Takže na varenie Oliviera s rybami budete potrebovať:
filé z akejkoľvek nízkosolenej červenej ryby (mám pstruha) - 200 g;
zelenina - zemiaky a mrkva;
nakladané uhorky - niekoľko kusov;
hrach;
kyslá smotana (majonéza).
Vo všeobecnosti som vzal všetky ingrediencie s výnimkou rýb podľa oka, vyskúšal som a pridal som jeden alebo druhý so zameraním na moju chuť. 
Zemiaky a mrkva boli dusené a nakrájané na kocky. Všetko rozdrobené som dal do 2-litrového hrnca, aby bolo neskôr pohodlnejšie miešať. 
Pstruha som nakrájala na kocky a priradila k zelenine do hrnca. 
Nakrájala som tam aj uhorky. Mala som ich marinované, ale celkom vhodné sú aj domáce slané. 
Potom vypustila tekutinu z hrášku a samotný hrášok bol tiež poslaný do hrnca so zvyškom produktov.
Cibuľu môžete nakrájať. Naplníme kyslou smotanou. Musím povedať, že s kyslou smotanou sa šalát ukázal byť jemnejší a ľahší. 
Posledná fáza - šalát vložíme do šalátovej misy a položíme na stôl.
V poslednej dobe sa na mojom blogu recepty s rybami a mäsom objavujú len zriedka, dôvodom je moje odmietanie týchto produktov. Nejako sa stalo, že teraz som začala variť ryby a mäso oveľa menej, hoci môj manžel a syn sú stále radi, že s nimi niečo jedia. Preto ich občas rozmaznávam nejakými nezvyčajnými šalátmi alebo horúcimi kastrólmi. Dnes vám poviem o svojom „náleze“, ktorý sa stal, keď údená červená ryba ležala v chladničke príliš dlho a mňa to unavovalo pozerať sa na ňu. Myslel som, že to urobím. Myslel som, že by to malo dopadnúť celkom dobre. Ukázalo sa skutočne nezvyčajná, netradičná chuť šalátu. Môjmu manželovi chutil rovnako ako jeho obľúbený tradičný šalát s klobásou. 😉
Vezmime:
- 1 malá cibuľa;
- asi 300 gramov údenej červenej ryby;
- 2-3 stredne varené zemiaky;
- 1 stredná mrkva;
- 2 vajcia natvrdo;
- jedna čerstvá uhorka;
- jedna malá nakladaná uhorka;
- olivový olej alebo majonéza na dresing.
Samozrejme, prvým krokom pri príprave šalátu je uvariť zeleninu (mrkvu, zemiaky) a vajcia, ochladiť a ošúpať. Cibuľu ošúpeme (ja som mala veľmi malinké hlavičky, tak som zobrala dve 😉).
Aby som z cibule odstránil prebytočnú horkosť, väčšinou ju vždy nakrájam na malé kocky a zalejem vriacou vodou. Odložil som ho, kým som nakrájal zvyšok komponentov Oliviera s červenou rybou.
K akémukoľvek šalátu - nech je alebo - vždy, keď potrebujete dať cibuľu do šalátu, radšej zalejem vriacou vodou. Ak sa nebojíte horkosti a arómy cibule, môžete tento krok vynechať. 😉
Všetko dáme do veľkej nádoby, aby bolo neskôr vhodné miešať. Existuje nevyslovený "Olivierov zákon" - bez ohľadu na to, koľko zeleniny si vezmete, stále dostanete misku. Preto vypočítajte objem. 😉
Pokračujeme v krájaní, pridáme čerstvú uhorku a rybu.
Obzvlášť opatrne musíte s rybami zaobchádzať, aby sa kosti nedostali do šalátu.
Je to smiešne, ale v Rusku je názov tohto šalátu už dlho známy, hoci bol pôvodne pomenovaný po Lucienovi Olivierovi, šéfkuchárovi, ktorý tento šalát vytvoril. Začiatkom 60. rokov 19. storočia viedol Lucien Olivier v Moskve reštauráciu Ermitáž parížskej kuchyne. Ale v zahraničí sa "Olivier" nazýva "ruský šalát"
Potom pridáme nakladanú uhorku. Je čas vypustiť vodu z cibule a pridať ju do šalátu.
Všetky ingrediencie zmiešame, môžete pridať zelený hrášok z konzervy, ale ja som tentokrát nie.
Teraz stojí za to vyskúšať červenú rybu olivier - niekedy je málo nakladanej uhorky alebo čerstvej, potom ju zvyčajne pridávam, aby bola chuť vyváženejšia.
Ďalej dôležitý bod: neplňte celý Olivier šalát červenou rybou naraz. Naplňte len toľko, koľko naraz zjete, zvyšok šalátu môže pokojne odstáť v chladničke niekoľko dní. A pri opätovnom naplnení sa jeho životnosť skráti na polovicu.
Mimochodom, môžete dochutiť kyslou smotanou alebo majonézou, alebo môžete tiež voňavý olivový olej. Keď som jedol ryby a miloval som Oliviera, často som ich naplnil olejom... 😉
Dobrú chuť!
Príprava známeho predjedla novým spôsobom nie je ľahká úloha, ale dnes vám povieme, ako aktualizovať recept na šalát, ktorý je známy každému. Uvaríme Oliviera s rybami tak, aby to bolo nielen výdatné a originálne, ale skutočne chutné a vhodné na akýkoľvek stôl: chudé aj mäso. Vybrali sme pre vás niekoľko osvedčených jednoduchých receptov na toto jedlo, v ktorých namiesto klobásy použijeme rôzne druhy rybích produktov.
Okamžite sa rozhodneme, ktorá ryba sa najlepšie používa na výrobu šalátu Olivier. Môže to byť aj filé z morských rýb: morský jazyk, pangasius, telapia, treska, losos. A rieka - zubáč, šťuka, burbot, kapor.
Ale aj keď nie sú žiadne čerstvé ryby, nemali by ste takéto jedlo odmietnuť - stačí použiť konzervy. Do šalátu sa hodí aj makrela v oleji, tuniak, ružový losos. Alebo horúce údené ryby - s tým bude šalát nemenej chutný.
Ako vidíte, existuje veľké množstvo možností pre hlavnú zložku na varenie Olivier s rybami, takže si vyberieme ten, ktorý vám vyhovuje.
Už máme recepty Olivier s určitou rybou prísadou a s prídavkom morských plodov, takže ak sa rozhodujete pre druh ryby, vyberte si recept, ktorý vám vyhovuje.
Najprv si však pripravíme predjedlo podľa klasického receptu.
Olivier s morskou rybou
Ingrediencie
- - 3 ks. + -
- - 1 PC. + -
- - 3 ks. + -
- - 1/2 ks. + -
- - 1 banka + -
- - 3 polievkové lyžice + -
- — 1/3 lyžičky alebo podľa chuti + -
- - na špičke noža + -
- Filé z morských rýb- 400 g + -
Ako variť Oliviera s rybami
- Najprv dajte variť zeleninu a vajcia. Aby ste ušetrili miesto, môžete to urobiť na jednej panvici. Akonáhle je všetko pripravené - zemiaky a mrkvu ľahko prepichneme vidličkou a vajcia len varíme viac ako 10 minút, scedíme vodu a necháme vychladnúť.
- Potom očistite a nakrájajte. V ideálnom prípade by sa zelenina aj vajcia mali nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti. Môžete na to použiť obyčajný nôž alebo môžete použiť rezač zeleniny.
- Všetko dáme do jednej hlbokej misy.
- Ale kým sa zelenina len varí, vezmime si rybu. Treba ho vopred rozmraziť a najlepšie by bolo napariť, takže bude nezvyčajne jemné, ale nie vodnaté.
Ak nie je dvojitý kotol, varíme v obyčajnej vode, čo je najdôležitejšie, v malom množstve a udržiavame na vysokej teplote 10 minút, osolíme vývar, pridáme bobkový list, čierne korenie, potom znížime oheň a varíme ďalších 5 minút .
Hotovú rybu ochladíme na tanieri a v žiadnom prípade ju nenecháme vo vývare, inak sa rozpadne.
Filety môžete upiecť aj v rúre. Aby ste to urobili, zabaľte ho do fólie, posypte olejom, soľou a posypte korením. Najlepšie je muškátový oriešok a biele korenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri 220°C. Hotovú rybu vyberieme, rozložíme a ochladíme.
5. Bez ohľadu na to, ako varíme ryby, nakrájame ich na malé kúsky a posielame na zeleninu.
6. Po scedení tekutiny k nim rozložíme aj zelený hrášok z téglika. Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do misky. Naplňte vriacou vodou a nechajte stáť 5-6 minút. Potom scedíme cez sitko a zmiešame so zvyškom surovín.
7. Šalát premiešame, osolíme, ochutíme majonézou a dobre premiešame. Olivier by sa mal podávať vychladený, preto ho dáme pod veko alebo fóliu do chladničky na 30 minút.
Hotový šalát rozložíme na porciované taniere a ozdobíme každou vetvičkou zelene.
No pre tých, ktorí majú radi jedlá s bohatšími chuťami, odporúčame vyskúšať nasledujúci recept.
Olivier s teplou údenou rybou
- Na tento šalát uvarte 3-4 zemiaky, 1 mrkvu a 4 vajcia. Ochlaďte, ošúpte a jemne nakrájajte.
- K červenej údenej rybe sa hodí aj ružový losos, makrela a treska. Najlepšie je vybrať si tučnejšiu odrodu, takže ju bude v šaláte lepšie cítiť. Potrebujeme 300-350g. Nakrájame na malé kocky a pošleme na zvyšok ingrediencií.
- 1-2 čerstvé uhorky olúpeme a tiež nakrájame - hodia sa k údeným rybám za horúca.
- Pridajte zelený hrášok 5-6 polievkových lyžíc. Môže sa nahradiť kukuricou - pridávame ju v rovnakom množstve.
Šalát obliekame majonézou, používame ju alebo obyčajnú. Ale bude to obzvlášť chutné, ak je čas a túžba, uvaríme to - s tým sa šalát stane nezvyčajne chutným.
Hotový olivier najskôr ochutíme soľou a až potom podľa potreby dosolíme, inak riskujeme, že to preženieme, pretože údená ryba je sama o sebe dosť slaný výrobok.
Šalát ochlaďte 20-30 minút, poukladajte na porciované taniere a podávajte. Dobrú chuť!
Olivier s rybou konzervou
Na záver vám predstavujeme jedlo s pridaním konzervy namiesto tradičnej klobásy. S nimi sa predjedlo ukáže ako nemenej chutné.
Vyberáme konzervy s prídavkom oleja, a nie vo vlastnej šťave, aby šalát viac zasýtil.
- Zeleninu (3 zemiaky a 1 mrkvu) a vajcia (4 ks.) uvarte do mäkka. Ochlaďte, očistite a nakrájajte. Vložte do hlbokej misky.
- Rybie konzervy (1 plechovka) otvorte a položte na sklenenú dosku a nakrájajte na malé kúsky. Okamžite odstráňte kosti.
- Aby bol šalát ešte chutnejší, môžeme doň pridať tresčiu pečeň – zaberie to dosť málo, doslova 50 – 60 g.
- K tomuto šalátu sa veľmi hodia aj nakladané uhorky. Nakrájame 1-1,5 ks. a pošlite ku zvyšku ingrediencií.
- Hrášok sceďte a zrná vložte do šalátovej misy.
- Všetko ochutíme majonézou, soľou, korením a premiešame.
Podávame takýto šalát zdobením kruhmi alebo malými kockami mrkvy. Olivier s rybou konzervou, vychladzujte a podávajte!
Teraz poznáte niekoľko receptov na prípravu úžasného šalátu Olivier s rybami a každá z možností sa líši chuťou, bohatosťou a, čo je dôležité, cenou! Môžete si vybrať, ktorý šalát chcete dnes variť.
Skúšajte, experimentujte, pridávajte svoje ingrediencie a odhláste sa v komentároch, priatelia!
Najjednoduchší spôsob, ako diverzifikovať a urobiť zvyčajné šťavnatejšie, slávnostnejšie a originálne, je nahradiť klobásu alebo mäso jemne nasolenou červenou rybou a nakladanou uhorkou - čerstvou. Takýmto jednoduchým spôsobom riešime dva problémy naraz – zachovávame tradíciu a zároveň zavádzame do jedálnička niečo nové, čím uspokojujeme túžbu po experimentoch.
“Olivier” s lososom a čerstvou uhorkou sa pripravuje klasickou technológiou - komponenty, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu, vopred uvaríme, všetko nakrájame na kocky a zmiešame s majonézou. Odporúčame na šalát samostatne, potom sa jedlo ukáže oveľa chutnejšie a cenovo výhodnejšie!
Ingrediencie: 
- mierne solený losos (alebo pstruh) - 250 g;
- zemiaky - 300 g (2-3 kusy);
- vajcia - 3 ks;
- mrkva - 150 g (1 médium);
- čerstvá uhorka - 200 g (1 veľká);
- zelený hrášok - 1 banka;
- majonéza - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Recept "Olivier" s lososom s fotografiou krok za krokom
Ako variť "Olivier" s červenou rybou
- Umyté zemiakové hľuzy a mrkvu v šupke uvaríme (asi 40 minút). Mäkkosť skontrolujeme prepichnutím zeleniny nožom - ak sa čepeľ ľahko dostane, prestaňte variť. Suroviny necháme úplne vychladnúť a odstránime šupku. Zeleninovú dužinu nakrájajte na malé kocky.
- Vajcia si tiež uvaríme vopred (asi 10 minút) a vychladíme. Nasekáme nadrobno.
- Rovnakým spôsobom nakrájame čerstvú uhorku.
- Rybu nakrájajte na kocky o niečo väčšie ako ostatné komponenty. Ak je to možné, snažíme sa odstrániť všetky drobné kosti.
- Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske. Ak chcete, pre miernu pikantnosť môžete pridať jemne nakrájanú cibuľu alebo zelenú cibuľu. Šalát pred podávaním osolíme/okoreníme a ochutíme majonézou, aby uhorky vopred nevypustili šťavu.
- Podávajte "Olivier" s lososom v jednej šalátovej mise alebo ihneď poukladajte na taniere pomocou servírovacieho krúžku. Jedlo môžete ozdobiť tenkými plátkami rýb, červeným kaviárom, bylinkami atď.
"Olivier" s lososom a čerstvou uhorkou je pripravený! Dobrú chuť!