Gâscă în mânecă - principii generale și metode de preparare
Gâsca friptă este un clasic al păsărilor de curte. Arată întotdeauna solemn și va decora orice masă. Gătitul unei gâscuri este destul de simplu și aproape imposibil de încurcat. Tot felul de noi tehnologii culinare ajută la gătit. De exemplu, datorită manșonului de copt, se obține o crustă aurie, iar carnea rămâne foarte moale și suculentă.
Se recomandă să coaceți o gâscă în acest fel: în primele 20 de minute, temperatura în cuptor trebuie să fie de cel puțin 250 de grade, apoi să nu depășească 180 de grade, iar ultima oră de coacere să fie la o temperatură de aproximativ 200 de grade. . Pentru a preveni ruperea manșonului în timpul procesului de coacere, trebuie să faceți mai multe perforații cu un ac deasupra pungii.
Varza, cartofii fierti, muraturi, salata de legume se potrivesc bine cu acest preparat. Legumele proaspete și salata verde sunt, de asemenea, grozave. Dintre băuturi merită să acordați preferință vinului roșu (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy).
Gâscă în mânecă - prepararea mâncării
Pentru a nu usca excesiv pielea și a face carnea coaptă, moale și suculentă, este foarte important să pregătiți corect carcasa pentru coacere, precum și umplutura. Pentru a înmuia carnea, frecați-o cu un amestec de sare și piper, lăsați-o să stea o zi sau două. Puteți turna carcasa condimentată cu vin alb, o înfășurați într-o folie și o țineți într-un loc rece timp de aproximativ 6-7 ore. Acest lucru va permite cărnii să devină moale și să absoarbă aroma condimentelor.
Umplutura trebuie aleasă astfel încât să poată absorbi toată grăsimea eliberată în timpul procesului de coacere, precum și să marineze carnea din interior. Poate fi orez cu stafide, hrișcă cu ciuperci, țelină cu lămâi și ceapă, mere. După ce aleg umplutura, umplu gâsca cu ea, coase abdomenul, leagă labele astfel încât să nu intre în contact cu pereții cuptorului, fac tăieturi în piele pentru a îndepărta grăsimea. Pielea este unsă cu maioneză sau unt. O gâscă gata de copt se pune într-o tavă adâncă de copt (sau un vas special de gâscă), se toarnă puțină apă pe fund și se trimite la cuptor timp de trei ore, turnând periodic grăsime în timpul procesului de coacere.
Gâscă în mânecă - cele mai bune rețete
Reteta 1: Gasca in maneca cu mere
Este foarte ușor de preparat. Sucul de lamaie face carnea placut acidificata si foarte moale. Manșonul ajută la scurtarea timpului de gătire și face carnea suculentă. Sfat practic: cu cât gâsca este mai mică, cu atât este mai gustoasă.
Ingrediente: gâscă de carcasă (2,6-3 kg), ceapă de bulb. (1 buc), mere (5 buc), usturoi (1 cap plin), lămâie (puțin mai mult decât un întreg), piper negru, morcov mic (1 buc), sare, dafin.
Metoda de gatit
Frecați o gâscă întreagă pregătită cu un amestec de sare, piper și un cap de usturoi. Tăiați ceapa cubulețe, morcovii și usturoiul rămas. Umpleți carnea pe toate părțile, făcând tăieturi sub piele cu un cuțit îngust. Turnați gâsca cu zeamă de lămâie, încercați să intrați în tăieturi. Lăsați să stea într-un loc rece timp de cel puțin 3 ore, dar cel mai bine este peste noapte.
In interiorul gastei se umple cu mere curatate si tocate si foi de dafin (4 buc), se pun in maneca. Fixați marginile mânecii, întindeți-le pe o foaie de copt sau gâscă. Faceți trei găuri mici deasupra, astfel încât mâneca să nu se spargă. Coacem la cuptor la 200-220 de grade pentru aproximativ 1 ora si 40 de minute. Cu 20 de minute înainte de pregătirea completă, tăiați mâneca pentru a forma o crustă. Dacă gâsca este mare, mai mare de 3 kg, trebuie să măriți timpul de coacere. Poftă bună!
Rețeta 2: Gâscă în marinată, coaptă în mânecă
Descriere: delicioasă carne de gâscă suculentă umplută cu mere într-o marinadă dulce-amăruie. Gâsca iese moale, cu crusta prăjită.
Ingrediente: gâscă (smulsă, eviscerată) - 2,5-3 kg. Marinada: miere (1 lingura), maioneza (4-5 linguri), piper negru, mustar mediu (1 lingurita), sare. Umplutură: lămâie (0,5 bucăți), prune uscate (100-150 grame), mere verzi (Antonovka) - 3-5 bucăți.
Metoda de gatit
Pregătiți gâsca: spălați-o, îndepărtați penajul rămas și grăsimea în exces. Apoi preparați marinada: amestecați muștar, maioneză, sare, miere, piper. Frecati gasca cu marinata rezultata, inveliti in folie alimentara si lasati la loc rece (peste noapte). După aceea, stropiți carcasa cu suc de lămâie. Pregătiți umplutura. Curățați și tăiați merele în felii mari. Se amestecă cu prune uscate tocate sau întregi.
Umpleți gâsca cu umplutura pregătită. Coaseți burta sau înțepați-o cu scobitori, legați picioarele păsării și puneți-o în mânecă. Trimiteți gâsca pe o foaie de copt la cuptorul preîncălzit (200 de grade). Coaceți aproximativ o jumătate de oră, apoi setați temperatura la 180 de grade. Coaceți aproximativ 2-2,5 ore. Când gâsca este gata, scurgeți grăsimea din tigaie. Răciți pasărea pentru aproximativ 15 minute, apoi puneți umplutura pe farfurie, iar deasupra gâștei în sine. Se serveste fierbinte.
Rețeta 3: Bucăți de gâscă în mânecă
Mâncare neobișnuită și delicioasă. Aceeași gâscă coptă, doar deja tăiată în bucăți, în marinată, se dovedește a fi foarte suculentă și moale.
Ingrediente: oua (2 buc.), ulei de masline (30 gr.), prune uscate (50 gr.), maioneza (3-5 linguri), condimente (mai bine de luat la pasare, 1/4 lingurita), carcasa de gasca intreaga (2,5 kg). .), sare, ulei vegetal (30 gr.), muștar (1 lingură), piper (1/2 linguriță).
Metoda de gatit
Tăiați bucăți de gâscă. Înmuiați-le în apă cu sare peste noapte. Îndepărtați carnea și clătiți-o pentru marinare ulterioară. Marinada: se amestecă muștar, ouă, ulei, maioneză, condimente, prune uscate, tăiate fâșii, sare, piper. Înmuiați bucățile de gâscă în această marinadă și lăsați-le la frigider pentru cel puțin 2 ore. După aceea, puneți carnea într-o mânecă și turnați restul de marinată, lăsând 4 linguri. Puneți mâneca într-un prăjitor sau vas înalt și trimiteți-l la cuptor la 180 de grade. Coaceți aproximativ 2,5 ore. Cu 15 minute înainte de gătit, tăiați mâneca pentru a obține o crustă aurie.
Gâscă în mânecă - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Când prăjiți o gâscă, este de preferat să o așezați cu spatele în jos, astfel încât sucul să nu curgă din ea. Timpul de prăjire a gâștei depinde de mărimea și greutatea păsării. Se calculează astfel: pentru fiecare kilogram de greutate a păsării sunt necesare aproximativ 45 de minute. De asemenea, trebuie să adăugați 35-40 de minute la greutatea totală a gâștei. Coacerea în mânecă necesită puțin mai puțin timp. Manșonul trebuie tăiat cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât pasărea să fie acoperită cu o crustă aurie.
O gâscă în mânecă este o opțiune de câștig-câștig pentru un fel de mâncare fierbinte, dacă este prevăzută o sărbătoare furtunoasă. Cât de des ne facem griji că oaspeții care vin la noi acasă pentru o vacanță fie nu vor aprecia inovațiile culinare, fie vor rămâne complet înfometați. Felul de mâncare prezentat pare să salveze masa festivă de golul imaginar, iar nervii gazdei de toate grijile inutile. Poate că nu există un fel de mâncare fierbinte mai universal, dovedit și satisfăcător, care este și un adevărat decor al întregii petreceri.
Gâscă coptă în mânecă: pentru toți cei care încă nu s-au hotărât
Să ne uităm la toate avantajele preparatului de astăzi. În primul rând, se remarcă prin ușurința sa incredibilă de execuție, care va fi apreciată chiar și de bucătarii fără experiență care doresc să-și arate abilitățile și să impresioneze prietenii și prietenele. În al doilea rând, așteptările de a obține ceva uimitor în gustul felului de mâncare vor fi cu siguranță justificate. În al treilea rând, servirea unui astfel de fel de mâncare este foarte benefică, deoarece pasărea umplută include deja atât carne, cât și o garnitură în compoziția sa. În plus, amestecarea constantă a oalelor și serviciul la aragaz sunt anulate. În timp ce gâsca lâncește în mâneca în cuptor, gazda poate bine să așeze masa sau să aibă grijă de ea însăși.
Un mic secret al gustului perfect
Carnea de pasare, chiar daca este sarata, frecata cu condimente si usturoi, presarata cu lamaie cu cel putin o ora inainte de a fi trimisa la cuptor, nu poate fi comparata cu cel mai delicat, perfect gust al unei gaste premarinate. Dacă sărbătoarea este planificată seara târziu, puteți marina pasărea dimineața, dar dacă oaspeții sunt așteptați deja după-amiaza, atunci este mai bine să faceți acest lucru cu o zi înainte.
Ce să luați ca bază pentru marinată?
De fapt, nu există o singură rețetă corectă pentru această întrebare, așa că orice este folosit în mod obișnuit pentru a marina, să zicem, puiul va fi potrivit. Cui îi place ce. Pentru început, întreaga carcasă a păsării este bine spălată, dacă este necesar, curățată de pene. Apoi pasărea este frecată în interior și în exterior cu sare, condimente, usturoi tocat, pusă într-o cratiță și marinată cu maioneză, chefir, vin, oțet de mere, muștar, miere și alte produse care sunt de obicei folosite în aceste scopuri. Gâsca în mânecă, coaptă la cuptor, va avea carnea fragedă suculentă și o aromă plăcută dacă este marinată la frigider cel puțin 10 ore înainte de a fi introdusă la cuptor.
Ce dimensiune de pasăre ar trebui să aleg?
Desigur, pentru o companie mare și zgomotoasă, o pasăre tânără de dimensiuni mici nu va fi suficientă. Cu toate acestea, trebuie amintit că cu cât carcasa este mai tânără, cu atât vasul este mai gustos la ieșire.
Reteta de gasca in maneca cu cartofi si gutui
Acest fel de mâncare este capabil să facă o adevărată senzație la masa festivă, deoarece printre ingredientele sale sunt atât tradiționale, s-ar părea, cartofi, cât și gutui de peste mări. Și toată această splendoare este completată de lămâie și condimente. Deci, pentru a pregăti felul de mâncare avem nevoie de:
- carcasă de gâscă cu greutatea de 3 kg;
- mere acre mici - 5 buc.;
- bulb de nap;
- gutui - 1 buc.;
- lămâie - 1 buc.;
- cartof;
- un amestec de ierburi folosite pentru coacerea păsărilor de curte;
- piper negru;
- oțet (de preferință mere sau vin);
- sare.
Pentru a marina pasărea, amestecați un amestec de ierburi, oțet, sare și piper și frecați întreaga carcasă cu masa rezultată, atât în exterior, cât și în interior. Gâsca este trimisă la frigider chiar în mânecă (o pungă de plastic lungă, densă, fără fund) și marinată, să zicem, toată noaptea. După expirarea timpului, puteți începe să pregătiți alte ingrediente indicate în rețetă. În lista de componente, nu am indicat cantitatea exactă de cartofi cheltuită pentru gătirea gâștei în mânecă. Se obișnuiește să se calculeze numărul de cartofi în funcție de numărul de invitați. Dar, în orice caz, atât gâsca, cât și cartofii ar trebui să încapă pe o tavă de copt.
Forțăm cadavrul
Cartofii și ceapa curățați și spălați se taie în bucăți mari, iar gutuia și lămâia sunt tăiate felii îngrijite. Merele acre întregi vor fi așezate în interiorul carcasei, vom trimite acolo și lămâie și gutui și vom coase deschiderea abdominală. Acoperim carcasa cu felii de cartofi și împachetăm pe ambele părți. Trimitem toată această splendoare la cuptorul preîncălzit pentru 2,5 ore.
Important! Temperatura din cuptor nu trebuie crescută peste 150 de grade, altfel gâsca coaptă în mânecă riscă să se transforme în tigaie. Daca spre finalul coacerii nu scoatem foaia de copt cu vasul festiv si facem o taietura pe pachet, atunci gasca si cartofii nu se vor rumeni. Vasul finit este scos invitaților pe o tavă mare și tăiat în porții pentru un efect mai mare chiar la masă.
Reteta de gasca umpluta cu hrisca
Înainte de a pregăti gâsca în mânecă, gazda ia în considerare ceea ce oaspeții ei ar prefera ca garnitură. Vă aducem în atenție o rețetă fără cartofi. Ca ingrediente pentru gătit, avem nevoie de:
- o carcasă medie de gâscă;
- hrișcă - 2 căni;
- bulb de nap;
- mere - 2 bucăți;
- 4 catei de usturoi;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
- frunze de salata verde;
- sare si piper negru macinat.
Pentru marinată, tocați usturoiul, amestecați-l cu sare și piper, precum și muștar sau maioneză și trimiteți carcasa la înmuiat la frigider. Gâsca în mânecă merge bine cu ceapa prăjită și hrișcă, pe care le vom găti separat. Crupele de hrișcă pot fi aburite, turnate peste noapte cu apă rece sau fierte până la jumătate.
Prepararea umpluturii. Tăiați ceapa după bunul plac, puteți cubulețe, puteți jumătate rondele și o prăjiți în ulei de floarea soarelui. Aici, în tigaie, trimitem hrișcă pe jumătate gata sau aburită și prăjim împreună cu ceapa încă 5 minute. În tot acest timp, umplutura din tigaie trebuie amestecată constant.
Tăiați merele în felii mici, aruncați miezul și combinați cu carnea tocată proaspăt fiartă, amestecând bine. Atât, gâsca din mânecă și-a primit umplutura, acum o poți scoate în siguranță din frigider și o poți umple. Cosem deschiderea abdominală a păsării, astfel încât în timpul procesului de coacere toată umplutura să rămână în interior. Este necesar să așezați carcasa umplută în mânecă cu spatele în jos. Gatiti in cuptorul preincalzit moderat pentru cel putin 2 ore. Cu câteva minute înainte ca vasul să fie gata, facem o incizie în mânecă pentru a da un fard carcasei finite.
Gâsca din mânecă se scurge sub formă de grăsime în timpul procesului de coacere. Excesul de grăsime nu este potrivit în ultima etapă a coacerii, așa că în momentul în care începem să facem o tăietură de control, vom scurge toată suculenta din mânecă. După aceea, puneți-o din nou la cuptor și așteptați până se rumenește. Apoi cuptorul poate fi oprit. Acest fel de mâncare se servește pe o tavă tapetată cu frunze de salată.
Marinare cu tăieturi
Unele rețete recomandă marinarea carcasei făcând tăieturi sub piele cu un cuțit ascuțit pe suprafața acesteia. În acest caz, timpul minim petrecut de carcasă în marinată este redus la 3 ore. Totuși, autorul articolului insistă asupra unei învechiri mai lungi a cărnii înainte de coacere. Opțiunea standard este cu o seară înainte de sărbătoare. Pe lângă frecarea gâștei cu un amestec de sare, piper și usturoi, în fantele făcute pot fi împinse felii de morcovi, ceapă și usturoi. Va fi foarte bine dacă stoarceți suc de lămâie direct pe carcasă. Rămâne doar să ne asigurăm că picăturile de lămâie au timp să pătrundă în interiorul inciziei.
Dacă umplutura gâștei este din cartof, atunci frunzele de dafin pot fi puse în interiorul carcasei înainte de umplere.
Dacă manșonul începe să se umfle excesiv în timpul coacerii, scoateți foaia de copt din cuptor și străpungeți partea de sus a celofanului de 2-3 ori cu un cuțit ascuțit.
Dacă carcasa este mică (mai puțin de 3 kg), timpul de coacere este redus, iar pentru o pasăre mare, în consecință, crește.
Sperăm că acest articol a devenit util cititorului, iar a găti o gâscă în mânecă nu mai este un secret cu șapte sigilii.
Poftă bună!
Gâsca friptă este un clasic al păsărilor de curte. Arată întotdeauna solemn și va decora orice masă. Gătitul unei gâscuri este destul de simplu și aproape imposibil de încurcat. Tot felul de noi tehnologii culinare ajută la gătit. De exemplu, datorită manșonului de copt, se obține o crustă aurie, iar carnea rămâne foarte moale și suculentă.
Se recomandă să coaceți o gâscă în acest fel: în primele 20 de minute, temperatura în cuptor trebuie să fie de cel puțin 250 de grade, apoi să nu depășească 180 de grade, iar ultima oră de coacere să fie la o temperatură de aproximativ 200 de grade. . Pentru a preveni ruperea manșonului în timpul procesului de coacere, trebuie să faceți mai multe perforații cu un ac deasupra pungii.
Varza, cartofii fierti, muraturi, salata de legume se potrivesc bine cu acest preparat. Legumele proaspete și salata verde sunt, de asemenea, grozave. Dintre băuturi merită să acordați preferință vinului roșu (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy).
Gâscă în mânecă - prepararea mâncării
Pentru a nu usca excesiv pielea și a face carnea coaptă, moale și suculentă, este foarte important să pregătiți corect carcasa pentru coacere, precum și umplutura. Pentru a înmuia carnea, frecați-o cu un amestec de sare și piper, lăsați-o să stea o zi sau două. Puteți turna carcasa condimentată cu vin alb, o înfășurați într-o folie și o țineți într-un loc rece timp de aproximativ 6-7 ore. Acest lucru va permite cărnii să devină moale și să absoarbă aroma condimentelor.
Umplutura trebuie aleasă astfel încât să poată absorbi toată grăsimea eliberată în timpul procesului de coacere, precum și să marineze carnea din interior. Poate fi orez cu stafide, hrișcă cu ciuperci, țelină cu lămâi și ceapă, mere. După ce aleg umplutura, umplu gâsca cu ea, coase abdomenul, leagă labele astfel încât să nu intre în contact cu pereții cuptorului, fac tăieturi în piele pentru a îndepărta grăsimea. Pielea este unsă cu maioneză sau unt. O gâscă gata de copt se pune într-o tavă adâncă de copt (sau un vas special de gâscă), se toarnă puțină apă pe fund și se trimite la cuptor timp de trei ore, turnând periodic grăsime în timpul procesului de coacere.
Gâscă în mânecă - cele mai bune rețete
Reteta 1: Gasca in maneca cu mere
Este foarte ușor de preparat. Sucul de lamaie face carnea placut acidificata si foarte moale. Manșonul ajută la scurtarea timpului de gătire și face carnea suculentă. Sfat practic: cu cât gâsca este mai mică, cu atât este mai gustoasă.
Ingrediente. carcasă de gâscă (2,6-3 kg), ceapă cu bulb. (1 buc), mere (5 buc), usturoi (1 cap plin), lămâie (puțin mai mult decât un întreg), piper negru, morcov mic (1 buc), sare, dafin.
Frecați o gâscă întreagă pregătită cu un amestec de sare, piper și un cap de usturoi. Tăiați ceapa cubulețe, morcovii și usturoiul rămas. Umpleți carnea pe toate părțile, făcând tăieturi sub piele cu un cuțit îngust. Turnați gâsca cu zeamă de lămâie, încercați să intrați în tăieturi. Lăsați să stea într-un loc rece timp de cel puțin 3 ore, dar cel mai bine este peste noapte.
In interiorul gastei se umple cu mere curatate si tocate si foi de dafin (4 buc), se pun in maneca. Fixați marginile mânecii, întindeți-le pe o foaie de copt sau gâscă. Faceți trei găuri mici deasupra, astfel încât mâneca să nu se spargă. Coacem la cuptor la 200-220 de grade pentru aproximativ 1 ora si 40 de minute. Cu 20 de minute înainte de pregătirea completă, tăiați mâneca pentru a forma o crustă. Dacă gâsca este mare, mai mare de 3 kg, trebuie să măriți timpul de coacere. Poftă bună!
Rețeta 2: Gâscă în marinată, coaptă în mânecă
Descriere: delicioasă carne de gâscă suculentă umplută cu mere într-o marinadă dulce-amăruie. Gâsca iese moale, cu crusta prăjită.
Ingrediente: gâscă (smulată, eviscerată) - 2,5-3 kg. Marinada: miere (1 lingura), maioneza (4-5 linguri), piper negru, mustar mediu (1 lingurita), sare. Umplutură: lămâie (0,5 bucăți), prune uscate (100-150 grame), mere verzi (Antonovka) - 3-5 bucăți.
Pregătiți gâsca: spălați-o, îndepărtați penajul rămas și grăsimea în exces. Apoi preparați marinada: amestecați muștar, maioneză, sare, miere, piper. Frecati gasca cu marinata rezultata, inveliti in folie alimentara si lasati la loc rece (peste noapte). După aceea, stropiți carcasa cu suc de lămâie. Pregătiți umplutura. Curățați și tăiați merele în felii mari. Se amestecă cu prune uscate tocate sau întregi.
Umpleți gâsca cu umplutura pregătită. Coaseți burta sau înțepați-o cu scobitori, legați picioarele păsării și puneți-o în mânecă. Trimiteți gâsca pe o foaie de copt la cuptorul preîncălzit (200 de grade). Coaceți aproximativ o jumătate de oră, apoi setați temperatura la 180 de grade. Coaceți aproximativ 2-2,5 ore. Când gâsca este gata, scurgeți grăsimea din tigaie. Răciți pasărea pentru aproximativ 15 minute, apoi puneți umplutura pe farfurie, iar deasupra gâștei în sine. Se serveste fierbinte.
Rețeta 3: Bucăți de gâscă în mânecă
Mâncare neobișnuită și delicioasă. Aceeași gâscă coptă, doar deja tăiată în bucăți, în marinată, se dovedește a fi foarte suculentă și moale.
Ingrediente: ouă (2 buc.), ulei de măsline (30 gr.), Prune uscate (50 gr.), Maioneză (3-5 linguri), condimente (mai bine de luat la păsări de curte, 1/4 linguriță) , carcasă întreg gâscă (2,5 kg), sare, ulei vegetal (30 gr.), muștar (1 lingură), piper (1/2 linguriță).
Tăiați bucăți de gâscă. Înmuiați-le în apă cu sare peste noapte. Îndepărtați carnea și clătiți-o pentru marinare ulterioară. Marinada: se amestecă muștar, ouă, ulei, maioneză, condimente, prune uscate, tăiate fâșii, sare, piper. Înmuiați bucățile de gâscă în această marinadă și lăsați-le la frigider pentru cel puțin 2 ore. După aceea, puneți carnea într-o mânecă și turnați restul de marinată, lăsând 4 linguri. Puneți mâneca într-un prăjitor sau vas înalt și trimiteți-l la cuptor la 180 de grade. Coaceți aproximativ 2,5 ore. Cu 15 minute înainte de gătit, tăiați mâneca pentru a obține o crustă aurie.
- Când prăjiți o gâscă, este de preferat să o așezați cu spatele în jos, astfel încât sucul să nu curgă din ea.
- Timpul de prăjire a gâștei depinde de mărimea și greutatea păsării. Se calculează astfel: pentru fiecare kilogram de greutate de pasăre sunt necesare aproximativ 45 de minute.
- De asemenea, trebuie să adăugați 35-40 de minute la greutatea totală a gâștei. Coacerea în mânecă necesită puțin mai puțin timp.
- Manșonul trebuie tăiat cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât pasărea să fie acoperită cu o crustă aurie.
O gâscă în mânecă este o opțiune de câștig-câștig pentru un fel de mâncare fierbinte, dacă este prevăzută o sărbătoare furtunoasă. Cât de des ne facem griji că oaspeții care vin la noi acasă pentru o vacanță fie nu vor aprecia inovațiile culinare, fie vor rămâne complet înfometați. Felul de mâncare prezentat pare să salveze masa festivă de golul imaginar, iar nervii gazdei de toate grijile inutile. Poate că nu există un fel de mâncare fierbinte mai universal, dovedit și satisfăcător, care este și un adevărat decor al întregii petreceri.
Gâscă coptă în mânecă: pentru toți cei care încă nu s-au hotărât
Să ne uităm la toate avantajele preparatului de astăzi. În primul rând, se remarcă prin ușurința sa incredibilă de execuție, care va fi apreciată chiar și de bucătarii fără experiență care doresc să-și arate abilitățile și să impresioneze prietenii și prietenele. În al doilea rând, așteptările de a obține ceva uimitor în gustul felului de mâncare vor fi cu siguranță justificate. În al treilea rând, servirea unui astfel de fel de mâncare este foarte benefică, deoarece pasărea umplută include deja atât carne, cât și o garnitură în compoziția sa. În plus, amestecarea constantă a oalelor și serviciul la aragaz sunt anulate. În timp ce gâsca lâncește în mâneca în cuptor, gazda poate bine să așeze masa sau să aibă grijă de ea însăși.
Un mic secret al gustului perfect
Carnea de pasare, chiar daca este sarata, frecata cu condimente si usturoi, presarata cu lamaie cu cel putin o ora inainte de a fi trimisa la cuptor, nu poate fi comparata cu cel mai delicat, perfect gust al unei gaste premarinate. Dacă sărbătoarea este planificată seara târziu, puteți marina pasărea dimineața, dar dacă oaspeții sunt așteptați deja după-amiaza, atunci este mai bine să faceți acest lucru cu o zi înainte.
Ce să luați ca bază pentru marinată?
De fapt, nu există o singură rețetă corectă pentru această întrebare, așa că orice este folosit în mod obișnuit pentru a marina, să zicem, puiul va fi potrivit. Cui îi place ce. Pentru început, întreaga carcasă a păsării este bine spălată, dacă este necesar, curățată de pene. Apoi pasărea este frecată în interior și în exterior cu sare, condimente, usturoi tocat, pusă într-o cratiță și marinată cu maioneză, chefir, vin, oțet de mere, muștar, miere și alte produse care sunt de obicei folosite în aceste scopuri. Gâsca în mânecă, coaptă la cuptor, va avea carnea fragedă suculentă și o aromă plăcută dacă este marinată la frigider cel puțin 10 ore înainte de a fi introdusă la cuptor.
Ce dimensiune de pasăre ar trebui să aleg?
Desigur, pentru o companie mare și zgomotoasă, o pasăre tânără de dimensiuni mici nu va fi suficientă. Cu toate acestea, trebuie amintit că cu cât carcasa este mai tânără, cu atât vasul este mai gustos la ieșire.
Reteta de gasca in maneca cu cartofi si gutui
Acest fel de mâncare este capabil să facă o adevărată senzație la masa festivă, deoarece printre ingredientele sale sunt atât tradiționale, s-ar părea, cartofi, cât și gutui de peste mări. Și toată această splendoare este completată de lămâie și condimente. Deci, pentru a pregăti felul de mâncare avem nevoie de:
- carcasă de gâscă cu greutatea de 3 kg;
- mere acre mici - 5 buc.;
- bulb de nap;
- gutui - 1 buc.;
- lămâie - 1 buc.;
- cartof;
- un amestec de ierburi folosite pentru coacerea păsărilor de curte;
- piper negru;
- oțet (de preferință mere sau vin);
- sare.
Pentru a marina pasărea, amestecați un amestec de ierburi, oțet, sare și piper și frecați întreaga carcasă cu masa rezultată, atât în exterior, cât și în interior. Gâsca este trimisă la frigider chiar în mânecă (o pungă de plastic lungă, densă, fără fund) și marinată, să zicem, toată noaptea. După expirarea timpului, puteți începe să pregătiți alte ingrediente indicate în rețetă. În lista de componente, nu am indicat cantitatea exactă de cartofi cheltuită pentru gătirea gâștei în mânecă. Se obișnuiește să se calculeze numărul de cartofi în funcție de numărul de invitați. Dar, în orice caz, atât gâsca, cât și cartofii ar trebui să încapă pe o tavă de copt.
Forțăm cadavrul
Cartofii și ceapa curățați și spălați se taie în bucăți mari, iar gutuia și lămâia sunt tăiate felii îngrijite. Merele acre întregi vor fi așezate în interiorul carcasei, vom trimite acolo și lămâie și gutui și vom coase deschiderea abdominală. Acoperim carcasa cu felii de cartofi și împachetăm pe ambele părți. Trimitem toată această splendoare la cuptorul preîncălzit pentru 2,5 ore.
Important! Temperatura din cuptor nu trebuie crescută peste 150 de grade, altfel gâsca coaptă în mânecă riscă să se transforme în tigaie. Daca spre finalul coacerii nu scoatem foaia de copt cu vasul festiv si facem o taietura pe pachet, atunci gasca si cartofii nu se vor rumeni. Vasul finit este scos invitaților pe o tavă mare și tăiat în porții pentru un efect mai mare chiar la masă.
Reteta de gasca umpluta cu hrisca
Înainte de a pregăti gâsca în mânecă, gazda ia în considerare ceea ce oaspeții ei ar prefera ca garnitură. Vă aducem în atenție o rețetă fără cartofi. Ca ingrediente pentru gătit, avem nevoie de:
- o carcasă medie de gâscă;
- hrișcă - 2 căni;
- bulb de nap;
- mere - 2 bucăți;
- 4 catei de usturoi;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
- frunze de salata verde;
- sare si piper negru macinat.
Pentru marinată, tocați usturoiul, amestecați-l cu sare și piper, precum și muștar sau maioneză și trimiteți carcasa la înmuiat la frigider. Gâsca în mânecă merge bine cu ceapa prăjită și hrișcă, pe care le vom găti separat. Crupele de hrișcă pot fi aburite, turnate peste noapte cu apă rece sau fierte până la jumătate.
Prepararea umpluturii. Tăiați ceapa după bunul plac, puteți cubulețe, puteți jumătate rondele și o prăjiți în ulei de floarea soarelui. Aici, în tigaie, trimitem hrișcă pe jumătate gata sau aburită și prăjim împreună cu ceapa încă 5 minute. În tot acest timp, umplutura din tigaie trebuie amestecată constant.
Tăiați merele în felii mici, aruncați miezul și combinați cu carnea tocată proaspăt fiartă, amestecând bine. Atât, gâsca din mânecă și-a primit umplutura, acum o poți scoate în siguranță din frigider și o poți umple. Cosem deschiderea abdominală a păsării, astfel încât în timpul procesului de coacere toată umplutura să rămână în interior. Este necesar să așezați carcasa umplută în mânecă cu spatele în jos. Gatiti in cuptorul preincalzit moderat pentru cel putin 2 ore. Cu câteva minute înainte ca vasul să fie gata, facem o incizie în mânecă pentru a da un fard carcasei finite.
Gâsca din mânecă se scurge sub formă de grăsime în timpul procesului de coacere. Excesul de grăsime nu este potrivit în ultima etapă a coacerii, așa că în momentul în care începem să facem o tăietură de control, vom scurge toată suculenta din mânecă. După aceea, puneți-o din nou la cuptor și așteptați până se rumenește. Apoi cuptorul poate fi oprit. Acest fel de mâncare se servește pe o tavă tapetată cu frunze de salată.
Marinare cu tăieturi
Unele rețete recomandă marinarea carcasei făcând tăieturi sub piele cu un cuțit ascuțit pe suprafața acesteia. În acest caz, timpul minim petrecut de carcasă în marinată este redus la 3 ore. Totuși, autorul articolului insistă asupra unei învechiri mai lungi a cărnii înainte de coacere. Opțiunea standard este cu o seară înainte de sărbătoare. Pe lângă frecarea gâștei cu un amestec de sare, piper și usturoi, în fantele făcute pot fi împinse felii de morcovi, ceapă și usturoi. Va fi foarte bine dacă stoarceți suc de lămâie direct pe carcasă. Rămâne doar să ne asigurăm că picăturile de lămâie au timp să pătrundă în interiorul inciziei.
Dacă umplutura gâștei este din cartof, atunci frunzele de dafin pot fi puse în interiorul carcasei înainte de umplere.
Dacă manșonul începe să se umfle excesiv în timpul coacerii, scoateți foaia de copt din cuptor și străpungeți partea de sus a celofanului de 2-3 ori cu un cuțit ascuțit.
Dacă carcasa este mică (mai puțin de 3 kg), timpul de coacere este redus, iar pentru o pasăre mare, în consecință, crește.
Sperăm că acest articol a devenit util cititorului, iar a găti o gâscă în mânecă nu mai este un secret cu șapte sigilii.
Poftă bună!
Gâsca la cuptor este un fel de mâncare care va decora, fără îndoială, masa festivă și va deveni unul dintre evenimentele principale ale serii. Cu toate acestea, gospodinele gătesc rar această pasăre, deoarece este prea grasă, durează foarte mult timp să o gătească, iar după gătire rămân vase grase și cuptorul murdar, care sunt foarte greu de curățat. În acest caz, manșonul de prăjire va fi la îndemână, datorită căruia puteți evita spălarea vaselor grase și mirosurile neplăcute în bucătărie atunci când gătiți gâsca.
Gâscă friptă în mânecă
Fotografie Shutterstock
Reteta de gasca umpluta cu mere
Ridică o carcasă de gâscă. O pasăre friptă într-o mânecă nu ar trebui să fie prea mare dintr-un motiv simplu - gâsca pur și simplu nu se potrivește în pungă. Greutatea optimă a carcasei este de la 2 la 3 kg.
Luați o gâscă. Pentru marinada: - 3-4 linguri de maioneza; - sare; - piper; - 1-2 linguri de miere; - 1 lingurita de mustar. Pentru umplutură: - 150 g prune uscate; - 5 bucăți. merele Antonov. Pentru prepararea preparatului veți avea nevoie și de: - folie alimentară; - scobitori; - manșon pentru coacere.
Pregătiți carcasa de gâscă. Clătiți sub jet de apă rece și uscați cu un prosop. Tăiați excesul de grăsime și vârfurile aripilor. Puneți gâtul gâștei spre interior și fixați-l cu scobitori.
Carnea va deveni moale și suculentă dacă gâsca este pre-marinată. Pentru marinată, combinați maioneza, mierea și muștarul, sare și piper după gust. Frecați bine carcasa cu acest amestec atât în exterior, cât și în interior. Înfășurați pasărea în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru aproximativ 10 ore.
Cel mai bine este să faceți această procedură noaptea și să începeți să gătiți gâsca dimineața
Între timp, pregătiți umplutura. Scoateți miezul de la mere și tăiați-le în 4 părți, clătiți prunele și uscați-le puțin cu un prosop. Se amestecă fructele.
Scoateți gâsca murată din frigider. Scoateți folia și umpleți gâsca cu amestecul de fructe pregătit. Faceți gaura cu scobitori. Leagă picioarele și aripile păsării.
Puneți manșonul de prăjire pe o foaie de copt și puneți gâsca înapoi în ea. Asigurați capetele pachetului cu cleme speciale care sunt incluse în kit.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Se pune o tava de copt si se prajeste gasca in maneca timp de 30 de minute, apoi se reduce temperatura si se lasa vasul la cuptor inca doua ore si jumatate.
După trei ore, scoateți pasărea coaptă din cuptor. Tăiați mâneca de sus cu un cuțit și scurgeți toată grăsimea. Lăsați vasul să stea timp de 10-15 minute. Transferați apoi cu grijă gâsca umplută coaptă în mânecă într-un vas. Serviți cartofi copți și varză murată ca garnitură.
Gâscă umplută cu ciuperci și orez
Gâscă foarte gustoasă, umplută cu alte umpluturi, de exemplu, orez și ciuperci. Pentru a pregăti această umplutură, luați: - 0,5 kg de orice ciuperci proaspete sau congelate; - 1 ceapa medie; - 200 g de orez; - 50 g nuci decojite; - sare si piper; - ulei vegetal.
Ciupercile și ceapa tăiate în bucăți mici. Prăjiți-le în puțin ulei vegetal. Se fierbe orezul. Zdrobiți nucile. Amestecați orezul fiert, nucile, ciupercile prăjite cu ceapa. Sarați și piperați amestecul după bunul plac. Umpleți gâsca cu această umplutură și coaceți în mânecă, așa cum este descris mai sus.