Sănătatea noastră depinde de calitatea alimentelor pe care le consumăm, aspectși, desigur, starea de spirit. Pentru a ne simți bine, trebuie să mâncăm o varietate de alimente. Este de dorit ca dieta fiecărei persoane să includă pește, atât de râu, cât și de mare. De exemplu, în vremea sovietică, joia era considerată o zi cu pește. Pe lângă faptul că este gustoasă, carnea de pește este și foarte sănătoasă. Toată lumea a auzit despre gustul peștelui roșu, dar nu toată lumea știe despre proprietățile sale benefice.De exemplu, somonul se remarcă prin faptul că tinde să nu acumuleze elemente chimice nocive în sine. Este bogat în proteine acizi grași, vitamine, grăsimi nesaturate și minerale. Somonul contine Omega-3, un acid care regleaza productia de hormoni de stres si prelungeste tineretea. Mulți oameni își pun adesea întrebarea cum să sărați caviarul de somon, care este mai sănătos decât peștele în sine. Conține grăsimi, proteine complete, vitamine care sunt ușor absorbite de organism. Lecitina conținută în ea elimină excesul de colesterol și ajută la hrănirea celulelor nervoase. Acid folic previne anemia, precum și hrănește pielea și își menține aspectul proaspăt și sănătos. Ne vom uita la mai multe rețete despre cum să sărați caviarul de somon.
Pregătirea caviarului pentru sare
Inainte de sare, este necesar sa se separe ouale de pelicula care le inveleste. Pentru a face acest lucru, caviarul trebuie opărit cu apă clocotită cu sare, după ce îl puneți într-o strecurătoare sau într-o sită de oțel pentru a nu sparge. Apoi trecem produsul printr-o sita de plastic cu celule capabile sa treaca ouale. După aceea, puteți trece direct la sărare.Cum să sare caviarul de somon în marinată
Gătirea marinatei. Luăm un litru de apă rece, adăugăm 2 linguri de sare grunjoasă, boabe de piper, foi de dafin - 2 buc. Aduceți marinada la fiert și lăsați să se răcească. Apoi turnați caviarul pregătit cu saramură răcită și puneți-l într-un loc răcoros timp de o zi. Caviarul este mediu sărat, cu gust picant.Cum să sare caviarul de somon în saramură fierbinte
Pentru saramură, luați 50-70 g de sare grunjoasă la 1 litru de apă. Se aduce la fierbere, apoi se lasă să se răcească la 60-70 de grade. După aceea, caviarul preparat este turnat cu saramură fierbinte timp de 25-30 de minute. Felul de mâncare este gata de mâncat.Cum să sărați caviarul de somon acasă
Pune 1 cartof in apa fierbinte in fundul cratitei. Adăugați sare grunjoasă până când cartofii plutesc. Soluția rezultată toarnă caviar. După 3 ore, caviarul este gata. Excesul de apă trebuie scurs înainte de utilizare. Luați în considerare o altă rețetă pentru cum să sărați caviarul de somon acasă. Pentru 1 kg de caviar ai nevoie de 3 litri de saramură (saramură). Saramură de gătit. Pentru 4 litri de apă, trebuie să luați 1 kg de sare grunjoasă. Se fierbe 8 minute si se lasa sa se raceasca la 25 de grade. Apoi umple caviarul cu saramură: clasa I timp de 7 minute, clasa a II-a timp de 9 minute. Pentru depozitare pe termen lung timp de 25 de minute. Cu cât se ține mai mult timp în saramură, cu atât va fi mai sărat. După timpul de învechire, excesul de saramură se scurge, iar caviarul poate fi servit pe masă.Cum s-ar putea imagina acum 10 ani masa festiva fara sandviciuri cu caviar rosu. Acum, această dată este uitată în siguranță, cu toate acestea, mulți oameni încearcă să săre singur caviarul.
Se știu foarte puține despre cum să sărați caviarul roșu conform tuturor regulilor de acasă. numai că locuitorii orașelor de pe litoral, pescarii și cei care au muncit multă vreme la mare. Această delicatesă nu este ieftină și nu oricine își poate cumpăra acum un borcan cu caviar de sărbătoare. Dar, uneori, puteți cumpăra pește roșu și puteți găsi ovare de icre în el.
Pentru cei care nu stiu. Ovarele sunt sacii din interiorul peștilor femele care conțin ouăle.
În general, vă puteți angaja intenționat în achiziționarea de pește roșu cu caviar. Unii oameni o fac cu succes, pregătindu-se o delicatesă pentru toată iarna și fac singuri conserve excelente din pește. Când am locuit pe Sakhalin, am făcut și asta, deoarece în timpul sezonului de pescuit am cerut un ban pentru o coadă (adică o carcasă de pește).
Am observat și imagini triste de braconaj, când peștii au fost eviscerați, caviarul a fost luat, iar carcase întregi au putrezit de-a lungul malurilor râurilor, unde somonul roz s-a ridicat pentru a depune icre. Dar să nu vorbim despre lucruri triste. acum vreau să-ți dau câteva secrete pentru sărarea caviarului, adevărat, Sakhalin!
Cum să alegi pește roșu cu caviar
În mod ideal, caviarul ar trebui sărat din pește proaspăt prins. Cel puțin din proaspăt răcit. Apoi caviarul se dovedește a fi fraged și nu dur. În plus, caviarul din peștele congelat este mai fragil și sparge mai repede. Dar, dacă nu există opțiuni, vă puteți răsfăța cu asta.
În primul rând, ce tipuri de sclavi ne vor potrivi:
- somon roz
- somon roșu
- Coho
- Păstrăv
- Somon
Acestea sunt cele mai comune specii, pe lângă ele există și char, kunja și nume mai puțin comune și puțin cunoscute.
Trebuie să alegem o femelă, pentru că în ea, prin definiție, vom găsi icrele prețuite. Nu are sens să se determine dimensiunea, deoarece la somonul roz, femelele sunt mai mari și mult mai mari. Dar, în funcție de solzile și forma corpului, acest lucru este ușor de făcut.
Când somonul roz intră în râu pentru a depune icre, din apa de mareîn apă dulce, apoi pe pește apar pete ușoare, se luminează. La masculii de somon roz, spatele este mai convex, înalt. Capul este, de asemenea, mai mare, cu un „nas” masiv. Uneori, fălcile trec una peste alta și dinții sunt vizibili. La femele, capul este îngrijit, rotund, iar carcasa în sine are o formă corectă, „peșteală”.
Nu puneți peștele congelat în apă sau cuptorul cu microunde pentru dezghețare, deoarece stricați caviarul, va curge totul. La început, puneți pur și simplu peștele adus din magazin la frigider peste noapte, abia apoi scoateți-l pentru dezghețare completă.
Este necesar să deschideți abdomenul cu atenție pentru a nu sparge ovare, dar este mai bine să începeți să tăiați de pe creastă, așa cum am scris deja în articol.
Sărarea caviarului roșu acasă
Am ales peștele, l-am pregătit, dar avem nevoie și de un cuțit ascuțit, de preferință nu foarte lung, cu lama îngustă. Veți avea nevoie de tifon medical și sare grosieră pură, de ce scriu „pur”, uneori iese peste o culoare închisă, gri, nu trebuie să luați asta.
Cum să curățați caviarul de icre
O sarcină foarte dificilă, destul de obositoare va fi curățarea caviarului de pelicula de yastik. După ce v-ați obișnuit, puteți freca caviarul prin grătar, în locul căruia se folosește adesea o rachetă de badminton. Toate ouăle cad în celule, iar pelicula rămâne pe grătare. Aici trebuie să te obișnuiești și este să ștergi caviarul, și nu să-l împingi.
Un alt mod bun curatarea de ovare, se ia o bucata de tifon impaturita in patru, se umezeste intr-o saramura tare, se impatureaza toate yastik-urile si pe ambele parti, impreuna luam capetele si incepem sa rulam caviarul peste tifon, toate bucatile de film. rămâne pe el, apoi aruncă cu grijă caviarul în bazin.
Dar aceste metode le-am adus, dacă e mult caviar, câteva kilograme. Suntem obișnuiți să o facem mereu în conserve. Și apoi stai și mănânci un sandviș dintr-o pâine tăiată pe lungime, bunătate unsă cu caviar încă cald, bea cafea dintr-o cană de jumătate de litru și adaugi o lingură în gură.
Dacă nu este prea mult caviar, de exemplu dintr-un pește, atunci puteți pur și simplu să turnați apă fierbinte într-o cană (pentru ca doar mâna să reziste), adăugați puțină sare și puneți icrele acolo. Doar încrețiți-le puțin în apă și se vor despărți ușor, trebuie doar să alegeți toată pelicula, deoarece are un gust neplăcut de tare.
Cum se prepară caviar proaspăt ușor sărat
Iubitorii de caviar sărat trebuie doar să reducă timpul de sărare. Apoi ouăle vor lua mai puțină sare și vor fi pe gustul tău.
Curățăm caviarul, pregătim saramură, luăm de două ori mai multă apă decât caviarul. Turnați două linguri de sare și două lingurițe de zahăr într-un pahar cu apă. Se amestecă și se toarnă caviarul. Daca lasam caviarul puternic sarat sa stea aproximativ 20 de minute, atunci pentru varianta usor sarata vor fi suficiente 10. Apoi scurgem saramura, iar caviarul se intinde pe stofa si se lasa sa se scurga.
Dezavantajul acestei metode este că caviarul nu va fi păstrat o perioadă lungă de timp, este indicat să îl consumați în decurs de o săptămână. Trebuie să păstrați în borcane de sticlă cu capace, adăugați puțin ulei vegetal deasupra.
Caviar sărat uscat în stridii
Nu există o cale ușoară. A fost surprinsă când l-a recunoscut. Selectam cel mai proaspat peste, de preferat sockeye sau chum somon, au caviar mai tare. Cu grijă, fără a îndepărta orificiile, clătiți și puneți pe o farfurie. Sareți cu sare obișnuită pe ambele părți, doar un praf și lăsați 20 de minute. Luați o lingură de sare pentru o jumătate de kilogram de caviar.
Cum să sărați caviarul Chum pentru depozitare pe termen lung
Caviarul de somon este mare, ușor, destul de puternic. Este potrivit să îl sărați pentru o perioadă lungă de timp, pentru depozitare pe termen lung. Rareori izbucnește și curge, poate dacă nu se respectă tehnica de sărare.
Pentru un kilogram de caviar, luați 3 litri de apă și un kilogram de sare grunjoasă. Gatiti saramura din apa si sare si lasati sa se raceasca la temperatura camerei. Se scufundă caviarul curățat din peliculă în prealabil într-o cratiță cu saramură și se lasă 20-25 de minute.
Dupa ce luam o strecuratoare acoperim fundul cu tifon in mai multe straturi si lasam sa se scurga apa. Intindem caviarul in borcane sterile si turnam deasupra ulei vegetal, il punem la frigider.
Cum să murați singur caviarul roșu, video
Întotdeauna înmuiăm caviarul doar în apă sărată, niciodată în apă dulce. Folosim sare grunjoasă, din ouă mici, obișnuite, se sparg repede și caviarul „curge”.
Acum, cel mai interesant lucru este prepararea saramurii. Fără „două sau trei linguri...” doar murături puternice și sare grunjoasă. Se face foarte simplu, se pune apa la fiert, se adauga sare pana se pot dizolva cristalele, o sa vezi ca se vor aseza pe fund. Puteți verifica puterea saramurii punând în ea cartofi cruzi curățați, nu ar trebui să se scufunde.
Tuzluk ar trebui să fie de două ori mai mare ca volum decât caviarul. Punem caviarul acolo, doar turnându-l. Timpul trebuie notat cu strictețe, pentru diferite caviar este diferit. Pentru caviarul de somon roz sunt suficiente 7-9 minute, nu mai mult. Caviarul de somon chum este mai mare și mai puternic, are nevoie de 12 minute. Dacă caviarul este tânăr, mic, atunci cinci minute vor fi suficiente, dar un astfel de caviar nu poate fi păstrat mult timp.
După aceea, caviarul gata preparat poate fi așezat în borcane, este mai bine să turnați deasupra ulei vegetal, astfel încât să nu se usuce, păstrați la frigider. Icrele sărate corespunzător se pot păstra un an întreg.
Cum să murați caviar roșu de cinci minute în yastiki
Am făcut și asta, uneori tăiem un pește, și există caviar, nu e timp să-l mânuiești, dar să nu-l aruncăm. Doar puneți ouăle întregi pe o farfurie și stropiți cu sare, țineți o jumătate de oră, apoi clătiți în apă fiartă puțin sărată, separați ouăle de peliculă. Trebuie să mănânci imediat caviar sărat în acest fel.
Cum să sărați caviarul roșu singur, acasă? Există mai multe rețete pentru asta.
Regula de bază este să alegeți cantitatea exactă de sare. Aici contează cantitatea, așa că recomandări precum „sare după gust” nu vor ajuta. Calcul atent și atenția la detalii - acesta este secretul magnificului icre roșu aromat al ambasadorului de casă.
Există un principiu general despre cum să sărați caviarul roșu și, într-adevăr, orice caviar de pește (de exemplu, crap, hering, peled și alte specii). Pentru a obține un produs cu gust tipic de salinitate moderată, asemănător cu cel din piață sau dintr-un magazin, cantitatea de sare trebuie să fie de aproximativ 7-8% din greutatea peștelui.
Astfel, este suficient să luați 40 g de sare pentru 500 g de caviar. Dacă se măsoară în linguri, obțineți 2 linguri rase de sare. În acest caz, sărurile măcinate fin trebuie luate puțin mai puțin decât cele grosiere. La urma urmei, boabele mici sunt mai dense, ceea ce înseamnă că masa în același volum crește.
Cu toate acestea, există iubitori atât ai alimentelor ușor sărate, cât și ai alimentelor greu sărate. Prin urmare, este util să cunoaștem principiile generale ale sărării bazate pe raportul dintre sare și produsul principal.
Astfel, măsuram masa de sare pentru sărarea caviarului folosind linguri și ne amintim că:
- aproximativ 20 g de sare se pun in 1 lingura fara lame;
- in 1 lingura cu lamela - 30 g sare.
Este important de înțeles că gradul de salinitate depinde și de durata gătirii. De exemplu, chiar dacă luăm cu bună știință un numar mare de sare, dar tine caviarul doar 1-2 ore, obtii un produs usor sarat. Este complet sigur pentru sănătate, dar trebuie să îl utilizați în 1-2 zile.
NOTĂ
Datele sunt date pe baza sărării uscate, de ex. fără participarea apei. Dacă diluați sare cu apă, totul depinde de volumul lichidului. Rapoartele corespunzătoare sunt date mai jos..
Cum să murați caviarul roșu: alegerea peștelui
Acesta este un alt punct important, deoarece caviarul roșu este aproape întotdeauna vândut numai în formă sărată. Este clar că poate fi găsit doar la speciile de somon:
- somonul însuși;
- somon;
- somon coleg;
- somon roz;
- păstrăv;
- somon roșu;
- taimen şi alţii.
Cele mai convenabile din punct de vedere al raportului preț/calitate sunt somonul roz și somonul chum. Prin urmare, este clar că trebuie să cumpărați pește nesănătos și în special femela.
În primul rând, nu acordați atenție dimensiunii, deoarece masculul poate pur și simplu să nu trăiască până la vârsta adultă și să fie prins în plase, iar femela poate fi prinsă destul de mare. Prin urmare, trebuie să acordați atenție semnelor mai fiabile - aspectul peștelui.
Să luăm în considerare cele mai tipice dintre ele folosind exemplul somonului roz:
- Desigur, cel mai bine este să alegeți peștele răcit, deoarece este puțin probabil să puteți vedea ceva pe peștele congelat din cauza ambalajului dens și a stratului de gheață. Cu toate acestea, în acest caz, diferențele la nivelul capului sunt vizibile cu ochiul liber. La mascul (dedesubt) este mai alungit si ascutit, cu aspect de pradator; la femela (sus) este rotunjit si mai ingrijit.
- Dacă te uiți cu atenție și compari mai multe exemplare, poți vedea că femela de somon roz arată mai obișnuit. Culoarea sa (mai sus) nu este atât de pronunțată, iar tranzițiile de culoare sunt mai fine, mai blânde. Masculul (foto de mai jos) are o culoare bogată și arată mai atractiv.
- Astfel, în general, bărbatul și femela sunt comparați în funcție de caracteristicile structurii capului, deoarece acesta este un semn mai de încredere.
Cum să sărați caviarul roșu acasă: pregătirea peștelui
Așadar, acum despre rețetele de sărare a caviarului. Sărarea caviarului roșu este destul de simplă, dar din punct de vedere al conținutului de calorii, acest aliment este destul de bogat:
- Caviarul se prepară în 3-12 ore.
- Conținutul caloric la 100 g este de aproximativ 245 kcal.
Dar din moment ce nimeni nu o mănâncă în fiecare zi, uneori este foarte posibil să te răsfăț cu acest fel de mâncare de lux. În primul rând, caviarul trebuie îndepărtat și procesat. Pentru a face acest lucru, procedați după cum urmează:
- Eviscerați peștele, tăind cu grijă burta de jos cu un cuțit ascuțit (nu mai mult de 1 cm adâncime). Apoi trebuie să lărgiți incizia și să rupeți complet peștele.
Caviar roșu - sărare acasă - Apoi, trebuie să obțineți yastyk - aceasta este o coajă naturală în care se află caviarul.
- Yastyk este spălat sub apă, iar apoi filmul este îndepărtat cu grijă cu mâna. Puteți folosi și un cuțit - atunci este convenabil să curățați yastyki în apă caldă.
- Următorul pas este să pregătiți cantitatea necesară de sare și să vă puneți la treabă. Există mai multe variante de sărare, cele mai simple și retete disponibile sunt discutate în secțiunea următoare.
Ambasador al caviarului roșu: o rețetă clasică
Aceasta este o tehnologie uscată care nu implică apă.
Vor fi necesare ingrediente
- caviar roșu - 500 g;
- sare - 3 linguri nivelate.
Reteta (pas cu pas)
Pasul 1. Evidențiază peștele, scot și spală iasty, îndepărtează pelicula.
Caviar roșu - sărat uscat acasă Pasul 2... Pe fundul tigaii se pune un strat de sare (destul de dens), se pune un strat uniform de oua, iar deasupra se presara putin. Mai multe straturi sunt create în același mod.
Pasul 3... Pune produsul la frigider, iar după 3-4 ore caviarul roșu ușor sărat este gata. Un produs cu salinitate medie va fi gătit în 10-12 ore (doar punem caviarul la frigider peste noapte).
Cât de gustos și rapid de murat caviarul în saramură
De asemenea, puteți învăța cum să sărați caviarul în saramură. Aceasta este foarte cale rapidă ceea ce va dura doar 3 ore.
Vor fi necesare ingrediente
- 500 g caviar roșu;
- 3 linguri de sare;
- 1 lingurita zahar (dupa gust).
Vom proceda astfel:
Pasul 1.În primul rând, pregătim saramura în sine: aducem 1 litru de apă la apă clocotită, adăugăm sare și zahărul, amestecăm repede și stingem focul.
Pasul 2.În timp ce saramura se răcește, procesăm peștele, obținem ouă.
Pasul 3. Transferați produsul în saramura complet răcită și lăsați-l literalmente timp de 20 de minute.
Pasul 4. După aceea, pur și simplu scurgem apa printr-o strecurătoare și lăsăm ouăle să se culce încă 3 ore (la frigider).
Pasul 5. Atunci te poți bucura de acest preparat minunat - caviar roșu sărat acasă.
Sărarea caviarului cu ulei vegetal - o rețetă simplă
O altă rețetă despre cum să sărați caviarul roșu acasă implică utilizarea unor astfel de produse.
Ingrediente
- 500 g caviar;
- 3 linguri de sare;
- 1 lingurita zahar
- 1 lingurita ulei vegetal.
Această rețetă de sărare a caviarului este asemănătoare sărării uscate.
Ne comportam astfel:
Pasul 1. Punem un strat gros de sare in tigaie. Punem pe el ouă decojite.
Pasul 2. Stropiți caviarul cu sare și un praf de zahăr. Ungeți fiecare strat cu ulei vegetal.
Pasul 3. Așa că alternează straturile de caviar, stropite cu sare și zahăr, și unt până la vârf. O punem la frigider pentru noapte.
Pasul 4. După 12 ore, vasul este gata.
Caviar roșu - sărat cu ulei vegetal Cum să sare icre roșu regal - rețetă
Acum să încercăm să reproducem rețeta pentru gurmanzi adevărați. Datorită acestei sărări rafinate, caviarul este foarte fraged și gustos. Iată ce avem nevoie.
Produse de sărare
- 500 g caviar;
- 1 ceapa mica;
- 3 linguri de smântână cu un conținut de grăsime de 25-30%;
- sare - 3 linguri mari;
- piper negru - 1 praf;
- zahăr - 1 linguriță.
Sărarea caviarului roșu după această rețetă presupune următorii pași.
Cum să sare caviarul (pas cu pas)
Pasul 1... Procesăm pește, luăm ouă. Puneti un strat de sare intr-o cratita sau alt vas adanc si puneti caviar pe el.
Pasul 2. Tăiați mărunt ceapa, puteți chiar să o dați pe răzătoare sau să o tocați cu un blender.
Pasul 3. Pune peste caviar ceapa rosie, piper si sare. Facem mai multe straturi în acest fel.
Pasul 4. Se toarnă smântână deasupra - după un timp vor curge în jos și se vor absorbi în straturile de dedesubt.
Pasul 5. Este suficient ca produsul să stea 1-2 ore în frigider - și te poți bucura de delicatețe.
Ei bine, pentru sărarea caviarului roșu pentru utilizare ulterioară, puteți folosi metoda de sărare uscată (prima rețetă). Este necesar să puneți ouăle într-un borcan și să turnați peste ele cu ulei vegetal deasupra pentru a evita uscarea produsului în viitor.
Apoi doar închideți borcanul ermetic cu un capac (ca în fotografie) și puneți-l la frigider. Poți păstra caviarul preparat în acest fel timp de 2-3 luni.
Poftă bună!
Un aperitiv pentru masa regelui, care poate fi ușor de făcut un răsfăț la o cină obișnuită cu familia acasă. Este vorba despre caviar. Și nici soiul nu este important aici - negru sau roșu, nici tipul de pește, important este cum să-l sărați! La urma urmei, recomandările pentru sărarea caviarului în bucătărie nu diferă de producția din fabrică, dar opțiunea acasă este mult mai ieftină.
Cum să sarem caviarul depinde de ceea ce avem: cereale, presate sau icre. Cumpărăm caviar în boabe cel mai des de sărbători - este scump negru și roșu. În yastichnaya - ouăle sunt comprimate cu o peliculă, este dificil să o răspândești pe un sandviș. Și presat sărat sub presă, deși este luat de la aceeași specie de sturion, sturion stelat și beluga.
Este necesar să îndepărtați cu atenție sacii de caviar din interiorul peștelui. Asigurați-vă că clătiți prin două straturi de tifon. Icrele se leagă, ca într-o pungă, astfel încât să se păstreze cele mai mici boabe. Înmuiați cârpa de brânză într-o cană cu apă și clătiți. Apoi lăsați-l să se scurgă.
Următorul pas este să îndepărtați peliculele care conțin granulare. Cei care știu cum pot încerca să clătească caviarul printr-o sită grosieră, astfel încât boabele individuale să se separe.
Alternativa este să folosiți o furculiță. Dar chiar și aici este nevoie de experiență, altfel ouăle vor fi deteriorate și vor deveni moale.
Este mai ușor să iei apă clocotită obișnuită și să ții niște yastika în ea. Când sunt încălzite, filmele dispar de la sine sau mult mai ușor.
Aproape toate tipurile de caviar au un miros caracteristic de apă sau râu. Zahărul și o picătură de oțet vă vor ajuta să scăpați de el.
Nu regretăm sarea. Bucătarul este sfătuit să toarne o linguriță pe 100 de grame de produs. Nu așteptați mult: o zi sau două.
Ce trebuie să știți înainte de a sărați caviarul acasă
Nu surprinde pe nimeni cu prima regulă - luăm doar fructe de mare proaspete, din pește care a fost prins recent. Rețetele permit și congelate, dar vrei calitate și savur.
Alege pește mai gras, ceea ce înseamnă că semifabricatul pentru sărare va fi mai mare și mai gustos.
Tipurile de pește disponibile, care sunt ușor de prins singur sau de găsit pe tejghea, sunt soiuri ieftine: biban, știucă, caras și altele.
O treabă delicată este să îndepărtați himenul din caviar. Experții sfătuiesc să deschideți filmul și să îl frecați ușor pe vase, de exemplu, o strecurătoare.
Folosim vase din sticlă, porțelan și lemn. Depozitarea nu este posibilă cu alte materiale.
Cum să sare icrele de pollock
Există două metode de sărare - umedă și uscată, alegeți care este mai aproape de dvs.
Umed, desigur, implică prepararea saramurii. Cât de puternic este, va arăta o felie de cartofi cruzi. Dacă apare, înseamnă că este suficientă sare. Fierbem, lasam sa se raceasca, turnam caviarul. Cât timp să insisti, determină-te singur. Iubește caviarul ușor sărat - doar câteva minute.
La varianta „uscata”, luăm 10% sare din masa de caviar. Amestecam elementare fara a deteriora boabele. Veți simți grosimea cu mâna, ceea ce înseamnă că este timpul să o puneți la frigider. O picătură de ulei de floarea soarelui va adăuga consistența dorită și, literalmente, în 10 minute va gusta capodopera ta culinară.
Cum să sare caviarul de somon
Este exact cazul când „scoatem” ouăle dintr-o peliculă densă. Dacă piesa de prelucrat este înghețată, atunci ar trebui să fie dezghețată la o temperatură care nu depășește 60 de grade. Odată dezghețate, ouăle sunt mult mai moi și necesită o manipulare blândă.
Pentru 100-150 de grame de sare este nevoie de trei ori mai puțină. În vase facem o soluție salină pe bază de apă încălzită. Punem somonul într-o soluție și foarte curând ouăle în sine vor începe să se separe de film. Dacă nu vedeți că procesul este în desfășurare, repetați procedura. Este important să nu supraexpuneți sau să sudați piesa de prelucrat. Amestecați, discutați, ajutând caviarul să se separe de pungă. Dacă produsul este deja curat, puteți pune la frigider și mânca.
Cum să sare icre de biban
Peștele de râu este o categorie separată. Bibanul este un carnivor, iar consumul crud este riscant pentru sănătatea ta. Acest lucru este valabil și pentru caviar. Puteți, desigur, dacă doriți cu adevărat, să folosiți oricare dintre rețetele de mai sus pentru sărarea organelor crude. Și vă recomandăm să sărați caviarul de pește de râu într-un mod diferit. Așa că puteți sărați caviarul de biban.
- Icre de biban
- Litru de apă
- Sare - 2 linguri
- Coriandru - 1 linguriță
- Frunza de dafin - 2 bucati
- Ardei și măcinat
Scoatem ouale din pungi cu o lingura. Sunt mici și nu sunt la fel de deteriorate.
Pregătiți saramura cu adaos de sare și condimente. Marinada se obține la câteva minute după începerea fierberii. Turnați caviarul nostru direct fierbinte. Se infuzează și se sare timp de 20 de minute.
Filtram si indepartam excesul de apa. Punem vasele unde semifabricatul este pe abur sau pe baie de apa. O aducem la pregătire în acest fel. Se amestecă timp de 20 de minute.
Puteți diversifica gustul cu suc de lămâie, uleiul vegetal vă va ajuta să păstrați gustarea mai mult timp. Și pentru a nu se deteriora, este necesar să-l păstrezi într-un recipient de sticlă, fără acces la aer.
Cum să sare caviarul de somon
Să luăm în considerare mai multe metode de sărare. Toate diferă în rețetă. Un lucru este important în ele - ouăle curățate de pelicule.
De ce ai nevoie:
- Curățați ouăle
- frunza de dafin
- Cartofi - 1 bucată
Prima cale este ambasadorul murat. Se dizolvă 2 linguri mari de sare într-un litru de apă rece. Acesta include întregul set standard de condimente, frunze de dafin și piper. Cand sunt incalzite, condimentele vor da o culoare placuta si o aroma picanta. Lăsăm să răcim saramura pentru a nu găti produsul nostru principal. Inmuiam caviarul pentru o zi intr-un loc rece.
Se poate folosi și saramură fierbinte. Ingredientele pentru decoct sunt aceleași. Această tehnologie vă permite să obțineți mai rapid vasul finit. Dacă puneți masa de caviar în apă fierbinte (dar nu în apă clocotită), va fi gata în jumătate de oră. Rămâne doar să se răcească.
A treia rețetă este cea mai neobișnuită. Fierbeți cartofii în apă cu sare. Imediat ce plutește, se ia de pe foc și se completează semifabricatul brut. 3 ore și e gata.
Și mai ușor, fără cartofi. Facem doar o saramură puternic sărată, încălzită cu moderație. Punem caviar pentru doar câteva minute pentru a-l mânca imediat. Dacă urmează să-l păstrați, păstrați-l în soluție mai mult timp.
Cum să sare icre de biban
- Caviar - 800 g
- Sare - 300 g (volum soluție)
- apă - 3 l
- Sare - 1 lingurita
- Ulei vegetal - 4 linguri
Preparare:
O mare parte din sare este, desigur, folosită la prepararea saramurului. Inainte de a sara acasa caviarul de stiuca se toarna de mai multe ori pentru a-l curata de pelicule. Dacă totul a funcționat, caviarul a fost filtrat și uscat, este timpul să începem sărarea.
Luăm un borcan de sticlă, turnăm puțin ulei în el, întindem caviarul sărat și îl umplem din nou cu un strat uleios deasupra. Se inchide ermetic si se da la frigider. După câteva ore, caviarul poate fi întins pe sandvișuri. Cu acțiunile potrivite, tratarea cu caviar se dovedește a nu fi fărâmițată, fragedă, apetisantă în aspect auriu.
Cum să sare caviarul
Produsul matur de sturion, beluga, sterlet și sturion stelat se numește „negru”. Cel mai rar și cel mai scump. Când scoateți ouăle din cavitatea abdominală a peștelui, mutați cuțitul cu grijă. Dacă prindeți pelicula din interior, bila se va vărsa și va da amărăciune produsului. Spălăm cu grijă ouăle prin sită sau folosim alte metode de curățare binecunoscute.
„Cu ochi”, dar fără a exagera, stropiți fructele de mare cu sare uscată. Se poate servi pe masa in cateva minute, usor sarat. Dacă sărați mult timp, pentru sosirea oaspeților, de Anul Nou și alte sărbători, depozitați-l corect. Ambalați ermetic într-un borcan sau recipient de sticlă. Este necesar să se mențină sturionul la temperaturi sub zero. Rezistă la îngheț și la -30 de grade.
Cum să sare caviarul de știucă
Ingrediente:
- Icre de stiuca - 0,5 kgli>
- Sare - 3 linguri
- Ulei vegetal - 100 ml
Procesul de gatire:
Sărați caviarul de știucă acasă este mai ușor decât curățarea de organe și sacii unde s-a maturizat. Pe lângă o sită și răzătoarea cu ochiuri mari, bucătarii folosesc un mixer. La rotire, filmele sunt înfășurate, separându-se de boabe.
Nu fi surprins, dar acest amestec granular va trebui batut cu o furculita obisnuita, astfel incat sarea sa fie absorbita mai bine. O parte din umplerea cu ulei merge în amestecul de caviar. Scoatem piesa de prelucrat într-un loc rece.
Borcanele din sticlă pentru piure pentru copii sunt ideale pentru depozitare. Am scos o porție și am mâncat-o. Punem fructele de mare in fiecare recipient nu in partea de sus, lasand loc stratului de ulei. Va păstra mai bine gustarea.
Cât de ușor este să sărați caviarul acasă (rețetă universală)
Mai întâi, luați articolele de care aveți nevoie - aceasta este o cratiță emailată și o bucată de tifon. Pentru gătit, un set universal - apă plată, lavrushka și boabe de piper negru.
Aduceți un lichid la fierbere, cu un volum de trei ori mai mare decât cel al caviarului. Fierbem cu sare si condimente. Se ia de pe foc si se adauga produsul din peste, se amesteca bine. Caviarul lâncește câteva minute apa fierbinte... Uscați vasul finit prin pânză de brânză, răciți și mâncați. Și masa sărată se păstrează acasă aproape o lună.
Dacă îți sărați caviarul de păstrăv acasă, adăugați puțin zahăr. Fructele de mare roz pal sunt marinate în saramură pentru o perioadă scurtă de timp. Același sfat îl folosim atunci când sarem acasă caviarul de somon roz.
Caviarul de crap de sare este mai bun cu condimente. Saramura picanta va adauga aroma dorita. Un set universal de condimente - lavrushka, pudră de piper negru.
Înainte de a sărați caviarul de crap argintiu, îndepărtați mirosul neplăcut de nămol. Înmuiați într-o soluție slabă de oțet. Metoda „uscata” este mai potrivită. Adăugăm puțină sare în caviarul nostru de crap argintiu și lăsăm puțin.
Caviarul de cod sare direct în film, înmuiat în saramură. Deja sarat, deschis si curatat mai tarziu. Dacă caviarul are gust ușor sărat, scufundați-l înapoi în lichid. În conformitate cu aceeași schemă, se recomandă sărați acasă caviarul de căptușeală. Îl poți mânca într-o zi.
Este mai gustos să faci caviar de coregă prin metoda „uscata”. Tot ce ai nevoie este granulat și sare în sine. Dar puteți mânca deja sub inele de ceapă tăiate mărunt.
Icrele de platica sunt prea mici pentru a separa boabele. Doar scoateți pungile și bateți până devine spumos. Există două produse auxiliare - sare și ulei. Icrele Asp și caviarul de hering sunt sărate în același mod.
Produsul de crap iubește condimentele, în special cuișoarele. Sare crap caviar acasă în saramură.
Am discutat deja despre cum să sărați caviarul sterlet folosind exemplul speciilor de sturioni.
Ce fel de feluri de mâncare nu se prepară din caviarul de burbot sărat. Face parte din pateul hepatic. Pasta de sandwich cu caviar este ușor de făcut și vă ajută întotdeauna atunci când aveți nevoie de o gustare. Doar aruncați fructele de mare cu untul. O lingura granulata iti va prinde pofta intr-o singura privire, langa piure de cartofi, salata sau in profiterole cu crema.
Orice produs din pește, indiferent dacă este puțin sau cel mai ieftin, este o delicatesă sărată. El vă va ajuta întotdeauna dacă aveți nevoie să surprindeți oaspeții. Pe Masa de Anul Nou Sandvișurile cu caviar nu sunt doar decor, ci și un întreg complex de vitamine, grăsimi rare și proteine valoroase.
Uneori, un somon cu caviar cade în mâinile gazdei și se pune întrebarea cum să murați caviarul de somon sau caviarul altor pești roșii acasă. Această rețetă de sărare a caviarului de somon este simplă și nu necesită mult timp.
Pentru sararea caviarului de somon, o foarte apa calda(dar nu apa clocotita, altfel caviarul va deveni tulbure) si adauga o lingura de sare, amesteca pana cand sarea se dizolva complet in apa. Se pune caviarul într-o soluție sărată, astfel încât să fie înmuiat și bine separat de pelicule. După cinci minute de înmuiere a caviarului în apă, separați ouăle de pelicule și pereți despărțitori.
Apoi apa se toarnă printr-o strecurătoare, caviarul se spală de mai multe ori sub jet de apă.
Pregătiți o saramură pentru sărarea caviarului. Pentru a face acest lucru, adăugați sare în apă la temperatura camerei în proporție de 70 de grame de sare pe litru de apă și amestecați până se dizolvă complet. Icrele de somon se scufundă în saramură pregătită, se amestecă și se lasă timp de 15 minute.
Apoi caviarul de somon se aruncă într-o strecurătoare și se lasă apa să se scurgă bine. Apoi caviarul se toarnă pe un șervețel gros și se întinde într-un strat subțire pentru a îndepărta excesul de apă.
Ultimul pas este să adăugați ulei vegetal în caviar, 1 lingură este suficientă pentru 350 g de caviar. Luați ulei de măsline. Este nevoie de ulei pentru ca caviarul să alunece bine și să aibă un gust mai bun.
Tot caviarul de somon sărat este gata de mâncat. Nu ar trebui să păstrați un astfel de caviar pentru o lungă perioadă de timp, dar apropo, nu va rămâne cu dvs. mult timp, deoarece multe feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din caviar.
Vezi și cum să murezi caviarul de păstrăv foarte repede acasă