Hus v rukáve je obojstranne výhodnou možnosťou pre slávnostné horúce jedlo, ak sa predpokladá búrlivá hostina. Ako často sa obávame, že hostia, ktorí k nám prídu na dovolenku, buď neocenia kulinárske novinky, alebo zostanú úplne hladní. Predložené jedlo akoby zachránilo sviatočný stôl od pomyselnej prázdnoty a nervy hostiteľky od všetkých zbytočných starostí. Snáď neexistuje univerzálnejšie, osvedčené a uspokojivejšie teplé jedlo, ktoré je zároveň skutočnou ozdobou celej párty.
Pečená hus v rukáve: pre všetkých, ktorí sa ešte nerozhodli
Pozrime sa na všetky výhody dnešného jedla. Po prvé, vyznačuje sa neuveriteľnou ľahkosťou prevedenia, čo ocenia aj neskúsení kuchári, ktorí chcú predviesť svoje zručnosti a zapôsobiť na priateľov a priateľky. Po druhé, očakávania získať niečo úžasné v chuti jedla budú určite opodstatnené. Po tretie, podávanie takéhoto jedla je veľmi prospešné, pretože plnený vták už vo svojom zložení obsahuje mäso aj prílohu. Navyše odpadá neustále miešanie hrncov a povinnosť pri sporáku. Kým hus chradne v rukáve v peci, gazdiná môže dobre prestrieť stôl alebo sa o seba postarať.
Malé tajomstvo dokonalej chuti
Hydinové mäso, aj keď je nasolené, potreté korením a cesnakom, pokvapkané citrónom aspoň hodinu pred odoslaním do pece, sa nedá porovnať s najjemnejšou, dokonalou chuťou premarinovanej husi. Ak je hostina naplánovaná neskoro večer, môžete vtáka marinovať ráno, ale ak sa hostia očakávajú už popoludní, je lepšie to urobiť deň vopred.
Čo vziať ako základ marinády?
V skutočnosti neexistuje jediný správny recept na túto otázku, takže postačí čokoľvek, čo sa bežne používa na marinovanie, povedzme, kuracieho mäsa. Kto má čo rád. Na začiatok je celé telo vtáka dobre umyté, v prípade potreby očistené od peria. Potom sa vták zvnútra a zvonka rozotrie soľou, korením, nasekaným cesnakom, vloží sa do hrnca a marinuje sa s majonézou, kefírom, vínom, jablčným octom, horčicou, medom a inými produktmi, ktoré sa zvyčajne používajú na tieto účely. Hus v rukáve, pečená v rúre, bude mať šťavnaté jemné mäso a príjemnú vôňu, ak sa nechá marinovať v chladničke aspoň 10 hodín pred vložením do rúry.
Akú veľkosť vtáka si mám vybrať?
Samozrejme, pre veľkú a hlučnú spoločnosť nebude stačiť malý vták. Malo by sa však pamätať na to, že čím je jatočné telo mladšie, tým chutnejšie je jedlo na výstupe.
Recept na husi v rukáve so zemiakmi a dulou
Toto jedlo dokáže urobiť skutočnú senzáciu na slávnostnom stole, pretože medzi jeho zložkami sú tradičné, zdá sa, zemiaky a zámorské dule. A celú túto nádheru dotvára citrón a korenie. Takže na prípravu jedla potrebujeme:
- jatočné telo husi s hmotnosťou 3 kg;
- malé kyslé jablká - 5 ks;
- repka;
- dule - 1 ks;
- citrón - 1 ks;
- zemiak;
- zmes bylín používaných na pečenie hydiny;
- Mleté čierne korenie;
- ocot (najlepšie jablkový alebo vínny);
- soľ.
Na marinovanie vtáčika zmiešame zmes byliniek, octu, soli a korenia a vzniknutou hmotou potrieme celý korpus zvonku aj zvnútra. Hus sa posiela do chladničky priamo v rukáve (dlhý, hustý plastový sáčok bez dna) a marinuje sa, povedzme, celú noc. Po uplynutí času môžete začať pripravovať ďalšie ingrediencie uvedené v recepte. V zozname komponentov sme neuviedli presné množstvo zemiakov vynaložených na varenie husi v rukáve. Je zvykom vypočítať počet zemiakov na základe počtu pozvaných hostí. Ale v každom prípade by sa hus aj zemiaky mali zmestiť na plech.
Korpus nasilu
Ošúpané a umyté zemiaky a cibuľa sa nakrájajú na veľké kúsky a dule a citrón sa nakrájajú na úhľadné plátky. Do vnútra korpusu vložíme celé kyslé jablká, pošleme tam aj citrón a dulu a zašijeme brušný otvor. Korpus obložíme plátkami zemiakov a zabalíme z oboch strán. Všetku túto nádheru posielame do predhriatej rúry na 2,5 hodiny.
Dôležité! Teplota v rúre sa nesmie zvýšiť nad 150 stupňov, inak hrozí, že hus upečená v rukáve sa premení na pahrebu. Ak ku koncu pečenia plech so sviatočnou misou nevyberieme a na obale urobíme zárez, tak hus ani zemiaky nezhnednú. Hotové jedlo sa vyberie hosťom na veľký podnos a pre väčší efekt sa nakrája na porcie priamo pri stole.
Recept na hus plnená pohánkou
Pred prípravou husi v rukáve gazdiná zvažuje, čo by jej hostia uprednostnili ako prílohu. Dávame do pozornosti recept bez zemiakov. Ako prísady na varenie potrebujeme:
- jedno stredné jatočné telo husi;
- pohánka - 2 šálky;
- repka;
- jablká - 2 kusy;
- 4 strúčiky cesnaku;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
- listy šalátu;
- soľ a mleté čierne korenie.
Na marinádu nakrájajte cesnak, zmiešajte so soľou a korením, ako aj horčicou alebo majonézou a odošlite kostru na namočenie do chladničky. Hus v rukáve sa hodí k opraženej cibuľke a pohánke, ktorú uvaríme zvlášť. Pohánkové krúpy môžu byť dusené, naliate cez noc studenou vodou alebo varené do polovice.
Príprava náplne. Nakrájajte cibuľu, ako chcete, môžete kocky, môžete pol krúžky a smažte na slnečnicovom oleji. Tu v panvici posielame polohotovú alebo dusenú pohánku a smažíme spolu s cibuľou ďalších 5 minút. Po celú dobu musí byť náplň v panvici neustále miešaná.
Jablká nakrájajte na malé plátky, odstráňte jadro a spojte s čerstvo uvareným mletým mäsom, dobre premiešajte. To je všetko, hus v rukáve dostala svoju náplň, teraz ju môžete pokojne vybrať z chladničky a napchať. Brušný otvor vtáčika zašijeme tak, aby počas pečenia zostala všetka plnka vnútri. Je potrebné položiť vypchatú kostru do rukávu chrbtom nadol. Pečieme v mierne predhriatej rúre aspoň 2 hodiny. Niekoľko minút predtým, ako je jedlo pripravené, urobíme rez do rukáva, aby sa hotové telo začervenalo.
Hus v rukáve počas pečenia vyteká vo forme tuku. Prebytočný tuk nie je vhodný v poslednej fáze pečenia, takže v čase, keď začneme robiť kontrolný rez, vypustíme z rukáva všetku šťavnatosť. Potom ho vložte späť do rúry a počkajte, kým nebude zlatohnedá. Potom je možné rúru vypnúť. Toto jedlo sa podáva na podnose vystlanom listami šalátu.
Marinovanie s rezmi
Niektoré recepty odporúčajú marinovať kostru tak, že na jej povrchu urobíte rezy pod kožou ostrým nožom. V tomto prípade sa minimálny čas strávený jatočným telom v marináde skráti na 3 hodiny. Autor článku však trvá na dlhšom odležaní mäsa pred pečením. Štandardnou možnosťou je noc pred sviatkom. Okrem potierania husi zmesou soli, korenia a cesnaku možno do vytvorených štrbín zatlačiť plátky mrkvy, cibule a cesnaku. Veľmi dobré bude, ak citrónovú šťavu vytlačíte priamo na korpus. Zostáva len zabezpečiť, aby kvapky citrónu mali čas preniknúť do rezu.
Ak je husacia náplňou zemiaková, potom je možné do jatočného tela pred plnením vložiť bobkový list.
Ak sa rukáv počas pečenia začne nadmerne nafukovať, vyberte plech z rúry a vrch celofánu prepichnite 2-3 krát ostrým nožom.
Ak je kostra malá (menej ako 3 kg), čas pečenia sa skráti a v prípade veľkého vtáka sa zvýši.
Dúfame, že tento článok sa stal pre čitateľa užitočným a varenie husi v rukáve už nie je tajomstvom so siedmimi pečaťami.
Dobrú chuť!
Ak plánujete oslavu rodinnej udalosti alebo sa pripravujete na budúcu oslavu, potom, samozrejme, premýšľate, čo chutné uvariť. Vzhľadom na toto náš recept padne vhod hus upečená po kúskoch v rukáve.
Na pečenie môžete použiť najmä krídla, nohy, nohy a prsia - varenie je pohodlnejšie a zaberie to menej času ako spracovanie celého tela vtáka. Príprava takéhoto jedla je jednoduchý proces, ale pomerne dlhý, pretože pozostáva z troch etáp. Najprv treba hus (či už celú alebo rozdelenú na kúsky) namočiť do slanej vody, aby nebola čerstvá, potom nakladať a až potom piecť. Na namáčanie a marinovanie mäsa používajte sklenený, keramický alebo smaltovaný riad, hliník v tomto prípade nie je vhodný.
Produkty
- chladené (alebo rozmrazené prirodzeným spôsobom) časti jatočného tela husi s hmotnosťou 1600 g;
- stolová soľ - 70 g (na namáčanie) + trochu viac (podľa chuti);
- celý citrón;
- rastlinný olej a horčica - každý po 30 g;
- paprika, cesnak - podľa chuti;
- kuracie vajce - 1 veľké alebo 2 malé;
- majonéza - 90 g;
- cibuľa - 1-2 hlavy.
Doba varenia husí, berúc do úvahy morenie - najmenej 15 hodín.
Varenie
1
fáza varenia husi pečenej v rukáve - príprava a namáčanie. Časti husieho tela veľmi opatrne opláchnite a vložte do vriacej vody na 20-30 sekúnd. Potom vložte do hrnca alebo hlbokej misky a naplňte roztokom pozostávajúcim z 1 litra filtrovanej alebo studenej prevarenej vody, 70 g. soľ a šťavu vytlačenú z celého citróna, premiešame. Nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto (balkón, chladnička) aspoň na 8 hodín (až jeden deň).
2. fáza –
morenie . Opláchnite hus pod mierne teplou tečúcou vodou (na umytie prebytočného tuku) a utrite. Pripravte marinádu z rozšľahaného vajíčka a pripraveného korenia, korenín. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy, cesnak pretlačíme lisom.
Časti husieho korpusu opäť preložíme do čistej nádoby, zalejeme marinádou, hodíme cesnak a cibuľu, všetko dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 4 hodiny (až jeden deň), pričom opäť dáme na chladné miesto.
3. fáza –
pečenie . Z rolky návleku na pečenie odrežte 2 kusy podľa dĺžky plechu, na ktorom budete hus piecť. Odrežte oba kusy rukáva na jednej strane. Jeden, otvárací, rozložíme na plech. Položte naň kúsky nakladaná hus spolu s cibuľou.
Zhora zatvorte druhý kus rukáva a dvakrát omotajte centimeter (ako pri šití z látky) a pripevnite „švy“ na niekoľkých miestach pomocou zošívačky. Vykonajte niekoľko vpichov do rukáva pomocou špáradla. Naplnený plech vložíme do horúcej rúry a hus pečieme pri t = 190 °C 80 minút.
Tento čas stačí na to, aby husacie mäso zmäklo a získalo peknú chrumkavú kôrku.
Ozdobte na hus pečená v rukáve vyberte si podľa svojho vkusu. Môže to byť zelenina varená akýmkoľvek spôsobom alebo surová a obilniny.
Hus je arogantná nielen vo zvykoch, ale aj vo varení: hrubá koža, ťažké kosti a veľa tuku. Mäso buď nie je upečené, alebo je suché - nebudete ho žuť. A niekedy má nesprávne uvarená hus až chorobne mastnú chuť. Toto je najkalorickejšie zo všetkých druhov hydiny: 320 kcal na 100 gramov.
Ale všetkým týmto problémom sa dá vyhnúť.
Ako si vybrať hus
Na pečenie v rúre by ste si mali kúpiť mladú hus. Trojmesačné dieťa bude piecť oveľa rýchlejšie ako šesťmesačné, ale to sa ukáže byť voňavejšie a vhodnejšie na plnenie.
Vek husi možno určiť podľa nôh (ak nie sú odrezané pri porážke) a hrudnej kosti. Labky mladej husi sú žlté, membrány na nich sú mäkké a hrudná kosť pružná, ako v. Staré labky sú červenkasté a drsné a hrudná kosť je veľmi tvrdá.
Dajte prednosť chladenej hydine. Ak je hus mrazená, je ťažké zistiť, či je čerstvá. Čerstvosť husí sa určuje rovnakým spôsobom ako kura. Na šupke nie sú žiadne škvrny a cudzie pachy a mäso by sa po stlačení malo vrátiť do predchádzajúceho tvaru.
Hmotnosť husi by sa mala vyberať na základe počtu ľudí, ktorých plánujete kŕmiť, ako aj objemu rúry. Korpus s hmotnosťou 6–7 kg bude ťažké umiestniť na plech na pečenie a varenie bude trvať viac ako 5 hodín.
Na pečenie je optimálna hus s hmotnosťou 2-4 kilogramy. Čas varenia závisí od toho: 1 hodina na každý kilogram.
Ako pripraviť hus na pečenie
Na pultoch obchodov je každý vták už olúpaný a vypitvaný. Husa kúpená v supermarkete sa dá jednoducho umyť pod studenou tečúcou vodou. Ale je lepšie starostlivo preskúmať kostru, či neobsahuje zvyšky peria a vnútorností.
Vidiecka hus alebo hus kúpená z farmy si zvyčajne vyžaduje dôkladnejšiu prípravu. Aby ste sa zbavili hrubých štetín a získali chrumkavú kôrku, vezmite jatočné telo za krk a ponorte ho na jednu minútu do vriacej vody. Urobte to isté znova, ale už držte hus za labky.
Pri pečení nie je potrebné krájať celú hus. Je potrebné iba odrezať prebytočný tuk na krku, bruchu a chvoste. Môžete tiež odrezať krajné falangy krídel, pretože ak nie sú zabalené vo fólii, zhoria.
Ako marinovať a napchať hus
Aby bolo husacie mäso naozaj mäkké a jemné, kuchári odporúčajú mäso vopred marinovať. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Napríklad.
- Korpus potrieme zvnútra aj zvonka soľou (1 čajová lyžička na kilogram hmotnosti). Ak chcete, môžete použiť aj provensálske bylinky a iné korenie. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 8-10 hodín.
- Korpus namočte do teplej vody s jablčným octom alebo citrónovou šťavou (1 lyžička na liter). Udržujte hus v tomto roztoku na chladnom mieste po dobu 5-6 hodín.
- Korpus potrieme soľou a polejeme bielym vínom, šťavou z brusníc alebo arónie. Uchovávajte 10-12 hodín v chladničke.
Ak je hus bez plnky, väčšinou sa pečie na mriežke, pod ktorú sa dá plech na pečenie s vodou, aby sa nepripálila masť stekajúca z vtáka. Ak je hus plnená, použite hlboký pekáč.
Hus by mala byť plnená bezprostredne pred odoslaním do pece. Korpus naplníme asi do dvoch tretín (ak je napchatý príliš nahusto, vtáčik sa nebude dobre piecť) a bruško zošijeme niťou alebo napicháme špáradlami.
Veľa možností výplne. Husi sú plnené zeleninou, bobuľami, pohánkovou kašou s hubami atď. Zvážte tri klasické recepty: s jablkami, slivkami a pomarančmi.
dar19.30/Depositphotos.comSkvelá možnosť pre slávnostný stôl na jeseň. V septembri až októbri dozrievajú kyslé a kyslo-sladké odrody jabĺk a hydina sa zabíja pred mrazmi.
Ingrediencie
- hus s hmotnosťou 2–3 kg;
- 3 čajové lyžičky soli;
- sušená bazalka a tymián - podľa chuti;
- 1 hlava cesnaku;
- 50 ml olivového oleja;
- 3 veľké kyslé jablká;
- ½ citróna;
- 2 polievkové lyžice medu.
Varenie
Pripravte hus, ako je popísané vyššie, a vysušte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte soľ, korenie a bylinky a dobre nimi potrite korpus. Po 8-10 hodinách hus potrieme ďalšou zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja. Nezabudnite spracovať vtáka vo vnútri. Pod touto marinádou necháme hus postáť ďalších 30 minút.
V tejto dobe jablká umyte, odstráňte jadro a nakrájajte na štvrtiny. Ak chcete, môžete šupku odstrániť. Jablká pokvapkáme citrónovou šťavou a naplníme nimi hus. Korpus zošijeme veľkými stehmi, krídelká obalíme fóliou a potom celý korpus.
Vložte hus na plech a pošlite ju do rúry zohriatej na 200 ° C. Husu by ste nemali vkladať do studenej rúry: v dôsledku pomalého ohrevu bude veľa tuku a mäso bude suché.
Pečieme hus pri vysokej teplote hodinu. Potom teplotu znížime na 180°C. Varte ďalšiu hodinu a pol. Pol hodiny pred varením vyberte plech na pečenie a opatrne rozložte fóliu. Korpus namažte uvoľneným tukom a medom.
Vráťte plech na pečenie do rúry, znížte teplotu o 20 jednotiek a pečte ďalších 25-30 minút.
Ako upiecť hus so sušenými slivkami
zhenskoe-opinion.ru Použitie vrecka na pečenie môže urýchliť proces varenia. V polyetylénovom rukáve bude hus lepšie nasýtená vlastnou šťavou a sušené slivky dodajú sladkú a kyslú dochuť.
Ingrediencie
- hus s hmotnosťou 3 kg;
- 3 polievkové lyžice jablčného octu;
- 3 čajové lyžičky soli;
- 3 čajové lyžičky čierneho mletého korenia;
- 300 g vykôstkovaných sliviek;
- 1 lyžica rastlinného oleja.
Varenie
Pripravený korpus vložíme do veľkého hrnca a podlejeme vodou. Pridajte tri polievkové lyžice jablčného octu a nechajte niekoľko hodín marinovať v chladničke.
Hus vyberte z marinády, osušte papierovými utierkami a potrite zmesou soli a korenia. Nechajte stáť 10-15 minút.
V tejto dobe opláchnite sušené slivky. Ak sú bobule tvrdé, namočte ich na pár minút do horúcej vody. Potom nimi naplňte hus. Korpus zošijeme niťami a tak, aby sa ľahko zmestil do tašky, nohy zviažme k sebe.
Namažte puzdro zvnútra rastlinným olejom. Daj dole hus. Vrecúško zaviažeme a urobíme do neho 2-3 vpichy špáradlom, aby pri pečení neprasklo.
Pečieme prvú hodinu pri 200°C. Ďalšiu hodinu a pol - pri 180 ° C.
Ako uvariť vianočnú hus s pomarančmi
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com Celá pečená hus je ozdobou každej hostiny. Toto jedlo bude vyzerať obzvlášť pôsobivo na novoročnom stole. Na Vianoce alebo Nový rok sa hus môže piecť s pomarančmi a mandarínkami. Také symboly zimnej dovolenky.
Ingrediencie
- hus s hmotnosťou 3 kg;
- 5 veľkých pomarančov;
- 3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice medu;
- ½ lyžičky soli;
- ½ lyžičky papriky.
Varenie
Pripravte si marinádu: šťavu z jedného pomaranča zmiešajte so sójovou omáčkou, medom, soľou a paprikou. Ak chcete, môžete pridať aj ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku. Touto zmesou dôkladne potrieme pripravený husací korpus a dáme do chladničky na 5-6 hodín, najlepšie celú noc. Nevyhadzujte zvyšnú marinádu.
Zvyšné pomaranče ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Naplňte nimi marinovanú hus. Zabaľte nohy a krídla do fólie. Vtáčika položte na plech mriežkou nadol. Naplňte spodnú časť panvice vodou.
Pošlite hus do rúry zohriatej na 200 ° C. Po hodine znížte teplotu na 180 °C, vtáčika otočte na prsia a potrite zvyškom marinády. V tejto polohe pečieme ďalšie dve hodiny. Z času na čas môžete rúru otvoriť a hus posypať medom zriedeným vo vode.
Krok 1: Pripravte hus.
Na začiatok dôkladne opláchnite trup husi pod tečúcou studenou vodou a potom ho osušte bavlnenou kuchynskou utierkou. Opatrne odrežte prebytočný tuk a blany a odrežte aj končeky krídel. Koža na krku husi opatrne zastrčiť a zaistite špáradlami.
Krok 2: Pripravte si marinádu na hus.
Na prípravu marinády zmiešajte v hlbokej miske majonézu, horčicu, med, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešajte, kým nebude zmes homogénna. Potom hus potrieme marinádou zvonka aj zvnútra. Potom hus pevne zabaľte do potravinovej fólie a vyberte v chladničke, najlepšia vec celú noc. Po uplynutí tejto doby uvoľnite kostru z filmu a posypte hus šťavou z polovice citróna. Krok 3: Pripravte si plnku do husi.
Jablká dobre umyte pod tečúcou studenou vodou, odstráňte jadrovníky a potom ich nakrájajte na veľké plátky. Sušené slivky dobre opláchnite a potom osušte papierovou kuchynskou utierkou. Môžete ich nechať celé, alebo ich môžete prekrojiť na polovicu, ako chcete. Zmiešajte slivky s jablkami. Teraz husacie brucho opatrne vyplniť ovocná náplň. Zároveň majte na pamäti, že náplň nie je potrebné tesne zhutňovať. Krok 4: Pripravte hus na pečenie.
Potom husi opatrne odrežte brucho špáradlami. Brucho môžete podľa vlastného uváženia zašiť aj špeciálnymi potravinárskymi niťami. Krídla a nohy husi previazať hrubou niťou- to dá vtákovi kompaktnejší tvar. Teraz presuňte vtáka do rukáva šéfkuchára. Najlepšie je vtáka položiť späť dole aby bol šev rukáva navrchu a konce rukáva sa mohli zdvihnúť. Krok 5: Pečte hus v rukáve.
Predhrejte rúru až 200 stupňov, vložte hus do rukávu na plech na pečenie a pošlite ju do dobre vyhrievanej rúry. Pri tejto teplote pečieme asi pol hodiny, potom znížime až 180 stupňov. Pečieme vtáka asi 2-2,5 hodiny bez prevrátenia. Krok 6: Podávajte hus v rukáve.
Keď je hus hotová, vyberieme ju z rúry, tuk vytvorený na plechu opatrne scedíme. Hus necháme trochu vychladnúť 15 minút toto bude stačiť. Potom na veľkú rovnú servírovaciu misu krásne poukladajte plnku a už zrazenú hus. Hotové jedlo podávame na stôl ešte horúce. Dobrú chuť!
Najlepšie je piecť hus v rukáve a nie vo fólii, pretože je to oveľa pohodlnejšie a výrazne skráti čas varenia vtáka.
Čas varenia závisí priamo od hmotnosti vtáka. Vypočítajte niečo také, každý kilogram sa varí asi 40-45 minút plus 30-35 minút na varenie celej hmotnosti vtáka.
Ak hus, ktorú sa rozhodnete variť, nie je mladá, jej mäso sa môže ukázať ako dosť suché a tvrdé. Aby ste tomu zabránili, pokúste sa vtáka marinovať čo najdlhšie, až jeden deň.