Condimentele, condimentele și ierburile au intrat în viața umană din timpuri imemoriale. Astăzi este dificil chiar să ne imaginăm mâncăruri delicioase fără aromă însoțitoare și gust caracteristic.
Oamenii au început să folosească plante condimentate parfumate pentru a-și găti mâncarea chiar înainte ca sare să apară în viața lor. Rădăcinile, tulpinile și frunzele parfumate au făcut vasul mai rafinat și mai plăcut la gust. Treptat, aceste suplimente alimentare au devenit vitale pentru oameni.
În diferite părți ale lumii, s-au format dependențe culinare de anumite tipuri de condimente și condimente. A fost odată în țările din est, oamenii din clasele sărace nu își permiteau decât să mănânce orez. Pentru a diversifica puțin această mâncare umilă, săracii i-au adăugat condimente și ierburi.
La sfârșitul secolului al XV-lea, marinarii aduceau cuișoare și scorțișoară, piper negru și ghimbir în Europa. Și după ce Columb a descoperit America, europenii au învățat gustul de ienibahar și vanilie.
Plante condimentate de peste mări, care erau disponibile doar pentru oamenii bogați, au venit în Rusia din țări fierbinți și îndepărtate. În viitor, amestecurile care conțin anason, anason stelat, scorțișoară, ghimbir, vanilie, cuișoare, cardamom și nucșoară au început să fie la mare căutare în Rusia pentru coacerea turtelor dulci și a prăjiturilor.
Condimente, ierburi și condimente - care sunt diferențele?
În ciuda faptului că aceste alimente sunt foarte frecvente în viața de zi cu zi, puțini oameni știu că au diferențe destul de semnificative în scopul lor.
Condimente
De exemplu, condimentele schimbă doar gustul alimentelor fără a afecta aroma.
Acestea includ hrean, pastă de roșii, oțet, muștar, maioneză, afine, ardei gras. Unele dintre ele pot fi consumate ca alimente obișnuite.
Condimente
Condimentele sunt aditivi pentru alimentele de origine vegetală. Sarcina lor principală este de a conferi vasului o aromă și o aromă caracteristice deosebite.
Condimentele sunt ardei iute, scorțișoară, cuișoare, frunze de dafin, precum și alte plante sau părți din ele care au un gust aparte. Datorită intensității aromelor pronunțate, nu pot fi consumate ca produse separate, dar trebuie adăugate cu atenție la feluri de mâncare, în limite rezonabile, pentru a obține rezultatul dorit.
Condiment
Condimentele sunt folosite ca aditivi la alimente pentru a-și schimba gustul sau textura. Sarea, zahărul, sifonul, oțetul, amidonul, acidul citric, gelatina sunt condimente. Nu afectează mirosul alimentelor.
Fiecare condiment, condiment și condiment are propriul scop și mai mult decât unul. Pentru a obține rezultatul dorit adăugându-le în mâncare, trebuie să cunoașteți și să respectați câteva reguli culinare.
Utilizarea condimentelor, condimentelor, ierburilor în gătit
Condimentele, condimentele și ierburile nu sunt doar adaosuri culinare. Gama acțiunii lor este mult mai largă. În gătit, scopul lor principal este de a spori gustul și aroma produsului pregătit. Datorită lor, mâncărurile capătă un aspect și un miros mai atractive.
Un alt factor important: unele condimente și condimente îndeplinesc cu succes funcțiile conservanților ușori și împiedică dezvoltarea bacteriilor putrefactive, prin urmare produsele cu aromă generoasă de condimente și condimente au o durată de valabilitate mai mare.
Proprietățile medicinale ale condimentelor, condimentelor și condimentelor
Enumerând avantajele condimentelor și condimentelor, nu se pot ignora proprietățile lor de vindecare. Chiar și în negura timpului, oamenii antici și-au dat seama că acesta nu este doar un aditiv la alimente. De asemenea, servesc ca un remediu excelent pentru diferite afecțiuni. Rădăcinile, tulpinile, florile și alte părți ale acestor plante au completat dieta strămoșilor noștri îndepărtați cu oligoelemente și vitamine foarte importante pentru organism.
În antichitate, în Grecia și Roma, astfel de plante erau cultivate pentru nevoi medicale. Au fost folosite ca medicamente. Într-un cont special, condimentele și condimentele se aflau în acel moment printre medici. Au fost importate în Europa ca un medicament eficient. Le-ai putea cumpăra în farmacii.
Medicii antreprenori de atunci au apreciat proprietățile vindecătoare ale plantelor de peste mări și și-au tratat cu succes pacienții cu ei.
Deci, Aesculapienii cu experiență știau că turmericul curăță bine sângele. Are și proprietăți diuretice. Feniculul ajută la producerea laptelui matern, deci este foarte benefic pentru mamele care alăptează. Asafoetida (o plantă picantă cu miros înțepător) calmează nervii obraznici, ameliorează durerile din cap.
Interesul pentru proprietățile curative ale condimentelor nu s-a pierdut astăzi. Faptul că o varietate de condimente și condimente din dietă are un efect pozitiv asupra bunăstării și întinerilor a fost testat și dovedit de practica vieții.
Cum se obțin ierburile și condimentele?
Cel mai simplu mod, desigur, este să le crești singur. Ceapa, mărarul, pătrunjelul, coriandrul, usturoiul, hreanul și alte așa-numite condimente locale cunoscute cresc fără greșeli în latitudinile mijlocii.
Maghiranul, busuiocul și alte plante picante originare din Marea Mediterană sunt puțin mai puțin frecvente în țara noastră. Ei, aceste sissies din sud, nu se potrivesc condițiilor climatice dure din țările mai nordice. De câțiva ani, oamenii de știință lucrează la aclimatizarea lor. Datorită eforturilor lor, plantele picante termofile se deplasează treptat spre nord și astăzi pot fi deja văzute crescând în grădini botanice, sere, în case pe pervazuri.
Condimentele exotice, cum ar fi negru și ienibahar, cuișoare, rădăcini de ghimbir, nucșoară, cardamom nu cresc în latitudinile noastre. Provin din India, China, America, Sri Lanka și alte țări calde.
O importanță nu mică în cultivarea condimentelor este că acestea pot fi recoltate pentru o utilizare ulterioară după prelucrarea adecvată. Una dintre metodele de preparare a condimentelor, relativ ușoară și ieftină, este uscarea. Confortul acestei metode constă în faptul că condimentele uscate sunt depozitate mult timp și pot fi transportate pe distanțe lungi fără pierderi sau deteriorări ale calității.
Condimentele sunt recoltate prin metoda „umedă” în fabrici și întreprinderi de conservare a fructelor și pot fi păstrate și acasă. Producția de mirodenii de către industria conservei este în creștere, ceea ce nu este surprinzător, deoarece plantele picante uscate și conservate sunt ușor utilizate de industria cărnii și a produselor lactate, a peștelui și a altor produse alimentare.
Cele mai frecvent utilizate plante picante, caracteristicile lor scurte
Mama natură a oferit omenirii o mare varietate de plante picante. Copiii Pământului pot accepta acest dar numai cu recunoștință și îl pot folosi pentru binele lor. Este problematic să învățați și să vă amintiți toate condimentele și condimentele, dar puteți enumera cele mai populare dintre ele:
— Busuioc cu frunze micica condiment, se potrivește bine cu toate cursurile I și II. Merge bine cu roșiile, spanacul și varza murată. Frunzele de busuioc mărunțite se adaugă, de asemenea, în brânza de vaci și salate. Câteva frunze de busuioc vor oferi o aromă minunată conservelor de legume și murături. Și dacă puneți câteva frunze într-o sticlă de oțet, atunci acesta va dobândi un gust picant.
- Coriandru (coriandru) - frunzele și semințele acestei plante sunt un aromatizant minunat pentru mezeluri, pește, carne și legume, precum și biscuiți și pâine.
— Mararul este important în murătura și castraveții de murat, dovlecei, roșii, în fabricarea heringului murat și picant, iar în unele țări, semințele sale sunt folosite pentru aromatizarea cofetăriei, ceaiului și oțetului.
- Menta - frunzele parfumate și lăstarii acestei plante dau o aromă unică marinadelor pentru carne și pește, castraveți când sunt sărați.
- După uscare, pătrunjelul își păstrează aroma remarcabil. Aproape toate părțile acestei plante sunt folosite la recoltarea roșiilor, castraveților, dovleceilor și a altor legume și fructe pentru iarnă.
— Hreanul este venerat în special în rândul iubitorilor de castraveți crocanți. Multe gospodine le place să adauge frunze de hrean atunci când sără și conservează legume, în special castraveți, pentru a le oferi aroma și elasticitatea dorite.
— Usturoiul este un depozit de vitamine și microelemente valoroase. Se folosește la conservare, decapare și decapare pentru o aromă și un gust deosebit.
- Ardeiul negru este un condiment fierbinte care poate face minuni, conferind preparatelor o aromă unică îndrăzneață și un gust atractiv. Este dificil de făcut fără recoltarea legumelor, a mâncărurilor din carne și pește.
- Frunza de dafin este un condiment, fără de care nu se poate pregăti mâncărurile din carne, cârnații de casă și carnea jeleu. Se potrivește bine cu roșiile, varza și castraveții murați, dar supradozajul poate afecta negativ gustul vasului.
— Scortisoara este in perfecta armonie cu ciupercile, legumele, fructele. Folosit pentru decapare și coacere.
— Cuișorul îmbunătățește considerabil gustul produselor, conferă o aromă delicată și acidulată ciupercilor, legumelor, fructelor la conservare.
— Chimenul obișnuit, spre deliciul oricărei gospodine, oferă un gust rafinat castraveților, roșiilor, varzei atunci când este fermentată și chiar atunci când sără slănina.
— Muștar - acest condiment nu are egal dacă trebuie să pregătiți un sos sau o marinată pentru carne de porc și carne de vită, gustări reci și calde. Semințele de muștar se adaugă preparatelor cu legume și supelor de carne. Un rezultat bun poate fi obținut folosind semințe de muștar la fabricarea conservelor de legume, ciuperci, pește.
Beneficiile și daunele condimentelor, ierburilor și condimentelor
Chiar și strămoșii noștri îndepărtați au observat că plantele picante au capacitatea de a influența pozitiv starea corpului uman. Cu o utilizare pricepută, acestea ajută la digerarea alimentelor bine, întârzie creșterea bacteriilor putrefactive și promovează îndepărtarea toxinelor.
Dar nu totul este atât de simplu și, uneori, o medalie strălucitoare impecabil are o altă latură inestetică. Trebuie amintit că, în unele cazuri, condimentele pot fi dăunătoare.
În zilele noastre, achiziționarea de condimente nu mai este o problemă. Sunt vândute în orice cantitate în piețe și magazine. Cu toate acestea, atunci când alegeți condimente și condimente, trebuie să ne amintim că, pentru a spori gustul și aroma, producătorii fără scrupule le adaugă adesea ingrediente chimice.
Dar, chiar dacă calitatea produselor este cea mai bună, pericolul poate sta în cantitate. În doze mari, scorțișoara, nucșoara și salvia provoacă convulsii, rozmarinul și șofranul sunt periculoși pentru femeile însărcinate, iar un exces de cuișoare face o persoană lentă.
Persoanele cu boli precum astmul bronșic, gastrita, alergiile ar trebui să fie foarte atenți la condimente și condimente. Unele condimente pot chiar agrava evoluția bolii.
Toată lumea știe că ardeiul roșu are multe proprietăți benefice, dar dacă este manipulat neglijent, este periculos. În compoziția sa, conține substanțe arzătoare care, odată în ochi, pot deteriora grav retina.
Când vă ocupați de condimente, condimente și ierburi, trebuie să știți când să vă opriți și să vă amintiți de înțeleptul principiu medical „Nu faceți rău!”
Plantele picante sunt un dar minunat al naturii, dar proprietățile lor benefice se pot manifesta numai dacă sunt tratate cu înțelepciune.
Am primit un suvenir minunat nu cu mult timp în urmă de la un prieten care s-a întors dintr-o călătorie. Am condimente și condimente turcești în mâinile mele - utilizarea lor, traducerea numelor m-au interesat foarte mult, am urcat prin cărți și pe Internet și mi-am clarificat ceva.
În același timp, ea a clarificat care este diferența dintre condimente. condimente și condimente.
Ierburi și condimente turcești, ce este potrivit pentru ce
Iată un set atât de drăguț, care include și o moară specială de condimente.
„.. Este uimitor: este necesar doar să adăugați un singur bob de condimente indiene la cel mai nepretențios fel de mâncare - un mic vârf de piper, nucșoară uscată, un pic de ghimbir sau scorțișoară - și o iritație plăcută și plăcută apare imediat în gură. Între pronunțat major și minor de acru și dulce, picant și insipid, nuanțele gastronomice (gustative) fermecătoare și sunetele intermediare încep să vibreze "
Stefan Zweig "Feat of Magellan"
Acum, pentru referință:
Condiment este un aditiv aromatizant de origine vegetală - frunze, flori, rădăcini, semințe, rădăcini, scoarță de plante, conținând uleiuri esențiale și substanțe aromatice.
Condiment - un concept mai larg, pot fi nu numai de origine vegetală, ci și, de exemplu, minerale, cum ar fi sarea comestibilă.
Condimente - arome care constau dintr-un amestec de ierburi sau condimente.
Ierburi și condimente turcești, nume și aplicare
Setul meu a inclus 17 condimente și condimente turcești - am încercat să aflu utilizarea lor în gătit.
Coriandru - unul dintre cele mai comune condimente. Denumirea de coriandru provine din grecescul "bug" datorită mirosului specific de coriandru, din care este sămânța. Semințele coapte uscate au un miros plăcut și sunt folosite foarte larg: la producerea de cârnați, brânzeturi; la gătit, se adaugă și preparate din carne și pește, sosuri, marinate, produse de patiserie (pâine Borodino, produse de patiserie de Crăciun).
Coriandru (semințe sau rădăcini de coriandru) - utilizate în supe, ceai, sosuri. Se păstrează mult mai rău decât semințele, așa că trebuie să o folosiți mai întâi.
- un fel special de ardei rosu. Numele nu provine din țara Chile, ci din faptul că „chilli” este tradus din limba aztecă (patria sa este Mexicul) ca „roșu”. Ardeiul Cayenne este din aceeași clasă de plante. Foarte fierbinte, este folosit atât crud, cât și uscat într-o mare varietate de feluri de mâncare .. Nu își pierde proprietățile în timpul tratamentului termic.
- cunoscută sub numele de plantă medicinală (ceaiul de fenicul este utilizat pentru indigestie, medicamentele sunt produse pe baza sa).
La gătit, semințele de fenicul sunt folosite în aproape toate felurile de mâncare și produsele de patiserie (de regulă, acestea sunt prăjite mai întâi într-o tigaie).
- un condiment universal pe care îl avem în fiecare casă. și adăugat la multe feluri de mâncare (nu ar trebui să-l puneți în bulionele de pui).
pentru mine condimentul este puțin cunoscut, așa că am decis să văd ce fel de plantă era. Am găsit un astfel de tufiș cu o grămadă exotică de fructe de pădure. Boabele uscate și nu foarte mărunțite sunt condimentele sumacului. La fel ca multe plante picante, sumacul este utilizat în medicină - este, de asemenea, un agent antioxidant, hemostatic și antiinflamator. În est, acest condiment este unul dintre cele cinci cele mai utilizate - este adăugat orezului și mâncărurilor din carne și legume, salate, sosuri.
este, de asemenea, răspândit în întreaga lume și în special în țara noastră - crește în aproape fiecare grădină de legume și este extrem de popular ca supliment la ceai. Există destul de multe soiuri de mentă (piper, câmp, măr etc.) și fiecare își găsește locul în gătit.
este un arbust sălbatic, veșnic verde, originar din Marea Mediterană, cu o aromă picantă puternică. Frunzele de rozmarin sunt folosite atât proaspete, cât și uscate. Merge bine cu usturoiul, dar intră în conflict cu frunzele de dafin. Este bine cu pește, miel, legume, sosuri, produse de patiserie, supe picante, produse de patiserie .. La rozmarin, ca și la alte condimente, principalul lucru este să nu exagerați. "
(și există, de asemenea, semi-dulci, delicioase etc.) - aceasta este o boia. Gradul de înțepare a condimentului este atins prin adăugarea unei cantități diferite de semințe și pereți de păstăi - acestea conțin o substanță care dă un gust arzător. Se pare că există chiar și o scară de înțepare dezvoltată de omul de știință american Scoville. Gama de aplicații pentru boia este imensă - feluri de mâncare întâi, carne, sosuri și marinate, deserturi și produse de patiserie.
Şofran - un condiment extrem de scump, care se obține din pistilele și stigmatele florii de crocus și este utilizat în această muncă manuală .. Se folosește la fabricarea dulciurilor și conferind aluatului și felurilor de mâncare (în special orezului) o nuanță galbenă frumoasă și o aromă neobișnuit de delicată. Șofranul real, datorită prețului său, este disponibil pentru foarte puțini. În Turcia, totuși, acest condiment este vândut peste tot la un preț democratic. prin urmare, se poate presupune că, în acest caz, este înlocuit, de exemplu, de petalele unei flori de șofran (se numește șofran mexican).
indian sol şofran din Turcia - experții presupun că acestea sunt rădăcini de curcuma măcinată (ceea ce, în general, în opinia mea, nu este deloc rău).
Compoziția acesteia amestecuri neprezentat în set și pe internet nici nu am găsit nicio informație.
Are un gust destul de picant - presupun că este un amestec de carne (sau pește). O voi determina empiric.
la urma urmei, „CUMIN” este scris în aur pe galben, nu am găsit nimic despre el în cărți, dar pe Internet scriu că este chimen negru, chimen negru. Cu toate acestea, gustul seamănă cu semințele de chimion.
Să încercăm să-l folosim pentru coacere.
Cimbru ( cimbru ) - arbust peren, Frunzele cu miros picant sunt folosite la gătit. Uneori, crenguțele sunt puse în vasul de gătit (chiar la începutul gătitului) și sunt scoase din vasul terminat. Utilizați pentru kebaburi, preparate din carne și câteva supe (cum ar fi supa de ceapă franceză).)