Toată lumea a auzit de vodca georgiană - chacha, pe care muntenii o consideră băutura longevității și o beau înainte de masă în pahare mici. Aceste băuturi spirtoase legendare pot fi cumpărate de la magazin sau pot fi făcute singur din struguri. A doua opțiune vă permite să controlați calitatea. În continuare, ne vom uita la cum să facem chacha acasă. Rețeta este simplă, iar tehnologia se suprapune cu prepararea berii acasă în multe feluri.
Chacha Este o băutură alcoolică națională georgiană cu o tărie de 55-70 de grade, aparținând clasei de țuică de struguri. Se face din tescovină de struguri care rămân după producerea vinului. De fapt, chacha este un struguri obișnuit. Analogii mondiali sunt grappa italiană și brandy-ul slav. Dacă ați încercat grappa, vă puteți imagina cum are gustul chacha. Desigur, foarte mult depinde de calitatea materiilor prime și de tehnologia de producție, dar dacă sunt respectate toate regulile, aceste băuturi sunt foarte asemănătoare.
Ingrediente:
- tescovină de struguri - 10 litri;
- zahăr - 5 kg (opțional);
- drojdie - 100 grame uscată sau 500 grame presată (opțional);
- apă - 30 de litri.
Vă sfătuiesc să pregătiți în prealabil o sticlă de sticlă de 50 de litri și un alambic de lună.
Atenţie! Adevăratul chacha georgian este preparat fără drojdie și zahăr, dar din cauza conținutului scăzut de zahăr natural al strugurilor din majoritatea regiunilor Rusiei, acest lucru nu este întotdeauna posibil și recomandabil. Fără zahăr, randamentul produsului finit va fi mult mai mic. Pe drojdia sălbatică, fermentația durează 25-60 de zile în loc de 5-10 la cele obișnuite, dar dacă nu ai unde să te grăbești, poți aștepta, aroma va fi mai plăcută. Vă propun să folosiți cât mai mult posibil rețeta adaptată realităților noastre. Vă garantez că respectarea sa strictă va păstra gustul și mirosul materiilor prime. Dacă nu adăugați zahăr în piure, cantitatea de apă poate fi redusă la jumătate.
Pentru ca strugurii să nu se irosească, este mai bine să faceți chacha cu vin de casă. Sucul va fi folosit pentru a face vin, iar tescovină va face o strălucire excelentă. Cu alte cuvinte, găsim o utilizare pentru risipa producției de vin.
Reteta chacha cu struguri
1. Turnați tescovină într-un recipient, adăugați zahăr și drojdie diluate conform instrucțiunilor (opțional) de acolo.
2. Turnați întregul conținut al rezervorului de fermentare apa calda(20-25°C) dacă se adaugă și el apa fierbinte, drojdia va muri și fermentația nu va începe.
3. Amestecați ingredientele, instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget pentru a elibera dioxid de carbon. Puneți recipientul într-un loc întunecat, cald (nu mai mult de 30 de grade) pentru fermentare. O dată la două zile, scoateți capacul și amestecați bine piureul.
4. După terminarea fermentației (mașul avea un gust amar, fără dulceață și a devenit mai ușor), treceți la distilare. În primul rând, aveți nevoie de filtrare, astfel încât resturile de tort să nu ardă de la temperatura ridicată. Pentru a face acest lucru, scurgeți piureul din sediment și filtrați prin pânză de brânză, apoi umpleți cubul de distilare. După prima distilare (luați produsul până când puterea în flux scade sub 30%, fără a fi împărțită în fracțiuni), obțineți un miros destul de neobișnuit, deci este necesară o altă distilare.
5. Măsurați tăria distilatului, determinați cantitatea de alcool pur. Diluează lumina lunii cu apă până la 20% și distilează din nou. Colectați primele 8-12% din cantitatea de alcool pur separat și turnați-l, aceasta este o fracțiune dăunătoare care nu poate fi băută. Luați produsul principal până când puterea în flux scade la 40%.
6. Diluați chacha de casă obținut cu apă la 40-60 de grade. Înainte de utilizare, păstrați timp de 2-3 zile la frigider sau la pivniță într-un recipient de sticlă închis ermetic pentru a stabiliza gustul.
Chacha este servit pentru orice ocazie. Băutura se potrivește cu orice fel de mâncare, atât sărate, cât și dulci.
Este preparată în mod tradițional în Georgia. De-a lungul anilor, rețeta de chacha a fost transmisă din generație în generație. Dacă doriți să verificați calitatea băuturii, atunci trebuie să vă umeziți degetul în lichid și să-l aduceți la un chibrit aprins. Se crede că, dacă flacăra se stinge și nu arde mâna, atunci acesta este adevăratul chacha. Cum se face chacha din struguri, vă sugerăm să studiați în acest articol. Consultați instrucțiunile pas cu pas.
Cum să faci chacha acasă
Pentru a face o băutură de struguri, veți avea nevoie de:
- apă potabilă curată cu un volum de 30 de litri;
- tescovină de struguri (rămâne de obicei după prepararea vinului) cu un volum de 10 litri;
- drojdie proaspătă cu o greutate de 100 g;
- zahăr în cantitate de 5 kg.
Cum să faci chacha acasă conditii: tehnologie de gătit pas cu pas
Cel mai bine este să pregătiți o băutură din prăjitura cu struguri, care rămâne după prepararea vinului.
Pasul 1
Puneți tortul cu struguri într-un vas mare de sticlă. Se toarnă tot volumul de zahăr, drojdia acolo și se umple cu apă. Folosiți numai apă fiartă, răcită. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc întunecat timp de o săptămână sau două. Amestecați amestecul periodic (din două zile).
Pasul 2
Cum să faci singur chacha acasă? Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un moonshine still. Trebuie să puneți paie pe fundul ei. Se toarna deasupra prajitura si tot lichidul din recipient. Paiele sunt necesare pentru ca tortul să nu se ardă. Acum începeți să distilați. În timpul acestui proces, va apărea un miros specific. Pentru a o evita, trebuie să separați lichidul de prăjitură.
Pasul 3
Cum să faci chacha cât mai gustos acasă? Pentru a face acest lucru, turnați băutura rezultată într-un recipient separat și adăugați nuca. Apoi infuzați băutura timp de 30-60 de zile. Apoi, distilați din nou chacha prin alambic de lună. Veți obține o băutură cu o putere de aproximativ 46 de grade.
Pentru sărbătoare, va fi chacha cea mai bună opțiune, nu provoacă mahmureală și este ușor de băut. Mai mult, dacă este gătit corect, chacha va avea un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Se crede că băutura previne dezvoltarea tumorilor maligne și a celulelor canceroase. Chacha poate fi preparat nu numai din struguri. În Abhazia, băutura este făcută din smochine, mandarine, prune cireșe, dude. Chacha se servește în pahare mici cu o gustare bună.
Cum să faci chacha acasă: curățarea băuturii
Ca orice băutură alcoolică, chacha trebuie curățată. Acest lucru va necesita permanganat de potasiu și vată pentru filtru.
Instrucțiuni
Deoarece luciul de lună proaspăt distilat emană un miros destul de neplăcut, care îi este dat, trebuie curățat înainte de utilizare. Cea mai accesibilă și simplă modalitate este să folosești permanganat de potasiu. Se diluează chacha la o tărie de 45 de grade și se adaugă 3 grame de permanganat de potasiu la fiecare 3 litri de lichid. Se amestecă soluția și se pune într-un loc întunecat timp de 3 zile. Ca urmare, ar trebui să apară fulgi negri, care ulterior se așează pe fund. Turnați chacha printr-un filtru din bumbac simplu. O băutură tare din struguri este gata! Nu uita că consumul excesiv de alcool este dăunător sănătății tale!
Chacha este considerată o băutură alcoolică puternică care și-a început istoria în Georgia. Vizitați orice cafenea sau restaurant georgian și veți vedea cu siguranță acest tip de alcool tare în meniu. Să ne dăm seama împreună dacă este posibil să faceți singur o astfel de băutură dacă nu sunteți din țara montanilor.
Chacha de struguri - un clasic al genului
- tort cu struguri - 10 l.
- zahăr granulat - 6,5 kg.
- apă purificată - 30 litri.
- Componenta principală pentru prepararea unei băuturi tari este piureul. Un astfel de produs poate fi obținut cu ușurință din turta de struguri rămasă din producția de vin. În cazuri rare, piureul se obține din fructe întregi. Conform rețetei georgiane, chacha clasică este făcută din apă și tescovină. Drojdia și zahărul nu sunt întotdeauna folosite.
- Dacă ați făcut vin din Isabella, va trebui să adăugați zahăr la tort pentru a face chacha. Acești struguri au un conținut scăzut de zahăr. Adăugarea de apă va fi necesară pentru a reduce aciditatea materiilor prime. Începeți să vă pregătiți. Strângeți strugurii și scăpați de tot ce este de prisos, este interzis să-i spălați.
- Înflorirea albicioasă a fructelor acționează ca o drojdie sălbatică. Rezultatul este un proces natural de fermentare. Zdrobiți strugurii în orice mod posibil, procedura poate fi efectuată cu fagurii. Pentru a face procesul mult mai ușor și mai rapid, se recomandă utilizarea unui burghiu cu un atașament special sau a unui mixer mare.
- Amintiți-vă, trebuie doar să stoarceți pentru a face o băutură georgiană. Turnați sucul într-un recipient separat pentru a face un vin delicios. Rețineți că rețeta conține valori (cantitate de prăjitură) care se obțin din fructe proaspăt stoarse. Daca ai de gand sa iei prajitura care a fermentat deja din vin, cantitatea acestuia trebuie dublata.
- Apoi trecem la procedura de fermentare. Trimiteți tescovină într-un recipient adecvat, adăugați zahăr granulat și apă. Lichidul trebuie să fie la temperatura camerei. Luați în considerare cantitatea de zahăr pe care trebuie să o adăugați, concentrându-vă pe indicatorii contorului de zahăr. În must, ar trebui să fie de la 20 la 25%. Pentru a accelera procesul, este permis să se recurgă la utilizarea drojdiei de vin. Procedura va dura de la 14 la 21 de zile.
- Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc la temperatura camerei între 20 și 25 de grade. Durata procesului depinde de mulți factori. După cum arată practica, piureul va fi gata după 1-2 luni. Amestecați mustul în mod regulat în perioada alocată și încălziți capacul care se va ridica la suprafață. Pregătirea este determinată de încetarea degajării gazelor și de prezența unui miros de alcool.
- După aceea, stoarceți piureul din pulpă. Această procedură se efectuează dacă decideți să începeți feribotul într-un alambic clasic cu lumina lunii. Manipularea va ajuta la evitarea lipirii particulelor solide. Filtrarea nu este permisă dacă utilizați un cazan cu abur. Băutura va avea o aromă mai bogată.
- Trimiteți piureul finit în cubul de distilare. Dublu distilare. Prima dată când primești alcool crud. Distilați piureul la putere maximă pentru a face apă. Ca urmare, vei avea aproximativ 12 litri. strălucire de lună crudă. Forța sa va fi între 30 și 40 de grade.
- A doua distilare va fi fracționată. Separați mai întâi fracția de sus. Aceasta va reprezenta 10% din alcool (aproximativ 380 ml.). Fracția de cap este folosită exclusiv în scopuri tehnice, deoarece este foarte dăunătoare pentru oameni. Măriți căldura și separați fracția potabilă. Rezultatul ar trebui să fie de aproximativ 4 litri. Chacha de calitate. Puterea sa va ajunge până la 90 de grade.
- În etapa finală, băutura este rafinată și coaptă. Se diluează chacha cu apă purificată. Obțineți puterea băuturii de la 45 la 70 de grade. Distribuiți compoziția în recipiente de sticlă și sigilați cu capace. Înmuiați băutura timp de 1 lună.
Datorită acestei metode de gătit, fermentarea mustului va avea loc mult mai rapid, veți avea nevoie de aproximativ 10 zile. Când se adaugă drojdie, chacha își va păstra aroma și gustul de neegalat.
Rețeta va necesita:
- zahăr granulat - 2,4 kg.
- stoarcere de struguri - 4,8 l.
- apă purificată - 14,5 litri.
- drojdie în brichete / uscată - 240 sau respectiv 45 gr
- În funcție de tipul de drojdie pe care preferați să utilizați, va trebui să fie preparată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pregătiți un recipient, turnați stoarcerea cu drojdie în el, adăugați zahăr granulat.
- Aduceți apa la temperatura dorită (22-24 de grade) în avans, turnați-o peste componentele vaselor. Evitați utilizarea lichidelor fierbinți sau excesiv de fierbinți pentru a evita uciderea bacteriilor de drojdie.
- Amestecați bine ingredientele, puneți o mănușă sau un sigiliu de apă pe recipient. Alegeți un loc pentru infuzie cu regim de temperatură aproximativ 30 de grade. Lăsați recipientul la întuneric.
- Nu uitați de infuzie, amestecați conținutul la fiecare două zile și puneți din nou o mănușă. Când fermentația se termină, mănușa va cădea în lateral. Veți observa că compoziția a devenit ușoară și amară la gust.
- Scoateți spălarea din sediment, filtrați folosind 5-6 straturi de pânză de tifon. Umpleți cubul de distilare cu compoziția rezultată, îndepărtați strălucirea lunii până când puterea scade la 30%.
- Înainte de re-distilare, diluați piureul cu apă purificată pentru a obține o băutură de 20%. Eliminați aproximativ 10% din compoziția pe care ați primit-o la început. Acumulează compuși otrăvitori pentru oameni.
- În timpul producției de chacha, strălucirea lunii este îndepărtată până ce cetatea devine 40%. Produsul rezultat se diluează cu apă până ajunge la 40 de grade. Apoi chacha se lasă la rece timp de 3 zile.
- La noi, băutura se consumă în diverse scopuri, dar cel mai adesea chacha este folosit pentru prevenirea diferitelor boli virale. Salvează de răceli și crește imunitatea cu un ordin de mărime.
- Dacă luați compoziția în doze mici, nu va fi rău. Un drog alcoolic va îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv, va ușura creșterea tensiunii arteriale și va normaliza mediul psihoemoțional al unei persoane.
- O compoziție pe bază de tescovină de struguri este considerată un remediu pentru cancer. Băutura este deosebit de eficientă asupra plămânilor.
- Avantajul incontestabil al chacha este absența unui sindrom de mahmureală. Desigur, asta înseamnă un număr limitat. În caz de intoleranță individuală, compoziția este contraindicată.
- Chacha este contraindicat la categoriile de persoane care prezintă modificări patologice ale mușchiului inimii sau ale sistemului circulator. Categoria interdicțiilor include sarcina și alăptarea.
Subtilități de recepție și norme de chacha
- O caracteristică interesantă a acestui tip de băutură este ușurința absolută de utilizare. În ciuda gradului destul de ridicat, chacha literalmente „zboară înăuntru”.
- În procesul de consum, trebuie mai întâi încălzit în mâini, băutura trebuie să ajungă la temperatura camerei. În ceea ce privește cantitatea, nu depășiți stivele de 30-50 ml.
- Chacha are voie să bea nu numai pur, ci și ca parte a unui cocktail. Ea își dezvăluie notele în băuturi la temperatura camerei.
- Cocktailul de 45 ml este extrem de popular. chacha, 140 gr. suc de struguri, o felie de lime și piure de mentă. O astfel de compoziție poate fi pre-răcită, dar nu mult.
- Chacha, proaspăt gătită, nu miroase prea bine. Acest miros trebuie eliminat. Se folosesc cristale de permanganat de potasiu, acestea se adaugă la băutura preparată. Pentru 2 litri. se bazează pe 1,5-2 cristale. După adăugarea chacha, se infuzează la întuneric timp de trei zile. În continuare, va apărea un precipitat, care trebuie eliminat.
- Există o altă modalitate de a scăpa de mirosul neplăcut. Aruncați o mână de cedru în chacha, lăsați 6-8 zile la întuneric pentru a infuza. Apoi scoateți nucile și filtrați alcoolul în sine. Puteți filtra prin cărbune activ măcinat și pânză de brânză.
Puteți găti singur chacha dacă aveți anumite cunoștințe. În plus, trebuie să ai totul. echipamentul necesar... Urmați instrucțiunile și veți avea o băutură georgiană adevărată.
Video: reteta chacha cu struguri
Chacha este o băutură alcoolică tare obținută prin distilarea piureului preparat pe turtă de struguri. De fapt, acest produs poate fi clasificat ca brandy, iar în alt fel este moonshine, dar ca calitate nu este mai rău decât vodca. Cum se face chacha din prăjitura de struguri a fost inventat pentru prima dată în Georgia, care a brevetat ulterior această invenție.
Această băutură se prepară atât acasă, cât și în interior scara industriala... Pe lângă Georgia, chacha făcută acasă din prăjitură de struguri este foarte populară în Abhazia. De obicei, în aceste țări se iau ca bază soiurile de struguri Rkatsiteli și Isabella. Această strălucire a lunii nu este mai puțin populară în diferite regiuni ale Rusiei. Mai jos ne vom familiariza cu rețeta de chacha cu struguri acasă, care constă din mai multe etape.
Prepararea ingredientelor
Rețeta de a face chacha acasă este destul de simplă, dar necesită respectarea unor condiții importante. Una dintre condițiile pentru obținerea piureului de înaltă calitate este respectarea proporțiilor ingredientelor preparate. Pentru asta avem nevoie de:
- Tort cu struguri - 5 kg;
- apă - 15 litri;
- zahăr - 2,5 kg.
Pentru prepararea pulpei, diferite soiuri de struguri sunt potrivite pentru noi, dar dacă doriți să obțineți chacha de înaltă calitate, atunci este mai bine să cumpărați Isabella. Strugurii întregi nu trebuie spălați, ci doar sortați, îndepărtând boabele putrezite. Apropo, crenguțele pot fi lăsate - vor da piureului un gust de tartă. Apoi turnăm strugurii într-un castron și îi zdrobim prin orice mijloace. Este de dorit ca fiecare boabe să fie zdrobită. Apoi, turnați sucul prin pânză într-un recipient separat. Poate fi folosit pentru a face vin de casă.
Alegerea apei
De mare importanță pentru a obține o spălare bună este alegerea potrivita apă. În timpul fermentației, trebuie să asigurăm activitatea vitală a microorganismelor, iar microelementele din apă ne vor ajuta în acest sens. Pe baza acestui lucru, vom lua în considerare opțiunile cu alegerea apei care ni se potrivește.
Apa distilată și fiartă nu trebuie folosită, deoarece acestea nu vor putea susține procesul de fermentație.
Prepararea piureului
Luăm un recipient pregătit pentru fermentare; o cutie de lapte cu un tub sudat în capac este potrivită. Turnați tortul nostru în el și turnați apa încălzită. Se prepara siropul de zahar separat - calitatea piureului va fi mult mai buna. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o cratiță și adăugați 2,5 litri de apă. Se amestecă totul bine și se pune pe foc. Ar trebui să îndepărtați în mod constant spuma și să amestecați amestecul nostru. Imediat ce siropul dă în clocot, acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul la un nivel scăzut.
În timpul fierberii, siropul trebuie verificat constant. De îndată ce se îngroașă la starea dorită, scoateți tigaia de pe foc și lăsați siropul să se răcească. Turnați siropul răcit într-o cutie și amestecați bine ingredientele noastre. Apoi închidem bine capacul, punem un furtun pe tub și coborâm celălalt capăt într-un borcan cu apă. Din furtun vor ieși bule în timpul fermentației. De îndată ce producția lor se oprește, piureul este gata și poate fi alungat pentru a obține chacha.
Primind chacha
Se filtrează piureul finit și se toarnă într-un recipient de distilare. Apropo, întregul proces nu este practic diferit de obținerea unei străluciri obișnuite. Nu uitați că punem deoparte primele 10% din produs, deoarece conține o mulțime de substanțe nocive și nu poate fi folosit pentru a doua distilare.
În continuare, obținem fracția principală, care ar trebui verificată pentru rezistență cu un alcoolmetru. De îndată ce puterea băuturii scade sub 40%, începem să colectăm așa-numitele cozi. Această parte a chacha conține, de asemenea, multe impurități dăunătoare, dar poate fi folosită pentru a doua distilare. Înainte de re-distilare, produsul primar trebuie bine filtrat. Există mai multe metode pe care le puteți folosi pentru a face acest lucru. Curăță bine produsul cu cărbune sau cărbune activ.
Pune vată sterilă și cărbune pe fundul pâlniei. Apoi se toarnă treptat întregul distilat primar prin pâlnie. Procesul este foarte lung, dar în final vom obține o băutură de mai bună calitate. Și, de asemenea, curățarea poate fi efectuată folosind permanganat de potasiu. În continuare, efectuăm a doua distilare a distilatului, după ce adăugăm apă la acesta. Chacha rezultată trebuie îmbuteliată pentru depozitare.
Atentie, doar AZI!
În mod tradițional, prajitura de struguri chacha este preparată din soiuri de struguri precum Rkatsiteli, Akachich și Isabella, care au o aromă pronunțată. Acesta este puternic, dar moale băutură alcoolica nu va lăsa indiferenți oaspeți și cei dragi.
Chacha din prăjitura de struguri acasă
Există două moduri de a pregăti acasă această băutură georgiană-abhază:
Chacha prin drojdie sau o metodă accelerată
Pentru a implementa această rețetă, aveți nevoie de 10 kg de materii prime de struguri. Cantitatea de suc din tort ar trebui să fie de cel puțin 25% din vrac, în cazul reciclării strugurilor. Aroma viitoarei băuturi depinde de asta.
Materia primă pregătită se toarnă într-un recipient, se adaugă zahăr 4-5 kg, drojdie (de preferință alcoolică) - 120 gr. Trebuie remarcat faptul că volumul amestecului va crește în timpul procesului de fermentație.
Adăugați 30 de litri de apă fiartă sau distilată la temperatura camerei într-un recipient cu alte ingrediente.
Conținutul trebuie amestecat bine și lăsat într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de două săptămâni. Amestecați amestecul zilnic.
După expirarea perioadei, spălarea se filtrează prin pânză de brânză, pentru a se filtra din pulpă, se poate arde în timpul distilării. Oricare ar fi chacha finită își pierde aroma specifică, se recomandă să atârnați pânza de brânză cu prăjitură într-un vas de distilare.
Se diluează alcoolul obținut după prima rulare cu apă la 20% și se repetă procedura, dar de data aceasta separând așa-numitele „capete” și „cozi” – fracțiuni periculoase formate în timpul fermentației.
Produsul finit este diluat în gradele necesare, turnat în recipiente bine închise. Este indicat să lăsați băutura la infuzat aproximativ 14 zile.
Chacha fără drojdie
Această metodă de gătit este mai tradițională, dar durează mai mult. Fără utilizarea drojdiei și zahărului, randamentul produsului final va fi mai mic, cu toate acestea, se va evita mirosul specific de drojdie.
Ai nevoie de 15 kg de ciorchini de struguri necoapți, zdrobiți până la o consistență omogenă. Strugurii au o înflorire albicioasă, nu trebuie spălați, conține elementele necesare fermentației.
Se toarnă masa rezultată cu 10 litri de apă curată, de preferință filtrată, și se amestecă cu zahăr aproximativ 7-9 kg.
Ca și în primul caz, recipientul cu conținutul se pune într-un loc întunecat și cald timp de 10-30 de zile, amestecând din când în când conținutul.
Distilarea se efectuează după aceeași schemă, dar produsul finit este infuzat timp de 3 săptămâni într-un butoi de stejar.
Asta e tot, acum știi cum să faci acasă o băutură alcoolică minunată - chacha din prăjitură de struguri.