Βοτανική ονομασία: Ζαχαροπλάσμος (λατ. Acer saccharum) της οικογένειας Sapindaceae (lat. Sapindaceae) κατηγορίας Magnoliopsida (λατ. Magnoliópsida).
Τι είναι ένα bird's eye maple;
Αυτό είναι το όνομα της τροποποιημένης υφής του ζαχαρόξυλου σφενδάμου, που προκαλείται από τη ζωτική δραστηριότητα του καμβίου. Δεν μπορούν ακόμη να προσδιορίσουν ακριβώς τους λόγους για μια τέτοια σημειακή τροποποίηση των σημείων ανάπτυξης. Κατά τις δομικές αλλαγές, στο ξύλο εμφανίζονται ζώνες που μοιάζουν με μάτια. Έτσι, προέκυψε το όνομα μπουμπούκι σφενδάμου.
Όμως, σύμφωνα με ορισμένες δυτικές τοποθεσίες, τα περισσότερα από τα δέντρα με αυτό το μοτίβο ανήκουν στο ζαχαροπλαστείο, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε τύπους σφενδάμου όπως Field Maple, Plain Maple (lat. Acer campestre), Red Maple (lat. Acer rubrum), σφενδάμι της Μαντζουρίας (λατ. Acer mandschuricum), σφενδάμι της Νορβηγίας (λατ. Acer platanoides) και λευκό σφενδάμι, ή πλάτανο (λατ. Acer pseudoplatanus).
Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη προσδιορίσει την αιτία των τροποποιήσεων στο ξύλο σφενδάμου. Πιστεύεται ότι αυτό μπορεί να είναι ακραίες καιρικές συνθήκες (ξηρασία, κρύο, χαλάζι κ.λπ.), αλλαγές στη δομή του εδάφους, τραύμα στο φλοιό, δραστηριότητα μικροοργανισμών ή μυκήτων. Αλλά κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα τι προκαλεί την υφή του ματιού του σφενδάμου, και έτσι είναι αδύνατο να αναπαραχθεί τεχνητά ένα τέτοιο ξύλο.
Βοτανική περιγραφή του Sugar Maple
Αυτό είναι ένα μεγάλο φυλλοβόλο δέντρο με φαρδύ στέμμα που αναπτύσσεται σε πλημμυρικές πεδιάδες ή όχθες λιμνών, σε δάση και σε βραχώδεις πλαγιές στην ανατολική Βόρεια Αμερική. Το δέντρο φτάνει συνήθως σε ύψος από 25 έως 35 μ. Τα φύλλα έχουν μήκος και πλάτος έως 20 εκ., με βαθιές σχισμές σε πέντε λοβούς (σπάνια τρεις), μοιάζουν με φύλλα από τον σφένδαμο της Νορβηγίας. Το φθινόπωρο, τα φύλλα μετατρέπονται σε μια μεγάλη γκάμα χρωμάτων από κίτρινο έως πορτοκαλί ή σκούρο κόκκινο. Φαίνεται απίστευτα πολύχρωμο και γραφικό.
Ο χρόνος ανθοφορίας είναι αρχές Απριλίου πριν αρχίσουν να εμφανίζονται τα φύλλα. Τα κιτρινοπράσινα άνθη αναπτύσσονται σε ταξιανθίες πανικού. Οι ζαχαροπλάστες συνήθως αρχίζουν να ανθίζουν όταν το δέντρο είναι 10 έως 15 ετών.
Ο καρπός είναι ένα φτερωτό αχένιο, γνωστό σε όλους ως «λιοντόψαρο». Τα φτερά των σπόρων, μήκους έως 5 cm, είναι σχεδόν παράλληλα μεταξύ τους. Το λεοντόψαρο απλώνεται από τον άνεμο το φθινόπωρο.
Χαρακτηριστικά του ξύλου
Το ζαχαροπλαστείο ονομάζεται επίσης σκληρό σφενδάμι λόγω των φυσικών και μηχανικών χαρακτηριστικών του ξύλου. Τα ίδια τεχνικά χαρακτηριστικά είναι εγγενή στο σφενδάμι του πτηνού· διαφέρει μόνο στο σχέδιο υφής.
Κατασκευασμένο ξύλο με πολλές μικρές μπούκλες, ως αποτέλεσμα στρογγυλεμένων ματιών, διάσπαρτα χωριστά το ένα από το άλλο σε όλες τις περιοχές. Όπως ένα τυπικό σφενδάμι ζάχαρης, το ξύλο είναι σκληρό (σκληρότητα Yanka: 1.450 λίβρες) και βαρύ (ειδικό βάρος 705 kg/m3), πολύ ανθεκτικό με λεπτό κόκκο.
Το σφενδάμι Birdseye παρουσιάζει προβλήματα με το πλάνισμα και ορισμένες λειτουργίες που εκτελούνται με εργαλεία χειρός. Η χρωματική γκάμα κυμαίνεται συνήθως από κρεμώδες λευκό έως κοκκινωπό καφέ.
Συχνά συμβαίνει ότι δεν θα έχουν όλα τα κούτσουρα ξύλινο ξύλο. Το έμπλαστρο του ματιού του πουλιού μπορεί να βρίσκεται ακριβώς κοντά στη μία άκρη του δέντρου ή μπορεί να υπάρχουν πολλά από αυτά διάσπαρτα σε όλο το κούτσουρο.
Εφαρμογές του Bird's Eye Maple
Το Eye maple είναι ένα σπάνιο και μυστηριώδες ξύλο, χαρακτηριστικό του σκληρού σφενδάμου. Λόγω του γεγονότος ότι δεν μπορεί να καλλιεργηθεί τεχνητά, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους ξυλουργούς, τους τεχνίτες και τους καλλιτέχνες. Το Birdseye Maple είναι εξαιρετικό για την κατασκευή συνθημάτων μπιλιάρδου, μουσικών οργάνων, επίπλων και μικρών αντικειμένων τέχνης και χειροτεχνίας, όπως κουτιά κοσμημάτων, λόγω της μοναδικής και εκπληκτικής υφής του.
Η δομή του "bird's eye", σύμφωνα με δυτικές πηγές, μπορεί να την κατέχουν όχι μόνο οι σφενδάμοι, αλλά και άλλα είδη δέντρων.
Παρόμοιο φιγούρα ξύλο βρίσκεται:
Αμερικανική τέφρα (λατ. Fraxinus americana)
Κουβανέζικο μαόνι, ή κουβανέζικο μαόνι (λατ. Swietenia Mahagoni)
Οξιά μεγαλόφυλλη (λατ. Fagus grandifolia)
Μαύρη καρυδιά (λατ. Juglans nigra)
Κίτρινη σημύδα (λατ. Betula alleghaniensis)
Το bird's eye pepper (Ταϊλανδικό τσίλι) είναι ένα είδος πιπεριάς τσίλι. Καλλιεργείται στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Έχει έντονη πικάντικη γεύση (100-225 χιλιάδες μονάδες πικάντικου στην κλίμακα Scoville). Χρησιμοποιείται στη μαγειρική αποκλειστικά ως μπαχαρικό και καρύκευμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
100 γραμμάρια φρέσκιας πιπεριάς τσίλι περιέχουν περίπου 40 kcal.
Χημική ένωση
Η χημική σύνθεση της πιπεριάς τσίλι χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες (A, B3, B4, B9, C, K), μακρο- (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο) και μικροστοιχεία ( σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός).
Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε
Το ταϊλανδέζικο τσίλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στις εθνικές κουζίνες πολλών χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Συγκεκριμένα, στο Βιετνάμ αυτό το προϊόν διατροφής χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή μιας σειράς από σούπες, σαλάτες και ζεστά κύρια πιάτα, σάλτσες κρέατος και θαλασσινών. Το πιπέρι, από την άλλη πλευρά, είναι βραβευμένο στην ταϊλανδέζικη κουζίνα για τη φρουτώδη γεύση του, καθιστώντας το λαχανικό να προστίθεται συχνά σε σαλάτες και μαγειρευτά που παρασκευάζονται με κρέας και ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκες αλλά και αποξηραμένες πιπεριές.
Τι πάει με αυτό;
Πώς να επιλέξετε
Όταν επιλέγετε ταϊλανδέζικο τσίλι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην κατάσταση του δέρματος του φρούτου. Πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφα χρωματισμένα, χωρίς να περιέχει καλλυντικά ελαττώματα ή μηχανικές βλάβες.
Αποθήκευση
Αποθηκευμένο σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο, το ταϊλανδέζικο τσίλι μπορεί να αποθηκευτεί έως και μία εβδομάδα. Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε αρκετούς μήνες με στέγνωμα. Ως εκ τούτου, το ταϊλανδέζικο τσίλι πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η χημική σύνθεση του ταϊλανδέζικου τσίλι περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιολογικά ενεργών ουσιών, γεγονός που δίνει σε αυτό το προϊόν διατροφής πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού έχει ανοσοδιεγερτική, αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αναλγητική, αντικαρκινογόνο δράση και επίσης αποτρέπει την εμφάνιση και την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών του καρδιαγγειακού και του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Περιορισμοί στη χρήση
Ατομική δυσανεξία, αυξημένη ευαισθησία του γαστρεντερικού σωλήνα, τάση για αλλεργικές αντιδράσεις, φλεγμονώδεις παθήσεις του πεπτικού συστήματος.
Η καυτερή πιπεριά με την ενδιαφέρουσα ονομασία «μάτι του πτηνού» είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά στις εθνικές κουζίνες των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ταιριάζει με κρέας, θαλασσινά, ρύζι και φυσικά με άλλα μπαχαρικά, όπως κόλιανδρο, μάραθο, κουρκουμά, κάρδαμο και κύμινο. Εάν αναλύσετε τη χημική σύνθεση του λαχανικού, τότε η περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες σε αυτό δεν είναι τεράστια. Αυτό ανταμείβει το προϊόν διατροφής με πολλές ευεργετικές ιδιότητες.
Παράξενο όνομα
Το πιπέρι ματιών πτηνών, ή πιπεριά Ταϊλάνδης, είναι πιο συνηθισμένο στην Καμπότζη, το Βιετνάμ, τις Φιλιππίνες και τις γειτονικές ασιατικές χώρες, αλλά ιδιαίτερα στην Ταϊλάνδη. Εξ ου και ένα από τα ονόματά του. Τώρα μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Υποτίθεται ότι αυτή η πιπεριά πήρε το όνομά της λόγω των μικρών, λεπτυνόμενων, γυρισμένων μικροσκοπικών πύρινων καρπών, τόσο όμοιων με τα μάτια των πουλιών.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι σπόροι πιπεριάς με τα μάτια των πτηνών διαδίδονται από τα πουλιά. Η φωτογραφία επιβεβαιώνει ότι η καυστική της πίκρα δεν επηρεάζει αυτά τα πουλιά.
Τι είναι το μάτι του πτηνού;
Κατά την ωρίμανση, ο καρπός της πιπεριάς αποκτά μια ανοιχτόπράσινη απόχρωση. Μόλις ωριμάσει πλήρως, γίνεται έντονο κόκκινο. Οι καρποί φτάνουν τα 2,5 cm σε μήκος και περίπου 1 cm σε διάμετρο. Η διαδικασία ανάπτυξης μπορεί να διαρκέσει περισσότερες από 120 ημέρες, καθώς τα φυτά φτάνουν σε ύψος έως και δύο μέτρα. Το πικάντικο και φλογερό «μάτι του πτηνού» προστίθεται σε πολλές σούπες, σάλτσες και πάστες. Εκτός από τη χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά και γεύση, μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδιότητα είναι ότι διευκολύνει την πέψη. Οι καυτερές πιπεριές περιέχουν αξιοσημείωτη ποσότητα βιταμινών - περισσότερες από τα γλυκά λαχανικά. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C (αλλά τη χάνει κατά το στέγνωμα), αλλά το πιπέρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, B, D, P, B2, E, K.
Καύση
Αυτή είναι μια πολύ καυτερή πιπεριά. Το «μάτι του πουλιού» στην κλίμακα θερμότητας Scoville υπολογίζεται σε 50.000 - 100.000 μονάδες. Αυτό είναι 20 φορές περισσότερο από ένα jalapeño, αλλά τρεις φορές λιγότερο από ένα habanero. Το αίσθημα καύσου μπορεί να σέρνεται απαρατήρητο, καθώς εμφανίζεται αργά και σταδιακά καθώς τρώτε και παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και αφού σταματήσετε να τρώτε. Η χημική ένωση που προκαλεί την αίσθηση καψίματος στις καυτερές πιπεριές τσίλι είναι η καψαϊκίνη. Βρίσκεται κυρίως στον λευκό πολτό και τους σπόρους στο εσωτερικό της πιπεριάς. Τα αποτελέσματα αυτής της ένωσης μπορεί να διαφέρουν από άτομο σε άτομο, αλλά οι περισσότεροι εμφανίζουν μια αίσθηση καψίματος στο στόμα, το λαιμό και το στομάχι όταν λαμβάνονται από το στόμα. Για να μειώσετε την ένταση της αίσθησης καψίματος, θα πρέπει να καταναλώνετε υγρά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το νερό δεν θα φέρει καμία ανακούφιση. Το γάλα είναι το πιο συνιστώμενο αντίδοτο. Η επαφή με το δέρμα θα προκαλέσει επίσης ερεθισμό και κάψιμο. Κατά την προετοιμασία και το χειρισμό πιπεριών τσίλι, οι άνθρωποι πρέπει να φορούν γάντια και να αποφεύγουν να αγγίζουν άλλα μέρη του σώματος. Η καψαϊκίνη μπορεί να παραμείνει στα χέρια και στο σώμα για αρκετές ώρες. Θα βρεθείτε σε μια δυσάρεστη έκπληξη αν δεν φορέσετε γάντια και αγγίξετε κατά λάθος τα μάτια ή τους φακούς σας! Μερικοί μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση όπως κόκκινα μάτια, υγρά μάτια, καταρροή, φτέρνισμα και βήχα. Το δέρμα μπορεί να σκουπιστεί με γάλα ή να πλυθεί με βρεφικό σαμπουάν για να ανακουφίσει το κάψιμο και τον ερεθισμό.
Βοηθός στην κουζίνα, την ιατρική και τη γεωργία
Το τσίλι είναι πολύ δημοφιλές στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, καθώς και σε κουζίνες από τις ασιατικές χώρες που αναφέρθηκαν παραπάνω, που χαρακτηρίζονται από την ευρεία χρήση μιας ποικιλίας πύρινων μπαχαρικών. Χρησιμοποιούνται ευρέως στο καρύκευμα ψαριών ή άλλων θαλασσινών, καθώς και σε πιάτα μη λαχανικών. Το πιπέρι ματιών του πτηνού βελτιώνει το ανοσοποιητικό, δρα ως αντιοξειδωτικό, έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση, συμμετέχει στην πρόληψη του καρκίνου και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Στην ιατρική εκτιμάται επίσης για τις ευεργετικές του ιδιότητες: ανακουφίζει από τον πόνο της αρθρίτιδας, βοηθά σε προβλήματα στο στομάχι, ανακουφίζει από το φούσκωμα και μειώνει τον πονόδοντο. Το μάτι του πτηνού χρησιμοποιείται στη γεωργία. Το αλεσμένο πιπέρι μπορεί να αναμιχθεί με νερό και να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση των επιβλαβών εντόμων, αντικαθιστώντας τα φυτοφάρμακα.
Σάλτσα τσίλι Bird's Eye
Ακόμα κι αν δεν είστε μεγάλος λάτρης των πικάντικων πραγμάτων, είναι βολικό να έχετε ένα μπουκάλι σπιτική σάλτσα στο σπίτι σας.
Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά
Απόδοση: περίπου ένα φλιτζάνι
Υλικά: δύο ντομάτες, δύο κόκκινες πιπεριές, δεκαέξι μικρές σκελίδες σκόρδο, ενάμισι φλιτζάνι τσίλι με μάτι, ένα ποτήρι λευκό ξύδι, δύο κ.σ. κουταλιές φυτικό ή ελαιόλαδο, μία κ.σ. κουταλιά ζάχαρη, μια κ.σ. κουταλιά αλάτι.
- Ψήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές στο φούρνο. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, βάλτε τις σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Δροσερός.
- Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τις πιπεριές μαζί με την πιπεριά τσίλι. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα μαζί με λάδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Μόλις κρυώσει τελείως, δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε αν χρειάζεται.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα δοχείο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγες μέρες για να αναμειχθούν καλύτερα οι γεύσεις.
- Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και αδειάζουμε σε κατάλληλο δοχείο. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Δεδομένου ότι τα πικάντικα πιάτα της Ταϊλάνδης έχουν γίνει τόσο δημοφιλή, αυτή η ποικιλία τσίλι είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο. Οι αποξηραμένοι ή θρυμματισμένοι λοβοί αποτελούν επαρκή αντικατάσταση του φρέσκου πιπεριού.
Το πιπέρι Bird's Eye έχει πικάντικη, καυτερή γεύση και ελαφριά πιπεράτη μυρωδιά. Αυτό το υποείδος τσίλι είναι πολύ πιο καυτερό από το συνηθισμένο πιπέρι τσίλι, οπότε όταν δεν το έχετε συνηθίσει, η γεύση του μοιάζει με έκρηξη. Σε θρυμματισμένη μορφή, μπορεί να πασπαλιστεί πάνω στην πίτσα πριν το ψήσιμο, αλεσμένο και θρυμματισμένο, μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδες και κονσέρβες. Προσθέτει γεύση και πικάντικο σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Προστίθεται ολόκληρο στο μπορς και τις σούπες κατά το μαγείρεμα. Το πιπέρι πτηνού πρέπει να προστίθεται σε όλα τα πιάτα κατά το μαγείρεμα και όχι σε ένα ήδη έτοιμο πιάτο.
Ονομα "μάτι του πουλιού"ή "πιπεριά πουλί"έχει πολλές έννοιες. Αρχικά, αυτό ήταν το όνομα που δόθηκε στο άγριο τσίλι, του οποίου οι λαμπεροί, μικροί, στρογγυλοί και πολύ καυτοί καρποί προσέλκυαν τα πουλιά χωρίς να τους προκαλούν καμία βλάβη.
Οι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι τα πουλιά έφεραν τους σπόρους αυτής της πιπεριάς στο Μεξικό και η εξημέρωσή τους οδήγησε στην εμφάνιση στρογγυλών, μεγέθους περίπου 1 cm, λοβών, που θυμίζουν κάπως μάτι πουλιού. Σταδιακά, το όνομα έγινε διεθνές και εφαρμόστηκε σε όλους τους μικρούς, όχι περισσότερο από 1-2 cm, στρογγυλούς και επιμήκεις λοβούς ισχυρής πικάντρας.
Η πιπεριά πουλιών έχει ανοιχτόκόκκινα φρούτα με οξεία γωνία, τα οποία προστίθενται κομμένα σε έτοιμα πιάτα (σάλτσες, σάλτσες, σούπες, σαλάτες) για να τους δώσουν επιπλέον πικάντικο. Το άρωμα των λοβών αυτής της πιπεριάς έχει νότες εσπεριδοειδών και ξηρών καρπών με μια νότα καπνού.
Χρήση στη μαγειρική:
- Η γεύση της καυτερής πιπεριάς τσίλι «Bird's Eye» στην καθαρή της μορφή -σύμφωνα με έμπειρους- μοιάζει με πραγματική έκρηξη! Πολύ συχνά χρησιμοποιείται σε ανατολίτικα πιάτα, σε μαρινάδες, σε κονσέρβες και καρυκεύματα, καθώς και στην παρασκευή διαφόρων βότκες και βάμματα πιπεριάς.
- Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες για χρήση σε πιάτα. Πρόσεχε. Πολύ ζεστό.Μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο.
- Στο σύνολό του, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή βότκες πιπεριάς και βάμματα. Περιλαμβάνεται σε σάλτσα Tabasco και πικάντικη κέτσαπ. Ολόκληρο πιπέριβάλτε σε μπορς, σούπες (κατά το μαγείρεμα, και όχι στο έτοιμο πιάτο). Εδαφος- χρησιμοποιείται συχνότερα σε σάλτσες, ντρέσινγκ για σαλάτες, κεφίρ, πηγμένο γάλα, ματσόνι, πασπαλισμένο σε πιάτα με αυγά και ρύζι, που προστίθεται σε μαγειρευτά, μαρινάδες και συνοδευτικά από φασόλια, φακές, φασόλια.
- Συνιστάται η χρήση του σε συνδυασμό με μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, μάραθο, κουρκουμά, κάρδαμο, κύμινο, γιατί το τσίλι δίνει στο πιάτο πικάντικο και ζεστό και άλλα μπαχαρικά (όχι τόσο καυτά) προσθέτουν άρωμα.
Το «μάτι του πτηνού» είναι ένα υποείδος της καυτής πιπεριάς (τσίλι). Λέγεται και «μικρό πιπέρι», «επιτραπέζιο πιπέρι». Το πιπέρι Bird's Eye έχει πικάντικη, καυτερή γεύση και ελαφριά πιπεράτη μυρωδιά.
Αυτό το υποείδος τσίλι είναι πολύ πιο καυτερό από το συνηθισμένο πιπέρι τσίλι, οπότε όταν δεν το έχετε συνηθίσει, η γεύση του μοιάζει με έκρηξη. Η πιπεριά πουλιών πιστεύεται ότι είναι απόδειξη της αρχαίας μετανάστευσης των πιπεριών από τη Βραζιλία και τη Βολιβία στην Κεντρική Αμερική. Όπως έχουν διαπιστώσει οι αρχαιολόγοι επιστήμονες, ίχνη πιπεριάς πουλιών βρίσκονται σε ερείπια αρχαίων οικισμών και πόλεων στη Βολιβία και το Περού.
Το όνομα «μάτι του πουλιού» ή πιπεριά του πουλιού έχει πολλές έννοιες. Στην αρχή, αυτό ήταν το όνομα που δόθηκε στην άγρια Χιλή, της οποίας τα φωτεινά, μικρά, στρογγυλά και πολύ καυτά φρούτα προσέλκυαν τα πουλιά χωρίς να τους προκαλούν καμία βλάβη. Οι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι τα πουλιά έφεραν τους σπόρους αυτής της πιπεριάς στο Μεξικό και η εξημέρωσή τους οδήγησε στην εμφάνιση στρογγυλών, μεγέθους περίπου 1 cm, λοβών, που θυμίζουν κάπως μάτι πουλιού.
Σταδιακά, το όνομα έγινε διεθνές και εφαρμόστηκε σε όλους τους μικρούς, όχι περισσότερο από 1-2 cm, στρογγυλούς και επιμήκεις λοβούς ισχυρής πικάντρας. Παρά το γεγονός ότι η πιπεριά πουλιού θεωρείται η λιγότερο καυτερή από όλες τις πιπεριές τσίλι, ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι γενικά ο βαθμός θερμότητας αυτής της πιπεριάς είναι πολύ υψηλός!
Η πιπεριά πουλιών έχει ανοιχτόκόκκινα φρούτα με οξεία γωνία, τα οποία προστίθενται κομμένα σε έτοιμα πιάτα (σάλτσες, σάλτσες, σούπες, σαλάτες) για να τους δώσουν επιπλέον πικάντικο. Το άρωμα των λοβών αυτής της πιπεριάς έχει νότες εσπεριδοειδών και ξηρών καρπών με μια νότα καπνού. Το μέγεθος και το σχήμα των λοβών είναι πολύ παρόμοια με την πιπεριά "chiltepin" και σε σύγκριση με αυτήν είναι λιγότερο καυτερή, αλλά η επίγευση από αυτήν είναι πολύ μεγαλύτερη (δείτε το άρθρο "Chiltepin Pepper (Tepin, Enano, Pikin)") .
Από όλα τα είδη πιπεριάς, η πιπεριά πτηνών είναι η μόνη που περιέχει ουσίες που είναι χρήσιμες όχι μόνο για τους ανθρώπους, αλλά και για τα πουλιά (έχει θετική επίδραση στην παραγωγή αυγών των πουλερικών και στο χρώμα των φτερών τους). Ως εκ τούτου, σε πολλές χώρες αναμιγνύεται σε σπόρους πτηνών.
Εφαρμογή>
Αυτό το μωρό έχει μια εξαιρετικά πικάντικη γεύση. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες για χρήση σε πιάτα. Πρόσεχε. Πολύ ζεστό. Μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο. Για να ενισχυθεί η γεύση του αποξηραμένου τσίλι, τηγανίζεται σε στεγνό γουόκ, στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει, χτυπιέται σε γουδί και προστίθεται στο πιάτο.
Στο σύνολό του χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή βότκες και βάμματα πιπεριάς Αποτελεί μέρος της σάλτσας Tabasco και της ζεστής κέτσαπ. Ολόκληρες πιπεριές τοποθετούνται σε μπορς και σούπες (κατά το μαγείρεμα και όχι στο έτοιμο πιάτο). Αλεσμένο - χρησιμοποιείται συχνότερα σε σάλτσες, σάλτσες σαλάτας, κεφίρ, πηγμένο γάλα, ματσόνι, πασπαλισμένο σε πιάτα με αυγά και ρύζι, που προστίθεται σε μαγειρευτά, μαρινάδες και συνοδευτικά από φασόλια, φακές, φασόλια. Καλό είναι να προσθέσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι στον πουρέ πατάτας σε συνδυασμό με σκόρδο και δάφνη σε σκόνη.
Συνιστάται η χρήση του σε συνδυασμό με μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, μάραθο, κουρκουμά, κάρδαμο, κύμινο, γιατί το τσίλι προσθέτει πικάντικο και θερμότητα στο πιάτο και άλλα μπαχαρικά (όχι και τόσο καυτά) προσθέτουν γεύση. Πολλοί χρησιμοποιούν το κόκκινο πιπέρι λανθασμένα, χρησιμοποιώντας το ως καρύκευμα και προσθέτοντάς το σε έτοιμα πιάτα. Το τσίλι, σε αντίθεση με το μαύρο πιπέρι, πρέπει να προστίθεται στο φαγητό κατά το μαγείρεμα (συνήθως στην αρχή ή 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα).