Cum să murăm ciupercile poloneze pentru iarnă. Note despre culegătorul de ciuperci: cum să recunoașteți o ciupercă poloneză și cum este utilă. Ingrediente ale rețetei „Ciuperci poloneze murate”

Trebuie să dezlipesc tulpina ciupercii? e timpul să-l gătești în prealabil?

Coaja din această ciupercă nu este decojită. Se usucă perfect, ca albul. Și dacă doriți să înghețați, atunci este mai bine să tăiați în bucățile dorite și să fierbeți timp de 5-10 minute nu mai mult și numai astfel încât să ocupe mai puțin spațiu în congelare. Și dacă nu există probleme cu locul, atunci îl puteți congela crud, deoarece atunci când gătiți această ciupercă într-o stare proaspătă, nu este necesară prepararea preliminară, puteți pune imediat într-o tigaie. Anul acesta am adunat o serie de mici poloneze și le-am murat, s-a dovedit foarte gustos.
spălați și congelați, dar nu poate fi dezghețat
Dacă ciupercile sunt colectate în zone în care a fost cel puțin parțial fum, atunci fierberea, cred, este obligatorie. Este posibil să pierdem o parte din aromă, dar decoctul oricărei ciuperci va reduce toxicitatea accidentală. Mai mult, toate cărțile de referință sunt de acord cu un singur lucru - dacă pielea se desprinde de pe ciuperci, atunci aceasta trebuie decojită. Chiar și cu albi. Piciorul ciupercii poloneze poate fi lăsat atât timp cât este elastic și nu se descompune în fibre. După fierbere (10-15 minute, pe măsură ce se așază), puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați să se răcească rapid, împachetați în pungi pentru congelare, legați-le bine și puneți-le în depozit. După dezghețare, ciupercile sunt folosite pentru prăjire, iar sucul scurs din ele este folosit pentru prepararea sosurilor și a sosurilor.
Puteți întreba ca răspuns, ce numim „ciupercă poloneză”?
se spală, se taie în bucăți, se pune în pungi porționate și la congelator. nimic altceva de facut
Prefer să fiarbă, coaja nu se scoate din ciuperca poloneză. Apoi puneți-l într-o strecurătoare, răciți-l și puneți-l în pungi sau recipiente.

Rețetă de ciuperci poloneză de gătit

De valoare nutritionala ciuperca poloneză nu este inferioară omologului său - ciuperca porcini, deși gustul nu este la fel de pronunțat ca cel al celei albe. Acest tip de ciuperci aparține celei de-a treia categorii de valoare. La gătit, ciuperca poloneză, a cărei preparare nu diferă de majoritatea ciupercilor, este utilizată în salate, feluri principale, sub formă murată, fiartă. Ciupercile poloneze sunt uscate, sărate și congelate. Se recomandă măcinarea ciupercii înainte de gătit pentru a-i crește digestibilitatea, deoarece ciuperca poloneză rămâne un aliment greu. Mai jos sunt ciuperca poloneză. Mâncărurile din ciuperca poloneză, precum și din toate ciupercile, sunt bogate în vitamine, zaharuri, uleiuri esentiale, minerale... Ideal pentru bucătăria vegetariană, deoarece acestea pot înlocui preparatele din carne, oferind organismului proteinele necesare. Cu toate acestea, este mai bine să nu consumați ciuperci poloneze în cantități mari pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.

Ciupercă poloneză. rețete pentru fabricare

Reprezentanții familiei boletovici se disting prin corpuri fructifere cărnoase: alb ca zăpada, boletus, boletus, boletus, mușchi. Anterior, familia (un gen de ciuperci) aparține ciupercii poloneze, care are o mare asemănare cu ciuperca albă ca zăpada. Există mai multe nume rusești pentru această ciupercă: mușchi de castan, ciupercă master, ciupercă alun. Un capac semicircular și convex (devine plat peste ani) (de la patru la cincisprezece cm în diametru) are o piele uscată și netedă care nu se desprinde și devine lipicioasă pe vreme umedă. Culoarea sa este maro ciocolată, maro închis sau maro castan.

Ciuperca are un miros plăcut. Culoarea cărnii este albicioasă sau galbenă pe tăietură puțin albastră, iar mai târziu devine din nou deschisă pe capac și maro pe picior. Diferă într-un gust moale. Stratul tubular (culoarea tuburilor este galben) poate fi atașat la picioare sau liber. Piciorul fibros are o formă cilindrică, atingând o înălțime de până la doisprezece cm și o grosime de până la patru cm. Ciuperca se găsește mai des în conifere și mai rar în pădurile de foioase.

Cum se gătește o ciupercă poloneză? Poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară: murat sau uscat. Poate fi folosit în feluri de mâncare culinare, cum ar fi alb ca zăpada, volanta sau vasul cu unt, și le înlocuiește cu succes. Se folosește la prepararea supelor, gustărilor și a doua feluri de mâncare. Există riscul de otrăvire a ciupercilor, de aceea este necesar să se utilizeze numai ciuperci vechi și familiare colectate în locuri curate ecologic.

Rețeta 1

Puiul și ciuperca poloneză sunt folosite pentru preparat. Făcându-le se reduce la prăjire și coaceți-le în cuptor cu paste. Ingrediente:

200 capace poloneze de ciuperci, tăiate în bucăți de 1 cm lățime;
4 pulpe de pui (dezosate), scoase de pe pielea lor, tăiate în fâșii de 1 cm lățime;
1 ceapă, tăiată cubulețe
250 ml vin alb ca zăpada;
250 g spaghete;
2? pahare de smântână;
250 g parmezan ras;
ulei de masline;
sare de mare;
piper;
1 buchet mic de patrunjel
1 buchet mic de busuioc
3 linguri de migdale zdrobite.

Ciuperca poloneză, tăiată felii, este condimentată cu sare și piper negru. Adăugați puțin ulei în cratiță, încălziți-l, întindeți ciupercile și prăjiți până se rumenesc. Scoateți ciupercile și puneți-le deoparte. Așezați bucățile de pui în aceeași cratiță și prăjiți până când se înroșesc. Scoateți puiul și puneți-l și deoparte. Spaghetele se fierb în apă sărată, apa se scurge. În același timp, prăjiți ceapa într-o cratiță, apoi puneți puiul și ciupercile în ea, turnați vinul alb ca zăpada și smântâna, combinați amestecul, aduceți-l la fierbere și evaporați volumul de apă la jumătate, scoateți de pe foc, se adauga verdeata tocata marunt si jumatate din parmezan. Se amestecă amestecul cu paste. Așezați într-un vas de copt, presărați cu parmezan și stropiți cu ulei. Se pun într-un cuptor încălzit la două sute 10 C și se coc 15 minute, apoi se presară migdale prăjite și se servesc.

Ciupercă poloneză. cum să colectați, să curățați și să lustruiți ciupercile este o chestiune de gust

După cum am spus, recolta de ciuperci din acest an este pur și simplu imensă. Săptămâna trecută mi s-a înmânat o găleată cu ciuperci poloneze fine. Era seara, așa că ședința foto s-a desfășurat cu iluminare slabă, pentru care îmi cer imediat scuze. Dar ciupercile erau atât de proaspete și frumoase încât nu am putut rezista și am decis să public o postare despre acești bărbați frumoși. Așadar, vă prezint o ciupercă poloneză.

Ciupercă poloneză.

Ciuperca poloneză aparține genului de mușchi, uneori ciuperca poloneză se numește ciupercă brună, ciupercă tigaie, volant de castan. Ciuperca poloneză are un capac brun sau castan (umbra capacului poate varia în funcție de vârsta ciupercii). Pe vreme umedă și umedă, capacul ciupercii poloneze devine alunecos și devine maro închis. Fundul capacului este poros, galben-alb sau galben-verzui. Când apăsați fundul poros al capacului, carnea devine albastră, acesta este unul dintre semnele prin care ciuperca poloneză poate fi distinsă de alte ciuperci similare. Piciorul unei ciuperci poloneze poate fi cilindric sau poate fi cu burtă sau, dimpotrivă, îngust în partea de jos, de obicei are o nuanță maro deschis sau gălbuie.

Ciuperca poloneză este apreciată pentru gustul ei, are un gust foarte asemănător porcini... Ciupercile nu foarte experimentate confundă adesea ciuperca poloneză cu porcini, iar ciupercile cu experiență echivalează ciuperca poloneză cu frumusețea albă. Deci, dacă aveți norocul să găsiți ciuperci poloneze, atunci veți avea la cină un minunat fel de mâncare cu ciuperci.

Cum și unde să culegeți ciupercile poloneze.

Cel mai adesea, ciuperca poloneză poate fi găsită lângă copaci vârstnici în păduri de conifere, uneori foioase. Aceste ciuperci cresc cel mai adesea la poalele copacilor și în jurul buturugilor în mușchi, nu degeaba aparțin genului de mușchi. În general, este o priveliște uimitoare când o ciupercă poloneză densă și mândră se ridică pe un saltea de mușchi verde strălucitor, așa că, dacă urmează să vânați aceste frumuseți, asigurați-vă că luați camera cu dvs.

De obicei, ciuperca poloneză poate fi găsită din august până în octombrie, deși uneori, cu vreme bună, acești bărbați frumoși pot fi găsiți chiar și în noiembrie.

Când colectați aceste ciuperci, trebuie să vă amintiți că, atunci când apăsați pe stratul poros al capacului, acesta capătă o nuanță albăstruie sau albastru-verzui, nu instantaneu, ci după 2-5 secunde. Piciorul de pe tăietură capătă, de asemenea, o nuanță albăstruie, apoi nuanța devine ușor maro, iar apoi pulpa se luminează din nou.

Ciuperca poloneză are un miros pronunțat de ciupercă, care amintește foarte mult de o ciupercă porcini.

Există două opinii despre cum să tăiați corect ciupercile. Unii susțin că ciupercile trebuie tăiate la baza piciorului, atunci nu veți deteriora miceliul și o nouă ciupercă va crește în acest loc. Alții susțin că ciuperca trebuie să fie complet răsucită din pământ, altfel rămășițele piciorului tăiat vor începe să putrezească și de aici miceliul în sine poate putrezi. Nu am găsit o părere fără echivoc despre cum să tăiați ciupercile corect, așa că alegerea rămâne la voi.

Când colectați ciuperci, cel mai bine este să viermi imediat ciupercile sau nu. Este mai bine să nu luați ciuperci viermi, chiar foarte nobile. În primul rând, ciupercile puternic vierme, stricate și prea coapte (vechi) pot provoca tulburări alimentare. Și în al doilea rând, în timp ce te plimbi prin pădure și conduci acasă, viermii pot ajunge la ciuperci bune. Dacă totuși ai smuls ciuperca și s-a dovedit a fi viermică sau veche, atunci este mai bine să nu o arunci, ci să o înțepi pe cea mai apropiată ramură sau crenguță. Apoi ciuperca se va usca și sporii maturi se vor disipa și data viitoare vor fi mai multe ciuperci.

Mersul la vânătoare este cel mai bine înarmat cu un coș de răchită. În găleți și cu atât mai mult în pungile de plastic, ciupercile se prăjesc, se supraîncălzesc și se deteriorează mult mai repede.

Cum se curăță o ciupercă poloneză.

După întoarcerea din pădure, trebuie să începeți procesarea ciupercilor cât mai curând posibil. Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie turnate într-un singur strat pe ziare, o bucată de pânză sau un covor. Acest lucru se face astfel încât ciupercile să respire și să nu se supraîncălzească, ceea ce înseamnă că nu se strică. Dacă nu aveți ocazia să sortați ciupercile dintr-o dată, atunci acestea pot fi păstrate la frigider timp de câteva ore (se recomandă păstrarea ciupercilor timp de 2-3 ore, unele surse susțin că ciupercile pot fi păstrate la frigider timp de până la 15 ore). În practică, după 15 ore, o mulțime de ciuperci se strică sau viermi se așează în ele, așa că atunci când strângeți pentru ciuperci sau cumpărați ciuperci, calculați timpul pentru prelucrarea lor.

Ciuperca poloneză este foarte ușor de curățat. Este suficient să tăiați partea inferioară a piciorului, pe care se află miceliul, și să îndepărtați resturile și murdăria din ciuperci. De asemenea, trebuie să eliminați zonele vierme ale ciupercii. Dacă ciuperca este foarte veche, atunci este mai bine să nu o folosiți pentru hrană sau cel puțin partea spongioasă cu spori trebuie îndepărtată din ea.

Clătiți bine ciupercile decojite în apă curentă. Înmuiați ciupercile în apă timp de 10-20 de minute, astfel încât nisipul și murdăria să se îndepărteze de ele, puteți folosi apă sărată, acest lucru vă va ajuta să scăpați de viermi (dacă sunt lăsați undeva). După aceea, clătiți ciupercile de mai multe ori în apă curată.

Ciupercile curățate și spălate trebuie fierte cât mai curând posibil.

Cum se gătește o ciupercă poloneză.

Cel mai bine este să gătiți ciuperci în porții mici, dimensiunea porției depinde direct de dimensiunea recipientului în care veți găti ciupercile.

Ciupercile spumă puternic în timpul fierberii, deci cel mai bine este să gătiți ciuperca poloneză într-un recipient mare.

Este cel mai convenabil să gătiți și să curățați ciupercile în paralel în porții mici, mai ales dacă mai multe persoane sunt implicate în procesarea ciupercilor.

Este mai bine să gătiți ciuperci mici întregi și să tăiați ciupercile mari în 2 sau 4 bucăți.

Deci, ciupercile curățate, spălate și tocate trebuie să fie scufundate în apă clocotită. După fierbere, ciuperca poloneză trebuie fiartă timp de 10-15 minute, de data aceasta este mai mult decât suficientă pentru a fierbe ciupercile poloneze. Bulionul, care sa dovedit la prima fierbere a ciupercilor, trebuie turnat. În plus, ciupercile pot fi prăjite, fierte, tocate, congelate sau murate. Dacă scurgi lichidul din ciupercile poloneze, acestea se vor întuneca foarte repede (totuși, cu încălzire repetată, se luminează din nou). Dacă nu vrei să începi să gătești ciupercile imediat după fierbere, atunci le poți lăsa o vreme în apa în care au fost gătite, atunci vor rămâne ușoare. Personal, am pus lângă el un recipient cu apă proaspătă clocotită și am pus acolo ciupercile fierte poloneze, astfel încât acestea să-și păstreze culoarea, puteți opri imediat focul sau puteți aduce ciupercile la fierbere și opriți gazul.

Ciupercile poloneze sunt aproape la fel de bune ca ciupercile porcini. Deci, acesta este un oaspete binevenit în bucătăria mea.

Ingrediente: ciuperci poloneze 1 kg. Apă 3 l.

Timp de preparare: 40 minute. Timp de gătit: 10-15 minute.

Rețeta de gătit a ciupercilor poloneze:

Cum poți găti ciuperci. ciuperci prajite cu ceapa.

Aceasta este mantisul rugător care îmi arată unde s-a ascuns acest bărbat frumos.

Merg deseori în pădure și toți localnicii mă cunosc. În zilele noastre, numeroase tipuri de ciuperci cresc în pădure, de la un frumos agaric cu muște până la un bolet frumos. Am intrat într-adevăr în pădure fără coș, așa că ciupercile sunt într-o pungă.

Pentru a pregăti ciuperci prăjite cu ceapă, avem nevoie de:

Câte ciuperci poți mânca sau cât de mult se vor potrivi într-o tigaie. Am luat o găleată cu ciuperci poloneze. Adevărat, au fost printre ele albe, pe care le-am selectat și murat.
4 ceapă medie
50 gr. unt
50 gr. ulei vegetal
2 frunze de dafin
1 linguriță sare
piper negru după gust

Primul pas este să sortați și să spălați ciupercile.

Apoi ne punem ciupercile la fiert pe aragaz.

Doar fii atent, spuma crește la fierbere. Pentru a nu murdări aragazul și tigaia, stau lângă ciuperci, iar în momentul în care spuma începe să crească, fac focul mai liniștit (deși am gaz). Ciupercile ar trebui să fiarbă timp de 15 -20 minute.

Apoi clătim, tăiem ciupercile mari în bucăți și le strecurăm într-o strecurătoare.

Le-am sortat și în alb și polonez. Am marinat porcini și ciupercile mici poloneze, dar am decis să prăjesc ciupercile poloneze cu ceapă.

Luăm o tigaie pentru ciuperci și o punem pe aragaz. Se adaugă ulei vegetal. În general, am fost învățat să prăjesc în unt imediat, dar credeți că mulți ani de experiență, această rețetă face ciupercile foarte gustoase. Se toarnă ciupercile în tigaie.

În timp ce ciupercile sunt prăjite, curățăm ceapa și o tocăm.

Rețetă: ciuperci murate (rețetă poloneză) - toate rețetele din Rusia

Se pare: 5 cutii de 0,5 l

2 kg de ciuperci de pădure

Saramură
875 ml apă (3,5 cani)
250 ml oțet 9% (1 cană)
1 lingură Sahara
1 lingură sare
1 frunza de dafin
1-3 mazăre de ienibahar
câteva mazăre de piper negru
1 ceapă

Metoda de gătit

Pregătire: 30min ›Cook: 30min› Timp total: 1h

Curățați și clătiți ciupercile. Fierbeți ciupercile într-o cratiță mare, scurgeți apa, apoi adăugați din nou apă și aduceți la fierbere din nou. Scurgeți din nou. Dacă există ciuperci mari, tăiați-le în bucăți.
Puneți ciupercile pregătite într-un borcan de 0,5 litri, umplând borcanele cu 3/4 pline pentru a lăsa loc pentru turnare.
Într-o cratiță mare, aduceți la fiert apă, oțet, zahăr, sare, foi de dafin, ceapă și boabe de piper. Gatiti 5 minute. Se răcește puțin și se toarnă borcanele aproape până sus. Se amestecă ciupercile cu marinată.
Înșurubați capacele pe borcane și așezați-le pe fundul unei cratițe mari. Căptușiți fundul cratiței cu o cârpă. Se toarnă cutii apa fierbinte pe un cuier (3/4), închideți capacul, aduceți apa la fierbere, reduceți ușor focul și sterilizați timp de 7 minute. Scoateți borcanele, răciți-le și păstrați-le într-un loc răcoros.

Ciuperci sălbatice prăjite cu ceapă cu fotografie

Ciuperci de pădure (am o ciupercă poloneză) - 1-1,2 kg;
Ceapă (pentru gătit - 1 buc., Pentru prăjire - 2 buc.) - 3 buc;
Sare, piper negru (după gust);
Ulei vegetal - 50 g;
Iarnă măcinată - 0,5 lingurițe;
Frunze de dafin - 2 buc;
Usturoi - 1 dinte;
Unt - 30 g;
Pătrunjel;

Ciupercă poloneză. enciclopedie. determinant al ciupercilor

Secțiunea ajută la identificarea ciupercilor comestibile și otrăvitoare și, de asemenea, solicită căi posibile pregătirea lor.

Pentru un succes culinar complet, consultați secțiunea:

"Gătit cu ciuperci - cules, decapat, decapat, decapat, conservat, uscat ciuperci și rețete pentru preparate delicioase cu ciuperci"

Enciclopedia ciupercilor

Chei pentru ciuperci

Ciupercă poloneză

Fotografii, descrieri, sfaturi culinare

Nu mâncați niciodată prea multe ciuperci (sub orice formă). Deşi ciuperci comestibile și gustoase, totuși necesită o digestie bună; cele mai bune ciuperci, consumate în exces, pot provoca tulburări de stomac severe și chiar periculoase la persoanele cu slăbiciune și mal digestie.
La ciupercile îmbătrânite, înainte de a le găti, trebuie să îndepărtați întotdeauna stratul inferior, purtător de spori al capacului: în ciupercile lamelare - farfuriile, în ciupercile spongioase - un burete, care într-o ciupercă coaptă devine în mare parte moale și se separă ușor de capac. Sporii maturi, abundenți în farfurii și buretele unei ciuperci coapte, sunt aproape indigesti.
Ciupercile decojite trebuie puse în apă rece timp de 30 de minute, astfel încât nisipul și frunzele uscate aderente la acestea să fie înmuiate și spălate bine de 2-3 ori, turnând de fiecare dată apă proaspătă. Este bine să adăugați puțină sare - va ajuta să scăpați de viermii din ciuperci.
În pustia umbroasă, există mai puține ciuperci decât pe peticele iluminate de soare.
Nu încercați ciuperci crude!
Nu utilizați ciuperci prea coapte, slab, flas, viermi sau stricate.
Amintiți-vă experimentele false: nu luați ciuperci cu un capac viu colorat.
păstrați bine dacă sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore, apoi tăiați părțile contaminate ale picioarelor, clătiți în apă cu acid citric și fierbeți în apă cu puțină sare după gust. După aceea, puneți șampanii fierbinți împreună cu bulionul în borcane de sticlă, închideți (dar nu vă rulați!) Și păstrați-le într-un loc răcoros (la frigider). Din acestea, puteți pregăti diverse feluri de mâncare și sosuri.
Nu culegeți și nu mâncați niciodată ciuperci care au o îngroșare tuberoasă la bază (cum ar fi un agaric cu muște roșie) sau nu încercați
Asigurați-vă că fierbeți morelele și cusăturile și clătiți bine cu apă fierbinte.
Înainte de decaparea sau consumul de ciuperci de lapte proaspăt, fierbeți sau înmuiați mult timp.
Ciupercile crude plutesc, cele fierte se scufundă la fund.
Când curățați ciupercile, numai partea inferioară și contaminată a piciorului este tăiată.
Pielea superioară a capacului este îndepărtată din ulei.
În moreluri, capacele sunt tăiate de la picioare, înmuiate timp de o oră în apă rece, spălate bine, schimbând apa de 2-3 ori și fierte în apă sărată timp de 10-15 minute. Bulionul nu se mănâncă.
Bulionele și sosurile sunt preparate din ciuperci porcini; sunt gustoase sub formă sărată și murată. Orice metodă de gătit nu își schimbă culoarea și aroma inerente.
Doar un decoct de ciuperci porcini și șampanie poate fi folosit. Chiar și o cantitate mică din acest bulion îmbunătățește orice fel de mâncare.
Ciupercile boletus nu sunt potrivite nici pentru prepararea supelor, deoarece dau decocturi întunecate. Se prăjesc, se toarnă, se sărează și se decapează.
și este utilizat în principal pentru sărare.
Rusulele sunt fierte, prăjite și sărate.
prăjit. Capacele mici ale acestor ciuperci sunt delicioase atunci când sunt sărate și murate.
Chanterelles nu sunt niciodată viermi. Sunt prăjite, sărate și murate.
Înainte de tocană, ciupercile sunt prăjite.
Ciupercile trebuie condimentate cu smântână numai după ce sunt bine prăjite, altfel ciupercile se vor dovedi a fi fierte.
Champignonii au un gust și un miros atât de delici, încât adăugarea de condimente picante nu le afectează decât gustul. Sunt ciuperci unice care au un gust ușor, ușor acru.
O astfel de mâncare primordial rusească, cum ar fi ciupercile, este condimentată cel mai bine cu ulei de floarea soarelui. Toate ciupercile tubulare sunt prăjite pe ea, precum și russula, chanterelles, champignons. Sunt umplute cu ciuperci de lapte și valuri. Borcanele de sticlă cu uleiuri murate și ciuperci sunt turnate cu ulei, astfel încât un strat subțire din acesta să protejeze marinada de mucegai.
Nu lăsați ciuperci proaspete mult timp, în ele apar substanțe periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață. Treceți imediat și începeți să gătiți. În ultimă instanță, puneți-le într-o tigaie, sită sau tavă de email și, fără acoperire, puneți-le în frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
Ciupercile recoltate pe timp ploios se strică deosebit de repede. Dacă sunt lăsate în coș câteva ore, acestea se vor înmuia și vor deveni inutilizabile. Prin urmare, ele trebuie pregătite imediat. Dar felurile de mâncare gata preparate cu ciuperci nu pot fi păstrate mult timp - se vor deteriora.
Pentru a preveni ciupercile decojite să devină negre, puneți-le în apă cu sare, adăugați puțin oțet.
Este ușor să scoateți pielea de pe russula dacă turnați mai întâi apă clocotită peste ele.
Înainte de gătit, filmul acoperit cu mucus trebuie îndepărtat din unt.
Condimentele se pun în marinată numai atunci când este complet lipsită de spumă.
Pentru a împiedica boletus și marinada boletus să devină negre, se toarnă apă clocotită peste ele înainte de gătit, țineți-le în această apă timp de 10 minute, clătiți și apoi gătiți în modul obișnuit.
Pentru a preveni întunecarea șampinilor decojite, acestea sunt plasate în apă ușor acidulată cu lămâie sau acid citric.
Fiți conștienți de posibilitatea apariției botulismului și a altor boli bacteriene în cazul încălcării cerințelor sanitare și igienice la conservarea ciupercilor.
Nu rulați borcane de ciuperci murate și sărate cu capace metalice, deoarece acest lucru poate duce la dezvoltarea microbului botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - simple și ceruite, legați bine și puneți-le într-un loc răcoros.
Trebuie amintit că bacteriile botulinus își produc toxina mortală numai atunci când există o lipsă severă de oxigen (adică în cutii sigilate ermetic) și la temperaturi peste +18 grade. C. La depozitarea conservelor la temperaturi sub +18 gr. Cu (în frigider), formarea toxinei botulinice în conserve este imposibilă.
Ciupercile puternice nevândute sunt selectate pentru uscare. Sunt sortate și curățate de pământul aderent, dar nu sunt spălate.
În ciupercile porcini, picioarele sunt tăiate complet sau parțial, astfel încât să nu rămână mai mult de jumătate. Uscați-le separat.
În ciupercile boletus și aspen, picioarele nu sunt tăiate, dar întreaga ciupercă este tăiată vertical în jumătate sau în 4 părți.
Toate ciupercile comestibile pot fi sărate, dar cel mai adesea numai ciupercile lamelare sunt folosite pentru aceasta, deoarece ciupercile tubulare devin flascule când sunt sărate.
Marinada de ciuperci boletus și aspen nu se va înnegri dacă turnați apă clocotită peste ciuperci înainte de a găti, înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece.
Pentru a face marinada ușoară și transparentă, este necesar să îndepărtați spuma în timpul gătitului.
Ciupercile sărate nu trebuie păstrate calde și nici congelate: în ambele cazuri, se întunecă.
Depozitați ciupercile uscate într-un recipient sigilat, altfel aroma va dispărea.
Dacă ciupercile uscate s-au sfărâmat în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Pudrați-le și păstrați-le într-un borcan de sticlă bine sigilat într-un loc răcoros și uscat. Această pulbere poate fi utilizată pentru prepararea sosurilor de ciuperci și a bulionelor.
Este bine să țineți ciupercile uscate în lapte sărat timp de câteva ore - vor deveni la fel de proaspete.
Ciupercile uscate sunt mult mai bine absorbite atunci când sunt măcinate în pulbere. O astfel de făină de ciuperci poate fi utilizată pentru a face supe, sosuri, adăugați la tocană de legume, carne.
Chanterelles uscate fierb mai bine dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.
Ciupercile care conțin suc lăptos - volnushki, chernushki, albi, ciuperci de lapte, podgruzdi, valui și altele, se fierb sau se înmoaie în fața ambasadorului pentru a extrage substanțele amare care irită stomacul. După opărire, trebuie clătite cu apă rece.
Înainte de gătit, liniile și morelele trebuie fierte timp de 7-10 minute, bulionul (conține otravă), se toarnă. După aceea, ciupercile pot fi fierte sau prăjite.
Înainte de marinare, fierbeți galbenele și valuiul în apă sărată timp de 25 de minute, pliați pe o sită și clătiți. Apoi puneți într-o cratiță, turnați cantitatea necesară de apă și oțet, adăugați sare și fierbeți din nou.
Fierbeți ciupercile în marinată timp de 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde până la fund, iar saramura devine transparentă.
Ciupercile sărate trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegaiul. Din când în când, cârpa și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.
Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. În caz de mucegai, toate ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare și clătite cu apă clocotită, apoi se face o nouă marinată, se fierb ciupercile în ea și se pun în borcane curate, se toarnă cu ulei vegetal și se acoperă cu hârtie.
Ciupercile uscate absorb ușor umezeala din aer, așa că trebuie depozitate într-un loc uscat în pungi rezistente la umiditate sau în borcane bine închise.
La sărarea ciupercilor, nu disprețuiți mărarul. Simțiți-vă liber să-l puneți, unt de murare, sărare russula, galbenele, valoare. Dar ciupercile de lapte, ciupercile, albul și volnushki sunt mai bine sărate fără ierburi parfumate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mărarul.
Nu uitați de hrean. Frunzele și rădăcinile de hrean așezate în ciuperci nu numai că le conferă o picantitate picantă, dar le protejează în mod fiabil de dezoxidare.
Ramurile verzi de coacăz negru conferă aromă ciupercilor, iar frunzele de cireș și stejar - fragilitate și rezistență îmbucurătoare.
Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine sărate fără ceapă. Își pierde rapid aroma, acrișor ușor. Tăiați ceapă (puteți, de asemenea, să înverziți) numai în ciuperci sărate și ciuperci de lapte, precum și în ciuperci murate și boletus.
O frunză de dafin aruncată în ciuperci fierte și ciuperci boletus le va da o aromă specială. Puneți și puțină scorțișoară, cuișoare, anason stelat în marinată.
Ciupercile sărate se păstrează la o temperatură de 2-10 ° C. La temperaturi mai ridicate, se înrăutățesc, devin moi, chiar mucegăite și nu pot fi consumate. Pentru săteni și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor sărate este rezolvată simplu - pentru aceasta se folosește o pivniță. Cetățenii, pe de altă parte, trebuie sărată câte ciuperci pot fi puse în frigider. Iarna pe balcon, vor îngheța și vor trebui aruncate.

pagina următoare\u003e

În a doua jumătate a verii, începe un moment fertil pentru culegerea ciupercilor. Mulți cunoscători și cunoscători ai darurilor naturale ale pădurilor așteaptă cu nerăbdare acest moment. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai familiei mușchi este ciuperca poloneză. Poate fi găsit în principal în pădurile de conifere, începând cu mijlocul lunii august. Acest locuitor din pădure este adesea confundat cu ciuperca porcini tradițională, deoarece arată foarte mult. Prin urmare, ciuperca poloneză, rețetele și proprietățile acestui dar al naturii au fost întotdeauna de interes pentru iubitorii de „vânătoare liniștită”.

Ciuperca poloneză are un cap de ciocolată neagră cu un diametru de 5-10 centimetri. Mulți ciuperci neexperimentați sunt induși în eroare de culoarea pulpei ciupercii poloneze. Spre deosebire de omologul său alb, carnea ciupercii poloneze de pe tăietură începe inițial să devină albastră, apoi să devină maro.

În diferite locuri de creștere, ciuperca poloneză este numită diferit. Astfel de nume comune sunt cunoscute sub numele de ciupercă pansky, ciupercă brună, mușchi de castan. Acest dar al naturii aparține celei de-a doua categorii de ciuperci comestibile. Este extraordinar de gustos pentru orice prelucrare. Experții consideră că uscarea este cel mai bun mod de a recolta ciuperci porcini poloneze. Tăiată în felii subțiri și uscate în tiraj, această ciupercă poloneză vă va încânta în sezonul rece de iarnă, cu un memento delicios al toamnei.

Ciuperca poloneză se prepară fără a fierbe. Poate fi prăjit și fiert. Această ciupercă este utilizată în diferite supe de ciuperci și feluri de mâncare principale. Este foarte gustos să folosiți ciuperci prăjite sau înăbușite cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți. Bucătarii cu experiență adaugă ciuperci înăbușite cu ceapă și morcovi în hrișcă sau paste. Sosul făcut din aceste ciuperci va da o aromă de neuitat și va decora oricare fel de mâncare din carne... Sosul poate fi servit cu clătite de cartofi, clătite umplute cu carne sau varză.

Ciuperca poloneză este, de asemenea, sărată, murată, congelată. Bucătarii celebri includ adesea acest locuitor din pădure într-o varietate de salate ca un plus gourmet. Apropo, ciuperca poloneză este foarte populară în bucătăria țărilor europene.

Ciupercile din familia mușchilor sunt bogate în vitamine, uleiuri esențiale, zaharuri și minerale. Ciuperca poloneză este un produs alimentar excelent pentru dieta vegetarienilor, deoarece poate înlocui produse din carne... În același timp, ciuperca poloneză este un aliment destul de greu, de aceea se recomandă să o măcinați înainte de a o găti.

Caserola cu ciuperci. Cunoscătorii ciupercilor poloneze, rețetele și proprietățile acestui reprezentant al ciupercilor cu mușchi, recomandă deseori să pregătiți un fel de mâncare delicioasă - caserola cu ciuperci. Pentru a-l prepara, va trebui să fierbeți un kilogram de ciuperci poloneze, tăiați bine, prăjiți în ulei vegetal cu o mulțime de ceapă. Veți avea nevoie de cel puțin 5 capete de ceapă. Apoi adăugați un pahar de biscuiți măcinați la ciuperci și ceapă. Pe măsură ce prăjiți, turnați bulionul de ciuperci, adăugați condimente după gust. După ce amestecați totul bine, ciupercile sunt întinse pe un vas special, uns cu grăsime, presărate cu pesmet și setate la copt timp de aproximativ 30 de minute. Un preparat delicios este gata!

Ciuperci poloneze în smântână. Ciupercile poloneze coapte în smântână sunt extrem de populare. Se numesc așa: ciuperci în poloneză. Pentru gătit, trebuie să luați un kilogram de ciuperci poloneze, 100 de grame de unt, 200 de grame de smântână, 30 de grame de brânză tare, 2 linguri de vin alb uscat, aceeași cantitate de făină, condimente, sare. Ciupercile preparate, tocate mărunt, se prăjesc 30 de minute, apoi se pun în oale speciale, se presară cu făină, piper, se adaugă vin, smântână. Dați la cuptor aproximativ un sfert de oră, apoi scoateți-o, presărați-o cu brânză rasă, puneți-o din nou la copt timp de 5 minute. Vasul finit se servește în oale. Gustul unic, aroma delicioasă de ciuperci nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Sos de ciuperci.Tocăm ciupercile și fierbem la foc mic până când sunt fierte cu ceapă tocată mărunt și ulei de măsline. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului de ciuperci, adăugați smântână grea, sare și piper negru, după gust. În funcție de ce consistență a sosului doriți să obțineți, trebuie să turnați atât de multă smântână. Adăugați verde dacă doriți. De la verdeață pentru ciuperci, este de preferat să folosiți mărar.

Supa de ciuperci. O ciorbă de ciuperci foarte gustoasă și aromată se obține din ciuperci poloneze. Pregătirea sa nu este deosebit de dificilă pentru nimeni, chiar și pentru un bucătar fără experiență. Ciupercile poloneze sunt tocate mărunt, puse într-o cratiță cu apă și aduse la fierbere. După îndepărtarea spumei, gătiți cu adăugarea de condimente timp de aproximativ 15 minute, apoi adăugați cartofi, morcovi tăiați fin, pre-albiți ardei gras, roșii cu pre-curățate și fierte până sunt fierte. După 10 minute, supa este gata. Servit cu smântână, mărar, ceapă verde. Bucura-te de masa ta!

Un fapt interesant despre ciuperci în loc de epigraf:

Naturalistul roman Pliniu în zorii erei noastre

primul a încercat să împartă ciupercile în utile și dăunătoare.

Ciuperci sărate în stil casnic

(rețetă originală pentru sărarea ciupercilor albe, untului, boletului, mușchiului și polonezului)

An de an nu este necesar, atunci vom colecta mai mult unt, apoi copiii, apoi galbenele sau o ciupercă poloneză din abundență. Și acum ne-am întors cu o ciupercă poloneză și ciuperci de unt. Sincer, există mai multă agitație cu grăsimi. Acestea trebuie curățate și întotdeauna există mai mult nisip în ele. Dar au un gust grozav, așa că merită munca. Și apreciem ciuperca poloneză la fel cu cele albe, doar acestea din urmă se găsesc mai rar și nu în cantitățile pe care le-am dori.
Prima și cea mai importantă afecțiune: întors târziu cu ciuperci - puneți-le în cel mai răcoros loc până dimineața. Se agită ușor coșul sau se împrăștie în două. Pentru a exista mai mult aer între ciuperci, atunci acestea nu se vor deteriora. Și dimineața, începeți imediat sărarea.
Fluturii trebuie curățați, ciuperca poloneză trebuie sortată numai după mărime. Clătiți bine într-un lighean, astfel încât tot nisipul să ajungă la fund, apoi clătiți-l un numar mare apa curgatoare. Aceste tipuri de ciuperci nu trebuie păstrate în apă pentru o lungă perioadă de timp - pot deveni acre și apoi pot deveni inadecvate pentru sărare.
Ce trebuie sa stii! Din trei kilograme de ulei, vor ieși două cutii de litri bine ambalate sau, respectiv, patru jumătăți de litru. Boletus, ciupercile poloneze și porcini merg aproximativ un kilogram de ciuperci într-un borcan de un litru. Dar, atenție, nu am obiceiul de a păstra apa, ca într-o sărare cumpărată de la magazin.
Sarea acestor tipuri de ciuperci este aproape aceeași. Numai în ciuperca poloneză am pus o frunză de coacăz negru, iar în unt - o frunză de zmeură și mărar. Nu-mi place mărarul în ciuperci albe, boletus, mușchi și polonez. Dar în uleiurile blânde este corect. Și încă un lucru pe care îl pot adăuga. Dacă tu, ca și mine, nu ai propriul tău complot cu coacăze și zmeură, atunci trebuie să ai grijă în prealabil și să recoltezi aceste frunze. În același mod, puteți pregăti frunze de stejar în avans.

Orice altceva arată astfel pentru 1 kg de ciuperci:
Apă - un pahar și jumătate,
Sare - 2 linguri rotunjite
Zahar - 2 linguri
Oțet 9% - 3 linguri,
Frunze de zmeură / coacăz - 4 - 6 buc.,
Mărar uscat - 1 linguriță. Sau câteva crenguțe de plante cu semințe,
Frunza de stejar - 4 buc.,
Semințe de coriandru - 0,5 lingurițe.
Cuișoare - 5-6 buc.,
Frunze de dafin - 4 buc.,
Scorțișoară - o bucată mică (până la 2 cm, dacă este un băț) sau 1 \\ 3 linguriță. - dacă pulbere.

După clătire, se toarnă ciupercile într-o cratiță și se toarnă apă în cantitatea potrivită și se toarnă sare. O aduc la fierbere și îndepărtez cu grijă spuma, o curăț de toate urâtele care au apărut. De îndată ce ciupercile au început să se stabilească și apa a devenit transparentă, apoi stropesc restul de condimente, zahăr și oțet și gătesc unt și ciuperci timp de douăzeci de minute la foc mic și boletus, porcini și ciuperci poloneze timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute, amestecând continuu. La sfârșitul gătitului, le împachetez fierbinte în borcane și le sigilez imediat cu capace de iarnă. Există un secret: dacă prima apă este foarte neagră, mai ales cu mușchi și ciuperci poloneze, atunci scurg această apă imediat după fierbere, clătesc bine ciupercile în apă curentă și le pun înapoi în tigaie, dar turn deja apă la rata de jumătate de litru de apă pe kilogram de ciuperci. Restul este pe bază de prescripție medicală.

Bucura-te de masa ta.

- fapt interesant despre ciuperci în loc de epilog:

Mâncăm ciuperci mai des decât credem!

Rețeta berii, vinului și pâinii conține drojdie, care aparține grupului de ciuperci!

Curățați ciupercile lamelare selectate pentru sărare și așezați-le imediat într-un recipient în care vor fi înmuiate (tăiați imediat ciupercile mari în bucăți).

Înainte de înmuiere, unele necesită curățare suplimentară, așa cum este descris mai sus.

Ciuperci sărate. Rețete

Decaparea la rece a ciupercilor. Reţetă.

Pentru 10 kg dintr-un amestec de ciuperci: bolet, unt, russula, amare etc. - luați 500 g de sare grosieră, frunze de hrean, tulpini de mărar cu inflorescențe (sau semințe de mărar mature), usturoi, coacăz negru și frunze de cireș, dafin frunze, mazăre de ardei pe bază de plante, dacă se dorește. Mod de preparare: înainte de sărare, ciupercile pregătite trebuie înmuiate în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa de cel puțin trei ori pe zi. Recipientul cu ciuperci trebuie păstrat într-un loc răcoros. Înainte de sărare, scurgeți apa prin strecurarea printr-o sită mare, sită sau strecurătoare. Lăsați apa să se scurgă.

Într-un vas curat, emailat (rezervor, găleată, borcan de sticlă), puneți un strat de ierburi picante, frunze de hrean, coacăze negre și frunze de cireșe, mărar cu inflorescențe, pot fi înlocuite cu semințe coapte, usturoi cu arpagic și pe ele - un strat de ciuperci de 6-7 cm și se presară sare. Dacă doriți, puteți adăuga condimente: frunze de dafin, boabe de piper negru. Continuați să puneți strat cu strat, stropind cu sare până când recipientul este plin. Stratul superior ar trebui să se termine cu verdeață. Dacă recipientul nu este complet umplut, atunci pe viitor puteți adăuga ciuperci pregătite pentru sărare.

O cârpă curată este așezată deasupra verdelui, un cerc pe el, opresiunea pe cerc.

În loc de o cană de lemn, puteți pune o farfurie de dimensiunea potrivită. Dacă ciupercile sunt sărate într-o găleată, plăcile de faianță pot fi schimbate, deoarece diametrul acesteia scade pe măsură ce ciupercile sunt consumate.

Un pavat neted din granit poate servi drept opresiune.

Atenţie! În niciun caz nu trebuie să utilizați o încărcătură din fontă, piatră de calcar sau dolomită sau cărămidă. Aceste materiale, parțial dizolvate în saramură, pot provoca otrăviri.

Sarcina (îndoirea) trebuie să fie grea, astfel încât să poată deplasa aerul rămas între ciuperci, eliminând golurile. Sub încărcare, ciupercile se vor așeza în 1-2 zile și vor da suc.

Dacă mucegaiul apare pe suprafața saramurii care apare deasupra cercului, trebuie să scoateți atât cârpa, cât și cercul, să le clătiți și să le puneți înapoi sub opresiune.

Ciupercile sărate în acest mod vor fi gata pentru consum la 30-40 de zile după sărare.

Această metodă este una dintre căi mai bune sărarea ciupercilor, permițând ciupercilor să-și mențină consistența, își păstrează aroma.

Depozitați într-un loc răcoros, dar ...

Atenţie! În niciun caz nu ar trebui să li se permită înghețarea. Temperatura optimă de depozitare pentru ciupercile sărate este de la 0 la 10 ° C.

Sare de ciuperci fierte

Reţetă
Pentru 1 kg de ciuperci fierte, veți avea nevoie de 45-60 g de sare grosieră, garnok, tulpini de mărar cu inflorescențe, ceapă, hrean, tarhon la discreția dumneavoastră.

Pregătirea

În acest fel, ciupercile care conțin amărăciune sau substanțe otrăvitoare (ciuperci comestibile condiționat) sunt sărate: viori, ciuperci de lapte de ardei, amare, valoare, pânză de păianjen, șampanie și unele tipuri de russula.

Ciupercile, pregătite pentru sărare, se fierb în apă ușor sărată timp de 20 până la 30 de minute. Apoi, apa în care au fost gătite este scursă, iar ciupercile sunt spălate în apă rece și aruncate pe o sită sau o sită, iar apa este lăsată să se scurgă.

Ciupercile astfel preparate sunt așezate într-un castron de email și sărate, iar usturoiul, ceapa, hreanul, tarhonul sau tulpinile de mărar pot fi folosite ca condimente.

Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate la 6-8 zile după sărare.

Ciupercile tubulare sunt sărate în același mod: porcini, boletus, boletus, mușchi, ciupercă poloneză, capră, stejar, boletus. Se fierb 10-15 minute și se sărează în același mod ca mai sus. Apa în care au fost gătite ciupercile porcini, ciupercile aspen, ciupercile boletus nu ar trebui să fie turnată, dar, după ce a fiert-o la jumătate, a fost răcită, îmbuteliată, bine plută și folosită ca bulion pentru supe și sosuri.

Sarea ciupercilor albite

Reţetă
Pentru 1 kg de ciuperci proaspete se iau 40-50 g de sare, usturoi, rădăcini de pătrunjel, hrean, mărar sau țelină, frunze de stejar, coacăze, cireșe.

Pregătirea

Ciupercile de lapte, podgruzdki, volnushki, prăjituri cenușii, bitter, russula și alte ciuperci pot fi sărate după albire.

Pentru a face acest lucru, ciupercile curățate și spălate într-o sită se scufundă în apă clocotită timp de 5-8 minute. Apoi s-a răcit rapid, clătind cu apă rece, pus într-un recipient și sărat. Condimentul se adaugă conform rețetei. Ciupercile sărate în acest fel sunt gata de mâncare în 7-10 zile.

Sărare de ciuperci tocată (stil baltic)

Reţetă
Pentru 1 kg de ciuperci, luați 40 g de sare, 15 g de ceapă, piper după gust.

Pregătirea

Un amestec de ciuperci porcini, agarice de miere, ciuperci boletus și alte ciuperci fără suc de lapte se fierbe timp de 20 de minute. Apoi transferați ciupercile în apă rece pentru a se răci.

Uscați ciupercile răcite pe o sită, apoi tăiați mărunt felii într-un jgheab și presărați cu un amestec de sare, piper și ceapă tocată. Puneți ardeiul după gust. Amestecați bine ciupercile și puneți-le într-un recipient de decapare, cât mai bine posibil. Sus, ca de obicei, acoperiți cu o cârpă curată, un cerc de lemn și puneți opresiune.

Această rețetă era obișnuită în fermele popoarelor baltice.

Sarea ciupercilor de toamnă

Reţetă
Pentru 10 kg de miere de agaric, luați 500 g de sare, un buton mare de mărar verde cu inflorescențe sau o frunză de hrean (dar este așezat pe fund, deoarece hreanul „întrerupe” gesnokul), 2-3 mână de coacăz de herna frunze, 2-3 capete mari de gesnok.

Pregătirea

Ciupercile nu pot fi sortate după mărime. Tăiați picioarele micilor agarici de miere, separate de cele mari. Clătiți pălăriile împreună cu picioarele separate și puneți-le în apă clocotită sărată timp de 15-20 de minute, numărând din momentul fierberii, apoi puneți-le într-o strecurătoare și răciți-le.

Puneți condimente în vasul pregătit pe fund, puneți ciupercile răcite și ierburile picante pe ele în straturi, presărați-le cu sare. Restul acțiunilor sunt ca de obicei: o cârpă curată, un cerc de lemn și opresiune. Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros.

Ciuperci sărate

Reţetă Pentru 10 kg de ciuperci, luați 500 g de sare, 60 g de ienibahar, 1,6 kg de ceapă.

Pregătirea

Cea mai ușoară modalitate de a mura ciupercile: puneți ciupercile curățate într-un castron, capaceți, presărați cu un amestec de sare, piper măcinat și ceapă tocată. Puneți un șervețel, un cerc și opresiune, ca de obicei.

Ciuperci sărate condimentate

Reţetă
Pentru 10 kg de capace preparate cu lapte de șofran, luați 400 g de sare, 200 g de frunze de hernoscurrant, 20 g de foi de dafin, 12,5 g de ienibahar, 50 g de ardei de schit măcinat.

Pregătirea

Se opăresc ciupercile pure de două ori cu apă clocotită într-o strecurătoare sau sită, se răcește cu apă rece, se lasă să se usuce, apoi se pun într-un castron, pe fundul căruia se așează mai întâi frunzele de coacăz negru și frunzele de dafin.

Așezați ciupercile cu capacele îndreptate în sus, presărați sare și piper negru măcinat.

Când recipientul este plin, puneți din nou un strat de frunze de coacăz negru și foi de dafin deasupra, adăugați condiment, acoperiți ciupercile cu un șervețel curat, puneți un cerc și puneți opresiune.

Ciuperci de toamnă sărate

Reţetă
Pentru 10 kg de agarice preparate cu miere se iau 500 g sare, 20 g foi de dafin, 120 g mazăre de ienibahar, 180 g mărar, 180 g ceapă tocată.

Pregătirea

Sortează ciupercile după mărime. Separați picioarele de capace și tăiați-le în tăiței de 1-2 cm, amestecându-le cu capacele. Spălați ciupercile și puneți-le în apă clocotită sărată timp de 15-20 de minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și răciți-le.

Puneți condimente în recipientul pregătit - frunze de dafin, piper, mărar verde, ceapă tocată. Apoi puneți ciupercile răcite într-un strat de 5 cm, condimente pe ele și presărați sare. În acest fel, așezați mai multe straturi de ciuperci. Acoperiți cu un șervețel, cercuiți și puneți opresiune deasupra.

Când sunt fierte, ciupercile de miere se întunecă și se luminează în timpul sărării.

Ciuperci cu lapte sărat Altai

Reţetă
Pentru 10 kg de ciuperci, luați 400 g de sare, 35 g de mărar, 18 g de rădăcină de hrean, 40 g de gesnok, 35-40 de mazăre de ienibahar, 10 foi de dafin.

Pregătirea

Sortați și curățați ciupercile de lapte, tăiați piciorul și înmuiați 2-3 zile în apă rece. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi.

După înmuiere, împăturiți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și puneți-le într-un recipient (găleată, cratiță, butoi), acoperind cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, cercuiți și puneți opresiune deasupra.

Puteți adăuga ciuperci noi la feluri de mâncare, deoarece după sărare volumul ciupercilor scade cu aproximativ 1/3. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în timpul zilei, opresiunea trebuie crescută.

Ciupercile sunt gata de mâncare la 20-25 de zile după sărare.

Sarea mixtă a ciupercilor

Ciuperci preparate tipuri diferite înmuiați timp de 2 zile. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile în apă rece și scurgeți-le într-o strecurătoare. Așezați-le într-o cratiță și fierbeți 10-15 minute la foc mediu, amestecând pentru a încălzi uniform.

Se ia de pe foc, se pune fierbinte pe o sită și se lasă ciupercile să se răcească. Apoi sareți ciupercile într-un mod rece.