Bucătăria tătară | Crăciun tătar
Bucătărie tătară, toate rețetele cu fotografii și videoclipuri
Bucătărie națională tătară, produse de patiserie delicioase, bucurați-vă de cele mai populare feluri de mâncare cunoscute în Tatarstan, vedeți toate rețetele de gătit cu videoclipuri și fotografii cu descrieri detaliate.
Tradiții culinare și rețete din bucătăria tătară
În procesul secolelor istoria gătitului a dezvoltat un original bucătăria națională tătară, care și-a păstrat caracteristicile originale până în prezent.
Tatar halyk ashlary bik tәmle һәm faydaly
Artă gătitul tătar Oamenii tatari sunt bogati in traditiile lor nationale si culturale.
Bucătăria națională tătară dezvoltat nu numai pe baza tradițiilor sale etnice, bucătăriile multor popoare - bașchiri, tadjici, uzbeci, kazahi, chinezi (găluște, ceai) și alte popoare din Asia au avut un impact mare asupra acestuia,
dar și popoarele din regiunea Volga, Ural și Siberia (Chuvash, Mari și mulți alții). Mâncăruri precum pilaf, halva și șerbet au pătruns destul de devreme în bucătăria tătară.
Katyk, bal-may, kabartma, completat de chakra chakra, ech-pochmak, au fost moștenite de la bulgari în bucătăria tătară, bucătăria chinezească găluște prezentate și ceai, uzbek - pilaf, taikik - pakhleva.
Cu toate acestea, împrumuturile culinare,
extinderea gamei de produse nu a schimbat principalul etnie bucătăria tătarilor, deși au făcut-o mai diversă.
Călătorii și turiștii care vizitează Kazan, numit bucătăria națională a Tatarstanului copioase și gustoase, simple și rafinate, au fost surprinși de varietatea și combinația rară de produse, precum și de ospitalitatea care a fost amintită mult timp. Conform vechiului obicei tătar, o față de masă festivă a fost răspândită în cinstea oaspetelui și cele mai bune delicii au fost puse pe masă - chak-chak dulce, șerbet, miere de tei și, desigur, ceai parfumat. Ospitalitatea din Est a fost întotdeauna foarte apreciată. „O persoană inospitalieră este incompletă”, a fost părerea musulmanilor. Era obișnuit nu numai să trateze oaspeții, ci și să le ofere cadouri. Conform obiceiului, oaspetele a răspuns în natură.
Oamenii au spus: „Kunak ashy - kara karshi”, care înseamnă „tratament reciproc pentru oaspeți”.
În prepararea mâncărurilor tătar-bashir, produse de patiserie tatare există anumite secrete despre care vom povesti și împărtăși rețetele de gătit, mai jos este o listă de rețete pentru cele mai faimoase, tradiționale mâncăruri tătare.
Pentru confortul dvs., consultați mai jos un videoclip detaliat despre gătit mâncăruri tătare în lista de ordine, așa cum sunt în TOP 10
puteți viziona, de asemenea, totul din videoclip rețete tradiționale tătare gătit mâncăruri naționale din Tatarstan bucătăria tătară online.
TOP 10 cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria tătară
Gătit pәrәmәch- prăjit în plăcintă cu ulei din aluat azim sau drojdie cu umplutură, rotund, cu o gaură pe o parte.
Cernem făina și amestecăm cu drojdia. Se toarnă lapte și apă într-o cratiță și se încălzește puțin (până la 35 de grade).
Se toarnă ulei vegetal în amestecul de lapte, se adaugă ouă, sare și zahăr după gust, se amestecă.
Acum începem să adăugăm treptat făină și să frământăm aluatul.
Acoperiți tigaia cu aluatul cu un prosop și puneți-o la foc pentru 40 de minute. Apoi o frământăm și o punem din nou la foc pentru 30-40 de minute.
Împărțiți aluatul în bucăți puțin mai mari decât un ou de pui.
Rulați fiecare într-un tort plat de mărimea unei farfurii, puneți o lingură de carne tocată în mijloc. Conectați marginile într-un cerc, lăsând o gaură în mijloc.
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, tocați mărunt ceapa, amestecați totul, sare, piper, adăugați puțină apă, astfel încât umplutura să rămână suculentă.
Încălziți uleiul, puneți ardeii în el mai întâi cu gaura în jos. Când se rumenesc, răsturnați și prăjiți pe cealaltă parte.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Pentru test:
făină aproximativ 300-400 g,
lapte 1 pahar,
unt,
1 ou,
drojdie 1 lingură,
zahăr 1 lingură,
sare.
Umplere:
carne de vită sau miel aproximativ 400 g,
3-4 capete de ceapă,
ciocane de piper negru după gust,
sare.
2.Echpochmak (plăcinte triunghiulare cu carne și cartofi)
Gătit өchpochmak- produs copt din aluat de drojdie umplut cu cartofi, carne și ceapă.
Se dizolvă drojdia în lapte cald, se adaugă unt topit, ulei vegetal, ouă, sare, zahăr, se amestecă totul, se adaugă făină și se frământă aluatul.
Înfășurați aluatul înăuntru punga de plastic (nu strâns) și pleacă pentru o vreme (pentru masa de bucatarie) în timp ce pregătim umplutura.
Pentru umplutură, tăiați carnea și cartofii în cuburi de 1 cm latură, ceapa în cuburi mici, condimentați cu sare și piper după gust.
Frământați din nou aluatul „odihnit” și împărțiți-l în bucăți egale, de mărimea unei mandarine mici, aproximativ 16-18 bucăți, rotiți bucățile în prăjituri plate de dimensiunea unei farfurii, puneți umplutura în mijloc și mulați plăcintele sub formă de triunghiuri cu o gaură în mijloc. Vom avea nevoie de această gaură pentru a turna bulionul în ea atunci când coacem.
Puneți echpochmak-urile terminate pe o foaie de copt unsă.
Puneți foaia de copt încălzită la 200 gr. cuptor, coaceți timp de 5 minute, apoi reduceți temperatura la 170 de grade și coaceți timp de 20 de minute. Scoateți foaia de copt cu plăcinte, ungeți cu un ou, turnați bulionul în găuri (cât va încap) și introduceți în cuptor încă 20 de minute.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Aluat:
Făină - 850 gr.,
Lapte - 500 ml.,
Ouă - 2 buc.,
Drojdie (uscată) - 5 gr.,
Unt - 70 gr.,
Ulei de floarea soarelui - 1 lingură.,
Sare - 1 linguriță
Zahar - 1 lingura
Umplere:
Carne de vită - 800 gr.,
Cartofi (mari) - 6 buc.,
Ceapă - 4-5 buc.,
Sare, piper - după gust
Bulion de vită - 0,5 l.
Ou pentru ungerea produsului - 1 buc.
3.Kystyby
Gătit pâine plată, nedospită, prăjită kysty, umplută cu piure de cartofi, terci sau tocană.
Spălați cartofii, coajați-i, tăiați-i bucăți mari, fierbeți-le în apă sărată până se înmoaie. Scurgeți și piureul de cartofi. Adăugați lapte fierbinte, 1 lingură de unt, sare (dacă este necesar) și amestecați bine.
Se spală ceapa, se curăță, se taie cubulețe mici. Încălziți 0,5 linguri într-o tigaie. ungeți și prăjiți ceapa la foc mic până când devine transparentă. Se adaugă la piure de cartofi și se amestecă.
Într-un castron adânc, combinați laptele cald, zahărul granulat, sarea, oul și untul topit.
Cernem făina într-un castron separat. Și începem să adăugăm treptat la amestecul de ou-lapte și să frământăm aluatul până nu se mai lipeste de mâini (mi-a luat aproximativ 250 de grame de făină). Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se „odihnească” timp de 20-30 de minute.
Așezați aluatul pe o masă ușor făinată, înfășurați un cârnat gros și tăiați în 10-12 bucăți. Rulați fiecare bucată cu un sucitor într-o prăjitură subțire, de aproximativ 15 cm în diametru.
Se prăjește tortul într-o tigaie uscată preîncălzită pe ambele părți timp de 1-2 minute pe fiecare parte.
Puneți umplutura de cartofi pe jumătate din pâinea plată fierbinte și acoperiți-o cu cealaltă jumătate. Periați cu unt topit înainte de servire.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Aluat:
făină 280 g
lapte 100 ml
ou 1 buc.
unt 50 g
zahăr granulat 1 lingură. l.
1 praf de sare
Umplere:
cartofi 500 g
ceapa 1 buc.
lapte 100 ml
unt 1,5 linguri. l.
4.Pregătiți o plăcintă rotundă elesh cu cartofi și pui, în centru există o gaură pentru bulion.
Într-un castron, combinați ouăle, smântâna, zahărul și sarea. Se amestecă, se adaugă făină. Frământăm aluatul.
Tăiați carnea, cartofii și ceapa în bucăți mici. Se amestecă, se adaugă piper și sare după gust.
Luăm aluatul finit și îl împărțim în bucăți de câte 100 de grame și 30 de grame fiecare. Luăm bucăți mari și le rostogolim într-un tort de 5-6 mm grosime.
Puneți umplutura pe pâinea plată și acoperiți-o cu o pâine mică mai mică, scoasă din bucăți mici. Ciupim toate marginile, dând produsului o formă rotundă.
Puneți eleshiul pe o foaie de copt unsă și ungeți ouăle cu gălbenuș deasupra și coaceți la 180 - 200 grade timp de 30 - 40 de minute.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Aluat:
- 2-3 ouă de pui;
- 700 de grame de făină;
- 270 de grame de smântână;
- 100 de grame de unt (puteți lua și margarină);
- 20 grame zahăr granulat;
- 10 grame de sare;
- ½ linguriță praf de copt.
Umplere:
- 800 de grame de pui (oasele și pielea trebuie mai întâi îndepărtate);
- 580 grame de cartofi curățați;
- 130 de grame de ceapă;
- 1 ou pentru a unge elehiii;
- piper negru și sare de masă.
5.Zur balishGătit Zur blesh - plăcintă tătară mare închisă cu cartofi și carne
Combinați toate ingredientele pentru aluat.Într-un castron adânc, frământați aluatul elastic, astfel încât să nu se lipească de mâini și de sucitor.
Se lasă deoparte 15-20 de minute. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Tăiați carnea în cuburi mari și amestecați cu cartofi, curățați și tocați în același mod.
Adăugați ceapa, sarea, piperul și amestecați.
Separați un sfert din aluat. Rolați piesa mare rămasă într-un strat gros de 6-7 mm.
Dimensiunea aluatului rulat trebuie să fie astfel încât marginile să atârne peste forma rotundă mare.
Puneți umplutura pregătită pe aluatul rulat și colectați marginile spre centru.
Din o porțiune mai mică din aluat, rupeți o bucată de mărimea unei mingi de ping-pong.
Rolați apoi aluatul rămas într-un tort plat, acoperiți balishul cu el, uniți marginile și ciupiți-le.
Faceți o gaură în mijloc, turnați untul topit și închideți-l ca o sticlă cu un dop, mingea rezultată.
Ungeți vârful balishului cu un ou și puneți-l la cuptor timp de 1-1,5 ore.
Apoi scoateți, scoateți bila, turnați 3/4 din bulion, puneți mingea la loc, acoperiți tortul cu folie și puneți-l la loc în cuptor timp de 1 oră.
Adăugați mai mult bulion la balisch înainte de servire.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Aluat:
Făină de grâu - 3 căni
Smântână - 1 pahar
Margarină sau grăsime de gâscă - 50 g
Sare - 1 linguriță
Sifon - 1/2 linguriță
Umplere:
Cartofi - 2 kg
Carne (gâscă sau carne de vită) - 1,5 kg
Ceapă - 3 cepe
frunza de dafin
Sarat la gust
Piper negru - după gust
Bulion de carne - 1,5 căni
Gătit gөbadiya- prăjitură multistrat festivă tătară rotundă închisă.
Gatiti orezul, taiati ouale fierte cubulete mici si clatiti bine stafidele.
Puneți brânza de vaci într-o tigaie sau cazan, umpleți-o cu lapte copt fermentat, adăugați zahăr și fierbeți timp de aproximativ 1 oră la foc mic până se obține o masă omogenă groasă.
Apoi, pentru carnea tocată, încălziți untul într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați piper după gust, răciți.
Amestecăm toate ingredientele pentru aluat: râdem margarină, amestecăm 3,5 căni cu făină.
Puneți praf de copt în chefir, amestecați bine, turnați în amestec de margarină-făină. Sare, frământați aluatul. Adăugați puțină făină, dacă este necesar - aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios.
Rulați aluatul într-o minge, acoperiți cu un capac, folie sau șervețel și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute.
Frământați aluatul, împărțiți-l în două părți: 2/3 părți - partea inferioară a plăcintei, 1/3 partea - partea superioară a acesteia. Rolați cea mai mare parte a aluatului și puneți-l într-o tigaie cu pereți groși pe fund.
Puneți 1/3 de orez, masa de caș, 1/3 de orez, carne tocată, ouă, 1/3 de orez, stafide pe aluat. Se topește untul, se toarnă peste umplutura plăcintei, astfel încât plăcinta să nu iasă uscată.
Rulează aluatul rămas. Acoperiți tortul cu el, ciupiți marginile. Bateți un ou, ungeți plăcinta. Punem tortul intr-un cuptor incins la 180 ° C timp de 50 de minute.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Aluat:
făină - 3,5 căni
unt - 300 g
praf de copt - 0,5 lingurițe.
chefir - 300 ml
sare - 1,5 lingurițe.
Umplere:
ou fiert - 6 buc.
ou - 1 buc.
unt - 300 g
orez - 1,5 cani
stafide - 150-200 g
piper măcinat - după gust
Sarat la gust
carne de vită (carne tocată) - 0,5 kg
ceapa mare - 1 buc.
Pentru umplerea cu caș
zahăr - 2 linguri. l.
brânză de vaci - 300 g
lapte copt fermentat - 0,5 căni
zahăr - 2 linguri. l.
Gătit Kosh telə (limbi de pasăre)- bucăți subțiri de aluat prăjite în ulei, care seamănă cu „tufișul”.
Ouăle, zahărul, laptele, sarea (sodă de ceai) se pun într-un castron special și se amestecă bine până se dizolvă complet zahărul granulat.
Adăugați suficientă făină pentru a face un aluat dur.
Rolați aluatul cu grosimea de 1-1,5 mm și tăiați-l în benzi de 3-3,5 cm lățime cu un cuțit, tăiați singuri benzile în diamante de 4-5 cm lungime, care sunt prăjite până se rumenesc cu unt topit.
Se lasă să se răcească, se presară cu zahăr glazură.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Aluat:
făină -500g,
ou - 5-6 buc.,
lapte - 2 linguri. l.,
sare - 1,5 lingurițe.
Umplere:
ghee - 600g,
zahăr - 1 lingură. l.,
zahăr glazur - 2-3 linguri.,
Gătit Desert talkysh kalevə-tatar, dulciuri pentru ceai.
Mai întâi, pregătiți alba, topiți ghee într-un castron mic, adăugând treptat făină în porții mici.
Începem să prăjim, amestecând continuu. Masa va fi sfărâmicioasă la început, dar în timpul gătirii (aproximativ 30 de minute) va deveni moale și netedă. Alba este considerată gata atunci când pe suprafața sa apare un strat uniform de ulei, iar masa devine lichid - atunci trebuie scoasă din foc.
Gătit masă de miere parfumată. Amestecam mierea cu apa (250 ml), zaharul granulat si incepem sa fiarba. Procesul este destul de lung, în acest proces încercăm să fim pregătiți, scufundând vârful unui chibrit într-o masă de fierbere, picurându-l pe palma mâinii și frecându-l - dacă masa se întinde, dacă o apăsați și fibrele rupe, o scoatem de pe foc.
Se toarnă mierea finită într-un recipient rece cu ulei. Începem repede și scoatem masa cu un cuțit din toate părțile pentru a preveni întărirea acesteia. Când masa se îngroașă puțin, o transferăm pe tablă, o ridicăm și o întindem, o împăturim în două, conectăm capetele și o întindem din nou, principalul lucru este să facem acest lucru foarte repede, încercând să nu rupem masa până devine alb, strălucitor și întins.
Trecem alba caldă pe o scândură, punem masa de miere deasupra, facem un inel și începem să ne întindem împreună, apoi o împăturim rapid în două și o conectăm la ambele capete. Pe măsură ce alba este absorbită, aluatul va începe să se întindă mai bine și să se împartă în fibre albe subțiri. Așezați fibrele pe tablă și cu grijă, ridicând cu degetele, umpleți matrițele cu ele (puteți lua pahare mici conice).
Lăsați talkve-ul format pentru o vreme la rece.
Întoarceți forma cu susul în jos, scoateți din ea talkysh kaleve.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Făină de grâu 250 ml
Unt de Ghee 200 g
Mierea 150 ml
Zahar 450 g
Apă 250 ml
Gătit desert chәk-chәk-tătar făcut din aluat cu miere, dulciuri pentru ceai.
Pe suprafata de lucru se toarnă făină într-o lamă, se face o gaură în ea și se toarnă treptat ouăle, bătute cu sare și sodă, frământând aluatul. Aluatul nu trebuie să fie lipicios sau moale. Pune aluatul frământat într-o pungă timp de 15-20 de minute.
Împărțiți aluatul în 2 părți și rotiți fiecare parte subțire pe o masă cu făină.
Îndepărtați foile laminate lateral, astfel încât să se usuce puțin (10-15 minute, și astfel încât tirajul să nu cadă pe ele). Dar nu te suprasolicita. În caz contrar, va fi dificil de tăiat mai târziu, aluatul va fi fragil.
Tăiați foile laminate în benzi de 5 cm lățime. Pliați benzile în jumătate și puneți trei benzi una peste alta, presărați puțină făină una pe cealaltă (astfel încât să nu se lipească)
Tăiați tăiței subțiri din benzi, împrăștiați-i pe masă.
Încălziți uleiul vegetal într-un cazan, iar în porții mici (aproximativ o mână), rapid (la foc mediu), prăjiți tăiței. Se prăjește la propriu 1-2 minute, amestecând de câteva ori. De îndată ce „tăiței” s-au aurit, scoatem imediat cu o lingură cu fante și le punem într-o ceașcă pe un șervețel de bucătărie din hârtie, astfel încât să absoarbă tot exces de grăsime... Nu preparați tăiței, ar trebui să aibă o culoare aurie deschisă.
După ce am prăjit tăiței, să ne întoarcem la sirop.
Pregătim siropul într-un alt cazan uscat, sau în orice alt vas cu pereți groși.
Se toarnă 1 lingură în ceaun. miere și 1 lingură. zahărul, se încălzește, se fierbe, amestecând continuu, se lasă să fiarbă trei minute, se oprește focul.
Scufundați migdalele în miere fierbinte cu o lingură cu fante și scoateți-le într-un castron separat, migdalele vor fi utile pentru decorarea chak-chakului.
Scoateți șervețelele de hârtie din ceașcă cu tăiței prăjiți,
se toarnă tăiței cu sirop fierbinte de miere și se amestecă ușor mai întâi cu două spatule de lemn sau silicon, apoi cu mâinile umezite cu apă rece. Amestecați cu atenție pentru a nu rupe sau zdrobi „tăiței”. Nu vă ardeți, siropul este fierbinte!
Presărați apă rece pe o farfurie pe care veți răspândi chak-chak. Și repede, până când siropul s-a răcit, puneți chak-chak pe o farfurie, formând o alunecare. Este important să faceți totul rapid aici, altfel, dacă siropul se răcește, nimic nu va rămâne împreună. Când formați un diapozitiv, nu îl apăsați puternic.
Decorează imediat cu migdale de miere. Puteți decora cu nuci, stafide, dulciuri multicolore (precum „pietricele”), niște stropi colorate, iată un zbor plin de fantezii și o chestiune de gust.
Punem chak-chakul terminat în dulap și îl lăsăm să stea până a doua zi, astfel încât să prindă bine.
Chak-chak poate sta în siguranță 1-2 săptămâni în dulap, fără a se strica deloc, nu uitați să îl acoperiți cu folie alimentară.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Ouă - 4 buc.,
Făină - 350-400 gr.
Sare - 1/3 linguriță,
Sifon - 0,5 lingurițe,
Mierea - 1 pahar
Zahar - 1 pahar
Migdale (sau nuci) pentru decor.
Ulei vegetal pentru prăjit - 1 litru.
10.
Gătit pәhlәvә-cofetărie populară tătară din foietaj cu nuci în sirop, dulciuri pentru ceai.
Bateți ouăle, adăugați lapte cald, unt topit, bicarbonat de sodiu, făină și frământați aluatul tare. Împărțiți aluatul în 12 bucăți (în funcție de numărul de straturi). Rulați fiecare bucată în straturi subțiri cu grosimea de 1,5 mm de mărimea unei cratițe.
Uscați miezul nucii (sau altor tipuri), zdrobiți și amestecați cu zahăr granulat. Așezați straturile de aluat în tigaie una peste alta, iar stratul inferior ar trebui să fie mai multe dimensiune mai maresă se extindă peste marginile cratiței.
Ungeți fiecare strat cu unt topit și presărați cu un amestec de nuci și zahăr. Apoi conectați marginea stratului inferior cu cusătura superioară discretă. Tăiați pahlewe sub formă de diamante cu un cuțit ascuțit prin toate straturile, cu excepția fundului (astfel încât mierea să nu se revărseze pe fundul cratiței). Periați suprafața cu gălbenuș de ou, turnați untul topit peste felii și coaceți în cuptor. În procesul de coacere, turnați miere lichidă fiartă de mai multe ori în tăietură.
Pәkhlәvә împarte în părți de-a lungul inciziilor și se răcește.
Bucura-te de masa ta!
Ingrediente:
Aluat:
făină - 450 g,
ouă - 4-5 buc.,
lapte - 70 g,
ulei - 30-40 g,
sifon de ceai - 0,3 g
Umplere:
nuci zdrobite - 100 g,
unt - 35-40 g,
zahăr - 100 g
ouă-1 buc.,
miere - 300 g.
1 serie 2 serii 3 serii 4 serii 5 serii 6 serii 7 serii 8 serii 9 serii 10 serii 11 serii 12 serii
Rețete tradiționale tătare, cele mai bune feluri de mâncare naționale din Tatarstan
Bucătăria națională tătară întruchipează tradițiile culturale vechi de secole ale oamenilor, istoria și obiceiurile etnice ale acesteia. Este considerat a fi una dintre cele mai delicioase bucătării din lume. Mâncărurile ei au nuanțe specifice și specifice de gusturi și arome care au coborât din trecutul îndepărtat până în prezent, păstrându-și trăsăturile și trăsăturile caracteristice aproape în forma lor originală.
Specificul și originalitatea bucătăriei tătare este foarte strâns legată de condițiile naturale și socio-economice ale vieții poporului tătar, cu istoria și cultura sa.
Istoria apariției bucătăriei tătare
Tătarii moderni descendeau din triburile turcești care trăiau pe teritoriul statului numit Bulgaria Volga cu mult înainte de invazia mongolilor-tătari. Chiar și în acele timpuri străvechi, era un stat foarte dezvoltat și luminat care unea oameni de credințe diferite și culturi diverse. Nu e de mirare că formația bucătăria națională Tătarii au fost influențați în mod semnificativ de apropierea popoarelor învecinate, precum și de Marele Drum al Mătăsii care a trecut prin teritoriul lor și a legat Estul de Occident.
Perioada Hoardei de Aur a contribuit, de asemenea, la dezvoltarea tradițiilor culinare ale tătarilor, dar principalele rădăcini etnice ale popoarelor turcice au predominat în bucătăria lor națională.
Dacă tătarii antici erau nomazi, considerând carnea și produsele lactate drept principalul lor aliment, atunci în timp au trecut tot mai mult la un stil de viață sedentar, au început să se angajeze în agricultură și creșterea vitelor, cultivând produse din cereale, legume și fructe.
Cele mai valoroase tipuri tradiționale de carne dintre tătari erau și, într-o măsură mai mică, erau răspândite. Carnea era sărată, afumată, uscată, uscată, fiartă, înăbușită și prăjită, într-un cuvânt, mâncată sub tot felul de forme.
Tătarii au început să reproducă păsări mult mai târziu decât cerealele sau animalele. Cu toate acestea, acest lucru a adus o contribuție semnificativă la varietatea felurilor lor de mâncare. De asemenea, pentru o lungă perioadă de timp, popoarele tătare au stăpânit apicultura, așa că au fost asigurate pentru o lungă perioadă de timp. În plus, au obținut un profit decent din vânzarea de ceară și miere.
Caracteristicile bucătăriei tătarilor și tradițiile etichetei tătarilor
Bucătăria tătară este foarte interesantă și variată. S-a format datorită tradițiilor sale etnice, înrădăcinate în trecutul îndepărtat. Dezvoltarea sa a fost în mare măsură influențată de naționalitățile învecinate, introducând anumite nuanțe în bazele stabilite de mult timp.
Vechii bulgari le-au prezentat tătarilor bal-may, katyk și kabartma, au moștenit găluște de la chinezi, au completat pilaful tătar și taikik - cu baklava de zahăr. Și toate acestea se adaugă la echpochmak-ul național și la chak-chak. Bucătăria tătară era în același timp simplă și luxoasă, destul de satisfăcătoare și variată, uimită de abundența preparatelor delicioase și de combinația de produse care nu se potriveau deloc la prima vedere.
Dar tătarii erau renumiți nu numai pentru mâncarea lor consistentă și abundentă, ci și pentru ospitalitatea lor generoasă. Conform obiceiului strămoșilor, numai cele mai bune feluri de mâncarecare răspund celor mai exigente gusturi. Gazdele ospitaliere pun pe masă șerbet rafinat, chak-chak de zahăr, baursak hrănitor, kosh-tele rafinat, dulce kaltysh-kaleve, miere de tei și ceai aromat.
Oamenii din est au avut întotdeauna ospitalitate la maxim. Se credea că o persoană care nu iubește și nu poate primi oaspeți este nesănătoasă și inferioară. Era un obicei pentru musulmani să ofere daruri bogate unei persoane care a venit la casă, ce putem spune despre o masă modestă. De obicei, oaspetele nu rămânea datornic și niciodată nu venea cu mâinile goale.
În est, a predominat fraza: „Kunak ashy - kara karshy”, care în traducere însemna „Guest treat - mutual”. Ospitalitatea a fost absorbită de popoarele din est cu laptele matern. Chiar și în cele mai vechi timpuri, era în cinstea tătarilor. În special, acest lucru l-a lovit pe califul Bagdad, care a venit la regele bulgar Almush la invitația de a ajuta la adoptarea Bulgariei Volga în credința islamică.
Fiii țarului i-au întâmpinat cu căldură pe oaspeți pe drum, tratându-i cu pâine, mei și carne. Și în iurta regală, mesele erau literalmente izbucnite cu o mulțime de mâncare și gustări. Dar ceea ce l-a surprins cel mai mult pe ambasador a fost oferta de a lua mâncarea rămasă după masă pentru oaspeți.
Petru cel Mare a fost, de asemenea, lovit de sfera ospitalității tătarilor, când în 1722, în mai, în drumul său către o campanie împotriva Prusiei, s-a oprit la casa unui bogat negustor oriental Ivan Mikhlyaev, unde și-a sărbătorit cincizeci de ani. Servitorii, plecându-se la podea în fața suveranului, au servit gustări reci, feluri de mâncare fierbinți, tocănițe, prăjituri și dulciuri, precum și numeroase plăcinte cu umpluturi excelente.
De asemenea, religia musulmană a făcut modificări semnificative la obiceiurile sale alimentare. Coranul a interzis folosirea ca animal necurat, iar șoimul și lebada, dimpotrivă, au fost considerate păsări sacre, ceea ce le-a și făcut inviolabile.
În luna sfântă a calendarului islamic, Ramadan, musulmanii care au împlinit vârsta de doisprezece ani și mai mult au fost obligați să se abțină de la băut și mâncat în timpul zilei timp de treizeci de zile.
De asemenea, Sharia a interzis utilizarea băuturi alcoolice... Potrivit Coranului, se credea că atât bunul, cât și răul erau conținute, dar conținutul primului este de multe ori mai mare. Profetul Muhammad a profețit că vinul este o sursă de plăcere păcătoasă și că îndepărtează mintea de cel care îl bea.
Conform etichetei islamice, masa trebuia să înceapă cu spălarea obligatorie a mâinilor. Masa a început și s-a încheiat cu o rugăciune slăvind pe Allah. Bărbații și femeile au mâncat separat unul de celălalt.
Celebrul educator tătar Kayum Nasyri a descris într-una din cărțile sale regulile etichetei tătarilor:
- era necesar să te așezi la masă fără să mai aștepți;
- trebuie să mănânci numai cu mâna dreaptă;
- era considerat o formă proastă să iei mâncare în fața unor oameni respectabili care stăteau la aceeași masă;
- moderarea alimentelor a fost binevenită.
Mâncăruri principale din bucătăria tătară
Baza bucătăriei tătare, ca și în cele mai vechi timpuri, este carnea și alimentele vegetale, precum și produsele lactate. Din carne, carne de cal, miel și păsări de curte au fost foarte apreciate, iar cele mai populare feluri de mâncare au fost găluște și pilaf.
Laptele a fost utilizat în principal ca bază pentru producerea de katyk - o băutură națională tătară, syuzma, curte sau eremchek - brânză de vaci, precum și unt.
Toate preparatele din bucătăria tătară pot fi împărțite aproximativ în:
- mese calde lichide;
- cursuri secundare;
- produse de copt cu umplutură sărată;
- produse de patiserie cu umplutură dulce;
- bunătăți pentru ceai;
- băuturi.
Prima categorie include cu siguranță ciorbe și supe. Unul dintre cele mai populare cursuri tătare este shulpa sau shurpa. Și, de asemenea, un chef unic de bucătărie orientală este Tokmach - supă de tăiței tătară.
Un loc special printre tătari îl ocupă găluștele, care sunt servite în mod tradițional cu bulion. Mai mult, în est, găluștele sunt numite și găluște cu diverse umpluturi, inclusiv brânză de vaci și semințe de cânepă. Găluștele sunt tratate în mod tradițional cu un ginerele proaspăt coapte împreună cu prietenii săi.
Al doilea fel de mâncare din bucătăria tătară include: preparate din carne și cereale. Carne, cea mai adesea fiartă în bulion și servită ca o farfurie separată, tăiată în felii subțiri și ușor înăbușită cu ceapă, unt etc.
Uneori felul principal este fiert, de asemenea tăiat în bucăți mici. Cea mai comună garnitură sunt cartofii. Un atribut indispensabil al felurilor a doua este servit într-un fel de mâncare separat.
Tutyrgan tavyk - puiul umplut cu ouă este considerat un fel de mâncare național festiv în rândul tătarilor.
Un loc separat îl ocupă tradiționalul pilaf tătar, precum și bishbarmak, un produs național din carne și aluat. Al doilea fel include, de asemenea, tutyrma - intestin de miel sau carne de vită umplut cu și. Cârnații din carne de cal - kazylyk și mahan - sunt considerați gourmet. O altă delicatesă tătară este uscată și - kaklagan urdek sau kaklagan kaz.
Mâncăruri populare din bucătăria tătară sunt gătite căi diferite, precum și o varietate de cereale: orez, mei, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre și altele.
Produsele din făină sunt considerate tradiționale și caracteristice mesei orientale. diferite forme și tipuri. Aluatul pentru ei este folosit ca drojdie acră, ca și unt, și simplu.
Cele mai tipice pentru bucătăria tătară sunt produsele realizate din aluat acru. În primul rând, este pâinea. Dintre tătari, se numește ikmek și este considerat mâncare sacră... Încă din copilărie, adulții îi învață pe copii să respecte pâinea. Cel mai bătrân membru al familiei tăia întotdeauna pâinea în timp ce mânca. Au fost coapte în principal din, și numai cei mai prosperi, în cazuri destul de rare, își puteau permite pâinea.
Și câte produse de aluat umplute au! Una dintre cele mai vechi este considerată a fi kystyby, sau kuzikmyak - o prăjitură plată făcută din aluat nedospit umplut cu terci de mei. Mai târziu au început să-l umple cu piure de cartofi.
Un alt fel de mâncare vechi este balish - o plăcintă făcută din drojdie sau aluat nedospit umplut cu carne grasă cu cartofi sau orice cereale. O astfel de prăjitură a fost făcută mică și mare, iar în zilele de sărbătoare - într-o formă asemănătoare unui con trunchiat jos.
Vasul tătar național este echpochmak, care înseamnă „triunghi” umplut cu bucăți de carne grasă cu ceapă. Peremyachi este, de asemenea, popular cu ei - produse realizate din aluat de drojdie umplut cu mărunțit carne fiarta... După ce au fost prăjiți în căldări într-o cantitate mare de ulei și serviți cu bulion, de obicei pentru o masă de dimineață.
În sate, așa-numitele teke sau bekken, plăcinte mari ovale cu umplutură de legume, erau deosebit de populare. Cele mai delicioase au fost bakkanele umplute cu dovleac. Plăcintele cu umplutură de carne similară cu acestea au fost numite suma.
Un produs tătăr interesant este gubadiya - o plăcintă rotundă înaltă, umplută în mai multe straturi, de obicei, incluzând orez, brânză de brânză de vaci tătară, fructe uscate. Gubadiya este considerat un fel de mâncare obligatoriu la recepțiile de gală.
Și, desigur, este imposibil să ignori masa produselor dulci și sărate din bucătăria tătară: kosh-body, pate, lyavash, katlama, chelpek și altele. Astfel de feluri de mâncare sunt servite în mod tradițional cu ceai. Unele dintre ele au suferit modificări semnificative, diferind semnificativ de predecesorii lor turci, dar în același timp au dobândit o anumită poftă și au devenit mâncăruri naționale exclusive ale bucătăriei orientale.
Acestea includ: baursak - mici bile de miere de aluat; chak-chak - bucăți de aluat acoperite cu sirop de miere.
Aceste două feluri de mâncare sunt servite în mod tradițional la nunți. Chak-chak este întotdeauna adus de o femeie tânără sau de părinții ei în casa soțului ei, iar un astfel de delicat este considerat deosebit de onorabil la o nuntă.
Alte produse dulci originale sunt:
- kosh-tele - gogoși mici, aerisite, stropite cu generozitate cu zahăr pudră;
- talkysh-kaleve - un tratament care amintește oarecum de vată de zahăr, dar puțin mai dens.
În bucătăria tătară, este întotdeauna folosit un numar mare de gras. Cele mai frecvente dintre acestea sunt untul și untura.
Mierea este, de asemenea, considerată populară, care este servită ca fel de mâncare separat pentru ceai, sau din ea se fac diverse dulciuri.
Cele mai renumite băuturi tătare sunt cvasul de secară și fructele uscate. Tătarii le plac foarte mult ceaiul puternic. Se crede că gazda ospitalieră este obligată să dea oaspeților ceai. Se bea întotdeauna fierbinte și puternic, diluat cu lapte.
De asemenea, o băutură răcoritoare tătără semnificativă este șerbetul, care este o băutură dulce cu miere. Unul dintre ritualurile nunții a fost asociat cu acesta: în casa mirelui, oaspeții au fost tratați cu o astfel de băutură, după ce au băut oaspeții care au pus bani pentru tineri pe o tavă.
Chiar și ținând cont de faptul că bucătăria tătară este plină de alimente grase și bogate, este încă considerată sănătoasă și sănătoasă. Lucrul este că acordă o importanță deosebită vaselor fierbinți lichide, diferitelor cereale și produselor lactate. În plus, printre tătari, alimentele fierte și fierte sunt răspândite, unde sunt depozitate substanțe mult mai valoroase.
Desigur, bucătăria modernă tătară nu arată la fel ca înainte, dar mâncărurile naționale sunt încă la mare căutare. Pe lângă acestea, ciupercile și diversele tipuri de murături, roșii și alte culturi de legume au intrat în utilizarea tătarilor, pe mese au apărut fructe exotice, anterior complet inaccesibile.
În loc de concluzii
Bucătăria tătară este una dintre cele mai colorate, hrănitoare, dar în același timp sănătoase și bucătării utile lumea. Pofta sa nu este doar abundența diferitelor feluri de mâncare delicioase, ci și tradițiile etichetei de masă, din care fiecare oaspete se simte regele lumii. Bucătăria tătară se distinge în același timp prin simplitatea și rafinamentul său, varietatea felurilor de mâncare, gustul și saturația lor extraordinare.
Particularitățile bucătăriei tătare sunt cunoscute în toată Europa de Est. Este dificil să găsești astfel de feluri de mâncare originale oriunde altundeva. Faptul este că tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul mai mult de un secol, astfel încât oamenii îi tratează foarte îngrijorat și atent, iar secretele mâncărurilor naționale sunt transmise din generație în generație.
Bucătăria tătară se bazează pe preparate lichide fierbinți, cum ar fi supe și bulion. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt preparate, supele sunt împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, și în funcție de setul de produse care servesc ca pansament, făină, făină și legume, cereale, cereale și legume și legume se pot distinge supele. Cel mai popular fel de mâncare este supa de tăiței (tokmach); al doilea este adesea servit cu carne fiartă în bulion și tăiată în bucăți mari, sau pui, precum și cartofi fierți.
În bucătăria tătară, apar adesea o varietate de cereale: hrișcă, mei, orez, fulgi de ovăz și mazăre. După cum puteți vedea, există opțiuni mai mult decât suficiente. Astăzi vă vom învăța cum să gătiți câteva feluri de mâncare tătară. Credeți-mă, nu ați gustat niciodată un tratament atât de gustos.
1 găluște cu boabe de cânepă
Produse:
1. Aluat - 75 gr.
2. Carne tocată - 100 gr.
3. Smântână - 50 gr. (sau 20 g ghee)
4. Ou - 1 buc.
Cum se fac găluște cu cânepă:
Opțiunea I. Așezați semințele de cânepă curățate la cuptor pentru câteva ore să se usuce. Apoi, pisează-le într-un mortar și cernă-le printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piure de cartofi și ouă. În cazul în care umplutura se dovedește a fi dură, trebuie diluată cu puțin lapte fierbinte. Pregătim aluatul în același mod ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă sărată, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau ghee. Se servește fierbinte.
Opțiunea II. Măcinați semințele de cânepă într-un mortar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați sare, zahăr, amestecați bine până obțineți o masă omogenă groasă. Masa pregătită va fi folosită ca carne tocată pentru găluște. Pregătiți aluatul în același mod ca mai sus.
2. Peremich
Produse:
Pentru carnea tocată:
1. Carne - 500 de grame
2. Ceapă - 3 bucăți
3. Sare - după gust
4. Piper - după gust
5. Grăsime (pentru prăjire)
Cum se gătește peremya:
Din drojdie sau aluat nedospit, facem bile de câte 50 de grame, rulăm în făină și întindem prăjituri din ele. Puneți carnea tocată în mijlocul tortului și zdrobiți-o ușor. Apoi, ridicăm marginile aluatului și îl asamblăm frumos în ansamblu. Nu uitați să lăsați o gaură în mijlocul mingii. Peremesh-ul trebuie prăjit în grăsime semi-adâncă: mai întâi, cu gaura în jos și, când este maro, întoarceți gaura în sus. Peremesh-ul gata făcut are o nuanță maro deschisă. Forma pandantivului este rotundă și turtită. Vasul se servește fierbinte. De asemenea, puteți face mărunțelele mici și veți economisi aproximativ jumătate din ingredientele necesare.
Cum se gătește carnea tocată: tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și treceți-o printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă și ardei. Apoi se adaugă sare și se amestecă bine. Dacă carnea tocată este groasă, adăugați lapte rece sau apă, apoi amestecați din nou.
3. Tuntherma (omletă)
Produse:
1. Ou - 5-6 buc.
2. Lapte - 200-300 gr.
3. Gris sau făină - 60-80 gr.
4. Unt - 100 de grame
5. Sare după gust.
Cum se gătește tunterma (omletă):
Eliberăm ouăle într-un recipient adânc și apoi batem bine până se obține o masă omogenă. Apoi adăugați lapte, unt topit și sare. Se amestecă bine. Se toarnă gris sau făină - și se amestecă din nou până obțineți o masă groasă. După aceea, turnați amestecul într-o tigaie unsă și așezați-l pe aragaz. De îndată ce vasul se îngroașă, pune-l la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți deasupra tunterma gătită și serviți. Vasul poate fi tăiat în pastile în porții.
4. Miel umplut (tutyrgan teke)
Produse:
1. Miel (pulpa)
2. Ou - 10 bucăți
3. Lapte - 150 de grame
4. Ceapă (prăjită) - 150 de grame
5. Ulei - 100 de grame
6. Sare - după gust
7. Piper - după gust.
Cum se gătește mielul umplut:
Luați pieptul de miel sau carnea din spatele șuncă. Separați osul coastei de pulpa de piept. La rândul său, pulpa din spate este tăiată astfel încât să obținem un fel de pungă. Luăm un container adânc. Introducem ouă în el, adăugăm piper, sare, unt topit și răcit. Se amestecă bine amestecul rezultat. Se toarnă umplutura în piept sau șuncă de miel gătită. Coaseți gaura. Așezați semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, umpleți cu bulion și presărați morcovi și ceapă mărunțită. Dăm foc și gătim până se înmoaie.
Așezați Tutyrgan teke pregătit într-o tigaie unsă, ungeți cu ulei deasupra și dați-l la cuptor pentru 10-15 minute. După timpul specificat, mielul umplut trebuie tăiat în porții. Se servește fierbinte.
5. Pilaf tătar
Produse:
pentru 1 portie
1. Miel (slab) - 100 gr.
2. Margarină de masă - 15 grame
3. Pasta de roșii - 15 grame
4. Apă - 150 gr.
5. Orez - 70 gr.
6. Bulb de ceapă - 15 gr.
7. Frunza de dafin
8. Piper - după gust
9. Sare după gust.
Cum să gătești pilaf tătar:
Se toacă bucăți de carne, de aproximativ 35-40 de grame fiecare, se presară sare și piper, se prăjește, se pune într-o cratiță și se umple cu roșii, sotate în grăsime și apă încălzită. Se aduce la fierbere și apoi se adaugă orezul spălat. Tăiem ceapa. Adăugăm și ceapa și frunzele de dafin în vas, fierbem la foc mic, amestecând ușor, până când orezul absoarbe lichidul. Acoperiți cu un capac și lăsați-l să se infuzeze. Pilaful tătar tradițional poate fi gătit fără roșii. În acest caz, în locul acestuia, trebuie să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe (atunci pilaful va deveni dulce).
6. Balish cu rață
Produse:
1. Aluat - 1,5 kg.
2. Rață - 1 buc.
3. Orez - 300-400 gr.
4. Unt - 200 gr.
5. Ceapa bulb - 3-4 buc.
6. Bulion - 1 pahar
7. Piper - după gust
8. Sare după gust.
Cum se face balish de rață:
Orezul este adăugat în mod tradițional la balish cu rață. Mai întâi trebuie să gătești rața însăși. După aceea îl tăiem, în timp ce tăiem pulpa în bucăți mici. Sortăm orezul, îl clătim în apă fierbinte, îl punem în apă sărată și îl fierbem. Treceți orezul gătit printr-o sită și clătiți apa fierbinte... Orezul care rămâne trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, sare, piper în orez, tocați mărunt ceapa. Amestecați toate acestea bine cu bucăți de rață și faceți balish. Aluatul trebuie frământat în același mod ca și pentru alte balize. Balish de rață este ușor mai subțire decât balish de bulion. Trebuie să coaceți vasul timp de 2-2,5 ore. Se toarnă bulionul în vas cu jumătate de oră înainte de gătit.
Amintiți-vă că balish cu rață se servește în aceeași tigaie. Umplutura este plasată pe plăci, iar apoi fundul balishului este tăiat în porții.
7. Gubadia cu carne (tort de nuntă tătar)
Produse:
(pentru o tigaie de gubadia)
1. Aluat - 1000-1200 gr.
2. Carne - 800-1000 gr.
3. Curte gata (brânză de vaci roșie uscată) - 250 gr.
4. Orez - 300-400 gr.
5. Stafide - 250 gr.
6. Ou - 6-8 buc.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sare, piper - după gust
9. Ceapă
Cum se gătește gubadia cu carne:
Întindeți aluatul astfel încât să fie mai mare decât dimensiunea cratiței. O punem într-o tigaie cu ulei și o ungem și deasupra. Puneți curtea terminată pe aluat. Deasupra acestuia punem orezul într-un strat uniform, carnea prăjită a trecut printr-o mașină de tocat carne cu ceapă, pe carne - din nou un strat de orez, pe orez - ouă fierte tare, tocate mărunt. Finalizați din nou cu un strat de orez. Pune deasupra un strat de caise aburite, stafide sau prune uscate. Se toarnă întreaga umplutură cu o cantitate decentă de ghee. Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat rulat, ciupiți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a introduce vasul în cuptor, ungeți din nou gubadia deasupra și presărați cu pesmet. La temperatura medie, gubadia trebuie coaptă timp de aproximativ 40-50 de minute. Gubadia gătită trebuie tăiată în bucăți și servită fierbinte. În secțiune, vasul trebuie să prezinte straturi pronunțate de diverse produse. Sunt perfect combinate nu numai în gust, ci și în culori.
Cum să pregătiți un teren moale de gubadia: tocați curtea uscată și cerneti-o printr-o sită. Adăugați 200 de grame de zahăr granulat și 200 de grame de lapte la 500 de grame de curte. Amestecă bine toate ingredientele și gătește timp de 10-15 minute, până obții o masă omogenă. Răciți masa și puneți-o pe fundul gubadiei într-un strat uniform.
Cum se face firimituri pentru gubadia: se amestecă 250 de grame de unt cu 500 de grame de făină de grâu cernută, se adaugă 20-30 de grame de zahăr granulat și se freacă bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul trebuie să se amestece treptat cu făina. Acest lucru vă va da firimituri fine. Presară deasupra firimiturile pregătite înainte de a introduce gubadia în cuptor.
8. Tutyrma cu măruntaie (cârnați de casă)
Produse:
1. Maruntaie - 1 kilogram
2. Orez - 100 gr. (sau 120 gr. hrișcă)
3. Ou - 1 buc.
4. Ceapă - 1,5 buc.
5. Lapte sau bulion - 300-400 gr.
6. Sare - după gust
7. Piper - după gust.
Cum se gătește un tutyrma cu organe:
Procesăm măruntaiele existente (inimă, ficat, plămâni) și apoi le tocăm fin. Luăm ceapa și o trecem printr-o mașină de tocat carne, sau o tocăm. O adăugăm la măruntaie. Puneți sare, piper, adăugați oul și amestecați totul bine. Diluați amestecul rezultat cu lapte sau bulion răcit, adăugați orez sau hrișcă. Se amestecă și se umple intestinele cu amestecul. O legăm. Asigurați-vă că umplutura pentru tutirma este lichidă. Trebuie să gătești felul de mâncare prin analogie cu tutyrma de vită. De asemenea, tutyrma poate fi gătită cu un singur ficat și cereale.
Tutyrma din măruntaie este considerată o delicatesă, este servită ca un al doilea fel. În mod tradițional, este tăiat în cercuri și așezat îngrijit pe o farfurie. Tutyrma este servit fierbinte.
9. Mazăre prăjite în stil Kazan
Produse:
1. Mazăre
2. Sare
3. Ulei
4. Arc
Cum se gătește mazărea prăjită în stil Kazan:
Mazărea prăjită este considerată una dintre mâncărurile preferate ale tătarilor. Înainte de gătit, mazărea trebuie sortată, clătită cu apă rece și apoi acoperită cu apă caldă. După aceea, trebuie să lăsați mazărea timp de 3-4 ore, astfel încât să se umfle. Asigurați-vă că nu se umflă foarte mult, deoarece atunci când prăjiți boabele se pot destrăma pur și simplu în jumătate. Când mazărea este înmuiată, strecurați-le printr-o strecurătoare și abia după aceea începem să prăjim. Există mai multe moduri de a găti mazăre prăjită:
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând ocazional.
A doua metodă - se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie fierbinte. Când uleiul este fierbinte, adăugați mazărea și prăjiți, amestecând ocazional. Nu uitați să adăugați sare în timp ce prăjiți.
A 3-a metodă - se prăjește cu crăpături, care au fost lăsate după supraîncălzirea grăsimii interne de vită. Așezați mazărea într-o tigaie cu crăpăturile, amestecați și prăjiți. În timpul procesului de prăjire, adăugați sare și piper după gust.
10 chak-chak
Produse
(pentru 1 kilogram de făină de grâu):
1. Ou - 10 bucăți
2. Lapte - 100 gr.
3. Zahar - 20-30 gr.
4. Sare - după gust
5. Ulei pentru prăjit - 500-550 gr.
6. Mierea - 900-1000 grame
7. Zahar pentru finisare - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.
Cum să gătești chak-chak:
Chak-chak este fabricat din făină premium. Eliberăm ouă crude într-un recipient, adăugăm lapte, sare și zahăr. Amestecăm totul. Se toarnă făina și se frământă aluatul moale. Împărțiți aluatul pregătit în bucăți, de aproximativ 100 de grame fiecare, și întindeți-le cu flageli gros de aproximativ 1 centimetru. Tăiem flagelele în bile de mărimea unei nuci de pin și le prăjim, amestecând, de preferință prăjite. Când bilele sunt aproape de terminat, acestea încep să capete o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un recipient separat. O modalitate de a afla dacă mierea este gata: luăm o picătură de miere pe un chibrit și, dacă scurgerea care curge din chibrit devine fragilă după răcire, atunci fierberea ar trebui oprită. Amintiți-vă că nu puteți fierbe mierea prea mult timp, deoarece poate arde. Apoi, desigur, gustul felului de mâncare va fi stricat. Puneți bilele prăjite într-un castron larg, turnați cu miere și amestecați bine. La sfârșit, chak-chakul ar trebui să fie transferat pe o tavă sau farfurie și, cu mâinile umezite cu apă rece, să-i ofere orice formă la alegere. În plus, chak-chak este adesea decorat cu bomboane mici (monpensier).
„Super bucătar” iti doreste pofta buna!
Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare se dezvoltă de mai bine de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele mâncărurilor naționale, transmitându-le din generație în generație.
Mâncărurile fierbinți lichide - supele și bulionele - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) în care sunt preparate, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, supe vegetariene și în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume , legume. Cel mai frecvent primul fel este supa de tăiței (tokmach). Al doilea este servit carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. La cină, în special în rândul orășenilor, se servește pilaf și carne tradițională și carne de cereale. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale - mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Produsele din aluat acru (drojdie) sunt foarte apreciate. Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o singură masă (obișnuită sau festivă) nu merge fără pâine, este considerată mâncare sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune jurământ cu pâinea Ipi-der.
Kystyby
Pâine nedospită cu piure de cartofi. Uneori kystyby se face cu terci sau tocană de legume. Dar aceasta este mai mult excepția decât regula.
Peremyach
Cotlet în aluat.
Balish
Plăcintă de aluat nedospită cu diverse umpluturi.
Elesh
Pateuri de pui și cartofi.
făină 600 g.
ou de pui 2 buc.
ulei de floarea soarelui 5 linguri
unt 5 linguri
praf de copt 1 linguriță
picioare 3 buc.
cartofi 4 buc.
ceapa 1 buc.
Pentru a crea un aluat, trebuie să amestecați puțină apă, smântână, legume și unt, zahăr și sare. ÎN capacitate mare de asemenea, trebuie să cerneți făina și să o combinați cu praful de copt. După aceea, se face o mică depresiune în centru, amestecul de unt se toarnă acolo și se rup două ouă de pui. Când folosiți o furculiță, amestecați bine gălbenușurile și albul și începeți să amestecați făina. După aceea, se recomandă frământarea aluatului cu mâna. Astfel, va dobândi o masă omogenă și elastică. Când aluatul este gata, acesta trebuie învelit într-o pungă și așezat într-un loc rece.
Apoi, trebuie să te ocupi de pregătirea picioarelor. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate bine și îndepărtate toate venele albe. De asemenea, este necesar să tăiați carnea de pe oase și să o uscați. După aceea, carnea de pui va trebui tăiată în bucăți mici.
Ceapa și cartofii sunt, de asemenea, curățați și tăiați în cuburi mici. Apoi carnea se amestecă cu ceapă tocată mărunt și cartofi. În același timp, se adaugă sare, piper și condimente după gust. Puteți adăuga puțin muștar pentru o umplutură îmbunătățită și bogată. Nu va trebui să insistați pe umplutură mult timp, puteți începe imediat să faceți elehas.
Aluatul este împărțit în 8 porții uniforme. Un pic de aluat este ciupit pe fiecare. Acest lucru ar trebui să facă 8 bile mari și 8 bile miniaturale. Este recomandat să răsuciți bile mari și să așezați în centru o bucată mică de unt și câteva linguri de umplutură. Se desfășoară și o bilă mică de aluat, dar trebuie să o așezați deasupra umpluturii. După aceea, marginile bilei mari se ridică și se conectează la stratul superior al aluatului.
În următoarea etapă de gătit, este important să încălziți cuptorul la 190 de grade. Semifabricatele Eleshe, care sunt așezate pe o foaie de copt, vor trebui unse cu smântână sau unt greu. Acest lucru va face produsele de patiserie mai clare. Acest fel de mâncare se coace timp de 45 de minute până când apare o crustă aurie. Când elehes sunt complet fierte, se recomandă să le acoperiți cu ceva și să le lăsați să se răcească.
Triunghi, echpochmak
Produse de patiserie triunghiulare cu cartofi și carne, de obicei miel.
Becken
Beckens sunt puțin mai mari decât plăcintele obișnuite și sunt ușor curbate. Cel mai adesea sunt gătite cu varză și ouă, deși există opțiuni cu dovleac și orez.
Toche koymak
Clatite traditionale tatare facute din aluat de drojdie. A nu se confunda cu „kaymak”. Kaimak este smântână în tătără.
Katlama
Pâine de carne aburită.
Azu în tătară
Azu este un fel de mâncare preferat al multora, constând din bucăți de carne prăjite (carne de vită, miel sau carne de cal tânără), înăbușite cu roșii (sau sos de roșii), ceapă, cartofi (adesea cu felii de castraveți murați) într-un sos picant.
Kazylyk
Cârnați din carne de cal.
Gubadia
O plăcintă cu mai multe straturi, care se face cel mai adesea din orez, ouă și stafide (prune uscate sau caise uscate) cu adăugarea de kyrt.Versiunea mini a gubadia se numește uenchek.
Curtea
Brânză de vaci tătară cu gust cremos de caramel și miros plăcut.
Chak-chak
Produs aluat cu miere.
Talkysh kaleve
Dulceața națională tătară. Este oarecum o reminiscență a bumbacului, dar vata este fabricată din zahăr granulat, iar talkiehul este făcut din miere naturală. Și vata de zahăr este mare și pufoasă, iar Talysh kaleve sunt mici piramide dense, cu o masă omogenă, cu o aromă parfumată de miere și ghee. Foarte dulce, se topește în gură și oferă o plăcere incomparabilă.
O mare varietate de feluri de mâncare se găsește în bucătăria tătară. Acest lucru se datorează faptului că este indisolubil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mâncărurile tătare sunt consistente, construite pe o combinație interesantă de produse. Sunt ușor de preparat și gustoase. În acest articol, vom lua în considerare cele mai bune feluri de mâncare tătare (rețetele cu fotografii vor fi atașate).
Formarea culinarilor în Tatarstan
Tradițiile culinare se dezvoltă de mai bine de un secol. Majoritatea vaselor sunt împrumutate din cele mai apropiate țări vecine. Tătarii au moștenit de la triburile turcice rețete pentru gătit mesele din făină și produse lactate (de exemplu, kabartma). Pilaf, șerbet, halva au fost împrumutate de la; din chineză - găluște, precum și metode de preparare a ceaiului; din Tajik - baklava.
Tătarii s-au angajat mult timp în agricultură și creșterea animalelor, ceea ce a contribuit la predominarea în mâncăruri naționale făină, carne, produse lactate, cereale, leguminoase și diverse cereale.
Tătarii au propriile lor interdicții alimentare. De exemplu, conform Sharia, este interzis să mănânci carne de porc. Carnea cea mai des folosită la gătit este mielul. De asemenea, puteți mânca carne de vită tânără. Tătarii sunt, de asemenea, angajați în creșterea cailor, nu numai pentru nevoile agricole, ci și pentru fabricarea cârnaților (kazylyk). Carnea de cal se consumă sub formă uscată, fiartă și sărată.
Cele mai frecvente ciorbe și supe tătare (sarmale, shurpa), preparate din carne, slabe și lactate. Numele lor sunt determinate de numele produselor condimentate (legume, produse din făină, crupă).
Printre băuturi se numără katyk, ayran și ceai. În cultura națională a tătarilor, există următoarea tradiție: atunci când o persoană vine în vizită pentru a-și arăta respectul, i se oferă ceai negru puternic, fierbinte, cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.
Este demn de remarcat o astfel de caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în produse lichide fierbinți și aluat și dulciuri care sunt servite cu ceai. Supele sau bulionele fierbinți sunt de o importanță capitală. Sunt o parte obligatorie a mesei acasă. În funcție de bulionul în care sunt preparate aceste feluri de mâncare tătare, supele sunt împărțite în supe de carne, lactate și vegetariene, precum și în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în legume, făină, cereale.
Supa cu sos de făină, și anume tăiței (tokmach), este foarte faimoasă în Tatarstan.
Azu în tătară
Ingrediente:
Spălați și uscați carnea de vită. Tăiați în cuburi de doi centimetri lățime și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o cratiță, sare și piper. Adăugați ceapă prăjită și pastă de roșii (sunt posibile roșiile proaspete). Se toarnă bulionul și se fierbe treizeci de minute. Tăiați cartofii în cuburi mari. Se prajeste pana la jumatate fiert. Așezați într-o cratiță cu carne, adăugați murături tocate mărunt. Puneți totul până la fiert complet. Serviți acest prim fel de stropit cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete.
Kazan pilaf
Acest fel de mâncare este servit la petreceri.
Ingrediente:
Sortează orezul, clătește de mai multe ori cu apă. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă de la robinet. Gatiti pana la jumatate fiert. Topiți slănina în ceaun, puneți carnea fiartă tăiată în bucăți mici. Utilizați carne de miel, de vită sau de cal, după preferință. Apoi puneți morcovii tăiați în cercuri și ceapa tocată mărunt pe carne. Puneți orezul fiert până pe jumătate gătit pe legume, adăugați puțin bulion și, fără a amesteca, puneți pe foc mic. Fierbeti timp de cel mult doua ore. Înainte de servire, adăugați stafide la pilaf, care trebuie mai întâi aburit în apă clocotită.
Vase de aluat tătar (rețete de gătit)
Tatarstanul este renumit pentru produsele de patiserie din drojdie, dulce, unt, acru). Cele mai cunoscute feluri de mâncare tătare sunt kystyby, balesh, echpochmak, gubadiya, găluște, baursak și multe altele.
Nici o nuntă, recepție de gală și vacanță printre tătari nu este completă fără o delicatesă națională numită chak-chak. Acest fel de mâncare dulce este făcut din benzi mici făcute din aluat de unt. Orbeste-i cu miere. Acest fel de mâncare este o „carte de vizită” a Tatarstanului.
Dintre tătari, pâinea este considerată un produs sacru; nici măcar o singură masă festivă sau de zi cu zi nu se poate lipsi de ea.
De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse aluate nedospite. Din acesta se coacă chifle, prăjituri plate, plăcinte, preparate de ceai și alte feluri de mâncare tătare.
Kystyby - prăjituri parfumate
Ingrediente:
Curățați bine cartofii, tăiați-i bucăți mari. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și sare. Gatiti pana cand cartofii sunt gati complet. Apoi scurgeți apa și zdrobiți-o cu o zdrobire. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt. Preîncălziți o tigaie și prăjiți ceapa până se rumenesc. Adăugați lapte fierbinte, untul rămas și ceapa sotată la cartofi. Amestecă totul bine.
Făină masa și întinde aluatul. Se rulează în cârnați și se taie felii groase cu un cuțit, care sunt apoi rulate pe tortilla mare. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte pe ambele părți (aproximativ trei minute).
Puneți umplutura de cartofi pe o jumătate din tortilla, acoperiți-o cu cealaltă jumătate. Ar trebui să fie umplute în timp ce sunt încă fierbinți. Aveți grijă să nu vă ardeți! Periați suprafața vasului cu unt înainte de servire.
Pregătirea aluatului
Vei avea nevoie:
- chefir - o jumătate de pahar;
- sare - un vârf;
- praf de copt - o linguriță;
- margarina - 50 de grame;
- zahăr - o linguriță;
- făină - cinci sute de grame.
Începeți să frământați aluatul. Combinați toate ingredientele de mai sus într-un castron, cu excepția făinii. Cerneti-l. Apoi adăugați făină treptat. Frământați aluatul până când nu se mai lipeste de mâini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea timp de douăzeci de minute.
Cum se gătește cel mai vechi fel de mâncare din Tatarstan - balish
Ingredientul principal este carnea. După cum sa descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc la felurile de mâncare tătare. Balish se gătește cu miel.
Ingrediente:
Metoda de gătit
Mai întâi, frământați aluatul și separați un sfert de acesta. Rolați piesa rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, separați de os și tăiați în cuburi medii. Curățați cartofii și tăiați-i în aceleași bucăți. Amestecați carnea cu cartofii, adăugați ceapa tocată mărunt, sarea și piperul după gustul dvs. Adăugați untul și amestecați totul. Transferați umplutura pregătită în tigaia de deasupra aluatului. Formați o lamelă și colectați marginile aluatului. Întindeți o bucată mai mică de aluat și acoperiți balescul cu el. Fixați marginile, faceți o gaură în mijlocul tortului și conectați-o cu un dop de plută. Ungeți partea superioară a balizului cu ulei. Se coace într-un cuptor preîncălzit timp de o oră și jumătate. După ce a trecut timpul, scoateți tortul, deschideți dopul, turnați bulionul. Conectați dopul și trimiteți balish la cuptor pentru a coace încă o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, îndepărtați și serviți cu ceai tare.
Răsfățați-vă pe dvs. și pe cei dragi cu bucătăria tătară. Bucura-te de masa ta!