Salutare dragi cititori și abonați blogului! Crezi că de obicei fac ultimul dintre pregătiri? Desigur, varză murată. Pentru că cea mai delicioasă varză, după cum se spune, ar trebui tăiată din grădinile noastre la primul îngheț, ceea ce înseamnă că se încadrează într-o perioadă ca octombrie, sau noiembrie, în funcție de locul în care locuiești.
Fără această comoară, nu poți găti nici una, sau supă bogată de varză, pe care toată familia mea o adoră pur și simplu. Prin urmare, astăzi dedic acest articol murăturii de varză murată pentru iarnă.
Alege orice reteta care iti place si realizeaza acest fel de mancare, deoarece in comparatie cu alte tipuri de preparate, este cel mai simplu si rapid de preparat. Efort minim, plăcere maximă de la o astfel de muncă. Și apoi nu puteți face doar supă din ea, ci o puteți folosi și în plăcinte; îmi place foarte mult să fac bigus sau să-l prăjesc cu cartofi.
Aceasta este versiunea mea preferată de varză, deoarece a fost preparată conform tehnologiei GOST din acele vremuri, și anume 1956, pe atunci în URSS. Probabil că fiecare casă are astfel de rețete, așa că am această carte veche pe care o prețuiesc, așa gătesc mama și bunica.
Cel mai important lucru este că această opțiune nu necesită mult timp din partea dvs. și o mulțime de produse diferite. Combină perfect doar varza, morcovii și sarea. Fără condimente și condimente și fără a adăuga oțet.
Noi vom avea nevoie:
- varză - 3 kg
- morcovi - 300 g
- sare - 75 g
Metoda de gatire:
1. Maruntiți varza cu mâna sau pe răzătoarea specială, în funcție de cât de mult urmează să pregătiți.
2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.
Important! Conform morcovilor GOST, se ia 10% din masa totală de varză. Prin urmare, consideră că 1 kg de varză este egal cu 100 g de morcovi. Sarea se ia în proporție de 2 - 2,5 la sută în greutate de varză; 1 kg de varză va necesita 25 g.
Amestecați varza mărunțită cu sare și zdrobiți-o bine cu mâinile.
4. Odată ce varza și-a eliberat zeama și a început să strălucească, este timpul să o amestecăm cu morcovii.
5. Acum transferați toată masa de legume în tigaie. Luați un capac cu un diametru mai mic decât tigaia în sine. Pune-l în punga de plastic sau pungă și acoperiți cu ea varza.
6. Pune o presiune peste farfurie sau capac. De obicei, se folosește un borcan de apă de trei litri.
7. În această formă, varza trebuie să stea timp de 3 zile la temperatura camerei.
Important! Pentru a face varza murată gustoasă, trebuie să eliberați dioxid de carbon cu un băț de lemn. Adică faceți înțepături pe suprafața verzei de mai multe ori pe parcursul zilei. Și cel mai important, dacă nu știi de ce varza ta are gust amar, iată soluția, totul se datorează acestui proces chimic.
Prin urmare, este foarte important ca dioxidul de carbon să scape și vasul finit să nu devină amar.
8. După trei zile, puneți varza într-un borcan sau borcane. Dar amintiți-vă că trebuie mai întâi să amestecați întreaga masă cu mâinile din nou, astfel încât dioxidul de carbon să fie complet eliberat.
Folosind o pâlnie specială, turnați în borcane.
9. Umple borcanele cu zeama, sau poți spune saramură, marinată care s-a separat.
10. Închideți cu capace din nailon și puneți la frigider. Trebuie să păstrați o astfel de varză într-un loc răcoros, o pivniță sau un frigider este cel mai bine, astfel încât procesul de fermentație să nu se reia și varza murată finită să nu devină supraacidificată.
Aceasta este o opțiune atât de simplă și rece de gătit! Poftă bună!
Video: Gătiți acasă varză murată crocantă și suculentă
Am găsit o opțiune de gătit similară în acest videoclip, astfel încât să puteți vedea din nou în direct cum și ce se face. Dar, amintiți-vă încă un truc: dacă luați mulți morcovi, în proporții greșite, precum ochiul, atunci rezultatul s-ar putea să nu vă supere prea mult. Pentru ca daca transferi morcovi, varza isi va pierde crocanta, nu va fi la fel de crocanta si va deveni moale.
Reteta de varza murata rapida intr-un borcan
Atât de ușor și unul dintre cele mai bune opțiuni murarea varzei acasă într-un mod foarte rapid și instantaneu. Acest lucru, desigur, nu durează 15 minute, dar în a treia zi îl puteți folosi deja, vă puteți imagina?! Adăugați condimentele preferate pentru a adăuga varietate și pentru a îmbunătăți aromele.
Secretul și super trucul aici este că saramura va fi preparată separat, dar nu vă fie teamă că nu este nimic dificil, totul este foarte simplu și ușor. Ei bine, bineînțeles, de îndată ce saramura sau marinata intră în varză, va începe același fenomen numit fermentație sau murătura, cu această metodă accelerez acest proces și doza de sare va fi puțin mai mare decât întotdeauna. Acesta este tot trucul științei))).
Noi vom avea nevoie:
- varză - 2-3 kg la 1 borcan de trei litri
- morcovi - 2 buc.
- frunză de dafin - 2 buc.
- sare - 4 linguri
- seminte de marar - optional
- piper - după gust
Metoda de gatire:
1. În primul rând, faceți munca de pregătire a legumelor. Spălați bine varza și morcovii.
Apoi, maruntiți varza sau tăiați-o cu un cuțit, de obicei arată ca o fâșie subțire, deși am văzut și alte opțiuni pentru murarea cu petale și bucăți, dar mi se pare că acest lucru nu este potrivit dacă este folosit pentru uz general undeva în vase, deși orice este posibil. Depinde pentru ce scop faci acest gol.
2. Apoi, dai pe răzătoare morcovii folosind o răzătoare sau folosind un accesoriu special într-un robot de bucătărie.
3. Amestecați varza cu morcovi, nu vă fie teamă să frământați, masa trebuie să fie uniformă, astfel încât sucul să înceapă să apară.
În aceasta se va fermenta varza. Adăugați ienibahar, frunza de dafin și semințele de mărar. Varza ar trebui să stea destul de strâns în recipient. În acest caz, se folosește un recipient de 5 litri.
Important! Utilizați numai sare gemă, măcinată grosier și nu fină.
Se amestecă borcanul cu apă până când sarea se dizolvă complet. Și apoi turnați această soluție peste varză. Deoarece toate legumele trebuie acoperite complet cu saramură, faceți un alt borcan identic cu saramură. Sau puteți lua un borcan de 2 litri deodată și adăugați 4 linguri de sare și apă în el.
6. Ei bine, apa a acoperit complet varza. Luați un capac sau farfurie și puneți o greutate pe el, puneți un borcan cu apă plată. A doua zi, după ce a fost ținut la cald timp de o zi, va începe fermentația.
Și apoi va trebui să folosiți o lingură sau un băț pentru a împinge varza și a elibera gazul, astfel încât să nu devină amaruie. Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori în timpul zilei. Deci toate zilele până la sfârșitul fermentației.
7. În a treia zi va fermenta complet și nu se vor mai elibera gaze.
Important! De asemenea, am uitat să spun, puneți altul sub orice recipient, deoarece în timpul procesului de fermentație va începe suplimentar să elibereze saramura, ceea ce înseamnă că lichidul va crește și va curge.
8. Iată încă unul interesant versiunea originala gatit, incearca, foarte gustos! Păstrați la frigider într-un loc răcoros pentru a nu deveni acru și înțepător.
Varza murata delicioasa in borcane de 3 litri pentru iarna
Vrei să faci varză fragedă, suculentă și crocantă? Atunci iată asta pentru tine descriere pas cu pas cu o fotografie, doar pentru a ajuta. Rețeta este încercată și adevărată.
Noi vom avea nevoie:
- varză - 1 cap 2 kg
- morcovi - 2 buc.
- sare - 2 linguri pline
- zahăr - 1,5 linguri
- apă - 1,5 l
Metoda de gatire:
1. În primul rând, tăiați varza în jumătate și îndepărtați tulpina. Tăiați foarte, foarte fin, măcar încercați să o tăiați așa.
Important! Dacă luați varză tânără, atunci preparatul va fi doar mai suculent și mai fraged. Pentru că varza veche tinde să fie tare.
Apoi, luați morcovi din recolta actuală, nu din cea veche, ca să fie zemoși. Morcovii pot fi dați pe răzătoare obișnuită, dar în general este mai bine să folosiți o răzătoare pentru morcovi coreeniîncât să iasă subțire. Amestecați legumele cu mâinile, strângând varza astfel încât să-și elibereze zeama.
2. După aceasta, luați un borcan de 3 litri. Și dimineața cu ajutorul mijloacelor improvizate, cum ar fi un sucitor))). Pentru ca in borcan sa fie maxim varza si morcovi si minim aer.
3. Faceți o marinadă sau saramură. Adăugați 1,5 linguri de zahăr și 2 linguri de sare la 1,5 litri de apă. Amestecați cu o lingură sau puneți un capac pe borcanul cu apă și amestecați până când toate ingredientele uscate s-au dizolvat.
4. Turnați acest amestec peste varză, la maximum, exact ca în imagine. Lăsați la loc cald, după o zi vor apărea bule. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație a început.
5. Prin urmare, ia și accelerează singur acest proces, străpunge-l cu un băț sau alt obiect, sub formă de cuțit, pentru a elibera gazul. Veți vedea imediat că saramura se scufundă.
Faceți această procedură de cel puțin 3-4 ori pe zi. De îndată ce apar bulele, străpungeți-l imediat))). După trei zile, închideți capacul și puneți-l într-un loc răcoros.
6. Aceasta este o varză atât de drăguță, apoi o puteți asezona cu ulei vegetal și ceapă și puteți folosi mărar ca decor. Poftă bună!
Varză murată cu mere
Ei bine, această opțiune, doar un erou, ca să spunem așa, ne aduce imediat în minte soba Rusului și străbunicii mele. Varza va fi fermentată într-un butoi rusesc, ca în vremurile bune ale slavilor, și chiar cu mere.
Noi vom avea nevoie:
- varză - aproape 20 kg
- mere Antonovka sau Bogatyr - 2 kg
- morcovi - 1,5 kg
- sare - 70 g la 3 kg de varză
Metoda de gatire:
1. Tocați mărunt varza, tăiați morcovii fâșii sau dați pe răzătoare. Apoi amestecați totul într-un recipient adânc și adăugați sare, zdrobiți bine pentru a elibera zeama. Apoi, puneți-l într-un butoi.
2. Apoi, tăiați merele în felii subțiri. Amestecați ușor pentru a nu deteriora fructele.
Important! Înainte de a tăia merele, spălați-le bine și îndepărtați miezul.
3. Apoi acoperiți cu un capac și puneți o piatră sau așa ceva.
4. Lăsați la loc cald, după un timp veți vedea bule, așa ar trebui să fie.
Important! Principalul lucru este să nu ratați acest moment, deoarece dacă nu eliminați bulele la timp, va apărea un miros și o aromă neplăcută și, în consecință, un gust.
5. Pentru a face acest lucru, îndepărtați presiunea și străpungeți varza cu un băț.
După trei zile, puneți varza murată într-un loc răcoros în pivniță sau pe balcon. Și după două săptămâni o poți mânca! Yum-yum, pur și simplu delicios! Cu cât stă mai mult, cu atât va fermenta mai bine.
Varză, murată cu capete de varză
Impresionat? Când am încercat prima dată acest lucru, am spus „mișto!” Aceasta este tehnologia sârbească, este ușoară și economisește timp, nu trebuie să tăiați nimic, dar va trebui să așteptați mult mai mult decât de obicei pentru a fi gata. Apoi, dintr-o astfel de varză întreagă se prepară sarmale; în Serbia se numesc sarma.
După cum se spune, trăiește și învață, și asta este adevărat))). Pentru 20 kg de varză, luați aproximativ 1,5 kg de sare. Morcovii nu sunt folosiți în această formă.
Noi vom avea nevoie:
- varză - 12 kg
- sare neiodata - 800 g
Metoda de gatire:
1. Spălați bine varza, îndepărtați orice frunze murdare proaste.
2. Tăiați tulpinile. Luați un cap de varză și folosiți un cuțit pentru a tăia acest loc așa cum se arată.
3. Țineți cuțitul ușor înclinat pentru a face o tăietură în formă de piramidă. Nu veți îndepărta întreaga tulpină, doar partea de sus.
4. Puneți capul de varză într-un rezervor sau o tigaie mare și umpleți zona tăiată cu sare. Faceți asta cu toate capetele de varză. Și lăsați-le așa până mâine, până a doua zi.
5. După acest timp, sarea se va schimba puțin, va absorbi umezeala de varză.
6. Acum tăiați varza în jumătate și puneți-o într-un bol sau tigaie. Pentru 10 kg de varză, luați 0,5 kg de sare, din care 300 g vor fi folosite pentru a umple găurile din tulpină și 200-250 g pentru saramură; umpleți recipientul cu apă (5 l). Puneți o greutate (5 kg) deasupra și lăsați-o să stea câteva zile (2 zile) într-un loc cald.
Interesant! Puteți pune și câteva mere acolo.
7. În acest timp, în tigaie va începe gâlgâitul și va începe să fermenteze. Prin urmare, după două zile, scurgeți saramura într-un alt recipient. Acest lucru se face astfel încât saramura să fie îmbogățită cu oxigen și fermentația să aibă loc mai activ. Apoi, puneți din nou varza în aceeași saramură turnată și apăsați. Această procedură se face o dată pe zi. Va fi complet gata în 2 săptămâni.
8. Păstrați-l în pivniță și va trebui să îl mâncați înainte de primăvară.
Bonus: Varză murată cu sfeclă
Varza curata ecologic si foarte gustoasa fara otet cu sfecla si morcovi. Ei bine, linge-ți degetele și uită-te cum arată pe o farfurie, pur și simplu fantastic de frumos și minunat:
De asemenea, îi pot sfătui pe cei care au foarte puțin spațiu în pivniță să depoziteze varza nu în borcane, ci în pungi, dar aerul va trebui să fie îndepărtat din ele folosind un dispozitiv special, adică făcut sub vid. Asta e tot pentru mine, sper că acum ai învățat cum să faci corect varză murată pentru iarnă în diferite moduri.
Distracție plăcută și descoperiri delicioase! Ne mai vedem! Pa! Pa!
Prefaţă
Varza murată pentru iarnă este unul dintre cele mai delicioase, sănătoase și populare murături. Le place ca fel de mâncare separată și fără el este imposibil să se pregătească altele (vinaigretă, supă de varză etc.) care sunt cu adevărat gustoase. Varza murată este mai sănătoasă decât varza proaspătă - nu numai că reține toate vitaminele și microelementele prezente în legumele tăiate din grădină, dar adaugă și substanțe curative active formate în timpul fermentației produsului.
Desigur, puteți fermenta absolut orice varză. Cu toate acestea, pentru a pregăti un preparat cu adevărat gustos, ar trebui să urmați câteva recomandări pentru alegerea acestei legume. În primul rând, trebuie menționat că este cel mai bun. În plus, nu orice soi este potrivit și atunci când cumpărați sau alegeți un cap de varză tăiat dintr-un pat de grădină, trebuie să acordați atenție acestuia. aspect.
Ar trebui să folosiți soiuri de varză albă mijlocie-tarzie, sau mai bine zis, târzii. Din timp cel mai rau, că capetele lor de varză sunt vrac și conțin mult mai puțin zahăr, care este necesar nu numai pentru bunul gust al produsului, ci și pentru fermentarea în timpul murării. Prin urmare, cel mai mult cea mai buna perioada pentru fermentarea varzei, toamna mijlocie spre tarziu, cand furculitele soiurilor tarzii ale acestei legume se coc si capata densitatea dorita.
Ar trebui să alegeți doar furculițe cu adevărat bine coapte - vor conține suficient zahăr. Cel mai bine este să luați capete de varză mai mari, ușor turtite și aproape curate alb. Dimensiunea lor impresionantă va indica o maturitate suficientă. Cu toate acestea, nici capul de varză nu trebuie să fie prea mare. În primul rând, nu va fi foarte convenabil să o tăiați și, în al doilea rând, este posibil ca o astfel de legumă să fi fost „hrănită” cu îngrășăminte care i-au accelerat creșterea.
Atunci când alegeți furculițe, trebuie să acordați atenție frunzelor exterioare superioare care le acoperă. Ar trebui să fie verde deschis. Dacă sunt aproape albe, atunci cel mai probabil căpățânile de varză au fost înghețate, iar vânzătorul, dorind să ascundă acest lucru, a îndepărtat frunzele de sus.
Tulpina trebuie să fie fără deteriorare sau semne de putregai, densă și albă. Frunzele trebuie să fie fără incluziuni, pete sau găuri.Mirosul de varză trebuie să fie vegetal și proaspăt. Dacă miroase a putred, trebuie să alegeți o altă furculiță.
Alegerea ustensilelor pentru fermentare
Cele mai bune ustensile pentru fermentarea oricăror legume sunt din lemn. Anterior se foloseau butoaie sau căzi de stejar. Dacă varza este fermentată într-un astfel de recipient, va dobândi în plus o aromă și un gust plăcut.
Un înlocuitor demn pentru vasele din stejar este emailat. O condiție importantă pentru utilizarea sa este ca smalțul de pe întreaga suprafață interioară a recipientului să nu aibă așchii sau crăpături. Puteți folosi rezervoare emailate, oale și chiar găleți. Sunt potrivite și recipientele de lut.
Dacă ai subsol sau pivniță, trebuie neapărat să iei mâncăruri de dimensiuni impresionante. Numai în cantități mari, varza poate fi fermentată cu adevărat bine.
Containerele din oțel, aluminiu și plastic sunt complet nepotrivite.
Acidul lactic eliberat din varză în timpul murării și saramura în sine vor reacționa cu metalul sau plasticul. Din acest motiv, piesa de prelucrat va avea un gust neplăcut și poate apărea formarea de substanțe nocive și chiar periculoase.
Când nu există pivniță sau pivniță și trebuie să fermentezi varza în apartament, cel mai bine este să folosești borcane de sticlă. Volumul acestora trebuie să fie de cel puțin 3 litri.
Ingrediente și raportul lor
Principalele sunt varza, morcovii și sarea. Luăm atâta varză cât urmează să fermentem. Morcovi - la discreția ta. Ofera varza murata un gust dulceag, placut si o face mai aromata, suculenta si crocanta, iar aspectul preparatului servit pe masa este mai atragator. În rețeta clasică, luați 1 kg de morcovi la 10 kg de varză și este suficient. Dar puteți face mai mult, așa cum este oferit în diverse alte opțiuni de gătit. Dacă folosești prea mulți morcovi, aceștia vor copleși gustul varzei.
Sarea este o conversație separată. Principalul lucru este că nu trebuie să depășească 25 g la 1 kg de legume. În caz contrar, rezultatul nu va fi fermentarea, ci decaparea. A doua cerință pentru sare este ca aceasta să fie neiodată. Este mai bine să folosiți grosier, dar este posibilă și măcinarea fină. Sarea iodata va face varza sa nu fie foarte gustoasa, nu la fel de crocanta si poate deveni neplacuta de mancat - alunecos.
Puteți fermenta varza cu adaos de diverse condimente și condimente: semințe de mărar, foi de dafin, piper negru, cuișoare, hrean și altele. Vor da preparatului o aromă plăcută și un gust picant. Cu toate acestea, trebuie să fii atent când le adaugi. Dacă exagerați, condimentele vor copleși aroma naturală a varzei.
Deseori se adaugă zahăr, mai ales dacă varza este necoaptă sau de soiuri timpurii. Se ia de obicei în aceleași proporții ca și sarea - până la 25 g la 1 kg de legume. În primul rând, zahărul îmbunătățește fermentația, iar în al doilea rând, varza murată cu ea se dovedește a fi mai plăcută și delicată la gust, uneori chiar dulce și, de asemenea, mai puțin acidă.
Unii oameni varză murată cu adaos de fructe și/sau fructe de pădure, de exemplu, prune, mere, lingonberries, merisoare. Aceste ingrediente conferă produsului un gust acru plăcut. Puteți adăuga sfeclă. Varza va căpăta o culoare rubin și un gust neobișnuit.
Cum să tăiați corect legumele
Puteți fermenta varza întreagă împărțind capul de varză în jumătate sau în mai multe părți, tăind frunzele în pătrate mari sau mici, triunghiuri sau dreptunghiuri și, de asemenea, tăind-o în fâșii înguste. Cel mai des folosit ultima varianta. Astfel legumele fermentează mai repede și mai uniform. Mai mult, trebuie să-l toci destul de fin, dar nici nu ar trebui să-l toci prea mult. În caz contrar, bucățile tocate se vor înmuia în timpul fermentației, iar varza se va transforma în terci și nu va fi crocantă.
Puteți zdrobi cu un cuțit ascuțit. Și mai bine - un tocător special conceput pentru tocat varza. Cu ajutorul ei, această legumă va fi tăiată corect și rapid.
Utilizarea unei răzătoare pentru a tăia capete de varză nu este strict recomandată. Bucățile de frunze vor deveni prea mici și zdrobite, nu vor mai fi crocante și se va elibera prematur din ele suc.
Indiferent de reteta, morcovii pot fi rasi pe razatoarea obisnuita cu ochiuri mari sau medii. Morcovii în stil coreean sunt adesea folosiți pentru gătit.
Dacă rețeta necesită adăugarea altor produse, atunci fructele de pădure se lasă întregi, prunele și prunele sau se taie în jumătate, dar în orice caz se îndepărtează semințele. iar sfecla se taie dupa preferinta: in jumatate, in mai multe parti sau in felii, farfurii. Cele mici și mici sunt cel mai bine lăsate întregi.
Metode și condiții de temperatură pentru fermentare
Există două metode principale, numite în mod convențional umed și uscat. În primul caz, varza se amestecă cu morcovi și condimente când sunt folosite, iar apoi se pune etanș într-un recipient de fermentare sau se pune în straturi cu alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă sunt în rețetă. Apoi totul se toarnă cu saramură fiartă, răcită sau fierbinte. Dacă se adaugă zahăr, acesta se dizolvă împreună cu sare în timpul fierberii.
Folosind metoda uscată ca bază pentru rețetă, mai întâi amestecați sau chiar măcinați varza cu sare și zdrobiți-o puțin, astfel încât să elibereze zeamă. Se amestecă apoi cu morcovii. Acest lucru se face de obicei într-o cană emailată în porții. Luați 1 parte proporțională de varză, sare și morcovi, amestecați-le și puneți-le într-un recipient de fermentare, compactându-le așa cum se arată în videoclip. Apoi procedați la fel cu porțiile următoare. În același timp, alte produse (mere, fructe de pădure sau altele) sunt plasate în recipient în straturi, dacă ar trebui să fie prezente. Varza nu este umplută cu apă sau cu saramură, ci este fermentată în suc propriu, care este eliberat în timpul fermentației.
Dacă rețeta necesită zahăr sau condimente, acestea se adaugă în timp ce se amestecă varza și morcovii. Nu trebuie să zdrobiți sau să compactați prea mult legumele, altfel preparatul nu va deveni crocant.
Indiferent de metoda și rețeta de fermentare, următorul lucru de făcut este să acoperiți varza cu tifon sau o cârpă curată și să apăsați cu presiune (greutate). Pentru a face acest lucru, puneți un capac emailat sau o farfurie de dimensiune adecvată pe el într-un recipient larg și puneți o încărcătură deasupra - o piatră naturală spălată sau un borcan cu apă. Obiectele metalice nu vor funcționa. Dacă varza este fermentată într-un borcan, atunci nu puteți lăsa nimic în el sau puteți folosi un borcan mic cu apă.
Primele zile - de obicei trei zile, uneori mai multe - varza ar trebui să fie fermentată la temperatura camerei. În această perioadă de recoltare a legumelor este necesară o monitorizare constantă. Este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma formată în urma fermentației și să străpungeți varza în mai multe locuri cu o ustensilă de bucătărie curată din lemn pentru a permite gazelor eliberate să scape. Dacă nu faci toate acestea, atunci poți uita de o gustare gustoasă și, cu atât mai mult, crocantă. Preparatul va deveni amar și umed.
Când spuma încetează să se formeze și saramura devine mai deschisă la culoare, varza poate fi deja consumată, deși este încă sub-fermentată. Recipientul cu acesta trebuie așezat într-un loc răcoros și întunecat. Este mai bine să mergeți la pivniță, dar în absența uneia, puteți merge la frigider. Pentru a fermenta complet, varza trebuie să stea acolo aproximativ încă o lună. Și apoi este depozitat acolo până la 9 luni. Temperatura optimă pentru fermentarea ulterioară și depozitarea ulterioară este 0–+2 o C.
Dar nu mă pot opri și sper că voi avea încă timp înainte de sfârșitul sezonului de recoltare. Cred că varza murată este pur și simplu un atribut indispensabil al toamnei și iernii. Suculentă și crocantă, cu morcovi, mere, merișoare sau semințe de chimen, varza murată ne cheamă la masă. În plus, varza murată este mai sănătoasă decât proaspătă datorită bacteriilor lactice care se formează în timpul procesului de fermentație.
În condiții de apartament, cel mai convenabil este să pregătiți varza murată în borcane de sticlă. Dar dacă ești fericitul proprietar al unei pivnițe și ai un butoi de lemn, atunci ar fi pur și simplu o crimă să nu-l umpli cu varză și să-l fermentezi pentru bucuria întregii familii. Și pentru ca eforturile tale să nu fie în zadar, trebuie să citești cu atenție sfaturi utile când varză murată.
- Principalul lucru este să cumpărați sau să creșteți varză pentru murarea numai soiurilor târzii. Varza de vară este complet nepotrivită pentru asta. Soiurile de varză de vară au frunze mai subțiri, mai verzi și mai libere. Soiurile de varză de iarnă se disting prin capetele lor dense și culoarea albă. Atunci când alegeți varză, fiți atenți că nu este prea „fieroasă”, cu vene dure.
- Varza pentru murat nu trebuie tăiată în bucăți foarte mici. Grosimea fiecărei piese trebuie să fie de aproximativ 5 mm. Dacă tocați prea mult varza, aceasta va deveni moale.
- Pentru varza murata, folositi sare grunjoasa neiodata.
- Fiți responsabil atunci când alegeți containerele. Vasele din sticlă, lemn sau email fără așchii sunt potrivite pentru fermentare. Într-o tigaie de aluminiu, acidul lactic care se formează în timpul fermentației va reacționa și va distruge totul pentru tine.
- Varza murată trebuie să fie fermentată la o temperatură nu mai mare de 24 de grade și nu mai mică de 20 de grade. Dacă vă supraîncălziți, veți obține jeleu, dar într-o cameră rece varza pur și simplu nu se va acri.
- Procesul de fermentație durează aproximativ 3 zile, după care varza poate fi, desigur, mâncată. Dar adevăratul gust al varzelor murate clasice va apărea abia după o săptămână.
- Varza mărunțită pentru aluat trebuie presată cu ceva greu, de exemplu, o farfurie cu un borcan de castraveți de 3 litri. Bunica mea ținea întotdeauna o presiune la îndemână - un cerc de lemn și îl apăsa cu o piatră curată și grea.
- Pentru a preveni acumularea în varză a gazelor formate în timpul fermentației, aceasta trebuie străpunsă în mai multe locuri cu un băț de lemn.
- Temperatura ideală pentru păstrarea varzelor murate este de la 0 la +2 grade. Puteți transfera varza în borcane de 3 litri și apoi va fi convenabil să o păstrați la frigider.
- Varza se păstrează perfect timp de 9 luni. Adevărat, cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât devine mai acru. Prin urmare, este mai bine să gătiți în porții mici.
- Varza își păstrează proprietățile numai atunci când este congelată o singură dată. Poti sa pui varza murata in pungi si sa o pui la congelator.
- Pentru a obține varză murată crocantă delicioasă, acordați atenție fazei lunii. Cel mai bine este să fermentezi varza pe Luna în creștere, la 3-4 zile după Luna Nouă.
Pentru a pregăti varză murată delicioasă, crocantă, vă propun câteva rețete clasice simple.
Varza murata - reteta clasica cu saramura pentru un borcan de 3 litri
Pentru a face un borcan de 3 litri de varza murata, vom avea nevoie de furculite de varza proaspata cu o greutate de aproximativ 2,5 kg. Cea mai simplă, clasică și simplă rețetă de varză murată.
Ingrediente:
- varză - 1 cap cântărind 2,5 kg
- morcovi - 3-4 buc.
- sare - 2 linguri. l.
- zahăr - 2 linguri. l.
- apă - 0,5 litri (aproximativ)
- Tocați varza folosind oricare dintre următoarele metode. Este convenabil să aveți o răzătoare specială pentru aceasta sau pur și simplu o puteți tăia în fâșii subțiri folosind un cuțit. Pune varza într-un castron adânc.
2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se adaugă la varză.
3. Pur și simplu amestecați ambele ingrediente cu mâinile. Mai mult decât atât, varza nu trebuie storsă, altfel poate deveni moale.
4. Luați un borcan curat de 3 litri și puneți în el varza și morcovii, compactându-l ușor. Umpleți întregul borcan. Se adauga sare si zahar peste varza cu o lingura.
5. Varza trebuie să fie fermentată în saramură. Pur și simplu umpleți varza cu apă rece, nefiartă (neclorinată) până la gâtul borcanului.
Saramura trebuie să acopere toată varza. Dacă cantitatea de saramură scade, pur și simplu adăugați apă
6. Strangem varza in mai multe locuri cu un bat de lemn pentru ca gazele acumulate in timpul fermentatiei sa scape. În timpul fermentației, este indicat să străpungeți varza cu un băț de lemn cel puțin o dată pe zi.
În timpul fermentației, cantitatea de saramură va crește și aceasta va curge din borcan, așa că asigurați-vă că puneți borcanul de varză într-un lighean sau orice alt recipient.
7. Acoperiți borcanul cu varză cu tifon și asigurați-vă că saramura acoperă toată varza. Varza trebuie să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După aceasta, îl puteți închide cu un capac și îl puteți pune la frigider pentru păstrare.
Cum să faci varză murată acasă în borcane - o rețetă simplă
Tot o reteta clasica, doar ca aici ne vom descurca fara sa adaugam apa. Ingredientele sunt aceleasi - varza si morcovii, si vom adauga si sare intr-un borcan de 3 litri.
Ingrediente:
- varză - 1 cap cântărind 2 kg
- morcovi - 1 buc.
- sare - 1 lingura. l. cu un tobogan
- zahăr - 1 linguriță.
- Se toaca varza si morcovii si se pun intr-un castron adanc.
2. Amestecam sarea si zaharul intr-un pahar, le vom adauga treptat in varza.
3. In aceasta reteta vom amesteca si vom freca varza cu mainile de parca am framanta aluat. Varza ar trebui să-și elibereze sucul.
4. Se compactează treptat varza într-un borcan de 3 litri și se presară fiecare strat cu sare și zahăr. Umple borcanul până la capăt.
5. Închideți borcanul cu un capac de plastic și puneți o farfurie sau un bol dedesubt. Varza murata timp de 3 zile la temperatura camerei. Nu uitați să străpungeți varza cu un băț de lemn sau plastic de 1-2 ori pe zi.
6. După aceasta, puneți varza finită la frigider pentru păstrare.
Pentru ca saramura să acopere constant varza, aveți nevoie de o încărcătură deasupra. Pentru a face acest lucru, puneți un capac de plastic în interiorul borcanului și puneți pe el o sticlă de apă de 0,5 litri.
Varză murată delicioasă cu mere și ardei - o rețetă pentru iarnă
Această rețetă este puțin mai complicată cu adăugarea diferitelor ingrediente. Varza se dovedește pur și simplu delicioasă, gătiți-o și vedeți singur.
Ingrediente:
- varză - 1 cap cântărind 2 kg
- morcovi - 1 buc.
- mere (Antonovka este cel mai bun) - 4-5 buc.
- ardei gras - 1 buc.
- pătrunjel, mărar
- usturoi - 2 catei
- coriandru - un praf
- boabe de piper negru
- apă - 1 litru
- sare - 4 linguri.
- zahăr - 1 linguriță.
- Maruntiți varza, dați morcovii pe răzătoare grosieră, tăiați ardeiul gras fâșii, tăiați merele în 4 părți și îndepărtați semințele.
2. Așezați ingredientele în straturi într-un recipient mare, cum ar fi o găleată. Un strat de varză va merge în jos, se stropește cu ardei dulce deasupra și se așterne un strat de mere.
3. Asezati din nou un strat de varza, deasupra morcovii, apoi patrunjel si marar tocat. Apoi adăugați usturoiul tocat.
4. Repetăm aceste straturi din nou - varză, ardei, mere. Varză, morcovi, ierburi, usturoi.
5. Pregătiți saramură fierbinte. Reteta este pentru 1 litru de apa, poate ai nevoie de mai multa apa. Aduceți apa la fiert și adăugați sare, adăugați coriandru și boabe de piper după gust. Se toarnă saramură peste varză. Strangem varza in mai multe locuri cu un bat de lemn. Lăsați varza să fermenteze 3 zile la temperatura camerei.
După 3 zile, transferați varza în borcane curate și puneți-le la frigider. Varza delicioasă este gata.
Varza murata - reteta cu ardei gras si hrean
O altă rețetă de varză murată, care folosește nu numai varză tradițională și morcovi, ci și ardei gras și chiar hrean.
Varză murată cu mere, merisoare și fructe de pădure
O reteta unica in care vom folosi un decoct de scoarta de stejar pentru a obtine varza crocanta. Ei bine, vor exista și mai multe vitamine în varză când vom adăuga merișoare și fructe de pădure.
Ingrediente:
- varză - 1 cap cântărind 3 kg
- morcovi - 3 buc.
- mere - 2 buc.
- merișoare - 1/2 cană
- rowan - 1/2 cană
- boabe de piper negru
- sare - 3 linguri. l.
- decoct de scoarță de stejar - 50 ml
- Tocați varza și morcovii, stropiți cu sare și frecați cu mâinile până când apare sucul.
2. Alegem soiuri dulci-acrișoare de mere precum Antonovka. Tăiați merele în felii subțiri.
3. Pentru starter vom folosi o tigaie mare emailata. Pe fundul tigaii se aseaza frunze de varza si se presara boabe de piper.
4. Așezați varza și morcovii în straturi, apoi merele și stropiți generos cu merișoare și boabe de rowan. Repetăm straturile în aceeași succesiune și asigurați-vă că le compactăm cu mâinile.
Pentru a elimina amărăciunea de la rowan, turnați apă clocotită peste el.
5. Pentru a face varza crocantă, pregătiți în prealabil un decoct de coajă de stejar. Pentru a face acest lucru, fierbeți coaja spălată în apă clocotită timp de 10 minute și răciți. Se toarnă bulionul răcit în tigaia cu varză.
6. Când ați așezat toată varza, puneți deasupra o farfurie cu diametrul potrivit și o greutate mare, de exemplu, un borcan cu apă.
7. Pentru a permite gazelor să scape din varză, introduceți bețișoare de lemn în varză.
8. Varza va fermenta timp de 3 zile, dupa care poate fi pusa in borcane si depozitata la loc rece.
Varză murată delicioasă cu mere și pere
Sunteți convins că există multe rețete de varză murată și am încercat să vă prezint o varietate de rețete pentru fiecare gust. Acum este momentul să pregătim varză murată. După cum am scris deja, este foarte bine să fermentezi varza după Luna Nouă, care va avea loc pe 19 octombrie 2017. Așa că faceți aprovizionare cu varză, păstrați rețetele și vă doresc mult succes în a face preparate sănătoase și gustoase.
Varza murată este poate cea mai ușoară rețetă pentru conservarea acesteia legumă sănătoasă. Când gătiți varză, aproape jumătate din aceasta este distrusă. vitamina utila, ca B9 ( acid folic), dar în timpul fermentației toate vitaminele rămân intacte și chiar sunt adăugate! Cantitatea de vitamina C, de exemplu, crește semnificativ, ajungând la 70 mg la 100 g, iar vitamina P din varza murată este de 20 de ori mai mare decât în varza proaspătă. Datorită fermentației acidului lactic în varză, un numar mare de probiotice, care echivalează varza murată cu chefir. În plus, nu există alcool chefir în varza murată. Saramura din varză murată este, de asemenea, utilă - conține substanțe care împiedică transformarea carbohidraților în grăsimi și, prin urmare, este excelentă pentru prevenirea gastritei cu aciditate ridicată și devine ușor. un asistent indispensabil pentru cei care slabesc.
În general, s-a decis - pregătim preparate pentru iarnă din varză. Să murăm varza! Ca în orice afacere, muratul are propriile reguli și subtilități.
Varza pentru murătură ar trebui să fie soiuri târzii și mijloc-târzii. Varza timpurie nu este potrivită, deoarece are capete libere și frunze puternic colorate în verde; în plus, sunt mai sărace în zahăr, astfel încât procesul de fermentație este mult mai rău.
. Dacă decideți să fermentați varza cu morcovi, atunci trebuie să luați morcovi în cantitate de 3% din greutatea verzei (300 g de morcovi la 10 kg de varză).
. Pentru fermentare, foloseste sare grunjoasa obisnuita, nu iodata!
. Cantitatea de sare este de 2-2,5% din greutatea varzei (200-250 g sare la 10 kg varză).
. Pentru beneficii mai mari, poti folosi sare de mare grunjoasa, dar nici iodata.
. Pentru varză murată, puteți folosi o varietate de aditivi: mere, lingonberries, merisoare, semințe de chimen, sfeclă, foi de dafin. Acești aditivi se adaugă după gust. 
Și acum despre tehnologie. De fapt, nu este nimic complicat în varza murată, dar dacă sări peste sau ignori măcar un pas, atunci toate eforturile tale se pot pierde. Să începem.
. Înainte de fermentare, capetele de varză sunt curățate - se îndepărtează frunzele murdare și verzi, se îndepărtează părțile putrede și înghețate, iar tulpina este tăiată.
. Varza poate fi tocată sau puteți fermenta capete întregi de varză (cu toate acestea, într-un apartament de oraș acest lucru este greu de posibil).
. Morcovii sunt curatati de coaja si tocati (i puteti da pe razatoarea obisnuita sau pe o razatoare coreeana de morcovi).
Varza și morcovii mărunțiți se toarnă pe masă, se stropesc cu sare și se frecă activ cu mâinile, adăugând aditivii necesari, până când varza eliberează zeamă.
. Pregătiți recipientul: puneți-l pe fundul unui butoi sau al unei tigăi mari emailate 
frunze de varza.
. Puneți varza într-un recipient. Pentru a face acest lucru, întindeți varza într-un strat de 10-15 cm și compactați-o strâns. Apoi adaugam din nou un strat de varza si o compactam din nou si tot asa pana la final.
. Dacă fermentați varza într-un recipient mare, puneți un mic cap întreg de varză în interiorul masei de varză. Iarna vei avea sarmale foarte gustoase din frunze de varza murata.
. Așezați deasupra frunze de varză, puneți o cârpă curată, un cerc și o îndoire.
. Dacă totul este făcut corect, atunci într-o zi ar trebui să apară o saramură la suprafață.
. Temperatura optimă pentru fermentare este temperatura camerei.
. Primul semn de fermentație adecvată sunt bulele și spuma de pe suprafața saramură. Spuma trebuie îndepărtată.
. Și acum - cel mai important pas, dacă sări peste el, îți poți strica varza. Pentru a scăpa de gazele cu miros neplăcut, varza trebuie străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri până la fund. Acest lucru ar trebui făcut la fiecare 1-2 zile.
. După ce varza s-a așezat, trebuie îndepărtată încărcătura, trebuie îndepărtate frunzele de deasupra și stratul de varză rumenită. Cercul trebuie spălat cu o soluție fierbinte de sifon, un șervețel 
se spala in apa si apoi in solutie salina. Stoarceți șervețelul și acoperiți suprafața varzei, puneți un cerc și o greutate mai ușoară. Cantitatea de presiune trebuie să fie astfel încât saramura să iasă la marginea cercului.
. Dacă saramura nu apare, atunci trebuie să creșteți presiunea sau să adăugați saramură.
. Varza murată trebuie păstrată la o temperatură de 0 - 5ºC.
. Varza fermentată corespunzător are o culoare galben-chihlimbar, un miros plăcut și un gust acru.
Iată câteva rețete de varză murată.
Varză murată cu mere:
10 kg varză,
300 g morcovi,
500 g mere,
250 g sare.
Varză murată pentru iarnă cu lingonberries (merișoare):
10 kg varză,
300 g morcovi,
200 g lingonberries (merișoare),
250 g sare.
Varză murată cu semințe de chimen:
10 kg varză,
500 g morcovi,
2 lingurite semințe de chimen,
250 g sare.
Varză murată cu foi de dafin:
10 kg varză,
500 g morcovi,
2 lingurite chimion,
¼ linguriță. seminte de coriandru,
10 mazăre de ienibahar,
800 g mere (felii),
100 g sare.
Ingrediente:
10 kg varză,
300-500 g morcovi,
10 mere,
200 g sare,
3 linguri. Sahara.
Preparare:
Pregătiți mâncarea: curățați varza, îndepărtați frunzele deteriorate, îndepărtați tulpinile, tocați, curățați și radeți morcovii, tăiați merele în felii și îndepărtați păstăile de semințe. Măcinați varza cu sare, adăugați morcovi și zahăr (dacă doriți, puteți crește cantitatea de zahăr la ½ cană). Se opăresc borcanele cu gât larg cu apă clocotită și se tapetează fundul cu frunze de varză. Asezati un strat de varza intr-un borcan, masati-l astfel incat varza sa-si elibereze zeama, apoi asezati iar un strat de mere, varza etc. Umpleți borcanul, acoperiți cu frunze, puneți într-un șervețel curat și o farfurie mică. Pune pe el un borcan îngust umplut cu apă - aceasta va fi opresiunea noastră. Lăsați borcanele de varză la temperatura camerei, amintindu-vă să le străpungeți cu un băț de lemn până la fund, astfel încât gazul să scape. Odată ce fermentația este completă, scoateți varza la rece.
Varza murata in borcane intr-un mod original
Ingrediente:
15-16 kg de varză,
1 kg morcovi.
Saramură:
10 litri de apa,
1 kg sare.
Preparare:
Pregătiți saramură dizolvând sare în apă fierbinte. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare. Amestecați varza și morcovii fără a măcina. Înmuiați amestecul în părți în saramură răcită și păstrați-l timp de 5 minute. După aceasta, scoateți varza din saramură, stoarceți și transferați într-un alt bol. „Spălați” toată varza în acest fel. Se pune apoi varza in borcane, compactand-o, se acopera cu capace de plastic si se lasa peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, scoate-l la rece. Dacă nu există suficientă saramură în borcane, atunci trebuie adăugată.
Varză murată rapidă
Ingrediente:
2 kg varză,
2 buc. morcovi,
250 g afine,
200 g struguri,
3-5 mere.
Saramură:
1 litru de apa,
1 pahar de ulei vegetal,
1 cana de zahar,
¾ cană oțet
2 linguri. sare,
1 cap de usturoi.
Preparare:
Pregătiți saramura - amestecați toate ingredientele, usturoiul tocat, aduceți la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute. Tocați varza, dați morcovii prin răzătoare. Puneți din nou varza, morcovii, strugurii, merisoarele, merele, varza etc., în straturi într-un recipient. Se toarnă saramură peste varză și se apasă presiune. In 2 zile varza va fi gata.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
2-2,5 kg varză,
3 linguri. sare,
3-5 boabe de piper negru,
3-5 mazăre de ienibahar,
4-5 linguri. Sahara,
2-3 muguri de cuișoare,
1-2 linguri. hrean ras
usturoi, piper negru măcinat - după gust,
1 sfeclă de mărime medie.
Preparare:
Puneți boabele de piper, cuișoarele și hreanul ras pe fundul borcanelor cu gât larg. Puneți varza tăiată grosier și sfecla tăiată felii subțiri într-un borcan, adăugând sare și zahăr și adăugând usturoi și piper măcinat. Compactați fiecare strat cu un masher. Pune borcanele într-un loc cald timp de 3 zile. Puneți farfurii sub borcane, deoarece lichidul se poate scurge în timpul fermentației. Nu uitați să străpungeți conținutul cu un băț de lemn. Odată ce fermentația este completă, scoateți varza la rece.
Ingrediente:
1 cap de varza,
1-2 sfecla,
2 buc. morcovi,
3 buc. ardei dulce,
4 catei de usturoi,
10-15 boabe de piper negru,
grămadă de mărar,
1 lingura. Sahara,
1 lingura. acid citric,
sare - mai multă puțin după gust.
Preparare:
Tăiați capul de varză în 8-12 bucăți radiale, tăiați sfecla și morcovii în felii subțiri, tăiați ardeiul fâșii, tăiați usturoiul și mararul. Se pune intr-un recipient in straturi, stropind cu sare si zahar. Fierbeți suficientă apă, turnați acid citric în varză și turnați apă clocotită, astfel încât apa să acopere varza. Acoperiți cu un șervețel curat și apăsați. Varza este gata în 3-4 zile.
Varza murata picanta cu sfecla
Ingrediente:
2 capete de varza,
2 sfecla,
2 capete de usturoi,
1 pastaie de ardei iute,
2-3 rădăcini de pătrunjel,
2-3 rădăcini de hrean,
Sarat la gust.
Preparare:
Tăiați capul de varză în 8 bucăți. Se rade sfecla, se toaca usturoiul, se toaca patrunjelul si radacinile de hrean, se toaca marunt ardeiul iute. Se aseaza varza intr-un recipient, se presara legume tocate si sare, se adauga apa fierbinte fiarta si se pune intr-un vas unde se va turna saramura in exces. Se lasă la loc cald timp de trei zile, străpungând cu un băț de lemn. Odată ce fermentația este completă, puneți la rece.
Ingrediente:
10 kg varză,
3-4 sfecla,
300-600 g ardei iute,
600-1000 g verdeata de telina,
10-15 frunze de dafin,
60-120 g patrunjel.
Preparare:
Tăiați capete de varză în 6-8 bucăți, puneți într-un recipient, acoperite cu felii de sfeclă, ierburi tocate grosier și piper. Se toarnă saramură fierbinte (la 10 litri de apă - 500-700 g sare). Se lasa la loc caldut 2-3 zile. Apoi scoate-l la rece.
Varză murată rapidă pentru iarnă
Ingrediente:
10 kg varză,
200-250 g sare.
Preparare:
Se amestecă varza mărunțită cu sare, se împachetează bine în borcane de 3 litri și se umple cu apă fiartă rece. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. Uneori, străpungeți varza cu un băț. După 3 zile, scurgeți apa, dizolvați zahărul în ea în proporție de 1 pahar de zahăr pe borcan, turnați din nou varza și puneți-l la frigider.
Varza murata picanta
Ingrediente:
8 kg varză,
100 g usturoi,
100 g rădăcină de hrean,
100 g patrunjel,
300 g sfecla,
1 pastaie de ardei iute,
4 litri de apa,
200 g sare,
200 g zahăr.
Preparare:
Taiati varza felii mari, amestecati-o cu hrean ras, usturoi tocat marunt, cuburi de sfecla rosie, patrunjel tocat marunt si ardei iute. Pregătiți saramura - fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, fierbeți, răciți. Se toarnă saramură peste varză, se pune presiune pe ea, se ține la cald două zile, apoi se scoate la rece.
Tocați varza, morcovii, sfecla (puteți face fără ele), adăugați foi de dafin, semințele de chimen, sare după gust, amestecați totul. Puneți ¼ de pâine de secară în fundul recipientului și adăugați legumele tocate. Înțepăți de mai multe ori cu un băț de lemn. Dupa 3 zile se pune la rece.
Și în sfârșit - o rețetă de varză murată fără sare conform rețetei lui V. Zeland (autorul cărții „Living Kitchen”). Această rețetă a fost convertită de către autor din rețeta de bază de varză murată a lui Bragg. Este interesant că varza verde este potrivită și pentru murat.
Varza murata fara sare (reteta crudita)
Ingrediente:
2 capete de varza,
700-800 g morcovi,
½ linguriță. ardei iute macinat (cayenne, chili),
60 g boia macinata uscata.
Preparare:
Tocați grosier varza, aruncați tulpinile aspre și, de asemenea, tăiați tulpina. Tăiați morcovii în felii. Amestecați într-un castron cu condimente, dar nu zdrobiți. Așezați o frunză de varză pe fundul a două borcane de trei litri, umpleți borcanele strâns cu varză, strângând cu un pastor de lemn, astfel încât să rămână 10 cm până la gât, închideți partea de sus cu frunze de varză. Se toarnă apă curată de băut sau distilată peste varză pentru a acoperi frunzele. Puneți în borcane sticle de plastic umplut cu apă ca marfă. Greutatea trebuie să fie suficient de puternică, astfel încât apa să acopere frunzele superioare ale varzei. Lăsați într-un loc cald. După ceva timp, apa din borcane va începe să crească. Dacă începe să se reverse, este mai bine să eliminați sau să reduceți sarcina. La fiecare câteva ore, apăsați varza pentru a elibera excesul de dioxid de carbon. După 2 zile, puneți varza la frigider. Unde ar trebui să stea încă o săptămână. Asigurați-vă că apa acoperă întotdeauna frunzele.
Alegeți și pregătiți în orice fel varza - varza murată vă va ajuta doar în orice caz. Asigurați-vă că consultați rețetele noastre pas cu pas pentru pregătirile de iarnă. Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina