Mâncare artificială. Mâncare artificială: o nouă abordare. Junk food-ul face copiii prosti

Alimente sintetice și artificiale

produsele alimentare, de regulă, cu o valoare proteică ridicată, create prin noi metode tehnologice bazate pe substanțe alimentare individuale (proteine \u200b\u200bsau aminoacizi, carbohidrați, grăsimi, vitamine, oligoelemente etc.); în aparență, gust și miros, de obicei imită alimentele naturale.

Produse alimentare sintetice (SPP) - produse derivate din substanțe alimentare sintetizate chimic. Chimia organică sintetică modernă, în principiu, vă permite să sintetizați orice substanță alimentară din elemente chimice individuale, cu toate acestea, complexitatea sintezei compușilor cu greutate moleculară mare, care includ biopolimeri alimentari, în special proteine \u200b\u200b(vezi proteine) și polizaharide (vezi polizaharide) (amidon, fibre), face producție NGN în stadiul actual nu este viabilă din punct de vedere economic. De aceea, până în prezent, în dietă se folosesc vitamine și aminoacizi cu greutate moleculară mică din produsele de sinteză chimică. Aminoacizii sintetici și amestecurile lor sunt folosiți ca aditivi la produsele alimentare naturale pentru a le crește utilitatea proteinelor, precum și în nutriția clinică (inclusiv pentru administrarea intravenoasă la pacienții a căror nutriție normală este dificilă sau imposibilă).

Lipsa globală de proteine \u200b\u200balimentare nutritive (care conține toți aminoacizii esențiali care nu sunt sintetizați de organism), care afectează 3/4 din populația lumii, reprezintă o sarcină urgentă pentru omenire pentru a căuta surse bogate, accesibile și ieftine de proteine \u200b\u200bcomplete pentru îmbogățirea naturală și crearea de noi. asa numit produse artificiale, proteice. Produse alimentare artificiale (IPP) - alimente bogate în proteine \u200b\u200bde înaltă calitate, obținute pe baza substanțelor alimentare naturale, prin prepararea unui amestec de soluții sau dispersii ale acestor substanțe cu agenți de formare a gelului alimentar și oferindu-le o anumită structură (structurare) și formă de produse alimentare specifice. În zilele noastre, pentru producția de IPP se folosesc proteine \u200b\u200bdin două surse principale: proteine \u200b\u200bizolate din materii prime naturale netradiționale, ale căror rezerve sunt destul de mari în lume - legume (soia, arahide, floarea soarelui, bumbac, susan, semințe de rapiță, precum și turtă de ulei și masă din semințe din aceste culturi, mazăre, gluten de grâu, frunze verzi și alte părți verzi ale plantelor) și animale (cazeină de lapte, soiuri de pește cu valoare scăzută, Krill și alte organisme ale mării); proteine \u200b\u200bsintetizate de microorganisme, în special diferite tipuri de drojdie (Vezi Drojdia). Rata excepțională a sintezei proteice prin drojdie (a se vedea sinteza microbiologică) și capacitatea acestora de a crește atât în \u200b\u200bprodusele alimentare (zahăr, must de bere, coacăz de ulei), cât și nealimentare (hidrocarburi petroliere) fac ca drojdia să fie o sursă de proteine \u200b\u200bpromițătoare și practic inepuizabilă pentru producerea de IPP prin metode din fabrică. Cu toate acestea, utilizarea pe scară largă a materiilor prime microbiologice pentru producția de alimente necesită crearea unor metode eficiente pentru producerea și prelucrarea proteinelor extrem de purificate și cercetări biomedicale minuțioase. În această privință, proteina de drojdie cultivată pe deșeuri agricole și hidrocarburi petroliere este utilizată în principal sub formă de drojdie furajeră (Vezi. Drojdia de nutreț) , pentru hrana agricolă animale.

Ideea obținerii SPP din elemente chimice individuale și IPP de la organisme inferioare a fost exprimată la sfârșitul secolului XIX. D. I. Mendeleev și unul dintre fondatorii chimiei sintetice P.E. M. Bertlo . Cu toate acestea, implementarea lor practică a devenit posibilă abia la începutul a doua jumătate a secolului XX. ca urmare a progreselor în biologia moleculară, biochimie, chimie fizică și coloidală, fizică, precum și tehnologie pentru prelucrarea polimerilor de formare a fibrelor și de filmare (Vezi Polimeri) și dezvoltarea de metode fizico-chimice de înaltă precizie pentru analiza amestecurilor multicomponente de compuși organici (gaz-lichid și alte tipuri de cromatografie, spectroscopie etc.).

În URSS, în anii 60-70 au început cercetări ample despre problema IPP-urilor proteice. inițiat de academicianul A. N. Nesmeyanov la Institutul de Compuși Organoelementali (INEOS) al Academiei de Științe a URSS și dezvoltat în trei domenii principale: dezvoltarea de metode viabile din punct de vedere economic pentru producerea de proteine \u200b\u200bizolate, precum și aminoacizi individuali și amestecurile lor din materii prime vegetale, animale și microbiene; crearea metodelor de structurare din proteine \u200b\u200bși complexele acestora cu polizaharide IPP care imită structura și aspectul produselor alimentare tradiționale; studiul mirosurilor alimentare naturale și recrearea artificială a compozițiilor lor.

Metodele dezvoltate pentru prepararea proteinelor și amestecurilor de aminoacizi purificați s-au dovedit universale pentru toate tipurile de materii prime: distrugerea mecanică sau chimică a membranei celulare și extragerea prin dizolvarea fracționată și precipitare a proteinei corespunzătoare și a altor componente celulare (polizaharide, acizi nucleici, lipide împreună cu vitamine); împărțirea proteinelor prin hidroliză enzimatică sau acidă și obținerea în hidrolizat a unui amestec de aminoacizi purificați prin cromatografie cu schimb de ioni etc. Studiile de structurare au făcut posibilă obținerea artificială pe bază de proteine \u200b\u200bși complexele lor cu polizaharide toate elementele structurale de bază ale produselor alimentare naturale (fibre, membrane și spațiale plase de umflare din macromolecule) și dezvoltă metode pentru producerea multor IPP (caviar granular, produse asemănătoare cărnii, produse din cartofi artificiali, macaro GUVERNAMENTALĂ și produse din cereale). Așadar, caviarul granular proteic este preparat pe baza proteinei de lapte de cazeină de mare valoare, a cărei soluție apoasă este introdusă împreună cu un agent formator de structură (de exemplu, gelatină) în uleiul vegetal refrigerat, ca urmare a căruia se formează „ouă”. Separat din ulei, ouăle sunt spălate, bronzate cu extract de ceai pentru a obține o coajă elastică, colorate, apoi prelucrate în soluții de polizaharide acide pentru a forma o a doua coajă, se adaugă sare, o compoziție de substanțe care oferă gust și miros și se obține un produs proteic delicios, care este aproape nedistinguibil de la un granular natural caviar. Carnea artificială potrivită pentru toate tipurile de gătit se obține prin extruzie (presare prin dispozitive de formare) și filare umedă a proteinei pentru a o transforma în fibre, care sunt apoi colectate în mănunchiuri, spălate, impregnate cu o masă de lipire (agent de gelifiere), presate și tăiate în bucăți. Cartofii prăjiți, vermiceli, orez, sâmbure și alte produse care nu sunt din carne sunt obținute din amestecuri de proteine \u200b\u200bcu substanțe alimentare naturale și gelatini (alginate, pectine, amidon). Nu sunt inferioare în ceea ce privește proprietățile organoleptice față de produsele naturale corespunzătoare, aceste IPP sunt de 5-10 ori superioare acestora în conținut de proteine \u200b\u200bși au calități tehnologice îmbunătățite. Mirosurile cu tehnologie modernă sunt studiate prin cromatografie gaz-lichid și reconstituite artificial din aceleași componente ca în produsele alimentare naturale.

Cercetări în domeniul problemelor asociate cu crearea SPP și IPP în URSS se desfășoară la INEOS al Academiei de Științe a URSS, împreună cu Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS și Institutul de Economie Național din Moscova, numit după G. V. Plekhanova, Institutul de Cercetări Științifice din Catering Public, Ministerul Comerțului al URSS, Institutul de Cercetări Științifice și Proiectare Experimentală All-Union de Inginerie Alimentară, Institutul de Cercetări Științifice All-Union pentru Pescuit marin și Oceanografie, etc. în producția industrială.

În străinătate, primele brevete pentru producția de carne artificială și produse asemănătoare cărnii din proteine \u200b\u200bizolate din soia, alune și cazeină au fost obținute în Statele Unite de către Anson, Peder și Boer în 1956-63. În anii următori, o nouă industrie a apărut în SUA, Japonia și Marea Britanie, producând o mare varietate de IPP (prăjit, jeleu, măcinat și alte carne de diferite feluri, bulionuri de carne, chiftelute, cârnați, cârnați și alte produse din carne, pâine, paste și cereale, lapte, smântână, brânzeturi, dulciuri, fructe de pădure, băuturi, înghețată etc.). În Statele Unite, care reprezintă aproape 75% din producția globală de soia, producția de PPI pe bază de proteine \u200b\u200bde soia ajunge la sute de mii. t.În Japonia și Marea Britanie, proteinele pe bază de plante sunt utilizate în principal pentru producerea de IPP (în Marea Britanie, experimentele au început producerea de lapte artificial și brânză din frunzele verzi ale plantelor). Stăpânirea producției industriale a IPP de către alte țări. Conform statisticilor străine, până în 1980-90, producția de IPP în țările dezvoltate economic se va ridica la 10-25% din producția de produse alimentare tradiționale.

Lit .: Mendeleev D. I., Lucrări asupra agriculturii și silviculturii, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [și colab.], Alimente artificiale și sintetice, Vestnik AN SSSR, 1969, nr. 1; Nutriție pentru o populație globală în creștere: recomandări pentru evenimente internaționale menite să prevină amenințarea deficitului de proteine, New York, 1968 (Consiliul Economic și Social al ONU. E 4343); Alimente: lecturi din științific american, S. F., 1973; Resurse proteice mondiale. Wash., 1966.

S. V. Rogozhin.

Marea enciclopedie sovietică. - M .: Enciclopedia sovietică. 1969-1978 .

Arome substanțe care sunt utilizate pentru a da produse sau produse anumite mirosuri, pentru a crea sau îmbunătăți aromele. Parfumurile sunt numite produse speciale concepute pentru a da o anumită aromă aerului din ... ... Wikipedia

VOPSELE - Vopsele chimice. substanțe cu proprietatea de a colora alte obiecte în sine sau cu o altă culoare direct sau cu ajutorul unei alte substanțe chimice. mordanți compuși. Utilizarea pe scară largă a lui K., probabil, este cauzată de dorința instinctivă a omului de ... Enciclopedia medicală mare

Aditivi activi biologic (BAA) dintr-o compoziție de substanțe naturale sau identice cu substanțe biologice naturale biologice destinate aportului direct cu alimente sau încorporării în produse alimentare pentru a îmbogăți dieta ... ... Wikipedia

Data publicării sau actualizării 14.08.2017

Încă din cele mai vechi timpuri, problema nutriției o ocupă oamenii. Foamea a fost întotdeauna un oaspete frecvent al locuitorilor planetei noastre. Și acum problema nutriției nu a fost încă rezolvată pe deplin. Organizația Națiunilor Unite, Organizația Mondială a Sănătății, Organizația Internațională a Alimentelor din cadrul Organizației Națiunilor Unite (FAO) notează că în prezent 60-80% din populația lumii (în principal în țările în curs de dezvoltare) suferă de lipsă de hrană. Un raport FAO „Starea alimentelor și a agriculturii în 1966” a indicat faptul că, odată cu o creștere anuală de 70 de milioane de oameni în lume, nu a existat o creștere simultană a producției alimentare. Dimpotrivă, în toate țările în curs de dezvoltare, cu excepția Orientului Mijlociu, a scăzut în total cu 2 la sută, iar pe cap de locuitor - cu 4-5%.

Situația este agravată de faptul că în ultimele două secole, creșterea populației pe planetă a atins proporții fără precedent, dobândind, în definiția ONU și OMS, caracterul unei „explozii de populație”.

Conform unei estimări a ONU, în 2000, 7,4 miliarde de oameni vor trăi pe pământ: 1,4 miliarde în țările industrializate și 6 în restul. Aceasta înseamnă: în 2000, zonele industriale vor reprezenta doar 19-20 la sută din populația lumii, comparativ cu 36 la sută în 1900 și 33 în 1930. În 1970, această proporție a scăzut la 27%.

Deja, locuitorii din țările continentului sud-american, Africa și Asia sunt furnizate cu proteine \u200b\u200banimale este extrem de insuficient - fiecare locuitor primește în medie 26,9, respectiv 2 grame de proteine \u200b\u200b(cu o normă de 50 de grame). Dar pentru a menține cel puțin nivelul actual de nutriție până în 2000, toate ofertele alimentare mondiale trebuie crescute de 4-7 ori, iar produsele animale de 9 ori.

Între timp, calculele arată: obținerea unei astfel de cantități de produse într-un mod natural până la începutul secolului următor va fi practic imposibilă. Analizând statisticile internaționale cu privire la perspectivele producției de alimente discontinue, putem spune că în cele mai favorabile condiții, producția mondială de cereale până în 1985 va depăși nivelul actual cu aproape o treime. De asemenea, producția de produse lactate va crește ușor, în timp ce producția de carne, ouă, semințe oleaginoase și pescuit nu se va dubla decât. O astfel de creștere a producției de alimente nu va putea, în mod evident, să ofere radical proteine \u200b\u200bpopulației țărilor în curs de dezvoltare. Mai mult, în viitor va fi cel puțin 4/6 din totalul populației planetei.

Academicianul Academiei de Științe Medicale a URSS A. Pokrovsky și mulți oameni de știință străini atribuie furnizarea generațiilor viitoare cu produse alimentare cu drepturi depline, celor mai importante probleme strategice ale dezvoltării forțelor productive ale societății umane, uneia dintre cele mai presante probleme sociale și economice ale vremii noastre. De asemenea, aceasta este reflectată în lista principalelor direcții de dezvoltare a științei, care include 10 puncte pe care cercetătorii viitorului ar trebui să le ia în considerare în primul rând. Sarcina de a găsi modalități eficiente de a crește producția de alimente ocupă locul 3, în al doilea rând doar pentru îmbunătățirea educației și a metodelor de creștere a tinerei generații și a problemei menținerii păcii.

Acum a atras deja atenția nu numai a oamenilor de știință individuali, ci și a multor organizații internaționale care încearcă să rezolve această problemă importantă cu eforturi integrate. Experții FAO, de exemplu, au elaborat așa-numitul Plan indicativ pentru dezvoltarea agriculturii mondiale. Acest plan ne permite să sperăm la o soluție la cel puțin deficitul de energie în alimentația oamenilor. Este mult mai dificil să depășiți deficiența de proteine, a cărei deficiență globală este astăzi de aproximativ 40-60 de milioane de tone.

Centrele științifice din multe țări ale lumii au fost implicate într-o căutare activă de noi surse neobișnuite de proteine \u200b\u200bcare ne-ar permite să obținem rapid o proteină ieftină, completă biologic, care nu diferă în proprietățile sale de proteinele de origine animală. O astfel de sursă, de exemplu, este diverși pești necomerciali care conțin proteine \u200b\u200banimale de mare valoare. Dar această cale este limitată de „plafonul” capturilor sale - nu poate depăși 200 de milioane de tone pe an sau - în termeni de proteine \u200b\u200b- 30 de milioane de tone de proteine \u200b\u200bsuplimentare. În plus, deja în unele zone ale oceanelor există o „re-trecere”, ca să spunem așa, de anumite tipuri de pești, care pot duce la dispariția completă a acestora.

Algele pot fi, de asemenea, o sursă eficientă de proteine. Însă proteina lor nu are cei mai importanți aminoacizi esențiali care nu pot fi sintetizați în organism și vin doar cu proteine \u200b\u200banimale. Aceasta reduce considerabil valoarea biologică a acestuia. În plus, trebuie organizate iazuri speciale „cu efect de seră” pentru alge, care sunt, de asemenea, asociate cu costuri semnificative pentru materiale. Corpurile de apă deschise depind în totalitate de vreme. Toate acestea limitează producția pe scară largă de alge în scopuri alimentare.

Cele mai populare surse de proteine \u200b\u200bsunt semințele oleaginoase - soia, semințele de floarea soarelui, alune și altele, care conțin până la 30 la sută proteine \u200b\u200bde înaltă calitate. În funcție de conținutul unor aminoacizi esențiali, se apropie de proteina de pește și ouă de pui și se suprapune proteinei de grâu. Proteina de soia este deja utilizată pe scară largă în SUA, Anglia și alte țări ca material alimentar valoros.

Este posibilă creșterea cantității de proteine \u200b\u200bdietetice și datorită sintezei microbiologice, care în ultimii ani a atras atenția specială. Microorganismele sunt extrem de bogate în proteine \u200b\u200b- constituie 70-80 la sută din greutatea lor. În plus, sub formă de subproduse, produc diferiți hormoni activi biologic, antibiotice, vitamine și alte substanțe greu de sintetizat prin metode chimice convenționale. Nu mai puțin importantă este întrebarea, care determină în mare măsură rentabilitatea noii producții în masă de proteine \u200b\u200b- rata sintezei acesteia.

Microorganismele sintetizează proteine \u200b\u200bde aproximativ 10-100 de mii de ori mai repede decât animalele.

Un exemplu clasic este potrivit aici: o vacă de 400 de kilograme produce 400 de grame de proteine \u200b\u200bpe zi, iar 400 de kilograme de bacterii - 40 de mii de tone. În mod natural, mai puțin de 1 kg de proteină animală este necesară pentru a obține 1 kg de proteine \u200b\u200bprin sinteză microbiologică cu tehnologie industrială adecvată. Mai mult decât atât, procesul tehnologic consumă mult mai puțin forță de muncă decât producția agricolă, ca să nu mai vorbim de excluderea efectelor meteorologice sezoniere - îngheț, ploaie, vânt uscat, secetă, expunere la lumină, radiații solare etc.

Microorganismele sunt prezente constant în intestinele umane și în alimente, iar organismul le folosește în mod activ.

De ce să nu presupunem posibilitatea adaptării complete a corpului uman la o astfel de proteină. Studiile experimentale ale oamenilor de știință autohtoni și străini, precum și ale noastre, confirmă această idee. Adevărat, experimentele sunt încă extrem de puține, au un caracter de căutare și, prin urmare, nu dau încă motive pentru implementarea practică a rezultatelor lor.

Cele mai promițătoare microorganisme sunt drojdia. De mii de ani, omul le folosește ca supliment nutritiv. Au fost utilizate pe scară largă în alimentația armatelor în primul și al doilea război mondial. Acest lucru confirmă încă o dată corectitudinea gândirii. Unul dintre motivele care au restricționat cultivarea drojdiei în alimentația populației este costul ridicat al producției lor. Acest motiv important a fost eliminat de oportunitatea descoperită de faimosul om de știință german Felix Tocmai în 1952 de a cultiva drojdii pe hidrocarburi cu parafină. Proteinele din astfel de drojdii sunt destul de ieftine. Folosind doar 2 la sută din producția mondială de ulei pentru creșterea microbiană, puteți acoperi complet deficitul de proteine \u200b\u200b- dați cantitatea de proteine \u200b\u200bcare poate hrăni 2 miliarde de oameni pe an.

Se știe acum că microorganismele pot fi cultivate pe o mare varietate de medii nutritive: gaze, parafine, ulei, cărbune, produse chimice, alimente, vin, vodcă și industrie pentru prelucrarea lemnului. Beneficiile economice ale utilizării lor sunt evidente. Deci, un kilogram de ulei prelucrat de microorganisme dă un kilogram de proteine \u200b\u200bși, să zicem, un kilogram de zahăr - doar 500 de grame de proteine. Compoziția aminoacizilor din proteina drojdiei nu este practic diferită de cea obținută din microorganisme cultivate pe medii obișnuite de carbohidrați, iar cel mai important triptofan aminoacid esențial, care este deficitar în majoritatea produselor alimentare, este de două ori mai mult decât drojdia „gaz” (cultivată pe metan) decât în \u200b\u200bproteine \u200b\u200bde ouă , lapte, pește și carne. Dar tocmai aminoacizii, acești cărămizi primare, din care orice proteină este construită în natură vie, sunt cele care determină valoarea biologică a unei proteine \u200b\u200bpentru un organism animal.

Testele biologice ale preparatelor din drojdie cultivată pe hidrocarburi, care au fost efectuate atât în \u200b\u200bțara noastră, cât și în străinătate, au relevat absența completă a niciunui efect nociv asupra organismului animalelor testate. Experimentele au fost efectuate pe multe generații de zeci de mii de animale de laborator și de fermă.

S-a dovedit însă că animalele au revenit iam sub formă de carne doar 10-20 la sută din proteinele pe care le-au consumat. Restul este pierdut iremediabil. Absorbția proteinelor de către oameni poate ajunge la 98 la sută. Prin urmare, a fost început un studiu privind posibilitatea utilizării proteinei de drojdie direct în nutriția umană. Dar, din perspectiva unui nutriționist (specialist în nutriție), drojdia integrală este doar un produs semifabricat care necesită prelucrări ulterioare. Este posibil ca acestea să conțină cantități reziduale nesănătoase ale mediului nutritiv, precum și alte substanțe, încă neizolate, al căror efect poate fi nefavorabil asupra organismului. În plus, sub formă neprocesată, drojdia conține lipide și aminoacizi nespecificați, amine biogene, polizaharide și acizi nucleici, iar efectul lor asupra organismului este încă slab înțeles.

Prin urmare, se propune izolarea proteinei din drojdie într-o formă pură chimic. Eliberarea acestuia din acizii nucleici a devenit de asemenea simplă. Multe țări efectuează studii similare. La Institutul Compușilor de Organoelement al Academiei de Științe a URSS, sub îndrumarea academicianului A. Nesmeyanov și a profesorului S. Rogozhin, a fost deja dezvoltată o tehnologie originală pentru producerea de proteine \u200b\u200bizolate din drojdie. Medicamentul are o valoare nutritivă ridicată, fapt confirmat de o serie de studii speciale și, cel mai important - este eliberat complet de impuritățile despre care am vorbit.

La Departamentul de Igienă Nutrițională al Primului Ordin Moscova de Lenin și Ordinul Bannerului Roșu al Muncii al Institutului Medical Sechenov sub îndrumarea profesorului K. Petrovsky și Doctor în Științe Medicale A. Ignatiev, autorul articolului a început cercetările asupra valorii proteice a acestui medicament în 1972. Și s-a arătat că, în compoziția chimică și echilibrul aminoacizilor, digestibilitatea în tractul gastrointestinal, diferă puțin de cele mai bune proteine \u200b\u200bde origine animală.

Și după includerea metioninei deficiente de aminoacizi în el, el a ajuns în valoare de proteina din lapte. Adăugarea unor cantități mici de medicament în alimentele non-nutritive (cartofi uscați și paste) crește valoarea proteică a acestora. În plus, la Departamentul de Tehnologie Alimentară al Institutului de Economie Națională (profesor E. Kozmina) și la Institutul de Compuși Organoelementali ai Academiei de Științe a URSS (director academician A. Nesmeyanov) am pregătit paste artificiale pe baza acestui preparat. Valoarea proteică a acestora este cu 183 la sută mai mare decât cea a pastelor de grâu industriale de cea mai mare calitate.

În ceea ce privește aspectul, mirosul și gustul, ele nu diferă practic de toate produsele obișnuite.

Folosind linii convenționale de producție de fibre sintetice, este posibilă obținerea unor fire lungi din proteine \u200b\u200bartificiale, care, după impregnarea lor cu substanțe care formează formă, oferindu-le gustul, culoarea și mirosul adecvat, pot imita orice produs proteic. În acest fel, au fost deja obținute carne artificială (vită, carne de porc, diverse tipuri de păsări), lapte, brânzeturi și alte produse. Aceștia au fost deja supuși unor teste biologice extinse pe animale și oameni și au părăsit laboratoarele din rafturile magazinelor din SUA, Anglia, India, Asia și Africa. Numai în Anglia, producția lor ajunge la aproximativ 1.500 de tone pe an. Interesant este că porțiunea de proteine \u200b\u200ba prânzurilor școlare din Statele Unite a fost deja permisă să înlocuiască 30 la sută cu carne artificială pe bază de proteină de soia.

Carnea artificială folosită în alimentația pacienților de la Richmond Hospital (SUA) a fost lăudată de nutriționistul șef. Adevărat, când pacienților li s-a oferit un întrecot din carne artificială, ei s-au plâns de testabilitatea acesteia, deși nu știau și nici nu își dădeau seama că primeau un produs non-natural. Iar când carnea a fost servită sub formă de bucăți mărunțite fin, nu au existat reclamații. Însoțitorii au mâncat și carne artificială, nerealizând un fals.

Au perceput-o drept carne de vită naturală. De asemenea, medicii spitalului au remarcat un efect pozitiv al dietei asupra sănătății pacienților și în special a pacienților cu ateroscleroză. Compoziția unei astfel de cărți include în mod necesar proteine \u200b\u200bartificiale special procesate, o cantitate mică de albumină de ou, grăsimi, vitamine, săruri minerale, coloranți naturali, arome etc., ceea ce face posibilă „sculptarea” unui produs cu proprietăți dorite, ținând cont de caracteristicile fiziologice ale organismului, pentru care produsul este destinat. Acest lucru este deosebit de important în dieta copiilor și a persoanelor în vârstă, bolnave și în viață, atunci când este necesară limitarea nutriției pentru o serie de componente alimentare, lucru foarte dificil de utilizat folosind produse tradiționale.

O astfel de carne poate fi tăiată, înghețată, conservată, uscată sau folosită direct pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.

După efectuarea studiilor la adulți și copii, Ricardo Bressani și colab. Au ajuns la concluzia că valoarea nutritivă a cărnii artificiale este de aproximativ 80% din valoarea nutritivă a laptelui. Copiii au mâncat de bună voie o astfel de carne și nu au avut niciun efect negativ asupra lor.

Specialiștii au apreciat foarte mult caviarul negru artificial creat în URSS (la Institutul Compușilor de Organoelement al Academiei de Științe a URSS), care este aproape imposibil de diferențiat de un produs natural prin aspect și gust. Valoarea sa biologică este destul de mare, deoarece compoziția chimică a caviarului îndeplinește pe deplin cerințele pentru produsele științei moderne a nutriției. În prezent, Moscova stabilește producția industrială de caviar. A fost deja construit un atelier cu o capacitate de 500 kg caviar artificial pe zi.

Astfel, s-au acumulat deja o mulțime de date teoretice și practice - premise obiective pentru extinderea și aprofundarea ulterioară a acestor studii. Experții ONU și OMS prognozează că consumul de carne și înlocuitori de lapte până la sfârșitul secolului nostru va fi de aproximativ 30 la sută din toate proteinele. Și, dacă este prea devreme să vorbim despre cotletele artificiale, atunci lizina sintetică și metionina - aceștia sunt cei mai importanți, de neînlocuit și adesea deficienți aminoacizi în alimentația umană și animală - sunt produși cu zeci de mii de tone.

S-a stabilit și producția industrială de vitamine.

„Toate acestea înseamnă că omenirea a intrat deja în epoca producției neagricole de substanțe alimentare”, a spus omul de știință sovietic, academicianul I. Petryanov. În viitorul apropiat, producția de produse alimentare artificiale în străinătate se va transforma într-una dintre cele mai importante industrii.

Acest lucru este demonstrat de faptul că gama acestor produse este în continuă extindere. De exemplu, veniturile anuale din vânzarea tuturor înlocuitorilor din plante din Statele Unite ajung la 30 de milioane de dolari. Economiștii alimentari prevăd că veniturile totale din vânzarea de alimente artificiale până în 1980 vor crește cu cel puțin 2 miliarde de dolari pe an. Deja, aproximativ 35 la sută din crema pe care americanii o adaugă la cafea nu este naturală. Recent, pulberile „ou” obținute din proteina de soia au apărut în magazine. Astfel de produse costă de patru până la cinci ori mai ieftin decât cele naturale. Problema furnizării de produse alimentare artificiale populației țării noastre în viitorul apropiat nu este relevantă.

Structura nutrițională a oamenilor noștri se va îmbunătăți în principal datorită creșterii productivității agricole și dezvoltării de noi metode de conservare a produselor, ale căror pierderi sunt uriașe în lume și ajung la jumătate din producția lor totală.

Candidat la Științe Medicale B. Sukhanov.

În lumea de azi, mâncarea a devenit prea importantă. Consumul de produse alimentare s-a transformat în timp liber și divertisment. Nu este nimic rău în acest sens, deoarece suntem capabili să ne bucurăm de mâncare. Dar regulile și regulamentele trebuie respectate dacă doriți să fiți energici și să vă mențineți sănătos, mai ales că mâncare artificială a început să prevaleze asupra naturalului.

Mâncare sintetică

Mâncarea artificială are multe avantaje în ceea ce privește beneficiile economice, astfel încât este prezentă în cantități mari pe rafturile magazinelor. Nu se deteriorează de-a lungul anilor, provoacă dependență, miroase delicios, are gust bun, producție automatizată și ieftină, puteți crea orice gust, elimină senzația de foame. Pentru cumpărători, există și un beneficiu: cost redus, gustos, puteți cumpăra peste tot. Nu mâncare, ci un basm. Dar tema sănătății este complet ocolită. Prin urmare, alegerea este a ta.

Ritmul ritmului orașului mare dictează propriile sale reguli și practic nu există timp pentru a mânca, trebuie să arunci ceva. Mâncarea artificială este un mare ajutor în acest sens. O bară de ciocolată, sifon, hamburger, chipsuri sunt minunate de saturat, gustoase și ieftine. Puteți mesteca în timp ce conduceți sau conduceți. Foarte confortabil. Pare a fi câteva plusuri. Dar acesta este doar vârful aisbergului, care ascunde viitoarele probleme de sănătate.

Mai mult, unele produse par a fi naturale, includ mâncare rapidă, dar acesta este un produs semifabricat, ceea ce înseamnă că nu există nimic natural acolo. Luați, de exemplu, un hamburger, cum ar fi pâinea, un pateu, câteva legume și sos. Dar să aruncăm o privire mai profundă în ce constă pâinea, tăietura, sosul, ce fel de legume, cât sunt deja depozitate, unde sunt gătite și în ce unt. Pare o meticulozitate, dar îți pui astfel de alimente și vei crea noi celule din asta.

Acum să vorbim despre ce substanțe de bază sunt utilizate în produsele alimentare artificiale.

Amelioratori de aromă

Cel mai cunoscut potențitor de arome este glutamatul monosodic E621, care poate fi găsit peste tot. În doze mici nu are efect nociv. Efectul său insidios este apariția dependenței de produse, alături de zahăr și sare.

arome

Există naturale, există altele artificiale. Arome identice natural sunt obținute chimic, așa că este dificil să le numim naturale. Dă aroma și gust produsului. Uleiurile esențiale sunt aromele naturale.

Înlocuitori de gust

Chimic, moleculele gustative ale unui anumit produs sunt colectate și utilizate ca aditivi. Înlocuitorii gustului includ și îndulcitori.

coloranți

Există coloranți naturali, există coloranți artificiali. La natural pot fi atribuite sfeclă de sfeclă sau de cărbune. Coloranții artificiali sunt chimie pură, deși se numesc culori alimentare.

conservanți

Acestea sunt substanțe care prelungesc termenul de valabilitate al unui produs. Cele naturale includ sare, miere, fum, alcool, oțet, fum, condimente. Conservanții artificiali nu sunt pe deplin înțeleși, în cantități mici nu sunt periculoși, dar este mai bine să-i evitați.

margarină

Folosiți ca înlocuitor de unt. Se compune din diferite uleiuri vegetale modificate și grăsimi animale, cu adăugare de sare, zahăr, emulgatori și arome. În principal constă în grăsimi trans. Un produs periculos care cu greu poate fi numit natural.

Înlocuitor de grăsime din lapte

Constă în uleiuri vegetale, în principal cu palmier. Similar cu margarina, dar nu conține grăsimi trans. Crește durata de valabilitate și reduce costul produsului. Nu este pe deplin înțeles, dar este folosit peste tot.

emulgatori

Acestea dau densitate, vâscozitate și uniformitate produsului. În cele mai multe cazuri, se utilizează emulgatori sintetici.

Aceste substanțe sunt în principal alimente sintetice, adăugând făină sau amidon de cartofi, puteți obține un prânz sau o cină minunată.

Mâncarea pe care o mâncăm trebuie să fie sănătoasă - toată lumea știe. În același mod, se știe că, alături de alimentele sănătoase, există altele dăunătoare care ne afectează negativ sănătatea. Dar nu toată lumea știe care sunt aceste produse. Dar inamicul trebuie să știe în persoană. Prin urmare, urmează o listă cu cele mai periculoase 10 alimente în ordinea descrescătoare a activității lor toxice. La elaborarea acestei liste au luat parte medici, specialiști nutriționiști de la Institutul de Cercetare a Nutriției din Ucraina, Academia Națională de Medicină din Ucraina și alte instituții medicale private.

1. Două produse concurează pentru palma din această listă tristă deodată - acestea sunt chipsurile și limonada.

Primul presupune mâncare, al doilea este o băutură. Deoarece, de fapt, aceasta nu este mâncare sau băutură.

limonadă

Ca orice băutură, limonada este concepută pentru a potoli setea, pentru a umple deficitul de apă din organism. În realitate, totul este exact invers. În aceasta, ca să spunem așa, băutura, atât de multe ingrediente sunt amestecate încât concentrația de limonadă depășește nivelul fiziologic admis. Consumând o limonadă atât de concentrată, creștem setea și mai mult. Și alergăm pentru o nouă porțiune din această băutură „minunată”, reumplând astfel portofelul vânzătorilor și agenților de publicitate.

Dar chestiunea nu se rezumă numai la cantitate, ci și la calitatea ingredientelor. Este vorba despre coloranți sintetici ieftini, îndulcitori, înlocuitori de zahăr. Toate aceste ingrediente sintetice sunt etichetate cu fag E. Unul dintre ele, E951este un înlocuitor de zahăr sintetic, aspartam. Fiind mai ieftin în comparație cu zahărul natural, aspartamul conține felatanin - cea mai puternică otravă neurotropă. Chiar și în cantități mici, felatanina afectează negativ creierul și provoacă tulburări mentale sub formă de depresie emoțională, depresie, îndoială de sine, alternând cu furie nemotivată și agresivitate.

Datorită felataninei, pragul de sensibilitate al papilelor gustative ale cavității bucale este redus - chiar și o cantitate mică din acesta provoacă un gust dulce stabil și de lungă durată în gură - un alt motiv pentru a-ți potoli setea cu limonadă.

O altă legătură E211benzoatul de sodiu este adăugat la limonadă ca un conservant, astfel încât să fie păstrat mult timp. Benzoatul de sodiu perturbă digestia și contribuie la obezitate. Sub influența umpluturilor sintetice, aciditatea din gură se schimbă, secreția glandelor salivare scade - digestia este perturbată în faza inițială, în cavitatea bucală.

Indulcitorii și îndulcitorii creează o încărcătură excesivă asupra pancreasului și, prin urmare, provoacă diabet. Toți coloranții sintetici sunt slab excretați din organism, se acumulează și, în timp, pot provoca neoplasme maligne ale stomacului, intestinelor, rinichilor și ficatului. În plus, sărurile acidului fosforic conținute în limonadă contribuie la scurgerea calciului din oase și osteoporoză. Dioxidul de carbon conținut în bulele de gaz face același lucru.

Prin urmare, cel mai bun mod de a vă potoli setea este apa pură obișnuită.

chipsuri

Acum despre jetoane. Acest produs este compus aproape în întregime din grăsimi și carbohidrați ușor digerabili, fiind o sursă de lipoproteine \u200b\u200bcu densitate mică. Acești compuși contribuie la depunerea plăcilor de colesterol aterosclerotice pe pereții arterelor, crescând astfel riscul de infarct miocardic și accidente vasculare cerebrale. Grăsimile bogate în grăsimi contribuie la obezitate - un plus în plus pentru bolile cardiovasculare. Și grăsimile în procesul de prăjire în timpul fabricării chipsurilor sunt transformate și dobândesc proprietățile cancerigenelor - substanțe care provoacă tumori maligne.

2. Fast food

Acesta este un termen colectiv care include cheeseburgeri, hamburgeri, produse de patiserie, cartofi prăjiți, albi. În traducere literală, fast-food-ul este mâncare rapidă, care se numește și mâncare pentru săraci. Pentru că rapidul nu este întotdeauna de înaltă calitate, ci deseori contrariul. Iar mâncarea rapidă este un bun exemplu. Alimentele ieftine care merg la fast-food - cartofi, aluat, carne grasă, provoacă o saturație rapidă și persistentă, dar nu conțin substanțe nutritive. Procesul de gătit în uleiul vegetal contribuie la formarea cancerigenelor. În plus, uleiul vegetal pentru prepararea fiecărei porții ar trebui să fie în continuă schimbare. Dar cine face asta?

Printre varietățile de fast-food se includ crackers, nuci, bare, sucuri presupuse naturale. Datorită publicității enervante și a indiferenței unor părinți, aceste produse sunt la cerere în rândul copiilor. Dar conținutul de grăsimi ușor digerabile, compuși modificați genetic, chimia aici trece doar pe acoperiș. De aici creșterea incidenței obezității copilului, a supărărilor digestive și a creșterii cascadore.

3. Semifabricate din carne și mezeluri

Însăși procesul de preparare a cârnaților moderni este plin de pericol pentru sănătatea noastră. Numeroși agenți de îngroșare, emulsifianți, conservanți, coloranți fac ca cârnații să fie aproape imposibili. Iar culoarea roz nefiresc de pe tăietură, care se estompează rapid cu timpul, nu lasă nicio îndoială cu privire la naturalețea cârnaților din magazin.

Carnea sănătoasă bună, dacă este prezentă, este redusă la minimum. Și orice altceva - cartilaj tocat cu grijă, tendoane, straturi grase. Și toate aceste coarne și copite literalmente sunt aromate bogat cu stabilizatori și potențatori de aromă, parfumuri care conțin fenol, nitrați și mulți alți compuși toxici. Același lucru se aplică nu numai cârnaților, ci și altor produse din carne - carne tocată, ravioli, tocană din conserve.

Dar asta nu este totul. Multe cârnați în loc de carne conțin aditivi de soia modificați genetic. Prin urmare, expresia - în fabricarea acestui cârnați, niciun animal nu a fost rănit, nu pare atât de amuzant.

4. Cofetărie, brutărie și margarină

Pâinea albă obținută din făina de grâu rafinată provoacă fermentarea și balonarea. Printre efectele pe termen lung se numără afecțiunile digestive cronice, diabetul zaharat și infertilitatea.

Margarina este un produs complet sintetic. Grăsimile sale care au o configurație trans (așa-numitele grăsimi trans) afectează, de asemenea, negativ digestia, contribuie la acumularea excesului de greutate și cresc aciditatea sucului gastric. Prin urmare, utilizarea margarinei în prăjituri, produse de patiserie și alte produse de cofetărie joacă un rol important în dezvoltarea obezității, diabetului, gastritei și enterocolitei.

5. Conserve

Nu există vitamine și enzime digestive în legume și fructe. Chiar dacă aceste conserve sunt preparate acasă din materii prime naturale cultivate pe propriile paturi și copaci. La urma urmei, conservele sunt un tratament eteric care are un efect dăunător asupra substanțelor biologic active conținute în legume și fructe.

Prin urmare, compoturi, salate, murături, gemuri sunt delicioase și nimic mai mult. În cazul conservelor, lucrurile stau și mai rău. Conservanți, nitrați, înlocuitori de zahăr, alimente modificate genetic, stabilizatori - toate acestea afectează organismul nostru este departe de cea mai bună cale.

6. Cafea și băuturi energizante

Cofeina are un efect stimulant asupra sistemului nervos central (SNC) - crește eficiența, îmbunătățește gândirea și memoria. Dar numai pentru o perioadă scurtă de timp - creșterea este urmată invariabil de o scădere sub formă de slăbiciune generală, iritabilitate, tulburări de somn. La urma urmei, sistemul nervos central cu utilizarea sistematică a cafelei este epuizat. În plus, cofeina are un efect iritant direct asupra mucoasei stomacului și intestinelor, contribuind la gastrită și ulcer peptic. Bauturile solubile de cafea sunt deosebit de periculoase in aceasta privinta.

Același lucru se poate spune despre băuturile tonice energetice. Și dacă cafeaua poate fi numită într-o anumită măsură un produs natural, atunci iată chimia solidă. O persoană poate bea nu mai mult de 2 căni de cafea pe zi, fără a risca rău sănătății sale. Însă, inginerii de energie electrică noi ar trebui să fie abandonați cu siguranță.

7. Chupa-chups, guma de mestecat, bare, napolitane

Aproape toate produsele de cofetărie (dulciuri, bomboane de ciocolată, napolitane) sunt bogate în calorii. Pe lângă îndulcitori, coloranți, stabilizanți menționați mai sus, conțin agenți de îmbunătățire a aromelor - cresc sensibilitatea papilelor gustative la orice iritare. Acești compuși, potențiatori de gust, au un efect toxic general asupra organismului și cresc riscul de a dezvolta cancer. În plus, ele provoacă hipersalivare - crește secreția glandelor salivare. Ca răspuns la hipersalivare, apare secreția reflexă a sucurilor gastrice și intestinale. Rezultatul este gastroduodenita cu risc de a dezvolta ulcer peptic. Un model similar este observat cu mestecarea constantă a acadele și guma de mestecat.

8. Ketchup și maioneză

Inițial, ketchup și maioneză erau sosuri făcute din ouă naturale și roșii. Dar în ketchup-ul modern nu există roșii, la fel ca în maioneză nu există ouă. Și există numeroși compuși sintetici din clasa de grăsimi trans, coloranți, umpluturi. Iar oțetul, piperul, condimentele, menite să sporească gustul, irită puternic stomacul și intestinele. În plus, containerele de plastic care conțin maioneză ieftină și ketchup conțin cancerigene. În timp, aceste substanțe din plastic penetrează aceste alimente.

9. Lapte și produse lactate

Chiar și laptele natural integral de vacă nu este pentru toată lumea. Odată cu vârsta, intestinele multor persoane încetează să mai producă enzime care descompun proteinele din lapte. Drept urmare, utilizarea laptelui integral duce la balonare, greață și tulburarea scaunelor. Ce putem spune despre laptele din magazin, care nu are nicio legătură cu laptele natural, deoarece preparat din lapte praf cu un număr mare de ingrediente sintetice.

Înghețata, numeroase iaurturi sunt de asemenea sintetice continue și grăsimi trans. Astfel de iaurturi nu pot conține bacterii cu acid lactic benefic, potrivit publicității. În plus, culturile de acid lactic și bifidumbacter (așa-numitele probiotice) sunt distruse în stomac. Pentru ca aceste bacterii să-și ajungă în siguranță în habitat în intestin, trebuie să fie luate în capsule protejate de o coajă de gelatină.

10. Legume și fructe

De fapt, fructele și legumele sunt cu siguranță sănătoase. Dar numai dacă au crescut în zone curate ecologic și nu în apropierea întreprinderilor industriale. Și dacă nu au fost tratate cu pesticide, pesticide și agenți care accelerează creșterea și maturizarea. Din păcate, doar astfel de fructe și legume sunt pe rafturile magazinelor. Și de multe ori ei mint prea mult. Pentru a preveni stricarea, acestea sunt tratate cu conservanți care conțin glutamat monosodic. Această substanță, ca și alți conservanți și stabilizanți, are un efect toxic general asupra organismului nostru.

Ce să faci?

Aceasta este o întrebare logică care apare pentru mulți după citirea acestui articol. Într-adevăr, nu se poate mânca nimic - toată carnea, laptele, legumele, fructele, băuturile conțin compuși toxici și modificat genetic. Dar nu mori de foame. Nu, desigur. Din păcate, trăind în lumea modernă, nu ne putem proteja complet de alimentele sintetice. Dar putem reduce utilizarea acesteia la minimum. La urma urmei, băuturile carbogazoase, chipsurile și hamburgerii pot (și ar trebui) să fie abandonate complet. Și viața de aici nu se va înrăutăți, dimpotrivă - dimpotrivă.

Din păcate, deteriorarea tractului gastro-intestinal (GIT) de către diverse produse toxice provenite din exterior este inevitabilă. Aceasta este viața. Dar în tractul digestiv nu este doar digestia. Aici se sintetizează unele vitamine, se formează componente de imunitate, microbii și toxinele lor sunt neutralizate. Intestinele noastre joacă rolul de filtru. Și acest filtru trebuie curățat periodic. Ce este necesar pentru asta? Pentru început, bea cantitatea corespunzătoare de apă - cel puțin 30-40 ml la 1 kg greutate corporală. Trebuie să duci un stil de viață activ - să fii activ, să gândești pozitiv. Dar doar încărcarea cu apă și gândirea pozitivă nu sunt în mod clar suficiente. Și aici suplimentele alimentare vin în ajutorul omului - aditivi alimentari biologic activi. Suplimentele nu numai că curăță intestinele de toxine, dar, de asemenea, satura corpul cu vitamine, minerale, fibre, acizi grași polinesaturați și alți compuși de valoare biologică.

O persoană stăpânește de mult tehnologia de extragere a proteinei pure din soia, bumbac, rapiță, floarea soarelui, arahide, orez, porumb, mazăre, grâu, frunze verzi, cartofi, cânepă și multe alte plante. Totuși, acestea sunt proteine \u200b\u200bvegetale defecte care nu conțin unii aminoacizi esențiali. Și în alimentație, o persoană are nevoie de cantități suficiente și proteine \u200b\u200bcomplete de animale. Dar de unde să-l obțineți?

Și omul a învățat cu ajutorul drojdiei, bacteriilor, algelor unicelulare și microorganismelor să transforme carbohidrații, alcoolii, parafinele, iarba și chiar uleiul într-o proteină dietetică ieftină, nutritivă, care conține toți aminoacizii esențiali. Rafinarea a doar 2% din producția anuală mondială de petrol permite producerea a până la 25 de milioane de tone de proteine \u200b\u200b- o cantitate suficientă pentru a hrăni 2 miliarde de oameni pe parcursul anului.

Și această metodă de prelucrare a materiilor prime ieftine ieftine în proteine \u200b\u200banimale rare cu microorganisme este numită sinteză microbiologică. Tehnologia pentru producerea biomasei microbiene ca sursă de proteine \u200b\u200balimentare valoroase a fost dezvoltată la începutul anilor '60. Apoi, o serie de companii europene au atras atenția asupra posibilității de creștere a microbilor pe un astfel de substrat precum hidrocarburile petroliere pentru a obține așa-numitele proteine \u200b\u200bale organismelor unicelulare (BOO). Un triumf tehnologic a fost producerea unui produs constând din biomasă microbiană uscată cultivată pe metanol. Procesul a continuat continuu într-un fermentator cu un volum de lucru de 1,5 milioane de litri.

Cu toate acestea, din cauza creșterii prețurilor la petrol și a produselor rafinate, acest proiect a devenit nerentabil din punct de vedere economic, cedând temporar producției de soia și făină de pește. Până la sfârșitul anilor '80, plantele pentru producerea de BOO au fost demontate, ceea ce a pus capăt perioadei furtunoase, dar scurte de dezvoltare a acestei ramuri a industriei microbiologice.

Deșeuri de biomasă

Un alt proces s-a dovedit a fi mai promițător - producerea biomasei de ciuperci și a micoproteinei fungice de înaltă calitate, folosind un amestec de parafinele petroliere (deșeuri foarte ieftine din industria rafinării petrolului), carbohidrați vegetali din deșeuri alimentare, îngrășăminte minerale și deșeuri de păsări ca substrat.

Sarcina microbiologilor industriali a fost de a crea forme mutante de microorganisme care sunt puternic superioare omologilor lor naturali, adică.

obținerea unor super producători de proteine \u200b\u200bde înaltă calitate din materii prime. S-au obținut succese mari în acest domeniu: de exemplu, a fost posibilă obținerea de microorganisme care sintetizează proteinele până la o concentrație de 100 g / l (pentru comparație: organismele de tip sălbatic acumulează proteine \u200b\u200bîn cantități calculate în miligrame). În calitate de producători ai proteinei microbiene, cercetătorii au ales două tipuri de microorganisme consumatoare, care se pot hrăni chiar și cu parafine din ulei: ciuperca micelară Endomycopsis fibuligera și ciuperca asemănătoare cu drojdia Candida tropicalis (unul dintre agenții cauzali ai candidozei și disbibiozei intestinale la om). Fiecare dintre acești producători formează aproximativ 40% dintr-o proteină completă.

Oamenii de știință au selectat, de asemenea, condițiile pentru tratamentul preliminar al deșeurilor adăugate la parafinele petroliere pentru creșterea optimă a microflorei fungice. Picăturile de pui sunt diluate și hidrolizate în condiții acide, boabele de bere sunt de asemenea hidrolizate cu acid sulfuric. După un astfel de tratament, niciun microorganism străin care a fost în deșeuri nu supraviețuiește și nu interferează cu creșterea ciupercilor microscopice însămânțate pe un substrat.

Tehnologii au selectat, de asemenea, condițiile pentru filtrarea biomasei înmulțite a microorganismelor din mediul nutritiv. Toate testele efectuate au arătat că produsul rezultat este non-toxic, ceea ce înseamnă că o proteină microbiană completă poate fi obținută dintr-un amestec de parafină ulei, gunoi de pui și materii prime de carbohidrați vegetali. Astfel, în același timp, s-a găsit o modalitate de a utiliza eficient gunoiul, care este una dintre principalele probleme în dezvoltarea agriculturii avicole industriale. Rezultatul a fost un „ciclu de nutrienți artificial” - ceea ce a ieșit din stomac se va întoarce la acesta.

Următoarea sarcină a fost ca proteinele secretate de ciuperci cultivate pe substrat și livrate la instalațiile de procesare a alimentelor sub denumirea de „biomasă” să fie purificate și deodorizate, adică Nu au gust sau miros, sunt incolore și sunt o pudră, pastă sau soluție vâscoasă.

Design alimentar

Aproape că nu există oameni care doresc să le mănânce sub această formă ca aliment, în ciuda tuturor avantajelor din punct de vedere nutritiv și biologic. Prin urmare, la prima etapă, proteinele izolate fără gust au fost pur și simplu încercate să fie adăugate la carne tradițională, și nu numai carne, produse care să-și îmbogățească compoziția de aminoacizi.

Dar acest mod nu a permis să rezolve radical problema proteinei. Și oamenii de știință au decis să creeze, să construiască produse alimentare artificiale care nu diferă în exterior de produsele noastre tradiționale, pe baza utilizării resurselor proteice disponibile. Această abordare a făcut posibilă reglarea compoziției, proprietăților și a gradului de digestibilitate al analogilor obținuți ai produselor alimentare, care are o importanță deosebită în organizarea nutriției pentru copii, medicale și preventive. Folosirea tehnologiei și a echipamentelor speciale face posibilă recrearea structurii, aspectului, gustului, mirosului, culorii și a tuturor celorlalte proprietăți imitând un produs familiar. Pe scurt, construcția alimentelor constă în izolarea proteinei din materiile prime de natură variată și transformarea acesteia prin mașină într-un analog al unui produs alimentar cu o compoziție și proprietăți date.

La sfârșitul URSS (în 1989), producția anuală de substanțe proteice artificiale a depășit 1 milion de tone. În condițiile Rusiei moderne, rentabilitatea ridicată a unor astfel de industrii a permis o creștere accentuată a producției de înlocuitori de proteine \u200b\u200bși înlocuiește acum aproape toată carne din produsele industriale din carne tocată. Produsele din carne artificiale sunt realizate în mai multe moduri, ceea ce face posibilă obținerea de produse care simulează carne, chiftelute tocate, fripturi, semifabricate, cârnați, cârnați, șuncă și multe altele. Desigur, este imposibil să se creeze o imitație nedistinguibilă a unei bucăți de carne - structura ei este prea complicată. Carnea tocată și produsele din ea - cârnați, cârnați, mezeluri etc. sunt o altă problemă. Tehnica și tehnologia de producere a analogilor de carne sunt diferite în funcție de tipul de produs. Vom vorbi doar despre unele dintre cele mai interesante. În conformitate cu una dintre metode, soluția proteinei izolate este alimentată sub presiune ridicată printr-o matriță la o baie cu o soluție specială de acid-sare, în care proteina coagulează, se întărește, se întărește și se supune tragerii de orientare, rezultând un fir de proteine.

Se adaugă substanțe de umplere la fibre care conțin lianți, alimente (aminoacizi, vitamine, grăsimi, elemente micro și macro), substanțe aromatizante, aromatice și colorante. Fibrele rezultate sunt grupate în mănunchiuri, formate în plăci, cuburi, bucăți, granule prin presare și sinterizare prin încălzire.

Conform experienței industriei textile, filamentele proteice obținute pot fi transformate într-un material alimentar asemănător fibrei, care, după umflarea în apă și tăierea în bucăți, diferă puțin de produsele din carne naturală, dar diferă în continuare ... Încă nu este posibil să falsificați în mod fiabil structura complexă a unei bucăți de carne.

Însă la fabricarea produselor din carne pentru cârnați și produse din carne tocată, se folosește o altă tehnologie care vă permite să ascundeți în mod optim falsul: animalele și grăsimile vegetale hidrogenate, condimentele, aromatizarea sintetică, substanțele aromatice și culorile artificiale sunt introduse în jeleurile obținute prin încălzirea soluțiilor proteice concentrate. Chimia modernă este capabilă să creeze gustul și mirosul oricărui produs, chiar indistinguibil de către experți din cele naturale. Masa lichidă este seringă în carcasa mezelurilor, fiartă, prăjită și răcită. Analogul cărnii preparate din cârnați după gust, miros, aspect, structură nu diferă deloc de un produs natural.

Pentru a obține produse din carne artificială cu o structură poroasă, soluțiile proteice puternic concentrate sunt amestecate cu umpluturi și sub presiune la temperatură ridicată sunt pompate într-un mediu cu temperatură și presiune mai scăzute.

Datorită fierberii părții lichide, se obține un produs cu o structură liberă. Unii sunt speriați de termenul de carne „artificială” sau „sintetică”, deoarece se presupune că acest lucru creează asocieri cu ceva de nailon sau de colesterol. Trebuie menționat că atât componentele principale, cât și toate materialele de umplutură utilizate la producerea analogilor produselor din carne sunt inofensive și echilibrate în raportul diferitelor componente nutritive de neînlocuit, în conformitate cu normele fiziologice.

Contribuția științifică a URSS

Probabil veți fi interesat să știți că, pe lângă produsele din carne artificială, sunt fabricate și lapte artificial și produse lactate (pe baza emulsiilor de grăsimi vegetale ieftine), cereale, paste, chipsuri „cartofi”, produse „fructe de pădure” și fructe, precum și paste „nuci”. pentru cofetărie, asemănarea stridiilor și chiar caviar granular negru. (În special, pe conservele cu „lapte condensat artificial”, nu scriu „lapte condensat”, ci „lapte condensat” - aveți grijă atunci când alegeți; căutați pe etichete indicații despre prezența grăsimilor vegetale, care nu pot fi în produsele lactate reale.). Deși volumul producției de alimente artificiale este în continuă creștere, acest lucru nu înseamnă deloc faptul că analogii produselor din carne vor înlocui în curând produsele naturale.

Evident, va exista (și se întâmplă deja) distribuirea acestor tipuri de produse din carne în dietele celor bogați și săraci și, în primul rând, printr-o procesare mai completă și mai rațională a deșeurilor proteice din industria cărnii în produse din carne artificială mai ieftine. Producția de analogi alimentare este o zonă relativ tânără, dar deja generează profituri uriașe și furnizează alimente miliarde de consumatori din întreaga lume, inclusiv Rusia. Mai mult, URSS a distrus agricultura care a adus o contribuție științifică și tehnologică specială la dezvoltarea acestei noi filiale a industriei alimentare în a doua jumătate a secolului XX.