Klobúky Zhengyalov, pôvodom z Náhorného Karabachu, nie sú len akýmsi jedlom, nielen národnými lokšami, ktorých je veľa. Toto je symbol.
Tu je to, čo o nich píšu:"Hlavným bodom jej prípravy je zhromaždiť príbuzných a vykonať spoločnú akciu - opäť sa zjednotiť, aby sme hovorili o naliehavých záležitostiach, vymieňali si správy." Zvyčajne ich pripravuje celá rodina, ktorá sa stretáva. A ako to môžem odmietnuť? Susanna to navyše navrhla sama. Prakticky som netrval.
A teraz mi nehovorte, že Zhengyalovove klobúky sú rovnaké kutaby. Nie, nie a NIE! Myslel som si to aj ja a zachichotal som sa Susane, keď mi to dokázala.
Pomyslel som si: no... večná konfrontácia národov, každý trvá na svojom. Teraz, keď som sa trochu hlbšie zaoberal princípmi prípravy oboch, uvedomil som si, že je v tom naozaj rozdiel a nie malý. No v prvom rade forma. Kutaby sú vyrobené v tvare polmesiaca. Cesto sa plní približne ako chebureks a zhengyalovské klobúky sú vždy oválne a na vrchu pokryté ako koláče. A samozrejme, obsah. Kutab môže byť vyrobený s rôznymi náplňami, s bylinkami, tekvicou a mäsom. Ale dusená cibuľa sa dáva do kutabov so zeleninou a zelenina sa často dusí na panvici a arménske lokše sa pripravujú LEN so zeleninou. Toto je ich charakteristický znak (("zhengyal" v karabašskom dialekte znamená zelené, "khát" znamená chlieb) Navyše, zelenina je vždy čerstvá, nie je podrobená predbežnej tepelnej úprave. Nechcem znevažovať dôstojnosť z kutabov sú veľmi chutné. Tento príspevok je o Zhengyalovských klobúkoch a preto píšem výlučne o podobnostiach a rozdieloch, aby sa nehovorilo o tom, kto má koho... chápete...
Mnohí tvrdia, že ide údajne o rovnaký produkt. Jediné, čo majú spoločné, je nekysnuté cesto. Zhengyalovské klobúky sú originálne národné lokše.
Toto jedlo je obzvlášť dôležité teraz, keď mnohí držia pôst!
Išli sme teda na trh a kúpili si nejaké zelené.
Budem úprimný, násilne som prinútil Susannu, aby sa odchýlila od tradičného „od oka“ svojej starej mamy a všetko zvážila a zapísala. Nemám rád špinavé riady, miešanie vody do hotového cesta a dlhé namáhanie - to je prvá vec. A po druhé: výsledky sa museli zaznamenať do budúcnosti. Konzistenciu cesta na lokše si viem veľmi dobre predstaviť, asertivita mi nechýba a preto bolo násilie rýchle a takmer bezbolestné.
Recept v percentách pečenia:
celozrnná múka, nie silná 100%
voda 63-67%
soľ 1,3%
Toto sú klasické jednoduché proporcie pre lokše. Často sa vymykám z tradície a časť vody nahrádzam jogurtom alebo kyslým mliekom a asi 5 % múky nahrádzam pšeničnými otrubami. To pomáha znížiť lepok a koláče sa nestanú gumovými ani na druhý deň a zostanú jemné a kúsavé.
Inými slovami, alebo pre tých, ktorí NIE sú fanúšikmi percent:
celozrnná múka 1 kg alebo 900 g múky a 50 g otrúb
voda 630-670 g alebo 530-570 g vody a 100 g jogurtu alebo kyslého mlieka
soľ 13 g
Cesto by malo byť dostatočne mäkké, ale nie mokré, aby sa dalo vyvaľkať na tenký koláč.
Zeleň...
Tu začínajú ťažkosti. Všetko, čo môžeme napchať zhengyalovskými klobúkmi, bude veľmi odlišné od toho, čo tam dajú v Arménsku. K mnohým bylinkám, ktoré rastú v tejto oblasti, jednoducho nemáme prístup.
O histórii týchto jarných koláčikov, pôvodom z Karabachu, sa na stránke veľmi dobre rozprávalo"Planéta Arménsko" . Ukazuje sa, že v arménskej kuchyni sa asi 300 druhov divokých bylín používa ako samostatné jedlá alebo koreniny. V článku sú uvedené najobľúbenejšie z nich. Nikdy som nevedel o existencii mnohých. Ako náplň do placiek sa používa až 20 druhov zeleniny
No, budeme vychádzať z našej mizernej priemyselnej reality:
Mäta, koriandr, špenát, zelená cibuľka (alebo pažítka), kôpor, repné vňate, chavel
Pre tých, ktorí majú prístup k divokým bylinám: žihľava, čakan
Pomery zelených sú podľa chuti, ale Susanna odporúča toto: „Najmenej žihľava a mäta, šťavel cítiť kyslosť, ale nie kyselinu a všetko ostatné v rovnakom pomere. Ak je voš, tak jej je viac. .“
Mätu a šťavel dávam do polovice zväzku, zvyšok do zväzku.Ale ako som už povedal, zväzok je iný ako zväzok. Musí tam byť poriadna miska zelene, inak budete musieť cesto dopiecť lokšami.
Ak chýba šťavel, môžete použiť špenát alebo rozmixovať podľa želania.
Zeleninu dobre opláchnite, osušte na uteráku alebo v odstredivke a jemne nasekajte. Nesolte všetko naraz! V opačnom prípade zelení prinesie šťavu a zmení sa na močiar. Umiestnite po troškách do malej misky a tesne pred pridaním do cesta pridajte soľ a korenie po častiach.
 |
 |
Cesto vymiesime rukami alebo v mixéri do hladka. Na miesenie rukami zmiešame v miske múku a soľ, v strede urobíme jamku a zalejeme vodou. Vidličkou krúživým pohybom opatrne začneme od okrajov vkladať múku. Keď múka absorbuje všetku vodu, pokračujte v miesení rukami v miske alebo na stole, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky a nebude hladké a elastické.
Odstavte aspoň na 30 minút, aby lepok napučal. Môžete ho dať cez noc do chladničky.
Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 50-60 gramov. Na pomúčenej doske vyvaľkáme guľky
 |
 |
 |
Valčekom rozvaľkajte veľmi tenké koláče. Čím je cesto redšie, tým bude výsledok vláčnejší.Ak cesto odoláva, polorozvaľkanú tortu odložte, vezmite ďalšiu a potom sa vráťte k prvej.
 |
 |
 |
Do samostatnej misky vložte niekoľko zelene, pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte trochu olivového alebo rastlinného oleja a do stredu chleba položte veľkú časť plnky. Plnkou nešetrite, pri vyprážaní sa ihneď usadí a koláč bude plochý.
Tortu začnite plniť od stredu k okrajom. Zaslepte hornú časť hlavy a potom potiahnutím okrajov utesnite konce.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Keď je celý koláč vyformovaný, jemne ním buchnite rukou, aby sa srovnal, otočte ho švom nadol a položte na suchú panvicu alebo saj
Krok 1: Vymiesime cesto.
Na prípravu cesta na lokše s bylinkami začnite opláchnutím kôpru a petržlenu pod tečúcou horúcou vodou. To isté urobte so špenátom, ak ho nemáte mrazený. Potom z byliniek otraste prebytočnú vodu a nakrájajte na malé kúsky. Môžete to urobiť nožom alebo použiť mixér, ak ho máte.Teraz najskôr nalejte 1 šálku múky do hlbokej misky, pridajte vajce, soľ, korenie podľa chuti a rastlinný olej. Všetko premiešame metličkou, pridáme aj nasekané bylinky. Teraz postupne premiešajte výslednú hmotu s múkou. Nezabudnite tiež preosiať múku cez sitko. Cesto miesime, kým nie je dostatočne tuhé, aby sa z neho vyformovala guľa. Aby ste to urobili, možno budete potrebovať menej alebo viac múky, ako je uvedené v zozname prísad.
Krok 2: Vytvorte koláče.
Pracovnú plochu zakryte potravinovou fóliou, aby sa cesto nelepilo; pracovnú dosku môžete posypať aj malým množstvom múky.
Z cesta pripraveného na lokše odštipujte malé kúsky a v dlaniach z nich formujte guľky. Rozdeľte celú hmotu na niekoľko takýchto polotovarov.
Teraz pomocou valčeka rozvaľkajte každú guľu na placku. Hotový koláč by mal byť približne 5-7 milimetrov husté, ale nie viac. Pre pohodlie môžete obrobok zakryť aj lepiacou fóliou, aby sa koláč nelepil na valček a neroztrhol sa.
Krok 3: Tortilly opečte na panvici.
Zahrejte panvicu na sporáku a pridajte veľmi malé množstvo rastlinného oleja na vyprážanie. Placky pripravíme podľa 3-4 minúty na každej strane ich opatrne vypáčte a otočte kovovou špachtľou. Akonáhle máte opražené všetky jedlá, nechajte ich mierne vychladnúť, cca. 5-7 minút pred podávaním.
Krok 4: Podávajte lokše s bylinkami.
Hotové bylinkové lokše podávajte mierne vychladené ako náhradu chleba alebo ako občerstvenie. Môžete si ich vziať na piknik alebo ich podávať ako popoludňajšie občerstvenie pre deti, s radosťou budú jesť tieto svetlé a nezvyčajné lokše, najmä ak ich natriete maslom alebo posypete syrom. Pomôžte si svojím kulinárskym umeleckým dielom.
Dobrú chuť!
Namiesto čerstvého špenátu môžete použiť mrazený špenát.
Môžete tiež pridať akúkoľvek inú zeleninu podľa vášho vkusu, dokonca môžete tieto placky urobiť pridaním jemne nakrájanej zeleniny do cesta.
Plnené tortilly môžete pripraviť aj jednoduchým vložením plnky medzi dva kulinárske produkty počas vyprážania na panvici, môže to byť napríklad syr, zeleninový šalát alebo varené kuracie vajcia.
Namiesto valčeka môžete použiť improvizovaný lis na tortillu. Za týmto účelom jednoducho položte guľu cesta na dosku alebo dosku na krájanie pokrytú fóliou, zakryte ňou cesto a potom guľku navrchu vyrovnajte plochým dnom panvice alebo taniera.
Syrové lokše, jemný, s ťahavou, aromatickou tvarohovou náplňou - pochúťka, od ktorej sa nebudete vedieť odtrhnúť. Môžu byť pripravené na raňajky alebo ako prvý chod. Okrem byliniek a syra môžete pridať nadrobno nakrájanú klobásu alebo olivy. Cesto uvarte s kyslou smotanou alebo kefírom tak, aby bolo mäkké a jemné. Moje deti tieto lokše behom chvíľky zmetú z taniera, takže ich vždy navarím veľa. Lúčenky budú ešte chutnejšie, ak ich na vrch posypete strúhaným syrom. Syrové koláčiky si môžete pripraviť doma v rúre alebo na panvici, v oboch sú rovnako chutné. Toto domáci recept postupná príprava tvarohových koláčov s bylinkami s fotografiami sa stane vaším obľúbeným.
Ingrediencie na výrobu syrových placiek s bylinkami
Postupná príprava tvarohových koláčov s bylinkami s fotografiami
Syrové koláčiky môžeme podávať s omáčkou na polievku alebo ranný čaj. Dobrú chuť!
Plechovky s bylinkami, nech už sa volajú akokoľvek: kutaby, afary, bakuské, karabašské, lezginské, kaukazské či arménske lokše, sú určite veľmi chutná vec, verte mi! Takéto lokše sa nachádzajú v orientálnej kuchyni mnohých národností, preto považujem za zbytočné polemizovať o ich pôvode, ale radím vám ich jednoducho pripraviť.
Afary alebo lokše s bylinkami môžeme podávať ako predjedlo k vínu alebo na stôl namiesto chleba, to je jedlo lezginskej kuchyne. Placky z nekysnutého cesta sa najčastejšie pripravujú s bylinkami a tvarohom (syrom), v azerbajdžanskej kuchyni sa im hovorí kutabs. Na tieto placky je možné použiť akúkoľvek zeleninu: kôpor, petržlen, koriander, zelená cibuľa, žihľava, cícer, šťavel, špenát; zmieša sa s tvarohom a surovým vajíčkom. Nekysnuté cesto na diaľku
alebo kutaby sa vyvaľká natenko, ako pirôžky. Placky s bylinkami sa pečú na suchej panvici (!), v kaukazskej kuchyni aj na plechu, potom na plechu bohato vymastené maslom. Kutaby sa pripravujú aj s mäsom.
Galina sa pôvodne rozhodla variť kutaby na našej webovej stránke, bolo to vo februári. Teraz je jún, je čas na sviežu letnú zeleň, čo znamená, že je čas pripraviť tieto lahodné placky plnené zeleninou a tvarohom. Pomôže vám môj fotorecept krok za krokom. Aktualizujem tento príspevok o nové fotky, ktoré som urobil na návšteve u mamy (ospravedlňujem sa za kvalitu, fotil som ich telefónom a v zhone som si zabudol doma foťák).
Osobne som sa chuť a recept na tieto lokše s bylinkami naučil od svojho švagra, národnosti Dagestanca. Práve od neho som zachytil tento recept na kaukazskú kuchyňu a techniku výroby nekysnutých placiek s náplňou. Takže každé leto po mnoho rokov ich s radosťou varíme a jeme! Veľmi sa mi páči aj to, že lokše nie sú vyprážané, ale pečené na úplne suchej panvici bez karcinogénov. A keď sú hotové, ešte horúce sa pomastia kúskom masla.
Poradenstvo:
Namiesto tvarohu môžete do plnky dať akýkoľvek syr alebo syr feta.
Vegetariánske alebo pôstne placky s bylinkami sú celkom možné, v náplni sa používa iba zelenina a cesto sa miesi bez vajec. Táto verzia placiek s bylinkami je podobná receptu na karabašské chlebové pečivo, Zhengyal Khats.
Galina Kotyakhova ponúka svoju verziu receptu na Lezginské jedlo „afara“:
"V jednej z kulinárskych skupín som našiel veľmi zaujímavý recept, rozhodol som sa pomocou neho uvariť "Afars", ukázalo sa to veľmi chutné."
Afari (plochý chlieb z nekysnutého cesta s bylinkami)
Na recept na pečivo budete potrebovať:
- 1 pohár vody,
- 2 šálky pšeničnej múky,
- soľ,
- tvaroh - 200 gramov na plnenie,
- surové kuracie vajce,
- zelená Cibuľa,
- kôpor,
- petržlen,
- koriander (koriander),
- kyslá smotana,
- zeleninový olej.
Ako variť afary alebo kutaby
Z múky a vody vymiesime nekysnuté cesto ako na halušky alebo halušky. Mal by odpočívať v chlade 30 minút pod filmom.
Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku:
- V miske zmiešame tvaroh s nasekanými bylinkami a cibuľou, rozšľaháme vajíčko, pridáme soľ, korenie a pridáme 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, všetko premiešajte.
Potom cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu (treba vám pohodlne vyjsť na valček), vezmite si podšálku na čaj a vykrajujte z nej hrnčeky. Potom na jednu stranu mazanca naneste lyžicou pripravenú plnku z tvarohu a byliniek, prikryte druhou stranou a zaštipujte ako cheburek.
Afary alebo kutaby sa vyprážajú na suchej panvici s hrubým dnom (ale tento spôsob varenia sa mi veľmi nepáčil a vymastil som ho trochou masti).
Hotové lokše, každý po 2 kusoch, vložte na panvicu a opečte z oboch strán do zlatista.
Potom afary poukladáme na tanier, pričom každý mazanec vymastíme maslom. Môžete ho prikryť pokrievkou. Plosky s bylinkami necháme chvíľu postáť. Keď sú afary namočené a mäkké, môžu sa jesť s matsoni, kefírom alebo kyslou smotanou.
Videorecept z kanála YouTube
Kutaby s mäsom, syrom alebo bylinkami
ako aj rýchle lavash kutabs vo vzduchovej fritéze
No, teraz vám poviem, ako pripravujem placky na kaukazský spôsob s bylinkami.
Zo slov môjho príbuzného vám hovorím, že zeleň by mala byť v ideálnom prípade z divokých bylín, ktorým hovoria pastva. Vo svojom recepte používajú takmer akúkoľvek jedlú bylinku, ktorá rastie pod nohami (v našom prípade tú, ktorá sa dá nájsť v záhrade alebo na trhu):
- žihľava,
- Vošička (veľmi zdravá šťavnatá bylina, ktorá tu rastie ako burina),
- Mrkva (horský koriandr),
- Lebed,
- koriander,
- Mladé listy púpavy
- Mladá zelená cibuľka,
- Divoká cibuľa
- kôpor,
- sorrel,
- Mladé listy repy,
- Špenát…
Nie je potrebné používať všetky bylinky súčasne, aj keď sa to odporúča.
Je však lepšie nepridávať petržlen, mätu a estragón do kutabov, afarov a kaukazských placiek, pretože prehlušia jemnú chuť a vôňu jemnej zeleniny.
Žemľový chlieb s bylinkami a tvarohom
Cesto na lokše sa miesi tuho, ako... Treba ho dobre premiesiť a nechať aspoň 30 minút odpočívať pod fóliou (aby nezafúkalo). V mojom recepte som tentokrát miesila nekysnuté cesto na lokše v pekárni Panasonic, recept som prevzala z návodu naň.
Ingrediencie:
Cesto:
Proces varenia:
Zelení na placky by sa mali opláchnuť tečúcou vodou a dôkladne vysušiť.
V záhrade mojej matky som strihal žihľavu nožnicami a vyberal som mladé vetvy. Spálené... Nemohla som ho krájať holými rukami, tak som ho v cedníku zaliala vriacou vodou a zo stoniek som odrezala najšťavnatejšie listy. Listy žihľavy som spojil a nakrájal na tenké rezance.
Zvyšok zelene bol jemne nasekaný nožom. Zeleninu nemôžete hneď osoliť, inak vyrobí veľa šťavy, ktorá na tenko vyvaľkané cesto nasiakne.
Keď si nekysnuté cesto na lokše oddýchlo, dala som do pohára všetky ingrediencie: bylinky, tvaroh, surové vajíčko, soľ a rozpustené maslo.
Až potom som vymiešala všetku plnku na lokše.
Guľa cesta by sa mala zvinúť do klobásy a rozdeliť na malé kúsky. Vyvaľkáme z nich guľky veľkosti malého kuracieho vajca.
Každú buchtu treba veľmi tenko vyvaľkať na placku (vyvaľkám ich na veľkosť malého plátu, aby sa mi placky pri pečení zmestili).
Na polovicu žemle položíme tenkú vrstvu tvarohovej a bylinkovej plnky a prikryjeme druhou polovicou. Tento proces je podobný príprave koláčov. Polmesiačiky je dobré utesniť rukami, pred modelovaním treba z torty vypustiť vzduch, tortičky jemne poklepať rukami.
Panvicu treba dobre rozohriať, ničím nevymastiť a lokše piecť na suchej panvici z každej strany do zlatista.
Ak má panvica veľký priemer, môžete piecť dva mesiačiky naraz.
So zručnosťou môžete súčasne upiecť plochý koláč a rozvinúť ďalší.
Horúce lokše s bylinkami treba hneď natrieť maslom zo všetkých strán.
Podávajte lokše s bylinkami a tvarohom teplé. Ako hlavné jedlo alebo chlieb. Nielen pri víne, ale aj pri šálke zeleného sladkého čaju či kefíru. Chutné, ohromujúce!
S pozdravom Anyuta.
Do pozornosti dávam z hľadiska ingrediencií veľmi jednoduché jedlo - chudé lokše s bylinkami. Zvláštnosťou placiek je, že sa vrstvia v hotovej podobe, ako aj možnosť variovať zeleň podľa chuti alebo sezóny. Dnes navrhujem pripraviť mladý cesnak z vrcholkov, keďže cesnak je teraz v sezóne, je naplnený najväčším množstvom vitamínov - presne to, čo potrebujete po studenej zime. Inokedy počas roka môžete pripraviť lokše so špenátom, cibuľou, repnými vňaťami, petržlenovou vňaťou, žihľavou, koriandrom alebo medvedím cesnakom. Alebo si môžete pripraviť zmes tak, že z každého vezmete niekoľko vetiev.
Zdieľam obojstranne výhodný základný recept, ktorý je možné doplniť podľa vlastného uváženia: syr, tvaroh, šampiňóny, tofu a ďalšie.
Čas prípravy: 40 minút.
Čas varenia: 30 minút.
- pšeničná múka - 230-270 g;
- teplá prevarená voda - 110 g;
- morská soľ - 0,5 lyžičky;
- štipka cukru;
- maslo alebo rastlinný olej - 30 g;
- vrcholy mladého cesnaku alebo cibule 3-4 stonky (možno nahradiť zväzkom špenátu);
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
- rastlinný olej na vyprážanie
A tu je recept na indické lokše so zemiakovou plnkou - ktoré sa technike varenia aj chuťou veľmi podobajú tým našim.
Pôstne lokše s bylinkami na panvici
V prípravnej fáze musíte miesiť cesto. Za týmto účelom preosejte múku do misy, pridajte štipku morskej soli a cukru.
Do múky pridáme teplú prevarenú vodu a vymiesime mäkké a elastické cesto.
Cesto prikryjeme utierkou alebo zabalíme do vrecka a necháme odpočívať (20-30 minút).
Na plnku použijeme vrchy mladého cesnaku alebo cibuľky, oba druhy môžete kombinovať. Všetku zeleň nasekáme na jemno.
Vložte polovicu cesnaku do misky. Zvyšok zelene rozdrvte v mixéri s lyžicou olivového oleja a štipkou soli.
Výslednú hmotu skombinujte s jemne nasekaným cesnakom v miske. Plnku poriadne premiešame lyžičkou.
Na pracovnej doske jemne posypanej múkou vyvaľkáme odpočinuté cesto na veľmi tenko.
Celý povrch cesta potrieme rozpusteným maslom.
Natrieme zelenú plnku.
Teraz skúste urobiť pomerne hustú rolku.
Stlačte hmotnosť okraja cesta.
Roládu nakrájajte na kúsky, približne 4-5 cm.
Uštipnite okraje výsledných kúskov prstami a potom ich vyrovnajte do plochého koláča. Každý kus rozvaľkajte na plochý koláč. Aj keď vám chlieb praskne, nebojte sa.
Na panvici v rozohriatom rastlinnom oleji opečte lokše s bylinkami do zlatista. Oheň - stredný.
Výsledkom je, že získate veľmi chutné a aromatické placky, ktoré sú vo vnútri šupinaté kvôli oleju a spôsobu varenia.
Chutné k polievke, hlavným jedlám alebo čaju.
S pozdravom Elbi. Dobrú chuť!