Ciuperci cu lapte marinat. Ciuperci din lapte: sare si marinat. Ciuperci din lapte, conservate fierbinți în marinată aromată

Marinarea ciupercilor din lapte: rețete ... Una dintre cele mai preferate gustări masa festiva Mereu au existat ciuperci murate. A decora Masa de Anul Nou sau orice altă sărbătoare cu ciuperci, aproape fiecare gospodină încearcă vara și toamna, așa-numitul sezon al ciupercilor, să pregătească ciuperci murate și să le ruleze într-un borcan.

Puteți marina aproape orice ciuperci comestibile - boletus, Ciupercă albă, ciuperci cu miere, champignon, chanterelle și chiar dacă marinați ciuperci de lapte, acestea vor fi pur și simplu incomparabile.

Pregătirea ciupercilor de lapte pentru murătură

Pentru a mura ciupercile din lapte, trebuie mai întâi să le curățați de pământ și resturi aduse din pădure. Aceste ciuperci nu sunt ușor de curățat, așa că pentru a ușura curățarea ciupercilor, folosiți un burete de bucătărie, partea aspră.

Marinarea ciupercilor din lapte - o rețetă clasică

Ciupercile trebuie clătite bine cu apă curentă rece și fierte într-o cratiță mare timp de 15 minute după fierbere.

Apa în care au fost gătite ciupercile din lapte trebuie scursă, transferați ciupercile într-o cratiță, adăugați apă (2 litri de apă, pe baza de 4 kg de ciuperci pentru marinarea ciupercilor de lapte), 4 linguri. linguri de sare, 10 bucăți de mazăre ienibahar, 10 bucăți de muguri de cuișoare uscate, 8 bucăți de foi de dafin și 2 linguri. linguri de esență de oțet.

Fierbeți ciupercile în marinată timp de 20 de minute, puneți în borcane sterile, închideți cu capace etanșe din nailon și lăsați să se răcească.

După răcire, borcanele cu ciuperci trebuie așezate într-un loc rece, acesta ar putea fi o pivniță.

Marinarea completă a ciupercilor din lapte va fi finalizată în a cincea zi.

La servire, puteți adăuga ceapă, usturoi și ulei vegetal la ciuperci.

Marinarea ciupercilor cu lapte alb

Pentru a pregăti ciuperci albe din lapte murat, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

coacăze și frunze de cireș;
usturoi după gust;
Frunza de dafin;
mazăre ienibahar;
ienibahar;
garoafa;
1 linguriță de oțet pe borcan de jumătate de litru de ciuperci preparate.

Ciupercile trebuie curățate și spălate bine, ciupercile mari trebuie tăiate. Se toarnă apă peste ciupercile din lapte și se fierbe la foc mic timp de 10 minute după fierbere, îndepărtând constant spuma.

Scurgeți apa și clătiți ciupercile.

Separat, fierbem marinada cu condimente, adaugam ciupercile si mai fierbem inca 15 minute.

Pregătiți borcanele sterile. Puneți frunzele de coacăze și cireșe, usturoiul pe fundul borcanelor, umpleți borcanele cu ciuperci fierbinți, adăugați oțet, turnați deasupra marinadă clocotită.

Apoi borcanele trebuie să fie rulate și răcite sub o pătură.

Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros.

Marinarea ciupercilor din lapte cu albire

Produse necesare:

2 litri de apă
15 bucăți ienibahar
15 bucăți de cuișoare
5 frunze de dafin
2 linguri. linguri de esență de oțet
ciuperci de lapte.

Înainte de gătit, ciupercile din lapte trebuie curățate bine, clătite bine sub jet de apă și spălate timp de 3 minute în apă clocotită.

Răciți ciupercile sub jet de apă.

Puneți ciupercile cu lapte într-o cratiță, stropiți cu condimente și sare și lăsați la marinat câteva zile.

Transferați apoi ciupercile de lapte în borcane sterile pregătite în prealabil, adăugați condimente și adăugați marinată fierbinte în borcane.

Pentru a pregăti marinada, trebuie să fierbeți apă cu esență de oțet.

Rulați apoi borcanele cu capace metalice și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

Păstrați ciupercile preparate din lapte murat într-un loc răcoros.

Ciupercile cu lapte marinat pot fi servite nu numai ca un fel de mâncare independent, ci și folosindu-le la prepararea unei varietăți de salate și a altor feluri de mâncare variate. Un punct important este că marinarea ciupercilor din lapte este folosită și pentru a pregăti multe feluri de mâncare de post, cum ar fi murătura cu ciuperci de lapte, plăcintă cu ciuperci de lapte și varză muratăși pentru multe alte feluri de mâncare.

Ciupercile de lapte, pe care pădurea de toamnă le oferă oamenilor din abundență, sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, cu alte cuvinte, necesită un pre-tratament special. Dacă se respectă tehnologia de gătit, acestea devin un fel de mâncare delicioasă și, de asemenea, foarte sănătoase. Conțin mai multe proteine decât carnea de pui, conțin o serie de vitamine și substanțe care pot dizolva pietrele la rinichi. Gurmanzii apreciază în special ciupercile de lapte sărat, deși ciupercile de lapte marinate pentru iarnă se dovedesc și ele gustoase și crocante. În plus, se păstrează mai bine, motiv pentru care multe gospodine preferă să le pregătească în acest fel.

Caracteristicile tehnologiei

Când tăiați un sân, este dificil să nu observați cum suc usor- Acesta este acidul lactic, care poate strica gustul oricărui fel de mâncare, deoarece este foarte amar. Odată conservată, o va face rapid inutilizabilă: marinada va deveni în curând tulbure și va căpăta o nuanță albă, mai întâi în partea de jos, apoi în întregul borcan. Pentru ca preparatul să fie gustos, apetisant și sigur, ar trebui să respectați cu strictețe tehnologia atunci când conservați ciupercile din lapte.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți după ce ați colectat ciupercile de lapte este să le sortați. Sarcina principală este de a preveni intrarea ciupercilor necomestibile în conserve. Nu ar trebui să le scutiți de cele îngroșate și de viermi: sunt și periculoase pentru sănătate. Se recomanda sortarea celor ramase, punand deoparte ciupercile mici, cele mai delicioase, separat.
A doua etapă este curățarea ciupercilor de lapte de resturi și murdărie. Culegătorii de ciuperci cu experiență folosesc o periuță de dinți cu peri moi pentru asta. Va fi mai ușor să curățați ciupercile dacă le înmuiați cu cel puțin o oră înainte.
După curățare și sortare, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate. Aceasta se face de obicei în apă rece, puțin sărată (10 g sare la litru de apă). Această apă trebuie schimbată cât mai des posibil. Înmuierea în apă rece ar trebui să aibă loc cel puțin două zile. Dacă doriți să accelerați procesul de îndepărtare a acidului lactic, îl puteți fierbe. În acest caz, ciupercile din lapte trebuie fierte de 3-4 ori timp de 20 de minute fiecare. cantitati mari apă sărată, clătindu-le bine de fiecare dată după gătire. Acest metoda accelerata are un singur dezavantaj - ciupercile de lapte marinate după o astfel de prelucrare nu vor fi crocante și tocmai de aceea sunt apreciate.
După înmuiere, ciupercile din lapte trebuie spălate bine în apă curentă și conservate după rețeta aleasă.

În plus, trebuie menționat că ciupercile de lapte nu pot fi colectate de-a lungul autostrăzilor, deoarece absorb bine substanțele toxice, de care nici măcar înmuierea nu ajută la scăparea completă.

Ciuperci din lapte murat - o rețetă clasică

ciuperci din lapte – 2 kg;
apă – 2 l;
sare - 50 g;
foi de dafin – 4 buc.;
cuișoare – 5 buc.;

Metoda de gatire:

Se toarnă ciupercile de lapte pre-înmuiate și tocate grosier în 1 litru de apă, adăugând 10 g de sare, se pun pe foc, se dau la fiert și, îndepărtând spuma rezultată, se fierb timp de 20 de minute.
Scoateți ciupercile de lapte, clătiți și așteptați până când apa s-a scurs complet din ele.
Se prepară marinada din 1 litru de apă, restul de sare, punând în tigaie piper, cuișoare și frunze de dafin în timp ce fierbe.
Puneți ciupercile în marinată și fierbeți timp de 15 minute.
Se toarnă esența, se amestecă, se ia de pe foc și se pun imediat ciupercile de lapte în borcane sterilizate pregătite.
Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci până sunt acoperite complet.
Închideți borcanele ermetic cu capace prefierte și puneți-le cu susul în jos.
Înfășurați într-o pătură și așteptați până când piesele de prelucrat s-au răcit complet.

Puteti pastra toata iarna ciupercile din lapte marinate dupa reteta clasica. De obicei se servesc turnand ulei peste ele si tocandu-se ceapa sau usturoiul. Este important să știți că ciupercile murate sunt gata de mâncare numai după o săptămână - nu le puteți gusta înainte.

Ciuperci cu lapte murat - o rețetă simplă

ciuperci din lapte (deja curățate și tăiate) – 1 kg;
apă – 2 l;
sare - 50 g;
zahăr - 40 g;
oțet de masă (9 la sută) – 120 ml.

Metoda de gatire:

Pregătiți ciupercile de lapte înmuiându-le bine, iar borcanele sterilizându-le la cuptor sau la abur.
In apa cu sare, folosind 1 litru de apa si 10 g de sare din cantitatea de ingrediente indicata in reteta, se fierb ciupercile din lapte. Trebuie să le gătiți atât de mult până când se scufundă în fund. În acest caz, trebuie să îndepărtați cu atenție spuma care se va forma la suprafață.
Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le cu multă apă.
Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță curată, se dizolvă 40 g de sare și zahăr în ea, aducând la fierbere. Puneți ciupercile cu lapte în tigaie și gătiți timp de 10 minute, turnați oțetul și continuați să gătiți pentru aceeași cantitate.
Puneți ciupercile de lapte, turnați peste ele marinată clocotită, în borcane, rulați borcanele.
Ciupercile trebuie să se răcească într-un loc cald și este mai bine să așezați borcanele cu capacele în jos. Se vor marina încă 5 zile, după care pot fi puse în cămară pentru iarnă.

Pentru a marina ciupercile din lapte conform acestei rețete, nu este nevoie de condimente, dar marinada se dovedește gustoasă datorită combinației echilibrate de sare, zahăr și acid acetic.

Ciuperci din lapte în marinată picant

ciuperci din lapte – 2 kg;
apă – 3 l;
sare - 60 g;
zahăr - 20 g;
foi de dafin – 2 buc.;
frunze de coacăz – 2 buc.;
frunze de cireș – 2 buc.;
usturoi – 3 catei;
piper negru (mazăre) – 2 buc.;
cuișoare – 2 buc.;
oțet de masă (9 la sută) – 60 ml.

Metoda de gatire:

Curățați și sortați ciupercile din lapte. Înmuiați-le timp de două zile, schimbând apa periodic. Tăiați exemplarele mari în mai multe bucăți.
Sterilizați borcane de doi litri timp de 15 minute, pregătiți-le capacele fierbându-le timp de 10 minute. Puteți folosi patru borcane de jumătate de litru, care pot fi sterilizate puțin mai puțin.
Se dizolvă o lingură de sare în doi litri de apă, se scufundă ciupercile din lapte în soluția salină și se fierb în ea timp de 20 de minute după fierbere. În acest caz, trebuie să îndepărtați toată spuma care se formează.
Clătiți ciupercile de lapte fiert în apă curentă și, cât se scurge, pregătiți o marinadă din 1 litru de apă, două linguri de sare, o lingură de zahăr.
Când saramura fierbe, înmuiați coacăzele, cireșele, foile de dafin, piperul și cuișoarele și adăugați ciupercile.
Se fierbe timp de un sfert de oră, adăugând usturoi feliat subțire cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Puneți ciupercile fierbinți în borcane, apăsând-le cu atenție cu o lingură.
Turnați 30 ml de oțet de masă în fiecare borcan de litru. Dacă folosiți cele de jumătate de litru, atunci este suficient să adăugați la fiecare câte o linguriță de acid acetic.
Se toarnă saramură clocotită peste ciupercile de lapte până le acoperă complet. Închideți borcanele cu capacele pregătite. Le puteți rula sau utilizați capace cu șuruburi.
Întoarceți borcanele, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească sub ea. După o zi, este timpul să le puneți în cămară, unde o astfel de conservare poate fi depozitată toată iarna.

Ciupercile din lapte marinate dupa aceasta reteta se dovedesc crocante si apetisante, marinada are o aroma placuta picanta si un gust echilibrat dulce-acrisor-sarat.

Ciuperci din lapte marinate cu scorțișoară

ciuperci din lapte – 1 kg;
apă – 2 l;
sare - 20 g;
foi de dafin – 3 buc.;
ienibahar (mazăre) – 5 buc.;
scorțișoară –? parte dintr-un băț;
oțet de masă – 20 ml;
acid citric - 3 g.

Metoda de gătit;

Pregătiți ciupercile de lapte curățându-le bine, înmuiindu-le, sortându-le și tăiându-le în bucăți.
Sterilizați borcanul de litri și capacul acestuia.
Fierbeți ciupercile timp de 15 minute într-un litru de apă cu sare, folosind întreaga cantitate de sare specificată în rețetă. Nu uitați să îndepărtați spuma. Puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare și așteptați ca apa să se scurgă. Nu este nevoie să le clătiți.
Din al doilea litru de apă și o lingură de oțet, fierbeți marinada, adăugând piper, dafin și scorțișoară.
Puneți ciupercile de lapte în marinată și gătiți timp de 20 de minute.
Scoateți scorțișoara din marinadă și puneți-o pe fundul borcanului; deasupra puneți ciupercile, zdrobindu-le cu o lingură. Adăugați acid citric și adăugați marinata.
Se pune borcanul, acoperindu-l cu un capac, intr-o cratita cu apa si se sterilizeaza jumatate de ora.
Sigilați borcanele, întoarceți-le, acoperiți cu o pătură. După răcire, scoateți în camera în care depozitați preparatele pentru iarnă.

Ciupercile din lapte marinate cu scortisoara sunt un aperitiv delicios si original.

Ciuperci din lapte marinate cu ceapa si rosii

ciuperci din lapte – 2 kg;
ceapa - 1 kg;
roșii – 1 kg;
apă – 3 l;
sare - 60 g;
ulei vegetal - 100 ml;
esență de oțet (70 la sută) – 20 ml.

Metoda de gatire:

Tăiați ciupercile înmuiate și spălate în bucăți mici, fierbeți în trei litri de apă, dizolvând în ea două linguri de sare. Scoateți și uscați. Trebuie să gătiți până când ciupercile se scufundă, îndepărtând spuma.
Peste rosii se toarna apa clocotita si se curata de coaja. Tăiați în bucăți mari.
Îndepărtați coaja de ceapă și tăiați-o în inele subțiri.
Turnați ulei într-o cratiță, puneți în ea ciuperci de lapte, adăugați sare după gust (o lingură de sare va fi suficientă pentru întregul preparat) și prăjiți-le timp de 10 minute. Scoateți și puneți într-o cratiță.
Prăjiți ceapa până se rumenește și adăugați-o în ciupercile din lapte.
Prăjiți roșiile până când sunt complet moi. Adăugați-le și la ceapă și ciuperci.
Se toarnă oțet în tigaie și se fierbe salata timp de jumătate de oră la foc mic, amintindu-ne să o amesteci pentru ca mâncarea să nu se ardă.
Transferați salata în borcane sterilizate, rulați și lăsați să se răcească sub o pătură de iarnă.

Acest preparat este o salată gata preparată, în care ingredientul principal sunt ciupercile din lapte murat. Dacă îl pregătești pentru iarnă măcar o dată, va deveni preparatul tău tradițional.

Ciuperci din lapte marinate în poloneză

ciuperci din lapte – 2 kg:
apă – 3 l;
sare - 50 g;
zahăr - 30 g;
frunză de dafin – 1 buc.;
usturoi – 20 căței;
oțet de masă (9 la sută) – 60 ml;
cuișoare – 3 buc.;
frunze de coacăz – 2 buc.;
frunze de cireș – 2 buc.

Metoda de gatire:

Curățați, clătiți și înmuiați ciupercile din lapte, amintindu-vă să schimbați apa la fiecare 3-4 ore. Clătiți din nou.
Se dizolvă două lingurițe de sare în doi litri de apă și se aduce la fierbere.
Adăugați ciupercile și fierbeți-le timp de 12-15 minute, îndepărtând spuma. Clătiți ciupercile de lapte și lăsați apa să se scurgă din ele.
Se prepară saramura punând la fiert un litru de apă și punând în el frunze de coacăz și cireș, foi de dafin, căței de usturoi (întregi), căței, adăugând două linguri de sare și o linguriță și jumătate de zahăr.
Înmuiați ciupercile din lapte în saramură și gătiți-le în ea timp de 20 de minute.
Transferați ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu saramură clocotită, turnați 30 ml de oțet în fiecare borcan de litru și sigilați. Ar trebui să obțineți borcane de doi litri în total.
Lăsați să se răcească sub o pătură de iarnă și depozitați pentru depozitare pe termen lung.

Ciupercile marinate după o rețetă populară în Polonia au o aromă specifică: unii oameni sunt încântați de ea, alții - dimpotrivă. Prin urmare, dacă pregătiți pentru prima dată ciuperci în marinată de usturoi, nu trebuie să faceți o mulțime dintr-un astfel de aperitiv deodată.

Ciupercile din lapte murat sunt un bun preparat pentru iarnă, care vă vor ajuta la diversificarea alimentației și la decorarea mesei de sărbători. Multe rețete vă permit să alegeți o gustare pe gustul dvs.

Pregătirea ciupercilor se dovedește întotdeauna delicioasă și este foarte solicitată pe masa festivă și de zi cu zi, mai ales în sezonul rece. Dar nu vei surprinde pe nimeni cu ciuperci sărate; au devenit plictisitoare. Cum să uimești oaspeții și membrii gospodăriei? Există o ieșire! Cele murate sunt, de asemenea, gustoase, rare și ușor de preparat. Cei care nu doresc să mureze ciupercile în mod demodat ar trebui să învețe cum să mureze ciupercile de lapte pentru iarnă căi diferite. Chiar și un maestru începător în tigăi și oale se poate ocupa de această sarcină.

Pregătirea ciupercilor se dovedește întotdeauna delicioasă și este la mare căutare

Acesta este un mod clasic de a marina ciupercile din lapte. Această gustare este simplă, dar foarte gustoasă și își păstrează proprietățile pe tot parcursul iernii atunci când este depozitată într-un loc răcoros. Preparatul pentru această rețetă este gata de utilizare la 7 zile după marinare, nu mai devreme.

Produse:

4 kg ciuperci;
100 gr. sare neiodata;
8 buc. dafin;
7 buc. ienibahar;
10 inflorescențe de cuișoare;
40 ml esență de oțet 70%.

Procesul de marinare:

Spălați ciupercile de lapte, curățați-le, înmuiați-le în 2 litri de apă cu 20 de grame. sare.
Tăiați ciupercile pregătite; dacă sunt mari, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă. După fierbere, fierbeți timp de 20 de minute. îndepărtarea spumei.
Puneți materia primă fiartă într-o strecurătoare și clătiți cu apă curată.
Să facem marinada. Pentru 2 litri de lichid, se ia sarea rămasă (80 g), se adaugă condimente și dafin, se aduce la fierbere.
Puneți ciupercile de lapte în apă clocotită timp de un sfert de oră.
Apoi adăugați acid acetic, amestecați, opriți focul.
Puneți ciupercile de lapte în borcane curate, sterilizate și umpleți cu marinată până la vârf. Rulați capacul.
Învelim piesa de prelucrat cu căldură.

După răcirea completă, puneți-l deoparte pentru depozitare.

Ciuperci din lapte murat (video)

Marinarea ciupercilor din lapte cu scorțișoară

Un mod neobișnuit și gustos de a pregăti ciuperci de lapte pentru iarnă cu scorțișoară. Aperitivul iese foarte aromat.

Produse:

2 kg ciuperci de lapte;
40 gr. sare;
10 bucati. ienibahar;
6 foi de dafin;
1 baton de scortisoara;
40 ml acid acetic 9%;
6 gr. acid citric.

Un mod neobișnuit și gustos de a pregăti ciuperci de lapte pentru iarnă cu scorțișoară

Procesul de marinare:

Pregătim materii prime. Spălăm, curățăm, sortăm, tăiem bucăți.
După fierbere, fierbeți ciupercile pregătite timp de un sfert de oră în apă cu sare. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează. Puneți într-o strecurătoare și așteptați ca apa să se scurgă.
Așteptați 2 litri de apă până dă în clocot, adăugați dafin, piper, baton de scorțișoară și oțet.
Adăugați ciupercile de lapte în marinată și fierbeți timp de 20 de minute.
Folosiți o lingură cu fantă pentru a prinde un baton de scorțișoară, puneți-l pe fundul borcanului, puneți deasupra ciupercile de lapte și zdrobiți-l ușor cu o lingură. Adăugați acid citric și umpleți cu marinată.
Se pune borcanul cu capac cu preparatul intr-o cratita cu apa si se sterilizeaza timp de 30 de minute. Îl astupăm.

După ce s-a răcit complet, dați la frigider.

Salată de ciuperci cu lapte acasă pentru iarnă

Dacă conservarea simplă de ciuperci din lapte nu vă interesează, vă oferim reteta pas cu pas prepararea salatei. Se servește ca o gustare independentă.

Produse:

1,5 kg roșii;
1,5 kg ceapă;
3 kg de ciuperci;
70 gr. sare;
150 ml ulei vegetal;
35 ml acid acetic 70%.

Salata este servită ca aperitiv independent.

Procesul de marinare:

Pregătim ciupercile în mod tradițional: spălați, curățați, înmuiați. Tăiați cele mari în bucăți medii.
Aduceți 3 litri de apă la fiert, adăugați sare, aruncați ciupercile. Gatiti pana cand ciupercile se scufunda in fund, in timp ce indepartati spuma.
Puneți ciupercile de lapte finite într-o strecurătoare.
Se albesc roșiile și se scot coaja. O tăiem grosier.
Curăță ceapa și o tai subțire în jumătate de rondele.
Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă, se adaugă ciuperci, sare după gust, se prăjește 10 minute, se pune într-o tigaie.
În aceeași tigaie, căliți ceapa până se rumenește și adăugați-o în ciupercile din lapte.
Apoi, prăjiți roșiile, acestea ar trebui să se înmoaie bine, transferați-le în tigaie.
Adăugați acid acetic la viitoarea salată în tigaie, amestecați, fierbeți la foc mic, amestecând timp de 30 de minute.
Sterilizam borcane curate, punem salata in ele si rulam capacele.

Când piesa de prelucrat s-a răcit, depozitați-o la rece.

Salata de morcovi cu ciuperci de lapte pentru iarna

O altă modalitate de a recolta în mod neobișnuit ciuperci acasă. Această salată este servită ca un fel de mâncare separat. Arata foarte gustos, exact ca in poza.

Produse:

2 kg ciuperci de lapte;
1,5 kg roșii;
1,5 kg ardei roșu dulce;
1 kg ceapă;
700 gr. morcovi;
200 gr. zahar granulat;
100 gr. sare;
350 ml. ulei de floarea soarelui;
150 ml acid acetic 9%.

Procesul de marinare:

Curățați ciupercile din lapte, spălați-le și fierbeți-le în apă cu sare timp de 10 minute. după ce fierb. Folosiți o lingură cu fantă pentru a-l prinde într-o strecurătoare. Ne clătim.
Se toarnă ciupercile într-o tigaie uscată și se încălzește, amestecând des, până când excesul de umiditate se evaporă.
Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți de mărime medie.
Scoateți semințele din ardei, tăiați tulpina și tăiați fâșii.
Curățăm ceapa și o tocăm în jumătate de rondele.
Curata morcovii, trei pe razatoarea grosiera, poti folosi o razatoarea coreeana.
Se toarnă ulei într-o cratiță mare, se încălzește, se adaugă roșiile. Se fierbe aproximativ 5 minute, ar trebui să dea multă zeamă.
Apoi adăugați legumele rămase și amestecați bine.
Adăugați zahăr, sare, amestecați ușor, fierbeți la foc mic sub capac timp de 50-60 de minute. Se amestecă din când în când pentru a preveni arderea.
Cu 5 minute înainte de a fi gata, încercați salata, adăugați sare și zahăr dacă doriți. Se toarnă acid acetic.

Puneți imediat salata finită în borcane uscate sterilizate și rulați. Când s-a răcit complet, se scoate și se păstrează.

Metoda fierbinte de marinare a ciupercilor din lapte

Ciupercile din lapte se prepară atât la rece, cât și la cald. Mod rece destul de consumator de timp, așa că să luăm în considerare cea fierbinte.

Produse:

3 kg ciuperci de lapte;
sare;
2 lauri;
Seminte de marar;
5 bucăți. ienibahar.

Ciupercile din lapte se prepară atât la rece, cât și la cald

Procesul de marinare:

Sortăm ciupercile, le curățăm de murdărie și le spălăm.
Înmuiați în apă cu sare timp de 6 ore.
Fierbeți ciupercile din lapte înmuiate în apă cu sare timp de un sfert de oră după fierbere. Puneți într-o strecurătoare.
Amestecați o mână de semințe de mărar cu sare. Luăm sare în proporție de 5% din greutatea totală a ciupercilor.
Puneți ciupercile în borcane curate, sterilizate în straturi, stropiți fiecare strat cu amestec de mărar-sare. Adăugați dafin și piper.
Rulam borcanele. Se da la frigider pentru a se depozita.

Marinada pentru ciuperci pentru 1 litru de apa

Gurmanzii cu ciuperci preferă ciupercile sărate, dar există și iubitori de murat. Pentru a păstra delicios ciupercile din lapte, este important să acordați atenție marinadei. La urma urmei, datorită lui gustarea își dobândește magicul, uneori cu note picante, gust și aromă.

Marinatele sunt diferite: dulci și picante, sărate și dulci, dulci și acru și fierbinți. Oricare dintre ele este foarte ușor de făcut, principalul lucru este să știi cum.

Dacă vă plac ciupercile acide, adăugați mai mult acid acetic sau acid citric.
Pentru dulceata, adauga mai mult zahar granulat, cuisoare sau scortisoara. Iubitorii de sărat ar trebui să adauge mai multă frunză de dafin și sare.
Cei cărora le place picant ar trebui să adauge mai mult ardei iute, roșu sau ienibahar.
Pentru a da marinadei o aromă magică, se adaugă coacăze, cireșe, frunze de struguri, precum și frunze de hrean și mărar.

Marinada clasică pentru ciuperci la 1 litru de apă se face după cum urmează:

Produse:

3 lauri;
3 flori de garoafa;
5 bucăți. ienibahar;
2 linguri. l. sare;
1 lingura Sahara;
80 ml acid acetic 9%;
1 gr. praf de scorțișoară;
1 gr. anason stelat;
acid citric pe vârful unui cuțit.

Progresul pregătirii:

Pune o cratiță cu un litru de apă pe aragaz, adaugă sare și oțet și aduce la fierbere.
Apoi, adăugați ciupercile crude și gătiți, îndepărtând constant spuma.
Când bulionul este complet curățat de spuma rezultată, adăugați ierburile rămase și condimentele și gătiți până când ciupercile sunt gata.

Cum să servești corect ciupercile murate

Ciupercile din lapte, ca orice ciuperci murate, sunt servite în mod tradițional cu ulei de floarea soarelui/măsline, ceapă proaspătă tocată și ierburi.

Ciuperci din lapte cu sos de muștar

Produse:

ciuperci din lapte murat,
ulei de floarea soarelui;
piper măcinat;
muştar.

Toată lumea va adora acest fel de mâncare

Preparare:

Spălăm ciupercile și, dacă este necesar, le tăiem bucăți medii.
Realizarea umpluturii:
Se amestecă muștar, ulei, piper. Luam cantitatea de ingrediente dupa gust.
Udă amestecul și amestecă. Hai să servim.

Ciuperci din lapte cu morcovi

Produse:

morcov;
ciuperci marinate;
bec.

Gustul este destul de neobișnuit

Preparare:

Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea grosieră.
Curățăm ceapa și o tocăm în jumătate de rondele.
Se spală ciupercile și se taie fâșii.
Se amestecă totul, se adaugă sare și piper dacă se dorește și se condimentează cu ulei.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

O varianta foarte buna pentru un aperitiv rece pentru orice sarbatoare ar fi ciupercile murate. Procesul de conservare a acestora este simplu dacă știi să prepari ciuperci de lapte pentru iarnă. Această varietate de ciuperci este considerată primordial rusească; toate tipurile se găsesc în păduri, care pot fi găsite cu ușurință în orice supermarket.

Cum să gătești ciuperci de lapte pentru iarnă

Gătitul ciupercilor murate necesită pregătirea inițială a ingredientelor. Procedura constă din mai mulți pași care nu trebuie săriți. Ciupercile din lapte trebuie să treacă printr-o etapă de selecție și curățare atentă, astfel încât să nu pătrundă murdărie sau resturi în marinadă. Apoi, ar trebui să fie bine înmuiate pe tot parcursul zilei. Mai jos vom descrie în detaliu cum să marinați corect ciupercile din lapte.

Cum să curățați ciupercile

Etapa de curățare constă în ciuperca comestibilaîn două părți. În primul rând, ar trebui să sortați cu atenție toate ciupercile din lapte, eliminând ciupercile în mod evident crescute excesiv, mâncate de viermi sau pe cele care vi se par necomestibile. Sortați după mărime, pentru că se crede că ciupercile mici sunt mult mai gustoase. Apoi, curățați-le bine de murdărie, clătiți și ștergeți cu o cârpă de spălat sau periuță de dinți cu peri moi. Dacă le înmuiați cel puțin 1 oră înainte de a face acest lucru, toate resturile vor fi îndepărtate mai ușor.

Înmuierea ciupercilor din lapte

Puteți începe să vă înmuiați înainte de curățare, dar mai des acest lucru se întâmplă după. Pentru aceasta se folosește, de regulă, apă rece, în care se adaugă 10 g de sare pentru fiecare litru. Schimbați lichidul frecvent, durata procedurii este de cel puțin 2 zile. Puteți accelera procesul de îndepărtare a acidului lactic, care se eliberează în timpul înmuiării, prin fierberea acestuia. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile de 3-4 ori timp de 20 de minute într-un volum mare de apă cu sare, apoi clătiți-le bine.

Această metodă de înmuiere accelerată are un dezavantaj semnificativ - ciupercile din lapte nu mai sunt crocante, iar aceasta este una dintre proprietățile atât de apreciate de gospodine și oaspeți. La sfârșitul înmuiării, este necesar să clătiți bine piesa de prelucrat sub jet de apă. Aceste preparate vor fi suficiente pentru a trece la rețeta aleasă de tine pentru a pregăti delicioase ciuperci de casă.

Rețete de marinată pentru ciuperci pentru iarnă

De regulă, marinada nu este pregătită separat pentru acest fel de mâncare; este folosită direct în timpul conservării. Pentru aceasta componenta se pot folosi diferite ingrediente, in functie de reteta pe care o alegeti. Mai jos este un exemplu de preparare a unei baze pe baza de 1 litru de apa. Pregătirea în sine nu va dura mai mult de 10 minute. Vei avea nevoie:

zahăr - 16 g;
apă – 1 l;
foi de dafin – 3 buc;
oțet – 40 ml;
piper negru (mazăre) – 8 buc.;
Sarat la gust.

Conserve de ciuperci din lapte

Procesul de preparare a ciupercilor sărate pentru iarnă este foarte simplu. Sunt potrivite pentru un festin care necesită un aperitiv rece. Ingredientele în sine sunt complet ieftine. Metoda de gătit este următoarea:

Ingrediente:

ciuperci din lapte (negru/alb) – 5 kg;
sare grunjoasă - 150 g;
umbrele de marar – 2-3 buc.;
frunze de hrean – 2 buc.;
coacăze și frunze de cireș - 10 buc.

Preparare:

Pregătiți ingredientele, curățați bine, clătiți alimentele, scăpați de amărăciune.
Puneți frunzele de cireșe și coacăze împreună cu o parte din mărar pe fundul tavii de murat.
Adăugați ciupercile, cu capacele în jos, într-un singur rând.
Adăugați sare în proporție de 30 g (o lingură) la 1 kg de ciuperci de lapte.
Urmează un alt strat de ciuperci cu mărar, sare. Adăugați toată sărarea așa.
Puneți frunze de hrean chiar deasupra, acoperiți cu o cârpă curată, acoperiți cu un vas plat și puneți ceva greu deasupra pentru presiune.
Puneți muratul într-un loc răcoros timp de 40 de zile.

Reteta de ciuperci din lapte murat pentru iarna

Există multe moduri de a marina ciupercile din lapte folosind diverse ingrediente. Alegerea compoziției depinde numai de preferințele familiei, ale prietenilor și ale dvs. Complexitatea înlocuirii unor componente nu se schimbă, așa că puteți experimenta în siguranță, de exemplu, puteți marina 2-3 borcane conform versiunii clasice și 2 borcane fiecare cu condimente și scorțișoară. Mai jos descriem în detaliu cum se prepară ciuperci de lapte alb-negru, conform rețetelor populare.

Reteta clasica de murat ciuperci din lapte

Mai jos este cea mai comună opțiune pentru cum să murați ciupercile din lapte, care se numește clasic. De regulă, majoritatea gospodinelor îl folosesc ca o modalitate dovedită de a mulțumi preferințele gustative ale majorității oamenilor. Pentru a pregăti trebuie să pregătiți:

sare - 40 g;
apă – 2 l;
oțet – 20 ml;
ienibahar piper negru – 10 mazăre;
frunze de dafin – 8 buc.;
muguri de cuișoare uscate – 10 buc.;
ciuperci – 4 kg.

Preparare:

Ciupercile cu lapte bine spălate trebuie fierte timp de 15 minute într-o cratiță.
Scurgeți apa, transferați piesa de prelucrat într-un recipient curat, adăugați lichid.
Pune într-un castron piper, sare, oțet, cuișoare și dafin.
Puneti cratita pe foc si fierbeti preparatul timp de 20 de minute in marinada. În acest timp, puteți steriliza borcanele.
Puneți ingredientele în recipiente pregătite și acoperiți cu capace din nailon.
Borcanele trebuie să se răcească în cameră, după care pot fi așezate la subsol. Vor fi gata de utilizare în 5 zile.

Ciuperci picante din lapte murat pentru iarnă

Dacă știți deja să marinați ciupercile din lapte folosind metoda clasică, puteți încerca ceva nou - ciupercile picante. Acest tip de gătit are propriul gust specific și poate deveni un punct culminant pe masa dumneavoastră de sărbători. Pentru a marina veți avea nevoie de:

zahăr - 20 g;
ciuperci (orice tip) – 2 kg;
sare - 60 g;
frunze de cireș - 2 buc.;
apă – 3 l;
frunze de coacăz, frunze de dafin – 2 buc.;
usturoi – 3 catei;
cuișoare – 2 buc.;
negru ardei iute(ghiveci) – 2 buc.;
oțet de masă - 20 ml.

Metoda de gatire:

Se sortează cu grijă ciupercile din lapte, se pun la macerat timp de 2 zile, schimbând apa. Ciupercile mari trebuie tăiate.
Procesați borcanele de litri timp de 15 minute și pregătiți capacele.
Se dizolvă 1 lingură de sare în 2 litri de apă, se fierb toate ciupercile în ea timp de 20 de minute după fierbere. Orice spumă care apare trebuie îndepărtată.
După aceasta, trebuie să clătiți bine conținutul tigaii sub jet de apă. În acest moment, pregătiți o marinată din 1 lingură de zahăr, 2 linguri de sare și 1 litru de apă. Pune-o pe foc.
Când marinada începe să fiarbă, adăugați la ea toate frunzele, cuișoarele, ardeii și preparatul.
Fierbeți conținutul timp de 15 minute, la al 10-lea minut adăugați usturoiul, pe care l-ați tăiat în prealabil în felii subțiri.
Puneți ciupercile fierbinți în borcane și tamponați-le cu o lingură (cu grijă).
Turnați 10 ml de oțet în fiecare recipient.
Umpleți piesa de prelucrat cu marinată clocotită până la marginile borcanului, închideți-le cu capace.
Înfășurați recipientul într-o pătură caldă și întoarceți-l cu susul în jos. După o zi, le puteți pune deoparte în pivniță sau cămară.

Cum să marinați ciupercile din lapte cu scorțișoară

Ciupercile negre sunt potrivite pentru această rețetă, dar dacă sunt disponibile și albe, le puteți folosi și pe acestea. Mai jos este o modalitate de a marina ciupercile din lapte cu scorțișoară. Vei avea nevoie:

foi de dafin – 3 buc.;
apă – 2 l;
ienibahar - 3 mazăre;
sare - 20 g;
esență de oțet – 10 ml;
scorțișoară - jumătate de baton;
ciuperci din lapte – 1 kg;
acid citric - 3 g.

Pregătirea

Înainte de marinare, trebuie să curățați bine și să tăiați ciupercile din lapte.
Sterilizați conservele și capacele.
Timp de 15 minute se fierb ciupercile de lapte intr-un litru de apa cu sare, adaugand intreaga cantitate din reteta. Îndepărtați spuma periodic.
Transferați piesa de prelucrat într-o strecurătoare, așteptați până când apa se scurge, nu este nevoie să clătiți.
Gatiti o marinada din cantitatea ramasa de apa si otet, adaugati si scortisoara, frunza de dafin si piper.
Adăugați ciuperci de lapte la această saramură timp de 20 de minute.
Îndepărtați scorțișoara și puneți-o în fundul recipientului pentru conserve. Puneți aluatul deasupra și apăsați ușor cu o lingură.
Adăugați acid citric și adăugați marinata.
Acoperiți borcanul cu un capac și puneți într-o cratiță cu apă, sterilizați timp de 30 de minute.
Înșurubați capacele, acoperiți cu o pătură și așezați cu susul în jos.
După o zi, le puteți pune deoparte în cămară sau subsol.

Pregatirea ciupercilor de lapte pentru iarna cu ceapa si rosii

Unele gospodine decid să marineze ciupercile din lapte cu ceapă și roșii. Această combinație conferă preparatului un gust picant, deoarece aceste produse se armonizează bine între ele. Puteți face preparate în același timp în care închideți roșiile. Pentru a marina ciupercile din lapte veți avea nevoie de:

apă – 3 l;
ciuperci – 2 kg;
ceapa - 1 kg;
sare - 60 g;
esență de oțet (70%) – 20 ml;
ulei vegetal - 100 ml.
roșii – 1 kg.

Pregătirea

Tăiați ciupercile de lapte crude înmuiate și spălate, apoi fierbeți-le în 3 litri de apă cu două linguri de sare. Țineți pe foc până când ciupercile încep să cadă.
Scoateți piesa de prelucrat și uscați-o.
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja și se toacă grosier.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
Turnați ulei într-o cratiță, adăugați ciuperci de lapte, sare după gust și prăjiți timp de 10 minute. Scoate-l și pune-l într-o cratiță.

Ciupercile de lapte sunt ciuperci hrănitoare și gustoase, în special cele albe și negre. Dar sunt considerate comestibile condiționat, așa că le poți mânca doar atunci când ești complet sigur de asta. Ciupercile din lapte sunt supuse unei procesări extinse înainte de utilizare pentru a elimina gustul amar și sucul. În acest articol veți găsi instrucțiuni detaliate cum să marinați ciupercile din lapte.

Cum să murați ciupercile din lapte - pregătire și prelucrare

Ciupercile din lapte au fost de mult sărate, dar recent multe gospodine preferă să mureze ciupercile pentru iarnă. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare are același proces, dar diferă doar în marinate. Prin urmare, este important să utilizați corect saramura înainte de a o folosi.

Curățarea ciupercilor de contaminanți

În primul rând, ciupercile de lapte trebuie spălate pentru a îndepărta resturile de pădure și nisipul. Înmuiați-le în apă cu sare. În acest fel, plăcile care s-au lipit împreună se vor deschide și nisipul poate fi spălat din ele. Această metodă va ajuta, de asemenea, la îndepărtarea resturilor blocate. Schimbați apa de mai multe ori.

Apoi clătiți ciupercile sub jet de apă. Deci, sub influența jetului, nisipul rămas din plăci și murdăria de pe capac vor fi spălate. Numai după ce ai spălat bine ciupercile din lapte poți trece la procesul de înmuiere.

Ciuperci cu lapte la înmuiat la rece

Această opțiune implică un proces lung, dar rezultatul va merita. Drept urmare, ciupercile vor fi crocante cu pulpa elastică și cărnoasă.

Scufundați ciupercile de lapte în apă curată și ușor sărată, care este important să se schimbe de mai multe ori pe parcursul a trei zile. Această metodă va elimina componentele toxice și amărăciunea din pulpă.

Ciuperci la înmuiat fierbinte

Opțiunea de înmuiere la cald vă va lua mult mai puțin timp decât opțiunea de înmuiere la rece. Va face pulpa plantei mai moale, dar în același timp își va păstra gustul. Toată amărăciunea sucului de lapte cu toxine va ieși la iveală.

Fierbeți ciupercile într-o soluție slabă de sare timp de 20 de minute de mai multe ori. După fiecare gătire, apa trebuie înlocuită cu apă curată.

Cum să murați ciupercile din lapte - tipuri de saramură

Pentru o marinadă clasică pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie de:

apă rece - 1 litru;
oțet 9% - 6 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
sare - 2 linguri. l.;
condimente - după gust.

Fierbe apa, adauga sare si zahar. Când cristalele se dizolvă, adăugați oțet în porții mici, apoi toate condimentele deodată.

Fierbeți ciupercile în saramură clocotită timp de 20 de minute. Apoi scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fantă și puneți-le în borcane sterile. Se ruleaza, se lasa la racit si apoi se pune la loc racoros.

Multe gospodine preferă să marineze ciupercile de lapte cu usturoi. Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

un litru de apă;
sare de mare - 2 linguri. l.;
zahăr granulat - 1,5 linguri. l.;
oțet de masă 9% - 1,5 linguriță;
ienibahar – 5 buc.;
usturoi – 20 căței;
coacăze și frunze de cireș – 2 buc.;
foi de dafin – 3 buc.;
cuișoare uscate – 3 buc.

Adăugați ingredientele cu excepția oțetului, frunzelor și usturoiului în apă clocotită. Fierbeți ciupercile în saramură timp de 15 minute. Sterilizați borcanele, puneți în ele usturoi, frunze și turnați oțetul. Puneți ciupercile deasupra, turnați marinata și rulați.

Dacă intenționați să nu lăsați ciupercile pentru iarnă, atunci închideți borcanele cu capace din nailon și puneți-le la frigider. Ciupercile sunt complet marinate timp de cinci zile. După acest timp pot fi consumate.

Pentru a obține un gust mai acru în ciuperci, adăugați mai mult oțet sau lămâie.
Gustul dulce se obține cu mult zahăr, cuișoare și scorțișoară.
Pentru iubitorii de ciuperci cu lapte sărat, adăugați în marinadă mai multă sare și foi de dafin.
Marinada picant se realizează prin folosirea de roșu și ienibahar, precum și ardei iute.
Ciupercile vor avea un gust de pădure dacă folosiți pentru marinadă ramuri de molid cu frunze de cireș și coacăz.
Dacă vă îndoiți de calitățile naturale ale ciupercilor din lapte, atunci cumpărați ciuperci care sunt cultivate artificial.
La murare, riscul de otrăvire este minimizat, deoarece ciupercile sunt pre-înmuiate și fierte în saramură.