Časť Indonézie.
Existuje mnoho spôsobov, ako spoznať túto krajinu. Ak máte čas vidieť krásnu krajinu Indonézie, určite ochutnajte miestnu kuchyňu.
Ako viete, jedlo netreba predstavovať, jeho chuť hovorí sama za seba.
Nižšie uvádzame zoznam 10 indonézskych jedál, ktoré sa naozaj oplatí vyskúšať. Toto nie je hodnotenie, kde je niečo lepšie, ale niečo horšie. Toto je len zoznam chutných jedál.
indonézske satay
Satei je mäso na ražni, ktoré sa varí na drevenom uhlí. Šťavnaté mäso posypané arašidovou omáčkou podávame s briketami z ryže uvarenej v palmovom alebo banánovom liste (ketupat).
Toto národné jedlo, ktoré sa dá kúpiť takmer kdekoľvek v stánkoch s občerstvením, sa stalo jedným z najznámejších zo všetkých indonézskych kuchýň. Ale pozor, satay je taký lahodný, že je návykový.
Hovädzie mäso Rendang
Toto jedlo pochádza pôvodne z mesta Padang v provincii Sumatra. Jedlo v Padangu je známe svojou štipľavosťou a silnou arómou. Toto jedlo by ste určite mali vyskúšať. Hovädzie mäso Rendang je trochu podobné hovädziemu kari, ale v indonézskej verzii nie je žiadny vývar.
Toto jedlo je vysoko cenené, pretože mäso sa počas varenia stáva veľmi jemným, doslova sa topí v ústach. Určite ochutnajte toto jedlo, ľudovo nazývané „Pán mesta Padang“ a povedzte ostatným, ako vynikajúco chutí.
Vyprážaná ryža
Indonézska vyprážaná ryža už dobyla svet. Súhlasíš? Pravdepodobne každý aspoň raz v živote vyskúšal takéto jedlo. Vyprážanú ryžu môžete jesť s čímkoľvek: so zeleninou, kuracím mäsom, morskými plodmi, s čímkoľvek, po čom vaše srdce túži.
Rozdiel medzi indonézskou ryžou je v tom, že sa používa ako korenie so sladkou hustou omáčkou nazývanou keycap, podávaná s akarom, inými slovami, nakladanými uhorkami a mrkvou. Nasi goring (vyprážaná ryža) je tiež jedným z národné jedlá Indonézia.
Nasi Rawon
Nasi Ravon je hovädzí guláš z ostrova Jáva. Miska má orieškovú chuť a sýtu čiernu farbu vďaka použitiu keluakových orechov na varenie. Chuť mäsa je jednoducho lahodná. Ravon je najlepšie jesť s ryžou. Je to chutné a uspokojujúce zároveň.
Sop Buntut alebo byvolia polievka
Názov hovorí sám za seba. Hoci sa predpokladá, že toto jedlo pochádza zo 17. storočia v Londýne, miestna verzia polievky bola v Indonézii vždy populárna. Toto je zdravé a uspokojujúce jedlo. Byvolie chvosty sa opečú na panvici alebo grile a potom sa pridajú do polievky. Skutočný džem.
Siomay
Ako ste možno uhádli, takmer všetko pouličné jedlo v Indonézii sa pripravuje s pridaním arašidovej omáčky. Shiomei je indonézska verzia dim sum. Jedlom sú knedle plnené dusenou rybou.
Podáva sa spolu s dusenými zemiakmi, kapustou, vajíčkami. Všetko zalejeme arašidovou omáčkou. Najchutnejšie siomei predávajú pouliční predajcovia jedla s bicyklami. Na zadnej strane bicykla je pripevnený parník, takže ich ľahko nájdete.
Indomie
Indomi alebo rezance rýchle občerstvenie, nie najviac zdravé jedlo, ale tak chutné, že sa človek nemôže ubrániť pokušeniu ochutnať ho. Jedno balenie indonézskych rezancov stojí menej ako 10 rubľov. Varenie zaberie najmenej času a už si vychutnáte svoje rezance.
Chuť rezancov je neuveriteľná. Sotva sa nájde niekto, kto vyskúšal všetky. Už len preto, že vždy prídu s nejakou novou chuťou. V každom prípade Indomi určite ochutnajte, indonézske rezance vás nenechajú ľahostajnými.
Nasi Uduk
Nasi uduk je ďalším národným jedlom Indonézie. Mäso je umiestnené okolo ryže v kokosovom mlieku. Jedlo chutí ako nasi lemak zo susednej Malajzie. Rozdiel je v tom, že nasi uduk sa podáva s vyprážaným kuracím mäsom, tempehom (fermentované jedlo vyrobené zo sójových bôbov), nakrájanou omeletou, smaženou cibuľkou a ančovičkami.
Navrch sa všetko zaleje pikantnou zmesou sambalu a poukladá sa dumping (malé hranolky alebo ovocie mélingjo). Pamätajte, že smabal je nenahraditeľná prísada, bez nej jedlo stráca svoje čaro. A ešte niečo, nasi uduk sa jedáva cez obed.
Sladký Martabak
Martabak je považovaný za jeden z obľúbených dezertov. Toto je indonézska verzia palaciniek. Zaujímavý fakt, martabak sa predáva len po večeroch. Ako náplň si môžete vybrať čokoládu, syr alebo oriešky.
Pempek
V neposlednom rade pempek alebo, ako sa mu tiež hovorí, empek. Pempek sa vyrába z rýb a tapioky. Jedlo je obzvlášť populárne na Sumatre, najmä v Palembangu.
Pempec môže mať akýkoľvek tvar a veľkosť. Jedným z najobľúbenejších druhov je kapal selam alebo ponorka, s vajíčkom uprostred. Sušené krevety sa používajú ako korenie na jedlo. Podáva sa so sušienkami, tmavou omáčkou z octu, čili a cukru.
Indonézia majú od nich čo ponúknuť pestrá kuchyňa na 17 000 ostrovoch. Každá časť Indonézie má svoje vlastné kulinárske tradície a vlastnosti. Líšia sa metódami varenia, prísadami a stravovacími návykmi.
Jávska kuchyňa najviac prispôsobené európskej chuti (t.j. najmenej exotické) – hlavne jedlá sa pripravujú zo zeleniny, strukovín, hovädzieho a kuracieho mäsa.
Západná Sumatra je známa svojimi reštauráciami národná kuchyňa, ktoré sa zasa preslávili nielen ostrými, nezvyčajná kuchyňa, ale aj jedinečný interiér a servis. Na Bali, rajskom turistickom ostrove, nájdete každú kuchyňu na svete, akú si len ten najrozmaznanejší turista môže priať.
Indonézske recepty. Jedlá na sviatky. Národné novoročné recepty
Prvé jedlo:
Existujú aj celkom exotické druhy jedál. Napríklad v dedine Tuban v indonézskej provincii Východná Jáva sa pripravujú koláče zo zeme. Miestni naberajú bahnitú pôdu z ryžových polí a vyrábajú z nich koláče. Predpokladá sa, že tieto koláče sú veľmi zdravé.
Varenie medzi Indonézanmi dalo podnet na vznik mnohých povier. Napríklad mladému dievčaťu sa neodporúča pri varení spievať – inak dostane za manžela starého muža. Verí sa tiež, že silného pocitu pálenia v ústach po pikantnom jedle sa zbavíte opakovaným otáčaním taniera a aby ste sa vyhli slzám pri šúpaní cibule, stačí jednu z cibúľ prepichnúť nožom.
Ako to už v Ázii býva, hlavnou ingredienciou väčšiny indonézskych jedál je ryža (nasi). Obyvatelia Indonézie považujú ryžu za jedlo bohov a o jej výskyte na zemi rozprávajú rôzne legendy – tak si podľa jednej z nich mladý muž, ktorý sa dostal do neba, odtiaľ priniesol zrnká ryže v popraskaných pätách. V kmeni Batak na Sumatre si varená ryža zachováva dušu chorého dieťaťa - ryža je taká chutná, že keď ju vyskúšate, duša už nebude chcieť dieťa opustiť a určite prežije
Mnohí cestovatelia, bez toho, aby sa hlboko ponorili do „kuchynskej kultúry“ Indonézie, veria, že okrem „nasi goreng“ – vyprážanej ryže s rôznymi prísadami – neexistujú žiadne iné tradičné jedlá. Najtradičnejším jedlom je samozrejme Nasi Goreng a všetci domáci vám ho budú chváliť a odporúčať. Ale sú aj iní tradičné jedlá musíte vyskúšať: „sate“ na grilované mäso, „gado-gado“ na zeleninový šalát s arašidovou omáčkou, „bakmi goreng“ na vyprážané cestoviny. A indonézske jedlo „rendang“, vyrobené z hovädzieho mäsa duseného niekoľko hodín v kokosovom mlieku, bolo v septembri 2011 podľa webovej stránky cnngo.com všeobecne uznané za najchutnejšie jedlo na svete. A na druhom mieste v rovnakom hodnotení sa umiestnil klasický „Nasi goreng“ s kuracím mäsom a vajíčkami. Tieto dve jedlá boli v hlasovaní lepšie ako japonské sushi a rezance, thajská ryža, hongkongské dim sum, čínska kačica, talianske lasagne, americká zmrzlina, francúzsky croissant a ďalšie svetové lahôdky.
Indonézania milujú rôzne koreniny a omáčky, ktoré môžu byť veľmi pikantné. Vo všeobecnosti je indonézska kuchyňa vo všeobecnosti veľmi pikantná, existuje veľa špecifických chutí, ktoré v Európe nepoznajú, prípadne sa koreniny používajú špeciálnym spôsobom. Úžasné kvetenstvo vôní a korenín vytvára charakter tejto kuchyne.
Všetky hlavné národné jedlá sú odvodené z morských plodov, tradičnej ryže, korenia, kukurice, sladkých zemiakov, chlebovníka. Šaláty sú rozšírené. Treba poznamenať ryžové víno - jeden z národných nápojov - a, samozrejme, pravá čierna káva. Ostrovy indonézskeho súostrovia sa právom nazývajú ostrovmi korenia. Čierna a biela paprika, tamarind, klinčeky, muškátový oriešok, škorica, ostrá červená alebo zelená paprika, arašidy, zázvor, sója, cesnak sú nenahraditeľnou súčasťou štipľavého korenia, ktoré miestni používajú vo svojej kuchyni.
Indonézia útočí počas celého roka množstvom tropického a subtropického ovocia a zeleniny. Niektoré druhy ovocia, ako napríklad mango alebo vodný melón, sú sezónne, ale banány, jablká, papája, ananás, pomaranče a iné sa dajú jesť po celý rok. Vo všeobecnosti sú v Indonézii veľmi obľúbené produkty prírodného pôvodu – napríklad kokosové orechy, srdce palmy, plody manga a chlebovník.
Tradične sa jedlo podáva na banánovom liste a priamo rukou, ale len pravou rukou (ľavá je považovaná za „nečistú“). Pred a po jedle sa ruka umyje v špeciálnej nádobe vodou a plátkom citróna. Pre Európanov sa zvyčajne podáva lyžica a vidlička, ale nie nôž.
Nie nadarmo sa indonézske súostrovie zvykne nazývať ostrovmi korenia – tu sú nepostrádateľnými zložkami jedál klinčeky, škorica, biele a čierne korenie, zázvor, cesnak... Na ostrovoch sa vďaka ich geografická poloha, nie je tam zima, nedochádza k náhlym zmenám teplôt, takže farmárom sa podarí nazbierať niekoľko plodín ročne. Ryža je prítomná v mnohých indonézskych jedlách. Spája sa tu s ním veľa legiend, jedna z nich hovorí, že ryžu priniesol na zem mladý muž, ktorý kedysi odišiel do neba. Podľa inej legendy ten, kto raz ochutnal ryžu, už bez nej nebude vedieť žiť.
Jedlá sa dochucujú štipľavými omáčkami, z ktorých najobľúbenejšie sú sójová omáčka a kari omáčka. Každá z provincií Indonézie má svoje vlastné kulinárske tradície, vlastné zvláštnosti varenia a škálu používaných produktov. Ostrov Sumatra a sever ostrova Sulawesi sú známe svojimi pikantnými jedlami, kuchyňa ostrova Jáva je najviac podobná európskej, to však neznamená, že je zbavená exotiky, ktorá je v Indonézii vlastná: Obzvlášť časté sú tu jedlá z kuracieho a hovädzieho mäsa so zeleninou. Práve tu môžete vyskúšať babaek-tutu – kačicu v banánových listoch.
Indonézia je síce moslimská krajina, čínske reštaurácie na Bali ponúkajú jedlá z bravčového mäsa, no charakteristickým znakom ostrova sú jedlá z morských plodov a rôzne ovocné dezerty. V krajine je rozšírené sate - grilované mäso, gadogado - zeleninový šalát s arašidovou omáčkou, nasi goreng - vyprážaná ryža atď.
"Indonézska kuchyňa" - najlepšie recepty
Zelenina a zelenina sa v Indonézii stále pestujú organicky, nie chemicky, ako napr. Jeme ich surové a pocity sú vždy skvelé. Tu je to, čo má:
indonézska papraď. Volaný Paku... Miestni nám povedali, že ide o „džungľovú zeleninu“, druh džungľovej zeleniny. A tiež, že oni sami túto vec vytrhli v džungli.
Chutná vec, aj keď špecifická. Nemôžem veľa jesť, ale priťahuje ma to a vôňa je vo všeobecnosti veľmi atraktívna. Skrátka slizká vec, ktorá je však cítiť len pri trhaní listov a pri žuvaní nie. Chutí ako huby. Podrobne som písal o tejto paprade.
Podpis indonézskych zelených tzv Bayam... V preklade špenát sa však chuťovo vôbec nepodobá. Vyskytujú sa 3 poddruhy - svetlozelená netrpká, tmavozelená s horkosťou a fialová. 
Je to svetlozelený bayam bez horkosti, mierne pripomínajúci chuť, ale bez kapustových tónov.
Cena: 1 000 rupií za balík (ako na fotografii) - 2,8 rubľov. 
A toto je tmavozelený bayam s horkastou chuťou. Jeho listy sú väčšie a tiež tmavšie. Toto je WILD verzia bayam. 
Fialová bayam. Iná chuť. 
Horčica bez jadier. Volaný Sayur jijo(sayur hijo). Nikdy v živote som sa nestretol s takým jemným horčičným listom! Dobré veci. Môžete jesť bez ničoho, pretože mierne, ale s horčicou príchuťou. Zvyčajne sa predáva už so žltými kvetmi.
Cena: 1 000 rupií / balík (2,8 rubľov). 
Ďalšia zeleň podobná bayam. Nie horké ani pikantné, chutné. 
Zeler. Miestne - seledri... Práve v Indonézii som sa do tejto zelenej zamiloval! Chutné. Ale petržlen sa na trhoch v Indonézii nepredáva, okrem niekde v supermarketoch, no občas si ho miestni vypestujú pre seba. Napríklad tí, od ktorých si prenajímame dom. Pravdaže, volajú to zeler a nevidia rozdiel. Indonézania nerozlišujú medzi mätou a melisou, nazývajú to jedným slovom.
Cena: 10 000 rupií za veľký balík (28 rubľov). Z nejakého dôvodu je zeler v Indonézii oveľa drahší. 
Petržlen, ktorý pestujú Indonézania vo svojich domovoch. 
Pak choi... Nie je najčastejším návštevníkom indonézskych trhov, na rozdiel od predchádzajúceho.
Cena: 2 000 rupií / balík (5,8 rubľov). 
Pekingská kapusta (vpravo od Pak Choi). Cenu som si nepamätal, lebo zobrali to len raz. 
Kangkung... Jeho listy sú veľmi chutné a vrcholové klíčky tiež. Ale ostatné stonky chutia nič, ale šmrnc ... preto mi osobne oponujú. Dodáva sa v dvoch farbách.
Cena: 5 000 rupií / balík (14 rubľov).
Medzinárodný názov pre túto rastlinu je Ipomoea aquatica. Je to vodný špenát. Je lepšie nejesť, lebo rastie vo vodných útvaroch, ako ryža, len vo veľmi špinavých, dalo by sa povedať na smetiskách, na chudobných pôdach, močiaroch. Akumuluje ťažké kovy, náš americký priateľ Trevor nám o tom povedal: „Kangkong sa dá pestovať v hrubo špinavej vode a získať ťažké kovy. existuje suchá odroda, ktorá má užšie listy a tá je bezpečná." Hovorí tiež, že existuje verzia tejto rastliny, ktorá sa pestuje na sucho, ale v Indonézii je to iba Cancún, ktorý sa pestuje v priekopách. Sám som videl, ako táto špina rastie a rastie ... tak sme ju prestali jesť, hoci listy Cancúnu sú chutné. 
Mladé fazuľky tzv Kacang panjang(kachan panjan). V preklade dlhý arašid (predĺžený arašid), v skutočnosti je to fazuľa. Veľmi, veľmi chutné! Najmä keď je veľmi mladá, ako na fotografii - keď sa v nej ešte nevytvorili fazule.
Cena: od 3 000 do 7 000 zväzkov za zväzok, v závislosti od veľkosti (od 8 do 20 rubľov). 
Ďalšia strukovina - Kecipir... Chuťovo tiež príjemné, nie energické, nie horké, pripomínajúce mladý hrášok. 
Ľadovec alebo čo tam je. Na indonézskych trhoch je mimoriadne vzácny. Drahé v porovnaní s inými zelenými. 
Z nejakého dôvodu je tento šalát tiež drahý a vzácny. Náš americký priateľ, ktorý žije v Thajsku už viac ako 10 rokov, radí nejesť tento zelený šalát, pretože je chemicky ošetrený vo všetkých krajinách. "Vyhýbal by sa šalátu ako pravdepodobným chemikáliám"
Sťahujúca rastlina, vláknitá. Pokiaľ nemôžete pridať pár listov. Je len taká bez chuti, na rozdiel od všetkých predchádzajúcich. 
Moringa. Po indonézsky daun kelor. Toto je strom, jedlé sú iba listy jeho konárov. Horké ... Indonézania ich dusia, hoci sa moringa dá jesť aj surová, nie sú z nej žiadne negatívne vnemy. 
V miestnom jazyku sa im hovorí Tomat je veľmi ľahko zapamätateľné. Nie všetky sú v Indonézii chutné a nie všetky sú zlé. Ak budeme mať šťastie. Navyše si treba vedieť vybrať. Tieto paradajky, ktoré sú na fotke, boli neskutočne chutné, skoro ako domáce ruské a ukrajinské! Ale potom ich mala tá istá predavačka vo vzhľade, ale už bez chuti ... Ale vo všeobecnosti podľa štandardov juhovýchodnej Ázie v Indonézii chutné a dobré paradajky! Vietnam je tiež dobrý. Thajsko a Filipíny sú podľa mňa neopísateľne horšie. 
Uhorky. indonézsky Timun... V 99% prípadov sa predávajú prerastené ... Najmä svetlozelené. A tmavé zelené sú mladšie, ale zriedka sa stretávajú. Na Lomboku som ich videl veľa. 
Pepper Čile(lombok) - preto je indonézsky ostrov pomenovaný podľa čili papričky! Pretože existuje kult papriky. Existuje niekoľko druhov indonézskeho korenia, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a štipľavosťou. Najmenšia paprička je strašne pálivá, alebo skôr pálivá !! Dlhé červené tenké - stredne ostré, oveľa menšie ako malé, ale tiež ostré. Veľké červené a zelené - vo všeobecnosti mierne, niekedy len mierne s ostrým okrajom.
Yam(yams). indonézsky ubi kaju... Príbuzný sladkých zemiakov a zemiakov, všeobecne koreňová zelenina. Ale na môj vkus najchutnejšia koreňová zelenina! Jemný, ľahko sa žuva, je v ňom cítiť málo škrobu. Dobré veci! 
Je super chutné jesť yams s čerstvo vyrobenou omáčkou. Surový yam nakrájajte na kúsky a namáčajte))) 
Cuketa (timun Jepang). Nie je to vždy na trhoch (podľa sezóny), ale v supermarkete - stále. Sú tam malé zelené cukety a tam sú tieto mladé cukety. Cena od 5 000 do 10 000 rupií / kus (14-28 rubľov / kus). 
Mrkva. Dobre, prekvapivo. Šťavnaté, jemné, mladé, sladké. 
Všetky vyššie uvedené jeme surové;) zo všetkého dobrého, len zo slizkých stoniek je Kangkung (Kakung) akosi protivný, preto ich nejeme, iba listy.
Čo ešte je v Indonézii:
- Kukurica (Jagung). Chutné, sladké, šťavnaté, ale my ho nejeme pre jeho geneticky modifikovanú povahu... Myslím, že to nie je žiadna výnimka, aj keď ktovie.
- Huby (Jamur) - len v supermarketoch.
- zázvor (jahe)
- Limetka (kapur). Niekedy veľké, niekedy veľmi malé. So svetlou a oranžovou dužinou.
- Karfiol (Kembang kol)
- Brokolica
- Pór (daun bawang) a iné druhy cibule.
- cesnak (bawang putih)
- Mäta a medovka (permen)
- Farebné papriky
Čo Indonézii chýba, je kôpor a okra. Veľmi mi chýba kôpor...
A občas tu nájdete aj bielu reďkovku / daikon (lobak).
Existuje mnoho spôsobov, ako spoznať Indonéziu. Ak nemáte možnosť a čas navštíviť najobľúbenejšie ostrovy tohto štátu, tak určite ochutnajte národnú indonézsku kuchyňu. Takéto jedlo netreba predstavovať, pretože jeho chuť hovorí sama za seba.
Najchutnejšie a najobľúbenejšie indonézske jedlá
- Satey- šťavnaté mäso na ražni, ktoré sa varí na uhlí
- Ostrý hovädzie rendang jeseň je v ostrovnom štáte cenená, pretože po uvarení získava nielen pikantnú chuť, ale je aj veľmi jemná
- indonézsky vyprážaná ryža dobyl celý svet. Dá sa skombinovať s čímkoľvek a jesť aspoň na raňajky, aspoň na obed, aspoň na večeru. Od ryže z iných ázijských krajín sa líši tým, že sa podáva s hustou sladkou omáčkou.
- Nasi Ravon- Indonézske jedlo, ktoré pozostáva z duseného hovädzieho mäsa, má orieškovú chuť a sýtu čiernu farbu
- Bunbutová polievka- Toto je prvé jedlo z byvolích chvostov. Od 17. storočia je súčasťou tradičnej indonézskej kuchyne.
- je najobľúbenejší dezert v Indonézii. Je to palacinka s čokoládou, syrom alebo orechmi uprostred.
Vzhľadom na religiozitu miestneho obyvateľstva a islamské tradície sa v Indonézii vo všeobecnosti nepoužíva bravčové mäso. Ale jedlá z akéhokoľvek iného mäsa a morských plodov sa tu pripravujú pomerne často. Čo sa týka alkoholické nápoje, potom sa v Indonézii prakticky nepoužívajú. Je to spôsobené náboženským zákazom.
Tento zákaz však neplatí v celej krajine. Indonézia produkuje lahodné ryžové víno a tiež vodku s názvom Palm Arak. Pivo sa tu varí zo šťavy palmových kvetov.