La brânzeturile tari se adaugă soia? Brânza tofu este sănătoasă sau nu. Brânză tofu - ce este și de ce se mănâncă

Cheese tofu este un produs pe care oamenii care aderă la o dietă sănătoasă îl percep cu furie. Nu vă deranjează să includeți acest tip uimitor de brânză în dieta dumneavoastră și pe cei care stau pe pozițiile vegetarianismului.

O mulțime de brânză tofu poate fi găsită în bucătăria asiatică. Cu siguranță doar leneșul nu cunoaște acest produs.

Cu toate acestea, nu tuturor le place tofu cu soia. Uneori apar controverse cu privire la beneficiile și daunele acestei baterii.

Remarcăm imediat: nu poate exista un rău sincer din consumul de brânză făcută din boabe de soia naturală. Dar beneficiile acestui produs sunt incredibile. Dar mai multe despre tot.

Istoria originii și distribuției brânzei tofu

Chinezii cred că tofu de soia a apărut cândva în secolul al II-lea î.Hr. Adică, acest produs există de mult mai mult decât credeau mulți.

În Japonia, această brânză a fost recunoscută puțin mai târziu decât în ​​China. În plus, produsul sa răspândit cu succes în țările asiatice. Și până acum, multe feluri de mâncare din bucătăria chinezească, vietnameză, thailandeză, japoneză sunt pur și simplu de neconceput fără acest ingredient uimitor. În țările europene, valoarea unui produs sănătos, bogat în proteine ​​și a altor micronutrienți esențiali a fost recunoscută mult mai târziu. Literal, în secolul trecut, brânza de soia tofu a început să umple rafturile magazinelor alimentare din Europa. Acest produs uimitor a venit și în țara noastră recent.

Potrivit legendei, brânza tofu a apărut din întâmplare. La fel ca multe feluri de mâncare și produse celebre, acest element de mâncare gustoasă și sănătoasă a fost rezultatul unei combinații fericite de circumstanțe. Un bucătar chinez al cărui nume s-a pierdut de secole a decis să facă delicios piure de soia cu un nou condiment - nigari. Această componentă a fost un coagulant, care a provocat o reacție caracteristică de „coagulare” a masei. A ieșit un produs de brânză delicat, pe care bucătarul a încercat apoi să-l comprima și a obținut o brânză elastică, moale, flexibilă, cu gust plăcut.

Brânza Tofu de soia: Caracteristici ale produsului

Conform principiului de preparare, această brânză aproape deloc diferită de brânza clasică de oaie, capră, vaci. La fel se ia lapte, care se coagulează prin adăugarea unui ingredient special, apoi masa de caș este presată și maturată la starea dorită. Cu toate acestea, există unele diferențe foarte vizibile între brânza obișnuită făcută din lapte animal și tofu făcut din lapte de soia.

1. Tofu de soia nu are un miros și un gust caracteristic. Are o textură delicată și o structură poroasă. Brânza absoarbe aroma și gustul alimentelor cu care este combinată. Acesta este atât un avantaj, cât și un dezavantaj al acestui produs. Această capacitate de a absorbi arome și gust vă permite să creați mâncăruri incredibil de delicioase cu participarea acestei componente. Dar acest produs nu trebuie păstrat lângă elementele alimentare prea parfumate și bogate în gust.
2. Tofu are la bază lapte de soia. Acest produs nu conține grăsimi animale. Această caracteristică este bună pentru cei care aderă la o dietă sănătoasă, aleg o dietă fără carne, trăiesc după principiile vegetarianismului strict. Și tofu este bun pentru cei care suferă de intoleranță la lactoză.

Brânza tofu: beneficii și daune

Pentru a determina cât de dăunător sau util este un produs, trebuie mai întâi să aveți grijă să studiați compoziția acestuia. Luați în considerare în ce constă celebra brânză tofu.

Acest produs conține lapte de soia natural. Și aceasta este proteine ​​vegetale autentice, calciu, vitamine B și A, acid folic și vitamina E. Spre deosebire de brânzeturile de origine animală, tofu nu conține grăsimi dăunătoare. Proteina vegetală este foarte digerabilă. Procentul componentului proteic: în produsul solid este de aproximativ 10,7%, în masa cașului moale - până la 5,5%.

beneficiile tofu

Este important să vă familiarizați cu lista de calități utile ale brânzei tofu.

• Acest produs este bogat in proteine ​​si in acelasi timp nu contine grasimi din lapte, nu este o sursa de colesterol rau. Brânza tofu poate fi un înlocuitor excelent pentru carne și sursa de proteine ​​lactate. Această versiune a produsului saturează componenta proteică la fel de generos, fără a provoca efecte negative asupra organismului.
• Acest element al alimentelor conține aminoacizi necesari organismului uman. Produsul este util pentru sistemul nervos, urinar. Utilizarea acestei brânzeturi nu dăunează sistemului cardiovascular.
• Acest produs stabilizează funcțiile de protecție ale organismului datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale. Incluzând-o în dieta ta, poți descoperi în cele din urmă că SARS și răceala au devenit mai puțin frecvente, organismul a devenit mai puternic și suportă boli infecțioase.
• Calciul, care este bogat în tofu, este necesar pentru întărirea țesutului osos. Cu toate acestea, se crede că, prin utilizarea acestui produs, o persoană reduce riscul de calculi biliari de calciu.
• Soia este bogată în fier. Acest lucru sugerează că un produs pe bază de soia este util în ceea ce privește prevenirea anemiei și compensarea acestei afecțiuni.
• Acest element al alimentelor se caracterizează printr-o capacitate antioxidantă ridicată. Mâncând această brânză, puteți încetini procesul de îmbătrânire, puteți scăpa de toxine, vă puteți întineri corpul și corpul.
• Tofu este un aliment cu conținut scăzut de calorii. Nu provoacă depunerea rezervelor de grăsime în exces în organism. Brânza este excelentă pentru alimentele dietetice.

Este important să înțelegeți că toate beneficiile descrise în această listă sunt tipice doar pentru tofu autentic produs folosind o tehnologie specială dezvoltată în țările asiatice. Niciun înlocuitor sau analog al acestui produs nu poate fi la fel de util și gustos ca tofu-ul original.

Daune ale brânzei tofu

Pentru dreptate, merită să acordați atenție posibilelor daune care pot fi cauzate de utilizarea nemoderată și necorespunzătoare a brânzei tofu.

Problemele posibile includ:

• dezvoltarea patologiilor sistemului endocrin (glanda tiroida);
• perturbări hormonale în adolescență și perioada reproductivă;
• dezvoltarea diareei.

Merită subliniat faptul că orice eșecuri și tulburări patologice nu apar din utilizarea produsului, ci din abuzul acestuia pe fondul contraindicațiilor existente. Adică, dacă o persoană are tulburări ale sistemului endocrin, în care nu este recomandat să consume acest tip de alimente, atunci, ignorând acest avertisment, pot fi provocate probleme.

De asemenea, supraalimentând și depășind în mod clar consumul de brânză tofu, s-ar putea să întâmpinați un fel de tulburare la unul sau altul sistem de organe.

Prin urmare, alegând această componentă pentru dieta ta zilnică, ar trebui să citești recomandările de utilizare.

De asemenea, merită luat în considerare un astfel de factor că numai tofu autentic nu dăunează. Din păcate, piața modernă este plină de oferte nu tocmai de înaltă calitate. Brânza modificată genetic, desigur, nu este la fel de impecabilă ca tofu organic clasic. Dacă produsul este fabricat din analogi, înlocuitori și imitații de lapte de soia, nu trebuie cumpărat și consumat deloc. Un astfel de „tofu” poate fi dăunător sănătății și cu siguranță nu va aduce niciun beneficiu organismului.

Cât tofu poți mânca pe zi?

Brânza tofu incredibil de gustoasă și delicată are voie să mănânce nu mai mult de 50 ̶ 70 de grame pe zi. Limita maximă pentru un adult este de 100 de grame. Această normă este prezentată pentru un adult cu o construcție medie, greutate normală, corespunzătoare înălțimii sale. Standardele pentru copii sunt mult mai scăzute. Copiii mici (cu vârsta de 3 ani și peste) nu pot primi mai mult de o felie (10 ̶ 15 grame) pe zi. Este indicat ca copilul să nu folosească acest produs zilnic. Copiii adulți (10 ̶ 17 ani) pot mânca puțin mai mult din această brânză. Dar norma permisă nu depășește 35 de grame. În adolescență, este mai bine să nu mâncați în exces acest produs. Deoarece se remarcă o anumită capacitate a componentelor care compun tofu de a încetini procesele de coacere. Dacă o persoană este predispusă la tulburări de scaun și are un intestin slab, nu ar trebui să depășească norma pentru a consuma mai mult de 50 de grame de tofu pe zi. Toate tarifele sunt aproximative. Pentru a obține recomandări specifice privind normele în prezența bolilor cronice și a altor caracteristici ale corpului, merită o consultare față în față cu un specialist specializat.

Cine beneficiaza de branza de soia

Acest produs este neobișnuit, gustos și sănătos. Este deosebit de bun pentru alimentație dietetică și complexă sănătoasă. Prin urmare, nu ezitați să alegeți brânza tofu dacă sunteți vegetarian, adoră o dietă cu crudități, aveți grijă de sănătatea dumneavoastră și faceți o dietă sănătoasă, slăbiți, faceți sport și sunteți adeptul yoga. În absența contraindicațiilor individuale, brânza tofu este utilă pentru absolut toată lumea. Dar trebuie să-l mănânci conform regulilor și cu moderație!

Întâlnește: caș de fasole. Este brânză de soia. El este tofu, poate cel mai popular produs din Japonia și China. Un favorit al fetelor care slăbesc, al vegetarienilor și al fanilor bucătăriei asiatice. Aruncă o privire mai atentă la această delicatesă neobișnuită.

(și anume, din ele se face tofu) este unul dintre cele mai hrănitoare și mai economice produse proteice. Are un conținut scăzut de calorii, aproape că nu conține grăsimi și carbohidrați. Iar legendele despre proprietățile excepțional de benefice ale tofu-ului sunt înrădăcinate de secole.

Istoria cu geografia

Această brânză de vaci (cum vă place) a reușit să câștige în urmă cu câteva milenii. Într-un desen gravat pe o placă de piatră într-un mormânt al dinastiei Han (provincia Heinan, China de Nord) și datat 220 d.Hr. e., arheologii au descoperit o scenă interesantă de bucătărie. Înfățișează clar procesul de fabricare a laptelui de soia și a tofu-ului. Pentru mulți, tofu este asociat în primul rând cu bucătăria japoneză, dar patria sa este China. Eroul nostru a sosit în Țara Soarelui Răsare cu aproximativ 1,5 mii de ani în urmă. Dar în Regatul Mijlociu a fost mâncat de mai bine de 20 de secole.

După toate probabilitățile, chinezii înșiși nu știu exact cine a inventat tofu. Există mai multe legende populare. Iată, de exemplu, una dintre ele. De dragul picantei, un bucătar de la curte a decis să adauge o substanță specială la piureul de soia - nigari (tradus din japoneză - „suc amar”). Nigari este o soluție salină concentrată cu o aromă plăcută, obținută după evaporarea apei de mare, iar în limbajul chimiștilor, clorură de magneziu, înregistrată ca aditiv alimentar E511. Este ușor de ghicit că a avut loc o reacție chimică, în urma căreia piureul s-a coagulat și s-a transformat într-o pastă delicată, elastică și strălucitoare de culoare crem. Această pastă a fost pe gustul împăratului și în curând a cucerit inimile tuturor chinezii. L-au numit tofu.

O altă versiune spune cum un biet oficial chinez a deschis tofu... din disperare. Era atât de cinstit încât nu lua niciodată mită și îi lipsea foarte mult bani pentru orice altceva decât fasole. Un chinez evapora nigari din apa de mare și într-o zi a combinat accidental piure de soia cu el. Am tofu. Oficialul nu-și putea permite carne și a înlocuit-o cu un nou fel de mâncare, iar după un timp a observat că sănătatea lui s-a îmbunătățit. De atunci, tofu a devenit cunoscut ca carne dezosată și a câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor. În anul 1500 d.Hr., poetul chinez Su Ping a cântat delicatețea națională în poemul său „Oda tofuului”!

Mai târziu, au învățat să gătească o mare varietate de feluri de mâncare din acest produs, au învățat cum să-l păstreze. China a trecut prin diferite perioade în istoria sa, a fost și foamete, dar aici s-a cultivat întotdeauna soia. Și au făcut întotdeauna tofu. Locuitorii Imperiului Celest încă îl tratează nu doar ca pe un produs alimentar, ci și ca pe ceva magic. Ei au descoperit de multă vreme proprietățile vindecătoare ale tofu-ului și îl folosesc pe scară largă în prevenirea și tratarea diferitelor afecțiuni.

Chiar și în legendele chinezești sunt menționați călugării budiști - aceștia din urmă, apropo, au adus tofu în Japonia. Japonezii au tratat cadoul ca pe un produs sacru. La început, era cunoscut doar în mănăstiri ca hrană rituală „pentru o viață lungă și sănătoasă”, iar procesul de producție semăna cu o ceremonie sacră. Până în secolul al XV-lea, tofu-ul „a ieșit în fața oamenilor”, multă vreme a fost considerat o delicatesă și a fost disponibil doar aristocraților bogați. O sută de ani mai târziu, în țară au apărut multe fabrici de familie care produceau tofu și acesta a intrat în dieta zilnică a tuturor segmentelor populației. Până la sfârșitul anilor 1700, cărțile de bucate cu tofu au fost cele mai vândute în Țara Soarelui Răsare. Este încă produs conform tradiției antice stabilite, chiar și numele este pronunțat cu prefixul: „o-tofu”, care înseamnă „venerabil”. Astăzi, în Japonia, ca și în multe alte țări asiatice (Coreea, Vietnam, Thailanda, Malaezia etc.), tofu poate fi cumpărat la orice tarabă.

Un singur beneficiu

Aproape că nu există o cultură a consumului de tofu în țara noastră. Mulți oameni știu că acest produs este util, dar nu știu exact care sunt avantajele sale și cum se consumă. Dar soia este singura plantă din lume care este o sursă de proteine ​​complete, identice cu proteinele de origine animală. Conține toți cei nouă aminoacizi necesari pentru menținerea sănătății.

În ceea ce privește proteinele, soia este superioară peștelui, ouălor și cărnii de vită. De aceea, tofu, un fel de „concentrat proteic”, este un produs ideal pentru vegetarieni, persoanele care postesc și, în general, adepții unei alimentații sănătoase. Apropo, dacă proteina animală în timpul divizării crește nivelul total de colesterol din sânge, atunci proteinele vegetale îl reglează, ajutând la reducerea lui cu 30%. Deci, tofu este și prevenirea multor boli vasculare și cardiace. În plus, proteina din soia este solubilă în apă în proporție de 90%, ceea ce înseamnă că este foarte ușor absorbită de organism. Mâncărurile din acesta sunt o adevărată salvare pentru persoanele cu digestie slabă și un ajutor pentru sportivii care își construiesc masa musculară.

Tofu este un excelent articol de meniu pentru alergiile la „proteine”. În plus, favorizează dizolvarea calculilor biliari, îmbunătățește funcția rinichilor, este o sursă bună de fier, calciu și fibre alimentare, care este epuizată în dieta rușilor. Tofu este, de asemenea, cunoscut pentru eliminarea dioxinei periculoase otrăvitoare din organism, care provoacă cancer. În Japonia, este aproape un element obligatoriu în meniul grădiniței.

„Bonus” pentru femei: tofu conține fitoestrogeni, care au un efect similar cu estrogenii - hormoni sexuali feminini. În timpul menopauzei, când nivelul lor în organism scade, fitoestrogenii din soia ajută la restabilirea echilibrului hormonal, protejează femeia de cancerul de sân, reglează metabolismul colesterolului, încetinesc procesul de îmbătrânire a pielii, protejând-o de deshidratare. Adevărat, unii oameni de știință nu susțin această opinie, considerând că un exces de fitoestrogeni poate dăuna. Există o singură concluzie: nu ar trebui să mănânci tone de tofu, este nevoie de moderație în orice.

Și, în sfârșit, cel mai plăcut, plăcut și inspirator lucru la această delicatesă exotică este conținutul scăzut de calorii: 100 g de tofu conține doar 73 de kilocalorii!

Tofu-ul maestrului îi este frică

În general, producția de tofu seamănă cu procesul de fabricare a brânzei din lapte. De aceea se numește brânză de soia. Substanța dorită se obține prin coagul laptelui proaspăt de soia făcut din boabe de soia. Un agent de îngroșare (coagulant) este adăugat în lapte - de obicei nigari, mai rar oțet sau suc de lămâie - amestecat, încălzit și apoi presat în brichete dense. În principiu, această metodă s-a schimbat puțin din antichitate, singura diferență este că acum pentru prepararea laptelui de soia se iau adesea nu fasole (care trebuie curățată, înmuiată, fiartă și zdrobită), ci pudră de soia gata preparată.

Există trei tipuri principale de tofu, clasificate după metoda de producție și nivelul de consistență. Acesta din urmă este direct legat de conținutul de proteine: cu cât produsul este mai dens și mai uscat, cu atât conține mai multe proteine. Europa este obișnuită cu o versiune mai densă și mai dură, motiv pentru care această specie se numește „Occidental”. Consistența unui astfel de tofu seamănă cu Mozzarella, este foarte potrivită pentru gătit fripturi, gulaș sau grătar. Asia preferă tofu care este mai apos și mai moale - „bumbac”. Se foloseste la prepararea primelor feluri si se foloseste in retetele care necesita tofu mixt. Cea mai delicată varietate este „mătasea”. Este mai multă apă în el. Are o consistență asemănătoare budincii sau cremelor și este folosită în piureuri, sosuri, supe, dulciuri și mâncăruri la abur.

Mulți producători fac tofu cu diverși aditivi (boia, condimente, ciuperci, ierburi, nuci etc.), dar gustul său neutru se pierde.

În Rusia, tofu poate fi cumpărat într-un magazin specializat sau într-un supermarket mare. În plus față de Japonia și China tradițională, acest produs a fost produs în toate țările din Asia de Est, precum și în SUA și Canada. Există, de asemenea, tofu făcut în Rusia (multe întreprinderi îl fac aici, din regiunea Moscovei până la Krasnoyarsk), și uneori ucraineană. Dar japonezii, desigur, sunt siguri că este aproape imposibil să găsești tofu adevărat în afara insulelor lor.

gătiți tofu acasă

Vei avea nevoie: 1 cană apă rece, 1 cană făină de soia, 2 căni apă clocotită, 6 linguri. linguri de suc de lamaie. Într-o cratiță mică, amestecați făina de soia și apa până la o pastă groasă, omogenă, adăugați apă clocotită și amestecați. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Apoi turnați zeama de lămâie, amestecați din nou și scoateți tigaia de pe foc. Când masa se așează, strecoară-o prin pânză. Veți avea aproximativ 1 cană de tofu foarte moale. Trebuie păstrat la frigider într-un recipient ermetic umplut cu un strat de apă.

Pot spune că fierbătorul este negru!

Dacă sunteți inspirat de ideea de a face tofu în propria bucătărie, este logic să îmbunătățiți procesul manual și să cumpărați o mașină specială pentru a face lapte de soia, care se numește: vacă de soia de uz casnic. Un alt nume este aragaz de soia. Acesta este un aparat de bucătărie nu mai mare decât un fierbător electric. Tot ce trebuie să faceți este să turnați apă, să adăugați boabe de soia pre-înmuiate sau uscate, să apăsați un buton, iar în 15-20 de minute va fi gata laptele de soia proaspăt. Pe o vaca de soia, apropo, puteți găti multe alte delicatese vegetariene (și nu numai): cereale, supe piure, sosuri, budinci, pateuri, paste... O astfel de plăcere costă în medie 4000-6000 de ruble. Și acesta este exact cazul când inscripția Made in China nu are scopul de a alarma, ci de a inspira încredere în calitatea demnă a mașinii miraculoase. Au fost fabricate inițial în China. Mașinile de gătit cu soia de calitate excelentă sunt, de asemenea, fabricate în Statele Unite și Canada. Dar vaca de soia europeană ar trebui aleasă cu mai multă meticulozitate: există o probabilitate mare de a întâlni un produs fals sau doar un produs de mâna a doua.

Cum să alegi?

Tofu presat se vinde atât în ​​recipiente vid, cât și pur și simplu în ambalaje ermetice umplute cu apă. Apa protejează produsul de absorbția mirosurilor străine. Nu fi prea leneș să studiezi cu atenție eticheta: tofu natural ar trebui să conțină doar trei componente: apă, soia (soia) și un coagulant (pot fi de trei tipuri - nigari, sulfat de calciu sau clorură de calciu). Este mai bine să cumpărați tofu fără sare, ierburi și alți aditivi. Un tofu „corect” ar trebui să aibă o aromă neutră.

Tofu proaspăt are o aromă ușor dulce. Dacă începe să se acru, fierbeți-l timp de 10 minute. Adevărat, se va umfla și deveni mai poros decât „originalul”.

Când alegeți tofu cu conținut ridicat de calciu, căutați „precipitat de calciu” sau „sulfat de calciu” pe ambalaj. Amintiți-vă că tofu ferm este mai gras decât tofu moale. Și, desigur, verificați întotdeauna data de expirare a produsului.

Cum se depozitează?

Majoritatea producătorilor pasteurizează tofu chiar din fabrică. Un astfel de produs nu necesită refrigerare până când recipientul este deschis. Pune tofu nepasteurizat într-un loc răcoros. Dacă pachetul este deschis, dar nu se mănâncă tot tofu, restul se clătește și se umple cu apă. Dacă este posibil, pompați aerul din recipient, puneți-l la frigider și schimbați apa zilnic - tofu-ul va rămâne proaspăt timp de o săptămână.

Și poate fi și înghețat - atunci termenul de valabilitate va dura până la cinci luni. După decongelare, consistența și gustul tofu-ului se schimbă: devine mai elastic și dur, asemănător cărnii, gustul preparatelor cu acest ingredient este, de asemenea, ușor diferit. Tofu dezghețat are o culoare frumoasă de caramel și este grozav pentru marinat sau sot.

Apropo, astăzi în Japonia o varietate de tofu kogori-dofu, sau koya-dofu, este o versiune populară uscată a delicatesei din soia. Aceasta este o invenție străveche a călugărilor budiști de pe Muntele Koya. Se deosebește de „clasici”: are o structură spongioasă, iar gustul rămâne saturat chiar și după înmuiere. În Japonia, koya dofu este vândut în pachete de cinci ambalate în plastic. Împreună cu ea, baza-pudra de supă este inclusă în kit, în care se fierbe. Dar te poți descurca fără el.

Faceți supă de tofu

Adăugați porumb tocat la carne sărată sau bulion de legume, fierbeți. Se adauga morcovii rasi, condimentele si se fierbe la foc mic 5-7 minute. Acum adăugați 150 g de tofu dens, tăiat cubulețe, un praz tocat, mazăre verde. Se aduce la fierbere. Serviți cu verdeață.

Tofu este o întindere pentru imaginația bucătarului și un adevărat cameleon printre produse. Deși nu se poate lăuda cu propria sa aromă, dar, ca un burete, absoarbe perfect mirosurile și gusturile „vecinate”. La prima vedere, acesta poate părea un dezavantaj, dar de fapt este un avantaj incontestabil care transformă tofu într-un soldat universal din gătit: produsul se potrivește cu orice ingrediente, în ce fel de mâncare îl adaugi, de la aperitiv până la desert. Poate fi consumat cu fructe sau ierburi, sau poate fi prăjit, afumat și copt. Și pe baza ei se dovedește o umplutură minunată. Încercați și gătiți ceva delicios!

Tofu câștigă în prezent popularitate. Ce este? Este un produs pe bază de plante care este făcut din lapte de soia. Caracteristicile distinctive ale brânzei moi sunt conținutul scăzut de calorii și prezența unei cantități mari de proteine. Tofu este extrem de popular în Europa și Asia datorită conținutului său ridicat de fier, proteine ​​și calciu. Deci, care este secretul popularității produsului? Din ce se face brânza tofu? Despre asta - în acest articol.

Brânză tofu - ce este și de ce se mănâncă?

Acest produs este fabricat din boabe de soia. Ele sunt procesate în lapte, iar apoi, datorită componentelor suplimentare, acesta este coagulat și se transformă în brânză moale. Tofu poate fi clasificat ca aliment dietetic. B - un minim de calorii, o mulțime de substanțe utile și vitamine, proteine ​​și proteine.

Adesea, în alimentația sportivă, se folosește tofu sau caș de fasole. Compoziția produsului include fier, calciu și grăsimi vegetale.

beneficiile brânzei de soia

În ciuda numărului minim de calorii, tofu are o valoare unică specială. Produsul din soia nu conține colesterol și are și antioxidanți, care, cu utilizare constantă, pot curăța delicat organismul de substanțe nocive și toxine. Să luăm în considerare mai detaliat compoziția brânzei tofu și din ce este compus acest produs extrem de util:

• În primul rând, tofu saturează organismul cu proteine, vitamine și fier.
• Calciul, care se găsește în laptele de soia și deci în brânza moale, întărește sistemul osos al organismului, foliculii de păr, unghiile și dinții.
• Tofu are un efect benefic asupra vaselor de sânge și asupra funcționării sistemului cardiovascular.
• Brânza moale nu conține grăsimi animale. Dar, în ciuda acestui fapt, are o valoare nutritivă ridicată și ajută la obținerea unei cantități mici de alimente pentru un timp suficient de lung.
• În plus, brânza tofu este rapid absorbită de organism.
• Un alt avantaj al produsului lactat este conținutul scăzut de calorii. Nu mai mult de 85 de kilocalorii la 100 de grame de brânză.
• Tofu va fi o adevărată descoperire pentru persoanele care suferă de intoleranță la proteinele animale. Dar contribuie la întărirea și creșterea țesutului muscular.
• De asemenea, în descrierea beneficiilor brânzei tofu există informații despre utilitatea acesteia pentru corpul feminin. Brânza moale favorizează pierderea în greutate și conține fitoestrogeni. Acestea îmbunătățesc aspectul și întineresc pielea, ajută la atenuarea unei serii de simptome neplăcute în timpul menopauzei.

Substanțe utile și oligoelemente

Brânza de soia a devenit o adevărată descoperire în gătit. Tofu este foarte ușor de preparat și este potrivit pentru multe feluri de mâncare. Brânza moale este făcută din boabe de soia, care sunt lideri printre produsele care conțin proteine ​​și fibre vegetale. De asemenea, conțin vitaminele B, A, E, C și D, macro și microelemente sodiu, calciu, fosfor, fier, zinc, mangan și aminoacizi.

Datorită proprietăților benefice ale brânzei tofu, aceasta este adesea folosită în locul cărnii și peștelui.

Daune și contraindicații

Tofu este ușor de digerat de organism, dar trebuie consumat cu moderație. În caz contrar, brânza moale poate încetini sau afecta digestia. Persoanele care suferă de alergii ar trebui, de asemenea, să fie atenți la acest produs. Astfel de oameni ar trebui să fie testați pentru toleranța la soia și să continue să urmeze instrucțiunile medicului lor. În caz contrar, produsul poate provoca reacții alergice, indigestie și alte probleme.

În general, experții nu au identificat răul pe care brânza tofu îl poate provoca organismului. Dar totuși, ar trebui să fii atent la acest produs, să-l cumperi numai în magazine de încredere și să monitorizezi data de expirare.

Din ce se face brânza tofu?

Ingredientul principal în prepararea produsului este soia. Din ele se produce lapte pe bază de plante. Aceasta este ceea ce este luat ca bază pentru brânza tofu. Apoi, se adaugă un coagulant special în laptele de soia. Acesta trebuie inclus in reteta pentru a obtine consistenta poroasa si ferma dorita a produsului. Pentru a da tofu-ului de soia forma dorită, acesta este încălzit și ținut sub presiune timp de câteva ore. Pasul final este sigilarea tofu-ului într-un recipient ermetic cu un lichid special. Acest lucru este necesar pentru ca ulterior brânza să nu absoarbă mirosurile altor produse și să nu se usuce.

Această rețetă de tofu este folosită în China și Japonia, poate fi considerată universală. Compoziția ingredientelor poate varia în funcție de preferințele de gust ale producătorilor și de solicitările consumatorilor. Cel mai adesea, în tofu se adaugă diverse condimente sau arome naturale.

Compoziția brânzei moale și procesul de fabricație

Ca orice alt produs, cheagul de fasole are propria sa compoziție chimică și ingrediente secrete. Din ce se face brânza tofu și ce aditivi conține?

Produsul din soia conține:

• vitamine și aminoacizi;
• potasiu, calciu, sodiu, zinc și fier;
• proteine, aminoacizi și fibre vegetale.

Datorită compoziției sale, brânza tofu este atât de utilă. Desigur, componente suplimentare se pot schimba, dar brânza de înaltă calitate va conține în mod necesar aceste elemente în compoziția chimică.

Mulți bucătari au adesea o întrebare despre cum să facă brânză tofu acasă. Inițial, se pare că pentru a pregăti un astfel de produs unic este necesar să achiziționați echipament profesional, să aveți cunoștințe și experiență deosebită. De fapt, rețeta clasică pentru un produs din soia este atât de simplă încât oricine o poate face.

Bucătarii cu experiență macină fasolea proaspătă în făină înainte de a face brânză tofu. Acasă, nu puteți respecta acest paragraf. Cumpărați imediat lapte de calitate sau lapte într-un magazin specializat.

Procesul de preparare a brânzei moale este următorul:

1. Măcinați boabele de soia, pregătiți făina.
2. Adăugați agent de îngroșare sau acid citric.
3. Se toarnă amestecul cu apă sărată, se amestecă bine până la o consistență omogenă.
4. Puneți masa într-o formă pregătită în prealabil.
5. Pune o presă deasupra pentru câteva ore.

După cum puteți vedea, să vă faceți propriul tofu acasă nu este atât de dificil. Este necesar doar să respectați proporțiile și ordinea acțiunilor.

Rețete de brânză tofu acasă

Gătitul unui produs din soia acasă are multe avantaje. În primul rând, tofu de casă va fi făcut doar din ingrediente naturale, fără soia OMG, care se găsește adesea pe rafturile magazinelor dacă cumpărați produse gata preparate. În al doilea rând, se pot adăuga ingrediente și condimente suplimentare la discreția dvs., adică brânza moale va avea exact gustul de care aveți nevoie și vă place. Tofu de casă poate fi făcut cu fasole proaspătă, făină de soia sau lapte.

Reteta clasica

Merită să acordați atenție faptului că brânza moale de casă are o perioadă de valabilitate foarte scurtă - nu mai mult de două zile. Și trebuie să-l păstrezi la frigider, după ce l-ai învelit cu folie alimentară.

Ingrediente

• Soia proaspătă - 1 kg.
• Suc de lamaie - 80 ml.
• Apă rece - 2 litri.

Comanda de gătit

1. Clătiți boabele de soia sub jet de apă, puneți-le într-un castron adânc.
2. Înmuiați în apă rece peste noapte. În acest timp, schimbați apa la fiecare șase ore.
3. După ce boabele de soia se umflă, se pisează cu o mașină de tocat carne și se toarnă un litru de apă rece filtrată.
4. Lăsați masa rezultată într-un loc răcoros timp de trei ore, amestecând constant.
5. Strecurați laptele de soia rezultat prin pânză de brânză, lăsând doar lichidul.
6. Se gateste la foc mediu pana da in clocot, se scoate de pe aragaz.
7. După zece minute, turnați acid citric în lapte, amestecând constant, până când masa se coagulează.
8. Scoateți excesul de lichid din brânza de soia rezultată, puneți într-o formă și lăsați sub presiune câteva ore.
9. Păstrați tofu la frigider până la o zi.

Rețetă ușoară de brânză cu lapte de soia

Un alt avantaj al tofu-ului este gustul și mirosul său neutru. Prin urmare, poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare, prăjite și coapte. Brânza este perfectă pentru desert.

Componente

• lapte de soia - 500 ml.
• Suc de lamaie sau portocale - 50 ml.

Gătitul pas cu pas

1. Se toarnă laptele de soia într-o cratiță adâncă și se fierbe la foc mic până la fierbere.
2. Se ia de pe foc si se lasa la racit zece minute.
3. După aceea, turnați încet suc de portocale sau de lămâie în lapte, amestecând constant.
4. Când masa este coagulată, aceasta trebuie filtrată printr-o sită fină sau pânză de brânză, pliată de două ori.
5. Puneți coagul de fasole într-o formă și lăsați sub presiune două ore.
6. A se păstra într-un loc răcoros timp de cel mult două zile.

Brânză tofu cu făină de soia

Pentru a face produsul finit mai moale și mai poros în structură, nu îl puteți menține sub presiune, ci pur și simplu îl lăsați să se infuzeze în formă timp de câteva ore.

Componente

• Făină de soia de calitate - 300 g.
• Suc de lamaie - 80 ml.
• Apă rece - 300 ml.
• Apă fierbinte - 500 ml.

Procesul de gătit

1. Turnați făina de soia într-un castron adânc.
2. Se toarnă apă rece în el, se amestecă bine până la o consistență omogenă.
3. Se adauga apoi un litru de apa fierbinte si se fierbe la foc mediu 10 - 15 minute.
4. Apoi scoateți laptele de soia de pe aragaz, lăsați-l să se răcească puțin și adăugați sucul de lămâie.
5. Se amestecă bine masa, se strecoară prin pânză, pliată de două ori.
6. După ce tot excesul de umiditate a fost îndepărtat din coagul de fasole, acesta trebuie pus într-o formă pregătită și lăsat sub presiune într-un loc răcoros timp de trei ore.

Deci, brânza tofu este un produs vegetal care este făcut din boabe de soia. Include multe substanțe utile, vitamine și oligoelemente. Datorită acestui fapt, produsul din soia este foarte popular în multe țări din întreaga lume. Acum știi din ce este făcută brânza tofu și ce proprietăți utile are acest produs unic.

Tofu este cuvântul la modă în zilele noastre. Vegetarienii vorbesc despre asta, oamenii care țin post sau țin dietă, precum și numeroși fani ai bucătăriei asiatice, acum la modă, sunt bucuroși să-l adauge în meniul lor.

Dar valoarea tofu este doar în adaptabilitatea sa religioasă și tendințele modei?

Oamenii de știință spun că nu - acest produs este unul dintre bazele unei diete sănătoase și că ar trebui să fie consumat de toți cei care doresc să aibă o sănătate bună și o siluetă frumoasă.

Istoria brânzei Tofu

Brânza tofu - brânza de soia - este un produs specific și nu tuturor europenii le place gustul ei proaspăt, ceea ce nu se poate spune despre chinezi.

Locuitorii Imperiului Celest se bucurau de tofu încă din secolul al II-lea î.Hr., însă rețeta de brânză s-a dovedit întâmplător.

Dar acest lucru nu este la fel de important ca faptul că tofu este practic incapabil să dăuneze organismului (cu excepția cazului în care, desigur, este abuzat puternic), dar există incredibil de multe beneficii de pe urma acestuia.

Tofu este un ingredient în multe feluri de mâncare asiatice.și, de asemenea, câștigă rapid un „loc la soare” printre ingredientele salatelor și gustărilor care ne sunt familiare. Se spune că brânza de soia este rezultatul unui experiment sau al unui accident.

Unul dintre bucătarii chinezi a pregătit un piure fraged de soia, l-a asezonat cu nigari - un extract de apă de mare și l-a lăsat o vreme (poate că ceva l-a distras sau trebuia urgent să meargă undeva - povestea tace).

Și când m-am întors, am văzut că piureul s-a coagulat și a căpătat o cu totul altă textură și gust - a devenit dens și ușor sărat.

După degustare, s-a dovedit că, în această formă, soia este, de asemenea, incredibil de bună, ca urmare, lumea a primit o altă capodoperă culinară.

În același timp, s-a dovedit a fi atât de reușit încât și-a păstrat popularitatea timp de 27 de secole și continuă să încânte oamenii și să le ofere sănătate până astăzi.

Cum se face brânza tofu astăzi?

Tehnologia de producere a tofuului nu este cu mult diferită de cea folosită la prepararea brânzeturilor cu lapte de vacă sau de capră.

Singura diferență este materia primă: pentru tofu, este de origine vegetală - acesta este laptele de soia, în care se introduce o anumită cantitate de culturi bacteriene vii pentru a-l ajuta să se coaguleze.

Excesul de lichid este îndepărtat din coagul de soia rezultat și trimis sub presă, după care se obțin straturi frumoase de brânză elastică, fragedă, flexibilă și cu gust plăcut, care are o serie de caracteristici distinctive:

Nu conține grăsimi animale, ceea ce este valoros pentru persoanele care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, cei care sunt vegetarieni convinși, fanii dietelor fără carne;

Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză;

Nu are miros si gust caracteristic de lapte, dar in acelasi timp are o textura delicata;

capabil să dobândească gusturile acelor produse cu care este amestecat, astfel încât să poți găti mâncăruri uimitor de gustoase și variate din el, dar trebuie să-l ții departe de condimente și alte substanțe aromatice.

Brânză Tofu - Beneficii

Beneficiile și daunele oricărui produs, iar brânza tofu nu face excepție, sunt întotdeauna determinate de compoziția sa chimică. Dintre componentele care compun brânza de soia, dominată de:

Proteine ​​vegetale naturale care sunt ușor digerabile;
un procent mare de calciu, care întărește țesutul osos, dar nu creează condiții pentru formarea pietrelor la rinichi;
vitamina E;
acid folic;
vitamina A;
vitamine din grupa B;
aminoacizi.

Pe baza listei de componente ale brânzei de soia, este posibil să se desemneze gama efectelor sale benefice asupra organismului uman.

2. Este o sursă valoroasă de proteine, dar în același timp, spre deosebire de produsele lactate, nu contribuie la depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge și nu dăunează sistemului cardiovascular.

3. Contine multe vitamine si minerale care sunt capabile sa stabilizeze apararea organismului in lupta impotriva diverselor virusuri si infectii. Prezența regulată a tofu-ului în dietă garantează întărirea imunității.

4. Produsul este indispensabil sistemului nervos. Abundența de vitamina B vă permite să vă mențineți funcționarea normală, are un efect anti-stres.

Componentele brânzei au un efect pozitiv asupra activității creierului, ajută la a face față suprasolicitarii, îmbunătățește somnul.

5. Brânza tofu nu suprasolicita sistemul urinar.

6. Soia este o sursă bogată de fier, așa că tofu, ca derivat al soiei, ajută la normalizarea nivelului de hemoglobină din sânge și previne anemia.

7. Brânza de soia este unul dintre alimentele cu conținut scăzut de calorii, poate fi consumată în siguranță de oricine controlează creșterea în greutate și încearcă să slăbească kilogramele în plus.

8. Tofu conține o cantitate mare de antioxidanți, ceea ce îl face un asistent în lupta împotriva îmbătrânirii. Promovează legarea și eliminarea naturală a toxinelor, întinerește organismul și previne oncologia.

9. Consumul de tofu este bun pentru piele, unghii și păr.

10. Produsul ajută la normalizarea digestiei.

Este extrem de important să ne dăm seama că toate beneficiile enumerate pentru sănătate sunt garantate doar de brânza naturală, făcută din ingredientele potrivite, conform tehnologiei asiatice dovedite, brânza de soia tofu.

Analogii, surogate, brânzeturile artizanale din materii prime improvizate nu vor înlocui niciodată tofu adevărat, nici ca gust, nici ca beneficii.

Brânză de tofu - rău

Orice produs poate fi dăunător dacă este de calitate necorespunzătoare și dacă este consumat în cantități mari. Tofu nu face excepție și poate fi dăunător dacă este folosit în exces.

În primul rând, poate afecta negativ funcționarea glandei tiroide, deoarece conține o anumită cantitate de fitohormoni.

Nu puteți mânca mult tofu pentru adolescenți și persoanele de vârstă reproductivă, din același motiv pentru conținutul de fitohormoni. Consumul excesiv de tofu poate duce la diaree.

Valoarea zilnică a Tofu pentru un adult de construcție și greutate normale - până la 100 de grame, pentru adolescenți - până la 50 de grame, pentru copii de la trei ani - până la 15 grame.

Acasă, există mai multe metode, ele diferă în principal prin felul în care se măcina soia și prin substanțele folosite ca coagulant. Pentru coagulare se folosesc acid citric sau suc de lamaie, saruri Epsom sau un amestec de otet si sare comuna.

Poate că există și alți coagulanți, dar nu știu despre ei. Tipul de coagulant afectează compoziția chimică a brânzei. De exemplu, dacă se folosesc săruri Epsom, tofu va conține mai mult magneziu și sulf, substanțe care fac parte din sărurile Epsom (sulfat de magneziu heptahidrat).

Există, de asemenea, diferite moduri de a măcina soia. Cu cât sunt zdrobite mai bine, cu atât va fi mai gros și mai bogat laptele de soia, din care, de fapt, se face tofu-ul în sine. Există modalități de a pregăti tofu, în care dintr-un kilogram de fasole se vor obține 350 g de brânză. În același timp, o mulțime de prăjitură cu soia se irosește. Vreau să descriu aici o metodă care va necesita utilizarea unui mixer sau robot de bucătărie. Acest lucru vă va permite să extrageți maximum de lapte de soia dintr-un minim de fasole. Ca urmare, din 500-600 g de soia obținem aproximativ 1300 g de brânză tofu. Greutatea exactă va depinde de cât timp este brânza sub presiune și de cât de mult lichid poate fi îndepărtat din ea.

Vei avea nevoie:

• 500 g boabe de soia uscate;
• 4,5 litri de apă curată;
• 3 lingurite de sare;
• 5 linguri de otet 4,5% (mere, orez, masa);
• 0,5 litri de apă (opțional).

În plus, veți avea nevoie de câteva echipamente:

• blender (puteți folosi un blender de imersie);
• cratiță mare (6-7 l);
• o sită de diametru mare cu o plasă metalică fină;
• o sita mica cu ochiuri fine (sau o lingura cu fanta);
• bol larg;
• spatula de silicon;
• o bucată de material de plasă (sau o bucată de tifon cu patru straturi);
• cană de măsurat (sau cană de jumătate de litru);
• două recipiente cu plasă de plastic dreptunghiulară sau rotundă (volum 1,5-2 litri).

Gătitul

• Sortăm jumătate de kilogram, îndepărtând fasolea nepotrivită, clătim și înmoaie în apă curată la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore. Ca urmare, din 500 g de fasole uscată se va obține aproximativ 1 kg de 200 g de soia umflată. După timpul specificat, spălăm din nou fasolea, scurgem apa. Nu trebuie îndepărtat nimic, cum ar fi crustele separate - boabele întregi merg la lucru.

• Acum să începem să obținem lapte din soia. Turnați o treime din fasolea înmuiată în vasul blenderului. Se toarnă 1/2 litru de apă curată. Închideți vasul și măcinați fasolea cu apă la viteză mare timp de aproximativ 2 minute. Ca rezultat, obținem un amestec spumos de culoare albă, de aproximativ 2 ori mai mult decât volumul inițial.

• Asezam o sita fina peste o cratita mare si turnam suspensia obtinuta in mixer pe sita. Amestecați încet amestecul de soia în sită cu o spatulă de silicon, lăsând lichidul să se scurgă în tigaie - până când rămâne o masă ca o pastă pe sită - prăjitură de soia și puțin lapte de soia în tavă.

• Prajitura cu soia ramasa pe sita se trimite inapoi in vasul mixerului, apoi se adauga din nou 1/2 litru de apa. Amestecă din nou această porție de soia cu apă - din nou 2 minute.

• Amestecul de soia rezultat se toarnă din nou pe o sită instalată deasupra tavii și se repetă din nou pașii anteriori: amestecând încet amestecul cu o spatulă de silicon, separăm laptele de soia de prăjitura care rămâne pe plasă. Această masă este mai lichidă și mai fină decât cea anterioară, se filtrează mai ușor printr-o sită, dar până la urmă rămâne pe grilă o anumită cantitate de prăjitură de soia.

• O trimitem la blender pentru a treia oară. Adăugați din nou aceeași cantitate de apă și amestecați la viteză mare timp de 2 minute. Suspensia rezultată este filtrată printr-o sită peste o cratiță, în care s-a colectat deja o cantitate decentă de lapte de soia aromat.

• Punem prajitura uzata intr-un vas acoperit cu tifon cu patru straturi pentru a stoarce mai tarziu lichidul ramas din el. Lăsăm prajitura uzată deoparte și noi înșine începem să procesăm cele două părți de boabe de soia rămase, repetând aceiași pași: amestecați fiecare parte de trei ori cu un mixer timp de 2 minute, adăugând de fiecare dată o jumătate de litru de apă și apoi filtrăm. o sită într-o cratiță.

Storcând lichidul rămas (laptele de soia) din tort, obținem okara–bază pentru gătirea cărnii de soia

• Colectăm tortul final din toate cele trei părți într-un vas acoperit cu tifon. Îl stoarcem manual printr-o pânză de brânză peste un vas - mai obținem aproximativ 0,5 litri de lapte de soia, care este trimis și într-o cratiță mare.

• În general, prăjitura în sine, care rămâne în timpul fabricării laptelui de soia, se numește okara. Nu se aruncă, deoarece din ea se face cunoscuta carne de soia. Acesta este un produs proteic excelent - un înlocuitor de carne într-o dietă vegetariană. Deci, am procesat complet o jumătate de kilogram de boabe de soia uscate. Drept urmare, am obținut aproximativ 4 litri de lapte de soia și 600-700 g de okara.

• Pune pe foc o cratiță cu lapte de soia și se încălzește. Laptele de soia trebuie încălzit la foc mediu-mic, amestecând constant, deoarece se poate arde. Evitați arderea - acest lucru va strica gustul produsului final.

• Când laptele de soia este încălzit, pe suprafața sa se adună spumă, care trebuie îndepărtată cu o sită mică sau cu o lingură cu fantă.

• În timp ce laptele se încălzește, se prepară coagulantul: se amestecă o jumătate de litru de apă cu 3 lingurițe de sare și 5 linguri de oțet.

• Când laptele de soia începe să fiarbă (aproape!), noi, amestecând constant cu o spatulă, treptat, în părți, turnăm coagulant în el: prima jumătate, iar apoi după câteva minute de încălzire și amestecare, încă o jumătate.

• În continuare, continuând să amestecați conținutul tigaii, aduceți din nou aproape la fierbere. Principiul preparării brânzei tofu din lapte de soia este foarte asemănător cu prepararea brânzei de vaci din lapte obișnuit: cu cât încălziți laptele mai mult, cu atât brânza de vaci va fi mai uscată. Același lucru este valabil și pentru tofu. Dacă vreți o brânză mai tare, mai fermă, încălziți-o mai mult, iar dacă doriți un tofu mai moale, aduceți laptele aproape la fierbere, luați de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 20 de minute.

• După timpul specificat, cașul este separat de zer. Pregătim un recipient din plasă de plastic cu găuri în fund, așezându-l în chiuvetă și acoperind-o cu o bucată de tifon cu patru straturi, care trebuie mai întâi umezită și stoarsă. Adunând o cană de jumătate de litru de lichid din tigaie, turnați-o într-un recipient pe tifon.

• Când tot lichidul din tigaie este turnat în recipient, zerul va curge în chiuvetă, iar brânza în sine va rămâne în recipient. Înfășuram cu grijă marginile tifonului, acoperind brânza cu ele, și punem deasupra un al doilea recipient de plastic, care va servi drept oprimare. În acest recipient pentru greutate, trebuie să puneți ceva greu - de exemplu, 2-3 saci de cereale sau fasole. Lăsăm toată această presă de casă în chiuvetă până se răcește complet.

• Dupa cateva ore, cand branza s-a racit, dezasamblam intreaga structura, indepartand opresiunea si scotand din matrita tofuul invelit in stofa. Ca rezultat al întregii lucrări, obținem produsul final - o bucată mare rotundă sau dreptunghiulară de brânză de soia, cântărind aproximativ 1 kg 300 g. Densitatea și greutatea exactă vor depinde de cât de lichid a scos presa noastră de casă din tofu: cu cât mai multă brânză este sub presiune, cu atât va fi mai tare și mai densă.

Tot! Avem gata un produs vegetarian proteic excelent. Puteți citi despre proprietățile sale din material