Acasă Sfat

Ce poți găti din rață fiartă? File de rață: nu există niciodată prea multe rețete. Diferite moduri de a găti file de rață: rețete pentru aragaz, cuptor, multicooker. Piept de rata cu ciuperci si branza de mucegai alb

23.11.2020

Delicios și retete simple Preparatele de rață (prăjite, înăbușite sau la cuptor) se găsesc în toate tradițiile culinare ale lumii. Fiecare țară are propriile caracteristici și reguli pentru a pregăti o rață întreagă, dar chinezii au un succes deosebit în acest sens: este considerată celebra rață Peking, frecată cu miere și servită cu ceapă suculentă, sos verde și prăjituri cu mandarine. cel mai bun mod gătind rață de Crăciun și Anul Nou.

Bazele pregătirii corecte a mâncărurilor de rață la cuptor

Rața poate fi coaptă ca o carcasă întreagă, gătită în bucăți sau umplută, dar cea mai delicioasă este rața umplută, ale cărei variații variate vă permit să obțineți de fiecare dată un nou fel de mâncare. Cele mai populare umpluturi pentru prepararea raței umplute sunt merele dulci-acrișoare, varza murată, lingonberries murate, cartofii fierți, orezul sau hrișcă cu ciuperci și legume, pastele, leguminoase, fructe, fructe uscate și nuci.

Înainte de a găti rața acasă, trebuie să o spălați bine, să o uscați, să o marinați sau să o frecați cu sare, condimente, usturoi în exterior și în interior, apoi umpleți-o pe două treimi cu umplutură. Apoi trebuie să coaseți marginile cu ață, să acoperiți rața cu ulei vegetal și să o puneți la cuptor într-o tavă de rățușă sau pe o foaie de copt cu părțile înalte.

Cel mai important lucru în gătitul raței la cuptor este să obțineți moliciunea, suculenta și o aromă bogată. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați timpul exact pentru gătirea raței la cuptor, luând 45 de minute pentru fiecare kilogram de carne de rață din momentul în care cuptorul este complet încălzit, fără a uita să includeți 25 de minute pentru rumenirea carcasei.

Este nevoie de până la 90 de minute pentru a găti bucățile de rață la cuptor - totul depinde de dimensiunea bucăților și de moliciunea inițială a cărnii. Pasărea finită este servită cu diverse garnituri, sosuri picante, ierburi, aperitive acrișoare și vin roșu sec.

Rață și vânat: rețete de gătit și diferențele lor

Gătitul raței Peking diferă de rețetele tradiționale prin aceea că carcasa este stropită cu apă clocotită, apoi se freacă cu usturoi și condimente, se pune pe un borcan și se pune la frigider timp de 12 ore într-o farfurie adâncă, deoarece sucul va fi eliberat de pasăre. Gătitul raței Peking nu este, de obicei, foarte dificil, deoarece este copt în folie timp de o oră, după care este acoperit cu un amestec de ghimbir, ulei de susan, sos de soia și piper și se pune din nou la cuptor pentru o jumătate de oră. Temperatura pentru gătirea raței în cuptor trebuie setată la 200 °C în prima etapă și la 250 °C în a doua etapă. Odată gătită, rața se unge cu sos de miere și se servește.

Gătitul de rață înăbușită, tăiată în bucăți, presupune prăjirea în prealabil a cărnii cu ceapă și legume. În timpul procesului de prăjire, se eliberează sucul de la pasăre, în care rața este înăbușită timp de o oră cu adăugare periodică de apă sau vin. Dacă doriți, puteți completa felul de mâncare cu legume, ciuperci și fructe uscate.

Gătitul raței într-o tigaie începe cu marinarea - carcasa este frecată cu sare, piper și acoperită cu maioneză, iar după o jumătate de oră, pasărea, tăiată în porții, se prăjește pe ambele părți într-o tigaie fierbinte și apoi se toarnă cu apă și fiert până se fierbe cu condimente și legume. O rață întreagă se prăjește în același mod.

Gătitul raței într-o mânecă sau folie urmează scenariul obișnuit cu o diferență - rața este plasată într-o mânecă sau învelită în folie și apoi trimisă la cuptor. Carnea poate fi înconjurată cu cartofi și alte legume, iar carcasa poate fi unsă cu un amestec de miere, unt și usturoi. Rața este de obicei coaptă în folie timp de o oră și în manșon timp de 90-100 de minute la o temperatură de coacere de 180 °C.

Metodele de gătit pentru rața sălbatică sunt ușor diferite de rețetele tradiționale de gătit cu păsări de curte. Faptul este că carnea de vânat este dură, așa că este nevoie de mai mult timp pentru coacere sau tocană. Cel mai bine este să gătiți rața sălbatică în bucăți, astfel încât să fie bine coaptă, dar vânatul are o particularitate - carnea sa nu pare gătită, deși, de fapt, rața poate fi gătită. Gustul picant al vânatului poate fi subliniat cu rădăcini și ierburi, iar mirosul specific de pește, caracteristic raței sălbatice, poate fi eliminat prin marinarea lui în condimente.

Încă câteva secrete ale gătitului de rață

  • Înainte de a prăji rața, nu uitați să tăiați fundul pentru a scăpa vasul de orice miros neplăcut.
  • Pentru a obține carne suculentă, este mai bine să folosiți fructe și fructe de pădure suculente ca umplutură - mere, portocale, prune uscate, merișoare și lingonberries.
  • Dacă gătiți rață în folie sau o mânecă, asigurați-vă că le îndepărtați cu 20 de minute înainte de gătit pentru a permite pasării să se rumenească.
  • Scoateți periodic rața din cuptor și ungeți-o cu grăsimea care se face în timpul procesului de coacere.
  • Gătitul raței într-un aragaz lent este considerat mai simplu și mai rapid; în plus, această metodă de coacere, tocănire sau prăjire vă permite să păstrați totul cât mai mult posibil. caracteristici benefice carne și, în același timp, rămâne incredibil de moale, fragedă și suculentă.
  • Pentru a preveni uscarea excesivă a pieptului de rață, trebuie să fie prăjit foarte repede pe ambele părți la foc maxim.
  • Gospodinele cu experiență fierb rața timp de 20 de minute, apoi o gătesc după rețetă - datorită acestui truc, rața nu va fi niciodată crudă.
  • Gătitul raței într-o oală de rață și ceaun din ceramică, sticlă călită și fontă face pasărea frageda, gustoasă și aromată.

Carnea de rață gătită corespunzător este de obicei roz și fără sânge, cu o aromă delicată și o aromă plăcută. Oamenii care urmează o dietă se tem să includă rața în dieta lor - și complet în zadar. Adepții unei diete sănătoase se pot bucura și de acest fel de mâncare dacă cumpără carne de pasăre mai puțin grasă, umple carcasa cu umpluturi alimentare și îndepărtează pielea înainte de a mânca. Rața este un fel de mâncare excelent nu numai pentru sărbători, ci și pentru fiecare zi și se potrivește bine cu toate produsele, astfel încât să nu aveți probleme cu garniturile.

Cum se coace rață cu mere la cuptor

Produse
Rață - 1 pasăre cântărind 2-2,3 kilograme
Mere (soi tare acrișor) - jumătate de kilogram (5 bucăți)
Portocale - 2 bucăți
Usturoi - 7 catei
Ulei vegetal (de preferință măsline) - 4 linguri
Sos de soia - 3 linguri
Miere - 3 linguri
Condimente: busuioc, cuișoare, maghiran, fenicul, cardamom - câte 1 linguriță
Sare, piper - după gust

Prepararea mâncării
1. Curatati 3 catei de usturoi si treceti printr-o presa de usturoi, puneti intr-un bol si amestecati cu sare si condimente; se toarnă 2 linguri de ulei și se stoarce sucul de la 1 portocală (înlăturați mai întâi semințele).
2. Dezghețați rața, spălați și tăiați măruntaiele de rață (nu aruncați), tăiați falangele superioare ale aripilor și ale cozii, îndepărtați penele cu penseta, tăiați excesul de grăsime; Uscați rata ștergând-o cu prosoape de hârtie.
3. Separați pielea de carne fără a o îndepărta sau tăia.
4. Frecați rața afară, sub piele și înăuntru cu un amestec de condimente și ulei, puneți înăuntru punga de plastic si se lasa la frigider 5-8 ore, sau peste noapte.
5. Pregătiți umplutura pentru rață: spălați și tocați mărunt mărunțișurile de rață, curățați și tocați mărunt 4 căței de usturoi, curățați și tăiați merele cubulețe de 1 centimetru.
6. Umpleți rața cu un amestec de mere, mărunțiș și usturoi.
7. Coaseți burta și gâtul raței cu ață (sau fixați cu scobitori și apoi strângeți-le cu ață) și marinați 3-4 ore la frigider. Apăsați aripile și picioarele pe carcasă și legați-le.
8. Amestecați sosul de soia și mierea.
9. Tăiați portocalele felii fără a le curăța.
10. Îndepărtați scobitorii și firele, puneți rața pe un vas și decorați cu legume și ierburi.

Coacerea în cuptor
Acoperiți o tavă de copt (tavă de copt sau tavă) cu folie. Separat, asezam portocalele pe folie si asezam rata pe spate deasupra, asezam portocalele ramase deasupra, inveliti strans in 2-4 straturi de folie. Înveliți rața în folie cu grijă pentru a evita scurgerea sucului de rață și, ca urmare, uscarea raței la cuptor.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade timp de 10 minute. Pune tava de copt cu rața la cuptor și coace 1,5 ore.
Desfacem folia, punem portocalele de blat deoparte, ungem rața cu miere amestecată cu sos de soia și coacem rața la temperatura de 200 de grade, descoperită, încă 20 de minute, turnând zeama peste rață la fiecare 10 minute.

Cum să gătești rață. Cum să faci o rață delicioasă.

Carnea de rață este destul de dificil de preparat. Dar, dacă îl pregătiți și procesați corect, veți obține un fel de mâncare consistent, o sursă valoroasă de proteine, minerale si vitamine.

Ingrediente: carcasă medie de rață, 3 - 4 mere, 4 prune închise coapte, 1 lingură. l. sare fină, 3 vârfuri din condimentele preferate de pasăre, 35 ml sos de soia clasic, 25 ml miere lichidă.

  1. Carcasa de pasăre se pune într-o farfurie adâncă și se toarnă cu apă clocotită. Acest lucru va preveni spargerea pielii în timpul coacerii ulterioare.
  2. Condimentele și sarea sunt frecate în rață, după care se va „odihni” timp de o jumătate de oră.
  3. Fructele se curăță de coajă și se taie felii. Carcasa este umplută cu ele. Orificiul este suturat.
  4. Pe o tava tapetata cu pergament, intreaga rata se coace la cuptor, cu spatele in sus.
  5. După 45 de minute de gătit la 180 de grade, pasărea este îndepărtată și turnată cu un amestec de sos de soia și miere.

Coacerea continuă încă 20 - 25 de minute.

Reteta de sarbatori cu mere

Ingrediente: carcasă cântărind aproximativ 1,5 kg, 5 - 6 mere acre, ½ linguriță. scorțișoară măcinată, 2 linguri. l. miere, aceeași cantitate oțet de mere, 430 ml apa de baut, sare, un praf de ghimbir uscat si ardei de diferite culori, usturoi.

  1. Frecați rața pregătită cu o marinadă de miere, oțet, apă, scorțișoară și ardei. Amestecul acestor componente este adus la fierbere, după care este turnat pe carcasă.
  2. În timp ce pasărea este încă caldă, frecați-o cu ghimbir, sare și usturoi zdrobit.
  3. Fiecare mar se taie in 4-6 bucati direct in coaja. Miezurile sunt îndepărtate din ele. Feliile de fructe se presară cu sare și scorțișoară.
  4. Rață umplută cu mere. Orificiul din abdomen este asigurat cu frigarui.
  5. Pasărea este înfășurată într-o pungă de copt cu spatele în jos. Capetele structurii sunt legate. Pachetul cu rața se pune pe o tavă adâncă de copt. Dacă învelișul nu are găuri pentru ca aburul să iasă, trebuie să le faci singur cu o scobitoare.
  6. Dupa 1,5 ore de coacere in cuptorul foarte incins, carcasa se unge cu miere.

Rața se gătește încă 7 - 8 minute la 220 - 230 de grade.

La cuptor cu cartofi

Ingrediente: carcasă medie de rață, 1 kg de cartofi, 5 mere, 2 linguri. l. sare grunjoasă, usturoi, condimente de pasăre, 1 lingură. l. gem de caise.

  1. Straturile de grăsime fără piele (la ieșirea din abdomen), precum și membrele și gâtul sunt tăiate de pasăre.
  2. Mai multe straturi de folie sunt așezate simultan pe o foaie de copt.
  3. Se fac mai multe tăieturi pe carcasă în zona pieptului cu un cuțit ascuțit.
  4. Pasărea se freacă cu sare, usturoi zdrobit și condimente. Procesat, inclusiv în interior.
  5. Rata se acopera deasupra cu folie si se da la frigider pentru cel putin o ora.
  6. Felii mari de mere direct în coajă sunt așezate lângă carcasă. Toate produsele sunt acoperite cu folie.
  7. Mâncarea va fi coaptă în cuptorul încins timp de 60 - 70 de minute.
  8. Se taie folia, iar grăsimea eliberată se scurge de pe tava de copt.
  9. Cartofii se taie felii si se stropesc cu sare. Deasupra se toarnă grăsime de rață.
  10. Feliile de legume sunt așezate pe o foaie de copt în jurul păsării.

Deja fără folie, componentele sunt coapte timp de 40 - 50 de minute. Este suficientă o temperatură de 180 de grade.

Cum să tocăni o pasăre într-un aragaz lentă

Ingrediente: 730 g din orice parte dintr-o carcasă de rață, ceapă, sare, morcovi, un pahar de apă fiartă, foi de dafin, usturoi, condimente de pasăre.

  1. Bucățile de rață sunt trimise la prăjit în vasul aparatului cu o cantitate mică de ulei. În ele se toarnă imediat condimente și sare. În timpul procesului, bucățile de pasăre sunt răsturnate.
  2. După prăjirea raței, toate legumele tocate se transferă în bol. Procesul continuă încă câteva minute.
  3. Se toarnă în recipient apa fierbinte cu sare, se adauga frunza de dafin si usturoiul tocat.

O rață tânără într-un aragaz lent va fi înăbușită timp de 70 de minute, iar o pasăre bătrână - 110 - 120 de minute.

Rață Peking clasică

Ingrediente: carcasă de rață tânără (aproximativ 2 kg), 2 linguri. l. sare grunjoasă, 4 linguri. l. sherry, aceeași cantitate de miere lichidă și sos de soia clasic, 1 lingură. l. ulei de susan, 2 linguri. ghimbir ras, piper negru.

  1. Tot excesul este îndepărtat din rață - grăsime în zona cozii, partea superioară a aripilor, resturi de pene etc. Apoi, se spală cu apă și se stropește cu apă clocotită.
  2. Pasărea pregătită se toarnă cu sherry din toate părțile, se freacă cu sare și se pune pe un borcan de doi litri. Containerul este instalat în bazin. Structura se mută într-un loc răcoros pe tot parcursul nopții.
  3. Direct pe borcan, rața se îmbracă cu jumătate din miere și se lasă încă 12 - 14 ore.
  4. Pasărea se scoate din cutie și se așează pe un grătar așezat pe o foaie de copt cu apă. Întreaga structură se acoperă cu folie și se dă la cuptorul încins timp de 80 de minute.
  5. Jumătate din sosul de soia se amestecă cu ghimbir, piper, ulei. Acest amestec este folosit pentru a acoperi păsările parțial finisate. Se transferă pur și simplu pe un grătar fără foaie de copt sau folie.
  6. Carcasa se va fierbe încă 25 de minute la 260 de grade.
  7. Amestecați mierea rămasă și sosul de soia. Ei ung pasărea.

Tot ce mai rămâne de făcut este să gătești Rață la Peking inca 10 - 12 minute sub gratar. După aceasta, cuptorul nu se mai deschide pentru încă 10 minute.

Cum să gătești delicios bucăți de rață

Ingrediente: 830 g din orice părți de rață, condimente, sare, 1 linguriță. miere lichidă, aceeași cantitate de suc de lămâie, un praf de turmeric și boia de ardei, usturoi.

  1. Bucățile de carne de pasăre se pun într-un vas comun - sărate și stropite cu condimente.
  2. Sosul de soia se amestecă cu miere, usturoi tocat, suc de lămâie, turmeric și boia de ardei. Produsele sunt amestecate.
  3. Bucățile de pasăre se toarnă cu marinată și se lasă 90 de minute.
  4. Rața împreună cu umplutura este mutată în manșonul de copt. Capetele sale sunt fixate pe ambele părți.
  5. Vasul se coace în cuptorul preîncălzit timp de 2 ore.

Pentru a găti rața în bucăți, va fi suficientă o temperatură de 180 - 190 de grade.

Reteta de coacere cu portocale de Craciun

Ingrediente: 2 kg rață, 3 portocale mari, 4 tulpini de țelină, lămâie, sare, salvie + rozmarin + orice alte ierburi, 2 linguri. l. vin dulce, aceeași cantitate de miere lichidă, 1 lingură. l. uleiuri de măsline.

  1. Sucul este stors dintr-o lămâie. Se combină cu miere, unt și toate condimentele.
  2. Carcasa de pasăre pregătită se freacă cu sare și marinată de la pasul anterior. Lăsați câteva ore. Cu cât rața se marina mai mult, cu atât mai bine.
  3. Portocalele se spala bine, se taie grosier si se combina cu telina tocata. O carcasă de rață este umplută cu aceste ingrediente.

Pasărea se coace la cuptor timp de 130 de minute, se toarnă periodic cu vin.

Pilaf într-un aragaz lent

Ingrediente: 730 g rață, 1 buc. morcovi, 3 căței de usturoi, 2 cepe, 830 ml apă, 1,5 linguri. orez, sare, un set de ierburi aromatice pentru pilaf.

  1. Feliile de rață sunt tăiate de grăsime. Grăsimea se topește ușor în vasul aparatului și se îndepărtează. Toate legumele și usturoiul sunt prăjite pe el.
  2. Acolo sunt așezate și bucăți de păsări de curte.
  3. Produsele se gătesc împreună câteva minute.
  4. Se adauga putina apa, sare, ierburi.
  5. Modul de stingere este activat timp de o jumătate de oră.
  6. Orezul este distribuit pe produs. Se adaugă apă.

Pilaful este gătit în modul corespunzător până la final.

File de pasare in sos de mustar cu miere

Ingrediente: rață întreagă, 3 linguri. l. muștar și miere naturală, 130 ml apă, 2 lingurițe. sare, amestec de piper.

  1. Toate fileurile de rață sunt îndepărtate de pe oase.
  2. Pe bucățile de pasăre se toarnă un amestec de miere, apă și toate celelalte ingrediente. Se marinează câteva ore.
  3. Apoi, fileul poate fi, opțional, prăjit într-o tigaie sau copt într-o formă rezistentă la căldură până când pasărea este gătită.

Bucățile de rață sunt prăjite sau coapte împreună cu marinada rămasă.

Rață înăbușită la ceaun

Ingrediente: 1 kg rață, 820 cartofi, 6 - 7 roșii, 1 lingură. apă, 3 cepe, usturoi, 3 inele ardei iute, sare.

  1. Carcasa de pasăre este tăiată în porții. Sărat.
  2. Puneți câteva felii de rață într-un cazan încălzit. Când grăsimea începe să se topească, puteți adăuga restul.
  3. Cel mai convenabil este să prăjiți pasărea în felii. Ca să nu se tocească, ci să fie acoperit cu o crustă apetisantă.
  4. O cantitate mare de grăsime eliberată este turnată din ceaun.
  5. Carnea și toate legumele sunt returnate la ea. Apa se revarsa. Se adaugă inele de piper. Este mai bine să nu tăiați roșiile, ci să le treceți printr-o mașină de tocat carne.

Vasul se fierbe sub capac la foc mic timp de 45 - 50 de minute. Dacă mai adaugi apă sau bulion în oală, vei obține o supă groasă de rață.

Piept de rata copt in aluat

Ingrediente: piept mare, 2 foi de aluat foietaj, sare, condimente.

  1. Pieptul este împărțit în două fileuri. Tăieturile se fac pe pielea ambelor părți. Se adaugă sare și condimente.
  2. Bucățile sunt așezate pe o tigaie rece, cu pielea în jos. Fileul se prăjește pe ambele părți până devine crus.
  3. Carnea pe jumătate fiartă se înfășoară în aluat. Fiecare piesă este separată.
  4. Aluatul se rulează într-un rulou.
  5. Sânii se coc un sfert de oră la 200 de grade.
  6. În acest timp aluatul trebuie să devină auriu.

Vasul finit este tăiat în bucăți mici și servit fierbinte.

Cassoulet în Toulouse

Ingrediente: pulpă de rață, 90 g grăsime de gâscă, 1 lingură. l. sare de mare, cârnați de porc, 60 g slănină, 1 lingură. fasole albă, usturoi, 2 morcovi, ceapă, 1 lingură. l. sos de rosii, sare de mare, 1 lingura. bulion de pui, 1 lingura. l. ulei de măsline, piper.

  1. Pulpa se marina in sare de mare timp de 3 - 4 ore.
  2. Se prăjește la foc mic pentru puțin mai puțin de o oră. Nu este nevoie să adăugați ulei, grăsimea eliberată este suficientă.
  3. Înmuiați fasolea peste noapte în avans.
  4. Legumele si usturoiul se prajesc la ceaun in ulei de masline. În ele se toarnă bulion, se adaugă ardei și sos de roșii.
  5. După 20 de minute de fierbere, se adaugă bucăți de cârnați și slănină.
  6. După încă 6 minute, masa este sărată și transferată într-o tavă de copt.
  7. Deasupra este un picior de rață.

Vasul se prepară la cuptor fără convecție timp de o jumătate de oră. Temperatura - 180 de grade.

Umplută cu hrișcă la cuptor

Ingrediente: rață crudă mare, ½ linguriță. cereale, ceapă, tulpină de țelină, sare de mare, morcovi de mărime medie, ierburi provensale.

  1. Se gătește foarte sfărâmicios hrişcă. Pentru aceasta, trebuie să luați de două ori mai multă apă cu sare decât de obicei. Terciul se amesteca cu ceapa prajita taiata cubulete si telina tocata.
  2. Carcasa de pasăre se freacă cu sare pe fiecare parte și se umple cu amestecul de la pasul precedent. Rața este cusută.
  3. Coaceți în cuptorul încins timp de 120 de minute.
  4. Periodic, pasărea trebuie udată cu grăsime topită.

Cel mai bun mod de a pregăti acest fel de mâncare este din rața domestică.

Gătirea păsărilor de curte cu sos de lingonberry

Ingrediente: 2 pulpe de rață, 130 g lingonberries, 3 linguri. l. smantana, sare, cateva crengute de cimbru si rozmarin, 4 buc. eşalotă.

  1. Picioarele păsării sunt acoperite cu sare. Puteți folosi orice condimente.
  2. Se prăjește pe ambele părți până când pe părți apar dungi aurii.
  3. Ceapa se toaca marunt si se prajeste. La legumele deja rumenite se adaugă smântână. Se toarnă ½ linguriță în el. apă clocotită
  4. In sos se pun frunzele din crengute de rozmarin si cimbru. Se mută în casa de rățușă împreună cu picioarele.
  5. Sub capac, vasul este fiert la cuptor timp de 2 ore. Temperatura medie este setată.

Pasărea este îndepărtată. Sosul fiert se combină cu lingonberries și se amestecă cu un blender. Dacă este necesar, îl puteți îngroșa cu amidon.

Cum să gătești delicios rață sălbatică

Ingrediente: carcasă de rață sălbatică, sare, lămâie, condimente, 2 linguri. l. oţet.

  1. Pasărea se pune într-o tavă de rățușă, umplută cu apă și se pune la cuptorul încins timp de 7 minute. Rața se întoarce și se coace din nou pentru aceeași perioadă de timp. Acest lucru va scăpa jocul de un miros specific neplăcut.
  2. Carcasa este tăiată în bucăți. Pe fiecare se fac incizii.
  3. Bucățile de carne de pasăre se amestecă cu sucul unei lămâi întregi, condimente alese, oțet și sare.
  4. Rața este marinată peste noapte.
  5. Dimineața, intră în tigaie împreună cu marinada. Se fierbe acoperit timp de 40 de minute.

Când umezeala s-a evaporat, se îndepărtează capacul și se prăjește rata până se rumenește.

Se coace într-o mânecă la cuptor

Ingrediente: carcasă de rață întreagă, sare, 2 linguri. l. sos de soia, 2 cm ghimbir proaspăt, 1 lingură. l. suc de lamaie, aceeasi cantitate de miere, suc dupa gust, un amestec de ardei.

  1. Toate produsele sunt amestecate într-o marinadă pentru rață. Ghimbirul este mai întâi decojit și frecat fin.
  2. Carcasa pregătită se toarnă cu amestecul aromat și se pune într-o pungă de copt împreună cu marinada. Puneți la rece timp de 7-8 ore.
  3. Chiar în mânecă, pasărea este transferată într-un cuptor preîncălzit la 170 - 180 de grade.

Dacă lichidul limpede începe să curgă din rață, înseamnă că vasul este gata.

Piept de rață uscat de casă

Ingrediente: piept de rata, 60 ml coniac, crenguta de rozmarin, boabe de piper negru, un praf de chili si cimbru, sare de mare, 1 lingura. l. zahăr, 5 buc. ienibahar, piper negru si ienupar.

  1. Zdrobiți condimentele în firimituri grosiere.
  2. Adăugați zahăr, coniac, sare.
  3. Pieptul de rață este întins. Pe pielea sa se fac incizii. Sânul este tăiat în două părți egale.
  4. Amestecul picant este distribuit peste pasăre. Rața este mutată într-un loc răcoros timp de 6 ore. Se întoarce de câteva ori în timpul procesului.
  5. Apoi, scuturați excesul de sare. Sânii se șterg cu prosoape de hârtie.
  6. Fiecare bucată este învelită în pânză de bumbac. Preparatele se dau la frigider timp de o saptamana.

Periodic, pachetele sunt răsturnate. În primele două zile țesutul se schimbă.

Pasăre înăbușită cu varză

Ingrediente: 1 kg carne de rață, ½ kg varză, 2 cepe, 1 lingură. l. pasta de rosii, 2 morcovi, frunza de dafin, un praf de busuioc si arpaca, sare.

  1. Pasărea este tăiată în felii. Excesul de grăsime este îndepărtat din ele.
  2. Rața se prăjește la ceaun aproximativ 10 minute. Grăsimea topită se scurge.
  3. Legumele tocate, cu excepția varzei, a frunzei de dafin, a sarii și a condimentelor sunt adăugate în carne. Adăugați ½ linguriță. apă. Ingredientele se fierb sub capac timp de 12 minute.
  4. Varza se toaca si se framanta manual. Adăugat la containerul general. Se adauga mai multa sare si aceeasi cantitate de apa.

Felul de mâncare se fierbe până când varza este moale. Mai rămâne doar să adăugați pasta de roșii și să gătiți tratarea timp de 4 – 6 minute.

O carcasă de rață trebuie întotdeauna tăiată corespunzător înainte de gătire. Smulgeți pene rămase din el, îndepărtați bucățile mari de grăsime. Pentru a vă ușura sarcina, este mai bine să cumpărați o rață eviscerată.

Sau picioare...

Dar mai întâi, vă vom spune pe site, cum să alegi o rață bună:

  • Cumpără mai bine rață tipul de carne. Va avea carne fragedă, gustoasă și moale. Puteți cumpăra și rață de tip carne-ou. Este mai bine să nu folosiți rață ouătoare pentru gătit.
  • Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațele de două luni. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață.
  • Rața trebuie să fie bine hrănită și să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea tăiată trebuie să aibă o culoare roșie intensă.

Gătit rață: 10 secrete

Gătitul raței este puțin mai dificil decât, de exemplu, puiul, așa că am pus împreună sfaturi utile despre a-l face fraged și gustos.

  1. Alegeți o rață cu o greutate de la 2 la 2,5 kg - asta garantează că pasărea este tânără.
  2. În timpul procesului de tăiere, asigurați-vă că tăiați fundul raței pentru a evita orice miros neplăcut.
  3. Pentru a face rața coptă mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez și prune uscate pentru umplutură.
  4. Timpul de gătire pentru rață se poate calcula aproximativ astfel: 40-45 de minute la 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatură - 180 de grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire crește. Adică, prăjirea unei rațe care cântărește 2 kg va dura aproximativ 1 oră și 45 de minute.
  5. Dacă aveți o rață congelată, ar trebui să o dezghețați în avans pe raftul de jos al frigiderului.
  6. Poți coace și prăji rata pe un grătar, pe o foaie de copt, într-o oală de rață, într-o tigaie, în folie sau într-o pungă de prăjit. Dacă decideți să prăjiți rața întreagă, cel mai bine este să folosiți o mânecă sau o folie, tăind-o cu 20 de minute înainte de a o găti, pentru a lăsa rața să se rumenească.
  7. Dacă coaceți rață fără folie sau mâneci, asigurați-vă că ungeți rața cu grăsime topită pe tot parcursul procesului de gătit.
  8. Pentru a preveni uscarea pieptului de rață, prăjiți-l rapid într-o tigaie la foc mediu-înalt.
  9. Mai este un secret pentru gospodinele începătoare: puteți fierbe puțin rața (aproximativ 20 de minute), o puteți răci și apoi o gătiți după rețetă, apoi cu siguranță nu va fi crudă înăuntru.
  10. Dacă ați cumpărat o rață deja înțepată, atunci nu este nevoie să o cântați. Dacă nu, se recomandă să pârjoliți pasărea, mai ales dacă există „cioturi”.

Cele mai bune rețete de rață

Rață umplută cu fructe

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2-2,5 kg,
  • mere - 300 g,
  • Pere - 300 g,
  • prune - 300 g,
  • zahăr granulat - 3 linguri. linguri,
  • Unt - 3 linguri. linguri,
  • Cardamom - mai multe boabe,
  • Cuișoare – 2-3 muguri,
  • Ienupăr uscat (fructe de pădure) – 1 mână,
  • Busuioc uscat - 1 lingura. linguriţă,
  • Sare,
  • Amestecul de ardei.

Preparare:

Dacă este necesar, înțepăți rata (ardeți-o la foc deschis, de exemplu, pe un arzător cu gaz), apoi frecați-o cu sare și un amestec de ardei în interior și în exterior.

Scoateți semințele din mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de mărime medie. Adăugați zahăr granulat, cardamom zdrobit, ienupăr, cuișoare, busuioc în fructe și amestecați - aceasta va fi umplutura.

Umpleți interiorul raței cu umplutura pregătită, coaseți gaura cu ață sau fixați cu scobitori. Pune rața pe o tavă de copt. Topiți untul și turnați-l peste rață. Pune pasărea la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru 1,5-2 ore. Nu uitați să ungeți constant rața cu grăsime topită.

Rață umplută cu varză murată într-un manșon de copt

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2-2,5 kg,
  • Varză murată - 600 g,
  • Ceapa - 2-3 buc.,
  • brânci de rață - 500 g,
  • Biscuiți de pâine albă zdrobiți - 1 cană,
  • Sare,
  • Piper.

Preparare:

Clătiți rata, uscați-o și îndepărtați eventualele pene rămase cu o pensetă, dacă este necesar. Apoi tăiați o parte din grăsime de pe rață.

Tăiați ceapa în cuburi medii și fierbeți în grăsime topită de rață până se înmoaie. Adăugați varza murată și fierbeți-o cu ceapa aproximativ 20 de minute.Sare, piper și separat, fierbeți mărunțișurile de rață tăiate bucăți.

Se combină gătitele, biscuiții și varza pregătite cu ceapa, se amestecă și se umple umplutura rezultată în rață. Asigurați tăietura cu scobitori sau coaseți cu ață. Puneți rata umplută într-o manșon de copt și gătiți la cuptor la 160-180 de grade timp de 2,5-3 ore.

Mai multe rețete de rață

Piept de rata cu sos de portocale

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

  • Piept de rata – 2 buc.,
  • Portocale - 2-3 buc.,
  • miere - 2 linguri. linguri,
  • Scorțișoară – 2 vârfuri,
  • Oțet balsamic - 1 linguriță,
  • unt - 20 g,
  • Sare,
  • Amestecul de ardei.

Preparare:

Clătiți sânii, uscați-i și puneți-i pe masă, cu pielea în sus. Faceți tăieturi în diagonală pe sâni, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. Sare si pipereaza pieptul.

Puneți piepții într-o tigaie bine încălzită, cu pielea în jos și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi întoarceți piepții și gătiți încă 3-5 minute. Puneți sânii finiți pe o foaie de folie și înfășurați. Apoi trebuie să le odihnești puțin.

În acest moment, stoarceți sucul din portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-o din nou la foc mare. Se toarnă în tigaie Suc de portocale, miere, otet balsamic, scortisoara, adauga putina sare si piper. Încinge totul la foc iute până scade volumul la jumătate. Adăugați untul, amestecați și îndepărtați sosul de pe foc.

Taiem pieptul de rata in diagonala felii de 3-5 cm grosime, asezam pe un platou si turnam peste sos.

Tocană de rață

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2 kg,
  • Morcovi – 2 buc.,
  • Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.,
  • Ceapa - 2 buc.,
  • cartofi - 600 g,
  • Roșii în suc propriu fără coajă (tocate) – 400 g,
  • făină de grâu - 1 lingură. linguriţă,
  • Mărar și pătrunjel - 1 legătură,
  • Frunza de dafin – 2 buc.,
  • Sare,
  • Piper.

Preparare:

Dacă este necesar, înțepăți rata, apoi clătiți, tăiați în bucăți mici, sare și piper. Înmuiați bucățile de rață în făină, prăjiți într-o tigaie uscată timp de 5 minute pe ambele părți, transferați bucățile de rață într-o cratiță sau oală de rață. Adăugați o cantitate mică de suc de roșii și fierbeți timp de 25-30 de minute.

Curata cartofii, morcovii, radacina de patrunjel, ceapa. Se toacă mărunt totul, cu excepția cartofilor. Cartofii trebuie tăiați în felii și sărați.

Prăjiți ușor morcovii tăiați, rădăcina de pătrunjel și ceapa în aceeași tigaie în care a fost prăjită rața. Adăugați legumele prăjite, cartofii, foile de dafin și roșiile la rață și fierbeți, acoperit, până când sunt gata. Se serveste cu ierburi tocate.

Sos de paste de rață

Ingrediente:

  • Piept de rata – 2 buc.,
  • Ceapa - 2 buc.,
  • Usturoi - 4 catei,
  • tulpini de țelină – 4 buc.,
  • Roșii fără coajă în suc propriu (tocate) – 400 g,
  • Verdețuri după gust - 1 buchet,
  • ulei de prajit,
  • Sare,
  • Piper,
  • Paste gata.

Preparare:

Tăiați piept de rață tânăr fără grăsime în cuburi de mărime medie. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei la foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, să adăugați sare, piper și amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 20-30 de minute.

Ceapa trebuie curățată și tocată, usturoiul trebuie curățat și tocat. Tăiați țelina și ierburile. Pune ceapa, usturoiul si tulpinile de telina tocate in tigaia in care a fost prajita rata. Gatiti-le intr-o tigaie pana se inmoaie. Apoi puneți roșiile și pieptul de rață în tigaie, adăugați ierburile, amestecați și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.În această etapă, puteți adăuga sare și piper în sos.

Adăugați pastele fierbinți în sosul preparat și amestecați.

Rață în oală (rețetă video)

În acest videoclip puteți vedea clar că a fost aleasă cea mai bună rață pentru gătit.

Tatiana CHEKRYGINA

1. Rață în stil acasă

INGREDIENTE:
●1 rață
● 1 litru de bere
● sare, piper dupa gust
● unt
● mere (de preferință soiuri tari)

PREGATIREA:
Tăiați rața în porții mari. Se sare si se condimenteaza cu piper negru. Se pune intr-o cratita” si se toarna bere peste toata carnea. Se lasa in aceasta marinada 8-10 ore (eu o las peste noapte). După aceea se fierbe tigaia cu carnea în marinată și se fierbe la foc mic aproximativ 1 oră, până când rața este fiartă. Scoatem pasarea finita din bere si lasam sa se scurga lichidul, apoi prajim carnea in unt la foc iute pana se rumenesc.Tăiem merele în bucăți rotunde, de 5-8 mm grosime și prăjim în unt pe ambele părți. Pune rața pe un vas, înconjoară merele și toarnă peste marinată.

2. Rață „Brode” cu cartofi

INGREDIENTE:
●1 rață
● cartofi
● arcul
● legume, condimente pentru bulion

PREGATIREA:
Luăm rața, o ungem, scoatem penele, o tăiem bucăți și o punem într-o tigaie. Adaugam si orice legume si condimente va plac pentru a face un bulion gustos, eu adaugam morcovi, praz si telina. Umpleți cu apă, dar cât să acopere rața, astfel încât să fie un bulion bogat. Apoi gătiți aproximativ o oră, îndepărtați spuma când fierbe. Curățați cartofii și ceapa. Cartofi tăiați în jumătate, bucățile trebuie să fie mai mari, cartofii mongeau mici întregi.

Modul ceapă este arbitrar După ce bulionul nostru este gătit, scoatem rața și o punem într-o oală de rățuță sau ceramică. Apoi un strat de ceapă, apoi cartofi și se umple cu bulion strecurat. Se da la cuptor pentru 2 ore la 180 de grade. Rața și cartofii sunt fragede și fierte, iar cartofii sunt pur și simplu uimitoare, fierți într-un bulion atât de delicios.

3. Rață în mere

INGREDIENTE:
● 1 rață
● 1 kg. mere (acru verde)
● sare
● condimente
● ulei vegetal

PREGATIREA:
Nu toată lumea are cuptoare, dar această rețetă este doar pentru astfel de gospodine. Rața pe care o aveam cântărea 1200 de grame, deci raportul dintre mere și carne este de aproape 1:1, acest lucru este important, deoarece dacă sunt puține mere, gustul va fi complet diferit.Tăiați rața în porții mari și prăjiți la foc iute. pana se rumenesc. Puneți bucățile prăjite într-o tavă, turnați puțină apă și fierbeți la foc mediu. Adăugați sare și condimentați cu condimente după gust.Tăiați mărunt merele și adăugați la rață, fierbeți până ce rața și merele sunt fierte. Asigurați-vă că merele nu se destramă. Rața iese suculentă, chiar cu sos

4. File de rață la cuptor cu cartofi în mânecă

INGREDIENTE:
● file de piept de rata - 3 medalioane (aprox. 400 g)
● cartofi

Pentru marinata:
● suc de o treime dintr-o portocală mare
● Ierburi provensale
● usturoi granulat
● boia de ardei
● ghimbir măcinat
● sare
● piper negru

PREGATIREA:
Puneți fileul într-o pungă de plastic, stoarceți în el suc de portocale, adăugați toate condimentele (cantitate după gust). Legați punga și agitați-o astfel încât toate fileurile să fie acoperite cu condimente. Pune punga la frigider pentru o oră. Curata cartofii si tai-i in jumatati. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți cartofii într-o manșon de copt și fileați cu marinată deasupra cartofilor. Legați mâneca pe ambele părți, puneți-le pe o foaie de copt și introduceți la cuptor. După aproximativ 50 de minute - 1 oră, scoateți foaia de copt, tăiați cu atenție mâneca deasupra, deschideți-o puțin și dați-o la cuptor pentru încă 10 minute.

5. Rață cu ciuperci și cartofi

INGREDIENTE:
● rață
● 2 kg cartofi
● 800g șampioane
● arcul
● sare, piper

PREGATIREA:
Frecati rata cu sare si piper si lasati 6 ore. Prăjiți ciupercile, prăjiți ceapa, combinați. Împărțiți cartofii în două părți. Tăiați o parte, fierbeți până se fierbe pe jumătate și combinați cu ciupercile. Umpleți rata cu asta și coaseți-o. Transferați pe o tavă de copt și acoperiți cu cartofii cruzi rămași. la cuptor pentru o oră și jumătate până la 2 ore la 180 de grade. Se unge periodic cu grăsime topită.

6. Rață cu hrișcă la oale

INGREDIENTE:
● jumătate de rață (aproximativ 1 kg)
● 150 g hrisca (uscata)
● 300 g ciuperci
● 150 g ceapa
● sare
● piper
● ulei vegetal

Sos:
● 50 ml sos de soia
● 2 linguri. sos de rosii

PREGATIREA:
Se curăță grăsimea de rață, se taie în bucăți mici.Se amestecă sosul de soia și roșii.Uneți bine bucățile de rață cu sosul.Se lasă 30 de minute.Prăjiți bucățile de rață pe o parte într-o cantitate mică de ulei vegetal. Se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Tăiați mărunt ceapa. Tăiați ciupercile cubulețe. Prăjiți ceapa în ulei vegetal.
Adăugați ciupercile, sare și piper.

Se prăjește 15 minute.Se toarnă hrișcă uscată (nu fiartă) în fundul oalei.Se așează bucăți de rață.Se pun ciuperci și ceapa.Nu este nevoie să umpleți oalele până sus, deoarece hrișca se va fierbe și va crește în volum. Se toarna apa incat sa acopere ciupercile cu ceapa.Se inchide capacul.Se da la cuptor.Se coace la 180 de grade pentru 1 ora.

7. Rață înăbușită cu varză

INGREDIENTE:
● rață (cu o greutate de aproximativ 2 kg)
● 2 kg varză
● 400 g roșii
● 1 lingura. l. chimion
● 2–3 crenguțe de rozmarin (opțional)
● 150 g ceapa
● 150 g morcovi
● sare
● piper
● ulei vegetal

PREGATIREA:
Ceapa se taie cubulete.Se rade morcovii pe razatoarea medie.Se taie rosiile cubulete.Se toaca marunt varza (in robotul de bucatarie sau cu mana)se taie rața in bucatele mici (se recomanda sa se scoata toata grasimea).
Prăjiți ceapa într-un ceaun (sau o cratiță) în ulei vegetal. Adăugați morcovii și prăjiți puțin.
Se adauga rata, se prajeste usor.Se adauga rosiile, se amesteca, se adauga putina sare si piper, se acopera cu un capac.Se fierbe la foc mic aproximativ 30 minute.Se adauga varza. Apoi adăugați chimen, amestecați, acoperiți cu un capac.Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 45 de minute.Dacă doriți, cu 15 minute înainte de a fi pregătit, puteți adăuga crenguțe de rozmarin.

8. Rață cu mere și prune uscate, coaptă în mânecă

INGREDIENTE:
●Rață
●Mere
● Prune uscate
● Cartofi
● Suc de lamaie
● Miere
● Usturoiul
● Sare
● Ulei vegetal

PREGATIREA:
Ungeți rața cu marinată (miere + usturoi + sare + ulei vegetal). Lăsați câteva ore. De obicei marinaz seara și peste noapte. Tăiați merele fără miez în 4 părți. Stropiți cu suc de lămâie. Înfundăm prune uscate și felii de mere în rață și o coasem astfel încât umplutura să nu cadă. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici. Sare si asezoneaza. Asezati rata in maneca si acoperiti-o cu cartofi. Se da in cuptorul preincalzit si se coace 2-2,5 ore. După aceasta, pentru a obține o crustă crocantă, deschidem blatul la mânecă și lăsăm rața noastră să se rumenească bine. Nu am turnat grăsimea din rață, ci am folosit-o la pregătirea altor preparate. Este atât de parfumat, încât miroase a măr.













În țările occidentale, rața este pregătită în mod tradițional pentru sărbători precum Anul Nou și Crăciunul. Nu orice gospodină din țara noastră are o astfel de experiență culinară și, prin urmare, majoritatea oamenilor preferă mâncărurile de pui. În acest articol vă vom spune cum să gătiți rață și vă vom împărtăși cele mai populare și delicioase rețete.

Rață de miere

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, gătește rață după rețeta noastră. Acest fel de mâncare va decora masa și va provoca o mulțime de emoții pozitive. Citiți cum să gătiți rață și nu ezitați să treceți la treabă. Reţetă:

  • Veți avea nevoie de o rață tânără care cântărește un kilogram și jumătate. Dacă ați cumpărat carne de pasăre congelată, lăsați-o să se dezghețe pe raftul de jos al frigiderului. Când procesați carcasa, nu uitați să tăiați fundul pentru a scăpa de mirosul neplăcut în viitor.
  • Condimentam rața cu sare, piper și usturoi zdrobit pe dinăuntru și pe dinafară.
  • Se dizolva o lingura de miere intr-o jumatate de pahar de apa calduta fiarta. Ungeți carcasa cu siropul rezultat și lăsați-o să se usuce.
  • Tăiați merele și mandarinele (împreună cu coaja) în felii, clătiți și tocați prunele. Umpleți rata cu fructele și fructele de pădure pregătite, ungeți-o din nou cu sirop de miere și puneți-o cu grijă în manșonul de copt.
  • Gătiți vasul într-un cuptor preîncălzit pentru aproximativ o oră, apoi tăiați și deschideți ambalajul. Pentru ca pasărea să nu se usuce și să fie acoperită cu o crustă frumoasă, udați-o periodic cu miere diluată în apă caldă.

După o jumătate de oră, rața poate fi scoasă din cuptor, lăsată să se răcească puțin, tăiată în porții și servită.

Rață cu mere. Reţetă

Acest fel de mâncare este pe bună dreptate considerat un decor masa festiva. Chiar și un bucătar începător se poate descurca cu prepararea acestuia dacă citește cu atenție instrucțiunile. Cum se prepară rață cu mere? Citiți mai jos rețeta:

  • Dezghețați carcasa păsării, curățați-o de eventualele pene rămase (dacă există), spălați-o și uscați-o.
  • Într-o ceașcă separată, amestecați o lingură suc de lămâie, două linguri de ulei vegetal, o linguriță de scorțișoară și o jumătate de linguriță de nucșoară.
  • Frecați pasărea pregătită în interior și în exterior cu sare și piper, frecați bine amestecul de lămâie în piele. După aceasta, rața trebuie lăsată la frigider pentru câteva ore, iar dacă nu vă grăbiți, atunci toată noaptea.
  • Tăiați patru mere în felii și îndepărtați miezul.
  • Puneți umplutura pregătită în interiorul raței (atât cât se va potrivi), amestecată cu foi de dafin. Înfășurați aripioarele în folie pentru a preveni arderea lor în timpul gătirii.
  • Pune pasărea în cuptorul preîncălzit și coace aproximativ o oră. Pentru a menține rața fragedă, aceasta trebuie unsă cu grăsimea formată în timpul gătirii la fiecare 20 de minute.
  • Mai feliați câteva mere și puneți-le în vasul în jurul raței. Când vasul este gata, puteți decora fiecare porție cu aceste fructe.

Rață umplută cu hrișcă

Rața suculentă cu hrișcă este un preparat care poate hrăni cu ușurință oaspeții într-un mod gustos și satisfăcător. Carnea finită trebuie să fie moale, aromată și acoperită cu o crustă crocantă. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie neapărat să monitorizați procesul de gătire și să turnați sucul rezultat peste carcasă cât mai des posibil. Nu știi cum să gătești corect rață cu hrișcă? Citeste reteta:

  • Luați o carcasă de pasăre cântărind aproximativ două kilograme, spălați-o, curățați-o dacă este necesar, îndepărtați gâtul, tăiați picioarele și două articulații ale aripilor.
  • Dintr-un pahar de hrișcă, gătiți terci sfărâmicios în apă.
  • Daca mai ai organe (inima, stomacul, plamanii si ficatul), atunci toaca-le cu un cutit si prajesti-le intr-o tigaie impreuna cu hrisca (in ulei vegetal). Nu uitați să adăugați sare și piper măcinat după gust.
  • Frecați rața în interior și în exterior cu condimente și sare. Umpleți carcasa cu carnea tocată pregătită, coaseți-o cu ață și turnați peste ea zeamă de lămâie.
  • Asezati pasarea pe o tava tapetata cu folie si dati in cuptorul preincalzit la fiert.
  • Mai întâi, turnați apă sau vin alb peste rață, apoi ungeți-o la fiecare zece minute cu sucurile formate în timpul procesului de gătire.

Când pasărea este acoperită cu o crustă frumoasă de culoare aurie, scoateți-o din cuptor, îndepărtați firele și garnisită cu mere, varză sărată sau prune murate. Serviți vasul fierbinte.

Rață pe o sticlă

Multe gospodine au testat în mod repetat această metodă de a găti carnea de pasăre pe pui. Nu vei fi dezamăgit dacă așezi o rață pe un astfel de „tron”. Crede-ma, rezultatul va depasi toate asteptarile tale! Cum să gătești rață, astfel încât să fie suculentă și moale? Rețeta este destul de simplă:

  • Luați o carcasă de rață tânără, procesați-o, îndepărtați coada și gâtul fără a atinge pielea.
  • Ungeți pasărea cu piper măcinat, sare și smântână.
  • Ciupiți pielea gâtului cu scobitori, astfel încât să nu elibereze abur în timpul gătitului.
  • Luați o sticlă de dimensiunea potrivită și turnați-o apa caldași puneți într-o tigaie mare. Așezați cu grijă rața pe farfurie și asigurați-vă că structura este stabilă.
  • Pentru a preveni spargerea fundului sticlei, asigurați-vă că turnați puțină apă în tigaie.
  • Cartofii se curata de coaja, se taie in felii mari si se aseaza in jurul ratului.
  • Preîncălziți suficient de bine cuptorul și puneți în ea tava cu sticla și pasăre.

Când rața este gata și aurie, o puteți scoate, o puteți scoate cu grijă din „bibanul” ei, o puteți pune pe un vas și o puteți orna cu cartofi și ierburi proaspete. Când tăiați pasărea în porții, aveți grijă. Deoarece tot sucul se acumulează sub piele, mișcarea neglijentă poate face ca acesta să stropească și să ardă pe cineva.

Rață la grătar

Acest fel de mâncare se dovedește suculent și gustos și este foarte simplu de preparat:

  • Mai întâi, să facem o marinadă pentru rață. Pentru a face acest lucru, tăiați mărunt două cepe, puneți-le în 100 ml de vin alb sec, adăugați două lingurițe de oțet de vin, cuișoare și scorțișoară măcinată.
  • Pune rața în marinată și dă-l la frigider timp de patru ore.
  • Când timpul alocat a trecut, scurgeți pasărea într-o strecurătoare și scurgeți lichidul înapoi în tigaie.
  • Începeți să gătiți rața, ungeți-o periodic cu marinada crudă.

Serviți preparatul finit fierbinte cu o garnitură de legume proaspete.

Rață înăbușită cu legume

Răsfățați-vă cu uimitor de gustoase și mancare sanatoasa. Rața înăbușită aromată gătită în vin cu dulceață de struguri și condimente vă va depăși toate așteptările. Il vom pregati astfel:

  • Se sareaza si se pipereaza bucatile de rata (file, pulpe, aripioare, tobe) si se pun intr-o caserola preincalzita. Adăugați puțin ulei vegetal și prăjiți carnea până se rumenește. Când rața este gata, transferați-o pe un platou și scurgeți grăsimea din tigaie.
  • Tăiați patru fâșii de slănină în bucăți mici, tăiați o ceapă în rondele subțiri, tăiați doi morcovi și un cățel de usturoi după dorință.
  • Prăjiți baconul până devine crocant.
  • Puneți legumele într-o caserolă și prăjiți-le ușor împreună. Adăugați în mâncare 400 de grame de bulion de vită, o jumătate de pahar de vin roșu sec, o lingură de dulceață de struguri și o lingură de zahăr.
  • Când bulionul dă în clocot, tăiați o jumătate de cap de varză roșie în sferturi și adăugați-o în legume. Adăugați acolo carne de rață, reduceți focul la mic și fierbeți vasul timp de aproximativ o oră.
  • Tăiați două mere felii, puneți-le într-un ceaun, aduceți din nou bulionul la fiert și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Cand rata inabusita este complet gata, asezam bucatile de carne pe un vas si asezam legumele pe o sita pentru a se scurge in ceaun. excesul de lichid. Aduceți sosul rămas la fiert și serviți la prânz.

Rață suculentă cu mandarine

În această secțiune vă vom spune cum să gătiți rață într-un aragaz lentă. Datorită tehnologiilor moderne, gospodinele pot depune mai puțin efort pentru gătit și își pot dedica timpul rămas. Rața suculentă într-un aragaz lent se prepară după cum urmează:

  • Clătiți bucățile de pasăre (coapse, fileuri, tobe) cu apă și ștergeți.
  • Pregătiți marinada pentru rață. Pentru a face acest lucru, amestecați maioneza cu curry, piper, sare și rozmarin. Curățați ceapa și morcovii, tăiați bucăți și amestecați cu sosul.
  • Ungeți carnea cu marinată, puneți-o în vasul multicooker și lăsați acolo timp de o jumătate de oră.
  • Împărțiți mandarinele și mărul în felii și presărați-le peste rață.
  • Închideți aragazul cu un capac și setați modul „Coacere” timp de o oră. Întoarceți carnea periodic, astfel încât să se poată găti uniform pe toate părțile.

La sfârșitul timpului de gătit alocat, verificați gradul de pregătire al raței folosind o furculiță. Dacă simțiți că carnea este încă puțin tare, puneți multicookerul în același mod încă o jumătate de oră.

Rață în smântână

Pregătește un fel de mâncare gustos și suculent după rețeta noastră. Carnea de pasăre înăbușită în smântână are un gust și o aromă blândă deosebită. Reţetă:

  • Tăiați o carcasă de rață în bucăți.
  • Tăiați trei mere mari și două cepe în cuburi mari.
  • Prăjiți carnea în ulei vegetal până se rumenește, apoi transferați-o într-un ceaun cu pereți groși.
  • În aceeași tigaie, prăjiți merele și ceapa pregătite.
  • Sarați și piperați carnea, puneți peste ea ceapa și merele prăjite, apoi umpleți totul cu bulion sau apă. Se fierbe rața la foc mic, acoperită, timp de aproximativ o oră.
  • Adăugați șapte linguri de smântână în tigaie și continuați să fierbeți carnea până când este gătită.

Rață în folie

Acest fel de mâncare este atât de ușor de preparat încât chiar și cel mai neexperimentat bucătar o poate face:

  • Ungeți bucățile de pasăre cu sare și piper și ungeți cu ulei vegetal.
  • Înfășurați fiecare bucată în mai multe straturi de folie, faceți găuri pentru a permite aburului să scape și coaceți pasărea peste cărbuni.

După ceva timp, vei avea gata o rață suculentă și gustoasă. Rețetele de picnic sunt de obicei foarte simple, dar rezultatul depășește toate așteptările.

Concluzie

Ne vom bucura dacă vă plac preparatele al căror ingredient principal este rața. Rețetele de gătit pe care le-am adunat pentru tine în recenzia noastră vor fi utile atât pentru organizarea unui festin, cât și pentru o cină obișnuită în familie.