A tu aplikovanú vedu a podnikanie spája spoločný cieľ. Vedci z celého sveta prostredníctvom výskumu a praktických experimentov reagujú na potreby komunít výrobcov a spotrebiteľov, pričom prezentujú konkrétne výsledky svojej činnosti.
V oblasti pestovania mäsa v laboratórnych podmienkach sa teda v poslednom čase dosiahli významné prelomy. Najmä holandskí vedci sa naučili vyrábať syntetické svaly zo zvieracích kmeňových buniek a sú si istí, že už čoskoro budú môcť pestovať mäso in vitro. Masová výroba párkov, hamburgerov a iných podobných druhov mäsa by sa mohla začať približne o desať rokov.
Podobné štúdie sa v Rusku uskutočňujú už niekoľko rokov, no zatiaľ neboli úspešné.
Budú hranaté steaky!
„Laboratórne“ mäso má prakticky rovnakú nutričnú hodnotu ako bežný produkt, ale líši sa od hustého, šťavnatého steaku - bude to niečo úplne nové.
Odborníci v tejto oblasti navyše presviedčajú, že umelé mäso bude bezpečnejšie a bude možné pestovať mäso so špecifikovanými vlastnosťami.
Vďaka novej technológii možno lepšie kontrolovať jeho zloženie, vôňu, farbu a funkčnosť a výrazne sa zníži výskyt alimentárnych ochorení.
„Budeme mať možnosť prijímať funkčné, prirodzené jedlo. Navyše si budeme môcť dopestovať mäso na objednávku,“ zdôrazňujú.
Chcete mastnejší kúsok alebo chudší? Chcete bravčové alebo jahňacie? Akú formu mäsa preferujete? Urobiť to štvorcové, trojuholníkové, okrúhle, pyramídové? Akákoľvek úloha sa dá ľahko splniť! Vedci totiž budú môcť naprogramovať určité parametre podľa vašich predstáv!
Technológia pestovania umelého mäsa navyše neznamená použitie metód genetického inžinierstva – prirodzené a geneticky modifikované bunky rastú úplne rovnakým spôsobom.
Samozrejme, nie všetci ľudia sú pripravení okamžite veriť v bezpečnosť laboratórneho mäsa. Vedci varujú, že nejaký čas budú pochybovať, či ide o mäso v obvyklom zmysle.
Výsledky prieskumu medzi obyvateľstvom v zahraničí zatiaľ ukazujú, že väčšina opýtaných bude mať k výrobkom z takéhoto mäsa pozitívny vzťah.
Žiadne zviera nebolo zranené
Toto leto boli v Londýne prezentované výsledky rozsiahlych experimentov, ktoré od októbra 211 v rámci programu Cultured Beef na Maastrichtskej univerzite v Holandsku uskutočnil vedúci Katedry kardiovaskulárnej fyziológie profesor Mark Post a jeho kolegovia.
Na rast svalového tkaniva sa profesor Post rozhodol vziať nie embryonálne bunky, ktorých vývoj môže byť nepredvídateľný, ale myosatelity. Sú to kmeňové bunky, ktoré sú prítomné vo svaloch cicavcov a stávajú sa svalovým tkanivom v dôsledku intenzívnej fyzickej aktivity. Po tom, čo z myosatelitov v živnom roztoku vyrástli plnohodnotné bunky, začali sa z nich vytvárať svalové vlákna. Na to boli bunky umiestnené do špeciálnych polymérnych lešení rozpustných vo vode, ktoré ich nielen spájali, ale aj mechanicky dodávali vláknam stav napätia, čo spôsobilo rast tkaniva.
V počiatočnom štádiu vedci používali aj elektrickú stimuláciu na „precvičenie“ svalových vlákien, no čoskoro sa zistilo, že neprináša požadovaný efekt. Okrem toho sa tento postup považoval za príliš drahý pre priemyselnú výrobu.
Ukázalo sa, že vlákna svalového tkaniva sú dosť krátke, inak by mohlo dôjsť k ťažkostiam pri zásobovaní buniek živinami a kyslíkom. Tento problém sa ešte musí vyriešiť vytvorením modifikovaného analógu systému zásobovania krvou. Ťažkosti nastali aj s tvorbou tukového tkaniva, no vedci ubezpečujú, že v budúcnosti sa im ich podarí odstrániť.
Výsledkom bolo, že experimentátori dostali hamburger obsahujúci asi 14 gramov kultivovaného mäsa z 2 tisíc svalových vlákien. Farba a chuť výrobku ešte zďaleka nie sú obvyklé, chýba tuk a suchosť mäsa. Aby laboratórne hovädzie mäso získalo svoj obvyklý komerčný vzhľad, pred varením sa zafarbilo repnou šťavou a šafranom.
Napriek tomu, že prvý experiment nevyvolal veľké nadšenie, vedcov to veľmi povzbudzuje. Minimálne sa podarilo dokázať, že ľudia sú schopní umelo vytvárať mäso vhodné na jedlo. Podľa účastníkov projektu je syntetizované mäso nevyhnutnou budúcnosťou a nebude trpieť ani jedno zviera!
„Ukázali sme, ako sa to deje, teraz musíme prilákať sponzorov a pracovať na zlepšení technológie,“ zdôrazňuje Mark Post. "A samozrejme, potrebujeme závod na spracovanie mäsa, ktorý ako prvý zvládne jeho komerčné využitie."
Mimochodom, organizácia PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) ponúkla cenu jeden milión dolárov prvej spoločnosti, ktorá do roku 216 dodá syntetické mäso do obchodov v najmenej šiestich amerických štátoch.
Mäso in vitro zachráni svet
Myšlienka vytvoriť mäso v laboratóriu, v skutočnosti pestovať zvieracie svalové tkanivo, a nie nahradiť ho sójou alebo inými zdrojmi bielkovín, sa diskutuje už desaťročia. V jej prospech je veľa argumentov – v prvom rade prekonanie hrozby svetového hladu v budúcnosti, ochrana zvierat a životného prostredia.
„Nakŕmiť svet je náročná úloha. „Nemyslím si, že ľudia ani chápu, aký vplyv má konzumácia mäsa na našu planétu,“ povedal Ken Cook, jeden z iniciátorov projektu Cultured Beef a zakladateľ vplyvnej americkej environmentálnej organizácie EWG. - Asi 18 % skleníkových plynov produkuje mäsový priemysel. Celkovo spotrebujeme asi 1 9 litrov vody, aby sme získali len pol kila mäsa. V USA 7 % antibiotík nekonzumujú ľudia, ale zvieratá, ktoré sú chované na veľkých farmách a držané v extrémne blízkom okolí. Jedením takéhoto mäsa sa človek vystavuje nebezpečenstvu: môže dostať rakovinu alebo vážne ochorenie srdca – riziko sa zvyšuje o 2 % kvôli látkam obsiahnutým v živočíšnom tuku. Okrem toho sa 7 % úrodnej pôdy v USA využíva na kŕmenie dobytka. Ak by sa táto pôda využívala na pestovanie zeleniny a ovocia, mohli by sme nakŕmiť viac ľudí a poskytnúť im zdravšiu stravu. Do 25. roku sa celosvetová spotreba mäsa zdvojnásobí. Jednoducho nemôžeme pokračovať v tom, čo robíme teraz. Zostáva len zmeniť spôsob výroby mäsa.“
Ako povedala zástupkyňa riaditeľa pre výskum na VNIIMP, doktorka technických vied, profesorka Anastasia Semenova, do 25. roku sa predpokladá, že svetová populácia vzrastie na 9,1 miliardy ľudí, z ktorých väčšina bude v rozvojových krajinách. Aby sa ľudstvo uživilo, bude musieť zvýšiť produkciu potravín o 7 % alebo viac a celková produkcia mäsa bude musieť dosiahnuť 47 miliónov ton, čo je o 2 milióny ton viac ako sú dnešné úrovne. „Vzhľadom na neustály nárast urbanizácie a úrovne príjmov je produkcia mäsa in vitro pre mäsokombinát nepochybným záujmom,“ zdôraznila. - Napríklad tento druh mäsa môže byť atraktívnejší pri výrobe reštrukturalizovaných produktov. Jedným z prvých podnikov, ktoré budú môcť používať mäso zo skúmavky, budú reštaurácie rýchleho občerstvenia. Okrem toho použitie tejto technológie zníži množstvo odpadu, emisií CO2 do atmosféry a vyrieši etické problémy, ktoré vznikajú pri zabíjaní zvierat.“
Výhody umelého mäsa oproti prírodnému sú skutočne zrejmé:
1. Bezpečnosť. Mäso zo skúmavky bude úplne čisté. To takmer úplne eliminuje riziko nakazenia ľudí vtáčou a prasacou chrípkou, besnotou a salmonelou. Obsah tuku v mäse bude možné regulovať, čím sa zníži výskyt srdcových ochorení.
2. Úspory. Na výrobu 1 kg hydiny, bravčového a hovädzieho mäsa potrebujete 2, 4 a 7 kg obilia. Nehovoriac o čase strávenom chovom dobytka. Je zrejmé, že v tomto prípade nehovoríme o žiadnych úsporách alebo efektívnosti.
V laboratórnych podmienkach bude možné dopestovať toľko mäsa, koľko je potrebné na konzumáciu, a ani o uncu viac. Tým sa ušetria prírodné zdroje a krmivo potrebné na chov zvierat a vtákov.
Podľa výpočtov, ktoré v roku 211 prezentovali vedci z univerzít v Oxforde a Amsterdame Hanna L. Tuomisto a M. Josta Teixeira de Mattos, v budúcnosti technológia pestovania mäsa in vitro zníži spotrebu energie na jednotku produkcie o 35 – 6 %. a znížiť plochu pôdy potrebnú na výrobu o 98 %.
3. Ekológia. Mnohí kritizovali celkové náklady na tradičné poľnohospodárske metódy používané na chov hospodárskych zvierat. Keď sa pozriete na náročnosť zdrojov všetkého, čo je potrebné pri výrobe hamburgerov, je to z hľadiska vplyvu na životné prostredie ekvivalent vlakového nešťastia.
Tradičný chov dobytka výrazne ovplyvňuje rýchlosť globálneho otepľovania. Štúdia 211, publikovaná v časopise Environmental Science and Technology, ukazuje, že produkcia kultivovaného mäsa v plnom rozsahu by mohla výrazne znížiť spotrebu vody, ornej pôdy a energie, emisie metánu a iných skleníkových plynov v porovnaní s konvenčným chovom a zabíjaním hospodárskych zvierat. Celkovo môže syntetické mäso znížiť svoj vplyv na životné prostredie až o 6 %, uvádza Mark Post.
Zároveň v blízkej budúcnosti budú environmentálne argumenty len naberať na sile – s rastom strednej triedy v Číne a ďalších krajinách sa zvyšuje dopyt po mäse.
4. Ľudskosť. Skupiny pre dobré životné podmienky zvierat, vrátane PETA, ochotne podporili myšlienku mäsa vyrobeného v laboratóriu, pretože jeho produkcia zabraňuje vykorisťovaniu a zabíjaniu hospodárskych zvierat a hydiny.
„Namiesto zabíjania miliónov a miliárd zvierat, ako sa to deje teraz, by sme mohli naklonovať niekoľko buniek na výrobu hamburgerov alebo kotletiek,“ hovorí Ingrid Newkirk, prezidentka a spoluzakladateľka organizácie PETA.
5. Obchodná výhoda. Umelé mäso bude mať výhody oproti bežnému mäsu vrátane nákladov. Ako každá iná technológia, v štádiu priemyselnej výroby by sa náklady mali časom znížiť na komerčne ziskové. Ak je proces vybudovaný efektívne, nie je dôvod neznížiť cenu produktu – dá sa to dosiahnuť použitím vhodných materiálov, spracovania a automatizácie.
Pravda, zatiaľ proces vypestovania jedného hamburgera z kravských kmeňových buniek stojí státisíce dolárov či eur (podľa údajov za 21 rokov – 1 milión dolárov za 25 g), no čoskoro sa môže všetko zmeniť. Keďže cena krmiva pre zvieratá rastie a jednotkové náklady na bravčové a hovädzie mäso sú príliš vysoké, účastníci priemyslu budú musieť čoskoro prehodnotiť spôsoby výroby mäsa a ich efektívnosť.
Výsledkom je, že už o niekoľko rokov začnú podniky zavádzať technológie na umelé pestovanie mäsa a nový produkt bude konkurovať tradičnej verzii.
Vývoj a implementácia technológií pre umelé pestovanie mäsa vyrieši niekoľko problémov naraz:
- zabezpečiť zníženie nákladov na výrobu mäsa;
- znížiť škody spôsobené chovom dobytka na životnom prostredí;
- pomôcť vyriešiť potravinový problém v rozvojových krajinách;
- riešiť etické problémy ľudí, ktorí považujú zabíjanie hospodárskych zvierat za neprijateľné a sú z tohto dôvodu nútení byť vegetariánmi.
Odkiaľ pochádzajú mäsové stehná?
Za „otca“ a hlavného inšpirátora technológie výroby „mäsa zo skúmavky“ je neoficiálne považovaný holandský vedec Willem van Helen. Počas druhej svetovej vojny strávil niekoľko rokov v japonskom zajatí, neustále trpel nedostatkom potravy a táto okolnosť v ňom zrejme vzbudila ďalší záujem o túto tému.
Podobné štúdie sa uskutočnili v USA, kde NASA financovala experimenty s pestovaním svalových vlákien rýb a myší z kmeňových buniek. Ale kontrola vývoja svalových vlákien kravy sa ukázala byť oveľa zložitejšia a experiment v plnom rozsahu, počas ktorého by bolo možné získať celý rezeň, bol príliš drahý.
V roku 211 mohol vedúci Katedry kardiovaskulárnej fyziológie na Maastrichtskej univerzite v Holandsku Mark Post začať pracovať v tejto oblasti vďaka investíciám zakladateľa spoločnosti Google Sergeya Brina, ktorý na projekt Cultured Beef minul 325 tisíc dolárov. Miliardár je známy svojou vášňou pre zaujímavé high-tech projekty a je jedným z organizátorov Cultured Beef.
Bokom podľa niektorých správ nezostali ani gigantické spoločnosti Microsoft a PayPal, ktoré sa po úspešnej degustácii steakov toto leto rozhodli investovať nemalé prostriedky do sľubného projektu na vytvorenie prvej várky pochúťky vypestovanej z kmeňových buniek.
Asi tretina pôdy sa využíva na chov dobytka. Odvetvie chovu hospodárskych zvierat produkuje až 15 % skleníkových plynov a plytvá každoročne miliardami ton sladkej vody. Hospodárske zvieratá zároveň často trpia chorobami a konzument riskuje, že sa občas stretne so salmonelou, E. coli a inými infekčnými patogénmi. Len umelé mäso môže podľa vedcov zachrániť neustále rastúcu populáciu a životné prostredie.
Prvé experimenty s vytvorením mäsa zo skúmavky vykonala NASA v roku 2001. Potom sa vedcom podarilo z buniek zlatej rybky vypestovať produkt podobný rybiemu filé. Koncom roka 2009 holandskí biotechnológovia vypestovali mäsový výrobok z buniek živého prasaťa. O ďalšie 4 roky neskôr v Londýne vyprážali rezeň z umelo vypestovaného mäsa, ktorý textúrou a chuťou pripomínal hovädzie mäso.
To je dôležité
Netreba si mýliť napodobeninu mäsa so synteticky vypestovaným produktom. V prvom prípade sa ako náhrada mäsa používa tempeh, sójová textúra a koreniny a v druhom ide o skutočné mäso vypestované v laboratóriu. Imitácia mäsa je podobná prírodným produktom len chuťou, zatiaľ čo biotechnológia umožňuje získať to najskutočnejšie mleté mäso bez toho, aby ste niekoho zabili.
Ako sa vyrába umelé mäso?
Technológiu pestovania syntetického mäsa možno rozdeliť do dvoch etáp:
- Odber kmeňových buniek;
- vytváranie podmienok na ich pestovanie a delenie.
Po odbere sa kmeňové bunky umiestnia do bioreaktora, kde sa vytvorí špeciálna hubovitá matrica, v ktorej rastie budúce mäso. Počas procesu rastu sú bunky hojne zásobované kyslíkom a živinami potrebnými na rýchly rast. Keďže umelo vypestované mäso je svalové tkanivo, biotechnológovia vytvárajú špeciálne podmienky pre tréning buniek a z nich vytvorených vlákien.
V súčasnosti sa vedci naučili vyrábať dva druhy mäsa in vitro:
- Nespojené svalové bunky (druh mäsovej kaše);
- bunky spojené do vzájomne prepojených vlákien (zložitejšia technológia, ktorá poskytuje obvyklú štruktúru mäsa).
Syntetické mäso - výhody a škody
Len v Spojených štátoch ide podľa environmentálnej organizácie EWG až 70 % vyrobených antibiotík na dobré životné podmienky zvierat. Väčšina z nich končí v našom žalúdku spolu s mäsom, ktoré jeme. Mäso zo skúmavky nemá takéto nevýhody, pretože sa vyrába v sterilných podmienkach. Spolu s medicínskou hrozbou sa výrazne znižuje riziko nákazy nebezpečnými chorobami, ktorých pôvodcov môže napriek všetkým kontrolám obsahovať každý kus mäsa. Okrem toho odborníci už hovoria o možnosti regulácie obsahu tuku v konečnom produkte, čo umožní vytvoriť „zdravé“ mäso. 
Výhodou umelého mäsa je tiež šetrenie prírodných zdrojov. Vedci z univerzít v Amsterdame a Oxforde vypočítali, že v budúcnosti zvažovaná technológia zníži výrobný priestor o 98 % a spotrebu energie a vplyv na životné prostredie o 60 %.
Čo sa týka možných vedľajších účinkov prechodu na syntetické mäso, je predčasné o nich hovoriť. V súčasnosti sa neuskutočnila ani jedna klinická štúdia, ktorá by dokázala škodlivosť tohto produktu.
Trh s umelým mäsom – perspektívy rozvoja
Podľa EWG sa do roku 2050 celosvetová spotreba mäsových výrobkov zdvojnásobí. Moderné spôsoby výroby mäsa skôr či neskôr nedokážu pokryť zvyšujúci sa dopyt. Preto ľudstvu nezostáva nič iné, len ísť cestou pestovania laboratórneho hovädzieho a bravčového mäsa v priemyselnom meradle. 
Výroba prvého umelého burgeru stála vedcov 320-tisíc dolárov. Dnes jeho cena klesla 30 000-krát na 11 dolárov. Nie je ďaleko hodina, kedy syntetický rezeň s ideálnym obsahom bielkovín a tukov bude stáť menej ako rezeň z klasického mletého mäsa. Od tohto momentu sa už rozvoj odvetvia nezastaví.
Kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou asi 140 gramov vypestoval v laboratóriu univerzity v Maastrichte (Holandsko) profesor Mark Post. Projekt vo výške 250 000 eur financoval Sergey Brin, americký podnikateľ a vedec v oblasti výpočtovej techniky, informačných technológií, spoluzakladateľ internetovej korporácie Google a jeden z investorov spoločnosti Space Adventures, ktorá organizuje lety vesmírnych turistov na ISS. Jedným z dôvodov jeho záujmu o pestovanie umelého mäsa je kruté zaobchádzanie s kravami na farmách. Okrem toho nepochybuje o tom, že budúcnosť spočíva v novej technológii; podľa neho to premení svet a prospeje životnému prostrediu. Profesor Post zase vysvetľuje: chov artiodaktylových prežúvavcov je mimoriadne neefektívny. Na každých 15 gramov živočíšnych bielkovín, ktoré človek získa od kráv, sa spotrebuje 100 gramov rastlinných bielkovín. V dôsledku toho pasienky zaberajú asi 30 % využiteľnej plochy planéty, kým poľnohospodárska pôda, ktorá zásobuje ľudí potravinami, predstavuje len 4 %. Okrem toho kravy vypúšťajú veľa metánu, ktorý je škodlivý pre životné prostredie. A napokon, podľa vedcov sa do roku 2060 počet obyvateľov na Zemi zvýši zo súčasných 7 miliárd na 9,5 miliardy ľudí a dopyt po mäse sa do tejto doby zdvojnásobí. Preto len vytvorenie alternatívnej technológie potravín môže zachrániť ľudstvo pred hladom. Moderný výskum kultivovaného mäsa vzišiel zo snahy NASA nájsť lepšiu dlhodobú výživu pre astronautov vo vesmíre. Metóda bola schválená americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) v roku 1995. Mnoho vedcov robilo experimenty, ale doteraz nikto nebol pripravený predložiť ich výsledky posúdeniu a vkusu bežného konzumenta. Výskum profesora Posta začal syntézou myšacieho mäsa, potom sa ošípané stali surovinou pre experiment a nakoniec sa z kravských kmeňových buniek vypestovali bielkovinové vlákna pre časť umelého mäsa. Ochutnávka revolučnej maškrty sa konala v Londýne na tlačovej konferencii. Z umelého mäsa sa pripravoval rezeň s prídavkom vaječného prášku, soli a strúhanky. Okrem toho sa použil šafran a repná šťava, aby „mäso zo skúmavky“ dostalo prirodzenejšiu farbu. Jedna z dobrovoľných ochutnávačov, odborníčka na výživu Hanni Rützler, poznamenala, že rezeň síce chutí ako mäso, ale je oveľa menej šťavnatý. Druhý degustátor, profesionálny potravinový kritik Josh Schonwald, súhlasil s tým, že textúra produktu bola podobná mäsu, ale bol to nedostatok tuku, ktorý vytvoril inú chuť ako hovädzie mäso. Mark Post verí, že chuťové nedostatky v umelom mäse budú odstránené v priebehu nasledujúcich 10 rokov, po ktorých sa „mäso zo skúmavky“ dostane na pulty predajní.
Kultivované mäso sa pestuje zo živočíšnych kmeňových buniek. Proces rastu umelých mäsových tkanív do určitej miery kopíruje prirodzený rast buniek v tele zvieraťa.
Popis:
Pestovanie umelého mäsa v skúmavkách má vyriešiť mnohé problémy planéty. Záujem o výrobu umelého mäsa je spôsobený niekoľkými faktormi:
– používané pestovateľské technológie vtákov a hospodárskych zvierat. Na zvýšenie produktivity teraz väčšina krajín používa krmivo s dusičnanmi, hormonálnymi prísadami a antibiotikami. To vedie k mutáciám a oživeniu predtým porazených infekcií v nových formách, na ktoré ešte nebola vyvinutá účinná liečba. Prírodný produkt sa stáva nebezpečným a škodlivým,
– skleníkový efekt. 18 % metánu vstupujúceho do atmosféry vzniká pri chove hospodárskych zvierat a až na druhom mieste je doprava – 13 %,
– použité zdroje. Dnes sa pastva dobytka vyskytuje na 30 % pôdy. Zvieratá pijú čistú vodu (1/3 spotreby planéty) a jedia dostatok obilia, aby nakŕmili 8 miliárd ľudí. Zapnuté pozemský 1 miliarda ľudí na svete hladuje a celá jeho populácia je asi 7 miliárd,
– rastúci dopyt po mäsových výrobkoch. Podľa existujúcich predpokladov sa môže v priebehu nasledujúcich 2-3 desaťročí zdvojnásobiť. Niektoré krajiny budú čeliť deficitu, no nebudú schopné pokryť rastúce potreby.
Kultivované mäso sa pestuje zo živočíšnych kmeňových buniek. Proces rastu umelých mäsových tkanív do určitej miery kopíruje prirodzený rast buniek v tele zvieraťa.
Umelé mäso je totožné s prírodným mäsom. Umelé mäso nemá v surovom stave žiadnu chuť, ale rozvinie sa pri vyprážaní.
Výhody:
Napriek prevládajúcim konzervatívnym názorom môže mať navrhované umelé mäso množstvo výhod:
- riešenie problému hladu. Na celom svete hladuje 1 miliarda ľudí,
– zabezpečenie bezpečnosti ekológie planéty a jej zdrojov,
– konzumácia čistejších a zdravších potravín. Umelé mäso neobsahuje dusičnany, pesticídy, antibiotiká, hormóny atď. V skutočnosti je šetrnejšie k životnému prostrediu ako prírodné mäso zo zvierat,
– šetrenie energetických zdrojov.
Technológia pestovania umelého mäsa:
Kmeňové bunky odobraté z kostnej drene kravy sa umiestnia do živného roztoku pozostávajúceho z vody, aminokyselín, glukózy, vitamínov, 10-percentného krvného séra (alebo jeho náhrady) a slabého antibiotika. To všetko je umiestnené v plastových fľašiach s uzáverom, alebo takzvaných kultúrnych matracoch. Bunky v živnom roztoku rastú na špeciálne upravenom povrchu plast. Po týždni sa bunky zdvojnásobia, vyberú sa z plastu a umiestnia sa na trojrozmerné makroporézne mikronosiče a kultivujú sa ďalšie štyri dni. Po získaní čistej kultúry sa antibiotikum nepoužíva. Potom sa do buniek pridajú takzvané induktory na báze kyseliny retinovej, ktoré tvoria tukové a svalové tkanivo. tkaniny. Na 30. deň sú bunky alebo biomasa pripravené.
Informácie na stránke v časti „Zdravotná starostlivosť“ a iných častiach nie sú určené na samoliečbu! Musíte navštíviť lekára! Stránka slúži len na všeobecné informačné účely o prelomových domácich technológiách, vynálezoch atď.!
Poznámka: © Foto https://www.pexels.com, https://pixabay.com
Mäso vypestované v laboratóriu sa začne podávať v kalifornských reštauráciách tento rok. Do roku 2020 zlacnie ako zvyčajne a začnú naň prechádzať veľké reťazce rýchleho občerstvenia a potom príde aj do supermarketov. Oznámila to spoločnosť JUST, jeden z popredných vývojárov „masa zo skúmavky“. Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson a mnohí ďalší technologickí investori s tým počítajú.
Chutný?
V roku 2008 stála výroba kusu hovädzieho mäsa s hmotnosťou 250 gramov v laboratóriu 1 milión dolárov. V roku 2013 stál burger vypestovaný v Londýne kvôli experimentu 325 tisíc dolárov. Teraz jeho cena klesla na 11 dolárov. V najbližších rokoch bude umelé mäso zaručene lacnejšie ako mäso prírodné. Prečo to potrebujeme, ako vedci pestujú „mäso 2.0“, ako chutí a prečo táto technológia zmení náš svet.
Čo je zlé na dnešnom mäse?
Bravčové, hovädzie, kuracie. Chutné a prírodné produkty, na ktoré sme zvyknutí. To však, žiaľ, nemôže trvať dlho.
Prvým a hlavným dôvodom je globálne otepľovanie. Jedna krava „uvoľní“ 70 až 120 kg metánu ročne. Metán je jedným zo skleníkových plynov, podobne ako oxid uhličitý (CO2). Jeho negatívny vplyv na klímu je však 23-krát väčší. To znamená, že 100 kg metánu z kravy je ekvivalentom 2300 kg oxidu uhličitého. To je približne 1000 litrov benzínu. S autom, ktoré spotrebuje 8 litrov na 100 km, najazdíte ročne 12 500 km a len tak budete mať rovnaký vplyv na klímu, ako jedna krava pokojne prežúva trávu na farme. Okrem toho je na svete oveľa viac kráv a býkov ako áut. Najnovšie odhady: 1,5 miliardy oproti 1,2 miliardy.
Samozrejme, celkovo doprava vo svete prispieva ku globálnemu otepľovaniu viac ako mierumilovné jalovice. Jedna kontajnerová loď alebo výletná loď „pláva“ ako 80-150 tisíc áut. Ale vplyv hospodárskych zvierat nemožno podceňovať. Na každý 1 kg hovädzieho mäsa v obchode sa do atmosféry uvoľní ekvivalent 35 kg oxidu uhličitého. Kilogram bravčového mäsa – 6,35 kg CO2, kilogram kuracieho – 4,57 kg CO2. V súčasnosti sa odhaduje, že 18 % emisií, ktoré prispievajú ku globálnemu otepľovaniu, pochádza od domácich zvierat. Bez ohľadu na to, koľko tovární prejde na solárnu energiu, bez ohľadu na to, koľko elektrických vozidiel Elon Musk vyrába, tento faktor nám zostáva.
Problém je v tom, že ľudstvo stále rastie. Vedci odhadujú, že do roku 2050 nás bude 9,6 miliardy Urbanizácia a rast strednej triedy povedie k dodatočnému zvýšeniu dopytu po mäse. Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo bude musieť svet produkovať o 70 % viac potravín. A hovoria, že so súčasnou technológiou je to jednoducho nemožné.
Koľko mäsa (a vajec) sa skonzumovalo v roku 2005 a koľko sa skonzumuje v roku 2050
Jedným z tých, ktorí zastávajú tento názor, je Bill Gates. Podľa neho, ak nás bude viac ako 9 miliárd, jednoducho nebude možné živiť všetkých ľudí prírodným mäsom. Za posledných pár rokov investoval do tucta startupov, ktoré pestujú mäso v laboratóriách. Richard Branson a miliardári z Hongkongu, Číny a Indie ich nasledovali. V príspevku na svojom osobnom blogu o budúcnosti jedla v roku 2013 Gates napísal:
Chov zvierat na mäso si vyžaduje veľa pôdy a vody a vážne poškodzuje našu planétu. Na rovinu povedané, nemáme kapacitu na to, aby sme uživili viac ako deväť miliárd ľudí. A zároveň nemôžeme od každého žiadať, aby sa stal vegetariánom. Preto musíme nájsť možnosti výroby mäsa bez vyčerpania našich zdrojov.
Druhý dôvod (čiastočne sa ho dotkol Bill Gates) je ten, že farmy a pastviny pre zvieratá zaberajú na planéte veľa miesta. Toľko. 30 % celého suchého povrchu Zeme je teraz vyčlenených na chov dobytka. Často ide o pasienky na mieste bývalých lesov. Asi 70 % bývalých amazonských pralesov je teraz vyčistených na pastvu. A 33 % všetkej ornej pôdy pestuje krmivo pre hospodárske zvieratá. Priestoru pre ľudí a prírodu je čoraz menej.
Tretím dôvodom je, že je to aj nerentabilné. Výroba mäsa je extrémne neefektívny proces. Na výrobu 1 kg hovädzieho mäsa je potrebné minúť viac ako 38 kg krmiva a takmer 4 000 litrov vody (vrátane zalievania kukurice a sóje). Kravy skonzumujú 20-krát viac potravy, ako je potrebné na odstránenie globálneho hladu. A ak nás bude 9,6 miliardy, nebude dostatok vody na produkciu mäsa (je tu samozrejme možnosť odsoľovania, ale to sú dodatočné náklady a iné problémy).
Mäso vypestované v laboratóriu už vyžaduje 100-krát menej pôdy a 5,5-krát menej vody ako prírodné mäso, a to aj napriek tomu, že technológia ešte nebola dokonalá. Podľa najnovších odhadov vedcov z Oxfordu, ak naň dokážeme prejsť, zníži emisie skleníkových plynov z hospodárskych zvierat o 78 – 96 %, spotrebu energie zníži o 7 – 45 % a ušetrí 82 % – 96 % sladkej vody ( také silné variácie spojené s rôznymi druhmi mäsa).
Štvrtým dôvodom prechodu na „mäso zo skúmavky“ je, samozrejme, zníženie počtu zabití a utrpenia zvierat. Niektorým sa zdá tento faktor nezmyselný, no pre iných je najdôležitejší. Organizácia za práva zvierat (PETA) vkladá svoje peniaze do technológie nugetov a steakov. V roku 2014 ponúkla odmenu 1 milión dolárov prvému vedcovi, ktorý prinesie na trh kurča vypestované v laboratóriu:
Veríme, že je to dôležitý prvý krok k tomu, aby sa udržateľné, humánne vyrobené skutočné mäso dostalo do rúk a úst tých ľudí, ktorí trvajú na konzumácii mäsa zvierat.
Ako vyrobiť mäso in vitro
V skutočnosti, samozrejme, kultivované alebo „čisté“ mäso (ako sa ho teraz snažia označiť na Západe) sa nepestuje v skúmavke, ale v Petriho miske alebo špeciálnej nádobe. Existujú desiatky spoločností s vlastnými prístupmi, ale vo všeobecnosti je proces rozdelený do troch etáp:
1. Najprv sa odoberú bunky, ktoré sú náchylné na rýchlu reprodukciu. Môžu to byť embryonálne kmeňové bunky, dospelé kmeňové bunky, myosatelitné bunky alebo myoblasty. V tejto chvíli vedci potrebujú zviera (alebo dokonale zachované bunky, no k tomu sa ešte nedostali).
2. Bunky sú spracované pridaním proteínov, ktoré podporujú rast tkaniva. Potom sa umiestnia do kultivačného média, do bioreaktora. Pôsobí ako cievy, zásobuje bunky všetkým, čo potrebujú a dáva im podmienky na rast. Hlavným živným prvkom buniek je krvná plazma zvieraťa (najčastejšie embrya). Pridáva sa do nej zmes cukrov, aminokyselín, vitamínov a minerálov. Aby sa svalové tkanivo správne vyvíjalo, pestuje sa pod tlakom, simulujúc prirodzené podmienky. Do bioreaktora sa dodáva aj teplo a kyslík. Bunky si v podstate ani neuvedomujú, že rastú mimo zvieraťa.
3. Aby bolo mäso trojrozmerné a nie ploché, laboratóriá používajú akési „lešenie“. V ideálnom prípade by mali byť tiež jedlé a pravidelne sa pohybovať, napínať vyvíjajúce sa svalové tkanivo a napodobňovať pohyby skutočného tela. Zatiaľ sa na túto fázu nesústredia, no všetci sa zhodujú, že bez nej je vytvorenie akéhokoľvek vierohodného mäsa nemožné. Moderného jedlíka neoklame ani konzistencia, ani textúra hmoty, ktorá sa potichu rozvinula v Petriho miske.
Ako vidíme, ešte nie je možné úplne oslobodiť zvieratá od práce. Prvý aj druhý stupeň stále vyžadujú prvky zo skutočného tela. Ale teoreticky sa to čoskoro bude dať zaobísť aj bez toho. Kmeňové bunky by sa mali klonovať alebo pestovať oddelene a mala by sa nájsť náhrada za krvnú plazmu. Vedci tvrdia, že za ideálnych podmienok sa za dva mesiace pestovania kultivovaného mäsa dá z 10 buniek ošípaných získať 50 000 ton produktu.
Ale tí, ktorí toto mäso nazývajú „čisté“, sú trochu neúprimní. Jeho pestovanie si vyžaduje konzervačné látky, ako je benzoát sodný, ktorý chráni mäso pred plesňami. Kolagénový prášok, xantán, manitol a tak ďalej sa tiež používajú v rôznych štádiách. Ak sa obávate, že „hospodárske zvieratá sú kŕmené antibiotikami a všelijakými chemikáliami“, vaše obavy sa zintenzívnia s príchodom mäsa z laboratórií.
Kultivované mäso má však podľa vývojových spoločností oproti prírodnému produktu jednu výhodu. Môže to byť prospešné pre váš pás. Pri niektorých druhoch mäsa, ako sú steaky, je tuk dôležitou súčasťou štruktúry a chuti. Firmy, ktoré „rastú“ svalové bunky, môžu kontrolovať, aký typ tuku rastie s ich mäsom. Môžu len umožniť vývoj zdravých tukov, ako sú nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré zlepšujú činnosť srdca a urýchľujú metabolizmus.
Prvý cieľ: foie gras
Existuje jedna potravina, ktorej cenou sa dá ľahko konkurovať. Pečeň z prekŕmenej husi alebo kačice patrí medzi najdrahšie druhy mäsa. Za 50 dolárov za libru viac ako 110 dolárov za kg! Pri takejto cene sa produkt „skúmavky“ už javí ako výhodná alternatíva. Pestovanie husacej alebo kačacej pečene v laboratóriu nie je o nič ťažšie ako kuracie nugety a zisk je oveľa väčší.
Experimenty s foie gras v súčasnosti vykonáva spoločnosť JUST (predtým Hampton Creek). Cieľom je začať ho dodávať do amerických reštaurácií v tomto roku. Spoločnosť má skúsenosti s uvádzaním úspešných produktov na trh. Jej portfólio zahŕňa majonézu bez vajec a čokoládové lupienky, obľúbené medzi vegánmi.
Ochrancovia zvierat už dlho vedú kampaň proti metódam, ktorými sa foie gras vyrába. Husi a kačice z farmových chovov majú hadičku s potravou vtlačenú hrdlom a kŕmenú, kým už nemôžu chodiť. Ich metabolický proces je narušený a pečeň, ktorá sa to všetko snaží spracovať, napučí 10-násobok svojej normálnej veľkosti.
Kŕmenie na farme foie gras
Internet je plný videí od aktivistov, ktorí sa vlámali na americké farmy a potajomky natáčali, v akom stave sú tamojšie zvieratá. Mimoriadny rozruch vyvolali zábery potkana, ktorý zozadu jedol živú hus, pretože sa nedokázal brániť (nechcem zachádzať do podrobností, kto chce ísť hlbšie do témy, video ešte nájde na Ty trúbka). Po prepuknutí škandálu Kalifornia zakázala na svojom území výrobu a predaj foie gras. Pre miestnych milovníkov pochúťky bude laboratórna foie gras šancou na legálnu kúpu produktu bez prekročenia štátnych hraníc. A priaznivci humánneho zaobchádzania so zvieratami budú môcť pokojne spávať. Tým JUST potrebuje iba jednu hus darcu a potkany k nej rozhodne nepúšťajú.
Je tu len jeden, maličký problém. Gurmánov, ktorí sú ochotní zaplatiť akékoľvek peniaze za svoje foie gras, je takmer nemožné presvedčiť. Majú bystré oko pre vkus (alebo si to aspoň myslia) a nechcú robiť kompromisy. Je pre nich jednoduchšie ísť na čierny trh alebo stráviť pol dňa ísť si kúpiť svoju obľúbenú pečeň. A skutočnosť, že laboratórne mäso im ušetrí niekoľko stoviek dolárov, nie je vôbec rozhodujúca. JUST, MosaMeat a ďalšie laboratóriá tvrdia, že týmto zákazníkom naozaj nevkladajú veľkú nádej. Je pre nich dôležitejšie, aby si každý nový zákazník, ktorý sa rozhodne foie gras vyskúšať, najskôr išiel kúpiť ich produkt.
Foie gras z laboratória
Hlavnou ťažkosťou je, že výrobok z laboratórií musí byť presne taký, ako mäso, na ktoré sme zvyknutí. Peter Verstate, generálny riaditeľ MosaMeat, o tom hovorí:
Keď ochutnajú výrobok, mali by mať dojem, že ide o mäso. Nie „vyzerá to ako mäta“ alebo „vyzerá to ako mäso“, jednoducho to musí byť mäso. Toto je hlavná ťažkosť.
Zhruba povedané, funguje tu efekt „uncanny valley“. Viete, ako je vo filmoch alebo hrách jednoduchšie prijať niečo úplne nové, alebo niečo zjavne falošné, ako krásne ľudské CGI, ktoré je hotové na 99%? V rozlišovaní tohto 1 % sme sa stali veľmi dobrými, pretože sa s tvárami ľudí stretávame každý deň. Pokus o presné zobrazenie skutočnej osoby môže dosiahnuť opačný efekt - bude sa nám zdať, že ide o nejakého strašidelného robota alebo mimozemšťana, ktorý nosí ľudskú kožu.
Je to rovnaký príbeh s umelým mäsom. Zhruba povedané, ak je vám nejaká chuť úplne neznáma, mozog povie: "Ach, toto je niečo nové." A ak je chuť podobná 99%, ale existuje nejaký rozdiel, mozog má inú reakciu - "Viem, čo to je, ale niečo s tým nie je v poriadku." Vysiela sa k nám signál – jed, jed! Nechutí to dobre, chcete to vypľuť, niektorým môže byť aj zle. A ak je z vášho jedla niektorým ľuďom zle, je to veľký problém.
Laboratórne mäso
Vývojári mäsa z bioreaktorov teraz bojujú o posledné 1 % „podobnosti“. Hlavným problémom je textúra. Mäso, ktoré narástlo na kosti, má svalovinu a tuk v špecifickej konzistencii, ktorú je veľmi ťažké napodobniť. Do plne vypestovaného steaku preto chýba ešte niekoľko rokov. Ale hamburgery a nugety sa už vyrábajú a na ich chuť nie sú žiadne zvláštne sťažnosti
Pred nami je ešte dlhá cesta
V máji 2013 bol v Londýne vyrobený prvý burger vyrobený z kultivovaného mäsa. Pozostával z 20 000 tenkých prúžkov svalového tkaniva a stál 325-tisíc dolárov, ktoré pochádzali od anonymného filantropa (neskôr sa ukázalo, že to bol Sergey Brin). Po vyskúšaní burgeru kulinárka Hanni Rutzler zhodnotila:
Má veľmi výraznú chuť, aj keď je pražená. Viem, že tam nie je žiadny tuk a nie je to také šťavnaté, ako by som chcel, ale chuť je veľmi intenzívna a zasiahne chuťové poháriky. Ak by sme slepo posudzovali chuť, povedal by som, že tento produkt má bližšie k mäsu ako jeho sójový náprotivok.
Vývoj v roku 2018 chutí ešte viac ako prírodné mäso. A ich cena je oveľa rozumnejšia - od 11,36 USD za kg (niektoré spoločnosti stále uvádzajú cenovky 1 000 - 2 400 USD, ale aj ich ceny idú rýchlo dole). Paul Shapiro, autor bestselleru Čisté mäso: Ako farmárčenie mäsa bez zvierat prinesie revolúciu v stravovaní a vo svete, vyskúšal najnovšie verzie hovädzieho, kuracieho, rybieho, kačacieho, foie gras a chorizo (španielska bravčová klobása) ). Podľa neho,
Chutia presne ako mäso, pretože to je mäso.
Ale nie každý má ešte také pokrokové názory. V štúdii z roku 2014 80 % Američanov uviedlo, že by nejedli mäso vypestované v laboratóriu. V roku 2017 len 30 % uviedlo, že sú ochotní zaradiť takéto mäso do svojho jedálnička a niekedy ho jedia namiesto tradičného mäsa. Medzi tými, ktorí sú proti všetkým týmto „experimentom šialených vedcov“, má produkt dokonca prezývku. Pejoratívne sa nazýva „frankovské mäso“.
Vyzerá to reálne?
Zástancovia kultivovaného mäsa a spoločnosti, ktoré ho vyvíjajú, veria, že čas je na ich strane. Paul Shapiro hovorí:
Pozrite si príklady z histórie. Predtým sa ľad ťažil na jazere a prepravoval sa v masívnych kusoch na predaj. Teraz dostaneme ľad v pohodlí našej kuchyne. Hovoríme tomu „mraznička“ a nevidíme v tom nič umelé. Zmrzlina, jogurt, pivo, to všetko sa zmenilo vďaka technológiám. Musíme akceptovať, že to isté sa stane s mäsom. Nemáme inú cestu.