Ciuperca amară nu este foarte populară la noi din cauza gustului amar specific. in orice caz pregătire corespunzătoareîl va scuti de amărăciune. Bitter-ul are și avantajele lor. Aproape că nu există viermi în ele și aceste ciuperci sunt ușor de curățat. Să ne dăm seama cum să sare și să murăm bitter-urile.
Ciuperca amară este bună sub formă murată și sărată.
- Numar de portii: 10
- Timp de pregatire: 72 de minute
- Timp de gătit: 1 minut
Cum să murați ciupercile amare
Pentru a mura ciupercile veți avea nevoie de un minim de ingrediente. Cu toate acestea, va trebui să vă aprovizionați la timp, deoarece aceste ciuperci nu pot fi sărate fără înmuiere în prealabil.
Cum să gătească:
- Spălați ciupercile, tăiați tulpinile astfel încât să nu rămână mai mult de 2 cm și tăiați capacele în jumătate. Înmuiați-le în apă și puneți-le la frigider pentru 3 zile. Schimbați apa de două ori pe zi.
- Fierbeți bitter-urile până se înmoaie, aruncați într-o strecurătoare și răciți.
- Sterilizați borcanele. Presărați sare de mare, boabe de piper și mărar în fundul fiecărui borcan.
- Se aseaza ciupercile cu tulpina in sus, se presara straturile de ciuperci cu sare, usturoiul tocat si se aranjeaza cu o frunza de dafin.
- Deasupra se pune mararul, se toarna ulei vegetal. Pune borcanele la loc racoros pentru sare.
Bitter-ul conform acestei rețete va fi gata în 1,5-2 luni. Amintiți-vă, bitter-ul nu poate fi gătit prea mult. Dacă le gătiți timp de 1 oră sau mai mult, toată savoarea le va dispărea.
Cum să murați ciupercile amare
Această rețetă diferă în ceea ce privește utilizarea marinadei și o listă mai extinsă de ingrediente:
- 2 kg de ciuperci;
- 4 cepe;
- 1 morcov;
- 100 ml oțet;
- 25 boabe de piper;
- 10 cuișoare;
- 4 foi de dafin;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare.
Tehnologia de decapare a ciupercilor:
- Curățați, tăiați ciupercile, acoperiți cu apă și lăsați-le la frigider pentru 3 zile la macerat. Schimbați apa de două ori pe zi.
- Fierbeți ciupercile până se înmoaie, scurgeți lichidul și răciți.
- Pentru marinadă, turnați 4 linguri în tigaie. apă. Adaugati ceapa si morcovii curatati si tocati, cuisoarele, piperul, frunza de dafin, sarea si zaharul. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
- Adăugați oțet în tigaie, adăugați ciuperci și fierbeți încă 10 minute.
- Puneti bitter-urile in borcane sterile, turnati marinata, inchideti capacele si pastrati la frigider sau in pivnita.
Aperitivul poate fi gustat după 2 luni. Rețineți, pentru a vă asigura că a dispărut toată amărăciunea, după înmuiere, gătiți câteva ciuperci și gustați-le. Dacă sunt amare, prelungiți procedura de înmuiere cu încă 1 zi.
Ciuperca amară este departe de a fi o ciupercă rară, dar datorită gustului înțepător și înțepător provoacă ambivalență în rândul culegătorilor de ciuperci. Gurmanzii occidentali îl consideră necomestibil și, potrivit unor cărți de referință, chiar otrăvitor. Și în Rusia și Belarus, astfel de trofee forestiere sunt colectate pentru murături. Ce este această ciupercă, unde crește și prin ce caracteristici variabile este caracterizată, dacă poate fi folosită în scopuri alimentare - vom vorbi despre asta în continuare.
Comestibilitate
Numele bitter-urilor corespunde absolut gustului lor. Botanistii consideră că sunt cei mai amărâți reprezentanți ai genului de laticifere. Dar, cu toate acestea, acest lucru nu îi împiedică pe iubitorii de vânătoare liniștită să colecteze această specie pentru pregătirile de iarnă.
Știați? Lingviștii cred că cuvântul „ciupercă” provine din vechiul slav „gyryb”, care înseamnă „cocoașă”, iar inițial numai acele specii ale căror capace aveau o formă similară au fost numite ciuperci.
Experții explică acest atașament față de acest reprezentant al regnului ciuperci prin răspândirea sa pe scară largă și productivitatea ridicată. În fiecare an, în orice condiții meteorologice, ciupercile amare se remarcă prin fructificare abundentă, ceea ce oferă culegătorilor de ciuperci încredere într-o colecție bună de trofee de pădure. Bineînțeles, în comparație cu și alte ciuperci mai valoroase, rămân un ratat. 
Experții clasifică bitter-ul în categoria IV. Aceasta înseamnă că ciuperca nu este folosită sub formă crudă sau uscată. Cel mai adesea, murarea sau marinada se face din materii prime după pretratare.
Sinonime
În sursele științifice, aceste corpi fructiferi sunt numite bitter și oamenii le cunosc ca:
- roșu-amăruie;
- ciupercă amară;
- buruiană de capră excitată;
- amar;
- ciuperci de lapte;
- călător, călător
Important! Bitterul este strict contraindicat persoanelor diagnosticate cu ulcere ale organelor digestive, gastrită, pancreatită, ciroză hepatică, hepatită, boli cardiovasculare și renale. De asemenea, produsul nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează.
Cu ce seamănă
Gorchak nu se caracterizează prin variabilitate în aspect. Dar există multe ciuperci otrăvitoare similare din genul lăptos, cu care pot fi ușor confundate, așa că haideți să aruncăm o privire mai atentă la semnele externe ale ciupercilor amare. 
pălărie
Diametrul acestei părți a ciupercii poate varia de la 4 la 11 centimetri. Inițial se dezvoltă sub formă de clopot, iar în timp devine plat și în formă de pâlnie. În același timp, un tubercul mare ascuțit este clar vizibil în centru, ceea ce este un semn important al amarului. Marginile capacului se disting prin structura lor subțire și întoarse spre interior. Pielea de la suprafata este neteda, de culoare rosie-maronie uniforma, cu pubescenta usoara. În timpul sezonului ploios, ciuperca devine lipicioasă și strălucitoare.
Pulpă
Se caracterizează printr-o densitate bună, dar în același timp fragilă. Ciupercile tinere au o culoare albă murdară a pulpei, în timp ce cele bătrâne au o ușoară nuanță castaniu-maro. Aproape întotdeauna păstrează pigmentul capacului sub piele. 
La locurile tăiate, se eliberează din abundență suc lăptos incolor, care arde buzele și nu își schimbă niciodată culoarea sub influența oxigenului. Pulpa este rar deteriorată de gaura de vierme și are un miros specific slab, pe care mulți îl consideră neplăcut.
Știați?Manuscrisele descoperite din Novgorod antic spun despre tratamentul degerăturilor cu ciuperci porcini uscate.
Picior
Se distinge printr-o formă cilindrică obișnuită, de până la 7 centimetri lungime și o tonalitate ușoară de culori corespunzătoare capacului. La bază are întotdeauna un înveliș de miceliu din pâslă. La ciupercile tinere, interiorul tulpinii este solid, în timp ce la cele bătrâne este gol. Uneori poate avea o umplutură spongioasă de culoare cenușie sau roșiatică.
În bitter tineri, farfuriile sunt întotdeauna ușoare, dar în cele supracoapte devin de aceeași culoare cu capacul. Adesea situat, îngust, urcând până la o tulpină cilindrică. 
Unde crește, când să colecteze
Pentru a lua amărui, nu trebuie să cunoașteți locuri speciale. Ele cresc peste tot, în orice pădure, mai ales sub și. Le place foarte mult pajişti umede cu sol acid unde cresc mușchi și licheni.
Acest trofeu poate fi găsit singur sau în grup. Sezonul de fructificare abundentă pentru bitterlings începe în iunie și durează până la mijlocul toamnei. Uneori, iubitorii de vânătoare liniștită reușesc să recolteze chiar și după primul îngheț.
Important! Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc cu fermitate să nu colecteze corpuri de rod în apropierea drumurilor și în zonele de producție, în special în zonele în care au avut loc precipitațiile de la Cernobîl. Faptul este că bitterlings absorb substanțele radioactive din mediu cu o intensitate deosebită.
Ciuperci gemene
Bitter-urile au multe asemănări cu alte laticifere, așa că sunt ușor de confundat. Cu siguranță, mulți culegători de ciuperci sfătuiesc atunci când culeg să se concentreze pe tuberculul care iese în centrul capacului și pe sucul incolor care curge din pulpa spartă. Acestea sunt însă semne importante, dar pentru a nu avea nicio îndoială că pui în coș exact ciuperca pe care o cauți, nu strica să îi cunoști pe alții frati asemanatori:
Mâncând
Potrivit experților, deși ciupercile de lapte amare au un gust specific, acestea beneficiază organismul cu moderație. S-a dovedit experimental că pulpa conține un antibiotic natural care blochează agenții patogeni ai Staphylococcus aureus, precum și Escherichia coli și bacilii de fân. Dar pentru consumul alimentar, ciuperca este potrivită doar sub formă murată sau sărată. Și pentru a elimina amărăciunea neplăcută arzătoare, produsul trebuie să fie înmuiat corespunzător. 
Cât timp să se înmoaie
Gospodinele cu experiență, care pregătesc murături de iarnă din ciuperci amare de mulți ani, sfătuiesc să tăiați ciupercile imediat în pădure pentru a îndepărta frunzele și mușchiul, apoi așezați-le cu grijă într-un coș cu capacul în jos. Acasă, întreaga recoltă trebuie spălată temeinic și inspectată pentru deteriorări. Exemplare de calitate selectate se toarnă apă rece timp de trei zile(cu condiția ca pregătirea ulterioară să fie efectuată folosind metoda la cald).
Este important să scurgeți periodic lichidul, deoarece se întinde cu suc fierbinte, lăptoasă. Este recomandabil să faceți acest lucru de cel puțin 2-3 ori. Cu cât schimbi apa mai des, cu atât mai bine. După procedură, materiile prime nu vor mai fi amare. Dacă intenționați să murați ciupercile folosind o metodă la rece, înmuierea ar trebui să dureze până la 6 zile.
Cum să murați
După înmuiere, ciupercile trebuie spălate din nou, tulpinile scurtate la 2 centimetri și sortate după dimensiunea capacului. Sub această formă, bitter-urile se fierb la foc mic în apă cu sare timp de aproximativ 30 de minute. Nu uitați să amestecați periodic și să îndepărtați spuma acumulată. Apoi bulionul trebuie să se răcească, apoi ciupercile pot fi aruncate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Între timp, puteți începe sterilizarea borcanelor. Cel mai bine este să faceți acest lucru în cuptor, asigurându-vă că puneți un recipient uscat în interior. Gălețile, conservele și tigăile emailate sunt, de asemenea, potrivite pentru decapare. 
După finalizarea tuturor manipulărilor, puneți pe fundul recipientului pregătit, precum și frunzele, mazărea neagră și ienibaharul,
Cea mai amară dintre lăpte este ciuperca amară. Dar acest lucru nu împiedică utilizarea ciupercii amare ca ciupercă pentru murat. Descrierea și fotografia ciupercii amare.
Bună dragă cititor!
Ciupercile sunt creaturi imprevizibile. S-ar părea că pe vreme caldă și umedă ar trebui să existe o mulțime de ciuperci în pădure. Dar asta nu se întâmplă întotdeauna.
Cu toate acestea, există o ciupercă care produce aproape în fiecare an o recoltă bună de corpuri roditoare. Acesta este un fel de „baghetă magică” pentru culegătorii de ciuperci – ciuperca amară.
Gustul ciupercii este foarte amar, ceea ce se reflectă în nume. Acest lucru este condiționat ciuperca comestibila, încadrat în categoria 4. Înainte de a mânca, amarurile trebuie tratate în prealabil.
Dacă în pădure sunt multe ciuperci, altele mai valoroase (de exemplu); dacă cresc din abundență, este puțin probabil ca cineva să se străduiască să culeagă cele amare!
Dar dacă nu sunt suficiente ciuperci... Atunci ciuperca amară își găsește folos și printre iubitorii de ciuperci. Și trebuie să spun că nu e chiar așa de rău!
Ciupercă amară - cum arată, unde crește?
Aceasta este o ciupercă lăptoasă din genul Lactarius. Pe tăietură, picături de suc alb de lapte sunt eliberate pe plăcile deteriorate ale corpului fructifer. Sucul este amar și acru. Nu își schimbă culoarea în aer.
Ciupercă Gortushka într-o pădure de pini
Amărui formează micorize cu pin și molid, precum și cu mesteacăn. Se găsește în pădurile uscate de pin și în pădurile de molid-foioase. În același timp, chiar și în anii cu o recoltă slabă pentru ciuperci, la sfârșitul verii - începutul toamnei, se formează o mulțime de corpi fructiferi amare.
Ciupercă amară în pădurea de molid-mesteacăn
Corpurile fructifere ale acestei ciuperci sunt ușor de recunoscut. Partea superioară a capacului este acoperită cu o peliculă roșu-maro. Nu există cercuri concentrice pe capac. La început, capacul ciupercii amare este convexă, marginile sale sunt puternic îndoite în jos. Mai târziu devine plat-convex și apoi în formă de pâlnie. Cu toate aceste perturbări, un mic tubercul rămâne de obicei în centrul capacului.
Tânăr amar
Plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt frecvente, coborând până la tulpină. În corpurile fructifere tinere sunt ușoare. La o ciupercă dulce-amăruie matură, plăcile sunt și ele colorate în roșu, iar cu cât corpul fructifer este mai în vârstă, cu atât mai intens. Dar culoarea plăcilor este mult mai slabă decât suprafața capacului.
Așa arată feliile dulci-amăruie
Corpurile fructifere ale ciupercii amare sunt destul de dense. Interiorul capacului este aproape alb. Numai la ciupercile vechi devine roșiatic. Tulpina este solidă numai în corpurile fructifere tinere. Mai târziu se formează o cavitate în ea.
Nu există ciuperci otrăvitoare asemănătoare cu ciupercile amare în pădurile noastre. Există doar puțin asemănătoare lapte, care sunt de obicei comestibile. Lăptuşul necomestibil al ficatului se distinge de ciuperca amară prin sucul său lăptos îngălbenit.
Cum se folosește ciuperca amăruie?
Aceasta este o ciupercă pentru murat. Se pare că există rețete pentru alte utilizări ale bitterului, inclusiv prăjirea (după fierbere preliminară). Dar nu am încercat eu însumi. Destul de posibil. Dacă va fi suficient de gustos este o altă întrebare.
Înainte de sărare, bitter-urile trebuie să fie înmuiate suficient perioadă lungă de timp, schimbând apa zilnic. Dacă pentru ciupercile galbene și cu lapte adevărat perioada de înmuiere este de 2-3 zile, atunci pentru ciupercile amare este de 5-6 zile. Când înmuiați ciupercile, este indicat să le țineți sub presiune, astfel încât să fie complet scufundate în apă.
Chiar și înainte de fierbere, se recomandă să înmuiați această ciupercă pentru câteva zile. Totusi, le-am sarat dupa ce le-am fiert 30 de minute. Și nu am simțit nicio amărăciune specială de la bitter-ul sărat.
La sărare se folosesc atât metodele „rece”, cât și „calde”.
Metoda la rece de murare a ciupercilor amare
Această metodă este folosită pentru murarea oricărei lăpte amare și am descris-o de mai multe ori. Când descriem ciuperci de lapte, tremur,...
Ciupercile înmuiate se pun într-un recipient pentru murat (ghivece emailate, rezervoare, borcane de sticlă), se adaugă sare în doză de 50 g (două linguri) la 1 kg de ciuperci înmuiate. Frunzele de coacăze și cireșe sunt folosite pentru a adăuga aromă.
Ei aplică presiune astfel încât ciupercile să fie în sucul eliberat. În rezervoare și tigăi, folosiți farfurii de dimensiuni adecvate sau căni de lemn, pe care sunt așezate una sau mai multe pietre.
La murarea în borcane de sticlă se creează presiune folosind 2 - 3 așchii de lungime adecvată (pentru a le ține în gât). Cel mai adesea umplu gâtul cu frunze de hrean și pun deasupra un capac de plastic.
Perioada pentru murarea ciupercilor prin metoda rece este de aproximativ 40 de zile. Când murați ciupercile amare (și altele) în vase sau recipiente, puteți adăuga noi porții la ciupercile existente. În același timp, intervalul de timp crește în mod natural.
Metoda de sare fierbinte
Aplicabil și pentru orice. În această metodă, ciupercile se fierb timp de o jumătate de oră, iar bulionul se scurge.
Operațiunile rămase sunt aproape identice cu metoda rece: 50 g sare per kilogram de ciuperci fierte; coacăz și frunze de hrean; dispozitiv de oprimare. Prin metoda murării la cald, ciuperca amară este gata de consum în 7 – 10 zile.
Bittersweet aparține genului Lactaceae și familiei Russula. Pot crește în grupuri mari sau individual. Această ciupercă nu este rară, dar încă provoacă controverse în rândul culegătorilor de ciuperci; mulți nu le colectează din cauza gustului amar; numele vorbește de la sine.
Descrierea și aspectul dulce-amărui
pălărie ajunge la 12 cm, iar în unele cazuri până la 18 cm în diametru, de formă convex-plată, pe măsură ce îmbătrânește devine ca o pâlnie. Calota de ciupercă este cărnoasă și uscată, are o culoare maro-roșu mat. Există o mică denivelare în centru și mici lovituri în jurul ei. La ciupercile vechi este roșu închis. Unele exemplare au cercuri mici și ușoare. Pielea pălăriei este subțire, cu șanțuri prezente.
Picior ajunge la 10 cm lungime, diametrul său este de 2 cm. Forma seamănă cu un cilindru, nu există fibre. Pământul de pe tulpină are pubescență ușoară. Ciupercile tinere au tulpina dreaptă și solidă, în timp ce ciupercile bătrâne au tulpina goală. Când ciuperca este tânără, culoarea tulpinii este alb murdar, dar la exemplarele mai vechi este roz sau roșu cu polenizare ruginită.
Pulpă foarte subtire, dar densa, aroma aminteste de rasina. Suc secretat din abundență, arzător și acru, alb. Ciuperca are o anumită amărăciune. Plăcile sunt frecvente și în același timp înguste. La o ciupercă tânără au o culoare roșie cu o tentă galbenă, pe măsură ce îmbătrânesc capătă o culoare roșie cu o tentă maronie, iar la ciupercile foarte bătrâne apare un înveliș alb pe farfurii.
Alte denumiri pentru ciuperci
Ciuperca a fost numită amară de persoana care a studiat-o prima, dar oamenii o numesc și cu alte nume:
- roșu-amăruie;
- ciupercă amară;
- putik;
- Buruiana de capră înfierbântată
Comestibilitatea ciupercii
Ciuperca amară este o ciupercă comestibilă condiționat, adică poate fi consumată numai după fierbere preliminară în apă cu sare. Este folosit destul de rar la gătit; culegătorii de ciuperci le colectează în principal pentru uscare, înmuiere sau murătură. Cand este sarata, ciuperca devine maronie.
În Occident, acest tip de ciupercă nu este consumat; ciuperca este capabilă să absoarbă elemente radioactive. Prin urmare, astfel de ciuperci pot fi colectate numai în locuri ecologice, iar înainte de gătire trebuie să fie înmuiate pentru a elimina amărăciunea.
Cu ce poate fi confundat dulce-amar?
Amărui este similar cu multe alte ciuperci, așa că înainte de a pune ciuperca într-un coș, ar trebui să acordați atenție capacului său; dacă există un tubercul în mijlocul capacului și se eliberează suc, atunci puteți lua această ciupercă în siguranță cu dvs. .
Amăruiul poate fi ușor confundat cu următoarele ciuperci:
| Numele ciupercii | Descriere |
| Ciuperca camfor | Este o ciupercă comestibilă. Mirosul ciupercilor de lapte este similar cu rădăcinile uscate ale copacilor |
| Ciupercă portocalie | Capacul acestei ciuperci este de culoare castan, iar tulpina ei este de aceeași culoare. |
| Ciupercă de lapte de mlaștină | De asemenea, arată ca o iarbă amara, culoarea capacului este aceeași, poate fi găsit lângă o mlaștină în pădurile de pini |
| Lăptuşul de ficat | Este considerată o ciupercă necomestabilă, diferă prin culoarea sucului, în lapte este galbenă, iar în ciuperca amară este roșiatică. |
| Gladysh | Este foarte asemănătoare cu iarba amara, dar nu are nici un tubercul pe capac, iar culoarea capacului este roșu castaniu. |
De asemenea, un culegător de ciuperci neexperimentat poate confunda bitter-ul cu:
- lăptari maro;
- rubeola;
- smoothie-uri.
Unde și când puteți găsi bitterweed
Cel mai adesea, dulce-amărui poate fi găsit în solul umed sub mușchi și lângă copacii cu mușchi. Acest tip de ciupercă poate fi găsit în următoarele păduri:
- pădure de conifere;
- Birch Grove;
- Pinery.
În special, puilor le place să crească sub mesteacăn sau pini. Cele mai multe dintre aceste ciuperci pot fi găsite din iunie până în octombrie, dar unii culegători de ciuperci găsesc ciuperci amare înainte de îngheț.
Ciupercile dau fructe în mod constant în fiecare an, indiferent de condițiile meteorologice. Putiki crește în principal în sol umed, mlăștinos. Există foarte puține ciuperci cu viermi.
Utilizați în gătit
Bitterul trebuie să fie înmuiat timp de trei zile, iar apa trebuie schimbată de două ori pe zi cu apă curată. Fierbeți ciupercile la foc mediu timp de 40 de minute; îndepărtați gunoiul care se formează în timpul gătitului cu o lingură. Și numai după aceste manipulări ciupercile pot fi conservate sau uscate. Deși puteți găsi o rețetă de bitter prăjit în cărți și pe internet, aceasta nu este pentru toată lumea.
Murarea este cea mai comună metodă de preparare a amarului. Ar trebui să se acorde preferință metodei de sărare la cald cu adăugarea de condimente.
Contraindicații și daune ale ciupercii
Consumul de ciuperci amare este contraindicat persoanelor cu următoarele patologii:
- ulcerul tractului digestiv;
- pancreatită;
- gastrită;
- boli de rinichi;
- probleme ale sistemului cardiovascular;
- copilărie;
- sarcina;
- perioada de lactație.
Aplicație în medicină
Ciuperca amară este o plantă care poate fi folosită atât pentru hrană, cât și pentru tratament. Amărui conține o substanță asemănătoare cu un antibiotic, așa că în medicină ciuperca este folosită în tratamentul bacterian, iar ciuperca este, de asemenea, capabilă să oprească creșterea Staphylococcus aureus.
În plus, dulce-amar are proprietăți suplimentare:
- Antiseptic. Ciupercile tinere, ca și cele vechi, au proprietăți antiseptice, astfel încât pot vindeca orice răni și tăieturi.
- Restabilește tensiunea arterială. Bitterul conține substanțe nutritive care ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
- Întărirea sistemului imunitar. Datorită faptului că ciuperca conține mult acid ascorbic, produsul crește puterea și tonusul.
- Efect pozitiv asupra pielii. Sucul dulce-amar poate preveni bolile de piele.
- Nu permite pielii să îmbătrânească. Amărui conține seleniu, ciuperca previne îmbătrânirea.
- Ajută la pierderea kilogramelor în plus. Ciuperca are un conținut scăzut de calorii și are proprietăți benefice, poate fi inclus in dieta.
Cultivarea ciupercilor dulce-amăruie
Oamenii care iubesc aceste ciuperci savuroase le pot cultiva in curtea lor, gradina sau chiar pe balconul lor. Cultivarea ciupercilor nu este dificilă și nu necesită cheltuieli mari. Există 2 metode de cultivare.
- Prima cale cel mai simplu, pentru aceasta trebuie să achiziționați miceliu gata preparat, care este turnat într-un substrat care este pregătit în prealabil. Pentru a face acest lucru, amestecați scoarța copacului cu care amarurile sunt în contact cu solul și rumegușul. În continuare, se fac găuri lângă copac (cu cât mai aproape de rădăcină, cu atât mai bine) și miceliul finit este turnat, udat, iar după un an puteți recolta prima recoltă.
- A doua cale este o colecție independentă de ciuperci, ai căror spori sunt ulterior utilizați pentru miceliu.
Bittersweet iubește umezeala, așa că paturile trebuie umezite în mod constant cu apă plată. Dacă vara este fierbinte, atunci paturile oferă adăpost de soarele arzător.
Cultivarea ciupercilor în interior
Bitter-ul poate fi cultivat nu numai în grădină sau grădină, ci și în orice în interior, fie că este un hambar sau subsol. Miceliul, amestecat în prealabil cu substratul, trebuie plasat în el punga de plastic, in care se fac gauri, de unde vor iesi ciupercile.
Amărui aparține genului de laticifere, care combină ciupercile cu pulpa cărnoasă și casantă, care, atunci când este spartă, eliberează suc lăptos de diferite culori. În ciupercile amare este neobișnuit de înțepător, deci aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat.
Când sunt gătite corect, bitter-urile pot fi foarte gustoase. Ciupercile trebuie fierte în prealabil și abia apoi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
Ciuperca amară apare în pădure mai devreme decât alte ciuperci de lapte; deja în a doua jumătate a lunii mai puteți găsi exemplare individuale ale acestor ciuperci. Puteți culege ciuperci toată vara; ciupercile amare termină să producă ciuperci abia la mijlocul lunii octombrie.
Bitterweed crește atât individual, cât și în grupuri, formând uneori „inele de vrăjitoare”. Ca mărime, diferă puțin de alte lăptoase, inclusiv de cele complet diferite de el ca formă și culoare. Diametrul capacului este de 3 - 11 cm.Uneori este ușor să distingem ciuperca de alți reprezentanți ai genului prin culoarea sucului lăptos, care în dulce-amar este incolor sau alb. În acest din urmă caz, seamănă cu sucul unei ciuperci de lapte negru. Pentru alții semn distinctiv este culoarea plăcilor, care devine maro-roșcată odată cu vârsta, uneori cu un strat alb. Acest înveliș este format din spori fungici lipiți de fundul capacului.
Unele laticifere sunt utilizate pe scară largă în medicină. Amăruiul nu face excepție. Antibioticul lactarioviolina este izolat din sucul său lăptos în laborator, ceea ce ajută la reducerea oxidării grăsimilor.
O altă varietate de ciuperci de lapte, care diferă de ciupercile amare doar prin culoarea galben-roșie sau portocalie a corpului fructifer, este laptele. Crește în pădurile sudice ale Rusiei și Caucazului. Lăpcile preferă să trăiască în pădurile de foioase, printre stejari și aluni, deși uneori poate fi întâlnită în pădurile de molid. Sezonul de creștere și dezvoltare al ciupercii este din iulie până în octombrie. De regulă, ciuperca se găsește singură, iar în ani rari se formează din abundență corpurile fructifere.
Capul plat-convex al ciupercii atinge un diametru de 10 cm; la o vârstă fragedă, marginile capacului se întorc ușor spre interior; mai târziu capacul devine ondulat-curbat, cu o mică depresiune în mijloc. O caracteristică distinctivă a ciupercii este că capacul său are o culoare uniformă cărămiziu-roșcat-maroniu.
Tulpina ciupercii atinge o lungime de 7 cm și o grosime de 2 cm, de obicei este de aceeași culoare cu capacul sau este puțin mai deschisă decât aceasta. Pulpa ciupercii este densă, albă, iar atunci când este expusă la aer, își schimbă rapid culoarea în maro. Plăcile de lapte sunt aderente sau ușor coborâte, subțiri, de culoare galben deschis. Dacă accidental deteriorați farfuriile, din ele se va elibera un suc alb de lapte, care după un timp devine maro. Așa se explică numele acestei ciuperci de lapte.
Trebuie culese doar ciupercile tinere, deoarece carnea ciupercilor supra-îmbătrânite capătă un miros neplăcut de hering. Puteți distinge ciupercile tinere de cele bătrâne după capac: pe o ciupercă tânără este netedă, dar pe una în vârstă este acoperită cu numeroase crăpături șerpuitoare.
Lăptele este cea mai dulce dintre toate ciupercile de lapte. Sucul lui lăptos nu este deloc înțepător, așa că ciuperca poate fi consumată crudă cu sare sau coaptă la cuptor. Apropo, ulcioarele de lapte coapte sunt unul dintre felurile de mâncare preferate din Caucaz. Le place laptele și Europa de Vest. Aici această ciupercă este considerată una dintre cele mai bune și este apreciată la egalitate cu ciupercile porcini.
Familia: Russulaceae.
Cum arata: ciuperca capac, capacul este plat-convex si apoi in forma de palnie, cu un mic tubercul in centru, uscat, matasos, de culoare rosie-brun; piciorul este roșu-maroniu deschis, cu o acoperire albă la bază; plăci palide gălbui-roșiatice; pulpa este mai întâi albă și apoi brun-roșcată, densă, fără niciun miros; Sucul de lapte este fie alb, fie complet incolor, dar foarte caustic.
Haideți să vedem videoclipul - ciuperca rusă!