
- prune uscate sau caise uscate - 200g - taiate in 4 bucati fiecare boabe si inmuiate in apa clocotita timp de 10 minute;
- fructe de padure proaspete sau congelate - 1 cana (decongelati pre-congelat si scurgeti sucul, adaugati 1/2 cana zahar + 1 lingura amidon).

Procesul de gatire:
Intr-un bol amestecam faina cernuta, drojdia, zaharul si sarea. Adăugați unt înmuiat și frecați în firimituri.
Turnați 1 gălbenuș într-o cană de măsurare și adăugați lapte (apă) până la semnul de 125 ml.
Se toarnă amestecul de ou-lapte în făină și se frământă un aluat moale de plastic (mai întâi cu o lingură de lemn, apoi cu mâinile).
Pune aluatul deoparte 20 de minute și prepară umplutura.
Separați 1/3 din aluat pentru a decora blatul plăcintei.
Rămâneți restul de 2/3 din aluat într-un strat rotund de aproximativ 1 cm grosime și puneți într-o formă unsă cu diametrul de 22 cm, formând laturi de 2 cm înălțime.
Stropiți suprafața aluatului cu gris pentru a nu se înmuia.
Întindeți umplutura deasupra aluatului.
Întindeți restul de 1/3 din aluat într-un dreptunghi și tăiați fâșii de aproximativ 1 cm lățime.
Din fâșii faceți o rețea pe suprafața aluatului. Înfășurați marginile aluatului spre interior, formând părțile laterale.
Ungeți partea de sus a plăcintei cu gălbenuș sau ulei vegetal.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C pana se rumenesc (aproximativ 20 de minute).

(Viena, Austria)

Sacher (germană: Sachertorte) este o prăjitură de ciocolată inventată de cofetarul austriac Franz Sacher. Tortul este un desert tipic din bucataria vieneza si in acelasi timp unul dintre cele mai populare prajituri din lume.

Invenţie
Deja la începutul secolului al XVIII-lea, predecesorii prăjiturii Sacher îi găsești în cărți de bucate cu rețete pentru bucătăria vieneză și austriacă, puțin mai târziu, în cărți au început să fie menționate prăjiturile de ciocolată umplute cu glazură.

În 1832, ministrul de externe Metternich i-a ordonat bucătarului său să creeze un desert neobișnuit pentru el și oaspeții săi de rang înalt. Cu toate acestea, bucătarul era bolnav, așa că sarcina a trebuit să fie îndeplinită de către tânărul de 16 ani Franz Sacher (1816-1907), care a studiat abilitățile de patiserie în bucătăria curții. Deși invitaților le-a plăcut tortul, acesta a rămas fără atenția cuvenită mulți ani.

După absolvire, Sacher a lucrat ca bucătar pentru alți aristocrați din Pressburg și Budapesta. În 1848, Sacher s-a întors la Viena, unde și-a deschis propriul magazin de vinuri și delicatese.

Fiul cel mare al lui Sacher, Eduard, a fost educat la reputata cofetărie vieneză Demel. Eduard Zacher a schimbat putin reteta de tort. Tortul Sacher a fost vândut inițial în cofetăria Demel, iar din 1876 în Hotelul Sacher fondat de Eduard. De atunci, prăjitura este unul dintre cele mai populare deserturi din bucătăria vieneză.

Proces
Prima dispută legală între Demel și Sacher pentru dreptul de a numi rețeta originală a izbucnit în 1934. Eduard Zacher, în timp ce studia la Demel, a schimbat puțin rețeta prăjiturii.

După moartea văduvei lui Eduard, Anna Sacher, și falimentul hotelului Sacher în 1934, fiul lor, tot Eduard, i-a vândut rețeta autentică lui Demel. De atunci, prăjitura Demelevsky a fost vândută cu o medalie de ciocolată cu inscripția „Eduard Sacher. Venă". În 1938, noii proprietari ai Hotelului Sacher au înregistrat numele Original Sacher-Torte ca marcă comercială și nu numai că au servit tortul oaspeților hotelului, ci au făcut și prăjituri pentru vânzare.

După o pauză din anii de război din 1954, proprietarii hotelului au acuzat Cofetăria Demel că folosește numele înregistrat, urmată de o lungă dispută cu privire la dreptul la nume. Un purtător de cuvânt al Cofetăriei Demel a susținut că rețeta originală a lui Franz Sacher nu includea un al doilea strat de dulceață de caise în mijlocul prăjiturii. De asemenea, in varianta adoptata la hotel, o parte din unt este inlocuita cu margarina obisnuita, asa ca aceasta reteta nu poate fi numita reala. În 1963 s-a ajuns la un consens: denumirea Original Sacher-Torte (cu medalie rotundă de ciocolată) a fost păstrată pentru prăjiturile realizate de Hotelul Sacher, în timp ce prăjiturile de la cofetăria Demel urmau să fie decorate cu medalia triunghiulară Eduard Sacher-Torte. Acum această versiune se numește oficial „Demel’s Sacher Torte” (Demel’s Sachertorte).

În Rusia, prăjitura din Praga, care este o variantă a prăjiturii Sacher, a fost populară încă din vremea sovietică.

Rețete
Prajitura Sacher este o prajitura de biscuiti de ciocolata cu unul sau doua straturi de dulceata de caise, acoperita deasupra si laterale cu glazura de ciocolata. De obicei se servește cu frișcă.

Principala diferență între rețetele Demelevsky și cele „originale” este numărul de straturi de gem: în hotelul Sacher, tortul este tăiat orizontal și uns cu dulceață de caise, în timp ce în tortul Demelevsky (care încă se face exclusiv manual), stratul de dulceata se aseaza doar pe prajitura la suprafata inainte de a-l umple cu glazura.
Există multe rețete care încearcă să reproducă rețeta originală de prăjitură Sacher.
În cadrul proiectului Graz - Capitală Culturală Europeană 2003, a fost produs un tort Sacher-Masoch, numit după scriitorul austriac Leopold von Sacher-Masoch. Acest tort foloseste gem de coacaze si martipan.

Productie si vanzare
Sacher-Torte originală poate fi cumpărată de la Hotelul Sacher din Viena și Salzburg, de la Cafeneaua Sacher din Innsbruck și Graz, de la magazinul Sacher din Bolzano, Italia, precum și din magazinele duty-free ale aeroportului din Viena și ale hotelului. magazinul online „Sacher”.

Reteta prajiturii „originale” Sacher este tinuta secreta. Cunoscătorii spun că secretul principal constă în glazura de ciocolată, care este făcută din trei tipuri de ciocolată care sunt produse exclusiv pentru glazura prăjiturii Sacher. Aceste ciocolate vin la hotel din Lübeck și Belgia.

În 1998, cel mai mare tort Sacher cu diametrul de 2,5 m a fost înscris în Cartea Recordurilor Guinness.Cea mai mare nuntă Sacher era formată din 12 etaje.

În fiecare an, Hotelul Sacher produce aproximativ 300.000 de prăjituri coapte din 1,2 milioane de ouă, 80 de tone de zahăr, 70 de tone de ciocolată, 37 de tone de dulceață de caise, 25 de tone de unt și 30 de tone de făină. Din 1999, prăjiturile au fost coapte nu în subsolul hotelului, ci într-o clădire mică de lângă Cimitirul Central din Viena din cartierul Simmering. În proces sunt implicați 21 de cofetari și 25 de ambalatori. Un angajat sparge zilnic până la 7.500 de ouă. În 2003 a apărut în producție o mașină de tăiat prăjituri, înainte ca prăjiturile să fie tăiate manual. Pe lângă prăjiturile Sacher, se mai produc și alte dulciuri. O treime din producția anuală este servită vizitatorilor Hotelului Sacher, o altă treime este vândută în magazinele specializate Sacher, restul se trimite prin poștă (comenzi prin magazinul online).

Ingrediente: 100 g ciocolată neagră; 150 g zahăr; 150-180 g unt natural; 150 g faina de grau premium; 6 oua de gaina; 1 lingura rachiu; 1 plic praf de copt; 30-40 g cacao pudră; 50 g miez de migdale; 200 g gem de caise; vanilină; 140 g ciocolată neagră; 3-4 linguri de lapte; 10-15 g unt natural.

Gătit pandișpan:
Daca nu ai facut niciodata astfel de deserturi si nu stii sa faci un tort Sacher, trebuie doar sa urmezi instructiunile. Bateți untul cu 50 g de zahăr. Se sparge ciocolata si se topeste pe baie de apa, se raceste putin si se amesteca cu untul batut. Adăugați vanilină, coniac în amestec și amestecați bine. Continuând să amestecați, adăugați gălbenușurile pe rând. Bateți amestecul cu un mixer. Se curăță sâmburii de migdale și se pisează folosind un blender. Se amestecă făina cernută (necesară) cu praful de copt și cacao. Albusurile racite se bat spuma cu un mixer cu 100 g zahar pana se obtine o spuma stabila. Vom pune o parte din această masă proteină-zahăr în amestecul de ciocolată-unt, vom adăuga acolo făină cu cacao și praf de copt, vom adăuga migdale tocate și vom amesteca totul ușor. Acum adăugați restul masei de proteine ​​​​- zahăr și amestecați. Punem aluatul într-o formă despicată unsă și îl introducem în cuptor, încălzit la aproximativ 180-200ºС. Vom coace un biscuit timp de 40-60 de minute.

Pregătirea prăjiturii vieneze sacher
Scoatem biscuitul finit din forma si il lasam sa se odihneasca minim 8 ore. După acest timp, tăiați biscuitul pe orizontală în 2 părți și ungeți deasupra și pe toate părțile cu dulceață de caise puțin încălzită. Hai sa pregatim glazura. Se sparge ciocolata si se topeste intr-o baie de apa. Adăugați laptele și amestecați bine. Adaugati untul inmuiat si amestecati din nou pana se omogenizeaza. Lăsați glazura să se răcească ușor și ungeți generos partea de sus și părțile laterale ale prăjiturii. Decorați tortul deasupra cu un model sau inscripție folosind o seringă de patiserie sau o pungă. Se serveste cu frisca si cafea neagra sau cafea vieneza.

(Zug, Elveția)

Tortul cu cireșe Zug este o prăjitură renumită elvețiană făcută din straturi de bezea de nucă, biscuiți și cremă de unt. Kirschwasser este folosit ca agent de aromatizare. Tortul este numit după locul „nașterii” sale – orașul elvețian Zug.

Istorie
Cofetarul Heinrich Höhn a inventat „Prăjitura cu cireșe” în 1921. Doi ani mai târziu, invenția sa a câștigat o medalie de aur la expoziția de la Lucerna, iar în 1928 și 1930. a devenit câștigătorul expozițiilor internaționale de la Londra. Hyun și elevul său Jacques Treichler au produs până la 100.000 de „prăjituri cu cireșe” pe an. Patiseria Treichler face tortul și astăzi. Numele desertului nu este brevetat - diferitele sale variante pot fi găsite în alte patiserii din regiune.

Varianta de reteta
Ingrediente:
Tort cu bezea: proteine; migdale macinate; alune măcinate; făină; zahăr
Biscuit: ouă; zahăr; făină; amidon; coaja de lamaie
Impregnare cu biscuiți: Kirsch; sirop de zahăr
Cremă: unt; zahăr pudră; gălbenuş; kirsch
Stropire: alune măcinate; zahăr pudră

Procesul de gatire:
Proteinele se bat cu zahar. Migdalele si alunele macinate se amesteca cu faina. Proteinele sunt amestecate cu masa de nuci. Masa este împărțită în două părți egale și așezată pe pergament. Se coace la o temperatură de 120-150 ° C timp de o jumătate de oră.

Albusurile se despart de galbenusuri. Gălbenușurile se bat cu jumătate din zahăr până devin albe, pufoase. Proteinele se bat cu zahărul rămas. La gălbenușuri se adaugă amidon, coajă de lămâie, proteine. Aluatul se așează într-o formă și se coace la o temperatură de 180 ° C timp de 20-30 de minute.

Untul se bate cu zahăr pudră, gălbenuș și kirsch într-o masă pufoasă.

Prajitura de bezea se unge cu crema. Deasupra se pune biscuitul. Înmuiat în kirsch cu sirop de zahăr. Lubrifiat cu cremă. Se pune o prajitura de bezea, un strat subtire de crema. Laturile tortului sunt unse cu crema. Blatul se presara cu nuci, zahar pudra.

(Sentender, Ungaria)

O prajitura traditionala maghiara formata din sase straturi de biscuiti cu crema de ciocolata si glazura de caramel. A fost prăjitura preferată a împărătesei Austro-Ungariei Elisabeta, soția lui Franz Joseph.

Ingrediente:
Pentru biscuiți: gălbenușuri de ou - 6 buc.; zahăr pudră - 100 g; albușuri - 6 buc.; făină de grâu - 100 g; unt - 40 g.

Pentru crema: ou de pui - 4 buc.; zahăr pudră - 200 g; unt - 230 g; cacao pudră - 30 g; zahăr vanilat - 20 g; ciocolată neagră - 200 g.

Reteta de tort Dobosh destul de simplu. Separați cu grijă gălbenușurile de proteine. Apoi adăugați jumătate din zahăr pudră la ele și frecați bine. Punem proteinele la frigider pentru 15 minute, apoi batem cu pudra ramasa pana se formeaza o spuma pufoasa. Apoi, introduceți-le treptat în masa de gălbenușuri și turnați puțină făină cernută în prealabil. La final se adauga cu grija untul topit si se framanta un aluat omogen. Apoi, îl împărțim în șase părți egale. Ungeți o tavă de copt cu ulei sau acoperiți cu hârtie de copt. Coacem prajiturile cu biscuiti alternativ in cuptorul preincalzit la 180° timp de 15 minute pana apare o nuanta aurie.

In timp ce se pregatesc prajiturile nu vom pierde timpul degeaba, vom face o crema. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle într-o baie de apă cu zahăr pudră și răciți masa la 30 de grade. Într-un castron separat, amestecați untul topit, pudra de cacao, zahărul vanilat. Se amestecă totul bine într-o mișcare circulară. Apoi, topește ciocolata neagră într-o baie de apă, se răcește puțin și se combină cu masa de unt. Si apoi il combinam cu ou si amestecam bine. Pentru sirop de caramel, turnați puțină apă într-un vas convenabil pentru dvs., turnați o jumătate de pahar de zahăr și fierbeți la foc mic până când masa devine aurie deschisă.

Cand atat crema cat si prajiturile sunt gata, trecem direct la montarea prajiturii Dobosh. Pentru a face acest lucru, alegem cel mai reusit biscuit, il inmuiam cu sirop de caramel fiert si il taiem foarte repede in triunghiuri portionate. Apoi stratificam toate prajiturile ramase cu crema, iar pe a cincea din seringa de cofetarie depunem bile mici in cerc. Așezați segmentele în unghi deasupra, acoperiți cu caramel și presărați părțile laterale cu firimituri de biscuiți.

(Frankfurt, Germania)

O prajitura irezistibila de origine germana, formata dintr-un biscuit inmuiat in sirop de kirsch si umplut intre straturi de crema usoara de unt si cirese.

Varianta de reteta
Ingrediente: unt - 200 g; zahăr - 250 g; ou - 6 buc.; sare - 1 praf; rom - 2 linguri. l.; zahăr vanilat - 1 lingură; lămâie (coaja) - 1/2 buc.; făină - 300 g; amidon - 100 g; praf de copt - 3 linguri; pentru crema de vanilie: lapte - 350 ml; amidon - 30 g; zahăr - 65 g; unt - 75 g; smântână (30%) - 200 ml; zahăr vanilat - 1 plic; pentru decor: migdale - 100g; zahăr - 2 linguri. l.; unt - 30 g; cirese confiate pentru garnitura

Procesul de gatire:
Bateți untul înmuiat până se alb, adăugați treptat zahărul și câte un ou. Masa rezultată ar trebui să fie ușoară, aerisită. Adăugați sare, zahăr vanilat și rom.
Cerneți făina, amestecați-o cu amidonul și praful de copt. Se toarnă în porții (linguri) în masa unt-ouă și se amestecă ușor.
Adăugați coaja de lămâie și amestecați.
Se unge cu ulei o forma inelara metalica (pentru prajitura), se pudreaza cu faina si se pune aluatul in ea. Se netezește deasupra cu o spatulă. Coaceți aproximativ 1 oră. Pregătirea de a verifica cu o torță: ar trebui să rămână curată după ce străpungeți tortul cu ea. Scoateți inelul finit din cuptor, lăsați să stea puțin pe masă sub un șervețel, apoi scoateți din formă.
Pentru cremă, puneți laptele pe foc mic, adăugați puțin zahăr. Dizolvați amidonul în 3-4 linguri de lapte și amestecați ușor acest amestec în laptele care fierbe. Se amestecă repede pentru a evita cocoloașele. Scoateți cratita de pe foc.
Se macină untul până când se albește cu zahărul rămas, praful de vanilie, apoi se adaugă la amestecul de lapte-amidon răcit. Bateți smântâna și adăugați în porții smântâna răcită.
Taiati prajitura pe orizontala in 3-4 prajituri. Pune deoparte 1/3 din crema.
Pe prajituri se intinde restul de 2/3 din crema. Umpleți seringa cu crema rămasă și decorați tortul (de preferință cu trandafiri mici, strâns alăturați unul de celălalt). Pur și simplu puteți acoperi tortul cu cremă pe toate părțile.
Se prăjesc migdalele, măcinate cu pesmet mare: se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă zahăr, apoi se toarnă migdalele și, amestecând bine, se lasă zahărul să se caramelizeze. Transferați nucile rezultate pe o suprafață metalică (partea inferioară a unei forme detașabile este potrivită), zdrobiți nucile cu un sucitor în firimituri mai mici. Stropiți tortul cu nuci. Dacă se dorește, se decorează partea de sus a tortului cu trandafiri cremă (1/3 parte rămasă), se decorează fiecare trandafir cu o cireșă confiată deasupra. Pune la rece peste noapte.

Tort Kiev (Kiev, Ucraina)

Tort Kiev - produse, a căror rețetă și tehnologie a fost dezvoltată în 1965 la fabrica de cofetărie din Kiev numită după Karl Marx (acum fabrica de cofetărie din Kiev Roshen).

Istorie
Odată cofetarii au uitat să pună în frigider un lot de albuș destinat biscuiților. A doua zi dimineață, șeful biscuităriei, Konstantin Nikitovici Petrenko, cu ajutorul cofetarului asistent Nadezhda Chernogor, în vârstă de 17 ani, pentru a ascunde greșeala colegilor săi, pe riscul și riscul său, a mutat proteina congelată prajituri cu crema de unt, stropite cu pudra de vanilie, au decorat suprafata cu ornament floral. Așa a apărut predecesorul tortului, care era destinat să devină un semn distinctiv al Kievului timp de multe decenii.

Dar care este legenda despre asta:
Unul dintre patiseri a uitat să pună albușurile la frigider înainte de a pleca.
din tură și, întorcându-se o zi mai târziu, a constatat că erau fermentate,
pentru că erau într-un magazin cald. Pentru a nu arunca produsul a fost necesar să vină cu ceva. Și acest „ceva” a devenit în cele din urmă celebra prăjitură de aer Kiev, făcută din proteine ​​fermentate, cu nuci și cremă de ciocolată.

Simbolul acestui tort este o ramură a unui castan înflorit.

Pentru a fermenta proteinele, acestea trebuie lăsate într-un loc cald timp de 12-24 de ore.
Ca urmare, la suprafață vor apărea niște bule.

Rețeta Kievskiy Torta a suferit modificări de-a lungul timpului: în anii 1970, cofetarii au îmbunătățit procesul de preparare a amestecului de proteine ​​​​-nuci, apoi au început să adauge alune la prăjituri, să experimenteze cu alune și caju. Cu toate acestea, aceste nuci scumpe au crescut costul prăjiturii, așa că fabrica a revenit la alune.

Reţetă
Astăzi tortul constă din două prăjituri de bezea cu nuci de aer cu straturi de cremă. Suprafata tortului este decorata cu diverse creme, suprafata laterala se presara cu pesmet de alune. Certificatul de marcă comercială și brevetele pentru un design industrial și o metodă de fabricare a unui tort sunt deținute de Roshen Confectionery Corporation.

Fapte interesante
„Prăjitura de la Kiev” a fost unul dintre cadourile de la RSS Ucraineană lui L. I. Brejnev la împlinirea a 70 de ani. Opera de artă culinară pe trei niveluri a constat din 70 de prăjituri și cântărea peste cinci kilograme. Se spune că Secretarului General i-a plăcut atât de mult cadoul, încât a cerut bucătarilor săi să repete capodopera. Rețeta originală detaliată de la fabrica din Kiev este încă ținută secretă.

Opțiune de rețetă:
Etapa preliminara: pregătire. Trebuie să începeți să pregătiți desertul din timp. După cum vă amintiți din legendă, proteinele acre sunt folosite în rețeta pentru acest tort. Pentru a face acest lucru, trebuie lăsate într-o cameră caldă timp de cel puțin 12 ore. Puteți face acest lucru noaptea, astfel încât dimineața să puteți trece direct la procesul de gătit. Dacă la suprafață apar bule mici, produsul este gata de utilizare. Citiți în avans lista tuturor ingredientelor pe care le conține rețeta pentru „tort Kiev” în conformitate cu GOST și pregătiți-le în prealabil.

Lista componentelor pentru „Torta Kiev” Pentru bezea cu aer veți avea nevoie de: proteine ​​- 200 de grame; zahăr - 50 de grame; zahăr vanilat - o pungă. În plus, pentru tort se folosesc următoarele componente: făină - 45 de grame; caju și alune de pădure (în proporții egale) - 150 de grame; zahăr - 185 de grame.

Pentru crema „Charlotte” aveți nevoie de: ulei - 250 de grame; zahăr - 200 de grame; lapte - 150 de grame; ou - 1 bucată; pudră de cacao - 10 grame; coniac - 15 grame; zahăr vanilat - o pungă.

Un sfat important pentru a obține un tort Kyiv adevărat: rețeta conform GOST are măsuri precis definite ale tuturor ingredientelor, motiv pentru care este foarte de dorit să aveți un cântar de bucătărie acasă. Acest lucru vă va permite să măsurați cantitatea potrivită din fiecare ingredient și astfel să aduceți gustul și aspectul desertului rezultat mai aproape de cel pe care suntem obișnuiți să le cumpărăm în magazin. Totuși, dacă nu există, nu e mare lucru. Principalul lucru este să urmați cu strictețe instrucțiunile - iar rezultatul nu vă va dezamăgi. În rețeta de cremă, numărul de componente este puțin mai mare decât în ​​versiunea originală (dar proporțiile se păstrează). Acest lucru se face astfel încât să îl puteți încerca în siguranță în timpul procesului de gătire și să nu răzuiți cea mai mică smântână de smântână de pe bol la biciuire.

Prăjituri cu nuci de aer: procesul de gătire A doua zi, când proteinele fermentate sunt gata, începeți să gătiți prăjitura. Korzh pentru „tort Kiev” este o bezea cu nuci. Pentru el, amestecă făina cernută cu zahărul și nucile tăiate prăjite într-un bol separat. Bateți albusurile mai întâi simplu, apoi cu adaos de zahăr și vanilină. Ar trebui să obțineți o spumă destul de luxuriantă și elastică. Acum ambele mase - făină de nuci și proteine ​​- se combină ușor, astfel încât proteinele să nu cadă. Acest așa-numit aluat va face două prăjituri. Este de dorit ca unul să fie puțin mai mare decât celălalt, astfel încât să poată fi tăiat și folosit pentru firimituri. De exemplu, luați o formă cu un diametru de 23 de centimetri, iar cealaltă - 20. Sau 25 și, respectiv, 23. În medie, înălțimea fiecărui tort va fi de aproximativ 2 centimetri. Coacerea prăjituri cu bezea Bezea se coace timp de două ore la o temperatură de 150 de grade. În același timp, trebuie să le puneți la cuptor în același timp sau să pregătiți aluatul separat pentru fiecare pentru a-l trimite imediat la coacere. Prăjiturile finite au o culoare frumoasă bej deschis. Pentru ca ele să „atingă” și să dobândească o structură mai puternică, lăsați-le 12 ore și abia apoi separați-le de hârtie de pergament. După cum puteți vedea, prăjitura Kievsky acasă este pregătită de destul de mult timp (din cauza timpului de așteptare), dar până acum nu este nimic complicat în acest proces.

Etapa pregătitoare: gătiți sosul de smântână Scoateți mai întâi untul din frigider pentru a se înmoaie. În timp ce pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mică, amestecați laptele cu oul - trebuie amestecate cu mare atenție pentru a obține o masă aproape omogenă. În caz contrar, în timpul procesului de încălzire, oul se poate ondula. Acum adăugați zahăr și puneți vasele pe foc - amestecând, aduceți-l la fiert și fierbeți aproximativ 5 minute. Pe suprafața cremei vor apărea bule mici, iar aceasta va începe să se îngroașe. Rezultatul ar trebui să fie o masă ușor vâscoasă de culoare crem, care să amintească de laptele condensat ca aspect și gust. Unele gospodine simplifică rețeta pentru „tort Kiev” conform GOST, folosind lapte condensat obișnuit în cremă. Dar gustul se va schimba în continuare ușor, așa că nu recomandăm să faceți acest lucru. Lasam sosul sa se raceasca acoperind cu folie alimentara.

Etapa finală: ciocolată și smântână albă cu coniac.Intre timp, untul s-a inmuiat putin. Bateți-l cu un mixer până când este aerisit, adăugând o pungă de zahăr vanilat. Acum amestecați-l cu siropul răcit, adăugând o lingură și amestecând după fiecare nouă porție. Împărțiți crema finită în două părți inegale. Adăugați pudră de cacao la unul (200 de grame), coniac la celălalt (aproximativ 40 de grame). Amestecați bine. Asamblarea „Prăjiturii Kiev” și decorarea Așadar, am studiat practic rețeta de realizare a „Prăjiturii Kiev”. Înainte este etapa finală. Puteți colecta tortul. Așezați primul tort (mai mare) pe o suprafață plană și ungeți cu cremă ușoară, luând două treimi din total, - ar trebui să obțineți un strat destul de înalt. Așezați al doilea tort deasupra și apăsați ușor (!) în jos. Tăiați unul dintre prăjituri, cel de jos, și tăiați tăieturile în firimituri. Întindeți marginile și blatul prăjiturii rezultate cu cremă de ciocolată. Presărați părțile laterale cu firimituri și, dacă doriți, cu nuci tocate. Folosind o pungă de patiserie (sau o seringă), decorează tortul deasupra - în jurul circumferinței cu ciocolată, iar în mijloc - cu flori albe crem (poți adăuga colorant alimentar: roz pentru flori și verde pentru petale).

Da prajitura la frigider pentru cel putin doua ore inainte de servire. in primul rand, ar trebui să fie ușor înmuiat. În al doilea rând- preparați pentru a obține un desert holistic. ȘI al treilea- „Prăjitura Kyiv” se referă la acele deserturi care trebuie servite reci, nu calde sau la temperatura camerei.

Dar cum rămâne cu Moscova?

Este curios că de aproape 9 secole de existență a capitalei ruse nu a mai apărut un desert de marcă. Fiind centrul comerțului, Moscova a importat dulciuri din alte orașe, în detrimentul propriei identități culinare. Pentru a corecta această neînțelegere, guvernul orașului a anunțat recent un concurs pentru cea mai bună rețetă de prăjitură, care va deveni dulceața oficială a orașului.Cei mai buni cofetari ai Moscovei au fost deja implicați în lucrul la rețetele candidate, iar moscoviții înșiși vor alege tortul câștigător.

Ce este interesant despre odihna în orașul Grasse: atracții ale orașului, străzi vechi, piețe confortabile, magazine de parfumuri și muzee de parfum, fotografie.

Grasse) este un oraș pitoresc, prosper din sudul Franței, capitala parfumeriei mondiale și o stațiune populară, pe care orice turist care călătorește prin Provence visează să o viziteze. Prima mențiune despre ea datează din secolul al XI-lea, când Grasse era reședință episcopală. Micul oraș, care este considerat unul dintre cele mai frumoase de pe Coasta de Azur, este situat la doar 10 km de faimoasa Cannes, chiar la poalele Alpilor: pare să se fi lipit de o margine care atârnă peste coastă. .

Mănuși parfumate

În Evul Mediu, industria de piele a înflorit la Grasse. Unul după altul, în oraș s-au deschis ateliere de fabricare a mănușilor. Au fost făcute din cea mai fină piele naturală, iar unele dintre tipurile acesteia au învățat să prelucreze, astfel încât mănușile să fie așezate pe scurt. Singura problemă a fost mirosul neplăcut care a însoțit pansamentul pielii. După numeroase experimente, producătorii de mănuși au învățat să-și parfumeze produsele cu uleiuri esențiale, pe care le-au frecat în piele. La curtea franceză, accesoriile impregnate cu amestecuri mirositoare au devenit la modă după ce Catherine de Medici le-a adus de la Grasse. Doamnele nobile purtau mănuși cu manșete decorate cu dantelă, mătase și fire de aur - alb, lămâie, verde, gri, violet.

Primele fabrici de parfumuri

Inspirați de succes, parfumerii-mănuși au început să cultive trandafiri și arbori de iasomie, au învățat să facă extracte din petale de flori, iar în 1730 au fondat un atelier de parfumuri la Grasse. Fabricile de parfumuri au început să se deschidă una după alta în oraș, care până astăzi furnizează Franței și vecinilor săi cei mai apropiați materii prime pentru fabricarea parfumurilor. Astăzi, Grasse nu numai că produce parfumuri rafinate, dar dictează și moda parfumurilor în toată Europa.

Parfumurile care sunt create în Grasse nu pot fi comparate cu altele - sunt pline de mirosuri de ierburi parfumate, flori parfumate și struguri copți, saturate cu prospețimea mării și căldura solară. Trandafiri, violete, lavandă și iasomie cresc în câmpurile de flori care înconjoară orașul. Aromele lor sunt amestecate cu mirosurile de citrice și ierburi de Provence - maghiran, rozmarin, oregano, cimbru. Nu există aer ca în Grasse în altă parte. Este literalmente saturat cu arome îmbătatoare. Este mai bine să veniți la Grasse în ajunul verii: în mai are loc o expoziție internațională de trandafiri, sau în august să vizitați festivalul Jasmine: programul festivalului include spectacole ale muzicienilor de stradă, spectacole de dans, o paradă de mașini de epocă și artificii seara.

Perlele din Grasse sunt numeroase muzee de parfumuri, vizitand carora veti descoperi o lume uimitoare de arome - usoare si proaspete, delicate si rafinate, tartine si ademenitoare... In acest oras, cele mai inimaginabile mirosuri va vor bântui la fiecare pas. Parfumurile locale sunt atât de puternice și persistente încât nu dispar timp de câteva zile nici după un duș.

În Grasse funcționează mari fabrici de parfumuri ale celebrelor dinastii Fragonard, Galimard și Molinard și fiecare are propriul muzeu cu expoziții interesante. Atelierele de producție ale fabricilor sunt și ele deschise pentru vizite: sunt organizate tururi gratuite unde puteți observa toate etapele producției de parfumuri rafinate, de la colectarea plantelor până la îmbutelierea produselor finite în sticle. În magazinele din muzee, puteți cumpăra mărci cunoscute de parfum la robinet (sunt mult mai ieftine la sticle fără etichete), produse cosmetice și cărți poștale.

Muzeul Parfumului Fragonard

Muzeul Fabricii Fragonard este una dintre cele mai atractive atracții din Grasse. Clădirile sale vechi arată ca un vechi atelier: aici puteți vedea cum se făceau parfumurile în urmă cu trei secole. Pahare, baloane, dispozitive complicate de distilare, dulapuri de depozitare a ierburilor parfumate, echipamente de amestecare de parfumuri de epocă - fiecare articol are o poveste de spus în acest loc unic.

Muzeul Internațional al Parfumurilor

Această atracție merită văzută în detaliu. Muzeul Internațional al Parfumului este cartea de vizită a lui Grasse. Ce nu există aici: o mare varietate de sticle diferite, baloane, borcane pentru arome rafinate, dispozitive neobișnuite care, la atingerea unui buton, generează tot felul de mirosuri, baloane, eprubete, cazane de cupru, aparate de distilare... În timpul unui tur al muzeului, vi se va spune cum au fost create aromele în diferite epoci istorice. Și pentru cei care sunt interesați să învețe în detaliu despre procesul de producere a parfumului, va fi de două ori interesant. Va fi o mare plăcere să te plimbi prin grădina de lângă muzeu: acolo se cultivă mandarine.

„Comori” ale orașului vechi

Orașul, care la prima vedere poate părea discret, păstrează adevărate minuni. De asta te vei convinge atunci când te plimbi prin cartierele sale vechi și te vei bucura de priveliștea uluitoare care se deschide din înălțimea văii.

Combinația de plăci portocalii-ruginie și verdeață luxuriantă, în care sunt îngropate clădiri străvechi, poate fi admirată la nesfârșit. Înțelegi imediat de ce Patrick Suskind, autorul romanului senzațional „Parfumier”, și-a stabilit eroii în acest oraș. Aici, în atmosfera Evului Mediu, personajele cărții prind viață: pe baza cărții a fost realizat un film cu același nume.

străzile străvechi

Străzi înguste legate între ele prin scări pe care trebuie să le urcați și să coborâți tot timpul, numeroase arcade, băi străvechi de piatră, în care carnea se spăla odinioară, se înmuia pielea și se spălau hainele - toate acestea se cufundă în atmosfera de altădată. epoci. Pe străzile dărăpănate ale orașului vechi, pavate cu pavaj vechi de secole, clădirile medievale s-au păstrat în forma lor originală. Atmosfera de aici este pur și simplu magică!

curtea din spatele orașului

Ei bine, dacă vrei să vezi viața reală din Grasse - fără ornamente și atracții turistice, plimbă-te prin curțile orașului. Sunt case neatrăgătoare din piatră, cu ferestre în miniatură în spatele cărora se usucă hainele, cu scări circulare atât de înguste în interior încât nu se potrivește în minte felul în care oamenii merg pe ele. Unele străzi sunt complet întunecate, miroase a umezeală, clădirile sunt ponosite, dar sunt și case destul de elegante, frumos vopsite în portocaliu.

magazine de parfumuri

În centrul orașului la fiecare pas există parfumuri și magazine care fabrică și comercializează săpunuri, parfumuri, uleiuri aromatice, buchete de lavandă, condimente și alte produse mirositoare. Rătăcirea pe aceste străzi este o plăcere, mai ales pentru femei: în propriile mini-muzee, multe fabrici prezintă vizitatorilor exponate legate de istoria producției de parfumuri celebre.

pătrate confortabile

Decorul orașului Grasse este reprezentat de numeroasele piețe: mici, confortabile și curate: acolo se vând flori în timpul zilei, iar restaurantele locale pun mesele seara. De exemplu, Place du Cours este o piata care ofera o panorama de neuitat a orasului vechi: plaje albe ca zapada pierdute in ceata, mare turcoaz, acoperisuri de tigla rosie, copaci verzi. Din Place du Cours poți pleca într-o călătorie prin Grasse cu un tren turistic care străbate partea istorică a orașului, iar apoi urcă în cartierul „sus” Grasse, unde parcuri, vile, conace...

repere arhitecturale

Decorul părții vechi a orașului și mândria Grasse este Catedrala Notre-Dame-du-Puy, construită în secolul al XII-lea. Templul este deschis vizitatorilor zilnic, intrarea este gratuită. De-a lungul vieții sale lungi, a experimentat multe - a ars, a fost reconstruit în mod repetat, a fost folosit ca grânar, a fost parțial distrus în anii revoluției, dar a reușit să-și păstreze aspectul inițial. În exterior, catedrala este destul de nedescriptivă, dar de îndată ce intri înăuntru, impresiile se schimbă dramatic: pereți de cărămidă de peste 2 metri grosime, coloane masive, un miros deosebit... Interiorul templului este izbitor prin frumusețea și măreția sa. . Principalele comori ale catedralei sunt moaștele lui Honorat Arelatsky, tripticul lui Louis Brea și pânzele artiștilor remarcabili - Jean Honore Fragonard, Rubens, Gaillard, Sebastian Bourdon și Charles Negro.

Alte atractii

Printre cele mai izbitoare obiective arhitecturale ale Grasse se numără porțile monumentale ale Hotel de Ville, Biserica Placassiere, turnul sarazin, Primăria, turnul Tour de Guet. Cele mai interesante muzee din oraș sunt Muzeul Costumelor și Bijuteriilor din Provence, Muzeul de Artă și Istorie a Provencei și Muzeul Fragonard Villa înconjurat de o grădină frumoasă.

După ce ați fost în Grasse, veți descoperi secretele adevăratelor spirite franceze. Fiecare zi din acest oraș ți se va părea o săptămână, va fi atât de intensă. Dar nici măcar o săptămână întreagă petrecută aici nu este suficientă pentru a te bucura de Grasse, tot va rămâne ceva nespus și trecut cu vederea. Dar o singură zi va fi suficientă pentru a te îndrăgosti pentru totdeauna de farmecul evaziv al străzilor sale, de aromele îmbătătoare ale magazinelor de parfumuri, de frumusețea piețelor străvechi...

- aceasta este o odihnă liniștită, măsurată, care îți va da senzația de vacanță luminoasă, pe care nu o vei putea uita, care te va face să revii aici de mai multe ori.