Acesta este unul dintre cei mai iubiți pești din țările mediteraneene, Turcia, Italia și Franța și este servit în aproape fiecare restaurant de acolo. Dorado într-un cocon de sare gătit la cuptor nu este doar gustos, ci și frumos decorat. Servirea festivă a acestui pește în sare albă în restaurante este însoțită de un spectacol de foc. Peștele într-un strat alb de sare se toarnă cu alcool lichid și se pune pe foc. Vizitatorii restaurantului care comandă acest fel de mâncare sunt întotdeauna mulțumiți. În plus, acest pește nu este doar gustos, ci și sărac în calorii. Oamenii care aderă la diferite diete le va plăcea foarte mult. Orice legume și ierburi sunt potrivite ca garnitură pentru acest pește.
Ingrediente
- - peste dorada intreg 2 buc
- - sare 1 kg
- - o jumătate de pahar cu apă
- - albus de 1 ou
- - busuioc 100 g
- - lamaie 1 buc.
- - usturoi 1 catel
- - piper negru
- - cartofi 4 buc
- - morcovi 2 buc
Pregătirea
Rețeta de preparare a peștelui dorada în sare este foarte simplă, în ciuda prezenței unei cantități uriașe de sare. Peștele trebuie eviscerat, aripioarele tăiate, spălate și uscate într-un prosop de hârtie. În această rețetă de dorado, peștele este gătit inclusiv pielea, solzii și capul. Acest lucru se face astfel încât peștele să absoarbă cantitatea de sare necesară. Pielea și capul acționează ca un obstacol în calea suprasărării fileului fraged de pește dorado. Carcasa de pește pregătită trebuie sărată și piperată din interior, se adaugă busuioc proaspăt, lămâie tăiată felii și usturoi zdrobit. De asemenea, este necesar să se pregătească sare. Separam albusul de galbenus, adaugam putina apa si batem bine.
Se toarnă sarea într-un bol mare, se adaugă amestecul de ouă și se amestecă bine. Sarea ar trebui să arate ca zăpadă albă. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Puneți un strat mic de sare în mijlocul foii de copt și neteziți-o. Puneți peștele preparat pe un strat de sare, puneți sare deasupra peștelui și înveliți complet dorado-ul în sare. Apoi curățați cartofii și morcovii și clătiți cu apă. Se condimentează fiecare cartof cu sare și se înfășoară în folie. Morcovii nu trebuie sărați, deoarece sunt dulci. Se poate inveli in folie, 2 bucati impreuna. Puneți cartofii și morcovii în jurul peștelui și coaceți dorado-ul la cuptor la 250 de grade. Dorado cu legume se gătește la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute. Dorado gătit la cuptor cu lămâie, usturoi și busuioc iese aromat, suculent și foarte gustos.
Timp de gătire: 1 oră 20 de minute
Costul a 4 porții: 395 de ruble
Costul unei porții: 99 de ruble
Ingrediente (pentru 4 portii):
Chefin 1,2 kg
Sare, piper - după gust
Ulei vegetal 30 ml - 2 ruble
Sare de mare de pământ mediu 2,5 kg - 70 de ruble
Cartofi 1 kg - 20 de ruble
Pentru sos:
Ulei de măsline cu coajă de lămâie 25 ml - 26 ruble
Ulei de măsline cu usturoi 25 ml - 26 ruble
Pătrunjel proaspăt 20 g - 8 ruble
Usturoi 1 cățel - 1 rublă
Oțet de vin 40 ml - 8 ruble
Vodcă 20 ml - 6 ruble
Metoda de gatire:
Sfat de la sef:
Pentru aceasta reteta alege orice peste, atata timp cat nu este osos.
- Scoateți intestinele din pește. Tăiați branhiile. Nu este nevoie să tăiați capul, coada sau să-i tăiați peștelui.
- Clătiți bine chefalul sub jet de apă.
- Uscați complet peștele ștergându-l cu un prosop.
- Se piperează și se sare peștele dinăuntru.
- Ungeți vârful chefalului cu ulei vegetal, astfel încât coconul de sare să nu se lipească de solzi în timpul coacerii.
- Turnați 2,5 kg de sare într-un castron mare. Începeți să adăugați apă puțin câte puțin, amestecând imediat sarea. Trebuie să obțineți consistența „zăpezii umede”, astfel încât să puteți face cu ușurință un „bulgăre de zăpadă”.
- Presă un strat gros de sare umedă pe o foaie de copt tapetată cu pergament. În zonă ar trebui să fie ușor mai mult peste: Nu este nevoie să umpleți complet toată foaia de copt. Pentru aceasta ar trebui folosită aproximativ jumătate din masa de sare.
- Pune peștele pe sare.
- Acoperiți chefalul cu un strat gros de sare, „ascunzând” complet peștele.
- Pune cartofii în coajă lângă ei.
- Pune pestele la cuptor pentru 45 de minute la 200 de grade.
Sos:
- Se amestecă două tipuri de ulei de măsline.
Sfat de la sef:
Dacă nu aveți uleiuri gata făcute acasă cu adaos de usturoi și coajă de lămâie, faceți singur acest ulei: pur și simplu frecați un cățel de usturoi și coaja de lămâie în ulei, fără a atinge stratul alb de citrice.
- Tocați mărunt pătrunjelul împreună cu crenguțele. Se pune in ulei.
- Tocați mărunt cățelul de usturoi.
- Se toarnă în oțet. Amestecați sosul.
- Scoateți peștele și cartofii finiți din cuptor și scoateți cartofii din tava de copt.
- Turnați ușor vodcă peste coconul de sare congelat al peștelui. Aprindeți-l și așteptați până când focul se stinge complet.
- Se macină sarea.
- Scoateți solzii de pe pește - se vor desprinde ușor.
- Tăiați peștele și puneți fileurile pe o farfurie.
- Scoateți creasta eliminând-o cu mâna. Transferați pulpa de pește rămasă pe o farfurie.
- Înainte de a servi, tăiați cartofii și deschideți-i în două jumătăți cu mâinile.
- Se toarnă sosul peste cartofi și pește.
- Decorați cu verdeață.
Poftă bună!
Dorada este cu adevărat un pește regal care poate decora orice masă. Caponata este un fel de mâncare siciliană preparată adesea în timpul sărbătorilor de Crăciun. Iar duoul acestor două feluri de mâncare va face un prânz sau o cină minunată de sâmbătă!
Fapte interesante
- Pe insulele din Caraibe, dorada este numită „zeița iubirii”.
- Este mai bine să coaceți peștele gras în sare. Există rețete pentru carne coaptă în coajă de sare.
- Lecso maghiar și ratatouille franțuzească sunt „rude” cu caponata.
Ingrediente
- Carcasă Dorado - 1 bucată, 400 g;
- ou de pui - 1 bucată;
- sare de mare grunjoasă - 1 kg;
- sare de masă - 1 kg;
- cimbru proaspăt - 3 crenguțe;
- lămâie - 1 bucată;
- apă - 2 linguri. l;
- vodcă - 50 ml.
Pentru caponata
- vinete - 300 g;
- Sarat la gust;
- dovlecel - 300 g;
- eșalotă - 150 g;
- ardei gras - 300 g;
- ulei de măsline - 40 ml;
- cimbru proaspăt - 1 crenguță;
- usturoi - 1 catel;
- roșii cherry - 150 g;
- oțet de vin alb - 2 linguri. l;
- roșii în suc - 100 g;
- măsline - 100 g;
- zahăr - după gust;
- busuioc verde proaspăt - 1 buchet;
Reţetă
1. Incepem sa pregatim dorada copta prin pregatirea pestelui. Clătiți peștele sub apă rece și uscați ușor cu un prosop de hârtie. Nu este nevoie să îndepărtați solzii din această rețetă - ei vor ajuta la menținerea peștelui suculent în timpul gătirii.
2. Folosind un cuțit, deschideți abdomenul de la aripioare inferioară până la cap. Nu faceți tăierea prea adâncă pentru a evita deteriorarea vezica biliara, altfel fileul de peste va avea un gust amar. Scoatem toate interiorul. Îndepărtăm branhiile cu ajutorul foarfecelor. În interiorul doradai facem o incizie de-a lungul vertebrei pentru a curăța canalul de sânge. Sângele uscat se va strica aspect fel de mâncare gata. Folosind o lingură, îndepărtați cu grijă pelicula neagră de pe abdomen. Și spălați peștele din nou sub jet de apă rece și uscați-l.
3. Separat, batem albusurile spuma cu un praf de sare pana se formeaza o spuma groasa.
4. B capacitate mare Combinăm două tipuri de sare - sare de mare grosieră și sare obișnuită măcinată fin.
5. Adăugați la sare frunzele de cimbru proaspăt și albușurile bătute spumă și amestecați bine. Radeți coaja unei lămâi în amestec.
6. Amestecați bine toate ingredientele din nou cu două linguri de apă pentru a da masei consistența „zăpezii afanate”.
7. Pe o tava de copt asezam un strat de masa de sare de 1 cm grosime in forma pestelui nostru.
8. Se aseaza pestele deasupra si se presara cu amestecul ramas, dandu-i cochiliei forma unui peste. Cu o lingură facem solzi și ochi pe coajă și o trimitem la copt în cuptorul încălzit la 220 de grade.
9. Tăiați vinetele cubulețe mari, stropiți cu sare și lăsați la frigider 15 minute pentru ca sucul amar să iasă.
10. Dovlecel, eșalotă și ardei gras se taie de asemenea in cuburi mari. Prăjiți rapid o crenguță de cimbru proaspăt și un cățel de usturoi în ulei de măsline și îndepărtați-le - acest lucru va adăuga o aromă piquantă preparatului nostru.
11. Scoateți vinetele tocate și stoarceți-le.
12. Adaugati salota si vinetele stoarse in uleiul aromat. Prăjiți legumele timp de 2-3 minute la foc mare. Adăugați dovlecel și piper în tigaie.
13. Tăiați roșiile cherry în jumătate. Turnați oțetul de vin în tigaia cu legumele prăjite și începeți să se evapore. De asemenea, trimitem acolo roșii tăiate și roșii în suc propriu. Reduceți focul.
14. La sfârșit, adăugați măslinele în tigaie și adăugați zahăr după gust pentru a uniformiza aciditatea preparatului.
15. Luați caponata de pe foc și adăugați busuiocul tocat grosier.
16. Scoateți dorada finită din cuptor, turnați vodcă peste coajă și puneți-o pe foc. Când focul se stinge, acoperiți peștele cu un prosop și spargeți coaja de sare cu un ciocan de bucătărie prin prosop.
17. Îndepărtați excesul de sare și cap de pește!
18. Facem o incizie de-a lungul aripioarelor superioare pentru a îndepărta pielea împreună cu solzii. Serveste fileul de platica taiat cu caponata si o felie de lamaie.
Poftă bună!
Acesta este unul dintre cele mai „luminoase” feluri de mâncare din toate anotimpurile - este dat foc în prezența oaspetelui, iar în „Bucătărie” oaspetele a fost aproape incendiat împreună cu el. Desigur, în viața reală te poți descurca fără ultima etapă cu incendiere.
Ingrediente:
- Biban sau dorada - 1 kg
- Amestec de sare de masă și sare de mare - 1 kg
- Albus de ou - 1 buc.
- Verdeaţă
- Coniac - 50 ml.
Preparare:
- Curățăm peștele de măruntaie și aripioare.
- Nu trebuie să îndepărtați solzii; se vor desprinde în continuare împreună cu sarea.
- Spălăm bine peștele eviscerat și îl uscăm.
- Se toarnă sare într-un bol adânc și se adaugă treptat apă, amestecând ingredientele și obținând consistența „zăpezii umede” (de obicei 3-4 linguri la 1 kg de sare).
- Adăugarea de proteine la amestec promovează formarea unei învelișuri de sare mai puternică (la rata de 1 proteină + 2 linguri de apă la 1 kg de sare). Nu vă fie teamă să treceți peste bord cu sare. Peștele îl va lua exact cât are nevoie.
- Intindem o tava de copt cu un strat gros de sare, asezam pestele peste ea si acoperim cu sarea ramasa. Apăsați ferm sarea pentru a forma un cocon de sare.
- Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 30 de minute.
- Apoi lăsați peștele să se „odihnească” timp de 10 minute și serviți.
- Și acum, cel mai important și periculos lucru - acela chiar „flambé” - după ce ați servit peștele pe masă, turnați coniacul peste coajă și puneți-l cu grijă pe foc.
- Așteptați până se stinge flacăra, acum coconul poate fi spart și îndepărtat.
Poftă bună!
Una dintre cele mai interesante și exotice moduri de preparare a peștelui este dorado într-un cocon de sare. Totuși, nu vă speriați! Această metodă de gătit este ușoară și simplă. Și este imposibil să suprasărați vasul în acest fel. Cel mai interesant este că peștele preparat în acest fel își păstrează toate sucurile și material util, iar carnea iese fragedă și suculentă.
Principalul lucru este că astfel de tipuri de pește, cum ar fi bibanul de mare, somonul sau lipa, sunt ușor de preparat în acest fel. Una dintre cerințe este absența „excesului” de grăsime în pește.
Deci, de ce avem nevoie pentru a găti dorado într-un cocon de sare? Iată ce:
- sare grunjoasă (aproximativ două pachete)
- Dorado (biban de mare sau lipa)
- Piper dupa gust
- Lămâie
- Usturoi
- Rozmarin
Gătitul dorado într-un cocon de sare
Mai întâi trebuie să dezghețați peștele. Este mai bine să faceți acest lucru în cel mai simplu și mai mult calea ușoară. Doar scoateți-l din congelator și puneți-l la frigider. Sau, dacă trebuie să dezghețați rapid peștele, îl puteți pune pur și simplu într-un vas adânc sau într-o chiuvetă.
După aceasta, dorado ar trebui să fie curățat de măruntaiele sale, spălat și „uscat” puțin. Pur și simplu puteți colecta excesul de apă cu un șervețel sau un prosop de hârtie. Pentru a preveni suprasarea cărnii de pește, trebuie să lăsați pielea și solzii peștelui intacte.
Pentru preparare, luați sare și amestecați-o cu condimente. Se amestecă bine, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform în sare. Abia apoi adăugați apă.
Asigurați-vă că amestecul nu este prea uscat. Și dacă dintr-o dată se dovedește a fi așa, adăugați doar puțină apă.
Acum să trecem la pește. În caz contrar, cum puteți găti dorado într-un cocon de sare dacă nu îi acordați atenție?
Deci, luați o lămâie și stoarceți sucul din ea. Aplicați ușor pe pește sucul proaspăt stors. De asemenea, puteți acoperi interiorul acestuia. De asemenea, sărați puțin dorado și adăugați condimente.
Asigurați-vă că adăugați puțin usturoi și câteva ramuri de rozmarin în interiorul peștelui. Acest lucru va adăuga un pic de aromă picant preparatului nostru.
Acum trebuie să așezați hârtie de copt specială într-o tavă de copt sau o foaie de copt și să începeți să așezați masa noastră de sare pe ea.
Dacă împărțim întreaga masă de sare în trei părți, atunci trebuie să așezăm imediat o parte din trei. Nivelați-l ușor și neteziți-l uniform.
Acum puteți așeza peștele în sine. Încercați să așezați dorado-ul uniform și să nu „distrugeți” stratul de sare. După aceasta, „acoperiți” peștele cu sarea rămasă. Nici o singură bucată din dorado nu ar trebui să fie vizibilă.
Acum nu mai ramane decat sa punem matrita in cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie încălzit la 220-230 de grade. Dorado se coace într-un cocon de sare timp de aproximativ 25-30 de minute.
La sfârșitul acestui timp, peștele trebuie îndepărtat și așezat imediat pe o farfurie. Este gata de mâncat, trebuie doar să „spărți” coconul rezultat și o pradă fermecătoare și fabulos de gustoasă va apărea în fața ta! Poftă bună!