Na varenie odporúčam kúpiť domáceho kohúta - veľkého a tučného, s hmotnosťou 1,5-2 kg. Ešte lepšie, ak to nie je mladé, ale jednoročné, potom sa vývar ukáže ako obzvlášť bohatý a bohatý na chuť. Sada zeleniny a korenín je štandardná: cibuľa, mrkva, niekoľko strúčikov cesnaku a zväzok čerstvej petržlenovej vňate, zeler, bobkový list a korenie. Varenie bude trvať dlho, asi 3 hodiny, vždy na tichom ohni, potom bude želé krištáľovo čisté.
Na samom konci, aby sa dobre zmrazilo, musí sa do vývaru pridať želatína. Aj keď je kohút šľachovitý, súdržné, želírujúce látky pri varení nemusia stačiť. A keďže nepridávame nič iné ako kuracie mäso: ani stopku, ani kopyto, ani chvost atď., bez želatíny sa nezaobídeme.
Celková doba varenia: 3 hodiny + čas mrazenia
Čas varenia: 3 hodiny
Výťažok: 3 misky
Ingrediencie
- kohút - 1,5-2 kg
- veľká cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 4-5 zubov.
- mrkva - 1 ks.
- koreň zeleru - kúsok 4 cm
- petržlen - 1 malý zväzok
- čierne korenie - 6-8 hrách
- soľ - podľa chuti
- bobkový list - 1 ks.
- voda - asi 1-1,5 litra
- želatína - 1 polievková lyžica. l. na každých 200 ml bujónu
Varenie
Veľké fotografie Malé fotografie
Opláchnite kohúta, odstráňte zvyšky peria a drobov (ak existujú), nakrájajte na veľké kusy. Skúste si vybrať domáce, najväčšie a najtučnejšie. Čím viac mäsa je, tým väčšia je výťažnosť hotového jedla. Čo sa týka veku vtáka, najchutnejšie želé sa získava z kohúta staršieho ako 1 rok. Varenie bude samozrejme trvať dlhšie (3 hodiny), ale vývar bude bohatší a chutnejší, bohatší na chuť. No, ak sa vám to podarilo kúpiť s labkami - idú aj do želé, odrežú pazúry, odlúpnu hornú žltú kožu (držte ju nad ohňom, ľahko sa odlepí) a pošlite ju na panvicu.
Nasekané mäso vložte do veľkej 3-litrovej panvice. Nalejte do vody a rýchlo priveďte do varu, nastavte oheň na vysoký. Hneď ako vrie, vypustite všetku vodu, opláchnite kúsky a položte ich čo najtesnejšie k sebe (čím je hustejší, tým menej bude vývar, čo znamená, že bude koncentrovaný a chutný). Takto sa zbavíte hluku, želé nebude zakalené, ale priehľadné. Do panvice pridajte bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia a kúsok zeleru.
Začnite opäť čistou studenou vodou tak, aby bola 3 centimetre nad úrovňou mäsa. Dajte na sporák a priveďte do varu. Odstráňte penu a varte na miernom ohni 1 hodinu. Veko by malo byť zatvorené a ponechať veľmi malý otvor na únik pary. Soľ ku koncu so zameraním na vlastnú chuť.
O hodinu neskôr pošlite na panvicu veľkú, olúpanú mrkvu, ako aj niekoľko strúčikov cesnaku a petržlenu zviazaných niťou. Pošlite tam veľkú cibuľu olúpanú z vrchnej šupky a nakrájajte na 4 časti (ale nie úplne). Varte ďalšiu 1 hodinu na miernom ohni, zakryté. Potom skontrolujte pripravenosť mäsa, ak sa ľahko vzdiali od kosti, môžete ho odstrániť z ohňa. Ak bol kohút starý, varenie bude trvať dlhšie - až 2 hodiny.
Vyberte mäso z vývaru, ochlaďte, rozoberte na vlákna, zbavte kostí. Na dno misiek alebo misiek položte nasekanú varenú mrkvu (môžete dodatočne ozdobiť vetvičkami zelene, varenými vajcami atď.), Navrch rozložte kohútie mäso.
Vývar precedíme cez sitko alebo gázu, rozriedime v ňom želatínu - na 200 ml tekutiny 1 polievkovú lyžicu instantnej želatíny (ja som použila 500 ml, tak ak 2,5 polievkovej lyžice práškovej želatíny). Nechajte 10 minút napučať, potom zohrejte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, aby neboli žiadne hrudky. Mäso nalejte výsledným vývarom so želatínou a úplne ho zakryte.
Preneste želé z kohúta na chladné miesto, aby stuhla. Môžete to skúsiť po 3-4 hodinách, ale je lepšie nechať to cez noc. Pred podávaním ponorte misky do horúcej vody a prevráťte na ploché taniere. Jedlo môžete doplniť horčicou alebo chrenom. Dobrú chuť!
Pripravte si potrebné ingrediencie.
Do veľkého hrnca dáme bobkový list, čierne korenie, rascu, rozmarín, klinčeky, očistenú cibuľu, ošúpanú a nakrájanú na 2-4 diely mrkvy, labky a vnútornosti kohúta.
Telo kohúta dobre umyte zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou. Nakrájajte na dve časti a vložte do misky. Nestojí za to krájať ho na menšie, varenie želé bude trvať dlho, všetko sa dokonale uvarí.
Nalejte vodu tak, aby bol kohút úplne zakrytý a zapálte. Po uvarení znížte teplotu, aby vývar naďalej jemne dusil. Vývar by nemal vrieť, inak bude zakalený a nebude chutný. Ak je vták domáci, jeho varenie bude trvať 2,5-3,5 hodiny. A ak je zakúpený - 1,5-2 hodiny. Mäso by malo byť mäkké a samo sa vzďaľovať od kostí.
Keď je kohút uvarený, pridajte soľ a olúpané strúčiky cesnaku, povarte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla. Dochutíme cesnakom - do vývaru dám ku koncu varenia 3-4 strúčiky a potom ešte 2-3 strúčiky dám na dno misky, do ktorej nalejem želé. Ale toto je voliteľné.
Vyberte mäso z vývaru, aby vychladlo. Vývar precedíme cez jemné sitko. Aby vývar nebol veľmi mastný, po precedení ho treba priviesť do varu, vypnúť a nechať 5 minút, potom odstrániť vytvorenú tukovú vrstvu. V prípade potreby tento postup zopakujte.
Do misiek poukladáme nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, plátky mrkvy, ktoré sa uvarili vo vývare, a pár vetvičiek petržlenu.
Vykôstkované mäso rozložíme na drobné vlákna.
Zalejeme horúcim vývarom. Ochlaďte do teplého stavu a pošlite želé do chladničky až do úplného stuhnutia.
Lahodné, bohaté domáce kohútie želé podávané na stole spolu s horčicou alebo chrenom.
Je veľmi ťažké odmietnuť takéto jedlo!
Aby ste mohli podávať želé z kohúta na slávnostnom stole, musíte ho po zabalení prsteňa fóliou naliať do formovacieho krúžku. Po stuhnutí odstránime fóliu a želé podávame hosťom.
Varte s láskou!
Dobrú chuť!
Najchutnejšie želé sa získava z kohúta. neveríš? Skúste variť a uvidíte sami.
Obsah:
Akékoľvek želé je vždy nielen krásne a chutné, ale tiež dopĺňa stôl a robí ho slávnostným. Ale okrem toho je želé tiež veľmi užitočné. Vďaka obsahu vápnika obnovuje kosti a chrupavky po úrazoch. Navyše absolútne nie je ťažký na žalúdok. A želé z kohúta tiež pomáha získať želé jemnejšie a menej kalorické. Ale na tento účel vám odporúčam vybrať si domáceho vtáka, dokonca aj starého, potom bude jedlo bohatšie a lepšie sa zmrazí. A aby bolo želé transparentné, starostlivo dodržiavajte všetky moje odporúčania.
Aby sa do želé nemusela pridávať želatína, vývar bude musieť byť doplnený o hovädzie alebo bravčové kopyto, stopku (stopku), žily, chrupavky, kožu, bravčové uši alebo chvost.
Tajomstvo varenia želé
- Vývar vždy varte na veľmi miernom ohni a so zatvoreným vekom.
- Kým vývar nezovrie, nezatvárajte ho pokrievkou, aby ste nestopovali var, znížte teplotu a odstráňte vzniknutú penu.
- Použite oddeľovač, zníži to vrenie vývaru.
- Ak sa vývar vyvarí, nikdy nepridávajte vodu, inak pokrm nestvrdne.
- Ak je vývar zakalený, zosvetlíme ho surovým bielkom.
- Hotový vývar po precedení trochu schladíme, aby sa z jeho povrchu odstránil prebytočný tuk, ktorý na mrazené želé netreba.
- Želé mäso varte aspoň 6 hodín.
- Do vývaru pridajte mrkvu, potom bude mať vývar zlatistú farbu.
- Pripravenosť vývaru skontrolujte nasledovne. Naberačkou naberajte trochu vývaru, nalejte do hrnčeka, ktorý odošlete do chladničky. Ak po 15 minútach trochu stuhne, potom je želé hotové. Ak nie, pokračujte vo varení.
- Vývar osoľte hodinu pred pripravenosťou, pretože voda sa postupne varí a želé je možné osoliť.
- Obsah kalórií na 100 g - 65 kcal.
- Porcie - 4 misky
- Doba varenia - 30 minút na prípravu jedla, 6-7 hodín na varenie, 1 hodina na chladenie a triedenie mäsa, 3-4 hodiny na stuhnutie
Ingrediencie:
- Prasacie kopyto - 1 ks.
- Domáce kohút - 1 jatočné telo
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 4 ks.
- Korenie - 5 ks.
- Sušený koreň zeleru - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Čierna mletá paprika - podľa chuti
Príprava želé (želé) z kohúta
1. Bravčové stehno umyte, oškrabte železnou špongiou, aby ste odstránili všetko opálenie, vložte do nádoby a namočte na 30 minút. Dobre opláchnite, najmä okolo prstov, a dajte zovrieť. Varte ju pol hodiny, sceďte vodu a znova dobre opláchnite. Potom vložte stehno do panvice, v ktorej plánujete variť želé, naplňte ho vodou a znova položte na sporák. Na druhom vývare teda uvaríte aspik.
2. Kohúta umyjeme, zbavíme prebytočného tuku a nakrájame na kúsky.
3. Ošúpte a umyte cibuľu, mrkvu a cesnak. Nakrájajte mrkvu na veľké krúžky.
4. Bravčové stehno varte asi 1 hodinu a do panvice vložte hydinu a zeleninu.
5. Priveďte vývar do varu a neustále ho sledujte, aby ste stihli odstrániť všetok film. Znížte oheň na najmenší, panvicu prikryte pokrievkou a želé varte 5 hodín. Potom ho dochutíme soľou, mletým čiernym korením a ďalej varíme ďalšie 1-2 hodiny.
6. Keď je želé hotové, vývar scedíme a vyberieme všetko mäso. Nechajte vývar mierne vychladnúť, aby ste odstránili prebytočný tuk.
7. Prejdite cez všetko mäso, nakrájajte alebo natrhajte na malé kúsky.
Aspik sa varí z rôznych druhov mäsa. Toto jedlo sa pripravuje z mäsového vývaru zahusteného do rôsolovitého tvaru kúskami mäsa. Vo všeobecnosti je varenie želé z domáceho kohúta, ktorého recept je uvedený nižšie, pomerne jednoduché. Avšak, rovnako ako vo všetkých ostatných jedlách, príprava želé má svoje vlastné jemnosti a triky. Keď ich poznáte, môžete ľahko pripraviť chutné jedlo.
Lahodné želé z dospelého kohúta
Ingrediencie:
- jatočné telo kohúta (najlepšie je vziať si domáce, nie kupované v obchode);
- 2 stredne veľké mrkvy;
- 2 hlavy cibule;
- koreň petržlenu;
- 6-7 strúčikov cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- varené vajce;
- sl, nové korenie (hrášok), čerstvé bylinky podľa chuti.
Príprava krok za krokom:
Aby ste uvarili želé z domáceho kohúta, musíte najprv začať s jatočným telom vtáka. Kohúta spracujeme, dobre opláchneme a nakrájame na kúsky. Pred začatím prípravy receptu zalejte všetky kúsky studenou vodou a nechajte 5-6 hodín namočiť. Je nevyhnutné namočiť kostru na želé, inak vývar nebude priehľadný. Ešte lepšie by v tomto čase bolo vymeniť vodu, v ktorej kohút leží, za želé.
Namočeného kohúta preložíme do nádoby s dvojitým dnom, zalejeme teplou vodou a na miernom ohni necháme zovrieť. Vodu naberieme v takom množstve, aby pokrývala mäso na 4-5 cm.Keď tekutina vrie, odstráňte vodný kameň a znížte oheň na minimum, pri ktorom voda mierne vrie, pri silnom vare sa vývar zakalí .
Domáceho kohúta varte dlho - najmenej 4 hodiny. Bujón na želé osoľte nie hneď, ale hodinu po uvarení a musíte zobrať trochu viac soli ako zvyčajne, inak nebude hotové želé osolené. Po ďalšej hodine varu želé z kohúta vložte olúpanú mrkvu (môžete ju rozdeliť na veľké kusy) a petržlenovú vňať. Po ďalších 20 minútach vložte cibuľu a hrášok z nového korenia. 10 minút pred koncom varenia aspiku vložíme bobkový list. Pred vložením lavrushky by sa mala opláchnuť pod tečúcou vodou, pretože môže obsahovať častice prachu alebo iných nečistôt.
Uvarené mäso na želé ochlaďte pri izbovej teplote, môžete priamo v bujóne. Lepšie ale bude, ak mäso vyberieš na tanier, musí byť prikryté, aby sa nenavialo. Kým mäso chladne, pridáme do vývaru namočenú želatínu. Ak chcete ochutnať, môžete pridať cesnak, rozdrvený v mažiari. Keď mäso na želé trochu vychladne, vyberte ho z kostí a nakrájajte nadrobno. Potom mäso rozložíme do foriem a zalejeme vývarom. Každú porciu želé ozdobíme kúskom vajíčka a uvarenou mrkvou. Hotové rôsolové mäso odložíme na chladné miesto stuhnúť, zvyčajne sa jedáva s horčicou alebo chrenom.
Ingrediencie
- 1 kohút s hmotnosťou 1,5 - 2,0 kg
- 1 cibuľa
- 4-5 strúčikov cesnaku
- zrnká čierneho korenia
- bobkový list
Kuchyňa: Čas varenia: 5:00 minút Porcia: 8 osôb
Dobrý deň, milí návštevníci a čitatelia stránky!
Chcem poznamenať, že príprava želé bude vyžadovať veľa pozornosti a času, ale výsledok sa ospravedlňuje a dokonca veľmi. Ak varíte správne a krok za krokom, potom sa želé z kohúta ukáže ako priehľadné, s dobrými želírovacími vlastnosťami, ktoré nevyžaduje pridanie želatíny, s bohatou chuťou.
Po prvé, aby ste boli veľmi chutní, musíte si kúpiť domáceho kohúta. Z toho sa získava veľmi chutné želé.
Pripravte vtáka, spíľte, vytrhnite z prebytočného peria. Nastrúhajte kukuričnú múčku, druh drviny, aby ste odstránili prebytočnú špinu. Dobre opláchnite, pod tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky.
Namočte vtáka do studenej vody na 1,5 až 2 hodiny, aby krv vytiekla a želé sa počas varenia stalo ľahkým a priehľadným. Tento krok je veľmi dôležitý! Medzitým vymeňte vodu podľa farby vody.
Potom mäso opláchnite, vložte do hrnca. Mäso zalejeme studenou vodou.
Na silnom ohni priveďte do varu. A tu musíte starostlivo sledovať vzhľad peny, pretože farba a priehľadnosť aspiku závisí od tohto samého začiatku.
Hneď ako sa objaví pena, opatrne ju odstráňte dierovanou lyžicou, znížte teplotu, na miernom ohni pokračujte vo varení. Pena sa bude objavovať znova a znova, musíte ju pravidelne odstraňovať. Neodporúčam vám vzdialiť sa od sporáka, kým sa pena neprestane objavovať.
Cibuľu, cesnak ošúpeme, do želé pridáme celý aspik, len mierne nakrájaný, pre lepšie ochutenie vývaru, zrnká čierneho korenia a bobkový list.
Ak máte radi chuť klinčekov, môžete do cibuľky vložiť 1-2 púčiky. Znížte požiar na minimum. Môžete mierne prikryť pokrievkou, ja neprikrývam. Aspik by nemal vrieť, ale len mierne vrieť, akoby pomaly hrať.
Soľ po hodine. Keď sa vývar zníži asi o 2 prsty (ako ma to naučila mama) a na povrchu sa vytvorí film, želé môžeme považovať za hotové. Mäso v hotovom rôsolovom mäse sa ľahko vzdiali od kosti. Vypnite sporák, zatvorte veko, nechajte dozrieť.
Teplý vývar precedíme cez sitko s gázou alebo látkové sitko, je to veľmi vhodné. Do precedeného vývaru pridáme podľa želania pre cesnakovú chuť (ja to tak robím vždy) v mažiari rozotretý strúčik cesnaku so soľou, trochu soli, aby nepresolil.
Premiešame a necháme chvíľku povariť. Znovu preceďte. Mäso oddeľte od kostí, okrem krídel, rozdeľte medzi hlboké jedlá. Nalejte trochu naberačkou, rozdeľte medzi jedlá, snažte sa, aby ste mali dostatok všade.
Umiestnite do chladničky alebo na chladné miesto, aby ste stuhli. Takto pripravené kohútie želé vám poskytne skutočný pôžitok z chuti. Potešte svojich blízkych a príbuzných!
Teraz viete, ako uvariť lahodnú želé z kohúta!
Dobrú chuť!
Môžete si tiež prečítať ďalšie recepty pomocou, ako aj dostávať recepty na nové články do vašej poštovej schránky.