Pentru gătit, recomand să cumpărați un cocoș domestic - mare și gras, cu o greutate de 1,5-2 kg. Și mai bine, dacă nu este tânăr, ci are un an, atunci bulionul se va dovedi a fi deosebit de bogat și bogat în gust. Un set de legume și condimente este standard: ceapă, morcovi, câțiva căței de usturoi și o grămadă de pătrunjel proaspăt, rădăcină de țelină, dafin și piper. Va dura mult timp sa gateasca, aproximativ 3 ore, mereu pe foc linistit, apoi jeleul va fi limpede.
La final, pentru a se îngheța bine, în bulion trebuie adăugată gelatină. Chiar dacă cocoșul este nervos, atunci substanțele coezive și gelificante în timpul gătitului pot să nu fie încă suficiente. Și din moment ce nu adăugăm nimic altceva decât carne de pui: nici ciocan, nici copită, nici coadă etc., nu ne putem lipsi de gelatină.
Timp total de gătire: 3 ore + timpul de congelare
Timp de preparare: 3 ore
Randament: 3 boluri
Ingrediente
- cocoș - 1,5-2 kg
- ceapă mare - 1 buc.
- usturoi - 4-5 dinți.
- morcovi - 1 buc.
- rădăcină de țelină - o bucată de 4 cm
- patrunjel - 1 buchet mic
- piper negru - 6-8 mazăre
- Sarat la gust
- frunză de dafin - 1 buc.
- apă - aproximativ 1-1,5 litri
- gelatină - 1 lingură. l. pentru fiecare 200 ml bulion
Gătitul
Fotografii mari Fotografii mici
Clătiți cocoșul, îndepărtați resturile de pene și mărunțiș (dacă există), tăiați în bucăți mari. Încercați să alegeți de casă, cel mai mare și cel mai gras. Cu cât este mai multă carne, cu atât randamentul preparatului finit este mai mare. În ceea ce privește vârsta păsării, cel mai delicios jeleu se obține de la un cocoș mai în vârstă de 1 an. Desigur, va dura mai mult să-l gătești (3 ore), dar bulionul se va dovedi mai bogat și mai gustos, mai bogat la gust. Ei bine, dacă ați reușit să-l cumpărați cu labe - se duc și la jeleu, se taie ghearele, se dezlipesc pielea galbenă superioară (se ține deasupra focului, se va desprinde ușor) și se trimite la tigaie.
Puneți carnea tocată într-o cratiță mare de 3 litri. Se toarnă apă și se aduce repede la fiert, punând focul la mare. Imediat ce fierbe, scurgeți toată apa, clătiți bucățile și așezați-le cât mai strâns una pe cealaltă (cu cât este mai dens, cu atât va fi mai puțin bulion, ceea ce înseamnă că va deveni concentrat și gustos). Astfel, vei scăpa de zgomot, jeleul nu va fi tulbure, ci transparent. Adăugați în tigaie o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru și o bucată de țelină.
Începeți din nou cu apă rece curată, astfel încât să fie cu 3 centimetri deasupra nivelului cărnii. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Capacul ar trebui să fie închis, lăsând o gaură foarte mică pentru ca aburul să iasă. Sare spre final, concentrându-te pe propriul gust.
O oră mai târziu, trimite în tigaie morcovi mari, decojiți, precum și câțiva căței de usturoi și pătrunjel legați cu un fir. Trimiteți acolo o ceapă mare, curățată de coaja de sus și tăiată în 4 părți (dar nu complet). Gatiti inca 1 ora la foc moderat, acoperit. Apoi verificați dacă carnea este pregătită, dacă se îndepărtează ușor de os, atunci o puteți îndepărta de pe foc. Dacă cocoșul a fost bătrân, atunci va dura mai mult să se gătească - până la 2 ore.
Scoateți carnea din bulion, răciți, dezasamblați în fibre, scăpați de oase. Puneți morcovi fierți tăiați în mod figurat pe fundul bolurilor sau bolurilor (puteți decora în plus cu crenguțe de verdeață, ouă fierte etc.), distribuiți deasupra carnea de cocoș.
Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare sau tifon, se diluează gelatina în ea - 1 lingură de gelatină instant la fiecare 200 ml lichid (eu am folosit 500 ml, apoi dacă 2,5 linguri de gelatină pudră). Se lasă 10 minute să se umfle, apoi se încălzește pe aragaz sau la cuptorul cu microunde pentru a nu forma cocoloașe. Se toarnă carnea cu bulionul rezultat cu gelatină, acoperind-o complet.
Transferați jeleul de la cocoș într-un loc răcoros pentru a se întări. Puteți încerca după 3-4 ore, dar este mai bine să o lăsați peste noapte. Înainte de servire, scufundați bolurile în apă fierbinte și răsturnați-le pe farfurii plate. Puteți completa felul de mâncare cu muștar sau hrean. Poftă bună!
Pregătiți ingredientele necesare.
Într-o cratiță mare se pun frunzele de dafin, boabele de piper negru, chimenul, rozmarinul, cuișoarele, ceapa decojită, curățată și tăiată în 2-4 părți morcovi, labele și organele de cocoș.
Spălați bine carcasa cocoșului sub jet de apă în interior și în exterior. Tăiați în două bucăți și puneți într-un bol. Nu merită să-l tăiați mai mic, va dura mult timp să gătiți jeleul, totul se va găti perfect.
Se toarnă apă, astfel încât cocoșul să fie complet acoperit și se pune pe foc. După fierbere, se reduce focul, astfel încât bulionul să continue să fiarbă ușor. Bulionul nu trebuie să fiarbă, altfel va fi tulbure și nu va fi apetisant. Dacă pasărea este domestică, va dura 2,5-3,5 ore pentru a se găti. Și dacă este achiziționat - 1,5-2 ore. Carnea trebuie să fie moale și să se îndepărteze singură de oase.
Cand cocosul este fiert se adauga sare si cateii de usturoi curatati de coaja, se mai fierbe inca 5 minute si se ia de pe foc. Adaugam usturoi dupa gust - am pus 3-4 catei in bulion la finalul fierberii, iar apoi mai pun pe fundul vasului inca 2-3 catei in care voi turna jeleul. Dar acest lucru este opțional.
Scoateți carnea din bulion pentru a se răci. Se strecoară bulionul printr-o sită fină. Pentru ca bulionul să nu fie foarte gras, după strecurare trebuie adus la fierbere, oprit și lăsat 5 minute, apoi îndepărtați stratul de grăsime format. Repetați această procedură dacă este necesar.
Aranjați în boluri căței de usturoi tăiați mărunt, felii de morcovi care au fost fierți în bulion și câteva fire de pătrunjel.
Descompuneți carnea fără sâmburi, împărțită în fibre mici.
Se toarnă în bulion fierbinte. Se răcește la o stare caldă și se trimite jeleul la frigider până se solidifică complet.
Jeleu de cocos delicios, bogat de casă, servit pe masă împreună cu muștar sau hrean.
Este foarte greu să refuzi un astfel de fel de mâncare!
Pentru a servi jeleul de la cocoș pe masa festivă, trebuie să-l turnați în inelul de turnare, după ce ați învelit inelul cu folie. După întărire, scoateți folia și serviți jeleul invitaților.
Gătește cu dragoste!
Poftă bună!
Cel mai delicios jeleu se obține de la un cocoș. Nu crezi? Încearcă să gătești și vei vedea singur.
Conţinut:
Orice jeleu este întotdeauna nu numai frumos și gustos, dar completează și masa, făcând-o festivă. Dar, pe lângă asta, jeleul este și foarte util. Datorită conținutului de calciu, reface oasele și cartilajele după leziuni. În plus, nu este absolut greu pentru stomac. Iar jeleul de la cocoș ajută și la ca jeleul să fie mai fraged și mai puțin caloric. Dar pentru aceasta, vă sfătuiesc să alegeți o pasăre domestică, chiar și una veche, atunci vasul va fi mai bogat și va îngheța mai bine. Iar pentru ca jeleul să fie transparent, urmați cu atenție toate recomandările mele.
Pentru a nu adăuga gelatină în jeleu, bulionul va trebui suplimentat cu copită de vită sau de porc, tulpină (coda), vene, cartilaj, piele, urechi sau coadă de porc.
Secretele de gătit jeleu
- Fierbeți întotdeauna bulionul la foc foarte mic și cu capacul închis.
- Până când fierbe bulionul, nu-l închideți cu un capac pentru a nu urma fierberea, reduceți temperatura și îndepărtați spuma rezultată.
- Folosește un divizor, acesta va reduce fierberea bulionului.
- Dacă bulionul fierbe, atunci nu adăugați niciodată apă, altfel vasul nu se va întări.
- Dacă bulionul este tulbure, luminează-l cu albuș crud.
- După ce ai strecurat bulionul finit, se răcește puțin pentru a elimina excesul de grăsime de la suprafață, care nu este nevoie de jeleul înghețat.
- Fierbeți carnea jeleată timp de cel puțin 6 ore.
- Adăugați morcovi în bulion, apoi bulionul va fi auriu.
- Verificați starea bulionului după cum urmează. Scoateți puțin bulion cu o oală, turnați-l într-o cană, care este trimisă la frigider. Daca se intareste putin dupa 15 minute, atunci jeleul este gata. Dacă nu, continuați să gătiți.
- Sărați bulionul cu o oră înainte de a fi pregătit, deoarece apa fierbe treptat și jeleul poate fi sărat.
- Conținut caloric la 100 g - 65 kcal.
- Porții - 4 boluri
- Timp de gătire - 30 de minute pentru prepararea alimentelor, 6-7 ore pentru gătit, 1 oră pentru răcirea și sortarea cărnii, 3-4 ore pentru solidificare
Ingrediente:
- Copita de porc - 1 buc.
- Cocoș domestic - 1 carcasă
- Morcov - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Usturoi - 2 catei
- Frunza de dafin - 4 buc.
- Boabe de piper - 5 buc.
- Rădăcină de țelină uscată - 1 linguriță
- Sare - 1 linguriță sau după gust
- Piper negru măcinat - după gust
Preparare de jeleu (jeleu) de la un cocoș
1. Spălați pulpa de porc, răzuiți cu un burete de fier pentru a îndepărta tot bronzul, puneți într-un recipient și înmuiați timp de 30 de minute. Clătește bine, mai ales în jurul degetelor și pune la fiert. Se fierbe o jumătate de oră, se scurge apa și se clătește bine din nou. Apoi puneți piciorul în tigaia în care plănuiți să gătiți jeleul, umpleți-l cu apă și puneți-l din nou pe aragaz. Astfel, vei găti aspic pe al doilea bulion.
2. Spălați cocoșul, îndepărtați excesul de grăsime și tăiați-l în bucăți.
3. Curățați și spălați ceapa, morcovii și usturoiul. Tăiați morcovii în inele mari.
4. Se fierbe pulpa de porc aproximativ 1 ora si se pune in tigaie carnea de pasare si legumele.
5. Aduceți bulionul la fiert, urmărindu-l tot timpul pentru a avea timp să scoateți toată pelicula. Reduceți focul la cel mai mic, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți jeleul timp de 5 ore. Se condimenteaza apoi cu sare, piper negru macinat si se continua sa gateasca inca 1-2 ore.
6. Cand jeleul este gata se scurge bulionul si se scoate toata carnea. Lăsați bulionul să se răcească ușor pentru a îndepărta excesul de grăsime.
7. Treceți prin toată carnea, tăind-o sau rupând-o în bucăți mici.
Aspicul este gătit din diverse tipuri de carne. Acest fel de mâncare este făcut din bulion de carne îngroșat în formă de jeleu cu bucăți de carne. În general, gătirea jeleului din cocoș de casă, a cărui rețetă este mai jos, este destul de simplă. Cu toate acestea, ca în toate celelalte feluri de mâncare, prepararea jeleului are propriile sale subtilități și trucuri. Cunoscându-le, puteți pregăti cu ușurință un preparat delicios.
Jeleu delicios de la un cocoș adult
Ingrediente:
- carcasă de cocoș (cel mai bine este să luați de casă, nu cumpărate din magazin);
- 2 morcovi de marime medie;
- 2 capete de ceapa;
- radacina de patrunjel;
- 6-7 catei de usturoi;
- 3 foi de dafin;
- ou fiert;
- sl, ienibahar (mazare), ierburi proaspete dupa gust.
Pregătirea pas cu pas:
Pentru a găti jeleu dintr-un cocoș domestic, în primul rând, trebuie să începeți cu o carcasă de pasăre. Se procesează cocoșul, se clătește bine și se taie bucăți. Se toarna toate bucatile cu apa rece si se lasa la macerat 5-6 ore, inainte de a incepe prepararea retetei. Este imperativ să înmuiați carcasa pentru jeleu, altfel bulionul nu va fi transparent. Ar fi și mai bine în acest moment să schimbi apa în care zace cocoșul cu jeleu.
Transferăm cocoșul înmuiat într-un recipient cu fund dublu, îl umplem cu apă caldă și îl punem la fiert la foc mediu. Se ia apa in asa cantitate incat sa acopere carnea cu 4-5 cm.Cand lichidul fierbe se scoate solmul si se reduce focul la minim, la care apa va fierbe usor, la fierbere puternic, bulionul se va tulbura. .
Fierbeți cocoșul domestic pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 4 ore. Sărați bulionul pentru jeleu nu imediat, ci la o oră după fierbere și trebuie să luați puțin mai multă sare decât de obicei, altfel jeleul finit nu va fi sărat. După încă o oră de fierbere jeleu de la cocoș, pune morcovii decojiți (îl poți împărți în bucăți mari) și rădăcină de pătrunjel. După alte 20 de minute, puneți ceapa și mazărea de ienibahar. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului aspic, puneți frunza de dafin. Înainte de a pune lavrushka, aceasta trebuie clătită sub jet de apă, deoarece poate avea particule de praf sau alte resturi.
Răciți carnea fiartă pentru jeleu la temperatura camerei, puteți direct în bulion. Dar va fi mai bine daca scoti carnea pe o farfurie, trebuie acoperita ca sa nu bata vânt. În timp ce carnea se răcește, adăugați gelatina înmuiată în bulion. După gust, puteți adăuga usturoi, bătut într-un mojar. Cand carnea pentru jeleu s-a racit putin, se scoate de pe oase si se toaca marunt. Apoi întindeți carnea în forme și turnați bulionul. Decorați fiecare porție de jeleu cu o bucată de ou și morcovi fierți. Puneți carnea jeleată finită într-un loc rece pentru a se solidifica, de obicei se mănâncă cu muștar sau hrean.
Ingrediente
- 1 cocoș cu greutatea de 1,5 - 2,0 kg
- 1 ceapă
- 4-5 catei de usturoi
- boabe de piper negru
- frunza de dafin
Bucătărie: Timp de gătire: 5:00 minute Servire: 8 persoane
Bună ziua, dragi vizitatori și cititori ai site-ului!
Vreau să observ că prepararea jeleului va necesita multă atenție și timp, dar rezultatul se justifică de la sine și chiar foarte mult. Dacă gătiți corect și pas cu pas, atunci jeleul de la cocoș se dovedește a fi transparent, cu proprietăți gelificante bune, care nu necesită adăugarea de gelatină, cu o calitate bogată a gustului.
În primul rând, pentru a deveni foarte gustos, trebuie să cumpărați un cocoș domestic. Din aceasta se obține un jeleu foarte gustos.
Pregătiți pasărea, smulgeți, smulgeți din excesul de pene. Se rade cu faina de porumb, un fel de scrub, pentru a indeparta excesul de murdarie. Clătiți bine, sub jet de apă, tăiați în bucăți.
Înmuiați pasărea în apă rece timp de 1,5-2 ore, pentru ca sângele să se scurgă, iar jeleul să devină ușor și transparent în timpul gătitului. Acest pas este foarte important! Între timp, schimbați apa în funcție de culoarea apei.
Apoi clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță. Se toarnă apă rece peste carne.
Se aduce la fierbere la foc mare. Și aici trebuie să monitorizați cu atenție aspectul spumei, deoarece culoarea și transparența aspicului depind chiar de acest început.
Imediat ce apare spuma, se indeparteaza cu grija cu o lingura cu fanta, se reduce focul, la foc mic, se continua gatirea. Spuma va apărea din nou și din nou, trebuie să o îndepărtați periodic. Nu va recomand sa va deplasati departe de aragaz pana cand nu va mai aparea spuma.
Curățați ceapa, usturoiul, adăugați aspic întreg la jeleu, doar puțin tăiat, pentru o mai bună aromă a bulionului, a boabelor de piper negru și a foii de dafin.
Dacă vă place gustul cuișoarelor, puteți introduce 1-2 muguri în bulb. Reduceți focul la minim. Puteți acoperi ușor cu un capac, eu nu acoper. Aspic nu trebuie să fiarbă, ci doar să fiarbă puțin, ca și cum ar fi jucat încet.
Sare dupa o ora. Când bulionul scade cu aproximativ 2 degete (cum m-a învățat mama) și se formează o peliculă la suprafață, jeleul poate fi considerat gata. Carnea de la carnea jeleată finită se îndepărtează cu ușurință de os. Opriți aragazul, închideți capacul, lăsați să se coacă.
Când este cald, strecurați bulionul printr-o strecurătoare cu tifon sau o strecurătoare de pânză, este foarte convenabil. În bulionul strecurat, se adaugă, dacă se dorește, pentru a da un gust de usturoi, (eu o fac mereu) un cățel de usturoi, frecat într-un mojar cu sare, puțină sare, ca să nu se suprasare.
Se amestecă și se lasă să se infuzeze puțin. Strecoară din nou. Separați carnea de oase, cu excepția aripioarelor, repartizați printre feluri de mâncare adânci. Se toarnă puțin câte un polonic, repartizând printre feluri de mâncare, încercați să aveți suficient peste tot uniform.
Pune la frigider sau la loc rece pentru a se fixa. Jeleul de cocos preparat in acest fel iti va oferi o adevarata placere a gustului. Vă rog celor dragi și rudelor voastre!
Acum știi să gătești un jeleu delicios de la un cocoș!
Poftă bună!
De asemenea, puteți citi și alte rețete utilizând, precum și puteți primi rețete de articole noi în căsuța dvs. poștală.