Și aici știința aplicată și afacerile sunt unite printr-un scop comun. Oamenii de știință din întreaga lume, prin cercetări și experimente practice, răspund nevoilor comunităților de producători și consumatori, prezentând rezultatele concrete ale activităților lor.
Astfel, recent s-au realizat progrese semnificative în domeniul cultivării cărnii în condiții de laborator. În special, oamenii de știință olandezi au învățat să producă mușchi sintetici din celule stem animale și sunt încrezători că foarte curând vor putea crește carne in vitro. Producția în masă de cârnați, hamburgeri și alte asemenea cărnuri ar putea începe în aproximativ zece ani.
Studii similare au fost efectuate în Rusia de câțiva ani, dar încă nu au avut succes.
Vor fi fripturi pătrate!
Carnea „de laborator” are practic aceeași valoare nutritivă ca un produs obișnuit, dar diferă de o friptură groasă și suculentă - va fi ceva complet nou.
Mai mult decât atât, experții în acest domeniu convin că carnea artificială va fi mai sigură și va fi posibilă creșterea cărnii cu caracteristici specificate.
Datorită noii tehnologii, compoziția, aroma, culoarea și funcționalitatea acesteia pot fi mai bine controlate, iar incidența bolilor de origine alimentară va fi redusă semnificativ.
„Vom avea ocazia să primim alimente funcționale, naturale. În plus, vom putea crește carne la comandă”, subliniază aceștia.
Vrei o bucată mai grasă sau una slabă? Vrei carne de porc sau de miel? Ce formă de carne preferi? Să-l faci pătrat, triunghiular, rotund, piramidal? Orice sarcină poate fi îndeplinită cu ușurință! La urma urmei, oamenii de știință vor putea programa anumiți parametri în funcție de dorințele tale!
În plus, tehnologia de creștere a cărnii artificiale nu implică utilizarea metodelor de inginerie genetică - celulele naturale și modificate genetic cresc exact în același mod.
Desigur, nu toți oamenii sunt pregătiți să creadă imediat în siguranța cărnii de laborator. Cercetătorii avertizează că de ceva timp se vor îndoi dacă aceasta este carne în sensul obișnuit.
Între timp, rezultatele unui sondaj al populației din străinătate arată că majoritatea respondenților vor avea o atitudine pozitivă față de produsele realizate din astfel de carne.
Niciun animal nu a fost rănit
În această vară, au fost prezentate la Londra rezultatele experimentelor la scară largă efectuate începând cu octombrie 211, ca parte a programului Cultivat Beef de la Universitatea Maastricht din Olanda, de către șeful Departamentului de Fiziologie Cardiovasculară, profesorul Mark Post și colegii săi.
Pentru a crește țesutul muscular, profesorul Post a decis să nu ia celule embrionare, a căror dezvoltare poate fi imprevizibilă, ci miosateliți. Acestea sunt celule stem care sunt prezente în mușchii mamiferelor și devin țesut muscular ca urmare a activității fizice intense. După ce celulele cu drepturi depline au crescut din miosateliți din soluția nutritivă, fibrele musculare au început să se formeze din ei. Pentru a face acest lucru, celulele au fost plasate în schele speciale din polimeri solubili în apă, care nu numai că le-au conectat, ci și au asigurat mecanic fibrelor o stare de tensiune, care a determinat creșterea țesutului.
În stadiul inițial, oamenii de știință au folosit și stimularea electrică pentru a „exersa” fibrele musculare, dar s-a observat curând că nu a adus efectul dorit. În plus, procedura a fost considerată prea costisitoare pentru producția industrială.
Fibrele țesutului muscular s-au dovedit a fi destul de scurte, altfel ar putea exista dificultăți în aprovizionarea celulelor cu nutrienți și oxigen. Această problemă nu a fost încă rezolvată prin crearea unui analog modificat al sistemului de alimentare cu sânge. Au apărut și dificultăți în ceea ce privește crearea țesutului adipos, dar oamenii de știință asigură că în viitor vor putea să le elimine.
Drept urmare, experimentatorii au primit un hamburger care conținea aproximativ 14 grame de carne de cultură din 2 mii de fibre musculare. Culoarea și gustul produsului sunt încă departe de obișnuit; există o lipsă de grăsime și uscăciune a cărnii. Pentru a da cărnii de vită de laborator aspectul său comercial obișnuit, a fost colorată cu suc de sfeclă și șofran înainte de gătire.
În ciuda faptului că primul experiment nu a provocat prea mult entuziasm, oamenii de știință sunt foarte încurajați. Cel puțin, a fost posibil să se demonstreze că oamenii sunt capabili să creeze artificial carne potrivită pentru hrană. Potrivit participanților la proiect, carnea sintetizată este viitorul inevitabil și nici un animal nu va avea de suferit!
„Am arătat cum se întâmplă acest lucru, acum trebuie să atragem sponsori și să lucrăm la îmbunătățirea tehnologiei”, subliniază Mark Post. „Și, desigur, avem nevoie de o fabrică de procesare a cărnii care va fi prima care să-și stăpânească utilizarea comercială.”
Apropo, PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) a oferit un premiu de un milion de dolari primei companii care a furnizat carne sintetică magazinelor din cel puțin șase state americane până în 216.
Carnea in vitro va salva lumea
Ideea de a crea carne într-un laborator, de fapt, de a crește țesut muscular animal, mai degrabă decât de a o înlocui cu soia sau alte surse de proteine, a fost discutată de zeci de ani. Există multe argumente în favoarea sa - în primul rând, depășirea amenințării foametei în lume în viitor, protejarea animalelor și a mediului.
„A hrăni lumea este o sarcină dificilă. „Cred că oamenii nici măcar nu înțeleg impactul pe care consumul de carne îl are asupra planetei noastre”, a spus Ken Cook, unul dintre inițiatorii proiectului Cultured Beef și fondatorul influentei organizații americane de mediu EWG. - Aproximativ 18% din gazele cu efect de seră sunt produse de industria cărnii. În total, folosim aproximativ 19 litri de apă pentru a obține doar jumătate de kilogram de carne. În SUA, 7% dintre antibiotice sunt consumate nu de oameni, ci de animale care sunt crescute în ferme mari și ținute în spații extrem de apropiate. Mâncând astfel de carne, o persoană se expune la pericol: poate dezvolta cancer sau boli grave de inimă - riscul crește cu 2% din cauza substanțelor conținute în grăsimea animală. În plus, 7% din terenul fertil din Statele Unite este folosit pentru hrănirea vitelor. Dacă acest pământ ar fi folosit pentru a cultiva legume și fructe, am putea hrăni mai mulți oameni și le-am oferi diete mai sănătoase. Până la 25 de ani, consumul global de carne se va dubla. Pur și simplu nu putem continua să facem ceea ce facem acum. Tot ce rămâne este să schimbăm modul în care producem carnea.”
Așa cum a spus director adjunct pentru cercetare la VNIIMP, doctor în științe tehnice, profesorul Anastasia Semenova, se preconizează că până la 25 de ani populația lumii va crește la 9,1 miliarde de oameni, cea mai mare parte din care se va afla în țările în curs de dezvoltare. Pentru a se hrăni, omenirea va trebui să crească producția de alimente cu 7% sau mai mult, iar producția totală de carne va trebui să ajungă la 47 de milioane de tone, ceea ce este cu 2 milioane de tone mai mare decât nivelul actual. „Având în vedere creșterea constantă a nivelului de urbanizare și a veniturilor, producția de carne in vitro pentru industria de prelucrare a cărnii prezintă un interes indubitabil”, a subliniat ea. - De exemplu, acest tip de carne poate fi mai atractiv la fabricarea produselor restructurate. Una dintre primele întreprinderi care va putea folosi carne în eprubetă va fi restaurantele fast-food. În plus, utilizarea acestei tehnologii va reduce cantitatea de deșeuri, emisiile de CO2 în atmosferă și va rezolva problemele etice care apar în timpul sacrificării animalelor.”
Într-adevăr, avantajele cărnii artificiale față de carnea naturală sunt evidente:
1. Securitate. Carnea din eprubetă va fi absolut curată. Acest lucru elimină aproape complet riscul de a infecta oamenii cu gripă aviară și porcină, rabie și salmonelă. Va fi posibilă reglarea conținutului de grăsimi din carne, ceea ce va reduce incidența bolilor de inimă.
2. Economii. Pentru a produce 1 kg de pasăre, porc și vită, aveți nevoie de 2, 4 și, respectiv, 7 kg de cereale. Ca să nu mai vorbim de timpul petrecut cu creșterea animalelor. Evident, în acest caz nu vorbim despre nicio economie sau eficiență.
În condiții de laborator, va fi posibil să crească cât de multă carne este necesar pentru consum, și nici o uncie mai mult. Acest lucru va economisi resursele naturale și furajele necesare pentru creșterea animalelor și păsărilor.
Conform calculelor prezentate în 211 de oamenii de știință de la Universitățile Oxford și Amsterdam, Hanna L. Tuomisto și M. Josta Teixeira de Mattos, în viitor, tehnologia de creștere a cărnii in vitro va reduce consumul de energie pe unitatea de producție cu 35-6% și reduce suprafața de teren, necesară producției cu 98%.
3. Ecologie. Mulți au criticat costul total al metodelor agricole tradiționale utilizate pentru creșterea animalelor de fermă. Când te uiți la intensitatea resurselor a tot ceea ce este implicat în prepararea unui hamburger, este echivalentul unei epave de tren în ceea ce privește impactul asupra mediului.
Creșterea animalelor tradiționale influențează foarte mult rata încălzirii globale. Studiul 211, publicat în revista Environmental Science and Technology, arată că producția la scară largă de carne de cultură ar putea reduce semnificativ utilizarea apei, terenurilor arabile și a energiei, emisiile de metan și alte gaze cu efect de seră în comparație cu creșterea și sacrificarea convenționale a animalelor. În general, carnea sintetică își poate reduce impactul asupra mediului cu până la 6%, potrivit Mark Post.
În același timp, în viitorul apropiat, argumentele de mediu vor câștiga doar putere - odată cu creșterea clasei de mijloc în China și în alte țări, cererea de carne este în creștere.
4. Umanitatea. Grupurile de bunăstare a animalelor, inclusiv PETA, au susținut cu ușurință ideea cărnii create în laborator, deoarece producția acesteia evită exploatarea și uciderea animalelor și păsărilor de curte.
„În loc să ucidem milioane și miliarde de animale, așa cum se întâmplă acum, am putea doar clona câteva celule pentru a face hamburgeri sau cotlete”, spune Ingrid Newkirk, președinte și co-fondatoare PETA.
5. Beneficiu comercial. Carnea artificială va avea avantaje față de carnea obișnuită, inclusiv costul. Ca orice altă tehnologie, în etapa de producție industrială costul ar trebui să scadă în cele din urmă la profitabil din punct de vedere comercial. Dacă procesul este construit eficient, nu există niciun motiv pentru a nu reduce costul produsului - acest lucru se poate face folosind materialele adecvate, procesarea și automatizarea.
Adevărat, deocamdată procesul de creștere a unui hamburger din celule stem de vacă costă sute de mii de dolari sau euro (conform datelor de 21 de ani - 1 milion de dolari pentru 25 g), dar în curând totul se poate schimba. Pe măsură ce prețul hranei pentru animale crește și costurile unitare ale cărnii de porc și vită devin prea mari, participanții din industrie vor trebui în curând să reconsidere metodele de producție a cărnii și eficiența acestora.
Drept urmare, în doar câțiva ani, întreprinderile vor începe să introducă tehnologii pentru creșterea artificială a cărnii, iar noul produs va concura cu versiunea tradițională.
Dezvoltarea și implementarea tehnologiilor pentru creșterea artificială a cărnii va rezolva mai multe probleme simultan:
- asigura reducerea costurilor de productie a carnii;
- reducerea daunelor cauzate de creșterea animalelor mediului;
- ajuta la rezolvarea problemei alimentare în țările în curs de dezvoltare;
- rezolvă problemele etice ale oamenilor care consideră sacrificarea animalelor inacceptabile și sunt obligați din acest motiv să fie vegetarieni.
De unde vin pulpele cărnii?
„Părintele” și principalul inspirator al tehnologiei de producere a „cărnii în eprubetă” este considerat neoficial a fi savantul olandez Willem van Helen. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, a petrecut câțiva ani în captivitate japoneză, suferind constant din cauza lipsei de hrană și, se pare, această împrejurare i-a trezit un interes suplimentar pentru acest subiect.
Studii similare au fost efectuate în SUA, unde NASA a finanțat experimente privind creșterea fibrelor musculare de pește și șoarece din celule stem. Dar controlul dezvoltării fibrelor musculare ale unei vaci s-a dovedit mult mai dificil, iar un experiment la scară largă, în timpul căruia ar fi posibil să se obțină un cotlet întreg, a fost prea scump.
În 211, șeful Departamentului de Fiziologie Cardiovasculară de la Universitatea Maastricht din Olanda, Mark Post, a reușit să înceapă lucrul în acest domeniu datorită investițiilor fondatorului Google, Sergey Brin, care a cheltuit 325 de mii de dolari pentru proiectul Cultured Beef. Miliardarul este cunoscut pentru pasiunea pentru proiecte interesante high-tech și este unul dintre organizatorii Culturii de Beef.
Potrivit unor rapoarte, nici gigantele companii Microsoft și PayPal nu au stat deoparte; după o degustare de friptură cu succes în această vară, au decis să investească fonduri considerabile într-un proiect promițător de creare a primului lot de delicatesă crescută din celule stem.
Aproximativ o treime din teren este folosită pentru creșterea vitelor. Sectorul zootehnic produce până la 15% din gazele cu efect de seră și risipește miliarde de tone de apă dulce în fiecare an. În același timp, efectivele de animale suferă adesea de boli, iar consumatorul riscă să întâlnească din când în când salmonella, E. coli și alți agenți patogeni infecțioși. Potrivit oamenilor de știință, numai carnea artificială poate salva populația în continuă creștere și mediul.
Primele experimente privind crearea cărnii în eprubetă au fost efectuate de NASA în 2001. Apoi, oamenii de știință au reușit să crească un produs similar cu fileul de pește din celulele de pește auriu. La sfârșitul anului 2009, biotehnologii olandezi au cultivat un produs din carne din celulele unui porc viu. Alți 4 ani mai târziu, la Londra, au prăjit un cotlet făcut din carne crescută artificial, care ca textură și gust semăna cu carnea de vită.
Este important
Nu este nevoie să confundați imitația de carne cu un produs cultivat sintetic. În primul caz, tempeh, textura de soia și condimentele sunt folosite ca înlocuitor de carne, iar în al doilea, avem de-a face cu carne adevărată crescută în laborator. Imitația de carne este asemănătoare unui produs natural doar prin gust, în timp ce biotehnologia vă permite să obțineți cea mai adevărată carne tocată fără a ucide pe nimeni.
Cum se face carnea artificială?
Tehnologia de cultivare a cărnii sintetice poate fi împărțită în două etape:
- colectare de celule stem;
- creând condiţii pentru cultivarea şi împărţirea lor.
După colectare, celulele stem sunt plasate într-un bioreactor, unde este creată o matrice specială de burete în care crește carnea viitoare. În timpul procesului de creștere, celulele sunt aprovizionate din abundență cu oxigen și substanțe nutritive necesare creșterii rapide. Deoarece carnea crescută artificial este țesut muscular, biotehnologii creează condiții speciale pentru antrenarea celulelor și a fibrelor formate din acestea.
În prezent, oamenii de știință au învățat să producă două tipuri de carne in vitro:
- Celule musculare neconectate (un fel de pastă de carne);
- celule conectate în fibre interconectate (o tehnologie mai complexă care asigură structura obișnuită a cărnii).
Carne sintetică - beneficii și daune
Numai în Statele Unite, conform organizației de mediu EWG, până la 70% din antibioticele produse sunt destinate bunăstării animalelor. Majoritatea ajung în stomacul nostru împreună cu carnea pe care o consumăm. Carnea dintr-o eprubetă nu prezintă astfel de dezavantaje, deoarece este produsă în condiții sterile. Odată cu amenințarea medicinală, riscurile de a contracta boli periculoase, ai căror agenți cauzali, în ciuda tuturor verificărilor, pot fi conținute în orice bucată de carne, sunt mult reduse. În plus, experții vorbesc deja despre posibilitatea de a reglementa conținutul de grăsime al produsului final, ceea ce va face posibilă crearea cărnii „sănătoase”. 
De asemenea, beneficiul cărnii artificiale este economisirea resurselor naturale. Oamenii de știință de la Universitățile din Amsterdam și Oxford au calculat că în viitor tehnologia luată în considerare va reduce spațiul de producție cu 98%, iar consumul de energie și impactul asupra mediului cu 60%.
În ceea ce privește posibilele efecte secundare de la trecerea la carnea sintetică, este prea devreme să vorbim despre ele. În prezent, nu a fost efectuat nici un singur studiu clinic care să demonstreze răul acestui produs.
Piața cărnii artificiale - perspective de dezvoltare
Potrivit EWG, până în 2050, consumul global de produse din carne se va dubla. Mai devreme sau mai târziu, metodele moderne de producție a cărnii nu vor putea face față cererii tot mai mari. Prin urmare, omenirea nu are de ales decât să urmeze calea creșterii cărnii de vită și porc de laborator la scară industrială. 
Producția primului burger artificial a costat oamenii de știință 320 de mii de dolari. Astăzi, prețul său a scăzut de 30.000 de ori la 11 USD. Nu este departe ora când un cotlet sintetic cu un conținut ideal de proteine și grăsimi va costa mai puțin decât un cotlet făcut din carne tocată convențională. Din acest moment, dezvoltarea industriei nu va mai fi oprită.
O bucată de carne de vită cântărind aproximativ 140 de grame a fost crescută în laboratorul Universității din Maastricht (Olanda) de profesorul Mark Post. Proiectul a fost finanțat în valoare de 250.000 de euro de către Sergey Brin, un antreprenor și om de știință american în domeniul tehnologiei computerelor, tehnologiei informației, co-fondator al corporației de internet Google și unul dintre investitorii companiei Space Adventures, care organizează zboruri ale turiștilor spațiali către ISS. Unul dintre motivele interesului său pentru cultivarea cărnii artificiale este tratamentul crud al vacilor în ferme. În plus, nu are nicio îndoială că viitorul stă din noua tehnologie; potrivit lui, acest lucru va transforma lumea și va aduce beneficii mediului. Profesorul Post, la rândul său, explică: păstrarea rumegătoarelor artiodactile este extrem de ineficientă. Pentru fiecare 15 grame de proteină animală pe care o persoană le primește de la vaci, se consumă 100 de grame de proteine vegetale. Drept urmare, pășunile ocupă aproximativ 30% din suprafața utilă a planetei, în timp ce terenurile agricole care furnizează oamenilor cu hrană reprezintă doar 4%. În plus, vacile emit mult metan, care este dăunător mediului. Și, în sfârșit, potrivit oamenilor de știință, până în 2060 populația de pe Pământ va crește de la actualele 7 miliarde la 9,5 miliarde de oameni, iar cererea de carne se va dubla până în acest moment. Prin urmare, doar crearea unei tehnologii alimentare alternative poate salva omenirea de foame. Cercetările moderne asupra cărnii de cultură au apărut din eforturile NASA de a găsi o nutriție mai bună pe termen lung pentru astronauți în spațiu. Metoda a fost aprobată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) în 1995. Mulți oameni de știință au efectuat experimente, dar până acum nimeni nu a fost pregătit să-și prezinte rezultatele la judecata și gustul consumatorului mediu. Cercetările profesorului Post au început cu sinteza cărnii de șoarece, apoi porcii au devenit materii prime pentru experiment și, în cele din urmă, fibrele proteice pentru o porție de carne artificială au fost cultivate din celule stem de vacă. Degustarea deliciului revoluționar a avut loc la Londra, în cadrul unei conferințe de presă. Din carne artificială a fost preparată o cotlet cu adaos de praf de ou, sare și pesmet. În plus, șofranul și sucul de sfeclă au fost folosite pentru a conferi „carnii din eprubetă” o culoare mai naturală. Unul dintre degustătorii voluntari, nutriționistul Hanni Rützler, a remarcat că, deși cotletul are gust de carne, este mult mai puțin suculent. Al doilea degustător, criticul alimentar profesionist Josh Schonwald, a fost de acord că textura produsului este asemănătoare cărnii, dar lipsa grăsimii a creat un gust diferit față de carnea de vită. Mark Post consideră că deficiențele de gust ale cărnii artificiale vor fi eliminate în următorii 10 ani, după care „carne de eprubetă” va putea ajunge pe rafturi.
Carnea de cultură este cultivată din celule stem animale. Procesul de creștere a țesuturilor de carne artificială copiază într-o oarecare măsură creșterea naturală a celulelor din corpul animalului.
Descriere:
Cultivarea cărnii artificiale în eprubete are scopul de a rezolva multe probleme de pe planetă. Interesul pentru producția de carne artificială se datorează mai multor factori:
– tehnologiile în creștere utilizate păsări si animale. Pentru a crește productivitatea, majoritatea țărilor folosesc acum furaje cu nitrați, aditivi hormonali și antibiotice. Acest lucru duce la mutații și la renașterea infecțiilor învinse anterior în forme noi, pentru care nu a fost încă dezvoltat un tratament eficient. Un produs natural devine periculos și dăunător,
– efect de sera. 18% din metanul care intră în atmosferă este creat de creșterea animalelor, iar doar pe locul doi se află transportul - 13%,
– resursele folosite. Astăzi, pășunatul animalelor are loc pe 30% din teren. Animalele beau apă curată (1/3 din consumul planetei) și mănâncă suficiente cereale pentru a hrăni 8 miliarde de oameni. Pe pământesc 1 miliard de oameni mor de foame în lume, iar întreaga sa populație este de aproximativ 7 miliarde,
– cerere în creștere pentru produse din carne. Conform ipotezelor existente, se poate dubla în următoarele 2-3 decenii. Unele țări se vor confrunta cu un deficit, dar nu vor putea face față nevoilor în creștere.
Carnea de cultură este cultivată din celule stem animale. Procesul de creștere a țesuturilor de carne artificială copiază într-o oarecare măsură creșterea naturală a celulelor din corpul animalului.
Carnea artificială este identică cu carnea naturală. Carnea artificială nu are gust când este crudă, dar se dezvoltă când este prăjită.
Avantaje:
În ciuda opiniilor conservatoare predominante, carnea artificială propusă poate avea o serie de avantaje:
- rezolvarea problemei foametei. Există 1 miliard de oameni pe tot globul care mor de foame,
– asigurarea siguranței ecologiei planetei și a resurselor acesteia,
– consumul de alimente mai curate și mai sănătoase. Carnea artificială nu conține nitrați, pesticide, antibiotice, hormoni etc. De fapt, este mai ecologică decât carnea naturală de la animale,
– economisirea resurselor energetice.
Tehnologie pentru cultivarea cărnii artificiale:
Celulele stem prelevate din măduva osoasă a unei vaci sunt plasate într-o soluție nutritivă constând din apă, aminoacizi, glucoză, vitamine, ser de sânge 10% (sau înlocuitorul acestuia) și un antibiotic slab. Toate acestea sunt plasate în sticle de plastic cu capac, sau așa-numitele saltele de cultură. Celulele dintr-o soluție nutritivă cresc pe suprafața unui tratat special plastic. După o săptămână, celulele se dublează, se scot din plastic și se plasează pe micropurtători macroporoși tridimensionali și se cultivă încă patru zile. După obținerea unei culturi pure, antibioticul nu este utilizat. Apoi, așa-numiții inductori pe bază de acid retinoic sunt adăugați celulelor, care formează grăsimea și țesutul muscular. țesături. În a 30-a zi, celulele sau biomasa sunt gata.
Informațiile de pe site din secțiunea „Asistență medicală” și alte secțiuni nu sunt destinate automedicației! Trebuie să vezi un medic! Site-ul are doar scop informativ general cu privire la tehnologiile autohtone inovatoare, invenții etc.!
Notă: © Fotografie https://www.pexels.com, https://pixabay.com
Carnea crescută în laborator va începe să fie servită în restaurantele din California în acest an. Până în 2020, va deveni mai ieftin decât de obicei, iar marile lanțuri de fast-food vor începe să treacă la el, iar apoi va ajunge la supermarketuri. Acest lucru a fost anunțat de JUST, unul dintre cei mai importanți dezvoltatori de „carne eprubetă”. Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson și mulți alți investitori în tehnologie contează pe asta.
Apetisant?
În 2008, producerea unei bucăți de carne de vită de 250 de grame într-un laborator a costat 1 milion de dolari, iar în 2013, un burger crescut la Londra de dragul unui experiment a costat 325 de mii de dolari. Acum prețul său a scăzut la 11 USD. În următorii câțiva ani, carnea artificială va deveni garantat mai ieftină decât carnea naturală. De ce avem nevoie de asta, cum cresc oamenii de știință „Meat 2.0”, ce gust are și de ce această tehnologie ne va schimba lumea.
Ce e în neregulă cu carnea de astăzi?
Carne de porc, vita, pui. Produse gustoase și naturale cu care suntem obișnuiți. Dar, din păcate, acest lucru nu poate continua mult timp.
Primul și principalul motiv este încălzirea globală. O vaca „eliberează” de la 70 la 120 kg de metan pe an. Metanul este unul dintre gazele cu efect de seră, precum dioxidul de carbon (CO2). Dar impactul său negativ asupra climei este de 23 de ori mai mare. Adică, 100 kg de metan de la o vacă este echivalentul a 2300 kg de dioxid de carbon. Este vorba de aproximativ 1000 de litri de benzină. Cu o mașină care consumă 8 litri la 100 km, poți să conduci 12.500 km în fiecare an și abia atunci vei avea același impact asupra climei ca o vaca care mestecă în liniște iarba la o fermă. În plus, în lume există mult mai multe vaci și tauri decât mașini. Ultimele estimări: 1,5 miliarde față de 1,2 miliarde.
Desigur, în total, transportul în lume contribuie la încălzirea globală mai mult decât junincile pașnice. O navă de containere sau o navă de croazieră „plutește” ca 80-150 de mii de mașini. Dar influența animalelor nu poate fi subestimată. Pentru fiecare 1 kg de carne de vită dintr-un magazin, echivalentul a 35 kg de dioxid de carbon este eliberat în atmosferă. Un kilogram de carne de porc – 6,35 kg CO2, un kilogram de pui – 4,57 kg CO2. Acum se estimează că 18% din emisiile care contribuie la încălzirea globală provin de la animalele de companie. Indiferent câte fabrici trec la energia solară, indiferent câte vehicule electrice produce Elon Musk, acest factor rămâne cu noi.
Problema este că umanitatea continuă să crească. Oamenii de știință estimează că până în 2050 vom fi 9,6 miliarde dintre noi. Urbanizarea și creșterea clasei de mijloc vor duce la o creștere suplimentară a cererii de carne. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, lumea va trebui să producă cu 70% mai multe alimente. Și ei spun că cu tehnologia actuală acest lucru este pur și simplu imposibil.
Câtă carne (și ouă) a fost consumată în 2005 și câtă va fi consumată în 2050
Unul dintre cei care susțin această opinie este Bill Gates. Potrivit lui, dacă suntem mai mult de 9 miliarde, pur și simplu nu va fi posibil să hrănim toți oamenii cu carne naturală. În ultimii ani, el a investit într-o duzină de startup-uri care cultivă carne în laboratoare. Richard Branson și miliardarii din Hong Kong, China și India au urmat exemplul. Într-o postare pe blogul său personal despre viitorul alimentelor în 2013, Gates a scris:
Creșterea animalelor pentru carne necesită mult pământ și apă și dăunează grav planetei noastre. Pe scurt, nu avem capacitatea de a hrăni mai mult de nouă miliarde de oameni. Și, în același timp, nu putem cere tuturor să devină vegetarieni. Prin urmare, trebuie să găsim opțiuni pentru a produce carne fără a ne epuiza resursele.
Al doilea motiv (parțial atins de Bill Gates) este că fermele și pășunile pentru animale ocupă mult spațiu pe planetă. Asa de mult. 30% din întreaga suprafață uscată a Pământului este acum alocată pentru creșterea animalelor. Adesea acestea sunt pășuni pe locul fostelor păduri. Aproximativ 70% din fostele păduri amazoniene au fost acum defrișate pentru pășunat. Și 33% din toate terenurile arabile cresc hrană pentru animale. Există din ce în ce mai puțin spațiu pentru oameni și natură.
Al treilea motiv este că este, de asemenea, neprofitabil. Producția de carne este un proces extrem de ineficient. Pentru a face 1 kg de carne de vită, trebuie să cheltuiți mai mult de 38 kg de furaj și aproape 4 mii de litri de apă (inclusiv udarea porumbului și a soiei). Vacile consumă de 20 de ori mai multă hrană decât este necesar pentru a elimina foamea globală. Și dacă suntem 9,6 miliarde, nu va fi suficientă apă pentru a produce carne (există, desigur, opțiunea desalinizării, dar acestea sunt costuri suplimentare și alte probleme).
Carnea cultivată în laborator necesită deja de 100 de ori mai puțin pământ și de 5,5 ori mai puțină apă decât carnea naturală, în ciuda faptului că tehnologia nu a fost încă perfecționată. Conform celor mai recente estimări ale oamenilor de știință de la Oxford, dacă putem trece la acesta, va reduce emisiile de gaze cu efect de seră de la animale cu 78-96%, va reduce consumul de energie cu 7-45% și va economisi 82%-96% din apă dulce ( variaţii atât de puternice asociate cu diferite tipuri de carne).
Al patrulea motiv pentru a trece la „carne în eprubetă” este, desigur, reducerea numărului de ucideri și suferințe ale animalelor. Pentru unii acest factor pare lipsit de sens, dar pentru alții este cel mai important. Organizația pentru drepturile animalelor (PETA) își pune banii în tehnologia nugget și fripturi. În 2014, a oferit o recompensă de 1 milion de dolari primului om de știință care a adus pe piață pui crescut în laborator:
Credem că acesta este un prim pas important pentru a aduce carne reală durabilă, produsă în mod uman, în mâinile și gura acelor oameni care insistă să mănânce carne de animal.
Cum se face carne in vitro
De fapt, desigur, carnea de cultură sau „pură” (cum încearcă acum să o dea marcă în Occident) nu este cultivată într-o eprubetă, ci într-un vas Petri sau într-un recipient special. Există zeci de companii cu abordări proprii, dar, în general, procesul este împărțit în trei etape:
1. În primul rând, sunt colectate celulele care sunt predispuse la reproducere rapidă. Acestea pot fi celule stem embrionare, celule stem adulte, celule miozatelite sau mioblaste. În acest moment, oamenii de știință au nevoie de un animal (sau de celule perfect conservate, dar încă nu au ajuns la acel punct).
2. Celulele sunt procesate prin adăugarea de proteine care favorizează creșterea țesuturilor. Apoi sunt plasate într-un mediu de cultură, într-un bioreactor. Acționează ca vase de sânge, furnizând celulelor tot ce au nevoie și oferindu-le condiții de creștere. Principalul element nutritiv al celulelor este plasma sanguină a animalului (cel mai adesea embrionul). I se adaugă un amestec de zaharuri, aminoacizi, vitamine și minerale. Pentru ca țesutul muscular să se dezvolte corespunzător, acesta este crescut sub presiune, simulând condițiile naturale. Căldura și oxigenul sunt, de asemenea, furnizate bioreactorului. În esență, celulele nici măcar nu sunt conștiente că cresc în afara animalului.
3. Pentru a face carnea tridimensională și nu plată, laboratoarele folosesc un fel de „schelă”. În mod ideal, ar trebui să fie și comestibile și să se miște periodic, întinzând țesutul muscular în curs de dezvoltare, imitând mișcările unui corp real. Până acum nu se concentrează pe această etapă, dar toată lumea este de acord că fără ea este imposibilă crearea oricărei cărni credibile. Nici consistența și nici textura masei, care s-a dezvoltat în liniște într-o cutie Petri, nu vor înșela consumatorul modern.
După cum vedem, nu este încă posibilă eliberarea completă a animalelor de la locul de muncă. Atât prima cât și a doua etapă necesită încă elemente dintr-un corp real. Dar teoretic, în curând se va putea face fără ea. Celulele stem trebuie clonate sau crescute separat și trebuie găsit un substitut pentru plasma sanguină. Oamenii de știință spun că în condiții ideale, în două luni de cultivare a cărnii de cultură, din 10 celule de porc se pot obține 50.000 de tone de produs.
Dar cei care numesc această carne „curată” sunt ușor necinstiți. Creșterea acestuia necesită conservanți precum benzoatul de sodiu pentru a proteja carnea de ciuperci. Pulberea de colagen, xantanul, manitolul și așa mai departe sunt, de asemenea, utilizate în diferite etape. Dacă ești îngrijorat că „animalele de fermă sunt hrănite cu antibiotice și tot felul de substanțe chimice”, temerile tale se vor intensifica odată cu sosirea cărnii din laboratoare.
Cu toate acestea, conform companiilor de dezvoltare, carnea de cultură are un avantaj față de produsul natural. Poate fi benefic pentru talia ta. La unele cărnuri, cum ar fi fripturile, grăsimea este o parte importantă a texturii și aromei. Firmele care „cresc” celulele musculare pot controla ce tip de grăsime crește cu carnea lor. Acestea pot permite doar dezvoltarea grăsimilor sănătoase, cum ar fi acizii grași nesaturați omega-3, care îmbunătățesc funcția inimii și accelerează metabolismul.
Primul obiectiv: foie gras
Există un aliment al cărui preț este ușor de concurat. Ficatul unei gâscă sau rață supraalimentată este unul dintre cele mai scumpe tipuri de carne. La 50 USD pe kilogram, peste 110 USD pe kg! Cu un astfel de preț, un produs „eprubetă” pare deja o alternativă profitabilă. Cultivarea ficatului de gâscă sau de rață în laborator nu este mai dificilă decât nuggetele de pui, iar profitul este mult mai mare.
Experimentele cu foie gras sunt în prezent efectuate de JUST (fostul Hampton Creek). Scopul este de a începe să-l furnizeze restaurantelor americane în acest an. Compania are experiență în lansarea produselor de succes pe piață. Portofoliul ei include maioneză fără ouă și chipsuri de ciocolată, populare printre vegani.
Activiștii pentru drepturile animalelor au militat de mult împotriva metodelor prin care se face foie gras. Gâștele și ratele de crescătorie au un tub de hrană forțat în gât și hrănit până când nu mai pot merge. Procesul lor metabolic este perturbat, iar ficatul, încercând să proceseze totul, se umflă de 10 ori dimensiunea normală.
Hrănire la o fermă de foie gras
Internetul este plin de videoclipuri de la activiști care au pătruns în fermele americane și au filmat în secret starea animalelor de acolo. Imaginile unui șobolan care mănâncă o gâscă vie din spate, pentru că nu se poate apăra, au provocat o mare agitație (nu vreau să intru în detalii; cei care vor să aprofundeze subiectul pot găsi în continuare videoclipul pe YouTube). După izbucnirea scandalului, California a interzis producția și vânzarea de foie gras pe teritoriul său. Pentru iubitorii locali de delicatețe, foie gras de laborator va fi o șansă de a cumpăra legal produsul fără a trece limitele statului. Și susținătorii tratamentului uman al animalelor vor putea dormi liniștiți. Echipa JUST are nevoie doar de o gâscă donatoare și cu siguranță nu lasă șobolanii să se apropie de ea.
Există o singură, mică problemă. Gurmanzii care sunt dispuși să plătească orice bani pentru foie gras sunt aproape imposibil de convins. Au un ochi ager pentru gust (sau cel puțin așa cred) și nu vor să facă compromisuri. Le este mai ușor să meargă la piața neagră sau să petreacă o jumătate de zi mergând să-și cumpere ficatul preferat. Și faptul că carnea de laborator le economisește câteva sute de dolari nu este deloc un factor. JUST, MosaMeat și alte laboratoare spun că chiar au puține speranțe pentru acești clienți. Pentru ei este mai important ca fiecare client nou care decide să încerce foie gras să meargă mai întâi să-și cumpere produsul.
Foie gras din laborator
Principala dificultate este că produsul din laboratoare trebuie să fie exact ca carnea cu care suntem obișnuiți. Peter Verstate, CEO al MosaMeat, vorbește despre asta:
Când gustă produsul, ar trebui să aibă impresia că este carne. Nu „pare mentă” sau „pare carne”, trebuie doar să fie carne. Aceasta este principala dificultate.
În linii mari, efectul „valei nemaipomenite” este la lucru aici. Știi cum în filme sau jocuri este mai ușor să accepți ceva complet nou, sau ceva evident fals, decât un CGI uman frumos care este 99% făcut? Am devenit foarte buni să distingem acest 1% pentru că întâlnim fețele oamenilor în fiecare zi. O încercare de a reflecta cu acuratețe o persoană reală poate obține efectul opus - ni se va părea că acesta este un fel de robot înfricoșător sau extraterestru care poartă piele umană.
Este aceeași poveste cu carnea artificială. În linii mari, dacă un gust îți este complet necunoscut, creierul spune: „Oh, acesta este ceva nou”. Și dacă gustul este similar cu 99%, dar există o diferență, creierul are o reacție diferită - „Știu ce este, dar este ceva în neregulă cu el”. Ne este trimis un semnal - otravă, otravă! Nu are gust bun, vrei să-l scuipi, unii s-ar putea chiar să se simtă rău. Și dacă mâncarea ta îmbolnăvește unii oameni, asta este o mare problemă.
Carne de laborator
Dezvoltatorii cărnii bioreactorului luptă acum pentru ultimul 1% din „similaritate”. Problema principală este textura. Carnea care a crescut pe os are mușchi și grăsime într-o consistență specifică care este foarte greu de reprodus. Prin urmare, o friptură complet crescută este încă câțiva ani distanță. Dar burgeri și nuggets se fac deja și nu există plângeri speciale cu privire la gustul lor
Mai este un drum lung de parcurs
În mai 2013, primul burger făcut din carne de cultură a fost făcut la Londra. Era format din 20.000 de fâșii subțiri de țesut muscular și a costat 325 de mii de dolari, care proveneau de la un filantrop anonim (mai târziu s-a dovedit că era Sergey Brin). După ce a încercat burgerul, expertul culinar Hanni Rutzler și-a dat evaluarea:
Are un gust foarte puternic, chiar si cand este prajita. Știu că nu există grăsime aici și nu este atât de suculentă pe cât mi-aș dori, dar aroma este foarte intensă și lovește papilele gustative. Dacă am judeca orbește gustul, aș spune că acest produs este mai aproape de carne decât omologul său din soia.
Evoluțiile din 2018 au și mai mult gust de carne naturală. Și prețul lor este mult mai rezonabil - de la 11,36 USD pe kg (unele companii încă pun etichete de preț de 1000 USD-2400 USD, dar și prețurile lor scad rapid). Paul Shapiro, autorul cărții bestseller Clean Meat: How Farming Animal-Free Meat Will Revolutionize Dining and the World, a încercat cele mai recente versiuni de laborator de carne de vită, pui, pește, rață, foie gras și chorizo (carnat de porc spaniol). ). Conform lui,
Au exact gust de carne, pentru că asta este carne.
Dar nu toată lumea are încă opinii atât de progresiste. Într-un studiu din 2014, 80% dintre americani au spus că nu ar mânca carne cultivată în laborator. În 2017, doar 30% au declarat că sunt deschiși să includă astfel de carne în dieta lor și, uneori, să o consume în loc de carnea tradițională. Printre cei care sunt împotriva tuturor acestor „experimente ale oamenilor de știință nebuni”, produsul are chiar și o poreclă. Se numește peiorativ „carne Franken”.
Pare real?
Susținătorii cărnii de cultură și companiile care o dezvoltă cred că timpul este de partea lor. Paul Shapiro spune:
Uită-te la exemplele de istorie. Anterior, gheața era extrasă pe lac și transportată în bucăți masive pentru vânzare. Acum luăm gheață în confortul bucătăriei noastre. Îl numim „congelator” și nu vedem nimic artificial în el. Înghețată, iaurt, bere, toate acestea s-au schimbat datorită tehnologiei. Trebuie să acceptăm că la fel se va întâmpla și cu carnea. Nu avem altă cale.