Produkty v našich predajniach naďalej postupne zdražujú. A to, čo ste si predtým mohli ľahko dovoliť kúpiť, dnes už také cenovo dostupné nie je. Mliečne výrobky, rovnako ako všetky ostatné, tiež nezaostávajú v tomto „cenovom preteku“, hoci nikdy neboli obzvlášť lacné. Ale mliečne výrobky sú pre mnohých tie hlavné. Dnes si povieme niečo o kyslej smotane, respektíve o tom, ako si môžete vyrobiť domácu kyslú smotanu. Je jasné, že sa nedá vyrobiť z vody. Základom by malo byť aj mlieko, prípadne iný výrobok, ale opäť vyrobený z mlieka. Zo smotany si vyrobíme domácu kyslú smotanu.
Zo smotany robíme domácu kyslú smotanu. Jednoduchý recept
Ak teda kyslú smotanu pripravíte zo smotany, tak v konečnom dôsledku ušetríte aj cca 30 - 40 percent nákladov na tento lahodný fermentovaný mliečny výrobok. Ak to chcete urobiť, musíte si kúpiť krém. Postačí pollitrové balenie, ale obsah tuku v smotane by mal byť od 10 percent. Obsah tuku môže byť vyšší, ale 10% je najnižšia úroveň.
Ďalej budete musieť do krému pridať dve polievkové lyžice obyčajnej kyslej smotany. Celé toto jednoduché zloženie zmiešate obyčajnou lyžičkou a potom necháte deň, možno deň a pol v pokoji. Našu budúcu kyslú smotanu nie je potrebné dávať do chladničky, stačí ju nechať v pokoji postáť pri prirodzenej teplote, čo je v tomto prípade presne potrebné. Ale potom, čo baktérie mliečneho kvasenia vykonali svoju „prácu“ a táto kompozícia sa už zmenila na skutočnú kyslú smotanu, môžete ju vložiť do chladničky.
V chuti a konzistencii kyslá smotana vyrobená zo smotany nie je vôbec horšia ako tá, ktorú kupujete v obchodoch. Tu budete tiež môcť ušetriť peniaze, pretože nákup smotany bude oveľa lacnejší ako kyslá smotana.
Ďalší dôležitý bod, na ktorý treba pamätať, keď sa rozhodnete pripraviť si ďalšiu porciu domácej kyslej smotany. V ďalšom balení smotany, pri druhej príprave, budete musieť dať svoj vlastný produkt ako štartér a nie kyslú smotanu z obchodu.
Ale v tomto krátkom videu vám povedia ďalšiu možnosť výroby domácej kyslej smotany. Tu ho už vyrábajú z mlieka. Pozrime sa.
Mnoho ľudí odmieta pripraviť kyslú smotanu doma, pretože tento proces považujú za dosť komplikovaný a časovo náročný. V skutočnosti nie je všetko tak a chuť hotového fermentovaného mliečneho výrobku je v mnohých ohľadoch lepšia ako chuť a výhody ako možnosti zakúpené v obchode. Kyslú smotanu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi; pozrime sa na najobľúbenejšie recepty.
Klasický recept na kyslú smotanu
Začnime s najjednoduchšou možnosťou, ktorá vyžaduje iba jednu zložku - 3 litre mlieka. Na získanie hustej pasty je najlepšie použiť domáci produkt. Ak nie je k dispozícii, bude fungovať aj možnosť zakúpenia v obchode.
- Nalejte hlavnú zložku do hrnca a priveďte ju do teplého stavu. Nalejte do plastovej fľaše alebo karafy, prikryte hrubým obrúskom, zaviažte a nechajte na teplom mieste. V priemere trvá 2 dni, kým mlieko vykysne, ale ak je vonku chladné počasie, môže to trvať aj 5 dní. Vždy je zakázané tekutinu akýmkoľvek spôsobom miešať alebo pretrepávať;
- Na panvicu alebo misku položte cedník, prikryte ho niekoľkými vrstvami gázy a obsah plastovej nádoby vyklopte. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým nevytečie všetka tekutina. V priemere môže tento proces trvať približne 1,5 hodiny;
- Zvyšnú rôsolovitú hmotu dáme do misky a pomocou mixéra ju poriadne rozšľaháme. Požadovanú konzistenciu dosiahneme pridaním mlieka. Vložte zmes do pohára, zatvorte veko a vložte do chladničky na pol hodiny.
Ako vyrobiť kyslú smotanu zo smotany?
Ďalšou výhodou domácich fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorá stojí za zmienku, je úspora. Ak sa na varenie používa smotana (0,5 l), potom jej obsah tuku musí byť aspoň 10 %, inak nebude fungovať nič. Ak chcete začať proces fermentácie, mali by ste pripraviť 2 polievkové lyžice. lyžice hotovej kyslej smotany.
Proces varenia krok za krokomdomáca kyslá smotana:
- Skombinujte pripravené ingrediencie a všetko premiešajte pomocou bežnej lyžice. Nechajte 36 hodín pri izbovej teplote;
- Počas tejto doby by mala hmota získať požadovanú konzistenciu. Potom všetko vložte do chladničky a po niekoľkých hodinách môžete použiť.
Domáca kyslá smotana vyrobená z prírodného mlieka
Výhodou domácich fermentovaných mliečnych výrobkov je prirodzenosť, neprekonateľná chuť a nízky obsah tuku. Všetko sa pripravuje veľmi rýchlo a len z dvoch ingrediencií: 1 liter mlieka a 4 polievkové lyžice. lyžice kefíru.
Proces varenia krok za krokomdomáca kyslá smotana z mlieka:
- Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Potom vypnite teplo a ochlaďte na 40 stupňov. Táto teplota je pre telo príjemná a tekutina bude trochu teplá;
- Nalejte tekutinu do litrovej nádoby a pridajte kefír. Zatvorte veko a dobre pretrepte. Zabaľte do prikrývky a nechajte 7 hodín;
- Vezmite akúkoľvek hlbokú nádobu a položte na ňu cedník, ktorý musíte prikryť niekoľkými vrstvami gázy. Nalejte obsah nádoby do cedníka, vrch prikryte vekom a vložte do chladničky asi na 8 hodín. Aby sa zabezpečilo, že srvátka je dobre oddelená, odporúča sa zmes pravidelne miešať;
- Zvyšnú kyslú smotanu položte na gázu do nádoby a rozšľahajte mixérom. Ak chcete, môžete pridať trochu mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Preneste kyslú smotanu do pohára a nechajte cez noc v chladničke.
Ako vyrobiť kyslú smotanu z mlieka kúpeného v obchode?
Je ľahké pripraviť fermentovaný mliečny výrobok z mlieka zakúpeného v obchode, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu. Z tohto receptu sa získa kyslá smotana s obsahom tuku 42% v množstve 600 g. Sme si istí, že jej chuť každého určite poteší a milo prekvapí.
Na výrobu kyslej smotany by ste mali pripraviť nasledujúci súbor produktov: 315 ml mlieka s obsahom tuku 3,2%, 300 g masla s obsahom tuku 8% a 2,5 lyžice. lyžice kyslej smotany.
Proces varenia krok za krokom:
- Maslo nakrájajte na malé kúsky a nechajte v kuchyni, kým nezmäkne. Potom do nej pridajte mlieko, dajte na oheň a zohrejte, miešajte, aby sa maslo roztopilo. Vypnite plyn skôr, ako sa všetky kocky roztopia, pretože sa samy rozptýlia v teplej kvapaline;
- Všetko nalejte do mixéra a mixujte 3 minúty. na plný výkon. Výsledkom bude lahodný domáci krém, ktorý je potrebný na ďalšie varenie;
- Všetko nalejeme do mixéra, pridáme kyslú smotanu a dobre rozmixujeme. Prikryte pokrievkou, zabaľte do prikrývky a nechajte na teplom mieste 6 hodín. V niektorých prípadoch budete musieť na výrobu kyslej smotany z domácej smotany stráviť 10-12 hodín. Preto je potrebné pravidelne sa pozerajte pod veko a pozerajte sa na pripravenosť produktu. Potom kyslú smotanu vložte na noc do chladničky.
Recept na kyslú smotanu z kozieho mlieka
Na varenie doma môžete použiť dva spôsoby: so separátorom a bez neho. Zvážme obe možnosti:
- Varenie so separátorom
Mlieko treba najskôr nechať nejaký čas pri izbovej teplote. Je dôležité zakryť nádobu gázou, ale nie vekom. Nalejte do hrnca a zohrejte na 40 stupňov. Najprv by ste mali cez separátor preliať teplú vodu a potom do nej naliať mlieko. Nastavte prepínač tak, aby hotová kyslá smotana vytekala tenkým prúdom. Výslednú hmotu nechajte jeden deň na teplom mieste a potom ju preneste do chladničky. Keď konzistencia zhustne, môžete ochutnať.
- Bez separátora
Ak nemáte doma oddeľovač na kyslú smotanu z kozieho mlieka, musíte do čerstvého mlieka pridať trochu kyslého mlieka. Po zakrytí nádoby gázou nechajte všetko v kuchyni 4 dni. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť vrstva a to je kyslá smotana.
Recept na jogurtovú kyslú smotanu
Na prípravu obľúbeného fermentovaného mliečneho výrobku môžete použiť jogurtový nápoj bez prísad, ktorý si môžete vyrobiť aj sami. Domáca kyslá smotana sa pripravuje z 1 litra mlieka a 2 polievkových lyžíc. lyžice pitného jogurtu.
Proces varenia krok za krokom:
- Nalejte mlieko do pohára a vložte ho do chladničky na 20 hodín. Potom by sa na povrchu mala vytvoriť hustá vrstva krému, ktorú treba opatrne odobrať lyžičkou;
- Pridajte jogurt, premiešajte a nádobu umiestnite na teplé miesto na 7 hodín.Po uplynutí času zmes rozšľahajte mixérom pri minimálnej rýchlosti a vložte do chladničky. Majte na pamäti, že čím dlhšie je kyslá smotana v chladničke, tým je konzistencia hustejšia a chuť je lepšia.
Domáca kyslá smotana v pomalom hrnci
Mnoho ľudí používa túto techniku už dlho na prípravu rôznych jedál. Je vhodný aj na výrobu domácich fermentovaných mliečnych výrobkov.
Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, aký iný produkt môže nahradiť krém v rôznych situáciách. Gurmáni sa zaujímajú o spôsoby, ako si vyrobiť náhradu sami, existujúce recepty a recenzie od kulinárskych odborníkov.
Čo to je?
Smotana je najtučnejšia časť tekutiny, ktorá sa nahromadila na už odstátom mlieku. Pasterizovaný produkt nie je taký hustý ako na začiatku. Krém má vysokú nutričnú hodnotu.
Produkt obsahuje obrovské množstvo vitamínov, lecitín, sodík, draslík, horčík, vápnik, železo, fosfor a organické kyseliny. Obsah tuku v smotane sa pohybuje od 8 do 35%. V súlade s tým sa kalórie pohybujú od 119 do 337, bielkoviny - od 2,2 do 2,8, uhľohydráty - od 3,2 do 4,5. Ľudské telo produkt ľahko absorbuje.
Ťažká smotana sa často používa na prípravu cukrárskych výrobkov a rôznych sladkých krémov. Na tieto účely používajte výrobky s obsahom tuku 20 % alebo vyšším. Čím mastnejšia smotana, tým lepšie sa bude šľahať. Pri šľahaní sa tekutina mení na vzdušnú hmotu stabilného tvaru. Šľahačka sa pridáva do dezertu, peny. Sú potrebné na pečenie a zdobenie koláčov, pečiva, sladkých rolád a koláčov. Jedlá získavajú vynikajúcu chuť a atraktívny vzhľad.
Nesladené jedlá sa tiež niekedy riedia smotanou. Výrobok sa často používa na prípravu kastrólov, cestovín, pizze a iných jedál. Omáčky na šaláty, ryby a mäsové jedlá sa tiež nezaobídu bez smotany. Tekutá smotana s obsahom tuku 10–15 % sa pridáva do polievok, omáčok a rôznych omáčok.
Náhradníci
Namiesto smotany môžete použiť mlieko a kyslú smotanu. Ryazhenka, kefír a jogurt, ktoré sú po ruke, sú tiež dobré na tento účel. Produkt je možné nahradiť kondenzovaným mliekom. Je výbornou náhradou šľahačky a skvele sa hodí do sladkých jedál a dezertov. Pomocou mixéra musíte poraziť 1,5 šálky kondenzovaného mlieka s lyžičkou citrónovej šťavy.
Kyslá smotana a jogurt sa zmiešajú v rovnakých pomeroch, aby sa získal hustý krém na koláč. Krém sa tiež niekedy nahrádza šľahačkou. Na výrobu sladkých krémov, omáčok a piškót je najlepšie zvoliť namiesto smotany kyslú smotanu. Obsahom bielkovín a tuku je podobná smotane. Kyslá smotana je bohatá na mliečne bielkoviny a aminokyseliny. Hotové jedlo získa jemne kyslú chuť.
Sladký karamelový krém so smotanou sa používa na zdobenie tort. Ak namiesto smotany vezmete 300 ml kyslej smotany, pridáte 150 gramov masla, pohár cukru a trochu vanilky, dostanete neuveriteľne chutný a hustý karamelový krém. Krásne kučery, vzory, kvety sa nerozšíria po povrchu torty.
Bežné mlieko môže slúžiť ako náhrada smotany pri príprave omáčok a múčnikov. Po tepelnom spracovaní nezostane kyslá chuť. Na rozdiel od kyslej smotany sa nezrazí. Ak je potrebná smotana na pridanie hrúbky misky, mlieko sa musí zahustiť múkou alebo kukuričným škrobom.
Ľuďom s nadváhou sa odporúča nahradiť hustú smotanu kokosovým produktom. Kokosové hobliny by sa mali naliať vriacou vodou v pomere 1: 2, poraziť v mixéri. Potom musíte zmes mlieka precediť. Produkt chutí ako bežná smotana, ale obsahuje podstatne menej kalórií. Na výrobu vegetariánskych cestovín sa výrobok nahradí avokádovým krémom.
Najlepšie ghee pochádza zo smotany. Roztopený tuk má najjemnejšiu mäkkú konzistenciu. Produkt je transparentný a bez sedimentu. Skladuje sa dlho. Namiesto smotany je užitočné maslo. Vložte kúsky masla do nádoby naplnenej do jednej štvrtiny horúcou vodou. Nádoba sa vloží do veľkého hrnca s vodou a privedie sa do varu. Soľ sa pridáva do ghee v množstve 2 čajové lyžičky na 1 kg produktu. Produkt sa vylúhuje, potom sa priehľadná vrstva tuku naleje do čistej nádoby.
Vlastná výroba
Krém je možné pripraviť doma - nezaberie to veľa času.
Pokyny krok za krokom:
- Vložte zmes strúhaného mrazeného masla (350 gramov) a mlieka (2 šálky) do vodného kúpeľa;
- Pri zahrievaní je potrebné neustále miešať;
- po zahriatí rozšľahajte kvapalinu v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia;
- Potom je výrobok pokrytý filmom a ponechaný v chladničke 12 hodín;
- Mliečnu zmes opäť šľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena, do ktorej postupne prisypeme práškový cukor.
Na získanie ľahkého krému je možné maslo nahradiť margarínom.
Dobre prefiltrovaná kyslá smotana cez viacvrstvovú gázu, šľahaná mixérom, je vynikajúcou náhradou za smotanu. Stredne tučná kyslá smotana, zviazaná v gáze, je zavesená cez noc nad nádobou, do ktorej tekutina odteká. Ráno dáme odváženú kyslú smotanu do čistej misky. Je o niečo hutnejšia ako šľahačka, vďaka čomu je skvelá na zdobenie ľadovej kávy, kokteilov, jahôd, koláčov a iných jedál.
Krém na zdobenie sladkostí sa často vyrába z masla (1 balenie), práškového cukru (1 šálka) a kyslej smotany (200 ml). Po dôkladnom vyšľahaní sa dezert zaleje zmesou. Maslový krém sa dá pripraviť rozšľahaním banánu s vaječným bielkom. Potom by ste mali pridať trochu cukru a vanilky.
Kondenzované mlieko sa zmieša s maslom v pomere 1 : 1. Pri použití náhrady smotany z kondenzovaného mlieka sa pridáva menej cukru, ako je potrebné na sladké pečivo. Tento produkt dodáva cestu jemnú sypkosť a drobivosť.
Štandardné balenie tvarohu, zmiešaného so sušeným mliekom (4 polievkové lyžice) a vyšľahaného do konzistencie hustej smotany, sa pridáva do polievok, kastrólov a prívarkov. Na prípravu suflé sa v receptoch používa náhrada vyrobená zmiešaním mlieka (0,5 šálky) s práškovým cukrom (200 gramov) a pyré tukového tvarohu. Pomocou želatíny môžete pripraviť hustú zmes: 20 gramov na pohár tekutiny.
Recepty s náhradami
Na prípravu lahodnej bešamelovej omáčky vezmite namiesto smotany mlieko a postupujte takto:
- musíte roztopiť 50 gramov masla, pridať rovnaké množstvo múky a trochu smažiť;
- Potom musíte postupne pridávať liter mlieka;
- po 5 minútach musí byť zmes osolená, pridajte trochu cukru, drvený muškátový oriešok a čierne korenie;
- produkt by sa mal priviesť do varu, potom sa pridá viac masla (50 gramov).
Táto omáčka sa hodí k cestovinám, mäsovým a zeleninovým jedlám.
Fudge sa vyrába aj s použitím mlieka namiesto smotany:
- 0,5 kg cukru sa naleje do mlieka, zahreje sa, kvapalina sa nenechá vrieť a obsah panvice sa pravidelne mieša;
- pridajte 1 polievkovú lyžicu medu bez zastavenia miešania hmoty;
- kúsok hotovej horúcej zmesi sa ponorí do ochladenej prevarenej vody;
- rolovať gule dlaňami;
- Akonáhle sa guľa prestane lepiť na dlane, výrobok je pripravený.
Tvarohový koláč, ktorý si v posledných rokoch získal popularitu, sa vyrába nahradením smotany mastnou, nekyslou kyslou smotanou:
- želatína (20 gramov) sa naleje s ochladenou prevarenou vodou (100 ml), infúzia počas jednej hodiny;
- drvené cukrové sušienky (300 gramov) sa zmiešajú s rozpusteným maslom (100 gramov);
- výsledná homogénna hmota sa umiestni do pripravených foriem a odošle sa do chladničky na 20–25 minút;
- želatína sa zahrieva, ale nenechá sa vrieť;
- odvážená šľahačka kyslá smotana sa zmieša s nízkotučným tvarohom a želatínou;
- zakryte základňu sušienok výslednou zmesou;
- uchovávajte v chladničke ďalšie 3 hodiny.
Ak nemáte smotanu, zvážte dostupné náhrady v káve, pečive, polievke, omáčke, smotane a zmrzline.
V pečení
Akékoľvek mliečne a fermentované mliečne výrobky.
Dokonca je možné použiť aj rekonštituované (sušené) mlieko. V tomto prípade pridajte trochu masla alebo náhradu masla pre obsah tuku.
Kyslá smotana je najlepšou náhradou smotany pri pečení. Zrieďte ju asi zo štvrtiny (podľa obsahu tuku) vodou.
Ak používate kondenzované mlieko, okrem pridania masla nakrájajte cukor v recepte.
Maslo.
Olej.
Akékoľvek, vrátane nátierky, kokosového oleja alebo margarínu.
Korenie.
Napríklad klinček, škorica, vanilín, muškátový oriešok, zázvor, aníz (badián), kardamón, bobkový list, čierne korenie a dokonca aj soľ.
Ovocná dužina.
Najlepšia kombinácia s kávou je roztlačený banán a pomarančový džús. Môžete pridať 1/2 lyžičky na hrnček. citrónová šťava alebo kyselina citrónová na špičke noža.
Cognac.
Na jednu šálku kávy pridajte 2 lyžičky. koňak
Syr.
Táto náhrada je populárna vo Fínsku. Vhodné sú len mastné odrody. Na dno pohára položte kocku syra a cukru (voliteľné) a zalejte horúcou kávou.
Sladká omeleta.
Káva so sladkou omeletou je populárna vo Vietname. Porazte vaječný žĺtok s 2 lyžičkami. kondenzované mlieko, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. teplú, ale nie horúcu kávu a znova vyšľaháme do hladka. Túto zmes pridajte do horúcej kávy.
Kyslá smotana je jedným z najzdravších a najľahšie stráviteľných mliečnych výrobkov a domáca kyslá smotana z čerstvej mliečnej smotany je mnohonásobne zdravšia a o stráviteľnosti sa ani nehovorí, vstrebáva sa takmer stopercentne.
Definícia dobrej kyslej smotany.
V súčasnosti je čoraz ťažšie nájsť skutočnú kyslú smotanu, výrobcovia zjednodušujú technológie, nahrádzajú prírodné zložky náhradami a obsah tuku vo výrobku sa upravuje na normálnu hodnotu pomocou palmového oleja. Samozrejme, dajú sa pochopiť, pretože proces úplného dozrievania prírodnej kyslej smotany trvá až dva dni, počas ktorých kyslá smotana zhustne v dôsledku tvrdnutia mliečneho tuku a napučiavania mliečnej bielkoviny, kazeínu. A kyslá smotana počas týchto dvoch dní získava svoju kyslú smotanovú chuť tvorbou aromatických látok. Kyslá smotana je vlastne živý produkt, ktorý poskytuje človeku množstvo užitočných látok potrebných pre život. Mimochodom, zdieľam jednoduchý spôsob, ako určiť normálnu kyslú smotanu:
V pohári horúcej vody rozmiešajte lyžičku testovanej kyslej smotany, ak sa v pohári neobjaví sediment a produkt je úplne premiešaný, potom je kyslá smotana normálna. A ak sa na povrchu vody objaví sediment alebo sa vytvorí dúhový film, potom sa neodporúča používať kyslú smotanu na určený účel.
Preto je najlepšie pripraviť si jedlo Kyslú smotanu z čerstvej mliečnej smotany doma sami, z čerstvej mliečnej smotany získanej z farmárskeho mlieka.
Pripravte si čerstvý krém.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť domácu kyslú smotanu, tu sa pozrieme na metódu zahŕňajúcu kysnutie kôrky ražného chleba na jedlo Domáca kyslá smotana z čerstvej mliečnej smotany.
Čerstvú smotanu získame jednoduchým spôsobom: z vrchu nádoby ju scedíme s usadeným farmárskym mliekom. Ak sa vám doma povaľuje separátor, potom ním nechajte prejsť mliekom a získajte rovnakú smotanu a nemusíte strácať čas usadzovaním kravského mlieka.
Pasterizácia a fermentácia mliečnej smotany.
Smotanu z čerstvého mlieka zohrejeme vo vodnom kúpeli na šesťdesiat stupňov a na tejto teplote ju udržiavame asi dvadsať minút, čím pasterizujeme mliečnu smotanu na jedlo Domáca kyslá smotana zo smotany z čerstvého mlieka.
Smotanu ochlaďte, nalejte do sklenenej alebo hlinenej misky a kôrku ražného chleba ponorte do mliečneho krému.
Nádobu prikryte gázou, nezatvárajte veko. V kuchyni čakáme, kým smotana dozreje a potom z nej urobíme pokrm.Domáca kyslá smotana z čerstvej mliečnej smotany. Mimochodom, fermentovaný krém môže zostať tekutý.
Zrenie kyslej smotany.
Nepreskočte okamih dozrievania, inak bude domáca kyslá smotana z čerstvej mliečnej smotany kyslá. Mliečna smotana vykvasila a ihneď sa vloží do chladničky asi na deň, aby dozrela. Domáca kyslá smotana z čerstvej mliečnej smotany je po dozretí hustá, niekedy až príliš hustá.
S výrobou domácej kyslej smotany určite nebudete mať žiadne ťažkosti!
Na dochutenie Domáca kyslá smotana vyrobená z čerstvej mliečnej smotany, kupujeme.